เคมีในอาหาร: ข้อดีและข้อเสีย “สารเคมี” ทุกชนิดในอาหารล้วนเป็นอันตราย วัสดุสำหรับการสร้างอุปกรณ์

“เราต้องการทราบความจริงเกี่ยวกับอาหาร!”- ภายใต้สโลแกนดังกล่าว มีผู้ปกป้องอาหารธรรมชาติและผู้ต่อต้านอาหารเคมี ทุกคนต้องการทราบความจริงเกี่ยวกับอาหาร พวกเขาต้องการทราบว่าผลิตภัณฑ์ใดมีสารเคมีมากกว่ากัน ในโยเกิร์ตธรรมชาติที่ไม่มีสารปรุงแต่งรส สารกันบูด และสีย้อมที่มีไบฟิโดแบคทีเรีย น่าจะดีต่อสุขภาพมากตามที่ระบุไว้บนบรรจุภัณฑ์หรือไม่ หรือบางทีอาจมีสารเคมีมากกว่านี้ในส้มซึ่งได้รับการบำบัดด้วยยาฆ่าแมลงขณะขนส่งจากประเทศที่อบอุ่น? หรืออาจมีเคมีมากกว่านั้นในแฮมเบอร์เกอร์ของเครือร้านอาหารชื่อดังซึ่งไม่ชอบใจมากเพราะพวกเขาเพิ่มเคมีเข้าไป? หรืออาจจะมีเคมีมากกว่านี้ คอปเปอร์ซัลเฟตซึ่งใช้เป็นยาฆ่าเชื้อราในการเกษตร? เกลือหนึ่งห่ออาจมีสารเคมีมากกว่านี้ ซึ่งมีแคลอรี่เป็นศูนย์ ไม่มีนิ่ว และไม่มีคอเลสเตอรอลใช่ไหม แล้วเคมีจะมีที่ไหนอีกล่ะ?

เพื่อตอบคำถามนี้เราจะดูวารสารวิทยาศาสตร์เรื่อง Chemistry ซึ่งตรวจสอบผลิตภัณฑ์ทั้งหมดและรวบรวมรายชื่อผลิตภัณฑ์ที่ไม่มีสารเคมี รายการของพวกเขากลายเป็นว่างเปล่า เนื่องจากมีคำตอบเดียวสำหรับคำถามเกี่ยวกับปริมาณสารเคมีในอาหาร ในอาหารมีสารเคมี 100% อย่างแน่นอน ทุกสิ่งในโลกประกอบด้วยเคมี ตารางของเพื่อนร่วมชาติของเรา Dmitry Ivanovich Mendeleev บอกเราว่าแม้แต่ชีสที่สุนัขจิ้งจอกต้องการกินก็ยังมีเคมีอยู่ด้วยเนื่องจากมีสารเคมีเฉพาะเจาะจงสุนัขจิ้งจอกอาจไม่รู้ว่าพวกมันอยู่ที่นั่น แต่พวกมันก็ตกลงไปในสุนัขจิ้งจอกพร้อมกับ ชีสนี้

โมเลกุล DNA เป็นโมเลกุลหลักของสิ่งมีชีวิตบนโลก แม้ว่าตามชื่อแล้ว นี่คือโมเลกุลทางเคมี เช่นเดียวกับแบคทีเรียที่มีอยู่ทั่วไป และทุกสิ่งที่เกิดขึ้นในนั้น: การเคลื่อนไหวของแฟลเจลลา การปล่อยสาร ฯลฯ เป็นผลมาจากปฏิกิริยาทางเคมีบางอย่าง และแม้แต่คนๆ หนึ่งก็ประกอบด้วยวิชาเคมีเขาก็มี สูตรเคมีองค์ประกอบทางเคมีจากโต๊ะมากมายไหลผ่านร่างกายของเขา กระบวนการทางเคมีทุกนาที ดังนั้นจงระวังเรื่องสยองเกี่ยวกับ” อาหารเคมี“มันไม่คุ้มค่าเลย แต่ไม่ได้หมายความว่าคุณสามารถกินสารเคมีใดๆ ได้ เพราะมันมาในรูปแบบที่แตกต่างกัน และเพื่อที่จะเข้าใจสิ่งที่บริโภคได้และสิ่งที่ไม่สามารถบริโภคได้ คุณต้องเข้าใจว่าทำไมจึงเติมสารเคมีลงในอาหาร

แตงกวา

ชิป

อีกตัวอย่างหนึ่งคือมันฝรั่งทอด ทุกคนรู้ดีว่าผลิตภัณฑ์นี้เป็นอันตรายมากเนื่องจากประกอบด้วยกลูตาเมต สารปรุงแต่งรส ฯลฯ นอกจากนี้ชิปใด ๆ ก็ประกอบด้วย สารพิษโซลานีน สิ่งสำคัญคือว่าสารนั้นจะเป็นพิษหรือไม่เป็นพิษแต่จะมีอยู่ในผลิตภัณฑ์ในปริมาณเท่าใด และถ้าคุณเปรียบเทียบความเป็นพิษของเนื้อ corned กลูตาเมต และเครื่องปรุงที่อยู่ในมันฝรั่งทอด โดยคำนึงถึงปริมาณที่แท้จริง ปรากฎว่าสิ่งที่มีพิษมากที่สุดในมันฝรั่งทอดคือมันฝรั่งที่ใช้ทำมันเอง ส่วนที่เป็นธรรมชาติที่สุด! และสิ่งที่ทำเทียมนั้นมีอันตรายน้อยกว่ามาก

แครนเบอร์รี่

แครนเบอร์รี่มีสารกันบูดของตัวเอง นั่นคือโซเดียมเบนโซเอต ซึ่งช่วยปกป้องและป้องกันไม่ให้เชื้อราและแบคทีเรียกัดกินผลเบอร์รี่และเมล็ดพืช ในกระบวนการวิวัฒนาการ แครนเบอร์รี่ได้พัฒนาความสามารถในการสร้างกรดในองค์ประกอบทางชีววิทยา และต่อมาผู้คนเริ่มใช้คุณสมบัตินี้ของแครนเบอร์รี่เพื่อวัตถุประสงค์ของตนเอง โดยตระหนักว่าหากแครนเบอร์รี่สามารถปกป้องผลเบอร์รี่ได้ เราก็สามารถปกป้องโซดาได้เช่นกัน นี่ไม่ได้หมายความว่ากรดเบนโซอิกมีประโยชน์หรือเป็นอันตราย แต่ความจริงก็ยังคงอยู่: "สารกันบูดที่เป็นอันตราย" ปรากฏในธรรมชาตินั่นเอง

มัสตาร์ด

มัสตาร์ดเป็นอาวุธเคมีที่มีเอกลักษณ์ ผ่านการวิวัฒนาการนับล้านปี มัสตาร์ดได้พัฒนาอัลลิล ไอโซไทโอไซยาเนต ซึ่งทำให้มีกลิ่นฉุน สารนี้ซึ่งเกิดขึ้นเมื่อเนื้อเยื่อพืชได้รับความเสียหายเท่านั้นคือ การรักษาแบบธรรมชาติจากศัตรูพืช ทำไมมนุษย์จึงไม่ควรใช้ประโยชน์จากความสำเร็จของวิวัฒนาการทางธรรมชาติ?

อัลมอนด์

หลายคนเคยได้ยินว่าถ้าคุณกินอัลมอนด์หนึ่งกำมือคุณอาจได้รับพิษได้ พวกเขายังบอกอีกว่าถ้าคุณได้กลิ่นอัลมอนด์ แสดงว่าแถวนั้นมีกรดไฮโดรไซยานิก และคุณควรหนีจากที่นี่ ในความเป็นจริง อัลมอนด์ก็เหมือนกับแอปเปิ้ล เชอร์รี่ ลูกพีช และพืชอื่นๆ ที่ผลิตกรดไฮโดรไซยานิก ซึ่งก็คือ สารเคมีการป้องกันพืช เนื่องจากกรดไฮโดรไซยานิกเป็นสารออกฤทธิ์ทางเคมีที่ค่อนข้างเป็นพิษ พืชจึงไม่สามารถกักเก็บมันไว้ในรูปแบบของโมเลกุลของกรดไฮโดรไซยานิกได้ มันจะแปลงเป็นไกลโคไซด์ ซึ่งเมื่อสลายตัวจะสามารถปล่อยกรดไฮโดรไซยานิกได้ และถ้าคุณกินอัลมอนด์หนึ่งกำมือ คุณจะบริโภคไกลโคไซด์ที่มีอยู่ในนั้น และภายในตัวคุณมันจะแตกตัวออกเป็นอัลดีไฮด์และกรดไฮโดรไซยานิก อัลดีไฮด์มีกลิ่นคล้ายอัลมอนด์ และกรดไฮโดรไซยานิกทำหน้าที่ฆ่าคุณ ดังนั้นหากเรากำลังพูดถึงสารปรุงแต่งกลิ่นและรสชาติของอัลมอนด์จากธรรมชาติคุณก็มักจะใช้ไม่ จำนวนมากยาพิษ และเมื่อใช้รสชาติที่เหมือนกับธรรมชาติ คุณจะดูดซับเฉพาะกลิ่นที่ไม่มีกรดไฮโดรไซยานิก

27 กันยายน

“อาหารเคมี” ถือเป็นเรื่องราวสยองขวัญในยุคของเรา ผู้คนไม่ต้องการกินสารเคมีที่เป็นอันตราย แต่ต้องการรับประทานผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติที่ดีต่อสุขภาพ แต่สิ่งที่พวกเขาหมายถึงโดยส่วนใหญ่เป็นตำนานนักเคมี Sergei Belkov กล่าวในการบรรยายของเขาที่ Gazeta.Ru

เมื่อนำไปใช้กับอาหาร เคมีกลายเป็นคำสกปรกไปแล้ว แต่เคมีถือเป็นคุณสมบัติพื้นฐานของโลกของเราตั้งแต่ สารเคมีประกอบด้วยทุกสิ่งในโลกรวมทั้งมนุษย์ด้วย และอาหารก็ไม่มีข้อยกเว้น

ตำนานแรกคือสามารถมีอาหารได้โดยปราศจากสารเคมี มันทำไม่ได้ สารเคมีในอาหาร - 100%

คำถามอีกข้อหนึ่งก็คือว่าสารเคมีเหล่านี้ในอาหารมาจากธรรมชาติหรือถูกสังเคราะห์โดยมนุษย์

ตำนานที่สองคือทุกสิ่งตามธรรมชาติมีประโยชน์ และทุกสิ่งที่ประดิษฐ์ขึ้นล้วนเป็นอันตราย ในความเป็นจริง ธรรมชาติมีความแตกต่างเพียงแต่ว่ามันเกิดขึ้นในธรรมชาติเท่านั้น

ธรรมชาติไม่ดีต่อสุขภาพ ตัวอย่าง: ไฟป่าเป็นปรากฏการณ์ทางธรรมชาติ เช่นเดียวกับการเสียชีวิตจากไข้ทรพิษ และความร้อนจากไอน้ำเป็นปรากฏการณ์ที่สร้างขึ้นเอง และสิ่งใดที่เป็นประโยชน์และสิ่งใดเป็นอันตราย?

รสชาติประดิษฐ์ชิ้นแรกของโลกถูกคิดค้นโดยชายคนหนึ่งที่เริ่มทอดเนื้อสัตว์เพราะมีกลิ่น เนื้อทอดไม่มีอยู่ในธรรมชาติ

กลิ่นและรสชาติของเนื้อทอดเป็นผลมาจากปฏิกิริยาของสารที่มีอยู่ในเนื้อดิบเมื่อถูกทำให้ร้อน นอกจากนี้ ปฏิกิริยาทางเคมี- กลิ่นและรสชาติของชีสก็เป็นของปลอมเช่นกันเนื่องจากชีสไม่มีอยู่ในธรรมชาติ แต่มนุษย์เรียนรู้ที่จะทำผลิตภัณฑ์นี้เมื่อนานมาแล้วและจุดประสงค์ของการสร้างสรรค์ไม่ได้เพื่อปรับปรุงรสชาติเลย แต่เป็นความปรารถนาที่จะรักษาสารเคมีของนม

มากมาย เรื่องพืชซึ่งเรามักจะคิดว่าดีต่อสุขภาพเพียงเพราะมันเป็นธรรมชาติจริงๆ แล้ว อาวุธเคมีพืช.

พวกเขาถูกเลือกโดยวิวัฒนาการเพื่อให้เกิดอันตรายสูงสุดกับใครก็ตามที่ต้องการกินพืช หลายอย่างเป็นพิษ ตัวอย่างเช่น คาเฟอีนในพืชทำหน้าที่เป็นยาฆ่าแมลง โดยช่วยปกป้องพืชจากแมลง โดยทั่วไปแล้ว กาแฟถือได้ว่าเป็นส่วนผสมของยาฆ่าแมลงและเครื่องปรุงต่างๆ ได้อย่างปลอดภัย เนื่องจากกลิ่นของกาแฟนั้นเป็นกลิ่นสังเคราะห์

กาแฟเขียวไม่มีกลิ่น และกลิ่น "ธรรมชาติ" ของกาแฟนั้นเป็นผลมาจากปฏิกิริยาเคมีสังเคราะห์ที่เกิดขึ้นในเมล็ดกาแฟเมื่อถูกความร้อน

ตัวอย่างเช่น วานิลลินคืออะไร ซึ่งเราเติมลงในผลิตภัณฑ์ขนมทุกประเภทเพื่อเป็นเครื่องปรุงตามธรรมชาติ จากมุมมองทางเคมี วานิลลินเป็นฟีนอลอะโรมาติกและอัลดีไฮด์อะโรมาติกในเวลาเดียวกัน

ฉันไม่อยากกินอันนั้น

ฝักวานิลลาที่มีชื่อเสียงไม่มีวานิลลินตามธรรมชาติ แต่จะปรากฏหลังจากสุกและร่วงหล่นเท่านั้น พืชไม่ต้องการวานิลลินโดยมีวัตถุประสงค์คือเพื่อปกป้องเมล็ดจากเชื้อราและแบคทีเรียที่เป็นอันตราย นี่เป็นสารที่ช่วยปกป้องพืชจากการถูกกินและคน ๆ หนึ่งเท่านั้นที่จะชอบรสชาติของมันซึ่งไม่ได้บ่งบอกถึงประโยชน์ของมัน

เช่นเดียวกับมัสตาร์ด หน้าที่หลักของอัลลิล ไอโซไทโอไซยาเนต ซึ่งมัสตาร์ดมีความเผ็ดร้อน คือการขับไล่แมลงและสัตว์กินพืชที่มีขนาดใหญ่กว่า ด้วยเหตุนี้จึงไม่มีอยู่ในพืช: มันเริ่มก่อตัวเฉพาะเมื่อเนื้อเยื่อพืชได้รับความเสียหายเท่านั้น การสังเคราะห์จะเกิดขึ้นในช่วงเวลาที่เกิดความเสียหายต่อใบหรือเมล็ดพืชเพื่อสร้างความเสียหายสูงสุดต่อศัตรูพืช

และมีเพียงมนุษย์เท่านั้นที่ได้เรียนรู้ที่จะกินบางสิ่งที่ถูกประดิษฐ์ขึ้นว่าเป็นสารพิษและเรียกว่าดีต่อสุขภาพ ในเวลาเดียวกันการเรียกสารชนิดเดียวกันที่ได้รับจากวิธีการสังเคราะห์ทางเคมีเป็นอันตรายก็เป็นอันตราย

สารพิษในการป้องกันแมลงก็มีอยู่ในสิวแตงกวาเช่นกัน แต่ผู้ชายไม่กินอะไรเลย อัลมอนด์และแอปริคอตมีพิษที่รุนแรงมาก ไซยาไนด์ กรดไฮโดรไซยานิก และนี่ไม่ได้ป้องกันบุคคลจากการใช้มันอย่างเพลิดเพลิน

โมเลกุลที่สร้างกลิ่นส้มซึ่งอยู่ในความเอร็ดอร่อยและมีสูตรคล้ายกับน้ำมันมากกว่าอาหาร ทำหน้าที่ปกป้องเนื้อส้มที่ชุ่มฉ่ำและดึงดูดเราด้วยกลิ่นของมัน

เมื่อพูดถึงวัตถุเจือปนอาหาร โมโนโซเดียมกลูตาเมตมักถูกกล่าวถึงบ่อยที่สุด: พบได้ในน้ำซุปเนื้อก้อน ไส้กรอก และแฟรงก์เฟิร์ต แต่มันเป็นสารนี้ที่กำหนดรสชาติของเนื้อสัตว์ - ที่เรียกว่า รสอูมามิโดยพื้นฐานแล้วคือรสชาติของโปรตีน สิ่งนี้ถูกค้นพบโดยศาสตราจารย์อิเคดะชาวญี่ปุ่น และย้อนกลับไปในปี 1909 เขาได้จดสิทธิบัตรวิธีการผลิตมัน แต่ก่อนหน้านั้น กลูตาเมตเป็นโมเลกุลทางเคมีที่พบมากที่สุดในอาหารของเรา เป็นสารนี้ที่ให้รสชาติของไส้กรอกแฮมและอื่น ๆ ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์- กลูตาเมตช่วยให้มะเขือเทศมีรสชาติ และความเข้มข้นของมันจะเพิ่มขึ้นเมื่อผลไม้สุก มะเขือเทศสีแดงมีรสชาติดีกว่ามะเขือเทศสีเขียวส่วนหนึ่งเนื่องจากมีกลูตาเมตมากกว่า มนุษย์เรียนรู้ที่จะรับโมโนโซเดียมกลูตาเมตโดยการสังเคราะห์ทางแบคทีเรียเท่านั้น และกลูตาเมตเทียมนี้ตามทฤษฎีอะตอม - โมเลกุลก็ไม่ต่างจากกลูตาเมตธรรมชาติ

วัตถุเจือปนอาหารบนบรรจุภัณฑ์ของผลิตภัณฑ์ถูกกำหนดด้วยตัวอักษร E พร้อมดัชนีดิจิทัลต่างๆ และจดหมายฉบับนี้มักทำให้ผู้บริโภคกลัว

แม้ว่านี่จะหมายความว่าผลิตภัณฑ์มีสารที่กำหนดและทดสอบอย่างเคร่งครัดเท่านั้น

บ่อยครั้งมีสารชนิดเดียวกันนี้อยู่ในผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติในปริมาณมาก ตัวอย่างเช่น แอปเปิ้ลมีชุด E ที่แตกต่างกันมากกว่าชุดอื่นๆ มาก ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป- แม้ว่าโดยพื้นฐานแล้วสิ่งนี้ไม่สำคัญ: ต้นกำเนิดของสารไม่ได้กำหนดคุณสมบัติของมัน

แครนเบอร์รี่มีโซเดียมเบนโซเอตมากกว่าที่อนุญาตสำหรับอาหารกระป๋อง

หากแครนเบอร์รี่อยู่ภายใต้ความทนทานต่อสารกันบูด ควรห้ามแครนเบอร์รี่มีสารกันบูดเกินขนาด

เธอต้องการพวกมันเพื่ออะไร? เพื่อป้องกันตัวเอง ให้ป้องกันไม่ให้เชื้อราและแบคทีเรียกินผลเบอร์รี่และเมล็ดพืช แต่ไม่มีใครในโลกนี้ที่คิดจะสงสัยแครนเบอร์รี่ในสิ่งที่พวกเขาสงสัย เก็บรักษาหรือเครื่องดื่ม ในทางตรงกันข้าม หลายๆ คนบริโภคแครนเบอร์รี่เพราะมีคุณสมบัติในการต้านจุลชีพที่เป็นประโยชน์ ซึ่งเกินความจริงไป

พาราเบน (เอสเทอร์ของกรดพาราไฮดรอกซีเบนโซอิก) - เช่นกัน สารธรรมชาติ, พืชใช้เพื่อป้องกันตนเองจากศัตรูพืช ส่วนใหญ่จะใช้ในเครื่องสำอาง และพวกเขาก็กลัวเช่นกัน คุณมักจะพบโฆษณาที่เรียกว่าครีมปราศจากพาราเบน แต่สิ่งนี้เป็นไปได้ในสามกรณีเท่านั้น: 1) หากแทนที่จะใช้พาราเบนที่ปลอดภัยและผ่านการพิสูจน์แล้ว จะมีการเติมสารกันบูดที่ไม่ค่อยมีใครรู้จักและศึกษามาก่อนลงในครีม; 2) ครีมจะแห้งทันทีหลังเปิด; 3) ผู้ผลิตไม่ใช่คนโง่และยังคงเติมพาราเบน แต่เขาโกหกตามแฟชั่น

โซเดียมไนไตรต์เป็นอีกเรื่องที่น่าสยดสยอง

หาได้ง่ายมากในไส้กรอก: ไส้กรอกทันสมัย สีเทาไม่มีโซเดียมไนไตรท์ แต่อย่าซื้อไส้กรอกชนิดนี้

ก่อนที่จะเติมโซเดียมไนไตรท์ลงในไส้กรอก สิ่งที่เรียกว่าโรคไส้กรอก - โรคพิษสุราเรื้อรัง- เป็นเหตุการณ์ที่เกิดขึ้นค่อนข้างบ่อย คำว่า "โบทูลิซึม" มีต้นกำเนิดมาจาก "ไส้กรอก" ของโรมันโบราณ โซเดียมไนไตรท์ฆ่าเชื้อแบคทีเรียที่ก่อให้เกิดสารพิษร้ายแรงได้อย่างน่าเชื่อถือ และถ้าเราพูดถึงปริมาณ ผักโขมหรือบรอกโคลี 1 กิโลกรัม จะให้ไนไตรท์ในปริมาณเท่ากับไส้กรอกหมอ 50 กิโลกรัม

ต่อไปนี้เป็นเรื่องราวเกี่ยวกับคาเวียร์ ซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์แสนอร่อยที่อาจเกิดการเน่าเสียได้ง่ายด้วยเหตุผลหลายประการ เพื่อรักษาคาเวียร์เมื่อเร็ว ๆ นี้มีการใช้สาร urotropine (E 239) ซึ่งถูกห้ามในประเทศของเราตั้งแต่ปี 2010

แต่นี่เป็นสารกันบูดชนิดเดียวที่ใช้ได้ผลกับคาเวียร์ และตอนนี้คาเวียร์ก็เน่าเสียหรือมีสารกันบูดอื่น ๆ มากมายเกินกว่าที่อนุญาต

หรือยังคงดีและปลอดภัยแต่มีสารเมธามีนที่ต้องห้าม เฮกซามีนถูกห้ามเพราะมันสลายตัวระหว่างการเก็บรักษาจนเกิดเป็นฟอร์มาลดีไฮด์ซึ่งเป็นพิษ แต่ไม่มีใครคิดถึงปริมาณ มันก่อตัวเป็นจำนวนเล็กน้อย และเราไม่กินคาเวียร์ด้วยช้อน นอกจากนี้ กล้วย 1 ลูกสามารถได้รับฟอร์มาลดีไฮด์ในปริมาณเท่ากันที่สามารถได้รับจากขวดคาเวียร์ที่มีเมธีนามีน

ตำนานอีกประการหนึ่งเกี่ยวข้องกับความเป็นอันตรายของสารให้ความหวานซึ่งผู้ที่ต้องการลดน้ำหนักใช้แทนน้ำตาล

ตัวอย่างเช่น แอสปาร์แตมเป็นโมเลกุลที่เข้าใจได้อย่างสมบูรณ์และมีผลที่เข้าใจได้ และมีงานวิจัยหลายร้อยชิ้นที่ยืนยันถึงความปลอดภัยของมัน

ตำนานที่พบบ่อยมากก็คือ “ ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติเรารู้ว่าอันไหน แต่สิ่งที่คุณสังเคราะห์นั้นมีสิ่งสกปรกบริสุทธิ์!” นี่เป็นเรื่องไร้สาระที่สมบูรณ์ ตัวอย่างเช่น หากคุณเปรียบเทียบสมุนไพรทารากอนกับโซดาปรุงแต่ง ทารากอนตามธรรมชาติจะมีสิ่งเจือปนมากกว่า ยิ่งกว่านั้นพวกเขาทุกคนรู้จักโซดา แต่ในหญ้าเราไม่รู้ว่าอันไหนจะก่อตัวได้ ใน กาแฟธรรมชาติมีสารเคมีอีกมากมาย (เกือบพัน) และมีการศึกษาคุณสมบัติของพวกมันน้อยกว่าสารปรุงแต่งรสกาแฟเทียมมาก โดยรวมแล้วพบสารอะโรมาติกมากกว่า 8,000 ชนิดในผลิตภัณฑ์อาหารจนถึงปัจจุบัน ในจำนวนนี้ประมาณ 4,000 รายได้รับการอนุมัติให้ใช้เป็นสารปรุงแต่งรส มีการศึกษาคุณสมบัติของสารเหล่านี้แล้วและได้รับการยอมรับว่าปลอดภัย ห้ามใช้สารเหล่านี้ประมาณร้อยชนิด: กลายเป็นอันตราย และอีกประมาณ 4 พันคนไม่เคยผ่านการตรวจใดๆ ดังนั้นเมื่อบริโภคเครื่องปรุงรับประกันว่าจะบริโภคเฉพาะสารจากการทดสอบ 4 พันเท่านั้น

โดยการบริโภคอาหารจากธรรมชาติ คุณจะกินทุกอย่าง: ได้รับการพิสูจน์แล้วว่าปลอดภัย ยังไม่ทดลอง และพิสูจน์แล้วว่าเป็นอันตรายอย่างแน่นอน

ในที่สุดผู้ชื่นชอบทุกสิ่งที่เป็นธรรมชาติในร้านจะเลือกไส้กรอกหรือแฮมรมควันธรรมชาติแทนที่จะรมควันด้วยควันเหลว และจากมุมมองด้านความปลอดภัย พวกเขาจะเลือกมากกว่านี้มาก สินค้าอันตราย- ไม่มีอย่างใดอย่างหนึ่ง ทางเลือกที่ดีที่สุดจากมุมมองด้านสุขภาพ แต่ควันธรรมชาติประกอบด้วยเรซิน สารก่อมะเร็งจำนวนมาก ซึ่งถูกปล่อยออกมาในระหว่างการผลิตควันเหลว ที่จริงแล้ว การสูบบุหรี่แบบสังเคราะห์นั้นปลอดภัยกว่าการสูบบุหรี่แบบธรรมชาติมาก อาจจะไม่อร่อยเท่าไหร่

“เราต้องการทราบความจริงเกี่ยวกับอาหาร!” - ภายใต้สโลแกนดังกล่าว มีผู้ปกป้องอาหารธรรมชาติและผู้ต่อต้านอาหารเคมี มันเจ๋งมากเมื่อมีคนต้องการรู้ความจริง แต่เป็นการดีกว่าที่จะค้นหาความจริงข้อนี้ไม่ใช่ในทีวีหรือในฟอรั่มของผู้หญิง และอย่างน้อยก็เริ่มต้นด้วยตำราเรียนเกี่ยวกับเคมีอาหาร

ความจริงเกี่ยวกับอาหารก็คืออาหารทุกชนิดทำจากสารเคมี ความจริงก็คือว่าถ้าคนทำอาหารเอง เขาก็จะรู้ว่าเขาทำมาจากอะไรและตรวจสอบเพื่อความปลอดภัย

ความจริงก็คือเคมีอาหารก็เป็นวิทยาศาสตร์ที่ทำให้โลกของเราน่าอยู่ขึ้นเช่นกัน และความจริงอีกประการหนึ่งก็คือโดยการบริโภคเท่านั้น อาหารธรรมชาติการพึ่งพาธรรมชาติคุณกำลังทำผิดพลาด ธรรมชาติไม่จำเป็นต้องดูแลความปลอดภัยของเราเลย

การอภิปราย

ฉันไม่กินผงชูรสและพยายามซื้อทุกอย่างที่ไม่มีผงชูรส และฉันพยายามหลีกเลี่ยงสารปรุงแต่งใด ๆ E. และแน่นอนว่าพวกมันวางยาพิษเราด้วยทุกสิ่งที่พวกเขาไม่สามารถรับได้!

แสดงความคิดเห็นในบทความ " เคมีอาหาร"

สารเคมีในครัวเรือนเพียงพอสำหรับ 500 รูเบิล (โซดา 3-4 ซอง, มัสตาร์ด 1 ซอง, 2 Sorti, ผง Ushasty nyan สำหรับ เมนูตัวอย่างครอบครัวทุกวัน ชุดประจำสินค้าในกลุ่มนิกิติน...

การอภิปราย

คุณสามารถประหยัดกับความต้องการของครอบครัวอื่นได้ และคงจะมีมากพอถึงแม้จะเป็นเพียงสิ่งเล็กๆ น้อยๆ แต่ก็มีอยู่ ทบทวนจาน. ตัวอย่างเช่นไม่ใช่สับ แต่ ผักตุ๋นกับเนื้อสัตว์หรือมันฝรั่งตุ๋น พาสต้าฟลอสกี้ งดซุปหากคุณคุ้นเคยกับการกินเนื้อสัตว์มากเกินไป พิจารณานมอีกครั้ง - มิลค์เชคและนมเปรี้ยวที่ไม่แพงด้วยสีย้อม แต่นม, kefir, นมอบหมัก, ครีมเปรี้ยว, ผลไม้ก็แตกต่างกันในร้านค้าต่างๆ ตัวอย่างเช่นไปที่ Prizma หรือ Pyaterochka ราคาจะแตกต่างกัน ในทางกลับกัน หากสิ่งใดจำเป็นมากสำหรับครอบครัว ครอบครัวก็ควรเข้าใจแรงกดดันดังกล่าว แค่ประมาณ 3 เดือน.. ผู้คนมีชีวิตอยู่ได้หลายสิบปีโดยไม่ยอมให้ตัวเองมีชิ้นส่วนเพิ่มเติม...

สงสัยเหมือนกันว่าต้องบีบแรงขนาดนี้เพื่ออะไร...

ฉันซื้อสินค้าและเคมีภัณฑ์ตามโปรโมชั่นในปริมาณที่มากกว่าปกติ ฉันซักผ้าและล้างจานด้วยเครื่องเท่านั้น >. ไอเดียสำหรับคุณแม่และคุณย่าเกี่ยวกับการใช้ส่วนประกอบของผ้าอ้อมในชีวิตประจำวัน

การอภิปราย

ในยุโรป มีสถานที่หลายแห่งที่ไม่อนุญาตให้นำอาหารโดยไม่มีบรรจุภัณฑ์ ( อาหารทารกสิ่งนี้ใช้ไม่ได้)

เท่าที่ฉันรู้ไม่อนุญาตให้ใช้ผลิตภัณฑ์ เราไม่ค่อยพกอะไรมาก แต่เราเอาโจ๊กใส่ถุง คุกกี้ กาแฟ ไส้กรอกรมควันดิบสำหรับเดินทาง และอื่นๆ แบบนั้น เราซ่อนมันไว้ลึกเข้าไปในท้ายรถเพื่อไม่ให้สะดุดตา ไม่เคยมีใครขุดคุ้ยเรื่องต่างๆ มาก่อน โดยทั่วไปควรซื้อทุกอย่างระหว่างทางและตรงจุดจะดีกว่า การลองผลิตภัณฑ์ท้องถิ่นเป็นเรื่องที่น่าสนใจ!

ทำไมไก่ถึงมีกลิ่นเหมือนยา? สินค้า. การทำอาหาร. สูตรทำอาหารช่วยเหลือและคำแนะนำในการทำอาหาร เมนูวันหยุดและรับแขกเลือกซื้อสินค้า

หมวด: สถานการณ์ (วิธีกำจัดกลิ่นอาหารเน่าเสียในตู้เย็น) เหล่านั้น. ฉันกำลังขับรถและไม่เพียงแต่ฝันถึงหมอนเย็นๆ และผ้าห่มอุ่นๆ เท่านั้น ฉันยังถูกห่อหุ้มอยู่ในจิตใจอีกด้วย...

ร้านค้าต่างประเทศของสารเคมีในครัวเรือน ...ฉันพบว่ามันยากที่จะเลือกหมวด ร้านค้าต่างประเทศของสารเคมีในครัวเรือน พอจะบอกร้านที่หาซื้อได้มั้ยคะ? ผงซักผ้ามีชื่อเสียง...

การอภิปราย

ฉันก็งงมากเหมือนกัน - หลายคนขายแต่ไม่ส่งเพราะ... น้ำหนักมีขนาดใหญ่และราคาค่อนข้างสูง (เช่น Mondebio เป็นต้น) ไม่กี่ปีที่ผ่านมาฉันซื้อ Persil ที่ผลิตในเยอรมันในมอสโกนี่เป็นของจริง แต่อันอื่นไม่ได้ผล - ฉันลองใช้ของออสเตรเลียเป็นต้น พ. (อาจจะเป็นน้ำของเรารึเปล่าก็ไม่รู้) ปัจจุบันนี้แป้ง Japanese Lion ขจัดได้ดีที่สุด (ปุ๊กซื้อแบบพร้อมครีมนวดทันที) มีราคาแพง แต่มีการบริโภคเพียงเล็กน้อยดังนั้นจึงทำกำไรได้ ฉันเพิ่งสั่งซื้อ Iherb และจะลองดู

02.08.2011 14:02:34

เคมี ม.8 ช่วยหน่อยค่ะ :) เรียนโรงเรียน วัยรุ่น. การเลี้ยงดูและความสัมพันธ์กับเด็ก วัยรุ่น: อายุที่น่าอึดอัดใจ,ปัญหาที่โรงเรียน,การแนะแนวอาชีพ,การสอบ...

การอภิปราย

2Ca+O2=2CaO
2Na+Cl2=2NaCl
2Cu+O2=2CuO
2อัล+3S=อัล2S3
2Al+3Cl2=2AlCl3
โลหะในกลุ่มย่อยหลักจะมีวาเลนซีเท่ากับหมายเลขกลุ่มและสถานะออกซิเดชัน + หมายเลขกลุ่มเสมอ เหล่านั้น. อลูมิเนียมในกรัมที่ 3 หน้าหลัก/กรัม จะมีวาเลนซีเป็น 3 เสมอ +3.
คลอรีนมีสถานะออกซิเดชันเชิงลบเพียง -1 กำมะถัน - เพียง -2 ดังนั้นเราจึงจัดเรียงดัชนีเป็นเกลือเพื่อให้ผลรวมเป็น 0

> "เราจะรู้ได้อย่างไรว่ามีอะไรเกิดขึ้นทางด้านขวา - CaO หรือ Ca2O5 บางชนิด"
จากคุณสมบัติของธาตุ สภาวะของปฏิกิริยา และตารางธาตุ
ตัวอย่างเช่น แคลเซียมจะมีไดวาเลนต์เสมอ

สัปดาห์? นั่นหมายถึงอาหาร 300 รูเบิลต่อวัน นั่นเยอะมาก โจ๊กสำหรับมื้อเช้า ซุปข้นพร้อมเนื้อสำหรับมื้อกลางวัน และทำเกี๊ยวแบบโฮมเมด นี่มันมาก อาหารราคาประหยัด- และดานิสซิมาของคุณคือ...

การอภิปราย

1) กะหล่ำปลีตุ๋น: ผัดหัวหอมและแครอทเบา ๆ (ไม่จำเป็น) ใส่กะหล่ำปลี - เคี่ยวทั้งหมดจนสุกครึ่งหนึ่ง เพิ่มไส้กรอกประเภท "โอเดสซา" หรืออื่น ๆ เพื่อลิ้มรส (หรือเนื้อจากซุป) ใส่มะเขือเทศบด + เกลือ, ใบกระวานในตอนท้าย
2) ม้วนกะหล่ำปลีขี้เกียจ(กะหล่ำปลีทอดพร้อมเนื้อและข้าว)
3) พิลาฟมังสวิรัติ (ข้าว + หัวหอมทอดพร้อมแครอท, ลูกเกด, แอปริคอตแห้ง)
4) กระจายข้าว (เป็นกับข้าว): ต้มในน้ำซุปก้อน; สตูว์กับหัวหอมทอดและแครอท ผสมกับไข่เจียวธรรมดาสับละเอียดกับกระเทียม (เวอร์ชั่นเอเชียใต้)...
5) ปรุงซุปสตูว์ ปลากระป๋อง- ซุปมังสวิรัติ บอร์ชท์
6) ดองกะหล่ำปลีด้วยตัวเอง
7) หม้อตุ๋นข้าว (หุงข้าวในน้ำจนสุกครึ่ง สะเด็ดน้ำ เติมนม ไข่ มาการีนเล็กน้อย + น้ำตาล วานิลลินตามชอบ และไม่จำเป็น) วางในจานอบแล้วอบ เสิร์ฟพร้อมกับเยลลี่ แต่คุณสามารถเสิร์ฟพร้อมกับครีมเปรี้ยวหรือแบบนั้นก็ได้ อร่อยและเสิร์ฟเย็น

ตัวเลือกงบประมาณสำหรับไม้ตีกลองไก่งวงในตลาดของเรามีราคา 110 รูเบิล กก. (ไม่ใช่ความจริงที่เผ็ดร้อน แต่จะทำอย่างไร) ฉันยัดน่องเหล่านี้เหมือนหมูต้ม (กระเทียม, เครื่องเทศ, แครอทก็โอเค) แล้วใส่ในเตาอบในปลอกแขน แม้แต่คนที่จู้จี้จุกจิกของฉันก็กิน สามารถเสิร์ฟเย็นหรือร้อนได้ อีกตัวเลือกงบประมาณสำหรับปลาหมึกทอด มีปลาหมึกปอกเปลือกที่ดีต่อสุขภาพ (ราคาประมาณ 140-150 รูเบิลต่อกิโลกรัม) - คุณไม่สามารถปรุงอาหารได้มันยากนิดหน่อย แต่ละลายน้ำแข็งใส่ผ่านเครื่องบดเนื้อใส่ไข่แป้งกระเทียมหรือ หัวหอม (อะไรก็ได้ที่คุณชอบฉันไม่ใส่อะไรเลย) ม้วนแป้งหรือเกล็ดขนมปังแล้วทอดอย่างรวดเร็วมันจะอร่อยมาก โปรดทราบว่าคุณต้องการซากขนาดใหญ่ - พวกมันมีเนื้อมากกว่า ดังที่ได้กล่าวไปแล้วด้านล่างอาหารจานเนื้อสับทั้งหมด - เม่น, ม้วนกะหล่ำปลี - สามารถทำได้ในราคาประหยัด

โอ้ ฉันชอบซื้อสารเคมีในครัวเรือนมากแค่ไหน... และอุปกรณ์ต่างๆ วันนี้ฉันไปที่ร้านและซื้อฟองน้ำใหม่ ถ่าน 2 ก้อน ผ้าขี้ริ้วยางบวมหลายห่อ ถุงมือ...

สินค้าและ สารเคมีในครัวเรือนในห้องเล็กๆ แห่งหนึ่งใช่ไหม? ฉันไม่มีร้านค้าหลังกำแพง แต่สามีของฉันขายผลิตภัณฑ์อาหาร แม้ว่าจะอยู่ในตลาดและศูนย์การค้าก็ตาม

การอภิปราย

ขอบคุณทุกท่านมากครับ. คุณไม่สามารถจินตนาการได้ว่าคุณช่วยฉันได้มากแค่ไหน :)
ตอนนี้ฉันมีข้อโต้แย้งอีกมากมายที่จะต่อสู้กับเธอ ถึงแม้จะเข้าใจว่าตอนนี้คงไม่มีชีวิตที่สงบสุขแล้วก็ยังดีกว่านั่งดูอยู่ แต่ฉันมีความคิดที่จะเซ็นสัญญาและกำจัดเธอ ฉันไม่ชอบเรื่องอื้อฉาวและการประลอง แต่ตอนนี้ฉันจะไม่ยอมแพ้ง่ายๆ :)
ในตอนแรก ข้อเสนอของพ่อแม่ทำให้ฉันตกใจมาก พูดตามตรงดูเหมือนว่านี่เป็นการขู่กรรโชกบางอย่างมันดูเหมือนแบล็กเมล์ด้วยซ้ำ - คุณจะซื้ออพาร์ทเมนต์ให้ฉันและฉันจะเซ็น - แต่ตอนนี้ฉันเห็นว่าเป็นไปได้มากที่สุด ทางออกเดียวจากสถานการณ์ ไม่ว่าเราจะย้ายหรือต่อต้านร้านค้าอย่างเด็ดขาด
และถ้าเธอตัดสินใจปล่อยเช่า... แต่เวลาเช่าอพาร์ทเมนต์ ดูเหมือนว่าคุณจะมีอิทธิพลต่อสถานการณ์ได้มากขึ้น พวกเขาจะส่งเสียงดังหลัง 23.00 น. โทรแจ้งตำรวจ เขียนคำให้การ หรือมีอิทธิพลเหนือพวกเขาด้วยวิธีอื่น แต่ถ้ามีร้านค้า ก็ทำอะไรไม่ได้... ยิ่งไปกว่านั้นผมคิดว่าไม่น่าจะเป็นไปได้ เพื่อให้ Khachiks หรือคนขี้เมาตัดสินใจพวกเขาสามารถทำสิ่งที่สกปรกเช่นนั้นได้โดยทั่วไปแล้วคุณไม่สามารถทำอะไรกับเธอได้
ขอบคุณทุกคนอีกครั้ง ตอนนี้เรามาลงมือทำกันดีกว่า :)

17/12/2546 07:58:45 น. โอเลสยา

ฉันจะไม่เซ็นชื่อในเอกสารเช่นนี้ไม่ว่าในกรณีใด... IMHO หากมีร้านค้า ชั้นแรกทั้งหมดควรไม่ใช่ที่พักอาศัย... และคำแนะนำของญาติก็ดูสมเหตุสมผลสำหรับฉัน - ให้พวกเขาซื้ออพาร์ทเมนต์ที่เทียบเท่ากัน อีกอาคารหนึ่งแล้วตั้งร้านค้าทั่วชั้น 1... และนอกจากเสียงหลังกำแพงแล้ว ฉันคิดว่ามันจะส่งสารเคมีตามมาอีกเป็นกิโลด้วย (กลิ่นจะซึมเข้าอพาร์ทเมนต์คุณทางรอยแตกแน่นอน) ทางเดินสายไฟ (เต้ารับ)... ไปที่ร้านฮาร์ดแวร์แล้วดมกลิ่น - ในระดับที่น้อยกว่า แต่จะมีกลิ่นเหม็นเหมือนกันในอพาร์ทเมนต์ของคุณโดยเฉพาะในฤดูร้อน (หน้าต่างอยู่ใกล้มาก หน้าต่างจะเปิดออก) ... และถ้าคุณคำนึงถึงความรักในการโกหกของเพื่อนบ้านด้วย เธอก็จะสามารถจัดร้านขายของชำที่นั่นได้ แล้วแมลงสาบและหนูก็จะมาอาศัยอยู่ที่นั่นอย่างแน่นอน...

หลังเกิดโรคระบาดจะฆ่าเชื้อแบบไหน? สัตวแพทยศาสตร์. สัตว์เลี้ยง เลี้ยงสัตว์เลี้ยง-อาหาร การดูแล รักษา สุนัข แมว นก

การอภิปราย

ฉันเห็นใจคุณมาก... แต่สำหรับฉันดูเหมือนว่าถ้าสุนัขตัวที่สองยังไม่ป่วย (TTT) คุณก็ไม่ต้องกลัว โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อคุณฉีดเซรุ่มให้มัน ความจริงก็คือกลไกการออกฤทธิ์ของเซรั่มนี้เป็นเช่นนั้นหากฉีดเข้าไปในสุนัขที่ป่วยก็ต้องขอบคุณเซรั่มที่ทำให้โรคระบาดผ่านเข้าสู่ระยะประสาททันที... และนี่คือเสมอหรือเกือบทุกครั้ง จบ. แต่หากสุนัขแข็งแรง แอนติบอดีจะถูกกระตุ้น และสุนัขจะไม่ป่วย ฉันรู้เรื่องนี้เพราะฉันต้องจัดการกับมัน และสัตวแพทย์ก็อธิบายทุกอย่างให้ฉันอย่างละเอียด แต่แน่นอนว่าการฆ่าเชื้อจะไม่เจ็บ - ควอตซ์, คลอรามีนหรืออย่างน้อยก็ล้างอพาร์ทเมนต์ด้วย "สีขาว"

นอกจากนี้ยังช่วยได้มาก โคมไฟควอทซ์... พวกเขาบอกว่าการติดเชื้อทั้งหมดนี้กำลังจะตายจากโคมไฟนี้

เดี๋ยวก่อน มันยากที่จะสูญเสียพวกเขาไป ไม่ว่าพวกเขาจะอยู่กับคุณนานแค่ไหนก็ตาม...

เป้าหมาย:

• สรุปความรู้ด้านเคมี ชีววิทยา วัสดุศาสตร์ อย่างสนุกสนาน
• ส่งเสริมการอ่านหนังสือเกี่ยวกับเคมี
• ปลูกฝังความสนใจในอาชีพที่เลือก
• ส่งเสริมการพัฒนาตรรกะ การคิด สติปัญญา
• พัฒนาความสามารถในการถ่ายทอดความรู้ทางทฤษฎีสู่ชีวิตประจำวัน

อุปกรณ์:

• ผลิตภัณฑ์อาหาร (ผัก ผลไม้)
• บรรจุภัณฑ์อาหารพร้อมคำอธิบายส่วนประกอบ
• อายุการเก็บรักษา ตาราง: “ส่วนประกอบอาหารหลัก”, “วิตามิน”, “แร่ธาตุ”,
• สื่อการสอน - การทดสอบเพื่อตรวจสอบปริมาณวิตามินและแร่ธาตุปกติในร่างกายของแต่ละคน

คำกล่าวแนะนำตัวของอาจารย์.

การพัฒนาอุตสาหกรรมอาหาร

ปัจจุบันปัญหาอาหารกำลังได้รับการแก้ไขด้วยเคมีร่วมกับเทคโนโลยีชีวภาพ นี่ไม่ใช่ความรู้สาขาใหม่แต่อย่างใด ผู้คนใช้กระบวนการทางจุลชีววิทยาในการผลิตชีส ไวน์ ขนมปัง และเบียร์มานานก่อนที่จะมีการประดิษฐ์ขึ้นมา อุตสาหกรรมเคมีและก่อนที่นักเล่นแร่แปรธาตุจะปรากฏตัวเสียอีก อย่างไรก็ตาม ขณะนี้กำลังประสบกับการฟื้นฟู ขยะมากมาย เกษตรกรรมเช่นเดียวกับเซลลูโลสไม้ซึ่งรวมอยู่ในอาหารของมนุษย์โดยตรงหรือเป็นอาหารสำหรับสัตว์เลี้ยง ได้รับยีสต์ต่อไปนี้แล้ว: แม่พิมพ์แบคทีเรียที่กินขยะอุตสาหกรรมที่เป็นประโยชน์ต่อสัตว์น้อย (ฟาง ไม้) เพิ่มจำนวนอย่างรวดเร็วและเพิ่มน้ำหนัก ผลชีวมวลที่ได้ประกอบด้วยโปรตีน ไขมัน คาร์โบไฮเดรต และวิตามินที่จำเป็นต่อสารอาหาร สิ่งที่เหลืออยู่คือการทำให้พวกเขามีรูปร่างหน้าตาและรสชาติซึ่งทุกวันนี้ก็ไม่ใช่เรื่องยาก

แพทย์แนะนำให้รวมขนมปังที่ทำจากแป้งที่มีรำข้าวบดละเอียดไว้ในเมนูเพื่อการรับประทานอาหารที่สมดุลและเหมาะสม ท้ายที่สุดแล้ว รำข้าวประกอบด้วยชั้นอะลูโรน (เมล็ดโปรตีน การสร้างโปรตีนในเมล็ดพืช) เปลือกหอย และจมูกข้าว อุดมไปด้วยโปรตีน วิตามิน และแร่ธาตุ

พรีเซนเตอร์คนแรก.

อาหารประดิษฐ์

ปัจจุบันนี้พวกเขามักจะพูดถึง “ อาหารเทียม- แม้ว่าคำนี้จะไม่ได้หมายถึงการได้รับอาหารผ่านปฏิกิริยาเคมีก็ตาม มันเกี่ยวกับเพื่อให้ผลิตภัณฑ์โปรตีนจากธรรมชาติ เช่น โปรตีนจากเมล็ดพืชน้ำมัน พืชตระกูลถั่ว และธัญพืช รสชาติและรูปลักษณ์ของอาหารแบบดั้งเดิม รวมถึงอาหารอันโอชะ

ตัวอย่างเช่น ในฝรั่งเศส เนื้อสัตว์จากพืชได้รับการผลิตจากวัสดุจากพืชมานานแล้ว เทคโนโลยีในการผลิตคือการแยกโปรตีนออกจาก ถั่วเหลืองและก่อตัวเป็นเส้นใยจากพวกมัน จากนั้นจึงสร้างเป็นชั้น ๆ ได้ซึ่งมีโครงสร้างคล้ายกับเนื้อสัตว์ หลังจากเติมไขมันและส่วนประกอบที่ให้รสชาติเนื้อแล้ว ผลิตภัณฑ์เหล่านี้สามารถนำมาใช้ทดแทนเนื้อสัตว์ในอาหารของมนุษย์ได้

ในประเทศของเราที่สถาบันสารประกอบออร์กาโนเอลิเมนต์ซึ่งตั้งชื่อตาม หนึ่ง. เนสเมยาโนวาศึกษาปัญหาด้านรสชาติและกลิ่นของอาหารมาเป็นเวลานาน ปัจจุบันสามารถสังเคราะห์กลิ่นใด ๆ ได้ที่นี่: หัวหอม, กระเทียม, กล้วย, สับปะรด, แฮม, น้ำซุปเนื้อเป็นต้น สถาบันนี้ได้สร้างผลิตภัณฑ์เทียมที่สามารถนำมาประกอบเป็นเมนูอาหารกลางวันที่ดีได้ เช่น คาเวียร์สีดำ ปลาแซลมอน อาหารเยลลี่ต่างๆ ซุปไก่ น้ำซุปเนื้อและปลา แยมผิวส้ม พันธุ์ที่แตกต่างกันน้ำผลไม้

ตัวอย่างเช่นในสหรัฐอเมริกา ผลิตภัณฑ์นมที่คล้ายคลึงกัน ของหวาน ชีส คอทเทจชีส และผลิตภัณฑ์นมหมักได้รับความนิยมอย่างมาก ในการทำให้กาแฟขาวขึ้นนั้นมีการใช้ครีมแบบอะนาล็อกอย่างกว้างขวางรวมถึงสารทดแทนไอศกรีม - "เมลโลริน" ที่ได้จาก น้ำมันพืช- องค์ประกอบโดยประมาณของครีมไวท์เทนนิ่งมีดังนี้: โปรตีนถั่วเหลือง 0.8-1%, น้ำมันพืชเติมไฮโดรเจน 10%, 15% น้ำเชื่อมสารลดแรงตึงผิวเกรดอาหารประมาณ 1% เกลือบางชนิด และน้ำประมาณ 75%

“อาหารเทียม” มีราคาถูกกว่าและปรุงหรือพร้อมรับประทาน การผลิตช่วยแก้ปัญหาสินค้าหายากบางชนิดได้ พยายามเข้าใจสาระสำคัญของกระบวนการทางเคมีและชีวเคมีที่เกิดขึ้นในร่างกายด้วยสารเหล่านั้นที่เข้าสู่อาหาร ศึกษาข้อมูลเกี่ยวกับส่วนประกอบของผลิตภัณฑ์แต่ละชนิด อัตราส่วนของส่วนประกอบหลัก โดยเฉพาะการเลือกรับประทานอาหารที่เหมาะสมที่สุด

สุดท้ายนี้ ให้ใส่ใจกับฉลากบรรจุภัณฑ์อาหาร มันจะบอกคุณว่าอาหารเสริมที่คุณซื้อมีอะไรบ้าง

ผู้นำเสนอคนที่สอง

วัตถุเจือปนอาหารมีส่วนช่วยในความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์ (สารกันบูด) ให้กลิ่นหอม (สารปรุงแต่งรส) สีที่ต้องการ (เช่นสีแดงที่น่ารับประทานของแฮมและไส้กรอกต้มจะได้รับจากโซเดียมไนเตรตที่โชคไม่ดี) เป็นต้น บางส่วนผลิตจากผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ เช่น ผักและผลไม้ น้ำตาล น้ำส้มสายชู แอลกอฮอล์ แต่วัตถุเจือปนอาหารหลายชนิดเป็นผลจากการทำงานของนักเคมีและผลิตจากสารสังเคราะห์

สำหรับผลิตภัณฑ์อาหารที่นำเข้า วัตถุเจือปนดังกล่าวจะมีเครื่องหมายตัวเลขสามหลักกำกับไว้ คุณจำเป็นต้องรู้ว่าข้อมูลเฉพาะใดที่เครื่องหมายดัชนีมี:

E 100-E 182 – สีย้อม

E 200-E 299 – สารกันบูด สารต่างๆ เช่น เกลือ น้ำตาล น้ำส้มสายชู ไม่รวมอยู่ในกลุ่มการติดฉลากนี้ ข้อมูลเกี่ยวกับสารกันบูดเหล่านี้เขียนแยกต่างหากบนฉลากโดยไม่มีการจัดทำดัชนีตัวอักษรและตัวเลข

E 300-E 399 – สารที่ทำให้กระบวนการหมักและออกซิเดชั่นช้าลงในผลิตภัณฑ์อาหาร (เช่น กลิ่นหืนของเนย)

E 400-E 499 – สารเพิ่มความคงตัว สารเติมแต่งเหล่านี้ช่วยให้ผลิตภัณฑ์อาหารมีความคงตัวของสารแต่ละชนิดได้ในระยะยาว: ความคงตัวที่คุณรู้จักกับเค้ก "Bird's Milk" แยมผิวส้ม เยลลี่ มาร์ชเมลโลว์ โยเกิร์ต ฯลฯ ที่มีชื่อเสียง

E 500-E 599 อิมัลซิไฟเออร์ สารเหล่านี้ทำให้สามารถรักษาการกระจายตัวของเฟสการกระจายตัวในตัวกลางให้สม่ำเสมอได้ เพื่อรักษา เช่น อิมัลชัน เช่น น้ำหวาน น้ำมันพืช เบียร์ และอื่นๆ ในระบบที่เป็นเนื้อเดียวกัน และเพื่อป้องกันการก่อตัวของตะกอนในสารเหล่านี้

E 600-E 699 – เครื่องปรุง เช่น สารประกอบเพิ่มรสชาติ ผลิตภัณฑ์อาหาร(เครื่องดื่ม ครีม ขนมหวาน น้ำผลไม้แห้ง)

E 900-E 999 – สารป้องกันการลุกไหม้ที่ป้องกันไม่ให้แป้งจับตัวเป็นก้อน น้ำตาลทราย, เกลือ, โซดา, กรดซิตริก, ผงฟู รวมถึงสารที่ป้องกันการเกิดฟองในเครื่องดื่ม

ผู้นำเสนอคนที่สาม

วัตถุเจือปนอาหารที่เป็นอันตราย

แต่ละประเทศในโลกมีมาตรฐานเนื้อหาของตนเอง วัตถุเจือปนอาหารในผลิตภัณฑ์อาหาร โดยเฉพาะผลิตภัณฑ์ที่อาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์ มาตรฐานหลายประการสำหรับการใช้วัตถุเจือปนอาหารในรัสเซียนั้นต่ำกว่ามาตรฐานในต่างประเทศ ดังนั้นประชาชนจึงควรมีข้อมูลว่าวัตถุเจือปนอาหารบางชนิดในผลิตภัณฑ์อาหารที่นำเข้าอาจทำให้เกิดปัญหาระบบทางเดินอาหารได้ ความผิดปกติของลำไส้, โรคภูมิแพ้ บางชนิดเป็นสารก่อมะเร็ง เช่น ห่างไกลจากความปลอดภัยต่อสุขภาพ

E 131, E 141, E 215-E 218, E 230-E 232, E 239 เป็นสารก่อภูมิแพ้

E 121, E 123 อาจทำให้เกิดความผิดปกติของระบบทางเดินอาหาร และหากได้รับในปริมาณมาก อาจเกิดอาการอาหารเป็นพิษได้

E 211. E 240, E 330, E422 มีสารก่อมะเร็ง เช่น สามารถกระตุ้นการก่อตัวของเนื้องอกได้

ผู้นำเสนอคนที่สี่

ยูเรียมีดีในสวน ไม่ใช่ในปาก

ยูเรียที่เติมเข้าไปในหมากฝรั่งเป็นสารชนิดใด?

ยูเรียลึกลับเป็นเพียงยูเรียธรรมดาซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของปัสสาวะของเราและชาวสวนและชาวสวนใช้เป็นปุ๋ย จริงอยู่ที่เครดิตของผู้ผลิตควรสังเกตว่ายูเรียที่พวกเขาเพิ่มใน Dirol นั้นไม่เป็นธรรมชาติ แต่สังเคราะห์ขึ้นเอง ยูเรียทำปฏิกิริยากับกรดและทำให้เป็นกลาง แต่ผลลัพธ์เดียวกันนี้สามารถทำได้ด้วยวิธีที่น่ารังเกียจน้อยกว่าและถูกกว่ามาก หลังรับประทานอาหารให้บ้วนปากด้วยน้ำเปล่า

ดำเนินการทดสอบเพื่อตรวจสอบปริมาณของธาตุและวิตามิน

การทดสอบแคลเซียม

คำถาม	ใช่	เลขที่
คุณเป็นโรคกระดูกพรุนหรือไม่?
คุณมีอาการแพ้ เช่น แสงแดดหรือไม่?
คุณใช้ยาคอร์ติโซนเป็นประจำหรือไม่?
คุณเป็นตะคริวบ่อยไหม?
คุณกำลังตั้งครรภ์?
คุณดื่มนมน้อยกว่า 1 แก้วต่อวันหรือไม่?
คุณบริโภคผลิตภัณฑ์จากนม เช่น โยเกิร์ตหรือชีสเพียงเล็กน้อยหรือไม่?
คุณดื่มเครื่องดื่มโคล่าทุกวันหรือไม่?
คุณกินผักสีเขียวไม่เพียงพอหรือไม่?
คุณกินเนื้อสัตว์และไส้กรอกเยอะไหม?

การทดสอบการจัดหาโพแทสเซียม

คำถาม	ใช่	เลขที่
คุณประสบปัญหากล้ามเนื้ออ่อนแรงหรือไม่?
คุณมีความดันโลหิตสูงหรือไม่?
คุณมีแนวโน้มที่จะบวมหรือไม่?
คุณทรมานจากการเคลื่อนไหวของลำไส้ที่ไม่ได้ใช้งานหรือไม่?
คุณใช้ยาขับปัสสาวะเป็นประจำหรือไม่?
คุณดื่มเครื่องดื่มแอลกอฮอล์เป็นประจำหรือไม่?
คุณมีส่วนร่วมในการเล่นกีฬาหรือไม่?
คุณกินผลไม้สดไม่เพียงพอหรือ?
สลัดและผักไม่ค่อยเสิร์ฟถึงโต๊ะของคุณหรือไม่?
คุณกินมันฝรั่งเพียงพอหรือไม่?
คุณใช้เวลาในการปรุงอาหารนานเมื่อปรุงมันฝรั่งและผักหรือไม่?
คุณไม่ค่อยดื่มน้ำผลไม้และผักหรือไม่?
คุณไม่ค่อยกินผลไม้แห้งหรือไม่?

การทดสอบการขาดธาตุเหล็ก

คำถาม	ใช่	เลขที่
คุณมักจะรู้สึกเหนื่อยและหดหู่หรือไม่?
คุณมีผิวที่หยาบกร้าน ผมเปราะ หรือเล็บเว้าแหว่งหรือไม่?
คุณกำลังพ่ายแพ้. เมื่อเร็วๆ นี้เลือดจำนวนมาก เช่น อุบัติเหตุหรือการบริจาค?
ประจำเดือนของคุณหนักไหม?
คุณกำลังตั้งครรภ์?
คุณมีส่วนร่วมในกีฬาอาชีพหรือไม่?
คุณไม่ค่อยกินเนื้อสัตว์?
คุณดื่มกาแฟหรือชาดำมากกว่าสามแก้วต่อวันหรือไม่?
คุณกินผักน้อยหรือไม่?

การทดสอบวิตามินเอ

คำถาม	ใช่	เลขที่
คุณเป็นโรคตาบอดกลางคืนหรือไม่?
คุณขับรถตอนกลางคืนบ่อยไหม?
คุณทำงานกับคอมพิวเตอร์บ่อยไหม?
ผิวของคุณแห้งและเป็นขุยหรือไม่?
คุณมีความไวต่อการติดเชื้อเพิ่มขึ้นหรือไม่?
คุณสูบบุหรี่มากไหม?
คุณไม่ค่อยกินผักสีเขียวเข้ม เช่น ผักกาดหอม กะหล่ำปลีเขียว หรือผักโขม เพราะเหตุใด
คุณไม่ค่อยพบพริกหยวก แครอท มะเขือเทศในเมนูของคุณหรือไม่ เพราะเหตุใด

การทดสอบวิตามินดี

ทดสอบการจัดหาวิตามินบี

การทดสอบวิตามินอี

คำถาม	ใช่	เลขที่
คุณประสบปัญหาระบบไหลเวียนโลหิตหรือไม่?
คุณมีเนื้อเยื่อเกี่ยวพันที่อ่อนแอหรือไม่?
คุณมีรอยแผลเป็นที่ไม่น่าดูเมื่อได้รับบาดเจ็บหรือไม่?
คุณใช้เวลาอยู่กลางแสงแดดบ่อยแค่ไหน?
คุณสูบบุหรี่ไหม?
คุณมักจะสัมผัสกับหมอกควันหรือควันไอเสียหรือไม่?
คุณใช้น้ำมันพืชบ่อยไหม?
คุณไม่ใช้มาการีนผักใช่ไหม?
คุณไม่กินผลิตภัณฑ์โฮลวีตเหรอ?

การทดสอบวิตามินซี

คำถาม	ใช่	เลขที่
คุณเป็นหวัดบ่อยหรือไม่?
คุณสูบบุหรี่มากกว่า 5 มวนต่อวันหรือไม่?
คุณใช้เวลาบ่อยแค่ไหน กรดอะซิติลซาลิไซลิกและยาแก้ปวดเหรอ?
คุณไม่ค่อยกินผักสดเหรอ?
คุณกินสลัดดิบไม่เพียงพอหรือ?
คุณมักจะกินอาหารที่อุ่นหรืออุ่นหรือไม่ เพราะเหตุใด
คุณแช่ผักและมันฝรั่งในน้ำปริมาณมากหรือไม่?

การวิเคราะห์ผลการทดสอบ

หากมีคนตอบคำถามส่วนใหญ่เชิงลบแสดงว่าเขาไม่มีปัญหากับวิตามินหรือธาตุขนาดเล็กนี้

ผู้ที่มีภาวะขาดวิตามินและแร่ธาตุในร่างกายจะถูกขอให้ใช้ตารางอ้างอิงเพื่อทำความเข้าใจว่าผลิตภัณฑ์อาหารชนิดใดที่จะชดเชยการขาดได้

แคลเซียม (Ca) – “ผู้สร้างกระดูก”

ทำหน้าที่เกี่ยวกับโครงสร้างและพลาสติกในร่างกาย: เป็นส่วนประกอบสำคัญของระบบการแข็งตัวของเลือด กระตุ้นเอนไซม์และฮอร์โมนจำนวนหนึ่ง จำเป็นสำหรับการนำกระแสประสาทและการหดตัวของกล้ามเนื้อ และให้ความแข็งแรงแก่กระดูกและฟัน

แหล่งอาหารของแคลเซียม:

ผลิตภัณฑ์นม ชีส คอทเทจชีส เมล็ดงา ถั่ว ผักชีฝรั่ง กะหล่ำปลี ปลา ถั่วต่างๆ

โพแทสเซียม (K) – “ผู้รักษาโทนเสียง”

โพแทสเซียมมีความจำเป็นสำหรับ การแลกเปลี่ยนตามปกติสารในเนื้อเยื่อสำหรับการทำงานของหัวใจ ไต สมอง ตับ ต่อมไร้ท่อ เพื่อรักษาระดับกล้ามเนื้อและความดันโลหิตให้เป็นปกติ

แหล่งอาหารของโพแทสเซียม:

แอปริคอต มันฝรั่ง แตงโม ถั่ว ลูกเกด ปลาลิ้นหมา ปลาซาร์ดีน ถั่วเหลือง ซูกินี มะเขือเทศ กล้วย นม ตับ ผลไม้รสเปรี้ยว

เหล็ก (Fe) – “ตัวสร้างฮีโมโกลบิน”

ธาตุเหล็กเป็นสิ่งจำเป็นในร่างกายสำหรับการสังเคราะห์เซลล์เม็ดเลือดแดง - เม็ดเลือดแดงและฮีโมโกลบินสำหรับการสังเคราะห์เซลล์ของระบบภูมิคุ้มกัน

แหล่งอาหารของธาตุเหล็ก:

เนื้อแดง (เนื้อวัว) ไตและตับ เห็ด พืชตระกูลถั่ว ยีสต์เบียร์ โกโก้ ถั่วเหลือง ฟักทอง ผักใบเขียว ขนมปังข้าวไรย์ แครอท ปลาทะเล, ไข่

วิตามินซี

ช่วยกระตุ้นการทำงานของระบบประสาทส่วนกลาง ปรับปรุงความเป็นอยู่และอารมณ์โดยรวม เพิ่มความต้านทานของร่างกายต่อปัจจัยที่ไม่พึงประสงค์หลายประการ - การติดเชื้อ พิษจากสารเคมี

แหล่งที่มาหลักของวิตามินซี:

ผักและผลไม้สด: กะหล่ำปลี, สีน้ำตาล, หัวไชเท้า, ซูกินี, หัวไชเท้า, หัวหอมสีเขียว, โช๊คเบอร์รี่, ผลไม้รสเปรี้ยว, สตรอเบอร์รี่, สตรอเบอร์รี่ป่า, เช่นเดียวกับกะหล่ำปลีดอง, เมล็ดข้าวไรย์งอก, ข้าวสาลีและถั่ว, ลูกเกด, โรสฮิป

วิตามินเอ

จำเป็นสำหรับ วิสัยทัศน์เฉียบพลันเพื่อการเผาผลาญโปรตีนและคาร์โบไฮเดรตในร่างกายให้เป็นปกติ ช่วยให้มั่นใจในการทำงานของต่อมไร้ท่อ - ต่อมหมวกไตและตับอ่อน นอกจากนี้ยังเพิ่มความต้านทานของร่างกายต่อโรคติดเชื้อและทำให้การพัฒนาของไข่เป็นปกติ

แหล่งหลักของวิตามินเอ:

แครอท มันฝรั่งสีเหลือง มะเขือเทศ ใบพาร์สลีย์ แอปริคอท ข้าวโพด ผักโขม พริกไทย เกรปฟรุต และผักและผลไม้สีสดใสอื่นๆ

วิตามินดี

มันส่งผลต่อการเผาผลาญการสร้างกระดูกควบคุมการแลกเปลี่ยนฟอสฟอรัสและแคลเซียมเร่งการดูดซึมในลำไส้และรับประกันการถ่ายโอนแคลเซียมจากเลือดไปยังเนื้อเยื่อกระดูก

แหล่งหลักของวิตามินดี:

ตับปลาแดดเดียว

วิตามินอี

(วิตามินแห่งความเยาว์วัยและความงาม)

กำลังเล่น บทบาทที่สำคัญในการทำงานของระบบสืบพันธุ์ของร่างกาย ส่งเสริมการตั้งครรภ์และพัฒนาการของทารกในครรภ์ตามปกติ และยังเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพอีกด้วย

แหล่งที่มาหลักของวิตามินอี: น้ำมันพืช เนย, ข้าวโอ๊ต, ตับปลา, แฮร์ริ่ง, ปลาทู, ซีเรียล, ถั่ว, เนื้อวัว, พืชตระกูลถั่ว, ทะเล buckthorn, โชคเบอร์รี่, โรสฮิป, ลูกเกด, ผักกาดหอม, ไข่แดง

วิตามินกลุ่มบี

ยก กิจกรรมทางเพศกระตุ้นระบบภูมิคุ้มกัน เพิ่มความต้านทานของร่างกายต่อการติดเชื้อ จำเป็นต่อการสร้างและแบ่งเซลล์และเพิ่มการดูดซึมอาหาร

แหล่งที่มาหลักของวิตามินบี:

ถั่ว เนื้อสัตว์ ปลา มันฝรั่ง ธัญพืชเต็มเมล็ด ยีสต์ต้มเบียร์ ตับ ไข่ รำข้าว บลูเบอร์รี่ แครนเบอร์รี่ ซูกินี ฟักทอง บรอกโคลี เห็ด

คำกล่าวปิดท้ายจากอาจารย์

ดังนั้นคนเราจึงต้องเผชิญกับเคมีในทุกขั้นตอน ชีวิต สุขภาพ อารมณ์ของเราเชื่อมโยงอย่างใกล้ชิดกับสารเคมี กระบวนการต่างๆ รอบตัวและในตัวเรานับไม่ถ้วน

การพัฒนาสังคมมนุษย์นั้นมาพร้อมกับการใช้วัสดุใหม่และกระบวนการทางเคมีใหม่ในกิจกรรมของมนุษย์ทุกด้าน เคมีให้โอกาสและความแข็งแกร่งแก่บุคคลมหาศาล แต่ในขณะเดียวกันก็ต้องใช้ความสามารถ ความรับผิดชอบ และความเข้าใจในสาระสำคัญของปรากฏการณ์ทางเคมี

ความรู้ทางเคมีจะช่วยให้คุณเลือกวัสดุ ผลิตภัณฑ์อาหาร และไลฟ์สไตล์ต่างๆ ได้อย่างถูกต้อง

รายชื่อวรรณกรรมที่ใช้:

1. คริสมัน วี.เอ., สเตทสโก้ วี.วี. พจนานุกรมสารานุกรมของนักเคมีหนุ่ม -ฉบับที่ 2 สาธุคุณ –ม., 1990.
2. โดรบัต อี.เอ็ม. ความจริงง่ายๆ เกี่ยวกับโภชนาการและสุขภาพ
3. – ม. 2547.
4. แอตกินส์พี. โมเลกุล. – ม. 1991.
5. Alikberova L.Yu., Rukk N.S. เคมีที่เป็นประโยชน์: งานและเรื่องราว – ม. 2548. Liflyadsky V.G., Zakrevsky V.V., Boldueva S.A. ฯลฯ เสร็จสมบูรณ์สารานุกรมทางการแพทย์

สำหรับทั้งครอบครัว – ม. 2545. ผ้าร่างกาย มนุษย์ประกอบด้วยองค์ประกอบทางเคมีเป็นส่วนใหญ่ยี่สิบหกองค์ประกอบ แน่นอนในองค์ประกอบของเนื้อเยื่อร่างกายมนุษย์ คุณสามารถค้นหาองค์ประกอบที่รู้จักและอาจจะไม่รู้จักเกือบทั้งหมดในตารางธาตุ โดยอย่างน้อย ร่องรอยของพวกเขา แน่นอนว่าถ้าคุณดูหนักแน่นพอ Sri Swami Sivananda ตั้งใจให้ "โยคะบำบัด" แก่สาธารณชนในวงกว้าง ดังนั้น โดยไม่ต้องลงรายละเอียด เขาจึงพูดเฉพาะเกี่ยวกับองค์ประกอบที่สำคัญที่สุดที่ประกอบเป็นเนื้อเยื่อในร่างกายของเรา นั่นคือ เกี่ยวกับสิ่งที่มีอยู่ในร่างกายมนุษย์ มากที่สุดปริมาณมาก และมีความสำคัญเป็นสำคัญสำหรับหลักสูตรปกติกระบวนการทางสรีรวิทยา

- องค์ประกอบเหล่านี้ได้แก่ ออกซิเจน คาร์บอน ฟลูออรีน ไฮโดรเจน ไนโตรเจน แคลเซียม โพแทสเซียม ฟอสฟอรัส ซัลเฟอร์ ซิลิคอน โพแทสเซียม คลอรีน โซเดียม แมกนีเซียม ไอโอดีน เหล็ก ทองแดง แมงกานีส โมลิบดีนัม โคบอลต์ โบรอน โบรมีน ฟลูออรีน ซีลีเนียม ,โครเมียม,ลิเธียม,เรเดียม ปกติเปอร์เซ็นต์

องค์ประกอบมีดังนี้: ออกซิเจน - 62%, คาร์บอน - 20%, ไฮโดรเจน - 10%, ไนโตรเจน - 3%, แคลเซียม - 2.5%, ฟอสฟอรัส - 1%, ซัลเฟอร์ -0.25%, โพแทสเซียม -0.25%, คลอรีน—0.2% , โซเดียม — 0.1%, แมกนีเซียม — 0.07%, ไอโอดีน — 0.01%, เหล็ก — 0.01% โดยรวมแล้ว ธาตุสำคัญ 13 ชนิดที่เรียกว่าสารอาหารหลัก คิดเป็นร้อยละ 99.59 ขององค์ประกอบในร่างกาย ส่วนที่เหลือประกอบด้วยองค์ประกอบอื่นๆ ทั้งหมด ซึ่งพบในปริมาณน้อยมาก จึงเรียกว่าองค์ประกอบย่อย ก็ควรสังเกตไว้อย่างแน่นอนว่าถึงความสำคัญของสิ่งนี้หรือสิ่งนั้นองค์ประกอบทางเคมี เพราะสิ่งมีชีวิตไม่ได้ถูกกำหนดโดยสิ่งมีชีวิตอย่างไม่มีเงื่อนไขเสมอไป. ปริมาณที่ต้องการทั้งซีรีย์

ธาตุขนาดเล็กเป็นส่วนหนึ่งของสารประกอบที่ทำหน้าที่ควบคุมและควบคุมที่สำคัญ

องค์ประกอบทางเคมีของร่างกายและอาหาร

เราอยู่ใต้มหาสมุทรอากาศตลอดเวลา ซึ่งเป็นชั้นบรรยากาศของโลกของเรา ซึ่งมีออกซิเจนเพียงประมาณ 21% เท่านั้น โดยปกติร่างกายของเราสามารถใช้ออกซิเจนที่เราสูดเข้าไปร่วมกับอากาศได้เพียง 4-5% ส่วนที่เหลืออีก 16-17% เป็นการหายใจออกโดยไม่ได้ใช้ ในขณะที่ออกซิเจนในร่างกายถือเป็นองค์ประกอบที่มีความจำเป็นหลัก ว่ากันว่าร่างกายของเรามีออกซิเจน 62% ชีวิตของมนุษย์จางหายไปจากการขาดองค์ประกอบนี้เมื่อไม่ได้อยู่ในอากาศ เป็นเพราะออกซิเจนที่กระบวนการที่สนับสนุนไฟย่อยอาหารในร่างกายเกิดขึ้น อุณหภูมิปกติและจัดหาพลังงานที่จำเป็นสำหรับการทำงาน นอกจากนี้ ประมาณหกสิบสามเปอร์เซ็นต์ของน้ำหนักตัวของผู้ใหญ่คือน้ำ และโมเลกุลของน้ำแต่ละโมเลกุลจะมีออกซิเจนหนึ่งอะตอม

ออกซิเจนมีอยู่ในอาหารทุกชนิด แต่ผักและผลไม้ที่ชุ่มฉ่ำนั้นอุดมไปด้วยออกซิเจนเป็นพิเศษ ดังนั้นเราจึงเรียกพวกมันว่าอาหารที่มีออกซิเจนหรืออาหารที่มีออกซิเจน เห็นได้ชัดว่าเป็นอาหารที่มีออกซิเจนซึ่งเป็นความจำเป็นหลักสำหรับร่างกายมนุษย์ และไม่จำเป็นต้องมองหาปริมาณแคลอรี่และความเต็มอิ่มในนั้นเลย เธอเต็มไปด้วยชีวิตและ พลังงานที่สำคัญและนี่คือคุณค่าพิเศษของมัน

คาร์บอน

คาร์บอนเป็นตัวพาพลังงานและเป็นพื้นฐาน การแลกเปลี่ยนพลาสติก- เป็นสารประกอบคาร์บอนที่เผาไหม้ในเตาหลอมของร่างกายของเราโดยส่งพลังงานดิบไปยังหม้อด้านล่างจากที่ที่มันเข้าสู่ทุกส่วนและระบบของร่างกายโดยรักษาความสามารถในการทำงานไว้ และเป็นคาร์บอนที่สกัดจากอาหารที่ร่างกายของเราใช้ในการสร้างเซลล์หลอดเลือดดำ จริงอยู่ การไหลของคาร์บอนเข้าสู่ระบบไม่ควรเกินค่าที่เหมาะสมที่สุดอย่างมีนัยสำคัญ ปัญหาร้ายแรงเมื่อใช้แล้วจะ "เกะกะ" ระบบของร่างกายทำให้เกิดความผิดปกติในการทำงานที่ร้ายแรง

เช่นเดียวกับออกซิเจน คาร์บอนก็มีอยู่ในผลิตภัณฑ์ทั้งหมด แต่ผลิตภัณฑ์ที่มีคาร์โบไฮเดรตและไขมันในปริมาณมากจะอุดมไปด้วยคาร์บอนเป็นพิเศษ เช่น ไขมันทุกประเภท เมล็ดธัญพืช พืชตระกูลถั่ว อาหารประเภทแป้ง โดยเฉพาะมันฝรั่ง กล้วย ฯลฯ

ไฮโดรเจน

องค์ประกอบของแต่ละโมเลกุล น้ำธรรมดาประกอบด้วยไฮโดรเจน 2 อะตอม ตามลำดับ ไฮโดรเจนมีความสำคัญต่อการก่อตัวของตัวกลางของเหลวทั้งหมดในร่างกาย

ผักใบเขียว ผลไม้ฉ่ำ น้ำ นม ทั้งหมดนี้ล้วนเป็นอาหารที่อุดมไปด้วยไฮโดรเจน เนื่องจากเราพูดถึงน้ำที่รวมอยู่ในส่วนประกอบเป็นหลัก ผลิตภัณฑ์ที่อยู่ในรายการจึงอุดมไปด้วยทั้งไฮโดรเจนและออกซิเจน

ไนโตรเจน

ชีวิตออร์แกนิกคือชีวิตของร่างกายที่มีโปรตีน โมเลกุลของกรดอะมิโนที่ประกอบเป็นโปรตีนนั้นขึ้นอยู่กับไนโตรเจน ดังนั้นหากไม่มีไนโตรเจน การดำรงอยู่ของร่างกายของสิ่งมีชีวิตอินทรีย์จึงเป็นไปไม่ได้เลย

อาหารที่มีโปรตีน เช่น เนื้อสัตว์ ปลา ไข่ นม คอทเทจชีส พืชตระกูลถั่ว และถั่วต่างๆ เป็นอาหารที่มีไนโตรเจน

แคลเซียม

แคลเซียมเกี่ยวข้องกับการสร้างกระดูกและฟัน มีบทบาทสำคัญในการควบคุมการทำงานของหัวใจและการทำงานของหัวใจ ระบบประสาทเป็นสิ่งสำคัญ องค์ประกอบที่เป็นส่วนประกอบ นมแม่- การแข็งตัวของเลือดขึ้นอยู่กับปริมาณแคลเซียมปกติในร่างกาย แม้ว่าแคลเซียมจะขาดไปมากก็ตาม แผลเล็กอาจทำให้เสียชีวิตจากการเสียเลือดได้

นอกจากนี้แคลเซียมยังเป็นหนึ่งในองค์ประกอบหลักที่สร้างสเปิร์มในร่างกายของผู้ชาย ในขณะที่การขาดแคลเซียมในร่างกายของผู้หญิงทำให้เกิดอาการตกขาว งานขึ้นอยู่กับแคลเซียม ระบบภูมิคุ้มกันการขาดสารอาหารจะลดความต้านทานต่อโรคของร่างกาย นอกจากนี้ เมื่อขาดแคลเซียม ความสามารถในการคิดก็ลดลง ความจำบกพร่อง และจิตวิญญาณของมนุษย์ก็อ่อนแอลง

ฟันเริ่มเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็ว กระดูกสูญเสียความแข็งแรง และ ชีวิตปกติมนุษย์กลายเป็นสิ่งที่เป็นไปไม่ได้ เมล็ดมีแคลเซียมจำนวนมากดังนั้นการมีเพศสัมพันธ์โดยไม่ระมัดระวังจะบ่อนทำลายภูมิคุ้มกันของบุคคลทำให้เขาขาดความแข็งแกร่งทั้งทางร่างกายและจิตใจ

ผัก ผักใบเขียว (ผักโขม ผักชีฝรั่ง ฯลฯ) ผลไม้ฉ่ำๆ (ส้ม แอปเปิ้ล ลูกแพร์ มะม่วง สับปะรด ทับทิม แตง องุ่น) มีแคลเซียมจำนวนมาก มีแคลเซียมจำนวนมากในผลิตภัณฑ์นม (ยกเว้นเนย) พืชตระกูลถั่วและถั่วเปลือกแข็ง ในบรรดาอาหารที่จัดว่าเป็น “อาหารสัตว์” ไข่ ปลาตัวเล็ก และอาหารทะเลอื่นๆ อุดมไปด้วยแคลเซียม ในเนื้อสัตว์ ปลาตัวใหญ่ เนย และน้ำมันพืช รวมถึงในธัญพืช พืชธัญพืชแคลเซียมเล็กน้อย แคลเซียมที่มีอยู่ในอาหารสัตว์จะถูกดูดซึมได้ค่อนข้างแย่กว่าแคลเซียมที่มีอยู่ในผลิตภัณฑ์ประเภท "พืช"

ฟอสฟอรัส

ฟอสฟอรัสมีส่วนในการสร้างและฟื้นฟูเส้นประสาท เนื้อเยื่ออ่อน กระดูก ฟัน ฯลฯ ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดสามารถย่อยได้โดยไม่มีข้อยกเว้น ร่างกายมนุษย์สารประกอบฟอสฟอรัส อาหารทะเลอุดมไปด้วยมันเป็นพิเศษ หากกลไกการดูดซึมฟอสฟอรัสในร่างกายมนุษย์ไม่ถูกรบกวนดังนั้นด้วยสารอาหารตามปกติการเกิดภาวะขาดสิ่งนี้ในร่างกายจึงดูไม่น่าเป็นไปได้เลยทีเดียว

เหล็ก

เหล็กเป็นส่วนหนึ่งของฮีโมโกลบิน ซึ่งเป็นเม็ดเลือดจำเพาะที่พบในเซลล์เม็ดเลือดแดง สีแดง เซลล์เม็ดเลือดก่อตัวเป็นสีแดง ไขกระดูกและมีหน้าที่ถ่ายโอนออกซิเจนจากอวัยวะทางเดินหายใจไปยังเนื้อเยื่อของร่างกายทั้งหมดเนื่องจากการสร้างสารประกอบที่เปราะบางกับออกซิเจนโดยฮีโมโกลบิน

ผักใบเขียวและผักใบเขียว ผลไม้บางชนิด โดยเฉพาะแอปเปิ้ล มีธาตุเหล็กจำนวนมาก บวบ มะระ มันฝรั่ง และเมลอน อุดมไปด้วยธาตุนี้ อาหารสัตว์และอาหารคาร์โบไฮเดรตก็มีธาตุเหล็กเช่นกัน แต่มีปริมาณน้อยเมื่อเทียบกับผักสีเขียว

แม้ว่าร่างกายมนุษย์ต้องการไอโอดีนในปริมาณที่น้อยมาก แต่องค์ประกอบนี้ก็เป็นหนึ่งในองค์ประกอบที่สำคัญเนื่องจากการขาดหรือมากเกินไปมีผลเสียต่อการทำงานของทั้งระบบ ระบบต่อมไร้ท่อซึ่งทำให้เกิดความผิดปกติด้านสุขภาพอย่างรุนแรง

เข้าสู่ร่างกาย. รูปแบบบริสุทธิ์ไอโอดีนแทบไม่ถูกดูดซึมเลย หากรับประทานไอโอดีนบริสุทธิ์ในปริมาณมาก ไอโอดีนบริสุทธิ์อาจพัฒนาได้ พิษร้ายแรง- ดังนั้นแหล่งที่มาหลักของธาตุนี้คือน้ำและอาหารที่มีสารประกอบที่ย่อยได้

ผักใบเขียวนานาพันธุ์ ผลไม้รสเปรี้ยว เกลือจาก น้ำทะเล, ปลาทะเล และอาหารทะเลทุกชนิด ไข่นกและน้ำมันตับปลาก็มีไอโอดีนด้วย แต่ร่างกายเราไม่สามารถดูดซึมได้ง่ายนักเนื่องจากผลิตภัณฑ์เหล่านี้จัดเป็นอาหารหนัก ดังนั้นโยคีจึงเชื่อว่าไข่นกและตับปลาโดยทั่วไปเหมาะสำหรับการเติมไอโอดีนสำรองในร่างกาย แต่ไม่ ทางเลือกที่ดีที่สุด- เครื่องเทศตะวันออกหลายชนิด เช่น ขิง พริกไทย ผักชี ยี่หร่า กานพลู ขมิ้น ต่างก็ให้ไอโอดีนแก่ร่างกายเช่นกัน

โซเดียม

พลาสมาในเลือดมีเกลือโซเดียม โซเดียมมีบทบาทสำคัญในการเผาผลาญและกระบวนการอื่นๆ อีกมากมาย ผัก ผลไม้ ผลิตภัณฑ์นม คาร์โบไฮเดรต ซึ่งก็คือผลิตภัณฑ์ทั้งหมดในหมวด "ไม่ใช่สัตว์"

โพแทสเซียม

เกลือโพแทสเซียมช่วยรักษา สภาพปกติเนื้อเยื่ออ่อนทำให้ยืดหยุ่นและมีส่วนร่วมในกระบวนการหลายอย่างร่วมกับเกลือโซเดียม แม้ว่าโซเดียมและโพแทสเซียมจะมีคุณสมบัติคล้ายคลึงกัน แต่โพแทสเซียมมีความสำคัญมากกว่าโซเดียม เนื่องจากการขาดโซเดียมอย่างมีนัยสำคัญในร่างกายจะทำให้การเจริญเติบโตช้าลงและลดความต้านทานโดยรวม ในขณะที่การขาดโพแทสเซียมอาจทำให้เสียชีวิตได้เร็วมาก อาหารทั้งหมดที่มีโซเดียมอุดมไปด้วยโพแทสเซียม

แมกนีเซียม

แมกนีเซียมเกี่ยวข้องกับการสร้างกระดูก ฟัน และ เซลล์ประสาท- เกลือแมกนีเซียมพบได้ในผักส่วนใหญ่และถั่วประเภทต่างๆ

กำมะถัน

มีบทบาทสำคัญในการ กระบวนการเผาผลาญการรบกวนสมดุลของกำมะถันส่งผลเสีย สภาพทั่วไปสุขภาพและโดยเฉพาะอย่างยิ่ง - เกี่ยวกับการทำงานของตับและม้าม อาหารที่มีกำมะถัน ได้แก่ หัวหอม หัวไชเท้า กะหล่ำปลี ผักโขม ขึ้นฉ่าย โฮลมีล ข้าวบาร์เลย์ และ ไข่ดิบ.

ฟลูออรีน

เกลือฟลูออรีนมีบทบาทสำคัญในการเผาผลาญแคลเซียม สภาพของฟัน กระดูก และดวงตาขึ้นอยู่กับความมีอยู่ที่เพียงพอ การขาดฟลูออไรด์ในร่างกายทำให้เกิดฟันผุ กระดูกเปราะบาง และโรคติดเชื้อ โรคตา- หากมีฟลูออไรด์มากเกินไป ฟันจะแข็งและเปราะมากเกินไป ผักโขม หัวบีท ผักอื่นๆ ไข่ดิบ และตับปลา มีฟลูออไรด์

ซิลิคอน

เกลือซิลิคอนยังมีส่วนร่วมในการเผาผลาญแคลเซียม ช่วยรักษาความแข็งแรงของฟัน สี และ สภาพร่างกายแข็งแรงผิวหนังและเส้นผม นอกจากนี้ ซิลิคอนยังส่งเสริมความยืดหยุ่นของผนังหลอดเลือด เส้นเอ็น และกล้ามเนื้อ การขาดซิลิคอนในร่างกายทำให้เกิดฟันผุ ผมร่วง ผมหงอกก่อนวัย และอ่อนแอต่อ โรคผิวหนัง- ซิลิคอนพบได้ในสัดส่วนที่แตกต่างกันในผลไม้ฉ่ำทุกชนิด หัวไชเท้า กะหล่ำปลี แตงกวา ผักโขม ฯลฯ

แมงกานีส

แมงกานีสมีความเกี่ยวข้องกับธาตุเหล็ก มีส่วนร่วมในกระบวนการฟอกเลือดและมีผลในการฟื้นฟูเส้นประสาทและต่อมต่างๆ ผลิตภัณฑ์ที่มีแมงกานีส - กะหล่ำดอก, ผักกาดหอม, ถั่ว, ผักชีฝรั่ง, อัลมอนด์ ฯลฯ

อ้างอิงจากเนื้อหาจากหนังสือของ Swami Sivananda " รูปลักษณ์ใหม่เพื่อการบำบัดด้วยโยคะแผนโบราณ"