როგორ და რისგან მზადდება ლუდი? რა ინგრედიენტები გამოიყენება ლუდის დასამზადებლად. როგორ მზადდება თანამედროვე ლუდი?

ლუდი - რისგან მზადდება ლუდი?

ლუდის მომზადების კლასიკური გერმანული რეცეპტის მიხედვით მზადდება: ალაო - სპეციალურად მომზადებული ქერი; სვია - ამ მცენარის უბრალოდ შეგროვებული გირჩები; წყალი; საფუარი - დუღილის პროცესში ემატება სპეციალურად მოყვანილი ლუდის საფუარი; სხვა კომპონენტები არ გამოიყენება. ალაო: სპეციალურად მოყვანილ ალაოს ქერს ასხამენ, შემდეგ აშორებენ გაღივებულ კუდებს და შემდეგ აშრობენ ან წვავენ, წარმოებული ალაოს ტიპის მიხედვით. სამწუხაროდ, ამ პროცედურების ავტომატიზაციის ხარისხი საკმაოდ დაბალია და ალაოს წარმოებისთვის კარგი აღჭურვილობა საკმაოდ ძვირია. ამიტომ, ძალიან მაღალი ხარისხის ლუდის მიღება შესაძლებელია მხოლოდ იმპორტირებული ნედლეულიდან;((რომელიც ასევე ძვირია). სვია: უნდა ითქვას, რომ მსოფლიოში საუკეთესო სვია იზრდება ჩუვაშიაში, მაგრამ სვია იმ სახით, როგორშიც ისინი ისინი ძალიან სწრაფად კარგავენ არომატს და ლუდის დასამზადებლად აუცილებელ სხვა ნივთიერებებს დასავლეთში ეს პრობლემა წყდება სვიის დამუშავებით და ვაკუუმური შეფუთვით. მას არ აქვს გადამწყვეტი გავლენა ლუდის ხარისხზე (თუ, რა თქმა უნდა, ის შეესაბამება SES სტანდარტებს, შეგიძლიათ გააკეთოთ კარგი ლუდი ონკანის წყლისგან, თუმცა თუ არსებობს უფრო სუფთა წყარო, უმჯობესია გამოიყენოთ). საფუარი: ალბათ ყველაზე მნიშვნელოვანი კომპონენტია ლუდში და განსაკუთრებული აღნიშვნის ღირსია ლუდსახარშების უმეტესობა, რომლებიც აწარმოებენ მაღალხარისხიან საფუარს, ან იყენებენ მას 50-ჯერ საფუარი არის მიკროორგანიზმი, რომლისთვისაც შესაძლებელია საავტორო უფლებების დადგენა. მაგალითად, ცნობილი ლუდის „ბულდვაიზერის“ წარმოებაში გამოიყენება სპეციალური საფუარი, რომლის შტამი საიდუმლოდ ინახება, არ არსებობს 5,4%-ზე მეტი ალკოჰოლის შემცველი ნამდვილი ლუდი, რადგან ლუდის საფუარი დუღილის პროცესში წყვეტს მუშაობას; როდესაც ეს დონე მიიღწევა. უფრო ძლიერი ლუდი მზადდება ან სხვა (არალუდის) საფუარის შტამების გამოყენებით ან უბრალოდ ალკოჰოლის დამატებით.

წიგნი გემრიელი და ჯანსაღი საკვების შესახებ. მე-8 გამოცემა, შესწორებული და გაფართოებული. - მ.: აგროპრომიზდატ. ლ.მ.ბოგატოვა. 1987 წ.

იხილეთ რა არის "ლუდი - რისგან მზადდება ლუდი" სხვა ლექსიკონებში:

- (Bier. bière, ლუდი), ლუდის წარმოება. P. ზოგადად ეხება ნახშირორჟანგის შემცველ ალკოჰოლურ სასმელებს, რომლებიც მზადდება მარცვლეულის პურიდან სვიის დამატებით. საკვების მოსამზადებლად სახამებლის შემცველი მასალები ექვემდებარება იგივე...

- (Bier. bière, ლუდი), ლუდის წარმოება. P. ზოგადად ეხება ნახშირორჟანგის შემცველ ალკოჰოლურ სასმელებს, რომლებიც მზადდება მარცვლეულის პურიდან სვიის დამატებით. სახამებლის შემცველი მასალები P.-ს მოსამზადებლად ექვემდებარება ისევე, როგორც... ... ენციკლოპედიური ლექსიკონი F.A. ბროკჰაუსი და ი.ა. ეფრონი

ამ სტატიის სტილი არაენციკლოპედიურია ან არღვევს რუსული ენის ნორმებს. სტატია უნდა გასწორდეს ვიკიპედიის სტილისტური წესებით... ვიკიპედია

ბავარიული ხორბლის ლუდი ლუდი არის დაბალი ალკოჰოლური სასმელი, რომელიც წარმოიქმნება ალკოჰოლური დუღილის შედეგად ... ვიკიპედია

ამ ტერმინს სხვა მნიშვნელობა აქვს, იხილეთ გალილეო. გალილეო ჟანრის პოპულარული სამეცნიერო გასართობი პროგრამის დირექტორი(ები) კირილ გავრილოვი, ელენა კალიბერდა რედაქტორი(ები) დიმიტრი სამოროდოვი წარმოების სატელევიზიო ფორმატი (... ვიკიპედია

მთავარი სტატია: გალილეო (პროგრამა) ძირითადად, თითოეული ეპიზოდი შედგება ოთხი ექვსი მოთხრობისა და ერთი ექსპერიმენტისგან სტუდიაში. სიუჟეტები შეიძლება იყოს ორიგინალური გერმანული ვერსიიდან ან გადაღებული რუსული გუნდის მიერ. სარჩევი 1 სეზონი 1 (მარტი... ... ვიკიპედია

გალილეოს პროგრამის შესავალი ჟანრის საინფორმაციო-გასართობი დირექტორი კირილ გავრილოვი წამყვანი ალექსანდრე პუშნოი გახმოვანებული ბორის რეპეტური, ირინა კირეევა კომპოზიტორი ... ვიკიპედია

ტრადიციული სლავური სასმელი ეთილის სპირტის მოცულობითი ფრაქციის არაუმეტეს 1.2%, დამზადებული ვორტის არასრული ალკოჰოლური და რძემჟავა დუღილის შედეგად ... ვიკიპედია

ვიკიპედიას აქვს სტატიები სხვა ადამიანების შესახებ, სახელად მარკ სმიტი. მარკ ე სმიტი ... ვიკიპედია

წიგნები

• ლუდი. გზამკვლევი მცოდნეებისთვის, ობერ გირეკი. ლუდის სამყაროს სრული გზამკვლევი ყველა მოყვარულისთვის და მცოდნესთვის! თქვენ გაიგებთ, რისგან მზადდება ლუდი, როგორ შეგიძლიათ გააკეთოთ ის საკუთარ სახლში, აღმოაჩენთ სხვადასხვა სახეობას და…
• ლუდის გზამკვლევი მცოდნეებისთვის, Ober G.. ლუდის სამყაროს სრული გზამკვლევი ყველა მოყვარულისთვის და მცოდნესთვის! თქვენ გაიგებთ, რისგან მზადდება ლუდი, როგორ შეგიძლიათ გააკეთოთ ის საკუთარ სახლში, აღმოაჩენთ სხვადასხვა სახეობას და…

მნიშვნელოვანი თემაა ლუდის დასამზადებლად ნედლეულის არჩევანი. ხარშვისას გამოიყენება სხვადასხვა ინგრედიენტები - საფუარი, ქერი, სვია და ა.შ. იმისათვის, რომ რეცეპტი ორიგინალური იყოს, შეიძლება დაემატოს სხვადასხვა მარცვლეული, სანელებლები, მწვანილი, ხელოვნური ინგრედიენტები და ციტრუსის ხილიც კი.

სტატიაში:

ნამდვილი ლუდის შემადგენლობა

ლუდი ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული სასმელია დედამიწაზე. ეს ჰოპ პროდუქტი წარმოდგენილია რამდენიმე ათეული სახეობით, დაახლოებით 200 ჯიშით. ისევე, როგორც რამდენიმე საუკუნის წინ, ქაფიანი სასმელი მზადდება ისეთი მუდმივი ინგრედიენტებისგან, როგორიცაა სვია, ალაო, საფუარი და წყალი. როგორიც არ უნდა იყოს მთვრალი სასმელის ტიპი, არ აქვს მნიშვნელობა რა დამატებითი კომპონენტები დაემატება, ეს ინგრედიენტები აუცილებლად გამოიყენება წარმოებაში.

სწორედ ისინი ანიჭებენ ლუდს ჰოპის არომატს, სიახლეს, მდიდარ გემოს და სასიამოვნო გემოს. სასმელის ეს შემადგენელი ელემენტები წარმოებისას ასრულებენ შემდეგ ფუნქციებს:

ლუდის ალაო

კარამელი, ქერი, ხორბლის ალაო

ეს ნედლეული მარცვლეულის დამუშავება ხდება სპეციალურად. ყველაზე ხშირად, ქერი ან ხორბალი გამოიყენება ალაოს წარმოებისთვის. ქერი გადის ფრთხილად შერჩევას, რის შემდეგაც მუშავდება, დაფქვა და აღმოცენდება.

ამრიგად, მიიღება ალაო - კომპონენტი, რომელიც ხელს უწყობს მომავალი სასმელის გარკვეული არომატისა და გემოს გამოჩენას. ალაოს ტიპი, რომელიც წარმოიქმნება ამ ნედლეულისგან, დამოკიდებულია იმაზე, თუ როგორ ხდება ალაოს დამუშავება. მუქი ჯიშების საწარმოებლად საჭიროა ჯერ ქერის ალაოს კარგად შეწვა.

სვია ხორბლის ლუდისთვის

წარმოებაში გამოიყენება ამ მცოცავი მცენარის მხოლოდ კონუსები. სვიის წყალობით, ჩნდება გარკვეული ხარისხის შემკვრელი, გემოში სიმწარის ელფერი და მდიდარი არომატი. ეს ინგრედიენტი ასევე გავლენას ახდენს ჩრდილის ინტენსივობაზე, ქაფის თავის გამძლეობაზე და სასმელის გამჭვირვალობაზე.

სვია, ანტისეპტიკური თვისებების წყალობით, ეხმარება სასმელს არ დაჟანგდეს და უფრო დიდხანს იყოს კარგი. ეს კომპონენტი შეიძლება გამოყენებულ იქნას გრანულების ან დაფქული სახით. ბევრი ლუდსახარში ურჩევნია გამოიყენოს მცენარეული ექსტრაქტი.

წყალი

ნუ შეაფასებთ ამ ინგრედიენტის მნიშვნელობას ხარშვისას. მწარმოებლების აზრით, წყლის ხარისხი მნიშვნელოვან როლს ასრულებს გემოს ფორმირებაში.

წყალში ქლორის, მანგანუმის და სხვა ელემენტების არსებობის გამო, საბოლოო შედეგი შეიძლება მნიშვნელოვნად გაუარესდეს. ამ მიზეზით, ლუდსახარშების უმეტესობა აყენებს სპეციალურ ავტომატურ სისტემებს, რომლებიც ასუფთავებენ წყალს მინარევებისაგან და არეგულირებენ მის შემადგენლობას. იმისათვის, რომ სასმელი გემრიელი იყოს, წყალი სუფთა და რბილი უნდა იყოს.

ლუდის საფუარი

მიუხედავად იმისა, რომ ზოგიერთი ჯიში არ იყენებს საფუარს, ნამდვილი ლუდი უნდა შეიცავდეს საფუარს. მტვრის დუღილის ხარისხი დამოკიდებულია ამ კომპონენტზე. რა საფუარია საჭირო ხორბლის ლუდისთვის?

მოხარშული ჯიშის მიხედვით, შეიძლება გამოყენებულ იქნას ზედა ან ქვედა ფერმენტირებული საფუარი. მწარმოებლების უმეტესობა ურჩევნია მშრალი ლუდის საფუარი. წარმოებაში საფუარი პასუხისმგებელია შაქრის ალკოჰოლად და ნახშირორჟანგად გაყოფაზე.

კლასიფიკაცია ნედლეულის მიხედვით

ლუდი კლასიფიცირდება რამდენიმე მახასიათებლის მიხედვით - ფერი, წარმოების ტექნოლოგია, წიწაკის სიმკვრივე, დუღილის მეთოდი. ისინი გამოირჩევიან წარმოებაში გამოყენებული ნედლეულითაც. ასე რომ, განასხვავებენ შემდეგ ტიპებს:

• ხორბალი.იგი მზადდება ხორბლის ალაოს საფუძველზე, რომელიც შეადგენს მოხარშვის ნედლეულის მასის მინიმუმ 50 პროცენტს.
• ქერი.ხარშვის პროცესი მოიცავს მხოლოდ ქერისგან წარმოებულ ალაოს.
• კომბინირებული.მას ასევე უწოდებენ ჰიბრიდს. ალაოს მომზადებისას გამოიყენება მარცვლეულის რამდენიმე სახეობა. ეს შეიძლება იყოს ხორბალი, ბრინჯი, ქერი და სხვა.

გარდა ჩამოთვლილი სახეობებისა, ლუდი იწარმოება სიმინდის, ჭვავის, ბრინჯის და სხვა მარცვლეულის ჯიშებისგან.

ქერის ლუდის სასარგებლო თვისებები

ქერის ლუდი არა მხოლოდ გემრიელი, არამედ ჯანსაღი, გამაგრილებელი სასმელია. ბუნებრივი ინგრედიენტების წყალობით ქერი მდიდარია სხვადასხვა მიკროელემენტებითა და ვიტამინებით.

ამ ჯიშის ალაო ასტიმულირებს ცილების მეტაბოლიზმს და დადებითად მოქმედებს კუჭ-ნაწლავის ტრაქტისა და ნერვული სისტემის ფუნქციონირებაზე.

ქერი აღადგენს კუჭის ლორწოვან გარსს, ხელს უშლის მრავალი დაავადების განვითარებას, ამდიდრებს ორგანიზმს ვიტამინებით. ეს ჯიში დადებითად მოქმედებს სისხლძარღვებზე.

მნიშვნელოვანია გვესმოდეს, რომ მთვრალი სასმელები ჯანსაღად ითვლება მხოლოდ ზომიერად მოხმარების შემთხვევაში.

ხორბლის ლუდის თვისებები

ხორბლის ჯიშები ზაფხულში წყურვილის მოსაკლავად ოპტიმალურ გადაწყვეტად ითვლება. განსაკუთრებით მაშინ, როდესაც საქმე ეხება მუქ ხორბლის ლუდს. ეს პროდუქტი ითვლება ერთ-ერთ ყველაზე გამაგრილებელ სასმელს შორის.

ხორბალი ხასიათდება უხვი აყვავებულ ქაფის არსებობით, ძლიერი არომატით ციტრუსის მინარევებით. ეს სასმელი მზადდება ხორბლის ალაოსგან.

ხორბლის მოსამზადებლად შეიძლება გამოვიყენოთ ორი სახის ნედლეული: ალაოს ხორბალი და უალაო ხორბალი. სასმელს გემოს დასამატებლად უმატებენ სხვადასხვა დანამატებს, როგორიცაა ციტრუსები, მწვანილი, სანელებლები და სხვა.

ხორბლის მომზადების ტექნოლოგიური პროცესი განსხვავდება სხვა ჯიშების მომზადებისგან. ეს ლუდი არ გადის ფილტრაციის პროცესს, რომლის წყალობითაც შესაძლებელია მისი სპეციფიკური არომატისა და გემოს შენარჩუნება. ხორბლის სვია უნდა იყოს მაღალი ხარისხის, რაც მომავალი სასმელის ფერის გამჭვირვალობისა და სიმდიდრის გარანტი იქნება.

არაჩვეულებრივი ინგრედიენტები მწიფდებაში

ზოგჯერ შეიძლება გაგიკვირდეთ იმის მოსმენით, თუ რისგან მზადდება ლუდი ამ დღეებში. ტრადიციული კომპონენტების გარდა, ის შეიძლება შეიცავდეს ბევრ სხვადასხვა დანამატს.

შებოლილი ალაო

ერთ-ერთი არატრადიციული სახეობაა რაუჩბიერი. ეს შებოლილი ლუდი მზადდება შებოლილი ალაოსგან, რომელიც სპეციალურად დაძველებულია ტორფის დაწვაზე გამოყენებამდე.

თეთრი ლუდი ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული ჯიშია. მომზადებული ხორბლის ამონაყარის მარცვლების საფუძველზე. ამ სასმელს აქვს ხორბლის დამახასიათებელი არომატი, ტკბილი გემო და სასიამოვნო ნაზი ფერი, რაც მიიღწევა მარცვლის წყალობით.

ხილის ლუდი არ განიხილება ისეთივე ფართოდ გავრცელებული, როგორც ამ მთვრალი სასმელის მრავალი სხვა სახეობა, მაგრამ მას უამრავი გულშემატკივარი ჰყავს. ხილის ჯიშები ეკუთვნის სახეობას ე.წ. ამ ტიპის სასმელი განსხვავდება სხვებისგან იმით, რომ დუღილის პროცესში შეიძლება მოიცავდეს ალუბლის ორმოები, შავი მოცხარი, ატამი, ჟოლო და სხვა კენკრა და ხილი.

გოგრის ლუდი

გოგრის ლუდი ითვლება შემოდგომის გემრიელ სასმელად. ეს დამათრობელი სასმელი შეიცავს გოგრის რბილობს, ასევე კოჭას, დარიჩინს და სხვა სანელებლებს შეუდარებელი არომატის მისაღწევად.

მწვანე ლუდი სამართლიანად განიხილება მთვრალი სასმელების ერთ-ერთ ყველაზე ჯანსაღ სახეობად. მწვანე ფერის მისაღწევად, მას ემატება სხვადასხვა კომპონენტი. ასე რომ, ჩინეთში მას ბამბუკის ფოთლების საფუძველზე აწარმოებენ. გერმანიაში ამ ჯიშს ადუღებენ ლაიმის წვენის გამოყენებით. რა თქმა უნდა, ზოგიერთი მწარმოებელი აღწევს მწვანე ფერს ჩვეულებრივი შეღებვის საშუალებების გამოყენებით, რაც მათ პროდუქტს ჩვეულებრივ მწვანე ლუდად აქცევს. ნატურალურ მწვანეს აქვს არაჩვეულებრივი არომატი და არაერთი სასარგებლო თვისება.

წაიკითხეთ მეტი ქაფიანი სასმელის თეთრი და მწვანე ჯიშების შესახებ სტატიაში.

ლუდს ასევე ამზადებენ თაფლის, ჩილის წიწაკის, ლიმონის ცედრა, ვანილის და სხვა ინგრედიენტების გამოყენებით.

სწორი ინგრედიენტების არსებობა მნიშვნელოვან როლს თამაშობს მწიფდებაში. ინგრედიენტების არჩევისას ყურადღება უნდა მიაქციოთ შემდეგ ნიუანსებს:

• სვიის არჩევისას ყურადღება უნდა მიაქციოთ მის ფერს. ის უნდა იყოს მოყვითალო-მომწვანო. მცენარეს არ უნდა ჰქონდეს უცხო სუნი.
• ალაოს არჩევისას მნიშვნელოვანია გავითვალისწინოთ ლუდის სახეობა, რომელიც მომზადდება მისგან. ალაო შეიძლება იყოს ხორბალი, მაწონი, ჩაშუშული და სხვა. რაც უფრო მაღალია მარცვლეული ხარშვის წინ, მით უკეთესია ალაოს ხარისხი. წარმოებაში გაგზავნამდე მარცვლეულმა უნდა გაიაროს საკმარისი დამუშავება.
• ხორბლის ლუდის საფუარი უნდა იყოს მაღალი ხარისხის, რადგან დუღილის პროცესი მასზეა დამოკიდებული. შეგიძლიათ გამოიყენოთ თხევადი ან მშრალი პროდუქტი. გამოცდილი ლუდსახარშები ამტკიცებენ, რომ თხევადი საფუარის გამოყენებით უფრო "ცოცხალი", არომატული ლუდი წარმოიქმნება.

არც ისე მნიშვნელოვანია, რა შედის ლუდში. მთავარია ინგრედიენტები იყოს მაღალი ხარისხის, წარმოების ტექნოლოგია სწორი და ლუდსახარში სულით მიუდგეს პროცესს. მაშინ ლუდი იქნება მდიდარი და არომატული.

ვინ არ იცის რა არის ლუდი? როგორ იხარშებოდა ადრე და როგორ იხარშება დღეს? რა პროდუქტებია საჭირო მის მოსამზადებლად? ამ დაბალი ალკოჰოლური პროდუქტის სტანდარტული ფორმულირება წერია, რომ ის დაფუძნებულია ქერზე. და, უფრო ზუსტად, მასზე დაფუძნებული ალაოს ვორტი. მოდით შევხედოთ, როგორ შეგიძლიათ სახლში ლუდის მოდუღება, უხეშად რომ ვთქვათ - მუხლზე.

ნავიგაცია

ცოტა ლუდის ისტორია

რუსი ხალხისთვის სიტყვა "ლუდი" პირდაპირ ასოცირდება სიტყვა "სასმელთან". მაგრამ დასავლურ ენებში, პრაქტიკულად უცვლელი, ეს სასმელი არის "bier". ჯერ კიდევ მიმდინარეობს კამათი იმაზე, თუ რა სიტყვა, რა ხალხი და საიდან გაჩნდა ლუდის სახელის ეს საყოველთაოდ იდენტური აღქმა სხვადასხვა ენაზე.

რაც არ უნდა უცნაურად ჟღერდეს, ლუდი ხალხის დიეტაში პურამდე შევიდა. ძველად მარცვლეული მცენარეები სწორედ ამის გამო იზრდებოდა. და მხოლოდ მოგვიანებით ისწავლეს პურის გამოცხობა და მარცვლეულისგან ფაფის მომზადება.

საინტერესო ხელნაკეთი ლუდის რეცეპტები:

სახლში ხარშვის პროცესი

ლუდის სტანდარტული კლასიფიკაცია ემყარება ოთხ პარამეტრს:

• Ყვავილობის. ფერი პირდაპირ დამოკიდებულია ალაოს გამოწვის ხარისხზე. ამ სასმელის 13-მდე ელფერის მიღება შეგიძლიათ არა მხოლოდ წარმოების პროცესში, არამედ სხვადასხვა ჯიშის შერევით.
• დუღილის მეთოდი. ლუდის დუღილის მეთოდები იყოფა ზედა და ქვედა. პირველ შემთხვევაში პროცესი ხდება 15-25 გრადუს ტემპერატურაზე, მეორეში 4-9. ძველად ყველა ლუდს ადუღებდნენ ზედა ფერმენტაციის გამოყენებით. ჩვენს დროში დაიწყო ქვედა (ლაგერული) დუღილის გამოყენება.
• ნედლეულის შემადგენლობა. ტრადიციულად, ლუდს ადუღებენ ქერის ალაოსთან ერთად. მაგრამ ასევე შეიძლება გამოყენებულ იქნას მარცვლეული, როგორიცაა ხორბალი, ჭვავი, სიმინდი და ბრინჯი. ბანანით, რძით, მწვანილებით, ბოსტნეულით და ხილით დამზადებული ეგზოტიკური ლუდი, მიუხედავად მათი სახელისა, შეიძლება კლასიფიცირდეს, როგორც დიდი მონაკვეთის ლუდი.
• ციხესიმაგრეები. ალკოჰოლის სტანდარტი მოცულობით ეთილის სპირტის 3-დან 5,5%-მდე მერყეობს. უფრო ძლიერი ლუდი იწარმოება ლუდის არატრადიციული მეთოდებით.

სქემატურად, დუღილის პროცესი ასე გამოიყურება:

1. მარცვლეულის მარცვლები აღმოცენდება, აშრობენ და წმენდენ.
2. შემდეგ აწურებენ და წყალში ასველებენ.
3. ხსნარი მოთავსებულია ფილტრის ჭურჭელში, სადაც ის იყოფა ფრაქციებად: გაუხეშებული ვორტი და დახარჯული მარცვლეული.
4. სვიას და რეცეპტის მიხედვით სხვა ინგრედიენტებს უმატებენ ჭარხალს და ადუღებენ ორ საათამდე, რის შემდეგაც იხსნება.
5. გამწმენდის ეტაპზე მარცვლეულისა და სვიის უხსნადი ნაწილაკები გამოიყოფა და ვორტი იგზავნება დუღილისთვის.
6. დუღილის პროცესის დროს, რომელიც გრძელდება მინიმუმ ერთი კვირა საფუარის დახმარებით, უბრალო შაქარი, რომელიც შეიცავს ვორტი, გამოიმუშავებს ალკოჰოლს და ნახშირორჟანგს.
7. იდეალურ შემთხვევაში, სასმელის შესანიშნავი გემოთი და ნახშირორჟანგით ოპტიმალური გაჯერების მისაღებად, სასმელს უნდა მიეცეთ საშუალება მომწიფდეს (დადგას 1-3 თვე).
8. ამის შემდეგ ლუდი გაფილტრული და პასტერიზებულია. ზოგჯერ მომწიფების პროცესი უშუალოდ ბოთლში ხდება.

მიღებული სასმელის გემოზე პირდაპირ გავლენას ახდენს ალაოს შაქრის რაოდენობა, გამოყენებული სვია, დუღილის ტემპერატურა და სიმწიფის პერიოდი.

სახლში ლუდის დამზადება მხოლოდ ალაოსა და სვიის ნაკლებობითაა გართულებული. თუ ნამდვილად გსურთ სცადოთ, შეგიძლიათ მოძებნოთ ინგრედიენტები ინტერნეტში.

კლასიკური რეცეპტი ხელნაკეთი ლუდის ლუდის საფუვრით

• 3 ჭიქა სვია
• 2,5 კგ ქერის ალაო
• 10 ლიტრი წყალი
• 25 გ ლუდის საფუარი
• 75 გრ შაქარი
• ½ სუფრის კოვზი სუფრის მარილი

ალაოს ხსნიან წყალში, ადუღებენ 24 საათის განმავლობაში, ასხამენ სხვა ჭურჭელში დამატებულ მარილს და ადუღებენ ორი საათის განმავლობაში. ადუღებამდე 20 წუთით ადრე დავამატოთ სვია. მიღებული ვორტი იწურება გაუხსნელი ნაწილაკებისგან და გაცივდება ოთახის ტემპერატურამდე. უმატებენ შაქარს და ლუდის საფუარს, ყველაფერს ურევენ და ადუღებენ 10-12 საათის განმავლობაში. ჩამოსხმული. 12 საათის შემდეგ ხელნაკეთი ლუდი მზად იქნება დასალევად. ასე იღებთ ნატურალურ ლუდს სახლში. არ არსებობს სპეციალური მოთხოვნები ჭურჭლისა და კონტეინერების მიმართ.

ხილის ლუდი საფუარის გარეშე

• კილოგრამი მწიფე ან გადამწიფებული მარწყვი
• 2-2,5 კგ თაფლი
• წყალი 7 ლიტრი
• 2,5 ლიტრი თბილი წყალი

ქვაბში ასხამენ წყალს, უმატებენ თაფლს და ურევენ, სანამ ბოლომდე არ დაიშლება. დაამატეთ სუფთად გარეცხილი მარწყვი. ნარევი ერთი კვირის განმავლობაში თბილ ადგილას ადუღდება. ამზადებენ სტერტერს, რომელსაც უმატებენ 4,5-5 ლიტრ წყალს, აფარებენ თავსახურს და ტოვებენ კიდევ ხუთიდან ექვს კვირას, ყოველდღიურად ურევენ.

პირველი ორი კვირის შემდეგ მიზანშეწონილია ნარევის გასინჯვა. თუ სიტკბო არ არის საკმარისი, შეგიძლიათ დაამატოთ 0,5-1 კგ თაფლიც. როდესაც მარწყვი მთლიანად ბოლოშია, დუღილის პროცესი მთავრდება. მიღებული ვორტი ფილტრავენ და ასხამენ ქილებში, რომლებსაც ათავსებენ გრილ ადგილას. ერთი თვის შემდეგ ძირში ნალექი გამოჩნდება. ახლა შეგიძლიათ მისი ჩამოსხმა, ფრთხილად იყავით, რომ ნალექი არ მოხვდეს მზა პროდუქტში.

გლინტვეინის რეცეპტი ლუდით

აიღეთ ნებისმიერი სახის მსუბუქი ლუდი და დაასხით მაღალ ჭურჭელში, რომელიც გახურებისას არ იჟანგება (მინანქრის ტაფა, სითბოს მდგრადი მინის ჭურჭელი). ლუდს ემატება ლიმონის ცედრა ან ქერქი, შაქარი 4-5 ჩაის კოვზი ლიტრზე, ცოტაოდენი დარიჩინი და მიხაკის ყვავილი. საშუალო ცეცხლზე მიიყვანეთ ადუღებამდე.

პროცესის დროს ბევრი ქაფი ამოდის., ამიტომ მნიშვნელოვანია მაღალი კერძების მიღება. სანამ ნარევი თბება, გახეხეთ კვერცხის გული შაქართან ან შაქრის ფხვნილთან ერთად და დაუმატეთ ძალიან თხელ ნაკადად, როცა ლუდი ადუღებას დაიწყებს. შეგიძლიათ ცეცხლიც კი გამორთოთ. როგორც კი სასმელი შესქელდება, ჩაასხით ჭიქებში და მიირთვით.

რა სარგებელი და ზიანი მოაქვს ლუდს?

სარგებელი:

• ძალიან ზომიერი მოხმარებით, ანტიოქსიდანტების არსებობის გამო გულის კორონარული დაავადების პროფილაქტიკის ეფექტი.
• ალუმინის ეფექტების ბლოკირება, რაც გავლენას ახდენს კიბოს და ალცჰეიმერის დაავადების წარმოქმნაზე.
• დიაბეტის ალბათობის შემცირება.
• ადამიანის ორგანიზმისთვის აუცილებელი ხსნადი ბოჭკოს არსებობა.
• თრგუნავს Helicobacter pylori-ს, ბაქტერიას, რომელიც იწვევს წყლულს და კუჭის კიბოს.
• ლუდში სილიციუმის შემცველობა ხელს უწყობს ძვლების შენარჩუნებას.

ზიანი:

• ლუდი ძლიერი შარდმდენი საშუალებაა. გადაჭარბებულმა მოხმარებამ შეიძლება გამოიწვიოს ორგანიზმის დეჰიდრატაცია.
• ლუდი, ბოლოს და ბოლოს, ალკოჰოლური სასმელია. გადაჭარბებული მოხმარებით, ალკოჰოლიზმის განვითარების ალბათობა გაცილებით მაღალია, ვიდრე ძლიერი სასმელებისგან. იმის გათვალისწინებით, რომ ახალგაზრდები ამჯობინებენ ლუდის დალევას, რომელთა ორგანიზმი ალკოჰოლიზმის განვითარების უფრო დიდი რისკის ქვეშ იმყოფება, ვიდრე საშუალო ასაკის და ხანდაზმული ასაკის ადამიანებში, შეგვიძლია დავასკვნათ: ამ სასმელის გადაჭარბება არ უნდა მოხდეს. ბისმარკმა ასევე თქვა: ”ლუდი გვაიძულებს სულელებს, ზარმაცებს და უძლურებს”.

როგორ დავლიოთ ლუდი სწორად?

ეს კითხვა არის წმინდა ინდივიდუალური. დეგუსტატორები ურჩევნიათ ტემპერატურას დაახლოებით 11-13 გრადუსი, რათა მისი არომატი და გემო სრულად განიცადოს. დაბალ ტემპერატურაზე ლუდის გემო იცვლება და სუსტდება არომატი. ზოგიერთი ადამიანი ლუდის კონტეინერს საყინულეში დებს, რომ უფრო სწრაფად გაცივდეს. აქ არის საშიშროება, რომ სასმელი გადაიქცევა ყინულად, რომელიც გაყინვის შემდეგ საერთოდ არ დაემსგავსება ლუდს.

ჩვეულებრივი გაცივებული მოხმარების გარდა, შეგიძლიათ მოამზადოთ ცხელი სასმელები და თუნდაც გლინტვე ლუდი, რომელიც ასევე ემსახურება როგორც წამალს, მაგალითად, გაციებისა და ხველების დროს.

რითი დავლიოთ?

ჩვეულებრივი სიბრძნე: მარილიანი საკვები საუკეთესო საჭმელია. სინამდვილეში, მწნილი, თევზი ან თხილი ბლოკავს ამ სასმელის მთელ არომატს და გემოს. უსაფუარო კრეკერი იდეალური ვარიანტია, თუ ნამდვილად გსურთ საჭმლის მიღება.

ზღაპრები ლუდის შესახებ

1. ლუდი მსუქნებს.სინამდვილეში, ლუდს აქვს უფრო დაბალი კალორიული შემცველობა (42 კკალ/100 გ), ვიდრე რძე, ხილის წვენები და შაქრის შემცველი სასმელები. ლუდი მადას აღძრავს და მასთან ერთად უფრო მეტ საჭმელს მიირთმევენ. გარდა ამისა, ჩვეულებრივია საჭმლის სახით მარილიანი საკვების ჭამა. ხოლო 1 გრ მარილი ინარჩუნებს 80 გრ წყალს ადამიანის ორგანიზმში.
2. სიმტკიცისთვის ლუდს ემატება ალკოჰოლი.სინამდვილეში, მიუხედავად იმისა, რომ ლუდის საფუარი ამთავრებს დუღილს 5,4% ABV–ზე, დღევანდელი ტექნოლოგია საშუალებას აძლევს ამ სასმელის დამზადებას 41%–მდე ალკოჰოლის შემცველობით. ეს შედეგი მიიღწევა დისტილაციის ან გაყინვის ტექნოლოგიის გამოყენებით. ზოგიერთი ლუდსახარში იყენებს შამპანურის საფუარს.
3. ყველა ჯიშიდან ყველაზე ჯანსაღი ცოცხალი ლუდია.სინამდვილეში, მარკეტოლოგებმა ეს სახელი დაარქვეს ლუდს, რომელიც არ იყო პასტერიზებული. შესაბამისად, ასეთ სასმელს არ შეიძლება ჰქონდეს ერთ თვეზე მეტი ვადა. და სხვადასხვა ნივთიერებების შემადგენლობა, სიძლიერე და შემცველობა იგივეა, რაც პასტერიზებული. ასე რომ, განსხვავება აქ მხოლოდ თვითჰიპნოზშია.
4. ასე რომ, კლასიკა:წყალი, ალაო და სვია. ლუდის წარმოებაში შეიძლება გამოვიყენოთ ალაო და არა აუცილებლად ქერი. მისი მიღება ასევე შესაძლებელია ხორბლის, ჭვავის, ბრინჯის და სიმინდისგან. პატიოსანი ლუდსახარში არასოდეს გადაუხვევს ამ ოქროს კომპოზიციას. მაგრამ ბოლო დროს ისინი ცდილობენ დაგვარწმუნონ, რომ ლუდის თანამედროვე წარმოებაში გამოიყენება აზიაში შექმნილი ფხვნილის კონცენტრატები. ლუდის მოყვარულებმა ეს ინფორმაცია დიდი ნეგატივით მიიღეს. და მიუხედავად იმისა, რომ არაფერი არ ჩნდება, ეს ინფორმაცია მაინც "იხვი" აღმოჩნდა. მხოლოდ იმიტომ, რომ ასეთი ტექნოლოგიები მნიშვნელოვნად ზრდის სასმელის ღირებულებას.
5. კარგ ლუდს ბევრი ქაფი უნდა ჰქონდეს.სვია არის აუცილებელი კომპონენტი, რომელიც გამოიყენება ლუდის მომზადებაში. სწორედ ეს ანიჭებს ლუდს ხიბლს და სასიამოვნო არომატს, სიმწარესაც. ქაფის გამძლეობა და სიმკვრივე პირდაპირ დამოკიდებულია გამოყენებული ნედლეულის ხარისხზე. მაგრამ მისი რაოდენობა არანაირად არ ახასიათებს სასმელს - გამოცდილ ბარმენს შეუძლია საუკეთესო ლუდი დაასხას ჭიქაში, რომელსაც თითქმის არ აქვს ქაფს. ეს ყველაფერი დამოკიდებულია სასმელის ნაკადის სიძლიერესა და მიმართულებაზე.
6. მამაკაცები, რომლებიც მუდმივად სვამენ ლუდს, კარგავენ ვაჟკაცობას.ეს ზღაპარი ეფუძნება იმ ფაქტს, რომ ჰოპის გირჩები შეიცავს ფიტოესტროგენს - მცენარეული ქალის სასქესო ჰორმონს, რომელიც თრგუნავს ტესტოსტერონს (მამაკაცის სასქესო ჰორმონი). სინამდვილეში, ესტროგენული ეფექტი რომ იყოს მნიშვნელოვანი, ამ ნივთიერებების შემცველობა სასმელში 500-ჯერ მეტი უნდა იყოს, ვიდრე ნებისმიერი ტიპის ლუდში. თითოეული ადამიანის ნაწლავის მიკროფლორას აქვს საკუთარი მახასიათებლები. ამიტომ, ზოგიერთი ადამიანისთვის ამ სასმელის მცირე მოხმარებასაც კი შეიძლება ჰქონდეს ესტროგენული ეფექტი. და არის ფიტოესტროგენები ბანანსა და ბროწეულშიც კი.
7. ლუდი სასარგებლოა სამედიცინო თვალსაზრისით.სვიის ჯირკვლები (ლუპულინი) და ყვავილნარები გამოიყენება სამკურნალო ნედლეულად სამკურნალო პრეპარატებისთვის. კანაფის კლასის ამ მცენარეს აქვს მსუბუქი დამამშვიდებელი ეფექტი, ამიტომ ის მრავალი სედატიური მედიკამენტისა და დიეტური დანამატის ნაწილია. ლუდი შეიცავს ორგანულ მინერალებს, ამინომჟავებს და ვიტამინებს, რომლებიც აუცილებელია ყოველდღიური ცხოვრებისათვის. მაგრამ მათი შინაარსი ძალიან უმნიშვნელოა. იმისათვის, რომ სრულად დააკმაყოფილოთ ამ ნივთიერებების ყოველდღიური მოთხოვნილება, უნდა დალიოთ მინიმუმ 3-5 ლიტრი ლუდი. შედეგად, ორგანიზმში შემავალი სუფთა ალკოჰოლის რაოდენობა გაუტოლდება ერთი ბოთლი არყის დალევას. რა სარგებელი მოაქვს? და ის, რომ ლუდი ძლიერი ანტისეპტიკურია, სამედიცინო ლიტერატურაში საერთოდ არ არის ნახსენები.

როგორ მზადდება თანამედროვე ლუდი? როგორ და, რაც მთავარია,? რისგან მზადდება ეს სასმელი? ბუნებრივია თუ არა? ეს და სხვა კითხვები ხშირად აწუხებს ლუდის გურმანებს.

ლუდის წარმოებაში გამოყენებული კომპონენტები

კლასიკური რეცეპტების მიხედვით, ეს სასმელი მზადდება წყლის საფუძველზე, ალაოს და სვიის დამატებით. რა თქმა უნდა, წარმოებისას ემატება სპეციალური ფერმენტული პრეპარატებიც. თუმცა მედიას არაერთხელ გაუგია ახალი ამბები, რომ თანამედროვე ლუდი იწარმოება არა ტრადიციული მეთოდით, არამედ აზიაში შექმნილი სპეციალური ფხვნილის ან კონცენტრატის გამოყენებით.

რა თქმა უნდა, სასმელის მოყვარულთა რეაქცია ამ სიახლეზე უარყოფითი იყო. ბუნებრივია, თანამედროვე ქარხნებმა არ შეწყვიტეს ლუდის დამზადება ტრადიციული რეცეპტების მიხედვით კლასიკური ინგრედიენტებისგან და ასეთი კონცენტრატის გამოყენება წარმოებაში მზა პროდუქტის ღირებულებას საკმაოდ აძვირებს.

მხოლოდ მცირე ლუდსახარშებს შეუძლიათ გამოიყენონ ვორტი ამ სასმელის წარმოებაში. ამასთან, დიდი ქარხნები ფხვნილისგან ლუდს არ ამზადებენ. სასმელის წარმოება ათწლეულების განმავლობაში დადასტურებული ტექნოლოგიის გამოყენებით მოიცავს მხოლოდ კლასიკურ ინგრედიენტებს:

• ქერის ალაო არის ლუდის საფუძველი. გამოდის სხვადასხვა ფერებში? ნათელიდან ბნელამდე. სასმელის სახეობა დამოკიდებულია მის ხარისხსა და რაოდენობაზე კონკრეტულ ლუდის რეცეპტში. სასმელის შემადგენლობა, რომელიც აკმაყოფილებს ყველა სტანდარტს, შეიძლება შეიცავდეს ალაოს ქერი, დაფქული ბრინჯი ან ხორბალი.
• ყველაზე ძვირადღირებული ნედლეული, რომელიც გამოიყენება ლუდსახარშში უხსოვარი დროიდან? ჰოპ. ამ მცენარის წყალობით ლუდი განსაკუთრებულ სასიამოვნო არომატს იღებს და მწარე გემოს იძენს. სვიის გამოყენება სასმელის წარმოებაში აუმჯობესებს ქაფის სტაბილურობას. გარდა ამისა, მას აქვს ძლიერი ანტისეპტიკური თვისებები.
• ასევე, ლუდის წარმოებაში გამოიყენება სპეციალური ფერმენტული პრეპარატები, რაც მნიშვნელოვნად აუმჯობესებს წიწაკის ხარისხს. წარმოების პროცესის შესამცირებლად გამოიყენება სპეციალური ლუდის კონცენტრატი. მარტივი სიტყვებით? ეს იგივე ვორტია, განსხვავდება მხოლოდ იმით, რომ ჭარბი ტენიანობა აორთქლდა მისგან.

ყველაზე ცნობილი მითები ხარშვის შესახებ

1. ლუდის წარმოებისას ემატება ალკოჰოლი.
   ყველაზე გავრცელებული მითი ამ სასმელის შესახებ. ძლიერი ლუდის განსაკუთრებული პოპულარობის გათვალისწინებით ჩვენს ქვეყანაში, ეს გასაკვირი სულაც არ არის. მართლაც, მათ აქვთ ალკოჰოლის სუნი. მაგრამ უნდა თუ არა ლუდსახარშებმა სპეციალურად დაამატოთ ალკოჰოლი სასმელში, თუ ბუნებრივი დუღილის დროს მას უკვე შეუძლია მიაღწიოს 13% ალკოჰოლს? Პირველ რიგში? ეს არის წამგებიანი ეკონომიკური თვალსაზრისით. Მეორეს მხრივ? აკრძალული. ლუდში ნებისმიერი დანამატი 0,5%-ზე მეტი უნდა იყოს მითითებული შეფუთვაზე.
2. ლუდის დალევამ შეიძლება გახადოს.
   რა თქმა უნდა, ამ მითში არის გარკვეული სიმართლე. მაგრამ ზედმეტი კილოგრამების მთავარი მიზეზი სულაც არ არის ლუდი, არამედ საჭმლის და
   მასთან ერთად მოხმარებული სხვა საკვები. ეს სასმელი კარგად მოქმედებს მადაზე და გიბიძგებთ რაიმეს ჭამის სურვილს. მაღალკალორიული და ცხიმიანი საკვების მიღება იწვევს სიმსუქნეს.
3. ?ცოცხალი? ლუდი ყველაზე ჯანსაღი.
   ეს ტერმინი გამოჩნდა მარკეტინგული ხრიკის გამო. ხმამაღალი სახელის მქონე ეს ხრიკი არა მხოლოდ ფულის გამომუშავებას ისახავს მიზნად, არამედ ამტკიცებს, რომ რეკლამირებული პროდუქტის უნიკალურობაა და რეკლამა საუბრობს სასმელის წარმოუდგენელ სარგებლობაზე.
   რა არის რეალური? ლუდი სად იყიდება? მისი პოვნა მხოლოდ მცირე ლუდსახარშებში შეგიძლიათ. ის განსხვავდება იმით, რომ მზა პროდუქტი შეიცავს?ცოცხალს? საფუარი, რომელიც აგრძელებს მუშაობას და აწარმოებს ალკოჰოლს. სხვათა შორის, შენახვის ვადა მხოლოდ ერთი თვეა. ბუნებრივია, წარმოების დიდი მოცულობები ვერ ახერხებს ლუდის დამზადებას ასეთი ხანმოკლე ვარგისიანობით. ამიტომ, ყველა სასმელი პასტერიზებულია და როდესაც თბება დაახლოებით 70 ° C ტემპერატურაზე, ცოცხალი საფუარის უჯრედები იღუპება. ასევე მნიშვნელოვანია, რომ საჭმლის მომნელებელი პრობლემების მქონე ადამიანებს ჰქონდეთ რეალური? შეიძლება გამოიწვიოს ჯანმრთელობის გარკვეული პრობლემები.
4. ბევრი ქაფი უნდა იყოს.
   ეს მცდარი წარმოდგენა მოდის აქციებიდან და ლუდის დეგუსტაციებიდან. უხარისხო პროდუქტიც კი შეიძლება ჩაასხათ ჭიქაში ისე, რომ გაცილებით მეტი ქაფი იქნება, ვიდრე თავად სასმელი. ლუდის ხარისხი შეიძლება განისაზღვროს მისი თანმიმდევრულობით. ასე რომ, ბუშტები არ უნდა იყოს დიდი, მაგრამ პატარა, ხოლო ქაფი შუშის კიდეებზე რჩება ძალიან თხელი რგოლების სახით.
5. ყველაზე ძლიერი ლუდი? ბნელი.
   არ შეიძლება ითქვას, რომ მუქი ლუდის ჯიშები განსაკუთრებით პოპულარულია ჩვენს ქვეყანაში. რამდენად ძლიერია სასმელი, განისაზღვრება არა მისი ფერით, არამედ საფუარით, რომელიც დუღილის დროს ალკოჰოლს გამოიმუშავებს. ფერზე გავლენას ახდენს პროდუქტის წარმოებისას გამოყენებული ალაოს ტიპი. ეს შეიძლება იყოს ღია ან ძალიან მუქი ფერის. შეიძლება გამოყენებულ იქნას წარმოებაშიც
   სპეციალური ბუნებრივი საღებავები ალაოსგან. ისინი მოსახერხებელია, მაგრამ საკმაოდ ძვირი, რაც გავლენას ახდენს მზა სასმელის ფასზე.
6. ლუდი უმჯობესია ცივად დალიოთ.
   ამ საკითხზე განსხვავებული მოსაზრებები არსებობს. მაგრამ კონკრეტულად რა არ უნდა გააკეთო? ლუდი საყინულეში ასე მოვათავსოთ. მინუს 5 ტემპერატურაზე სასმელი იყინება და ხდება ყინული, კარგავს გემოს. შუშის ბოთლი შეიძლება გასკდეს კიდეც. გარდა ამისა, ძალიან ცივი ლუდის დალევისას შეუძლებელია მისი ნამდვილი გემოს გასინჯვა. რომელია საუკეთესო ტემპერატურა დეგუსტაციისთვის? დაახლოებით 12°C, სწორედ ამ დროს შეგიძლიათ სრულად დატკბეთ ამ დამათრობელი სასმელით.
7. მარილიანი თევზი? საუკეთესო საჭმელი.
   ყველას თავისი გემოვნება აქვს, მაგრამ ლუდის ნამდვილი მცოდნეები ურჩევნიათ მისი დალევა ან საერთოდ საჭმლის გარეშე, ან სპეციალური უფუარი ფუნთუშებით. ასე შეგიძლიათ იგრძნოთ ნამდვილი და მაღალი ხარისხის სასმელი. თევზთან ან დამარილებულ თხილთან ერთად ლუდის ნამდვილი არომატი და გემო ვერ გაიგებს.
8. ლუდი არ არის ქალის სასმელი.
   ლუდს სვამენ ქალიც და მამაკაციც. არ შეიძლება ითქვას, რომ მშვენიერ სქესს ის არ უყვარს.
9. ლუდი შეიცავს ქალის ჰორმონების მაღალ შემცველობას.
   კიდევ ერთი მითია, რომ მამაკაცები, რომლებსაც ლუდი უყვარს, ხდებიან იმპოტენტები და დროთა განმავლობაში იძენენ ქალურ მახასიათებლებს. ძნელია ასეთი სიუჟეტის მოფიქრებაც კი სვიაში ჰორმონების შემცველობაზე. მაგრამ, სამწუხაროდ, ზოგიერთს მიაჩნია, რომ მცენარე რატომღაც სასწაულებრივად შეიცავს ქალის ჰორმონებს. დიახ, სვია შეიცავს ფიტოესტროგენებს. მაგრამ ისინი ასევე გვხვდება სოიოში, ბროწეულში, ხორბალში, ბრინჯში, ვაშლში და სხვა პროდუქტებში. უფრო მეტიც, არავინ აპირებს მათი გამოყენების შეწყვეტას.

ხარშვის პროცესი

შეგვიძლია გამოვყოთ ლუდის წარმოების ძირითადი ეტაპები, რომლებიც ამჟამად გამოიყენება. თუ პროცესზე ვისაუბრებთ მოკლედ, ჯერ ქერისგან ალაოს ამზადებენ და ფქვავენ. ვორტი მზადდება დაქუცმაცებული ალაოსგან. ამის შემდეგ ხდება სასმელის დუღილის პროცესი. შემდეგ ხდება მისი დაძველება, სპეციალურად თერმულად დამუშავება (პასტერიზაცია) და ჩამოსხმა.

ხარშვის დროს შაქარი ბუნებრივად გადადის ალაოდან წყალში. სწორედ ეს განსაზღვრავს სასმელის დუღილის ხარისხს. ლუდის გემო განისაზღვრება ბოლოს დამატებული სვიის არსებობით.

შემდეგ მოხარშული ვორტი უნდა გააციოთ და საფუარი დაუმატოთ. მხოლოდ ამის შემდეგ შეიძლება მიღებული ნარევი გაიგზავნოს დუღილზე, რომელიც გრძელდება ერთი კვირა დაბალ ტემპერატურაზე (ასეთი პირობები არ იძლევა პროდუქტის მჟავიანობის ან დუღილის საშუალებას). ამის შემდეგ, ვორტი და საფუარი გამოყოფილია, ასევე ნახშირორჟანგით გაჯერება.

ამ ნარევს კიდევ 3 თვე სჭირდება. ლუდის მომწიფება ასევე შეიძლება მოხდეს პირდაპირ ბოთლებში. სწორედ აქ მთავრდება "ცოცხალი ლუდის" დამზადების პროცესი. უფრო ხანგრძლივი შენახვის ვადით სასმელის მისაღებად, მწარმოებლები დამატებით ფილტრავენ და პასტერიზებენ მას, შემდეგ კი ჩამოსხმავენ.

ლუდის სათანადო ჩამოსხმის ტექნოლოგია

ასევე საინტერესოა კასრიდან ლუდის, მაგალითად, ჭიქაში ან ბოთლში მოხვედრის პროცესი. დაწესებულებაში ყოფნისას ცოტა ადამიანს აინტერესებს ზუსტად როგორ ხდება ეს. მხოლოდ იმ შემთხვევაში, თუ დაცული იქნება ყველა სანიტარიული მოთხოვნა და უსაფრთხოების წესები, ლუდი კასრიდან ჩამოტანილი იქნება სტუმრის მაგიდაზე გაციებული და ახალი.

როგორ არის აგებული ასეთი ლითონის კონტეინერიდან სწორი შევსების სისტემა? რისგან შედგება?

Შეიცავს:

ასეთი სისტემა დაკავშირებულია სპეციალური მილებით. მათი მეშვეობით კასრიდან სასმელი ზეწოლის წყალობით, მაცივარში გავლისას, ლუდის ონკანში მიედინება. ასეთ აღჭურვილობასთან მუშაობისას ბარმენმა უნდა შეასრულოს ყველა მოთხოვნა. განსაკუთრებით კეგის ქსელთან დაკავშირებისას. ამისათვის თქვენ უნდა გამორთოთ გაზი და გამორთოთ დამაკავშირებელი ფიტინგი. ასევე აუცილებელია კასრებიდან ლუდის ჩამოსხმაზე მომუშავე თანამშრომლის მიერ სანიტარიული სტანდარტების დაცვა. ამრიგად, სისტემის სისუფთავის უზრუნველსაყოფად აუცილებელია სისტემის ხშირი გამორეცხვა წყლით.

მხოლოდ იმ შემთხვევაში, თუ ბარმენი სწორად ჩამოასხამს ლუდს კასრიდან, ასევე, თუ ჭიქა კარგად გაცივდა, მნახველი შეძლებს დატკბეს ამ სასმელის ნამდვილი გემოთი და არომატით.

ლუდის ხარშვის წვრილმანი მეთოდები

ახლა ბევრს მიაჩნია, რომ სახლში ლუდის დამზადება თითქმის შეუძლებელია. ყოველივე ამის შემდეგ, წარმოების ტექნოლოგია საკმაოდ რთულია. პრაქტიკაში, სახლში ლუდის დამზადებისას, ერთადერთი კითხვა, რომელიც შეიძლება გაჩნდეს, არის სად ვიშოვო სვია და ალაო. თუ მათ იპოვით, შეგიძლიათ თავად მოამზადოთ გემრიელი სასმელი.

სხვათა შორის, სვიის და ალაოს შეძენის საკითხი ინტერნეტში შეძენით შეიძლება გადაწყდეს. სწორედ იქ არის ბევრი საიტი, რომელიც გვთავაზობს ამ პროდუქტს. იდეალურ შემთხვევაში, რა თქმა უნდა, თქვენ ასევე იყიდით პატარა ლუდსახარშს, რომელიც განკუთვნილია სახლში ლუდის დასამზადებლად. სამწუხაროდ, მისი ღირებულება საკმაოდ მაღალია და ყველას არ შეუძლია ასეთი ხარჯების გაწევა. ლუდის შემდეგი რეცეპტები სვიის გამოყენებით ყველასთვის ხელმისაწვდომია. ამ მომზადებისთვის დამატებითი აღჭურვილობა არ არის საჭირო. ბუნებრივია, ასეთი სასმელები სახლში დამზადებული მხოლოდ ლუდის გემოთია.

სვიისა და ალაოსგან სასმელის დამზადების რეცეპტი

ამ ხელნაკეთი ლუდის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები:

• ქერის ალაო? 2,5 კგ;
• წყალი? 10 ლ;
• ჰოპ? 3 ჭიქა;
• ლუდის საფუარი? 25 გ;
• შაქარი? 75 გ;
• მარილი? 0,5 ს.კ. კოვზები.

რეცეპტი:

1. ქერის ალაო გავხსნათ წყალში. გააჩერეთ ზუსტად ერთი დღის განმავლობაში.
2. ეს ნარევი მეორე დღესვე უნდა გადაასხათ სხვა ჭურჭელში, დაუმატოთ საჭირო რაოდენობის მარილი.
3. ადუღეთ გახსნილი ალაო ორი საათის განმავლობაში.
4. განსაზღვრული დროის შემდეგ ნარევს დაუმატეთ საჭირო რაოდენობის სვია და ადუღეთ 20 წუთის განმავლობაში.
5. მიღებული სითხე გადაწურეთ, გააგრილეთ ვორტი გარემოს ტემპერატურამდე.
6. გაციებულ ვორტის დაუმატეთ ლუდის საფუარი და შაქარი, კარგად აურიეთ, გააჩერეთ 10-12 საათი.
7. მიღებული სასმელი უნდა დაასხით ბოთლებში. კიდევ 12-14 საათის შემდეგ ხელნაკეთი ლუდი მზად იქნება მოხმარებისთვის.

ამ რეცეპტის გამოყენებით შეგიძლიათ მიიღოთ ბუნებრივი ხელნაკეთი პროდუქტი. მისი მომზადება მაქსიმალურად უახლოვდება ლუდის მომზადების კლასიკურ ტექნოლოგიას. ხოლო რეცეპტში სვიის და ალაოს არსებობა და რაიმე კონცენტრატის არარსებობა მას არომატულს და გემრიელს ხდის. პირველად შეგიძლიათ მოამზადოთ სასმელის უფრო მცირე მოცულობა, ინგრედიენტების პროპორციების შემცირებით, თუ უფრო დიდი? თუ საჭიროა. კონტეინერად შეგიძლიათ გამოიყენოთ, მაგალითად, დიდი ქვაბი, მოსახერხებელია მისი სახელურებით გადატანა, ცეცხლზე დაასხით და საჭირო დროს გაგრილება; ზოგიერთი სახლის მწარმოებელი ჩვეულებრივ თაიგულებსაც კი იყენებს.

ხელნაკეთი ლუდის რეცეპტი არ არის დამატებული საფუარი

საჭირო იქნება შემდეგი ინგრედიენტები:

რეცეპტი:

1. მოსამზადებლად განკუთვნილ ჭურჭელში აუცილებელია 2,5 ლიტრი წყლის ჩასხმა (თბილი უნდა იყოს).
2. დაუმატეთ თაფლი, კარგად აურიეთ (თაფლი მთლიანად უნდა გაიხსნას).
3. დაამატეთ მარწყვი (ეს რეცეპტი გვთავაზობს მათ გამოყენებას როგორც დამწყებთათვის).
4. შედგით თბილ ადგილას 6-7 დღის განმავლობაში (ნარევი უნდა დადუღდეს)
5. დაასხით ჯერ თბილი წყალი ჭურჭლის 70%-მდე, შემდეგ დააფარეთ თავსახური და დატოვეთ 35-40 დღის განმავლობაში. შეიძლება ითქვას, რომ დუღილის პროცესი ბოლოში ჩაძირულმა მარწყვმა დაასრულა. ამ დროის განმავლობაში ნარევი ყოველდღიურად უნდა ურიოთ.
6. ორი კვირის შემდეგ, თქვენ უნდა სცადოთ მიღებული სასმელი. თუ საკმარისად ტკბილი არ არის, საჭიროა კიდევ 0,5 კგ თაფლის დამატება, რომელიც დუღილის პროცესს განაახლებს.
7. კიდევ 6-7 დღის შემდეგ, თქვენ უნდა გაწუროთ ვორტი და მიღებული სითხე დაასხით ქილებში. 8. მოათავსეთ ისინი გრილ ადგილას დაახლოებით 1 თვის განმავლობაში (ძირში გაჩნდება ბუნებრივი ნალექი).

დროის გასვლის შემდეგ ფრთხილად დაასხით მიღებული ?ლუდი? ბოთლებში, დარწმუნდით, რომ ნალექი არ მოხვდება. შეინახეთ მზა სასმელის ბოთლები სარდაფში.

როგორი რეცეპტიც არ უნდა შეირჩეს, რისგანაც არ უნდა იყოს დამზადებული ხელნაკეთი ლუდი, ყოველთვის საინტერესოა ექსპერიმენტები და რაღაც ახლის აღმოჩენა. მაშ, რატომ არ დაიწყოთ დუღილი? დაე, არჩეულმა რეცეპტმა დააკმაყოფილოს თქვენი მოლოდინი და მიღებულმა სასმელმა მოგხიბლოთ, არ აქვს მნიშვნელობა რისგან იყო დამზადებული.

ექსპერტები თვლიან, რომ ზოგიერთი ჩვენი ლუდი არ შეიძლება გამოჩნდეს მაღაზიების თაროებზე ზოგიერთ ქვეყანაში.

ლუდს, ისევე როგორც ნებისმიერ სასმელს ხარისხიანი - იქნება ეს ღვინო, ვისკი, კონიაკი თუ არაყი - თავისი ტრადიციები აქვს. მათ მოსწონთ ამის ხაზგასმა რეკლამაში: ჩვენი ლუდი მზადდება ძველებურად, სპეციალური ალაოსა და სვიისგან... მაგრამ ეს ლეგენდებია, თანამედროვე ლუდი თითქმის ყოველთვის იგივე გლობალური პროდუქტია, რასაც ტელევიზორიდან „ვკვებავთ“.

გერმანელს ადვილად შეუძლია...

ლუდსახარშებმა და ლუდის მცოდნეებმა იციან ამ სასმელის იდეალური ფორმულა. იგი აღინიშნება გამოუთქმელი სიტყვით "Reinheitsgebot". "ეს არის ცნობილი "ლუდის სიწმინდის ორდენი", რომელიც მიღებულ იქნა ბავარიაში 1516 წელს", - ამბობს ანდრეი რუმიანცევი, რეგენსბურგის უნივერსიტეტის სამართლის დოქტორი. - ამ კანონით დადგინდა, რომ ლუდის დასამზადებლად მხოლოდ ქერი, სვია და წყალი შეიძლება გამოიყენებოდეს. სხვა მარცვლეულის ალაოს აკრძალვა (იმ დროს ფერმენტებზე არ იყო საუბარი. - AiF შენიშვნა), მაგალითად ხორბალი ან ჭვავი, უპირველეს ყოვლისა, მოსახლეობის საკვებით მიწოდების ზრუნვით იყო გამოწვეული. ეს მარცვლები პურის დასამზადებლად უნდა გამოეყენებინათ. კანონის კიდევ ერთი მიზანი, ზოგიერთი მკვლევარის აზრით, იყო შუა საუკუნეებში გამოყენებული დამათრობელი მცენარეული დანამატების აკრძალვა - ჰენბანი, ველური როზმარინი, ყაყაჩო ან ბელადონა“.

რატომ რჩება დღეს, თითქმის 500 წლის შემდეგ, ბავარიული ლუდის ფორმულა იდეალური? ეს გასაგებია: ქერის ალაო + სვია + წყალი = აბსოლუტურად ნატურალური ლუდი. ფორმულა რჩება, მაგრამ ლუდი... ლუდსახარშებმა მოიგონეს ტექნოლოგიები, პრეპარატები და დანამატები, რაც შესაძლებელს ხდის მის უფრო ეკონომიურად დამზადებას: არა უმაღლესი ხარისხის ნედლეულისგან, უფრო სწრაფად და რაც მთავარია - ალაოს გარეშე (იხ. სურათი) . მთავარი დარტყმა ლუდსახარშების ამ ომში ტრადიციული ლუდის წინააღმდეგ მიიღეს სპეციალურად ალაოსთან. შარშან კი აბსოლუტური გამარჯვება მოიპოვეს მასზე. ერთმა კომპანიამ გამოაცხადა, რომ შეიმუშავა ფერმენტი, რომელსაც ქერისგან ლუდის დამზადება ალაოში გადაქცევის გარეშე შეეძლო. რატომ დადგა ლუდის ხარისხისთვის ესოდენ მნიშვნელოვანი კომპონენტი მის მწარმოებლებს შორის? მას სჭირდება კარგი სპეციალური ქერი, ხოლო თავად ალაოს პროცესი საკმაოდ გრძელი და მტკივნეულია. ქერის მარცვლები სავსეა სახამებლით, ნედლეულით, საიდანაც ალკოჰოლი გამოვა. მაგრამ სახამებელი არ დუღს, ის წყალში უხსნადია და მისი მოლეკულები, რომლებიც გაუთავებელი ჯაჭვებია, ძალიან მკაცრია ლუდის საფუარისთვის. ამისათვის სახამებელი უნდა "დაიჭრას" მოკლე ფრაგმენტებად (დექსტრინები) და ცალკეულ ჯაჭვებშიც კი (შაქარი). საფუარს უკვე შეუძლია ამ ნივთიერებების დადუღება ალკოჰოლში.

სახამებლის განადგურების ორი გზა არსებობს. პირველი, ალაო, ბუნებრივი პროცესია, რომელიც ხდება მარცვლეულის ზრდისას. ამ დროს აქტიურდება მარცვლის საკუთარი ფერმენტები და ისინი იწყებენ სახამებლის განადგურებას - მზარდი მარცვლის კვების ძირითად წყაროს. საჭირო ეტაპზე ჩერდება ზრდა და მიიღება ალაო. ვისკისთვისაც ასე ამზადებენ. ეს ნიშნავს, რომ ლუდი და ვისკი არა მხოლოდ დუღილის, არამედ გაღივების პროდუქტია.

მეორე მეთოდით, რომელიც ადამიანმა გამოიგონა, ალაოს არ იწარმოება და მარცვლეული არ ამოიზარდა. სახამებელი ფერმენტული პრეპარატებით იშლება დექსტრინად და შაქრად. შედეგი არ არის გამწვანების პროდუქტი, როგორც ალაო, არამედ საჭმლის მონელების პროდუქტის მსგავსი. როგორც „დაღეჭილი სტაფილო“, რომელიც „საფუარის პირში იფურთხება“.

ახალი ფორმულა

ასე რომ, თანამედროვე ლუდის ფორმულა უფრო გრძელია ვიდრე Reinheitsgebot. როგორც წესი, ის კვლავ შეიცავს ალაოს გარკვეულ რაოდენობას (რუსეთში მისი მინიმალური არ არის მითითებული, რაც იმას ნიშნავს, რომ შეიძლება არ იყოს; ევროკავშირში ეს უნდა იყოს მინიმუმ 80%, აშშ-ში - 50% -ზე მეტი). მას ემატება დაჭრილი ქერი, ხორბალი, ბრინჯი და სიმინდი. თუ მათი წილი 20%-ს აღემატება, მაშინ საჭიროა ფერმენტები. ხშირად უმატებენ შაქარს. როგორც ჩვეულებრივი შაქარი, ასევე ქერის შაქარი - მალტოზა. ის ჩვეულებრივ შეჰყავთ მალტოზის სიროფის ან სიროფის სახით. ეს "ფაფა" უფრო ადვილად და სწრაფად დუღს.

ბევრი ლუდსახარში ვარაუდობს, რომ მას ლუდის სასმელი უწოდოს. მაგრამ ყველაზე მთავარი ის არის, რომ ჩვენ, მომხმარებლებმა, ვერ განვსაზღვრავთ რას ვყიდულობთ - ლუდს თუ სასმელს „ა ლა ლუდი“. ჩვენი კანონი არ განასხვავებს მათ შორის და ეტიკეტზე მოცემული ინფორმაცია არ გვაძლევს იმის გაგების საშუალებას, რომ ბოთლი შეიცავს მოხარშულ ლუდს, ან სასმელს, რომელიც ფერმენტებით არის „მონელებული“. ისინი არ უნდა იყოს მითითებული კომპოზიციის ეტიკეტზე. და არ არის აუცილებელი წარმოების მეთოდის გამჟღავნება - ფერმენტებით ან მის გარეშე. თქვენ შეგიძლიათ განასხვავოთ ლუდი და სასმელი მხოლოდ ირიბი ნიშნებით და მაშინაც არა ყოველთვის.

გლობალურ ომში ლუდი ბავარიაშიც კი დაიკარგა. „1950-იან წლებში. „აქ დაიწყო ეგრეთ წოდებული ბავარიული ომი ტკბილი ლუდის წინააღმდეგ“, - ამბობს ანდრეი რუმიანცევი. - მაშინ ბავარიაში შაქრით დამზადებული ლუდის გაყიდვის აკრძალვა სცადეს. 1984 წელს კი პრობლემა საერთაშორისო გახდა. ევროკომისიამ გერმანიას უჩივლა EEC-ში (ევროკავშირის წინამორბედი) მოქმედი თავისუფალი ვაჭრობის რეჟიმის დარღვევისთვის. სასამართლომ დაიკავა ევროკომისიის პოზიცია იმ სასმელებისთვის, რომლებიც არ შეესაბამება გერმანული კანონმდებლობის დებულებებს, მოხსნა შეზღუდვები სახელწოდების „ლუდის“ გამოყენების შესახებ. მაგრამ თავად გერმანელებმა, რა თქმა უნდა, იციან პრობლემის შესახებ და ესმით, სად დევს ტრადიციული ლუდი.