ลาซานญ่าคลาสสิกทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย ลาซานญ่าตามสูตรคลาสสิกพร้อมเนื้อสับและซอสเบชาเมล ลาซานญ่าคลาสสิกสูตรทีละขั้นตอน

ลาซานญ่าคลาสสิกกับเนื้อสับเป็นอาหารอิตาเลียนแบบดั้งเดิมที่มีให้เลือกหลากหลาย ไม่ใช่วิธีที่เร็วที่สุดและห่างไกลจากการควบคุมอาหารมากที่สุด มีส่วนประกอบหลักสี่ส่วน: ลาซานญ่าที่เรียงเป็นชั้นๆ ซอสเบชาเมล ซอสเนื้อ และพาร์เมซานชีส ส่วนประกอบทั้งหมดเหล่านี้สลับกันและผลลัพธ์ที่ได้คืออาหารอิตาเลียนแสนอร่อย

เวลาทำอาหารทั้งหมด – 2 ชั่วโมง
เวลาทำอาหารที่ใช้งานอยู่ – 45 นาที
ราคา – 7 ดอลลาร์
ปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัม – 150 กิโลแคลอรี
จำนวนเสิร์ฟ – 4-6 เสิร์ฟ

วิธีทำลาซานญ่ากับเนื้อสับ

วัตถุดิบ:

ลาซานญ่า – 250 กรัม(แผ่น)
เนื้อสับ – 500 กรัม
แครอท – 120 กรัม
หัวหอม – 120 กรัม
ก้านคื่นฉ่าย- 2 ชิ้น
กระเทียม – 2 กลีบ
ไวน์แดงแห้ง- 100 กรัม
มะเขือเทศในน้ำผลไม้ของตัวเอง– 400 กรัม
พาร์เมซาน – 70 กรัม
เนย – 70 กรัม
นม – 700-800 กรัม
แป้งสาลี – 40 กรัม
ลูกจันทน์เทศ – 1/2 ช้อนชา
ใบกระวาน – 1-2 ชิ้น
น้ำมันพืช– สำหรับการทอด
เกลือ - เพื่อลิ้มรส
พริกไทยดำ – เพื่อลิ้มรส

ฉันจะไม่เบื่อที่จะทำซ้ำ - พยายามอย่าซื้อเนื้อสับแล้ว จะดีกว่าถ้าเอาชิ้นเนื้อแล้วม้วนเองโดยตัดเส้นเลือดออก เนื้อสับเป็นที่ต้องการมาก การผสมเนื้อลูกวัวเล็กน้อยและ (หรือ) เนื้อหมูเข้าด้วยกันนั้นค่อนข้างเป็นที่ยอมรับ

อย่าละเลยไวน์ เพราะถ้าไม่มีไวน์ กลิ่นและรสชาติก็จะจืดชืดลงมาก ไวน์จะต้องแห้ง อย่าเพิ่งเอาอันไหน ให้เป็นอันที่คุณดื่มเองหรือที่ผู้รอบรู้แนะนำ

เกี่ยวกับพาร์เมซาน แน่นอนว่านี่เป็นชีสที่ค่อนข้างแพงและไม่ใช่ทุกคนจะซื้อได้ เป็นที่พึงปรารถนา แต่ถ้าคุณแทนที่ด้วยชีสอื่น ๆ เช่นพันธุ์แข็ง (เช่น Dzhyugas) ภัยพิบัติจะไม่เกิดขึ้น

ฉันซื้อลาซานญ่าหลายชั้น เกือบทุกที่ที่คุณสามารถพบได้บนชั้นวางซุปเปอร์มาร์เก็ต หากคุณทำเช่นนี้ เวลาในการปรุงอาหารจะเพิ่มขึ้นอย่างมาก แต่ก็ไม่ได้สั้นที่สุดอยู่ดี บนบรรจุภัณฑ์จะมีเขียนไว้เสมอว่าต้องต้มก่อนใช้หรือไม่ ส่วนตัวผมไม่เคยเจอแบบนี้ครับมีแต่ใช้ทันทีไม่เดือด

การตระเตรียม:

เริ่มจากซอสเบชาเมลกันก่อน เทนมลงในกระทะแล้วนำไปต้มจนเกือบเดือด ไม่จำเป็นต้องต้มแต่ควรร้อน ใช้กระทะก้นหนา ละลายเนยแล้วคนให้เข้ากันอย่างรวดเร็ว ที่นี่ไม่ต้องหาวก็ถ่ายรูปได้ใน 3 วินาที

นำนมแล้วเริ่มเทลงในแป้งที่ต้มแล้วเป็นเส้นบางๆ แล้วคนอย่างต่อเนื่องโดยใช้ที่ตี เกลือสองสามหยิบมือลูกจันทน์เทศบดสองสามหยิบมือและใบกระวานก็ไปที่นั่นด้วย พอเริ่มข้นก็ยกลงจากเตา เพียงเท่านี้ซอสก็พร้อม ทิ้งใบกระวานก่อนใช้ คุณจะใช้เวลาประมาณ 3-5 นาทีในการทำทุกอย่างเกี่ยวกับทุกสิ่ง

ซอสเนื้อ. เริ่มต้นด้วยการปอกหัวหอม แครอท และกระเทียม เราหั่นหัวหอมเป็นก้อน สับกระเทียม และขูดแครอทและขึ้นฉ่ายเป็นเส้นเล็กๆ บน Berner เทน้ำมันพืชลงในกระทะร้อน (ใช้อันใหญ่ของฉันมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 28 ซม.) ขั้นแรกให้ทอดหัวหอมและกระเทียมเล็กน้อย จากนั้นจึงใส่แครอทและขึ้นฉ่ายลงไป ทอดอีกสองสามนาที

ดันผักไปที่ขอบกระทะเทน้ำมันพืชอีกเล็กน้อยเพิ่มความร้อนให้สูงสุดและทอดเนื้อสับอย่างรวดเร็วโดยใช้ไม้พายหรือส้อม โดยส่วนตัวแล้วฉันใช้ส้อมสองอันเนื่องจากกระทะสามารถกันรอยขีดข่วนได้

ทันทีที่สีชมพูหายไปและของเหลวหมดให้ผสมกับผัก เติมไวน์ ระเหยเล็กน้อย จากนั้นใส่มะเขือเทศสับลงไปพร้อมกับน้ำผลไม้ ลดความร้อนลง ปิดฝาแล้วปล่อยให้เคี่ยวเป็นเวลา 30 นาที โดยคนเป็นครั้งคราว

ฉันเขียนเกี่ยวกับชีสแล้ว สามอันบนกระต่ายขูด ประมาณหนึ่งในสามของชีสทั้งหมดจะวางอยู่ด้านบน - พักไว้ กระจายส่วนที่เหลือเป็นชั้น ๆ สามารถเพิ่มปริมาณชีสได้ตามต้องการ ฉันไม่ได้มีมันมากนัก

ผ่านไป 30 นาที - กลับมาที่ซอสเนื้อกันดีกว่า เติมเกลือ พริกไทย ลูกจันทน์เทศป่น 2-3 หยิบมือเพื่อลิ้มรส ผัดและเคี่ยวต่อไปอีก 10 นาที
มาเริ่มการประกอบกัน รูปร่างของฉันประมาณ 22x32 ซม. ด้านล่างแคบกว่าเล็กน้อยและมีลาซานญ่า 3 แผ่นพอดี
ทาซอสเล็กน้อยที่ด้านล่างของกระทะแล้ววางแผ่นชั้นแรก

ทาซอสเนื้อด้านบน ราดซอสเบชาเมล และชีสเล็กน้อยด้านบน ด้วยตาเปล่า ให้แบ่งเนื้อและซอสเบชาเมลออกเป็นหลายส่วนตามที่คุณมีบนแผ่นลาซานญ่า โดยคำนึงถึงว่ามีเพียงเบชาเมลเท่านั้นที่จะขึ้นไปบนแผ่นบนสุด

เราสร้างโครงสร้างของเราจนกว่าส่วนผสมทั้งหมดจะหมด ยกเว้นแผ่นและเบชาเมล 1 ส่วน - นั่นคือสิ่งที่เราจะปิดท้าย ซอสไม่ควรเพียงพอ เทให้ทั่ว อย่าลืมขอบและมุมทั้งหมด

วางทุกอย่างไว้ในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 170 องศาเป็นเวลา 30 นาที หลังจากเวลานี้ เราก็นำลาซานญ่าที่เกือบเสร็จแล้วออกมา ปิดด้านบนด้วยชีสแล้วพักไว้อีก 10 นาที

จริงๆ แล้วมันไม่ได้ซับซ้อนขนาดนั้น ครั้งแรกมักจะใช้เวลานานกว่าเล็กน้อย แต่จากนั้นคุณจะรู้สึกทุกอย่างและทุกอย่างจะดำเนินไปเหมือนเครื่องจักร ฉันทำลาซานญ่าตามคำขอของลูกชายคนโตโดยเฉพาะ - เขาพอใจกับมัน มันก็อร่อยสำหรับฉันเหมือนกัน แต่มีแคลอรี่สูงมาก แต่สามีของเธอและคนกลางและคนสุดท้องไม่สนใจ - พวกเขาไม่สนใจเธอ ถ้าทำก็ดีกินไป ถ้าไม่ทำก็ไม่ทำ) ลองและตัดสินใจ - บางทีคุณอาจกลายเป็นมือสมัครเล่นที่กระตือรือร้น! ทานให้อร่อย!

ซอสเบชาเมลแบบคลาสสิกเหมาะที่สุดสำหรับลาซานญ่า สูตรอาหารที่เราคัดสรรมีตั้งแต่แบบง่ายไปจนถึงซับซ้อน

• เนย - 6 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• แป้ง - 6 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• นม - 3 แก้ว
• เกลือ - - เพื่อลิ้มรส
• พริกไทยเพื่อลิ้มรส

ใส่เนยลงในกระทะ

ละลายเนยบนไฟร้อนปานกลาง

เพิ่มแป้งลงในเนย

คนแป้งและเนยอย่างต่อเนื่องจนส่วนผสมเป็นเนื้อเดียวกัน

ลดไฟลงเหลือไฟอ่อนแล้วเติมนมสักสองสามช้อนโต๊ะลงในซอส

ผสมนม แป้ง และเนยให้เข้ากันเพื่อให้ซอสเป็นของเหลวและเป็นเนื้อเดียวกันมากขึ้น

ค่อยๆ เติมนมที่เหลือทั้งหมด ใช้เวลาของคุณเทนมเล็กน้อยลงในซอสแล้วคนให้เข้ากัน จากนั้น - ส่วนถัดไป

นำเบชาเมลที่เสร็จแล้วสำหรับลาซานญ่าออกจากเตา ใส่เกลือและพริกไทย จากนั้นอย่าลังเลที่จะเพิ่มลงในลาซานญ่า อร่อย!

สูตรที่ 2: ซอสเบชาเมลพร้อมสมุนไพรโปรวองซ์

• นม 400 มล
• หัวหอมเล็ก 1 หัว หั่นเป็น 4 ชิ้น
• แป้งสาลี 25 กรัม (1 ช้อนโต๊ะเต็ม)
• เนย 25-30 กรัม
• ใบกระวาน 1-2 ใบ
• ลูกจันทน์เทศบด 1 หยิบมือ
• 1 ช้อนชา ปราศจากสมุนไพรโปรวองซ์ (โหระพา, โหระพา, ออริกาโน)
• ก้านผักชีฝรั่ง
• ¼ ช้อนชา พริกไทยดำ
• เกลือเพื่อลิ้มรส

ควรเตรียมซอสเบชาเมลในภาชนะเทฟลอนจะดีกว่า

เทนมลงในทัพพีหรือกระทะขนาดเล็กแล้วตั้งไฟ

ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็น 4 ส่วน

ใส่หัวหอมสับ ลูกจันทน์เทศ ส่วนผสมของสมุนไพรแห้ง พริกไทยดำป่น ใบกระวาน ผักชีฝรั่ง และเกลือ เพื่อลิ้มรสลงในทัพพีพร้อมนม ผัดเครื่องปรุงรสเล็กน้อย นำนมไปต้มปิดเตาแล้วปล่อยให้นมเย็นและในขณะเดียวกันก็ใส่กลิ่นหอมของสารเติมแต่งลงไป

หลังจากผ่านไปประมาณ 30-40 นาที ให้กรองนมผ่านตะแกรง

ละลายเนยด้วยไฟอ่อนแล้วใส่แป้งลงไป

คนให้เข้ากันอย่างแรงโดยใช้ที่ตีเป็นเวลาประมาณ 1 นาที

หลังจากนั้นให้เติมนมที่กรองแล้วในส่วนเล็ก ๆ แล้วคนต่อไปตลอดเวลาเพื่อไม่ให้มีก้อน นำไปต้มต้มประมาณ 2-3 นาทีแล้วปิด เป็นผลให้เราได้ซอสเบชาเมลสำเร็จรูปนี้

ซอสเบชาเมลสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ในช่วงเวลาสั้น ๆ หากคุณเทเนยละลายบาง ๆ ลงบนพื้นผิว เมื่อถูกความร้อนจะไม่สูญเสียคุณสมบัติด้านรสชาติ แต่จะดีกว่าถ้ารับประทานทันทีโดยอุ่นและรับประทานกับอาหารจานร้อนเสมอ

สูตรที่ 3: ซอสชีสเบชาเมลฝรั่งเศส (มีรูป)

• พาร์เมซานชีสขูดละเอียด 50 กรัม (ฉันใช้ภาษารัสเซีย)
• เนย 40 กรัม
• แป้งสาลี 40 กรัม
• นม 400 มล
• ลูกจันทน์เทศหยิก

สำหรับซอสเบชาเมล ให้ละลายเนย

เพิ่มแป้งและปรุงอาหารกวนเป็นเวลา 1 นาที

ปรุงอาหารจนฟองส่วนผสม

นำออกจากเตา ค่อยๆ เติมนม คนตลอดเวลาจนเนียน จากนั้นใส่กระทะกลับบนไฟแล้วปรุงโดยคนประมาณ 5 นาทีจนซอสข้น

ใส่ชีสขูด ลูกจันทน์เทศ เกลือ และคนให้เข้ากัน

ซอสเบชาเมลพร้อมแล้ว

สูตรที่ 4: ซอสลาซานญ่าโฮมเมด

• นม - 500 มล
• แป้งสาลี - 45 กรัม
• เนย - 45 กรัม
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

ละลายเนยในกระทะบนไฟร้อนปานกลาง

นำเนยละลายไปต้ม

เพิ่มแป้งร่อน

คนให้เข้ากัน

เทนมร้อนลงไป ใส่เกลือ

กวนอย่างต่อเนื่องปรุงประมาณ 5-10 นาที

สูตรที่ 5: Bechamel สำหรับลาซานญ่ากับลูกจันทน์เทศ

ซอสนี้เตรียมค่อนข้างง่าย: แม่บ้านทุกคนมีส่วนผสมทั้งหมดอยู่ในมือ สูตรนี้สำหรับ 7-8 เสิร์ฟ คุณจะใช้เวลาประมาณ 30 นาทีในการเตรียมตัว

• เนย - 30 กรัม
• แป้งสาลี - 30 กรัม
• นม – 600 มล
• ลูกจันทน์เทศ - ¼ช้อนชา
• เกลือ - 1 หยิก
• พริกไทยดำป่น - 1 หยิก

ขั้นตอนแรกคือเตรียมส่วนผสมทั้งหมดสำหรับซอส ได้แก่ เนย แป้ง นม ลูกจันทน์เทศ พริกไทย และเกลือ นำกระทะหรือกระทะใส่เนยแล้ววางบนไฟร้อนปานกลาง ละลายเนยจนเป็นของเหลว

เพิ่มแป้งลงในเนยที่ละลายแล้วเกลี่ยให้ทั่วพื้นผิวกระทะ

ทอดทุกอย่างด้วยไฟปานกลางประมาณ 2-3 นาที

ตอนนี้ปรุงรสซอสที่ได้ด้วยลูกจันทน์เทศเกลือและพริกไทย

คนและเคี่ยวต่อไปอีก 5 นาทีจนข้น

เมื่อซอสพร้อมแล้ว ให้ยกลงจากเตาแล้วเทลงในเรือเกรวี่ หากคุณเพิ่มชีสขูดลงในซอสที่ยังร้อนอยู่ คุณจะได้เบชาเมลชีสที่เข้ากันได้อย่างลงตัวกับกุ้งและมันฝรั่งทอด

เยี่ยมเลย ซอสเบชาเมลพร้อมเสิร์ฟพร้อมกับอาหารจานหลักของคุณ ทานให้อร่อย!

สูตร 6 ทีละขั้นตอน: ซอสลาซานญ่ากับเครื่องเทศ

• นม 1 ลิตร
• เนย 100 กรัม
• แป้ง 70 กรัม
• เครื่องเทศอิตาเลียน (เพื่อลิ้มรส);
• เกลือพริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรส

ใส่เนย 50 กรัมลงในกระทะที่มีผนังหนา (เก็บเนยไว้ครึ่งหนึ่งไว้ใช้ทีหลัง) ละลายด้วยไฟอ่อน

เมื่อเนยละลาย ให้ใส่แป้งและผสมทันที ค่อนข้างเร็วมันกลายเป็นเรื่องยุ่งเหยิง

ตอนนี้เทนมลงในกระทะในส่วนเล็ก ๆ 100-200 มล. โดยใช้ไม้พายคนซอสอย่างต่อเนื่อง แป้งดูดซับของเหลวได้ดีมากและซอสก็จะเพิ่มขึ้นต่อหน้าต่อตาคุณ เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้เป็นก้อน คุณต้องอุ่นนมให้ดีตั้งแต่แรก ควรมีอุณหภูมิเท่ากับส่วนผสมของเนยและแป้ง

หลังจากเทนมที่เหลือ เทเครื่องเทศลงในซอสขาว เกลือ และพริกไทยตามชอบ

ผสมทุกอย่างนำไปต้มแล้วปรุงด้วยไฟอ่อนอีก 2-3 นาที ซอสควรจะข้นแต่ไม่มากเกินไป โปรดทราบว่าซอสจะหนาขึ้นเมื่อเย็นตัวลง

ใส่เนยที่เหลือลงในซอสร้อนแล้วคนให้เข้ากันจนละลายหมด ปิดฝาซอสที่ทำเสร็จแล้ว

สูตรที่ 7: ซอส - เห็ด Bechamel สำหรับลาซานญ่า

• นม - 2.5 ถ้วย
• เห็ดสด – 150-200 กรัม
• เนย - 2-3 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• แป้ง - 2-3 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• ไข่แดง - 2 ชิ้น
• น้ำหรือน้ำซุป - 1 ถ้วย
• เกลือ - 0.25 ช้อนชา

ปอกเปลือก ล้าง และสับเห็ดให้ละเอียด

ตั้งน้ำมันให้ร้อน

ใส่แป้งและทอดจนเป็นสีน้ำตาลทองอ่อน 1 นาทีด้วยไฟปานกลาง

ค่อยๆ เจือจางนม 1.5 ถ้วย ผัดจนกว่าคุณจะได้มวลหนาและเป็นเนื้อเดียวกัน

ผสมนมที่เหลือกับไข่แดง

จากนั้นเทนมอีก 0.5 ถ้วยที่ตีไข่แดงสองฟองก่อนหน้านี้เติมน้ำหรือน้ำซุปเกลือเพื่อลิ้มรสแล้วตั้งไฟคนให้เข้ากัน

เมื่อซอสเดือด ให้ยกลงจากเตา แล้วเติมนมอีก 0.5 ถ้วย

เพิ่มเห็ดที่ปอกเปลือกล้างและสับละเอียดลงในซอสที่เตรียมไว้

ปรุงเห็ดในซอสเบชาเมลด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 15 นาที จากนั้นยกลงจากเตาแล้วเติมน้ำมันหนึ่งช้อนโต๊ะ

สูตรลาซานญ่ากับเนื้อสับที่บ้านช่วยให้คุณสร้างอาหารอิตาเลียนแสนอร่อยได้โดยใช้ความพยายามเพียงเล็กน้อย ฐานเป็นแบบสำเร็จรูป ดังนั้นกระบวนการทั้งหมดจึงเป็นเพียงการกรอกแบบง่ายๆ และปรุงซอสเบชาเมล

รสชาติเข้มข้นของลาซานญ่าแสนอร่อยจะทำให้คุณหลงใหลในทันที! เมื่อแช่ในมวลนมที่อ่อนนุ่มแผ่นแป้งที่แข็งจะนิ่มลงอย่างสมบูรณ์และรวมกับมวลเนื้อมะเขือเทศเป็นชิ้นเดียว ผลลัพธ์ที่ได้คือส่วนผสมที่ลงตัวและอเนกประสงค์!

วัตถุดิบ:

• แผ่นลาซานญ่า - 9 ชิ้น;
• เนื้อสับ - 500 กรัม;
• มะเขือเทศสด - 2-3 ชิ้น;
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• วางมะเขือเทศ - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• นม - 400 มล.
• เนย - 50 กรัม;
• แป้ง - 40 กรัม;
• พาเมซาน (หรือชีสอื่น ๆ ) - 50 กรัม
• น้ำมันพืช - 2-3 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• สมุนไพรรสเผ็ด - เพื่อลิ้มรส;
• เกลือพริกไทยป่น - เพื่อลิ้มรส

สูตรลาซานญ่ากับเนื้อสับง่ายๆที่บ้าน

วิธีทำลาซานญ่าคลาสสิก

1. หลังจากปอกเปลือกแล้ว สับหัวหอมเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วทอดในน้ำมันพืชจนเป็นสีเหลืองทอง
   
2. เพิ่มเนื้อสับลงในหัวหอมทอด ขณะกวนส่วนผสม ให้รอจนกระทั่งความชื้นระเหยไปจนหมด
   
3. ในขณะที่กำลังเตรียมเนื้อสับมาดูแลมะเขือเทศกันเถอะ - เราต้องกำจัดหนังผักออก ในการทำเช่นนี้ ให้ใช้มีดคมๆ ตัดเป็นแนวขวางบนเปลือกที่สว่าง แล้วเทน้ำเดือดลงบนผัก เราล้างออกด้วยน้ำเย็นหลังจากนั้นเราก็เอาผิวหนังที่อ่อนนุ่มและยืดหยุ่นอยู่แล้วออก
   
4. ตัดเนื้อผักออกเป็นสี่ส่วนแล้วใส่ในชามเครื่องปั่น บด
   
5. โอนน้ำซุปข้นที่ได้ลงในกระทะที่มีเนื้อสับเกือบเสร็จแล้วใส่มะเขือเทศบดทันที เกลือ/พริกไทย โรยส่วนผสมเนื้อมะเขือเทศด้วยสมุนไพรนำไปต้มและตั้งไฟปานกลางประมาณ 10-15 นาที อย่าลืมคน! ในตอนท้าย ลิ้มรสและเพิ่มเกลือหรือพริกไทยบางส่วนหากจำเป็น
   

   ซอสเบชาเมลสำหรับลาซานญ่า

6. สูตรลาซานญ่าคลาสสิกจำเป็นต้องมีซอสเบชาเมลยอดนิยมด้วย หากต้องการทำ ให้ละลายเนย 40 กรัมในภาชนะแห้งโดยใช้ไฟอ่อน ใส่แป้งและผสมให้เข้ากัน เพิ่มนมเย็นลงในสตรีมบาง ๆ คนให้เข้ากันโดยใช้ที่ตีจนก้อนแป้งทั้งหมดละลาย
   
7. นำมวลนมไปต้มแล้วคนให้เข้ากันปรุงซอสจนข้น
   
8. ตอนนี้เราต้องการแม่พิมพ์สี่เหลี่ยมขนาดประมาณ 30x20 ซม. ทาเนยที่เหลือแล้ววางซอสส่วนเล็ก ๆ แล้วเกลี่ยให้ทั่วบริเวณ จากนั้นวางแผ่นลาซานญ่า 3 แผ่น (อ่านคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์ บางครั้งแผ่นแป้งต้องปรุงก่อน) แบ่งซอสที่เหลือออกเป็นสามส่วนด้วยสายตาแล้วเทส่วนหนึ่งลงไปที่ชั้นล่าง - ใช้ช้อนกระจาย Bechamel ให้เท่ากันครอบคลุมพื้นผิวทั้งหมดของแป้งแป้ง วางเนื้อสับ 1/2 ส่วนไว้ด้านบน ต่อไปเราจะทำซ้ำเลเยอร์ในลำดับเดียวกัน
   
9. วางสามแผ่นที่เหลือบนส่วนที่สองของเนื้อสับทาด้วยซอสแล้วโรยด้วยชีสขูดหยาบ เราส่งผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปไปที่เตาอบโดยอุ่นไว้ที่ 180 องศา
   
10. ลาซานญ่าอบประมาณ 20-30 นาที ระดับของความพร้อมสามารถกำหนดได้จากเฉดสีชมพูที่น่ารับประทานของเปลือกชีส หลังจากนำผลิตภัณฑ์ออกจากเตาอบ รอประมาณ 10 นาที แล้วจึงหั่นเป็นชิ้นพร้อมเสิร์ฟ
    

อร่อย!

อาหารอิตาเลียนเข้ามาในชีวิตของเราอย่างมั่นคง พิซซ่ากลายเป็นอาหารเกือบทุกวัน และมีการคิดค้นรูปแบบต่างๆ อย่างรวดเร็วตามธีมของพิซซ่า แต่สูตรที่มีซอสเบชาเมลยังคงเป็นแม่บ้านที่เชี่ยวชาญไม่ดีมาก ไม่ว่าคุณจะพูดอะไร แต่ก็ยังทำได้ยาก อย่างไรก็ตาม บางครั้งคุณยังสามารถให้รางวัลตัวเองและครอบครัวด้วยอาหารจานอร่อยนี้

เพื่อให้เชี่ยวชาญทีละขั้นตอนได้ง่ายขึ้น เราจะแบ่งออกเป็นขั้นตอนต่างๆ และอธิบายแต่ละขั้นตอนโดยละเอียด

การเตรียมเนื้อสับ

เนื้อวัวเหมาะที่สุดสำหรับจุดประสงค์เหล่านี้ และแนะนำให้เตรียมเนื้อสับด้วยตัวเอง แผ่นสำเร็จรูปขนาด 250 กรัมจะต้องใช้เนื้อสามในสี่ของกิโลกรัม สูตรลาซานญ่าสับกับซอสเบชาเมลต้องเริ่มจากการทำซอสเนื้อก่อน ในกรณีนี้จะสังเกตลำดับต่อไปนี้:

1. สับหัวหอมอย่างประณีต (จำนวนมากสี่ชิ้นใหญ่) และกระเทียม 3-4 กลีบ ไม่จำเป็นต้องกด แต่ต้องใช้มีด
2. แครอทขนาดใหญ่ถูผ่านเครื่องขูดขนาดใหญ่
3. มะเขือเทศเกือบครึ่งกิโลกรัมถูกลวกราดด้วยน้ำเย็นแล้วเอาออกจากผิวหนัง หลังจากนั้นปอกเปลือกออกและมะเขือเทศหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ
4. พวงผักชีฝรั่งสับ
5. ตั้งกระทะด้วยน้ำมันพืช เคี่ยวกระเทียมและหัวหอมจนโปร่งใส
6. จากนั้นเพิ่มแครอทและเคี่ยวประมาณห้านาที
7. ถัดมาเป็นผักชีฝรั่งครึ่งหนึ่ง
8. หลังจากนั้นอีกสองสามนาที ให้ใส่เนื้อสับลงไปและเคี่ยวจนได้สีน้ำตาลสม่ำเสมอ
9. เทไวน์แดงแห้งหนึ่งแก้ว การตุ๋นใช้เวลาประมาณ 10 นาที
10. เพิ่มมะเขือเทศและคื่นฉ่ายที่เหลือเกลือและพริกไทย กระทะตั้งไฟอ่อนทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง

ในที่สุดซอสเนื้อก็ปรุงรสด้วยออริกาโนแล้วเอาออกเกือบจะในทันที

ที่สำคัญที่สุด: ซอสเบชาเมล

พ่อครัวมือใหม่บางคนที่ปรุงซอสเบชาเมลมักถูกคนหลังนี้หวาดกลัว พวกเขารู้สึกว่าซอสนั้นเตรียมยากมาก และพวกเขาก็ไม่กล้าที่จะสร้างสรรค์มันขึ้นมา ในขณะเดียวกันกระบวนการนี้สามารถเข้าถึงได้แม้กระทั่งผู้เริ่มต้น ต้มนมหนึ่งลิตรใส่ใบกระวานและลูกจันทน์เทศหนึ่งในสี่ช้อนปิดภาชนะและทิ้งไว้ตามลำพังเป็นเวลาสิบนาทีเพื่อใส่ ละลายเนยที่ดีครึ่งแท่ง (100 กรัม) ในชามที่มีผนังหนาใส่แป้งห้าช้อนโต๊ะแล้วทอดจนมีกลิ่นหอมอ่อนๆ ใบกระวานจะถูกเอาออกจากนมและค่อยๆ เทลงในหม้อพร้อมกับคน ทันทีที่เริ่มเดือด ซอสก็พร้อม ที่เหลือก็แค่ใส่เกลือลงไป ถ้ามีน้ำมูกสามารถต้มให้เดือดเล็กน้อยได้ แต่อย่าหักโหมจนเกินไป: สูตรลาซานญ่ากับเนื้อสับกับซอสเบชาเมลบอกเป็นนัยว่าซอสจะถูกเทและไม่ออกเป็นชิ้น ๆ ดังนั้นจึงควรนำความหนามาสู่ความสม่ำเสมอของครีมเปรี้ยวในตลาด แต่ไม่มากไปกว่านี้

สูตรลาซานญ่าทีละขั้นตอน: การประกอบ

ขั้นกลางเสร็จสิ้นแล้ว เรามาดำเนินการขั้นตอนสุดท้ายกันดีกว่า

1. ชีสขูดหนึ่งในสามของกิโลกรัม พาร์เมซานเป็นที่ต้องการ แต่ลาซานญ่าโฮมเมดก็อร่อยกับอาหารจานโปรดในครอบครัวของคุณ
2. ด้านในของถาดอบหรือแม่พิมพ์เคลือบด้วยไขมันหรือน้ำมัน
3. เราศึกษาคำแนะนำสำหรับผ้าปูที่นอน: บางอย่างต้องต้มก่อนปรุงอาหาร หากมีข้อบ่งชี้ให้ปฏิบัติตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์
4. ด้านล่างวางเป็นแผ่น (ปกติจะใช้เวลา 4 ชิ้น)
5. เนื้อสับครึ่งหนึ่งกระจายไปทั่วแผ่น
6. ซอสเนื้อหกใส่เบชาเมล 1/3 และชีส 1/3 หกหก
7. วางแผ่นลาซานญ่าและทำซ้ำขั้นตอนที่ 5-6
8. ด้านบนของโครงสร้างถูกคลุมด้วยแผ่นที่เหลือซึ่งซอสที่เหลือจะกระจายอยู่
9. ลาซานญ่าที่เตรียมไว้ควรนำเข้าเตาอบประมาณสี่สิบนาที จากนั้นโรยด้วยชีสที่สงวนไว้แล้วนำกลับไปที่เตาอบอีกสิบนาที

เมื่อเปลือกที่น่ารับประทานเกิดขึ้นจานก็พร้อม - คุณสามารถเชิญครอบครัวมารับประทานอาหารเย็นได้

แผ่นลาซานญ่า

พ่อครัวที่กระตือรือร้นหรือผู้ที่ไม่สามารถหาฐานสำเร็จรูปสามารถทำผ้าปูที่นอนได้เอง กระบวนการนี้ค่อนข้างง่ายแม้ว่าจะต้องใช้เวลาก็ตาม จากแป้งหนึ่งแก้วไข่สองฟองและไวน์ขาวแห้งสามช้อนโต๊ะนวดแป้งที่ค่อนข้างแข็ง ห่อด้วยฟิล์มแล้วปล่อยให้อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง จากนั้นลูกบอลจะแบ่งออกเป็นสี่ส่วน แต่ละอันจะถูกรีดให้บางที่สุดเท่าที่จะทำได้ โดยควรเป็น 1 มิลลิเมตรครึ่ง ต้มน้ำในกระทะกว้างขนาดใหญ่และเทน้ำมันดอกทานตะวันสองสามช้อนโต๊ะลงไป นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อป้องกันไม่ให้แป้งติดกัน ทีละชั้นลงไปในน้ำเดือดเค็มและปรุงเป็นเวลาประมาณห้านาที จากนั้นผ้าปูที่นอนก็แห้ง หากไม่ได้เตรียมลาซานญ่าทันที ก็ต้องเก็บไว้ในช่องแช่แข็ง

ความคิดสร้างสรรค์

สูตรปรับปรุงลาซานญ่ากับเนื้อสับและซอสเบชาเมลที่น่าสนใจมาก จานนี้ออกมาพร้อมกับรสชาติที่เข้มข้นยิ่งขึ้น จริงอยู่ที่ต้องใช้เทคนิคเพิ่มเติมบางอย่าง นำเนื้อไปครึ่งหนึ่งส่วนที่เหลือจะถูกแทนที่ด้วยเห็ด Champignons คือสิ่งที่คุณต้องการ หากคุณมีเห็ดดิบ คุณจะต้องทอดพวกมันในกระทะแยกต่างหากพร้อมหัวหอม จากนั้นจึงปั่นให้ละเอียดด้วยเครื่องปั่น หากคุณซื้อแบบสเตอริไลซ์ ให้กรองก่อนบด เป็นทางเลือกให้เพิ่มเห็ดสับละเอียดลงในเนื้อสับโดยตรงเมื่อถึงความพร้อมครึ่งหนึ่ง เมื่อประกอบลาซานญ่า หากคุณเตรียมเห็ดและเนื้อสับแยกกัน ให้วางพวกมันเป็นชั้นๆ: เนื้อ - แชมปิญอง - เบชาเมล - ชีส

ลาซานญ่าในภาษารัสเซีย

ผู้ปรุงอาหารประจำบ้านผู้สร้างสรรค์ของเราได้ปรับเปลี่ยนอาหารจานนี้ให้เข้ากับความสามารถและรสนิยมของพวกเขา ลาซานญ่าโฮมเมด "ฟังดูดีมาก" ซึ่งแทนที่แผ่นแบบดั้งเดิมด้วยแพนเค้กที่อบเองที่บ้าน คุณสามารถทอดได้ตามสูตรที่คุณชื่นชอบเพียงเติมแป้งที่เจือจางเล็กน้อยลงในแป้งเพื่อให้แพนเค้กแห้งเล็กน้อย ในซอสเนื้อ ปริมาณส่วนผสมที่ผลิตของเหลว (ไวน์และมะเขือเทศ) จะลดลงเล็กน้อย คุณสามารถจำกัดตัวเองให้ทอดเนื้อสับกับเครื่องเทศได้ Bechamel จัดทำขึ้นตามสูตรปกติ แต่ทำให้หนาขึ้น การชุมนุมสอดคล้องกับกฎที่อธิบายไว้ แต่การอบจะสั้นกว่า: หากคุณมีแพนเค้กหลายสิบชั้น ลาซานญ่าจะอยู่ในเตาอบเพียงหนึ่งในสี่ของชั่วโมงเท่านั้น

วันหยุดสุดสัปดาห์นี้อย่าขี้เกียจทำลาซานญ่า ครอบครัวของคุณจะประทับใจกับความพยายามนี้อย่างแน่นอนเพราะอาหารอิตาเลียนจานนี้อร่อยจริงๆ

อาหารอิตาเลียนเป็นหนึ่งในอาหารที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในโลก และสำหรับชาวอิตาเลียนแล้ว อาหารถือเป็นลัทธิและประเพณี เมื่อเราได้ยินเกี่ยวกับการทำอาหารอิตาลี สองชื่อก็ผุดขึ้นมาในหัวของเราทันที: พิซซ่าและพาสต้า
ในทางกลับกัน พาสต้าเป็นชื่อทั่วไปและเป็นทั้งผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่ทำจากผลิตภัณฑ์แป้งสำหรับการบำบัดความร้อนในภายหลัง และเป็นอาหารจานสำเร็จรูปจากผลิตภัณฑ์แป้งเดียวกันกับซอสและชีส และลาซานญ่าอิตาเลียนที่รู้จักกันดีก็ไม่มีอะไรมากไปกว่าพาสต้าประเภทหนึ่ง

จานนี้ค่อนข้างเก่า การกล่าวถึงสูตรลาซานญ่าครั้งแรกพบในตำราอาหารเมื่อปี 1238 ซึ่งนักโบราณคดีในเนเปิลส์ค้นพบ ต่อมาลาซานญ่าได้รับความนิยมไปทั่วทุกมุมโลก
ลาซานญ่าทำจากแป้งหลายชั้น ไส้ ซอส และชีส อบในเตาอบที่อุณหภูมิสูง แป้งลาซานญ่าทำจากข้าวสาลีดูรัม เช่นเดียวกับพาสต้า สูตรต่างกันที่ไส้ และแน่นอนว่าการใช้ซอสต่างกันก็เพิ่มความหลากหลาย
การทำลาซานญ่าเป็นงานที่ใช้เวลานานและอุตสาหะ แต่กระบวนการนี้สามารถทำได้ง่ายขึ้นหากคุณซื้อแป้งสำเร็จรูปในร้าน คุณยังสามารถหาซอสเบชาเมลสำเร็จรูปแยกกันได้แม้ว่าการเตรียมจะใช้เวลาไม่นานก็ตาม สิ่งที่สำคัญที่สุดยังคงอยู่ - การเตรียมซอสโบโลเนสสำหรับไส้ แม้ว่าโบโลเนสจะถือเป็นซอส แต่ก็มีเนื้อสับพร้อมผักเป็นหลักและยังเตรียมได้ง่ายอีกด้วย โดยทั่วไป หากคุณกำลังวางแผนที่จะปรุงลาซานญ่าคลาสสิกด้วยซอสโบโลเนสแท้และซอสเบชาเมลสีขาว ฉันแนะนำให้คุณอดทน มีสมาธิ และเต็มไปด้วยความรักในอาหารและครอบครัวของคุณ ท้ายที่สุดแล้วควรเตรียมอาหารไปด้วย แล้วทุกอย่างจะออกมาดี!
มาเตรียมอาหารจานดั้งเดิมนี้ด้วยกันแล้วดำดิ่งสู่โลกแห่งอิตาลีที่สวยงาม

วัตถุดิบ:

• แป้งลาซานญ่าสำเร็จรูป 1 แพ็ค (500 กรัม)
• พาร์เมซานชีส 300 กรัม

สำหรับซอสโบโลเนส:

• หมูและเนื้อสับ 700 กรัม
• 1 หัวหอม (200 กรัม)
• 1 แครอท (100 กรัม)
• คื่นฉ่าย 3 ก้าน (50 กรัม)
• มะเขือเทศ 300 กรัม
• ไวน์ขาวแห้ง 200 มล.
• เนย 50 กรัม
• กระเทียม 2 กลีบ
• 2 ช้อนชา ส่วนผสมของสมุนไพรอิตาลี
• 2 ช้อนโต๊ะ. น้ำมันมะกอก.

สำหรับซอสเบชาเมล:

• นมไขมัน 1 ลิตร
• เนย 100 กรัม
• แป้ง 70 กรัม
• 1 ช้อนชา ส่วนผสมของสมุนไพรอิตาลีหรือลูกจันทน์เทศบด 2 หยิบมือ
• เกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรส

สูตรลาซานญ่าอิตาเลียนแท้ๆที่บ้าน

การทำซอสโบโลเนส (ดูสูตรโบโลเนสพร้อมรูปถ่ายและคำอธิบายโดยละเอียดเพิ่มเติมได้ที่นี่)

1. สับหัวหอม แครอท และก้านขึ้นฉ่ายอย่างประณีต การผสมผักนี้เป็นที่นิยมมากและมักปรากฏในสูตรอาหารอิตาเลียนและยุโรปหลายสูตร ดังนั้น ขั้นแรกให้ใส่หัวหอมลงในกระทะที่มีน้ำมันมะกอกอุ่น จากนั้นใส่แครอท และสุดท้ายก็ใส่ผักชีฝรั่งสับ เกลือเล็กน้อย ทอดผักด้วยไฟปานกลางจนน้ำคั้นออกมาและนิ่มลง จากนั้นนำผักออกจากเตาแล้วพักไว้

2. ละลายเนยในกระทะแล้วใส่เนื้อสับลงไป

3. นวดเนื้อสับให้ละเอียดด้วยไม้พายเพื่อไม่ให้จับเป็นก้อน ทอดเนื้อสับ เมื่อเนื้อเริ่มส่งเสียงดังและเป็นสีน้ำตาลเล็กน้อย ให้ยกลงจากเตา สิ่งสำคัญคืออย่าให้เนื้อสับแห้งมากเกินไปและไหม้

4. ใส่ผักลงในเนื้อสับในกระทะแล้วผสม เทไวน์แห้ง 200 มล. ที่นี่ เคี่ยวด้วยไฟอ่อนประมาณ 5 นาที

5. เทน้ำเดือดลงบนมะเขือเทศแล้วเอาเปลือกออก

6.สับละเอียด

7. โอนมะเขือเทศไปที่เนื้อสับพร้อมผัก

8. เพิ่มเครื่องเทศและเกลือเพื่อลิ้มรส เทน้ำลงไปให้ท่วมเนื้อสับเล็กน้อยแล้วเคี่ยวด้วยไฟอ่อนประมาณ 30-40 นาที ผัดซอสของเราเป็นระยะ

9. เมื่อของเหลวระเหยเกือบทั้งหมดแล้ว ให้บีบกระเทียม 2 กลีบออก ผัดทอดต่ออีกครึ่งนาทีแล้วปิดไฟ

เตรียมซอสเบชาเมลแบบคลาสสิก ดูสูตรโดยละเอียดเพิ่มเติม

10. ละลายเนย 50 กรัมในกระทะที่มีผนังหนาหรือในกระทะ

11. ใส่แป้งและผสม คุณจะได้เนื้อครีมที่ไม่จับตัวเป็นก้อนอย่างรวดเร็ว

12. เทนมลงในปริมาณประมาณ 100 มล. คนจนเนียน

13. เมื่อเราเทนมส่วนที่เหลือลงไปและผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ให้ใส่เครื่องเทศ

14. ผสมทุกอย่างแล้วปรุงด้วยไฟปานกลางจนซอสข้นเล็กน้อย คุณไม่ควรทำให้ซอสร้อนจนเกินไปเพื่อไม่ให้แข็งตัวเมื่อเย็นลง นำออกจากเตา

ตามหลักการแล้วไม่ควรมีก้อนเนื้ออยู่ในซอส แต่หากเกิดก้อนขึ้นมาอย่างกะทันหัน คุณสามารถใช้เครื่องปั่นได้

15. ใส่เนยที่เหลืออีก 50 กรัมลงในซอสที่ทำเสร็จแล้วแล้วผสม

ลาซานญ่าทำอาหาร

16. ขูด Parmesan บนกระต่ายขูดละเอียด

17. ฉันใช้แป้งลาซานญ่าสำเร็จรูป แต่คุณทำเองได้ แต่แม้กระทั่งแป้งที่เสร็จแล้วก็ยังต้องผ่านกระบวนการเล็กน้อยก่อนที่จะวางลงในกระทะลาซานญ่า

18. เทน้ำลงในกระทะขนาดใหญ่แล้วนำไปต้ม วางแผ่นลาซานญ่าทีละ 2 แผ่นในน้ำเดือดเป็นเวลา 30 วินาที ขอแนะนำให้ทำตามขั้นตอนนี้แม้ว่ากล่องแป้งจะเขียนว่า “ไม่จำเป็นต้องปรุงก็ตาม” ลาซานญ่าที่ทำจากแป้งสำเร็จรูปมีความนุ่มกว่ามากและตัวแป้งเองก็นุ่มกว่าด้วย

19. วางแป้งต้มลงในจานอบลาซานญ่า เทซอสเบชาเมลลงไปด้านบนแล้วเกลี่ยให้ทั่วพื้นผิวของแป้ง

20. วาง Bolognese ชั้นถัดไป

21. โรยด้วยพาร์เมซานชีสขูดเล็กน้อย ขอแนะนำให้แน่ใจว่าเหลือชีสส่วนใหญ่ไว้โรยด้านบน

22. ทำซ้ำขั้นตอนที่ 19-21 จนกว่าเราจะกรอกแบบฟอร์มทั้งหมด โดยปกติแล้วจะได้รับ 5 ชั้น กระจายชั้นสุดท้ายอย่างไม่เห็นแก่ตัวด้วยซอสเบชาเมลที่เหลือ

23. โรยด้วยชีสที่เหลือ

24. วางในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180 องศา เป็นเวลา 40 นาที เพื่อป้องกันไม่ให้ชีสไหม้ในช่วงเวลานี้ แนะนำให้วางกระทะที่มีลาซานญ่าไว้ที่ส่วนล่างของเตาอบ เมื่อฉันอบอะไรบางอย่างที่มีชีสอยู่ด้านบน ฉันจะวางถาดอบขนมไว้บนถาดอบด้านล่างและถาดอบเปล่าไว้บนถาดอบด้านบน ในกรณีนี้ ชีสจะไม่ไหม้หรือแห้ง

25. และนี่คือรูปร่างลาซานญ่าที่เสร็จแล้ว เรานำมันออกจากเตาอบแล้วปล่อยให้มันชงและทำให้เย็นลงเล็กน้อยเป็นเวลา 20 นาที

26. หั่นเป็นชิ้นแล้วเสิร์ฟ ลาซานญ่าโบโลเนสที่อร่อยที่สุดที่บ้านพร้อมแล้ว! อร่อย!:)