ถั่ว. วิธีปรุงถั่ว: ถั่วประเภทต่างๆ, ถั่วประเภทต่างๆ สูตรอาหารที่มีถั่ว

ความหลากหลายของสายพันธุ์ในตระกูลถั่วอาจทำให้เกิดความสับสนในการจำแนกประเภท หากถั่วยังคงสามารถระบุได้อย่างปลอดภัยด้วย รูปร่างแล้วมันจะยากขึ้นด้วยพืชเหล่านี้

เข้าใจผิดนิดหน่อย

ความสับสนเกิดจากการเข้าใจผิดของคำว่า "ถั่ว" ในทางวิทยาศาสตร์นี่เป็นชื่อที่ตั้งให้กับผลไม้ซึ่งพบในฝักพืชตระกูลถั่ว นอกจากนี้คำนี้รวมถึงผลถั่วตลอดจนพืชในตระกูลนี้ด้วย

ถั่วเป็นพืชสกุลหนึ่งที่เป็นส่วนหนึ่งของตระกูลถั่ว

แล้วยังไง จำนวนมากพันธุ์ที่เรียกว่าถั่ว? ใช่ แม้ว่าไม่มีการจำแนกทางวิทยาศาสตร์ แต่จริงๆ แล้วเราสามารถพูดได้ว่ามีความหลากหลายดังกล่าวอยู่

อะไรคือความแตกต่าง?

กิน สัญญาณส่วนบุคคลโดยที่ถั่วและถั่วมีความโดดเด่น:

1. ตามที่ตั้งทางภูมิศาสตร์ พืชที่เราเรียกว่าถั่วนั้นมาจากประเทศแถบเมดิเตอร์เรเนียน บ้านเกิดทางประวัติศาสตร์ของถั่วคือละตินอเมริกา
2. ตามรูปร่างของพืช ถั่วส่วนใหญ่มักเป็นไม้เลื้อยแม้ว่าจะมีพันธุ์ไม้พุ่มก็ตาม ถั่วมีลักษณะเป็นพุ่ม
3. ตามรูปร่างของเมล็ด ในถั่วจะมีลักษณะกลมและเรียบมากขึ้นและถั่วจะแบนเล็กน้อย
4. โดย เปอร์เซ็นต์โปรตีน คาร์โบไฮเดรต และไขมัน ถั่วถือเป็นทางเลือกแทนแหล่งโปรตีนจากสัตว์อย่างถูกต้อง สารนี้ในถั่วมีน้อยกว่ามาก
5. โดยการใช้งาน ถั่วมีหน้าที่เพิ่มเติมสองประการ: ใช้เป็นอาหารสัตว์และในช่วงออกดอก พืชน้ำผึ้งที่ดีเยี่ยม.
6. โดยการใช้งาน ยาแผนโบราณ. สรรพคุณทางยาผลไม้ ฝัก และดอกของถั่วมีสิ่งนี้อยู่ในถั่ว มีเพียงวาล์วฝักเท่านั้นที่สามารถอวดสิ่งนี้ได้

ประโยชน์สำหรับมนุษย์

วัตถุประสงค์หลักของพืชในตระกูลนี้คือการใช้เป็นผลิตภัณฑ์อาหาร ดังนั้นจึงควรพิจารณารายละเอียดเพิ่มเติมเกี่ยวกับองค์ประกอบรวมถึงประโยชน์ต่อร่างกาย

ถั่ว

โรงงานแห่งนี้มีคุณประโยชน์ที่ไม่อาจปฏิเสธได้ การใช้งานปกติถั่วมีข้อดีดังต่อไปนี้:

• ด้อยกว่าถั่วเล็กน้อย แต่ก็ยังครองตำแหน่งผู้นำในด้านเนื้อหา โปรตีนจากผัก- คุณภาพของผลิตภัณฑ์นี้ช่วยเหลือคนยากจนซึ่งเนื้อสัตว์เป็นสิ่งฟุ่มเฟือย นอกจากนี้ยังช่วยเติมเต็มช่องว่างทางโภชนาการสำหรับผู้ทานมังสวิรัติ
• ประกอบด้วย จำนวนมากวิตามินและแร่ธาตุ มีประโยชน์ต่อผู้คน- ศัตรูหลักของวัยชราคือวิตามินอี
• มีคุณสมบัติขับปัสสาวะ
• เส้นใยจำนวนมากมีประโยชน์ต่อการทำงานของลำไส้
• ประกอบด้วยกรดอะมิโนหลายชนิดซึ่งร่วมกับวิตามินและแร่ธาตุ ฟังก์ชั่นที่สำคัญสำหรับร่างกายมนุษย์
• การบริโภคมีผลทำให้ร่างกายสงบลงเล็กน้อย
• เร่งกระบวนการลดน้ำหนัก
• จากการศึกษาบางชิ้นพบว่ามีสารที่ยับยั้งการก่อตัวของเนื้องอก
• ได้พิสูจน์ตัวเองแล้วในการใช้งานภายนอกเช่น ผลิตภัณฑ์เครื่องสำอาง- มาสก์ที่มีส่วนร่วมของเธอเหมาะสำหรับทุกสภาพผิวทำให้นุ่มและแมตต์

ถั่ว

การอยู่ในตระกูลเดียวกันทำให้ถั่วมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์คล้ายคลึงกัน แต่ก็มีข้อดีของแต่ละบุคคลเช่นกัน:

• โปรตีนจำนวนมากเป็นผลดีต่อพืชอย่างแน่นอน โปรตีนมีความสำคัญมากสำหรับ โภชนาการอาหาร- นี่เป็นส่วนประกอบสำหรับ เนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อ, เซลล์อื่น ๆ ของร่างกายมนุษย์;
• มีกรดอะมิโนที่ร่างกายมนุษย์ไม่ได้สืบพันธุ์
• เนื่องจากมีคุณค่าทางโภชนาการและย่อยง่ายจึงเป็นผลิตภัณฑ์อาหารสำหรับผู้ป่วยโรคไต ตับ ระบบทางเดินอาหาร;
• ประกอบด้วยวิตามินแร่ธาตุ วิตามินบีจำนวนมากซึ่งบุคคลได้รับจากเนื้อสัตว์เป็นหลัก
• ปริมาณแคลอรี่ต่ำน้อยกว่าถั่ว
• การบริโภคจะช่วยลดปริมาณ คอเลสเตอรอลที่ไม่ดีเช่นเดียวกับน้ำตาลในเลือด
• ช่วยระบายน้ำดีออกจากถุงน้ำดีจึงป้องกันการเกิดถุงน้ำดีอักเสบและถุงน้ำดีอักเสบ
• เมื่อใช้ภายนอกหน้ากากผลไม้บดจะรับมือกับแผลและฝีได้ดี

หลุมพราง

ถั่วและถั่วไม่เพียงมีข้อดีเท่านั้น แต่ยังมีข้อเสียบางประการด้วย:

1. นำไปสู่ การก่อตัวของก๊าซเพิ่มขึ้นและทำให้ท้องอืดตามมา
2. การบริโภคของพวกเขามีข้อห้ามเมื่อ หยกเฉียบพลัน, โรคเกาต์;
3. อาการนี้รุนแรงขึ้นจากอาการท้องผูกอย่างรุนแรง, อาการลำไส้ใหญ่บวม;
4. ไม่แนะนำให้ใช้กับโรคตับอักเสบและตับอ่อนอักเสบ

บทสรุป

ความแตกต่างระหว่างถั่วกับถั่วคืออะไรเป็นคำถามที่ถกเถียงกัน ในด้านหนึ่งสิ่งนี้ ประเภทต่างๆพืชแต่อยู่ในวงศ์เดียวกัน มีองค์ประกอบที่แตกต่างกันเล็กน้อย แต่ทั้งสองสายพันธุ์เป็นผู้นำ แหล่งที่มาของพืชกระรอก. คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และข้อห้ามของพวกเขามีความคล้ายคลึงกันเป็นส่วนใหญ่และรูปลักษณ์ก็เกือบจะเหมือนกัน อาจเป็นสิ่งสำคัญในการเลือกระหว่างพืชเหล่านี้อาจเป็นความชอบส่วนตัวในรสชาติของผลไม้

หน่อไม้ฝรั่งและถั่วเขียวแตกต่างกันอย่างไร? หรือมันเป็นเรื่องเดียวกัน? มาร์การิต้า เซมโยนอฟนา
เมื่อซื้อเมล็ดพันธุ์ชาวสวนมักเจอวัสดุเมล็ดพันธุ์ที่มีชื่อว่าหน่อไม้ฝรั่งหรือถั่วเขียวและในขณะเดียวกันก็ไม่เข้าใจความแตกต่างมากนัก บทความนี้และรูปภาพประกอบจะช่วยให้คุณเข้าใจความแตกต่างระหว่างหน่อไม้ฝรั่งกับถั่วเขียว

ความเหมือนกันและความแตกต่าง

ถั่วเขียวเป็นฝักเนื้อที่ยังไม่สุกของเมล็ดถั่วปกติ ผักชนิดนี้สากลสามารถใช้เป็นอาหารดิบ - ในรูปแบบของฝักทั้งหมดหรือถั่วอ่อนและยังสุกเต็มที่ - ในรูปแบบของเมล็ดถั่วแห้ง ก่อนใช้งาน ถั่วเขียวจะต้องได้รับการบำบัดด้วยความร้อน

ความสนใจ! ถั่วเขียวบางชนิดบางครั้งเรียกว่าถั่วหน่อไม้ฝรั่ง แต่ลักษณะนี้ใช้เฉพาะกับพันธุ์กึ่งน้ำตาลที่ไม่มีเส้นใยแข็งเท่านั้น

ถั่วเขียวอาจมีรูปทรงกลมหรือแบนและมีสี:

• สีขาว;
• สีแดง;
• สีม่วง;
• สีดำ;
• สีเหลือง;
• สีเขียว;
• หลากหลาย

ถั่วดำ

ถั่วเขียวเป็นถั่วผักชนิดหนึ่ง สำหรับอาหาร ถั่วเขียวใช้ฝักอ่อน (ยังไม่สมบูรณ์) อายุ 8-10 วัน - เรียกอีกอย่างว่าใบมีด พวกเขามีรสชาติที่ละเอียดอ่อนและ การขาดงานโดยสมบูรณ์เส้นใยแข็ง ถั่วประเภทนี้มีชื่อมาจากรสชาติที่ละเอียดอ่อนชวนให้นึกถึงรสชาติของหน่อไม้ฝรั่งอ่อน

ลักษณะเด่นของผักคือ:

• ฝักยาว – ยาวสูงสุด 40 ซม.
• รูปร่าง - ในรูปแบบของท่อบางหรือแบน
• รสหวานนุ่มฉ่ำ
• ไม่มีเส้นใยแข็ง

ความสนใจ! สีของถั่วเขียวคือ: เหลือง, เขียว, ม่วงหรือหลากสี - ม่วงชมพู, ขาวชมพู

ถั่วเขียว

เกี่ยวกับคุณสมบัติของถั่วเขียว

หนึ่งใน พันธุ์ที่ดีที่สุดถั่วเขียวคือ:

• "รอยัลสีม่วงพ็อด";
• "น้ำทิพย์ทองคำ";
• "ฟาน่า";
• "เบลาฮิลด์";
• “หน่อไม้ฝรั่งจีน่า”;
• "ผู้ชนะ";
• "ราชากวาง";
• "ปาโลมา สกูบา"

ความสนใจ! ถั่วเขียวชนิดหนึ่งคือถั่วพุ่มซึ่งเป็นถั่วเขียวที่ปลูกในประเทศแถบเอเชีย คุณลักษณะเฉพาะประเภทนี้มีลักษณะเป็นฝักบางรูปแตรยาวได้ถึง 1 เมตรขึ้นไป ถั่วพุ่มบางชนิดมีการบริโภคดิบ

ถั่วเขียวสามารถใช้ได้ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับลักษณะพันธุ์ของผลไม้:

• ฝักเนื้อ - เพื่อการเก็บรักษา;
• ฝักบาง - สำหรับเตรียมสตูว์ ซุป สลัด

ถั่วเขียวบางพันธุ์เป็นหน่อไม้ฝรั่ง

ความสนใจ! ถั่วเขียวบางชนิดใช้เป็นไม้ประดับ

เมล็ดถั่วเขียวสุกสามารถใช้เป็นอาหารได้ แต่ต่างจากเมล็ดถั่วเขียวทั่วไปตรงที่มีเปลือกที่หยาบกว่าและต้องใช้เวลาแช่และปรุงนานกว่า

เช่นเดียวกับเมล็ดพืชหรือถั่วเขียวทั่วไป ถั่วเขียวได้รับการปลูกในพุ่มไม้ กึ่งปีนเขา รูปแบบการปีนเขา และเป็นพืชที่ไม่ต้องการมากซึ่งปลูกกันอย่างแพร่หลายในสวนและเรือนกระจก

การปลูกถั่วเขียว – วิดีโอ

พืชตระกูลถั่วเป็นพืชที่น่าทึ่งซึ่งมีหลากหลายสายพันธุ์ ได้แก่ ถั่วที่คุ้นเคย ถั่วฝักยาว ถั่วเลนทิลที่ทันสมัยในปัจจุบัน และพืชอื่นๆ อีกมากมาย รวมถึงแม้แต่ถั่วลิสงด้วย หนึ่งรวมพวกเขาเข้าด้วยกัน คุณสมบัติทั่วไป- ผลมีลักษณะเป็นฝัก มีเมล็ดเรียบหนาแน่นหลายเมล็ด ตัวฝักนั้นมักเรียกว่าถั่ว เกือบทุกอย่าง พืชตระกูลถั่วมีคุณค่าทางโภชนาการที่สำคัญเนื่องจากมีโปรตีน วิตามิน A B C เกลือแร่ คาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อนจำนวนมาก ใน ในการกลั่นกรองผลไม้ของพืชเหล่านี้จะต้องมีอยู่ในอาหารของทุกคนที่ใส่ใจสุขภาพของตนเอง
ส่วนใหญ่เรามักจะกินถั่ว ถั่ว และถั่วทั่วไป และถ้ามันง่ายที่จะแยกแยะถั่วจากพืชตระกูลถั่วอื่น ๆ ความสับสนก็เกิดขึ้นกับถั่วและพืชตระกูลถั่วอย่างต่อเนื่อง

ถั่วและถั่วคืออะไร

ถั่ว(สวน, ธรรมดา, ม้า, รัสเซีย, Fava, Aquadulce) - พืชในตระกูล Legume (ประเภท Goroshek)
เมล็ดถั่วสวน (หรือทั่วไป)
ถั่ว– ผล (เมล็ด) ของพืชตระกูลถั่ว
ถั่ว- พืชในตระกูลถั่ว (สกุลถั่ว)
เมล็ดถั่วชนิดต่างๆ

ความแตกต่างระหว่างถั่วกับถั่ว

ถั่วเป็นพืชทั่วไปในตระกูลถั่ว สายพันธุ์นี้มีทั้งพืชปีนเขาและไม้พุ่ม นอกจากนี้ยังมีถั่วชนิดหนึ่งที่ปลูกเพื่อการตกแต่งเท่านั้น ถั่วธรรมดาก็กินได้ มีหลายสายพันธุ์และหลากหลายสายพันธุ์นี้ซึ่งมาหาเราจากละตินอเมริกา
ถั่วเป็นแขกที่ยินดีต้อนรับในอาหาร ประเทศต่างๆ- ใช้สำหรับการเตรียมหลักสูตรที่หนึ่งและสอง ถั่วเป็นส่วนประกอบสำคัญของเมนูอาหารมังสวิรัติและถือบวช
ถั่วมีถั่วตระกูลถั่วและแป้ง แมกนีเซียมและแคลเซียมจำนวนมาก สังกะสีและเหล็กมีอยู่ในปริมาณที่น้อยกว่าเล็กน้อย ผลิตภัณฑ์ 100 กรัมประกอบด้วยโปรตีน 24% คาร์โบไฮเดรต 60% และไขมันประมาณ 1% ปริมาณแคลอรี่ของถั่ว 100 กรัมคือ 333 กิโลแคลอรี
ผู้คนกินเมล็ดถั่วและฝักอ่อนซึ่งมีวิตามินซีและเอจำนวนมาก แคลเซียม และแคลอรี่น้อยมาก (31 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม) ฝักสามารถบริโภคได้แม้กระทั่งผู้ที่ปฏิบัติตามเมนูอาหารก็ตาม
เปลือกถั่วถูกนำมาใช้ใน วัตถุประสงค์ทางการแพทย์.
มีถั่วหลายชนิด สดเป็นพิษต่อร่างกายมนุษย์เนื่องจากมีเนื้อหาอยู่ สารพิษเพื่อให้คุณสามารถรับประทานถั่วได้หลังจากนั้นเท่านั้น การรักษาความร้อน.
ถั่วทั่วไปมักสับสนกับถั่วเพราะชื่อของมัน ซึ่งคล้ายกับผลไม้ของพืชตระกูลถั่วอื่นๆ นั่นก็คือ ถั่ว ขณะเดียวกันนี้ แยกสายพันธุ์ซึ่งมีของตัวเอง คุณสมบัติที่โดดเด่น- บ้านเกิดของถั่วคือทะเลเมดิเตอร์เรเนียนผลไม้ของพืชชนิดนี้ยังคงใช้ในอาหารท้องถิ่น สถานที่สำคัญ- ในละติจูดของเรา ถั่วปลูกได้ทุกที่ พืชอาหารสัตว์และยังเป็นพืชน้ำผึ้งชั้นเยี่ยมอีกด้วย ถั่วเป็นพืชพุ่ม
เมล็ดถั่วจะแบนและแบนกว่าเมล็ดถั่วมาก ถั่ว 100 กรัม มีโปรตีนสูงถึง 35% 55% คาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อนจากไขมัน 0.8% อุดมไปด้วยวิตามิน B, A, C, PP, ไฟเบอร์, เกลือแร่และเอ็นไซม์นั้น ร่างกายมนุษย์ไม่ได้สังเคราะห์ขึ้น ถั่ว 100 กรัม มี 309 กิโลแคลอรี ผลไม้สุกที่มีนมมีแคลอรี่น้อยกว่าหลายเท่าจึงเหมาะสำหรับผู้ที่ควบคุมอาหาร
ถั่วใช้รักษาโรคได้หลายชนิด คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์มีช่อดอก เมล็ด และแม้แต่ลิ้นหัวใจ
สามารถรับประทานเมล็ดถั่วได้หลังการให้ความร้อนเท่านั้น เนื่องจากมีสารพิษ

ImGist ได้พิจารณาแล้วว่าความแตกต่างระหว่างถั่วและถั่วมีดังนี้:

บ้านเกิดของถั่วคือทะเลเมดิเตอร์เรเนียน ถั่วทั่วไปมีถิ่นกำเนิดในละตินอเมริกา
ถั่วทั่วไปเป็นพืชพุ่ม ถั่วนานาพันธุ์ส่วนใหญ่เป็นพืชเลื้อย
เมล็ดถั่วก็พอแล้ว รูปร่างไม่สม่ำเสมอมันแบนยิ่งกว่าเมล็ดถั่ว
ถั่วมีแคลอรี่และไขมันน้อยกว่าเล็กน้อย แต่มีโปรตีน เส้นใยและเอนไซม์ที่สำคัญต่อร่างกายมนุษย์มากกว่า
ถั่วต่างจากถั่วตรงที่ไม่เพียงแต่เป็นพืชอาหารเท่านั้น แต่ยังเป็นพืชอาหารสัตว์เช่นเดียวกับพืชน้ำผึ้งที่ดีเยี่ยมอีกด้วย
ดอก ผลไม้ และใบถั่ว ใช้เพื่อวัตถุประสงค์ในการรักษาโรค ในถั่วมีเพียงใบเท่านั้นที่มีคุณสมบัติเหล่านี้

ขนาดกลางมีเปลือกสีแดงเข้ม เรียกอีกอย่างว่า "ถั่วไต" ซึ่งมีรูปร่างคล้ายไตจริงๆ ถั่วแดงไม่สามารถงอกได้ - ถั่วดิบประกอบด้วย สารพิษ- ก่อนปรุงอาหารต้องแช่ไว้อย่างน้อย 8 ชั่วโมง สะเด็ดน้ำออก แล้วปรุงจนสุก: 50-60 นาที ถั่วแดงมักใช้ในอาหารครีโอลและเม็กซิกัน โดยเฉพาะอย่างยิ่งในพริกคอนคาร์เน่

อีกหนึ่งเมนูโปรดของอเมริกากลางและอเมริกาใต้คือ ถั่วดำ- เหล่านี้เป็นถั่วขนาดเล็กที่มีเปลือกสีดำและมีสีขาวครีม ส่วนภายใน, รสหวานเล็กน้อย, แป้งและร่วน. ต้องแช่ไว้ 6-7 ชั่วโมงแล้วต้มต่ออีก 1 ชั่วโมง โดยได้มีการเตรียมการไว้ด้วย จำนวนมากหัวหอม กระเทียม และพริกป่น หรือทำซุปถั่วดำเม็กซิกันอันโด่งดังด้วยเนื้อคอร์น

ถั่วลิมาหรือลิมา มีพื้นเพมาจากเทือกเขาแอนดีส มีถั่วแบนรูปไตขนาดใหญ่ซึ่งส่วนใหญ่มักเป็นสีขาว แต่อาจเป็นสีดำ แดง ส้ม หรือลายจุดก็ได้ เพื่อรสชาติมันที่น่าพึงพอใจ จึงถูกเรียกว่า "เนย" (แป้ง) และด้วยเหตุผลบางประการมาดากัสการ์ ถั่วลิมาต้องแช่ไว้เป็นเวลานาน - อย่างน้อย 12 ชั่วโมงแล้วต้มเป็นเวลาอย่างน้อย 1 ชั่วโมง ถั่วลิมาเหมาะกับซุปมะเขือเทศเข้มข้นที่มีสมุนไพรแห้งมากมาย ถั่วลิมาเด็กขอแนะนำให้แช่ไว้เพียงสองสามชั่วโมง

ถั่วตาดำ- ถั่วพุ่มชนิดหนึ่ง, ถั่วพุ่ม มีถั่วสีขาวขนาดกลางมีตาสีดำอยู่ข้างๆ และมีรสชาติที่สดใหม่มาก เป็นที่นิยมที่สุดในแอฟริกาซึ่งเป็นที่มา เช่นเดียวกับทางตอนใต้ของสหรัฐอเมริกาและเปอร์เซีย แช่ไว้ 6-7 ชั่วโมง แล้วต้มต่ออีก 30-40 นาที จากถั่วเหล่านี้ในรัฐอเมริกาใต้ ปีใหม่พวกเขาทำอาหารจานที่เรียกว่า Hoppin' John โดยถั่วผสมกับหมู หัวหอมทอด กระเทียม มะเขือเทศ และข้าว ปรุงรสด้วยโหระพาและโหระพา สำหรับชาวอเมริกัน ถั่วเหล่านี้เป็นสัญลักษณ์ของความมั่งคั่งทางการเงิน

ผสมผเส- ถั่วที่พบมากที่สุดในโลก มันเกิดขึ้น พันธุ์ที่แตกต่างกัน.ปิ่นโต- ถั่วขนาดกลาง รูปร่างวงรีสีน้ำตาลอมชมพู มีจุด “เบลอ” ระหว่างปรุงอาหาร แครนเบอร์รี่และ โบลอตติ- มีจุดสีชมพูแดงด้วย แต่พื้นหลังเป็นสีครีมและรสชาติละเอียดอ่อนกว่า พันธุ์ทั้งหมดนี้ต้องแช่ไว้ประมาณ 8-10 ชั่วโมงและปรุงเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง ส่วนใหญ่มักจะรับประทานในซุปหรือทอด บดแล้วผัดอีกครั้งด้วยเครื่องเทศ

ถั่วขาว(มีหลายพันธุ์) - ถั่วขนาดกลาง. มีรสชาติที่เป็นกลางและเนื้อครีม ทำให้เป็นถั่วอเนกประสงค์ที่เป็นที่ชื่นชอบในอาหารเมดิเตอร์เรเนียน ในอิตาลี ถั่วคานเนลลินีซึ่งเป็นถั่วเมล็ดยาวบางๆ จะถูกบดและเติมลงในซุปมันฝรั่งสมุนไพรเนื้อข้น Cannellini วางอยู่ในพาสต้า e fagioli - พาสต้ากับถั่ว ถั่วขาวแช่ไว้อย่างน้อย 8 ชั่วโมง และต้มเป็นเวลา 40 นาทีถึง 1.5 ชั่วโมง

อาซึกิ(aka ถั่วเชิงมุม) เป็นถั่วรูปไข่ขนาดเล็กในเปลือกสีน้ำตาลแดงมีแถบสีขาว บ้านเกิดของพวกเขาคือจีนและด้วยรสชาติที่หอมหวานของพวกเขาจึงทำขนมหวานในเอเชียโดยแช่ไว้ 3-4 ชั่วโมงก่อนแล้วจึงต้มกับน้ำตาลเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง ในญี่ปุ่น ถั่ว adzuki กับข้าวถือเป็นอาหารปีใหม่แบบดั้งเดิม บางครั้งก็ขายเป็นน้ำพริกที่เตรียมไว้

ถั่วชนิดอื่นๆ

ถั่วโดลิโชสด้วย "หอยเชลล์" สีขาวที่ปลูกในเขตร้อนของแอฟริกาและเอเชียและใช้ในอาหารเอเชียและละตินอเมริกาหลายชนิดร่วมกับข้าวและเนื้อสัตว์ - พวกมันนุ่มมาก แต่ไม่สุกเกินไป Dolichos ต้องแช่ไว้ 4-5 ชั่วโมงแล้วปรุงประมาณหนึ่งชั่วโมง

ถั่วเลนทิลมาจากตระกูลถั่วและมีถิ่นกำเนิดในเอเชียตะวันตกเฉียงใต้ ถั่วเลนทิลสีน้ำตาล- อันที่พบบ่อยที่สุด ในยุโรปและอเมริกาเหนือมีการใช้ซุปฤดูหนาวโดยเติมผักและสมุนไพร ต้องแช่ไว้ 4 ชั่วโมง แล้วต้มต่ออีก 30-40 นาที ระวังอย่าให้สุกมากเกินไป

ถั่วเลนทิลเขียว- นี่เป็นสีน้ำตาลดิบ คุณไม่จำเป็นต้องแช่มัน เพราะจะใช้เวลาปรุงประมาณ 20 นาที

เร็วที่สุดในการเตรียมตัว สีแดง(ผมแดง) ถั่วเลนทิลนำออกจากเปลือก - เพียง 10-12 นาที ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร อาหารจะสูญเสียไป สีสดใสและในทันทีมันก็กลายเป็นโจ๊ก ดังนั้นจึงควรจับตาดูมันและปรุงให้สุกเล็กน้อยจะดีกว่า

ถั่วเลนทิลดำ "เบลูก้า"- เล็กที่สุด พวกเขาเรียกมันว่าเพราะถั่วเลนทิลที่เสร็จแล้วเปล่งประกายชวนให้นึกถึงเบลูก้าคาเวียร์ มันอร่อยมากและปรุงใน 20 นาทีโดยไม่ต้องแช่น้ำ สามารถทำเป็นสตูว์กับยี่หร่า หอมแดง และโหระพา แล้วเสิร์ฟเย็นในสลัด

ในอินเดีย ถั่วเลนทิลส่วนใหญ่บริโภคในรูปแบบปอกเปลือกและสับ ให้: แดง เหลือง หรือเขียว ต้มให้เป็นน้ำซุปข้น ที่พบมากที่สุดคือ urad dal: ถั่วเลนทิลดำในรูปแบบบริสุทธิ์ สีเหลือง- น้ำซุปข้นนี้ใช้ทำแฮมเบอร์เกอร์มังสวิรัติได้อร่อยมาก และคุณสามารถทำแกงจากดาลดิบๆ ได้ด้วยการเพิ่มหัวหอม มะเขือเทศ และผักโขม นอกเหนือจากเครื่องเทศ

ถั่ว- สีเหลืองและสีเขียว - เติบโตในเกือบทุกทวีป ยอดนิยมไปทั่วโลก ซุปถั่วที่ได้มาจากเมล็ดสุกของพันธุ์ที่มีเปลือก ตามธรรมชาติตากแห้งในทุ่งนา และเมล็ดที่ยังไม่สุกซึ่งส่วนใหญ่ไม่มีแป้ง จะเป็นพันธุ์สมอง จะถูกแช่แข็งและบรรจุกระป๋อง ถั่วลันเตาแช่ไว้ 10 ชั่วโมงแล้วต้ม 1-1.5 ชั่วโมง และถั่วแยก - 30 นาที

บดหรือถั่วทองหรือ moong dal เป็นถั่วเปลือกหนาขนาดเล็กที่มีถิ่นกำเนิดในอินเดียซึ่งอาจเป็นสีเขียว สีน้ำตาล หรือสีดำ ข้างในมีเมล็ดสีเหลืองทองอ่อนหวาน ถั่วเขียวขายทั้งเปลือกหรือสับ ไม่จำเป็นต้องแช่ถั่วเขียวสับ - ปรุงได้ไม่นาน: 20-30 นาที คุณสามารถแช่ทั้งชิ้นได้ในช่วงเวลาสั้นๆ เพื่อให้สุกเร็วขึ้น แต่ก็ยังต้องใช้เวลาตั้งแต่ 40 นาทีถึง 1 ชั่วโมงในการปรุงอาหาร สิ่งที่มักเรียกว่า "ถั่วเหลืองงอก" ในซุปเปอร์มาร์เก็ต ที่จริงแล้วคือถั่วงอกเกือบทุกครั้ง มันไม่เหมือนกับถั่วงอกที่สามารถรับประทานดิบได้

ถั่วชิกพีหรือที่รู้จักกันในชื่อภาษาสเปน หรือตุรกี หรือถั่วลูกแกะ หรือ garbanza เป็นหนึ่งในพืชตระกูลถั่วที่พบมากที่สุดในโลก เมล็ดของมันมีลักษณะคล้ายกับถั่ว - สีเบจอ่อนมีปลายแหลม ถั่วชิกพีใช้เวลานานในการเตรียม ขั้นแรกคุณต้องแช่ถั่วไว้อย่างน้อย 12 ชั่วโมง จากนั้นจึงปรุงเป็นเวลาประมาณ 2 ชั่วโมง ระวังอย่าให้สุกมากเกินไป เว้นแต่คุณต้องการบดให้ละเอียด น้ำซุปข้นถั่วชิกพีเป็นพื้นฐานของฮัมมุสของขบเคี้ยวแบบอาหรับยอดนิยม อาหารเรียกน้ำย่อยร้อนๆอีกอย่างหนึ่งทำจากมัน - ฟาลาเฟล ถั่วชิกพีเป็นของว่างที่ยอดเยี่ยม เติมได้มาก มีรสขมเล็กน้อยหรือทานคู่กับสลัดก็ได้

เป็นเวลาสี่พันปี ถั่วเหลืองเป็นอาหารหลักในจีน แต่แพร่หลายในแถบตะวันตกในช่วงทศวรรษ 1960 เท่านั้น ถั่วเหลืองไม่มีคอเลสเตอรอลแต่มีมาก สารอาหารรวมถึงโปรตีนที่ย่อยง่ายจำนวนมาก แต่ในขณะเดียวกันก็มีสิ่งที่เรียกว่าสารยับยั้งที่ป้องกันการดูดซึมกรดอะมิโนที่สำคัญ เพื่อทำลายพวกมัน ถั่วเหลืองจะต้องปรุงอย่างเหมาะสม ขั้นแรกให้แช่ถั่วไว้อย่างน้อย 12 ชั่วโมง จากนั้นจึงสะเด็ดน้ำ ล้าง เติมน้ำจืด แล้วนำไปต้ม ควรต้มให้เดือดในชั่วโมงแรก และเคี่ยวโดยใช้ไฟอ่อนต่อไปอีก 2-3 ชั่วโมง

ถั่ว - ผลิตภัณฑ์ที่เก่าแก่ที่สุดที่มาถึงยุโรปจากอเมริกา (น่าจะมาจากอาร์เจนตินา) บนเรือของคริสโตเฟอร์โคลัมบัส ปัจจุบันตระกูลถั่วนับร้อยชนิด - ได้แก่ ถั่ว - เติบโตในทุกทวีป ผู้ผลิตหลัก: อินเดีย บราซิล เม็กซิโก และจีน ในประเทศเหล่านี้ ถั่วเป็นหนึ่งในส่วนประกอบหลักของเมนู และนี่เป็นสิ่งที่เข้าใจได้: เมล็ดถั่วแก่มีโปรตีนจำนวนมาก โดยเฉลี่ย 24-26% และโปรตีนนี้มีองค์ประกอบใกล้เคียงกับโปรตีนจากสัตว์มาก - ย่อยได้ง่ายกว่า