ლაზანია კლასიკური ნაბიჯ ნაბიჯ რეცეპტი ფოტოთი. კლასიკური ლაზანია დაფქული ხორცით და ბეშამელის სოუსით კლასიკური ლაზანიას ეტაპობრივი რეცეპტი

კლასიკური დაფქული ლაზანია ტრადიციული იტალიური კერძია, რომელსაც მრავალი სახეობა აქვს. არ არის ყველაზე სწრაფი და შორს ყველაზე დიეტური. არსებობს ოთხი ძირითადი კომპონენტი: ლაზანიას ნამდვილი ფენები, ბეშამელის სოუსი, ხორცის სოუსი და პარმეზანის ყველი. ყველა ეს კომპონენტი ერთმანეთს ენაცვლება და შედეგად - იტალიური სამზარეულოს უგემრიელესი კერძი.

მომზადების საერთო დრო - 2 საათი
აქტიური მომზადების დრო - 45 წუთი
ღირებულება - 7 $
კალორია 100 გრ - 150 კკალ
ულუფების რაოდენობა - 4-6 პორცია

როგორ მოვამზადოთ დაფქული ლაზანია

ინგრედიენტები:

ლაზანია - 250 გრამი(ფურცლები)
საქონლის ხორცი - 500 გრამი
სტაფილო - 120 გრამი
ხახვი - 120 გრამი
ნიახურის ღერო- 2 ცალი
ნიორი - 2 კბილი
მშრალი წითელი ღვინო- 100 გრ
პომიდორი საკუთარ წვენში- 400 გრამი
პარმეზანი - 70 გრამი
კარაქი - 70 გრამი
რძე - 700-800 გრამი
ხორბლის ფქვილი - 40 გრამი
მუსკატის კაკალი - 1/2 ჩაის კოვზი
დაფნის ფოთოლი - 1-2 ცალი
Მცენარეული ზეთი- შესაწვავად
მარილი - გემოვნებით
შავი პილპილი - გემოვნებით

არ დავიღალე გამეორებით - შეეცადეთ არ იყიდოთ უკვე დაფქული ხორცი. სჯობს აიღოთ ხორცის ნაჭერი და გადაატრიალოთ თავი, ამოჭრათ ვენები. საქონლის ხორცი ძალიან სასურველია. სავსებით მისაღებია ხბოს და (ან) ღორის ხორცში შერევა.

ნუ უგულებელყოფთ ღვინოს, მის გარეშე არომატი და გემო ბევრად უფრო მოსაწყენია. ღვინო მშრალი უნდა იყოს. ნუ მიიღებთ მხოლოდ იმას, რაც თქვენ თვითონ დალევთ ან მცოდნე ადამიანებს ურჩიეთ.

პარმეზანის შესახებ. რა თქმა უნდა, ეს საკმაოდ ძვირადღირებული ყველია და ყველას არ შეუძლია მისი ყიდვის საშუალება. სასურველია, მაგრამ თუ მას სხვა ყველით ჩაანაცვლებთ, კერძოდ მძიმე ჯიშებს (მაგალითად, დჟიუგასს), კატასტროფა არ იქნება.

ვყიდულობ ლაზანიას ფურცლებს. ახლა თითქმის ყველგან მათი ნახვა შეგიძლიათ სუპერმარკეტების თაროებზე. თუ მათ გააკეთებთ, მაშინ მომზადების დრო გაიზრდება სიდიდის ბრძანებით, მაგრამ ის მაინც არ არის ყველაზე მცირე. შეფუთვაზე ყოველთვის ნათქვამია, უნდა მოიხარშოს თუ არა გამოყენებამდე. პირადად მე არ შემხვედრია ასეთი, მხოლოდ ისეთს, რომელიც გამოიყენება მაშინვე, ადუღების გარეშე.

სამზარეულო:

დავიწყოთ ბეშამელის სოუსით. ჩაასხით რძე ქვაბში და მიიყვანეთ თითქმის ადუღებამდე. ადუღება არ არის საჭირო, მაგრამ უნდა იყოს ცხელი, აიღეთ ქვაბი სქელი ფსკერით, გაადნეთ კარაქი და სწრაფად მოურიეთ მთელი ფქვილი. არ არის საჭირო ყვირილი, ამიტომ სურათს 3 წამში ვიღებ.

ვიღებთ რძეს და ვიწყებთ წვრილი ნაკადით ასხამს მოხარშულ ფქვილში, განუწყვეტლივ ვურიოთ სათქვეფით. ასევე მიდის რამდენიმე მწიკვი მარილი, რამდენიმე მწიკვი დაფქული მუსკატის კაკალი და დაფნის ფოთოლი. როგორც კი შესქელებას დაიწყებს, გადმოდგით ცეცხლიდან. ესე იგი, სოუსი მზად არის. გამოყენებამდე გადაყარეთ დაფნის ფოთოლი. ყველაფერი ყველაფერზე ფაქტიურად 3-5 წუთი დაგჭირდებათ.

ხორცის სოუსი. დაიწყეთ ხახვის, სტაფილოსა და ნივრის კანით. ხახვი დავჭრათ კუბიკებად, ნიორი დავჭრათ, სტაფილო და ნიახური კი ბერნერზე წვრილ ზოლებად გავატაროთ. ცხელ ტაფაში დაასხით მცენარეული ზეთი (აიღეთ დიდი, დიამეტრი მაქვს 28 სმ). ჯერ ხახვი და ნიორი ცოტა შეწვით, შემდეგ დაუმატეთ სტაფილო და ნიახური. შეწვით კიდევ რამდენიმე წუთი.

ბოსტნეული გადმოიტანეთ ტაფის კიდეზე, დაასხით კიდევ ცოტა მცენარეული ზეთი, გაზარდეთ სითბო მაქსიმუმამდე და სწრაფად შეწვით დაფქული ხორცი, გატეხეთ სპატულით ან ჩანგლით. პირადად მე ორ ჩანგლს ვიყენებ, რადგან ტაფას ნაკაწრების არ ეშინია.

როგორც კი ვარდისფერი ფერი გაქრება და მთელი სითხე გაქრება, შეურიეთ ბოსტნეულს. დაუმატეთ ღვინო, ოდნავ აორთქლდით, შემდეგ წვენთან ერთად მოურიეთ დაჭრილი პომიდორი, შეამცირეთ ცეცხლი, დაახურეთ თავსახური და დატოვეთ ადუღებამდე 30 წუთის განმავლობაში, დროდადრო ურიეთ.

ყველზე უკვე დავწერე. სამი მათგანი სახეხზე. ყველის დაახლოებით მესამედი ზემოდან წავა - გადადგით, დანარჩენი ფენებად გაანაწილეთ. ყველის რაოდენობა სურვილისამებრ შეიძლება გაიზარდოს. ბევრი არ მაქვს.

ასე რომ, გავიდა 30 წუთი - ისევ ხორცის სოუსს. მოაყარეთ მარილი, პილპილი, 2-3 მწიკვი დაფქული მუსკატის კაკალი გემოვნებით, აურიეთ და ადუღეთ კიდევ 10 წუთი.
ჩვენ ვიწყებთ შეკრებას. ფორმა მაქვს დაახლოებით 22x32 სმ, ქვედა თურმე ცოტა ვიწროა და 3 ფურცელი ლაზანია მშვენივრად ჯდება.
ფორმის ძირში გაანაწილეთ ცოტა სოუსი და მოაყარეთ ფურცლების პირველი ფენა.

ზემოდან წაუსვით ხორცის სოუსი, მოასხით ბეშამელის სოუსი და მოაყარეთ ცოტა ყველი. ვიზუალურად, თვალით დაყავით ხორცი და ბეშამელის სოუსები იმდენ ნაწილად, რამდენიც მიიღებთ ლაზანიას ფურცლებზე, იმის გათვალისწინებით, რომ მხოლოდ ბეშამელი წავა ზედა ფურცლებზე.

ჩვენ ვაშენებთ ჩვენს კონსტრუქციას მანამ, სანამ ყველა ინგრედიენტი არ დასრულდება, გარდა 1 პორცია ფურცლისა და ბეშამელისა - ამით დავასრულებთ. სოუსი არ უნდა იყოს პატარა, დაასხით გულუხვად, არ დაივიწყოთ ყველა კიდეები და კუთხეები.

ყველაფერს შევდგათ 170 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში 30 წუთის განმავლობაში. ამ დროის გასვლის შემდეგ გამოვიღებთ თითქმის მზა ლაზანიას, ზემოდან ვაფარებთ ყველით და ვაბრუნებთ კიდევ 10 წუთით.

სინამდვილეში, ყველაფერი არც ისე რთულია. პირველ ჯერზე ალბათ ცოტა მეტი დრო დაგჭირდებათ, მაგრამ შემდეგ ყველაფერს იგრძნობთ და საათის მექანიზმივით წახვალთ. ლაზანიას ვაკეთებ ექსკლუზიურად ჩემი უფროსი შვილის თხოვნით - ის აღფრთოვანებულია ამით. მეც მომწონს, მაგრამ ძალიან კალორიულია. მაგრამ ქმარი და შუათანა უმცროსთან არ აინტერესებს - გულგრილები არიან მის მიმართ. შესრულებულია - კარგი, ვჭამოთ, არა - კარგი, ნუ). თქვენ კი სცადეთ და გადაწყვიტეთ - იქნებ ზუსტად ენთუზიაზმით შეყვარებულები აღმოჩნდეთ! Გემრიელად მიირთვით!

კლასიკური ბეშამელის სოუსი საუკეთესოა ლაზანიასთვის. ჩვენი რეცეპტების არჩევანი მერყეობს მარტივიდან რთულამდე.

• კარაქი - 6 ხელოვნება. კოვზები
• ფქვილი - 6 ხელოვნება. კოვზები
• რძე - 3 ჭიქა
• მარილი - გემოვნებით
• წიწაკა - გემოვნებით

ქვაბში ჩავასხათ კარაქი.

გაადნეთ კარაქი საშუალო ცეცხლზე.

კარაქს დაუმატეთ ფქვილი.

ფქვილი კარაქთან ერთად მუდმივად ურიეთ სანამ მასა ერთგვაროვანი არ გახდება.

შეამცირეთ სითბო და დაუმატეთ სოუსს რამდენიმე სუფრის კოვზი რძე.

რძე კარგად შეურიეთ ფქვილს და კარაქს, რომ სოუსი უფრო თხევადი და ერთგვაროვანი გახდეს.

თანდათანობით შეიტანეთ მთელი დარჩენილი რძე. დრო დაუთმეთ, ჩაასხით რძე სოუსში და აურიეთ. შემდეგ შემდეგი პარტია.

ლაზანიის ბეშამელი გადმოდგით ცეცხლიდან, მოაყარეთ მარილი და პილპილი. შემდეგ თავისუფლად დაამატეთ ლაზანიას. Გემრიელად მიირთვით!

რეცეპტი 2: ბეშამელის სოუსი პროვანსის მწვანილებით

• რძე 400 მლ
• 1 პატარა ხახვი, დაჭრილი 4 ნაწილად
• 25 გრ ხორბლის ფქვილი (1 სავსე სუფრის კოვზი)
• 25-30 გრ კარაქი
• 1-2 დაფნის ფოთოლი
• 1 მწიკვი დაფქული მუსკატის კაკალი
• 1 ჩ.კ პროვანსის მწვანილის სლაიდის გარეშე (რეჰანი, თიამი, ორეგანო)
• ოხრახუშის ყლორტი
• ¼ ჩ/კ დაფქული შავი პილპილი
• მარილი გემოვნებით

ბეშამელის სოუსი საუკეთესოდ მზადდება ტეფლონის კერძებში.

ჩაასხით რძე პატარა ქვაბში ან ქვაბში, დადგით ცეცხლზე.

ხახვს ვასუფთავებთ და ვჭრით 4 ნაწილად.

ჩაასხით დაჭრილი ხახვი, მუსკატის კაკალი, ხმელი მწვანილის ნარევი, დაფქული შავი პილპილი, დაფნის ფოთოლი, ოხრახუში და მარილი გემოვნებით რძესთან ერთად. მსუბუქად აურიეთ სანელებლები. რძეს ვადუღებთ, გამოვრთავთ გაზქურას და ვატოვებთ რძეს გასაცივებლად და ამავდროულად შედუღებამდე, დანამატების არომატით გაჟღენთილი.

დაახლოებით 30-40 წუთის შემდეგ გაფილტრეთ რძე საცერში.

კარაქი გაადნეთ დაბალ ცეცხლზე და დაუმატეთ ფქვილი.

ენერგიულად ურიეთ სათქვეფით დაახლოებით 1 წუთის განმავლობაში.

ამის შემდეგ, მცირე ულუფებით დაუმატეთ გადაწურული რძე, განაგრძეთ ურიეთ მუდმივად ისე, რომ არ დარჩეს სიმსივნეები. მიიყვანეთ ადუღებამდე, ადუღეთ 2-3 წუთი და გამორთეთ. შედეგად ვიღებთ ასეთ მზა ბეშამელის სოუსს.

ბეშამელის სოუსი შეიძლება ცოტა ხნით შეინახოთ მაცივარში, ზედაპირზე გამდნარი კარაქის თხელი ფენით დაასხით. გაცხელებისას ის არ კარგავს თავის გემოვნურ თვისებებს. მაგრამ უმჯობესია, რა თქმა უნდა, ის დაუყოვნებლივ გამოიყენოთ, ყოველთვის თბილი და ცხელი კერძებით.

რეცეპტი 3: ბეშამელის ფრანგული ყველის სოუსი (ფოტოთი)

• 50 გრ წვრილად გახეხილი ყველი პარმეზანი (მე მაქვს რუსული)
• 40 გრ კარაქი
• 40 გრ ხორბლის ფქვილი
• რძე 400 მლ
• მწიკვი მუსკატის კაკალი

ბეშამელის სოუსისთვის გაადნეთ კარაქი.

დაუმატეთ ფქვილი და მოხარშეთ, აურიეთ, 1 წუთის განმავლობაში.

მოხარშეთ სანამ მასა ბუშტუკდება.

გადმოიღეთ ცეცხლიდან. თანდათანობით დაამატეთ რძე, მუდმივად აურიეთ, სანამ არ გახდება გლუვი. შემდეგ ისევ დადგით ქვაბი ცეცხლზე და მოხარშეთ, ურიეთ, დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში, სანამ სოუსი არ შესქელდება.

დაუმატეთ გახეხილი ყველი, მუსკატის კაკალი, მარილი და აურიეთ.

ბეშამელის სოუსი მზად არის.

რეცეპტი 4: ხელნაკეთი ლაზანიას სოუსი

• რძე - 500 მლ
• ხორბლის ფქვილი - 45 გრ
• კარაქი - 45 გრ
• მარილი - გემოვნებით

გაადნეთ კარაქი ქვაბში საშუალო ცეცხლზე.

გამდნარი კარაქი მიიყვანეთ ადუღებამდე.

დაამატეთ გაცრილი ფქვილი.

Აურიეთ კარგად.

ჩაასხით ცხელ რძეში. Მარილი.

მუდმივად ურიეთ, მოხარშეთ 5-10 წუთის განმავლობაში.

რეცეპტი 5: მუსკატის ლაზანია ბეშამელი

ამ სოუსის მომზადება საკმაოდ მარტივია: ყველა ინგრედიენტი ხელმისაწვდომია ნებისმიერი დიასახლისისთვის. რეცეპტი განკუთვნილია 7-8 პორციაზე. მომზადებას დაახლოებით 30 წუთი დასჭირდება.

• კარაქი - 30 გ
• ხორბლის ფქვილი - 30 გ
• რძე - 600 მლ
• მუსკატის კაკალი - ¼ ჩ/კ
• მარილი - 1 მწიკვი
• დაფქული შავი პილპილი - 1 მწიკვი

პირველი ნაბიჯი არის სოუსისთვის ყველა ინგრედიენტის მომზადება: კარაქი, ფქვილი, რძე, ჯავზი, წიწაკა და მარილი. აიღეთ ტაფა ან ქვაბი, ჩაყარეთ კარაქი და დადგით საშუალო ცეცხლზე. გაადნეთ კარაქი სითხემდე.

გამდნარ კარაქს დაუმატეთ ფქვილი და თანაბრად გადაანაწილეთ ტაფის ზედაპირზე.

შეწვით ყველაფერი საშუალო ცეცხლზე 2-3 წუთის განმავლობაში.

ახლა მიღებული სოუსი მოაყარეთ მუსკატის კაკალი, მარილი და პილპილი.

აურიეთ და გააჩერეთ ცეცხლზე კიდევ 5 წუთი, სანამ არ შესქელდება.

როდესაც სოუსი მზად იქნება, გადმოდგით ცეცხლიდან და ჩაასხით ქვაბში. თუ ჯერ კიდევ ცხელ სოუსს დაუმატებთ გახეხილ ყველს, მიიღებთ შესანიშნავ ყველს ბეშამელს, რომელიც შესანიშნავია კრევეტებისა და კარტოფილი ფრისთვის.

შესანიშნავია, ბეშამელის სოუსი მზად არის, მიირთვით ძირითად კერძთან ერთად. Გემრიელად მიირთვით!

რეცეპტი 6, ეტაპობრივად: ცხარე ლაზანიას სოუსი

• 1 ლიტრი რძე;
• 100 გრ კარაქი;
• 70 გრ ფქვილი;
• იტალიური სანელებლები (გემოვნებით);
• მარილი, დაფქული შავი პილპილი გემოვნებით.

სქელკედლიან ტაფაში ჩავასხათ 50 გრ კარაქი (ნახევარი კარაქი შევინახოთ მოგვიანებით). დნება დაბალ ცეცხლზე.

როცა კარაქი გადნება, დაუმატეთ ფქვილი და დაუყოვნებლივ აურიეთ. საკმაოდ სწრაფად აღმოჩნდება ასეთი გრიალი.

ახლა, 100-200 მლ მცირე ულუფებით, ჩაასხით რძე ტაფაში, სოუსის შერევის შეწყვეტის გარეშე. ფქვილი ძალიან კარგად შთანთქავს სითხეს და სოუსი ჩვენს თვალწინ იმატებს მოცულობას. სიმსივნის თავიდან ასაცილებლად, ჯერ რძე კარგად უნდა გაათბოთ. დაახლოებით იგივე ტემპერატურა უნდა იყოს, როგორც კარაქი-ფქვილის ნარევი.

რძის დარჩენილი ნაწილის ჩამოსხმის შემდეგ სანელებლები ჩაასხით თეთრ სოუსში, მარილი და პილპილი გემოვნებით.

ყველაფერი აურიეთ, მიიყვანეთ ადუღებამდე და ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე კიდევ 2-3 წუთის განმავლობაში. სოუსი უნდა შესქელდეს, მაგრამ არა ბევრი. გაითვალისწინეთ, რომ გაციებისას სოუსი კიდევ უფრო შესქელდება.

დარჩენილი კარაქი ჩაასხით ცხელ სოუსში და ურიეთ სანამ მთლიანად არ დაიშლება. მომზადებულ სოუსს დააფარეთ თავსახური.

რეცეპტი 7: სოკოს ბეშამელის სოუსი ლაზანიასთვის

• რძე - 2,5 ჭიქა
• ახალი სოკო - 150-200 გ
• კარაქი - 2-3 ს.კ. კოვზები
• ფქვილი - 2-3 ს.კ. კოვზები
• გული - 2 ც.
• წყალი ან ბულიონი - 1 ჭიქა
• მარილი - 0,25 ჩ/კ

გათალეთ სოკო, გარეცხეთ და წვრილად დაჭერით.

გაათბეთ ზეთი.

დაამატეთ ფქვილი და შეწვით ღია ოქროსფერ ყავისფერამდე 1 წუთის განმავლობაში საშუალო ცეცხლზე.

თანდათან განზავდეს 1,5 ჭიქა რძე. ურიეთ, რომ მიიღოთ სქელი ერთგვაროვანი მასა.

დარჩენილი რძე შეურიეთ გულებს.

შემდეგ დაასხით კიდევ 0,5 ჭიქა რძე, რომელშიც ადრე გატეხილია ორი გული, დაუმატეთ წყალი ან ბულიონი, მარილი გემოვნებით და ცეცხლზე შედგომით მოურიეთ.

როცა სოუსი ადუღდება, გადმოდგით ცეცხლიდან და დაუმატეთ კიდევ 0,5 ჭიქა რძე.

მზა სოუსში მოაყარეთ გასუფთავებული, გარეცხილი და წვრილად დაჭრილი სოკო.

მოხარშეთ სოკო ბეშამელის სოუსში დაბალ ცეცხლზე 15 წუთის განმავლობაში. შემდეგ გადმოდგით ცეცხლიდან და დაამატეთ სუფრის კოვზი ზეთი.

ხორციანი ლაზანიას ეს რეცეპტი საშუალებას გაძლევთ მინიმალური ძალისხმევით შექმნათ გემრიელი იტალიური კერძი. ბაზა გამოიყენება მზა მდგომარეობაში, ამიტომ მთელი პროცესი მცირდება მხოლოდ მარტივი შევსების და მომზადების ბეშამელის სოუსის ფორმირებამდე.

მადისაღმძვრელი ლაზანიას მდიდარი გემო მყისიერად იპყრობს! რბილი რძის მასაში დასველებული ფქვილის მყარი ფურცლები მთლიანად რბილდება და აურიეთ პამიდორ-ხორცის მასას ერთ მთლიანობაში. გამოდის უნაკლო და მრავალმხრივი ნაზავი!

ინგრედიენტები:

• ფურცლები ლაზანიასთვის - 9 ც.;
• დაფქული ხორცი - 500 გ;
• ახალი პომიდორი - 2-3 ცალი;
• ნათურა - 1 ც.;
• ტომატის პასტა - 1 ს.კ. კოვზი;
• რძე - 400 მლ;
• კარაქი - 50 გ;
• ფქვილი - 40 გ;
• პარმეზანი (ან სხვა ყველი) - 50 გ;
• მცენარეული ზეთი - 2-3 ს.კ. კოვზები;
• ცხარე მწვანილი - გემოვნებით;
• მარილი, დაფქული პილპილი - გემოვნებით.

მარტივი ხელნაკეთი mince ლაზანია რეცეპტი

როგორ მოვამზადოთ კლასიკური ლაზანია

1. გახეხვის შემდეგ ხახვი დაჭერით პატარა კუბიკებად და შეწვით მცენარეულ ზეთში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი.
   
2. შემწვარი ხახვი მოვაყაროთ დაფქული ხორცი. მასის მორევით ველოდებით ტენის სრულ აორთქლებას.
   
3. სანამ დაფქული ხორცი მზადდება, მოვუაროთ პომიდორს - ბოსტნეულის კანი უნდა მოვიშოროთ. ამისათვის ბასრი დანით ვაკეთებთ ნათელ ქერქს ჯვარედინი ჭრილობებს, შემდეგ კი ბოსტნეულს დავასხათ მდუღარე წყალი. ვრეცხავთ ცივი წყლით, რის შემდეგაც ვაშორებთ ისედაც რბილ და მოქნილ კანს.
   
4. ბოსტნეულის რბილობი დავჭრათ ოთხად და მოვათავსოთ ბლენდერის თასში. ვფქვავთ.
   
5. მიღებულ პიურეს გადავიტანთ ტაფაში თითქმის მზა დაფქული ხორცით, სასწრაფოდ ვამატებთ ტომატის პასტას. Მარილი წიწაკა. ტომატ-ხორცის ნარევს მოაყარეთ მწვანილი, მიიყვანეთ ადუღებამდე და გააჩერეთ ზომიერ ცეცხლზე 10-15 წუთის განმავლობაში. არ დაგავიწყდეთ მორევა! ბოლოს ვაგემოვნებთ, საჭიროების შემთხვევაში ვამატებთ ნაწილს მარილი ან პილპილი.
   

   ბეშამელის სოუსი ლაზანიასთვის

6. კლასიკური ლაზანიას რეცეპტი აუცილებლად შეიცავს პოპულარულ ბეშამელის სოუსს. მის მოსამზადებლად მშრალ ჭურჭელში დაბალ ცეცხლზე გაადნეთ 40 გრ კარაქი, დაუმატეთ ფქვილი, ენერგიულად აურიეთ. გაცივებული რძე დაასხით თხელ ნაკადში. ენერგიულად ურიეთ ხელის სათქვეფით, რომ ფქვილის ყველა ნამცხვარი გაიხსნას.
   
7. რძის მასა მიიყვანეთ ადუღებამდე, შემდეგ აურიეთ, მოხარშეთ სოუსი შესქელებამდე.
   
8. ახლა გვჭირდება მართკუთხა ფორმა დაახლოებით 30x20 სმ ზომის, შეზეთეთ კარაქის ნარჩენებით, წაუსვით სოუსის მცირე ნაწილი, გაანაწილეთ მთელ არეზე. შემდეგ მოათავსეთ 3 ფურცელი ლაზანიასთვის (წაიკითხეთ ინსტრუქცია შეფუთვაზე: ზოგჯერ ფქვილის ფენებს წინასწარ მომზადება სჭირდება). დარჩენილი სოუსი ვიზუალურად იყოფა სამ ნაწილად, რომელთაგან ერთს ვასხამთ ქვედა ფენას - კოვზით თანაბრად ვანაწილებთ "ბეშამელს" ფქვილის ბლანკების მთელ ზედაპირს ფარავს. ზემოდან მოაყარეთ 1/2 დაფქული ხორცი. შემდეგი, გაიმეორეთ ფენები იმავე თანმიმდევრობით.
   
9. დარჩენილ სამ ფურცელს დავასხათ ხორცის მეორე ნაწილზე, წავუსვათ სოუსი და მოვაყაროთ გახეხილი მსხვილი ყველი. ჩვენ ვაგზავნით ნახევრად მზა პროდუქტს ღუმელში, წინასწარ გათბობით 180 გრადუსამდე.
   
10. ლაზანია ცხვება დაახლოებით 20-30 წუთის განმავლობაში. მზადყოფნის ხარისხი შეიძლება განისაზღვროს ყველის ქერქის მადისაღმძვრელი მოწითალო ელფერით. პროდუქტის ღუმელიდან გამოტანის შემდეგ გააჩერეთ 10 წუთი, შემდეგ დაჭერით ნაწილებად და მიირთვით.
    

Გემრიელად მიირთვით!

იტალიური სამზარეულო მტკიცედ შემოვიდა ჩვენს ცხოვრებაში. პიცა თითქმის ყოველდღიურ კერძად იქცა და მის თემაზე სხვადასხვა სწრაფი ვარიაციები გამოიგონეს. მაგრამ დიასახლისების მიერ ბეშამელის სოუსით რეცეპტი ჯერ კიდევ ძალიან ცუდად არის ათვისებული. რაც არ უნდა თქვათ, მაინც საკმაოდ რთული შესრულებაა. თუმცა, ხანდახან მაინც შეძლებთ საკუთარ თავს და თქვენს ოჯახს ამ უგემრიელესი კერძით მიირთვათ.

ნაბიჯ-ნაბიჯ დაუფლების გასაადვილებლად მას დავყოფთ ცალკეულ ეტაპებად და თითოეულ მათგანს დეტალურად აღვწერთ.

დაფქული ხორცის მომზადება

საქონლის ხორცი საუკეთესოა ამ მიზნით. და მიზანშეწონილია მისგან დაფქული ხორცი თავად მოამზადოთ. 250 გრამიანი მზა ფურცლის შეფუთვას დასჭირდება სამი მეოთხედი კილოგრამი ხორცი. ბეშამელის სოუსით დაფქული ლაზანიას რეცეპტი მოიცავს ხორცის სოუსის წინასწარ შექმნას. ამ შემთხვევაში, შემდეგი თანმიმდევრობა შეინიშნება:

1. წვრილად დაჭრილი ხახვი (ბევრი, ოთხი დიდი ცალი) და ნიორი, 3-4 კბილი. არ ღირს გაძევება, საჭიროა დანით მუშაობა.
2. მსხვილი სტაფილო უხეში სახეხზე იწურება.
3. თითქმის ნახევარ კილოგრამ პომიდორს ადუღებენ, ასხამენ ცივი წყლით და ათავისუფლებენ კანიდან. ამის შემდეგ, მათგან კანი ამოიღება, პომიდორი დაჭერით პატარა კუბებად.
4. ცედრა ნიახურის დაფქული.
5. მცენარეული ზეთით შემწვარი ტაფა თბება; მასში ნებადართულია ნიორი და ხახვი გამჭვირვალემდე.
6. შემდეგ მათში სტაფილო შეედინება და ჩაშუშულია დაახლოებით ხუთი წუთის განმავლობაში.
7. შემდეგ მოდის ნიახურის ნახევარი.
8. კიდევ ორიოდე წუთის შემდეგ, დაფქული ხორცი დნება და ხარშეთ, სანამ არ მიიღებს თანაბარ მოყავისფრო ფერს.
9. დაასხით ერთი ჭიქა წითელი მშრალი ღვინო. ჩაქრობა დაახლოებით 10 წუთი გრძელდება.
10. ჩაასხით პომიდორი და დარჩენილი ნიახური, მარილი და პილპილი. ტაფა ნელ ცეცხლზე ნახევარი საათის განმავლობაში ჩერდება.

ბოლოს ხორცის სოუსს აზავენ ორეგანოს და თითქმის მაშინვე ამოიღებენ.

ყველაზე მნიშვნელოვანი: ბეშამელის სოუსი

ზოგიერთ ახალბედა მზარეულს ბეშამელის სოუსით აშინებს ეს უკანასკნელი. მათ შეექმნათ შთაბეჭდილება, რომ სოუსის მომზადება ძალიან რთულია და ყოყმანობენ მის შექმნაზე. იმავდროულად, პროცესი ხელმისაწვდომია დამწყებთათვისაც კი. ლიტრ რძეს ადუღებენ, დაფნის ფოთოლს და მეოთხედ კოვზ მუსკატს ასხამენ, ჭურჭელს აფარებენ და ათი წუთი მარტო ტოვებენ ჩასასხმელად. ნახევარი შეკვრა კარგი კარაქი (100 გრამი) დნება სქელკედლიან ჭურჭელში, მასში ასხამენ ხუთ სუფრის კოვზ ფქვილის გარეშე და შემწვარი მსუბუქ თხილის გემომდე. რძიდან ლავრუშკას აცლიან და ნელ-ნელა, მორევით ასხამენ ქვაბში. როგორც კი დუღილს დაიწყებს - სოუსი მზადაა, რჩება მხოლოდ მარილი. თუ წყლიანია, შეგიძლიათ ოდნავ მოხარშოთ. მაგრამ არ გადააჭარბოთ: ლაზანიას რეცეპტი დაფქული ხორცით ბეშამელის სოუსით გულისხმობს, რომ სოუსი დაასხით და არა ნაჭრებად, ამიტომ სიმკვრივე უნდა მიიყვანოთ საბაზრო არაჟნის კონსისტენციამდე, მაგრამ არა მეტი.

ნაბიჯ-ნაბიჯ ლაზანიას რეცეპტი: შეკრება

გავლილია შუალედური ეტაპები, გადავდივართ ბოლო ეტაპებზე.

1. კილოგრამის მესამედი ყველს ასხამენ. პარმეზანი სასურველია, მაგრამ ხელნაკეთი ლაზანია გემრიელია თქვენს ოჯახში კიდევ ერთ საყვარელთან ერთად.
2. საცხობი ფურცელი ან ფორმა შიგნიდან არის შეზეთილი ცხიმით ან ზეთით.
3. მიმდინარეობს ფურცლების ინსტრუქციის შესწავლა: მოხარშვის წინ ზოგიერთი უნდა მოიხარშოს. თუ არსებობს ასეთი მითითება, იგი ტარდება შეფუთვაზე რეკომენდაციების შესაბამისად.
4. ქვედა ფურცლებზეა დალაგებული (ჩვეულებრივ 4 ცალი სჭირდება).
5. დაფქული ხორცის ნახევარი ნაწილდება ფურცლებზე.
6. ხორცის სოუსი იღვრება ბეშამელის 1/3 და ყველის 1/3 გამოფხიზლდება.
7. ლაზანიას ფურცლები ასახულია და 5-6 ნაბიჯები მეორდება.
8. ზემოდან სტრუქტურა დაფარულია დარჩენილი ფურცლებით, რომელზედაც ნაწილდება დარჩენილი სოუსი.
9. ღუმელში შეგროვებული ლაზანია დაახლოებით ორმოცი წუთის განმავლობაში უნდა დადგეს. შემდეგ ის ასხურებს შენახულ ყველს და ათი წუთის განმავლობაში აბრუნებს ღუმელში.

როდესაც მადისაღმძვრელი ქერქი ჩამოყალიბდება, კერძი მზად არის - შეგიძლიათ სადილზე ოჯახს დაურეკოთ.

ლაზანიას ფურცლები

ენთუზიასტ მზარეულებს ან მათ, ვინც ვერ იპოვა მზა ბაზა, შეუძლიათ თავად დაამზადონ ფურცლები. პროცესი საკმაოდ მარტივია, თუმცა ამას დრო სჭირდება. საკმაოდ ციცაბო ცომი მოზილეს ერთი ჭიქა ფქვილის, ორი კვერცხისა და სამი სუფრის კოვზი მშრალი თეთრი ღვინისგან. მას ახვევენ ფილმში და ტოვებენ თბილად ერთი საათის განმავლობაში. შემდეგ ბურთი იყოფა ოთხ ნაწილად; თითოეული ამოდის რაც შეიძლება თხლად, იდეალურად მილიმეტრნახევარი. დიდ განიერ ქვაბში ადუღებენ წყალს, მასში ასხამენ რამდენიმე სუფრის კოვზ მზესუმზირის ზეთს. აუცილებელია, რომ ცომი ერთმანეთს არ ეწებება. ფენებს რიგრიგობით ასხამენ მარილიან მდუღარე წყალში და ადუღებენ დაახლოებით ხუთი წუთის განმავლობაში. შემდეგ ფურცლებს აშრობენ; თუ ლაზანია დაუყოვნებლივ არ მოიხარშება, მაშინ უნდა შეინახოთ ისინი საყინულეში.

კრეატიულობა

ძალიან საინტერესოა ლაზანიას გაუმჯობესებული რეცეპტი დაფქული ხორცით ბეშამელის სოუსით. კერძი გემოვნებით კიდევ უფრო მდიდარი გამოდის. მართალია, საჭიროა დამატებითი შესწორებები. ხორცს იღებენ ნახევრად, დანარჩენს ცვლიან სოკოთი. შამპინიონები არის ის, რაც გჭირდებათ. თუ უმი სოკო გაქვთ, უნდა შეწვით ცალკე ტაფაში ხახვთან ერთად, შემდეგ კი ბლენდერით გახეხეთ. თუ იყიდეთ სტერილიზებული, უბრალოდ გადაწურეთ დაფქვამდე. ალტერნატიულად, წვრილად დაჭრილ სოკოს ემატება უშუალოდ დაფქულ ხორცს, როცა ის ნახევარ მზადყოფნას მიაღწევს. ლაზანიას აწყობისას თუ სოკო და დაფქული ხორცი გაქვთ ცალ-ცალკე მოხარშული, მოათავსეთ ფენებად: ხორცი - სოკო - ბეშამელი - ყველი.

ლაზანია რუსულად

ჩვენმა გამომგონებელმა სახლის მზარეულებმა მოახერხეს კერძის მორგება თავიანთ შესაძლებლობებსა და გემოვნებაზე. ხელნაკეთი ლაზანია მშვენივრად ჟღერს, ტრადიციული ფურცლები ხელნაკეთი ბლინებით ჩაანაცვლა. შეგიძლიათ შეწვათ თქვენი საყვარელი რეცეპტის მიხედვით, მხოლოდ ცომს უნდა დაუმატოთ ცოტა განზავებული სახამებელი, რომ ბლინები ოდნავ გაშრეს. ხორცის სოუსში თხევადი ინგრედიენტების (ღვინო და პომიდორი) რაოდენობა გარკვეულწილად მცირდება. შეგიძლიათ მთლიანად შემოიფარგლოთ დაფქული ხორცის შეწვით სანელებლებით. ბეშამელი მზადდება ჩვეულებრივი რეცეპტით, მაგრამ მზადდება უფრო სქელი. შეკრება შეესაბამება აღწერილ წესებს. მაგრამ გამოცხობა უფრო ხანმოკლე იქნება: თუ ბლინების ათამდე ფენა გაქვთ, ლაზანია ღუმელში მხოლოდ მეოთხედი საათის განმავლობაში დარჩება.

არ დაიზაროთ, გააკეთეთ ლაზანია ამ შაბათ-კვირას: თქვენი ოჯახი აუცილებლად დააფასებს ძალისხმევას, რადგან ეს იტალიური კერძი მართლაც გემრიელია.

იტალიური სამზარეულო ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარულია მსოფლიოში. თავად იტალიელებისთვის კი საკვები კულტი და ტრადიციაა. როდესაც გვესმის კულინარიული იტალიის შესახებ, მაშინვე 2 სახელი გვიჩნდება თავში: პიცა და მაკარონი.
თავის მხრივ, მაკარონი არის განზოგადებული სახელი და არის როგორც ნახევრად მზა პროდუქტი ფქვილის პროდუქტებისგან შემდგომი თერმული დამუშავებისთვის, ასევე სრულიად მზა კერძი იმავე ფქვილის პროდუქტებისგან სოუსებითა და ყველით. და ცნობილი იტალიური ლაზანია სხვა არაფერია, თუ არა მაკარონის სახეობა.

თავად კერძი საკმაოდ ძველია. ლაზანიას რეცეპტის პირველი ნახსენები ნაპოვნი იქნა 1238 წლის კულინარიულ წიგნში, რომელიც არქეოლოგებმა აღმოაჩინეს ნეაპოლში. მომავალში ლაზანია პოპულარული გახდა დედამიწის ყველა კუთხეში.
ლაზანია მზადდება ცომის ფენებით, ტოპინგებით, სოუსით და ყველით. ცხვება ღუმელში მაღალ ტემპერატურაზე. ლაზანიას ცომი მზადდება მტკიცე ხორბლისგან, ისევე როგორც მაკარონი. რეცეპტები განსხვავდება შევსებით და, რა თქმა უნდა, სხვადასხვა სოუსების გამოყენებას მრავალფეროვნება მოაქვს.
ლაზანიას მომზადება გრძელი და შრომატევადი ამოცანაა. მაგრამ პროცესი შეიძლება გაადვილდეს, თუ მაღაზიაში მზა ცომს იყიდით. მზა ბეშამელის სოუსი ცალკეც შეგიძლიათ იპოვოთ, თუმცა მის მომზადებას დიდი დრო არ დასჭირდება. რჩება ყველაზე მნიშვნელოვანი - მოამზადოთ ბოლონეზის სოუსი შევსებისთვის. მიუხედავად იმისა, რომ ბოლონეზი სოუსად ითვლება, სინამდვილეში ის ბოსტნეულით დაფქული ხორცია და ასევე ადვილი მოსამზადებელია. ზოგადად, თუ კლასიკური ლაზანიას მომზადებას აპირებთ ნამდვილი ბოლონეზის სოუსით და თეთრი ბეშამელის სოუსით, გირჩევთ იყოთ მოთმინება, კონცენტრირება და სავსე იყოთ საკვების და ოჯახის სიყვარულით. ყოველივე ამის შემდეგ, საკვები უნდა მომზადდეს მასთან. და მაშინ ყველაფერი მშვენივრად გამოვა!
მოდით ერთად მოვამზადოთ ეს ტრადიციული კერძი და ჩავძიროთ ულამაზესი იტალიის სამყაროში.

ინგრედიენტები:

• 1 შეკვრა მზა ლაზანიას ცომი (500 გ);
• 300 გრ ყველი პარმეზანი.

ბოლონეზის სოუსისთვის:

• 700 გრ ღორის და საქონლის ხორცი;
• 1 თავი ხახვი (200 გრ);
• 1 სტაფილო (100 გრ);
• ნიახურის 3 ღერი (50 გრ);
• 300 გრ პომიდორი;
• 200 მლ მშრალი თეთრი ღვინო;
• 50 გრ კარაქი;
• 2 კბილი ნიორი;
• 2 ჩ.კ მწვანილის იტალიური ნარევი;
• 2 ს.კ ზეითუნის ზეთი.

ბეშამელის სოუსისთვის:

• 1 ლიტრი ცხიმიანი რძე;
• 100 გრ კარაქი;
• 70 გრ ფქვილი;
• 1 ჩ.კ იტალიური მწვანილის მიქსი ან 2 მწიკვი დაფქული მუსკატის კაკალი
• მარილი, პილპილი გემოვნებით.

ნამდვილი იტალიური ლაზანიას რეცეპტი სახლში

ბოლონეზის სოუსის მომზადება (ბოლონეზის რეცეპტი ფოტოთი და უფრო დეტალური აღწერა შეგიძლიათ იხილოთ აქ)

1. ხახვი, სტაფილო და ნიახურის ღეროები წვრილად დაჭერით. ეს ბოსტნეულის კომბინაცია ძალიან პოპულარულია და ხშირად გვხვდება ბევრ იტალიურ და ევროპულ რეცეპტში. ასე რომ, ტაფაში გახურებულ ზეითუნის ზეთში ჯერ ხახვი მოვაყაროთ, შემდეგ სტაფილო, ბოლო დაჭრილი ნიახური. მარილი მსუბუქად. შეწვით ბოსტნეული საშუალო ცეცხლზე, სანამ არ გამოუშვებს წვენს და არ დარბილდება. შემდეგ გადმოდგით ბოსტნეული ცეცხლიდან და გადადგით.

2. ტაფაზე გავადნოთ კარაქი და მოვაყაროთ დაფქული ხორცი.

3. დაფქული ხორცი კარგად მოზილეთ ჭურჭლით, რომ არ დარჩეს კუბიკები. ფარშს ვწვავთ. როგორც კი ხორცი დაიწყებს წიწაკებას და ოდნავ შეწითლებას, გადმოდგით ცეცხლიდან. მთავარია, დაფქული ხორცი არ გაშრეს და ზედმეტად დაიწვას.

4. დაფქულ ხორცს ტაფაში დაუმატეთ ბოსტნეული, აურიეთ. აქ დაასხით 200 მლ მშრალი ღვინო. ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში.

5. პომიდორს დაასხით მდუღარე წყალი და მოაცილეთ კანი.

6. წვრილად დაჭერით.

7. ჩვენ გადავიტანოთ პომიდორი ბოსტნეულით დაფქულ ხორცზე.

8. დაამატეთ სანელებლები, მარილი გემოვნებით. შეავსეთ წყლით ისე, რომ ოდნავ ფარავდეს ფარშს და გააჩერეთ დაბალ ცეცხლზე 30-40 წუთის განმავლობაში. დროდადრო ურიეთ სოუსი.

9. როცა თითქმის მთელი სითხე აორთქლდება, გამოწურეთ 2 კბილი ნიორი. მოურიეთ, შეწვით კიდევ ნახევარი წუთი და გამორთეთ ცეცხლი.

კლასიკური ბეშამელის სოუსის მომზადება. იხილეთ უფრო დეტალური რეცეპტი.

10. სქელ კედლებიან ქვაბში ან ქვაბში გაადნეთ 50 გრ კარაქი.

11. დაასხით ფქვილი და აურიეთ. საკმაოდ სწრაფად მიიღება ნადუღი სიმსივნის გარეშე.

12. დაახლოებით 100 მლ ნაწილებში ჩაასხით რძე. აურიეთ სანამ გლუვი.

13. როცა რძეს დარჩენილ ნაწილს მოვასხამთ და ყველაფერს კარგად ავურიოთ, დავამატოთ სანელებლები.

14. აურიეთ ყველაფერი და მოხარშეთ საშუალო ცეცხლზე, სანამ სოუსი ოდნავ შესქელდება. ასევე შეუძლებელია სოუსის ცეცხლზე ზედმეტად დახატვა, რომ გაციებისას არ გამაგრდეს. გადმოვდგათ ცეცხლიდან.

იდეალურ შემთხვევაში, სოუსში არ უნდა იყოს სიმსივნეები. მაგრამ თუ სიმსივნეები მოულოდნელად წარმოიქმნება, მაშინ შეგიძლიათ გამოიყენოთ ბლენდერი.

15. მზა სოუსს დაუმატეთ დარჩენილი 50 გრ კარაქი და აურიეთ.

ლაზანიას მომზადება

16. წვრილ სახეხზე გახეხეთ პარმეზანი.

17. მე მზა ლაზანიას ცომი გამოვიყენე, მაგრამ თქვენ თვითონაც შეგიძლიათ. მაგრამ მზა ცომსაც კი ლაზანიას ჭურჭელში დადებამდე ცოტა დამუშავება სჭირდება.

18. დაასხით წყალი დიდ ქვაბში და მიიყვანეთ ადუღებამდე. ჩაყარეთ მდუღარე წყალში სათითაოდ - მაქსიმუმ 2 ფურცელი ლაზანიას ცომი 30 წამის განმავლობაში. ეს პროცედურა სასურველია გაკეთდეს, მაშინაც კი, თუ ტესტის ყუთში ნათქვამია "არ საჭიროებს მომზადებას". წინასწარ დამუშავებული ცომისგან დამზადებული ლაზანია ბევრად უფრო რბილია, თავად ცომი კი უფრო რბილი.

19. მოხარშული ცომი მოათავსეთ ლაზანიას საცხობ ფორმაში. ზემოდან მოასხით ბეშამელის სოუსი და გაასუფთავეთ ცომის ზედაპირზე.

20. გაანაწილეთ ბოლონეზის შემდეგი ფენა.

21. მოაყარეთ ცოტაოდენი გახეხილი პარმეზანი. მიზანშეწონილია გამოიცნოთ ისე, რომ ყველის უმეტესი ნაწილი დარჩეს ზემოდან გასაფხვიერებლად.

22. გაიმეორეთ ნაბიჯები 19-21, სანამ არ დასრულდება მთელი ფორმა. ჩვეულებრივ მიიღება 5 ფენა. ბოლო ფენა უხვად წაუსვით დარჩენილი ბეშამელის სოუსით.

23. მოაყარეთ დარჩენილი ყველი.

24. გააგზავნეთ 180 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში 40 წუთის განმავლობაში. ამ დროის განმავლობაში ყველი რომ არ დაიწვას, სასურველია ლაზანიის ტაფა ღუმელის ქვედა ნაწილში მოათავსოთ. როცა რაღაცას ზემოდან ყველით ვაცხობ, საცხობ ფირფიტას საჭმელთან ერთად ვათავსებ ქვედა რელსებზე, ცარიელ ტაფას კი ზედა რელსებზე. ამ შემთხვევაში ყველი არასოდეს დაიწვება და არ გაშრება.

25. და აი მზა ლაზანია ფორმაში. გამოვიყვანთ ღუმელიდან და 20 წუთის განმავლობაში ვადუღებთ და ოდნავ გაგრილდება.

26. დაჭერით პორციებად და მიირთვით. უგემრიელესი ლაზანია ბოლონეზი სახლში მზად არის! Გემრიელად მიირთვით!:)