ორთქლზე მოხარშული კვერცხის ნუდლები სუპისთვის თათრული სტილით. ტრადიციული თათრული ნუდის წვნიანი მდიდარია. სამზარეულოსთვის დაგჭირდებათ

ყველა დიასახლისს აქვს წარმოდგენა ლაფის წვნიანზე, რომელიც თათრებისგან რუსულმა სამზარეულომ ისესხა და მასში წარმატებით გაიდგა ფესვები. ბულიონიდან გამომდინარე, რომელშიც ეს წვნიანი მზადდება, ეს შეიძლება იყოს ქათამი, ხორცი, სოკო ან რძე. ნუდლის წვნიანის მომზადების მეთოდი მისი ყველა სახეობისთვის ერთნაირია: თქვენ უბრალოდ უნდა ჩაასხით ლაფშა მომზადებულ ბულიონში და მოხარშეთ სანამ დარბილდება.

სხვათა შორის, ლაფშის შესახებ. რა თქმა უნდა, შეგიძლიათ შეიძინოთ მაღაზიაში, რადგან ახლა ჩვენ არ გვაკლდება ხარისხიანი მაკარონი. მაღაზიაში კი შეგვიძლია ვიყიდოთ ფართო და ვიწრო ლაფშა, კვერცხის ფაფა და ა.შ. მაგრამ უნდა აღიაროთ, რომ საკუთარი ხელით მომზადებული ხელნაკეთი ნუდლები საუკეთესო შეძენილსაც კი ვერ შეედრება. და მისი მომზადება სულაც არ არის რთული, თქვენ უბრალოდ უნდა გამოიჩინოთ ცოტა მოთმინება, ცოტა დრო დაუთმოთ მას და შემდეგ თქვენი ხელნაკეთი ლაფსი გახდება ნამდვილი სიამოვნება თქვენი ოჯახის კუჭებისთვის.

დღეს ჩვენ შევეცდებით მოვამზადოთ რამდენიმე სახეობა. რა თქმა უნდა, ეს უფრო თანამედროვე ვარიანტები იქნება, გარდა ერთისა - კლასიკურისა.

მაშ, მოდით, საქმეს შევუდგეთ!

ტოკმახი (ნუდლის წვნიანი)(თათრული სამზარეულო)

საჭირო: 600 გრ ხორცი ძვლებით (ძროხის ან ცხვრის), 150 გრ კარტოფილი, 60 გრ სტაფილო, 50 გრ ხახვი, მარილი და პილპილი გემოვნებით.
ტოკმაჩისთვის (noodles): 500 გრ ხორბლის ფქვილი, 100 გრ წყალი, 1 კვერცხი, 15 გრ მარილი.

ხორცს დაასხით ცივი წყალი და მიიყვანეთ ადუღებამდე მაღალ ცეცხლზე. გამოაცალეთ ქაფი, მოაყარეთ მარილი და განაგრძეთ ხარშვა დაბალ ადუღებაზე 2-2,5 საათის განმავლობაში. მოხარშული ხორცი ამოიღეთ ბულიონიდან. გაწურეთ ბულიონი და მიიყვანეთ ადუღებამდე. ხახვი დავჭრათ რგოლებად, სტაფილო ნაჭრებად და წვრილად დავჭრათ კარტოფილი. მოათავსეთ ყველაფერი მდუღარე ბულიონში.

სანამ ხორცი იხარშება, შეგიძლიათ მოამზადოთ ტოკმახი. გაცრილი ფქვილი დაასხით ბორცვზე დაფზე, მოაყარეთ ჩაღრმავება, დაასხით ცივი წყალი ან გაციებული ბულიონი, დაუმატეთ კვერცხი, მარილი და მოზილეთ მყარი ცომი. ცომი გავყოთ პატარა ბურთულებად, გავაბრტყელოთ 1,5-2 მმ სისქის და გავაჩეროთ 10-15 წუთი, რომ გაშრეს, შემდეგ დავჭრათ ლენტები 4-5 სმ სიგანეზე და დავჭრათ თხელ ზოლებად. ტოკმახი შეიძლება დაიჭრას ბრილიანტებად, სამკუთხედებად ან კვადრატებად.

25-30 წუთის შემდეგ, როცა ბოსტნეული მოიხარშება, მოვაყაროთ ტოკმაჩი და წიწაკა.
როცა ტოკმაჩი ზემოდან ამოვა, მოხარშეთ კიდევ 2 წუთი, შემდეგ გადმოდგით ტაფა ცეცხლიდან. მოხარშული ხორცი დავჭრათ ნაჭრებად, მოვათავსოთ თეფშებში და მოვასხათ ცხელი წვნიანი.

ხელნაკეთი ნუდის წვნიანი ქათმის ხორცით

საჭირო: 300 გრ ქათამი, 900 გრ წყალი, 50 გრ სტაფილო და ხახვი, 15 გრ ოხრახუშის ფესვი, 20 გრ ცხიმი ან კარაქი, მარილი გემოვნებით, მწვანილი.
ნუდლისთვის: 100 გრ ხორბლის ფქვილი, 1 კვერცხი, 20 გრ წყალი, მარილი გემოვნებით.

ხელნაკეთი ლაფსის მოსამზადებლად კვერცხი ათქვიფეთ წყალთან და მარილით, შეურიეთ გაცრილი ხორბლის ფქვილს, დაასხით ბორცვში, რომელსაც შუაში ჩაღრმავება აქვს. მოვზილოთ ცომი და გავაჩეროთ 20-30 წუთი, შემდეგ გავაბრტყელოთ 1-1,5 მმ სისქის ფენად, დავჭრათ ფართო ზოლებად, რომლებიც თავის მხრივ წვრილად დავჭრათ და აშრობენ.

4 პორციისთვის დაგჭირდებათ: 1 თავი ხახვი, თითო 100 გრ სტაფილო, მწვანე ხახვი და ყაბაყი, 1 ჭიქა მშრალი თეთრი ღვინო, 1 ჩაის კოვზი რეჰანი, 2 ს.კ. კოვზი ტომატის პასტა, 3-4 პომიდორი, 3/4 ლ ბოსტნეულის და ხორცის ბულიონი, 100 გრ ლორი, 200 გრ მოხარშული კვერცხის ლაფსი (ჩვენს შემთხვევაში, ხელნაკეთი ლაფშა), მარილი, დაფქული შავი პილპილი, 1-2 გრ. კაიენის წიწაკა და შაქარი, 3-4 ს.კ. კოვზები გახეხილი ყველი, ½ კონა ბაზილიკი.

მოამზადეთ და დაჭერით მწვანე ხახვი ზოლებად, ყაბაყი და სტაფილო პატარა კუბიკებად. ბოსტნეული მოათავსეთ თასში, დაუმატეთ თეთრი ღვინო, ხმელი რეჰანი, მოხარშეთ 8-10 წუთის განმავლობაში მაღალ ცეცხლზე. აურიეთ ტომატის პასტა, გააცალეთ პომიდორი, ამოიღეთ თესლი, დაჭერით კუბიკებად და დაუმატეთ მასას. ამ ყველაფერს მოაყარეთ ბოსტნეულის ან ხორცის ბულიონი, დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი ლორი. დააფარეთ კერძი თავსახური და კიდევ 6-8 წუთი ადუღეთ მაღალ ცეცხლზე.

დაუმატეთ ვერმიშელი ან ხელნაკეთი ლაფსი, შაქარი, მარილი და პილპილი გემოვნებით და ადუღეთ კიდევ 6-8 წუთი მაღალ ცეცხლზე. მზა წვნიანს დაამატეთ გახეხილი ყველი, ჩაასხით თასებში, მოაყარეთ დაჭრილი რეჰანი.

მაგრამ რა გემრიელი რძის ლაფშა შეიძლება მომზადდეს ამ რეცეპტის გამოყენებით.

"სურნელოვანი" noodle წვნიანი

საჭირო: 1,5 ლიტრი რძე, ½ ჭიქა ნაღები, ხელნაკეთი ხორბლის ფქვილის ლაფსი, 1 ჩაის კოვზი მარილი, ½ ჩაის კოვზი ანისის ან ქინძის თესლი.

ანისის ან ქინძის მარცვლებში შეკრული მარცვლები ჩაყარეთ მდუღარე მარილიან წყალში (დაახლოებით 2 ლიტრი), დაუმატეთ ლაფსი და მოხარშეთ ნახევრად მოხარშვამდე. ლაფსი მოათავსეთ ქილაში, წყალი გადაწურეთ, გადაიტანეთ ადუღებულ რძეში და წვნიანი მოხარშეთ, სანამ ლაფსი მზად არ იქნება. სუპის მომზადების ბოლოს დაუმატეთ ნაღები, მოურიეთ და გადმოდგით კერძი ცეცხლიდან.

და ბოლოს, კიდევ ერთი ნუდის რეცეპტი. მე და შენ შეგვიძლია პირველიც და მეორეც ერთდროულად.

სადილი მთელი ოჯახისთვის "ორი ერთში"

1. ბატის ნუდის წვნიანი

ბატის კარკასი დაჭერით ნაჭრებად, დაუმატეთ წყალი და მოშუშეთ, დაუმატეთ 1 მთლიანი სტაფილო და ხახვი (ეს ბულიონს უფრო არომატულს გახდის). ხორცის მომზადებამდე 20 წუთით ადრე, ოდნავ მოაყარეთ მარილი. სანამ მზადდება, მოამზადეთ ხელნაკეთი ლაფსი ტრადიციული რეცეპტის მიხედვით, მოზილეთ 2 კვერცხით. დაჭერით თხლად და გააშრეთ. ამოარჩიეთ ხორცი ბულიონიდან და დაუმატეთ მოხარშული ლაფსი, დაუმატეთ დაჭრილი ხახვი და უმი სტაფილო. სუფრასთან მიტანისას თითოეულ თეფშს დაუმატეთ დაჭრილი მწვანილი.

2. ბატი ვიატკას სტილში

კარტოფილის, ხახვისა და სტაფილოს ნაჭრების კუბურები მოათავსეთ 25-30 სმ-იან ფოლგაში. ზემოდან დაამატეთ წიწაკის მარცვლები, დაფნის ფოთოლი და ბატის ხორცის ნაწილი. დაასხით ბულიონი, შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა ბატის ცხიმი ან კარაქი, რომ უფრო წვნიანი იყოს, ფოლგა გადაახვიეთ ჩანთაში, ტრიუფელის ან კონვერტის სახით (როგორც გსურთ) და გამოაცხვეთ ღუმელში 200 გრადუსზე ტემპერატურაზე. -220 გრადუსი დაახლოებით 1 საათის განმავლობაში. სუფრასთან მიტანისას მოაყარეთ დაჭრილი მწვანილი.

იგივე ინგრედიენტებიდან მეორე შეიძლება მომზადდეს პორციულ ქოთნებში, რომლებშიც მიირთვით. ლამაზი, სურნელოვანი და ძალიან გემრიელი!

Გემრიელად მიირთვით!

ამ თათრულ სუპს ტოკმაჩსაც უწოდებენ. შესაძლოა მხოლოდ თავად თათრებმა იციან ორიგინალური რეცეპტი. ბევრმა დიასახლისმა ასეთი კერძის მომზადებისას არც კი იცის მისი წარმოშობის შესახებ.

წვნიანი ხელნაკეთი ლაფთით გამოდის მკვებავი და არომატული, მისი მომზადება შედარებით მარტივია, მას შეუძლია მრავალშვილიანი ოჯახის გამოკვება და არ არის სირცხვილი შესთავაზოთ ლანჩზე გაჩერებულ სტუმრებს. ეს წვნიანი გამოგადგებათ ცივ ამინდში. არსებობს მრავალფეროვანი რეცეპტები, მაგრამ მთავარი ინგრედიენტები ყოველთვის ხორცია და ამ წვნიანს არ ემატება ხელნაკეთი კარტოფილი. რა თქმა უნდა, მაღაზიაში ნუდლის ყიდვაც შეგიძლიათ, უფრო სწრაფია და შრომა არ გჭირდებათ, მაგრამ ხელნაკეთი პრეპარატებიდან მიღებული შედეგი ღირს შრომა.

წვნიანი განსაკუთრებით კარგია ცეცხლზე გადებულ ქვაბში და თუ ადგილი არ არის ღია ცეცხლის დასანთებლად, მისი მოხარშვა შესანიშნავად შეიძლება გაზქურაზე. საჭმელი იქ განსაკუთრებულია; ყაზანი არის ტრადიციული აზიური ლითონის ქვაბი ნახევარწრიული ფსკერით. გამოდგება სხვადასხვა კერძების მოსამზადებლად, სულაც არ არის აღმოსავლური სამზარეულოსთვის. ქვაბის მრგვალი ფორმა კეთდება ისე, რომ ალი თანაბრად აცხელებს მთელ ზედაპირს და არა მხოლოდ ძირს, როგორც ჩვეულებრივი ტაფა. ასეთი ჭურჭლის შიგთავსი უფრო სწრაფად თბება და დიდხანს რჩება ცხელი.

თათრული სუპის ქვაბში მოხარშვას დაახლოებით 3,5 საათი სჭირდება, რაც დაახლოებით 12 პორციას იძლევა.

მომზადებისთვის დაგჭირდებათ:

ნუდლისთვის:

დადებ მილიონს - თქვენ ყველამ სცადეთ ტოკმახი. სახელი უბრალოდ არ ასახავს მის არსს და, შესაბამისად, ეგზოტიკურად ჟღერს ჩვენი ქვეყნის მოსახლეობის უმრავლესობის ყურისთვის. ამ კერძმა იმდენად მყარად გაიდგა ფესვები ჩვენს მენიუში, რომ ბევრს ვერც კი აცნობიერებს, რომ ტოკმაჩი თათრული სამზარეულოდან იყო ნასესხები. რა სახის კერძია ეს? სინამდვილეში, ეს მარტივია - ეს არის ნუდის წვნიანი.

ტოკმაჩის მომზადება შესაძლებელია ნებისმიერი საფუძველზე - ქათმის, ხორცის ან სოკოს ბულიონი ან რძე. ქათმით ყველაფერი გასაგებია, მაგრამ ხორცის ბულიონის მომზადებისას უნდა გახსოვდეთ, რომ კერძი თათრულია, რაც ნიშნავს ღორის ხორცის გარეშე! ცხვრის ან, უარეს შემთხვევაში, საქონლის ხორცი. თქვენ, რა თქმა უნდა, შეგიძლიათ შეიძინოთ ლაფსი ტოკმაჩისთვის უახლოეს სუპერმარკეტში, რადგან არჩევანი ახლა დიდია. მაგრამ როგორ შეიძლება მაღაზიაში ნაყიდი შედარება - თუნდაც საუკეთესო! - საკუთარი ხელით დამზადებული ხელნაკეთი ლაფსი? სხვათა შორის, ლაფსს "ტოკმაჩს" უწოდებენ. გადაწყვიტეთ თქვენი ოჯახის სიურპრიზი და გსურთ მოამზადოთ ჩვეულებრივი ნოდლის სუპი უჩვეულო სახელით? მაშინ საქმეს შევუდგეთ!

ტოკმაჩის კონკრეტული რეცეპტი არ არსებობს. შეგიძლიათ უბრალოდ მოხარშოთ ბულიონში ხორცთან ერთად ან დაუმატოთ კარტოფილი და ფესვები, არ არსებობს მკაცრი მოთხოვნები ლაფშების ფორმაზე: ლაფშა შეიძლება დაიჭრათ კლასიკურ თხელ ზოლებად, ან ბრილიანტებად, კვადრატებად ან სამკუთხედებად. ყველა ვარიანტისთვის მთავარი მხოლოდ ერთია: მომზადებულ ნახარშს დაუმატეთ ლაფსი და მოხარშეთ 2 წუთის განმავლობაში, სანამ დარბილდება. თუ ტოკმაჩს ამზადებენ ოჯახურ სადილზე, მას ყოველგვარი ცერემონიის გარეშე ასხამენ თეფშებში. სხვა საქმეა, როდის მიართმევენ ამ კერძს სტუმრებს. ამ შემთხვევაში, ბულიონს ლაფშით ასხამენ თეფშებში და ცალკე დიდ ჭურჭელზე მიირთმევენ კარტოფილს, სტაფილოს, ხახვს და ხორცს, რომელსაც ჯერ ბოსტნეული აქვს დადებული და ზემოდან ხორცის ნაჭრები. თითოეული სტუმარი იღებს საჭირო თანხას. ტოკმაჩს მიირთმევენ უამრავ მწვანილთან და მაწონთან ერთად (კატიკი).

ჩვენ დავადგინეთ ზოგადი წესები. ეს ყველაფერი რეცეპტებზეა!

ინგრედიენტები:
1,2-1,5 კგ ქათამი,
4 ლიტრი წყალი,
3-4 სტაფილო,
4-5 კარტოფილი,
150 გრ ხახვი,
2 ჩ.კ მარილი.
ნუდლისთვის:
500 გრ ფქვილი,
1 კვერცხი,
150 გრ წყალი,
½ ჩ/კ მარილი.

მომზადება:
მოამზადეთ ქათამი და დააფარეთ ცივი წყლით. დადგით მაღალ ცეცხლზე. როცა წყალი ადუღდება, გადმოდგით ქაფი და გააგრძელეთ ხარშვა დაბალ ცეცხლზე 1-1,5 საათის განმავლობაში. მზა ქათამი ამოიღეთ ბულიონიდან და გადაწურეთ ბულიონი. ლაფსის მომზადება: სუფრაზე გაცრილი ფქვილი დაასხით გროვად, მოაყარეთ ჩაღრმავება, დაასხით წყალი, კვერცხი, მოაყარეთ მარილი და მოზილეთ საკმაოდ მკვრივი ცომი. მზა ცომი გავყოთ პატარა ბურთულებად, რომლებსაც ყველაზე თხელ ბლინებს ვახვევთ. ბლინების სისქე უნდა იყოს 1-1,5 მმ, მეტი არა. გააჩერეთ 10-15 წუთი გასაშრობად, შემდეგ თითოეული ბლინი დაჭერით 5-6 სმ სიგანის ზოლებად, დააწყვეთ ერთმანეთზე და წვრილად დაჭერით ზოლებად. თუ ბევრი ლაფსი გამოგივათ, შეგიძლიათ კარგად გააშროთ და შეინახოთ ჩვეულებრივი მაკარონის მსგავსად (კონტეინერში). მდუღარე ბულიონში წვრილად დაჭერით კარტოფილი, სტაფილო და ხახვი ნახევარ რგოლებად, მოხარშეთ 20-25 წუთის განმავლობაში. შემდეგ ტაფაში ჩაყარეთ ტოკმაჩი (ლაფსი) და მოხარშეთ, აურიეთ, 2 წუთის განმავლობაში მას შემდეგ, რაც ფაფა ზემოდან ამოვა.

ტოკმაჩ თათარი

ინგრედიენტები:
1 ქათამი,
1 ნიახურის ფესვი,
1 ოხრახუშის ფესვი,
1 ოხრახუშის ფესვი,
1 სტაფილო,
1 ხახვი,
10 შავი პილპილის მარცვლები,
4 დაფნის ფოთოლი,
75 გრ მცენარეული ზეთი,
კამა და ოხრახუში.
ნუდლისთვის:
1,25 ჭიქა ფქვილი,
1 კვერცხი,
½ ჭიქა წყალი,
½ ჩ/კ მარილი.

მომზადება:
ქათამი დავჭრათ ნაჭრებად, დავამატოთ წყალი, მოვაყაროთ ყველა ფესვის ნახევარი (როგორც კი მოიხარშება, გადაყრა დაგჭირდებათ) და მოხარშეთ. ამასობაში მოამზადეთ მკვრივი ცომი, გააბრტყელეთ რაც შეიძლება თხლად, მოაყარეთ ფქვილი, რომ არ იწებება და გადაიტანეთ მილში. დავჭრათ ძალიან თხლად და დავასხათ მაგიდაზე გასაშრობად. დარჩენილი ფესვები დავჭრათ ზოლებად და შევწვათ მცენარეულ ზეთში. მოშუშული ბოსტნეული მოათავსეთ ბულიონში, დაუმატეთ დაფნის ფოთოლი და ლაფშა. მოხარშეთ 5 წუთი, დაუმატეთ დაჭრილი მწვანილი, მოხარშეთ კიდევ 5 წუთი.

ინგრედიენტები:
600 გრ ცხვრის (ძროხის) ძვლებით,
150 გრ კარტოფილი,
60 გრ სტაფილო,
50 გრ ხახვი,
მარილი და პილპილი გემოვნებით.
ნუდლისთვის:
500 გრ ფქვილი,
100 გრ წყალი,
1 კვერცხი,
15 გრ მარილი.

მომზადება:
ხორცს დაასხით ცივი წყალი და მიიყვანეთ ადუღებამდე მაღალ ცეცხლზე. ამოიღეთ ქაფი, მოაყარეთ მარილი, შეამცირეთ სითბო და ადუღეთ 2-2,5 საათის განმავლობაში. მზა ხორცი ამოიღეთ ბულიონიდან, გადაწურეთ ბულიონი და მიიყვანეთ ადუღებამდე. ხახვი დავჭრათ რგოლებად, სტაფილო ნაჭრებად, კარტოფილი დიდ კუბიკებად. მოათავსეთ ყველაფერი მდუღარე ბულიონში 25-30 წუთის განმავლობაში. მდუღარე ბულიონში მოათავსეთ მომზადებული ტოკმაჩის ნუდლები, დაელოდეთ სანამ ზემოდან ამოიწურება, ადუღეთ 2 წუთი და გადმოდგით ცეცხლიდან. მოხარშული ხორცი დავჭრათ ნაჭრებად და მოვათავსოთ თეფშებზე ცხელი წვნიანით.

ეს არის კლასიკური ტოკმაჩის რეცეპტები. მაგრამ ყველა სამზარეულოს აქვს საკუთარი რეცეპტები ამ კერძისთვის და, ალბათ, ღირს სცადოთ ნუდლის სუპის მომზადება იტალიურ ან უნგრულ, უკრაინულ, უზბეკურ ან ბურიატულ ენებზე.

ინგრედიენტები:
1 ხახვი,
100 გრ სტაფილო,
100 გრ მწვანე ხახვი,
100 გრ ყაბაყი,
1 ჭიქა მშრალი თეთრი ღვინო,
1 ჩ.კ ბაზილიკა,
2 ს.კ. ტომატის პასტა,
3-4 პომიდორი,
¾ ჭიქა ბულიონი,
100 გრ ლორი,
3-4 ს.კ. კარგი ყველი.
ნუდლისთვის:
150 გრ ფქვილი,
1 კვერცხი,
1 ს.კ. წყალი.

მომზადება:
მწვანე ხახვი დავჭრათ ზოლებად, ყაბაყი და სტაფილო პატარა კუბიკებად. მოათავსეთ ქვაბში, დაუმატეთ ღვინო, ხმელი რეჰანი და ადუღეთ მაღალ ცეცხლზე დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში. პომიდორი დავჭრათ კუბიკებად, შევურიოთ ტომატის პასტა, დავუმატოთ ბოსტნეულს, მოვურიოთ. ჩაასხით ბულიონი, დაუმატეთ კუბიკებად დაჭრილი ლორი, დაახურეთ თავსახური და 5-8 წუთის განმავლობაში მაღალ ცეცხლზე მოხარშეთ. შემდეგ ტაფაზე მოაყარეთ მომზადებული ლაფსი, მარილი, ცოტა შაქარი, პილპილი და კიდევ 5-7 წუთი ადუღეთ მაღალ ცეცხლზე. მზა წვნიანს ჩაასხით გახეხილი ყველი და დაასხით თეფშებში.

ინგრედიენტები:
200 გრ ქათმის ხორცი,
100 გრ შამპინიონი,
100 გრ ფქვილი,
1,5 ლიტრი წყალი,
1 ოხრახუშის ფესვი,
1 სტაფილო,
1 ნიახურის ფესვი,
1 კბილი ნიორი,
1 ს.კ. ტომატის პასტა,
1 ს.კ. მცენარეული ზეთი,
1 კვერცხი,
მარილი, მწვანილი, დაფქული წითელი წიწაკა, წიწაკის მარცვლები - გემოვნებით.

მომზადება:
გაფცქვენით ხახვი, სტაფილო, ფესვები და დაჭერით თხელ ზოლებად, ყველაფერი შეწვით მცენარეულ ზეთში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი. ადუღეთ წყალი, დაამატეთ დაჭრილი შამპინიონები, მოშუშული ბოსტნეული, წიწაკა და ადუღეთ 10 წუთის განმავლობაში. მოამზადეთ ლაფსი. უნგრეთში მას ხშირად ამზადებენ არა კვერცხით, არამედ გულით (ერთი კვერცხის ნაცვლად - 2 გული). წვნიანს დაუმატეთ დაჭრილი ნიორი, ტომატის პასტა, ლაფსი და კუბებად დაჭრილი მოხარშული ქათმის ხორცი, მოაყარეთ მარილი, პილპილი და ადუღეთ კიდევ 10 წუთი. სუფრასთან მიტანამდე მოაყარეთ დაჭრილი ოხრახუში.

ინგრედიენტები:
400 გრ ცხვრის ხორცი,
100 გრ ხახვი,
50 გრ სტაფილო,
20 გრ ოხრახუში,
მარილი.
ნუდლისთვის:
140 გრ ფქვილი,
1 კვერცხი,
25 გრ წყალი.

მომზადება:
ცხვრის ხორცი დავჭრათ ნაჭრებად, დავამატოთ ცივი წყალი და ვხარშოთ ნახევრად მოხარშვამდე. შემდეგ ნახარშს დაუმატეთ სტაფილო, ოხრახუში და ხახვი და შეამცირეთ სითბო. მოამზადეთ ლაფსი, დაჭერით სურვილისამებრ და მოათავსეთ ბულიონთან ერთად ტაფაში. მზა წვნიანს დაამატეთ მწვანილი და წვრილად დაჭრილი უმი ხახვი.

ინგრედიენტები:
300 გრ ქათმის ხორცი,
1 ოხრახუშის ფესვი,
2 ხახვი,
1 ღვეზელი ცხარე წიწაკა,
½ ჭიქა გახეხილი ყველი,
3 ს.კ. მცენარეული ზეთი,
1 ს.კ. კარაქი,
1 ჩ.კ დაფქული შავი პილპილი,
მწვანილი გემოვნებით.
ნუდლისთვის:
1 ჭიქა ფქვილი,
1 კვერცხი,
½ ჭიქა წყალი,
მარილი.

მომზადება:
მოამზადეთ ლაფსი, დაჭერით, დატოვეთ გასაშრობად. ხახვი დავჭრათ ნახევარ რგოლებად, სტაფილო და ოხრახუშის ფესვი დავჭრათ თხელ ზოლებად და ბოსტნეული შევწვათ მცენარეულ ზეთში. ქათმის ხორცი დავჭრათ წვრილად, წიწაკა, შევწვათ კარაქში, დავამატოთ 1,5 ლიტრი წყალი და ვადუღოთ 30 წუთი. ნახარშს დაუმატეთ შემწვარი ბოსტნეული და ლაფშა და ადუღეთ კიდევ 10 წუთი. მზა სუპს დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი მწვანილი და ცხარე წიწაკა, მოაყარეთ გახეხილი ყველი და მიირთვით.

უკრაინული ნუდის წვნიანი

ინგრედიენტები:
1 შინაური ქათამი (ბიბლით),
1 ხახვი,
2 კვერცხი,
1 სტაფილო,
1 ოხრახუშის ფესვი,
5-6 ს.კ. ფქვილი,
მარილი, პილპილი, დაფნის ფოთოლი - გემოვნებით.
ნუდლისთვის:
150 გრ ფქვილი,
1 კვერცხი,
25 გრ წყალი.

მომზადება:
კარკასიდან ამოღებული ღვიძლი, კუჭი, გული წვრილად დაჭერით, კვერცხში ათქვიფეთ ფქვილი, მარილი და პილპილი და მოზილეთ დაფქული ხორცი. კარკასი შეავსეთ ამ დაფქული ხორცით, შეკერეთ, დაუმატეთ წყალი, დაუმატეთ ოხრახუში და სტაფილო და მოხარშეთ ბოლომდე მოხარშვამდე. სტაფილო და ოხრახუშის ფესვი შეიძლება წინასწარ შემწვარი მცენარეულ ზეთში. მოამზადეთ ლაფსი. ამოიღეთ ქათამი, ამოიღეთ ძაფები, დაჭერით ნაწილებად შიგთავსთან ერთად. ადუღებულ ბულიონში მოათავსეთ ლაფსი, მოხარშეთ, მიირთვით ქათმის ნაჭრებთან ერთად.
ტოკმაჩის მომზადება შესაძლებელია რძით და თუნდაც გამდნარი ყველით!

ინგრედიენტები:
1,5 ლიტრი რძე,
½ ჭიქა კრემი,
1 ჩ.კ მარილი,
½ ჩ/კ ანისის ან ქინძის თესლი.
ნუდლისთვის:
500 გრ ფქვილი,
100 გრ წყალი,
1 კვერცხი,
15 გრ მარილი.

მომზადება:
მოამზადეთ ლაფსი. ადუღეთ 2 ლიტრი წყალი. ანისის (ქინძის) თესლები მოაყარეთ მარლის პარკში, მოათავსეთ მდუღარე წყალში, დაუმატეთ ლაფსი და ადუღეთ დაახლოებით 1 წუთი. ლაფსი მოათავსეთ ქილაში და წყალი გადაწურეთ. ამასობაში რძე ადუღეთ, დაუმატეთ ლაფსი, მოხარშეთ სანამ არ დარბილდება. ბოლოს დაუმატეთ ნაღები, აურიეთ და გადმოდგით ცეცხლიდან.

ნუდის წვნიანი დამუშავებული ყველით

ინგრედიენტები:
2 ლიტრი წყალი,
1 მოხარშული სტაფილო,
200 გრ დამუშავებული ყველი,
2 ს.კ. დაჭრილი კამა,
მარილი.
ნუდლისთვის:
150 გრ ფქვილი,
1 კვერცხი,
15 გრ წყალი.

მომზადება:
მომზადებული ლაფსი მოხარშეთ მარილიან წყალში და გადაწურეთ ქილაში. ნახარშს დაამატეთ დამუშავებული ყველი, ნაჭრებად დაჭრილი და ადუღეთ 2-3 წუთის განმავლობაში. გახეხეთ სტაფილო, შეურიეთ ლაფშს, დაასხით ბულიონი ყველით. მოაყარეთ კამა.

ინგრედიენტები:
600 გრ ხორცი ძვალზე,
80 გრ ბარდა,
100 გრ ხახვი,
400 გრ კარტოფილი,
40 გრ ალუბლის ქლიავი,
120 გრ კეფირი (კატიკი),
30 გრ მწვანე კილანტრო,
1 კვერცხი,
მარილი, სანელებლები გემოვნებით.
ნუდლისთვის:
140 გრ ფქვილი,
1 კვერცხი,
25 გრ წყალი.

მომზადება:
მოზილეთ ცომი, გააბრტყელეთ თხლად და დაჭერით ბრილიანტებად, გააშრეთ. ხორცი გახეხეთ ხორცსაკეპ მანქანაში, მოაყარეთ გახეხილი ხახვი, კვერცხი, მარილი და პილპილი და მოზილეთ დაფქული ხორცი. ჩამოაყალიბეთ ნიგვზის ზომის ხორცის ბურთულები და მოხარშეთ მცირე რაოდენობით წყალში, სანამ არ დარბილდება. ძვლებიდან მოამზადეთ ბულიონი, მოაყარეთ წინასწარ გაჟღენთილი ბარდა და ადუღეთ 30-40 წუთის განმავლობაში. ხახვი დავჭრათ კუბიკებად და მოვშუშოთ მცენარეულ ზეთში. შემდეგ დაუმატეთ მსხვილ კუბიკებად დაჭრილი კარტოფილი, მიიყვანეთ ადუღებამდე, დაუმატეთ წვნიანს ალუბლის ქლიავი, ლაფშა, ხახვი, მარილი და სანელებლები და მოშუშეთ სანამ არ დარბილდება. სუფრასთან მიტანისას წვნიანში მოათავსეთ ხორცის ბურთულები, მოაყარეთ კეფირი და მოაყარეთ წვრილად დაჭრილი მწვანილი.

ეგზოტიკური ნუდის წვნიანი

ინგრედიენტები:
1,5 ლიტრი ქათმის ბულიონი,
2 ლიმონის ფურცლები,
2 ჩ.კ დაჭრილი ახალი ჯანჯაფილის ფესვი
1 ღვეზელი ცხარე წიწაკა,
2 კბილი ნიორი,
400 გრ ქათმის ფილე (მკერდი),
150 გრ ახალგაზრდა სიმინდის კოჭა,
150 გრ შამპინიონი,
400 მლ ქოქოსის რძე (დაკონსერვებული)
1 ს.კ. სოიოს სოუსი,
1 ცაცხვი
200 გრ ჩინური კომბოსტო.
ნუდლისთვის:
150 გრ ფქვილი,
1 კვერცხი,
25 გრ წყალი.

მომზადება:
მოამზადეთ ლაფსი, დაჭერით, დატოვეთ გასაშრობად. ქათმის ბულიონი ჩაასხით ქვაბში, დაუმატეთ დაჭრილი კოჭა, ნიორი, ლიმონის ბალახი, ცხარე წიწაკა და მიიყვანეთ ადუღებამდე. ბულიონს დაუმატეთ ქათმის ფილე, შეამცირეთ სითბო და ადუღეთ 15 წუთის განმავლობაში. ამოიღეთ ფილე და გააცივეთ. ამასობაში ადუღებულ ბულიონში ჩავყაროთ სიმინდის კუბიკები, თხლად დაჭრილი სოკო, სოიოს სოუსი, ქოქოსის რძე და მივიყვანოთ ადუღებამდე. დაუმატეთ ლაფსი, მოხარშეთ 2 წუთის განმავლობაში. ლაიმის ცედრა ამოიღეთ, გამოწურეთ წვენი და ქათმის ფილე დაჭერით თხელ ზოლებად. ყველაფერი ჩავყაროთ წვნიანში, მოვაყაროთ დაჭრილი ჩინური კომბოსტო და ვშუშოთ 2 წუთი დაბალ ცეცხლზე. სუფრასთან მიტანისას მოაყარეთ მწვანილი.

ეს არის ტოკმაჩი - ნუდის წვნიანი. სხვადასხვა ერის სამზარეულოში მას სხვანაირად ეძახიან და ძალიან განსხვავებული გემო აქვს, მაგრამ ყველა ამ რეცეპტს ერთი საერთო აქვს - გემრიელი ხელნაკეთი ლაფსი. Გემრიელად მიირთვით!

ლარისა შუფტაიკინა

ტოკმაჩი არის თათრული ნუდის წვნიანი, რომლის მომზადებაც ყველა თათარ ქალს უნდა შეეძლოს. სამწუხაროდ, ჩვენს დროში, ცივილიზაციით გაფუჭებული ქალაქელი გოგონები (არა ყველა, მაგრამ ბევრი), ურჩევნიათ უფრო და უფრო მეტი მზა ნახევრად მზა პროდუქციის ყიდვა და, შესაბამისად, ნაკლებად სავარაუდოა, რომ თავიანთ ოჯახს გაახარონ ნამდვილი ტოკმაჩით, მაგრამ სოფლით. გოგონა - ჭკვიანი, ლამაზი და შესანიშნავი დიასახლისი - შეძლებს მთელი ვახშმის მომზადებას ერთი ქათმისგან - პირველისთვის იქნება ლაფის წვნიანი და მეორესთვის - თავად ქათამი ბულიონიდან, მოხარშული კარტოფილი და ის იკვებება. მთელი ოჯახი და შუქზე შემოსული სტუმრებიც კი, აუცილებლად საკმარისი იქნება ექვსიდან რვა ადამიანზე.
მიუხედავად იმისა, რომ ქალაქელი გოგო ვარ, დღეს გეტყვით, თუ როგორ სწორად და გემრიელად მოვამზადოთ ნამდვილი თათრული ლაფშა! ამ უნარებისთვის, რა თქმა უნდა, დედაჩემის წყალობით, რომელიც, პრინციპში, არ მასწავლიდა ამ ყველაფერს, მაგრამ ყოველთვის ამზადებდა საჭმელს ჩვენი ხალხური სამზარეულოდან და როგორც მოზარდი, სამზარეულოს გვერდით გავრბოდი, რატომღაც კონკრეტულად ვერ შევამჩნიე როგორ ეს ყველაფერი გაკეთდა და შემდეგ, ალბათ, გენეტიკური მეხსიერებაც ითამაშა როლი) მე გამოვყავი რამდენიმე მნიშვნელოვანი წესი ჩემთვის, რომ ეს კერძი ყოველთვის ძალიან გემრიელი და ნამდვილი თათრული ტოკმაჩი გამოვიდეს და სიამოვნებით ვუზიარებ ამ წესებს ყველას შენ.

წესი პირველი არის სწორი ქათამი, ეს არის ძალიან მნიშვნელოვანი და თითქმის ყველაზე ძირითადი წესი! უმჯობესია ბულიონისთვის ფერმერის ქათამი გამოვიყენოთ, ის ისეთი ყვითელია, რომ დადიოდა ბუდეში, ბალახს ასხამდა და მზეს ხედავდა. მაღაზიაში შეძენილი ქათამი, ვინ იცის რა, არ მისცემს თქვენს ბულიონს ფერს, გემოს ან არომატს.

წესი მეორე - სწორად მოხარშული ბულიონი! ბულიონი უნდა იყოს გამჭვირვალე, ზემოდან მოხარშული ქათმის ქარვის ცხიმით. ნახარშს ვამატებთ მხოლოდ ქათამს, მარილს, შავ პილპილს და მთლიან ხახვს (რომელიც შემდეგ ამოიღეთ და გადააგდეთ). არა კარტოფილი და სტაფილო! არა, რა თქმა უნდა, შეგიძლიათ დაამატოთ ისინი, მაგრამ რატომ უნდა მოკლათ ახლად მოხარშული არომატული ბულიონის გემო, დატოვეთ ეს ბოსტნეული სხვა სუპებისთვის. არავითარი ზედმეტი სანელებლები, მხოლოდ მარილი და დაფქული შავი პილპილი. ვამატებთ მხოლოდ ჩირს, ან სულ ცოტა ხმელს, თუ ახალი გაქვთ. თუ ახალს მაშინვე დაუმატებთ, ჯერ ერთი, შეიძლება ერთმანეთში იწებება და მეორეც, ფქვილი ბულიონს დაბინდულს გახდის და „ფქვილის“ გემოს მისცემს. და რაც მთავარია ხარშვისას ბულიონი არ უნდა ადუღდეს ზედმეტად, ოდნავ უნდა ღრიალდეს, მერე გემრიელი გამოვა.
სწორად მოხარშული ბულიონი კუჭისთვის ნამდვილი ბალზამია!)

წესი მესამე - საკუთარი ხელნაკეთი ლაფსი. ასე რომ, ნუ იჩხუბებთ, რაც არ უნდა ძვირი იყოს მაღაზიაში ნაყიდი ლაფსი, ხელნაკეთი გაცილებით გემრიელია! ზოგი ლაფსის ცომს მხოლოდ კვერცხებით ზებავს, ზოგიც წყლის ან ბულიონის დამატებით, ორივე მეთოდი კარგია, ორივე გემრიელია, უბრალოდ, ვინც შეჩვეულია, ასე აკეთებს. თუ მხოლოდ კვერცხთან ერთად მოზილეთ, მაშინ გამოიყენეთ 100 გრამი კვერცხში. ფქვილი და ცოტა მარილი, რომელსაც კვერცხში ურევენ. თუ კვერცხზე შეურიეთ წყალს (ბულიონს), მაშინ პროპორციები ასეთია: ერთ კვერცხზე მიიღეთ 1,5-2 ს/კ. სითხე, ცოტა მარილი და ფქვილი, დაახლოებით 150-200 გრ. ცომის პროპორციებს ვამატებთ მოხარშული ნუდლის საჭირო რაოდენობის მიხედვით. ერთი დიდი ტაფაზე, ლიტრი ოთხი ბულიონისთვის, დაგჭირდებათ დაახლოებით 120-150 გრამი მშრალი ნუდლი (დამოკიდებულია სისქეზე, რომელიც გჭირდებათ), ეს არის დაახლოებით 1,5 კვერცხის ცომი, ასე რომ აურიეთ ორი, ამოიღეთ დარჩენილი ლაფსი შემდეგ ჯერზე.
ლაფში მოზელილი ცომი უნდა იყოს მჭიდრო და ელასტიური. ძალიან რთულია მისი მოზელვა, საჭიროა ძლიერი ხელები და დაახლოებით თხუთმეტი წუთიანი ხელის ვარჯიში. თუ თქვენ გაქვთ სამზარეულოს მანქანა ან კვების პროცესორი ცომის მოზელის ფუნქციით, მაშინ ტექნოლოგია დაგეხმარებათ)
უმჯობესი იქნება, თუ ლაფშს წინასწარ და დიდი რაოდენობით მოამზადებთ, გააშრეთ და შეინახავთ ბნელ, მშრალ ადგილას სამზარეულოს კარადაში, რომელიმე მინანქრის ტაფაში, ან მინის ან თუნუქის ქილაში ფართო კისრით. რომ მოხერხებულია იქიდან ნუდლის ამოღება. მიზანშეწონილია არ დახუროთ თავსახური, რომ ლაფშა არ გახდეს ნესტიანი, მათ ზემოდან უნდა გადააფაროთ საცხობი ქაღალდი, რომელიც დაკეცილი იყო მხოლოდ დაქუცმაცებული გაზეთით; გამხმარი ლაფსი შეიძლება ძალიან დიდხანს ინახებოდეს. მნიშვნელოვანია მისი გაშრობა და არა ზედმეტად გაშრობა. თუ მთლიანად არ გააშროთ, ის დაბნელდება, თუ ზედმეტად გააშრეთ, ყველაფერი გატყდება. აქ არის ყველაფერი noodles-ის შესახებ, დანარჩენი ქვემოთ იქნება რეცეპტში.

წესი მეოთხე - სწორი მიწოდება. თავიდანვე ვთქვი, რომ ტოკმაჩი (როგორც წესი) არის მთავარი კერძი, რომელიც შედგება პირველი და მეორესგან. პირველ კერძზე ქათმის ბულიონს მივირთმევთ მოხარშულ ლაფშთან ერთად, სუფრაზე უნდა იყოს დაჭრილი მწვანილის თეფში, ძირი მწვანე ხახვი და სურვილისამებრ კამა ან ოხრახუში, ან სულ ერთად. თითოეული მჭამელი თავის თეფშში იმდენ მწვანილს ამატებს, რამდენიც მას სჭირდება.
მეორე კერძისთვის ცალკე კერძზე მიირთვით ქათამი კარტოფილთან ერთად. მზა მოხარშული ქათამი ამოიღეთ ბულიონიდან, ოდნავ გაცივდეს და დავჭრათ ნაწილებად, რომლებსაც ვათავსებთ საცხობ ფირფიტაზე, წავუსვათ ათქვეფილი კვერცხი და გამოვაცხოთ ათი წუთი 180 გრადუსზე. და კარტოფილი მოხარშეთ ცალკე ტაფაში, მარილიან წყალში, მთლიანი, მჭამელთა რაოდენობის მიხედვით. მოხარშული კარტოფილი მოათავსეთ ცალკე დიდ ჭურჭელზე, წაუსვით გამდნარი კარაქი, კარტოფილს ზემოდან მოაყარეთ გამომცხვარი ქათმის ნაჭრები და ყველაფერი მოაყარეთ ახალი დაჭრილი მწვანილით.
ეს არის ლაფშა, რომელიც შეიძლება მიირთვათ დღესასწაულზე, მსოფლიოში და კარგ ადამიანებთან ერთად!) მას მიირთმევენ სამუშაო დღეებში, დღესასწაულებზე, ქორწილებსა და სხვადასხვა რელიგიურ ღონისძიებებზე.

სულ რაღაც ორიოდე სიტყვის დაწერა მინდოდა ლაფშზე, მაგრამ ისინი მთელ სტატიად იქცნენ...) და ამ ყველაფრისგან დავასკვენი, რომ სწორად მომზადებული ტოკმაჩი მთელი ხელოვნებაა, მიუხედავად იმისა, რომ უბრალო სოფლის კერძია. )

რა გჭირდებათ ბულიონისთვის:
ფერმის ქათამი - 2 კგ.,
წყალი - 4 ლიტრი,
ხახვი (დიდი) - 1 ც.,
მარილი - გემოვნებით
დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით.
ხმელი ლაფსი - 120-150 გრ.

Წარუდგინოს:
მთლიანი მოხარშული კარტოფილი
კარაქი - კარტოფილის შესაზებლად,
კვერცხი - 1 ც. (ქათამის დავარცხნისთვის)
მწვანილი (მწვანე ხახვი, კამა)

ნუდლისთვის:
კვერცხი - 2 ც.,
მარილი - მწიკვი
ფქვილი - 200 გრ. + ცომის გასაბრტყელებლად

როგორ მოვამზადოთ:
ქათამი კარგად ჩამოიბანეთ, საჭიროების შემთხვევაში გაწურეთ და მოათავსეთ დიდ ქვაბში.
დაასხით 4 ლიტრი წყალი, დადგით ცეცხლზე, მიიყვანეთ ადუღებამდე, გამოაცალეთ ქაფიდან. გაწმენდის შემდეგ შეამცირეთ სითბო (საშუალოზე ნაკლები), ქათამი მოხარშეთ დაახლოებით ათი წუთი, ბულიონში ჩაყარეთ მსხვილი გაფცქვნილი ხახვი, დაუმატეთ 1 ს/კ მარილი. მარილი და მოხარშეთ 1 საათის განმავლობაში ოდნავ ბუშტუკებით. ამოიღეთ ქათამი, დაამატეთ მეტი მარილი და პილპილი ბულიონში და მიიყვანეთ გემოვნებით. ადუღებულ ბულიონში ჩაასხით 120-150 გრ ხმელი ლაფშა (სასურველი სისქის მიხედვით), როგორც კი ბულიონი ადუღდება და ადუღდება, გამორთეთ ცეცხლი, დაახურეთ ტაფას თავსახური და გააჩერეთ ხუთი. წუთები. ლაფსი გაყავით თასებში და მიირთვით მწვანილებით.
როგორც კი ქათამს ბულიონიდან ამოიღებთ, 5-10 წუთის განმავლობაში ოდნავ გაცივდით, დაჭერით ნაწილებად, მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე, წაუსვით ათქვეფილი კვერცხი და შედგით 180 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში. 10 წუთის განმავლობაში.
მოხარშული ცხელი კარტოფილი მოათავსეთ დიდ ჭურჭელზე, წაუსვით კარტოფილს გამდნარი კარაქი, ზემოდან მოაყარეთ გამომცხვარი ქათამი და ყველაფერი მოაყარეთ ახალი მწვანილით. მიირთვით ხორცი და კარტოფილი მაშინვე სუპთან ერთად. Გემრიელად მიირთვით!)

Noodles:
ჩაასხით ფქვილი ჭიქაში, შუაზე ჭურჭელი გააკეთეთ, გატეხეთ კვერცხები, დაუმატეთ ცოტა მარილი, მოზილეთ მყარი ცომი, მოზილეთ დიდხანს, ათიდან თხუთმეტ წუთამდე. ცომი მოათავსეთ პლასტმასის ჩანთაში და გააჩერეთ 20-25 წუთი. ამის შემდეგ, ცომი ოდნავ რბილი და ადვილად მოსაზელი გახდება. ცომი კიდევ ცოტა მოზილეთ, უნდა იყოს მკვრივი, მაგრამ ელასტიური.
ცომი გავყოთ ორ ნაწილად, გავაბრტყელოთ ორ დიდ თხელ ბრტყელ ნამცხვრად. იმდენად თხელი, რომ თქვენი ხელის ხელი უნდა იყოს ხილული. ცომის წრეები მოათავსეთ ბამბის სამზარეულოს ხელსახოცებზე და გააშრეთ. მხოლოდ აქ მნიშვნელოვანია, რომ არ გამოშრეს. როგორც კი ცომის კიდეები ცოტათი გაშრება, ესე იგი, დადეთ დაფაზე და დაჭერით გრძელი ზოლები, 4-5 სმ სიგანის ზოლები გაანახევრეთ, შეგიძლიათ ზემოდან 2-3 ცალი სხვა და დაიწყეთ თხელი ლაფშების დაჭრა ბასრი დანით. მიღებული ლაფსი დადეთ დიდ საჭრელ დაფაზე, საცხობ ქაღალდზე, ან გაზეთზე და გააშრეთ, პერიოდულად ფრთხილად გაფხვიერეთ ხელებით, ეცადეთ არ გატეხოთ. დიდხანს არ გააშროთ, რომ არ გაშრეს, ჩვეულებრივ გაშრობას ნახევარი დღე სჭირდება, მაგრამ ისევ და ისევ, ყველაფერი დამოკიდებულია ოთახში არსებულ ტენიანობაზე და ტემპერატურაზე. და რაც მთავარია, დარწმუნდით, რომ ლაფშზე არ არის ნაკადი, თქვენ არ გჭირდებათ მათი გაშრობა ღია ფანჯრების ქვეშ.
მე უკვე დავწერე ზემოთ წესებში, თუ როგორ სწორად შეინახოთ noodles.
ისე, როგორც ჩანს, ეს ასეა, თუ რაიმე შეკითხვა გაქვთ, ჰკითხეთ.

ეს არის ყველაზე გავრცელებული წვნიანი თათრული სამზარეულოში - ხელნაკეთი ნუდის წვნიანი ან ტოკმაჩი თათრული სტილით. მზადდება სხვადასხვა ბულიონებში - ძროხის, ქათმის ან ცხვრის ხორცით.

ხშირად მოხარშულ ლაფშს აშრობენ და ინახავენ, მოგვიანებით იყენებენ სუპების დასამზადებლად.

განსხვავება თათრულ ტოკმაჩსა და სხვა მსგავსი აღმოსავლური კერძებისგან იმაში მდგომარეობს, რომ ფაფა თხლად იჭრება.

ამ წვნიანს ყველაზე ხშირად კარტოფილის გარეშე ამზადებენ. სოფლებში მას ზოგჯერ კარტოფილით ამზადებენ. ჩემი მეუღლის ნათესავები თათრულ სოფელში, მაგალითად, კარტოფილს იწყებენ და ადუღებენ ლაფში, მაგრამ ან არ ჭრიან, ან უხეშად ჭრიან. როცა მოიხარშება, გამოიღეთ და ნახარშს დაუმატეთ ლაფშა.

კარტოფილს სუფრაზე მიირთმევენ. ხორცსაც ამოიღებენ და მაგიდის ცენტრში ათავსებენ. ნუდის წვნიანს ასხამენ თასებში და მიირთმევენ. ამრიგად, სუფრაზე არის როგორც წვნიანი (ტოკმაჩი) და მეორე - მოხარშული კარტოფილი და ხორცი. ყველა იღებს თავისი საყვარელი ხორცის ნაჭერს. ქალაქის მაცხოვრებლები ხშირად მიტანის წინ ხორცს ნაწილებად ათავსებენ თეფშებზე. დღეს მე მაქვს რუსტიკული სერვირება.

როგორ მოვამზადოთ "ტოკმაჩი" ეტაპობრივად ფოტოებით სახლში

ქათამი გარეცხეთ, მოხერხებულობისთვის დაყავით ნაწილებად, დაამატეთ წყალი და დადგით ცეცხლზე. მიიყვანეთ ადუღებამდე, შეამცირეთ სითბო და გამოაცალეთ ქაფი. მარილი, დაამატეთ პილპილის მარცვლები. მე მინდა დავამატო ცოტა მეტი კუმინი და წვნიანი მწვანილი. ხახვი გავჭერი შუაზე და პირდაპირ ბულიონში ჩავყარე კანით, რომ ბულიონს ცოტა ოქროსფერი შეფერილობა მივცეთ. ან შეგიძლიათ ხახვი დაჭერით. ეს გემოვნების საკითხია. ბულიონი ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე, თავდახურული, სანამ ქათამი მზად არ იქნება.

ნუდლის მოსამზადებლად საჭიროა 2 კვერცხი ავთქვიფოთ, ცოტა წყალსა და მარილს შევურიოთ. ფქვილი მოათავსეთ ღრმა თასში, მოაყარეთ კარგად და ჩაასხით მასში კვერცხის ნარევი. ცომი ძალიან მჭიდროდ მოვზილოთ, მაგრამ მაინც გვაქვს ძალა, რომ გავაბრტყელოთ. შეგიძლიათ უსაფრთხოდ ითამაშოთ, თუ ჯერ დაუმატებთ 200-250 გრამ ფქვილს, შემდეგ კი დამატებით.

მოზილეთ ცომი დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში, შემდეგ ჩადეთ ჩანთაში და გააჩერეთ 30 წუთის განმავლობაში ამ გზით ცომი არ იკუმშება და ოდნავ რბილი გახდება. რაც უფრო მჭიდროა ცომი, მით უკეთესი იქნება ლაფსი. ასეთი ლაფშები არასოდეს ადუღდება და არ გახდება ლორწოვანი.

ნუდლები ხელებით ოდნავ გამოაცალკევეთ და დადგით მაგიდაზე ან დაფაზე. ამ რაოდენობის ცომიდან მაინც შეგიძლიათ მიიღოთ ნარჩენი ლაფსი, რომლის გაშრობაც შეიძლება ამ გზით (დაახლოებით 2-3 საათი დასჭირდება). შემდეგ ჩადეთ ქილაში ან ჩანთაში და შეინახეთ ჩვეულებრივი მაკარონის მსგავსად და შემდეგ გამოიყენეთ ლაფშა სუპის მომზადებისას. მირჩევნია გამოვიყენო ხმელი ლაფშა სუპში.