มนุษย์ต้องการเกลือแร่ แพนเค้ก--สูตรอาหาร. เติมแพนเค้ก ประโยชน์ของพลัมสูตรพลัม

บทบาทของเกลือแร่ในร่างกาย. นอกจากโปรตีน ไขมัน และคาร์โบไฮเดรตแล้ว การกินเพื่อสุขภาพจะต้องมีหลากหลาย เกลือแร่: แคลเซียม ฟอสฟอรัส เหล็ก โพแทสเซียม โซเดียม แมกนีเซียม และอื่นๆ แร่ธาตุเหล่านี้จะถูกพืชดูดซึมจากชั้นบนของดินและจากชั้นบรรยากาศ แล้วเข้าสู่ร่างกายของมนุษย์และสัตว์โดยทาง อาหารจากพืช.

ร่างกายมนุษย์ใช้เกือบ 60 องค์ประกอบทางเคมีแต่องค์ประกอบทางเคมีเพียง 22 องค์ประกอบเท่านั้นที่ถือเป็นพื้นฐาน คิดเป็นทั้งหมด 4% ของน้ำหนักตัวของบุคคล

แร่ธาตุทั้งหมดที่มีอยู่ในร่างกายมนุษย์จะถูกแบ่งออกเป็นองค์ประกอบหลักและองค์ประกอบย่อยตามอัตภาพ ธาตุขนาดใหญ่: แคลเซียม โพแทสเซียม แมกนีเซียม โซเดียม เหล็ก ฟอสฟอรัส คลอรีน ซัลเฟอร์ใน ปริมาณมากอามีอยู่ในร่างกายมนุษย์ ธาตุขนาดเล็ก: ทองแดง แมงกานีส สังกะสี ฟลูออรีน โครเมียม โคบอลต์ นิกเกิล และอื่นๆ เป็นสิ่งที่ร่างกายต้องการในปริมาณเล็กน้อย แต่มีความสำคัญมาก ตัวอย่างเช่น ปริมาณโบรอนในเลือดของมนุษย์มีน้อย แต่ก็จำเป็นสำหรับการมีอยู่ การแลกเปลี่ยนตามปกติธาตุหลักที่สำคัญ ได้แก่ แคลเซียม ฟอสฟอรัส และแมกนีเซียม ร่างกายจะไม่ได้รับประโยชน์จากสารอาหารหลักทั้งสามชนิดนี้โดยไม่มีโบรอนในปริมาณมหาศาล

เกลือแร่ในร่างกายมนุษย์สนับสนุนสิ่งที่จำเป็น ความสมดุลของกรดเบสทำให้เป็นมาตรฐาน เมแทบอลิซึมของเกลือน้ำ,สนับสนุนการทำงาน ระบบต่อมไร้ท่อ, ระบบประสาท, การย่อยอาหาร, ระบบหัวใจและหลอดเลือด และระบบอื่นๆ นอกจากนี้แร่ธาตุยังเกี่ยวข้องกับการสร้างเม็ดเลือด การแข็งตัวของเลือด และการเผาผลาญอีกด้วย มีความจำเป็นต่อการสร้างกล้ามเนื้อ กระดูก อวัยวะภายใน. ในโหมดน้ำ เกลือแร่ก็มีบทบาทเช่นกัน บทบาทที่สำคัญ- ดังนั้นจึงต้องจัดหาแร่ธาตุในปริมาณที่เพียงพออย่างต่อเนื่องในอาหารเนื่องจากมีการแลกเปลี่ยนเกลือแร่อย่างต่อเนื่องในร่างกายมนุษย์

ขาดแร่ธาตุการขาดมาโครและองค์ประกอบขนาดเล็กนำไปสู่ โรคร้ายแรง- เช่น การขาดแคลนในระยะยาว เกลือแกง อาจนำไปสู่ อ่อนเพลียประสาทและจิตใจอ่อนแอลง ตำหนิ เกลือแคลเซียมส่งผลให้กระดูกเปราะบางมากขึ้น และเด็กอาจเป็นโรคกระดูกอ่อนได้ หากมีการขาดแคลน ต่อมโรคโลหิตจางพัฒนา หากมีการขาดแคลน ไอโอดีน– ภาวะสมองเสื่อม, หูหนวก-เป็นใบ้, คอพอก, คนแคระ

ถึงสาเหตุหลักๆ ทำให้เกิดความขาดแคลนแร่ธาตุในร่างกายได้แก่:

1. น้ำดื่มคุณภาพต่ำ

2. อาหารที่จำเจ.

3. ภูมิภาคที่อยู่อาศัย

4. โรคที่นำไปสู่การสูญเสียแร่ธาตุ (เลือดออก, ลำไส้ใหญ่บวมเป็นแผล)

5. ยาที่รบกวนการดูดซึมของมาโครและธาตุขนาดเล็ก

สารแร่ธาตุในผลิตภัณฑ์ วิธีเดียวที่จะนำแร่ธาตุที่จำเป็นทั้งหมดเข้าสู่ร่างกายได้คือการรับประทานอาหารและน้ำที่สมดุลและดีต่อสุขภาพ คุณต้องกินอาหารจากพืชเป็นประจำ: ธัญพืช, พืชตระกูลถั่ว, ผักราก, ผลไม้, ผักสีเขียว - นี่ แหล่งสำคัญองค์ประกอบขนาดเล็ก และยังมีปลา สัตว์ปีก เนื้อแดง เกลือแร่ส่วนใหญ่ การประมวลผลการทำอาหารจะไม่สูญหายไป แต่จำนวนมากจะเข้าสู่ยาต้ม

ใน ผลิตภัณฑ์ที่แตกต่างกันเนื้อหาของแร่ธาตุก็แตกต่างกันไป ตัวอย่างเช่น ผลิตภัณฑ์นมมีแร่ธาตุมากกว่า 20 ชนิด เช่น เหล็ก แคลเซียม ไอโอดีน แมงกานีส สังกะสี ฟลูออรีน เป็นต้น ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ประกอบด้วย: ทองแดง เงิน สังกะสี ไทเทเนียม ฯลฯ ผลิตภัณฑ์จากทะเลประกอบด้วยฟลูออรีน ไอโอดีน นิกเกิล อาหารบางชนิดคัดสรรเฉพาะแร่ธาตุบางชนิดเท่านั้น

อัตราส่วนของแร่ธาตุต่างๆที่เข้าสู่ร่างกายได้ คุ้มค่ามากเนื่องจากสามารถลดได้ คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์กันและกัน. ตัวอย่างเช่น เมื่อมีฟอสฟอรัสและแมกนีเซียมมากเกินไป การดูดซึมแคลเซียมจะลดลง ดังนั้นอัตราส่วนควรเป็น 3:2:1 (ฟอสฟอรัส แคลเซียม และแมกนีเซียม)

อัตรารายวันของสารแร่ธาตุ เพื่อรักษาสุขภาพของมนุษย์จึงมีการกำหนดบรรทัดฐานรายวันสำหรับการบริโภคแร่ธาตุอย่างเป็นทางการ ตัวอย่างเช่นสำหรับผู้ชายที่เป็นผู้ใหญ่ บรรทัดฐานรายวันแร่ธาตุ ได้แก่ แคลเซียม - 800 มก. ฟอสฟอรัส - 800 มก. แมกนีเซียม - 350 มก. เหล็ก - 10 มก. สังกะสี - 15 มก. ไอโอดีน - 0.15 มก. ซีลีเนียม - 0.07 มก. โพแทสเซียม - จาก 1.6 ถึง 2 กรัม ทองแดง - จาก 1.5 ถึง 3 มก., แมงกานีส – จาก 2 ถึง 5 มก., ฟลูออรีน – จาก 1.5 ถึง 4 มก., โมลิบดีนัม – จาก 0.075 ถึง 0.25 มก., โครเมียม – จาก 0.05 ถึง 0, 2 มก. เพื่อให้ได้แร่ธาตุที่จำเป็นในแต่ละวัน อาหารที่หลากหลายและ การเตรียมการที่เหมาะสมอาหาร.

ควรคำนึงด้วยว่าด้วยเหตุผลบางประการจำเป็นต้องได้รับแร่ธาตุเพิ่มขึ้น เช่นมีอาการรุนแรง แรงงานทางกายภาพ,ระหว่างตั้งครรภ์และให้นมบุตรด้วยโรคต่างๆภูมิคุ้มกันลดลง

เกลือแร่ แมกนีเซียม

บทบาทของแมกนีเซียมในร่างกาย:

แมกนีเซียมในร่างกายมีความจำเป็นต่อการทำงานตามปกติของ กระบวนการทางชีวภาพในสมอง กล้ามเนื้อ เกลือแมกนีเซียมทำให้กระดูกและฟันมีความแข็งเป็นพิเศษ ทำให้การทำงานของระบบหัวใจและหลอดเลือดเป็นปกติ และ ระบบประสาท,กระตุ้นการหลั่งน้ำดีและการทำงานของลำไส้ ด้วยการขาดแมกนีเซียมนั่นเอง ความตึงเครียดประสาท- สำหรับโรค: หลอดเลือด, ความดันโลหิตสูง, ขาดเลือดขาดเลือด, ถุงน้ำดี, ลำไส้จำเป็นต้องเพิ่มปริมาณแมกนีเซียม

บรรทัดฐานรายวันแมกนีเซียมสำหรับผู้ใหญ่ที่มีสุขภาพดี – 500-600 มก.

แมกนีเซียมในผลิตภัณฑ์:

แมกนีเซียมส่วนใหญ่ - 100 มก. (ต่อ 100 กรัมของผลิตภัณฑ์) - พบในรำข้าว, ข้าวโอ๊ต, ลูกเดือย, สาหร่ายทะเล(สาหร่ายทะเล), ลูกพรุน, แอปริคอต

มีแมกนีเซียมจำนวนมาก - 50-100 มก. - ในปลาเฮอริ่ง, ปลาทู, ปลาหมึก, ไข่ ในธัญพืช: บัควีท, ข้าวบาร์เลย์มุก, ถั่ว ในผักใบเขียว: ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ผักกาดหอม

แมกนีเซียมน้อยกว่า 50 มก. ในไก่ ชีส เซโมลินา ในเนื้อสัตว์ ไส้กรอกต้ม นม คอทเทจชีส ในปลา: ปลาทูม้า, ปลาค็อด, เฮค ในขนมปังขาวพาสต้า ในมันฝรั่ง กะหล่ำปลี มะเขือเทศ ในแอปเปิ้ล แอปริคอต องุ่น ในแครอท, หัวบีท, ลูกเกดดำ, เชอร์รี่, ลูกเกด

เกลือแร่ แคลเซียม:

บทบาทของแคลเซียมในร่างกาย:

แคลเซียมในร่างกายส่งเสริมการดูดซึมฟอสฟอรัสและโปรตีนได้ดีขึ้น เกลือแคลเซียมเป็นส่วนหนึ่งของเลือดและส่งผลต่อการแข็งตัวของเลือด การขาดแคลเซียมจะทำให้กล้ามเนื้อหัวใจอ่อนแอลง เกลือแคลเซียมและฟอสฟอรัสจำเป็นต่อการสร้างฟันและกระดูกและเป็นองค์ประกอบหลักของเนื้อเยื่อกระดูก ความต้องการแคลเซียมในแต่ละวันจะเพียงพอกับชีส 100 กรัมหรือนม 0.5 ลิตร นมยังช่วยเพิ่มการดูดซึมแคลเซียมจากอาหารอื่นๆ ดังนั้นจึงควรรวมไว้ในอาหารทุกประเภท

ปริมาณแคลเซียมในแต่ละวัน – 800-1,000 มก.

แคลเซียมในผลิตภัณฑ์:

แคลเซียมส่วนใหญ่ - 100 มก. (ต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม) - อยู่ในนม คอทเทจชีส ชีส และเคเฟอร์ ในหัวหอมเขียว ผักชีฝรั่ง ถั่ว

มีแคลเซียมจำนวนมาก - 50-100 มก. - ในไข่, ครีมเปรี้ยว, บัควีท, ข้าวโอ๊ตบด, ถั่ว, แครอท ในปลา: แฮร์ริ่ง, ปลาทูม้า, ปลาคาร์พ, คาเวียร์

แคลเซียม-นิ้ว น้อยกว่า 50 มก เนย, ขนมปัง 2 เกรด, ข้าวฟ่าง, ข้าวบาร์เลย์มุก, พาสต้า, เซโมลินา ในปลา: ปลาไพค์คอน, คอน, ปลาค็อด, ปลาแมคเคอเรล ในกะหล่ำปลี หัวบีท ถั่วลันเตา หัวไชเท้า มันฝรั่ง แตงกวา มะเขือเทศ ในแอปริคอต ส้ม พลัม องุ่น เชอร์รี่ สตรอเบอร์รี่ แตงโม แอปเปิ้ล และลูกแพร์

เกลือแร่ โพแทสเซียม:

บทบาทของโพแทสเซียมในร่างกาย:

โพแทสเซียมในร่างกายส่งเสริมการย่อยไขมันและแป้ง จำเป็นต่อการสร้างกล้ามเนื้อ สำหรับตับ ม้าม ลำไส้ และมีประโยชน์สำหรับอาการท้องผูก โรคหัวใจ ผิวหนังอักเสบ และอาการร้อนวูบวาบ โพแทสเซียมจะขจัดน้ำและโซเดียมออกจากร่างกาย การขาดเกลือโพแทสเซียมจะลดลง กิจกรรมทางจิต,ทำให้กล้ามเนื้อหย่อนคล้อย

มูลค่าโพแทสเซียมในแต่ละวัน – 2-3ก. ต้องเพิ่มปริมาณโพแทสเซียมในกรณีความดันโลหิตสูง โรคไต ขณะรับประทานยาขับปัสสาวะ ท้องเสีย และอาเจียน

โพแทสเซียมในอาหาร:

โพแทสเซียมส่วนใหญ่พบได้ในไข่แดง นม มันฝรั่ง กะหล่ำปลี และถั่วลันเตา มะนาว แครนเบอร์รี่ รำข้าว และถั่วมีโพแทสเซียมจำนวนมาก

เกลือแร่ ฟอสฟอรัส :

บทบาทของฟอสฟอรัสในร่างกาย:

เกลือฟอสฟอรัสเกี่ยวข้องกับการเผาผลาญในการสร้างเนื้อเยื่อกระดูก ฮอร์โมน และจำเป็นต่อการทำงานปกติของระบบประสาท หัวใจ สมอง ตับ และไต ฟอสฟอรัสถูกดูดซึมจากผลิตภัณฑ์จากสัตว์ถึง 70% จาก ผลิตภัณฑ์จากพืช– โดย 40% การดูดซึมฟอสฟอรัสดีขึ้นโดยการแช่ซีเรียลก่อนปรุงอาหาร

บรรทัดฐานรายวันของฟอสฟอรัส– 1600 มก. จะต้องเพิ่มปริมาณฟอสฟอรัสในกรณีโรคกระดูกและกระดูกหัก, วัณโรค, ในกรณีโรคของระบบประสาท.

ฟอสฟอรัสในผลิตภัณฑ์:

ฟอสฟอรัสส่วนใหญ่พบได้ในชีส ตับวัว คาเวียร์ ถั่ว ข้าวโอ๊ต และข้าวบาร์เลย์

มีฟอสฟอรัสจำนวนมากในไก่ ปลา คอทเทจชีส ถั่วลันเตา บักวีต และลูกเดือย และในช็อกโกแลต

ฟอสฟอรัสน้อยลง – ในเนื้อวัว หมู ไส้กรอกต้ม ไข่ นม ครีมเปรี้ยว พาสต้า ข้าว เซโมลินา มันฝรั่ง และแครอท

เกลือแร่ เหล็ก :

บทบาทของธาตุเหล็กในร่างกาย:

ธาตุเหล็กในร่างกายจำเป็นต่อการสร้างฮีโมโกลบินในเลือดและไมโอโกลบินในกล้ามเนื้อ แหล่งที่ดีที่สุดเหล็ก ได้แก่ เนื้อ ไก่ ตับ สำหรับ การดูดซึมดีขึ้นสำหรับธาตุเหล็กกรดซิตริกและแอสคอร์บิกจะใช้ผลไม้ผลเบอร์รี่และน้ำผลไม้ เมื่อเติมเนื้อสัตว์และปลาลงในธัญพืชและ ผลิตภัณฑ์จากพืชตระกูลถั่วการดูดซึมธาตุเหล็กจากพวกมันดีขึ้น ชาเข้มข้นรบกวนการดูดซึมธาตุเหล็กจากอาหาร การดูดซึมเกลือเหล็กจะลดลงในโรคลำไส้และกระเพาะอาหาร

เมื่อขาดธาตุเหล็ก โรคโลหิตจางจะพัฒนา ( โรคโลหิตจางจากการขาดธาตุเหล็ก- โรคโลหิตจางเกิดขึ้นเมื่อขาดโปรตีนจากสัตว์ วิตามิน และธาตุขนาดเล็กในอาหาร เมื่อใด การสูญเสียเลือดมาก, สำหรับโรคกระเพาะ (โรคกระเพาะ, ลำไส้อักเสบ), พยาธิ ในกรณีเช่นนี้จำเป็นต้องเพิ่มปริมาณธาตุเหล็กในอาหาร

ความต้องการธาตุเหล็กรายวัน – 15 มก. สำหรับผู้ใหญ่

ธาตุเหล็กในอาหาร:

ธาตุเหล็กส่วนใหญ่ (มากกว่า 4 มก.) ในผลิตภัณฑ์ 100 กรัม – วี ตับเนื้อ, ไต, ลิ้น, เห็ดพอร์ชินี, บัควีท, ถั่ว, ถั่วลันเตา, บลูเบอร์รี่, ช็อคโกแลต

มีธาตุเหล็กจำนวนมากในเนื้อวัว เนื้อแกะ กระต่าย ไข่ ขนมปังเกรด 1 และ 2 ข้าวโอ๊ตและลูกเดือย ถั่ว แอปเปิ้ล แพร์ ลูกพลับ ควินซ์ มะเดื่อ และผักโขม

เกลือแร่ โซเดียม:

บทบาทของโซเดียมในร่างกาย:

โซเดียมถูกจ่ายให้กับร่างกายเป็นหลักโดยเกลือแกง (โซเดียมคลอไรด์) ต้องขอบคุณโซเดียม มะนาวและแมกนีเซียมที่ยังคงอยู่ในร่างกาย เลือด และเนื้อเยื่อ และธาตุเหล็กก็จับออกซิเจนจากอากาศ เมื่อขาดเกลือโซเดียมเลือดจะนิ่งในเส้นเลือดฝอยผนังหลอดเลือดแดงแข็งตัวพัฒนาโรคหัวใจน้ำดีและ นิ่วในปัสสาวะตับทนทุกข์ทรมาน

เมื่อเพิ่มขึ้น การออกกำลังกายความต้องการเกลือแร่ของร่างกาย โดยเฉพาะโพแทสเซียมและโซเดียมก็เพิ่มขึ้นเช่นกัน เนื้อหาในอาหารควรเพิ่มขึ้น 20-25%

ความต้องการรายวันในโซเดียม:

สำหรับผู้ใหญ่ เกลือ 2-6 กรัมต่อวันก็เพียงพอแล้ว ปริมาณเกลือที่มากเกินไปในอาหารมีส่วนทำให้เกิดโรค: หลอดเลือด, ความดันโลหิตสูง, โรคเกาต์ การขาดเกลือทำให้น้ำหนักลดลง.

โซเดียมในอาหาร:

โซเดียมส่วนใหญ่พบได้ในชีส เฟต้าชีส ไส้กรอก รสเค็ม และ ปลารมควัน, กะหล่ำปลีดอง.

เกลือแร่ คลอรีน:

บทบาทของคลอรีนในร่างกาย:

คลอรีนในผลิตภัณฑ์วี ปริมาณมากบรรจุอยู่ใน ไข่ขาว, นม, หางนม, หอยนางรม, กะหล่ำปลี, ผักชีฝรั่ง, คื่นฉ่าย, กล้วย, ขนมปังข้าวไรย์

เกลือแร่ ไอโอดีน:

บทบาทของไอโอดีนในร่างกาย:

ไอโอดีนที่มีอยู่ในร่างกายค่ะ ต่อมไทรอยด์,ควบคุมการเผาผลาญ เมื่อร่างกายขาดไอโอดีน ระบบภูมิคุ้มกันจะอ่อนแอลงและเกิดโรคได้ ต่อมไทรอยด์- โรคนี้เกิดจากการขาดโปรตีนจากสัตว์ วิตามิน A และ C และธาตุอาหารรองบางชนิด เพื่อวัตถุประสงค์ในการป้องกันจะใช้เกลือบริโภคเสริมไอโอดีน

ความต้องการไอโอดีนรายวัน– 0.1-0.2 มก. ต้องเพิ่มปริมาณไอโอดีนในกรณีที่การทำงานของต่อมไทรอยด์ไม่เพียงพอ, หลอดเลือดและโรคอ้วน

ไอโอดีนในอาหาร:

มีไอโอดีนมากมายในสาหร่ายทะเล (สาหร่ายทะเล) ปลาทะเล และอาหารทะเล ไอโอดีนยังพบได้ในหัวบีท มะเขือเทศ หัวผักกาด และผักกาดหอม

ไอโอดีนมีอยู่ในปริมาณน้อย — ในเนื้อสัตว์ ปลาน้ำจืด และน้ำดื่ม

เกลือแร่ ฟลูออรีน:

บทบาทของฟลูออไรด์ในร่างกาย:

ฟลูออไรด์ในร่างกายพบได้ในกระดูกและฟัน เมื่อขาดฟลูออไรด์ ฟันผุ เคลือบฟันแตก และกระดูกโครงกระดูกเสียหาย

ปริมาณฟลูออไรด์ในแต่ละวัน – 0.8-1.6 มก.

ฟลูออรีนในผลิตภัณฑ์:

ฟลูออรีนส่วนใหญ่พบในปลาทะเล อาหารทะเล และในชา

ฟลูออรีนยังพบได้ใน ซีเรียลถั่ว ถั่วลันเตา ไข่ขาว ในผักและผลไม้สีเขียว

เกลือแร่ กำมะถัน:

บทบาทของซัลเฟอร์ในร่างกาย:

ซัลเฟอร์พบได้ในเนื้อเยื่อทุกชนิดของร่างกายมนุษย์: ผม เล็บ กล้ามเนื้อ น้ำดี ปัสสาวะ เมื่อขาดกำมะถันหงุดหงิดมีเนื้องอกต่าง ๆ และโรคผิวหนังปรากฏขึ้น

ความต้องการกำมะถันรายวัน– 1 มก.

ซัลเฟอร์ในผลิตภัณฑ์:

ซัลเฟอร์พบได้ในปริมาณมากในไข่ขาว กะหล่ำปลี ผักกาด มะรุม รำข้าว วอลนัทข้าวสาลีและข้าวไรย์

เกลือแร่ ซิลิคอน:

ซิลิคอนในร่างกายมนุษย์ไปสร้างเส้นผม เล็บ ผิวหนัง กล้ามเนื้อ และเส้นประสาท ขาดซิลิคอน ผมร่วง เล็บหัก เสี่ยงเป็นเบาหวาน

ซิลิคอนในผลิตภัณฑ์:

ซิลิคอนพบได้ในปริมาณมากในธัญพืชและเปลือกผลไม้สด ในปริมาณน้อย: ในหัวบีท, แตงกวา, ผักชีฝรั่ง, สตรอเบอร์รี่

เกลือแร่ ทองแดง:

ทองแดงในร่างกายมนุษย์มีส่วนร่วมในการสร้างเม็ดเลือดแนะนำสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน

บรรทัดฐานของทองแดง – 2 มก.

ทองแดงในผลิตภัณฑ์พบในเนื้อวัวและ ตับหมู, ในตับปลาคอดและปลาฮาลิบัต, ในหอยนางรม

เกลือแร่ สังกะสี:

สังกะสีในร่างกายมนุษย์ทำให้การทำงานของระบบต่อมไร้ท่อเป็นปกติมีส่วนร่วมในการสร้างเม็ดเลือด

ความต้องการสังกะสีรายวัน – 12-16 มก.

สังกะสีในผลิตภัณฑ์:

สังกะสีมากที่สุด – ในเนื้อสัตว์และเครื่องใน ปลา หอยนางรม ไข่

เกลือแร่ อลูมิเนียม:

ความต้องการอลูมิเนียมรายวัน– 12-13 มก.

เกลือแร่ แมงกานีส:

แมงกานีสในร่างกายมนุษย์:

แมงกานีสมีประโยชน์ต่อระบบประสาท มีส่วนร่วมอย่างแข็งขันในการเผาผลาญไขมันและคาร์โบไฮเดรต ป้องกันไขมันสะสมในตับ และลดคอเลสเตอรอล แมงกานีสช่วยเพิ่มความทนทานของกล้ามเนื้อมีส่วนร่วมในการสร้างเม็ดเลือด เพิ่มการแข็งตัวของเลือด มีส่วนร่วมในการสร้างเนื้อเยื่อกระดูก และช่วยในการดูดซึมวิตามินบี 1

ความต้องการรายวันสำหรับแมงกานีส– 5-9 มก. ต่อวัน

แมงกานีสในผลิตภัณฑ์:

แหล่งที่มาหลักของแมงกานีส ได้แก่ เนื้อไก่ ตับวัว ชีส ไข่แดง, มันฝรั่ง, หัวบีท, แครอท, หัวหอม, ถั่ว, ถั่ว, ผักกาดหอม, คื่นฉ่าย, กล้วย, ชา (ใบ), ขิง, กานพลู

เฮเซลนัท – 4.2 มก. ข้าวโอ๊ต(ข้าวโอ๊ตรีด) – 3.8 มก., วอลนัทและ อัลมอนด์– ประมาณ 2 มก. ขนมปังข้าวไรย์ – 1.6 มก. บัควีท – 1.3 มก. ข้าว – 1.2 มก.

ขอแนะนำให้รวมอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการไว้ในอาหารของคุณบ่อยขึ้นในตอนเช้า ข้าวโอ๊ต– ด้วยสิ่งนี้คุณจะได้รับเกือบครึ่งหนึ่ง มูลค่ารายวันแมงกานีส แมงกานีสจะไม่สูญหายไปในระหว่างการปรุงอาหาร แต่ส่วนสำคัญจะสูญเสียไปในระหว่างการละลายน้ำแข็งและการแช่น้ำ เพื่อรักษาแมงกานีสส่วนใหญ่ไว้ ผักแช่แข็งควรทอดและต้มโดยไม่ละลาย แมงกานีสถูกเก็บไว้ในผักที่ต้มกับเปลือกหรือนึ่ง

ขาดแมงกานีสในร่างกาย:

เมื่อขาดแมงกานีส ระดับคอเลสเตอรอลในเลือดจะเพิ่มขึ้น ความอยากอาหารไม่ดี, นอนไม่หลับ, คลื่นไส้, กล้ามเนื้ออ่อนแรงบางครั้งเป็นตะคริวที่ขา (เนื่องจากการดูดซึมวิตามินบี 1 บกพร่อง) และเกิดการเสียรูปของเนื้อเยื่อกระดูก

เกลือแร่ แคดเมียม– พบในหอยเชลล์

เกลือแร่ นิกเกิล- มีส่วนร่วมในการสร้างเม็ดเลือด

เกลือแร่ โคบอลต์, ซีเซียม, สตรอนเทียมและองค์ประกอบย่อยอื่น ๆ เป็นสิ่งจำเป็นสำหรับร่างกายในปริมาณเล็กน้อย แต่บทบาทในการเผาผลาญนั้นมีมาก

เกลือแร่:ความสมดุลของกรดเบสในร่างกาย:

โภชนาการที่เหมาะสมและดีต่อสุขภาพจะรักษาสมดุลของกรดเบสในร่างกายมนุษย์อย่างต่อเนื่อง แต่บางครั้งการเปลี่ยนแปลงอาหารที่มีแร่ธาตุที่เป็นกรดหรือด่างเป็นส่วนใหญ่ก็สามารถรบกวนได้ ความสมดุลของกรดเบส- ส่วนใหญ่มักจะมีความเด่นของเกลือแร่ที่เป็นกรดซึ่งเป็นสาเหตุของการพัฒนาของหลอดเลือด, เบาหวาน, โรคไต, โรคกระเพาะอาหาร ฯลฯ หากปริมาณอัลคาไลในร่างกายเพิ่มขึ้น โรคต่างๆ จะเกิดขึ้น: บาดทะยัก, การตีบตันของ ท้อง.

ให้กับผู้คน วัยผู้ใหญ่คุณต้องเพิ่มปริมาณอาหารที่เป็นด่างในอาหารของคุณ

เกลือแร่ที่เป็นกรด : ฟอสฟอรัส, ซัลเฟอร์, คลอรีน,มีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้: เนื้อสัตว์และปลา ขนมปังและซีเรียล ไข่

เกลือแร่อัลคาไลน์: แคลเซียม โพแทสเซียม แมกนีเซียม โซเดียมมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้: ผลิตภัณฑ์นม (ยกเว้นชีส), มันฝรั่ง, ผัก, ผลไม้, ผลเบอร์รี่ แม้ว่าผักและผลไม้จะมีรสเปรี้ยว แต่ก็จะถูกเปลี่ยนเป็นแร่ธาตุที่เป็นด่างในร่างกาย

จะคืนความสมดุลของกรดเบสได้อย่างไร?

* ในร่างกายมนุษย์มีการต่อสู้อย่างต่อเนื่องระหว่างเกลือแร่โพแทสเซียมและโซเดียม การขาดโพแทสเซียมในเลือดจะแสดงอาการบวมน้ำ มีความจำเป็นต้องแยกเกลือออกจากอาหารและแทนที่ด้วยอาหารที่อุดมด้วยเกลือโพแทสเซียม: กระเทียม, หัวหอม, มะรุม, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ยี่หร่า นอกจากนี้ให้รับประทานแครอท ผักชีฝรั่ง ผักโขม มันฝรั่งอบ, กะหล่ำปลี, ถั่วเขียว, มะเขือเทศ, หัวไชเท้า, ลูกเกด, แอปริคอตแห้ง, ส้มโอ, พืชตระกูลถั่ว, ข้าวโอ๊ต, ขนมปังข้าวไรย์แห้ง.

* สังเกต ระบอบการดื่ม: ดื่ม น้ำสะอาด- น้ำที่มีการเติม น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์, น้ำมะนาว, น้ำผึ้ง; การผสมผสานของโรสฮิป ใบราสเบอร์รี่ และลูกเกดดำ

บทความที่เป็นประโยชน์:

เราทุกคนรู้ดีว่าเพื่อรักษาสุขภาพร่างกายของเรานั้น เราต้องการโปรตีน คาร์โบไฮเดรต ไขมัน และที่ขาดไม่ได้คือน้ำ เกลือแร่ยังเป็นส่วนประกอบสำคัญของอาหารโดยมีบทบาทเป็นผู้เข้าร่วม กระบวนการเผาผลาญ, ตัวเร่งปฏิกิริยาสำหรับปฏิกิริยาทางชีวเคมี

ส่วนสำคัญของสารที่เป็นประโยชน์ ได้แก่ คลอไรด์ คาร์บอนไดออกไซด์ และเกลือฟอสเฟตของโซเดียม แคลเซียม โพแทสเซียม และแมกนีเซียม นอกจากนี้ร่างกายยังประกอบด้วยทองแดง สังกะสี เหล็ก แมงกานีส ไอโอดีน โคบอลต์ และองค์ประกอบอื่นๆ สารอาหารพวกมันละลายในสภาพแวดล้อมที่เป็นน้ำและมีอยู่ในรูปของไอออน

ประเภทของเกลือแร่

เกลือสามารถแตกตัวเป็นไอออนบวกและไอออนลบได้ แบบแรกเรียกว่าแคตไอออน (อนุภาคที่มีประจุของโลหะชนิดต่างๆ) แบบหลังเรียกว่าแอนไอออน ไอออนของกรดฟอสฟอริกที่มีประจุลบจะสร้างระบบบัฟเฟอร์ฟอสเฟต ซึ่งมีความสำคัญหลักในการควบคุมค่า pH ของปัสสาวะและของเหลวในสิ่งของคั่นระหว่างหน้า แอนไอออนของกรดคาร์บอนิกจะสร้างระบบบัฟเฟอร์ไบคาร์บอเนตซึ่งรับผิดชอบการทำงานของปอดและรักษาค่า pH ของพลาสมาในเลือดให้อยู่ในระดับที่ต้องการ ดังนั้นเกลือแร่ซึ่งมีองค์ประกอบแทนด้วยไอออนต่าง ๆ จึงมีความหมายเฉพาะในตัวเอง ตัวอย่างเช่น พวกเขามีส่วนร่วมในการสังเคราะห์ฟอสโฟลิพิด นิวคลีโอไทด์ เฮโมโกลบิน ATP คลอโรฟิลล์ และอื่นๆ

กลุ่มขององค์ประกอบหลัก ได้แก่ โซเดียม แมกนีเซียม โพแทสเซียม ฟอสฟอรัส แคลเซียม และคลอรีนไอออน ต้องใช้องค์ประกอบเหล่านี้ในปริมาณที่เพียงพอ เกลือแร่ของกลุ่มธาตุอาหารหลักมีความสำคัญอย่างไร? เราจะคิดออก

เกลือโซเดียมและคลอรีน

หนึ่งในสารประกอบที่พบบ่อยที่สุดที่คนเราบริโภคทุกวันคือเกลือแกง สารประกอบด้วยโซเดียมและคลอรีน อย่างแรกจะควบคุมปริมาณของเหลวในร่างกาย และอย่างที่สองเมื่อรวมกับไฮโดรเจนไอออนจะทำให้เกิดกรดไฮโดรคลอริกในกระเพาะอาหาร โซเดียมส่งผลต่อการเจริญเติบโตของร่างกายและการทำงานของหัวใจ การขาดองค์ประกอบสามารถนำไปสู่ความไม่แยแสและความอ่อนแออาจทำให้ผนังหลอดเลือดแข็งตัวได้ โรคนิ่วรวมถึงการกระตุกของกล้ามเนื้อโดยไม่สมัครใจ โซเดียมคลอไรด์ส่วนเกินทำให้เกิดอาการบวมน้ำ คุณควรกินเกลือไม่เกิน 2 กรัมต่อวัน

เกลือโพแทสเซียม

ไอออนนี้มีหน้าที่ในการทำงานของสมอง องค์ประกอบช่วยเพิ่มสมาธิและการพัฒนาความจำ รักษาความตื่นเต้นง่ายของกล้ามเนื้อและเนื้อเยื่อเส้นประสาท รักษาสมดุลของเกลือ-น้ำ ความดันโลหิต- ไอออนยังกระตุ้นการก่อตัวของอะเซทิลโคลีนและควบคุมแรงดันออสโมติก เมื่อขาดเกลือโพแทสเซียม บุคคลจะรู้สึกสับสน ง่วงซึม ปฏิกิริยาตอบสนองบกพร่อง และลดลง กิจกรรมทางจิต- ธาตุนี้มีอยู่ในอาหารหลายชนิด เช่น ผัก ผลไม้ และถั่ว

เกลือแคลเซียมและฟอสฟอรัส

แคลเซียมไอออนมีส่วนเกี่ยวข้องในการรักษาเสถียรภาพของเยื่อหุ้มเซลล์สมองเช่นกัน เซลล์ประสาท- องค์ประกอบมีหน้าที่รับผิดชอบ การพัฒนาตามปกติกระดูกจำเป็นต่อการแข็งตัวของเลือด ช่วยกำจัดสารตะกั่วและ โลหะหนักจากร่างกาย ไอออนเป็นแหล่งหลักของความอิ่มตัวของเลือด เกลืออัลคาไลน์ซึ่งช่วยรักษาชีวิต โดยปกติแล้วต่อมของมนุษย์ที่หลั่งฮอร์โมนควรมีอยู่เสมอ ปริมาณที่เพียงพอแคลเซียมไอออน ไม่เช่นนั้นร่างกายจะเริ่มแก่ก่อนวัย เด็กต้องการไอออนนี้มากกว่าผู้ใหญ่ถึงสามเท่า แคลเซียมส่วนเกินอาจทำให้เกิดนิ่วในไต การขาดสารทำให้หยุดหายใจและทำให้การทำงานของหัวใจเสื่อมลงอย่างมาก

สำหรับการผลิตพลังงานจาก สารอาหารตอบสนองต่อฟอสฟอรัสไอออน เมื่อทำปฏิกิริยากับแคลเซียมและวิตามินดี การทำงานของสมองและเนื้อเยื่อประสาทจะถูกกระตุ้น การขาดฟอสฟอรัสไอออนอาจทำให้การพัฒนาของกระดูกล่าช้าได้ ควรบริโภคไม่เกิน 1 กรัมต่อวัน สำหรับร่างกายอัตราส่วนที่ดีขององค์ประกอบนี้และแคลเซียมคือแบบหนึ่งต่อหนึ่ง ไอออนฟอสฟอรัสส่วนเกินอาจทำให้เกิดเนื้องอกต่างๆ

เกลือแมกนีเซียม

เกลือแร่ในเซลล์แตกตัวออกเป็นไอออนต่างๆ หนึ่งในนั้นคือแมกนีเซียม องค์ประกอบที่ขาดไม่ได้ในด้านการเผาผลาญโปรตีน คาร์โบไฮเดรต และไขมัน แมกนีเซียมไอออนมีส่วนร่วมในการนำแรงกระตุ้นไปพร้อมกัน เส้นใยประสาท, ทำให้เยื่อหุ้มเซลล์ของเซลล์ประสาทมีความเสถียร จึงช่วยปกป้องร่างกายจากผลกระทบของความเครียด องค์ประกอบควบคุมการทำงานของลำไส้ เมื่อขาดแมกนีเซียม บุคคลจะมีอาการความจำเสื่อม สูญเสียความสามารถในการมีสมาธิเป็นเวลานาน และหงุดหงิดและวิตกกังวล การบริโภคแมกนีเซียม 400 มิลลิกรัมต่อวันก็เพียงพอแล้ว

กลุ่มขององค์ประกอบย่อยประกอบด้วยไอออนของโคบอลต์ ทองแดง เหล็ก โครเมียม ฟลูออรีน สังกะสี ไอโอดีน ซีลีเนียม แมงกานีส และซิลิคอน องค์ประกอบที่ระบุไว้มีความจำเป็นต่อร่างกายในปริมาณที่น้อยที่สุด

เกลือของเหล็ก ฟลูออรีน ไอโอดีน

ความต้องการไอออนเหล็กรายวันเพียง 15 มิลลิกรัม องค์ประกอบนี้เป็นส่วนหนึ่งของฮีโมโกลบินซึ่งขนส่งออกซิเจนไปยังเนื้อเยื่อและเซลล์จากปอด เมื่อขาดธาตุเหล็กจะเกิดภาวะโลหิตจาง

ไอออนของฟลูออไรด์มีอยู่ในเคลือบฟัน กระดูก กล้ามเนื้อ เลือด และสมอง เมื่อขาดองค์ประกอบนี้ฟันจะสูญเสียความแข็งแรงและเริ่มผุ ในขณะนี้ ปัญหาการขาดฟลูออไรด์แก้ไขได้โดยใช้ยาสีฟันที่มีฟลูออไรด์ รวมทั้งการบริโภคอาหารที่มีฟลูออไรด์ในปริมาณที่เพียงพอ (ถั่ว ธัญพืช ผลไม้ และอื่นๆ)

ไอโอดีนมีหน้าที่ งานที่ถูกต้องต่อมไทรอยด์จึงควบคุมการเผาผลาญ เมื่อขาดมัน คอพอกจะพัฒนาและภูมิคุ้มกันลดลง เนื่องจากขาดไอออนไอโอดีน เด็กๆ จึงประสบปัญหาการเจริญเติบโตและพัฒนาการล่าช้า ไอออนขององค์ประกอบที่มากเกินไปทำให้เกิด โรคเกรฟส์ก็ได้สังเกตเช่นกัน จุดอ่อนทั่วไป,หงุดหงิด,น้ำหนักลด,กล้ามเนื้อลีบ.

เกลือทองแดงและสังกะสี

ทองแดงร่วมกับไอออนของเหล็กทำให้ร่างกายอิ่มตัวด้วยออกซิเจน ดังนั้นการขาดทองแดงทำให้เกิดการรบกวนในการสังเคราะห์ฮีโมโกลบินและการเกิดโรคโลหิตจาง การขาดองค์ประกอบอาจส่งผลให้ โรคต่างๆ ระบบหัวใจและหลอดเลือดรูปลักษณ์ภายนอก โรคหอบหืดหลอดลมและ ความผิดปกติทางจิต- ไอออนทองแดงที่มากเกินไปกระตุ้นให้เกิดความผิดปกติของระบบประสาทส่วนกลาง ผู้ป่วยบ่นว่ามีอาการซึมเศร้า ความจำเสื่อม และนอนไม่หลับ ธาตุส่วนเกินมักพบในร่างกายของคนงานในโรงงานผลิตทองแดง ในกรณีนี้ ไอออนจะเข้าสู่ร่างกายโดยการสูดไอระเหย ทำให้เกิดปรากฏการณ์ที่เรียกว่าไข้คอปเปอร์ ทองแดงสามารถสะสมในเนื้อเยื่อสมองรวมทั้งในตับ ผิวหนัง ตับอ่อน ทำให้เกิด ความผิดปกติต่างๆร่างกาย. บุคคลต้องการธาตุนี้ 2.5 มิลลิกรัมต่อวัน

คุณสมบัติหลายประการของไอออนทองแดงสัมพันธ์กับไอออนสังกะสี พวกเขาร่วมกันมีส่วนร่วมในกิจกรรมของเอนไซม์ซูเปอร์ออกไซด์ดิสมิวเตสซึ่งมีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระ ต้านไวรัส ต่อต้านภูมิแพ้ และต้านการอักเสบ ไอออนของสังกะสีเกี่ยวข้องกับการเผาผลาญโปรตีนและไขมัน เป็นส่วนหนึ่งของฮอร์โมนและเอนไซม์ส่วนใหญ่ และควบคุมการเชื่อมต่อทางชีวเคมีระหว่างเซลล์สมอง ไอออนสังกะสีต่อสู้กับพิษจากแอลกอฮอล์

ตามที่นักวิทยาศาสตร์บางคนกล่าวไว้ การขาดธาตุนี้อาจทำให้เกิดความกลัว อาการซึมเศร้า การพูดบกพร่อง และการเคลื่อนไหวลำบาก ไอออนส่วนเกินเกิดจากการใช้การเตรียมสังกะสีที่ไม่สามารถควบคุมได้รวมทั้งขี้ผึ้งและเมื่อทำงานในการผลิตองค์ประกอบนี้ สารจำนวนมากทำให้ภูมิคุ้มกันลดลง ความผิดปกติของตับ ต่อมลูกหมาก และตับอ่อน

ความสำคัญของเกลือแร่ที่มีไอออนทองแดงและสังกะสีนั้นยากที่จะประเมินค่าสูงไป และตามกฎของโภชนาการ ปัญหาที่ระบุไว้ปัญหาที่เกี่ยวข้องกับส่วนเกินหรือการขาดองค์ประกอบสามารถหลีกเลี่ยงได้เสมอ

เกลือโคบอลต์และโครเมียม

เกลือแร่ที่มีโครเมียมไอออนมีบทบาทสำคัญในการควบคุมอินซูลิน องค์ประกอบมีส่วนร่วมในการสังเคราะห์ กรดไขมันโปรตีนตลอดจนในกระบวนการเผาผลาญกลูโคส การขาดโครเมียมอาจทำให้ปริมาณคอเลสเตอรอลในเลือดเพิ่มขึ้น และเพิ่มความเสี่ยงต่อโรคหลอดเลือดสมอง

ส่วนประกอบหนึ่งของวิตามินบี 12 คือโคบอลต์ไอออน มีส่วนในการผลิตฮอร์โมนไทรอยด์ เช่นเดียวกับไขมัน โปรตีน และคาร์โบไฮเดรต และกระตุ้นเอนไซม์ โคบอลต์ต่อสู้กับการศึกษา โล่หลอดเลือด,ขจัดคอเลสเตอรอลออกจากหลอดเลือด องค์ประกอบนี้มีหน้าที่ในการผลิต RNA และ DNA ส่งเสริมการเจริญเติบโตของเนื้อเยื่อกระดูก กระตุ้นการสังเคราะห์ฮีโมโกลบิน และสามารถยับยั้งการพัฒนาของเซลล์มะเร็งได้

นักกีฬาและผู้ที่เป็นมังสวิรัติมักมีภาวะขาดโคบอลต์ไอออนซึ่งอาจนำไปสู่ การละเมิดต่างๆในร่างกาย: โรคโลหิตจาง, ภาวะหัวใจเต้นผิดจังหวะ, ดีสโทเนียพืชและหลอดเลือดความผิดปกติของความจำ ฯลฯ การใช้วิตามินบี 12 ในทางที่ผิดหรือการสัมผัสกับองค์ประกอบนี้ในที่ทำงานทำให้เกิดโคบอลต์ส่วนเกินในร่างกาย

เกลือของแมงกานีส ซิลิคอน และซีลีเนียม

องค์ประกอบสามประการที่เป็นส่วนหนึ่งของกลุ่มสารอาหารรองยังมีบทบาทสำคัญในการรักษาสุขภาพของร่างกายอีกด้วย ดังนั้นแมงกานีสจึงเข้ามามีส่วนร่วม ปฏิกิริยาภูมิคุ้มกันปรับปรุงกระบวนการคิด กระตุ้นการหายใจของเนื้อเยื่อและการสร้างเม็ดเลือด หน้าที่ของเกลือแร่ซึ่งมีซิลิกอนคือช่วยให้ผนังหลอดเลือดแข็งแรงและยืดหยุ่น ธาตุซีลีเนียมในไมโครโดสนำมา ประโยชน์ที่ดีถึงบุคคล สามารถป้องกันมะเร็ง สนับสนุนการเจริญเติบโตของร่างกาย และเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน เมื่อขาดซีลีเนียม จะทำให้เกิดการอักเสบในข้อต่อ กล้ามเนื้ออ่อนแรง การทำงานของต่อมไทรอยด์หยุดชะงัก และสูญเสีย พลังชายการมองเห็นลดลง ข้อกำหนดรายวันสำหรับองค์ประกอบนี้คือ 400 ไมโครกรัม

การเผาผลาญแร่ธาตุ

มีอะไรบ้าง แนวคิดนี้- เป็นการผสมผสานระหว่างกระบวนการดูดซึม การดูดซึม การกระจาย การเปลี่ยนแปลง และการขับถ่าย สารต่างๆ- เกลือแร่ในร่างกายสร้างสภาพแวดล้อมภายในที่มีคุณสมบัติทางกายภาพและเคมีคงที่ซึ่งช่วยให้เซลล์และเนื้อเยื่อทำงานได้ตามปกติ

ทำอาหารใน ระบบย่อยอาหารไอออนจะผ่านเข้าสู่กระแสเลือดและน้ำเหลือง หน้าที่ของเกลือแร่คือรักษาความคงตัวของกรด-เบสของเลือด ควบคุมแรงดันออสโมติกในเซลล์ เช่นเดียวกับในของเหลวระหว่างเซลล์ สารที่เป็นประโยชน์มีส่วนในการก่อตัวของเอนไซม์และในกระบวนการแข็งตัวของเลือด เกลือควบคุม ปริมาณรวมของเหลวในร่างกาย พื้นฐานของออสโมเรกูเลชั่นคือปั๊มโพแทสเซียมโซเดียม โพแทสเซียมไอออนสะสมอยู่ภายในเซลล์ และโซเดียมไอออนสะสมอยู่ในสิ่งแวดล้อม เนื่องจากความแตกต่างที่อาจเกิดขึ้น ของเหลวจึงถูกกระจายออกไปและด้วยเหตุนี้จึงรักษาแรงดันออสโมติกให้คงที่

เกลือถูกขับออกมาได้สามวิธี:

1. ผ่านทางไต ด้วยวิธีนี้ โพแทสเซียม ไอโอดีน โซเดียม และคลอรีนไอออนจะถูกกำจัดออกไป
2. ผ่านทางลำไส้ เกลือแมกนีเซียม แคลเซียม เหล็ก และทองแดงออกจากร่างกายพร้อมกับอุจจาระ
3. ผ่านผิวหนัง (พร้อมกับเหงื่อ)

เพื่อหลีกเลี่ยงการกักเก็บเกลือในร่างกาย จำเป็นต้องบริโภคของเหลวในปริมาณที่เพียงพอ

ความผิดปกติของการเผาผลาญแร่ธาตุ

สาเหตุหลักของการเบี่ยงเบนคือ:

1. ปัจจัยทางพันธุกรรม ในกรณีนี้การแลกเปลี่ยนเกลือแร่สามารถแสดงออกได้ในปรากฏการณ์เช่นความไวต่อเกลือ ด้วยความผิดปกตินี้ ไตและต่อมหมวกไตจะผลิตสารที่สามารถรบกวนปริมาณโพแทสเซียมและโซเดียมในผนังหลอดเลือด ซึ่งทำให้เกิดความไม่สมดุลของเกลือและน้ำ
2. สภาพแวดล้อมที่ไม่เอื้ออำนวย
3. การบริโภคเกลือส่วนเกินในอาหาร
4. อาหารคุณภาพต่ำ
5. อันตรายจากการประกอบอาชีพ
6. การกินมากเกินไป
7. การใช้ยาสูบและแอลกอฮอล์มากเกินไป
8. ความผิดปกติที่เกี่ยวข้องกับอายุ

แม้จะเล็กก็ตาม เปอร์เซ็นต์ในอาหาร บทบาทของเกลือแร่ไม่สามารถประเมินสูงเกินไปได้ ไอออนบางส่วนเป็นวัสดุก่อสร้างของโครงกระดูก ส่วนไอออนอื่นๆ เกี่ยวข้องกับการควบคุม ความสมดุลของเกลือน้ำยังมีอีกหลายส่วนที่เกี่ยวข้องกับการสะสมและการปล่อยพลังงาน การขาดแร่ธาตุรวมทั้งแร่ธาตุส่วนเกินส่งผลเสียต่อร่างกาย

ที่ ใช้ชีวิตประจำวันอาหารพืชและสัตว์เราต้องไม่ลืมเรื่องน้ำ อาหารบางชนิด เช่น สาหร่ายทะเลธัญพืชและอาหารทะเลอาจมีความเข้มข้นของเกลือแร่ในเซลล์อย่างไม่เหมาะสมซึ่งเป็นอันตรายต่อร่างกาย เพื่อการดูดซึมที่ดี จำเป็นต้องหยุดพักระหว่างการรับประทานเกลือชนิดเดียวกันเป็นเวลาเจ็ดชั่วโมง อาหารที่สมดุล- กุญแจสำคัญต่อสุขภาพร่างกายของเรา

คำถามและงานสำหรับการตรวจสอบ

คำถามที่ 1. องค์ประกอบทางเคมีอะไรบ้างที่ประกอบเป็นเซลล์?

เซลล์ประกอบด้วยธาตุประมาณ 70 ธาตุในตารางธาตุของ D. I. Mendeleev ในจำนวนนี้ส่วนหลัก (98") ประกอบด้วยองค์ประกอบขนาดใหญ่ ได้แก่ คาร์บอน ไฮโดรเจน ออกซิเจน ไนโตรเจน ซึ่งเมื่อรวมกับกำมะถันและฟอสฟอรัสแล้ว จะกลายเป็นกลุ่มขององค์ประกอบทางชีวภาพ

ธาตุต่างๆ เช่น ซัลเฟอร์ ฟอสฟอรัส โพแทสเซียม โซเดียม เหล็ก แคลเซียม และแมกนีเซียม คิดเป็นสัดส่วนเพียง 1.8% ของสารที่ประกอบเป็นเซลล์

นอกจากนี้องค์ประกอบของเซลล์ยังรวมถึงองค์ประกอบไมโครไอโอดีน (I) ฟลูออรีน (F) สังกะสี (Zn) ทองแดง (Cu) ซึ่งคิดเป็น 0.18% ของมวลทั้งหมดและองค์ประกอบพิเศษขนาดเล็ก - ทองคำ (Au) เงิน (An) , แพลทินัม (P) รวมอยู่ในเซลล์ในปริมาณมากถึง 0.02%

คำถามที่ 2 ให้ตัวอย่างบทบาททางชีววิทยาขององค์ประกอบทางเคมี

องค์ประกอบทางชีวภาพ ได้แก่ ออกซิเจน ไฮโดรเจน คาร์บอน ไนโตรเจน ฟอสฟอรัส และซัลเฟอร์ เป็นส่วนประกอบที่จำเป็นของโมเลกุลของโพลีเมอร์ชีวภาพ ได้แก่ โปรตีน โพลีแซ็กคาไรด์ และกรดนิวคลีอิก

โซเดียม โพแทสเซียม และคลอรีนช่วยรับประกันการซึมผ่านของเยื่อหุ้มเซลล์ การทำงานของปั๊มโพแทสเซียม-โซเดียม (K/Na-) และการนำกระแสประสาท

แคลเซียมและฟอสฟอรัสเป็นส่วนประกอบโครงสร้างของสารระหว่างเซลล์ของเนื้อเยื่อกระดูก นอกจากนี้แคลเซียมยังเป็นปัจจัยหนึ่งในการแข็งตัวของเลือด

เหล็กเป็นส่วนหนึ่งของโปรตีนเม็ดเลือดแดง - เฮโมโกลบินและทองแดงเป็นส่วนหนึ่งของโปรตีนที่คล้ายกันซึ่งเป็นพาหะของออกซิเจน - เฮโมไซยานิน (ตัวอย่างเช่นในเม็ดเลือดแดงของหอย)

แมกนีเซียมเป็นส่วนสำคัญของคลอโรฟิลล์ของเซลล์พืช และม็อดและสังกะสีก็เป็นส่วนหนึ่งของฮอร์โมนของต่อมไทรอยด์และตับอ่อนตามลำดับ

คำถามที่ 3. จุลธาตุคืออะไร? ยกตัวอย่างและอธิบายความสำคัญทางชีวภาพของพวกเขา

ธาตุขนาดเล็กเป็นสารที่ประกอบเป็นเซลล์ในปริมาณเล็กน้อย (ตั้งแต่ 0.18 ถึง 0.02%) ธาตุขนาดเล็ก ได้แก่ สังกะสี ทองแดง ไอโอดีน ฟลูออรีน โคบอลต์

เมื่ออยู่ภายในเซลล์ในรูปของไอออนและสารประกอบอื่น ๆ พวกมันจึงมีส่วนร่วมอย่างแข็งขันในการสร้างและการทำงานของสิ่งมีชีวิต ดังนั้นสังกะสีจึงเป็นส่วนหนึ่งของโมเลกุลอินซูลินซึ่งเป็นฮอร์โมนตับอ่อน ไอโอดีนเป็นส่วนประกอบสำคัญของไทรอกซีนซึ่งเป็นฮอร์โมนไทรอยด์ ฟลูออไรด์เกี่ยวข้องกับการก่อตัวของกระดูกและเคลือบฟัน ทองแดงเป็นส่วนหนึ่งของโมเลกุลของโปรตีนบางชนิด เช่น เฮโมไซยานิน โคบอลต์เป็นส่วนประกอบของโมเลกุลวิตามินบี 12 ที่จำเป็นต่อร่างกายสำหรับการสร้างเม็ดเลือด

คำถามที่ 4. สารอนินทรีย์อะไรบ้างที่ประกอบเป็นเซลล์?

จาก สารอนินทรีย์ซึ่งประกอบขึ้นเป็นเซลล์ที่พบมากที่สุดคือน้ำ โดยเฉลี่ยใน สิ่งมีชีวิตหลายเซลล์น้ำคิดเป็นมากถึง 80% ของน้ำหนักตัว นอกจากนี้เซลล์ยังมีเกลืออนินทรีย์หลายชนิดที่แยกตัวออกเป็นไอออน เหล่านี้ส่วนใหญ่เป็นโซเดียม, โพแทสเซียม, เกลือแคลเซียม, ฟอสเฟต, คาร์บอเนต, คลอไรด์

คำถามที่ 5. อะไรคือ บทบาททางชีววิทยาน้ำ; เกลือแร่?

น้ำเป็นสารประกอบอนินทรีย์ที่มีมากที่สุดในสิ่งมีชีวิต หน้าที่ของมันถูกกำหนดโดยธรรมชาติของไดโพลเป็นส่วนใหญ่ของโครงสร้างของโมเลกุล

1. น้ำเป็นตัวทำละลายที่มีขั้วสากล: มากมาย สารเคมีเมื่อมีน้ำพวกมันจะแยกตัวออกเป็นไอออน - แคตไอออนและแอนไอออน

2. น้ำเป็นตัวกลางที่หลากหลาย ปฏิกิริยาเคมีระหว่างสารที่พบในเซลล์

3. น้ำทำ ฟังก์ชั่นการขนส่ง- สารส่วนใหญ่สามารถทะลุผ่านได้ เยื่อหุ้มเซลล์ในรูปแบบละลายน้ำและแบบน้ำเท่านั้น

4. น้ำเป็นตัวทำปฏิกิริยาที่สำคัญในปฏิกิริยาไฮเดรชั่นและ ผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายปฏิกิริยาทางชีวเคมีหลายอย่างรวมถึงการเกิดออกซิเดชัน

5. น้ำทำหน้าที่เป็นเทอร์โมสตัท ซึ่งมั่นใจได้ด้วยการนำความร้อนและความจุความร้อนที่ดี และช่วยให้คุณรักษาอุณหภูมิภายในเซลล์เมื่ออุณหภูมิและสภาพแวดล้อมผันผวน

6. น้ำเป็นสภาพแวดล้อมในการดำรงชีวิตของสิ่งมีชีวิตหลายชนิด

ชีวิตที่ปราศจากน้ำเป็นไปไม่ได้

แร่ธาตุยังมีความสำคัญต่อกระบวนการที่เกิดขึ้นในสิ่งมีชีวิตอีกด้วย ความเข้มข้นของเกลือในเซลล์จะกำหนดคุณสมบัติในการบัฟเฟอร์ - ความสามารถของเซลล์ในการรักษาปฏิกิริยาอัลคาไลน์เล็กน้อยของเนื้อหาให้อยู่ในระดับคงที่

คำถามที่ 6. สารอะไรเป็นตัวกำหนดคุณสมบัติการบัฟเฟอร์ของเซลล์?

ภายในเซลล์ การบัฟเฟอร์ส่วนใหญ่มาจากแอนไอออน H2PO, HPO4- ในของเหลวและเลือดนอกเซลล์ บทบาทของบัฟเฟอร์จะเล่นโดยคาร์บอเนตไอออน CO และไบคาร์บอเนตไอออน HCO แอนไอออนของกรดและด่างอ่อนจะจับกับไฮโดรเจนไอออน H และไฮดรอกไซด์ไอออน OH เนื่องจากปฏิกิริยาของตัวกลางยังคงไม่เปลี่ยนแปลงแม้จะมีการจัดหาจากภายนอกหรือการก่อตัวของผลิตภัณฑ์ที่เป็นกรดและเป็นด่างในระหว่างการเผาผลาญ

คำถามและงานสำหรับการอภิปราย

คำถามที่ 1. อะไรคือความแตกต่างในการมีส่วนร่วมขององค์ประกอบต่าง ๆ ในการจัดองค์กรของการมีชีวิตและไม่มีชีวิต?

ร่างกายของสิ่งมีชีวิตและไม่มีชีวิตประกอบด้วยองค์ประกอบทางเคมีเดียวกันซึ่งอธิบายความเป็นเอกภาพของต้นกำเนิดของพวกเขา การมีส่วนร่วมขององค์ประกอบทางเคมีจะเหมือนกันสำหรับทั้งสิ่งมีชีวิตและไม่มีชีวิต

คำถามที่ 2: อธิบายว่าอย่างไร คุณสมบัติทางกายภาพและเคมีน้ำปรากฏตัวในการรับรองกระบวนการสำคัญของเซลล์และสิ่งมีชีวิตทั้งหมด

น้ำเป็นของเหลวที่มี การผสมผสานที่เป็นเอกลักษณ์คุณสมบัติทางเคมีกายภาพที่สำคัญหลายประการ

โมเลกุลของน้ำมีขั้วสูงและก่อให้เกิดพันธะไฮโดรเจนซึ่งกันและกัน ในน้ำของเหลว แต่ละโมเลกุลจะเชื่อมต่อกันด้วยพันธะไฮโดรเจนกับโมเลกุลข้างเคียง 3 หรือ 4 โมเลกุล ขอบคุณ จำนวนมากพันธะไฮโดรเจน น้ำมีความจุความร้อนและความร้อนของการระเหยสูงกว่าเมื่อเปรียบเทียบกับของเหลวอื่น อุณหภูมิสูงเดือดและละลายมีการนำความร้อนสูง การมีคุณสมบัติดังกล่าวทำให้น้ำมีส่วนร่วมในการควบคุมอุณหภูมิอย่างแข็งขัน

น้ำมีความหนืดต่ำและเป็นของเหลวที่เคลื่อนที่ได้ สาเหตุของการเคลื่อนที่ของน้ำสูงคืออายุการใช้งานที่สั้นมากของพันธะไฮโดรเจน ดังนั้นในน้ำจึงมีการก่อตัวและการทำลายพันธะไฮโดรเจนจำนวนมากอย่างต่อเนื่องซึ่งเป็นตัวกำหนด คุณสมบัตินี้- เนื่องจากมีความลื่นไหลสูง น้ำจึงไหลเวียนผ่านโพรงต่างๆ ของร่างกายได้อย่างง่ายดาย (ทั้งระบบไหลเวียนโลหิตและ เรือน้ำเหลือง, ช่องว่างระหว่างเซลล์ เป็นต้น)

ร่างกายมนุษย์ต้องการเกลือแร่อย่างเป็นระบบ ในหมู่พวกเขามีเกลือโซเดียมโพแทสเซียมแคลเซียมแมกนีเซียมฟอสฟอรัสและคลอรีนซึ่งจัดเป็นองค์ประกอบหลักเพราะ พวกเขาต้องการทุกวันในปริมาณที่ค่อนข้างมาก และเหล็ก สังกะสี แมงกานีส โครเมียม ไอโอดีน ฟลูออรีน ซึ่งมีความจำเป็นในปริมาณที่น้อยมากจึงเรียกว่าธาตุรอง

เกลือโซเดียมและโพแทสเซียมมีความสัมพันธ์กันอย่างใกล้ชิดเป็นพิเศษ การแลกเปลี่ยนน้ำ- ทุกวันเราบริโภคเกลือแกง 7-15 กรัม: มี 3-5 กรัมเป็น ส่วนประกอบในผลิตภัณฑ์อาหารจากธรรมชาติ ขนมปัง 3-5 กรัม และปรุงอาหาร 3-5 กรัม ในขณะเดียวกัน เกลือส่วนเกินจะช่วยกักเก็บน้ำปริมาณมากในร่างกาย และทำให้หัวใจและไตทำงานหนักโดยไม่จำเป็น

เกลือโพแทสเซียมซึ่งพบได้ในผักและผลไม้ในปริมาณมากจะให้ผลตรงกันข้าม โดยปกติแล้ว การรับประทานอาหารที่เพิ่มขึ้นในระดับปานกลางจะช่วยปรับปรุงการทำงานของหัวใจและทำให้สมดุลของน้ำเป็นปกติ

ส่วนประกอบอาหารที่สำคัญมากคือแคลเซียมและฟอสฟอรัส พวกมันสร้างแร่ธาตุพื้นฐานของโครงกระดูกซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมความต้องการพวกมันจึงมีมากเป็นพิเศษในช่วงระยะเวลาของการเจริญเติบโต แคลเซียมยังจำเป็นต่อความตื่นเต้นง่ายของระบบประสาทและการหดตัวของกล้ามเนื้อ เกิดขึ้นระหว่างเจ็บป่วย ต่อมพาราไธรอยด์อาการชักสัมพันธ์กับระดับแคลเซียมในเลือดที่ลดลงอย่างรวดเร็ว นอกจากนี้แคลเซียมยังทำหน้าที่เป็นตัวกระตุ้นเอนไซม์หลายชนิด

ผู้ใหญ่ควรได้รับแคลเซียมประมาณ 0.8-1.0 กรัมต่อวันจากอาหาร เด็ก และวัยรุ่น - 1-2 กรัม สตรีมีครรภ์และให้นมบุตร - มากถึง 2 กรัม ระดับการดูดซึมแคลเซียมขึ้นอยู่กับอัตราส่วนกับเกลืออื่น ๆ โดยเฉพาะ ฟอสเฟตและแมกนีเซียมตลอดจนปริมาณวิตามินดีของร่างกาย

แหล่งแคลเซียมที่สำคัญที่สุด:

นมวัว - 120 มก. ต่อ 100 กรัมของผลิตภัณฑ์

คอทเทจชีส - 140 มก. ต่อ 100 กรัมของผลิตภัณฑ์

ชีส - 700-1,000 มก. ต่อ 100 กรัมของผลิตภัณฑ์

ขนมปัง - 20-30 มก. ต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม

กะหล่ำปลี - 48 มก. ต่อ 100 กรัมของผลิตภัณฑ์

มันฝรั่ง - 10 มก. ต่อ 100 กรัมของผลิตภัณฑ์

ในบรรดาองค์ประกอบขนาดเล็ก - สารที่มีความจำเป็นอย่างยิ่งในปริมาณที่น้อยมากเพื่อรักษาสุขภาพ ก่อนอื่นเราจะพูดถึงธาตุเหล็ก องค์ประกอบที่สำคัญเฮโมโกลบิน. โดยเฉลี่ยแล้วผู้ใหญ่ควรได้รับธาตุเหล็กประมาณ 15 มก. ต่อวันจากอาหาร

แหล่งธาตุเหล็กที่สำคัญที่สุด:

ตับเนื้อ - 8 มก. ต่อ 100 กรัมของผลิตภัณฑ์

ปอด - 10 มก. ต่อ 100 กรัมของผลิตภัณฑ์

เนื้อสัตว์ - 2-3 มก. ต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม

ลูกพีช - 4 มก. ต่อ 100 กรัมของผลิตภัณฑ์

แอปเปิ้ล - 2.5 มก. ต่อ 100 กรัมของผลิตภัณฑ์

พลัม - 2.1 มก. ต่อ 100 กรัมของผลิตภัณฑ์

แตง - 2.6 มก. ต่อ 100 กรัมของผลิตภัณฑ์

กะหล่ำดอก - 1.4 มก. ต่อ 100 กรัมของผลิตภัณฑ์

มันฝรั่ง - 1.2 มก. ต่อ 100 กรัมของผลิตภัณฑ์

เห็ดพอชินีสด - 5.2 มก. ต่อ 100 กรัมของผลิตภัณฑ์

เห็ดพอชินีแห้ง - 35 มก. ต่อ 100 กรัมของผลิตภัณฑ์

ขนมปังไรย์ - 2 มก. ต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม

ความต้องการธาตุขนาดเล็กอื่น ๆ ในแต่ละวันของบุคคลนั้นแสดงเป็นไม่กี่มิลลิกรัมและแม้แต่เศษส่วนของมิลลิกรัม: สังกะสี - 5-10, ทองแดง - 2-2.5, ฟลูออรีน - 1.0, ไอโอดีน - 0.2 เป็นต้น

ผู้คนมีความต้องการองค์ประกอบย่อยที่แตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับพื้นที่ที่อยู่อาศัย

หากบุคคลขาดไอโอดีนหรือฟลูออไรด์จะส่งผลต่อสุขภาพของเขา ดังนั้นเมื่อขาดไอโอดีน การทำงานของต่อมไทรอยด์จึงลดลง การขาดฟลูออไรด์ทำให้อุบัติการณ์ของโรคฟันผุเพิ่มขึ้น ฯลฯ

เป็นแหล่งที่ดีเยี่ยมของไอโอดีน ฟลูออรีน และธาตุขนาดเล็กอื่นๆ อีกมากมาย ปลาทะเลและอาหารทะเลอื่นๆ (กุ้ง หอยแมลงภู่ ฯลฯ)

รู้บทบาทและหน้าที่ของวิตามิน การจำแนกประเภท และความผิดปกติหลักที่เกิดขึ้นกับภาวะขาดวิตามินเอและวิตามินเอ

เมแทบอลิซึมของเกลือน้ำเป็นชุดของกระบวนการกระจายน้ำและแร่ธาตุระหว่างช่องว่างภายนอกและภายในเซลล์ของร่างกายตลอดจนระหว่างร่างกายกับ สภาพแวดล้อมภายนอก- การกระจายตัวของน้ำระหว่างช่องน้ำของร่างกายขึ้นอยู่กับแรงดันออสโมติกของของเหลวในช่องเหล่านี้ ซึ่งส่วนใหญ่จะถูกกำหนดโดยองค์ประกอบของอิเล็กโทรไลต์ จากเชิงปริมาณและ องค์ประกอบที่มีคุณภาพการไหลของกระบวนการสำคัญทั้งหมดขึ้นอยู่กับสารแร่ธาตุในของเหลวในร่างกาย

รักษาความสม่ำเสมอของออสโมติก ปริมาตร และความสมดุลของไอออนิกของของเหลวภายนอกและภายในเซลล์ของร่างกายด้วยความช่วยเหลือ กลไกการสะท้อนกลับเรียกว่าสภาวะสมดุลของน้ำ-อิเล็กโทรไลต์ การเปลี่ยนแปลงปริมาณการใช้น้ำและเกลือ การสูญเสียสารเหล่านี้มากเกินไปจะมาพร้อมกับการเปลี่ยนแปลงองค์ประกอบ สภาพแวดล้อมภายในและถูกรับรู้โดยตัวรับที่เกี่ยวข้อง การสังเคราะห์ข้อมูลที่เข้าสู่ระบบประสาทส่วนกลางจบลงด้วยความจริงที่ว่าไตซึ่งเป็นอวัยวะหลักที่ควบคุมความสมดุลของเกลือและน้ำได้รับสิ่งกระตุ้นทางประสาทหรือร่างกายที่ปรับการทำงานของมันให้เหมาะกับความต้องการของร่างกาย

หน้าที่ของน้ำ:

1) องค์ประกอบบังคับของโปรโตพลาสซึมของเซลล์เนื้อเยื่อและอวัยวะ ร่างกายของผู้ใหญ่ประกอบด้วยน้ำ 50-60% (40 – 45 ลิตร)

2) ตัวทำละลายที่ดีและเป็นพาหะของแร่ธาตุและสารอาหารผลิตภัณฑ์จากการเผาผลาญ

3) การมีส่วนร่วมในปฏิกิริยาเมแทบอลิซึม (ไฮโดรไลซิส, การบวมของคอลลอยด์, ออกซิเดชันของโปรตีน, ไขมัน, คาร์โบไฮเดรต);

4) แรงเสียดทานระหว่างพื้นผิวสัมผัสในร่างกายมนุษย์ลดลง

5) องค์ประกอบหลักของสภาวะสมดุลของน้ำอิเล็กโทรไลต์ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของพลาสมาน้ำเหลืองและของเหลวในเนื้อเยื่อ

6) การควบคุมอุณหภูมิของร่างกาย

7) รับประกันความยืดหยุ่นและความยืดหยุ่นของเนื้อผ้า

8) เป็นส่วนหนึ่งของน้ำย่อย (ร่วมกับเกลือแร่)

ความต้องการน้ำในส่วนที่เหลือของผู้ใหญ่ต่อวันคือ 35-40 มล. ต่อน้ำหนักตัวหนึ่งกิโลกรัม จำนวนนี้เข้าสู่ร่างกายจากแหล่งต่อไปนี้:

1) น้ำที่ใช้ดื่ม (1-1.1 ลิตร) และพร้อมอาหาร (1-1.1 ลิตร)

2) น้ำซึ่งเกิดขึ้นจากการเปลี่ยนแปลงทางเคมีของสารอาหาร (0.3-0.35 ลิตร)

อวัยวะหลักที่ขับน้ำออกจากร่างกาย ได้แก่ ไต ต่อมเหงื่อ ปอด และลำไส้ ไตกำจัดน้ำ 1-1.5 ลิตรต่อวันต่อมเหงื่อผ่านผิวหนัง - 0.5 ลิตรปอดหายใจออก 0.35 ลิตรในรูปของไอ (โดยการหายใจเพิ่มขึ้นและลึกขึ้น - มากถึง 0.8 ลิตร / วัน) ผ่านทาง ลำไส้พร้อมอุจจาระ - น้ำ 100-150 มล.

อัตราส่วนระหว่างปริมาณน้ำที่เข้าสู่ร่างกายและปริมาณที่ขับออกจากร่างกายคือ ความสมดุลของน้ำ- สำหรับการทำงานปกติของร่างกาย สิ่งสำคัญคือการไหลเข้าของน้ำจะครอบคลุมการบริโภคโดยสมบูรณ์ มิฉะนั้น การสูญเสียน้ำจะเกิดขึ้นเนื่องจากการสูญเสียน้ำ การละเมิดที่ร้ายแรงกิจกรรมชีวิต การสูญเสียน้ำ 10% ทำให้เกิดภาวะขาดน้ำ (dehydration) หากสูญเสียน้ำ 20% ก็อาจถึงแก่ชีวิตได้ เมื่อร่างกายขาดน้ำ ของเหลวจะเคลื่อนจากเซลล์ไปยังช่องว่างระหว่างหน้า จากนั้นจึงไหลเข้าสู่หลอดเลือด ท้องถิ่นและ ความผิดปกติทั่วไปเมแทบอลิซึมของน้ำในเนื้อเยื่อสามารถแสดงออกได้ในรูปของอาการบวมน้ำและท้องมาน อาการบวมน้ำคือการสะสมของของเหลวในเนื้อเยื่อ ท้องมานคือการสะสมของของเหลวในโพรงของร่างกาย ของเหลวที่สะสมในเนื้อเยื่อระหว่างอาการบวมน้ำและในโพรงฟันระหว่างท้องมานเรียกว่า transudate

ร่างกายต้องการการจัดหาน้ำอย่างต่อเนื่องไม่เพียง แต่เกลือแร่ที่เข้าสู่ร่างกายด้วย ผลิตภัณฑ์อาหารและน้ำ ยกเว้นเกลือแกงที่เติมลงในอาหารเป็นพิเศษ โดยรวมแล้วพบองค์ประกอบทางเคมี 70 รายการในร่างกายของสัตว์และมนุษย์ โดย 43 องค์ประกอบถือว่าไม่สามารถถูกแทนที่ได้ (จำเป็น; lat. essentia - แก่นแท้) ความต้องการแร่ธาตุต่างๆ ของร่างกายแตกต่างกันไป องค์ประกอบบางอย่าง (องค์ประกอบหลัก) ถูกนำเข้าสู่ร่างกายในปริมาณที่มีนัยสำคัญ (เป็นกรัมและหนึ่งในสิบของกรัมต่อวัน): โซเดียม, แมกนีเซียม, โพแทสเซียม, แคลเซียม, ฟอสฟอรัส, คลอรีน องค์ประกอบอื่นๆ - องค์ประกอบรอง (เหล็ก, แมงกานีส, โคบอลต์, สังกะสี, ฟลูออรีน, ไอโอดีน) เป็นสิ่งจำเป็นต่อร่างกายในปริมาณที่น้อยมาก (ในหน่วยไมโครกรัมต่อมิลลิกรัม)

หน้าที่ของเกลือแร่:

1) เป็นค่าคงที่ทางชีวภาพของสภาวะสมดุล

2) สร้างและรักษาความดันออสโมติกในเลือดและสมดุลออสโมติกในเนื้อเยื่อ) 3) รักษาความมั่นคง ปฏิกิริยาที่ใช้งานอยู่เลือด (pH=7.36-7.42)4) มีส่วนร่วมในปฏิกิริยาของเอนไซม์

5) มีส่วนร่วมในการเผาผลาญเกลือน้ำ

6) โซเดียม โพแทสเซียม แคลเซียม คลอรีนไอออนมีบทบาทสำคัญในกระบวนการกระตุ้นและการยับยั้ง การหดตัวของกล้ามเนื้อ และการแข็งตัวของเลือด

7) เป็นส่วนสำคัญของกระดูก (ฟอสฟอรัส, แคลเซียม), เฮโมโกลบิน (เหล็ก), ฮอร์โมนไทรอกซีน (ไอโอดีน), น้ำย่อย(กรดไฮโดรคลอริก);

8) เป็นส่วนประกอบสำคัญของน้ำย่อยทั้งหมด

1) โซเดียมเข้าสู่ร่างกายในรูปของเกลือแกง (ความต้องการรายวันสำหรับผู้ใหญ่คือ 10-15 กรัม) เป็นเกลือแร่ชนิดเดียวที่เติมลงในอาหาร มีส่วนร่วมในการรักษาสมดุลออสโมติกและปริมาณของเหลวในร่างกาย การเจริญเติบโตของร่างกาย เมื่อใช้ร่วมกับโพแทสเซียมจะควบคุมการทำงานของกล้ามเนื้อหัวใจและเปลี่ยนความตื่นเต้นง่าย อาการของการขาดโซเดียม: อ่อนแรง, ไม่แยแส, กล้ามเนื้อกระตุก, สูญเสียการหดตัวของเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อ

2) โพแทสเซียมเข้าสู่ร่างกายพร้อมกับผัก เนื้อสัตว์ และผลไม้ บรรทัดฐานรายวันคือ 1 กรัม เมื่อใช้ร่วมกับโซเดียมจะมีส่วนร่วมในการสร้างศักยภาพของเมมเบรนไฟฟ้าชีวภาพ (ปั๊มโพแทสเซียมโซเดียม) รักษาแรงดันออสโมติกของของเหลวในเซลล์และกระตุ้นการก่อตัวของอะซิติลโคลีน เมื่อขาดการยับยั้งการดูดซึม rtpoprocesses (แอแนบอลิซึม), ความอ่อนแอ, อาการง่วงนอน, ภาวะ hyporeflexia (ปฏิกิริยาตอบสนองลดลง)

3) คลอรีนมาในรูปของเกลือแกง แอนไอออนของคลอรีนร่วมกับโซเดียมแคตไอออน มีส่วนเกี่ยวข้องในการสร้างความดันออสโมติกของพลาสมาในเลือดและของเหลวอื่นๆ ในร่างกาย มีคลอรีนรวมอยู่ด้วย กรดไฮโดรคลอริกน้ำย่อย ไม่พบอาการขาด

4) แคลเซียมมาจากผลิตภัณฑ์นม ผัก (ใบสีเขียว) มีอยู่ในกระดูกพร้อมกับฟอสฟอรัส และเป็นหนึ่งในค่าคงที่ทางชีวภาพที่สำคัญที่สุดของเลือด ปริมาณแคลเซียมปกติในเลือดของมนุษย์คือ 2.25-2.75 มิลลิโมล/ลิตร แคลเซียมที่ลดลงทำให้เกิดการหดตัวของกล้ามเนื้อโดยไม่สมัครใจ (แคลเซียมเตตตานี) และการเสียชีวิตเนื่องจากการหยุดหายใจ แคลเซียมจำเป็นต่อการแข็งตัวของเลือด ความต้องการรายวัน - 0.8 ก.

5) ฟอสฟอรัสมาจากผลิตภัณฑ์นม เนื้อสัตว์ และธัญพืช ความต้องการรายวันคือ 1.5 กรัม เมื่อรวมกับแคลเซียมแล้วจะพบได้ในกระดูกและฟัน และเป็นส่วนหนึ่งของสารประกอบที่ให้พลังงานสูง (ATP, ครีเอทีนฟอสเฟต) การสะสมของฟอสฟอรัสในกระดูกเกิดขึ้นได้เมื่อมีวิตามินดีเท่านั้น เมื่อร่างกายขาดฟอสฟอรัสจะสังเกตได้ว่ากระดูกไม่มีแร่ธาตุ

6) ธาตุเหล็กมาจากเนื้อสัตว์ ตับ ถั่ว และผลไม้แห้ง ความต้องการรายวันคือ 12-15 มก. เป็นส่วนประกอบของฮีโมโกลบินในเลือดและเอนไซม์ทางเดินหายใจ ร่างกายประกอบด้วยธาตุเหล็ก 3 กรัม โดย 2.5 กรัมพบในเซลล์เม็ดเลือดแดงซึ่งเป็นส่วนประกอบของฮีโมโกลบิน ส่วนที่เหลือ 0.5 กรัมเป็นส่วนหนึ่งของเซลล์ของร่างกาย การขาดธาตุเหล็กขัดขวางการสังเคราะห์ฮีโมโกลบินและส่งผลให้เกิดภาวะโลหิตจาง

7) ไอโอดีนมาจาก น้ำดื่มอุดมด้วยเมื่อไหลผ่าน หินหรือเกลือแกงที่เติมไอโอดีน ความต้องการรายวันคือ 0.03 มก. มีส่วนร่วมในการสังเคราะห์ฮอร์โมนไทรอยด์ การขาดสารไอโอดีนในร่างกายส่งผลให้ คอพอกเฉพาะถิ่น- การขยายตัวของต่อมไทรอยด์ (บางพื้นที่ของเทือกเขาอูราล, คอเคซัส, ปาเมียร์)

วิตามิน(ละติน vita - ชีวิต + เอมีน) - สารสำคัญที่มาพร้อมกับอาหารที่จำเป็นในการบำรุง ฟังก์ชั่นที่สำคัญร่างกาย. รู้จักวิตามินมากกว่า 50 ชนิด

หน้าที่ของวิตามิน:

1) เป็นตัวเร่งปฏิกิริยาทางชีวภาพและมีปฏิกิริยากับเอนไซม์และฮอร์โมน

2) เป็นโคเอ็นไซม์ เช่น ส่วนประกอบของเอนไซม์ที่มีน้ำหนักโมเลกุลต่ำ

3) มีส่วนร่วมในการควบคุมกระบวนการเผาผลาญในรูปแบบของสารยับยั้งหรือตัวกระตุ้น

4) มีส่วนร่วมในการก่อตัวของฮอร์โมนและผู้ไกล่เกลี่ย;

5) ลดการอักเสบและส่งเสริมการฟื้นฟูเนื้อเยื่อที่เสียหาย

6) ส่งเสริมการเจริญเติบโตการปรับปรุง การเผาผลาญแร่ธาตุ, ความต้านทานต่อการติดเชื้อ, ป้องกันโรคโลหิตจาง, เพิ่มเลือดออก;

7) ให้ประสิทธิภาพสูง

โรคที่เกิดขึ้นเมื่อขาดวิตามินในอาหารเรียกว่าภาวะขาดวิตามิน ความผิดปกติของการทำงานเกิดจากการขาดวิตามินบางส่วน - ภาวะ hypovitaminosis โรคที่เกิดจากการบริโภควิตามินมากเกินไปคือภาวะวิตามินเกิน วิตามินถูกกำหนดด้วยตัวอักษรละติน ชื่อทางเคมี และสรีรวิทยา ขึ้นอยู่กับความสามารถในการละลาย วิตามินทั้งหมดจะถูกแบ่งออกเป็น 2 กลุ่ม: ละลายน้ำและละลายในไขมัน

วิตามินที่ละลายน้ำได้

1) วิตามินซี - กรดแอสคอร์บิก, ต่อต้านคอร์บิวทิค ที่มีอยู่ในโรสฮิป, แบล็คเคอร์แรนท์, มะนาว ความต้องการรายวันคือ 50-100 มก. ในกรณีที่ไม่มีวิตามินซี เลือดออกตามไรฟัน (scorbut) จะพัฒนา: มีเลือดออกและเหงือกคลาย, การสูญเสียฟัน, อาการตกเลือดในกล้ามเนื้อและข้อต่อ เนื้อเยื่อกระดูกมีรูพรุนและเปราะบางมากขึ้น (อาจมีรอยแตกร้าว) มีอาการอ่อนแรงทั่วไป เซื่องซึม อ่อนเพลีย ความต้านทานต่อการติดเชื้อลดลง

2) วิตามินบี 1 - ไทอามีน, แอนตินิวริน มีอยู่ในบริวเวอร์ยีสต์ ตับ เนื้อหมู ถั่ว ธัญพืชไม่ขัดสี และไข่แดง ความต้องการรายวันคือ 2-3 มก. ในกรณีที่ไม่มีวิตามินบี 1 โรคเหน็บชาจะพัฒนา: polyneuritis, การหยุดชะงักของหัวใจและระบบทางเดินอาหาร

3) วิตามินบี 2 - ไรโบฟลาวิน (แลคโตฟลาวิน), antiseborrheic มีอยู่ในตับ ไต ยีสต์ ความต้องการรายวันคือ 2-3 มก. ด้วยการขาดวิตามินในผู้ใหญ่, ความผิดปกติของการเผาผลาญ, ความเสียหายต่อดวงตา, ​​เยื่อบุในช่องปาก, ริมฝีปาก, ฝ่อของ papillae ของลิ้น, seborrhea, ผิวหนังอักเสบ, การลดน้ำหนัก ในเด็ก - การชะลอการเจริญเติบโต

4) วิตามินบี 3 - กรดแพนโทธีนิก, ต้านผิวหนังอักเสบ ความต้องการรายวันคือ 10 มก. เมื่อขาดวิตามินจะเกิดความอ่อนแอ ความเหนื่อยล้า, เวียนศีรษะ, ผิวหนังอักเสบ, ทำอันตรายต่อเยื่อเมือก, โรคประสาทอักเสบ

5) วิตามินบี 6 - ไพริดอกซิ, ต้านผิวหนังอักเสบ (adermin) มีอยู่ในรำข้าว ถั่ว ยีสต์ ไต ตับ เนื้อสัตว์ สังเคราะห์โดยจุลินทรีย์ในลำไส้ใหญ่ ความต้องการรายวันคือ 2-3 มก. การขาดวิตามินทำให้เกิดอาการคลื่นไส้ อ่อนแรง และผิวหนังอักเสบในผู้ใหญ่ ในทารก อาการขาดวิตามินคืออาการชัก (ชัก)

6) วิตามินบี 12 - ไซยาโนโคบาลามิน, ป้องกันโลหิตจาง มีอยู่ในตับ วัวและไก่ สังเคราะห์โดยจุลินทรีย์ในลำไส้ใหญ่ ความต้องการรายวันคือ 2-3 ไมโครกรัม ส่งผลต่อการสร้างเม็ดเลือดและป้องกันโรคโลหิตจางชนิดร้าย T. Addison-A เบอร์เมร่า.

7) ไวอาตมิน ซัน - กรดโฟลิก(โฟลาซิน) ป้องกันโลหิตจาง มีอยู่ในผักกาดหอม ผักโขม กะหล่ำปลี มะเขือเทศ แครอท ข้าวสาลี ตับ เนื้อสัตว์ ไข่ สังเคราะห์ในลำไส้ใหญ่โดยจุลินทรีย์ ความต้องการรายวัน - 3 มก. ส่งผลต่อการสังเคราะห์กรดนิวคลีอิก การสร้างเม็ดเลือด และป้องกันโรคโลหิตจางชนิดเมกาโลบลาสติก

8) วิตามินพี - รูติน (ซิทริน) ซึ่งเป็นวิตามินเสริมสร้างเส้นเลือดฝอย ที่มีอยู่ในมะนาว, บัควีท, ลูกเกดดำ, โชคเบอร์รี่,สะโพกกุหลาบ. ความต้องการรายวันคือ 50 มก. ลดการซึมผ่านและความเปราะบางของเส้นเลือดฝอย เพิ่มผลของวิตามินซี และส่งเสริมการสะสมในร่างกาย

9) วิตามินบี 5 (พีพี) - กรดนิโคตินิก(นิโคตินาไมด์, ไนอาซิน), ยาต้านเพลลากริก ที่มีอยู่ในยีสต์ ผักสด เนื้อสัตว์ ความต้องการรายวัน - 15 มก. สังเคราะห์ขึ้นในลำไส้ใหญ่จากกรดอะมิโนทริปโตเฟน ป้องกันเพลลากรา: ผิวหนังอักเสบ, ท้องเสีย (ท้องร่วง), สมองเสื่อม (ความผิดปกติทางจิต)

วิตามินที่ละลายในไขมัน

1) วิตามินเอ - เรตินอล, ยาแก้สายตา บรรจุอยู่ใน น้ำมันปลาตับปลาและปลาฮาลิบัต ความต้องการรายวันคือ 1.5 มก. ส่งเสริมการเจริญเติบโตและป้องกันการตาบอดตอนกลางคืนหรือกลางคืน (hemeralopia), กระจกตาแห้ง (xerophthalmia), ทำให้นิ่มและเนื้อร้ายของกระจกตา (keratomalacia) สารตั้งต้นของวิตามินเอคือแคโรทีน ซึ่งพบในพืช เช่น แครอท แอปริคอต ใบผักชีฝรั่ง

2) วิตามินดี - แคลซิเฟอรอล, ยาต้านไคติก มีส่วนผสมของเนยวัว ไข่แดง น้ำมันปลา ความต้องการรายวันคือ 5-10 mcg สำหรับทารก - 10-25 mcg ควบคุมการแลกเปลี่ยนแคลเซียมและฟอสฟอรัสในร่างกายและป้องกันโรคกระดูกอ่อน สารตั้งต้นของวิตามินดีในร่างกายคือ 7-dehydrocholesterol ซึ่งจะถูกเปลี่ยนเป็นวิตามินดีในเนื้อเยื่อ (ผิวหนัง) ภายใต้อิทธิพลของรังสีอัลตราไวโอเลต

3). วิตามินอี - โทโคฟีรอล วิตามินต้านการฆ่าเชื้อ ที่มีอยู่ในผักกาดหอม ผักชีฝรั่ง น้ำมันพืช ข้าวโอ๊ต,ข้าวโพด. ความต้องการรายวันคือ 10-15 มก. ให้การทำงานของระบบสืบพันธุ์และการตั้งครรภ์ตามปกติ ในกรณีที่ไม่มีสิ่งนี้ กล้ามเนื้อเสื่อมจะเกิดขึ้น กล้ามเนื้ออ่อนแรง และกระดูกลีบ

4) วิตามินเค - vikasol (phylloquinone) วิตามินต้านเลือดออก มีอยู่ในใบผักโขม ผักกาดหอม กะหล่ำปลี ตำแย มะเขือเทศ ผลเบอร์รี่โรวัน และตับ สังเคราะห์โดยจุลินทรีย์ในลำไส้ใหญ่ จำเป็นต้องมีน้ำดีในการดูดซึม ความต้องการรายวันคือ 0.2-0.3 มก. ช่วยเพิ่มการสังเคราะห์ prothrombin ในตับและส่งเสริมการแข็งตัวของเลือด

5). วิตามิน F - กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน (linoleic, linolenic, arachidonic) เป็นสิ่งจำเป็นสำหรับปกติ การเผาผลาญไขมันในร่างกาย ความต้องการรายวัน -10-12 ก.