Novoletna sladica: gurmanska panna cotta. Klasični recept za panna cotto Panna cotta s kislo smetano na agarju

19.01.2021 | Tablete, injekcije

Ali glede na preprosto rusko govorečo panakoto - italijansko sladico, ki je ljubljena in spoštovana po vsem svetu, na spletnem mestu pa lahko najdete več njenih interpretacij, ker ne zaostajam za celim svetom)) Zelo okusna , zelo preprost in zelo hiter recept, ki izgleda kot sladoled, kaj bi lahko bilo boljše?))

No, zdaj, ko je sezona jagodičevja, vam zagotavljam - s to jagodno omako - je prava bomba! V omaki lahko uporabite tako jagode kot češnje - kar vam srce poželi, tudi zamrznjeno jagodičevje. Ampak to še ni vse, kot pravi oglas)) Pannacotto bomo kuhali brez želatine, ampak na naravni rastlinski sestavini - agar-agarju, ki ga je zdaj mogoče kupiti kjer koli na trgu in v hipermarketih. Prodaja se v vrečkah v prahu, kot je želatina.

Na agar sem naletel po naključju, vendar sem se vsekakor odločil, da ga preizkusim: njegova sestava je všeč (seveda ne kot želatina) - narejen je iz alg, na splošno je popolnoma naraven! Malo zgodovine: agar so prvič odkrili na Japonskem, a njegovo uporabo v kulinariki so našli že leta 1884, ko je nemški znanstvenik Hesse, seveda ne brez sodelovanja svoje žene, potrdil želirne lastnosti agar agarja in možnost njihove uporabe. uporabo v prehrani (za kar jim najlepša hvala)!.

Panna cotta na agar agarju

In zdaj bom opisal svoje občutke, ker sem se tega bal bolj kot želatine, a izkazalo se je, kot vedno, da ima strah velike oči:

Zahtevano:

Domači recept za panna cotto:

smetana 20% - 450 ml.,
agar-agar - 9 gr.,
sladkor - 2 žlici,
vanilija.

Za jagodno omako:

jagode (poljubne - jagode, češnje, maline ali ribez) - zamrznjene ali sveže - 150 gr.,
2 žlici sladkorja
1 čajna žlička škroba
50 ml. vodo.

Panakoto lahko pripravimo tudi v razmerju 350 ml smetane 33% in 100 ml mleka, rezultat bo enak. In o jagodni omaki bom rekel, da je zelo preprosta in hitra za pripravo in vam bo všeč 100%!

Recept za panna cotto s fotografijo:

V ločeno posodo vlijemo 100 ml smetane in zmešamo z agarjem, preostalih 350 ml. Smetano začnemo segrevati na zmernem ognju, dodamo sladkor in vanilijo (sladkorja je lahko manj).	V mleko vlijemo agar agar in premešamo
Krema začne vreti in zdaj tja pošljemo mešanico z agarjem. Premešamo z žlico in pustimo, da zavre, pustimo vreti 2-3 minute na majhnem ognju in ves čas mešamo.	Kremo z agarjem vlijemo v vrelo kremasto maso
Tukaj imamo tekočo panakoto z agar-agarjem, ki se "prilepi" na žlico, če jo potopite, tako kot na sliki)))	Kuhanje panna cotte z agar agarjem
Rahlo ohlajeno panakoto vlijemo v modelčke in se dobesedno pred očmi začne strjevati (lastnost agarja), a za učinek "sladoleda" jo vseeno postavimo v hladilnik.	Panna cotta v kalupih
Imela sem plitke modelčke in je panakota zmrznila po 15 minutah ali morda prej (preverila sem po 15) in želim povedati, da za razliko od panakote z želatino te nisem spustila v nobeno vrelo vodo (čeprav kalupi so kristalni) , pa je sama skočila ven, samo malo sem jo s prsti odrinila od sten kalupa in to je to!	Takole je panna cotta poskočila iz kalupa!
Vendar se nisem omejil na to in sem se tokrat odločil, da pripravim jagodno omako)) Vse je nezaslišano preprosto - zmešajte poljubno jagodičevje - imel sem izbrane maline, češnje in ribez, potresemo s sladkorjem po okusu - 2 žlici, lahko tudi več in damo na majhnem ognju. Iz jagod izstopa sok in masa spominja na marmelado? Super! Škrob vmešamo v hladno vodo in dodamo jagodičevju, zavremo in ob stalnem mešanju kuhamo 2-3 minute.	omaka iz jagodičja
Panakoto izdatno prelijte z omako iz jagodičevja in z velikim užitkom uživajte v okusni poletni sladici! poskusi))	Panna cotta recept doma s fotografijo

Panna cotta s sadjem Tiramisu Hitri sladoled iz kondenziranega mleka Domači sladoled sladoled Žele iz kisle smetane - nežen

Panna cotta (Panna cotta)- to je ime zelo okusne nežne italijanske sladice, pravzaprav - kremastega želeja z jagodičevjem ali drugo omako. Ponujam vam foto recept za panakoto na agar-agarju. Priprava je zelo enostavna!

Ko panakoto pripravite v modelčkih v obliki srca, bo odlična sladica za valentinovo!

Agar-agar je rastlinski nadomestek želatine. Mimogrede, zelo koristno. Uporablja se v kulinariki pri pripravi želejev (na primer sadnih košaric iz krhkega peciva), sladic in tudi kot zgoščevalec. Kupiti ga je mogoče v spletnih trgovinah ali tam, kjer prodajajo začimbe, v slaščičarnah. Kupujem na tržnici.

Panakoto lahko skuhamo samo s smetano (20%) ali z mešanico težke smetane in mleka (do 1:1), a več smetane je okusnejša.

Panna cotta (Panna cotta)

spojina:

Bolj mastna, a okusnejša možnost:

250 gr smetane (od 33% in več, domača)
150 gr mleka

Manj kalorična možnost:

200 g smetane (od 33%)
200 gr mleka

in:

100 gr sladkorja
1 vrečka vanilijevega sladkorja
1,5 čajne žličke agar-agarja

Kako kuhati panna cotto:

Panna cotta z ribezovim in češnjevim sirupom

Okusno je tudi postreči panakoto s stepeno smetano.

Domača kremna panakota s stepeno smetano in jagodami

Vir

Pozdravljeni vsi skupaj!

Spet sem pri panna cotti. Natančneje z naslednjo različico, ki se na vročini ne topi. Kot veste, dobesedni prevod te piemontske poslastice zveni kot "kuhana smetana" in morajo imeti največjo vsebnost maščobe, sicer ta zelo znana tekstura ne bo delovala - zelo kremasta in nekoliko groba na rezu. Mimogrede, če želite zmanjšati kalorije, potem zlahka vzemite mleko kot osnovo, vendar bo to že biancomangiare (biancomangiare, italijanščina), to je blancmange. Ki ni nič slabši, le drugačen.

Panna cotto lahko pripravite na več načinov – kremo lahko kuhate dolgo časa, dokler se ne zgosti in jo nato dobro ohladite, z želatino lahko daste žele teksturo ali pa uporabite agar-agar. V starih časih so na splošno kuhali smetano na ribjih kosteh in niso dodajali niti sladkorja. No, zdaj imamo izbiro - v najbolj vročih dneh je panna cotta na agarju še posebej dobra, in če jo kuhate po vseh pravilih in ne pretiravate z agarjem, potem imamo grob rez. Ne bo se takoj stopil v ustih, vendar se ne bo stopil na krožniku ali v skledi, saj je temperatura želiranja agarja višja od temperature želatine.

Poleg tega mi je ta različica zelo všeč s hitrostjo priprave - tudi dvoslojna različica z jagodnim želejem bo pripravljena v 30-40 minutah in ne v nekaj urah. Torej, ljubitelji hitrih sladic, sledite mi ...))

Sestavine za 4 porcije:

Osnova:

smetana 33% - 350 ml,

Sladkor - 60 g ali več

Agar-agar - 0,5%

Za jagodni kompot:

Rdeči ribez (ali drugo jagodičje) - 100 g,

Voda - 100 ml,

Sladkor - 50 g ali več.

Za žele:

Agar - 0,5%

Za ribezove kroglice:

ribezov kompot ~ 100 ml,

kalcijev laktat - 1%

Alginatna kopel (0,5%) - 200 ml

Za čokoladna jajca:

Kakav 100% - 50 g,

Voda - 150 ml,

Natrijev alginat - 0,5%,

Kalcijeva kopel (1%) - 200 ml.

Najprej sem naredila vse praznine za kroglice in jajčka, nato sem na hitro skuhala kompot iz jagodičja rdečega ribeza. Precedila sem ga, polovico stehtala in ponovno kuhala z 0,5% agarjem, dokler se ta popolnoma ni raztopil. Vlil sem ga v kalupe s plastjo največ 1 cm, medtem ko se je žele strjeval, sem skuhal smetano - zavrel, dodal 0,5% agarja, malo zavrel na majhnem ognju in nenehno mešal. Ko se prepričate, da je tekstura popolnoma raztopljena, vlijete drugo plast v kalupe. Žele se zelo hitro strdi - medtem ko se je krema kuhala, se je jagodna plast že dobro strdila tudi brez hladilnika.

Nato je iz ostankov kompota naredila ribezove kroglice, tik pred serviranjem pa še čokoladna jajčka. Postreženo tako...

In tudi tako...

In potem takole...

Skratka s to sladico sem zelo zadovoljna. Ponovno! Sploh ni neprijetno, ampak zelo kremasto in zadovoljivo - elegantna možnost za zajtrk. In preden poletje mine, vam svetujem, da poskusite to panakoto ...))

No, podporniki različice z želatino lahko pogledajotukaj, smo jo pripravili v okviru Piemontskega cikla.

Dober apetit vsem!

Obožujem poletje! Že pogled na cvetove in sočno listje izboljša razpoloženje, na ustnicah pa se nasmeh pojavi sam od sebe. Z nič manjšim užitkom kopljem po svojih gredah. Prve jagode zame pomenijo začetek neverjetne, očarljive pisane sezone jagodičja! Jagode seveda lahko jeste kar tako. Toda meni želim popestriti tako, da mu dodam nekaj nenavadnega.
In spet panna cotta! Ta severnoitalijanska sladica je navdušila svet! Panna cotto sem odkril pred nekaj leti, ko sem poskušal različna razmerja smetane, sladkorja, mleka in želatine. Zdaj znam skuhati tako okusno kot težko smetano. V vseh pogledih je brezhibna. Nežen puding ali krema ... Ali ... To je prava kremasta čarovnija!
Pred nekaj več kot letom dni sem se seznanil z zame novim izdelkom - agro. agar agar- To je rastlinski nadomestek želatine, ki je narejen iz alg. Je nekajkrat močnejši od želatine. Poleg tega nima specifičnega okusa in vonja, ki bi ga čutili pri delu z želatino (še posebej, če je daste več). Prav na agar-agarju so v sovjetskih časih skuhali slavni sufle "Ptičje mleko". Se spomnite njene nežne teksture? Z želatino tega rezultata ni mogoče doseči. Zato sem se odločil poskusiti kuhati panakoto na agarju.
Poleti je uporaba agar-agarja za panakoto ali žele še posebej upravičena. Se spomnite, kaj se zgodi z želejem, če stoji na vročem? Začne izgubljati obliko in se spreminjati v žele. Dejstvo je, da želatina ne obdrži več svoje oblike, če temperatura preseže 22-26 stopinj. Agar-agar se začne strjevati pri temperaturi 35-40 stopinj. Tudi brez hladilnika pri 30-stopinjski vročini bo agar deloval.
Panna cotta postane še bolj okusna, če je njena nežnost zasenčena z jagodno kislostjo. Jagode, maline, ribez, brusnice... Kar vam srce poželi! Toda jagode s klasično panna cotto so brezčasna klasika.
Če sem prepričan, predlagam, da poskusite.
Podal bom klasično postavitev za pripravo vanilijeve panakote, nato pa nekaj nasvetov o spreminjanju sestave in s tem vsebnosti kalorij. To možnost je predlagala moja zelo spoštovana Nigella Lawson.

Sestavine:
425 ml smetane z vsebnostjo maščobe 33-35%
75 ml polnomastnega mleka
1 vanilijev strok
50 g sladkorja ali sladkorja v prahu
3 g agar-agarja (1 zvrhana žlička)

Kuhanje:
1. V skodelico nalijte mleko. Dodajte mu agar-agar in dobro premešajte. Pustite 5-10 minut.
2. Smetano vlijemo v ponev z debelim dnom in segrevamo na majhnem ognju. Dodajte sladkor. Vanilijevemu stroku odstranimo semena in jih damo v skledo. Strok lahko prekuhamo tudi s kremno mešanico. Lahko se uporablja tudi za aromatiziranje sladkorja.
3. V segreto smetano vlijemo mleko z agar-agarjem in med mešanjem še segrevamo.
4. Takoj, ko kremasta zmes zavre in naraste s penastim pokrovom, ponev odstavimo z ognja, ne da bi nehali stepati ali dobro premešati z žlico.
5. Pripravimo modelčke za panakoto. Bolje je polniti z zajemalko, ostanek pa dobro premešati, da se semena vanilije in agar čim bolj enakomerno porazdelijo.
6. Postavite v hladilnik ali pustite v prostoru, da se strdi. Takoj ko temperatura panakote pade pod 35 stopinj, je sladica pripravljena. A panakota je veliko lepša iz hladilnika. Še posebej v poletni vročini.
7. Panna cotto lahko postrežemo v skledicah in kozarcih. Lahko pa vlijete v silikonske modelčke ali poljubne skodelice. Panna cotto odstranite tako, da model za 8-10 sekund potopite v vrelo vodo in ga po nekaj sekundah obrnete na krožnik.
8. Panna cotto postrezite z jagodami ali jagodičevjem. Bolje s kislim.
Naredil sem z mojimi podeželskimi jagodami. Prava skušnjava...

Nasvet:
1. Za pripravo dietne panakote lahko kuhate z mlekom z nizko vsebnostjo maščob ali zmanjšate delež in/ali vsebnost maščobe smetane. Sladkor lahko tudi zmanjšamo ali ga nadomestimo z medom (zadostuje nekaj žlic). Izkazalo se je tudi zelo okusno in sem že preveril. A vseeno priporočam, da vsaj enkrat v življenju preverite, kakšna je prava panna cotta, narejena iz okusne smetane.
2. Če imate še vedno raje želatino, potem boste za navedeno količino mleka in smetane potrebovali 25 g želatine. Ne pozabite, da je optimalna temperatura za želatino 60 stopinj. In ko vre, za razliko od agarja, izgubi želirno sposobnost.
3. Agar-agar je na voljo v različnih jakostih, kot je želatina. Če se vam zdi, da je struktura panna cotte pregosta, naslednjič vzemite 2 grama ali povečajte na 4. Bodite pozorni na roke uporabnosti.

Če ste ljubitelj panna cotte kot jaz, potem boste v mojem dnevniku našli:
1.
2.
3. .

Panna cotta (Panna cotta) - to je ime zelo okusne nežne italijanske sladice, pravzaprav - kremastega želeja z jagodičevjem ali drugo omako. Ponujam vam korak za korakom foto recept za panna cotto na agar-agarju. Priprava je zelo enostavna!

Ko panakoto pripravite v modelčkih v obliki srca, bo odlična sladica za valentinovo!

Agar-agar je rastlinski nadomestek želatine. Mimogrede, zelo koristno. Uporablja se v kulinariki pri pripravi želeja (na primer v ali), pa tudi kot zgoščevalec. Kupiti ga je mogoče v spletnih trgovinah ali tam, kjer prodajajo začimbe, v slaščičarnah. Kupujem na tržnici.

Panakoto lahko skuhamo samo s smetano (20%) ali z mešanico težke smetane in mleka (do 1:1), a več smetane je okusnejša.

Panna cotta (Panna cotta)

spojina:

Bolj mastna, a okusnejša možnost:

250 gr smetane (od 33% in več, domača)
150 gr mleka

ali manj kalorična možnost:

200 g smetane (od 33%)
200 gr mleka

in:

100 gr sladkorja
1 vrečka vanilijevega sladkorja
1,5 čajne žličke agar-agarja

Kako kuhati panna cotto - recept s fotografijo:

Pripravite izdelke, navedene v receptu. Ker je agar-agar lahko različen, priporočam, da pred pripravo panna cotte preizkusite njegove želirne lastnosti tako, da naredite kakšen žele (npr. žele na agar-agarju ali mleko Anechka), da določite optimalno količino agar-agarja. Vzel sem 1,5 žličke.
Obvezne sestavine
V ponvi zmešajte mleko, smetano, sladkor (vključno z vanilijo) in agar-agar.
Postavite na ogenj in ob stalnem mešanju zavrite. Ugasnite ogenj.
Vročo zmes vlijemo v modelčke (ali sklede). Najbolje je, da uporabite silikon (cel obrazec položite na pladenj, da ga boste kasneje lažje prestavili v hladilnik). Jaz imam kalupe v obliki srčkov z izboklino v notranjosti.

Zmes vlijemo v modelčke
Ko se razlita zmes ohladi na sobno temperaturo, modelčke prestavimo v hladilnik in pustimo tam 1-2 uri.
zamrznjena panna cotta
Ko se panakota strdi, jo preložimo na krožnik.
Jemanje iz kalupov
Na vrh prelijte jagodno omako, na primer iz odmrznjenih jagod, naribanih s sladkorjem, ali marmeladnega sirupa (okusen z jagodami ali).