บทบาทของแร่ธาตุในร่างกาย สารอาหารเข้าสู่เลือดมนุษย์ที่ไหน? ความสำคัญของการย่อยอาหาร

น้ำเข้าสู่ร่างกายผ่าน 3 ช่องทาง คือ ทางปาก ปอด (ในรูปของไอน้ำ) และทางผิวหนัง

เส้นทางอาหาร

แหล่งน้ำหลักที่เข้าสู่ร่างกายคือเส้นทางอาหาร ทุกวันเราบริโภคน้ำประมาณ 2.5 ลิตรผ่านเครื่องดื่มหรืออาหาร น้ำที่มีอยู่ในอาหารแข็งเป็นส่วนหนึ่งของเนื้อเยื่อ เช่น เนื้อผลไม้หรือผัก เนื่องจากน้ำเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับสิ่งมีชีวิตทุกชนิด อาหาร - พืชหรือสัตว์ - จึงมีองค์ประกอบเป็นน้ำบางส่วนเช่นกัน ข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือเนื้อหาเป็นเปอร์เซ็นต์

ผักประกอบด้วย ปริมาณมากน้ำมากกว่าผลิตภัณฑ์อื่นๆ บันทึกที่แน่นอนเป็นของแตงกวาซึ่งมีน้ำร้อยละ 95.6 ในผักรากมีปริมาณน้อยกว่าเล็กน้อย: ในแครอท - 88.6 เปอร์เซ็นต์, ในผักชีฝรั่ง - 88 เปอร์เซ็นต์, ในหัวบีท - 86.8 เปอร์เซ็นต์ วิธีการเตรียมผักมีความสำคัญอย่างยิ่ง มันฝรั่งซึ่งมีน้ำประมาณ 77 เปอร์เซ็นต์ จะคงระดับนี้ไว้เมื่อต้ม แต่เมื่อทอดและทอดมันฝรั่งทอด ปริมาณน้ำในมันฝรั่งจะลดลงเหลือ 20 และ 3 เปอร์เซ็นต์ ตามลำดับ

ผลไม้มีความชุ่มฉ่ำเกือบเท่ากับผัก ผลไม้ที่มีน้ำมาก ได้แก่ แตงโมและแตง (92%) ผลไม้ยอดนิยม เช่น แอปเปิ้ลและลูกแพร์ มีน้ำมากถึง 84 เปอร์เซ็นต์ ในผลไม้แห้งอย่างที่คุณอาจเดาได้มีน้ำน้อยกว่ามาก: ในลูกเกดและแอปริคอตแห้ง - 24 เปอร์เซ็นต์, วันที่ - 20 เปอร์เซ็นต์ ในถั่ว ปริมาณน้ำมีน้อยที่สุด: 4.7 เปอร์เซ็นต์ในอัลมอนด์ ไม่เกิน 3 เปอร์เซ็นต์ เฮเซลนัท.

เมื่อพิจารณาแล้วว่า นมวัวประกอบด้วยน้ำร้อยละ 87 จากนั้น kefir และชีสแปรรูปเป็นผลิตภัณฑ์ที่มี เนื้อหาสูง(86 และ 79 เปอร์เซ็นต์) ชีสที่แข็งกว่าจะมีปริมาณน้ำน้อยกว่า ตั้งแต่ 34 ถึง 53 เปอร์เซ็นต์

ธัญพืช (ข้าวสาลี ข้าว ข้าวไรย์ และอื่นๆ) มีน้ำประมาณ 12 เปอร์เซ็นต์ในรูปแบบแห้ง เมื่อสุกแล้วเนื้อหาจะเพิ่มขึ้นเป็นร้อยละ 71 นอกจากนี้ยังใช้กับ พาสต้า- เกล็ดก็เหมือนกัน ธัญพืช- ในทางกลับกัน ขนมปังมีน้ำมากกว่าแครกเกอร์และขนมปังปิ้ง

พืชตระกูลถั่วมีปริมาณน้ำใกล้เคียงกับธัญพืช - มีประมาณ 11 เปอร์เซ็นต์

น้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ไม่มีน้ำ ในขนมหวานของเธอ แรงดึงดูดเฉพาะถึง 4.5 เปอร์เซ็นต์ในช็อคโกแลต - 1 เปอร์เซ็นต์

เนื่องจากปริมาณน้ำเป็นเพียงลักษณะเฉพาะของมูลค่าของผลิตภัณฑ์จึงไม่สามารถเป็นเกณฑ์ในการจัดทำแผนอาหารได้ สินค้าบางอย่างเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้ในการพัฒนา อาหารที่สมดุลแม้ว่าจะมีน้ำน้อย (เช่น ซีเรียล) ในขณะที่อาหารบางชนิดที่มีปริมาณน้ำสูง (เช่น แตงโม) จะมีน้ำน้อย คุณค่าทางโภชนาการ.

บุคคลสามารถดื่มของเหลวได้มากหรือน้อย - ทุกอย่างขึ้นอยู่กับว่าเขากินอะไร คนที่กินผักและผลไม้มากอาจดื่มน้อยลง สำหรับผู้ที่ทานอาหารเป็นส่วนใหญ่ อาหารแข็ง, ความต้องการรายวันในน้ำจะต้องเติมด้วยการดื่มเครื่องดื่ม

การที่น้ำเข้าสู่ร่างกายผ่านทางปอด

น้ำสามารถเข้าสู่ร่างกายผ่านทาง สายการบินเนื่องจากมันถูกบรรจุอยู่ในอากาศในรูปของไอที่มองไม่เห็นซึ่งจะสัมผัสกับเยื่อเมือกเมื่อเราสูดอากาศเข้าไป การดูดซับความชื้นจากอากาศแม้ว่าจะไม่รุนแรงมาก แต่ก็เกิดขึ้นผ่านทางถุงลม กระบวนการนี้ดำเนินการอย่างอดทนและในทางปฏิบัติไม่ได้พัฒนาในมนุษย์ ในทางกลับกัน แมลงบางชนิดกลับเติมเต็มความต้องการน้ำโดยการหายใจ แม้ว่าความชื้นสัมพัทธ์ในอากาศจะต่ำก็ตาม

การที่น้ำเข้าสู่ร่างกายผ่านทางผิวหนัง

การสัมผัสทางผิวหนังเป็นอีกทางหนึ่งที่น้ำเข้าสู่ร่างกาย ปริมาณน้ำที่ซึมผ่านผิวหนังมีน้อยมาก หากผิวหนังสามารถผ่านน้ำปริมาณมากได้ เมื่อจุ่มลงในของเหลว ร่างกายก็จะมีปริมาณที่เหลือเชื่อทุกครั้ง

มีเทคนิคการรักษาหลายอย่างที่ใช้ คุณลักษณะนี้ร่างกาย. เช่น คนไข้ที่ได้รับ การถูกแดดเผาหรือผู้ที่ขาดน้ำจะได้รับน้ำเค็มดื่มและห่อร่างกายด้วยผ้าชุบน้ำหมาดเพื่อป้องกันการขาดน้ำต่อไป

ผิวหนังและปอดมีความสำคัญรองในการให้ความชุ่มชื้นแก่ร่างกาย บทบาทหลักอยู่ในทางเดินอาหาร

นอกเหนือจากวิธีการรับน้ำทั้งสามวิธีที่ระบุไว้ข้างต้นแล้ว ร่างกายยังใช้วิธีอื่นอีกวิธีหนึ่ง นั่นคือ การก่อตัวของของเหลวเมตาบอลิซึม

ออกซิเจนเป็นก๊าซที่สำคัญสำหรับร่างกายมนุษย์ เมื่อขาดจะเกิดความอดอยาก และเซลล์จะสูญเสียความสามารถ ฟื้นตัวตามปกติ- เป็นผลให้การเปลี่ยนแปลงที่ไม่สามารถกลับคืนสภาพเดิมเริ่มต้นขึ้นในอวัยวะซึ่งทำให้เกิดโรค ชีวิตของคนที่ไม่มีออกซิเจนสามารถอยู่ได้ประมาณ 7 นาที นอกจากนี้, การเสียชีวิตทางคลินิกเกิดขึ้นเพียงไม่กี่นาทีหลังจากที่หยุดเข้าสู่ร่างกาย

การขนส่งก๊าซจากชั้นบรรยากาศไปยังเซลล์ของร่างกายเกิดขึ้นเนื่องจากความแตกต่างของความดัน - จากโซน ความเข้มข้นสูงมันเคลื่อนไปยังบริเวณที่มีความเข้มข้นต่ำ

ระบบทางเดินหายใจมีหน้าที่ในการจ่ายออกซิเจนจากอากาศสู่เลือด ประกอบด้วยส่วนบนและ เส้นทางที่ต่ำกว่า- ระยะแรก ได้แก่ ช่องจมูก ช่องจมูก และโพรงจมูก ระบบทางเดินหายใจส่วนล่าง ได้แก่ กล่องเสียง หลอดลม และหลอดลม อวัยวะหลักของระบบคือปอด การแลกเปลี่ยนก๊าซเกิดขึ้นในตัวพวกเขา

ออกซิเจนถูกถ่ายโอนไปยังเลือดผ่านทางถุงลม แต่ละอันล้อมรอบด้วยเส้นเลือดฝอยจำนวนมาก เมื่อออกซิเจนไปถึงถุงลมเนื่องจากความแตกต่างของความดันออกซิเจนจะผ่านจากออกซิเจนไปยังกระแสเลือดที่ไหลเวียนผ่านการไหลเวียนของปอด

เมื่ออยู่ในเส้นเลือดฝอย โมเลกุลของ O2 จะจับกับฮีโมโกลบิน (ส่วนใหญ่) และพลาสมาในเลือด จึงถูกส่งไปยังเอเทรียมด้านขวา จากนั้นจึงแพร่กระจายไปยังอวัยวะต่างๆ ตามไปด้วย วงกลมใหญ่การไหลเวียนโลหิต ออกซิเจนเข้าสู่เนื้อเยื่อและเซลล์โดยผ่านกระบวนการแพร่กระจาย

อวัยวะ ระบบทางเดินหายใจถ่ายทอดเข้าสู่ร่างกายได้เพียงพอ จำนวนมากก๊าซสำคัญ 1 กรัม เฮโมโกลบินสามารถจับกับออกซิเจนได้ 1.31 มล. ในระหว่างรอบการหายใจเข้า-ออก O2 ประมาณ 200 มล. จะเข้าสู่กระแสเลือดพร้อมโปรตีน และ O2 3 มล. พร้อมพลาสมา ร่างกายต้องการก๊าซเพียง 250 มล. เพื่อทำหน้าที่ อย่างไรก็ตามใน เมื่อเร็วๆ นี้นักวิทยาศาสตร์มีแนวโน้มที่จะเชื่อว่าในความเป็นจริงแล้วความต้องการของร่างกายนั้นค่อนข้างมากกว่า

แม้ว่าออกซิเจนจำนวนมากจะถูกส่งไปยังเนื้อเยื่อ แต่ก็ไม่มีสารสำรองในอวัยวะต่างๆ สิ่งเดียวที่สงวนไว้สำหรับมนุษย์คือการหายใจแบบไม่ใช้ออกซิเจน (ระดับเซลล์) ที่ รายได้ไม่เพียงพอเมื่อ O2 เข้าสู่ร่างกาย อวัยวะบางส่วนจะเริ่มสร้างมันขึ้นมาอย่างอิสระ ดังนั้นจึงรับประกันการทำงานที่สำคัญของอวัยวะเหล่านั้น

อย่างไรก็ตาม ในผู้ที่เป็นโรคบางชนิด การแลกเปลี่ยนก๊าซอาจบกพร่อง ระดับต่ำเฮโมโกลบิน, ความสามารถของโปรตีนลดลงในการยึดโมเลกุล O2, ปริมาณเลือดบกพร่อง, การอุดตันของหลอดเลือดดำและการขาดก๊าซที่จำเป็นในบรรยากาศที่มีมลพิษ - ทั้งหมดนี้นำไปสู่ความจริงที่ว่าปริมาณออกซิเจนในเลือดไม่เพียงพอ เซลล์สูญเสียความสามารถในการฟื้นตัวตามปกติ เนื่องจากการหยุดชะงักของการทำงานของอวัยวะ พวกเขาจึงหยุดผลิตออกซิเจนด้วยตัวเอง เนื่องจากการอดอาหารดังกล่าว ปัญหาสุขภาพจึงเกิดขึ้นเป็นประจำ และผลที่ตามมาก็แก้ไขไม่ได้

ปัจจุบันถือเป็นวิธีเดียวที่เป็นไปได้ไม่เพียงแต่ปรับปรุงการขนส่งออกซิเจนเท่านั้น ต้องขอบคุณตัวจำลองที่ทำให้คุณสามารถบรรลุเอฟเฟกต์มากมายพร้อมกันได้ เช่น:

• ทำความสะอาดและรักษาร่างกายรวมถึงระบบทางเดินหายใจ
• การทำให้ฮีโมโกลบินเป็นปกติ
• การเชื่อมต่อ เงินสำรองภายในร่างกาย (การหายใจระดับเซลล์)

ผลจากการฝึกที่ TDI-01 เนื้อเยื่อและเซลล์ได้รับ ปริมาณที่เพียงพอก๊าซเพื่อการฟื้นฟูตนเอง รักษาสุขภาพของอวัยวะ และรักษาความเยาว์วัย

โภชนาการ - สิ่งที่สำคัญที่สุดสำหรับทุกคน ร่างกายต้องการ จำนวนมาก สารเคมี- ควบคุมการทำงานของมันและเป็นวัสดุก่อสร้างสำหรับเซลล์ใหม่ โภชนาการไม่ดี- สาเหตุของโรคส่วนใหญ่ที่คุกคามคนยุคใหม่ ดังนั้นข้อมูลเกี่ยวกับวิธีการทำงานของระบบย่อยอาหารจะเป็นประโยชน์กับทุกคน โดยไม่คำนึงถึงรสนิยมและความชอบ เรามาดูกันว่าการดูดซึมสารอาหารเกิดขึ้นที่จุดใดในร่างกายมนุษย์

ช่องปาก

จุลินทรีย์ที่มีประโยชน์จากอาหารเริ่มถูกดูดซึมเข้าปาก เมื่อคุณรับประทานอาหาร น้ำลายจะถูกปล่อยออกมาซึ่งมีเอนไซม์ที่ช่วยสลายตัว สารที่ซับซ้อน- ในขณะที่อยู่ในปากอาหารจะอิ่มตัวด้วยน้ำลายและกลายเป็นมวลเนื้อเดียวกันไม่มากก็น้อย น่าเสียดายที่มันอยู่ในช่องปากในช่วงเวลาสั้น ๆ ดังนั้นการจัดหาสารอาหารในระยะนี้จึงมีน้อยมาก หากต้องการเปลี่ยนแนวโน้มที่น่ารำคาญนี้ คุณต้องเคี้ยวอาหารให้ละเอียดและยาว ทุกคนรู้เรื่องนี้ แต่แทบไม่มีใครทำตามกฎง่ายๆนี้

เนื่องจากแทบไม่มีอะไรเข้าไปในเลือดจากช่องปาก การย่อยอาหารขั้นตอนนี้ไร้ประโยชน์หรือไม่? ไม่ว่าในกรณีใด! น้ำลายที่ใช้แช่อาหารนั้นต้องใช้ การมีส่วนร่วมอย่างแข็งขันในกระบวนการย่อยอาหารที่เกิดขึ้นในกระเพาะอาหาร ดังนั้นอย่าประมาทความสำคัญของการเปลี่ยนแปลงการย่อยอาหารที่เกิดขึ้นในปาก

ท้อง

หนึ่งในสถานที่ซึ่ง สารอาหารเข้าสู่กระแสเลือด-กระเพาะอาหาร อาหารที่บดและแช่น้ำลายจะผ่านหลอดอาหารไปสิ้นสุดที่อวัยวะนี้ซึ่งมันรอคอยอยู่ ขั้นตอนต่อไป กระบวนการย่อยอาหาร- กระเพาะอาหารผลิตกรดไฮโดรคลอริก เมือก และเอนไซม์ ในส่วนลึกนั้นน้ำปริมาณหลักถูกดูดซึม เช่นเดียวกับแร่ธาตุและกรดอะมิโนที่ถูกทำลายไปแล้ว น้ำตาลกลูโคสบางส่วนยังถูกดูดซึมเข้าสู่กระเพาะอาหารด้วย

แอลกอฮอล์ตามที่หลายคนได้เรียนรู้จากประสบการณ์ของตนเองก็ถูกดูดซึมที่นี่เช่นกัน ดังนั้นหากคุณรับประทานในขณะท้องว่าง ผลจะเกิดขึ้นอย่างรวดเร็วซึ่งมักจะนำไปสู่ผลที่ตามมาร้ายแรง ถ้าจะใช้ เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ควบคู่ไปกับการรับประทานอาหารแล้ว สารพิษมันถูกดูดซึมได้ช้ากว่าและเอฟเฟกต์ไม่ปรากฏอย่างรวดเร็วและไร้ความปรานี

ลำไส้เล็ก

สถานที่หลักที่สารอาหารถูกดูดซึมเข้าสู่กระแสเลือดคือลำไส้ เป็นกระบวนการหลักที่กระบวนการที่สำคัญที่สุดทำงาน ใน ลำไส้เล็กการดูดซึมที่เข้มข้นและมีประสิทธิภาพที่สุดเกิดขึ้น องค์ประกอบที่เป็นประโยชน์จากอาหาร มันเป็นเพราะโครงสร้างของมัน - พื้นผิวของลำไส้เล็กถูกปกคลุมไปด้วยวิลลี่จำนวนหนึ่งซึ่งเพิ่มพื้นที่การดูดซึมหลายร้อยครั้ง ด้วยการออกแบบนี้สารอาหารหลักจึงเข้าสู่กระแสเลือดผ่านทางวิลลี่ เมื่อหดตัวองค์ประกอบที่ถูกดูดซึมจะเข้าสู่กระแสเลือดและในระหว่างการผ่อนคลายพื้นที่ว่างจะเต็มไปด้วยสารส่วนใหม่ วิลลี่ยังมีส่วนช่วยในการเคลื่อนไหวทางกลของอาหารผ่านทางลำไส้

ผ่านลำไส้ใหญ่ ขั้นตอนสุดท้ายห่วงโซ่การย่อยอาหาร น้ำที่เหลือ โมโนเมอร์และวิตามินบางชนิด รวมถึงเกลือจะถูกดูดซึมที่นี่ หากการดูดซึมอาหารในระยะก่อนหน้าเป็นไปด้วยดีล่ะก็ ลำไส้ใหญ่มีมวลที่เกือบจะไร้สารอาหารเข้ามา ดังนั้นหลังจากการดูดซึมขั้นตอนสุดท้ายจะเกิดเศษอาหารขึ้น อุจจาระซึ่งจะไปต่อที่ทางออก

ลำไส้ไม่ได้เป็นเพียงสถานที่ที่สารอาหารเข้าสู่กระแสเลือดเท่านั้น อันที่จริงเขาเป็นผู้รับผิดชอบภูมิคุ้มกันของมนุษย์ นอกจากนี้ จุลินทรีย์ที่อาศัยอยู่ในลำไส้ยังผลิตวิตามินบี วิตามินเค รวมถึงกรดอะมิโนบางชนิด ซึ่งหลายชนิดได้รับการยอมรับว่าจำเป็น การพัฒนา จุลินทรีย์ที่เป็นประโยชน์และการทำลายเชื้อโรคถือเป็นงานสำคัญในการรักษาสุขภาพ

จุลินทรีย์

แบคทีเรียที่เป็นประโยชน์ที่อาศัยอยู่ในลำไส้ถือเป็นสิ่งมีชีวิตที่สำคัญของร่างกายเรา พวกเขาคือลิงค์สำคัญ ระบบภูมิคุ้มกันหากปราศจากสิ่งที่คิดไม่ถึง ดำเนินการตามปกติ กลไกการป้องกัน- มากมายอีกด้วย สารสำคัญที่เกี่ยวข้องกับการสร้างเซลล์ใหม่นั้นผลิตขึ้นอย่างแม่นยำด้วยจุลินทรีย์ที่อาศัยอยู่ในลำไส้ของเรา

มันจะสมเหตุสมผลที่จะดูแลจุลินทรีย์อันล้ำค่าปกป้องและให้อาหารในทุกวิถีทางที่เป็นไปได้ แต่คนส่วนใหญ่กลับทำตรงกันข้าม โดยพยายามอย่างมากในการทำลายล้าง จุลินทรีย์ที่เป็นประโยชน์- ยิ่งกว่านั้นพวกเขาไม่เพียงแต่ฆ่าเท่านั้น แบคทีเรียที่มีประโยชน์แต่ยังสร้างสภาวะในลำไส้ที่เหมาะสำหรับการพัฒนา จุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรค- สภาวะเช่นนี้ก็เนื่องมาจากข้อเท็จจริงที่ว่า คนทันสมัยกินอาหารที่ไม่ใช่อาหาร เช่นผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป อาหารจานด่วน ขนมทุกชนิดโรยสารเคมี

มลพิษในลำไส้

คุณต้องรับประทานอาหารเพื่อรักษาสถานที่ที่สารอาหารเข้าสู่เลือดให้สะอาด อาหารสุขภาพห้ามใช้ครั้งเดียวกัน เช่น ไม่ควรนำมารวมกัน อาหารโปรตีนเมื่อใช้คาร์โบไฮเดรต ควรรับประทานผลิตภัณฑ์นมแยกจากอย่างอื่น เช่น ผลไม้ นอกจากนี้ยังเป็นความคิดที่ดีที่จะเข้าไป ผักมากขึ้นในอาหารของคุณ เส้นใยที่ใช้ประกอบจะผ่านลำไส้ เพื่อขจัดสิ่งสกปรกที่สะสมอยู่บนผนัง

เกิดอะไรขึ้นกับสารอาหาร?

หลังจากเข้าสู่กระแสเลือดแล้ว วัสดุที่มีประโยชน์และองค์ประกอบขนาดเล็กเริ่มถูกพาเข้าไปในเซลล์ของเนื้อเยื่อที่ประกอบกันเป็นร่างกายของเรา ที่นั่นพวกเขามีส่วนร่วมในการเผาผลาญหรือการเผาผลาญ กระบวนการแลกเปลี่ยนมีความสำคัญอย่างยิ่งต่อการรักษาหน้าที่ที่สำคัญของเรา เนื่องจากต้องขอบคุณโปรตีน กรดอะมิโน และส่วนประกอบสำคัญอื่นๆ ที่จำเป็น ร่างกายมนุษย์- วัสดุก่อสร้างผ่าน ลากยาวจากจุดที่สารอาหารถูกดูดซึมเข้าสู่ร่างกาย สู่ทุกอวัยวะ ทุกเซลล์ในร่างกายของเรา

เมแทบอลิซึมที่ประสานกันและสอดคล้องกันวางรากฐานที่มั่นคงสำหรับการสร้าง ร่างกายที่แข็งแรง- คนที่มีระบบเผาผลาญดีก็มี สุขภาพดี, มีพลังงานมาก และ อารมณ์ดี- หากกระบวนการนี้หยุดชะงัก ปัญหาจะเกิดขึ้นอีกไม่นาน ซึ่งอาจนำไปสู่การทำงานผิดพลาดได้ ระบบต่อมไร้ท่อ,โรคเกาต์,คอเลสเตอรอลส่วนเกิน,ความผิดปกติ การพัฒนาจิตและสิ่งเลวร้ายอื่น ๆ อีกมากมาย

ความสำคัญของการย่อยอาหาร

ความสำคัญของสถานที่ที่สารอาหารเข้าสู่กระแสเลือดไม่สามารถกล่าวเกินจริงได้ สุขภาพของร่างกายทั้งหมดขึ้นอยู่กับการทำงานร่วมกันและความสามัคคี หากมีปัญหาเกี่ยวกับกระเพาะอาหารหรือลำไส้ จะไม่มีการจัดหาวัสดุก่อสร้างสำหรับการต่ออายุเซลล์อีกต่อไป และนี่ก็เต็มไปด้วยปัญหามากมายทั้ง สุขภาพกายและด้วยจิตใจ

งานของมนุษย์คือทุกคน วิธีที่เป็นไปได้ช่วยเหลือสิ่งเหล่านี้อย่างจริงจัง กระบวนการที่สำคัญหรืออย่างน้อยก็ไม่รบกวนพวกเขา กินเพื่อสุขภาพแล้วชีวิตคุณจะเปล่งประกายด้วยสีสันใหม่!

ปัจจุบันโภชนาการหมายถึง กระบวนการที่ยากลำบากการรับ การย่อย การดูดซึม และการดูดซึมในร่างกายของสาร (สารอาหาร) ที่จำเป็นต่อความต้องการพลังงานและพลาสติกของร่างกาย รวมถึงการสร้างเซลล์และเนื้อเยื่อใหม่ การควบคุมการทำงานต่างๆ ของร่างกาย การย่อยอาหารเป็นชุดของกระบวนการเคมีกายภาพและสรีรวิทยาที่ช่วยให้สารที่ซับซ้อนสลายเข้าสู่ร่างกายได้ สารอาหารให้เป็นสารประกอบเคมีธรรมดาที่สามารถดูดซึมและดูดซึมเข้าสู่ร่างกายได้

ไม่ต้องสงสัยเลยว่าอาหารเข้าสู่ร่างกายจากภายนอก ซึ่งมักจะประกอบด้วยวัสดุโพลีเมอร์พื้นเมือง (โปรตีน ไขมัน คาร์โบไฮเดรต) จะต้องถูกกำจัดโครงสร้างและไฮโดรไลซ์ให้เป็นองค์ประกอบต่างๆ เช่น กรดอะมิโน เฮกโซส กรดไขมัน ฯลฯ ซึ่งมีส่วนร่วมโดยตรง ในกระบวนการเผาผลาญ การเปลี่ยนแปลงของสารตั้งต้นไปเป็นซับสเตรตที่ดูดซับได้นั้นเกิดขึ้นเป็นระยะๆ อันเป็นผลมาจากกระบวนการไฮโดรไลติกที่เกี่ยวข้องกับเอนไซม์ต่างๆ

ความก้าวหน้าล่าสุดในสาขา การวิจัยขั้นพื้นฐานการทำงานของระบบย่อยอาหารได้เปลี่ยนแปลงแนวคิดดั้งเดิมเกี่ยวกับกิจกรรมของ "สายพานลำเลียงย่อย" อย่างมีนัยสำคัญ ตามแนวคิดสมัยใหม่ การย่อยอาหารหมายถึงกระบวนการดูดซึมอาหารตั้งแต่เข้ามา ระบบทางเดินอาหารก่อนรวมเข้าสู่กระบวนการเผาผลาญภายในเซลล์

ระบบสายพานลำเลียงย่อยอาหารแบบหลายองค์ประกอบประกอบด้วยขั้นตอนต่อไปนี้:

1. การรับประทานอาหาร ช่องปาก,การบด,การทำให้เม็ดอาหารเปียกและเป็นจุดเริ่มต้น การไฮโดรไลซิสของโพรง- การเอาชนะกล้ามเนื้อหูรูดของคอหอยและออกสู่หลอดอาหาร

2. การป้อนอาหารจากหลอดอาหารผ่านกล้ามเนื้อหูรูดของหัวใจเข้าสู่กระเพาะอาหารและการสะสมชั่วคราว การผสมอาหาร การบด และการสับ การไฮโดรไลซิสของโพลีเมอร์ด้วยเอนไซม์ในกระเพาะอาหาร

3. การป้อนส่วนผสมอาหารผ่านทางกล้ามเนื้อหูรูดของมดเข้าไป ลำไส้เล็กส่วนต้น- การผสมอาหารกับกรดน้ำดีและเอนไซม์ตับอ่อน สภาวะสมดุลและการก่อตัวของไคม์โดยมีส่วนร่วม การหลั่งในลำไส้- การไฮโดรไลซิสในลำไส้

4. การขนส่งโพลีเมอร์ โอลิโก- และโมโนเมอร์ผ่านชั้นข้างขม่อมของลำไส้เล็ก การไฮโดรไลซิสในชั้นข้างขม่อมดำเนินการโดยเอนไซม์ตับอ่อนและเอนเทอโรไซต์ การขนส่งสารอาหารไปยังโซน glycocalyx, การดูดซับ - การดูดซับบน glycocalyx, จับกับตัวรับ glycoproteins และศูนย์กลางของเอนไซม์ตับอ่อนและ enterocyte การไฮโดรไลซิสของสารอาหารในขอบแปรงของเอนเทอโรไซต์ (การย่อยเมมเบรน) การส่งมอบผลิตภัณฑ์ไฮโดรไลซิสไปยังฐานของ enterocyte microvilli ในบริเวณที่มีการก่อตัวของการรุกรานของเอนโดไซติก (โดยมีส่วนร่วมที่เป็นไปได้ของแรงกดในโพรงและแรงของเส้นเลือดฝอย)

5. การถ่ายโอนสารอาหารเข้าสู่กระแสเลือดและเส้นเลือดฝอยโดย micropinocytosis รวมถึงการแพร่กระจายผ่าน fenestra ของเซลล์บุผนังหลอดเลือดของเส้นเลือดฝอยและผ่านช่องว่างระหว่างเซลล์ การป้อนสารอาหารผ่านระบบพอร์ทัลเข้าสู่ตับ การส่งสารอาหารผ่านทางน้ำเหลืองและกระแสเลือดไปยังเนื้อเยื่อและอวัยวะ การขนส่งสารอาหารผ่านเยื่อหุ้มเซลล์และการรวมไว้ในกระบวนการพลาสติกและพลังงาน

บทบาทคืออะไร หน่วยงานต่างๆระบบทางเดินอาหารและอวัยวะในการรับประกันกระบวนการย่อยและการดูดซึมสารอาหาร?

ในช่องปากอาหารจะถูกบดขยี้ด้วยกลไกชุบน้ำลายและเตรียมพร้อมสำหรับการขนส่งต่อไปซึ่งมั่นใจได้จากข้อเท็จจริงที่ว่าสารอาหารในอาหารจะถูกแปลงเป็นมวลที่เป็นเนื้อเดียวกันไม่มากก็น้อย การเคลื่อนไหวเป็นหลัก กรามล่างและลิ้นจะมีก้อนอาหารเกิดขึ้น ซึ่งจะถูกกลืนลงไป และในกรณีส่วนใหญ่จะไปถึงช่องท้องอย่างรวดเร็ว เคมีบำบัดตามกฎแล้วจะไม่มีสารอาหารในช่องปาก มีความสำคัญอย่างยิ่ง- แม้ว่าน้ำลายจะมีเอนไซม์อยู่จำนวนหนึ่ง แต่ความเข้มข้นของเอนไซม์ยังต่ำมาก มีเพียงอะไมเลสเท่านั้นที่สามารถมีบทบาทบางอย่างในการสลายโพลีแซ็กคาไรด์เบื้องต้น

ในช่องท้อง อาหารจะยังคงอยู่และค่อยๆ เคลื่อนเข้าสู่ลำไส้เล็กในส่วนเล็กๆ เห็นได้ชัดว่าหน้าที่หลักของกระเพาะอาหารคือการจัดเก็บ อาหารจะสะสมอย่างรวดเร็วในกระเพาะและร่างกายจะค่อยๆ นำไปใช้ประโยชน์ ได้รับการยืนยันแล้ว จำนวนมากการสังเกตของผู้ป่วยด้วย ถอดกระเพาะอาหารออก- ลักษณะความผิดปกติหลักของผู้ป่วยเหล่านี้ไม่ใช่การปิดระบบย่อยอาหารของกระเพาะอาหาร แต่เป็นการละเมิดฟังก์ชั่นการจัดเก็บนั่นคือการอพยพสารอาหารเข้าสู่ลำไส้อย่างค่อยเป็นค่อยไปซึ่งแสดงออกในรูปแบบของดังนั้น- เรียกว่า “อาการทุ่มตลาด” การที่อาหารค้างอยู่ในกระเพาะจะมาพร้อมกับการประมวลผลของเอนไซม์ในขณะเดียวกัน น้ำย่อยในกระเพาะอาหารมีเอนไซม์ที่ทำหน้าที่สลายโปรตีนในระยะเริ่มแรก

กระเพาะอาหารถือเป็นอวัยวะของการย่อยกรดเปปซินเนื่องจากเป็นเช่นนั้น แผนกเดียวคลองย่อยอาหารซึ่งมีปฏิกิริยาของเอนไซม์เกิดขึ้นในสภาพแวดล้อมที่เป็นกรดอย่างรุนแรง ต่อมในกระเพาะอาหารจะหลั่งเอนไซม์โปรตีโอไลติกหลายชนิด สิ่งที่สำคัญที่สุดคือเปปซินและนอกจากนี้ไคโมซินและพาราเปปซินซึ่งแยกโมเลกุลโปรตีนและแยกพันธะเปปไทด์เพียงเล็กน้อยเท่านั้น การกระทำดูเหมือนจะมีความสำคัญมาก ของกรดไฮโดรคลอริกสำหรับอาหาร. ถึงอย่างไร, สภาพแวดล้อมที่เป็นกรดปริมาณในกระเพาะอาหารไม่เพียงสร้างสภาวะที่เหมาะสมสำหรับการทำงานของเปปซินเท่านั้น แต่ยังส่งเสริมการเสื่อมสภาพของโปรตีน ทำให้เกิดการบวมของมวลอาหาร และเพิ่มการซึมผ่าน โครงสร้างเซลล์จึงช่วยอำนวยความสะดวกในกระบวนการย่อยอาหารในภายหลัง

ดังนั้น, ต่อมน้ำลายและกระเพาะมีบทบาทอย่างจำกัดในการย่อยและสลายอาหาร ต่อมแต่ละชนิดที่กล่าวมานี้ส่งผลต่อสารอาหารประเภทใดประเภทหนึ่ง (ต่อมน้ำลายบนโพลีแซ็กคาไรด์ ต่อมในกระเพาะอาหารต่อโปรตีน) และอยู่ในขอบเขตที่จำกัด ในเวลาเดียวกัน ตับอ่อนจะหลั่งเอนไซม์หลากหลายชนิดที่จะไฮโดรไลซ์สารอาหารทั้งหมด ตับอ่อนทำหน้าที่ด้วยความช่วยเหลือของเอนไซม์ที่ผลิตได้จากสารอาหารทุกประเภท (โปรตีน ไขมัน คาร์โบไฮเดรต)

การทำงานของเอนไซม์ของการหลั่งของตับอ่อนเกิดขึ้นในช่องของลำไส้เล็ก และข้อเท็จจริงข้อนี้เพียงอย่างเดียวทำให้เราเชื่อว่าการย่อยในลำไส้เป็นขั้นตอนที่สำคัญที่สุดในการประมวลผลสารอาหาร น้ำดียังเข้าไปในโพรงของลำไส้เล็กซึ่งเมื่อรวมกับน้ำตับอ่อนจะทำให้กรดในกระเพาะอาหารที่เป็นกรดเป็นกลาง กิจกรรมของเอนไซม์ของน้ำดีมีน้อย และโดยทั่วไปแล้วไม่เกินที่พบในเลือด ปัสสาวะ และของเหลวอื่นๆ ที่ไม่ย่อย ในเวลาเดียวกัน น้ำดีและโดยเฉพาะอย่างยิ่งกรดของมัน (โชลิคและดีออกซีโคลิก) ทำหน้าที่สำคัญหลายประการ ฟังก์ชั่นการย่อยอาหาร- เป็นที่ทราบกันดีอยู่แล้วว่ากรดน้ำดีกระตุ้นการทำงานของเอนไซม์ตับอ่อนบางชนิด สิ่งนี้ได้รับการพิสูจน์อย่างชัดเจนที่สุดสำหรับไลเปสตับอ่อน และในระดับที่น้อยกว่าสำหรับอะไมเลสและโปรตีเอส นอกจากนี้น้ำดียังช่วยกระตุ้นการเคลื่อนไหวของลำไส้และดูเหมือนว่าจะมีฤทธิ์ในการยับยั้งแบคทีเรีย แต่ส่วนที่สำคัญที่สุดคือการมีส่วนร่วมของน้ำดีในการดูดซึมสารอาหาร กรดน้ำดีจำเป็นสำหรับการอิมัลชันของไขมันและการดูดซึมไขมันที่เป็นกลาง กรดไขมันและอาจเป็นไขมันอื่นๆ

เป็นที่ยอมรับกันโดยทั่วไปว่าลำไส้ การย่อยอาหารในโพรงเป็นกระบวนการที่เกิดขึ้นในรูของลำไส้เล็กภายใต้อิทธิพลของสารคัดหลั่งจากตับอ่อน น้ำดี และ น้ำลำไส้- การย่อยอาหารในลำไส้เกิดขึ้นเนื่องจากการหลอมรวมของส่วนหนึ่งของถุงขนส่งกับไลโซโซม, ถังเก็บน้ำของเอนโดพลาสมิกเรติคูลัมและคอมเพล็กซ์ Golgi ถือว่าการมีส่วนร่วมของสารอาหารในการเผาผลาญภายในเซลล์ ถุงขนส่งจะรวมเข้ากับเยื่อหุ้มเซลล์ basolateral ของ enterocytes และเนื้อหาของถุงจะถูกปล่อยออกสู่ช่องว่างระหว่างเซลล์ สิ่งนี้ทำให้เกิดการสะสมของสารอาหารชั่วคราวและการแพร่กระจายไปตามการไล่ระดับความเข้มข้นผ่านเยื่อหุ้มชั้นใต้ดินของเอนเทอโรไซต์ไปยังแผ่นโพรเพียของเยื่อเมือกในลำไส้เล็ก

การศึกษากระบวนการย่อยเมมเบรนอย่างเข้มข้นทำให้สามารถระบุลักษณะกิจกรรมของสายพานลำเลียงขนส่งย่อยอาหารได้อย่างเพียงพอ ลำไส้เล็ก- ตามแนวคิดปัจจุบัน การไฮโดรไลซิสของเอนไซม์ของพื้นผิวอาหารจะดำเนินการตามลำดับในโพรงของลำไส้เล็ก (การย่อยแบบโพรง) ในชั้นเยื่อบุผิวของเยื่อเมือก ( การย่อยอาหารข้างขม่อม) บนเยื่อหุ้มของขอบแปรงของ enterocytes (การย่อยเมมเบรน) และหลังจากการแทรกซึมของสารตั้งต้นที่แตกสลายไม่สมบูรณ์เข้าไปใน enterocytes (การย่อยภายในเซลล์)

ระยะเริ่มแรกของการไฮโดรไลซิสของพอลิเมอร์ชีวภาพเกิดขึ้นในโพรงของลำไส้เล็ก ในกรณีนี้ พื้นผิวอาหารที่ไม่ได้รับการไฮโดรไลซิสในโพรงลำไส้ และผลิตภัณฑ์ของการไฮโดรไลซิสเริ่มต้นและขั้นกลางของพวกมันจะกระจายผ่านชั้นที่ไม่มีการกวนของเฟสของเหลวของไคม์ (ชั้นเมมเบรนใกล้อัตโนมัติ) เข้าไปในโซนขอบแปรง โดยที่การย่อยของเมมเบรนเกิดขึ้น สารตั้งต้นโมเลกุลขนาดใหญ่จะถูกไฮโดรไลซ์โดยเอนโดไฮโดรเลสของตับอ่อนที่ถูกดูดซับอย่างเด่นชัดบนพื้นผิวของไกลโคคาลิก และผลิตภัณฑ์ไฮโดรไลซิสขั้นกลางจะถูกไฮโดรไลซ์โดยเอ็กโซไฮโดรเลสที่ถูกย้ายบนพื้นผิวด้านนอกของเมมเบรนไมโครวิลลีที่ขอบแปรง เนื่องจากการรวมตัวกันของกลไกที่ดำเนินการขั้นตอนสุดท้ายของไฮโดรไลซิสและ ระยะเริ่มแรกการขนส่งผ่านเมมเบรน ผลิตภัณฑ์ไฮโดรไลซิสที่เกิดขึ้นในเขตการย่อยเมมเบรนจะถูกดูดซึมและเข้าสู่ สภาพแวดล้อมภายในร่างกาย.

การย่อยและการดูดซึมสารอาหารพื้นฐานมีดังต่อไปนี้

การย่อยโปรตีนในกระเพาะอาหารเกิดขึ้นเมื่อเปปซิโนเจนถูกเปลี่ยนเป็นเปปซินในสภาพแวดล้อมที่เป็นกรด (ค่า pH ที่เหมาะสม 1.5-3.5) Pepsins แยกพันธะระหว่างกรดอะมิโนอะโรมาติกที่อยู่ติดกับกรดอะมิโนคาร์บอกซิล พวกเขาจะปิดการใช้งานใน สภาพแวดล้อมที่เป็นด่างการสลายเปปไทด์โดยเปปซินจะหยุดลงหลังจากที่ไคม์เข้าสู่ลำไส้เล็ก

ในลำไส้เล็ก โพลีเปปไทด์จะถูกย่อยสลายเพิ่มเติมโดยโปรตีเอส การแยกเปปไทด์จะดำเนินการเป็นหลัก เอนไซม์ตับอ่อน: ทริปซิน, ไคโมทริปซิน, อีลาสเทส และคาร์บอกซีเพปทิเดส A และบี เอนเทอโรไคเนสเปลี่ยนทริปซิโนเจนเป็นทริปซิน ซึ่งจะไปกระตุ้นโปรตีเอสอื่นๆ ทริปซินแยกสายโซ่โพลีเปปไทด์ที่รอยต่อของกรดอะมิโนพื้นฐาน (ไลซีนและอาร์จินีน) ในขณะที่ไคโมทริปซินทำลายพันธะ กรดอะมิโนอะโรมาติก(ฟีนิลอัลนีน, ไทโรซีน, ทริปโตเฟน) อีลาสเทสจะแยกพันธะของเปปไทด์อะลิฟาติก เอนไซม์ทั้งสามนี้เป็นเอนโดเปปไทเดสเนื่องจากพวกมันไฮโดรไลซ์พันธะภายในของเปปไทด์ Carboxypeptidases A และ B เป็น exopeptidases เนื่องจากพวกมันแยกเฉพาะกลุ่มคาร์บอกซิลส่วนปลายของกรดอะมิโนที่เป็นกลางและเบสเป็นหลักตามลำดับ ในระหว่างการย่อยโปรตีนจะถูกกำจัดโดยเอนไซม์ตับอ่อน, โอลิโกเปปไทด์และกรดอะมิโนอิสระบางชนิด microvilli ของ enterocytes มี endopeptidases และ exopeptidases บนพื้นผิวซึ่งสลาย oligopeptides ออกเป็นกรดอะมิโน di- และ tripeptides การดูดซึมไดและไตรเปปไทด์ดำเนินการโดยใช้การขนส่งแบบแอคทีฟรอง ผลิตภัณฑ์เหล่านี้จะถูกย่อยสลายเป็นกรดอะมิโนโดยเปปไทเดสภายในเซลล์ของเอนเทอโรไซต์ กรดอะมิโนถูกดูดซับโดยกลไกการขนส่งร่วมกับโซเดียมที่ส่วนปลายของเมมเบรน การแพร่กระจายในภายหลังผ่านเยื่อหุ้มเซลล์ basolateral ของ enterocytes เกิดขึ้นกับการไล่ระดับความเข้มข้นและกรดอะมิโนจะเข้าสู่ capillary plexus ของ villi ในลำไส้ ตามประเภทของกรดอะมิโนที่ขนส่งมีความโดดเด่น: ตัวขนส่งที่เป็นกลาง (การขนส่งกรดอะมิโนที่เป็นกลาง), พื้นฐาน (การขนส่งอาร์จินีน, ไลซีน, ฮิสทิดีน), ไดคาร์บอกซิล (การขนส่งกลูตาเมตและแอสพาเทต), ไม่ชอบน้ำ (การขนส่งฟีนิลอะลานีนและเมไทโอนีน), อิมิโนทรานสพอร์ตเตอร์ ( การลำเลียงโพรลีนและไฮดรอกซีโพรลีน)

ในลำไส้ เฉพาะคาร์โบไฮเดรตที่ได้รับผลกระทบจากเอนไซม์ที่เกี่ยวข้องเท่านั้นที่จะถูกทำลายและดูดซึม คาร์โบไฮเดรตที่ย่อยไม่ได้ (หรือใยอาหาร) ไม่สามารถดูดซึมได้เนื่องจากไม่มีเอนไซม์พิเศษสำหรับสิ่งนี้ อย่างไรก็ตามสามารถสลายได้โดยแบคทีเรียในลำไส้ใหญ่ คาร์โบไฮเดรตในอาหารประกอบด้วยไดแซ็กคาไรด์: ซูโครส (น้ำตาลปกติ) และแลคโตส (น้ำตาลนม); โมโนแซ็กคาไรด์ - กลูโคสและฟรุกโตส แป้งพืช - อะมิโลสและอะมิโลเพคติน คาร์โบไฮเดรตในอาหารอีกชนิดหนึ่งคือไกลโคเจนคือโพลีเมอร์ของกลูโคส

Enterocytes ไม่สามารถขนส่งคาร์โบไฮเดรตที่มีขนาดใหญ่กว่าโมโนแซ็กคาไรด์ได้ ดังนั้นคาร์โบไฮเดรตส่วนใหญ่จึงต้องถูกสลายก่อนการดูดซึม ภายใต้การกระทำของอะไมเลสที่ทำน้ำลายจะเกิดได- และไตรโพลีเมอร์ของกลูโคส (มอลโตสและมอลโตไตรโรสตามลำดับ) อะไมเลสทำน้ำลายจะถูกปิดใช้งานในกระเพาะอาหารเนื่องจากค่า pH ที่เหมาะสมสำหรับกิจกรรมคือ 6.7 อะไมเลสในตับอ่อนยังคงไฮโดรไลซ์คาร์โบไฮเดรตไปเป็นมอลโตส มอลโตไตรโรส และเทอร์มินัลเดกซ์ทรานส์ในช่องลำไส้เล็ก ไมโครวิลลี่ของ enterocytes มีเอ็นไซม์ที่สลายโอลิโกและไดแซ็กคาไรด์ให้เป็นโมโนแซ็กคาไรด์เพื่อการดูดซึม กลูโคอะไมเลสจะแยกพันธะที่ปลายโอลิโกแซ็กคาไรด์ที่ยังไม่ได้แยกซึ่งเกิดขึ้นระหว่างการแตกแยกของอะมิโลเพคตินโดยอะไมเลส ด้วยเหตุนี้จึงเกิดเตตระแซ็กคาไรด์ที่แยกตัวได้ง่ายที่สุด คอมเพล็กซ์ sucrase-isomaltase มีตำแหน่งตัวเร่งปฏิกิริยาสองตำแหน่ง: ตำแหน่งหนึ่งมีฤทธิ์ของ sucrase และอีกตำแหน่งหนึ่งมีฤทธิ์ของ isomaltase ไซต์ไอโซมอลเทสจะแปลงเตตระแซ็กคาไรด์เป็นมอลโตไตรโอส ไอโซมอลเตสและซูเครสจะแยกกลูโคสออกจากส่วนปลายของมอลโตส มอลโตไตรโอส และเทอร์มินัลเดกซ์ทรานส์ที่ไม่ได้ลดลง ในกรณีนี้ ซูเครสจะสลายซูโครสไดแซ็กคาไรด์ให้เป็นฟรุกโตสและกลูโคส นอกจากนี้ microvilli ของ enterocytes ยังมีแลคเตสซึ่งย่อยแลคโตสออกเป็นกาแลคโตสและกลูโคส

หลังจากการก่อตัวของโมโนแซ็กคาไรด์การดูดซึมจะเริ่มขึ้น กลูโคสและกาแลคโตสจะถูกขนส่งเข้าสู่เอนเทอโรไซต์พร้อมกับโซเดียมผ่านทางตัวขนส่งโซเดียม-กลูโคส และการดูดซึมกลูโคสจะเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญเมื่อมีโซเดียมและบกพร่องในกรณีที่ไม่มีโซเดียม ฟรุคโตสเข้าสู่เซลล์ผ่านทางส่วนปลายของเมมเบรนโดยการแพร่กระจาย กาแลคโตสและกลูโคสผ่านบริเวณ basolateral ของเมมเบรนโดยใช้ตัวขนส่ง กลไกในการปลดปล่อยฟรุกโตสจาก enterocytes ยังไม่ค่อยมีการศึกษา โมโนแซ็กคาไรด์เข้าสู่หลอดเลือดดำพอร์ทัลผ่านทาง capillary plexus ของ villi จากนั้นเข้าสู่กระแสเลือด

ไขมันในอาหารส่วนใหญ่ประกอบด้วยไตรกลีเซอไรด์ ฟอสโฟลิพิด (เลซิติน) และคอเลสเตอรอล (ในรูปของเอสเทอร์) เพื่อการย่อยและดูดซึมไขมันโดยสมบูรณ์จำเป็นต้องมีปัจจัยหลายอย่างร่วมกัน: การทำงานปกติของตับและทางเดินน้ำดี, การมีอยู่ของเอนไซม์ตับอ่อนและ pH ที่เป็นด่าง สภาพปกติ enterocytes, ระบบน้ำเหลืองในลำไส้ และการไหลเวียนของ enterohepatic ในระดับภูมิภาค การไม่มีส่วนประกอบใด ๆ เหล่านี้จะทำให้การดูดซึมไขมันและภาวะไขมันในเลือดลดลง

การย่อยไขมันส่วนใหญ่เกิดขึ้นในลำไส้เล็ก อย่างไรก็ตามกระบวนการเริ่มต้นของการสลายไขมันอาจเกิดขึ้นในกระเพาะอาหารภายใต้การกระทำของไลเปสในกระเพาะอาหารเมื่อใด ค่าที่เหมาะสมที่สุดพีเอช 4-5 ไลเปสในกระเพาะอาหารแบ่งไตรกลีเซอไรด์ออกเป็นกรดไขมันและดิกลีเซอไรด์ มันทนต่อผลกระทบของเปปซิน แต่ถูกทำลายโดยการกระทำของโปรตีเอสของตับอ่อนในสภาพแวดล้อมที่เป็นด่างของลำไส้เล็กส่วนต้นกิจกรรมของมันก็ลดลงด้วยการกระทำของเกลือ กรดน้ำดี- ไลเปสในกระเพาะอาหารมีความสำคัญเพียงเล็กน้อยเมื่อเทียบกับไลเปสตับอ่อน แม้ว่าจะมีกิจกรรมบางอย่าง โดยเฉพาะอย่างยิ่งในแอนทรัม ซึ่งการผสมเชิงกลของไคม์ทำให้เกิดหยดไขมันเล็กๆ และเพิ่มพื้นที่ผิวสำหรับการย่อยไขมัน

หลังจากที่ไคม์เข้าไปในลำไส้เล็กส่วนต้นแล้ว การสลายไขมันจะเกิดขึ้นอีก รวมถึงระยะต่อเนื่องหลายระยะ ประการแรก ไตรกลีเซอไรด์ โคเลสเตอรอล ฟอสโฟลิพิด และผลิตภัณฑ์ของการสลายไขมันโดยไลเปสในกระเพาะอาหารจะรวมกันเป็นไมเซลล์ภายใต้การกระทำของกรดน้ำดี ไมเซลล์จะถูกทำให้เสถียรโดยฟอสโฟลิปิดและโมโนกลีเซอไรด์ในสภาพแวดล้อมที่เป็นด่าง โคลิเปสซึ่งหลั่งออกมาจากตับอ่อน จากนั้นออกฤทธิ์ต่อไมเซลล์และทำหน้าที่เป็นจุดออกฤทธิ์ของไลเปสในตับอ่อน ในกรณีที่ไม่มีโคลิเปส ไลเปสตับอ่อนจะมีกิจกรรมไลโปไลติกที่อ่อนแอ การจับกันของโคลิเปสกับไมเซลล์ได้รับการปรับปรุงโดยการทำงานของตับอ่อนฟอสโฟไลเปส A บนเลซิตินของไมเซลล์ ในทางกลับกันการกระตุ้นฟอสโฟไลเปสเอและการก่อตัวของไลโซซิตินและกรดไขมันจำเป็นต้องมีเกลือน้ำดีและแคลเซียม หลังจากการไฮโดรไลซิสของเลซิติน ไตรกลีเซอไรด์ของไมเซลล์จะพร้อมสำหรับการย่อยอาหาร จากนั้นไลเปสตับอ่อนจะเกาะติดกับรอยต่อโคลิเปส-ไมเซลล์ และไฮโดรไลซ์ส่วนเชื่อมโยง 1 และ 3 ของไตรกลีเซอไรด์เพื่อสร้างโมโนกลีเซอไรด์และกรดไขมัน ค่า pH ที่เหมาะสมที่สุดสำหรับไลเปสตับอ่อนคือ 6.0-6.5 เอนไซม์อีกชนิดหนึ่งคือเอสเทอเรสตับอ่อนทำหน้าที่ไฮโดรไลซ์พันธะของคอเลสเตอรอลและ วิตามินที่ละลายในไขมันด้วยเอสเทอร์ของกรดไขมัน ผลิตภัณฑ์หลักในการสลายไขมันโดยเอนไซม์ไลเปสและเอสเทอเรสในตับอ่อน ได้แก่ กรดไขมัน โมโนกลีเซอไรด์ ไลโซซิติน และโคเลสเตอรอล อัตราการเข้าสู่สารที่ไม่ชอบน้ำในไมโครวิลลี่ขึ้นอยู่กับการละลายของสารในไมเซลล์ในลำไส้เล็ก

กรดไขมัน คอเลสเตอรอล และโมโนกลีเซอไรด์เข้าสู่เอนเทอโรไซต์จากไมเซลล์โดยการแพร่กระจายแบบพาสซีฟ แม้ว่ากรดไขมันสายยาวสามารถขนส่งได้ด้วยโปรตีนที่จับกับพื้นผิว เนื่องจากส่วนประกอบเหล่านี้ละลายได้ในไขมันและมีขนาดเล็กกว่าไตรกลีเซอไรด์และโคเลสเตอริลเอสเทอร์ที่ไม่ได้ย่อยมาก พวกมันจึงผ่านเยื่อหุ้มเอนเทอโรไซต์ได้อย่างง่ายดาย ในเซลล์ กรดไขมันสายยาว (มากกว่า 12 คาร์บอน) และโคเลสเตอรอลจะถูกขนส่งโดยโปรตีนที่จับกันในไซโตพลาสซึมที่ชอบน้ำไปยังเอนโดพลาสมิกเรติคูลัม คอเลสเตอรอลและวิตามินที่ละลายในไขมันจะถูกขนส่งโดยโปรตีนพาหะของสเตอรอลไปยังเรติคูลัมเอนโดพลาสมิกที่เรียบ ซึ่งคอเลสเตอรอลจะถูกเอสเทอร์อีกครั้ง กรดไขมันสายยาวถูกขนส่งผ่านไซโตพลาสซึมด้วยโปรตีนพิเศษขอบเขตของการเข้าสู่เรติเคิลเอนโดพลาสซึมแบบหยาบขึ้นอยู่กับปริมาณไขมันในอาหาร

หลังจากการสังเคราะห์โคเลสเตอริลเอสเทอร์ ไตรกลีเซอไรด์ และเลซิตินอีกครั้งในเอนโดพลาสมิกเรติคูลัม พวกมันจะสร้างไลโปโปรตีนโดยการรวมกับอะโพลิโพโปรตีน ไลโปโปรตีนถูกแบ่งตามขนาด ตามปริมาณไขมัน และตามประเภทของอะพอโปรตีนที่รวมอยู่ในองค์ประกอบ ไคโลไมครอนและไลโปโปรตีนชนิดความหนาแน่นต่ำมากมี ขนาดใหญ่ขึ้นและประกอบด้วยไตรกลีเซอไรด์และวิตามินที่ละลายในไขมันเป็นส่วนใหญ่ ในขณะที่ไลโปโปรตีนชนิดความหนาแน่นต่ำมีขนาดเล็กกว่าและมีคอเลสเตอรอลเอสเทอร์ไฟด์เป็นส่วนใหญ่ ไลโปโปรตีนความหนาแน่นสูงมีขนาดเล็กที่สุดและมีฟอสโฟลิปิดเป็นส่วนใหญ่ (เลซิติน) ไลโปโปรตีนที่เกิดขึ้นจะออกผ่านเยื่อหุ้มเซลล์ basolateral ของ enterocytes ในถุงจากนั้นจึงเข้าสู่เส้นเลือดฝอยน้ำเหลือง กรดไขมันสายปานกลางและสั้น (ซึ่งมีอะตอมของคาร์บอนน้อยกว่า 12 อะตอม) สามารถเข้าสู่ระบบหลอดเลือดดำพอร์ทัลได้โดยตรงจาก enterocytes โดยไม่ก่อให้เกิดไตรกลีเซอไรด์ นอกจากนี้กรดไขมันสายสั้น (butyrate, propionate ฯลฯ ) ถูกสร้างขึ้นในลำไส้ใหญ่จากคาร์โบไฮเดรตที่ไม่ได้ย่อยภายใต้อิทธิพลของจุลินทรีย์และเป็นแหล่งพลังงานที่สำคัญสำหรับเซลล์ของเยื่อเมือกของลำไส้ใหญ่ (colonocytes)

เมื่อสรุปข้อมูลที่นำเสนอ ควรรับรู้ว่าความรู้ด้านสรีรวิทยาและชีวเคมีของการย่อยอาหารทำให้สามารถปรับสภาวะโภชนาการเทียม (ในช่องปากและในช่องปาก) ให้เหมาะสมที่สุด โดยยึดตามหลักการพื้นฐานของสายพานลำเลียงย่อย

โปรตีน- โพลีเมอร์ประกอบด้วยกรดอะมิโนที่เชื่อมโยงกันด้วยพันธะเปปไทด์

ใน ทางเดินอาหารโปรตีนจะถูกแบ่งออกเป็นกรดอะมิโนและโพลีเปปไทด์อย่างง่าย จากนั้นโปรตีนที่จำเพาะต่อพวกมันจะถูกสังเคราะห์โดยเซลล์ของเนื้อเยื่อและอวัยวะต่างๆ โดยเฉพาะตับ โปรตีนสังเคราะห์ถูกนำมาใช้เพื่อฟื้นฟูเซลล์ที่เสียหายและสร้างเซลล์ใหม่ สังเคราะห์เอนไซม์และฮอร์โมน

หน้าที่ของโปรตีน:

1. วัสดุก่อสร้างหลักในร่างกาย
2. เป็นพาหะของวิตามิน ฮอร์โมน กรดไขมัน และสารอื่นๆ
3. ตรวจสอบการทำงานปกติของระบบภูมิคุ้มกัน
4. ระบุสถานะของ “เครื่องมือทางพันธุกรรม”
5. เป็นตัวเร่งปฏิกิริยาสำหรับปฏิกิริยาการเผาผลาญทางชีวเคมีทั้งหมดของร่างกาย

ร่างกายมนุษย์ใน สภาวะปกติ(ในสภาวะที่ไม่จำเป็นต้องเติมเต็มการขาดกรดอะมิโนเนื่องจากการสลายของเซรั่มและโปรตีนในเซลล์) แทบจะขาดโปรตีนสำรอง (สำรอง - 45 ก: กล้ามเนื้อ 40 กรัม, เลือดและตับ 5 กรัม) ดังนั้นแหล่งเดียวของการเติมเต็มแหล่งรวมกรดอะมิโนที่ใช้สังเคราะห์โปรตีนของร่างกายจึงเป็นเพียงโปรตีนในอาหารเท่านั้น

โครงสร้างโปรตีนที่หลากหลายทั้งหมดมีกรดอะมิโนเพียง 20 ชนิดโดยไม่คำนึงถึงความจำเพาะของสายพันธุ์

แยกแยะ กรดอะมิโนที่ไม่จำเป็น(สังเคราะห์ในร่างกาย) และ กรดอะมิโนที่จำเป็น(ไม่สามารถสังเคราะห์ในร่างกายได้จึงต้องเข้าสู่ร่างกายทางอาหาร) กรดอะมิโนที่จำเป็น ได้แก่ วาลีน ไอโซลิวซีน ลิวซีน ไลซีน เมไทโอนีน ทรีโอนีน ทริปโตเฟน ฟีนิลอะลานีน

การขาดกรดอะมิโนที่จำเป็นในอาหารทำให้เกิดการรบกวนการเผาผลาญโปรตีน

กรดอะมิโนที่จำเป็น ได้แก่ วาลีน ลิวซีน ไอโซลิวซีน ทรีโอนีน เมไทโอนีน ฟีนิลอะลานีน ทริปโตเฟน ซิสเทอีน และกรดอะมิโนจำเป็นตามเงื่อนไข ได้แก่ อาร์จินีนและฮิสทิดีน บุคคลได้รับกรดอะมิโนเหล่านี้จากอาหารเท่านั้น

กรดอะมิโนที่ไม่จำเป็นก็จำเป็นต่อชีวิตมนุษย์เช่นกัน แต่สามารถสังเคราะห์ในร่างกายได้จากผลิตภัณฑ์เมตาบอลิซึมของคาร์โบไฮเดรตและไขมัน ซึ่งรวมถึงไกลโคคอล อะลานีน ซีสเตอีน กลูตามิก และ กรดแอสปาร์ติก, ไทโรซีน, โพรลีน, ซีรีน, ไกลซีน; ทดแทนได้ตามเงื่อนไข - อาร์จินีนและฮิสติดีน

โปรตีนที่ขาดกรดอะมิโนจำเป็นอย่างน้อยหนึ่งตัว หรือหากมีปริมาณไม่เพียงพอ เรียกว่าไม่สมบูรณ์ ( โปรตีนจากผัก- ในเรื่องนี้เพื่อตอบสนองความต้องการกรดอะมิโนอาหารที่มีเหตุผลที่สุดคืออาหารที่หลากหลายโดยมีโปรตีนจากสัตว์เป็นส่วนใหญ่

นอกเหนือจากหน้าที่หลักของโปรตีน - โปรตีนเป็นวัสดุพลาสติก - ยังสามารถใช้เป็นแหล่งพลังงานได้เมื่อขาดสารอื่น ๆ (คาร์โบไฮเดรตและไขมัน) เมื่อโปรตีน 1 กรัมถูกออกซิไดซ์ จะปล่อยโปรตีนประมาณ 4.1 กิโลแคลอรี

เมื่อมีปริมาณโปรตีนในร่างกายมากเกินไปจนเกินความจำเป็นก็สามารถเปลี่ยนเป็นคาร์โบไฮเดรตและไขมันได้ การบริโภคโปรตีนที่มากเกินไปทำให้ตับและไตทำงานหนักเกินไป ซึ่งเกี่ยวข้องกับการทำให้เป็นกลางและกำจัดสารเมตาบอไลต์ ความเสี่ยงของการก่อตัวเพิ่มขึ้น อาการแพ้- กระบวนการเน่าเปื่อยในลำไส้จะรุนแรงขึ้น - อาหารไม่ย่อยในลำไส้

การขาดโปรตีนในอาหารนำไปสู่ปรากฏการณ์ของความอดอยากโปรตีน - อ่อนเพลีย, เสื่อมของอวัยวะภายใน, อาการบวมน้ำที่หิวโหย, ไม่แยแสและความต้านทานของร่างกายต่อปัจจัยที่สร้างความเสียหายลดลง สภาพแวดล้อมภายนอก, กล้ามเนื้ออ่อนแรง, ความผิดปกติของส่วนกลางและอุปกรณ์ต่อพ่วง ระบบประสาท, ความผิดปกติของ CMC, ความผิดปกติของพัฒนาการในเด็ก

ความต้องการโปรตีนในแต่ละวัน - 1 ก./กกน้ำหนักหากมีกรดอะมิโนที่จำเป็นเพียงพอ (เช่นเมื่อรับประทานโปรตีนจากสัตว์ประมาณ 30 กรัม) คนชราและเด็ก - 1.2-1.5 ก./กกกับการทำงานหนัก การเติบโตของกล้ามเนื้อ - 2 ก./กก.

ไขมัน(ไขมัน) - สารประกอบอินทรีย์ประกอบด้วยกลีเซอรอลและกรดไขมัน

หน้าที่ของไขมันในร่างกาย:

เป็น แหล่งที่สำคัญที่สุดพลังงาน. เมื่อสารออกซิไดซ์ 1 กรัม ปริมาณพลังงานสูงสุดจะถูกปล่อยออกมาเมื่อเปรียบเทียบกับการออกซิเดชันของโปรตีนและคาร์โบไฮเดรต เนื่องจากการออกซิเดชั่นของไขมันที่เป็นกลาง 50% ของพลังงานทั้งหมดในร่างกายจึงเกิดขึ้น

เป็นส่วนประกอบ องค์ประกอบโครงสร้างเซลล์ - นิวเคลียส, ไซโตพลาสซึม, เยื่อหุ้มเซลล์;

ฝากเข้าแล้ว เนื้อเยื่อใต้ผิวหนัง,ปกป้องร่างกายจากการสูญเสียความร้อนและคนรอบข้าง อวัยวะภายใน- จากความเสียหายทางกล

แยกแยะ ไขมันที่เป็นกลาง(ไตรเอซิลกลีเซอรอล) ฟอสโฟลิปิด, สเตียรอยด์(คอเลสเตอรอล).

ไขมันเป็นกลางที่ได้รับจากอาหารจะถูกย่อยสลายในลำไส้เป็นกลีเซอรอลและกรดไขมัน สารเหล่านี้ถูกดูดซึมผ่านผนังลำไส้เล็ก เปลี่ยนกลับเป็นไขมัน และเข้าสู่น้ำเหลืองและเลือด เลือดขนส่งไขมันไปยังเนื้อเยื่อซึ่งถูกใช้เป็นพลังงานและวัสดุพลาสติก ไขมันเป็นส่วนหนึ่งของโครงสร้างเซลล์

ระดับของกรดไขมันในร่างกายถูกควบคุมทั้งโดยการสะสม (การเก็บรักษา) ในเนื้อเยื่อไขมันและโดยการปล่อยออกมา เมื่อระดับน้ำตาลในเลือดเพิ่มขึ้น กรดไขมันจะสะสมอยู่ในเนื้อเยื่อไขมันภายใต้อิทธิพลของอินซูลิน

การปล่อยกรดไขมันจากเนื้อเยื่อไขมันถูกกระตุ้นโดยอะดรีนาลีน กลูคากอน และฮอร์โมนโซมาโตโทรปิก และถูกยับยั้งโดยอินซูลิน

ไขมันเป็นวัสดุให้พลังงาน โดยส่วนใหญ่จะใช้ในระหว่างการออกกำลังกายระยะยาว งานทางกายภาพความเข้มปานกลางและปานกลาง (ทำงานในโหมดแอโรบิกของร่างกาย) ในช่วงเริ่มต้นของกิจกรรมของกล้ามเนื้อ คาร์โบไฮเดรตส่วนใหญ่จะถูกใช้ แต่เมื่อปริมาณสำรองลดลง การเกิดออกซิเดชันของไขมันก็เริ่มขึ้น

เมแทบอลิซึมของไขมันมีความสัมพันธ์อย่างใกล้ชิดกับเมแทบอลิซึมของโปรตีนและคาร์โบไฮเดรต คาร์โบไฮเดรตและโปรตีนที่เข้าสู่ร่างกายส่วนเกินจะถูกแปลงเป็นไขมัน ในระหว่างการอดอาหาร ไขมันเมื่อถูกสลายจะทำหน้าที่เป็นแหล่งคาร์โบไฮเดรต

ความต้องการไขมันรายวัน - 25-30% จาก จำนวนทั้งหมดแคลอรี่ ความต้องการกรดไขมันจำเป็นในแต่ละวันคือประมาณ 10 ก.

กรดไขมันเป็นผลิตภัณฑ์หลักของการย่อยไขมันในลำไส้ น้ำดีและอาหารมีบทบาทสำคัญในการดูดซึมกรดไขมัน

ถึง กรดไขมันจำเป็นที่ร่างกายไม่ได้สังเคราะห์ ได้แก่ กรดโอเลอิก ไลโนเลอิก ไลโนเลนิก และกรดอาราชิดิก ( ความต้องการรายวัน 10-12 ก).

กรดไลโนเลอิกและกรดโลโนเลนิกพบได้ในไขมันพืช ในขณะที่กรดอาราชิดิกพบได้ในไขมันสัตว์เท่านั้น

การขาดกรดไขมันจำเป็นส่งผลให้การทำงานของไตบกพร่อง ความผิดปกติของผิวหนัง เซลล์ถูกทำลาย และความผิดปกติของระบบเผาผลาญ กรดไขมันจำเป็นที่มากเกินไปส่งผลให้ ความต้องการที่เพิ่มขึ้นโทโคฟีรอล (วิตามินอี)

คาร์โบไฮเดรต- สารประกอบอินทรีย์ที่มีอยู่ในเนื้อเยื่อทั้งหมดของร่างกายในรูปแบบอิสระร่วมกับไขมันและโปรตีนและเป็นแหล่งพลังงานหลัก

หน้าที่ของคาร์โบไฮเดรตในร่างกาย:

เป็นแหล่งพลังงานโดยตรงสำหรับร่างกาย

เข้าร่วมกระบวนการเผาผลาญพลาสติก

พวกมันเป็นส่วนหนึ่งของโปรโตพลาสซึม โครงสร้างเซลล์ย่อย และเซลล์ และทำหน้าที่รองรับเซลล์

คาร์โบไฮเดรตแบ่งออกเป็น 3 ประเภทหลัก ได้แก่ โมโนแซ็กคาไรด์ ไดแซ็กคาไรด์ และโพลีแซ็กคาไรด์

โมโนแซ็กคาไรด์- คาร์โบไฮเดรตที่ไม่สามารถแบ่งย่อยได้อีก รูปร่างที่เรียบง่าย(กลูโคส,ฟรุคโตส)

ไดแซ็กคาไรด์- คาร์โบไฮเดรตที่เมื่อไฮโดรไลซิสจะผลิตโมโนแซ็กคาไรด์สองโมเลกุล (ซูโครส, แลคโตส)

โพลีแซ็กคาไรด์- คาร์โบไฮเดรตที่ให้โมโนแซ็กคาไรด์มากกว่า 6 โมเลกุลเมื่อไฮโดรไลซิส (แป้ง ไกลโคเจน ไฟเบอร์)

คาร์โบไฮเดรตควรคำนึงถึงถึง 50 - 60% คุณค่าพลังงานของอาหาร

ในระบบทางเดินอาหาร โพลีแซ็กคาไรด์ (แป้ง ไกลโคเจน ไฟเบอร์ และเพกติน จะไม่ถูกย่อยในลำไส้) และไดแซ็กคาไรด์ภายใต้อิทธิพลของเอนไซม์ จะถูกย่อยเป็นโมโนแซ็กคาไรด์ (กลูโคสและฟรุคโตส) ซึ่งถูกดูดซึมเข้าสู่กระแสเลือดในส่วนเล็กๆ ลำไส้. โมโนแซ็กคาไรด์ส่วนสำคัญจะเข้าสู่ตับและกล้ามเนื้อและทำหน้าที่เป็นวัสดุในการสร้างไกลโคเจน

ในตับและกล้ามเนื้อ ไกลโคเจนจะถูกเก็บไว้สำรอง หากจำเป็น ไกลโคเจนจะถูกระดมจากคลังและเปลี่ยนเป็นกลูโคส ซึ่งเข้าสู่เนื้อเยื่อและนำไปใช้ในกระบวนการชีวิต

ผลิตภัณฑ์ที่สลายตัวของโปรตีนและไขมันสามารถเปลี่ยนเป็นไกลโคเจนในตับได้บางส่วน ปริมาณส่วนเกินคาร์โบไฮเดรตจะกลายเป็นไขมันและสะสมอยู่ใน "คลัง" ไขมัน

ใกล้ 70% คาร์โบไฮเดรตในอาหารจะถูกออกซิไดซ์ในเนื้อเยื่อเป็นน้ำและคาร์บอนไดออกไซด์

ร่างกายใช้คาร์โบไฮเดรตเป็นแหล่งความร้อนโดยตรง (กลูโคส-6-ฟอสเฟต) หรือเป็นพลังงานสำรอง (ไกลโคเจน)
คาร์โบไฮเดรตพื้นฐาน ได้แก่ น้ำตาล แป้ง ไฟเบอร์ มีอยู่ใน อาหารจากพืชความต้องการรายวันสำหรับบุคคลนั้นเกี่ยวกับ 500 ก(ข้อกำหนดขั้นต่ำ 100-150 กรัม/วัน).

ด้วยคาร์โบไฮเดรตไม่เพียงพอ น้ำหนักลด ความสามารถในการทำงานลดลง ความผิดปกติของการเผาผลาญ,ความมึนเมาของร่างกาย
การบริโภคคาร์โบไฮเดรตมากเกินไปอาจทำให้เกิดโรคอ้วน การพัฒนากระบวนการหมักในลำไส้ ภูมิแพ้ในร่างกายเพิ่มขึ้น และเบาหวาน

เนื้อหานี้จัดทำขึ้นตามข้อมูลจากโอเพ่นซอร์ส