ღორის ნეკნების მომზადების მეთოდი. თქვენ აღარ გაწუხებთ კითხვა, თუ როგორ უნდა მოამზადოთ ღორის ნეკნები ღუმელში ამ რეცეპტის წაკითხვისთანავე. ღორის ნეკნები კანადური სტილით

როგორც ჩანს, ამ კერძის რეცეპტი მთელი ცხოვრება ვიცოდი - დედაჩემი ხშირად ამზადებდა მას ოჯახთან ერთად სადღესასწაულო შეკრებებისთვის.

გარდა კლასიკური ვერსიისა, არსებობს გამოცხობის სხვა, არანაკლებ გემრიელი მეთოდები - ყდის და ფოლგაში.

მთავარია შეარჩიოთ შესაფერისი ნეკნები - მათ უნდა ჰქონდეს ნაკლები ცხიმი, მაგრამ მეტი ხორცი.

თავად თესლის სიგრძე მაქსიმუმ 10 სმ-ია.

თუ ეს უფრო გრძელია, სთხოვეთ ჯალათს, გაჭრას "ბანდოლიე" სიგრძით - სამზარეულოში ამის გაკეთება ადვილი არ არის.

გამომცხვარი ღორის ნეკნები კარტოფილით ღუმელში

ჩემი ოჯახი ზუსტად ასე ამზადებდა ღორის ნეკნებს კარტოფილით, ხახვითა და პომიდვრის წვენით.

ინგრედიენტები:

ინფორმაცია რეცეპტის შესახებ

• სამზარეულო: რუსული
• კერძის ტიპი: მთავარი კერძი
• მომზადების მეთოდი: ღუმელში
• პორცია: 5-6
• 1 საათი 40 წუთი

• 1-1,5 კგ ღორის ნეკნები
• 1 დიდი ხახვი
• 2-3 კბილი ნიორი
• 1 ს.კ. ნებისმიერი სანელებლები
• დაფნის ფოთოლი, როზმარინი - გემოვნებით
• 0,5 ს.კ. ნატურალური ტომატის წვენი
• 5-6 ცალი. კარტოფილი
• მარილი - გემოვნებით
• 2 ს.კ. მცენარეული ზეთი.

მომზადების მეთოდი:

გარეცხეთ ნეკნები, ამოიღეთ ძვლის შესაძლო ფრაგმენტები და მოიცილეთ ზედმეტი ცხიმი. დავჭრათ ინდივიდუალურად.


დაამატეთ დაჭრილი ხახვი და დაჭრილი ნიორი.

დაამატეთ სანელებლები, დაფნის ფოთოლი, მშრალი ან ახალი როზმარინი.


აურიეთ ყველაფერი საფუძვლიანად. დაუმატეთ ტომატის წვენი და გააჩერეთ 30-40 წუთის განმავლობაში დასამარინადებლად.


გაფცქვენით კარტოფილი, დაჭერით დიდ ნაჭრებად. მოაყარეთ მარილი და სურვილისამებრ დაამატეთ სანელებლები და მცენარეული ზეთი.

შეურიეთ კარტოფილის ნაჭრები და მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე მაღალი გვერდებით. შეგიძლიათ წაიღოთ ნებისმიერი მოსახერხებელი საცხობი კერძი.


ზემოდან მოაყარეთ ღორის ნეკნები და ხახვი.


შედგით ღუმელში და გამოაცხვეთ 180 გრადუსზე, დაახლოებით 40-60 წუთის განმავლობაში.
ძალიან გემრიელი და შემავსებელი! Გემრიელად მიირთვით!


მიირთვით ახალ ბოსტნეულთან და სოუსებთან ერთად.

ღორის ნეკნები კარტოფილით გლეხის სტილის ყდის

ეს რეცეპტი აბსოლუტურად მშვენიერია - ადვილი მოსამზადებელია და შემდეგ ღუმელის გაწმენდა არ დაგჭირდებათ.

რაც დაგჭირდებათ:

• ღორის ნეკნები - 1 კგ
• კარტოფილის ტუბერები - 7-8 ცალი.
• ხახვი - 2-3 ც.
• სტაფილო - 2 ც.
• ბულგარული წიწაკა - 1 ც.
• ნიორი - 2-3 კბილი.
• დაფნის ფოთოლი, დაფქული შავი პილპილი, მარილი - გემოვნებით
• კამა მწვანილი - 1 პატარა კონა
• ქლიავი - 5-6 ც.

როგორ მოვამზადოთ:

1. გარეცხეთ ნეკნები, დაჭერით მოსახერხებელ ნაჭრებად, გაწურეთ მარილისა და პილპილის ნარევით, გააჩერეთ 20-30 წუთის განმავლობაში.
2. ამ დროს გათალეთ კარტოფილი და დაჭერით 4-6 დიდ ნაჭრად.
3. ხახვს, ნიორს, სტაფილოს, წიწაკას ასევე ვასუფთავებთ და ისე ვჭრით, როგორც გსურთ. სტაფილო შეიძლება გავხეხოთ მსხვილ სახეხზე.
4. შეურიეთ ყველა ბოსტნეული, მოაყარეთ მარილი და მოათავსეთ საცხობ ტომარაში წინასწარ გარეცხილ ქლიავთან ერთად. .
5. ზემოდან მოათავსეთ ნეკნები - გამოცხობისას ცხიმი და წვენი, რომელიც გამოვა, კარტოფილს გაჯერებს.
6. მოხარშეთ 1-1,5 საათი 180-200 გრადუსზე. არ დაგავიწყდეთ - ჩანთას (მკლავს) უნდა ჰქონდეს ხვრელები ორთქლის გასასვლელად.
7. სუფრასთან მიტანისას მოაყარეთ დაჭრილი კამა.

სადღესასწაულო სადილის რეცეპტი

შეგიძლიათ ღორის ნეკნები კარტოფილით ფოლგაში მოამზადოთ გემრიელი და მადისაღმძვრელი რესტორნის სტილის სახით.

მე მაშინვე გაფრთხილებ - მოგიწევს დალაგება, მაგრამ შედეგი, დამიჯერე, ღირს.

კომპონენტები:

• ღორის ნეკნები ერთ ცალი - 1-1,2 კგ.
• კარტოფილი - 8-10 ტუბერი
• ხახვი - 3-4 ც.
• ნიორი - 2-3 კბილი
• მარილი, შავი პილპილი - გემოვნებით

მარინადისთვის:

• სოიოს სოუსი - 3-4 ს.კ.
• თაფლი - 2 ს.კ.
• მდოგვის ლობიო - 1 ​​ს.კ.
• ჩვეულებრივი მდოგვი - 1 ჩ.კ.
• ფორთოხლის წვენი - 3-4 ს.კ.

პროცესი ეტაპობრივად:

1. პირველ რიგში, ჩვენ ვირჩევთ ნეკნის ნაწილის "სწორ" ნაწილს - უნდა იყოს მთელი ფართო ფენა, როგორც ზემოთ მოცემულ ფოტოში. ჩამოიბანეთ და გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცებზე.
2. ჩვენ ვამზადებთ მარინადს სოიოს სოუსის, თაფლის, მდოგვის და ფორთოხლის წვენისგან - უბრალოდ აურიეთ ყველაფერი.
3. ხორცი საფუძვლიანად დაასველეთ ამ არომატული ნარევით და დატოვეთ ნეკნები დასამარინადებლად მინიმუმ 4-6 საათის განმავლობაში. უმჯობესია ეს პრეპარატი საღამოს გააკეთოთ. აუცილებლად მჭიდროდ დახურეთ, წინააღმდეგ შემთხვევაში სამზარეულოში ყველაფერი ნივრის სუნით გაჯერდება.
4. კარტოფილი გავფცქვნათ, 4-6 სექტორად დავჭრათ უხეშად, მოვაყაროთ მარილი და პილპილი, შევურიოთ ნახევარ რგოლებად დაჭრილი ნიორი და ხახვი და დავდგათ. მაგრამ აქ 20 წუთი საკმარისია.
5. ტაფაზე ან საცხობ ფირფიტაზე დააფინეთ ფოლგა ისე, რომ შიგთავსი დაფაროთ.
   მოაყარეთ ყველა კარტოფილი, ზემოდან მოაყარეთ ნეკნები (ჯერ მარინადი არ დაასხით). გადაახვიეთ ფოლგაში.
6. აცხვეთ 40 წუთის განმავლობაში 200 გრადუსზე. ამოვიღებთ საცხობ ფირფიტას, ვხსნით ფოლგას და ხორცის მთელ ნაჭერს კარგად ვასხამთ მარინადით საკონდიტრო ფუნჯის გამოყენებით. კიდევ 10 წუთი ვამზადებთ უკვე გახსნილ - გვჭირდება ქარვისფერი ხრაშუნა ქერქი.
7. ისევ ამოვიღებთ და ახლა ვასხამთ ყველა ნარჩენს, ვანაწილებთ ღორის ხორცის ნაჭერზე. აცხვეთ 10-15 წუთის განმავლობაში.
8. მიირთვით დიდ ლანგარზე, შემდეგ დაყავით ნაწილებად.

სასარგებლო ვიდეო

ვიზუალის მოყვარულებს შეუძლიათ ნახონ ვიდეო რეცეპტი:

ჩემმა მეგობრებმა გამიზიარეს ბევრი რეცეპტი გამოცხობის შესახებ. მათ შორის იყო ძალიან რთული და ზოგიერთი საკმაოდ მარტივი. მისი დამზადება სხვადასხვა გზით ვცადე, მაგრამ ერთ რეცეპტზე დავრჩი. ეს მარტივია, ყოველგვარი გართულების გარეშე, მაგრამ ღუმელში გამომცხვარი ღორის ნეკნები ძალიან მადისაღმძვრელი აღმოჩნდება. ჯერ ამ რეცეპტს მივცემ. შემდეგ კი გეტყვით ღორის ნეკნების მომზადების სხვა გზებზე. რომელი არ უნდა აირჩიოთ, შედეგი ნამდვილად გაგახარებთ.

უმარტივესი რეცეპტი

• ცხელი წყალი
• სანელებლები და მარილი

გასაგებია, რომ მომზადებისთვის დაგჭირდებათ იგივე ნეკნები (მე ვიღებ დაახლოებით კილოგრამ ღორის ხორცს) და ასევე სანელებლები ნეკნების გასახეხად. აიღეთ ისინი, ვინც მოგწონთ. მაგალითად, ჩვენ მოგვწონს ჯანჯაფილის გემო, მაგრამ სხვებმა შეიძლება უბრალოდ არ მოითმინონ ეს. კერძის ხარისხი დიდად არის დამოკიდებული გამოყენებული ინგრედიენტების ხარისხზე, ამიტომ განსაკუთრებული ყურადღება მიაქციეთ ბაზარზე ხორცის არჩევანს.

• ნეკნებს ვრეცხავ და სანელებლებით შეზავებულ მარილით ვსვამ.
• ღუმელს ვაცხელებ 180 გრადუსზე და ვათავსებ საცხობ ფირფიტას მდუღარე წყალში დაფარული ნეკნებით (დაახლოებით ნახევარი ჭიქა).
• ზემოდან ფოლგა დავდე. ერთი საათის შემდეგ ვხსნი ფოლგას და ველოდები იქ დაგროვილი სითხის აორთქლებას.

მთელი ჩემი ოჯახი სიამოვნებით ჭამს ამ კერძს.

ღორის ნეკნები თაფლში

ეს რეცეპტი მზადდება ისევე სწრაფად, როგორც წინა რეცეპტი. თუ თაფლი გიყვართ და მასზე ალერგიული არ ხართ, თავისუფლად მოხარშეთ, არ შეცდებით. დაგჭირდებათ:

• ნახევარი კილოგრამი ნეკნები
• ტყემალი
• კარგი ხარისხის კეტჩუპი
• სანელებლები და მარილი

სანელებლებისთვის გირჩევთ გამოიყენოთ ჩვეულებრივი დაფქული შავი პილპილი და პაპრიკა. ასე რომ, კარგად გარეცხილი ნეკნები ოდნავ უნდა გაშრეს, ან პირსახოცით გაწურეთ ისე, რომ ზედაპირზე ტენიანობა არ დარჩეს. ახლა გაწურეთ ხორცი სანელებლებით, მარილით და შემდეგ სოუსით. ეს უკანასკნელი მზადდება ტყემალის, თაფლისა და კეტჩუპისგან. თუ ყველაფრის სწრაფად მომზადება გჭირდებათ, სანელებლები და მარილი შეიძლება პირდაპირ სოუსს დაუმატოთ.

საცხობ ფირფიტაზე დაგდებული ნეკნები მოათავსეთ ღუმელში და გააჩერეთ 30-35 წუთი. ვამზადებთ 180-200 C ტემპერატურაზე.

ნეკნები არაჟანში

იმისათვის, რომ მაქსიმალურად მიიღოთ თქვენი ნეკნები, მიჰყევით ამ რეცეპტს. მარკეტში შეგიძლიათ შეიძინოთ მკერდი ნეკნებით ან უბრალოდ ნეკნები ზედმეტი ცხიმის გარეშე. უნდა იყოს დაახლოებით 1 კგ ნეკნები. ახლა მოხარშეთ ისინი მდუღარე წყალში ჩაყრით. წყალში დაამატეთ რამდენიმე წიწაკის მარცვალი. გთხოვთ გაითვალისწინოთ, რომ წყლის მოცულობა არ უნდა იყოს ძალიან დიდი, მხოლოდ ოდნავ ფარავდეს ხორცს. იმისათვის, რომ ის უფრო სწრაფად მოიხარშოს, შეგიძლიათ ნეკნები რამდენიმე ნაწილად გაყოთ. ტაფას დააფარეთ თავსახური.

მიიყვანეთ ხორცი მზადყოფნაში და ამოიღეთ. ბულიონი მოგვიანებით აღარ იქნება საჭირო, მაგრამ სუპის მოსამზადებლად გამოდგება. ზედმეტი ცხიმიანობის თავიდან ასაცილებლად, გააგრილეთ და ზემოდან მოაშორეთ ზედმეტი ცხიმი.

იმისათვის, რომ ნეკნებს მიანიჭოთ სრულყოფილი სახე და უნიკალური არომატი, საჭიროა ოდნავ შეწვით ღუმელში. პირველ რიგში, დაყავით ისინი ნაწილებად (თუ ეს ადრე არ გაკეთებულა). ახლა ვამზადებთ არაჟნისა და თაფლის, ან თაფლისა და ლუდის ნარევიდან. უკიდურეს შემთხვევაში, არაჟანი შეიძლება შეიცვალოს მაიონეზით.

მზა ნეკნები ძალიან ცხიმიანი აღმოჩნდება, ამიტომ რეკომენდებულია საცხობ ფირფიტაზე მავთულის თაროს დადება, ხოლო მავთულხლართზე სოუსით დაფარული ხორცი. ამის წყალობით, მიღებული ცხიმი დნება და ჩამოედინება. ვინაიდან ხორცი უკვე მზად არის, თქვენ მხოლოდ უნდა დაელოდოთ ოქროსფერი, მადისაღმძვრელი ქერქის ჩამოყალიბებას და შეგიძლიათ კერძი სუფრასთან მიირთვათ.

ღორის ნეკნები გარნირით

გარნირად გამოვიყენებთ კარტოფილს. ჩვენ დაგვჭირდება:

• ერთი დიდი ხახვი
• 3 კბილი ნიორი
• ღორის ბულიონი
• სტაფილო
• სოკო
• მცენარეული ზეთი

ცოტა შეწვით ან ადუღეთ ნახევრად მოხარშვამდე. ცალკე მოვშუშოთ სოკო და ხახვი. ამ უკანასკნელს ვჭრით ნახევარ რგოლებად. ახლა მოამზადეთ საცხობი ფურცელი ფენების დაფენით შემდეგი თანმიმდევრობით:

• ნეკნები
• ნიორი, დაჭერით ან წვრილად დაჭრილი
• გახეხილი სტაფილო
• სოკო ხახვით (ან უბრალოდ ახალი ხახვი, თუ სოკო არ მოგწონთ)
• კარტოფილი, დაჭრილი ნახევარ რგოლებად ან კუბებად

ტაფაში უნდა დაამატოთ ბულიონი. თუ არ მოგიმზადებიათ, ცალკე მოგიწევთ მოხარშვა. იმისათვის, რომ კერძი არომატული გახდეს, ბულიონს დაუმატეთ სანელებლები, და რომ არ იყოს რბილად, მოაყარეთ მარილი. ახლა გადააფარეთ საცხობი ფურცლის ზედაპირი ფოლგა და შედგით ღუმელში.

კერძი მზად იქნება 40 წუთში. მაგრამ ოქროს ქერქი აუცილებელი კომპონენტია. გახეხილი ყველისაგან მოვამზადებთ. ამოიღეთ ფოლგა და დაასხით ყველი კარტოფილს. ღუმელში 10-15 წუთის შემდეგ დნება და შეიძენს სასურველ ფერს. ახლა დროა ყველას მაგიდასთან მოვუწოდო!

ახლა თქვენ ნამდვილად იცით, რომ ნეკნების მომზადება სულაც არ არის რთული, თქვენ უბრალოდ უნდა დაეუფლოთ რამდენიმე საინტერესო რეცეპტს. და არ დაგავიწყდეთ გემრიელი სოუსის მომზადება, როგორიცაა პომიდორი თაფლით და ნიორით. ბოსტნეული აუცილებლად უნდა მიირთვათ გარნირად, რადგან ხორცს გაცილებით სწრაფად ითვისებს.

ღორის ნეკნების მომზადების რეცეპტი ვიდეო რეცეპტში:

ჩემი დედამთილი ხშირად ამზადებს ამ გემრიელ ღორის ნეკნებს ღუმელში. ეს კერძი ჩემი ოჯახის ერთ-ერთი საყვარელი გახდა: ქმარიც და ქალიშვილიც ხშირად მთხოვენ მის მომზადებას. შესაძლოა, ეს რეცეპტი არ არის მთლად შესაფერისი განსაკუთრებული შემთხვევებისთვის: ყველაზე მოსახერხებელია ნეკნების ჭამა ხელებით და ცოტამ თუ იცის როგორ გააკეთოს ეს ლამაზად და ლამაზად.

მაგრამ თუ ახლო მეგობრები მოდიან სტუმრად, მაშინ ვერ იპოვით უკეთეს მკურნალობას: ძალიან გემრიელი გამოდის! თუ დაგაინტერესეთ, მაშინ მოხარული ვარ, რომ გეპატიჟებით ჩემს სამზარეულოში: ღორის ნეკნები ღუმელში - რეცეპტი ფოტოებით - თქვენს სამსახურში!

ინგრედიენტები:

• 300 გრ ღორის ნეკნები;
• 1 ჩ.კ თაფლი;
• 1 ჩ.კ სოიოს სოუსი;
• 1 ჩ.კ მცენარეული ზეთი;
• 0,5 ჩ.კ მარილი;
• 0,5 ჩ.კ სანელებლები ხორცისთვის;
• 0,5 ჩ.კ პროვანსული მწვანილი.

როგორ მოვამზადოთ ღორის ნეკნები ღუმელში:

ცალკე დავჭრათ ღორის ნეკნები. გარეცხეთ და გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით ან ხელსახოცით.

მოათავსეთ ნეკნები შესაფერისი ზომის კონტეინერში, დაამატეთ მარილი, ხორცის სანელებლები, პროვანსული მწვანილი, სოიოს სოუსი, თაფლი და მცენარეული ზეთი. აურიეთ, შეეცადეთ უზრუნველყოთ, რომ სანელებლები თანაბრად გადანაწილდეს ნეკნების მთელ ზედაპირზე.

ნეკნები მოათავსეთ ცეცხლგამძლე ჭურჭელში. თუ შესაძლებელია, ნეკნები ისე დაჯდეს, რომ მარინადი გაჯერდეს ხორცს. სულ რაღაც 40 წუთი - 1 საათი საკმარისი იქნება. ამ დროის განმავლობაში არ დაგავიწყდეთ ფორმის დაფარვა ნეკნებით სახურავით ან დამჭერი ფილმით. თუ ლოდინის დრო არ გაქვთ, მაშინვე დაიწყეთ ღორის ნეკნების მომზადება ღუმელში.

ფორმა შედგით 220 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში 20 წუთის განმავლობაში. შემდეგ შეამცირეთ სითბო 150-160 გრადუსამდე და მოხარშეთ კიდევ 15-20 წუთი. ამ დროის განმავლობაში ღუმელში თაფლით ღორის ნეკნები საკმაოდ ვარდისფერი და რბილი გახდება. და არ ინერვიულოთ, რომ ღორის ნეკნების გამოცხობის დრო ღუმელში არც ისე დიდია: ისინი აუცილებლად მზად იქნებიან.

რჩება მხოლოდ ნეკნები თეფშზე, მორთვა მწვანილით და მიირთვით.

Გემრიელად მიირთვით!

ახლა თქვენ იცით, თუ როგორ უნდა მოამზადოთ ღორის ნეკნები ღუმელში. ეს ყველაფერი მარტივი და სწრაფი არ არის?

ღუმელის ნეკნები - მხოლოდ სახელი ღირს!

ეს კერძი უბრალოდ არ მოგწონთ.

მაგრამ რა არის მისი მომზადების საუკეთესო გზა? უამრავი სადღესასწაულო ვარიანტია სხვადასხვა სანელებლებით, მარინადებითა და ბოსტნეულით. დიახ, დიახ, ზუსტად სადღესასწაულო.

სუფრაზე არომატული ნეკნები უკვე სიხარულის მიზეზია, მიუხედავად კვირის დღისა და კალენდარში მითითებული თარიღისა. მოვაწყოთ ოჯახს მუცლის ზეიმი?

ღუმელის ნეკნები ფოლგაში - სამზარეულოს ზოგადი პრინციპები

გამოყენებამდე ნეკნები უნდა გაირეცხოს და გაშრეს. წყლის წვეთები ხელს უშლის სანელებლების შეღწევას და მოხარშვისას ორთქლდება. ამით ხორცის ნაჭრები უფრო მოხარშული გახდება, ვიდრე გამომცხვარი. მომზადების შემდეგ ხორცი შეიძლება დავჭრათ. ცხვრის ნეკნები უბრალოდ იყოფა სიგრძეზე ძვლების გასწვრივ. ღორის ნეკნები შეიძლება კიდევ უფრო შემცირდეს მოხერხებულობისთვის. შემდეგ ისინი გადადიან მარინადზე.

რითი შეგიძლიათ ნეკნების სეზონი:

მდოგვი;

აჯიკა (მშრალი ან განზავებული);

მაიონეზი;

Არაჟანი;

Სოიოს სოუსი;

კეტჩუპი, ტომატის პასტა;

მშრალი სანელებლები ხორცისთვის, შიშ ქაბაბი, ღორის ხორცი.

და, რა თქმა უნდა, არ შეიძლება ხახვისა და ნივრის გარეშე, რაც ხაზს უსვამს ნებისმიერი ხორცის გემოს. არომატისთვის შეგიძლიათ დაამატოთ ციტრუსის წვენი, დაფნის ფოთლები და ხმელი მწვანილი. ნეკნები შეიძლება დაუყოვნებლივ მოხარშოთ ბოსტნეულით, სოკოთი და მარცვლეულით.

საცხობი ფოლგას აფენენ საცხობ ფირფიტაზე, შემდეგ პროდუქტს აფენენ და ზემოდან იფარებენ. თუ დიდი რაოდენობით ხორცი გამომცხვარია ან ბოსტნეული ან თხევადი სოუსები დაემატა, მაშინვე უნდა ჩამოაყალიბოთ მხარეები. მნიშვნელოვანია ტილოების კავშირი მყარად დამაგრდეს ისე, რომ შეფუთვა არ გაიხსნას მომზადების პროცესში. თუ კილიტა სუსტია, მაშინ შეგიძლიათ გააკეთოთ ორმაგი ფსკერი.

რეცეპტი 1: ღორის ნეკნები ღუმელში ფოლგაში ნიორით

ღუმელში ფოლგაში ნეკნების მოსამზადებლად დაგჭირდებათ ბევრი ახალი ნიორი და მზა მდოგვი. თუ სასურველია, რაოდენობა შეიძლება შემცირდეს. კერძი საკმაოდ ცხარეა. შეიძლება მიირთვათ დამოუკიდებლად ან ნებისმიერ გვერდით კერძთან ერთად.

ინგრედიენტები

10 ნეკნი;

1 თავი ნიორი;

1 კოვზი მდოგვი;

0,5 კოვზი თაფლი;

1 ხახვი;

4 სუფრის კოვზი ტომატის პასტა;

0,5 კოვზი პაპრიკა;

2 სუფრის კოვზი ზეთი;

1/3 კოვზი შავი პილპილი.

მომზადება

1. თასში აურიეთ ნახევრად რგოლებად დაჭრილი ხახვი და დაჭრილი ნიორი.

2. დაამატეთ 100 გრამ წყალში განზავებული პასტა. წყლის ნაცვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ ბულიონი. მარილი, სოუსს დაუმატეთ კარაქი, მდოგვი, პაპრიკა, წიწაკა და თაფლი. ყველაფერი კარგად აურიეთ.

3. დაჭერით ნეკნები ნაჭრებად. ზომა თქვენი შეხედულებისამებრ, საჭიროებისამებრ.

4. ჩაასხით მომზადებული მარინადი და გააჩერეთ ერთი საათი მაინც. შეგიძლიათ წინასწარ დაასხით და ღამით მაცივარში შეინახეთ.

5. დააფინეთ ფოლგა საცხობ ფირფიტაზე ან ფორმაში, გააკეთეთ გვერდები, დააფინეთ ნეკნები, თავისუფლად ერთმანეთზე. ზემოდან მოასხით დარჩენილი მარინადი.

6. ზემოდან გადააფარეთ ფოლგა და მჭიდროდ დაამაგრეთ სახსრები.

7. ნეკნები შედგით ღუმელში 50 წუთის განმავლობაში. შემდეგ შეგიძლიათ გახსნათ ფოლგა და დაუშვათ ნაჭრები ყავისფერი.

რეცეპტი 2: ღუმელის ნეკნები ფოლგაში მშრალი ადიკათი

ღუმელში გამომცხვარი ღორის ფოლგაში გამომცხვარი რეცეპტი არ საჭიროებს წინასწარ მარინირებას, მაგრამ ხორცი მაინც გამოდის წვნიანი, ნაზი და შეუდარებელი გემოთი. თუ მშრალი აჯიკა არ გაქვთ, შეგიძლიათ გამოიყენოთ განზავებული სოუსი, მაგრამ ის უნდა იყოს ნამდვილი, ცხარე, წიწაკის გამოხატული არომატით.

ინგრედიენტები

1 კგ ნეკნები;

0,5 კოვზი მშრალი აჯიკა;

3 კბილი ნიორი;

3 კოვზი კეტჩუპი;

50 გრამი სოიოს სოუსი.

მომზადება

1. დაჭრილი ნიორი გახეხეთ მშრალ აჯიკასთან ისე, რომ მასა არომატული ზეთებით იყოს გაჯერებული.

2. დაამატეთ სოიოს სოუსი, კეტჩუპი და აურიეთ. მარილი არ არის საჭირო, საკმარისია სოიოს სოუსი.

3. გარეცხეთ ნეკნები, შემდეგ გააშრეთ ხელსახოცებით. თუ დრო გაქვთ, შეგიძლიათ ხორცი სუფრაზე გაშრეს. არ უნდა იყოს სველი.

4. ნეკნები დავჭრათ 10-15 სანტიმეტრის ნაჭრებად, ერთად დავჭრათ.

5. შეიზილეთ ყველა მხრიდან არომატული აჯიკას ნარევით.

6. მოათავსეთ ნეკნები ფოლგაში, შეგიძლიათ მოათავსოთ ისინი ერთმანეთის გვერდით.

7. ზემოდან დააფარეთ, კიდეები მჭიდროდ დაახურეთ და შედგით ღუმელში ერთი საათით. ტემპერატურა 180 °C.

რეცეპტი 3: ღუმელის ნეკნები ფოლგაში კარტოფილით

თავად ნეკნები საკმაოდ ცხიმიანია, ამიტომ კარგად უხდება ბოსტნეულს. ამ კერძს დასჭირდება კარტოფილი, რომელიც გამოდგება როგორც გვერდითი კერძი.

ინგრედიენტები

800 გრამი ნეკნები;

800 გრამი კარტოფილი;

2 სტაფილო;

2 ხახვი;

მარინადისთვის:

1 ჩ.კ. სანელებლები ხორცისთვის;

1 ჩ.კ. მდოგვი;

100 გრამი არაჟანი;

Მარილი და პილპილი;

1 კოვზი ტომატის პასტა;

2 სუფრის კოვზი სუფრის ძმარი.

მომზადება

1. უპირველეს ყოვლისა, საჭიროა ხორცის მარინირება. ამისათვის გარეცხეთ ნეკნები და დაჭერით საჭიროებისამებრ.

2. მარინადისთვის მდოგვი შეურიეთ არაჟანს და სხვა ინგრედიენტებს. სუფრის ძმრის ნაცვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ ღვინო ან ვაშლის ძმარი. სუნელი შეიძლება გამოყენებულ იქნას უბრალოდ ხორცისთვის ან მწვადისთვის.

3. დაასხით მარინადი მომზადებულ ნეკნებში, კარგად აურიეთ ხელებით, შეიზილეთ თითოეული ნაჭერი. შეკუმშეთ, დააფარეთ და გააჩერეთ ერთი საათის განმავლობაში.

4. ბოსტნეულის კანი. კარტოფილს ვჭრით 4-6 ნაწილად, ზომის მიხედვით. თუ გამოიყენება პატარა და ახალგაზრდა ტუბერები, შეგიძლიათ ჩააგდოთ მთლიანად ან გაჭრათ შუაზე.

5. ხახვი დავჭრათ ნახევარ რგოლებად, სტაფილო წრეებად. შეურიეთ ყველა ბოსტნეული და მოაყარეთ მარილი. არ არის საჭირო სანელებლების დამატება ხორცში საკმარისად.

6. საცხობ ფირფიტაზე გადაუსვით ფოლგა, მოაყარეთ ბოსტნეული თანაბარ ფენად და ზემოდან მოათავსეთ ხორცის ნაჭრები. ჩაასხით დარჩენილი მარინადი თასიდან.

7. ზემოდან დააფარეთ ფოლგა, მჭიდროდ დაახურეთ და შედგით კერძი ღუმელში 1,5 საათით. ხარშვა 190 გრადუსზე.

რეცეპტი 4: ცხვრის ნეკნები ღუმელში ფოლგაში

ღუმელში გახვეული ცხვრის ნეკნები ფოლგაში არ საჭიროებს ბევრ სანელებელს ან სოუსს. პროდუქტი თავად არის წვნიანი და ნაზი, განსაკუთრებით თუ იყენებთ ახალგაზრდა ცხოველის ხორცს.

ინგრედიენტები

600 გრამი ნეკნები;

3 ხახვი;

Მარილი წიწაკა;

2 კბილი ნიორი;

1 კოვზი ძმარი;

2 სუფრის კოვზი ზეთი.

მომზადება

1. ნიორი დაჭერით, შეურიეთ შავი პილპილი, მარილი და წაუსვით ნეკნებს. ცოტა ხნით დავტოვოთ, სანამ ხახვს ვამუშავებთ.

2. ხახვი გაფცქვენით, დაჭერით ნახევარ რგოლებად, დაუმატეთ ძმარი, ზეთი და ხელებით კარგად აურიეთ.

3. გაანაწილეთ ფოლგა და დააფინეთ ხახვის ბალიში.

4. ზემოდან ცხვრის მომზადებული ნაჭრები. თუ ნეკნები საკმარისად მჭლეა და ცოტა ცხიმიანია, შეგიძლიათ უბრალოდ წაისვით მცენარეული ზეთი. ან ზემოდან წაუსვით კარაქის ნაჭერი.

5. დახურეთ ფოლგა და მოხარშეთ 200°C-ზე დაახლოებით 40 წუთის განმავლობაში.

რეცეპტი 5: ღუმელის ნეკნები ფოლგაში თაფლის-ფორთოხლის სოუსით

ფოლგაში ამ ნეკნების გემო ყველაზე გაფუჭებულ გურმანსაც კი დაიპყრობს. ხორცი კი ძალიან მარტივად მზადდება და არ საჭიროებს რთულ ინგრედიენტებს. ჩვენ ვიყენებთ ღორის ნეკნებს.

ინგრედიენტები

700 გრამი ნეკნები;

2 კოვზი თაფლი;

1 ფორთოხალი;

3 კოვზი სოიოს სოუსი;

1 კოვზი მდოგვი, სურვილისამებრ მარცვლებთან ერთად;

½ ლიმონი.

მომზადება

1. თუ თაფლი სქელია, უნდა გადნოთ. დაუმატეთ მას მდოგვი და სოიოს სოუსი და კარგად აურიეთ.

2. გამოწურეთ ფორთოხლისა და ლიმონის წვენი, შეურიეთ თაფლის მასას.

3. ნეკნები დავჭრათ თვითნებური ზომის ნაჭრებად, თითო-თითო ძვლებში გავყოთ და მიღებული მასით შევურიოთ. შეგიძლიათ დატოვოთ მარინადებლად.

4. ნაჭრები მოათავსეთ ფოლგაში, ზემოდან დაასხით დარჩენილი სოუსი, შეფუთეთ და შედგით ღუმელში.

5. მოხარშეთ დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში 180°C-ზე. თუ ხორცი კარგად არის მარინირებული, დრო შეიძლება შემცირდეს.

რეცეპტი 6: შებოლილი ნეკნები ღუმელში ფოლგაში თხევადი კვამლით

გამოდის, რომ ღუმელში ნეკნების მოწევა შეგიძლიათ! რა თქმა უნდა, მათ გემოთი განსხვავდება ნამდვილი ხორცისგან, მაგრამ მაინც ნაზი და არომატული იქნება.

ინგრედიენტები

1 კგ ნეკნები;

1 კოვზი თხევადი კვამლი;

4 კოვზი სოიოს სოუსი;

1/3 ჩ.კ. წიწაკის ნარევები;

2 დაფნის ფოთოლი.

მომზადება

1. გარეცხეთ და გააშრეთ ნეკნები. დავჭრათ ნაჭრებად.

2. წიწაკა შეურიეთ სოიოს სოუსს და თხევად კვამლს, გაწურეთ ხორცი. შემდეგ ნაჭრებს ტომარაში ვდებთ და 12 საათით მაცივარში ვდებთ. შეგიძლიათ დატოვოთ იგი ერთი დღით. პერიოდულად შეანჯღრიეთ შეფუთვა.

3. გამოიღეთ ნეკნები, ჩაალაგეთ ფოლგაში, ზემოდან მოაყარეთ დაფნის ფოთლები, რათა ხორცმა დამატებითი არომატი მიიღოს. ვცდილობთ ნაჭრები ერთმანეთთან ახლოს არ მოვათავსოთ.

4. შედგით ღუმელში გამოსაცხობად 1,5 საათის განმავლობაში. ტემპერატურას ვაყენებთ 150-160 გრადუსამდე, არ ავწიოთ მაღლა.

5. შეფუთვა გამოიღეთ ღუმელიდან, გააცივეთ შეფუთვის გარეშე, შემდეგ გადაიტანეთ ნეკნები ჰერმეტულ ჭურჭელში, რომ არომატი არ გამოშრეს. შეიძლება მიირთვათ როგორც ცივი, ასევე ცხელი.

რეცეპტი 7: ღუმელის ნეკნები ფოლგაში სოკოთი

ამ კერძის მოსამზადებლად გამოვიყენებთ შამპინიონებს. მიზანშეწონილია აირჩიოთ პატარა სოკო, რომელიც შეიძლება მთლიანად განთავსდეს ან დაჭრათ არაუმეტეს 2 ნაწილად.

ინგრედიენტები

700 გრამი ნეკნები;

350 გრამი შამპინიონი;

40 გრამი კარაქი;

3 კოვზი კეტჩუპი;

2 კბილი ნიორი;

80 გრამი არაჟანი;

წიწაკა, მარილი.

მომზადება

1. კეტჩუპი შეურიეთ სანელებლებს და არაჟანს, დაუმატეთ დაჭრილი ნიორი.

2. დაჭერით ნეკნები, შეურიეთ არომატული სოუსით და დატოვეთ დასამარინადებლად.

3. გარეცხეთ სოკო, გააშრეთ და მსუბუქად შეწვით ტაფაზე. კარაქის ნაცვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ ბოსტნეული ან ნაღები.

4. ფოლგის ტაფაში მოათავსეთ ღორის ხორცი და სოკო. მჭიდროდ დაახურეთ და გამოაცხვეთ 40-50 წუთის განმავლობაში. დავაყენეთ 180 გრადუსზე.

რეცეპტი 8: ღუმელის ნეკნები ფოლგაში მაიონეზით და ლიმონით

ამ ნეკნების მომზადების კიდევ ერთი მარტივი გზა არის ღუმელში ფოლგაში. მაიონეზის მოწინააღმდეგეებს შეუძლიათ სოუსი არაჟნით შეცვალონ.

ინგრედიენტები

1 კგ ნეკნები;

4 ხახვი;

2 კოვზი კეტჩუპი;

1 დაფნის ფოთოლი;

60 გრამი მაიონეზი;

1 ჩ.კ. სანელებლები ხორცისთვის.

მომზადება

1. დაჭერით ნეკნები ნაჭრებად და მოათავსეთ თასში.

2. ხახვი დაჭერით ნახევარ რგოლებად, დაუმატეთ მარილი, სანელებლები, მაიონეზი და კეტჩუპი.

3. გამოწურეთ ლიმონის წვენი და ასევე ჩაყარეთ თასში.

4. დაფნის ფოთოლს ვტეხავთ რამდენიმე ნაწილად და ვუგზავნით ხორცს.

5. ყველაფერი კარგად აურიეთ, დატკეპნეთ და გააჩერეთ 2 საათი.

6. მარინირებული ხორცი მოათავსეთ ფოლგაში, შეფუთეთ და მოხარშეთ ერთი საათის განმავლობაში 180 გრადუსზე.

მომზადების შემდეგ არ იჩქაროთ ფოლგადან ნეკნების ამოღება. გააჩერეთ კერძი ნახევარი საათის განმავლობაში. ხორცი შთანთქავს გამოყოფილ წვენებს, შიგნით ტენი თანაბრად გადანაწილდება, გამხმარი ქერქები დარბილდება და გაცილებით გემრიელი გამოვა.

თუ არ მოგწონთ ცხარე კერძები, მაგრამ გსურთ მიიღოთ გემრიელი და კაშკაშა ნეკნები, აჯიკასა და მდოგვის ნაცვლად, გამოიყენეთ ტკბილი პაპრიკის ნარევი რბილი კეტჩუპით ან უბრალოდ ტომატის პასტათ.

თუ ნეკნები პატარაა, მაშინ არ უნდა დაჭრათ ისინი თხელ ნაჭრებად და მთელი ნაჭერი ერთდროულად მოხარშოთ, ყველა მხრიდან შეიზილოთ არომატული სუნელით. ამ შემთხვევაში კერძის გაშრობის შანსი გაცილებით ნაკლებია.

ნეკნები გამოცხობის შემდეგ მშვენიერ ფერს შეიძენს, თუ მარინაციულ სოუსს დაუმატებთ ცოტაოდენ თხევად თაფლს, მოხარშვის შემდეგ კი ფოლგას ზედა ფენა მოაცილებთ და ხორცს ქერქამდე შეწვით.

არ იცით ნეკნების მომზადება ისე, რომ წვნიანი, ოქროსფერი, გემრიელი და უცხიმო აღმოჩნდეს? თქვენ უბრალოდ უნდა გამოაცხოთ ისინი ღუმელში.

იმის გამო, რომ ძვალი მთელ წვენს აძლევს ხორცს, მიიღება ძალიან გემრიელი ნეკნების კერძები. ჩვენი რეცეპტებით თქვენ და თქვენი სტუმრები უბრალოდ გახარებთ გამომცხვარი ნეკნებით.

მარტივი გამომცხვარი ნეკნები კარტოფილით

მომზადების დრო: 50 წუთი (ხორცის მარინარების დროის გამოკლებით).

ინგრედიენტები:

• ღორის ნეკნები - 1 კგ;
• კარტოფილი - 800 გრამი;
• ხახვი - 2 ც.;
• მაიონეზი (30% ცხიმი) - 4 ს.კ. ლ.;
• სანელებლები: დაფქული შავი პილპილი, მარილი;
• ნიორი - 1 თავი.

მომზადება:

მოამზადეთ ნეკნები: ამოიღეთ ფილმი, გარეცხეთ, დაჭერით 5 ძვლის ნაჭრებად. მოათავსეთ ქვაბში ან ღრმა თეფშში, მოაყარეთ მარილი და პილპილი და მოაყარეთ ნივრის დაჭერით გაწურული ნიორი. ხორცს დაასხით მაიონეზი და ყველაფერი კარგად აურიეთ. ხორცი შედგით მაცივარში 1 საათით.

გარეცხეთ კარტოფილი და ხახვი. კარტოფილი დავჭრათ 0,5–0,7 სმ სისქის ნაჭრებად. ბოსტნეული მოაყარეთ მარილი და ცოტა პილპილი.

საცხობ ფორმას წაუსვით მცენარეული ზეთი. მოათავსეთ კარტოფილი და ხახვი და ზემოდან მოაყარეთ მარინირებული ხორცის ნაჭრები.

საცხობი ფურცელი მოათავსეთ წინასწარ გახურებულ ღუმელში (180 გრადუსი). აცხვეთ 40-45 წუთის განმავლობაში. პროცესის შუა პერიოდში, აუცილებლად გადააქციეთ ნეკნები მეორე მხარეს.

• იმისათვის, რომ ხორცს ზედმეტი მარილი არ მოაყაროთ, უნდა გახსოვდეთ, რომ 1 კგ ნეკნს 20 გრამი მარილი სჭირდება.
• რაც უფრო დიდხანს იქნება ხორცი მარინირებული, მით უფრო ნაზი და გემრიელი იქნება.
• იმისთვის, რომ ნეკნები მაქსიმალურად გაჯერებული იყოს სანელებლების არომატით, უნდა დატოვოთ ისინი მაცივარში, რათა დამარინადონ მთელი ღამით.

ცხარე გამომცხვარი ნეკნები, როგორც ლუდის საჭმელი

გამოცხობის დრო: 1 საათი 10 წუთი (მარინადის გამოკლებით).

ინგრედიენტები:

• ნეკნები 700 გრამი;
• კარტოფილი - 0,5 კგ;
• ხახვი - 2 ც.;
• მშრალი აჯიკა - 1 ჩ/კ;
• დაფქული წითელი წიწაკა - 0,5 ჩ/კ;
• ნიორი - 2 კბილი;
• მარილი;
• ზეითუნის ზეთი - 3 ს.კ. ლ.

მომზადება:

მოამზადეთ ნეკნები: გარეცხეთ, დაჭერით თანაბარ ნაჭრებად, დაასხით აჯიკა, წიწაკა, პრესით დაჭერით ნიორი. გაფცქვენით ხახვი, დაჭერით რგოლებად და დაუმატეთ ნეკნებს. ხორცს ადუღეთ მინიმუმ 1 საათი.

გაფცქვენით კარტოფილი და დაჭერით ზოლებად. კარტოფილს დაუმატეთ ზეითუნის ზეთი.

კარტოფილი მოათავსეთ ფოლგათ დაფარული საცხობი ფურცლის ძირზე, ზემოდან მოაყარეთ ნეკნები და ხახვი. მოათავსეთ საცხობი ფურცელი ღუმელში. აცხვეთ 1 საათი 190 გრადუსზე.

შენიშვნაზე:

• კარტოფილი რომ არ გაშრეს, გამოცხობის ბოლოს უნდა მოაყაროთ მარილი.
• ღორის ნეკნები კარტოფილით შეიძლება მოხარშული იყოს ყდის. შემდეგ ხორცი 100% თანაბრად გამომცხვარი იქნება, შეინარჩუნებს წვენს, გახდება რბილი და არომატული. და კარტოფილი არ ეკვრის საცხობ ფირფიტას.
• კარტოფილის დამატება შესაძლებელია არა მაშინვე ხორცის ნაჭრებთან, არამედ მოხარშვამდე 20 წუთით ადრე. შემდეგ ფორმას შეინარჩუნებს და კარგად გამოაცხვება.
• იმისათვის, რომ კერძი კიდევ უფრო წვნიანი იყოს, შეგიძლიათ ტაფის ძირში მომზადებისას წარმოქმნილი ცხიმი დაასხით ხორცსა და კარტოფილს.
• პომიდვრის წვენი, ხელნაკეთი მდოგვი, ხახვი და მწნილი კარგად უხდება გამომცხვარ ნეკნებსა და კარტოფილს. მაგრამ ასევე არ უნდა დავივიწყოთ ახალი პური. ეს კერძის პიკანტურობას ოდნავ გააფუჭებს, ლანჩს უფრო დამაკმაყოფილებელს და გემრიელს გახდის.

გამომცხვარი ნეკნები თაფლის მარინადში

მომზადების დრო: 45 წუთი(მარინადის გამოკლებით).

ინგრედიენტები:

• ნეკნები - 700 გრამი;
• თაფლი - 3 ს.კ. ლ.;
• ლიმონი - 1 ც.;
• სოიოს სოუსი - 50 მლ;
• შავი "პილპილი;
• მარილი.

მომზადება:

გაადნეთ თაფლი წყლის აბაზანაში. გაციებულ თაფლს შეურიეთ სოიოს სოუსი, მარილი და პილპილი. ლიმონი გაჭერით შუაზე, გაწურეთ ლიმონის ნახევარი წვენი თაფლის ნარევში. მარინადი კარგად აურიეთ.

გარეცხეთ ნეკნები, ამოიღეთ ფილმი და ზედმეტი ცხიმი. დავჭრათ თანაბარ ნაჭრებად და მოვათავსოთ მარინადში. ხორცს ხელით კარგად აურიეთ, რომ მარინადით იყოს გაჯერებული. გააჩერეთ ხორცი გრილ ადგილას მინიმუმ 1 საათის განმავლობაში დასამარინადებლად.

გააცხელეთ ღუმელი 200 გრადუსზე. ხორცი მოათავსეთ გრილზე და გამოაცხვეთ 40 წუთის განმავლობაში.

რჩევა:

• ლიმონისგან წვენის ადვილად ამოსაღებად, ციტრუსის ნაყოფის მოჭრამდე უნდა დააჭიროთ დაფაზე ხელით და გადაატრიალოთ წინ და უკან, გორგალის მოძრაობების მიბაძვით. ამ საიდუმლოს წყალობით, ლიმონის ბოჭკოები სწრაფად რბილდება და წვენს ადვილად გამოწურავთ.
• როდესაც ნეკნებს აგზავნით ღუმელში გამოსაცხობად მავთულის თაროზე, აუცილებლად მოათავსეთ ცარიელი საცხობი ფურცელი ქვემოდან ისე, რომ ხორციდან გამოთავისუფლებული ცხიმი თავად ღუმელში არ ჩაედინოს.
• ღორის ნეკნების არჩევისას საკუთარი კერძის მოსამზადებლად, უნდა აირჩიოთ ისეთი, რომელიც შეიცავს ბევრ ხორცს და ცოტა ცხიმს. ხორცის თხელი ფენით ძვალზე მკერდი მხოლოდ სუპებისთვისაა შესაფერისი. ღუმელში გამოსაცხობად ნამდვილად არ გამოდგება.
• გამომცხვარი ნეკნები საუკეთესოდ მზადდება ახალი ხორცისგან. მაგრამ თქვენ ასევე შეგიძლიათ მოამზადოთ თანაბრად გემრიელი კერძი გაყინულიდან. თქვენ უბრალოდ უნდა იცოდეთ ხორცის სწორად გაყინვა. ის მაცივარში უნდა გაიყინოს. სწორედ ამ მეთოდით შეგიძლიათ შეინარჩუნოთ ხორცის გემო და წვნიანი ხარშვის დროს.
• მარინადისთვის ძმარი არ უნდა გამოიყენოთ. ეს პროდუქტი ხორცს გააშრობს. სოიოს სოუსს შეუძლია ხორცს პიკანტურობის დამატება.

ყველის სოუსით გამომცხვარი ნეკნები

მომზადების დრო: 50 წუთი.

ინგრედიენტები:

• ღორის ნეკნები - 1 კგ;
• მყარი ყველი - 200 გრამი;
• კრემი - 100 მლ;
• მდოგვი - 50 მლ;
• ზეითუნის ზეთი - 50 მლ;
• მარილი წიწაკა.

მომზადება:

გარეცხეთ ნეკნები და გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით. დაჭერით ნაწილებად.

ტაფაში ჩაასხით 1 ს/კ. ლ. ზეითუნის ზეთი, შეწვით ნეკნები 10 წუთის განმავლობაში.

საცხობ ფორმას შეზეთეთ დარჩენილი ზეითუნის ზეთი. გაციებული ნეკნები მოათავსეთ ფორმაში, მოაყარეთ მარილი და პილპილი და წაუსვით მდოგვი.

მყარი ყველი გახეხეთ და შეურიეთ ნაღებს. მიღებული სოუსი დაასხით ნეკნებს.

გააცხელეთ ღუმელი 200 გრადუსზე. მოათავსეთ მასში ნეკნები. გამოაცხვეთ კერძი 40 წუთის განმავლობაში.

შენიშვნაზე:

• ნეკნების არჩევისას აუცილებლად იგრძენით მათი სუნი. ახალი ხორცი უნდა იყოს სასიამოვნო სუნი. თუ მას ამიაკის, ნესტის, სიწითლის ან ლპობის სუნი ასდის, მაშინ უარი უნდა თქვათ ასეთი პროდუქტის შეძენაზე.
• თქვენ უნდა აირჩიოთ ის ნეკნები, რომლებშიც ხორცი ადვილად გამოიყოფა ძვლისგან. ეს იმის ნიშანია, რომ ნეკნები ახალია.
• ნეკნები ზედმეტად ცხიმიანობის თავიდან ასაცილებლად საკმარისია მათზე არაუმეტეს 1 სმ ცხიმის დატოვება, დანარჩენის მოჭრა კი შესაძლებელია.

გამომცხვარი ნეკნები ვაშლის-ტომატის სოუსში

დრო: 1 საათი 40 წუთი.

ინგრედიენტები:

• ღორის ნეკნები - 800 გრამი;
• ვაშლი - 3 ცალი;
• პომიდორი - 3 ცალი;
• შაქარი – 1 ს.კ. ლ.;
• სოიოს სოუსი - 3 ს.კ. ლ.;
• შავი პილპილი - 1 ჩ/კ;
• დაქუცმაცებული პაპრიკა - 1 ჩ/კ;
• დაფქული დარიჩინი - 1 ჩ/კ;
• ნიორი (ხმელი) – 1 ჩ.კ.

მომზადება:

გააკეთეთ პიურე პომიდვრისა და ვაშლისგან. ვაშლი წინასწარ გამოაცხვეთ ღუმელში, ამოიღეთ კანი და ბირთვი და დაჭერით ბლენდერში. გაფცქვენით პომიდორი და დაჭერით 4 ნაწილად. პომიდორი გახეხეთ ბლენდერში პიურემდე. ვაშლის სოუსი შეურიეთ ტომატის პიურეს. დაამატეთ შაქარი, სოიოს სოუსი, პაპრიკა, დარიჩინი, ნიორი, წიწაკა. აურიეთ ყველაფერი. მიღებული მასის ნახევარი ჩაასხით ქვაბში. გამოიყენეთ პიურეს დარჩენილი ნახევარი მარინადად.

ნახევარი ნარევიდან მოამზადეთ სოუსი: ჩაასხით პიურე ქვაბში და მიიყვანეთ ადუღებამდე. ადუღეთ 10 წუთი, შემდეგ გააჩერეთ გასაცივებლად.

გარეცხეთ ხორცი, დაჭერით ძვლებში, მოათავსეთ მარინადში. შედგით მაცივარში 12 საათით.

საცხობ ფირფიტას მზესუმზირის ზეთი წაუსვით. მოათავსეთ მკერდის ნაჭრები ძვლებზე. დააფარეთ საცხობი ფურცელი ფოლგა. შედგით ღუმელში 1,5 საათის განმავლობაში. აცხვეთ 200 გრადუსზე.

მიირთვით კერძი თბილი, ზემოდან დაასხით სოუსი.

რჩევა:

• რაც უფრო ღიაა ხორცის ჩრდილი და რაც უფრო თხელია ბეკონის ფენა, მით უფრო ნაზი იქნება გამომცხვარი ნეკნები. ვარდისფერი ფერი ნიშნავს, რომ ღორი ახალგაზრდა იყო.
• ნეკნებზე არ უნდა იყოს ლაქები ან ლორწო. ხორცის ზედაპირი უნდა იყოს პრიალა.
• ხორცის სიახლის შემოწმება მარტივია, უბრალოდ დააჭირეთ მასზე. თუ ხვრელი ჩამოყალიბდა წნევის წერტილში, რომელიც არ ქრება, ეს ნიშნავს, რომ პროდუქტი შემორჩენილია. თუ ხორცი კარგი და ახალია, მაშინ წნევის წერტილი უნდა გახდეს გლუვი და ისევ თანაბარი.
• სახლში ხორცის დაჭრის უსიამოვნების თავიდან ასაცილებლად, ნეკნების ყიდვისას, შეგიძლიათ სთხოვოთ გამყიდველს მათი გამოყოფა. გამყიდველები ამას თავდაუზოგავად და ნებით აკეთებენ. ამასობაში ხორციანი კერძის მომზადების პროცესს გაუადვილებთ და დააჩქარებთ.

გამომცხვარი ღორის ნეკნები ალუბლის სოუსით

მომზადების დრო:40 წუთი.

ინგრედიენტები:

• ნეკნები – 0,5 კგ;
• ახალი ალუბალი - 0,5 კგ;
• სოიოს სოუსი - 1 ჩ/კ;
• თაფლი - 1,5 ს.კ. ლ.;
• მშრალი წითელი ღვინო - 1 ​​ს.კ. ლ.;
• სტაფილო - 1 ​​ც.;
• ხახვი - 1 ც.

მომზადება:

ამოიღეთ ცხიმი ნეკნიდან. შემდეგ გარეცხეთ და გააშრეთ პირსახოცით. მოაყარეთ მარილი და პილპილი, ხელით კარგად აურიეთ, რომ სანელებლებმა ხორცი კარგად გაჯერდეს.

გაფცქვენით სტაფილო და ხახვი, გაჭერით შუაზე და ჩაყარეთ მდუღარე წყალში. დაამატეთ მარილი. ხორცი მოათავსეთ მდუღარე წყალში და მოხარშეთ დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში.

მოამზადეთ ალუბლის სოუსი: ამოიღეთ მარცვლები ალუბლისგან, მოაყარეთ ტაფაში, დაუმატეთ სოიოს სოუსი, მშრალი წითელი ღვინო, თაფლი, შაქარი. ადუღეთ დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში.

დაფარეთ საცხობი ფურცელი ფოლგით. დაალაგეთ ხორცის ნაჭრები. კვლავ მოაყარეთ მარილი და პილპილი (სანელებლების გემო მოხარშვისას დუნდება). დაასხით მათ ალუბლის სოუსი. შედგით ღუმელში (180 გრადუსი) 20 წუთის განმავლობაში. ამ დროის განმავლობაში ხორცი უნდა იყოს მომინანქრებული და ტაფიდან სითხე აორთქლდეს. იმისათვის, რომ ხორცის ნაჭრები თანაბრად გამოცხვეს, პერიოდულად უნდა გადააბრუნოთ ისინი მეორე მხარეს.

მიირთვით კერძი მომინანქრებულ ალუბალთან ერთად. ხორცს შეგიძლიათ ზემოდან მოაყაროთ დაჭრილი მწვანილი.

• ხორცზე ფილმი უნდა მოიხსნას, წინააღმდეგ შემთხვევაში ეს გამოიწვევს წარუმატებელ კერძს. ნეკნები საბოლოოდ გახდება რეზინის შეგრძნება და რთული იქნება კბენა და ღეჭვა.
• უმჯობესია ნეკნების მოჭრა ერთდროულად 2-3 ძვლისგან.
• ხორცზე ოქროსფერი ქერქის მისაღებად, ჯერ უნდა გამოაცხვოთ 180 გრადუსზე. დასასრულს, თქვენ უნდა მიიყვანოთ ტემპერატურა 220 გრადუსამდე, რათა შექმნათ ოქროს ქერქი.
• არ არის საჭირო ჭურჭლის გამორთვისთანავე ამოღება ღუმელიდან. მას სჭირდება დასვენების საშუალება, რათა ხორცი გაჯერდეს წვენით. ამიტომ კერძი გამორთვიდან 10 წუთის შემდეგ უნდა გამოიღოთ ღუმელიდან.
• იმისათვის, რომ ხორცის კერძი წვნიანი იყოს, უმჯობესია მივმართოთ ორმაგ სითბოს დამუშავებას, მაგალითად, ადუღებას და გამოცხობას.

რეიტინგი: (2 ხმა)