როგორ სწორად გავატაროთ ქათმის ქაბაბი. შიშ ქაბაბი ქათმის ფეხებიდან. მინერალურ წყალზე

მოგესალმებით, გურმანი კერძების მცოდნეებო. იგივე პროდუქტების გამოყენება შესაძლებელია როგორც ყოველდღიური, ასევე სადღესასწაულო კერძების მოსამზადებლად. მათ შორისაა ქათმის ფეხები. რა არ უნდა მოხარშოთ ამ ქათმისგან! არ არის საკმარისი თითების ჩამოთვლა :) გემრიელი კერძის საიდუმლო ის არის, რომ ქათმის ფეხებისთვის მარინადი სწორად უნდა მოამზადოთ.

მსოფლიოს სხვადასხვა მხარე იყენებს საკუთარ მიდგომას მწნილის მიმართ. მაგალითად, ჩრდილოეთის ქვეყნებში ხორცს უბრალოდ მარილიან წყალში ათავსებენ და გარკვეული დროით ინახავენ. სამხრეთ რეგიონებში ძმარი გამოიყენება. აზიაში კი ხორცს აქტიურად ასხამენ სანელებლებით. ყველა ეს მანიპულაცია მიზნად ისახავს პროდუქტის წვნიანი და რბილი გახადოს.

მწვადისთვის ხორცის მარინარებისას ემატება მჟავა. სწორედ ეს ცვლის ბოჭკოების სტრუქტურას, რაც საშუალებას აძლევს მწვანილებსა და სანელებლებს უკეთესად შეაღწიონ შიგნით. მაგრამ მჟავა სულაც არ არის სუფრის ძმარი. Შეგიძლია გამოიყენო:

• ვაშლის ან ნატურალური ღვინის ძმარი;
• სოიოს სოუსი;
• კეფირი;
• ლიმონის, ვაშლის ან სხვა ხილის წვენი;
• ნატურალური (უშაქრო) იოგურტი და ა.შ.

მაგრამ მხოლოდ მჟავისა და ხორცის გამოყენებით, თქვენ არ შეგიძლიათ მოამზადოთ გემრიელი ქაბაბი. ასევე საჭიროა სანელებლები - როზმარინი, კამა, დაფნის ფოთოლი, ცხარე წიწაკა, ქინძი და ა.შ. მხოლოდ გამოცდილი მზარეულები გვირჩევენ არ გამოიყენოთ სანელებლები. თუ მათ ბევრს დაუმატებთ, სანელებლები ერთმანეთს გემოს შეუწყვეტს. თქვენ ასევე უნდა დაამატოთ მცენარეული ზეთი მარინადში - ის აშორებს სანელებლების არომატს და აჯერებს ხორცს. ზეთის ნაცვლად მაიონეზიც შეგიძლიათ გამოიყენოთ.

როგორ მოვამზადოთ ფეხები

უმჯობესია გამოიყენოთ ახალი (გაციებული) ქათამი. თუმცა, თუ ვერ იყიდით, გაყინული პროდუქტი გამოდგება. მხოლოდ ამ შემთხვევაში საჭიროა მისი სწორად გაყინვა. ამისთვის ფეხებს ოთახის ტემპერატურაზე 4 საათის განმავლობაში ტოვებენ. ან შედგით მაცივარში 8 საათით.

შემდეგი, ყურადღებით შეამოწმეთ ქათმის ფეხები. ზედაპირს ვაშორებთ დარჩენილ ბუმბულს და ყვითელ კანს (იგი მდებარეობს წვივის ქვედა ნაწილში). შემდეგ ჩამოიბანეთ ფეხები გამდინარე წყლის ქვეშ და გაიმშრალეთ ქაღალდის პირსახოცით.

ამის შემდეგ, შიშ ქაბაბისთვის, ქათმის ფეხები უნდა დავჭრათ ნაჭრებად. თუ ღია ცის ქვეშ ამზადებთ, უბრალოდ არ დაჭრათ ძალიან პატარა. მაგრამ თუ შინ ქაბაბს ამზადებთ სახლში გრილზე ან ტაფაზე, შეგიძლიათ ნაჭრები უფრო პატარა გახადოთ. კარგი, მაშინ იწყება მაგია.

როგორ გავამარინადოთ ქათმის ფეხები

სამზარეულოს მრავალი ვარიანტი არსებობს. ზოგიერთ მათგანს დღეს გაგაცნობთ. ფეხების მოხარშვა შეგიძლიათ ღუმელში, გრილზე, გრილზე - რაც გინდათ. გსურთ სცადოთ ყველა ეს ვარიანტი? გაუზიარეთ სტატიის ბმული თქვენს მეგობრებს და მიეცით საშუალება მოამზადონ. და მერე ეწვიეთ მათ დეგუსტაციაზე :)

ძმრით

ჩვენ მოვამზადებთ მარინადს შიშ ქაბაბისთვის ძმრის გამოყენებით. 2 კგ ფეხებისთვის დაგჭირდებათ:

• 1 PC. ლიმონი;
• 3 ს.კ. 9% სუფრის ძმარი;
• 1 PC. ხახვი;
• 4 ს.კ. მცენარეული ზეთი;
• 4 ს.კ. სოიოს სოუსი;
• წიწაკა.

გაწურეთ ლიმონის წვენი. შეურიეთ მას სოუსით, გახეხილი ცედრა, ძმარი და ზეთი. შეაზავეთ ნარევს და მოაყარეთ დაჭრილი ხახვი (კუბიკებად დაჭერით ან გახეხეთ).

ჩაყარეთ ქათმის ნაჭრები არომატულ ნარევში. და შეინახეთ ხორცი ამ მარინადში 4 საათის განმავლობაში. შემდეგ დადგით გრილზე და შეწვით გრილზე მოხარშვამდე. დამათრობელი არომატი ასობით მეტრზე გავრცელდება. მეზობლებს ნერწყვდენა :)

კეფირში

ამ ქაბაბს ღუმელში მოვამზადებთ. მისი რეცეპტი ასეთია:

• 3 ც. ფეხები;
• 1 ჩ.კ ხმელი პიტნა;
• 200 მლ კეფირი (აიღეთ სქელი);
• 6 კბილი ნიორი;
• მარილი + პილპილი + დაფნის ფოთოლი.

წინასწარ მომზადებულ ქათამს მოაყარეთ მარილი და პილპილი. აქ დაამატეთ დაქუცმაცებული ნიორი, კეფირი და პიტნა. კარგად აურიეთ და გააჩერეთ 1,5-2 საათის განმავლობაში. შემდეგ მწნილის ნაჭრებს საცხობ ფორმაში გადავიტანთ და ვამატებთ დაფნის ფოთლებს. გააცხელეთ ღუმელი 180 გრადუსზე. ტაფას დააფარეთ ფოლგა და შედგით ღუმელში.

მოხარშეთ ნახევარი საათის განმავლობაში. შემდეგ ტემპერატურას 200 გრადუსამდე ვამატებთ, ფოლგას ვაღებთ და ქაბაბს შევყავთ ყავისფერი. შემდეგ კი ღუმელიდან გამოვიღოთ გემრიელი და მოვზილოთ ორივე ლოყაზე. სხვათა შორის, მარინადის იგივე ვერსია შეიძლება გამოყენებულ იქნას ქათმის შესაწვავად. ასე რომ, ექსპერიმენტი.

სხვათა შორის, თუ თქვენ გაქვთ ნელი გაზქურა, გირჩევთ გასინჯოთ ეს ვიდეო რეცეპტი. მარტივია, მაგრამ სანელებლებით და კარტოფილით გემრიელია.

სოიოს სოუსით

3 ფეხისთვის მიიღეთ:

• 3 ს.კ. მცენარეული ზეთი;
• 4 ს.კ. სოიოს სოუსი;
• 4 კბილი ნიორი (ან ხმელი);
• 3 ს.კ. ლიმონის წვენი;
• წიწაკა.

პრესის გამოყენებით დაჭერით ნიორი. შემდეგ დაამატეთ მარინადის დარჩენილი კომპონენტები ამ ხსნარში და ყველაფერი საფუძვლიანად აურიეთ. დაჭრილი ფეხები ჩაყარეთ ცხარე ნარევში და შედგით მაცივარში 2-3 საათით.

30 წუთის შემდეგ შეინახეთ ოთახის ტემპერატურაზე. შემდეგ, ფრთხილად გადაუსვით ხორცი შამფურებზე და შეწვით გრილზე. ქათამი ძალიან სწრაფად იხარშება, ამიტომ ზედმეტად არ მოხარშოთ. პერიოდულად გადაატრიალეთ შამფურები.

მაიონეზში

2 ფეხისთვის მიიღეთ:

• თითო 2 ს/კ სოიოს სოუსი, მაიონეზი და მცენარეული ზეთი;
• დაჭრილი ცხელი წითელი წიწაკა;
• 3 კბილი ნიორი.

ამ კერძის თავისებურება ის არის, რომ მთელ ფეხს მოვამზადებთ. ანუ, ფეხები დაიბანეთ, გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით და განაგრძეთ და მარინადეთ.

ქათამი წიწაკით შეიზილეთ. ნივრის კბილი გახეხეთ პასტაში და შემდეგ შეურიეთ მაიონეზით. აქ დაამატეთ სოუსი და ყველაფერი კარგად აურიეთ. ეს სურნელოვანი ნარევი დაასხით ფეხებზე და გააჩერეთ 20-30 წუთი.

საცხობ ფორმას ზეთი წაუსვით და აქ მოათავსეთ მარინირებული ფეხები. გააცხელეთ ღუმელი 200 გრადუსზე და მოათავსეთ ქათამი 40 წუთის განმავლობაში. ცხობის დაწყებიდან დაახლოებით 20-25 წუთის შემდეგ ფეხები მეორე მხარეს გადააბრუნეთ.

თაფლით ღუმელში

ამ საოცრად გემრიელი კერძის რეცეპტი ასეთია:

• 2 ქათმის ფეხები;
• 2 საშუალო ფორთოხალი;
• 1 ვაშლი;
• 1 ჩ.კ თხევადი თაფლი;
• 1 ხახვი;
• 2 კბილი ნიორი;
• მცენარეული ზეთი;
• იტალიური მწვანილი;
• მარილი + პილპილი;
• დაფქული კოჭა.

ფეხებს მთლიანად მოვხარშავთ. მარილი მოაყარეთ და გადადგით. ამ დროის განმავლობაში ვამზადებთ მარინადს. ციტრუსებს დაასხით მდუღარე წყალი. შემდეგ ერთ ნაყოფს ვაშორებთ კანს და გამოვყოფთ წვენს. ამის შემდეგ, ცედრა (ფორთოხლის დაქუცმაცებული კანი) შეურიეთ ფორთოხლის წვენს და ოდნავ გაათბეთ. ეს უნდა იყოს დაახლოებით 30 გრადუსი. ნიორი დაჭერით და დაუმატეთ ფორთოხლის ნარევს. იქვე ვათავსებთ თაფლს, წიწაკას, კოჭას და იტალიურ მწვანილებს.

ეს მარინადი დაასხით ქათამს და გააჩერეთ ნახევარი საათით. ხახვი დავჭრათ დიდ ნაჭრებად (ხახვი გავყოთ 8-10 ნაწილად). ვაშლს ვრეცხავთ, გულს ვუჭერთ და ვჭრით 1 სმ სისქის ნაჭრებად, მეორე ფორთოხალსაც რგოლებად ვჭრით.

საცხობ ფორმას ზეთი წაუსვით. აქ მოათავსეთ ქათამი მარინადთან და ხახვთან ერთად. ზემოდან მოათავსეთ ვაშლის ნაჭრები და ფორთოხლის რგოლები. გააცხელეთ ღუმელი 200 გრადუსზე. ამ ლამაზმანს ვაგზავნით იქ და ვაცხობთ 40 წუთის განმავლობაში. პერიოდულად გააცხელეთ ხორცი გამოშვებული წვენებით.

ნიორით და მწვანილით

მარინადისთვის 2 კილოგრამი ქათმის ფეხები აიღეთ:

• 100 გრ მარილი;
• 2 ლიტრი წყალი;
• 1 ს.კ. საჰარა;
• 4 კბილი ნიორი;
• თითო 1 ჩ/კ ხმელი რეჰანი + კვარცხლბეკი + დაფქული ქინძი + პაპრიკა + დაჭრილი წიწაკა.

მდუღარე წყალში დაამატეთ ყველა სანელებელი, მარილი, შაქარი და ნიორი. ადუღეთ ეს მარილწყალი 5 წუთის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე. შემდეგ გააგრილეთ მარინადი და დაასხით ქათამს. ეს ყველაფერი ერთი დღით მაცივარში შევდგით. შემდეგი, მოათავსეთ ფეხები გრილზე.

ცხელ მწეველში მოვწევთ 45 წუთის განმავლობაში 70 გრადუს ტემპერატურაზე. შემდეგ ქათამი უნდა მოხარშოთ ორმაგ ქვაბში კიდევ 15 წუთის განმავლობაში. და აი ვიდეო, რომელიც ნათლად ასახავს ამ გემრიელი კერძების მომზადების პროცესს. ისიამოვნეთ ყურებით.

მეგობრებო, იქნებ თქვენც გაქვთ ქათმის ფეხების მარინარების საფირმო რეცეპტი? გააზიარეთ სტატიის კომენტარებში. და არ დაივიწყოთ განახლებები. მე კი გემშვიდობები: სანამ ისევ არ შევხვდებით.

ლორი შიშ ქაბაბი ზაფხულის სეზონზე ყველაზე პოპულარული კერძია. ყოველივე ამის შემდეგ, არც ერთი გარე დასვენება არ არის სრულყოფილი ხორცის ხანგრძლივი, მაგრამ სასიამოვნო მომზადების გარეშე შამფურებზე. განსაკუთრებით აღსანიშნავია, რომ ასეთი ვახშამი, რომელიც დამზადებულია ბარაბანისაგან, გაცილებით იაფია, ვიდრე ჩვეულებრივი ღორის ან ცხვრის ხორცისგან.

როგორ მოვამზადოთ შიშ ქაბაბი ქათმის ფეხებიდან: დეტალური რეცეპტი

საჭირო ინგრედიენტები:

• ოხრახუში, მწვანე ხახვი და კამა - დიდი მტევანი;
• მწიფე დიდი ლიმონი - 2 ცალი;
• ცხიმიანი მაიონეზი - 220 გ;
• ცხარე ტომატის პასტა - 3 სავსე კოვზი;
• გაცივებული - 3 კგ;
• უხეში სუფრის მარილი - 2 დესერტის კოვზი (პირადი შეხედულებისამებრ);
• ხახვი - 5 ცალი;
• შავი პილპილის მარცვლები - 15 ცალი;
• დაფნის ფოთოლი - 10 ც.

ხორცის ინგრედიენტების დამუშავების პროცესი

ქათმის ფეხებიდან შიშის ქაბაბი გაცილებით გემრიელი და წვნიანი გამოდის, მაგრამ თუ დრო არ გაქვთ ასეთი პროდუქტის მოსაძებნად, მაშინ ჯობია ახლად გაყინული წაიღოთ. ამგვარად, გალღობისას ისინი კარგად უნდა დაიბანონ და შემდეგ დაჭრათ ბარძაყებად და თეძოებად. თუ ქათმის ეს ნაწილები ძალიან დიდია, მაშინ ისინი ასევე შეიძლება დაიყოს შუაზე, მაგრამ ისე, რომ არ იყოს ჩამოკიდებული ბოლოები. კანი არ უნდა მოაშოროთ, რადგან ამის გარეშე ხორცი შეიძლება დაიწვას და გაშრეს.

მარინადის მომზადების პროცესი

რა თქმა უნდა, ყველამ იცის, რომ ფეხებიდან ან სხვა ხორცპროდუქტებისგან დამზადებული შიშ ქაბაბი უნდა იყოს გაჟღენთილი არომატულ ბულიონში. მის მოსამზადებლად უნდა მოაყაროთ მაიონეზი, ახლად გამოწურული ლიმონის წვენი და თავად ხილი, ცხელი ტომატის პასტა, შავი პილპილის მარცვლები, ხახვის რგოლები, დაფნის ფოთოლი, ასევე დაჭრილი ახალი მწვანილი (ოხრახუში, მწვანე ხახვი და კამა). ცხიმის თასი. ამის შემდეგ ყველა პროდუქტი უნდა ავურიოთ და დავამატოთ დამუშავებულ ქათმის ფეხებს. ხორცის ინგრედიენტი უნდა იყოს გაჟღენთილი დაახლოებით 3-4 საათის განმავლობაში.

კერძის ფორმირება

განსაზღვრული დროის გასვლის შემდეგ ქათმის ხორცი ხელით უნდა შეურიოთ და დააგემოვნოთ. თუ რაიმე სანელებლები ან სანელებლები აკლია, შეგიძლიათ დაამატოთ გემოვნებით. ამის შემდეგ მარინირებული ნაჭრები შამფურზე უნდა მოაყაროთ, ოღონდ, ბოლოები არ ჩამოიკიდოს, თორემ ცუდად დაიწვება.

სითბოს მკურნალობა

რეკომენდირებულია შიშ ქაბაბის შეწვა ფეხებიდან ცხელ არყის ან მუხის ნახშირზე. ამისათვის შეგიძლიათ გრილში შეშა აანთოთ, ან სჯობს მასში მზა ნახშირი ჩაყაროთ, რომელიც მაღაზიებში იყიდება. ეს ხორცი უნდა იყოს შემწვარი დაახლოებით 30 წუთის განმავლობაში. თუმცა, თქვენ მაინც უნდა შეამოწმოთ ბარძაყები და ბარძაყები რბილზე, სანამ ამოიღებთ მათ.

როგორ მივირთვათ ვახშამი?

ფეხებიდან მზა გემრიელი შიშ ქაბაბი სტუმრებს უნდა წარუდგინოთ მხოლოდ ცხელ მდგომარეობაში. ასეთი სურნელოვანი და წვნიანი კერძის მირთმევა სასურველია ახალ ბოსტნეულთან (პომიდორი და კიტრი), ხორბლის პურთან და მწვანილთან ერთად (სალათის ფოთოლი, ოხრახუში, კამა, პრასი). ასევე, არ დაივიწყოთ ცხარე კეტჩუპი, მწნილი ხახვი (ძმრით), მაიონეზი და ტომატის სოუსი.

შეწვით შიშ ქაბაბი ფეხებიდან 25 წუთის განმავლობაში საშუალო ნახშირზე და 40 წუთის განმავლობაში დაბალ ნახშირზე.

შიშ ქაბაბი ფეხებიდან

პროდუქტები
ქათმის ფეხები (ბარძაყები ან ბარძაყები) - 1 კილოგრამი
ხახვი - 2 თავი
ლიმონი - 2 ცალი
კამა, ოხრახუში - თითო ნახევარი კონა
მარილი - 1 დონის სუფრის კოვზი
შავი პილპილის მარცვლები, დაფქული წითელი ბულგარული წიწაკა - გემოვნებით
მცენარეული ზეთი - 5 სუფრის კოვზი
მდოგვი - 3 სუფრის კოვზი

როგორ შევწვათ ქათმის შიშ ქაბაბი

3. თუ ფეხები ახალია, მოხარშვის წინ კარგად ჩამოიბანეთ გამდინარე ცივი წყლის ქვეშ და გააშრეთ პირსახოცით.
4. გარეცხეთ ლიმონები და გამოწურეთ წვენი. ამოიღეთ თესლი წვენიდან.
5. შეურიეთ მცენარეული ზეთი, ლიმონის წვენი, მარილი, შავი პილპილის მარცვლები, დაფქული წითელი ტკბილი წიწაკა, მდოგვი. საფუძვლიანად აურიეთ მარინადი.
6. ქათმის ფეხები მოათავსეთ მარინადში. 7. დააფარეთ ფეხები და გააჩერეთ 1 საათის განმავლობაში.
8. გააცალეთ ხახვი, ჩამოიბანეთ ცივი წყლის ქვეშ, დაჭერით რგოლებად 0,5 სანტიმეტრი სისქის.
9. მონაცვლეობით გადაუსვით ხორცი და ხახვის რგოლები შამფურებზე.
10. შიშ ქაბაბი შეწვით მაღალ ნახშირზე 25 წუთის განმავლობაში, დაბალ ნახშირზე 40 წუთის განმავლობაში.
სუფრასთან მიტანის წინ შიშის ქაბაბი გააფორმეთ დაჭრილი ოხრახუშით ან კამათ.

ქათმის ფეხების შიშ ქაბაბი ჯანჯაფილით

პროდუქტები
ქათმის ფეხები (ბარძაყები ან ბარძაყები) - 1 კილოგრამი
ხმელი კოჭა - 0,5 ჩაის კოვზი
სალათი - 1 კონა
ცხარე სოიოს სოუსი - 60 მილილიტრი
მცენარეული ზეთი - 30 მილილიტრი
ქოქოსის ფანტელები - 1 სუფრის კოვზი

როგორ შევწვათ შიშ ქაბაბი ქათმის ფეხებიდან ჯანჯაფილით
1. თუ ფეხები გაყინულია, მოხარშვამდე ერთი დღით ადრე უნდა გაყინოთ: ხორცი გამოიღეთ საყინულედან, დადგით თეფშზე და მოათავსეთ მაცივრის ქვედა თაროზე.
2. მოხარშვამდე, გალღობილი ფეხები კარგად ჩამოიბანეთ ცივი გამდინარე წყლის ქვეშ და გააშრეთ პირსახოცით.
3. თუ ფეხები ახალია, მოხარშვის წინ კარგად ჩამოიბანეთ გამდინარე ცივი წყლის ქვეშ და გააშრეთ პირსახოცით.
4. შეურიეთ სოიოს სოუსი, მცენარეული ზეთი და ხმელი კოჭა. საფუძვლიანად აურიეთ მარინადი.
5. დაასხით მარინადი ფეხებზე, დააფარეთ და გააჩერეთ 1,5 საათი.
6. ქათმის ფეხები მოაყარეთ შამფურებზე და შეწვით საშუალო ნახშირზე 30 წუთის განმავლობაში. შეწვით დაბალ ნახშირზე 40 წუთის განმავლობაში.
სალათის ფურცლები გარეცხეთ ცივ წყალში და მოათავსეთ თეფშზე. მომზადებული ქაბაბები მოაყარეთ სალათის ფოთლებს და მოაყარეთ ქოქოსის ფანტელები.

რჩევები იმის შესახებ, თუ როგორ უნდა მოაყაროთ ქათამი მწვადისთვის, სასარგებლო იქნება მათთვის, ვისაც უყვარს ნაზი, არომატული ხორცის მომზადება ღია ცის ქვეშ. დღეს ცნობილია ქათმის მარინადის რამდენიმე წარმატებული რეცეპტი, რომელსაც შეუძლია გააუმჯობესოს ხარისხი და გაზარდოს კერძების კვებითი ღირებულება. საუკეთესო მათგანი შეგროვებულია ჩვენს შერჩევაში.

კლასიკური რეცეპტი შეიცავს მინიმუმ ინგრედიენტებს. შემადგენლობა: 2 ქათმის კარკასი, 6-7 თავი ხახვი, შავი და წითელი დაფქული წიწაკის ნარევი, მარილი გემოვნებით.

1. ქათამი დაჭერით საშუალო ნაჭრებად. თითოეულ მათგანს მარილითა და პილპილით ზეთებენ.
2. ხახვი დავჭრათ ნახევრად რგოლებად, რის შემდეგაც კარგად მოზილეთ თითებით, რომ წვენი გამოუშვას.
3. ხორცს აფენენ ბოსტნეულის სქელ საწოლზე. შემდეგ მომზადებული პროდუქტები მონაცვლეობით ხდება ფენებად.
4. "კოშკი" ყოველთვის მთავრდება მშვილდით.

ცივში დაფარულ ნარევს 3-5 საათის განმავლობაში მარინდება.

დამატებული ძმრით

ამ ვარიანტს შეიძლება ეწოდოს მეორე კლასიკური რეცეპტი. ყველაზე ხშირად, ქათმის ქაბაბი გაჟღენთილია ძმრის დამატებით. ინგრედიენტები 1,5 კგ ფრინველისთვის: 8 დიდი კოვზი გაწმენდილი წყალი, სუფრის მარილი, 2-3 თავი ხახვი, დიდი კოვზი შაქარი, 4 დიდი კოვზი სუფრის ძმარი.

1. ქათამი გარეცხილია, გამხმარი და წვრილად დაჭრილი.
2. ხორცის თითოეულ ნაჭერს ამარილებენ და ღრმა თასში ათავსებენ.
3. ხახვი გახეხილი მსხვილ სახეხზე და შემდეგ შერეული გაცივებული წყალი. მიღებულ მარინადს ემატება შაქარი და ძმარი. მას ასხამენ ქათამს.

მიზანშეწონილია, რომ ფრინველმა მიღებულ ნარევში მთელი ღამე დარჩეს.

ხახვთან ერთად

ხახვი გამოიყენება ქათმის ბოჭკოების დასარბილებლად, ფრინველის უფრო ნაზი, რბილი და, რა თქმა უნდა, უნიკალური არომატით გამსჭვალვისთვის. თქვენ უნდა მიიღოთ ბოსტნეული დიდი რაოდენობით. ინგრედიენტები 1 კგ ქათმის ხორცისთვის: 600 გრ თეთრი ხახვი, სპეციალური სანელებლები მწვადისთვის, მარილი.

1. ქათამი დავჭრათ დიდ ნაჭრებად.
2. ყველა ხახვი გახეხილია, გარეცხილი და გახეხილი მსხვილ სახეხზე. ბოსტნეულის ნარევს ასხამენ სანელებლებს და ამარილიანებენ, რის შემდეგაც საჭიროა ხორცის ნაჭრების მთლიანად დაფარვა.
3. საკმარისია ქათამი მარინადში ერთი საათის განმავლობაში იწვა.

მოხარშვის პროცესში ხახვი რომ არ დაიწვას, შეწვის წინ უშუალოდ ფუნჯით მოაშორეთ ხორცის ნაჭრებს.

ტომატის მარინადი ქათმისთვის

ეს მარინადი კერძს განსაკუთრებულ აღმოსავლურ ელფერს მისცემს. ინგრედიენტები ქათმის 6 ბარტყისთვის: დიდი კოვზი მდოგვი, 130 მლ ტომატის წვენი, 2 დიდი კოვზი ცხარე მშრალი მწვანილი, მარილი და წიწაკის ნარევი.

1. ქათამი იკეცება ფართო, ტევად ჭურჭელში. მას აყრიან მშრალი მწვანილი, ზემოდან მარილი და პილპილი. ნაჭრები სასწრაფოდ უნდა დაასველოთ მდოგვით. ეს ასევე ხელს უწყობს ხორცის დარბილებას.
2. რჩება მხოლოდ ქაბაბზე ტომატის წვენი დაასხით და დატოვეთ მინიმუმ 4 საათი.

თუ შესაძლებელია, ქათამი დატოვეთ მარინადში 8-9 საათის განმავლობაში.

მაიონეზით

რაც უფრო ცხიმიანია მაიონეზი, მით უფრო გემრიელი იქნება მარინადი. ინგრედიენტები ქათმის 6 ფეხისთვის: 8 დიდი კოვზი სოიოს სოუსი, 220 გრ მაიონეზი, დიდი კოვზი ვაშლის სიდრი ძმარი, 2 პატარა. ნებისმიერი სუნელის კოვზები, მარილი.

1. ბარძაყები შუაზეა გაჭრილი. მათგან წვივი გამოყოფილია. ასევე ღირს ზედმეტი კანის მოცილება, რომელიც შეიძლება ძლიერად დაიწვას ნახშირზე.
2. მომზადებული ნაჭრები მოთავსებულია ტაფაში.
3. მარინადისთვის შეურიეთ ძმარი, სოუსი, სანელებლები და მაიონეზი. მარილს სიფრთხილე გმართებთ. ძალიან ადვილია სოიოს სოუსით ნარევის ზედმეტი მარილი.
4. მიღებული მასა დაასხით ქათამს.
5. იდეალურ შემთხვევაში, თქვენ უნდა დატოვოთ ფრინველი მასში ღამით. მინიმალური ხანგრძლივობაა 3 საათი.

მარინადის ამ რეცეპტის გაუმჯობესება შესაძლებელია დაფქული პომიდვრის კანის გარეშე.

ლიმონით და ნიორით

პიკანტური მარინადი, რა თქმა უნდა, განსაკუთრებით მამაკაცებს მოეწონებათ. ინგრედიენტები 700 გრ ქათმის ხორცისთვის: 4-5 კბილი ნიორი, 3 დიდი კოვზი ლიმონის წვენი, წითელი ხახვი, მარილი, ცოტაოდენი ტკბილი პაპრიკა, დარიჩინი და კუმინი.

1. ყველა სანელებელი შერეულია და ლიმონის წვენით ასხამენ. დაჭყლეტილი ნიორიც იქ მიდის.
2. ქათმის ნაჭრები მოათავსეთ ღრმა თასში და მოაყარეთ ხახვის თხელი რგოლები.
3. ხორცს ასხამენ მარინადს და ტოვებენ ცივში რამდენიმე საათის განმავლობაში.

მწნილი წითელი ხახვის ნაჭრები უგემრიელესია შემწვარი ქათმით.

ორიგინალური ღვინის მარინადი

მწვადის მარინადებისთვის ჩვეულებრივ გამოიყენება წითელი ღვინო. უმჯობესია აირჩიოთ მშრალი სასმელი. ინგრედიენტები 2 კგ ქათმის ხორცისთვის: 350-370 მლ ღვინო, 2 ლიმონი, 4 თავი ხახვი, როზმარინი, მარილი, დაფქული შავი პილპილი.

1. ქათმის ნაჭრები მოთავსებულია მინანქრის თასში. უმჯობესია, დაუყოვნებლივ წაუსვათ ისინი მარილითა და პილპილით.
2. მარინადისთვის ხახვი გახეხეთ მსხვილ სახეხზე. მასში ასხამენ როგორც ლიმონის, ასევე ღვინის წვენს და უმატებენ დაჭრილ როზმარინს.
3. ჩიტს ასხამენ მარინადს და კარგად ურევენ.
4. შიშ ქაბაბი უნდა იჯდეს მინიმუმ 2-3 საათის განმავლობაში.

ასევე შეგიძლიათ აირჩიოთ ვარდისფერი ღვინო წითელის ნაცვლად.

რეცეპტი სოიოს სოუსით

სოუსში ნებისმიერი დანამატი ზედმეტი იქნება. ამიტომ, უმჯობესია გამოიყენოთ კლასიკური ვარიანტი. ინგრედიენტები 2 კგ ქათმის ხორცისთვის: 680 მლ წყალი, 2 დიდი კოვზი სოიოს სოუსი, 80 მლ ლიმონის წვენი, 3 პატარა. სუფრის კოვზი მარილი, 35 გრ დაფქული შავი პილპილი, 4-5 კბილი ნიორი.

1. ამ მარინადის დამზადება ძალიან მარტივია. ამისათვის თქვენ უბრალოდ უნდა დაამატოთ ყველა მითითებული ინგრედიენტი წყალში.
2. ნიორი ჯერ გადის პრესით.
3. ქაბაბი მარინდება მინიმუმ 3 საათის განმავლობაში.

კერძი განსაკუთრებით გემრიელი იქნება, თუ ქათამს არა მარტო დაასხით ნარევი ზემოდან, არამედ შპრიცის გამოყენებით თითოეულ ნაჭერში მცირე რაოდენობით შეჰყავთ.

მინერალურ წყალზე

მინერალური წყალი გაზიანია. მარილიანი სასმელიც იმუშავებს. პროდუქტები 2 კგ ქათმისთვის: 970 მლ მინერალური წყალი, 3 თეთრი ხახვი, დიდი კოვზი რაფინირებული ზეთი, მარილი, დაფქული შავი პილპილი.

1. მინერალური წყალი შერეულია ზეთით.
2. სითხე შეედინება ხორცის ნაჭრებად.
3. ინგრედიენტებს ზემოდან მოაყარეთ მარილი, პილპილი და ხახვის რგოლები.
4. საფუძვლიანი შერევის შემდეგ ქაბაბი ზეწოლის ქვეშ მოთავსებულია ცივში.

მარინინგის მინიმალური დროა 3 საათი.

კეფირზე

ცხიმიანი კეფირი ქათამს უფრო ნაზს ხდის. პროდუქტები 1,5 კგ ფრინველისთვის: ნახევარი ლიტრი კეფირი, წყვილი კბილი ნიორი, 2-3 თავი ხახვი, მარილი, სანელებლების სპეციალური ნარევი ქაბაბისთვის.

1. ქათამს რეცხავენ, აშრობენ და ნაწილებად ყოფენ.
2. თითოეული ნაჭერი დამარილებულია, საფუძვლიანად შეიზილეთ სანელებლებით და დაქუცმაცებული ნიორი.
3. ქათმის ნაჭრებს ასხამენ დაჭრილ ხახვს.
4. რჩება მხოლოდ ინგრედიენტები კეფირით და აურიეთ. ქაბაბით კონტეინერი დაფარულია პლასტიკური ფილმით.

ქათამი უნდა იდგეს კეფირის მარინადში მინიმუმ 3-4 საათის განმავლობაში. იდეალურ შემთხვევაში, მთელი ღამე.

სწრაფი მარინადი ქათმის ქაბაბისთვის

თუ თქვენ გჭირდებათ ქათმის მომზადება შესაწვავად ძალიან სწრაფად, მაშინ უნდა გამოიყენოთ ეს "აჩქარებული" რეცეპტი. ინგრედიენტები 3 ფეხისთვის: 3 დიდი ხახვი, მარილი, 2 დიდი კოვზი ღვინის ძმარი.

1. ქათმის პორციული ნაჭრები მარილით არის მომზადებული.
2. ხახვს წვრილ რგოლებად ჭრიან და ჩიტს ასხამენ.
3. ყველა ინგრედიენტს ასხამენ ძმარს და კარგად აურიეთ. სხვათა შორის, ღვინის ნაცვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ ვაშლის კომპონენტი.

საკმარისია მასის მარინირება არაუმეტეს 1,5 საათისა.

ქათმის ფრთებისთვის ლუდთან ერთად

მზა შიშის ქაბაბი იქნება შესანიშნავი მადა "ქაფიანი". პროდუქტები 1 კგ ფრთებზე: 1 ს.კ. მაღალი ხარისხის მსუბუქი ლუდი, დიდი კოვზი დაჭრილი ქინძი, წითელი ცხარე წიწაკა დანის წვერზე, დიდი კოვზი ადიღეური მარილი.

1. ქაღალდის ხელსახოცებით გარეცხილ და გამხმარ ფრთებს ცივი ლუდით ასხამენ.
2. მასა ოდნავ დამარილებულია, მას ქინძი და წითელი წიწაკა ემატება.
3. მორევის შემდეგ ქათამი ტოვებენ სითხეში რამდენიმე საათის განმავლობაში.

ამ რეცეპტის მიხედვით, ფრინველის მოხარშვა შესაძლებელია ღუმელშიც კი, ზეთიან საცხობ ფირფიტაზე.

მდოგვი-ლიმონის მარინადი

ქათმის ქაბაბისთვის კიდევ ერთი წარმატებული მარინადი მზადდება ახლად გამოწურული ლიმონის წვენით. ინგრედიენტები 2 კგ ქათმის ხორცისთვის: დიდი კოვზი სოიოს სოუსი, იგივე რაოდენობის მდოგვი და ნატურალური ფუტკრის თაფლი (თხევადი), 2 კბილი ნიორი, 2 დიდი კოვზი მცენარეული ზეთი, ხორცის უნივერსალური სუნელი, მარილი.

1. ღრმა თასში აურიეთ სოიოს სოუსი და ზეთი.
2. მომავალ მარინადს ემატება მდოგვი, თაფლი, დაქუცმაცებული ნიორი, მარილი და სუნელი.
3. ქათამი დავჭრათ დიდ ნაჭრებად, გავრეცხოთ და გავაშროთ ქაღალდის პირსახოცით.
4. ქათმის ნაჭრებს ასხამენ მიღებულ ცხარე ნარევს. ფრინველი მარინირებულია მინიმუმ 8 საათის განმავლობაში.

გემრიელია ამ ქათმის მომზადება შამფურზე, გრილზე ან ღუმელში. ნებისმიერ შემთხვევაში, ძალიან წარმატებულ ნაზ კერძს მიიღებთ.

აღწერა

შიშ ქაბაბი ფეხებიდან- ხორცის კერძის შესანიშნავი ალტერნატივა. მისი მარტივად და სწრაფად მომზადება შესაძლებელია სახლში ან ღია ცის ქვეშ შემწვარი. ყველაფერი რაც თქვენ გჭირდებათ არის ქათმის ფეხები და ინგრედიენტები მარინადისთვის. საკვები გამოდის გემრიელი, წვნიანი და დამაკმაყოფილებელი. შეწვის პროცესში ის ათხელებს საოცარ არომატს, რომლის წინააღმდეგობა უბრალოდ შეუძლებელია.

ქათმის ქაბაბის მთავარი უპირატესობა არის მისი შეწვის შესაძლებლობა დაუყოვნებლივ შეწვის წინ. მარინირების პროცესი დიდხანს არ გაგრძელდება, როგორც ეს ღორის ან საქონლის ხორცის შემთხვევაშია. თუმცა, ეს არანაირად არ იმოქმედებს მზა კერძის ხარისხზე.ქათმის ქაბაბი არის ექსპრეს ვარიანტი, რომელიც საშუალებას გაძლევთ სწრაფად მოამზადოთ კერძი.

შეგიძლიათ დაუვიწყარი შაბათ-კვირა გაატაროთ ქათმის ფეხის ქაბაბთან ერთად, თუ კერძს დაამარინებთ მარტივი ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტის მიხედვით ფოტოებით. კერძის მომზადება არ არის რთული, მაგრამ აუცილებლად გემრიელი გამოვა. შეგიძლიათ შიშ ქაბაბი მოამზადოთ ღია ცის ქვეშ გრილზე ან სახლში ღუმელში.

რჩევა! ქათმის შიშ ქაბაბის შემოთავაზებული რეცეპტი ძმარს იყენებს. მაგრამ თუ სასურველია, ის შეიძლება შეიცვალოს ლიმონის წვენით ან თუნდაც ღვინით.

ინგრედიენტები

• 
  (4 რამ.)
• 
  (1-1,5 ს.კ.)
• 
  (1 ს.კ.)
• 
  (2-3 ც.)
• 
  (1-2 ს.კ.)
• 
  (1 ს.კ.)

სამზარეულოს ნაბიჯები

ფოტოებით ეტაპობრივი რეცეპტის მიხედვით, ჯერ ხორცი უნდა მოამზადოთ. ქათმის ქაბაბის არსი მისი სწრაფი მომზადებაა. ამიტომ ჯერ ფეხების მოჭრა გჭირდებათ. ისინი უნდა დაიჭრას პატარა ნაჭრებად. ერთი ფეხი უნდა გამოიღოს დაახლოებით 5-7 ცალი, ორიგინალური ზომის მიხედვით.თქვენ უნდა მოაჭრათ ის სწორად ძვლებით.



ხორცის მომზადების შემდეგ უნდა მოათავსოთ მომზადებულ ჭურჭელში. სახურავიანი ქვაბი მშვენივრად მუშაობს. თქვენ ასევე უნდა დაამატოთ მარილი (უმჯობესია გამოიყენოთ უხეში მარილი).



შემდეგი ნაბიჯი არის ხორცის სანელებლების დამატება. შეგიძლიათ უპირატესობა მიანიჭოთ ნატურალური სანელებლებისგან დამზადებულ მზა სუნელს. მაგრამ ყოველთვის არ არის შესაძლებელი მისი პოვნა. ალტერნატიული ვარიანტია საჭირო კომპონენტების დამოუკიდებლად დამატება.ქათმის ხორცისთვის შესანიშნავია შემდეგი ინგრედიენტები: მდოგვი, კამა, ქინძი, ტკბილი პაპრიკა, ორეგანო, წიწაკა, წიწაკა, კამა, ხმელი ხახვი, შავი პილპილი.



რეკომენდებულია ამ კონკრეტული კომპოზიციის გამოყენება, რომელიც ხორცს საოცარ არომატს მისცემს და ქათმის გემოს უფრო გამდიდრებს. სანელებლების კომპონენტების რაოდენობა და პროპორციები დამოუკიდებლად უნდა იყოს მორგებული, ოჯახის წევრების გემოვნების შეღავათებზე ფოკუსირებული. თუ მზა სუნელი გამოიყენება, მას უნდა დაუმატოთ 15 გრამი ოდენობით.



რჩება ყველაფერი კარგად ავურიოთ, რომ მარილი და სუნელი თანაბრად გადანაწილდეს ხორცის ზედაპირზე.



შემდეგი, ტაფა (ან კონტეინერი, რომელშიც ხორცი დევს) უნდა დაიხუროს სახურავით. 30 წუთი საკმარისია იმისათვის, რომ ხორცმა შეიწოვოს სანელებლების არომატი. ამ დროს შეგიძლიათ მოამზადოთ გრილი და აანთოთ ნახშირი ან წინასწარ გააცხელოთ ღუმელი.შემდეგი, თქვენ უნდა აიღოთ ჭიქა მინერალური წყალი (ის უნდა იყოს გაზით).



წყალი ხორცთან ერთად კონტეინერში უნდა ჩაასხათ.



თქვენ ასევე უნდა მოაყაროთ მაიონეზი. ჩვეულებრივი მაღაზიაში ნაყიდი 67% ცხიმის შემცველობით გამოდგება. ან შეგიძლიათ თავად მოამზადოთ მაიონეზი მზესუმზირის ზეთისა და კვერცხისგან.



ყველა ინგრედიენტი საფუძვლიანად უნდა იყოს შერეული, სანამ არ გახდება გლუვი.



ახლა თქვენ უნდა დააფაროთ ტაფა სახურავით და დატოვოთ ხორცი დასამარინადებლად. პარალელურად, ხახვი უნდა მოამზადოთ. ამ გზით მომზადებულ ხახვს ბევრი უწოდებს ქერჩის ხახვს.თქვენ უნდა აიღოთ ხახვი, გააცალოთ კანი და ჩამოიბანოთ გამდინარე წყლის ქვეშ. შემდეგი, ისინი იჭრება თხელ რგოლებად (მოსახერხებელია გამოიყენოთ გამანადგურებელი).



ხახვი უნდა მოათავსოთ კონტეინერში, რომელიც შეიძლება მჭიდროდ დაიხუროს სახურავით, მაგალითად, პატარა კონტეინერში. იქვე უნდა დაამატოთ ძმარი. ხახვი უნდა იყოს მარინირებული თასში, სანამ ქაბაბი გრილდება.



ახლა შეგიძლიათ პირდაპირ გააგრძელოთ შეწვა. ამისთვის ხორცი შამფურებზე უნდა გადაიხვიოთ. ამ შემთხვევაში, ის ნაჭრები, რომლებსაც აქვთ ძვალი, უნდა იყოს დამაგრებული მის გასწვრივ.იმის მიხედვით, თუ რამდენი ცალი უნდა დააწებოთ თითოეულ შამფურზე, თქვენ უნდა გაამახვილოთ ყურადღება გრილის სიგანეზე.



რჩება მხოლოდ შიშ ქაბაბის შეწვა. ამისათვის უკვე უნდა მომზადდეს გრილი ნახშირით. დროდადრო საჭიროა ხორცის გადაბრუნება.



ხორცის მზადყოფნის ორი მაჩვენებელი არსებობს. პირველი არის ოქროს ქერქის გამოჩენა და მეორე ის, რომ ხორცი შეწყვეტს სისხლდენას.მზადყოფნა შეგიძლიათ ბასრი დანით შეამოწმოთ. როგორც კი სისხლი შეწყვეტს, ხორცის ამოღება შესაძლებელია გრილიდან.



ჯერ კიდევ ცხელ, ამოიღეთ ქაბაბი შამფურებიდან და ნაჭრები გადაიტანეთ დიდ ლანგარზე. ზემოდან უნდა მოაყაროთ მწნილი ხახვი, რომელიც ამ დროისთვის უკვე კარგად არის მარინირებული, რადგან ბოსტნეულის რგოლები ძალიან თხლად იყო დაჭრილი. Სულ ეს არის. საჭმელი მზადაა, შეგიძლიათ სცადოთ.



Გემრიელად მიირთვით!