พิสตาชิโอ - คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และข้อห้าม ทำไมแพงจัง? ลดความรุนแรงของโรคเมตาบอลิซึม ทำไมถั่วพิสตาชิโอจึงมีราคาแพง?

พิสตาชิโอเป็นหนึ่งในถั่วที่เก่าแก่ที่สุดที่รู้จักในประวัติศาสตร์ของมนุษย์ การกล่าวถึงถั่วพิสตาชิโอครั้งแรกย้อนกลับไปหลายศตวรรษ - เป็นที่รู้จักใน 7,000 ปีก่อนคริสตกาล ในดินแดนของตุรกีสมัยใหม่และตะวันออกกลาง ชาวโรมันนำถั่วพิสตาชิโอมายังยุโรปในคริสต์ศตวรรษที่ 1 คำว่า "พิสตาชิโอ" นั้นเอง ("พิสตาชิโอ") มาจากคำว่า "พิสตาชิโอ" ในภาษาอิตาลี ซึ่งแปลว่า "ถั่ว" ในภาษาอาหรับ ในโลกเก่า เมล็ดถั่วพิสตาชิโอปลูกในอิหร่าน ซีเรีย ตุรกี สเปน และแอฟริกาเหนือเป็นหลัก พิสตาชิโอได้รับความนิยมอย่างมากในอเมริกาในช่วงทศวรรษที่ 1930 ส่งผลให้ต้นพิสตาชิโอถูกนำเข้ามาในแคลิฟอร์เนียหลังสงครามโลกครั้งที่สอง

พิสตาชิโอนั้นอร่อยมากและปลอดภัยอย่างยิ่ง สิ่งสำคัญคือมีถั่วพิสตาชิโอเพียงไม่กี่ชนิดเท่านั้น แต่สำหรับเรือขนส่งสินค้าทางทะเล การขนส่งเมล็ดถั่วพิสตาชิโอจำนวนมากก่อให้เกิดอันตรายอย่างแน่นอน พิสตาชิโอสามารถทำให้เกิดไฟไหม้บนเรือและทำให้ลูกเรือเป็นพิษได้

นี่คือสาเหตุว่าทำไมสิ่งนี้ถึงเกิดขึ้นได้...

พิสตาชิโอประกอบด้วย จำนวนมาก ไขมันพืชซึ่งที่ เงื่อนไขบางประการเริ่มทำลายตัวเองปล่อยความร้อนจำนวนมากออกสู่พื้นที่โดยรอบ ปฏิกิริยานี้ถูกเร่งโดยความชื้นในอากาศที่เพิ่มขึ้น - มันสามารถเกิดขึ้นได้อย่างรุนแรงจนเมล็ดถั่วพิสตาชิโอติดไฟ ดังนั้นกฎการขนส่งสินค้าจึงห้ามไม่ให้เก็บถั่วพิสตาชิโอ (โดยเฉพาะที่ปอกเปลือก) ร่วมกับผ้าที่มีเส้นใยและทาน้ำมัน (เช่น ผ้ากระสอบ) ความใกล้ชิดดังกล่าวเป็นการรับประกันการเกิดเพลิงไหม้บนเรือบรรทุกสินค้า

พิสตาชิโอจะถูกปล่อยระหว่างการเก็บรักษา ปริมาณมากคาร์บอนไดออกไซด์. ดังนั้นจึงต้องมีการระบายอากาศที่บรรทุกถั่วพิสตาชิโอก่อนเข้า พนักงานบริการ- มิฉะนั้นผู้คนอาจหายใจไม่ออก

อันตรายอีกประการที่เกี่ยวข้องกับถั่วพิสตาชิโอคืออะฟลาทอกซิน สารพิษนี้ผลิตโดยราเชื้อราในสกุล Aspergillus ซึ่งเกาะอยู่บนเมล็ดถั่วพิสตาชิโอ อะฟลาทอกซินเป็นอันตรายอย่างยิ่งและอาจทำให้ตับถูกทำลายอย่างถาวรได้ นอกจากนี้เห็ดแอสเปอร์จิลลัสเองก็เป็นอันตรายเช่นกัน - สปอร์ของพวกมันทำให้เกิด โรคปอดเรียกว่าแอสเปอร์จิลโลซิส

พิสตาชิโอเป็นไม้ยืนต้นผลัดใบในวงศ์ซูแมค มักมีหลายลำต้นหรือมีลักษณะคล้ายพุ่ม สูง 4-6 ม. สูงน้อยกว่า 10 ม. ลำต้นโค้งงอ มักจะเอียงและมีซี่โครง เม็ดมะยมมีขนาดเล็กและหนาแน่น ใบจะถูกผ่าโดยไม่ได้ตั้งใจ โดยมีความยาวสูงสุด 20 ซม. โดยมีใบห้าใบ ใบย่อยน้อยกว่าเจ็ดใบ ดอกตัวผู้เป็นช่อดอกกว้างที่ซับซ้อนยาวได้ถึง 6 ซม. และดอกตัวเมียจะช่อดอกหลวมและยาวกว่า ผลไม้มีลักษณะเป็นเมล็ดเดี่ยวเกือบทรงกลม มีเปลือกแข็งและแกนอ่อน ผิวมีสีเหลือง สีม่วง หรือสีแดง เมล็ดมีสีเขียว กินได้ มัน อร่อย พิสตาชิโอบานในเดือนเมษายน บางครั้งในเดือนมีนาคม ผลสุกในเดือนกันยายน-พฤศจิกายน เอเชียกลางไม่ค่อยพบในคอเคซัส ในเขตกึ่งทะเลทรายและที่ระดับความสูง 400 - 2,000 ม. เหนือระดับน้ำทะเล ก่อให้เกิดป่าไม้ที่กว้างขวาง เติบโตบนเนินหินและหิน ชอบแสงมากและทนแล้งเนื่องจากระบบรากที่เป็นเอกลักษณ์ ความจริงก็คือพิสตาชิโอมีรากสองชั้นและพวกมัน "ทำงาน" เป็นกะ ชั้นบนใช้ความชื้นในฤดูหนาวและฤดูใบไม้ผลิ และชั้นล่างในฤดูร้อนและฤดูใบไม้ร่วง ระบบรากลึกไปด้านข้าง 10-12 ม. - 20 - 25 ม. เนื่องจากใน สภาพธรรมชาติรากของพืช (ไม่ใช่ยอด) อยู่ใกล้กัน เมล็ดพิสตาชิโอไม่ก่อให้เกิดป่า

ต้นพิสตาชิโอที่ปลูกในสวนผลไม้จะต้องมีอายุ 7-10 ปีจึงจะเริ่มออกผลอย่างมีนัยสำคัญ ผลผลิตถั่วสูงสุดจะเกิดขึ้นได้เมื่ออายุประมาณ 20 ปีของต้นไม้ ผลไม้ปรากฏบนต้นไม้ที่เติบโตช้ามาก แต่มีอายุได้ถึง 400 ปี และรากของมันลึกถึง 15 เมตร ต้นเพศผู้หนึ่งต้นให้ละอองเกสรเพียงพอสำหรับถั่วเพศเมีย 8-12 ต้น เมื่อถั่วสุก เปลือกของมันก็จะเปิดออกบางส่วน เมื่อสิ่งนี้เกิดขึ้น การคลิกจะเกิดขึ้น

เปลือกพิสตาชิโอมีสีเบจ แต่บางครั้งก็เป็นสีแดงในถั่วพิสตาชิโอที่มีจำหน่ายทั่วไป เดิมทีผู้นำเข้าใช้สีย้อมสีแดงเพื่อปกปิดรอยเปื้อนบนเปลือกซึ่งเกิดขึ้นเมื่อเก็บเมล็ดถั่วพิสตาชิโอด้วยมือ อย่างไรก็ตาม ปัจจุบันเมล็ดถั่วพิสตาชิโอส่วนใหญ่ถูกเก็บเกี่ยวด้วยเครื่องจักร และเปลือกยังคงไม่มีรอยเปื้อน ทำให้สามารถเลือกทาสีได้ (ยกเว้นในกรณีที่ผู้บริโภคบางรายคุ้นเคยและคาดหวัง พิสตาชิโอสีแดง- เมล็ดถั่วพิสตาชิโอคั่วจะเปลี่ยนเป็นสีแดงตามธรรมชาติเมื่อหมักในน้ำมะนาวรสเค็มก่อนนำไปคั่ว

ในศตวรรษที่ 18 นักวิทยาศาสตร์ดีเด่น Pallas ปลูกต้นพิสตาชิโอเอเชียกลาง 15 ต้นในไครเมียใกล้ ๆ สุดาคโบราณ- ต้นไม้หยั่งรากได้ดีในตำแหน่งใหม่ ความอุดมสมบูรณ์ของแสงแดด ดินหิน ความร้อนในฤดูร้อน - พิสตาชิโอชอบทั้งหมดนี้ นอกจากนี้พิสตาชิโอยังเป็นแคลเซฟิลนั่นคือมันชอบดินปูนดังนั้นแหลมไครเมียและภูมิภาคทะเลดำจึงเป็นสถานที่อุดมสมบูรณ์

ขั้นพื้นฐาน สถานที่ปลูกพิสตาชิโอปัจจุบันตั้งอยู่ในอิหร่าน เอเชียกลาง ตุรกี และสหรัฐอเมริกา พบได้ในคอเคซัสและไครเมีย พิสตาชิโอเป็นต้นไม้ที่มีอายุยืนยาว คุณสามารถพบต้นไม้ที่มีอายุมากกว่าพันปีได้ แต่การเจริญเติบโตของพืชที่เติบโตในสภาวะที่ไม่เอื้ออำนวยยังคงมีขนาดเล็ก - พิสตาชิโอมีชีวิตอยู่, บาน, ออกผล แต่แทบไม่มีขนาดเพิ่มขึ้น ดังนั้นไม้จึงมีความหนาแน่นและหนักมาก ตอไม้พิสตาชิโอที่ถูกโยนลงไปในน้ำจะจมลงสู่ก้นบ่อเหมือนเหล็ก แต่ พิสตาชิโอไครเมียไม่เหมาะกับการบริโภคของมนุษย์นักโดยเฉพาะเนื่องจากพื้นที่จำหน่ายมีขนาดเล็กมาก เมล็ดถั่วพิสตาชิโอที่ไหลเข้าสู่รัสเซียส่วนใหญ่มาจากอิหร่าน

จำไว้ว่าเมล็ดถั่วพิสตาชิโอมีประโยชน์อย่างไร:

พิสตาชิโอแตกต่างจากถั่วชนิดอื่นตรงที่มีการผสมผสานระหว่างแคลอรี่และปริมาณกรดอะมิโน วิตามิน และแร่ธาตุอย่างสมเหตุสมผลที่สุด ตัวอย่างเช่น มีทองแดง แมงกานีส และฟอสฟอรัสในปริมาณมาก พิสตาชิโอมีสิ่งเหล่านี้ องค์ประกอบจุลภาคที่สำคัญเช่นแมกนีเซียมและโพแทสเซียม

ในส่วนของวิตามิน พิสตาชิโออุดมไปด้วยวิตามินบี โดยเฉพาะวิตามินบี 6 ในเรื่องนี้ถั่วพิสตาชิโอสามารถแข่งขันกับตับเนื้อได้ หากคุณกินถั่ว 10 เม็ดต่อวัน คุณจะได้รับวิตามินบี 6 ถึงหนึ่งในสี่ของผู้ใหญ่ วิตามินบีอื่นๆ มีอยู่ในปริมาณที่น้อยกว่า

สารประกอบฟีนอลที่มีอยู่ในเมล็ดถั่วพิสตาชิโอมีความสามารถในการต้านอนุมูลอิสระ กล่าวคือ ช่วยให้ร่างกายอ่อนเยาว์โดยไม่ก่อให้เกิด อนุมูลอิสระทำลายผนังเซลล์ นอกจากนี้สารประกอบเหล่านี้ยังส่งเสริมการเจริญเติบโตและการต่ออายุของเซลล์ นอกจากนี้วิตามินอียังมีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระ ถั่วพิสตาชิโอจึงเรียกได้ว่าเป็นถั่วที่ช่วยคืนความอ่อนเยาว์ ชาวเปอร์เซียโบราณคนเดียวกันนี้เรียกพวกเขาว่าเวทย์มนตร์ เป็นเพราะพวกเขาช่วยให้พวกเขารักษาความแข็งแกร่งและพละกำลังได้นานขึ้นหรือเปล่า? ไม่ทางใดก็ทางหนึ่งในสหรัฐอเมริกาถั่วพิสตาชิโอรวมอยู่ในอาหารกลุ่มแรกจากสี่กลุ่มที่มีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระ

มากเช่นกัน สารสำคัญพิสตาชิโอมีลูทีนและซีแซนทีน ซึ่งเป็นแคโรทีนอยด์ที่ช่วยรักษาการมองเห็น อีกทั้งยังช่วยเสริมสร้างความเข้มแข็ง เนื้อเยื่อกระดูกร่างกาย: โครงกระดูก, กระดูก, ฟัน เป็นถั่วชนิดเดียวที่มีแคโรทีนอยด์เหล่านี้

และสุดท้ายก็ไฟเบอร์ พิสตาชิโอมีปริมาณมากกว่าถั่วชนิดอื่นๆ พิสตาชิโอ 30 กรัมมีเส้นใยมากเท่ากับข้าวโอ๊ตหนึ่งหน่วยบริโภค และอย่างที่คุณทราบ ทุกคนขาดไฟเบอร์จริงๆ เราสรุป: พิสตาชิโอ - ผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสมเพื่อเติมเต็มร่างกายด้วยไฟเบอร์

วิธีการเก็บเกี่ยวถั่วพิสตาชิโอหรือเครื่องเก็บเกี่ยวพิสตาชิโอคืออะไร:

ในส่วนคำถาม ทำไมถั่วพิสตาชิโอถึงมีราคาแพง? =) และข้อดีของพวกเขาคืออะไร)) ผู้เขียนให้ไว้ หมอคำตอบที่ดีที่สุดคือ ในซูเปอร์มาร์เก็ต พิสตาชิโอโดยน้ำหนักมีราคาเท่ากับอัลมอนด์ เฮเซลนัท และวอลนัท
ตามที่ผู้เชี่ยวชาญด้านอาหารระบุว่าถั่วพิสตาชิโอมีแคลอรี่สูงและมี จำเป็นสำหรับบุคคลวิตามิน กรดอะมิโน และ แร่ธาตุ- ในบรรดาวิตามินที่มีอยู่ในผลไม้พิสตาชิโอมีความโดดเด่นดังต่อไปนี้: เนื้อหาสูงวิตามินอีเป็นสารต้านอนุมูลอิสระตามธรรมชาติที่ช่วยฟื้นฟูร่างกายมนุษย์ ดังนั้นจึงไม่ใช่เรื่องบังเอิญที่ในสมัยโบราณถั่วพิสตาชิโอถูกเรียกว่า "ถั่ววิเศษ" แต่มีเสน่ห์ที่สุดและ ชื่อที่น่าสนใจชาวจีนตั้งชื่อถั่วพิสตาชิโอว่า “ถั่วนำโชค” เนื่องจากรอยแตกระหว่างเปลือกผลไม้ดูเหมือนเป็นรอยยิ้ม
พิสตาชิโอเป็นหนึ่งในถั่วที่เก่าแก่ที่สุดที่รู้จักในประวัติศาสตร์ของมนุษย์ ประการแรกพวกเขาถูกกล่าวถึงในดินแดนของอิหร่านและซีเรียในปัจจุบัน จากนั้นในกรีซและส่วนอื่นๆ ของยุโรป จากนั้นถั่วพิสตาชิโอก็แพร่กระจายไปทั่วโลก พวกเขาเก็บถั่วในเวลากลางคืนเนื่องจากในตอนกลางวันใบของต้นพิสตาชิโอจะขับออกมา น้ำมันหอมระเหยที่ทำให้หัวของคุณหมุน
พิสตาชิโออุดมไปด้วยโปรตีน ไม่มีคอเลสเตอรอลและไขมันไม่เกาะตัว จึงใช้ทดแทนผลิตภัณฑ์จากสัตว์ได้อย่างดีเยี่ยมสำหรับผู้เป็นมังสวิรัติและผู้ที่ต้องการกำจัดถั่วพิสตาชิโอ น้ำหนักส่วนเกิน- ไม่มีถั่วพิสตาชิโอที่เตรียมไว้สำหรับการบริโภคของมนุษย์ สิ่งสกปรกที่เป็นอันตรายและสารเติมแต่งเนื่องจากจัดทำขึ้นในเปลือกซึ่งช่วยปกป้องเนื้อหาจากการปนเปื้อนโดยไม่ตั้งใจ
เนื่องจากมีคุณค่าทางโภชนาการสูงและ เนื้อหาที่เป็นประโยชน์แนะนำให้รับประทานถั่วพิสตาชิโอเพื่อฟื้นฟูร่างกายที่เหนื่อยล้า ยังมีประโยชน์ในช่วงที่มีความเครียดทางร่างกายและจิตใจสูง เนื่องจากช่วยบรรเทาความเหนื่อยล้าและให้ความแข็งแรง ต่อร่างกายมนุษย์ปรับปรุงความเป็นอยู่โดยรวม ปัญญาชนที่สนใจ: เมล็ดถั่วพิสตาชิโอมีประโยชน์ต่อสมอง! มีประโยชน์สำหรับการปรับปรุงประสิทธิภาพ ระบบหัวใจและหลอดเลือด,บรรเทาอาการหัวใจเต้นเร็ว,ลดความไวต่อโรคหัวใจ ที่ ใช้เป็นประจำเมื่อรับประทานถั่วพิสตาชิโอจะปรับปรุงการทำงานของตับ ส่งเสริมการรักษาโรคดีซ่าน บรรเทาอาการตับ และ อาการจุกเสียดในกระเพาะอาหารแก้โรคโลหิตจางมีประโยชน์สำหรับโรคต่างๆ ระบบทางเดินหายใจ, เสริมสร้างความเข้มแข็ง พลังทางเพศทำความสะอาดและทำให้บริเวณที่มองไม่เห็นแผล น้ำมันพิสตาชิโอเหมาะสำหรับการขจัดกระและรอยตำหนิบนผิวหนัง
พิสตาชิโอเป็นแหล่งที่อุดมไปด้วยธาตุขนาดเล็กที่สำคัญต่อร่างกายมนุษย์ ประกอบด้วยทองแดง แมงกานีส ฟอสฟอรัส โพแทสเซียม และแมกนีเซียม ในรูปแบบที่ร่างกายมนุษย์ดูดซึมได้ง่าย เนื้อหาของวิตามินบี 6 ในถั่วพิสตาชิโอจะเหมือนกับใน ตับเนื้อ- นอกจากนี้ยังมีโฟเลต ไบโอติน ไทอามีน ไรโบฟลาวิน ไนอาซิน และ กรดแพนโทธีนิก- พิสตาชิโอรวมอยู่ในกลุ่ม ผลิตภัณฑ์อาหารด้วยคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระสูงสุด นี่คือถั่วชนิดหนึ่งที่ไม่ซ้ำใครซึ่งมีสารลูทีนและซีแซนทีนในปริมาณมาก (แคโรทีนอยด์) ที่ช่วยปรับปรุงการมองเห็นและลดความเสี่ยงของการเสื่อมสภาพในวัยชรา จุดจอประสาทตาจอประสาทตาซึ่งทำให้ผู้สูงอายุตาบอดอย่างถาวร

ถั่วสามารถได้รับการปฏิบัติที่แตกต่างออกไป: บางคนกลัวมัน, บางคนกลัวว่าจะมีแคลอรี่สูง, และในทางกลับกันหลายคนชอบกินเฮเซลนัทหนึ่งกำมือ ในเวลาเดียวกัน ทุกคนก็ประหลาดใจกับพวกเขาไม่แพ้กันอย่างน้อยหนึ่งครั้ง ค่าใช้จ่ายสูง- เช่นเดียวกับถั่วสนและถั่วอื่นๆ เช่น แมคคาเดเมียที่แปลกใหม่ หมู่บ้านฉันเรียนรู้จากผู้เชี่ยวชาญว่าอะไรเป็นตัวกำหนดราคาของถั่วและทำไมและพบว่าเหตุใดจึงมีราคาแพงมาก

โรมัน ทาคาชุก

นักวิเคราะห์อาวุโสของ IC "เอาล่ะโบรกเกอร์"

แท้จริงแล้วถั่วมีราคาแพงและมีสาเหตุหลายประการสำหรับเรื่องนี้ ประการแรกขึ้นอยู่กับต้นทุนการผลิตของผลิตภัณฑ์และต้นทุนการประมวลผลเป็นอย่างมาก เริ่มจากการผลิตกันก่อน ผู้บริโภคสังเกตเห็นว่าราคาถั่วเพิ่มขึ้นอย่างเห็นได้ชัดในช่วงสองปีที่ผ่านมา นี่เป็นคำอธิบายง่ายๆ: นอกจากผักและผลไม้หลายชนิดแล้ว ถั่วยังนำเข้ามาด้วยและไม่ได้ผลิตในรัสเซีย ดังนั้นราคาจึงเพิ่มขึ้นท่ามกลางอัตราแลกเปลี่ยนรูเบิลที่อ่อนค่าลงอย่างกว้างขวาง

การคว่ำบาตรยังส่งผลให้ราคาผลิตภัณฑ์เพิ่มขึ้น ดังนั้น หากก่อนหน้านี้มีการนำเข้าถั่วบางประเภทจากยูเครน (วอลนัท) สหรัฐอเมริกา (อัลมอนด์ ถั่วลิสง) สหภาพยุโรป และตุรกี (เฮเซลนัท) ในปัจจุบันความสัมพันธ์ที่เสื่อมถอยลงกับประเทศเหล่านี้ได้ทำให้ห่วงโซ่อุปทานยาวขึ้นและเพียงเพิ่ม ราคาถั่วสำหรับผู้บริโภคขั้นสุดท้าย

ถ้าเราพูดถึงถั่วที่ปลูกในรัสเซียก็ควรจำก่อนอื่นเกี่ยวกับถั่วสนซึ่งเก็บในไซบีเรียอันห่างไกล ตามต้นทุน ของผลิตภัณฑ์นี้จากภูมิภาคนี้ซึ่งไม่ใกล้กับมอสโกก็เพิ่มขึ้นเช่นกัน - เทียบกับพื้นหลังของราคาน้ำมันเบนซินปกติที่สูงขึ้นเนื่องจากการที่ถั่วถูกส่งไปยังชั้นวาง

นอกจากนี้ การผลิตถั่วส่วนใหญ่ เช่น อัลมอนด์ ถั่วพิสตาชิโอ และอื่นๆ ที่คล้ายคลึงกัน มีความสัมพันธ์กับต้นทุนที่สูง ข้อยกเว้นเพียงอย่างเดียวคือถั่วลิสง เฮเซลนัทยังมีราคาถูกกว่าเนื่องจากปลูกได้ทั้งในรัสเซียและประเทศเพื่อนบ้าน

การสร้างมูลค่าทางเศรษฐกิจของถั่วโดยพื้นฐานแล้วจะแตกต่างจากกระบวนการที่คล้ายกันเช่นในกรณีเดียวกัน ผลไม้แปลกใหม่- ต่างจากผลไม้ที่การส่งมอบเป็นส่วนสำคัญของราคา ถั่วส่วนใหญ่มีราคาแพงในการผลิต ซึ่งรวมถึงกระบวนการที่ช่วยให้สามารถรักษาการนำเสนอไว้ได้ ก็ควรคำนึงว่าใน ประเทศทางใต้ผลไม้จะเก็บเกี่ยวปีละหลายครั้งและค่อนข้างง่ายในการเก็บเกี่ยว

สถานการณ์ของถั่วนั้นแตกต่างกัน - การผลิตถั่วส่วนใหญ่เกี่ยวข้องกับการอบแห้ง การปอกเปลือก และการแช่ในน้ำเกลือ นี่เป็นขั้นตอนที่ต้องใช้แรงงานเข้มข้นและต้องใช้ความอุตสาหะในกระบวนการแปรรูป และแน่นอนว่านี่คือการสร้างมูลค่าเพิ่ม ข้อเสียของการทำความสะอาดเชิงกลคือความเป็นไปได้ที่จะทำให้เมล็ดเสียหายซึ่งจะลดคุณภาพของถั่วลงอย่างมากและราคาก็ลดลงด้วย

สำหรับถั่วสน ควรจำไว้ว่าการเก็บเมล็ดสนแต่ละต้นบนสวนนั้นเป็นกระบวนการที่ค่อนข้างใช้แรงงานคนมาก นอกจากนี้พวกมันยังเติบโตในพื้นที่ที่เข้าถึงยากและมีวงจรการเติบโตนานกว่าหนึ่งปี

อเล็กเซย์ ซิเนฟ

หัวหน้าฝ่ายผู้ผลิตสัมพันธ์
สินค้าเกษตร
ตลาดดานิลอฟสกี้

ถั่วเป็นสินค้าที่ค่อนข้างแพงอยู่แล้ว สาเหตุหลักที่ทำให้ต้นทุนถั่วบางชนิดเพิ่มขึ้นคือการเก็บเกี่ยวที่ไม่ดีในปี 2014 ต่อไปนี้อัตราแลกเปลี่ยนพุ่งสูงขึ้น แต่ถั่วเกือบทั้งหมดขายเป็นดอลลาร์ อัตราแลกเปลี่ยนเพิ่มขึ้นและราคาก็เพิ่มขึ้นด้วย ราคาในรูเบิลถูกกำหนดโดยผู้ผลิตจาก Abkhazia ซึ่งนำเข้าเฮเซลนัทจาก (1,200 รูเบิลต่อกิโลกรัม) และไครเมียซึ่งจัดหาวอลนัทจากที่ใด (900 รูเบิลต่อกิโลกรัม)

ถั่วที่ถูกที่สุดคือถั่วลิสง (300 รูเบิลต่อกิโลกรัม) มีพื้นที่การผลิตขนาดใหญ่ในประเทศ CIS เช่นในอุซเบกิสถานและทาจิกิสถาน ผู้ผลิตจึงพร้อมที่จะขายในราคาค่อนข้างถูก ถั่วบราซิลมาจากบราซิล เม็ดมะม่วงหิมพานต์จากอินเดีย วอลนัทจากอุซเบกิสถาน (1,200 รูเบิลต่อกิโลกรัม) และชิลี (1,600 รูเบิลต่อกิโลกรัม) ใหม่ล่าสุดที่แพงที่สุดใน ละตินอเมริกาจะถูกเลือกในขณะที่ยังเขียวอยู่ สับตามสั่ง บรรจุสูญญากาศและจัดส่ง ดังนั้นถั่วชิลีจึงสดที่สุดและไม่ขมเสมอ เพราะฉะนั้น ราคาสูง.

คุณสามารถซื้อถั่วพิสตาชิโอสองประเภทได้ที่ตลาด Danilovsky: อัฟกานีทอดพร้อมหญ้าฝรั่น (เป็นที่รู้จักได้ง่ายโดย สีเหลืองสดใส) และตากให้แห้งที่อุณหภูมิ 45–48 องศาเซลเซียสจากอุซเบกิสถาน - หายากมาก ซัพพลายเออร์ของเราบอกว่าพวกเขานำเข้าถั่วดังกล่าวไปยังรัสเซียเพียงประมาณห้ากิโลกรัมต่อเดือน ได้มาจากวิธีที่เรียกว่า การเก็บเกี่ยวในสวน- นั่นคือในบ้านส่วนตัว ทั้งสองประเภทมีราคา 1,500 รูเบิลต่อกิโลกรัม

การคว่ำบาตรยังส่งผลต่อราคาด้วย ตัวอย่างเช่นอัลมอนด์ที่เคยนำเข้าจากสหรัฐอเมริกามีราคาไม่แพงนักและอร่อยมาก ปัจจุบันได้รับคำสั่งจากอิหร่าน ซึ่งผลิตถั่วชนิดนี้ในปริมาณน้อยกว่าและคิดราคาสูงกว่า

ถั่วไพน์ถูกขนส่งจากอัลไต ถั่วเหล่านี้มีราคาแพงที่สุดมาโดยตลอด: แม้กระทั่งก่อนที่จะขึ้นราคาก็ยังมีราคาสูงกว่าอัลมอนด์ถึงสามเท่าด้วยซ้ำ วันนี้คุณสามารถซื้อได้ที่ Danilovsky ในราคา 1,800 รูเบิลต่อกิโลกรัม ในความคิดของฉัน เห็นได้ชัดว่าขณะนี้ผู้ผลิตกำลังใช้ประโยชน์จากสถานการณ์วิกฤติและเพิ่มส่วนเพิ่มต่อไป

ทั้งหมดนี้ราคาปัจจุบันของถั่วในตลาด Danilovsky ค่อนข้างต่ำ: ผู้ขายของเราที่นี่พึ่งพาการจราจรและพร้อมที่จะขายถั่วและผลไม้แห้งราคาถูกกว่าในซูเปอร์มาร์เก็ต

อเล็กซานเดอร์ เลวิทัส

ผู้เชี่ยวชาญด้านการตลาดและโค้ชธุรกิจ "Alex Levitas Consulting"

ประการแรกนำเข้าถั่วเกือบทั้งหมด แทบไม่เคยเก็บหรือปลูกในรัสเซียในปริมาณอุตสาหกรรมเลย ยกเว้นถั่วสนเท่านั้น น่าเสียดายที่สภาพภูมิอากาศแบบทวีปของรัสเซียไม่อนุญาตให้ปลูกถั่วเหล่านี้ที่ใดก็ได้ยกเว้นในเขตอบอุ่นตามลำดับ ปริมาณที่เพียงพอเราไม่ได้ผลิตพวกเขาที่นี่ สม่ำเสมอ วอลนัทและเฮเซลนัทไม่ได้ปลูกในรัสเซียในปริมาณมากพอที่จะสนองความต้องการของตลาด พิสตาชิโอ, อัลมอนด์, เฮเซลนัท, เม็ดมะม่วงหิมพานต์, วอลนัท, พีแคน - ทั้งหมดนี้มาจากเราจากต่างประเทศ ดังนั้นราคาจึงรวมค่าขนส่งและภาษีศุลกากรแล้ว

เท่านั้น ถั่วสนรัสเซียสามารถจัดหาให้เองได้อย่างสมบูรณ์ แต่พวกมันไม่โต แต่เก็บมาจากป่า - และต้องใช้แรงงานจำนวนมาก มันไม่ทำให้คุณประหลาดใจเลย เห็ดป่ามีราคาแพงกว่าแชมเปญ

ประการที่สอง ราคาถั่วก็เหมือนกับสินค้านำเข้าอื่นๆ เพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วในปีที่แล้วตามอัตราแลกเปลี่ยนเงินดอลลาร์ นอกจากนี้ หากผู้ผลิตรายใหญ่ถูกห้ามนำเข้า ผู้ซื้อจะต้องเปลี่ยนไปเป็นผู้ผลิตรายอื่นที่มีราคาแพงกว่า และพวกเขาก็ขึ้นราคาด้วยความยินดี ตัวอย่างเช่น เมื่อถั่วพิสตาชิโอจากสหรัฐอเมริกาถูกแบน ผู้ซื้อชาวรัสเซียจะต้องเปลี่ยนมาใช้ถั่วพิสตาชิโอจากอิหร่าน ซึ่งพวกเขาจะต้องจ่ายเพิ่มขึ้นประมาณ 20%

นอกจากนี้ราคายังได้รับอิทธิพลอย่างมากจากผลผลิตถั่วบางชนิดที่ดีเพียงใด น้ำค้างแข็ง ความร้อน แมลงศัตรูพืช - ปัจจัยทั้งหมดเหล่านี้สามารถลดผลผลิตทั่วทั้งภูมิภาคได้หลายสิบเปอร์เซ็นต์ ราคาก็จะเพิ่มขึ้นตามไปด้วย

ในที่สุด เมื่อพืชผลใหม่สุก ราคาลูกถั่วอ่อนหนึ่งกิโลกรัม ตามธรรมชาติกลับกลายเป็นราคาที่สูงกว่าราคาถั่วต่อกิโลกรัมของปีที่แล้ว

นอกจากนี้ลูกเล่นทางการตลาดก็มีบทบาทเช่นกัน ไม่ค่อยซื้อถั่วเป็นกิโลกรัมมักซื้อถุงที่มีน้ำหนักตั้งแต่ 100 ถึง 250 กรัม และนี่คือหลักการตลาดง่ายๆ ที่เข้ามามีบทบาท - สินค้าที่ซื้อ "ทีละน้อย" สามารถขายได้ในราคาที่สูงกว่าต่อกิโลกรัมเสมอ คุณเคยสงสัยบ้างไหมว่าน้ำหอม Chanel No. 5 ราคาเท่าไหร่? แต่เนื่องจากน้ำหอมซื้อในขวดเล็กแทนที่จะเป็นลิตร ราคาต่อลิตรจึงถูกแบ่งออกเป็นขวดและเลิกกังวลอีกต่อไป เรื่องถั่วถุงเล็กๆ ก็เรื่องเดียวกัน

ภาพประกอบ:นาสยา กริกอเรียวา

ใน ปีที่ผ่านมาความนิยมของถั่วพิสตาชิโอเพิ่มขึ้นและไม่เพียงแต่ต้องขอบคุณความนิยมเท่านั้น โฆษณาโดยที่ Snoop Dogg แสดงนำหรือตัวละคร Ernie the Elephant ปรากฏตัว เมื่อห้าปีที่แล้ว มีคนหนึ่งทั่วโลกกินถั่วประมาณ 300 กรัม แต่ปัจจุบันตัวเลขนี้เพิ่มขึ้น 60%

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของถั่วและคุณสมบัติในการสะสม

ทำไมผู้คนถึงชอบถั่วพิสตาชิโอ? สาเหตุหนึ่งก็คือรสชาติที่ยอดเยี่ยมและไม่เหมือนใคร นอกจากนี้ถั่วพิสตาชิโอยังมีคุณสมบัติทางโภชนาการที่เป็นเอกลักษณ์อีกด้วย เมล็ดพืชอุดมไปด้วย ไขมันไม่อิ่มตัว,ไฟเบอร์และสารต้านอนุมูลอิสระ การวิจัยแสดงให้เห็นว่าเมล็ดถั่วพิสตาชิโออาจช่วยลดอาการสูงได้ ความดันโลหิตและมีส่วนช่วยในการพัฒนา จุลินทรีย์ที่เป็นประโยชน์ลำไส้

พวกเขากำลังได้รับความนิยมในฐานะเครื่องมือลดน้ำหนัก ส่วนหนึ่งเป็นเพราะถั่วให้ความรู้สึกอิ่มและอิ่มอย่างที่ลูกพี่ลูกน้องไม่มี ผลการศึกษาพบว่าคนจะอิ่มเร็วขึ้นมากหากซื้อเมล็ดถั่วพิสตาชิโอทั้งเปลือก เพราะเวลาส่วนใหญ่จะใช้เวลาปอกเปลือก ในปี 2554 มีการทดลองโดยแบ่งผู้เข้าร่วมออกเป็นสองกลุ่ม อันแรกให้เมล็ดที่ปอกเปลือกแล้ว และอันที่สองให้ถั่วที่ปอกเปลือกแล้ว

เรื่องน่ารู้: ในการเก็บเกี่ยวถั่วพิสตาชิโอ ชาวสวนใช้เครื่องจักรที่เรียกว่าเชกเกอร์ เธอเขย่าต้นไม้ ถั่วสุกร่วงหล่นลงไปในถังอุปกรณ์

ทำไมถั่วพิสตาชิโอถึงขายแบบไม่มีเปลือก?

แต่สิ่งนี้นำไปสู่คำถามอีกข้อหนึ่ง: เหตุใดถั่วพิสตาชิโอจึงเป็นหนึ่งในถั่วไม่กี่ชนิดที่มักขายให้กับผู้บริโภคที่มีเปลือกติดอยู่?

ในการคั่วและใส่เกลือถั่ว เช่น วอลนัทและเม็ดมะม่วงหิมพานต์ ผู้ผลิตจะต้องถอดเปลือกป้องกันออก แต่ทำไมถั่วพิสตาชิโอถึงเป็นข้อยกเว้น? ในถั่ว 70-90% เปลือกจะแตกตามธรรมชาติระหว่างการสุกเต็มที่ หลังจากเก็บเกี่ยวถั่วพิสตาชิโอจากต้นโดยใช้เครื่องเก็บเกี่ยวแล้ว ก็สามารถนำไปเค็มและคั่วได้ แต่ต้องรวมเปลือกด้วย รอยแตกตามธรรมชาติช่วยให้ความร้อนและเครื่องเทศเข้าถึงแกนกลางและขจัดออกไปได้ กระบวนการที่ซับซ้อนทำความสะอาด ทั้งหมดนี้ช่วยประหยัดทั้งเงินและเวลาในระหว่างการประมวลผลพิสตาชิโอ

เปลือกเป็นสัญลักษณ์ของความเป็นผู้ใหญ่หรือไม่?

ตามกฎแล้วรอยแตกตามธรรมชาติจะปรากฏเฉพาะในถั่วที่โตเต็มที่และมีขนาดใหญ่ไม่มากก็น้อย ถั่วพิสตาชิโอส่วนน้อยเท่านั้นที่ไม่แตกด้วยตัวเอง - มักพบในบรรจุภัณฑ์ บริษัทบางแห่งเลือกเมล็ดทั้งเปลือกเพื่อทำความสะอาดและบดด้วยเครื่องจักรอุตสาหกรรมแบบพิเศษ

ผู้เชี่ยวชาญบางคนเชื่อว่าการไม่มีรอยแตกตามธรรมชาติบ่งชี้ว่าเมล็ดไม่มีเวลาทำให้สุก ในความเป็นจริง รสชาติที่แตกต่างกันแทบจะสังเกตไม่เห็นเลยเมื่อเทียบกับถั่วพิสตาชิโอสุก เมล็ดดิบไม่ส่งผลกระทบต่อสุขภาพของผู้บริโภคแต่อย่างใด เนื่องจากผ่านการอบด้วยความร้อนหลังการเก็บเกี่ยว

อะไรถูกกว่า - ปอกเปลือกหรือปอกเปลือก?

หากมีการขายถั่วพิสตาชิโอที่ปอกเปลือกแล้วในร้านค้า แล้วถั่วพิสตาชิโอที่ปอกเปลือกแล้วจะไปอยู่ที่ไหน? เมล็ดพืชไร้เปลือกส่วนใหญ่ใช้ในการปรุงอาหารและผลิตภัณฑ์ต่างๆ เช่น ไอศกรีมพิสตาชิโอ ผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่าการใช้เป็นส่วนผสมในการกำหนดเป็นแนวโน้มที่กำลังเติบโตในอุตสาหกรรม

คุณไม่น่าจะเป็นหนึ่งในคนที่ชอบกระบวนการเปิดเปลือกและแยกแกนเค็มออก ดังนั้นจึงมีคำถามอีกข้อเกิดขึ้น: จะซื้ออะไรดีไปกว่ามีหรือไม่มีเปลือกหอย? พิสตาชิโอทั้งเปลือกรวมทั้งเปลือก มีน้ำหนักประมาณ 0.57 กรัม และเมล็ดพืชหรือถั่ว (ซึ่งก็คือส่วนที่คุณกิน) คิดเป็นประมาณ 53% ของน้ำหนักนั้น

คุณอาจคิดว่าน็อตที่ไม่มีเปลือกขายถูกกว่ามาก แต่ก็ไม่เป็นเช่นนั้น ดูราคาที่ผู้ค้าปลีกเรียกเก็บ - โดยทั่วไปแล้วเมล็ดถั่วพิสตาชิโอไม่ปอกเปลือกจะมีราคาแพงกว่าสองเท่าต่อกิโลกรัม ดังนั้นสิ่งที่คุณประหยัดได้คือเวลาที่ใช้ในการแยกถั่วออกจากเปลือก

พิสตาชิโอเป็นพืชสกุลไม้พุ่มไม่ผลัดใบขนาดเล็กหรือต้นไม้ในตระกูลซูมาซีซี สูง 3-10 เมตร แม้จะมีการเติบโตค่อนข้างน้อย แต่รากของพืชมีความยาวต่างกัน: ลึก 12-15 เมตรและด้านข้าง 30-40 เมตร

พบมากที่สุดในเอเชียตะวันตก ตะวันออก และกลาง ทะเลเมดิเตอร์เรเนียน และแอฟริกาตะวันออกเฉียงเหนือ และพืชบางชนิดสามารถพบได้ในอเมริกากลาง

พิสตาชิโอเติบโตบนดินสีน้ำตาลที่ราบภูเขา ดินสีเทา หน้าผา และเนินลาด ทนแล้ง ชอบแสง และชอบดินที่มีแคลเซียมอิ่มตัวซึ่งดูดซับได้ง่าย พุ่มไม้สามารถทนต่อ อุณหภูมิต่ำ(สูงถึง -25°C) โดยปกติแล้วพืชจะเติบโตเป็นตัวอย่างเดียวและไม่ค่อยเกิดเป็นป่าไม้

พิสตาชิโอจะบานในเดือนเมษายน ไม่บ่อยนักในเดือนมีนาคม และเก็บเกี่ยวผลในเดือนกันยายนถึงพฤศจิกายน ถั่วถูกใช้เป็นอาหารมานานกว่าสองพันปี ในบางประเทศพวกเขามีคุณค่าเป็นพิเศษ ดังนั้นในเปอร์เซียพวกเขาจึงถือว่าเป็นสัญลักษณ์ของความมั่งคั่ง คุณสามารถนำถั่วไป “ปรับสภาพ” ได้หลายวิธี - บางชนิดก็ตากแดดให้แห้ง ส่วนบางชนิดก็แช่ไว้ น้ำเกลือแล้วก็ทอด ในรูปแบบนี้พวกเขาจะถูกส่งไปยังรัสเซีย

ถั่วพิสตาชิโอมีปริมาณสูง คุณค่าทางโภชนาการประกอบด้วยวิตามิน จุลธาตุ โปรตีน ไขมัน คาร์โบไฮเดรต และสารต้านอนุมูลอิสระจำนวนมาก รวมถึงโปรตีน ไขมัน คาร์โบไฮเดรต และสารต้านอนุมูลอิสระที่ช่วยป้องกันความชราของร่างกาย นักวิทยาศาสตร์ได้พิสูจน์แล้วว่าการบริโภคผลิตภัณฑ์นี้มีผลบำรุงร่างกาย ช่วยต่อสู้กับความเครียด และยังช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลที่ "ไม่ดี" ในเลือดอีกด้วย อย่างไรก็ตามหากคุณเปรียบเทียบถั่วพิสตาชิโอกับถั่วลิสงแล้วในแง่ของคุณสมบัติของพวกมันพวกมันไม่น่าจะมีประสิทธิภาพดีกว่าอย่างหลังมากนัก

แล้วอะไรคือสาเหตุที่ทำให้ราคาถั่วนี้สูงเช่นนี้? ปรากฎว่ามีเพียงต้นไม้ที่มีอายุอย่างน้อย 6-7 ปีเท่านั้นที่จะเริ่มออกผลตามปกติไม่มากก็น้อย ผลตอบแทนสูงสุดจากพืชจะเกิดขึ้นได้เมื่ออายุ 20 ปีเท่านั้นและถึงกระนั้นจำนวนผลไม้ก็ไม่น่าทึ่ง ( การเก็บเกี่ยวที่ดีถือว่าเก็บถั่วได้หลายสิบกิโลกรัมจากต้นเดียว) เกษตรกรให้ความสำคัญกับเวลาและความพยายาม ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมราคาของผลิตภัณฑ์จึงสูงมาก