სუში ვეგეტარიანელებისთვის. ვეგეტარიანული შიგთავსი ვეგეტარიანული რულეტით, მაგრამ არა კიტრით
ვეგეტარიანული სუში მიმართავს არა მხოლოდ სპეციალური კვების სისტემის მომხრეებს, რომლებიც გამორიცხავს ცხოველური პროდუქტების მოხმარებას. არ არის აუცილებელი იყოთ ვეგეტარიანელი, რომ სცადოთ რულონები უჩვეულო შიგთავსით. ჩვენს სტატიაში წარმოდგენილმა რეცეპტებმა შესაძლოა დააინტერესოს ისინი, ვინც დაბალკალორიულ დიეტაზეა, მარხულობს, ან უბრალოდ სურს ყოველდღიურ მენიუში მრავალფეროვნების შეტანა.
დიეტოლოგები ასეთ კერძებს ორსულებს, სპორტსმენებს და გამოჯანმრთელებულ პაციენტებს ურჩევენ. ჯანსაღი და გემრიელი ვეგეტარიანული სუში და რულონები, რა თქმა უნდა, დააფასებენ მეძუძურ დედებს, რომლებიც იძულებულნი არიან დაიცვან მკაცრი დიეტა. ასეთი რეცეპტები ძალიან გამოადგებათ მათაც, ვინც სამზარეულოში წვეულების მოწყობას გეგმავს, რომელსაც არა მარტო უფროსები, ბავშვებიც დაესწრებიან. ბავშვები ხშირად იჩენენ ინტერესს ზრდასრულთა სუფრის მიმართ, მაგრამ ყველა კერძი არ არის შესაფერისი სპეციალური საბავშვო მენიუსთვის. გამოსავალი არსებობს - მოამზადეთ ნათელი ვეგეტარიანული სუში თქვენი ახალგაზრდა სტუმრებისთვის!
სილამაზე უბრალოებაშია
იაპონელებმა იციან როგორ გააკეთონ ნამდვილი შედევრები უმარტივესი პროდუქტებისგან. გასაკვირი არ არის, რომ ამომავალი მზის ქვეყანაში სუშის ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული სახეობა თავმდაბალი მაკია. მათი მირთმევით, თქვენ შეგიძლიათ დატკბეთ მთავარი ინგრედიენტის ორიგინალური გემოთი, დეტალების მიერ ყურადღების გაფანტვის გარეშე.
ვეგეტარიანული სუში იდეალურად ჯდება ამ კონცეფციაში. მაგრამ ბოსტნეულისგან მზადდება არა მხოლოდ ყაყაჩო, არამედ მრავალი სხვა ჯიშიც, რომელიც შეიცავს კომპონენტთა დიდ რაოდენობას. ისინი არა მხოლოდ გემრიელი, არამედ ძალიან ლამაზია ფერადი ბოსტნეულის ნაჭრების წყალობით. ლამაზად გაფორმებული ვეგეტარიანული სუშის ნაკრები ჯადოსნურ კალეიდოსკოპს ჰგავს.
ვეგეტარიანული სუშის შიგთავსი
ბევრი ადამიანი იაპონურ სამზარეულოს თევზსა და ზღვის პროდუქტებს უკავშირებს. მაგრამ მერწმუნეთ, სუშისა და რულონების ვეგეტარიანული რეცეპტების უზარმაზარი მრავალფეროვნებაა. მათთვის ყველაზე ხშირად გამოიყენება შემდეგი ინგრედიენტები:
- ახალგაზრდა ბოსტნეული (პომიდორი, კიტრი, ბულგარული წიწაკა, სტაფილო, ჭარხალი, ლობიო);
- ეგზოტიკური პროდუქტები (ავოკადო, ზეთისხილი, ბამბუკის ყლორტები, ასპარაგუსი);
- მწვანილი (სალათის ფოთოლი, ხახვი, ხახვი);
- სოკო;
- ყველი (ნაღები, ხაჭო, ტოფუ);
- მაიონეზი, რეგულარული და სოიო;
- ფანჩოზა, ომლეტი;
- დამხმარე პროდუქტები (ნორი, ბრინჯის ქაღალდი, სეზამი, სელის თესლი).
ყველა არ ჭამს კვერცხს და რძის ყველს. თუ სუშის ვეგეტარიანელი სტუმრებისთვის ამზადებთ, სასურველია ეს პუნქტი წინასწარ დააზუსტოთ, რათა პრობლემები არ შეგექმნათ.
რა თქმა უნდა, ეს არ არის სრული სია. შეგიძლიათ ექსპერიმენტი გააკეთოთ საკუთარი კომპონენტების დამატებით.
ბრინჯის მომზადება
ჩვეულებრივი ვეგეტარიანული სუშის მსგავსად, უმჯობესია მისი მომზადება სპეციალური ბრინჯისგან. ის იზრდება შორეულ აღმოსავლეთში და მუშავდება განსაკუთრებული გზით. უბრალოდ იდეალურია იაპონური კერძების მოსამზადებლად.
იმისათვის, რომ პროდუქტის ფორმა გაადვილდეს, ცოტათი უნდა შეურიოთ ბრინჯის მომზადებას. 400 გრ მარცვლეული გარეცხეთ გამდინარე წყალში და მოათავსეთ მდუღარე წყალში. თქვენ გჭირდებათ ზუსტად 2,5-ჯერ მეტი წყალი, ანუ ლიტრი. მოხარშეთ ბრინჯი დაუფარავად, მუდმივად ურიეთ. არავითარ შემთხვევაში არ დაუშვათ მარცვლეულის ზედმეტად მოხარშვა.
მოხარშული ბრინჯი გვერდზე გადადეთ და გაცივდეს. ბევრი მზარეული იყენებს მზა სუშიძის გასახდელს. სოუსი შეგიძლიათ თავად მოამზადოთ, მაგრამ ეს წინასწარ უნდა გააკეთოთ. ამისათვის შეურიეთ 2 ს.კ. ლ. ვარდისფერი ბრინჯის ძმარი, 0,5 ს.კ. ლ. შაქარი და 1 ს.კ. ლ. მარილი. გააჩერეთ ნარევი რამდენიმე საათის განმავლობაში და შემდეგ დაასხით გაციებულ ბრინჯში.
ბევრი ვეგეტარიანელი ურჩევნია გამოტოვოს ეს ნაბიჯი, რადგან შაქარს მავნე პროდუქტად მიიჩნევს. როგორც გინდა ისე მოიქეცი. კარგად მოხარშული ბრინჯი კარგად იხარშება ჩაცმის გარეშე.
სხვადასხვა სახის რულონები
მათთვის, ვინც დაბნეულია ტერმინოლოგიაში, შეგახსენებთ, რას ნიშნავს უჩვეულო იაპონური სახელები:
- მაკი არის რულონები ერთი ძირითადი ინგრედიენტით. ისინი შეიძლება შედგებოდეს, მაგალითად, ნორის, ბრინჯის და ავოკადოსგან.
- ფუტომაკი შეიცავს რამდენიმე ინგრედიენტს. ვეგეტარიანული ვარიანტი შეიძლება შედგებოდეს ბრინჯში და ნორიში გახვეული კიტრისგან, ყველისა და ხაჭოსგან.
- ურამაკები შიგნით გარეთ რულონებია. შიგთავსს ახვევენ ნორში და მხოლოდ ამის შემდეგ ახვევენ რულეტს ბრინჯის ფენაში.
- სპრინგ რულონების მოსამზადებლად არ იყენებენ ხმელ წყალმცენარეებს, არამედ ბრინჯის ქაღალდს. როგორც წესი, მათ ბრინჯს არ ემატება, ხშირად ცვლის მას ფუნჩოზის ან შუშის ნუდლებით.
რა თქმა უნდა, ეს არ არის ყველა ჯიში. იაპონური სამზარეულო მართლაც მრავალფეროვანია. მაგრამ მათთვის, ვინც ახლახან დაიწყო საფუძვლების გააზრება, ზემოაღნიშნული სავსებით საკმარისია. ყველა ეს ვარიანტი შეიძლება მომზადდეს ხორცისა და თევზის პროდუქტების გარეშე.
რულეტის რეცეპტი ყველით, ავოკადოსა და კიტრით
მოდით შევხედოთ ვეგეტარიანული სუშის მომზადების მაგალითს. გაფცქვენით ორი საშუალო ზომის კიტრი და დაჭერით სიგრძეზე. გაჭერით ავოკადო შუაზე, ამოიღეთ ძვალი და გამოიყენეთ სუფრის კოვზი კანიდან ხორცის მოსაშორებლად. თუ ნაყოფი მომწიფებულია, რბილობი შეიძლება ჩანგლით დაფქვათ და პასტად გადააქციოთ. საკვების მითითებულ რაოდენობაზე დაგჭირდებათ 200 გრამი ყველი და 400 გრ ბრინჯი (საუკეთესოა ფილადელფია). იმისათვის, რომ რულონები უფრო წვნიანი იყოს, შეგიძლიათ გამოიყენოთ მცირე რაოდენობით
გადაუსვით მასზე ნორის ფურცელი. ბრინჯი მყარად დაჭერით მასზე, თანაბრად გაანაწილეთ მთელ ზედაპირზე. კიდეზე მოათავსეთ შიგთავსი: ყველი, ავოკადო, კიტრი. რულეტი მჭიდროდ გააბრტყელეთ, ხალიჩა ჩააწებეთ.
რულეტი ძალიან ბასრი დანით უნდა დაჭრათ ნაჭრებად.
საგაზაფხულო რულონები
ვეგეტარიანული სუშის წინა რეცეპტის ათვისების შემდეგ, შეგიძლიათ სცადოთ რაღაც უფრო უჩვეულო. დაგვჭირდება შემდეგი:
- ბრინჯის ქაღალდი - 9 ფურცელი;
- ბრინჯის ლაფსი - 175 გ;
- სტაფილო - ერთი საშუალო;
- მწვანე ხახვი - ნახევარი თაიგული;
- ბამბუკის ყლორტები - მუჭა (სურვილისამებრ);
- შიიტაკე სოკო - 25 გ.
თუ სასურველია, შეგიძლიათ დაამატოთ რამდენიმე წვეთი სოიოს სოუსი და ლიმონის წვენი.
პირველ რიგში, ორთქლზე მოხარშეთ ბრინჯის ლაფსი. სტაფილო გახეხეთ კორეულ სახეხზე და დაუმატეთ მას დარჩენილი ინგრედიენტები. ნუდლები დავჭრათ ნაჭრებად (თითო 7 სანტიმეტრი) და შევურიოთ დანარჩენ ინგრედიენტებს. გაანაწილეთ ბრინჯის ფურცელი, მოათავსეთ 1,5 ს.კ. ლ. შევსება, მჭიდროდ შეფუთვა. როცა ყველა რულეტი მზად იქნება, შეწვით უამრავ ზეთში და მაშინვე მიირთვით. მიუხედავად იმისა, რომ ისინი ასევე გემრიელია გაციებისას.
ემსახურება
ვეგეტარიანული სუშის მიირთმევენ ისევე, როგორც ჩვეულებრივ სუშის და ასევე მიირთმევენ ბამბუკის ჯოხებით. მიზანშეწონილია, რომ თქვენი კვება მცირე რაოდენობით მწნილი ჯანჯაფილით დაიწყოთ – ის ააქტიურებს გემოს. სოიოს სოუსი დაგეხმარებათ ყველა არომატისა და გემოს გამოვლენაში, ვასაბი კი პიკანტურობას შემატებს.
ფოტოს დამალვა
სუში, ან უფრო სწორად "როლები" იაპონური სამზარეულოს უნიკალური პროდუქტია: ჯანსაღი, ნოყიერი და ძალიან გემრიელი. სამწუხაროდ, რესტორნებში ვეგეტარიანული რულონების არჩევანი ხშირად შეზღუდულია. უმეტესად კიტრითა და ავოკადოსთან ერთად. ჩვენ გირჩევთ, თავად მოამზადოთ უგემრიელესი ვეგეტარიანული სუში სახლში. უფრო მეტიც, ყველაფერი არც ისე რთულია. ამის დასტურია სუშის რულონების ეტაპობრივი ფოტო რეცეპტი, რომელიც ქვემოთ არის განთავსებული.
ინგრედიენტები
- სუშის ბრინჯი - 1 ს.კ
- სეზამის თესლი - 8 სუფრის კოვზი
- ნორის ზღვის მცენარეები - 8-10 ც.
- კიტრი - 2 ც.
- სალათის ფოთოლი - 4 ც.
- სალათი წიწაკა - 1 ც.
- ყველი ფილადელფია - 1 პაკეტი
- ბრინჯის ძმარი - 4 სუფრის კოვზი (შეიძლება შეიცვალოს ვაშლის ან ღვინის ძმრით)
- ვასაბი - 2 ჩაის კოვზი
- სოიოს სოუსი + ვასაბი- მომსახურებისთვის
ხელსაწყოები
- ბამბუკის ხალიჩა რულონებისთვის
- დოსტოჩკა
- Ბასრი დანა
- მაგიდა-დანა
სუშის რულონების მომზადების ინსტრუქცია
- - უნდა იყოს საკმაოდ წებოვანი, მაგრამ არ გადაიქცეს პურეში. ამიტომ, ღირს სუშისთვის სპეციალური ბრინჯის არჩევა, მაგრამ ხშირად არ უნდა დაიცვას შეფუთვაზე მოცემული რეცეპტი. უნდა მოხარშოთ ასე: 1 ჭიქა ბრინჯი კარგად ჩამოიბანეთ ცივი წყლით. მოათავსეთ ქვაბში, სადაც მოიხარშება და დაასხით 2 ჭიქა მდუღარე წყალი (ზუსტად მდუღარე წყალი - ბრინჯი ფაფად რომ არ იქცეს). მოხარშეთ დახურული სახურავით დაბალ ცეცხლზე. ბოლოს, როცა ბრინჯი თითქმის მზად იქნება, დაუმატეთ 2 სუფრის კოვზი ძმარი, მოურიეთ და მოხარშეთ სანამ მზად არ იქნება. ბრინჯი არასოდეს უნდა იყოს დამარილებული, ის უნდა იყოს რბილი, რადგან რულონები სოიოს სოუსში იქნება ჩასმული.
- სანამ ბრინჯი იხარშება, მოამზადეთ შიგთავსი. გარეცხეთ ყველა ბოსტნეული და გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით.
- კიტრი დავჭრათ სიგრძის ზოლებად
- წიწაკა დაჭერით თხელ გრძივი ზოლებად
- სალათი დაშალეთ ფურცლებზე, შეგიძლიათ სიგრძეზე დაჭრათ დაახლოებით 3 სმ სისქით, ან ამ პროცესში უბრალოდ ხელებით გახეხეთ.
- მოამზადეთ ადგილი, სადაც რულეტები "დაწნული" იქნება - ყველა დაჭრილი ბოსტნეული მოათავსეთ სხვადასხვა თეფშებში, მოხერხებულად დაალაგეთ მაგიდის გარშემო, ცენტრში მოათავსეთ ბამბუკის ხალიჩა, ასევე მაგიდაზე უნდა იყოს ფართო დაფა (სადაც თქვენ მოაყარეთ გაბრტყელებული რულეტები), ნახევრად წყლით სავსე ღრმა თეფში, რომელსაც უნდა დაუმატოთ 2 სუფრის კოვზი ძმარი და სხვა ინგრედიენტები (ვასაბი ცხენის მდოგვი). შესაძლოა დაგჭირდეთ მაგიდის დანა და სუფთა სამზარეულოს პირსახოცი.
- მოხარშული ბრინჯი ცოტა უნდა გაცივდეს, რომ არ დაიწვას. დახურული სახურავის ქვეშ უნდა გაცივდეს, რომ არ გამოშრეს. მომზადებულ ცხელ ბრინჯს სურვილისამებრ შეგიძლიათ დაუმატოთ სეზამის მარცვლები, ასე რომ რულონები კიდევ უფრო გემრიელი გამოვა. 6 სუფრის კოვზი და კარგად აურიეთ.
- როდესაც ბრინჯი გაცივდება და ყველაფერი მზად იქნება, შეგიძლიათ დაიწყოთ ყველაზე საინტერესო პროცესი - თავად რულეტების გადახვევა.
- დადეთ ნორის ფურცელი ბამბუკის ხალიჩაზე (მას აქვს ორი გვერდი - ერთი უფრო ბზინვარე, მეორე ნაკლებად), მბზინავი მხარე ქვემოთ, უფრო ფართო მხარე თქვენთან პარალელურად.
- დაახლოებით სამი სუფრის კოვზი თბილი ბრინჯი იდება ნორის ფურცელზე და ნაწილდება ზღვის წყალმცენარეებზე მთელ პერიმეტრზე სიგანით და ნახევრად სიგრძით. ბრინჯი შეგიძლიათ გაანაწილოთ ხელებით, ჯერ დაასველეთ წყლის თეფშში, რომ ბრინჯი არ დარჩეს; ან მაგიდის დანა. ხანდახან მათთვის უფრო ადვილია მუშაობა, როდესაც ბრინჯი ჯერ კიდევ ცოტა ცხელია, რომ ხელით შეეხოთ. აუცილებელია ბრინჯის საკმარისად სწრაფად განაწილება, განსაკუთრებული ყურადღება მიექცეს მარცხნივ და მარჯვნივ კიდეს - ისე, რომ იქაც იყოს ბრინჯი და შევსება.
- განაწილებულ და გასწორებულ ბრინჯზე დაჭერით ვასაბი თხელ ზოლად.
- შემდეგ ბრინჯს მოაყარეთ სალათის გრძელი ფოთოლი და მოაყარეთ ფილადელფიის ყველი.
- შემდეგი, დაამატეთ კიტრი და სალათის წიწაკა მომავალი რულონების შევსებაში.
- შიგთავსი წინ თითებით დაიჭირეთ, დაიწყეთ რულეტის გადახვევა - ეს უნდა გაკეთდეს მჭიდროდ, რათა მას ჰქონდეს ლამაზი ფორმა.
- როდესაც შიგთავსი წრეშია ჩასმული, ნორის დარჩენილი დაუფარავი ნაწილი ოდნავ უნდა დაასველოთ წყლით და ძმრით, წებოვნების გასაუმჯობესებლად.
- კიდევ ერთხელ დატკეპნეთ რულეტის ფორმა მჭიდროდ ხალიჩის გამოყენებით და მოათავსეთ რულეტი ცარიელი დაფაზე გასაციებლად. როგორც გაცივდება, ზღვის მცენარეები ოდნავ „შეშრება“ და რულეტი კიდევ უფრო მჭიდროდ შეიფუთება შიგნით.
- იგივე გაიმეორეთ თითოეულ ნორის წყალმცენარესთან, სანამ ბრინჯი გაქვთ, შევსება, რა თქმა უნდა, შეიძლება მრავალფეროვანი იყოს. მაგალითად, კიტრის ნაცვლად გამოიყენეთ ავოკადო. ვეგანებისთვის შეგიძლიათ შეცვალოთ ფილადელფიის ყველი რბილი სოიოს ყველით და ა.შ.
- როდესაც ყველა რულონი დაიბრუნა, მათი მოჭრის დროა. თითოეული "ძეხვი" უნდა გაიჭრას 8 თანაბარ ნაწილად. ამისთვის რულეტი შუაზე გაჭერით, ნახევრები შეაერთეთ და შუაზე გაჭერით. და შემდეგ კვლავ გაჭერით თითოეული შუაზე.
- რულეტების მზა ნაჭრები მოათავსეთ თეფშზე და მოაყარეთ სეზამის მარცვლები. თქვენი ვეგეტარიანული რულონები მზად არის!
რა თქმა უნდა, პირველად თქვენი რულონები შეიძლება არ აღმოჩნდეს იდეალურ ფორმაში, მაგრამ ეს არ იმოქმედებს გემოზე. მეორე თუ მესამედ კი სუშის რულონების სახლში მომზადება ძალიან მარტივი იქნება!
ხანდახან გნებავთ, უჩვეულო გემოთი უჩვეულო კერძი მიირთვათ და რულონები ასეთ კერძად ადვილად იქცეს. ვეგანური რულონებიისინი კლასიკურისგან განსხვავდებიან მხოლოდ შიგთავსით, წინააღმდეგ შემთხვევაში მომზადების პრინციპი იდენტურია.
ვეგანური რულონების რეცეპტი
ჩვენ დაგვჭირდება:
- ბრინჯი (2 ჭიქა)
- 500 მლ წყალი
- ძმარი (დაბალი პროცენტი) 50 მლ
- მარილი გემოვნებით
- შაქარი 30გრ
- ზღვის მცენარეები ნორი
- ფითხები
- მეთიუ
- Ბასრი დანა
- სოიოს სოუსი (სურვილისამებრ)
- ვასაბი, პიკელებული კოჭა (სურვილისამებრ)
თქვენ შეგიძლიათ აიღოთ ყველაზე იაფი ბრინჯი, თქვენ არ გჭირდებათ სპეციალური ბრინჯის ყიდვა რულონებისთვის. გარეცხეთ, მიიყვანეთ ადუღებამდე და ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე 10 წუთის განმავლობაში, შემდეგ დატოვეთ დახურულ ტაფაში, სანამ ბრინჯი მთელ წყალს არ შთანთქავს, მთავარია ზედმეტი არ მოიხარშოს. ბრინჯი მოხარშეთ თავდახურულ ტაფაზე, რომ არ დაიწვას. თუ ზედმეტი წყალი დარჩა, შეგიძლიათ გადაწუროთ.
დაამატეთ ძმარი შერეული შაქრით და მარილით.
შიგთავსისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ: ტოფუ, ავოკადო, კიტრი, პომიდორი, წითელი წიწაკა, მწვანე ხახვი, სტაფილო, სოკო, ზღვის მცენარეები, უცხიმო მაიონეზი, სეზამის მარცვლები.
ძირისთვის აიღეთ ნორის წყალმცენარეები, სწორედ ისინი ანიჭებენ თევზის გემოს, მაგრამ თუ მეტი თევზის გემო გინდათ, გააკეთეთ ნორის ორი ფენა.
ხალიჩაზე დადეთ ნორის ფურცელი და ზემოდან მოაყარეთ ბრინჯის თხელი ფენა, ნორის კიდე თავისუფალი დატოვეთ. ბრინჯის თავზე არის შიგთავსი. უმჯობესია ყველაფერი გრძელ ნაჭრებად დავჭრათ. სცადეთ სხვადასხვა ინგრედიენტების შერწყმა სხვადასხვა გემოს მისაღებად. აქ მკაცრი წესები არ არის. ძალიან მომწონს რულეტებში მწვანე ხახვის და სეზამის გემო.
ხალიჩის გამოყენებით ფრთხილად გააბრტყელეთ სოსისი, რომ მთლიანად ერთმანეთში არ დაიშალოს, ამისთვის ნორის კიდე თავისუფალი დარჩეს. დავჭრათ ნაჭრებად.
სოუსისთვის, როგორც ყოველთვის, ვიყენებთ სოიოს სოუსს და ვასაბის. Wasabi, სხვათა შორის, შეიძლება შეიცვალოს ცხენით ან მდოგვით.
როგორც ხედავთ, ვეგანური რულონები მზადდება მარტივად და სხვადასხვა გზით. შეგიძლიათ სასიამოვნოდ გააოცოთ თქვენი მეგობრები და ოჯახი ვეგანური რულეტების მომზადებით.
გიყვართ სუში და რულონები?! უმეტესობა, დარწმუნებული ვარ, უპასუხებს დიახ! ისინი იმდენად პოპულარული გახდნენ, რომ ზოგჯერ მათ უფრო ხშირად უკვეთავთ, ვიდრე პიცას ან სხვა პოპულარულ კერძებს. ბავშვებსაც კი უყვართ რულონები. თითქმის ყოველთვის ნებისმიერ სუში ბარში არის მენიუში ვეგეტარიანული რულონები (ეს ძალიან სასიამოვნოა, რადგან ადამიანები, რომლებიც ირჩევენ ვეგეტარიანულ ცხოვრების წესს, თავს უფრო თავისუფლად და კომფორტულად გრძნობენ. ვეგეტარიანობის ზოგიერთი უარყოფითი მხარე, რომელიც აქ აღვწერე, ქრება, მაგრამ მაინც ტრადიციულია. დომინირებს თევზის რულონები.
მინდა მივმართო სუშისა და რულონების ყველა მოყვარულს და არა მხოლოდ ვეგეტარიანელებს. უმი თევზი ძალიან საშიშია ჩვენი ჯანმრთელობისთვის, ის შეიცავს უზარმაზარ რაოდენობას ჭიებსა და სხვა საშინელ ორგანიზმებს. ეს არ არის ჩემი ფანტაზია, არამედ მეცნიერულად დადასტურებული მონაცემები. ამ თემაზე დეტალურად ისაუბრა ექიმმა არტემ ხაჩატრიანმა, რომელმაც ისაუბრა ქ. მისი თქმით, თევზი წარმოუდგენლად მძიმედ არის დაინფიცირებული ამ მიკროორგანიზმებით წყლის რესურსების და თევზის მოშენების ადგილების ძლიერი დაბინძურების გამო. უფრო მეტიც, თერმული დამუშავება არ შეუძლია მთლიანად გაანადგუროს ეს საშინელი არსებები, ეს დადასტურდა სამეცნიერო ექსპერიმენტებში. ამიტომ თევზი ყველაზე სახიფათო პროდუქტია, ხორცზე საშიში და მით უმეტეს უმი!!! ყველას მოვუწოდებ, რომ იყვნენ ფხიზლად და, შესაძლოა, გადახედონ კვების ჩვევებს, მათ შორის იაპონურ სამზარეულოს, რომელიც დღეს ასე პოპულარულია.
ვეგეტარიანული რულონები
იმედია ძალიან არ გაგიფუჭებია მადა? ყოველივე ამის შემდეგ, ჩვენ უნდა მოვამზადოთ გემრიელი ვეგეტარიანული რულონები. ამისთვის გვჭირდება:
- ნორის ზღვის მცენარეები;
სუშის ბრინჯი ან მრგვალი ბრინჯი (ამ შემთხვევაში გამოიყენება ჩვეულებრივი ყუბანის მრგვალი მარცვლეული ბრინჯი);
ბრინჯის ძმარი - სხვათა შორის, თუ მიზნად დაისახეთ რულეტების მომზადება, როგორც სუშის ბარში, მაშინ ბრინჯის ძმარი უნდა შეურიოთ შაქარს 1 ლიტრი ძმარი 1 კილოგრამი შაქარი, შემდეგ გააცხელოთ ძმარი შაქრით. და მუდმივად ურიეთ, სანამ შაქარი მთლიანად არ დაიშლება. მიღებული ძმარი-შაქრის ნარევი ბრინჯს დამატებით წებოვნებას და ტკბილ და მჟავე გემოს მატებს. მომავალს რომ ვუყურებ, შემიძლია ვთქვა, რომ იმიტომ... ვფიქრობთ ამიტომ ბრინჯს საერთოდ არაფერი დავამატეთ (არც ძმარი და არც შაქარი) და მაინც გემრიელი გამოვიდა :)
კრემის ყველი, ვეგანებს შეუძლიათ გამოიყენონ ტოფუ სოიოს ყველი;
ბოსტნეული: პომიდორი, ბულგარული წიწაკა, კიტრი, სალათის ფოთოლი, შეგიძლიათ გამოიყენოთ სხვებიც.
რულონების გასახვევად დაგჭირდებათ ბამბუკის მაკისის ხალიჩა.
ჯერ ბრინჯი საჭირო რაოდენობით უნდა მოხარშოთ. დიდხანს არ ვხარშავთ, რბილი უნდა იყოს, მაგრამ ფაფად არ გადაიქცეს მოკლე მარცვლეულის შემთხვევაში ძალიან ფრთხილად უნდა იყოთ, რადგან... ამ ტიპის ბრინჯი სწრაფად წყვეტს ბრინჯს და ბრინჯის ფაფად იქცევა :) მზა ბრინჯს დაუმატეთ ძმარი (პროფესიონალურ სუში ბარებში მზა ძმარს უმატებენ 1 კილოგრამ მშრალ ბრინჯზე 150 გრამი, ე.ი. აიღო 2 კილოგრამი ბრინჯის მოსამზადებლად, შემდეგ დაამატეთ 300 გრამი ძმარი, მიუხედავად იმისა, რომ მიღებული თითქმის 4 კილოგრამი ორთქლზე მოხარშული ბრინჯია) და კარგად აურიეთ. ბრინჯმა უნდა შეიძინოს სასიამოვნო მოტკბო და მჟავე გემო.
სანამ ბრინჯი იხარშება, ბოსტნეულს ვრეცხავთ და ვაცალკევებთ, შემდეგ ვჭრით რაც შეიძლება თხელ ზოლებად - დაახლოებით 0,5 სმ სისქის (ფოტოზე აშკარად ჩანს).
როცა ყველა ინგრედიენტი მზად იქნება, ვაფენთ ბამბუკის ხალიჩას და ზემოდან ვათავსებთ ნორის ნახევარ ფურცელს, ე.ი. პაკეტიდან აიღეთ ნორის მთელი ფურცელი და გაყავით შუაზე. ასე, მაგალითად, ნორის 5 ფურცლიდან მიიღებთ 10 ძეხვის რულეტს.
ბრინჯს დაფენილ ნორზე ხელით ვაფენთ, მსუბუქად ვაჭერთ და ვასწორებთ, ერთ კიდეზე 2 სმ სიგანის ცარიელ ადგილს ვტოვებთ, ეს აუცილებელია მომავალი რულეტის დასაწებებლად.
შუაზე ბრინჯის ზემოდან, სიგრძეზე ვათავსებთ ბოსტნეულის ზოლებს, როგორიცაა კიტრი, წიწაკა და პომიდორი. სალათის წასმისას არ დაგჭირდებათ მისი გაჭრა, უბრალოდ გააბრტყელეთ ხელით და წაუსვით ბრინჯზე.
მას შემდეგ, რაც რულეტის შიგთავსი დაგდებთ, ვიწყებთ გაბრტყელებას, ამისთვის ავიღებთ ბამბუკის ხალიჩას კიდეზე (ის, რომელიც ჩვენთან უფრო ახლოს არის) და ზემოდან შიგთავსს ვაფარებთ, მსუბუქად დაჭერით. ასე ვახვევთ რულეტს, წინ მივდივართ და მეორე ბოლოს ვწევთ, რომ უფრო მჭიდრო იყოს. მზა რულეტი დადეთ დაფაზე და დაჭერით.
მზა რულეტებს წყალში დასველებული დანით ვჭრით. თითოეული ფრთხილად დავჭრათ 6 ნაწილად და მოვათავსოთ თეფშზე. აი რა ლამაზი იქნება საბოლოო შედეგი!
რულეტებს ჩვეულებრივ ვასაბისა და პიკელებული კოჭას მიირთმევენ. ეს ყველაფერი თქვენი გემოვნების საკითხია. მაგრამ, მაგალითად, ვასაბი შეიძლება შეიცვალოს ხელნაკეთი მდოგვით, რომელიც შეიძლება სწრაფად მომზადდეს მშრალი მდოგვის ფხვნილისგან, სანელებლებისა და ზეთისგან.
ასე რომ, ჩვენი უგემრიელესი ვეგეტარიანული რულონები მზად არის! იმედი მაქვს მოგეწონებათ ისინი. მოუთმენლად ველი თქვენს გამოხმაურებას და კომენტარებს. გაგვიზიარეთ როგორ ამზადებთ ხელნაკეთ რულეტებს?!
აქ ვიყიდე თუნუქის რულონების დასამზადებელი ნაკრები. ვაჟი, რა თქმა უნდა, მაშინვე: "და მეც მინდა!"
მე ვეუბნები: „აბა, კრევეტს ნუ ჭამ, საერთოდ არ ჭამ, რისთვის კეთდება რულონები! შენ თვითონ რა შიგთავსის გაკეთება გინდა, მე ასე არ ვარ“.
ბავშვი ხუთი წუთის განმავლობაში ფიქრობდა და უპასუხა: "მინდა რულონები სტაფილოთი, ბროკოლი და სალათი".
სანამ ბრინჯი იხარშება, სტაფილოებს გამოჭერით გრძელი ვიწრო ზოლები მეტ-ნაკლებად კვადრატული კვეთით, მოაჭერით ბროკოლის ზედა ნაწილი - და ორივე მოხარშეთ მცირე რაოდენობით წყალში 3-5 წუთის განმავლობაში. დუღილის.
მზა ბრინჯში შეურიეთ მშრალი სუშის ძმარი. როდესაც იყენებთ მას, ზოგადად არ გჭირდებათ სხვა სანელებლები. კარგად, თავად ბრინჯში, ვგულისხმობ. სოიოს სოუსი - ცალკე.
ნორის ფურცელი მოათავსეთ ფორმაში, მბზინავი გვერდით ქვემოთ. ნორის ფურცლები არც თუ ისე კვადრატულია. ასე რომ, ყურადღება მიაქციეთ, მათი ერთი მხარე კარგად ჯდება ყალიბში, მეორეს კი ცოტა ზედმეტი აქვს. თქვენ უნდა დადოთ ის იმ მიმართულებით, სადაც ნორი ჯდება ნაკეცების გარეშე. ქვედა ნახევარი დაუყოვნებლივ მოაყარეთ ბრინჯით და შეკუმშეთ.
ტამპერის უკანა ნაწილის გამოყენებით, დაჭერით ღარი დატკეპნილ ბრინჯში და შეავსეთ იგი ფილადელფიის ყველით.
ჩაყარეთ სტაფილო (ან პირიქით, ბროკოლი) ფილადელფიაში. პირდაპირ ვხრით, რომ დაიხრჩოს.
მეორე ფენა ბროკოლის ფენა იყოს.
კარგად, და ზემოდან არის სალათის ზოლები, საიდანაც სქელი ცენტრალური თეთრი ვენა ამოღებულია.
შიგთავსს დააფარეთ ბრინჯის მეორე ნახევარი.
ნორის ერთი მხარის დასველების შემდეგ კიდეები წებოთი ისე, რომ მთლიანად დაიფაროს ბრინჯი.
დააჭერით ჩამოსხმის თავსახური ზემოდან.
რულონების ჭრის დანა უნდა იყოს იდეალურად ბასრი. ყოველი ჭრის წინ უნდა დაასველოთ სითხით. არავითარ შემთხვევაში არ უნდა დააჭიროთ დანით. ნორის დასაჭრელად გამოიყენება დამახასიათებელი ხერხის მოძრაობები, ე.ი. თქვენ, როგორც ჩანს, მსუბუქად გადაფხეკით დანა ნორის ზედაპირის გასწვრივ, სანამ არ იგრძნობთ, რომ ის არ გაჭრა ამ მკვრივ ფენას. შემდეგ დანა ადვილად გადის ბრინჯში.
ვეგეტარიანულ რულეტებს მივირთმევთ, რა თქმა უნდა, სოიოს სოუსით, რადგან იქ მარილიანი არაფერი გვაქვს. ასევე შეგიძლიათ მიირთვათ ვასაბი პიკელებული ჯანჯაფილით, მაგრამ სოიოს გარეშე აბსოლუტურად არ არის გზა!
