ทำไมเกลือจึงมีประโยชน์และจำเป็นต่อร่างกายของเรา? สุขภาพ. ผู้คนต้องการเกลือแกงหรือไม่ เพราะเหตุใด

ร่างกายมนุษย์ที่เป็นผู้ใหญ่มีโซเดียมประมาณ 4,000 มิลลิโมล ซึ่งเทียบเท่ากับโซเดียมคลอไรด์ 256 กรัม มากกว่าครึ่งหนึ่งอยู่ในของเหลวนอกเซลล์และ เนื้อเยื่อกระดูกและเพียง 10-12% - ภายในเซลล์เนื้อเยื่ออ่อน

โซเดียมไอออนเล่น บทบาทที่สำคัญในการรักษาปริมาตรของเหลวในร่างกายให้คงที่ การกักเก็บหรือการสูญเสียโซเดียมทำให้เกิดการกักเก็บน้ำหรือการสูญเสียตามสัดส่วน นอกจากนี้ โซเดียมไอออนยังมีส่วนร่วมในการขนส่งกรดอะมิโน น้ำตาล และโพแทสเซียมเข้าสู่เซลล์ โซเดียมและคลอไรด์ไอออนเกี่ยวข้องกับการก่อตัวของกรดไฮโดรคลอริกในกระเพาะอาหาร

ขนมปังอบปกติ ชีส เนื้อและผักกระป๋อง ผักดองและดอง ปลาเค็ม และผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ที่ใช้นั้นอุดมไปด้วยโซเดียมคลอไรด์ เกลือแกงเช่นเดียวกับน้ำแร่บางชนิด (Borjomi, Essentuki ฯลฯ)

โซเดียมและคลอรีนจะถูกขับออกจากร่างกายโดยไตเป็นหลักและเข้มข้น งานทางกายภาพและ อุณหภูมิสูง สิ่งแวดล้อม- แล้ว

ในพลาสมาในเลือด โซเดียมมีสัดส่วนมากถึง 93% ของแคตไอออนทั้งหมด และในบรรดาแอนไอออน คลอรีนก็อยู่ในอันดับแรก ความเข้มข้นของไอออนเหล่านี้ในเลือดคือ 140 mEq/L สำหรับโซเดียม และ 103 mEq/L สำหรับคลอรีน

เมแทบอลิซึมของโซเดียมในร่างกายถูกควบคุมโดยฮอร์โมน ซึ่งส่วนใหญ่เป็นอัลโดสเตอโรน ความสามารถของไตและต่อมหมวกไตในการควบคุมปริมาณโซเดียมคลอไรด์ในร่างกายได้มาก ความสำคัญทางชีวภาพ- มีความเสียหายต่อต่อมหมวกไตในโรคแอดดิสันและในกรณี โรคเรื้อรังไต การดูดซึมโซเดียมกลับคืนในท่อไตจะลดลง การสูญเสียโซเดียมทางร่างกายอาจเกิดขึ้นได้หากมีอาการท้องเสียอย่างรุนแรงโดยเฉพาะในเด็ก

ความต้องการโซเดียมของคนที่มีสุขภาพดีนั้นมาจากโซเดียมคลอไรด์ที่มีอยู่ในขนมปังและจากธรรมชาติอื่นๆ ผลิตภัณฑ์อาหาร(5-6 กรัมต่อวัน) เติมเกลือแกงในระหว่างกระบวนการ การประมวลผลการทำอาหาร(3-5ก.) และเติมเกลือลงในอาหารที่บุคคลต้องการขณะรับประทานอาหาร

คนส่วนใหญ่ใน อาหารประจำวันประกอบด้วยเกลือแกง 10-12 กรัม แม้ว่าแพทย์หลายคนเชื่อว่าปริมาณนี้ควรจะน้อยกว่านี้มากก็ตาม

การบริโภคเกลือที่มากเกินไปทำให้เกิดการกักเก็บของเหลวในร่างกาย ซึ่งจะทำให้การทำงานของหัวใจและไตลดลง ดังนั้นผู้ป่วยด้วย หัวใจล้มเหลวและโรคไต เกลือแกงมีจำกัดอย่างมาก เช่น กำหนดให้รับประทานอาหารที่ไม่มีเกลือ (ปราศจากโซเดียม) มันเกี่ยวกับเกี่ยวกับขนมปังไร้เกลือและอาหารที่ปรุงโดยไม่ใส่เกลือ ปริมาณโซเดียมคลอไรด์ในอาหารดังกล่าวถูกกำหนดโดยเนื้อหาในอาหารธรรมชาติเท่านั้น (0.3-3 กรัมต่อวัน) มีการกำหนดอาหารที่ปราศจากเกลือเป็นระยะ โรคหลอดเลือดหัวใจมีความผิดปกติของระบบไหลเวียนโลหิต II, ขั้นตอนที่สาม, สำหรับเฉียบพลันและ โรคไตอักเสบเรื้อรัง, ช่วงปลายความดันโลหิตสูง ดังนั้นการบริโภคเกลือแกงจึงมีจำกัด

ไอ.เอ็น. บราโนเวตส์

ปริมาณเกลือที่ได้รับในแต่ละวันคือประมาณ 15 กรัม และปริมาณนี้ยังรวมถึงโซเดียมคลอไรด์ที่มีอยู่ในอาหารด้วย เช่น เนื้อสัตว์และปลา ขนมปังและผัก คอทเทจชีสและซีเรียล คาดว่าในอาหารที่ทำขึ้นโดยเฉลี่ย ปันส่วนรายวันคนรวมเกลือประมาณ 10 กรัม จึงเหลือ 5 กรัม หรือประมาณครึ่งช้อนชาไว้สำหรับเติมเกลือ

ใช้ในร่างกายเพื่อรักษาองค์ประกอบของเลือด ความดันออสโมติกในเซลล์ และของเหลวระหว่างเซลล์ เมแทบอลิซึมของเกลือน้ำ- และในแง่นี้เกลือก็เป็นสิ่งที่ดี แต่น่าเสียดายที่หลายๆ คนเติมมันลงในอาหารในปริมาณที่เกินความต้องการของร่างกายอย่างมาก ในกรณีนี้ สาเหตุจากเกลือ อันตรายใหญ่หลวงมีสุขภาพดีและยิ่งเป็นคนป่วยด้วย

อันตรายคืออะไร?

เป็นที่ทราบกันว่าโซเดียมส่วนเกินมีส่วนช่วยในการกักเก็บของเหลวในร่างกาย ส่งผลให้ปริมาณเลือดหมุนเวียนเพิ่มขึ้น ซึ่งถือว่าอันตรายมากสำหรับผู้ที่มี โรคหลอดเลือดหัวใจหัวใจ ผู้ที่เป็นโรคกล้ามเนื้อหัวใจตาย ผู้ที่ต้องทนทุกข์ก็มีความเสี่ยงไม่น้อย ความดันโลหิตสูง- โซเดียมจะทำให้หลอดเลือดหดเกร็งเพิ่มขึ้น ทำให้ความดันโลหิตเพิ่มขึ้นอย่างมาก

ในปริมาณมากด้วย อาการอักเสบต่างๆ,โรคอ้วน,โรคต้อหิน,โรคส่วนกลาง ระบบประสาท,สำหรับโรคไต ผิวหนัง และโรคอื่นๆ

จะรวมไว้ในอาหารได้อย่างไร?

แม้ว่าคุณจะมีสุขภาพดีก็อย่ากินอาหารรสเค็มมากนัก และหากคุณป่วยและแพทย์ได้สั่งอาหารให้คุณด้วย เนื้อหาลดลงเกลือ ให้ปฏิบัติตามคำแนะนำนี้อย่างเคร่งครัด

ปรุงอาหารโดยไม่ใส่เกลือและเติมเกลือเล็กน้อยลงในอาหารสำเร็จรูป

กำจัดของขบเคี้ยวรสเค็มทั้งหมดให้หมด กะหล่ำปลีดองกินล้างเพราะจะช่วยขจัดเกลือส่วนเกินออกไป

เพื่อป้องกันไม่ให้อาหารดูจืดชืด ให้เติมผักชีลาว ผักชีฝรั่ง และแยมเปรี้ยวลงไป เช่น ปลาต้มเค็มสามารถ “เพิ่มความสดใส” ได้ น้ำมะนาวและเนื้อ - แยม lingonberry เปรี้ยวด้วย แอปเปิ้ลโทนอฟหรือลิงกอนเบอร์รี่ดอง และคุณจะชอบมันอย่างแน่นอนและที่สำคัญที่สุดคือความเป็นอยู่ของคุณจะดีขึ้น

เป็นไปไม่ได้ที่จะปรุงอาหารเกือบทุกจานโดยไม่มีเกลือ มนุษยชาติรู้จัก- คุณค่าขององค์ประกอบไม่ได้เป็นเพียงการปรับปรุงเท่านั้น คุณภาพรสชาติองค์ประกอบของเกลือบ่งบอกว่ามันมีความสำคัญ ต่อร่างกายมนุษย์- หากไม่มีเกลือก็จะไม่มีชีวิตสำหรับเซลล์ ในขณะเดียวกันก็จะมีส่วนเกิน มาตรฐานที่ยอมรับได้เกลือเป็นอันตรายถึงชีวิต เกลือรักษาโรคได้หลายอย่าง แต่ในขณะเดียวกันก็เป็นสาเหตุของโรคบางชนิดด้วย ตรงกลางอยู่ที่ไหนและใครถูก? เกลือมีความสำคัญต่อร่างกายมนุษย์แค่ไหน และจำเป็นต่อการทำงานปกติของอวัยวะและระบบต่างๆ ในปริมาณเท่าใด? ลองคิดดูสิ

เราต้องการเกลือไหม?

ในสมัยโบราณ เกลือมีค่าเท่ากับทองคำ การสกัดโซเดียมคลอไรด์เต็มไปด้วยความยากลำบาก ดังนั้นทุกกรัมจึงถูกนับ สุภาษิต คำพูด และนิทานเกี่ยวกับคุณค่าของเกลือยังคงอยู่มาจนถึงทุกวันนี้ นักโภชนาการชื่อดังเรียกสารนี้ว่า "ความตายสีขาว" และบางคนก็ถือว่าข้อความนี้จริงจัง โซเดียมคลอไรด์มีความสำคัญต่อร่างกายมนุษย์เนื่องจากเป็นองค์ประกอบนี้ที่เกี่ยวข้องกับการเผาผลาญและทำให้เป็นปกติ ความสมดุลของกรดเบส,รักษาปริมาณน้ำที่เหมาะสม สารป้องกันการขาดน้ำของร่างกาย ทั้งหมดนี้เป็นจริง แต่ข้อโต้แย้งเกี่ยวกับการบริโภคเกลือไม่ได้คลี่คลาย ผู้เสนอให้เลิกเกลืออ้างว่าผลิตภัณฑ์นั้นเป็นอันตราย สิทธิประโยชน์เพิ่มเติม- ในทางกลับกัน คนอื่นๆ ยืนกรานว่าหากไม่มีเกลือ คนๆ หนึ่งจะป่วยและอาจถึงแก่ชีวิตได้

หากมีการขาดโซเดียมคลอไรด์ในร่างกายมนุษย์ ความอยากอาหารจะหายไป การก่อตัวของก๊าซเพิ่มขึ้น ความเกลียดชังต่ออาหารปรากฏขึ้น ความดันโลหิตลดลง ความอ่อนแอและการป้องกันของร่างกายลดลง หากมีเกลือมากเกินไป ของเหลวจะยังคงอยู่ในร่างกาย และการทำงานของไตจะหยุดชะงัก อาการบวมน้ำจะปรากฏขึ้น และจำนวนจะเพิ่มขึ้น ความดันโลหิต, กระหายน้ำ และ เหงื่อออกหนัก.

อย่างที่คุณเห็น การขาดและเกลือที่มากเกินไปจะทำให้ร่างกายหยุดชะงัก จำเป็นต้องบริโภคผลิตภัณฑ์ประมาณสามกรัม ซึ่งในกรณีนี้จะไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ จำนวนนี้คือครึ่งช้อนชา น่าเสียดาย, คนทันสมัยกินไฟมากกว่าสามถึงสี่เท่า

แหล่งที่มาหลักของส่วนประกอบของเกลือคือ อาหารที่ไม่ดีต่อสุขภาพเช่นมันฝรั่งทอด เนื้อรมควัน เครื่องเทศ

ประโยชน์ของสมุนไพรในการทำความสะอาดร่างกาย

ความต้องการเกลือสำหรับร่างกาย

ไม่มีใครจะโต้แย้งว่าร่างกายมนุษย์ประกอบด้วยของเหลวเป็นส่วนใหญ่ ไม่กี่คนที่รู้ว่าของเหลวนี้มี รสเค็ม- ไม่ใช่เพื่ออะไรเลยในช่วงที่เจ็บป่วยเพื่อรักษาร่างกายบุคคลจะถูกฉีดน้ำเกลือหรือ น้ำเกลือ.

ความสำคัญของเกลือในร่างกายมนุษย์นั้นมีมหาศาลอย่างแท้จริง พิจารณางานหลักของโซเดียมคลอไรด์:

1. ถือ ปริมาณที่ต้องการน้ำในร่างกายและบำรุง ระดับที่เหมาะสมที่สุดของเหลว
2. โซเดียมคลอไรด์เป็นส่วนประกอบที่ขาดไม่ได้ที่ช่วยให้หญิงตั้งครรภ์สามารถอุ้มลูกและคลอดบุตรได้ตรงเวลา
3. ควบคุมระดับน้ำตาลในเลือด เป็นสิ่งสำคัญสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวานทุกคนที่จะบริโภคเกลือในปริมาณที่ต้องการ
4. สารช่วยปกป้องร่างกายจากการแพ้
5. สารเกลือควบคุมปริมาณอิเล็กโทรไลต์ ป้องกันการสูญเสีย และช่วยให้ร่างกายหลีกเลี่ยง อิทธิพลเชิงลบแดดแรง
6. การขาดผลิตภัณฑ์นำไปสู่ ปวดกล้ามเนื้อดังนั้นโซเดียมคลอไรด์จึงป้องกันการหดตัวของอาการชัก
7. เรนเดอร์ ผลกระทบเชิงบวกบนสมองอันเป็นผลให้ระดับสติปัญญาเพิ่มขึ้น
8. โซเดียมคลอไรด์เป็นสิ่งจำเป็นสำหรับเคลือบฟัน
9. สารรองรับ สภาพดีผิวให้ความชุ่มชื้นและปรับสีผิว
10. การดูดซึมอาหารดีขึ้นด้วยความช่วยเหลือของโซเดียมคลอไรด์

อาการของการขาดโซเดียมคลอไรด์

หากสารในร่างกายไม่เพียงพอจะสังเกตอาการดังต่อไปนี้:

• ความเหนื่อยล้าเพิ่มขึ้น
• การหดตัวของกล้ามเนื้อกระตุก;
• อาการวิงเวียนศีรษะ;
• ความรู้สึกคงที่คลื่นไส้;
• ไม่สามารถมีสมาธิและรักษาความสนใจได้

ส่วนประกอบของเกลือไม่เพียงพอเป็นอันตรายอย่างยิ่งเมื่อดื่มน้ำปริมาณมาก เกิดภาวะที่เรียกว่าภาวะโซเดียมในเลือดต่ำ ซึ่งของเหลวจะไม่ถูกกักอยู่ในร่างกาย หากสถานการณ์ไม่เปลี่ยนแปลงไประยะหนึ่ง อาจเกิดภาวะอันตรายถึงชีวิตได้ ดังนั้นจึงมีการใช้เครื่องดื่มพิเศษในการบำบัดเพื่อคืนสมดุลของเกลือและน้ำ หากมีเกลือในร่างกายน้อยก็แสดงว่าสุขภาพของบุคคลตกอยู่ในความเสี่ยง

อาการของโซเดียมคลอไรด์ส่วนเกินในร่างกาย

มีคนจำนวนมากเกินไปที่บริโภคโซเดียมคลอไรด์ในปริมาณที่มากเกินไป

ในกรณีนี้ส่วนประกอบจะสะสมอยู่ในอวัยวะใดๆ สุขภาพของไต ตับ และข้อต่อบกพร่อง หากก่อนหน้านี้อาการนี้เป็นเรื่องปกติในวัยชรา ตอนนี้แม้แต่ในผู้คนด้วยซ้ำ หนุ่มสาวประสบปัญหาที่เกี่ยวข้องกับการสะสมของเกลือ

เมื่อมีโซเดียมคลอไรด์มากเกินไปจะสังเกตอาการต่อไปนี้:

• ความรู้สึกกระหายอย่างต่อเนื่อง - ความไม่สมดุลของอิเล็กโทรไลต์ทำให้อวัยวะและระบบพร่องและบุคคลไม่สามารถรับน้ำเพียงพอ
• การปรากฏตัวของอาการบวมน้ำ - เมื่อมีการสะสมเกลือน้ำจะสะสมและคงอยู่ส่วนใหญ่ของเหลวมักสะสมอยู่ในเนื้อเยื่อของใบหน้าและใน แขนขาส่วนล่าง;
• ท้องอืด – เกิดขึ้นเนื่องจากการกักเก็บของเหลว ภาวะนี้ส่งผลเสียต่อการทำงาน ระบบหัวใจและหลอดเลือด;
• ความอยากอาหารรสเค็มโดยไม่ได้ตั้งใจ - คน ๆ หนึ่งเติมเกลือลงในอาหารทุกจานดูเหมือนว่าพวกเขาจะเค็มไม่เพียงพอ
• ความดันโลหิตสูง - ไตทำงานได้ไม่ดี มีของเหลวสะสมในร่างกาย ทำให้หัวใจทำงานหนักเกินไป และนำไปสู่ความผิดปกติของอวัยวะและส่งผลเสียต่อสมอง

คุณสมบัติของอาหารเพื่อเร่งการเผาผลาญของ Hayley Pomeroy

ผลต่อร่างกายเมื่อมีโซเดียมคลอไรด์มากเกินไป

ปริมาณเกลือในร่างกายที่มากเกินไปส่งผลให้ อิทธิพลเชิงลบบนอวัยวะที่สำคัญของมนุษย์ สภาพทุกข์ เนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อ,หัวใจ,ไต.

ผลกระทบด้านลบของโซเดียมคลอไรด์ส่วนเกินในร่างกายมีดังนี้:

• การยืดตัวเกิดขึ้น เส้นใยกล้ามเนื้อและส่งผลให้ความสามารถในการหดตัวของกล้ามเนื้อลดลงเต็มที่
• ไตกำลังประสบอยู่ โหลดมากเกินไปและด้วยเหตุนี้จึงเกิดจุดโฟกัสของการอักเสบและโรคไต ภาวะไตวาย;
• เลือดมีความหนืดและหนาทำให้เกิดแรงกดดันและความเครียดในหัวใจเพิ่มขึ้นเพิ่มความเสี่ยงต่อภาวะหัวใจเต้นผิดจังหวะและโรคหลอดเลือดสมอง
• เข้าใจแล้ว ผลกระทบเชิงลบในสมอง การนำกระแสประสาทหยุดชะงัก

อาการของเกลือส่วนเกินที่เพิ่มขึ้นอย่างค่อยเป็นค่อยไปจะเคลื่อนเข้าสู่ระนาบที่ร้ายแรงยิ่งขึ้น: โรคของอวัยวะภายในเกิดขึ้น:

1. การเกิดโรคกระดูกพรุนเป็นอาการตามธรรมชาติของโซเดียมคลอไรด์ส่วนเกิน มีการสูญเสียแคลเซียม เนื้อเยื่อกระดูกบาง และ กระดูกหักบ่อยครั้ง.
2. การปรากฏตัวของนิ่วในไตเป็นผลมาจากโซเดียมคลอไรด์ส่วนเกิน ไตหยุดทำงานเต็มที่ สารต่างๆ สะสมอยู่ในไตและสลายตัวเป็นนิ่ว องค์ประกอบที่แตกต่างกัน.
3. เนื้องอกมะเร็งในกระเพาะอาหารเกิดขึ้นเมื่ออาหารที่มีรสเค็มมีอิทธิพลเหนือในอาหาร ตัวอย่างเช่น คนญี่ปุ่นป่วยหนักด้วยโรคมะเร็งกระเพาะอาหาร เพราะพวกเขากินอาหารรสเค็มและดองเป็นส่วนใหญ่

จะเข้าใจได้อย่างไรว่ามีปัญหา?

คุณสามารถระบุปัญหาได้โดยไม่ต้อง การทดสอบทางคลินิก- บางทีคุณอาจวิเคราะห์สภาพของตัวเองได้ ในตอนเช้าหลังจากตื่นนอนคุณต้องปัสสาวะในภาชนะแก้วและปล่อยทิ้งไว้ 24 ชั่วโมง หลังจากผ่านไปยี่สิบสี่ชั่วโมง ตะกอนหรือสิ่งสะสมจะปรากฏขึ้นที่ด้านล่างของภาชนะซึ่งสามารถบอกอะไรได้มากมาย:

• ตะกอนสีขาวในปัสสาวะบ่งบอกถึงการมีอยู่ของคาร์บอเนต
• ผลึกใสสว่างบ่งบอกถึงฟอสเฟต
• หากคริสตัลเป็นสีแดงหรือสีส้มแสดงว่ามีเกลือยูเรต
• ผลึกสีเทาหรือเขียวบ่งบอกถึงการก่อตัวของออกซาเลต

ขจัดสิ่งสะสมในร่างกาย เงินฝากเกลือและสารพิษได้ไม่ยากหากไม่ละเลยสภาวะและสารไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพของอวัยวะ

แทนที่เกลือปกติด้วยเกลือทะเล

เลิกขนมหวานหรือจำกัดการบริโภค

ดื่มน้ำตามปริมาณที่ต้องการ

นอกจากนี้ยังมีผลิตภัณฑ์พิเศษที่ช่วยขจัดคราบ เกลือเสริม- นี้ สาหร่ายทะเล, ธัญพืช, อาหารทะเล, ถั่ว, ชาเขียว,ผักผลไม้ต่างๆ,ถั่ว,ไข่นกกระทา

โซเดียมคลอไรด์หลากหลายชนิด

คุณสามารถดูได้ในร้าน มีให้เลือกมากมายเกลือต่างๆ แต่ละองค์ประกอบมีความแตกต่างกันและผลกระทบที่มีต่อร่างกายมนุษย์ เกลือต่อไปนี้ถูกปล่อยออกมา:

1. มารีน - มาก สารที่มีประโยชน์,ประกอบด้วยความร่ำรวย องค์ประกอบของแร่ธาตุอุดมไปด้วยไอโอดีนและธาตุขนาดเล็ก เกลือทะเลไม่บริสุทธิ์มีสารอาหารมากกว่าเกลือทะเลบริสุทธิ์
2. สโตน – เกลือทะเลแต่มีต้นกำเนิดที่เก่าแก่กว่านั้นถูกพรากไปจากแหล่งสะสมที่อยู่ลึก มีรสชาติที่นุ่มนวลกว่า
3. ปรุงสุก - สารที่มีประโยชน์น้อยเกิดจากการนึ่งและสูญหายไป คุณสมบัติอันมีคุณค่า- มีคุณสมบัติเชิงลบ - มีแนวโน้มที่จะกักเก็บของเหลวไว้ในร่างกายมนุษย์
4. โซเดียมคลอไรด์บริสุทธิ์พิเศษไม่มี ส่วนประกอบที่มีประโยชน์.
5. เสริมไอโอดีน - เกลือแกงบวกไอโอดีน แนะนำสำหรับผู้ที่มีภาวะไทรอยด์ทำงานต่ำ ไม่แนะนำสำหรับการบรรจุกระป๋องเนื่องจากจะทำให้คุณภาพของผลิตภัณฑ์ที่บรรจุกระป๋องลดลง
6. สีดำ - เกลือบริสุทธิ์จากธรรมชาติ ส่วนประกอบและสารที่มีประโยชน์มากมายมีผลดีต่อการทำงานของร่างกาย แต่ไม่ได้รับความนิยมเนื่องจาก ค่าใช้จ่ายสูงและไม่มีรสชาติที่ถูกใจนัก
7. ชมพู-มาก ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่าแต่มีค่าใช้จ่ายที่สูงมาก

อย่างที่คุณเห็นเกลือ - องค์ประกอบที่สำคัญเพื่อชีวิตของร่างกาย สิ่งสำคัญคือต้องไม่เกินบรรทัดฐานและปฏิเสธ ผลิตภัณฑ์ที่เป็นอันตราย,เพิ่มการบริโภค อาหารจากพืช- ในกรณีนี้จะหลีกเลี่ยงปัญหามากมายที่เกี่ยวข้องกับการสะสมเกลือมากเกินไป

เราคุ้นเคยกับเกลือมากจนดูเหมือนว่าอาหารไม่ใส่เกลือไม่เพียงแต่ไม่มีรสชาติเท่านั้น แต่ยังเป็นที่ยอมรับโดยทั่วไปอีกด้วย แต่ก็เป็นที่ยอมรับกันโดยทั่วไปว่า เกลือ- นี้ ความตายสีขาว- แล้วมันเป็นอันตรายเหรอ? นาทีนี้เหรียญมีสองด้าน เกลือก็เหมือนกับผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ที่มีของตัวเอง มีประโยชน์และ คุณสมบัติที่เป็นอันตราย - แผ่นโกงจะบอกคุณ เกลือดีต่อร่างกายหรือไม่? 😉

เพื่อเกลือ!

เกลือให้โซเดียมและคลอรีนแก่ร่างกายมนุษย์ ความสมดุลของกรดเบสในร่างกาย จะเกิดขึ้นจากคลอรีน กรดไฮโดรคลอริก- ที่สำคัญที่สุด ส่วนประกอบน้ำย่อย

เกลือเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการทำงานเต็มรูปแบบของร่างกายมนุษย์ หากไม่มีมันจะเป็นไปไม่ได้ที่จะขนส่งออกซิเจนและ สารอาหารในเลือด

โซเดียมยังเกี่ยวข้องกับการส่งกระแสประสาทด้วย ร่างกายต้องการส่วนประกอบนี้ระหว่างการหดตัวของกล้ามเนื้อ สิ่งสำคัญคือเราไม่สามารถผลิตโซเดียมเองได้ แต่จะได้รับจากอาหารเท่านั้น

การขาดเกลือส่งผลต่อความสามารถในการทำงานของบุคคล อาการของการขาดเกลือมักได้แก่ อ่อนแรง ง่วงนอน คลื่นไส้ และเวียนศีรษะ

ปรากฎว่าเกลือมีประโยชน์ต่อร่างกายมนุษย์ในปริมาณที่กำหนดเท่านั้น การรักษาสมดุลของเกลือเป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่ง!

ขัดต่อ!

นักวิทยาศาสตร์การแพทย์ส่วนใหญ่เชื่อเช่นนั้น วัยผู้ใหญ่คุณควรจำกัดการบริโภคเกลือ เนื่องจากโซเดียมคลอไรด์ส่วนเกินทำให้เกิดภาวะหลอดเลือดแข็งตัว ความดันโลหิตสูง และโรคอื่นๆ นักวิทยาศาสตร์บางคนเชื่อว่าบุคคลควรพอใจกับปริมาณเกลือที่มีอยู่ ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ- เนื้อ ปลา ผัก นม

Pevzner นักโภชนาการชาวโซเวียตแย้งว่าเกลือ 8 กรัมต่อวันก็เพียงพอสำหรับบุคคล นักวิจัยชาวอเมริกัน บลูเมนเฟลด์ ในหนังสือของเขาเรื่อง "ใครบ้างที่เสี่ยงต่อการเกิดภาวะกล้ามเนื้อหัวใจตาย" อุทิศบทพิเศษเรื่องการบริโภคเกลือและได้ข้อสรุปว่า จำนวนมากเกลือทำให้ความดันโลหิตเพิ่มขึ้น

เกลือสามารถกักเก็บของเหลวในร่างกายได้ ส่งผลให้ปริมาตรของเลือดที่ไหลเวียนเพิ่มขึ้นและเกิดความเครียดเพิ่มเติมในหัวใจ ด้วยเหตุนี้ผู้ที่เป็นโรคหัวใจและหลอดเลือดจะไม่ได้รับประโยชน์จากเกลือ

เกลือกระตุ้นการพัฒนา โรคนิ่วในไต,เป็นอันตรายต่อโรคต้อหิน,โรคอ้วน, โรคผิวหนัง- รายการดำเนินต่อไป

ดังนั้นคุณต้องเลิก นิสัยไม่ดีอาหารที่มีรสเค็มมากเกินไป ควรรับประทานอาหารที่มีรสเค็มน้อย แต่แล้วยังไงล่ะ การจัดเลี้ยง: จะใส่เกลือหรือไม่ใส่เกลือ ควรเอาขวดเกลือออกจากโต๊ะหรือไม่? แน่นอนว่าคุณต้องลดการบริโภคเกลือลงอย่างช้าๆ ทีละน้อย แต่คุณต้องเริ่มต้น

ค่าเฉลี่ยสีทองหรือบุคคลต้องการเกลือมากแค่ไหน?

ใน ในการกลั่นกรองเกลือไม่เป็นอันตราย กำหนดบรรทัดฐานเฉลี่ยรายวัน บุคคลต้องการเกลือเท่าใดในปริมาณ 10 – 15 กรัม ต่อวัน (ประมาณ 1 ช้อนชา) จำนวนนี้รวมถึงเกลือซึ่งเติมลงในอาหารระหว่างปรุงอาหาร และยังพบได้ในผลิตภัณฑ์อาหารด้วย (ขนมปัง ผัก ปลา เนื้อสัตว์ ซีเรียล คอทเทจชีส)

มูลค่ารายวันใน วัยเด็กอื่น:

ใช้ยาเกินขนาดเป็นอันตราย!

การกินเกลือเกินขนาดอาจทำให้เกิด ผลลัพธ์ร้ายแรง- ดังนั้นคุณไม่สามารถล้อเล่นกับเกลือได้ เช่น ลงโทษเด็กด้วยเกลือ มีกรณีที่ทราบกันดีอยู่แล้วว่าเพื่อวัตถุประสงค์ในการสอน (เป็นการลงโทษ) เด็กผู้หญิงถูกบังคับให้กินอาหารที่มีรสเค็มมากเกินไป ไม่สามารถช่วยหญิงสาวจากพิษจากเกลือได้

ปริมาณวิกฤตสำหรับผู้ใหญ่: 3 กรัมต่อน้ำหนักตัว 1 กิโลกรัมขึ้นไป คนที่มีน้ำหนัก 70 กิโลกรัมสามารถเสียชีวิตจากการบริโภคเกลือ 210 กรัมเพียงครั้งเดียว
ปริมาณวิกฤตสำหรับเด็ก: 0.5 กรัมต่อน้ำหนักตัว 1 กิโลกรัมขึ้นไป

ตอนนี้คุณรู้ทุกอย่างเกี่ยวกับประโยชน์ของเกลือแล้ว) มีสุขภาพดี!

กินเกลือให้น้อยลงแต่อย่าให้น้อยจนเกินไป

เป็นไปไม่ได้ที่จะอยู่ได้โดยปราศจากเกลือ แต่ส่วนใหญ่แล้วเราบริโภคโซเดียมคลอไรด์มากกว่าที่เราต้องการ ในเวลาเดียวกันเกลือมีอยู่ในผลิตภัณฑ์หลายชนิดมันง่ายที่จะหักโหม แต่ในทางกลับกันการควบคุมการบริโภคนั้นเป็นเรื่องยาก

เกลือมีความสำคัญต่อสิ่งมีชีวิตทุกชนิด เกลือเป็นส่วนหนึ่งของของเหลวระหว่างเซลล์ น้ำเหลือง เนื้อเยื่ออ่อนของร่างกาย รวมถึงกระดูก ร่างกายมนุษย์ที่เป็นผู้ใหญ่มีโซเดียมคลอไรด์ประมาณ 250 กรัม

โซเดียมคลอไรด์เกี่ยวข้องกับกระบวนการเมแทบอลิซึม ความสำคัญของเกลือ ความสมดุลของเกลือน้ำร่างกายมีขนาดใหญ่มาก

ทุกวันผู้ใหญ่ทุกคนต้องการเกลือ 5 ถึง 7 กรัมต่อวันในช่วงฤดูร้อนเนื่องจาก เหงื่อออกเพิ่มขึ้นความต้องการนี้เพิ่มขึ้นเป็น 10-15 กรัม

สำหรับเด็ก ความต้องการรายวันโซเดียมคลอไรด์มีน้อยกว่ามาก: เด็กอายุต่ำกว่าหนึ่งปีต้องการ NaCl 1-2 กรัมต่อวัน เด็กอายุ 4-6 ปีต้องการ 3 กรัมต่อวัน เด็กอายุ 7-10 ปี - 7 กรัม เด็กอายุมากกว่า 11 ปี - 6 กรัมต่อวัน

โซเดียมคลอไรด์ส่วนเกินนำไปสู่การเพิ่มขึ้นของความหนืดของเลือด, การก่อตัวของอาการบวมน้ำ, นิ่วในตับและไต, กระตุ้นให้เกิดอาการเสียดท้องและเพิ่มขึ้น ความดันโลหิตและยังนำไปสู่การหยุดชะงักของไต ตับ และหัวใจอีกด้วย ปริมาณเกลือที่มากเกินไป (มากกว่า 13 กรัมต่อวัน) จะเพิ่มโอกาสเกิดภาวะหัวใจล้มเหลว

เราบริโภคเกลือในอาหารมากแค่ไหน?

อาหารสมัยใหม่มีเกลือมากเกินไป ผู้ที่ไม่ตรวจสอบปริมาณเกลือในอาหารอาจเพิ่มขึ้นโดยไม่มีใครสังเกตเห็น การบริโภคประจำวันเกลือมากถึง 30-40 กรัมต่อวัน อาหารหลายชนิดมีเกลือเพียงพอ ปริมาณมากซึ่งอาจจะไม่ชัดเจนตั้งแต่แรกเห็น:

• ชีส: ชีสหนึ่งร้อยกรัมมีเกลือประมาณ 1.5 กรัม - และนี่คือหนึ่งในสี่ของทั้งหมดแล้ว บรรทัดฐานรายวัน.
• ถั่ว: พร้อมแล้ว ส่วนผสมถั่วเนื่องจากวิธีการเตรียมมีเกลือจำนวนมาก ผู้ผลิตจึงเติมเกลือเพื่อเพิ่มอายุการเก็บและเพื่อเพิ่มรสชาติ มีเกลืออย่างน้อย 0.5 กรัมต่อส่วนผสมร้อยกรัม
• ผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลือง: ซอสถั่วเหลืองมีเกลือ 6 กรัมต่อ 100 กรัม สารทดแทนเนื้อถั่วเหลือง (รวมอยู่ในไส้กรอก ไส้กรอก หรือ ผลิตภัณฑ์อาหารสำหรับผู้ที่เป็นมังสวิรัติ) มีเกลืออย่างน้อย 2 กรัมต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม
• คอร์นเฟลก: คอร์นเฟลก 100 กรัม มีเกลือ 0.7 กรัม
• ขนมปัง: ขนมปังพันธุ์ไรย์มีเกลือ 0.5 กรัมต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม ส่วนพันธุ์ขาว - ครึ่งหนึ่ง
• ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป: ชิ้นเนื้อสำเร็จรูป, สเต็ก, ไส้กรอกและเกี๊ยวมีเกลือจำนวนมาก - เกลือ 1 กรัมต่อผลิตภัณฑ์ร้อยกรัม
• ซอส: ซอสทุกชนิด (ไม่ใช่แค่ซีอิ๊ว) มีเกลืออย่างน้อย 1 กรัมต่ออาหาร 100 กรัม
• ผักกระป๋องมีเกลืออย่างน้อย 1-2 กรัมต่อผลิตภัณฑ์ร้อยกรัม
• ปลาเค็มหรือปลากระป๋องสามารถมีเกลือได้สูงสุด 5 กรัมต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม
• มะกอก: เทคนิคในการเตรียมมะกอกกระป๋องยังใช้สารละลายเกลือเข้มข้นอีกด้วย มะกอก 100 กรัม มีเกลืออย่างน้อย 1.5 กรัม

ที่ อยู่ในสภาพดีสุขภาพคุณเพียงแค่ต้องจำกัดปริมาณเกลือให้อยู่ในระดับปกติรายวันเป็นอย่างน้อย แต่ในบางกรณีแนะนำให้ลดปริมาณเกลือในอาหารให้เหลือน้อยที่สุด

• การอักเสบเฉียบพลันของไตที่มีอาการบวมน้ำ
• หัวใจล้มเหลวพร้อมกับอาการบวมน้ำ
• น้ำในช่องท้อง
• โรคกล้ามเนื้อหัวใจตายและความดันโลหิตสูง
• โรคอ้วน
• ความผิดปกติของตับอ่อน
• การอักเสบของเยื่อเมือกของดวงตาและจมูก
• การอักเสบเรื้อรังของเยื่อเมือกในลำไส้
• แผลในกระเพาะอาหาร
• เรื้อรังและ โรคกระเพาะเฉียบพลันที่มีความเป็นกรดสูง
• โรคไขข้ออักเสบเฉียบพลัน

อาหารสำหรับเงื่อนไขดังกล่าวควรกำหนดโดยแพทย์โดยเฉพาะและควรตรวจสอบปฏิกิริยาของร่างกายต่อสิ่งเหล่านี้โดยใช้การทดสอบ นอกจากนี้ยังมีการกำหนดอาหารที่ปราศจากเกลือตามระยะเวลาที่กำหนด (สั้น) อย่างเคร่งครัด

ในบางกรณี มีการใช้อาหารที่ปราศจากเกลือ มีผลอย่างรวดเร็วในการลดน้ำหนัก น่าเสียดายที่ผลของการลดน้ำหนักมักทำได้โดยการเอาของเหลวออกจากร่างกาย ซึ่งไม่ได้มีประโยชน์หรือปลอดภัยเสมอไป

เมื่อเล่นกีฬาระหว่างที่ใช้งานอยู่ การออกกำลังกายเมื่อมีเหงื่อ ร่างกายจะขับเกลือออกมาได้มากถึง 30-40 กรัมต่อวัน ในระหว่าง โหลดที่รุนแรงในทางกลับกันก็จำเป็นต้องใช้ น้ำแร่ที่มีโซเดียมคลอไรด์และยังกินอาหารที่มีรสเค็มอีกด้วย

สำหรับคุณแม่ตั้งครรภ์และให้นมบุตรในระหว่างตั้งครรภ์และระหว่างให้นมบุตร ร่างกายของมารดาจะบริโภคโซเดียมคลอไรด์ในปริมาณมาก และการจำกัดปริมาณโซเดียมคลอไรด์อาจทำให้เกิดปัญหาสุขภาพทั้งแม่และเด็กได้ ในบางกรณี (ปัญหาเกี่ยวกับไต, หัวใจ, อาการบวมน้ำอย่างรุนแรง) แนะนำให้ จำกัด ปริมาณโซเดียมคลอไรด์เข้าสู่ร่างกาย แต่ข้อ จำกัด ดังกล่าวควรดำเนินการภายใต้การดูแลของแพทย์เท่านั้น

ในประเทศร้อน- หากคุณอาศัยอยู่ในประเทศที่มีอากาศร้อนหรือกำลังพักผ่อนในวันหยุด ประเทศทางใต้, ไม่แนะนำให้รับประทานอาหารที่ไม่มีเกลือ ในประเทศที่มีสภาพอากาศอบอุ่นในฤดูร้อน จะเป็นการดีกว่าที่จะไม่รับประทานอาหารที่ไม่มีเกลือ และเลื่อนออกไปในฤดูหนาว

สำหรับคนงานที่ต้องใช้แรงกายมากไม่แนะนำให้รับประทานอาหารที่ไม่มีเกลือสำหรับผู้ที่ทำงานที่ต้องออกแรงหนักมาก

แนะนำให้รับประทานอาหารปลอดเกลืออย่างเคร่งครัดเท่านั้น เพื่อเป็นมาตรการระยะสั้นเพื่อบรรเทาอาการบวมและทำให้เป็นปกติ ความสมดุลของอิเล็กโทรไลต์ร่างกาย. รับประทานอาหารที่ปราศจากเกลืออย่างเคร่งครัดเป็นเวลานาน คนที่มีสุขภาพดีเป็นสิ่งต้องห้ามโดยเด็ดขาด

ในระหว่างการรับประทานอาหารที่จำกัดปริมาณเกลือเข้าสู่ร่างกาย คุณควรตรวจสอบอาการของคุณอย่างระมัดระวัง เมื่อไร อาการต่อไปนี้คุณควรปรึกษาแพทย์ทันที:

• คลื่นไส้
• อาการวิงเวียนศีรษะ
• เป็นลม
• ความดันโลหิตลดลงอย่างกะทันหัน
• ความง่วงความอ่อนแอ
• สูญเสียความกระหาย
• กล้ามเนื้อลดลง
• ความผิดปกติของระบบย่อยอาหาร

ในระหว่างการรับประทานอาหารที่ไม่มีเกลือต้องปฏิบัติตามกฎต่อไปนี้:

1. เพิ่มอาหาร เช่น สาหร่ายทะเล กระเทียม หัวหอม ผลไม้รสเปรี้ยว และเครื่องปรุงรส (ยี่หร่า ขมิ้น ออริกาโน) เข้าไปในอาหารของคุณ
2. ที่แนะนำ มื้ออาหารที่เป็นเศษส่วน: 4-5 ครั้งต่อวันในส่วนเล็กๆ
3. กำจัดให้หมด อาหารทอด, หมักดอง, สูบบุหรี่
4. เนื้อสัตว์และผักต้องนึ่งหรือต้มโดยไม่ใส่เกลือ
5. ควรทานอาหารเย็นไม่เร็วกว่า 3 ชั่วโมงก่อนเข้านอน
6. คุณควรรับประทานอาหารปลอดเกลือที่ไม่เข้มงวดเป็นเวลาไม่เกินสองสัปดาห์
7. การรับประทานอาหารที่ปราศจากเกลืออย่างเข้มงวดควรดำเนินการภายใต้การดูแลของแพทย์ด้วยเหตุผลทางการแพทย์เท่านั้น

ข้อสรุป

สามารถแนะนำให้รับประทานอาหารที่ไม่มีเกลือสำหรับสภาวะและโรคต่างๆ มากมาย จำกัดเกลือเข้า อาหารประจำวันอย่างน้อยก็ถึงบรรทัดฐานรายวัน - มีประโยชน์มาก อย่างไรก็ตาม ระยะเวลาของการรับประทานอาหารปลอดเกลือซึ่งไม่รวมเกลือเกือบทั้งหมด ไม่ควรเกิน 2 สัปดาห์

การรับประทานอาหารไร้เกลือแบบเข้มงวด (การรับประทานอาหารไร้เกลือจากข้าวและผลไม้) แม้ในช่วงเวลาสั้นๆ ก็สามารถนำไปสู่ ผลที่น่าเศร้าเพื่อสุขภาพเพราะเกลือมีความสำคัญต่อร่างกาย ดังนั้นผู้เชี่ยวชาญแนะนำว่าอย่ากำจัดเกลือออกจากอาหารโดยสิ้นเชิง แต่ควรจำกัดปริมาณเกลือให้อยู่ในปริมาณรายวัน