Այս մեթոդը հնագույն ժամանակներից օգտագործվել է հատապտուղների թարմությունն ու օգտակարությունը պահպանելու համար։ Իսկապես, բացի քաղցրությունից և հատապտուղների օգտակար հատկությունները պահպանելուց, մեղրը կարող է հարստացնել այն էլ ավելի օգտակար տարրերով։ Բոլորը գիտեն մեղրի հատկությունը սննդամթերքը պահպանելու համար։ Դժվար է նման պատրաստուկներն անվանել ջեմ, քանի որ այս դեպքում ջերմային բուժում չկա։

Ջեմի համամասնությունները.

• սև հաղարջ – 1,5 կգ:
• մեղր - 1,5 կգ:

Մեղրով սև հաղարջի մուրաբայի պատրաստման գործընթացը.

Լվացեք հաղարջը և հեռացրեք բոլոր ճյուղերն ու տերևները: Չորացնել սրբիչի վրա։ Այնուհետև հատապտուղները կտրատեք ձեզ հարմար ձևով։ Մեր նախնիները դա արել են փայտե մուրճով: Ստացված զանգվածին ավելացնել մեղրը և մանրակրկիտ խառնել։ Աշխատանքային մասը թողեք արևի տակ մի քանի ժամ: Մեղրի խառնուրդը դրեք բանկաների մեջ։ Ծածկեք դրանք մոմ թղթով կամ պարաֆին թղթով: Վերևը կապեք և պահեք զով տեղում։ Այս մեթոդը թույլ է տալիս պահպանել սև հաղարջը մինչև հաջորդ բերքահավաքը։

Պահպանման ընթացքում զանգվածը կարող է բաժանվել իր բաղադրիչներին: Բայց մեղրը ձեռք է բերում հաղարջի հստակ համ և բույր:

Հաղարջի միակ ջեմը, որը ես սիրում եմ, հում է, առանց եփելու: Նրա բույրն ու համն ուղղակի խենթացնում են ինձ։ 😍 Ամեն տարի ձմռան համար էի պատրաստում, իսկ վերջին մի քանի տարին անցա մեղրով հաղարջին։

Այժմ այս պատրաստումը դարձել է ավելի օգտակար: Այն պահպանում է բոլոր վիտամինները, հանքանյութերը, հակաօքսիդանտները, ինչպես նաև ավելացվում են մեղրի օգտակար հատկությունները: Ձմռանը, եթե դուք մրսում եք, մի քիչ ուտում եք այս համեղ ուտելիքը և շատ ավելի արագ ապաքինվում։ 😀 Մեղրով սև հաղարջը հիանալի կերպով բարձրացնում է իմունիտետը, ամրացնում մեր արյունատար անոթներն ու սիրտը, և ընդհանրապես շատ հիվանդությունների կանխարգելիչ է։ Ուստի խորհուրդ եմ տալիս պատրաստել նաև այս առողջարար մուրաբան:

Այս բաղադրատոմսի համաձայն, պատրաստուկը լավ պահվում է սառնարանում կամ սառը նկուղում ամբողջ տարվա ընթացքում:

Միացություն:

4 կես լիտրանոց բանկաների համար

• 1,3 կգ սև հաղարջ
• 1,3 կգ մեղր

Ձմռանը սև հաղարջի և մեղրի բաղադրատոմսը.

1. Կարևոր է, որ հատապտուղները լինեն ամբողջական և չփշրված։ Նախ, դրանք լավ ողողեք՝ մի քանի անգամ փոխելով ջուրը։ Այնուհետև քամեք քամոցով և դրեք թղթե սրբիչներով պատված թխման թերթիկի վրա, որպեսզի հատապտուղները չորանան: Այնուհետև դրանք լցնել մեծ ամանի մեջ։

   

   Հատապտուղների պատրաստում

2. Հաջորդը կարող եք նախ կտրատել հաղարջը, ապա ավելացնել մեղրը, կամ ամեն ինչ խառնել և բլենդերով մանրացնել։ Ես նախ ավելացնում եմ ամբողջ մեղրը։

   

   Ավելացնել մեղր

3. Եվ հետո, օգտագործելով բլենդերը, ես ամեն ինչ խյուսում եմ միատարր խառնուրդի մեջ: Եթե ​​կտորներ մնան, ոչինչ, ավելի համեղ կլինի։

   Նշում: Եթե ​​ցանկանում եք սառեցնել այս հում ջեմը, ապա ձեզ հարկավոր չէ անել հետևյալ բոլոր քայլերը. Մանրացնելուց հետո անմիջապես դնել կաղապարների մեջ և սառեցնել։

   

   

   Մանրացնել

4. Սովորաբար ես բոլոր հում (առանց եփելու) պատրաստուկները թողնում եմ ձմռանը (սա ոչ միայն մուրաբա է, այլ նաև, օրինակ) 2-3 օր սենյակային ջերմաստիճանում, որպեսզի պահեստավորման ընթացքում չխմորի։ Ես ուղղակի կափարիչով ծածկում եմ ամանը և թողնում խոհանոցում։ Օրը մի երկու անգամ հարում եմ։ Բայց սա լիովին ընտրովի է, և դուք կարող եք բաց թողնել այս քայլը: Ես գիտեմ, որ շատերը հաղարջը կտրատում են մեղրով ու անմիջապես դնում բանկաների մեջ։ Եվ լավ է պահվում:

   Մի քանի օր անց մեր վիտամինային խառնուրդը կմթագնի և կխտանա, չնայած սկզբում այն ​​շատ հեղուկ էր։

   

   Հաստացած հաղարջ

5. Ստերիլիզացրեք բանկաները և կափարիչները (ես օգտագործում եմ պտուտակավոր): Բանկաները կարող են ստերիլիզացվել, օրինակ, կրկնակի կաթսայի կամ ջեռոցի մեջ: Այս անգամ ես օգտագործեցի ջեռոցը, այն շատ հարմար է մանրէազերծելու համար: Լվացված տարաները դնել թխման թերթիկի վրա սառը ջեռոցում, միացնել այն 160 աստիճանով և թողնել 20 րոպե։ Այնուհետև անջատեք ջեռոցը և սպասեք, որ բանկաները սառչեն։ Կափարիչները կարելի է եփել 5-10 րոպե ջրով թավայի մեջ։

   Նշում: Եթե ​​դուք մեղրով փոքր քանակությամբ հաղարջ եք պատրաստում և գիտեք, որ այն կուտես մեկ ամսվա ընթացքում, ապա ստերիլիզացնելու կարիք չկա։ Պարզապես լավ լվացեք և չորացրեք բանկաները և կափարիչները:

6. Աղացած սև հաղարջը դրեք բանկաների մեջ՝ լցնելով դրանք մինչև վերև։ Պտուտակեք կափարիչները:

   

   Տեղադրել բանկաների մեջ

7. Այժմ տարաները կարելի է դնել սառնարանում ավելի ցուրտ (0-ին մոտ ջերմաստիճան) տեղում՝ պահեստավորման համար։

Շատ հաճելի է մատուցել այս մեղրային հաղարջը, քսել հացի վրա, ավելացնել սմուզիներին, վարսակի ալյուրին կամ կաթնաշոռին:

Վայելե՛ք այս համեղ և առողջարար պատրաստումը այս ձմռանը և եղե՛ք առողջ:

Ջուլիաբաղադրատոմսի հեղինակ

Բարի օր սիրելի ընկերներ։ Սև հաղարջը համարվում է վիտամինների շատրվան, օգտակար տարրերի կոկտեյլ, որոնք բնությունը տվել է մարդուն առողջությունը պահպանելու համար։ Հատապտուղը շատ համեղ է, պահպանման ժամանակ լավ պահպանում է իր օգտակար հատկությունները և կարողանում է օրգանիզմին պահել ձմռանը կամ գարնանային վիտամինային անբավարարության պայմաններում։

Դրա համար հասունացման շրջանում այն ​​պահածոյացնում են, սառեցնում, պատրաստում կոմպոտներ, ջեմ և այլն։ Միևնույն ժամանակ նրանք նաև տերևներ են վերցնում թփից և չորացնում դրանք։ Ինչպե՞ս են սև հաղարջը պատրաստվում ձմռանը: Այսօր մենք ունենք բազմաթիվ բաղադրատոմսեր այս մասին։

Ձմռան երկար ամիսներին բնական դեղամիջոցի լրացուցիչ չափաբաժինը չի վնասի: Հոդվածը օգտակար կլինի նրանց, ովքեր սիրում են այս հրաշալի հատապտուղը և ցանկանում են վայելել դրա համը ձմռանը։

Հայտնի չէ, թե ինչու է այս հատապտուղը այդքան գնահատվում իր յուրահատուկ հատկությունների համար՝ որպես դեղամիջոց կամ գերազանց համ։ Սև հաղարջը բուժելու ունակությունը Ռուսաստանում հարգվել է 11-րդ դարից, իսկ 15-րդ դարից հատապտուղը հաշվի է առնվել Պսկովի և Նովգորոդի վանքերի կողմից:

Հատապտուղները հագեցած են մարդու համար արժեքավոր վիտամին C-ով, սննդամթերքի համար բավարար է միայն 50 գ մուրաբա կամ թարմ հատապտուղներ՝ օրական պահանջարկը ծածկելու համար։ Իսկ հաղարջն ինքը կսկսի գործել և կպաշտպանի մարդուն աթերոսկլերոզից և անեմիայից, կբարձրացնի իմունիտետը և կբուժի երիկամների և վերին շնչուղիների հիվանդությունները: Նրա ֆոլաթթուն կպաշտպանի ճառագայթումից և կօգնի օրգանիզմից հեռացնել տոքսինները։

Հատապտուղների միզամուղ և հակաբորբոքային հատկությունները գովազդի կարիք չունեն։ Եթե ​​բուժման համար հակաբիոտիկներ եք ընդունում, հաղարջի հատապտուղների ներարկումը տասնապատիկ կբարձրացնի դրանց ակտիվությունը: Հաղարջը մեղրի հետ համադրելով՝ հիպերտոնիայի լավ բուժում կստանաք։

Ի վերջո, դուք կարող եք անցնել դրա հակավիրուսային հատկություններին. այն պայքարում է դիֆթերիայի և դիզենտերիիայի պաթոգենների, ստաֆիլոկոկի դեմ և բուժում լուծը:

Հաղարջի տերևներ (բերքահավաք ձմռանը)

Հաղարջ հավաքելիս մի անտեսեք դրանց տերևները։ Սա իսկական վիտամին խոզուկ է։

Օրինակ, այն ավելի հարուստ է վիտամին C-ով, քան հատապտուղներն իրենք: Այսպիսով, սովորական տերևային թեյը կլրացնի ձեր վիտամինների պաշարը:

Որպեսզի տերևները հետագայում առավելագույն օգուտ բերեն, դրանք հավաքելիս խորհուրդ է տրվում հետևել որոշակի կանոնների.

• Տերեւները հավաքեք ոչ թե հատապտուղներով, այլ ավելի վաղ, երբ դրանք նոր են ծաղկել։
• Ժամանակային առումով տերևներն ամենից շատ վիտամիններով հագեցված են օրվա առաջին կեսին՝ մինչև պայծառ արևի ծագելը, բայց ցողի չորանալուց հետո։
• Եթե ​​դուք չեք հասցրել ժամանակին ձեռք բերել ձեր առանցքակալները, և դեռ չունեք հավաքված տերևները, դա նշանակություն չունի: Մինչև աշուն դրանք հավաքելու համար դեռ ուշ չէ։ Իհարկե, նրանք արդեն երիտասարդ չեն, բայց լավ հագեցած են հաղարջի բույրով, և թեյն իսկապես բուրավետ կլինի։
• Ձմեռային պահեստավորման համար տերևներ ընտրելիս մի կողմ թողեք վնասվածները, կերած կամ հիվանդները:
• Տերեւները չորացնելու մի քանի եղանակ կա.
• Հիմնական բանը չորացման ժամանակ տերևները պաշտպանել արևի ուղիղ ճառագայթներից:
• Եթե ​​դուք ունեք չորանոց, հարցը, թե որտեղ չորացնել հատապտուղները, ինքնին անհետանում է:

Ստացված հումքը կարելի է դրա փոխարեն օգտագործել ձմռանը՝ բուժիչ հատկություններն ընդգծելու համար, խորհուրդ է տրվում ընդունել կաթի և մեղրի հետ։ Հաղարջի տերևներն օգտագործվում են որպես թուրմորիկ, միզամուղ, տոնիկ և ախտահանող միջոց։

Մարինացված հաղարջ

Լվացված, մաքուր հատապտուղները դրեք բանկաների մեջ՝ լրացնելով տարածությունը մինչև կախիչը։ Լցնել տաք մարինադի մեջ։ Ստերիլիզացրեք 3 րոպե: Պտուտակեք կափարիչները, շրջեք բանկաները և տաք պահեք մինչև ամբողջովին սառչի:

Մարինադ՝ 1 լիտր ջուր, մի բաժակ 9% քացախ, 800 գ շաքարավազ։

Բաղադրատոմս թիվ 2 շաքարախտով հիվանդների համար

Պատրաստեք հատապտուղները վերը նշված բաղադրատոմսի համաձայն, ավելացրեք ջուր, մանրէազերծեք 5 րոպե, փաթաթեք և տաք պահեք մուշտակի տակ:

Բաղադրատոմս թիվ 3

Ամենահեշտ ճանապարհը. Առանձին թավայի մեջ եփեք սև հաղարջը, որին ավելացրել եք մի քանի ճաշի գդալ հյութ կամ հատապտուղների պյուրե։ Շաքարավազը ավելացրեք հաղարջի քաշի կեսին: Եփել 5 րոպե։ Տեղադրել բանկաների մեջ և փաթաթել:

Սև հաղարջ առանց եփելու

Ջեմի այս բաղադրատոմսը, որը նույնիսկ եփելու կարիք չունի, կարելի է անվնաս անվանել քաղցր ամառ, քանի որ հաղարջի ամբողջ վիտամինային համալիրը մնում է անձեռնմխելի, մինչդեռ ամառվա բույրը պահպանվում է: Բաղադրատոմսը ինքնին.

• Հատկապես խնամքով տեսակավորում եք հատապտուղները՝ թողնելով միայն ամբողջականները՝ առանց թերությունների։ Լվանալ ջրով և թույլ տալ, որ խոնավությունը չորանա, որպեսզի հատապտուղները չորանան:
• Սև հաղարջը մանրացրեք բլենդերի մեջ։
• Միավորել հատապտուղները նույն քանակությամբ շաքարավազի հետ։
• Մանրակրկիտ խառնել և սպասել, որ դրվի բանկաների մեջ, մինչև շաքարավազը լուծվի:
• Ջեմը բաժանեք ստերիլիզացված բանկաների մեջ։ Պահպանվում է սառնարանում պլաստմասե ծածկույթների տակ։

Հինգ րոպե ջեմ

Խոհարարությունը արագ և հեշտ է, այն տևում է ընդամենը 5 րոպե։ Բաղադրատոմսը ձեր առջև է.

• Լավ տեսակավորեք հատապտուղները, հեռացրեք կապտուկները կամ թերությունները։ Լրացրեք դրանք ջրով, որպեսզի վերևի հատապտուղների վերջին շերտը խոնավությամբ չծածկվի։
• Հաղարջը դնել կրակի վրա և բերել թույլ եռման այնքան, մինչև փուչիկները հայտնվեն։
• Մուրաբայի մեջ ավելացնել շաքարավազ՝ ըստ հատապտուղների քաշի։ Վերջ. ժամացույցը սկսվել է: Պատրաստման ավարտին մնացել է 5 րոպե։
• Ջեմը տաքացնելիս հարել այնքան, մինչև շաքարավազի զգացողությունը վերանա։
• Տաք ջեմը լցնել ստերիլ բանկաների մեջ, կափարիչները փաթաթել, տարան շուռ տալ և փաթաթել տաք հագուստով։
• Բանկերը կարող եք հանել միայն սառչելուց հետո։

Ինչպես սառեցնել

Հատապտուղների սառեցումը ձմռանը հատապտուղներ պատրաստելու ամենահեշտ և ծախսարդյունավետ տարբերակն է: Բացի այդ, հաղարջի մեջ պահպանվում են գրեթե բոլոր վիտամինները։

1. Հատապտուղները լվանում ենք, թողնում ենք չորանան, լցնում տոպրակների մեջ ու դնում սառցախցիկը։
2. Սառեցման մեկ այլ տարբերակ է սև հաղարջի հատապտուղները բլենդերի մեջ խյուս անել, ավելացնել մի քիչ շաքար (1 կգ հատապտուղին 100 գրամ), նորից խառնել և դնել տարաների մեջ և սառցախցիկում։ Ես օգտագործում եմ փոքր 250 գրամ կափարիչներով: Այս բանկաները շատ հարմար են սառնարանում պահելու համար։ Ձմռանը դուք ստանում եք այն, իսկ հատապտուղները թարմ են և անուշաբույր:

Հակացուցումներ

Դժվար է պատկերացնել, բայց կան դեպքեր, երբ սև հաղարջի օգտագործմանը պետք է զգուշությամբ վերաբերվել։

Խնդրում ենք նկատի ունենալ, որ եթե ունեք հետևյալ հիվանդությունները, սահմանափակեք սև հաղարջի օգտագործումը կամ վերահսկեք ձեր ինքնազգացողությունը և մի չարաշահեք արտադրանքը.

• թրոմբոֆլեբիտի և արյան մակարդման խանգարումների դեպքում չի կարելի անվերահսկելիորեն սև հատապտուղներ օգտագործել, դրանք կարող են թրոմբոզ առաջացնել,
• բացառել հաղարջը հարազատների սննդակարգից, ովքեր նոր են սրտի կաթված կամ ինսուլտ են տարել,
• ուշադրություն դարձրեք հեպատիտի ժամանակ հատապտուղների ողջամիտ օգտագործմանը, կարող եք դրանք ուտել, բայց զգուշությամբ,
• սահմանափակել հատապտուղների օգտագործումը գաստրիտի և պեպտիկ խոցի դեպքում.

Հավանաբար, սև հաղարջի հատկություններից շատերը ձեզ ծանոթ էին, և դուք հիանալի բաղադրատոմսեր ունեք ձեր տնային գաղտնիքների հավաքածուում: Համոզվեք, որ կիսվեք, սև հաղարջն արժանի է դառնալու ձմեռային սեղանի ամենահարգված հատապտուղը:

Բարի ախորժակ և լավ տրամադրություն: Եթե ​​հոդվածը օգտակար էր ձեզ համար, կիսվեք այն ձեր ընկերների հետ, սեղմեք սոցցանցի կոճակները։ Կհանդիպենք նորից կայքի էջերում:

Ջեմ- աղանդերի տեսակ, որը ստացվում է մրգերի, հատապտուղների կամ, ավելի հազվադեպ, բանջարեղենի շաքարով կամ մեղրով եռացնելուց՝ պահածոյացման նպատակով։ Ջեմը ավելացնում են տորթերին, խմորեղենին, յոգուրտներին, թեյին, քսում են հացի վրա կամ օգտագործում ուղղակիորեն։ Ի տարբերություն մուրաբաների, մարմելադի, կոնֆիտորայի և ժելեի՝ ջեմը պատրաստվում է այնպես, որ բաղադրիչները պահպանեն իրենց ձևը։

Ջեմերը կարող են լինել կամ չափազանց հեղուկ (կոմպոտ) կամ չափազանց հաստ (մարմելադ): Կա նաև հինգ րոպեանոց ջեմ։ Հինգ րոպեանոց ջեմը մուրաբայի տեսակ է, որի եփման ժամանակը 5 րոպե է։ Այն կարելի է պատրաստել տարբեր հատապտուղներից՝ ազնվամորի, ծիրան, ելակ, հապալաս, հաղարջ, փշահաղարջ։

Սերկևիլի մուրաբա

2 կգ մեղր, 1 կգ սերկևիլ.

Սերկևիլը մաքրել, կտրատել, միջուկը հանել, կտրատել, դնել կաթսայի մեջ, սառը ջուր լցնել, որ ծածկի սերկևիլը և եփել այնքան, մինչև շերտերը փափկի։ Այնուհետև հանեք շերտերը և քամեք արգանակը: Մուրաբայի ամանի մեջ լցնել մեղրը, լցնել սերկևիլի եռացնելուց ստացված թուրմից 1,5 բաժակ և պատրաստել օշարակ։ Պատրաստի սերկևիլի կտորները լցնել եռացող օշարակի մեջ և եփել մարմանդ կրակի վրա մինչև թափանցիկ դառնան։

Lingonberry ջեմ

1 կգ մեղր, 1 կգ լինգոն, 3 հատ. մեխակ, մի կտոր դարչին։

Տեսակավորել լորձաթաղանթները, ավելացնել տաք ջուր, խառնել, դնել մաղի մեջ և թողնել, որ ջուրը քամվի։ Այնուհետև լինգոնը դնել ամանի մեջ և լցնել մեղրը, ավելացնել դարչինն ու մեխակը և եփել մինչև փափկի: Սառեցրած մուրաբանը տեղափոխում ենք ապակե տարայի մեջ, ծածկում պարաֆինով կամ մագաղաթյա թղթով, կապում և պահում զով, չոր տեղում։

Լոռամրգի-խնձոր-ընկույզ ջեմ

3 կգ մեղր, 1 կգ լոռամրգի, 1 կգ խնձոր և 1 բաժակ ընկույզ։

Տեսակավորել լոռամիրգը, լվանալ, դնել կաթսայի մեջ, լցնել 0,5 բաժակ ջուր և եփել կափարիչի տակ, մինչև հատապտուղները փափկի։ Այնուհետև տրորեք դրանք և քսեք մազի մաղի միջով։ Մեղրը եռացնել, ավելացնել քերած լոռամիրգը, կեղևավորված և կտրատած խնձորները, կեղևավորված ընկույզը և եփել 1 ժամ։

Խնձորի ջեմ-ժելե

600 գ մեղր, 1 կգ խնձոր։

Խնձորները մաքրել (Անտոնովկան լավագույնն է) և կտրատել, դնել կաթսայի մեջ, ավելացնել 2,5 բաժակ ջուր, ծածկել կափարիչով և եփել 30 րոպե ցածր եռման տակ։ Խնձորները լցնում ենք մաղի մեջ և թողնում ենք, որ արգանակը քամվի։ Այնուհետև մեղրը լցնել արգանակի մեջ և եփել մարմանդ կրակի վրա՝ գդալով քերելով փրփուրը։ Եթե ​​տաք օշարակը լցնելիս դրա կաթիլները հետ մնան և մնան գդալի վրա, ապա ջեմը պատրաստ է։ Այն պետք է անմիջապես լցնել ապակե տարաների մեջ (տաքացնել), ծածկել պարաֆին կամ մագաղաթյա թղթով և պահել զով տեղում։

Lingonberry ժելե

700 գ մեղր, 2 բաժակ լինգոնի հյութ։

Լինգոնը մանրացնել, առանց քամելու քամել կամ մաքրած հատապտուղները լցնել կաթսայի մեջ, բաց թողնված հյութի մեջ առանց քամելու եփել, հյութը քամել մաղով, քամել կտավի միջով և մեղրով եփել մինչև անհրաժեշտ հաստությունը։

Սև հաղարջի ջեմ

2 կգ մեղր, 1 կգ սև հաղարջ։

Հաղարջը մաքրում ենք ծաղկի ճյուղերից և չոր ծաղկաբույլերից, լցնում 2 լիտր սառը ջրի մեջ և երես դուրս եկած չոր ծաղկի մնացորդները հանելուց հետո հատապտուղները դնում ենք մաղի վրա և թողնում, որ ջուրը քամվի։ Մեղրի մեջ ավելացնել 1 բաժակ ջուր, պատրաստել օշարակ, վրան ավելացնել սև հաղարջ, եռացնել և թույլ կրակի վրա դնել 45 րոպե։ Սառեցված ջեմը տեղափոխում ենք ապակե տարայի մեջ։

Մեղր խնձորի ջեմ-ժելե

600 գ մեղր, 1 կգ խնձոր, 5 բաժակ ջուր։

Լվացված խնձորները (Անտոնովկան լավագույնն է) միջուկը կտրատում են, դնում են կաթսայի մեջ և լցնում ջրով, ծածկում են կափարիչով և եփում 30 րոպե ցածր եռման տակ։ Այնուհետև խնձորները լցնում են մաղի վրա և թողնում, որ արգանակը քամվի։ Դրանից հետո մեղրը լցնում են արգանակի մեջ և եփում մարմանդ կրակի վրա՝ գդալով քսելով փրփուրը։ Եթե ​​տաք օշարակը լցնելիս դրա կաթիլները պնդանան ու մնան գդալի վրա, ապա ջեմը պատրաստ է։ Պատրաստի ջեմ-դոնդողը պետք է անմիջապես լցնել ապակե տարաների մեջ (տաքացնել), ծածկել մագաղաթյա թղթով և պահել զով տեղում։

Տանձ մեղրի մեջ

1 կգ մեղր, 1 կգ տանձ։

Կտրեք տանձի կեղևը, ընտրեք սերմերը և եռացրեք մեղրով կիսով չափ ջրի մեջ։ Երբ տանձը հեշտությամբ ծակվի ծղոտով, դրեք քամոցի մեջ, հարթեցրեք, շաքարավազ ցանեք և դրեք ծղոտով ծածկված թխման թերթիկի վրա և թխեք։ Հետո հանում ենք, նորից թաթախում օշարակի մեջ ու նորից թխում։ Դա արեք երեք կամ չորս անգամ: Տանձը վերջին անգամ թաթախեք օշարակի մեջ և թեթևակի դարչին ցանեք։ Տանձը պետք է պահել բանկաների մեջ։

Խնձորի սոուս մեղրով

350 գ մեղր, 2 բաժակ խնձորի սոուս։

Խնձորները մաքրել և սերմերը հեռացնել, կտրատել, դնել կավե կաթսայի մեջ, ծածկել կափարիչով, ծածկել խմորով կամ ծածկել թաց շորով և թխել։ Այնուհետև խնձորները քսել մաղով, ավելացնել մեղրը և եփել մինչև թանձրանալը՝ անընդհատ խառնելով գդալով։ Պատրաստի խյուսը չորացրեք՝ բորբոսից պաշտպանելու համար։

Ջեմի տեսականի

1 կգ լոռամիրգ, 3 կգ մեղր, 1 կգ խնձոր, 1 բաժակ ընկույզ։

Տեսակավորել լոռամիրգը, ողողել, դնել կաթսայի մեջ, մեջը լցնել կես բաժակ ջուր և եփել կափարիչի տակ, մինչև հատապտուղները փափկի։ Եփած լոռամիրգը տրորել և քսել մաղի միջով։ Էմալապատ ամանի մեջ եռացնել մեղրը և մեջը ավելացնել քերած լոռամիրգը, միջուկով կտրատած խնձորները և կեղևավորված ընկույզը և եփել մոտ մեկ ժամ։

Խնձորի պանիր մեղրով

350 գ մեղր, 1 բաժակ խնձորի զանգված, համեմունքներ (նարնջի կեղև, մեխակ, դարչին, կոճապղպեղ, բուրավետ պղպեղ):

Խնձորները մաքրել, միջից հանել սերմերը, կտրատել, լցնել կավե կաթսայի մեջ, ծածկել կափարիչով, ծածկել խմորով կամ ծածկել թաց շորով և թխել։ Խնձորները քսել մաղով, վրան ավելացնել մեղր, սկսել եփել՝ խառնելով, մինչև զանգվածը թանձրանա։ Խառնուրդի մեջ լցնել համեմունքներ, խառնել, դնել թաց անձեռոցիկի մեջ, անձեռոցիկը կապել պարանով և դնել մամլիչի տակ։ Երկու օրից պանիրը պատրաստ կլինի։ Այն պետք է պահվի չոր տեղում։

Մարինացված խաղող

1 կգ թթու հատապտուղների համար անհրաժեշտ է՝ 50 գ շաքարավազ, 50 գ մեղր, 200 գ սեղանի քացախ, 200 գ ջուր, 20 գ աղ, 5 մեխակի հատիկներ, 5 հիլ։

Միջին չափի հասած խաղողի ողկույզները լվանալ, շարքերով դնել տարայի մեջ և լցնել մարինադի խառնուրդով։ Կարելի է նաև թթու թթու դնել սալոր, ծիրան և այլ մրգեր ու հատապտուղներ։ Թթու թթու դնելուց առաջ թարմ հատապտուղները սպիտակեցնում են (եռացրած ջրով եռում), այնուհետև սառչում են՝ որոշ ժամանակ ընկղմելով սառը եռացրած ջրի մեջ։

Մեղրաջրով թրջած խնձոր

600 գ մեղր, 3 ճաշի գդալ աղ, խնձոր։

Մեղրից, աղից և 10 լիտր ջրից խառնուրդ պատրաստել և եռացնել։ Լվանալ խնձորները (Անտոնովկան լավագույնն է) և ավելացնել մեղրաջուր։ 1-1,5 ամսից խնձորները պատրաստ կլինեն։

Պահածոյացված ելակ

Մեղր և ելակ՝ հավասար քանակությամբ։

Ելակն ու մեղրը խառնել, չորացնել առանց արևի տակ հունցելու, դնել բանկաների մեջ և փակել։

Խաղող մեղրով

2 կգ մեղր, 3,5 կգ խաղող, 0,5 լիտր սեղանի քացախ, համեմունքներ (դարչին և մեխակ):

Խաղողի ողկույզները դնել լայն պարանոցով տարայի մեջ՝ զգույշ լինելով, որ հատապտուղները չտրորվեն։ Այնուհետև մեղրից, քացախից և համեմունքներից օշարակ պատրաստեք և եռացրեք 20 րոպե՝ քսելով փրփուրը։ Խաղողի վրա լցնել տաք օշարակ և հերմետիկ փակել տարան։

Սև հաղարջ մեղրով

1 կգ մեղր, 1 կգ հաղարջ։

Մաքրած և լվացված հատապտուղները մանրացնել փայտե նեխուրով, լցնել մեղրի մեջ և խառնել։ Ստացված զանգվածը լցնել ապակե տարաների մեջ, ծածկել պարաֆինաթուղթով, կապել և պահել զով տեղում։