หมูไม่ติดมันดีหรือไม่ดี? เนื้อหมูมีประโยชน์อย่างไร? ส่งผลกระทบต่อภูมิคุ้มกัน

เนื้อหมูเป็นเนื้อสัตว์ประเภทหนึ่งที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในโลกของเรา อาหารที่ปรุงจากมันเป็นพื้นฐานของอาหารประจำชาติของประเทศในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้, ยุโรป, ตะวันออกไกลและ ทวีปอเมริกาเหนือ. ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ที่ทำจากเนื้อหมูเป็นที่นิยมกันอย่างแพร่หลายในส่วนอื่น ๆ ของโลกของเรา การห้ามหรือข้อจำกัดในการบริโภคนั้นเกิดขึ้นเฉพาะในรัฐที่ประชากรนับถือศาสนาอิสลามหรือศาสนายิวเท่านั้น

หมูใช้ต้ม ทอด และตุ๋น ใช้สำหรับเตรียมซุป เคบับ เนื้อเยลลี่ ชนิทเซล สตูว์ เนื้อทอด และอื่นๆ จานเนื้อ- นอกจากนี้เนื้อหมูและเครื่องในยังถูกแปรรูปเป็นไส้กรอก แฟรงค์เฟอร์เตอร์ และวีเนอร์ และผลิตภัณฑ์รมควันก็ทำจากพวกมัน (เบคอน แฮม เนื้อหน้าอก ฯลฯ) บางครั้งหมูย่างทั้งตัวจะถูกเสิร์ฟเป็นจานแยกกัน

มีสองพันธุ์ เนื้อหมู- เนื้อหมูชั้นหนึ่งประกอบด้วย:

• ส่วนไหล่ - เนื้อไหล่และเนื้อไหล่บนกระดูก (ใช้ในการเตรียมซุป, เนื้อทอด, เนื้อย่าง, อาหารยัดไส้และตุ๋น);
• เนื้อซี่โครง - เนื้อชิ้นเล็ก ๆ หลังไม่มีกระดูกและเนื้อซี่โครงพร้อมกระดูก (เหมาะสำหรับการเตรียมสับบนกระดูก, ชนิทเซล, เอสคาโลป, เคบับ, เนื้อย่าง);
• เนื้ออกไม่มีกระดูกและติดกระดูก (ใช้สำหรับทำซุปและย่าง);
• ด้านข้าง - เนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อ ท้องหมู (ใช้ในการเตรียม Borscht, ซุป, เนื้อย่าง);
• ส่วนเอว - เนื้อสันนอกหนาและเนื้อสันใน (เหมาะสำหรับเตรียมเอสกาโลป, ซุป, เนื้อย่าง, เคบับ, สตูว์เนื้อวัว);
• แฮมไม่มีกระดูกและติดกระดูก ส่วนเนื้อสันนอกของแฮม (ทอดและตุ๋นทั้งหมด ใช้สำหรับทำชิ้นเนื้อสับ เนื้อย่าง และน้ำซุปปรุงอาหาร)

ต่อไปนี้ถือเป็นเนื้อหมูชั้นสอง:

• สนับมือและขา - ปลายแขนและหน้าแข้งของขาหมู (ใช้สำหรับทำซุป, ทอด, ตุ๋น);
• ถังผ่าคอ - เนื้อแก้ม คอไม่มีกระดูก และคอติดกระดูก (ใช้ตุ๋น ย่างเนื้อ ย่าง)

คุณค่าทางโภชนาการของเนื้อหมูและวิตามินในองค์ประกอบ

คุณค่าทางโภชนาการเนื้อหมูขึ้นอยู่กับว่าส่วนไหนของซากหมูที่ตัดเนื้อออกมา โดยเฉลี่ยแล้ว ผลิตภัณฑ์ที่ให้บริการ 100 กรัมประกอบด้วย:

• โปรตีน 14.297 กรัม
• ไขมัน 33.278 กรัม
• น้ำ 51.419 กรัม
• เถ้า 0.814 กรัม;
• กรดไขมันโอเมก้า 3 0.218 กรัม
• กรดไขมันโอเมก้า 6 3.417 กรัม
• คอเลสเตอรอล 69.814 มก.

วิตามินในเนื้อหมู (ต่อการเสิร์ฟ 100 กรัม):

• ไทอามีน 0.519 มก. (B1);
• โฟเลต 4.094 ไมโครกรัม (B9);
• 0.469 มก กรดแพนโทธีนิก(B5);
• โทโคฟีรอลเทียบเท่า 0.386 มก. (E);
• ไรโบฟลาวิน 0.139 มก. (B2);
• เทียบเท่าไนอาซิน 5.711 มก. (PP);
• 0.321 มก. ไพริดอกซิ (B6);
• โคลีน 74.446 มก. (B4)

แคลอรี่หมู

• ปริมาณแคลอรี่ของหมูดิบคือ 356.693 กิโลแคลอรี
• ปริมาณแคลอรี่ของเนื้อสันในหมูติดมันคือ 148.599 กิโลแคลอรี
• ปริมาณแคลอรี่ของหมูตุ๋นคือ 234.818 กิโลแคลอรี
• ปริมาณแคลอรี่ของหมูต้มคือ 374.668 กิโลแคลอรี
• ปริมาณแคลอรี่ของหมูทอดคือ 488.792 กิโลแคลอรี
• ปริมาณแคลอรี่ของไหล่หมูคือ 256.794 กิโลแคลอรี
• ปริมาณแคลอรี่ของ Brisket (บนกระดูก) คือ 173.334 kcal
• ปริมาณแคลอรี่ของแฮมหมูคือ 262.476 กิโลแคลอรี
• ปริมาณแคลอรี่ของเนื้อสัตว์ คอหมู– 266.486 กิโลแคลอรี
• ปริมาณแคลอรี่ของเคบับหมูคือ 287.575 กิโลแคลอรี
• ปริมาณแคลอรี่ของเนื้อหมู – 466.878 กิโลแคลอรี
• ปริมาณแคลอรี่ของหมูสับชุบเกล็ดขนมปัง – 349.462 กิโลแคลอรี

องค์ประกอบที่มีประโยชน์ในเนื้อหมู

สารอาหารหลัก

• โพแทสเซียม 284.978 มก.;
• ฟอสฟอรัส 163.127 มก.;
• แมกนีเซียม 23.756 มก.;
• กำมะถัน 219.791 มก.;
• โซเดียม 57.466 มก.;
• คลอรีน 48.512 มก.
• แคลเซียม 6.914 มก.

องค์ประกอบขนาดเล็กในเนื้อหมู 100 กรัม:

เมื่อซื้อเนื้อหมูตามร้านค้าและตลาดต้องคำนึงถึงประเด็นต่อไปนี้

• เนื้อหมูสดมีสีชมพูอ่อน และสีรุ้งไม่เคยปรากฏบนพื้นผิวเลย เมื่อฆ่าสัตว์ที่มีอายุมากกว่าจะได้เนื้อสัตว์ที่มีสีเข้มเกินไป: อาหารที่ปรุงโดยใช้มันจะไม่มีรสจืดและเหนียว และในทางกลับกัน เนื้อหมูที่สว่างเกินไปบ่งบอกว่าอาหารของหมูที่ถูกเชือดนั้นมีความอิ่มตัวมากเกินไป ยาฮอร์โมนที่อาจส่งผลเสียต่อสุขภาพของมนุษย์ได้
• พื้นผิวของเนื้อหมูควรแห้ง ไม่ควรมีของเหลวในบรรจุภัณฑ์ที่ใช้บรรจุหมู
• หมูสดแทบไม่มีกลิ่นเลย บางครั้งผู้ขายที่ไร้ยางอายพยายามซ่อนกลิ่นของเนื้อสัตว์ที่เน่าเสียโดยปฏิบัติต่อผลิตภัณฑ์ด้วยสารละลายโพแทสเซียมเปอร์แมงกาเนตหรือน้ำส้มสายชู
• เนื้อหมูคุณภาพสูงมีโครงสร้างที่หนาแน่นและยืดหยุ่น: หลังจากกดด้วยนิ้วแล้ว จะไม่เกิดรอยบุบบนพื้นผิว ความสม่ำเสมอที่หลวมเป็นสัญญาณของการเน่าเสียของเนื้อสัตว์หรือมีปริมาณยาฮอร์โมนมากเกินไป
• การแช่แข็งเนื้อหมูซ้ำๆ จะทำให้คุณสมบัติทางโภชนาการและรสชาติแย่ลงอย่างมาก ข้อเท็จจริงของการแช่แข็งทุติยภูมิสามารถกำหนดได้อย่างง่ายดายด้วยผลึกขนาดเล็ก น้ำแข็งสีชมพูมีอยู่ในเนื้อสัตว์

หมูสดสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึงหนึ่งสัปดาห์ อย่างไรก็ตาม คุณไม่ควรใช้บรรจุภัณฑ์สุญญากาศในการจัดเก็บ ทางที่ดีควรใส่เนื้อลงในชามทรงลึกหรือกระทะที่มีฝาปิด หมูแช่แข็งสามารถเก็บใน ตู้แช่แข็งประมาณหกเดือน

“หมูก็มี กลิ่นเหม็นและลิ้มรสเพราะหมูเป็นสัตว์สกปรก”

“หมูมันอ้วนเกินไป”

“ไม่ว่าในกรณีใดก็ตาม คุณไม่ควรกินหมูดิบๆ แต่ให้กินหมูดิบๆ น้อยลง”

ลองคิดดูสิ

หมูมีความพิเศษ

การแยกเนื้อหมูออกมาชัดเจน ในบรรดาปศุสัตว์ทั้งหมด หมูเป็นสัตว์กินพืชทุกชนิดที่ไม่เคี้ยวเอื้อง ในอีกด้านหนึ่งนี่เป็นสิ่งที่ดีเพราะหมูเลี้ยงได้ง่ายกว่าและไม่โอ้อวดในเรื่องอาหาร นอกจากนี้สุกรยังอุดมสมบูรณ์และมีน้ำหนักเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว ทั้งหมดนี้ทำให้เนื้อหมูราคาถูกและเข้าถึงได้ง่ายกว่าเนื้อวัว ในช่วงยุคโซเวียต พวกเขากินมันมากขึ้น แต่ตอนนี้ไม่มีใครอยากกินมัน ไม่เหมือนกับเนื้อวัว มักถูกมองว่าไม่ทันสมัย ​​ย่อยยาก และรสชาติไม่เป็นที่พอใจ โดยเฉพาะในเมืองใหญ่ที่ปัจจุบันผู้คนมีอาหารให้เลือกหลากหลาย แม้ว่าเนื้อหมูจะดีต่อสุขภาพ อร่อย และเตรียมง่ายก็ตาม

โอ้ความกินทุกอย่างนี้

ในทางกลับกัน อาหารที่ไม่เลือกสรรของสุกรอาจทำให้เกิดโรคที่เป็นอันตรายต่อมนุษย์ได้ ในสมัยโบราณมีปัญหากับหมู: พวกเขากินทุกอย่างและไม่รู้ว่าอยู่ที่ไหน ด้วยเหตุนี้ จึงมักพบว่าเนื้อหมูมีหนอนที่ไม่พึงประสงค์ชื่อ Trichinella มันเป็น ปัญหาใหญ่เพราะหนอนชนิดนี้เป็นอันตรายต่อผู้ที่กินเนื้อสัตว์ชนิดนี้ เป็นไปได้มากว่าข้อห้ามทางศาสนาในการกินเนื้อหมูเกิดขึ้นจากสิ่งนี้ เมื่อหลายพันปีก่อน ผู้คนไม่สามารถรับมือกับภัยพิบัติดังกล่าวได้

แต่อย่างที่เรารู้ความก้าวหน้าไม่หยุดนิ่ง สภาพสมัยใหม่การดูแลสุกรในฟาร์มช่วยลดการสัมผัสกับสัตว์ป่าและทุ่งหญ้า และการควบคุมโดยสัตวแพทย์อย่างเข้มงวดก่อนการขายช่วยลดความเสี่ยงในการได้รับเนื้อสัตว์ที่ปนเปื้อนในร้านค้าหรือตลาด เมื่อเลี้ยงหมูบนทุ่งเลี้ยงสัตว์แบบอิสระ การเลี้ยงหมูนี้ยังคงมีจำกัด ทั้งสำหรับหมูจากด้านในและสำหรับสัตว์ฟันแทะและสัตว์รบกวนอื่นๆ จากภายนอก ความเสี่ยงยังคงอยู่ - หากคุณซื้อเนื้อหมูจากตลาดสด เนื้อสัตว์ที่เลี้ยงในหมู่บ้านบางแห่งโดยหมูเร่ร่อนที่กินซากสัตว์ การกำจัดความเสี่ยงนี้ทำได้ง่ายมาก: คุณต้องซื้อเนื้อสัตว์จากซัพพลายเออร์ที่เชื่อถือได้ ในร้านค้า ในตลาดที่เนื้อสัตว์นั้นผ่านการตรวจสอบโดยสัตวแพทย์

รสชาติ

หลายๆ คนยังตีความกลิ่นแปลกๆ ของเนื้อหมู ซึ่งเป็นผลมาจากการที่หมูกินอาหารอย่างไม่เลือกหน้า ประการแรก ตามที่ฉันได้กล่าวไปแล้ว อาหารของสุกรในฟาร์มได้รับการควบคุมอย่างระมัดระวัง และพวกมันไม่ได้กินทุกอย่าง ประการที่สอง กระบวนการดูดซึม สารอาหารค่อนข้างซับซ้อน และเนื้อ (และจริงๆ แล้วคือไขมัน) ไม่ได้รับรสชาติของสิ่งที่สัตว์กินเข้าไป มีเพียงสารบางชนิดเท่านั้นที่สะสมอยู่ในเนื้อเยื่อไขมันไม่เปลี่ยนแปลง และต่อมาส่งผลต่อรสชาติและคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสอื่นๆ ของเนื้อสัตว์ ตัวอย่างเช่นพื้นฐานของอาหารหมูไอบีเรียดำค่ะ เดือนที่ผ่านมาก่อนที่พวกมันจะกลายเป็นเจม่อน - ลูกโอ๊กที่อุดมไปด้วยความไม่อิ่มตัว กรดไขมันและสารต้านอนุมูลอิสระ นี้ เหตุผลสำคัญเหตุใดไขมันของหมูจึงมีกลิ่นหอมอ่อน ๆ และพัฒนารสชาติในระหว่างกระบวนการอบแห้งที่ยาวนาน โดยทั่วไปแล้ว รสชาติที่เป็นลักษณะเฉพาะของเนื้อหมูนั้นถูกกำหนดโดยพันธุกรรมค่อนข้างมาก และสำหรับรสชาตินี้เองที่เราให้คุณค่ากับมัน

อ้วนก็ดี

ใช่ เนื้อหมูมักจะอ้วนกว่าเนื้อวัว และไขมันหมูก็ละลายได้ง่ายกว่า ซึ่งช่วยเพิ่มความรู้สึกมันเยิ้มในอาหาร มีสุกรในประเทศหลายสายพันธุ์โดยมีเพียงรัสเซียเพียงแห่งเดียวประมาณสองโหล มีทั้งเบคอน (เนื้อ) น้ำมันหมู และ พันธุ์ผสมแตกต่างกันตามอัตราส่วนของเนื้อสัตว์และไขมัน เนื้อหมูเบคอนมีไขมันไม่มาก นอกจากนั้นไขมันก็ไม่ใช่ปัญหาแต่อย่างใดเพราะกระบวนทัศน์ใหม่ล่าสุด การกินเพื่อสุขภาพประกาศว่าการบริโภคไขมันสัตว์ในระดับปานกลางมีประโยชน์ และไขมันเป็นสาเหตุของความชุ่มฉ่ำและเป็นตัวนำรสชาติของเนื้อสัตว์ อีกทั้งยังละลายง่ายห่อหุ้มมันหมูไว้ด้วย

แล้วหมูที่ไม่สุกจะเป็นอย่างไร?

ตามความทรงจำเก่าๆ พวกเขาชอบทอดหมูจนกว่าน้ำคั้นจะคั้นออกมาหมด เมื่ออุณหภูมิของเนื้อข้างในใกล้ถึงจุดเดือดของน้ำ นี่คือฉันจะใส่มันมากเกินไปได้อย่างไร แบคทีเรียและสิ่งมีชีวิตส่วนใหญ่ที่ทำให้เกิดโรคในมนุษย์จะตายเมื่อมากกว่านั้น อุณหภูมิต่ำแต่การใช้ความร้อนสูงเกินไปของเนื้อสัตว์จะทำให้เนื้อมีรสชาติอร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการน้อยลงมาก นอกจากนี้ยังเป็นประโยชน์ที่จะรู้ว่าการตายของแบคทีเรียและสิ่งมีชีวิตเหล่านี้ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิและเวลาที่พวกมันอยู่ที่อุณหภูมินั้นรวมกัน Trichinella ตัวเดียวกันตายที่อุณหภูมิ 52 องศาภายใน 47 นาทีและที่อุณหภูมิ 55 องศา - ภายใน 6 นาที คำแนะนำอย่างเป็นทางการโดยสงวนไว้คือให้ปรุงเนื้อหมูด้วยอุณหภูมิภายใน 63 องศา และปล่อยทิ้งไว้ที่อุณหภูมินั้นเป็นเวลา 3 นาทีก่อนรับประทาน ในความเป็นจริงในครัวสมัครเล่น ช่วง 59–62 องศานั้นเหมาะสมที่สุดจากมุมมองของความนุ่มและความชุ่มฉ่ำของเนื้อสัตว์และในขณะเดียวกันก็ปลอดภัย คุณเพียงแค่ต้องจำไว้ว่าให้ตรวจสอบว่าในส่วนที่หนาที่สุดของชิ้นอุณหภูมิจะ ถึงค่าจากช่วงนี้และจะคงอยู่ในสถานะนี้เป็นเวลาหลายนาที

ในห้องครัวแบบมืออาชีพ โดยใช้เทคโนโลยีซูวีด์ (อ่านว่า "ซูวี") คุณสามารถปรุงเนื้อหมูแบบดิบๆ ได้มากขึ้น เนื่องจากสามารถพาสเจอร์ไรส์เนื้อได้ เวลานานที่อุณหภูมิต่ำคงที่ (เช่น 52 องศา) และหมูดิบที่มากขึ้นก็หมายถึงความเป็นไปได้ในการทำอาหารใหม่ๆ เช่น ทาร์ทาร์หมู คาร์ปาชโช สเต็กหมูที่สมบูรณ์แบบ และอื่นๆ อีกมากมาย โดยทั่วไปแล้ว อีกด้านหนึ่งของความกินไม่หมดของหมูก็คือ มันได้กลายเป็นวัตถุสากลสำหรับพ่อครัวทุกเชื้อชาติและทุกคุณสมบัติ เหมาะสำหรับรสนิยม เนื้อสัมผัส และเทคโนโลยีที่หลากหลายที่สุด จากเจม่อนไปจนถึงทูน่าปลอม จากปาเต้ไปจนถึงสเต็ก

“คนจีน 1.5 พันล้านไม่ผิด”

แม้ว่าคนส่วนใหญ่ในโลกจะกินเนื้อแพะ (น่าประหลาดใจ แต่เป็นเรื่องจริง) แต่หมูก็ครองแชมป์โลกในแง่ของปริมาณเนื้อสัตว์ที่กิน ประเทศจีนกินเนื้อหมูมากที่สุดต่อหัวและผลิตเนื้อหมูมากที่สุดที่นั่น เนื้อหมูยังคงเป็นเนื้อแดงที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในฮังการี สเปน มอนเตเนโกร เบลารุส และอื่นๆ ประเทศในยุโรป- เหตุผลก็เหมือนกัน เนื้อหมูเพาะพันธุ์และปลูกง่าย ผลิตราคาถูก มีรสชาติอร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการ โดยทั่วไปไม่ใช่เนื้อสัตว์ แต่เป็นความฝัน

สันติภาพ ความรัก พอร์คชอป

ในฤดูร้อนปี 2014 ตามคำแนะนำของเชฟและเจ้าของร่วมร้านอาหาร Delicatessen และ Yunost, Ivan Shishkin, Petya Pavlovich ไปเรียนที่ American Butcher School ในนิวยอร์ก ตั้งแต่นั้นมา ในห้องครัวของร้านกาแฟ Yunost เขาก็หั่นเนื้อ เตรียมซี่โครงและสเต็ก และที่เหลือก็เตรียมพาสตรามี เนื้อย่าง ไส้กรอก แฮมรมควัน และเนื้อแดดเดียว ตั้งแต่เดือนมีนาคม 2559 Petya ได้จัดทำบล็อกที่ตลกและชาญฉลาด

เนื้อหมูซึ่งนักโภชนาการกล่าวถึงประโยชน์และโทษเป็นเนื้อสัตว์ประเภทหนึ่งที่ได้รับความนิยมมากที่สุด มันดึงดูดผู้บริโภคด้วย คุณภาพรสชาติ- อาหารที่ทำจากเนื้อสัตว์ประเภทนี้ปรุงขึ้นในส่วนต่างๆ ของโลก มีเพียงบางประเทศมุสลิมเท่านั้นที่ห้ามใช้ผลิตภัณฑ์นี้

ส่วนประกอบของผลิตภัณฑ์

ก่อนที่จะพูดถึงประโยชน์และโทษของเนื้อหมูจำเป็นต้องศึกษาองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์นี้ก่อนว่า เป็นเวลานานถือว่าย่อยยากและส่งผลเสียต่อสุขภาพ อย่างไรก็ตาม เนื้อหมูถูกเรียกว่า “เจ้าของสถิติ” ในด้านปริมาณโปรตีนเมื่อเทียบกับเนื้อสัตว์ประเภทอื่นๆ ผลิตภัณฑ์ 100 กรัม มีโปรตีน 20 กรัม เนื้อนี้มีไขมันไม่มากจึงเรียกได้ว่าเป็นผลิตภัณฑ์อาหาร เนื้อของมันมีไขมันประมาณ 7 กรัม

หมูมีรสชาติอร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการ ใช้ในการเตรียมน้ำซุปที่เข้มข้นสำหรับซุป เป็นส่วนเสริมของเครื่องเคียงและสลัดด้วย

เนื้อหมูมีความพิเศษตรงที่ประกอบด้วยวิตามินบีเกือบทั้งหมด: ไทอามีน, ไรโบฟลาวิน, ไนอาซิน, ไพริดอกซิ

นอกจากนี้ผลิตภัณฑ์นี้ยังประกอบด้วย:

• ทอรีน;
• ซีลีเนียม;
• กำมะถัน;
• สังกะสี;
• แมกนีเซียม;
• โพแทสเซียม;
• โซเดียม;
• กลูตาไธโอน

ประโยชน์ของเนื้อหมู

บางคนเชื่อว่าหมูเป็น อาหารขยะซึ่งควรหลีกเลี่ยง อย่างไรก็ตาม นักโภชนาการพูดถึงคุณสมบัติหลายประการของเนื้อสัตว์ที่ทำให้มีสุขภาพดี:

1. เนื้อหมูเป็นแหล่งโปรตีนที่ดีเยี่ยม ซึ่งเป็นส่วนประกอบหลักของกล้ามเนื้อ เธอเข้ามา อาหารการกินและเป็นประโยชน์ต่อนักกีฬา
2. วิตามินบีได้ อิทธิพลที่เป็นประโยชน์ในการย่อยอาหารและ ระบบประสาท.
3. ผลิตภัณฑ์ช่วยเสริมสร้างกระดูกการใช้งานช่วยลดโอกาสของการแตกหักและเคล็ดขัดยอก
4. เนื้อหมูมีผลดีต่อ ระบบสืบพันธุ์ผู้หญิงและช่วยเพิ่มศักยภาพ
5. วิตามินและองค์ประกอบขนาดเล็กที่มีอยู่ในเนื้อหมูช่วยเพิ่มภูมิคุ้มกันและปรับปรุงประสิทธิภาพ
6. ธาตุเหล็กในผลิตภัณฑ์ทำให้มีคุณประโยชน์ ระบบไหลเวียนโลหิตและสำหรับผู้ที่เป็นโรคโลหิตจาง
7. ใน ระยะเวลาให้นมบุตรเนื้อหมูส่งเสริมการผลิตน้ำนมเนื่องจากมีโปรตีนอยู่
8. ผลิตภัณฑ์ช่วยแก้อาการท้องผูกและมีผลดีต่อการทำงานของตับ
9. กำมะถันในเนื้อหมูเปิดใช้งาน กระบวนการเผาผลาญในร่างกาย
10. ต้องขอบคุณกลูตาไธโอนซึ่งพบได้ในเนื้อหมู ตับจึงได้รับการทำความสะอาดและขับสารพิษออกจากลำไส้
11. ผลิตภัณฑ์นี้ดีต่อการทำงานของหัวใจการใช้งานช่วยให้เป็นปกติ ความดันโลหิต.

หมูถูกนำมาใช้ไม่เพียงแต่เป็นอาหารเท่านั้น คุณสามารถใช้มันทำมาส์กหน้าได้ ไขมันหมูเป็นมอยเจอร์ไรเซอร์ที่ดีเยี่ยมซึ่งมีประโยชน์ในการทาบนผิวหนังโดยเฉพาะใน ช่วงฤดูใบไม้ร่วง-ฤดูหนาว- ผลิตภัณฑ์นี้ทำหน้าที่เป็นมอยเจอร์ไรเซอร์จากธรรมชาติที่ขาดไม่ได้

แม้ว่าเนื้อหมูจะถือว่ามีแคลอรี่สูงมาก แต่นักโภชนาการแนะนำสำหรับผู้ที่ต้องการลดน้ำหนัก อย่างไรก็ตาม เฉพาะเนื้อไม่ติดมันเท่านั้นที่รวมอยู่ในอาหารของผู้ที่เฝ้าดูรูปร่างของพวกเขา

แม้ในปริมาณเล็กน้อยก็มีประโยชน์ น้ำมันหมู- มันมีมากขึ้น คอเลสเตอรอลที่ดีมากกว่าในเนยและไข่

น้ำมันหมูทำให้ร่างกายอิ่มด้วยกรดไขมันอันทรงคุณค่าซึ่งมีส่วนร่วมในการเผาผลาญคอเลสเตอรอลและกำจัดสารพิษ

แนะนำให้ใช้เนื้อหมูในระหว่างตั้งครรภ์ ด้วยการใช้ผลิตภัณฑ์นี้ ผมและเล็บแข็งแรงขึ้น การทำงานของหัวใจดีขึ้น และป้องกันการพัฒนาของโรคโลหิตจางในทารกแรกเกิด ในระหว่างการให้นมบุตร อนุญาตให้ใช้เนื้อหมูได้เฉพาะเมื่อทารกอายุ 3 เดือนเท่านั้น

อันตรายของเนื้อหมูต่อร่างกาย

เช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์อื่นๆ เนื้อหมูเป็นอันตราย ปริมาณมาก- อันตรายหลักอยู่ที่ฮอร์โมนการเจริญเติบโตที่มีอยู่ในเนื้อสัตว์ เมื่อปรุงอาหารคุณสามารถกำจัดพวกมันได้บางส่วนโดยการระบายน้ำซุปแรกออก อย่างไรก็ตาม ส่วนแบ่ง สารอันตรายและหลังจากนั้นก็ค้างอยู่ในผลิตภัณฑ์

เนื้อหมูมีฮีสตามีนซึ่งกระตุ้นให้เกิดการพัฒนา อาการแพ้- นอกจากนี้สารนี้ยังกระตุ้นให้เกิดโรคผิวหนังและถุงน้ำดี

ห้ามรับประทานเนื้อหมูหากคุณมีโรคดังต่อไปนี้:

• โรคอ้วน;
• ถุงน้ำดีอักเสบ;
• โรคเบาหวาน;
• ตับอ่อนอักเสบ;
• แผลในกระเพาะอาหาร;
• หลอดเลือด

ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้เปลี่ยนเนื้อทอดเป็นตุ๋น อบ หรือต้มที่ดีต่อสุขภาพที่สุด

แพทย์พูดถึงอันตราย ไส้กรอกซึ่งมีปอดหมู ตามที่นักไวรัสวิทยาระบุว่าสัตว์ส่วนนี้คือ สถานที่ที่สมบูรณ์แบบเพื่อการพัฒนาของเชื้อไวรัสไข้หวัดใหญ่ การบริโภคผลิตภัณฑ์ดังกล่าวเป็นอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์

วิธีการเลือกหมูให้เหมาะสมเมื่อซื้อ

การเลือกเนื้อหมูเป็นกระบวนการที่รับผิดชอบ ไม่เพียงแต่รสชาติของอาหารที่เตรียมไว้เท่านั้น แต่ยังขึ้นอยู่กับสุขภาพของคุณด้วย

คุณสมบัติของเนื้อสัตว์ไม่เพียงแต่ขึ้นอยู่กับคุณภาพของการให้ความร้อนและปริมาณการบริโภคเท่านั้น สิ่งสำคัญคือต้องสามารถเลือกได้อย่างถูกต้องเมื่อซื้อ

เนื้อหมูคุณภาพสูง - สีชมพูมันแทบไม่มีกลิ่นเลย ของเหลวส่วนเกินไม่ว่าเนื้อจะอยู่ในบรรจุภัณฑ์หรือบนเคาน์เตอร์ก็ตาม - สัญญาณที่ไม่ดีแสดงว่าสินค้ามีคุณภาพต่ำ

มีวิธีง่ายๆ ในการตรวจสอบความสดของเนื้อสัตว์ คุณควรกดเยื่อกระดาษด้วยนิ้วของคุณ หากยังมีรอยบุบอยู่แสดงว่าสินค้าไม่สดพอ

คุณควรใส่ใจกับการมีไขมันด้วย คุณไม่ควรให้ความสำคัญกับเนื้อสัตว์ที่ไม่มีไขมันอย่างแน่นอน ใน ในการกลั่นกรองมันไม่เป็นอันตราย อย่างไรก็ตาม เนื้อหมูไม่ควรมีไขมันมากกว่าเนื้อสัตว์ เมื่อพูดถึงเนื้อหมูคุณภาพมักพูดถึงสิ่งที่เรียกว่า “ลายหินอ่อน” ชั้นไขมันที่สม่ำเสมอขนาดเล็กในเยื่อกระดาษบ่งบอกถึงคุณภาพของผลิตภัณฑ์

เชฟผู้มีประสบการณ์แนะนำให้ซื้อเนื้อหมูทั้งหนังและกระดูก วิธีนี้จะทำให้ชุ่มฉ่ำยิ่งขึ้น มากที่สุด จำนวนมากโปรตีนจะพบได้ใน บริเวณขาหนีบ, เนื้อหน้าอก, ไหล่, เนื้อซี่โครง และแฮม สนับมือและก้านจัดเป็นผลิตภัณฑ์เกรดสองประโยชน์ของการบริโภคมีน้อย

อายุของสัตว์สามารถกำหนดได้จากสีของเนื้อหมู เนื้อเก่าจะเข้มขึ้น จำนวนภาพยนตร์ยังบ่งบอกถึงอายุอีกด้วย พวกมันแทบไม่มีอยู่ในเนื้อสัตว์เล็กเลย ปริมาณสารอาหารระหว่างผลิตภัณฑ์แทบจะไม่แตกต่างกันเลย อย่างไรก็ตาม เนื้อของสัตว์เล็กนั้นดีต่อสุขภาพกว่ามาก โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากเรากำลังพูดถึงเนื้อหมูดูดนมซึ่งยังไม่ได้ให้อาหารที่มีวัตถุเจือปนที่เป็นอันตราย

เนื้อหมูที่คัดสรรและปรุงอย่างเหมาะสมมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์หลายประการ ในการจัดองค์ประกอบก็ใกล้เคียงกัน น้ำมันมะกอก- สิ่งสำคัญคืออย่าละเมิดมัน ผู้ที่เป็นโรคเรื้อรังบางชนิดควรหลีกเลี่ยงผลิตภัณฑ์นี้ด้วย

มันเกิดขึ้นแล้วว่ามีตำนานมากมายเกี่ยวกับบทบาทของเนื้อหมูต่อสุขภาพของมนุษย์ ตอนนี้เรามาดูกันว่า “ทฤษฎี” ไหนที่แพร่หลายจริงและอันไหนเท็จ

ลักษณะทั่วไป

หมูเป็นเนื้อแดงที่บริโภคมากที่สุดในโลก ได้รับความนิยมเป็นพิเศษในประเทศแถบเอเชียตะวันออก แต่ "ผิดกฎหมาย" สำหรับชาวยิวและมุสลิม

เป็นผลิตภัณฑ์ที่อุดมไปด้วยโปรตีน แร่ธาตุ และวิตามินหลายชนิด

อย่างไรก็ตามเนื้อหมูสามารถให้อาหารแก่บุคคลได้เกือบครบถ้วนซึ่งไม่ปกติสำหรับเนื้อสัตว์ประเภทอื่น เนื้อไม่ติดมัน (เอาออกจากน้ำมันหมู) เป็นทางเลือกที่ดีสำหรับอาหารจานส่วนใหญ่

ส่วนเนื้อสันในและเนื้อสันไหล่ก็เป็นเนื้อสัตว์ที่มีสารอาหารมากกว่าเนื้อไก่ด้วยซ้ำ

คุณค่าทางโภชนาการ

ถ้าเราพูดถึง คุณค่าทางโภชนาการสิ่งสำคัญที่ต้องจำไว้คือเนื้อหมู: ปริมาณแคลอรี่ ส่วนต่างๆซากไม่เหมือนกัน เนื้อสัตว์แบ่งออกเป็น 2 ประเภท:

• ไขมันน้อย: ไหล่, หน้าอก, แฮม, เนื้อซี่โครง, เอว;
• มันเยิ้ม: คอ, ไม้ตีกลอง, ก้าน

โปรตีน

เช่นเดียวกับเนื้อสัตว์อื่นๆ เนื้อหมูมีปริมาณมาก มากกว่าหนึ่งในสี่ของการตัดแบบไม่ติดมันประกอบด้วยโปรตีน น้ำหนักแห้งของหมูติดมันสามารถมีสารอาหารได้สูงถึงร้อยละ 89 ทำให้เป็นหนึ่งในเนื้อหมูที่ร่ำรวยที่สุด แหล่งอาหารกระรอก.

ด้วยเหตุนี้หมู แหล่งสำคัญจำเป็นสำหรับการพัฒนาร่างกายและการบำรุงรักษาหน้าที่สำคัญของร่างกาย

ส่งเสริมการเจริญเติบโต เนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อและอีกมากมาย ฟื้นตัวอย่างรวดเร็วหลังจากได้รับบาดเจ็บ เนื้อหมูเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้สำหรับนักเพาะกาย

ไขมัน

นอกจากโปรตีนแล้ว เนื้อหมูยังมีปริมาณมากอีกด้วย มีไขมันปานกลางประมาณ 10-16 เปอร์เซ็นต์ แต่อาจมีมากกว่านั้นมาก เป็นเพราะปริมาณไขมันที่น่าประทับใจจนบางคนปฏิเสธเนื้อหมูว่าเป็นผลิตภัณฑ์แคลอรี่สูงเกินไปโดยสิ้นเชิง เป็นเรื่องที่น่าสนใจในแบบของตัวเอง องค์ประกอบทางเคมีน้ำมันหมูค่อนข้างแตกต่างจากไขมันของสัตว์เคี้ยวเอื้อง ผลิตภัณฑ์เนื้อหมูมีความสมบูรณ์มากขึ้นเล็กน้อยและมีกรดไลโนเลอิกคอนจูเกตเล็กน้อย คุณสมบัติอีกอย่างหนึ่ง ไขมันหมู– และไขมันไม่อิ่มตัวในองค์ประกอบจะแสดงโดยประมาณ สัดส่วนที่เท่ากัน.

วิตามินแร่ธาตุที่ซับซ้อน

เนื้อหมูเป็นแหล่งที่อุดมไปด้วยแร่ธาตุและวิตามินที่ซับซ้อน ความเข้มข้นสูงสุดแสดงโดย:

1. - เนื้อหมูต่างจากเนื้อแดงประเภทอื่นๆ (เช่น เนื้อวัวหรือเนื้อแกะ) โดยเฉพาะอย่างยิ่งมีวิตามินบีสูง (มากกว่า 50% ของไทอามีนต่อมื้อ) บรรทัดฐานรายวัน- วิตามินนี้แสดงถึงสารกลุ่ม B ที่เล่น บทบาทที่สำคัญสำหรับร่างกาย (รับผิดชอบในการเจริญเติบโตและฟื้นฟูเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อ, เซลล์ประสาทดีต่อการเผาผลาญ)
2. - แร่ธาตุนี้จำเป็นต่อระบบภูมิคุ้มกันสามารถหาได้จาก ผลิตภัณฑ์ที่แตกต่างกันแหล่งที่มาของสัตว์ (เนื้อสัตว์ ไข่ ผลิตภัณฑ์นม อาหารทะเล) แต่ยังคงเป็นหนึ่งในแหล่งที่ดีที่สุดคือเนื้อหมู
3. - ประมาณ 20% ของปริมาณสังกะสีที่แนะนำต่อวันพบได้ในเนื้อหมู 100 กรัม องค์ประกอบนี้มีความสำคัญต่อระบบภูมิคุ้มกัน สมอง และเนื้อเยื่อกระดูก
4. (8% ของ ปริมาณรายวัน- มีเพียงผลิตภัณฑ์จากสัตว์เท่านั้นที่สามารถเป็นแหล่งของสิ่งนี้ได้ วิตามินที่สำคัญรับผิดชอบในการสร้างเลือดและการทำงานของสมอง การขาดมันนำไปสู่โรคโลหิตจางและความเสียหายของเส้นประสาท ให้ร่างกายได้รับสิ่งนี้ องค์ประกอบที่สำคัญคุณสามารถใช้หมูได้ตลอดเวลา
5. - วิตามินที่ได้จากเนื้อสัตว์นี้จำเป็นต่อการสร้างสีแดง เซลล์เม็ดเลือด,ส่งเสริมการเผาผลาญ,สนับสนุนการทำงานที่เหมาะสมของระบบประสาท เนื้อหมู 100 กรัม มีปริมาณถึง 37% มูลค่ารายวันวิตามินสำหรับผู้ใหญ่
6. - อีกชื่อหนึ่งของสารนี้คือวิตามินบี 3 รับผิดชอบ ความสูงที่ถูกต้องเซลล์และการเผาผลาญ มีอยู่ในเนื้อหมู (เกือบ 40% ของปริมาณรายวัน)
7. - แร่ธาตุนี้ซึ่งเป็นแหล่งที่มาของเนื้อหมูก็มีความสำคัญต่อการพัฒนาและการทำงานของร่างกายอย่างเพียงพอ: เสริมสร้างเนื้อเยื่อกระดูกให้แข็งแรงและมีบทบาทเป็น "พลังงาน" ให้กับเซลล์ เนื้อหมูหนึ่งหน่วยจะให้ฟอสฟอรัส 1/5 ของความต้องการในแต่ละวัน
8. (5% ของมูลค่ารายวัน) หมูมีธาตุเหล็กน้อยกว่าเนื้อแกะหรือเนื้อวัว อย่างไรก็ตามร่างกายมนุษย์ดูดซึมธาตุเหล็กที่ได้จากเนื้อหมูได้อย่างมีประสิทธิภาพมากขึ้น และอย่างที่ทราบกันดีว่าจำเป็นต้องป้องกันโรคโลหิตจาง
9. - การมีวิตามินนี้ในเนื้อแดงทำให้เนื้อหมูเป็นอาหารที่สำคัญต่อสุขภาพผิว 100 กรัมมีเกือบหนึ่งในห้าของความต้องการวิตามินต่อวันสำหรับผู้ใหญ่
10. - จำเป็นสำหรับการหมักแบบปกติ สำคัญต่อเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อ เนื้อหมูหนึ่งหน่วยบริโภคมีแมกนีเซียมประมาณ 6% ของปริมาณแมกนีเซียมที่แนะนำในแต่ละวัน
11. (11% ของมูลค่ารายวัน) มีบทบาทสำคัญในการดูแลรักษา ความสมดุลของน้ำ,ช่วยรักษาความดันโลหิตให้คงที่

นอกจากนี้เนื้อแดงยังมีส่วนประกอบที่สำคัญอื่นๆ ดังนี้

• ครีเอทีน (จำเป็นสำหรับการเป็นแหล่งพลังงานให้กับกล้ามเนื้อซึ่งเป็นที่นิยมในหมู่นักเพาะกายเพราะว่า การทดสอบในห้องปฏิบัติการได้พิสูจน์ผลของครีเอทีนต่ออัตราการเติบโตของเนื้อเยื่อกล้ามเนื้อ)
• ทอรีน (ร่างกายมนุษย์สามารถผลิตกรดอะมิโนนี้ได้ด้วยตัวเอง แต่ที่ได้จากแหล่งอาหารก็มีผลดีต่อการทำงานของหัวใจและกล้ามเนื้อ)
• กลูตาไธโอน (สารต้านอนุมูลอิสระที่พบในเนื้อแดงในปริมาณมาก);
• (หมูรวยแต่อย่างล่าสุดโชว์. การวิจัยทางวิทยาศาสตร์คอเลสเตอรอลจากอาหารแทบไม่มีผลกระทบต่อตัวชี้วัดของสารใน ร่างกายมนุษย์).

หมู: ประโยชน์และเป็นอันตรายต่อร่างกาย

การถกเถียงว่าเนื้อหมูส่งผลต่อร่างกายมนุษย์อย่างไรไม่ได้เกิดขึ้นในปัจจุบัน เป็นเวลาหลายปีที่กลุ่มนักวิทยาศาสตร์โต้เถียงกันว่าเป็นไปได้หรือไม่ที่จะบริโภคเนื้อหมู และการรับประทานอาหารดังกล่าวมีประโยชน์มากกว่าหรือเป็นอันตรายหรือไม่ อย่างไรก็ตาม เนื้อหมูเป็นแหล่งสำคัญของส่วนประกอบที่เป็นประโยชน์มากมายสำหรับมนุษย์ ดังนั้นจึงเป็นเรื่องแปลกหากผลิตภัณฑ์ที่มีองค์ประกอบหลากหลายเช่นนี้ไม่ได้ให้ประโยชน์ใดๆ ต่อมนุษย์

กล้ามเนื้อ

นอกจากผลิตภัณฑ์จากสัตว์อื่นๆ แล้ว เนื้อหมูยังเป็นหนึ่งในแหล่งโปรตีนที่ดีที่สุดอีกด้วย รักษากล้ามเนื้อ - ปัจจัยสำคัญส่งผลต่อสุขภาพร่างกายทั้งหมด ปราศจาก การออกกำลังกายและ โภชนาการที่เหมาะสมมวลกล้ามเนื้อไม่เปลี่ยนแปลงตามอายุมากที่สุด ใน กรณีที่รุนแรงการสูญเสียมวลกล้ามเนื้ออาจทำให้เกิดภาวะมวลกล้ามเนื้อน้อย (ภาวะมวลกล้ามเนื้อลดลง ซึ่งเป็นภาวะที่พบบ่อยในผู้สูงอายุ)

โปรตีนจากเนื้อหมูคุณภาพสูงประกอบด้วยกรดอะมิโนที่จำเป็นครบถ้วนและเป็น องค์ประกอบที่สำคัญเพื่อรักษามวลกล้ามเนื้อ มีประโยชน์อย่างยิ่งเมื่อใช้ร่วมกับการฝึกความแข็งแกร่ง

ปริมาณโปรตีนที่ไม่เพียงพออาจเร่งตัวเร็วขึ้น ความเสื่อมที่เกี่ยวข้องกับอายุกล้ามเนื้อและเพิ่มความเสี่ยงต่อภาวะมวลกล้ามเนื้อน้อย การรับประทานเนื้อหมูหรือผลิตภัณฑ์จากสัตว์ที่มีโปรตีนสูงสามารถช่วยให้ร่างกายได้รับโปรตีนที่จำเป็นสำหรับกล้ามเนื้อ

ผลงาน

การรับประทานเนื้อสัตว์ไม่เพียงแต่เป็นประโยชน์ต่อการเจริญเติบโตของกล้ามเนื้อเท่านั้น ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่าทางโภชนาการนี้ช่วยเพิ่มการทำงานของกล้ามเนื้อและเพิ่มความทนทานทางกายภาพ นอกจากนี้เนื้อสัตว์ที่อุดมด้วยโปรตีนยังมีกรดอะมิโนที่จำเป็นต่อการทำงานของร่างกายมนุษย์ สุดท้ายแต่ไม่ท้ายสุด ผลกระทบนี้เกิดขึ้นได้เนื่องจากมีเบต้าอะลานีนในปริมาณสูง ซึ่งจำเป็นสำหรับการผลิตไอโอดีน (ช่วยลดความเมื่อยล้าของกล้ามเนื้อในระหว่างการออกกำลังกายสูง)

ดังนั้นจึงสมเหตุสมผลที่จะบอกว่าเนื้อหมูมีประโยชน์สำหรับผู้ที่ต้องการเพิ่มสมรรถภาพทางกายให้สูงสุด

หัวใจ

แต่สำหรับผลกระทบของเนื้อแดงต่อกล้ามเนื้อหัวใจ ความคิดเห็นของนักวิจัยนั้นแตกต่างกัน ไม่มีหลักฐานชัดเจนว่าเนื้อหมูสามารถทำให้เกิดโรคหัวใจได้ ในขณะเดียวกันนักวิทยาศาสตร์ก็แนะนำว่า การบริโภคสูงเนื้อกับฉากหลังของวิถีชีวิตที่ไม่ดีต่อสุขภาพ (การสูบบุหรี่ต่ำ การออกกำลังกายการกินมากเกินไป) และการบริโภคผักและผลไม้ในปริมาณน้อยอาจทำให้เกิดปัญหาหัวใจได้ในภายหลัง ในทางกลับกันบางคนจัดประเภทหมูเป็น ผลิตภัณฑ์ที่เป็นอันตรายเนื่องจาก เนื้อหาสูงมันมีคอเลสเตอรอลและไขมันอิ่มตัว แต่ฝ่ายตรงข้ามของทฤษฎีนี้ยืนยันว่าสิ่งที่เรียกว่าคอเลสเตอรอลในอาหาร (จากอาหาร) มีผลเพียงเล็กน้อยต่อระดับสเตอรอลในร่างกาย สำหรับไขมันอิ่มตัว มีการโต้แย้งข้อโต้แย้งนี้: ปริมาณที่เพียงพอเนื้อหมูจะไม่ทำให้เกิดปัญหาสุขภาพ

โรคมะเร็ง

การเจริญเติบโตของเซลล์ที่ไม่สามารถควบคุมได้ในร่างกายถือเป็นอาการของมะเร็ง นักวิจัยบางคนพบความเชื่อมโยงระหว่างการบริโภคเนื้อแดงกับ ความเสี่ยงที่เพิ่มขึ้นการพัฒนาของมะเร็งลำไส้ใหญ่ คนอื่น ๆ ปฏิเสธข้อสันนิษฐานนี้อย่างเด็ดขาด ยังคงเป็นเรื่องยากที่จะตอบคำถามว่าเนื้อหมูทำให้เกิดมะเร็งหรือไม่ แต่นักวิจัยส่วนใหญ่เห็นพ้องกันว่าเนื้อแดงแปรรูป (โดยเฉพาะเนื้อทอด) อาจมีสารก่อมะเร็ง เช่น เฮเทอโรไซคลิกเอมีน พบได้ในผลิตภัณฑ์จากสัตว์แปรรูปส่วนใหญ่ เฮเทอโรไซคลิกเอมีนเกิดขึ้นจากการสัมผัสกับ อุณหภูมิสูงบน โปรตีนจากสัตว์- แต่เชื่อกันว่าสารเหล่านี้สามารถเพิ่มความเสี่ยงของมะเร็งบางชนิดได้อยู่แล้ว (ลำไส้ใหญ่ เต้านม หรือต่อมลูกหมาก) แต่นักวิทยาศาสตร์หลายคนยังไม่รีบร้อนที่จะสรุปผลขั้นสุดท้ายและดำเนินการวิจัยต่อไปเกี่ยวกับความเหมาะสมในการบริโภคเนื้อหมู

ผลข้างเคียงจากการรับประทานหมู

พยาธิตัวตืดหมู

พยาธิตัวกลม

ท็อกโซพลาสโมซิส

ท็อกโซพลาสมาก่อให้เกิดอันตรายร้ายแรงที่สุดต่อผู้ที่มีระบบภูมิคุ้มกันอ่อนแอ สตรีมีครรภ์ และเด็กในครรภ์

ตำนานเกี่ยวกับหมู

ที่จริงแล้วเนื้อสัตว์ประเภทนี้มีวิตามินบี เหล็ก สังกะสี ฟอสฟอรัส แมกนีเซียม ซีลีเนียม โพแทสเซียม และกรดอะมิโนที่จำเป็นเกือบทั้งหมดในปริมาณมาก เชื่อกันว่าเนื้อหมูที่ปรุงอย่างเหมาะสมจะเป็นประโยชน์ต่อผู้หญิงในช่วงให้นมบุตร เนื่องจากจะช่วยเพิ่มการผลิต นมแม่- นอกจากนี้สารบางชนิดที่มีอยู่ในเนื้อหมูยังมีคุณสมบัติ ยาแก้ซึมเศร้าตามธรรมชาติ- เนื้อสัตว์ประเภทนี้ยังแนะนำสำหรับผู้ชายเพื่อเพิ่มความแรงอีกด้วย

1. ทำให้เกิดอาการอาหารไม่ย่อย

ในความเป็นจริง เนื้อหมูสามารถย่อยได้อย่างสมบูรณ์แบบด้วยกระเพาะที่ดีต่อสุขภาพ นอกจากนี้นักวิจัยยังได้พิสูจน์แล้วว่าเนื้อหมูไม่ติดมันนั้น ทางเลือกที่ดีที่สุดสำหรับการควบคุมอาหาร

1. เนื้อมันมาก.

เมื่อมองแวบแรกอาจดูบ้าไปแล้ว แต่เนื้อหมูเป็นเนื้อสัตว์ที่ไม่ติดมันที่สุดชนิดหนึ่ง หมูแท้มีไขมันน้อยกว่าเนื้อวัวหรือลูกแกะมากและไม่ได้สูงกว่าเนื้อไก่มากนัก ในขณะเดียวกันเนื้อหมูมีส่วนประกอบที่ทำให้เกิดการสะสมของไขมันในร่างกายมนุษย์มากขึ้น สำหรับการเปรียบเทียบ: ในชิ้น 100 กรัม อกไก่มี 142 กิโลแคลอรี เนื้อสันในหมูที่ให้บริการคล้ายกันคือประมาณ 96 กิโลแคลอรี และสิ่งที่น่าสนใจที่สุดคือผลิตภัณฑ์ทั้งสองมีปริมาณไขมันเท่ากัน - 3 กรัม แต่สำหรับผู้ที่ต้องการลด ปอนด์พิเศษอย่าไปสนใจกับหมูทอด แม้ว่าเนื้อสันในหรือสันคอหมูจะปรากฏบนเมนูสัปดาห์ละครั้ง แต่สิ่งนี้จะไม่ส่งผลต่อรูปร่างของคุณอย่างแน่นอน อย่างไรก็ตาม ผู้ใหญ่สามารถบริโภคเนื้อหมูได้เกือบ 200 กรัมต่อวัน โดยไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ

เป็นสิ่งสำคัญสำหรับเด็กที่จะต้องเตรียมอาหารจากเนื้อสัตว์ (ตัดไขมันทั้งหมดออกก่อน)

1. ไม่ใช่สำหรับเด็ก

นักโภชนาการแนะนำให้เริ่มให้นมทารกครั้งแรกหลังจากผ่านไป 8 เดือน และเนื้อหมูไม่ติดมันสับเป็นน้ำซุปข้นก็เหมาะกับสิ่งนี้เช่นกัน สิ่งสำคัญคือต้องเริ่มเสริมเนื้อสัตว์จากผลิตภัณฑ์ครึ่งช้อนชาแล้วค่อย ๆ เพิ่มส่วนของเนื้อหมู อย่างไรก็ตามมันไม่เป็นที่พึงปรารถนาอย่างยิ่งสำหรับเด็กที่มีอาการแพ้ที่จะได้รับน้ำซุปข้นเนื้อลูกวัว แต่นักโภชนาการไม่มีอะไรต่อต้านเนื้อหมู สิ่งสำคัญคือการตัดส่วนที่มันเยิ้มออก

คุณภาพของอาหารสำเร็จรูปขึ้นอยู่กับความสดของเนื้อหมูที่ใช้ในการปรุงอาหารโดยตรง ต่อไปนี้เป็นเคล็ดลับบางประการเกี่ยวกับลักษณะของเนื้อหมูสดที่หั่นแล้ว

และอีกอย่างหนึ่ง เมื่อเลือกเนื้อหมูคุณต้องตัดสินใจล่วงหน้าว่าจะปรุงอะไร และอีกครั้ง - เคล็ดลับอันมีค่า:

• คอ - สำหรับบาร์บีคิว
• คาร์บอเนต – บาร์บีคิว, การทอด;
• ซี่โครง – บาร์บีคิว, การอบ, การสูบบุหรี่;
• ก้น – การอบ, การตุ๋น;
• แฮม – การทอด การอบ การตุ๋น หมูต้ม
• สนับมือ - เนื้อเยลลี่;
• ตัดราคา – การทอด, การสูบบุหรี่;
• หน้าอก - ซุป;
• แฮมหน้า – การทอด;
• หัว - เนื้อเยลลี่;
• เนื้อเยลลี่หู
• เนื้อสันใน (ส่วนที่เป็นอาหารมากที่สุด) – การทอด การตุ๋น

วิธีลดปริมาณแคลอรี่ของเนื้อหมู

ใน ปันส่วนอาหารตามกฎแล้วไก่จะถูกใช้เป็นส่วนประกอบของเนื้อสัตว์ แต่เนื้อหมูก็เหมาะกับคนลดน้ำหนักเช่นกัน แน่นอนถ้าคุณเลือกถูก

สิ่งสำคัญคือต้องนำชิ้นส่วนที่มีแคลอรี่ในปริมาณน้อย อาหารทอดแทนที่ด้วยเนื้อตุ๋น อบ หรือต้มเพื่อสุขภาพ คุณสามารถลดปริมาณแคลอรี่ของชิ้นเนื้อได้โดยการผสมเนื้อหมูและเนื้อวัวในสัดส่วนที่เท่ากัน และสำหรับการหายใจในฤดูร้อนควรใช้บวบขูดแทนแครกเกอร์ (อร่อยมาก แต่มีแคลอรี่น้อยที่สุด)

เกิดอะไรขึ้นกับมัน?

หมูเป็นผลิตภัณฑ์ชนิดหนึ่งที่สามารถปรุงด้วยวิธีใดก็ได้และยังคงความอร่อยอยู่ หนึ่งในอาหารประเภทหมูยอดนิยมคือเคบับชิชพร้อมผัก แต่ในกรณีนี้ สิ่งสำคัญที่ต้องจำไว้: ควรทำความสะอาดชิ้นเนื้อที่เสร็จแล้วจากเปลือกที่ไหม้เกรียม (เป็นอันตรายต่อการย่อยอาหารและอาจมีสารก่อมะเร็ง)

นอกจากเครื่องเคียงที่เป็นผักแบบดั้งเดิมแล้ว ยังเหมาะกับเมนูเนื้อหมูอีกด้วย ผลเบอร์รี่หวานและเปรี้ยวและผลไม้ รสชาติของเนื้อสัตว์เสริมด้วยซอสแอปเปิ้ล สับปะรด แครนเบอร์รี่หรือพลัม อย่างไรก็ตามซอสผลไม้และเบอร์รี่จะจับไขมันส่วนเกินจากเนื้อสัตว์

สำหรับเครื่องเทศควรเสริมจานหมูด้วยใบกระวานโรสแมรี่พริกพริกกานพลูมิ้นต์และโหระพาจะดีกว่า จูนิเปอร์เบอร์รี่จะเพิ่มรสชาติที่ฉุนให้กับอาหารจานเสร็จ

หมูเป็นเนื้อสัตว์ประเภทหนึ่งที่ได้รับความนิยมมากที่สุด เป็นแหล่งอุดมไปด้วยโปรตีนคุณภาพสูง ตลอดจนแร่ธาตุและวิตามินนานาชนิด เนื้อแดงจำเป็นต่อการพัฒนากล้ามเนื้ออย่างเหมาะสม เพิ่มประสิทธิภาพและ ความอดทนทางกายภาพ- ในขณะเดียวกันเนื้อปลาดิบหรือสุกไม่เหมาะสมอาจทำให้เกิดได้ ปัญหาร้ายแรงด้วยสุขภาพที่ดี แม้ว่าเนื้อสัตว์ที่ปรุงสุกเกินไปก็เป็นอันตรายเช่นกัน เนื่องจากผลิตภัณฑ์ดังกล่าวอาจมีสารก่อมะเร็ง จำกฎเหล่านี้เมื่อรับประทานเนื้อหมูและจะนำมาซึ่งประโยชน์เท่านั้น

หมูครองตำแหน่งผู้นำในบรรดาเนื้อสัตว์ที่มีอยู่ ผลิตภัณฑ์นี้ใช้เป็นพื้นฐานสำหรับอาหารประจำชาติหลายชนิดในยุโรป เอเชีย อเมริกา และ ตะวันออกไกล- ข้อจำกัดในการบริโภคเนื้อหมูมีผลเฉพาะในส่วนต่างๆ ของโลกที่ประชากรนับถือศาสนายิวหรือศาสนาอิสลาม ที่อื่นก็เคี่ยว ทอด รมควัน ต้ม และรับประทานอย่างมีความสุข สิ่งนี้ทำให้เกิดคำถามมากมายเกี่ยวกับอันตรายและประโยชน์ของเนื้อสัตว์

องค์ประกอบและประโยชน์ของเนื้อหมู

1. ซีลีเนียมเป็นองค์ประกอบสำคัญสำหรับระบบภูมิคุ้มกัน สารประกอบแร่ธาตุนี้สามารถสกัดได้จากผลิตภัณฑ์จากสัตว์อื่นๆ (ไข่ เนื้อสัตว์ อาหารทะเล นม) อย่างไรก็ตามมากที่สุด แหล่งที่ดีที่สุดคือหมู
2. สังกะสี-สารที่มี คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์สำหรับระบบสืบพันธุ์ชายและหญิง สิ่งที่น่าสนใจคือ มากกว่า 20% ของปริมาณสังกะสีที่แนะนำต่อวันสะสมอยู่ใน 100 กรัม เนื้อหมู ธาตุนี้จำเป็นต่อการทำงานของสมอง การสร้างกระดูกและกล้ามเนื้อ และการทำงานของระบบภูมิคุ้มกัน
3. ฟอสฟอรัสเป็นแร่ธาตุที่ช่วยเสริมสร้างกระดูก เล็บ ผม และฟันให้แข็งแรง ฟอสฟอรัสทำหน้าที่เป็นแหล่งพลังงานช่วยบำรุงร่างกายและให้พลังงาน สารนี้มีหน้าที่ในการสร้างเนื้อเยื่อใหม่ โดยเนื้อหมูหนึ่งหน่วยบริโภคมีฟอสฟอรัสประมาณ 25% ของปริมาณฟอสฟอรัสที่แนะนำต่อวัน
4. ธาตุเหล็กเป็นส่วนประกอบที่รับผิดชอบในการไหลเวียนโลหิต การสร้างเม็ดเลือดแดง ความสมดุลของฮีโมโกลบิน และกิจกรรมที่ครบถ้วน ระบบหลอดเลือด- การรับประทานเนื้อหมูอย่างเป็นระบบจะช่วยลดโอกาสเกิดภาวะโลหิตจาง (anemia) ในผู้ใหญ่และเด็กได้
5. แมกนีเซียมเป็นสารที่จำเป็นสำหรับร่างกายในการรักษาการทำงานของกล้ามเนื้อหัวใจ ทำให้เนื้อเยื่ออิ่มตัวด้วยออกซิเจน และค่อยๆ ขยายหลอดเลือด แมกนีเซียมทำให้สมองทำงานได้ดีขึ้น เต็มกำลัง, กระตุ้นเซลล์ประสาท ใน 100 กรัม เนื้อสัตว์สะสมประมาณ 7% ของปริมาณที่แนะนำต่อวันขององค์ประกอบนี้
6. โพแทสเซียม - สารมีบทบาทสำคัญในการรักษาเสถียรภาพและควบคุมความดันโลหิตอีกด้วย ความสมดุลของเกลือน้ำ- เมื่อใช้ร่วมกับแมกนีเซียม โพแทสเซียมจะช่วยลดความเสี่ยงของโรคหัวใจ และยังช่วยบรรเทาอาการแขนขาและ อวัยวะภายในจากอาการบวมน้ำ
7. วิตามินบี 1 เป็นส่วนประกอบที่เรียกว่าไทอามีน มีหน้าที่รับผิดชอบต่อระบบประสาทตลอดจนสภาวะทางจิตและอารมณ์ทั่วไปของบุคคล ไทอามีนสามารถหาได้จากเนื้อสัตว์ประเภทอื่น แต่เนื้อหมูเป็นผู้นำในด้านปริมาณของสารนี้ในองค์ประกอบ (มากกว่า 50% ของความต้องการรายวัน)
8. วิตามินบี 2 - การสะสมของไรโบฟลาวินในเนื้อสัตว์ ทำให้เนื้อหมูมีประโยชน์ต่อผิวหนัง ผม และเล็บ ที่ การบริโภคปกติความอยากนิโคตินและแอลกอฮอล์หายไป น้ำหนักตัวคงที่ แม้จะมีทุกอย่าง แต่ก็ไม่สามารถเรียกหมูได้ ผลิตภัณฑ์แคลอรี่สูงมักรวมอยู่ในอาหารสำหรับผู้ที่ต้องการลดน้ำหนัก
9. ไพริดอกซิ - องค์ประกอบมีชื่ออื่น - วิตามินบี 6 สารนี้จำเป็นต่อการรักษากระบวนการเผาผลาญทั้งหมด การย่อยอาหารที่เหมาะสมตลอดจนการทำงานของระบบประสาทส่วนกลาง หมูช่วยบรรเทาคนจากความไม่แยแสและลดความไวต่อการระคายเคืองจากภายนอก การให้บริการเนื้อสัตว์ประกอบด้วยประมาณ 35% ของปริมาณไพริดอกซิที่อนุญาตในแต่ละวัน
10. วิตามินบี 12 - มีอยู่ในปริมาณ 8% ของมูลค่ารายวัน ที่น่าสนใจมีเพียงผลิตภัณฑ์จากสัตว์เท่านั้นที่เป็นแหล่งวิตามินบี 12 เนื้อหมูก็ไม่มีข้อยกเว้น องค์ประกอบนี้จำเป็นสำหรับการผลิตเซลล์เม็ดเลือดแดง การมองเห็นที่ดีขึ้น เพิ่มความสามารถในการย่อยได้ และการประมวลผลข้อมูล การขาดวิตามินบี 12 ทำให้เกิดภาวะโลหิตจางและ ภาวะสมองเสื่อมในวัยชรา(ผู้สูงอายุ).
11. ครีเอทีนมีหน้าที่ในการสร้างกล้ามเนื้อ ดังนั้นเนื้อหมูจึงมีประโยชน์สำหรับนักกีฬาและผู้ที่เป็นผู้นำ รูปภาพที่ใช้งานอยู่ชีวิต. ครีเอทีนไม่ยอมให้เส้นใยสลายตัวระหว่างการนอนหลับ ช่วยบรรเทาอาการกล้ามเนื้อ และเติมเต็มพลังงานและความแข็งแรงที่ขาดไป
12. ไนอาซิน - กล่าวอีกนัยหนึ่งก็คือวิตามินบี 3 ไนอาซินจำเป็นสำหรับการเจริญเติบโตของเซลล์ที่เหมาะสมและเสริมสร้างเยื่อหุ้มเซลล์ สารจะเร่งตัวขึ้น กระบวนการเผาผลาญในผิวรักษาความงามของใบหน้าได้ยาวนาน ดังนั้นผู้สูงอายุจึงนิยมรับประทานเนื้อหมูที่ต้องการกำจัดริ้วรอยและความคล้ำ เนื้อสัตว์หนึ่งหน่วยบริโภคมีมากกว่า 40% ของมูลค่ารายวัน
13. ทอรีน - ร่างกายมนุษย์สามารถผลิตกรดอะมิโนได้เองแต่ ความช่วยเหลือเพิ่มเติมจะไม่เจ็บ ทอรีนส่งผลต่อการทำงานของกล้ามเนื้อหัวใจ ขจัดโอกาสของโรค หัวใจวาย และโรคหลอดเลือดสมอง
14. คอเลสเตอรอล - เนื้อหมูรวมถึงสเตอรอลจากสัตว์ อย่างไรก็ตาม การวิจัยทางวิทยาศาสตร์ได้พิสูจน์แล้วว่าการมีสารเหล่านี้ในอาหารไม่มีผลกระทบ ตัวชี้วัดทั่วไปคอเลสเตอรอลในเลือด นี่คือสาเหตุที่ผู้ป่วยโรคเบาหวานและคนอ้วนสามารถบริโภคเนื้อสัตว์ได้
15. กลูตาไธโอนเป็นสารต้านอนุมูลอิสระตามธรรมชาติ สารทำความสะอาดตับและอุดรูในช่องอวัยวะ กลูตาไธโอนขจัดสารพิษและสารพิษทำความสะอาด ลำไส้จากขยะเก่า

1. เนื้อสัตว์เป็นแหล่งโปรตีน นักโภชนาการแนะนำให้รวมเนื้อหมูไว้ในอาหารของนักกีฬาและผู้ที่ต้องการลดน้ำหนัก ผลิตภัณฑ์เติมเต็มพลังงานที่ขาดและเพิ่มสมรรถภาพทางกาย
2. เนื้อหมูช่วยให้หายจากการเจ็บป่วยหรือการผ่าตัดได้อย่างรวดเร็ว กล่องจดหมาย ส่วนผสมที่ใช้งานอยู่เสริมการทำงานของสมอง พัฒนาความจำ
3. องค์ประกอบระดับไมโครและมหภาคทำให้กระดูกแข็งแรงและลดโอกาสกระดูกหัก ผลิตภัณฑ์ช่วยเพิ่มภูมิคุ้มกันและเติมวิตามินที่ขาดระหว่างฤดูกาล
4. เนื้อสัตว์มีประโยชน์ต่อระบบประสาท ลดความไวต่อการระคายเคืองจากภายนอก และบรรเทาอาการเหนื่อยล้าเรื้อรัง
5. เยื่อกระดาษมีผลประโยชน์เกี่ยวกับ ฟังก์ชั่นการสืบพันธุ์หญิง. ผลิตภัณฑ์นี้ยังแสดงให้เห็นว่าดีสำหรับผู้ชายอีกด้วย เนื้อสัตว์ช่วยเพิ่มความแรงและบรรเทาอาการเจ็บป่วยทางเพศบางอย่าง องค์ประกอบพิเศษเนื้อหมูช่วยลดความเสี่ยงของการมีบุตรยาก
6. เนื้อหมูเป็นผลิตภัณฑ์แคลอรี่ต่ำ มีเปอร์เซ็นต์ธาตุเหล็กสูงและอย่างน้อยที่สุด องค์ประกอบจุลภาคที่มีประโยชน์- สารดังกล่าวมีผลดีต่อการทำงานของระบบไหลเวียนโลหิต
7. นักโภชนาการแนะนำอย่างยิ่งให้รับประทานเนื้อสันในไร้ไขมันอย่างน้อยสัปดาห์ละครั้งสำหรับผู้ที่เป็นโรคโลหิตจาง การใช้งานปกติเนื้อสัตว์ช่วยเติมเต็มการขาดน้ำนมของแม่ลูกอ่อนในช่วงให้นมบุตร
8. สำหรับหมูที่จะนำมา ผลประโยชน์สูงสุดเนื้อสัตว์ต้องอบ ต้ม หรือตุ๋น ผู้ใหญ่รับประทานได้ 200 กรัมก็เพียงพอแล้ว ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปต่อวัน.

อันตรายจากเนื้อหมู

1. ควรรู้ว่าเนื้อสัตว์มีฮอร์โมนการเจริญเติบโตอยู่มาก ถ้าถูกทำร้าย ปริมาณส่วนเกินองค์ประกอบขนาดเล็กทำให้เกิดกระบวนการเกิดภาวะมากเกินไปและการอักเสบในมนุษย์ ปรากฏขึ้น ความเสี่ยงที่อาจเกิดขึ้นการพัฒนาใหม่ เนื้องอกที่ไม่ร้ายแรงและเซลล์มะเร็ง
2. เนื้อสัตว์อุดมไปด้วยฮีสตามีน สารส่วนเกินในร่างกายมนุษย์นั้นเต็มไปด้วยการพัฒนาของโรคภูมิแพ้, โรคของท่อน้ำดี, กระบวนการอักเสบและภาวะเกล็ดเลือดต่ำ
3. ฮีสตามีนที่มากเกินไปกระตุ้นให้เกิดโรคผิวหนังจำนวนหนึ่ง เมื่อเวลาผ่านไป อาจเกิดการพังทลายหรือกระแทกได้ การใช้เนื้อหมูในทางที่ผิดนำไปสู่การพัฒนาของภาวะหัวใจเต้นผิดจังหวะ, โรคหัวใจและหัวใจวาย
4. นักไวรัสวิทยาได้ค้นพบว่า เนื้อเยื่อปอดหมูซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของไส้กรอก ผลิตภัณฑ์ไส้กรอก ไส้กรอก เป็นสภาพแวดล้อมที่ดีที่สุดสำหรับการพัฒนาไวรัสไข้หวัดใหญ่ในระดับต่างๆ เมื่อมีการบริโภคผลิตภัณฑ์ดังกล่าว แบคทีเรียที่เป็นอันตรายจะเข้าสู่ร่างกายมนุษย์
5. จุลินทรีย์อาจไม่ปรากฏตัวในทันที ภาวะการสืบพันธุ์มักมากเกินไป การออกกำลังกาย, การขาดวิตามิน , อุณหภูมิร่างกายต่ำ ในกรณีนี้ไวรัสเริ่มพัฒนาอย่างแข็งขันกระตุ้นให้เกิดโรคและผลที่ตามมา
6. ห้ามมิให้บริโภคเนื้อหมูแก่บุคคลที่มี ความเป็นกรดต่ำท้อง. ส่วนหลักของผลิตภัณฑ์มี มีปริมาณไขมันสูง(ยกเว้นเนื้อซี่โครง) และมากเกินไป มูลค่าพลังงาน- การใช้ผลิตภัณฑ์ในทางที่ผิดนำไปสู่โรคอ้วนและการพัฒนาของหลอดเลือด แผ่นคอเลสเตอรอลบนผนังหลอดเลือด

เนื้อหมูในปริมาณน้อยก็เหมาะสำหรับ คนที่มีสุขภาพดี- ควรพิจารณาว่าแนะนำให้บริโภคเนื้อสัตว์ที่ไม่ติดมัน ในกรณีอื่นๆ ผลิตภัณฑ์อาจก่อให้เกิดอันตรายร้ายแรงได้

วิดีโอ: เนื้อหมู - ประโยชน์และโทษ