ფორშმაკი ქაშაყისაგან მდნარი ყველით და სტაფილოთი. ფორშმაკი ქაშაყისაგან სტაფილოთი და მდნარი ყველით

ფორშმაკი ებრაული სამზარეულოს ეროვნული კერძია. მისი სახელი მომდინარეობს რომაულ-გერმანული ენების ფილიალიდან და ნიშნავს "გემრიელ საჭმელს". ამ ტკბილ ფრაზას დაუმატეთ სიტყვები „სურნელოვანი ქაშაყი“, „ჭვავის პური“, „ნათელი მწვანე ხახვი“... და მაშინ გექნებათ სრული სურათი ამ შესანიშნავი მადის შესახებ.

ფორშმაკი დაამშვენებს ნებისმიერ სუფრას - ბრწყინვალე სადღესასწაულო თუ წყნარ და შინაურულ. ყველა ებრაულ ოჯახში დიასახლისს სჯერა, რომ მისი ფორშმაკი ყველაზე გემრიელი და საუკეთესოა.

სხვადასხვა რეცეპტით მომზადებული ცნობილი ფორშმაკი შეგიძლიათ დააგემოვნოთ მსოფლიოს მრავალ ქალაქში. რუსეთში ამ კერძს "ტელნოეს" უწოდებენ.

შემადგენლობაში შემავალი ინგრედიენტები შემწვარი ან მოხარშულია.

ქაშაყი ხორცის კლასიკური რეცეპტი

ოდესაში ამ რეცეპტს "ბებიას" უწოდებენ. საყვარელი ბებიები ისე ამზადებენ, რომ უბრალოდ თითებს მოგილოკავთ!

მომზადების დრო - 1 ​​საათი 25 წუთი.

ინგრედიენტები:

• ქაშაყი ფილე - 200 გ;
• 2 ქათმის კვერცხი;
• ვაშლი "ანტონოვკა" - 70 გ;
• კარაქი - 75 გ;
• ხახვი - 75 გ;
• მწვანე ხახვი - 25 გ;
• ჭვავის პური - 40 გრ.

მომზადება:

1. მოხარშეთ კვერცხები სანამ არ დარბილდება - 7-8 წუთი.
2. ხორცსაკეპ მანქანაში გახეხეთ ქაშაყი, ხახვი, ვაშლი, კვერცხი და პური.
3. მიღებული მასა ათქვიფეთ კარაქთან ერთად და მოათავსეთ მართკუთხა ფორმაში.
4. მწვანე ხახვი წვრილად დაჭერით და კერძი ამშვენებთ. შედგით მაცივარში 1 საათით.
5. მიირთვით ცივი მადა დაჭრილი ჭვავის პურთან ერთად.

ფორშმაკი სტაფილოთი და მდნარი ყველით

რეცეპტის ეს ვერსია არსებობს განწყობის ასამაღლებლად, რადგან მასში შედის ნათელი სტაფილო. დამუშავებული ყველი კარაქთან ერთად შექმნის კერძის ნაზ კონსისტენციას.

მომზადების დრო - 45 წუთი.

ინგრედიენტები:

• ქაშაყი ფილე - 200 გ;
• 2 ქათმის კვერცხი;
• კარაქი - 80 გ;
• დამუშავებული ყველი - 100 გ;
• სტაფილო - 200 გრ.
• წიწაკა, მარილი - გემოვნებით.

მომზადება:

1. მოხარშეთ კვერცხი და სტაფილო დარბილებამდე.
2. გაატარეთ ქაშაყი, კვერცხი და სტაფილო ხორცსაკეპ მანქანაში. მიიღებთ ერთგვარ "დაფქულ ხორცს".
3. თასში მოათავსეთ რბილი კარაქი და გამდნარი ყველი. აქ დაამატეთ ჩვენი "დაფქული ხორცი". Მარილი და პილპილი. ყველაფერი ისევ ათქვიფეთ, სანამ არ გახდება ფუმფულა და ერთგვაროვანი.
4. მიირთვით ტარტლეტებზე ან თეთრი პურის პატარა ნაჭრებზე.

ფორშმაკი ფინურად

მომზადების დრო - 1 ​​საათი.

ინგრედიენტები:

• საქონლის ხორცი - 500 გ;
• ქაშაყი ფილე - 100 გ;
• არაჟანი 25% – 80 გ;
• მცენარეული ზეთი - 2 სუფრის კოვზი;
• ჭვავის პური - 80 გრ;
• ნებისმიერი მწვანილი - 30 გ;
• მარილი, პილპილი - გემოვნებით.

მომზადება:

1. საქონლის ხორცი შეწვით ტაფაზე მცენარეული ზეთით.
2. ქაშაყი და არაჟანი ათქვიფეთ ბლენდერში ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე.
3. შეურიეთ ხორცი და თევზი დიდ ჯამში, მოაყარეთ მარილი, პილპილი და აურიეთ. კერძი მოათავსეთ თეფშებზე.
4. წვრილად დაჭერით მწვანილი და დაამშვენეთ თითოეული თეფში. შედგით მაცივარში 25 წუთის განმავლობაში.
5. მიირთვით საჭმელად.

ფორშმაკი სოკოთი და მაიონეზით

მადისაღმძვრელი სოკო და ყველაზე დელიკატური მაიონეზი მინის ხორცს განსაკუთრებულ ბუდეს მისცემს. ასეთი პიკანტური კომბინაცია გურმანებისთვისაა!

მომზადების დრო - 1,5 საათი.

ინგრედიენტები:

• ქაშაყი ფილე - 200 გ;
• კვერცხი - 3 ცალი;
• მსუბუქად დამარილებული სოკო - 100 გ;
• მაიონეზი - 1 პაკეტი;
• ჭვავის პური - 100 გრ;
• ხახვი - 1 ც.

მომზადება:

1. ხახვი დაჭერით და შეწვით ტაფაზე.
2. მოხარშეთ კვერცხები, სანამ არ მოხდება.
3. ბლენდერში შეურიეთ პური, ქაშაყი, კვერცხი, ხახვი, სოკო და მაიონეზი. აურიეთ პროდუქტები 10 წუთის განმავლობაში.
4. ნარევი შედგით მაცივარში 1 საათით.
5. მიირთვით კერძებში.

ფორშმაკი ჭარხლით

ეს რუსული ვინეგრეტის ყველაზე ღირსეული ოდესური ალტერნატივაა. ფერების ნათელი კომბინაცია ნებისმიერ სადღესასწაულო სუფრას ნამდვილად განსაკუთრებულს გახდის.

მომზადების დრო - 1 ​​საათი.

ინგრედიენტები:

• ჭარხალი - 200 გრ;
• მწნილი კიტრი - 3 ცალი;
• ქაშაყი - 130 გრ;
• ჭვავის პური - 50 გ;
• მცენარეული ზეთი - 3 სუფრის კოვზი;
• ხახვი - 1 ცალი;
• სანელებლები - გემოვნებით.

მომზადება:

1. ჭარხალი მოხარშეთ სანამ არ დარბილდება. გავაციოთ.
2. ხახვი და პური წვრილად დაჭერით და კარაქთან ერთად შეწვით ტაფაზე.
3. დაჭერით კიტრი, ჭარხალი და ქაშაყი და შეურიეთ თასში. ჩაასხით შემწვარი ნარევში, დაამატეთ თქვენი საყვარელი სანელებლები და აურიეთ.
4. მიირთვით სუფრაზე პორციულ თასებში.

ფორშმაკი ხაჭოთი

დიეტური ფორშმაკი ხაჭოთი შეავსებს ნებისმიერ დიეტას წონის დაკლებისთვის, უზრუნველყოფს ცილებით გაჯერებას და ამცირებს შიმშილის გრძნობას მთელი დღის განმავლობაში.

რეცეპტი მისაღებია თუნდაც მკაცრი დაბალი ნახშირწყლების დიეტაზე.

მომზადების დრო - 1 ​​საათი 30 წუთი.

ინგრედიენტები:

• რბილი ხაჭო 5% - 200 გ;
• ქაშაყი ფილე - 120 გ;
• არაჟანი 25% - 100 გ;
• ოხრახუში - 30 გ;
• სანელებლები და მარილი - გემოვნებით.

მომზადება:

1. ქაშაყის ფილე გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში.
2. ხაჭო და არაჟანი ათქვიფეთ მიქსერით. დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი ოხრახუში, მარილი და სანელებლები.
3. შეურიეთ ხაჭოსა და ქაშაყის მასები, აურიეთ.
4. ფორშმაკი შედგით მაცივარში 1 საათით.
5. მიირთვით კერძი ჭვავის პურის ნაჭერზე, როგორც მადისაღმძვრელად.

ფორშმაკი კარტოფილით

ფორშმაკი კარტოფილით სამართლიანად ითვლება გულიან და გემრიელ კერძად. ერთმანეთთან თავსებადი პროდუქტების დუეტი მოგცემთ სახლის კომფორტის განცდას და ამაღლებს განწყობას მთელი დღის განმავლობაში.

ფორშმაკი ყვავილოვანი კომბოსტოთი და ნიგოზით

ეს არის ძალიან გემრიელი და რაც მთავარია, წარმოუდგენლად ჯანსაღი ფორშმაკის რეცეპტი. კაკალი შეიცავს ბევრ ვიტამინს და მინერალს, რომელიც აუცილებელია ჯანმრთელობისთვის.

ყვავილოვანი კომბოსტო – მეტაბოლურ დარღვევებთან დაკავშირებული დაავადებების პროფილაქტიკა. Ჯანსაღი კვება!

მომზადების დრო - 40 წუთი.

ინგრედიენტები:

• ყვავილოვანი კომბოსტო - 350 გ;
• ნიგოზი - 50 გ;
• ქაშაყი ფილე - 100 გ;
• ქათმის კვერცხი - 1 ცალი;
• მარილი, პილპილი - გემოვნებით.

მომზადება:

1. გარეცხეთ ყვავილოვანი კომბოსტო და ადუღეთ სანამ არ დარბილდება, ბოლოს დაუმატეთ ათქვეფილი ქათმის კვერცხი.
2. ნიგოზი წვრილად დაჭერით.
3. ქაშაყის ფილე და კომბოსტო აურიეთ ბლენდერში, სანამ პიურეს კონსისტენციას არ მიაღწევს.
4. ნარევს დაუმატეთ თხილი, მარილი და პილპილი. აურიეთ.

მიირთვით ჭვავის პურთან ერთად.

თუ ჯერ არ გიცდიათ მსგავსი კერძი mincemeat მდნარი ყველითმაშინ თქვენ აუცილებლად უნდა გააკეთოთ ეს.

ფორშმაკი არის snack, რომელიც სწრაფად მზადდება და აქვს ორიგინალური გემო. უფრო მეტიც, ამ კერძის გემო შეიძლება განსხვავდებოდეს. ეს დამოკიდებულია იმ ინგრედიენტებზე, რომლებიც იქნება მის შემადგენლობაში. ეს აიხსნება იმით, რომ ფარშის მომზადების უამრავი რეცეპტი არსებობს.

გამოდის, რომ ფარშს ამზადებენ არა მხოლოდ ქაშაყისაგან, არამედ ხორცისგანაც. ეს საჭმელი შეიძლება იყოს ცხელი ან ცივი.

ჩვენი რეცეპტი ქაშაყის ხორცის ხორცისთვის ყველაზე ახლოს არის ებრაულ სამზარეულოსთან. მაგრამ კერძი მიირთმევა ძალიან ორიგინალურად და არა ებრაულად. ამ რეცეპტში ფარშს ამზადებენ მდნარი ყველით, რაც მის გემოს ძალიან ნაზს ხდის.

ინგრედიენტები:

• ქაშაყი - 1-2 ცალი
• დამუშავებული ყველი - 100 გრამი
• ვაშლი - 1 ცალი
• კვერცხი - 3 ცალი
• მდოგვი - 1 ჩაის კოვზი
• ტარტლეტები - 24 ცალი
• კამა - დეკორაციისთვის

ქაშაყის ხორცის მომზადება მდნარი ყველით

ეს რეცეპტი ოდნავ განსხვავდება ორიგინალისგან. ჩვენ არ გამოვიყენებთ კარაქს საჭმლის ცხიმის შემცველობის შესამცირებლად. ხახვის ნაცვლად კი მდოგვის დავამატებთ, რაც ჩვენს კერძს უფრო პიკანტურს გახდის. კერძის გამორჩეულია გამდნარი ყველი, რომელიც მისცემს კერძს ნაზ, აბრეშუმისებრ ტექსტურას.

ჩვენი პირველი ნაბიჯი იქნება არა ქაშაყის დაჭრა, არამედ კვერცხის მოხარშვა. წინასწარ ვადუღებთ, რომ გაცივდეს დრო. ასე რომ, კვერცხები მოხარშეთ, გახეხეთ და გააცივეს.

ჩვენი კერძის ყველაზე მნიშვნელოვანი კომპონენტია ქაშაყი. თუ თქვენ გაქვთ სამი ან ოთხი კაციანი ოჯახი, მაშინ ერთი ქაშაყი საკმარისი იქნება თქვენთვის. თუ დაიგეგმა ზეიმი და ბევრი მჭამელი იქნება, მაშინ საკითხი მოგვარებულია, ვიღებთ ორს.

ქაშაყის რაოდენობა გადავწყვიტეთ, ახლა ქაშაყი ფილედ უნდა დავჭრათ. გამოცდილი დიასახლისები ამას უპრობლემოდ უმკლავდებიან. თუ დამწყები ხართ, მაშინ მოგცემთ რამდენიმე რჩევას:

ჯერ ქაშაყს მოვჭრით მუცელს და ვასუფთავებთ ნაწლავებს.

მეორეც, თავი მოვკვეთეთ.

მესამე, ჩვენ კარგად ვრეცხავთ მას.

ახლა მთავარი. ბასრი დანით გააკეთეთ ჭრილობა ზურგის გასწვრივ, კუდთან და ფარფლებთან. კუდის მხრიდან კანს ავწევთ და ვაშორებთ.

შემდეგ ფრთხილად გამოაცალეთ ფილე ხერხემლისგან, ამოიღეთ დიდი ძვლები და შემდეგ დაჭერით თვითნებურ ნაჭრებად.

ვინმემ შეიძლება თქვას, რომ ჯობია მზა ფილე იყიდო, ვიდრე ჭრით შეწუხდე. ალბათ ისინი მართლები იქნებიან. ყოველივე ამის შემდეგ, თუ თქვენ გაქვთ ცოტა დრო ან გჭირდებათ დიდი რაოდენობით კერძების მომზადება დღესასწაულისთვის, მაშინ ეს იქნება სწორი არჩევანი. მაგრამ თუ დრო გაქვთ, მაშინ ბევრი დიასახლისის გამოცდილება აჩვენებს, რომ მთელი ქაშაყი ყოველთვის გემრიელია.

დაჭრილი ქაშაყი მოათავსეთ ბლენდერში და გახეხეთ. თუ ხორცსაკეპ მანქანაში გახეხეთ, ორჯერ გადაატრიალეთ. ეს აუცილებელია იმისათვის, რომ ყველა თესლი დაფქული იყოს.

ვიზრუნოთ ვაშლზე. ვაშლი ჩვენთვის შესაფერისია - მომჟავო-ტკბილი. გავაცალკევებთ და თესლს მოვაცილებთ, დავჭრით და ბლენდერის თასში ჩავდებთ.

წვრილად დაჭერით ყველი და გაუგზავნეთ ვაშლს.

კვერცხები გაჭერით ორ ნაწილად და დაუმატეთ დანარჩენ პროდუქტებს.

დახურეთ ბლენდერის თასი და გახეხეთ ყველა ინგრედიენტი პიურედ.

ჩვენი პიურე შევურიოთ დაფქულ ქაშაყს, დავამატოთ მდოგვი და კარგად ავურიოთ.

რჩება მხოლოდ დაფქული ხორცი გამდნარი ყველით ტარტლეტებში და დაამშვენებს კამას ყლორტებით.

მე გთავაზობთ ქაშაყის ფარშის ხორცის რეცეპტს - კლასიკური ებრაული კერძი, რომელიც, ალბათ, თანამედროვე სენდვიჩის საჭმელების შექმნის პროტოტიპად იქცა. მიუხედავად იმისა, რომ კომერციულად წარმოებული საჭმლის სიმრავლე შეიცავს უამრავ შემავსებელს, გასქელებას და სხვა უცნობ ნივთიერებას, ჩვენ მოვამზადებთ ჩვენს ხელნაკეთ ფარშს ექსკლუზიურად ნატურალური პროდუქტებისგან. ჩვენ გვჭირდება მხოლოდ ყველა დიასახლისისთვის ნაცნობი პროდუქტები, ბლენდერი და ცოტა დრო.

ინგრედიენტები:

• ქაშაყი - ორი საშუალო თევზი;
• სტაფილო - 1 ​​ცალი;
• კვერცხი - 1 ცალი;
• კარაქი - 100 გ.

ფორშმაკის რეცეპტი ქაშაყიდან სტაფილოთი

1. კვერცხი ადუღეთ მაგრად და სტაფილო სანამ მზად იქნება. სანამ ყველაფერი ადუღდება, ქაშაყის ფილეს გამოვყოფთ წიაღიდან, ხერხემლისგან, ძვლებისგან და ფარფლებისგან.
2. გასუფთავებული ფილე დავჭრათ დიდ ნაჭრებად და მოვათავსოთ ბლენდერის თასში. იქვე ვუგზავნით დარბილებულ კარაქსაც.
3. სტაფილოსა და კვერცხების გახეხვის შემდეგ, მათაც ვათავსებთ ბლენდერის თასში (თუ ბლენდერი ხელთ არ გაქვთ, გამოიყენეთ ჩვეულებრივი ხორცსაკეპი). გარდა ამისა, სტაფილოს გარდა, შეგიძლიათ დაამატოთ ვაშლი ფარშში.
4. სამზარეულოს ტექნიკის და მიმოფანტული პროდუქტების მუშაობის რამდენიმე წუთი გადაიქცევა პასტის მასად, რომელსაც მეფქვილი ეწოდება. მზა მაკარონი შედგით მაცივარში ერთი საათით. გამოიღეთ და მოაყარეთ წვრილად დაჭრილი მწვანილი. ფორშმაკი მზადაა!

პურზე წავუსვათ ქაშაყის პასტა და მივირთმევთ ცალკე სენდვიჩს ან პირველ და მეორე კერძებთან ერთად. ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ აპეტაიზერი ტარტლეტების შემავსებლად ან აიღოთ ნახევარი მოხარშული კვერცხი, ამოიღოთ გული და დარჩენილი ცილა შეავსოთ ქაშაყის პასტათ. მერწმუნეთ, ვერცერთი სამრეწველო კერძი ვერ შეედრება ხელნაკეთი ხორცის ხორცს. მისი შესანიშნავი ბუნებრივი გემო ამართლებს ჩვენს მომზადებას.

ქაშაყი ხორცის კლასიკური რეცეპტი მოიცავს ვაშლის, ხახვის, მოხარშული ქათმის კვერცხების, კარაქის და რძეში დასველებული პურის ნაჭრების გამოყენებას. ყველა ეს ინგრედიენტი შემდგომში გარდაიქმნება გემრიელ ქაშაყის პაშტეტში, რომელიც შემდეგ შეიძლება მიირთვათ, წაუსვით შავ პურს.

კლასიკური ხორცის მოსამზადებლად საჭირო პროდუქტების პროპორციები:

• 1 ცხიმიანი ქაშაყი 400-500 გ მასით;
• 2 მოხარშული ქათმის კვერცხი;
• 100 გრ ტკბილი და მჟავე ვაშლი (მაგალითად, ანტონოვკას ჯიში);
• 20 გრ ხახვი;
• 50-60 გრ შემორჩენილი თეთრი პური ან პური;
• 100 მლ რძე;
• 150 გრ ხარისხის კარაქი;
• მარილი და შესაძლოა მდოგვი გემოვნებით პიკანტურობის შეხებით.

მომზადება ეტაპობრივად:

1. ყველაზე შრომატევადი და რთული მომზადების პროცესი იქნება ქაშაყის მომზადება. თევზის კანი უნდა გაიჭრას, შიგნიდან ამოღებული და ხორცი ძვლებისგან გამოაცალკევდეს. მიღებული ფილე დავჭრათ პატარა ნაჭრებად (კუბურები ან სხვა თვითნებური ფორმა).
2. გააცალეთ ვაშლი და ამოჭერით ცენტრი თესლებით, მოაშორეთ ხახვს ქერქის ყველა ფენა და მოხარშული კვერცხები. შემდეგ დაჭერით ყველა ეს კომპონენტი იმავე ზომის ნაჭრებად, როგორც ქაშაყი.
3. მოძველებული პურის ნაჭრები დაასველეთ რძეში 10 წუთის განმავლობაში. კარაქი ასევე წინასწარ უნდა ამოიღოთ მაცივრიდან, რათა ოთახის ტემპერატურაზე მიაღწიოს რბილი კრემისებურ მდგომარეობას.
4. შესაფერისი ზომის კონტეინერში შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი, მათ შორის გამოწურული პური. ამის შემდეგ მიღებული მასა გახეხეთ ხორცსაკეპ მანქანაში ან დაჭერით ბლენდერით, რომ მიიღოთ ერთგვაროვანი სქელი ნარევი.
5. პაშტეტს დაუმატეთ რბილი კარაქი და გახეხეთ. მარილი მოაყარეთ ყველაფერი გემოვნებით, მაგრამ მარილის შერევით არ უნდა გაიტაცოთ, რადგან ქაშაყი უკვე მარილიანია.
6. ამის შემდეგ არის ერთი ბოლო ნაბიჯი: შედგით მაცივარში ერთი საათის განმავლობაშიმაცივარში.

სიტყვა "ფორშმაკი" სიტყვასიტყვით ითარგმნება როგორც "მოლოდინი". თავდაპირველად კერძი ცხელი იყო და შვედურ სამზარეულოს ეკუთვნოდა, მაგრამ მოგვიანებით გადავიდა ებრაულ სამზარეულოში, სადაც ცივ მადას იქცა.

ეტაპობრივად მომზადება კარტოფილის დამატებით

კარტოფილი დამარილებული ქაშაყის საყვარელი გვერდითი კერძია, ამიტომ გასაკვირი არ არის, რომ ქაშაყისა და კარტოფილის ეს კომბინაცია ასახული იყო ფარშის ხორცის ერთ-ერთ ვარიაციაში. ეს პაშტეტი საკმაოდ დამაკმაყოფილებელი გამოდის და იდეალურია, როგორც საუზმის მთავარი კერძი.

რაც გჭირდებათ სამზარეულოსთვის:

• 600 გრ მსუბუქად დამარილებული ქაშაყი, კანიდან და ძვლებიდან ამოღებული;
• 3 მოხარშული ქათმის კვერცხი;
• 100 გრ ახალი ვაშლი;
• 150 გრ მოხარშული კარტოფილი მათ ქურთუკებში;
• 100 გრ პური;
• 100 მლ რძე;
• 50 მლ რაფინირებული მზესუმზირის ზეთი;
• 30 გ მწვანე ხახვი;
• 15 გრ მდოგვი;
• 10 გრ შაქარი;
• 30 მლ ვაშლის სიდრი ძმარი;
• 3 გრ დაფქული შავი პილპილი.

როგორ მოვამზადოთ ეს ცივი მადა:

1. მომზადებული ქაშაყის ფილე რძეში 1-2 საათით, ხოლო პურის რბილობი 10-15 წუთის განმავლობაში.
2. მყარად მოხარშული კვერცხი გავყოთ ცილებად და გულებად. გახეხეთ შაქართან, მდოგვით, მცენარეულ ზეთთან, ძმართან და პილპილთან ერთად. უნდა მიიღოთ მაიონეზის სისქის მსგავსი მასა.
3. ხორცსაკეპ მანქანაში რამდენჯერმე გავხეხოთ კვერცხის ცილა, გაფცქვნილი და თესლოვანი ვაშლი, ხახვი, თევზის ფილე, კარტოფილი და პური. ამის შემდეგ დაუმატეთ გულითა ნარევი და ყველაფერი კარგად აურიეთ.
4. მზა საჭმელს მიეცით სასურველი ფორმა და თქვენი შეხედულებისამებრ გააფორმეთ.

ქაშაყის კუდი და თავი არ უნდა გადააგდოთ. მირთმევისას პაშტეტს მისცემს ნამდვილი ქაშაყის იერს.

ხაჭოთი

ეს რეცეპტი შორს არის ინგრედიენტების კლასიკური კომბინაციისგან, მაგრამ მზა საჭმელი უჩვეულოდ ნაზი და ჰაეროვანი გამოდის.

საჭირო პროდუქტების ჩამონათვალი და მათი რაოდენობა:

• 400 გ მსუბუქად დამარილებული ქაშაყი;
• 200 გრ ხაჭო;
• 120 გ ტკბილი და მჟავე ვაშლი;
• 90 გრ ხახვი;
• 100-150 გრ კაკლის მარცვალი;
• მცენარეული ზეთი, მარილი და პილპილი გემოვნებით.

მოქმედებების ალგორითმი:

1. ქაშაყის კარკასი გადააქციეთ ფილეში, ამოიღეთ კანი და ძვლები, ამოიღეთ კანი ხახვიდან, ამოიღეთ ვაშლის ბირთვი და ამოჭერით კანი.
2. ყველა ინგრედიენტი ცალ-ცალკე გადაიტანეთ ხორცსაკეპ მანქანაში შემთხვევითი თანმიმდევრობით. შემდეგ ყველაფერი აურიეთ და მიღებული მასა კვლავ გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში.
3. მომზადებულ დაფქულ ხორცს გემოვნებით დაუმატეთ მცენარეული ზეთი, მარილი და სანელებლები. შეინახეთ ნამცხვარი მაცივარში ჰერმეტულ მინის კონტეინერში.

კერძის მირთმევა შესაძლებელია ტარტლეტების ან მყარად მოხარშული ქათმის კვერცხის ნახევრებით შევსებით, ავსების წინ ამოიღეთ გული.

სტაფილოთი

ინგრედიენტები შედის საჭმელში:

• 500-600 გრ ქაშაყი (2 საშუალო ზომის თევზი);
• 120 გრ მოხარშული სტაფილო;
• 100 გრ რბილი კარაქი;
• 1 ქათმის კვერცხი, მაგრად მოხარშული.

როგორ მოვამზადოთ დაფქული ხორცი:

1. გამოაცალეთ ქაშაყი, მოაჭერით თავი და კუდი, მოაცილეთ ფარფლები და მოაცილეთ კანი. შემდეგ ფრთხილად ამოიღეთ ყველა ძვალი და დაჭერით ფილე დიდ ნაჭრებად.
2. მოხარშული სტაფილო გაფცქვენით თხელ ფენად, გააცალეთ კვერცხი და დაჭერით ნაჭრებად ისევე, როგორც თევზი.
3. მოათავსეთ ყველა ინგრედიენტი ბლენდერის თასში და აურიეთ რბილი პასტა. და თუ სამზარეულოს არ ჰყავს ისეთი ასისტენტი, როგორც ბლენდერი, მაშინ ხორცსაკეპ მანქანას შეუძლია გაუმკლავდეს დავალებას. ამ შემთხვევაში საჭიროა გამოიყენოთ წვრილი ხვრელების თარო და რამდენჯერმე გადაიტანოთ საკვები მასში.

როგორ მოვამზადოთ ფორშმაკი ებრაულ სტილში?

ებრაული წესით მოსამზადებლად არ დაგჭირდებათ ბლენდერი ან ელექტრო ხორცსაკეპი და ხელით ხორცის საფქვავი საკმარისი იქნება.

მომზადების პროცესში ვიყენებთ:

• 750 გრ თვით მომზადებული ქაშაყი ფილე;
• 200 გრ ხახვი;
• 150 გრ მოხარშული კარტოფილი (მათ ქურთუკებში);
• 200 გრამი მჟავე ახალი კენკრა;
• 3 კვერცხი, წინასწარ მოხარშული;
• 150 გრ კარაქი ოთახის ტემპერატურაზე;
• სანელებლები და ძმარი (შეიძლება შეიცვალოს ახალი ლიმონის წვენით).

მომზადების მეთოდი:

1. მარილიანი თევზის ფილე გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში ან ძალიან წვრილად დაჭერით დანით. უნდა მიიღოთ არაბლანტი დაფქული თევზი. თუ თევზი ძალიან მარილიანი იყო, ჯერ წყალში ან რძეში უნდა დაასველოთ რამდენიმე საათის განმავლობაში.
2. მსხვილი სახეხით გადააქციეთ კვერცხი, კარტოფილი და ვაშლის რბილობი ნაღველებად. კარტოფილთან ერთად ფრთხილად უნდა იყოთ და არ გადააჭარბოთ ამ ინგრედიენტს, რათა ფარშის ხორცი ჩვეულებრივ სალათად არ იქცეს.
3. ამ ებრაული საჭმლის კიდევ ერთი თვისებაა შემწვარი ხახვი. მას ემატება არა ნედლი, არამედ შემწვარი კარაქში მისი რაოდენობა უნდა იყოს ისეთი, რომ ბოსტნეული ცურავს მასში.
4. შეურიეთ ერთმანეთს დაფქული ქაშაყი, კარტოფილი, ვაშლი და კვერცხის ჩიფსები. ჩაასხით ხახვი ამ ნარევში კარაქთან ერთად, რომელშიც ის იყო შემწვარი. აურიეთ ყველაფერი და გადაიტანეთ ქაშაყის თასში მირთმევისთვის.

• 300 გრამი ქაშაყი კარკასი;
• 2 მოხარშული კვერცხი;
• 140 გრ ხახვი;
• 90 გრ ვაშლი;
• 80 გრ შემორჩენილი თეთრი პურის რბილობი;
• 100 გრ ცხიმიანი კარაქი (შეიძლება გამოიყენოთ სახლში).

სამზარეულოს ნაბიჯები:

1. გამოაცალკევეთ ფილე ქაშაყის კარკასისგან და გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში ვაშლის რბილობი, ხახვი და კვერცხი.
2. პურის რბილობი დაასველეთ თბილ წყალში, გაწურეთ და დაუმატეთ დაჭრილ პროდუქტებს.
3. დარბილეთ კარაქი და გახეხეთ მიღებულ მასაში. ეს უნდა გაკეთდეს ძალიან ფრთხილად, რათა ყველა ინგრედიენტი თანაბრად გადანაწილდეს მთლიან მასაში. ფორშმაკი მზადაა.

რეცეპტი ოდესაში

ეს კერძი ხასიათდება ძლიერი სანელებლების დამატებით. ეს გასაკვირი არ არის, რადგან ოდესის დიასახლისები ხშირად იყენებდნენ არა უმაღლესი ხარისხის თევზს, არამედ ეგრეთ წოდებულ "ჟანგიან" ქაშაყს, რომლის გემოც სანელებლებით უნდა დამალულიყო. რა თქმა უნდა, სამზარეულოსთვის უმჯობესია აიღოთ ახალი და ცხიმიანი თევზი და გამოიყენოთ სანელებლები, რომ ჩვეულ კერძს გემოვნების ახალი ნოტები დაუმატოთ.

ოდესის სტილის ქაშაყი ხორცის ხორცის რეცეპტი მოიცავს შემდეგი პროდუქტების გამოყენებას:

• 300-400 გ ქაშაყის ფილე ძვლების გარეშე (უმჯობესია არ გამოიყენოთ მაღაზიაში ნაყიდი მზა);
• 200 გრ ვაშლი;
• 100 გრ ხახვი;
• 1 მოხარშული ქათმის კვერცხი;
• 90 გრ კარაქი;
• 18 გრ ნიორი;
• 5 გ ქინძი;
• 5 გრ ჯანჯაფილი;
• 5 გ წიწაკა.

მომზადება:

1. ქაშაყის ფილე და ვაშლი ქერქისა და თესლის გარეშე დავჭრათ პატარა ნაჭრებად.
2. დარჩენილი ფილე და ვაშლი კვერცხთან, ხახვთან, კარაქთან და ნიორთან ერთად გახეხეთ ბლენდერით ერთგვაროვან პასტაში.
3. მიღებულ ნარევს დაამატეთ სანელებლები და დაჭრილი ინგრედიენტები. ყველაფერი კარგად აურიეთ და გააჩერეთ მაცივარში შედებულ თაროზე ერთი საათის განმავლობაში.

დამარილებული ქაშაყი კარგად უხდება არაყს, რის გამოც ფორშმაკი ხშირად ჩნდება სადღესასწაულო წვეულებებზე, მაგრამ სამუშაო დღეებშიც ამ პაშტეტით გაფენილი შავი პურის ნაჭერი გემრიელად შეავსებს ნებისმიერ პირველ და მეორე კერძს. რჩება მხოლოდ ხორცის ხორცის რეცეპტის არჩევა თქვენი გემოვნებით (უფრო ზუსტად, თქვენი კუჭის მიხედვით).

ქაშაყისა და დამუშავებული ყველისაგან დამზადებული ფორშმაკი შესაფერისია ლანჩისთვის და შესანიშნავი ვარიანტი იქნება სადღესასწაულო სუფრაზე სრულფასოვანი საჭმლისთვის. კერძის მომზადებას მინიმალური დრო დასჭირდება, გემო კი გაგახარებთ თავისი სიმდიდრით და სასიამოვნო კრემისებური გემოთი.
ტექნოლოგია ცოტათი წააგავს კლასიკური ფარშის ხორცის მომზადებას, მაგრამ განსხვავდება ინგრედიენტების ჩამონათვალში: არ არის ხახვი, ვაშლი, პური ან რძე. დარწმუნდით, რომ სცადეთ ქაშაყი მაკარონის ეს ვერსია დამუშავებული ყველით ამ რეცეპტის მიხედვით - თქვენი სტუმრები აუცილებლად დააფასებენ თქვენს ძალისხმევას!
ფქვილის ხორცი შეიძლება მიირთვათ ტოსტზე ან ტარტლეტებში.

გემოვნების ინფორმაცია საახალწლო რეცეპტები / თევზი და ზღვის პროდუქტები

ინგრედიენტები

• მსუბუქად დამარილებული ქაშაყი - 1 ც.;
• დამუშავებული ყველი - 2 ც.;
• ქათმის კვერცხი (გულები) - 3 ცალი;
• კარაქი - 100 გ.

როგორ მოვამზადოთ ხორცი გამდნარი ყველით

ქაშაყს ფილეში ვაცალკევებთ, ანუ ვაშორებთ თავს, ფარფლებს, ჩონჩხს და წიაღს, ფრთხილად ვაშორებთ კანს და ვაშორებთ წვრილი ძვლებს. თევზის ფილე დავჭრათ მსხვილ ნაჭრებად, რათა გაადვილდეს ქაშაყის დაფქვა ბლენდერში.


კვერცხები მოხარშეთ მაგრად, გაჭერით 2 ნაწილად და ამოიღეთ გული. პროტეინები არ არის საჭირო ქაშაყის პასტის დასამზადებლად, ისინი შეიძლება გამოყენებულ იქნას სხვა კერძებისთვის (ან მზა პასტით და მიირთვათ კვერცხებივით).


დამუშავებულ ყველს ვასუფთავებთ შესაფუთი ფოლგიდან და ვჭრით დიდ კუბებად ან ნაჭრებად, რათა ბლენდერის დანამ სწრაფად დაჭრას ისინი ერთგვაროვან მდგომარეობაში.


ბლენდერის თასში მოათავსეთ ქაშაყის ფილე, დამუშავებული ყველი და კვერცხის გული, დაამატეთ ოთახის ტემპერატურაზე დარბილებული კარაქი და დაბალ სიჩქარეზე ათქვიფეთ 5-7 წუთის განმავლობაში. თუ ბლენდერის თასი პატარაა, უმჯობესია ინგრედიენტები ნაწილებად დავამატოთ, 2 თანაბარ ნაწილად გავყოთ, მეორე ვარიანტია ხორცსაკეპ მანქანაში (2-3-ჯერ გავხეხოთ).

შედეგი უნდა იყოს ერთგვაროვანი ქაშაყის პასტა დელიკატური ტექსტურით. 20 წუთით შედგით მაცივარში, რომ ცოტა გამაგრდეს და წესიერად გაგრილდეს.


მზა ფარშის ხორცი შეიძლება წაისვათ ტოსტზე, გამოვიყენოთ კვერცხის ჩაყრისთვის ან მიირთვათ ტარტლეტებში - ამ უკანასკნელ შემთხვევაში ყველაზე მოსახერხებელია საკონდიტრო ტომრის ან შპრიცის გამოყენება, რაც მადის უფრო სადღესასწაულო იერს მისცემს.


მადის ზედა ნაწილი ქაშაყი პასტათ შეიძლება მორთოთ წითელი ხიზილალათ, ლინგონბერით ან მწვანილით. ასევე შეგიძლიათ კერძის გემო შეავსოთ მწვანე ვაშლის ან მწნილი ხახვის ნაჭერით.


მიირთვით ტარტლეტები სუფრასთან მომზადებისთანავე. მზა ქაშაყი პასტის შენახვა შესაძლებელია შუშის ჭურჭელში 2 დღე მაცივარში. Გემრიელად მიირთვით!