Նուշի ալյուր. տնական բաղադրատոմս. Նուշի թերթիկներ. ինչպես պատրաստել դրանք տանը. Նուշի թերթիկով կարկանդակի բաղադրատոմս DIY նուշ ալյուր տանը

Նուշի ալյուրն իսկապես առողջարար արտադրանք է, որի հիման վրա կան բազմաթիվ թխելու բաղադրատոմսեր։ Մասամբ այս պատճառով շատ տնային տնտեսուհիներ, ովքեր սովորում են խոհարարության մասին, հետաքրքրված են, թե ինչպես պատրաստել իրական նուշի ալյուր: Բոլոր քայլերը հեշտությամբ կարելի է անել տանը, այնպես որ մենք կվերլուծենք քայլ առ քայլ նախապատրաստումը: Եկ սկսենք!

Նուշի ալյուր - բաղադրատոմս

1. Նախքան տնական նուշի ալյուր պատրաստելը, ընկույզից հանեք կեղևը։ Դրա համար դրանք մի քանի անգամ ողողեք հոսող կամ ֆիլտրացված ջրի մեջ, ապա դրեք ամանի մեջ ու վրան եռման ջուր լցրեք։

2. Ժամանակը 5-7 րոպե, քամեք հեղուկը, հանեք ընկույզների կեղևը։ Չոր տապակը դնել այրիչի վրա, յուղ չավելացնել։ Տաքացնել այն առավելագույնը, լցնել նուշը։

3. Տապակել պարունակությունը և հարել 3 րոպե։ Այնուհետև անջատեք կրակը և սպասեք, մինչև թավայի բոլոր ընկույզները սառչեն։ Լցնել տարայի մեջ և դնել սառնարանում մեկ երրորդ ժամ:

4. Պատրաստեք սրճաղաց, բլենդեր կամ սարք շաքարի ալյուր պատրաստելու համար։ Օգտագործելով ընտրված միավորը, մանրացրեք ընկույզները փոշու մեջ 1 բուռ բաժիններով: Սարքը պետք է աշխատի 30-45 վայրկյան։

5. Որպեսզի ալյուրը աղալու ընթացքում գնդիկ չդառնա, այն կարելի է խառնել չորահաց կամ սովորական ցորենի ալյուրի հետ։

6. Խառնուրդը եփելուց հետո անցկացրեք խոհանոցային ալյուրի նուրբ մաղով։ Եթե ​​մեծ կտորներ են մնացել, դրանք նորից անցկացրեք բլենդերի/սուրճի սրճաղացով։

7. Այժմ դուք գիտեք, թե ինչպես պատրաստել նուշի ալյուր: Ավելի լավ է պատրաստի բաղադրությունը տանը պահել հերմետիկ փակ բանկաների մեջ։

Վարսակի ալյուրի թխվածքաբլիթներ նուշի ալյուրով

• վարսակի ալյուր (խիտ աղացած) - 200 գր.
• նուշ ալյուր - 110 գր.
• հատիկավոր շաքար - 75 գր.
• նուշ - փաստորեն
• ձու - 1 հատ.
• կարագ - 175 գր.
• փխրեցուցիչ, աղ - 6-ական գ։

1. Պատրաստեք բլենդերը օգտագործման համար։ Դրա մեջ մանրացրեք 150 գրամ։ վարսակի ալյուր, մնացած 50 գր. մենք կավելացնենք ամբողջությամբ:

2. Վերցրեք հարմար չափի ուտեստ։ Լցնել դրա մեջ աղացած փաթիլները, շաքարավազը, աղը՝ ըստ բաղադրատոմսի չափով, ինչպես նաև նուշի ալյուրը։

3. Կարագը թողնում ենք նախ հալվի, ապա ձվի հետ ավելացրեք չոր խառնուրդի մեջ։ Պատրաստել հարթ խմոր, ավելացնել մնացած ամբողջ վարսակի ալյուրը և նորից խառնել։

4. Թխելու թերթիկի վրա քսել մագաղաթ: Խմորը գդալով կտրատել և ապագա թխվածքաբլիթները դնել միմյանցից հեռավորության վրա։ Յուրաքանչյուր կտորի մեջ սեղմեք նուշ:

5. Ջեռոցը տաքացնել մինչև 170-175 աստիճան։ Թխել 25 րոպե, սառչելուց հետո կարող եք նմուշ վերցնել։

Համեղ մեղրով թխվածքաբլիթներ նուշի ալյուրով

• քաղցր ընկույզի կարագ - 0,1 կգ:
• մեղր - 130 գր.
• աղ - մի պտղունց
• նուշ ալյուր - 160 գր.
• փխրեցուցիչ - 4 գր.
• քնջութ - 40 գր.

Նախքան համեղ մեղրով թխվածքաբլիթներ պատրաստելը, անհրաժեշտ է նուշ ալյուր պատրաստել։ Տնային տեխնոլոգիան արդեն նշվել է առաջին բաղադրատոմսում:

1. Խառնել ալյուրը, աղը և փխրեցուցիչը։ Մեկ այլ ամանի մեջ միացրեք մեղրը ընկույզի կարագի հետ:

2. Այժմ միացրեք բոլոր բաղադրիչները երկու տարաներից միմյանց: Խառնուրդը հարել պատառաքաղով։

3. Երբ ստանաք խիտ, համասեռ խմոր, դրանից կտորներ կտրեք։ Գլորում ենք լորի ձվի չափ փոքրիկ գնդիկներ։

4. Մեկ այլ ընդարձակ ամանի մեջ լցնել քնջութի սերմերը և գնդիկները գրտնակել։ Թխման թերթիկի վրա քսել մագաղաթ, դնել գնդիկները և ձեռքերով սեղմել դրանք: Պետք է 0,5-1 սմ հաստությամբ հարթ թխվածքներ ձեռք բերել։

5. Թխել նուշ ալյուրի թխվածքաբլիթները քառորդ ժամ 170-175 աստիճան ջերմաստիճանում։ Նախքան համտեսելը հովացրեք։ Սա այնքան պարզ բաղադրատոմս է:

Amaretti թխվածքաբլիթներ՝ պատրաստված նուշի ալյուրից

• հավի սպիտակուց - 3 հատ:
• նուշ ալյուր - 0,4 կգ:
• հատիկավոր շաքար - 80 գր.

Երբ որոշել եք Amaretti թխվածքաբլիթներ պատրաստել, նախ պետք է պատրաստել նուշի ալյուրը։ Տնային պայմաններում այն ​​պատրաստելու տեխնոլոգիան կգտնեք առաջին բաղադրատոմսում։

1. Շաքարավազը միացնում ենք ալյուրի հետ և 20 վայրկյան մանրացնում բլենդերով։ Այնուհետև ավելացրեք սպիտակուցները և շարունակեք հարել մինչև փափկի ու միատարր զանգվածը:

2. Երբ խմորը պատրաստ է, գդալով լցնել այն և դնել պերգամենտապատ թավայի վրա։ Եփել 150-160 աստիճան տաքացրած ջեռոցում 25 րոպե։

Ֆրանսիական մակարոն՝ պատրաստված նուշի ալյուրով

• նուշ ալյուր - 150 գր.
• վանիլային շաքարավազ - 45 գր.
• ձու - 2 հատ.
• աղ - 5 գր.
• հատիկավոր շաքար - 85 գր.
• ներկանյութեր (կապույտ, կարմիր) - իրականում
• կակաոյի փոշի՝ որքան անհրաժեշտ է
• հարած սերուցք - իրականում

Մակարոն պատրաստելուց առաջ անհրաժեշտ է պատրաստել նուշի ալյուրը։ Տանը ստեղծելու տեխնոլոգիան նախկինում նկարագրված է:

1. Առանձին տարայի մեջ հարում ենք ձվի սպիտակուցը աղով։ Դրանից հետո ավելացնել հատիկավոր շաքարավազը և խառնել, մինչև բյուրեղները լուծվեն: Հաջորդը, ավելացնել վանիլային շաքարավազ: Խառնուրդը հարել մինչև թունդ գագաթներ ձևավորվեն։

2. Աստիճանաբար ավելացնել ալյուրը և շարունակել հարել։ Համոզվեք, որ փրփուրը չի նստում: Պատրաստի խմորը պետք է բաժանել 3 հավասար մասերի։

3. Խմորի առաջին մասին կապույտ ներկ ենք ավելացնում, երկրորդին՝ կարմիր, երրորդին ավելացնում ենք կակաոյի փոշի։ Թխելու թերթիկը շարել մագաղաթով: Խմորեղենի ներարկիչները լցնում ենք տարբեր գույների խմորով։ Խմորը քամեք թխման թերթիկի վրա։ Սկուտեղը լցնում ենք գունավոր խմորով։

4. Ջեռոցը տաքացնել 200 աստիճանով։ Թխել թխվածքաբլիթները մոտ 25 րոպե։ Միաժամանակ հարած սերուցքը խառնել կուվերտուրայի հետ (խմորը՝ կակաոյի հետ), կես ժամով դնել սառնարանը։ Միացրեք պատրաստի գունավոր բլանկները՝ օգտագործելով միջուկը։

Նուշ ալյուրով շոկոլադե թխվածքաբլիթներ

• ձվի սպիտակուցներ - 4 հատ:
• ջուր - 20 մլ.
• մուգ շոկոլադ - 110 գր.
• շաքարի փոշի - 300 գր.
• նուշ ալյուր - 150 գր.
• Լուծվող սուրճ - 8 գր.
• ցորենի ալյուր - 55 գր.
• կակաոյի փոշի - 200 գր.

Քանի որ շոկոլադե թխվածքաբլիթներ պատրաստելը հեշտ է, նախապես պատրաստեք ձեր նուշի ալյուրը տանը:

1. Հարմար տարայի մեջ հարիչով հարել սառեցված ձվի սպիտակուցը։ Շաքարի փոշին մաղում ենք մաղով և խառնում ենք ձվի սպիտակուցի հետ։

2. Առանձին բաժակի մեջ միացրեք սուրճը, կակաոն և ցորենի ալյուրը։ Լցնել ջրի մեջ և մի քանի րոպե հարել հարիչով։

3. Շոկոլադե չիպսերն ու նուշի ալյուրն անցկացրեք բլենդերի միջով։ Բոլոր պատրաստված արտադրանքները խառնեք ընդհանուր տարայի մեջ։

4. Պատրաստի խառնուրդից մի թեյի գդալ դրեք շարված թխման թերթիկի վրա: Թխվածքաբլիթները թխում ենք 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում քառորդ ժամ։

Այժմ դուք ոչ մի հարց չեք ունենա, թե ինչ պատրաստել նուշի ալյուրով: Դա ինքնին բավականին պարզ է անել: Պարտադիր չէ, որ խոհարարական հմտություններ ունենաք, որպեսզի ձեր ընտանիքը պարբերաբար ուրախացնեք տարբեր նրբաճաշակ ուտեստներով:

Երբեմն ուզում եք տանը զարմացնել բոլորին և անսովոր համեղ բան պատրաստել։ Դրա խթան կարող է լինել ճաշատեսակը, որն առաջին անգամ եք փորձել սրճարանում, ռեստորանում կամ երեկույթի ժամանակ: Երբեմն էկզոտիկ, անծանոթ կամ գործնականում անհասանելի բաղադրիչները կարող են խոչընդոտ դառնալ ձեր նպատակին հասնելու համար: Նուշի ալյուրը հենց այդպիսի ապրանք է, առանց որի հնարավոր չէ պատրաստել որոշ ուտեստներ և աղանդեր։ Բայց եթե նուշի ալյուրը ներկայումս խանութում չկա, կարող եք այն պատրաստել տանը։

Ինչ է այս ապրանքը:

Սպիտակ փոշի զանգված – ահա թե ինչ տեսք ունի նուշի ալյուրը կամ փոշին։ Սրանք ոչ այլ ինչ են, քան նուրբ աղացած քաղցր նուշի հատիկներ: Սպիտակ ալյուրը կստացվի միայն այն դեպքում, եթե նուշը մաքրվի: Հակառակ դեպքում փոշին կունենա բեժ երանգ:

Որտե՞ղ են օգտագործվում աղացած նուշը:

Նման արտադրանքի կիրառման հիմնական ոլորտը, ինչպիսին է աղացած նուշի հատիկները, իհարկե, խոհարարությունն ու հրուշակեղենն է: Այն օգտագործվում է պատրաստելու համար.

Բացի այդ, նուշի ալյուրն օգտագործվում է որպես հավելյալ բաղադրիչ խմորի բազմաթիվ տեսակների պատրաստման համար, այն նաև հանդիպում է որպես ինքնուրույն ուտեստ։ Նուշի փոշին օգտագործվում է նաև միջերկրածովյան խոհանոցի սոուսների և ապուրների պատրաստման մեջ։ Ընկույզի հավելման շնորհիվ ճաշատեսակները ավելի հաստ են՝ նուրբ բույրով և նուրբ համով։

Նուշի ալյուրի տեսակներ

Նուշի ալյուրի երկու տեսակ կա.

1. Սովորական նուշ ալյուր:Այն բաղկացած է մանր աղացած սպիտակեցված նուշից։
2. Մասամբ քսել:Այս ապրանքը պատրաստվում է նուշի հատիկներից՝ դրանց յուղը սառը սեղմելուց հետո: Սա ավելի հազվադեպ նուշի ալյուր է, և դրա գինը համապատասխանաբար ավելի բարձր է։ Կես կիլոգրամը կարելի է գնել 500-700 ռուբլով։ Ցածր ճարպը որոշ առավելություններ ունի պարզի նկատմամբ, ահա հիմնականները.

Դրա շնորհիվ յուղազրկված նուշի ալյուրը կարող է օգտագործվել չեզոք համով ավելի համասեռ խմոր պատրաստելու համար։ Այն նաև լավ է լապշայի խմորի, շոռակարկանդակների, թխվածքաբլիթների և նույնիսկ նրբաբլիթների համար: Սովորական նուշի ալյուրը, որն ավելի թանկ արժե, քան ցորենի ալյուրը, իդեալական է փխրուն թխված մթերքների համար՝ ավելի ընդգծված ընկույզի համով: Երկու սորտերն էլ պարունակում են օգտակար վիտամինների և միկրոտարրերի մի ամբողջ շարք, քանի որ փոշին պարունակում է նույն նյութերը, ինչ ամբողջական նուշի հատիկները։

Նուշի ալյուրի պատրաստման գործընթացը

Քանի որ այս ապրանքը միշտ չէ, որ կարելի է գտնել խանութներում և մանրածախ կետերում, որոշ տնային տնտեսուհիներ հարմարվել են այն պատրաստելուն: Հետեւաբար, նուշի ալյուրը բավականին հաճախ է պատրաստվում տանը։ Ավելին, այս գործընթացը ապահովում է արտադրանքի թարմությունը և տնային տնտեսուհիներին տալիս խոհարարական նոր փորձ։ Դա այնքան էլ հեշտ չէ, ինչպես շատերն են ասում, բայց նաև այնքան էլ դժվար չէ: Խնամքով և համբերությամբ նույնիսկ սկսնակ խոհարարը կարող է հաղթահարել այս խնդիրը:

Նախքան նուշի ալյուր պատրաստելը, դուք պետք է որոշեք, թե ինչ տեսակի ալյուր է ձեզ հարկավոր.

Առաջին դեպքում ձյան սպիտակ փոշին օգտագործվում է նուրբ աղանդերի, թխվածքաբլիթների, տորթերի որոշ տեսակների պատրաստման համար։ Սպիտակ նուշի ալյուր պատրաստելը շատ ավելի երկար է տևում, քանի որ նուշի միջուկը նախ պետք է մաքրել: Դա անելու համար ընկույզները դրեք արծնապատ ամանի մեջ և ավելացրեք տաք ջուր։ Նուշը ջրի մեջ մոտ 5 րոպե կանգնելուց հետո ջուրը պետք է քամել։ Հացահատիկները լվանում են սառը ջրով։ Այնուհետեւ կրկին լցնել եռման ջուր եւ թողնել 10 րոպե։ Այս պրոցեդուրաներից հետո նուշի մաշկը հեշտությամբ հեռացվում է։ Չզտած նուշի ալյուրն օգտագործվում է բազմաթիվ ուտեստներ պատրաստելու համար։ Այս ուտեստների բաղադրատոմսն այնպիսին է, որ ընկույզի փոշու գույնը նշանակություն չունի։ Դրանք ներառում են շոկոլադե բիսկվիթ, աղցաններ և այլն: Այս ալյուրի համար նուշ պատրաստելը բավականին պարզ է. պարզապես անհրաժեշտ է դրանք տեսակավորել և լվանալ սառը ջրով:

Նուշի չորացում

Նուշը լվանալուց, կեղևից և տեսակավորելուց հետո անհրաժեշտ է չորացնել։ Չէ՞ որ թաց ընկույզից ամենևին էլ նուշի ալյուր չի ստացվի, այլ փափուկ մածուկ։ Հացահատիկի չորացման իդեալական տարբերակը հետեւյալն է՝ միջուկները պետք է երկու օր մեկ շերտով փռել չոր ու լուսավոր տեղում։ Ցանկալի է, որ այս վայրը լավ օդափոխվի: Բայց կա ավելի արագ չորացման մեթոդ: Անհրաժեշտ է ջեռոցը նախապես տաքացնել 85 աստիճան։ Թխման թերթիկը ծածկում ենք մագաղաթով և մեկ շերտով լցնում նուշի հատիկները՝ յուրաքանչյուրը 2-3 մասի կտրելուց հետո։ Նուշը խորհուրդ չի տրվում 20 րոպեից ավելի պահել ջեռոցում, հակառակ դեպքում դրանք կարող են այրվել, և ալյուրի սպիտակ գույնը կվատանա։ Չորացման ընթացքում միջուկները պետք է մանրակրկիտ խառնել։ Միայն սառեցված նուշը հիմք է հանդիսանում այնպիսի ապրանքի պատրաստման համար, ինչպիսին ալյուրն է։

Ինչպե՞ս պատրաստել նուշի ալյուր տանը:

Ամբողջովին ավարտված են նուշի հատիկների մանրացման համար պատրաստելու բոլոր գործընթացները։ Այժմ դուք կարող եք անցնել ամենակարևորին: Այսպիսով, ինչպես պատրաստել նուշի ալյուր և ինչ է անհրաժեշտ դրա համար: Այն կարելի է ձեռք բերել մի քանի եղանակով.

1. Բլենդերի մեջ։
2. Սուրճի սրճաղացում։
3. Սննդի պրոցեսորի մեջ։

Ցանկալի է նուշը մի քանի անգամ պտտել ցանկացած սարքավորման վրա՝ առանց մեծ կտորների միատարր զանգված ստանալու համար։ Ավելի լավ է ալյուրն օգտագործել անմիջապես այն պատրաստելուց հետո, որպեսզի խուսափեք համի կորստից: Ապրանքը կարելի է պահել հերմետիկ փակ տարայի մեջ կամ սառնարանում։

Նուշը հաճախ կոչվում է արքայական ընկույզ, թեև դրանք իրականում կորիզավոր մրգեր են: Կան երեք տեսակ՝ քաղցր, դառը և բարակ պատերով նուշ։ Քաղցր նուշի միայն որոշ տեսակներ են հարմար հում ուտելու համար, մնացած բոլոր տեսակները նախապես մշակվում են մինչև սպառումը: Նուշն ուտում են տապակած կամ աղած վիճակում և որպես համեմունք ավելացնում են հացաբուլկեղենի մեջ։ Հատկապես տարածված է նուշի ալյուրը, ինչպես նաև սափրվելն ու թերթիկները, որոնք հաճախ օգտագործվում են խոհարարության մեջ՝ հրուշակեղենի ձևավորման համար:
Եթե ​​դուք չեք կարողացել վաճառասեղանի վրա մանրացված և չորացրած նուշ գտնել, կարող եք դրանք պատրաստել ինքներդ ամբողջական սերմերից։ Տանը նուշի փաթիլներ պատրաստելու մի քանի տարբերակ կա։ Որոշ տնային տնտեսուհիներ խորհուրդ են տալիս միջուկների վրա լցնել եռման ջուր, սպասել մի քանի ժամ, լվանալ սառը ջրով, ապա մաքրել շագանակագույն մաշկը։ Այս մեթոդը թեև արագ է, բայց լավագույնը չէ, քանի որ արդյունքում նուշը կորցնում է իր սպիտակությունը և ձեռք է բերում դեղնավուն երանգ։ Որպեսզի այն պահպանի իր բնական գույնը, ավելի լավ է հատիկները մեկ օր թրջել սառը ջրի մեջ՝ մաշկը հեշտությամբ կկլպվի, իսկ թերթիկները կմնան ձյունաճերմակ և կդառնան ցանկացած աղանդերի իսկական զարդարանք։ Քայլ առ քայլ հրահանգները, թե ինչպես մաքրել նուշը, կտրատել բարակ շերտերով և չորացնել տապակի մեջ, կօգնի ձեզ հաղթահարել առաջադրանքը:

Բաղադրիչներ

• նուշ - 50 գ;
• ջուր - 1 լ.

Ինչպես պատրաստել և կտրատել նուշը տանը

Ամբողջ նուշը մուրճով բաժանում ենք, որպեսզի չվնասենք ներքին սպիտակ հատվածը, որը գտնվում է կեղևի տակ՝ միջուկները կեղևով շագանակագույն են։ Սրանք նրանք են, որոնք մեզ անհրաժեշտ կլինեն ծաղկաթերթերը պատրաստելու համար: Միջուկները լցնել սառը ջրով, որպեսզի հեղուկն ամբողջությամբ ծածկի դրանք։ Թողեք այս ձևով 1 օր՝ ժամանակ առ ժամանակ փոխելով ջուրը՝ հեռացնելով մաշկի դառնությունն ու դեղնավուն երանգը։


Մեկ օր անց մենք մաքրում ենք հացահատիկները դանակով. կանի բանջարեղենի կեղևահանման ունիվերսալ դանակը: Կեղևը շատ հեշտ է հանվում, պարզապես բռնեք ծայրից և թեթև քաշեք այն։


Կեղևավորված հատիկները հնարավորինս բարակ ենք կտրատում՝ արդյունքը պետք է լինի կոկիկ, գրեթե թափանցիկ և մի փոքր երկարավուն ծաղկաթերթիկներ։ Ավելի հեշտ է հաղթահարել խնդիրը, եթե նուշը կտրատեք խաչաձև, այլ ոչ թե երկայնքով, ապա ափսեները կլինեն փոքր-ինչ փոքր չափերով, բայց շատ բարակ:


Կտրտած նուշը դնում ենք չոր և միշտ սառը տապակի մեջ (ցանկալի է՝ բարակ պատերով և չկպչող ծածկով, որպեսզի այն հեշտ թափահարվի և շրջվի ծաղկաթերթիկները):

Տապակը դնել մարմանդ կրակի վրա և չորացնել թերթիկները՝ ժամանակ առ ժամանակ խառնելով՝ ավելորդ խոնավությունը հեռացնելու համար։


Բառացիորեն անմիջապես, երբ տաքացվեն, ծաղկաթերթերը կսկսեն թեթևակի գանգուրվել և կարծրանալ: Պատրաստի նուշը պետք է դառնա խիտ և խրթխրթան՝ չորանալու համար կպահանջվի 5-7 րոպե՝ կախված շերտերի հաստությունից։ Սկզբունքորեն այն կարող եք չորացնել ջեռոցում նվազագույն ջերմաստիճանում և անպայման համոզվել, որ այն չի այրվում։


Տնական նուշը պատրաստ է ուտելու։ Դրանք կարելի է ավելացնել թխած մթերքների մեջ (կարող եք մանրացնել դրանք հավանգով) և օգտագործել աղանդերը զարդարելու համար։


Նաև մի շտապեք դեն նետել նուշի սերմերի կեղևները. դրանք կարող են օգտագործվել որոշ ալկոհոլային խմիչքների, օրինակ՝ կոնյակի կամ լիկյորի համը և գույնը բարելավելու համար:

Վերցնենք նուշ։ Ես ունեի 300 գ.

Լցնել եռման ջուրը և թողնել 10 րոպե։

Օգտագործելով ձեր ձեռքերը, հեռացրեք մաշկը յուրաքանչյուր ընկույզից: Քանի դեռ ջուրը տաք է, կեղևը կարելի է հեշտությամբ և արագ հեռացնել: Եթե ​​նկատում եք, որ ամեն ինչ դանդաղ ու դժվարությամբ է ընթանում, նորից եռման ջուր լցրեք ընկույզների վրա և թողեք կանգնեն։

Ինչպես միշտ նման դեպքերում, սա Մոխրոտի աշխատանք է։ Բայց, ի տարբերություն Մոխրոտի, մենք ունենք ֆիլմեր և աուդիոգրքեր, օրինակ, դրանցով ամեն ինչ ավելի զվարճալի է։

Այստեղ մենք մաքրել ենք նուշը։

Այժմ դուք պետք է այն լավ չորացնեք: Կարող եք մեկ օր թողնել սեղանին, կամ մոտ մեկ ժամ դնել նախապես 90 աստիճան տաքացրած ջեռոցում։ Բայց ճշգրիտ ժամանակը կախված է ջեռոցից: Ընկույզները պետք է պարբերաբար ստուգվեն և խառնվեն, ինչպես նաև ապահովել, որ դրանք չբովեն կամ մթնեն, այլ ավելի շուտ չորանան:

Երբ ընկույզները մանրակրկիտ չորանում են, դրանք պետք է ամբողջովին սառչել: Սա կարևոր է՝ մենք էլի կաղացնենք, իսկ եթե տաք լինեն, փխրուն ալյուր չենք ստանա։ Դուք կստանաք գնդիկավոր ընկույզի կարագ (

Այն կարող եք պարզապես սառեցնել սեղանի վրա, կարող եք դնել սառնարանում, սառնարանում, իսկ ձմռանը՝ պատշգամբում, ինչպես ձեզ հարմար է։

Սառեցված ընկույզները փոքր բուռների մեջ դնել սուրճի սրճաղացում և մանրացնել իմպուլսային ռեժիմով: Հենց այդպես, պարզապես այն պատճառով, որ հակառակ դեպքում դանակներն ու նուշը շատ կտաքանան, ընկույզից ձեթը կթողնի, և ամեն ինչ կկպչի։ Դուք կարող եք օգտագործել բլենդերը, բայց ինձ թվում է, որ սուրճի սրճաղացով կարելի է ավելի նուրբ մանրացնել, թեև դա փաստ չէ։

Այսպիսով, եկեք մանրացնենք այն: Թափահարեք սրճաղացը, երբ գնում եք:

Ամբողջ նուշը կտրելուց հետո պետք է մաղել, որ մեծ կտորներից ազատվենք։ Մի օգտագործեք չափազանց փոքր ցանցով մաղ: Ի վերջո, նուշի ալյուրը ցորենի ալյուր չէ, աղալը դեռ ավելի կոպիտ է։

Սա այն է, ինչ մենք մաղում ենք: Այս կտորները կարելի է նորից դնել սրճաղացի մեջ, այնուհետև նորից մաղի միջով և այլն՝ այնքան, որքան հարմար եք գտնում:

Դե, եթե դուք չափազանց ծույլ եք մի քանի անգամ մաղելու համար և դրա պատճառ չունեք, լավ չէ. նուշի կտորները կարող են օգտագործվել ընկույզով թխվածքաբլիթների մեջ, որտեղ ձեզ անհրաժեշտ է, որ դրանք զգան:

Նուշի ալյուրը կամ փոշին, իհարկե, ինչ-որ ամբողջական ուտեստի բաղադրատոմս չէ, այն չի ուտում գդալներով, բայց առանց հենց այս ալյուրի հաճախ պարզապես անհնար է շատ համեղ աղանդեր պատրաստել, հատկապես ֆրանսիական: Ոմանք վաղուց էին երազում մակարոնով տորթեր պատրաստելու մասին, սակայն ալյուրի պակասը այս գործընթացը դարձնում է պարզապես անիրատեսական։ Իհարկե, խանութից կարելի է գնել նուշի ալյուր, ես հաճախ ինքս եմ դա անում, բայց ոմանց համար դա լուրջ խոչընդոտ է դառնում այն ​​պարզ պատճառով, որ մեր խանութներում այն ​​ամենասիրված ապրանքը չէ, և ես նույնիսկ կասեի. ընդհակառակը, և դուք նույնպես չեք կարող պատվիրել ինտերնետով ամենուր: Ուստի որոշեցի ձեզ ասել, որ այս ալյուրը տանը պատրաստելն այնքան էլ դժվար չէ, և ուշադիր հետևելով բոլոր հրահանգներին՝ կարող եք իսկապես բարձրորակ արտադրանք ստանալ։ Եվ այդ ժամանակ ցանկալի մակարոնեղենն էլ ավելի կմոտենա:

Խոհարարության ժամանակը. 15 րոպե
Նուշի չորացման ժամանակը. 30 րոպե

Խոհարարության եղանակը.
Նուշի ալյուր պատրաստելու միակ բաղադրիչը, իհարկե, նուշն է։ Մենք պարզապես չորացրած ենք վերցնում, ոչ թե տապակած: Այն պետք է լինի որակյալ, որպեսզի ստացված ալյուրը համապատասխան լինի։

Առաջին քայլը նուշը մաքրելն է։ Դա անելու համար գցեք այն եռացող ջրի մեջ և պահեք այնտեղ բառացիորեն մեկ րոպե: Դրանից հետո դրեք այն տախտակի կամ սեղանի վրա և թեթևակի չորացրեք թղթե սրբիչով: Նուշը շատ հեշտ է մաքրվում։ Պարզապես սեղմեք մաշկի վրա, և միջուկներն ինքնուրույն դուրս կթռնեն:

Կեղևավորված նուշը դրեք ինչ-որ ձևի կամ թխման սկուտեղի մեջ, որպեսզի դրանք ծածկեն հատակը ընդամենը մեկ շերտով: Անհրաժեշտության դեպքում այն ​​չորացրեք թղթե սրբիչով և դրեք նախապես մինչև 80°C տաքացրած ջեռոցում։ Նուշը կչորանա 30-40 րոպե։ Ընթացքում անհրաժեշտ է 7-10 րոպեն մեկ լավ խառնել, որպեսզի հավասարապես չորանա։

Թող լավ չորացրած նուշն ամբողջությամբ սառչի։ Այժմ այն ​​պետք է մանրացնել: Դա անելու ամենահեշտ ձևը լավ բլենդերով է (որոշ մարդիկ օգտագործում են սուրճի սրճաղաց, բայց ինչ-որ կերպ դա ինձ մոտ չստացվեց. նուշը չափազանց ագրեսիվորեն մանրացված է և անմիջապես սկսում է յուղ արտադրել): Բլենդերի շեղբերները պետք է լինեն շատ սուր և մոտենալ հատակին, որպեսզի չխառնեք նուշը։ Իհարկե, այստեղ խոսք չկա ընկղմամբ բլենդերի մասին՝ պետք է մանրացնել բաժակի մեջ։ Բացարձակապես իդեալական է, եթե բլենդերն ունի իմպուլսային ռեժիմ, քանի որ ավելի լավ է նուշը մանրացնել կարճ ընդմիջումներով, բայց բարձր արագությամբ։ Որոշ մարդիկ խորհուրդ են տալիս նուշը դնել սառցախցիկում, որպեսզի մի փոքր սառչի, դա նաև թույլ չի տալիս նուշը յուղ արձակել: Ես առանց դրա էլ եմ անցել, բայց եթե խնդիր կա, գուցե այս մեթոդը կօգնի լուծել այն:

Այսպիսով, նուշը լցրեք բլենդերի մեջ և կարճ պոռթկումներով՝ յուրաքանչյուրը 5-7 վայրկյան, սկսեք մանրացնել։ Ոլորեք և կանգ առեք, ոլորեք և դադարեցրեք: Հենց տեսնեք, որ զանգվածն արդեն վերածվել է նուրբ փոշու, դադարեցրեք և մաղեք առաջին խմբաքանակը։ Մնացած չմանրացված կտորները նորից լցնում ենք բլենդերի մեջ և կատարում ենք նույն ընթացակարգը։ Այստեղ հիմնականը ժամանակին կանգ առնելն է, քանի որ նուշը, վերածվելով փոշու, կարող է շատ արագ սկսել յուղ արձակել, դառնալ թաց և կպչուն, և այս տեսքով դրանք այլևս չեն կարող օգտագործվել նույն մակարոնեղենի համար: Վերջում ստացված փոշին նույնպես մաղում ենք՝ ազատելով մանր չաղացած մասնիկներից։

Արդյունքում, թափոնների մի մասը դեռ կմնա՝ ոչ ամբողջությամբ մանրացված կտորներ, մանր, բայց ավելի լավ է դրանք չավելացնեք մակարոնեղենի մեջ, շատ այլ աղանդերի մեջ՝ խնդիր չկա:

Ընդամենը 100 գրամ նուշի դիմաց։ Քաշի 7-8%-ը հեռանում է մաշկի հետ։ Եվս 10%-ը, այսպես կոչված, թերությունն է։ Եվ ստացվում է 80-85 գրամ նուշի ալյուր այնքան լավ որակի, որ դրանից պատրաստվի նույն մակարոնեղենը։ Եվ ահա, դուք պետք է որոշեք՝ գնե՞լ այն, թե՞ պատրաստել տանը՝ համեմատելով նուշի ալյուրի գինը, որը կարող եք գնել խանութում, իսկ ամբողջական նուշի համար, լավ՝ ավելացնելով ձեր ժամանակը և ինչ-որ աշխատուժ: Ինչպես արդեն ասացի, այստեղ հեշտությամբ կարելի է սխալվել՝ ամբողջությամբ չչորացնել, մանրացնել։ Եվ չնայած գործընթացն ամենևին էլ բարդ չի թվում, այն պահանջում է որոշակի ուշադրություն։

Հերմետիկ փաթեթում ալյուրը կարելի է պահել մինչև 2-3 ամիս, պարզապես փակ տարայում կամ տարայի մեջ՝ ոչ այնքան երկար՝ 2-4 շաբաթ։ Այն դեռ կախված է խոնավությունից, ջերմաստիճանից՝ այս բոլոր գործոնները մեծապես ազդում են պահպանման ժամկետի վրա: Ես երբեք նախապես մեծ քանակությամբ ալյուր չեմ պատրաստում, թարմն ավելի լավ համ և որակ ունի։ Անբարենպաստ պայմաններում երկար ժամանակ պահելու դեպքում ալյուրը կարող է խոնավանալ և թրջվել։ Հարցերի դեպքում մի հապաղեք գրել մեկնաբանություններում, կարող եք այնտեղ թողնել ձեր հավելումները։