Մրգային ռուլետ՝ ըստ ԳՕՍՏ-ի: Մրգային ռուլետ՝ շերտավոր խմոր պատրաստելու բաղադրատոմսեր

Մոտենում է տարվա գլխավոր տոնը, ուստի փորձում եմ Ամանորի սեղանի համար նոր բաղադրատոմսեր մշակել, այդ թվում՝ աղանդեր։ Անցյալ տարի ես պատրաստեցի բեզեի ռուլետ Իրինա Չադեևայի «Կարկանդակ գիտություն սկսնակների համար» գրքից: Ընդհանուր առմամբ ինձ դուր եկավ բաղադրատոմսը, բայց ես ուզում էի մի քանի լրացումներ անել; ավելացնել շոկոլադի բարակ շերտը, որպեսզի մրգային միջուկը թույլ չտա ռուլետը արագ թրջվել, ինչպես նաև մի փոքր հարստացնել դրա համը ընկույզով։ Ձվի սպիտակուցի խմորն ինքնին պատրաստվում է բավականին պարզ և արագ, ուստի մոտ տեսանելի ապագայում իմ ընտանիքին սպասում են նոր տարբերակներ:))

ԲԵԶԵ ՌՈԼ ՄՐԳՈՎ ԵՎ ԸՆԿՈՒՅՔՈՎ

Բեզե ռուլետ մրգերով և ընկույզով

Բաղադրությունը:(25x35 սմ չափսի թխման թերթիկի վրա)
Բեզեի համար.
հավի սպիտակուցներ - 3 հատ: (120 գ)
շաքարավազ - 140 գ
վանիլային շաքար - 10 գ
հնդկական ընկույզ - 35-40 գ
շաքարի փոշի շաղ տալու համար - 5-7 ճ.գ.
Լրացնելու համար.
մեծ թթու խնձոր (ես օգտագործել եմ Granny Smith) - 2 հատ: (440 գ)
Հունգարական սալոր - 5 հատ: (200 գ)
եղեգնաշաքար - 1 ճ.գ. սլայդով
դարչին - 1-2 պտղունց
սպիտակ շոկոլադ - 70-80 գ

Գործընթացը:
Միջուկի համար խնձորն ու սալորը կիսով չափ կտրատել, սերմերը/սերմերը հանել, շարել թերթիկի վրա, վրան դարչին շաքարավազ ցանել, թխել մինչև փափկի 180-200C։ Ամեն ինչ կախված է խնձորի և սալորի բազմազանությունից, ինձնից 40 րոպե պահանջվեց։ (Կարող եք օգտագործել միկրոալիքային վառարան. մրգերի կեսերը թխվում են 6-7 րոպե բարձր հզորությամբ: Բայց շաքարավազն այնտեղ չի կարամելացվում, ինչպես ջեռոցում):
Խնձորները մի փոքր հովացրեք և գդալով քերեք միջուկը (սալորը կեղևով թողեք), բլենդերով խյուս արեք, միջուկը սառեցրեք սառնարանում։

Բեզեի տորթի պատրաստում.
Ընկույզները ոչ շատ մանր կտրատել։
Սպիտակուցները հարում ենք թունդ փրփուրի, մաս-մաս ավելացնելով շաքարավազը, մինչև շատ թանձրանա։
Փափուկ փրփուրի փուլում ես մի քանի կաթիլ կիտրոնի հյութ ավելացրի՝ բեզեի կայունացման համար:

Սպիտակուցի զանգվածը դնել թխման թերթիկի վրա մոտավորապես 1 սմ հաստությամբ շերտով, հարթեցնել, վրան ընկույզ ցանել (գդալով թեթև սեղմելով բեզեի մեջ) և թխել 20-25 րոպե 170C ջերմաստիճանում։ Հեռացրեք տորթը և սառչեք տախտակի վրա՝ առանց թուղթը հանելու։

Հովացրած տորթը մաղով ցանել շաքարի փոշի, ծածկել պերգամենտով, ապա ծածկել թխման թերթիկով և շուռ տալ։ Զգուշորեն հեռացրեք թուղթը, որի վրա թխվել էր բեզեն։

Շոկոլադը հալեցնում ենք ջրային բաղնիքում և թողնում, որ մի փոքր սառչի։
Խոզանակով կամ բարակ սիլիկոնե սպաթուլայի միջոցով քսել բեզեը շոկոլադով և դնել սառնարանում 5 րոպե: Սառեցված շոկոլադի վրա հավասարաչափ քսել մրգային միջուկը։ (Սպիտակ շոկոլադի փոխարեն օգտագործել եմ իմ ճաշակին համապատասխան հրուշակեղենի նարնջագույն շոկոլադ):

Ռուլետը զգուշորեն փաթաթեք մագաղաթյա թղթի միջոցով: Դա անելու համար հարկավոր է մագաղաթը երկու ծայրով բարձրացնել և մի փոքր վեր քաշել ու ձեզնից հեռու: Նույն մագաղաթի մեջ գլորված ռուլետը փաթաթում ենք կոնֆետով և մոտ կես ժամով դնում սառը վիճակում։

Եթե ​​չեք համարձակվում ռուլետը գրտնակել, ապա կարող եք տորթը բաժանել երեք մասի և դնել իրար վրա՝ մրգային խյուսով շերտավորելով։

Ռուլետը մատուցեք սուրճի կամ թեյի հետ։ Արձակուրդների ժամանակ ռուլետը հիանալի համադրվում է աղանդերային գինիների՝ Sauternes և սառցե գինիների, ինչպես նաև կիսաքաղցր փրփրուն գինիների հետ:

Սկզբունքորեն այն կարող է լինել բարձր կալորիականությամբ, բայց միայն ձեր ցանկությամբ։ Ամեն ինչ կախված է այն բաղադրիչներից, որոնք դուք դնում եք կիսաֆաբրիկատի մեջ:

Ինձ դուր եկավ այս բաղադրատոմսը իր պատրաստման արագությամբ, չնայած ես մի փոքր այլ կերպ եմ թխում ռուլետները։ Իհարկե, բաղադրատոմսի հեղինակը զարդարել է թխման արագությունը՝ գրելով. «Թխել 180 աստիճանով 6 րոպե»։Ոչ մի նման բան.

Ջերմաստիճանը թողեք, ընկերներս, 180-ին, և թխելու ժամանակը կլինի 10 - 13 րոպե, այսինքն՝ երկու անգամ ավելի։

Մրգային ռուլետի արագ բաղադրատոմս

Բաղադրությունը:

• 1-ին կարգի ալյուր – 1 ճ/գ. կույտ գդալ
• Բրնձի ալյուր – 1 ճ/գ.
• Շագանակագույն շաքարավազ (ցանկալի է) – 1 ճ.գ. գդալ
• Աղ - մի պտղունց
• Փխրեցուցիչ - 1,5 թեյի գդալ
• Ձու - 2 հատ.
• Մրգային ջեմ հաստ (ցանկացած) – 5 – 6 tbsp. գդալներ
• Կակաոյի փոշի – ցողելու համար
• Խտացրած կաթ (կամ մեղր), պահածոյացված մրգեր՝ զարդարման համար

Իմ պատրաստման եղանակը.

1. Խառնել բոլոր չոր բաղադրիչները (ալյուրը մաղել), բացի շաքարից
2. Ձուն հարում ենք շաքարավազի հետ այնքան, մինչև ծավալը 3 անգամ ավելանա
3. Ալյուրը լցնել ձվի խառնուրդի մեջ և արագ! հարել 5 վայրկյան, մինչև հարթ լինի՝ փափկությունը պահպանելու համար

4. Թխելու թերթիկի վրա դնել հալած կարագով յուղած մագաղաթյա թուղթ:

6. Թխել նախապես տաքացրած ջեռոցում (վերևում նշված են ջերմաստիճանը և ժամանակը)
7. Այս պահին Պատրաստենք ջեմը.տաքացրեք այն կրակի վրա ջերմակայուն տարայի մեջ
8. Պատրաստի տորթը հանում ենք ջեռոցից, մի փոքր սառչում ու հեռացնում թղթից։
9. Տաք տորթի մի կողմը հավասարապես յուղեք (պարզվեց, որ այն անհարթ է, բայց դա չի ազդի արտաքին տեսքի վրա գլորում ) տաք ջեմ

10. Ռուլետը փաթաթել, զարդարել խտացրած կաթով, մեղրով, կակաոյի փոշու կամ քերած մուգ շոկոլադով... Ընդհանրապես, ինչ ուզում է սիրտդ, սահմանափակումներ չկան :)
Մրգային ռուլետը պատրաստ է շտապում։

Թող սառչի, մի քիչ թրջվի ու հյուրասիրեք ձեր սիրելիներին ու երկար սպասված հյուրերին։

Բարի ախորժակ!

Նշում:Ռուլետի համար խմորը կարելի է ավելի արագ պատրաստել, եթե ձվերն առանձին հարեք և ավելացնեք չոր խառնուրդի մեջ՝ խառնելով մինչև հարթ (ինչպես խորհուրդ է տրվում սկզբնական աղբյուրի կողմից): Այս անգամ ես նույնն արեցի։ Հետո այս դեպքում ռուլետը պետք է թողնել 2 ժամ՝ թրջելու համար (ես չէի շտապում)։ Միայն դրանից հետո է այն դառնում թեթև և օդային: Ինձ ավելի շատ դուր է գալիս առաջին մեթոդը, որը ես նկարագրեցի և սովորաբար օգտագործում եմ: Փորձիր, փորձիր:

Համենայն դեպս երկու դեպքում էլ, եթե հետևում եք հիմնական տեխնոլոգիային, ապա թխված արտադրանքը գերազանց որակի և համով է, հյութալի և քնքուշ:

Հաջողություն ձեր խոհարարության մեջ: Անհամբեր սպասում եմ ձեր մեկնաբանություններին:

Միացե՛ք իմ խմբերին

Երբ Ջեյմի Օլիվերը պատրաստում է մրգային կամ հատապտուղների ռուլետ, նա օգտագործում է մի փոքրիկ հնարք՝ թխելուց հետո ռուլետի կեղևը պետք է անմիջապես փաթաթել, քանի դեռ այն տաք է, այլապես սառեցված հարթ ընդերքը կթափվի և կկոտրվի:

Բաղադրիչներ

• 100 գ ելակ (ելակ)
• 100 գ ազնվամորի
• 25 մլ ծաղիկի թուրմ (եթե կարող եք գտնել)
• 75 գ կարմիր հաղարջի ժելե
• 75 գ մաղած ալյուր
• 3 մեծ ձու
• 20 գ կարագ
• 100 գ ոսկեգույն շաքարավազ
• 25 գ շաքարի փոշի
• 1 հատ վանիլի պատիճ
• 25 գ կեղևավորված նուշ
• 150 մլ հարած սերուցք
• 1 լավ պտղունց շաքարի փոշի (փոշոտելու համար)

Մատուցումների քանակը՝ 12

Ռուլետի բաղադրատոմս

1. Ջեռոցը տաքացնել 180 աստիճանի։


2. 25սմ x 35սմ չափի թխման սկուտեղը կարագ քսում ենք մագաղաթյա թղթով, կտրում ավելորդ թուղթը սկուտեղի եզրերին և նորից քսում:


3. Ձվերը կոտրեք մեծ, խորը ամանի մեջ, ավելացրեք 100 գ շաքարավազ և հարեք էլեկտրական հարիչով, մինչև զանգվածը կրկնապատկվի: Այնուհետև մաղել ալյուրը վերևից և լավ խառնել ձվի զանգվածի մեջ:


4. Խառնուրդը գդալով լցնել պատրաստի սկուտեղի մեջ, այն հավասարաչափ հարթեցնել թիակով, ապա թխել նախապես տաքացրած ջեռոցում միջին դարակի վրա՝ ըստ բաղադրատոմսի, 12-ից 15 րոպե, կամ մինչև այն եփվի (ոսկե գույն):


5. Նուշը դնել փոքրիկ սկուտեղի վրա և թխել ջեռոցում միջին դարակի վրա նույնքան ժամանակ կամ մինչև ոսկեգույն ու բուրավետ դառնա:


6. Պատրաստում ենք մագաղաթյա թղթի ևս մեկ շերտ՝ առաջինից մի փոքր մեծ, քսում ենք կարագով, ապա ցանում 10 գ շաքարավազ։


7. Թխած մրգային ռուլետը արագ, բայց զգուշորեն շրջեք պատրաստված մագաղաթյա թղթի վրա և հանեք այն թուղթը, որի վրա այն թխվել է:


8. Քանի դեռ ռուլետի հիմքը տաք է (տաք) և ճկուն, երկար կողմերից մեկով երշիկի մեջ գլորում ենք և թողնում ենք սառչի։ Միեւնույն ժամանակ…


9. Ժամանակն է սկսել պատրաստել ռուլետի համար մրգային միջուկը (պարտադիր չէ օգտագործել բաղադրատոմսում նշված մրգերը, կարող եք վերցնել այն մրգերը, որոնք ձեր ընտանիքն ամենաշատն է սիրում): Ելակը լվանալ և կտրատել, իսկ ազնվամորիները կիսով չափ կիսել։


10. Վանիլի հատիկները երկայնքով բաժանեք և փոքր դանակի ծայրով քերեք սերմերը:


11. Սերուցքը հարում ենք 25 գ շաքարավազի և վանիլի սերմերի հետ, ապա ավելացնում ենք ծաղիկի թուրմը (ընտրովի բաղադրիչ այս բաղադրատոմսի մեջ) և լավ խառնում ենք։


12. Զգուշորեն բացեք սառեցված ռուլետի հիմքը և թեթև քսեք կարմիր հաղարջի ժելե շերտով, ապա կրեմի շերտով, վերևում թողնելով 5 սմ բաց, իսկ կողքերին՝ 1 սմ, որպեսզի միջուկը չընկնի գրտնակելիս։


13. Պտուղի կեսը շաղ տալ կրեմապատ մասի վրա և զգուշորեն փաթաթել՝ համոզվելով, որ ներսում մագաղաթյա թուղթ չթողնես։


14. Տեղադրեք մրգային գլանափաթեթը գեղեցիկ սկուտեղի կամ տախտակի վրա և վրան դրեք մնացած մրգերը: Տապակած նուշը հավանգով մանրացնել և վրան շաղ տալ։


15. Բաղադրատոմսի վերջնական փուլն այն է, որ մեր մրգային աղանդերը առատորեն շաքարի փոշի ցանենք և մատուցենք:

Տեսակը՝ աղանդեր
Ժամանակը՝ 40 րոպե
Դժվարություն: Հեշտ
Մատուցումներ՝ 5

Եթե ​​դուք երբեք գլանափաթեթներ չեք պատրաստել, ապա սկզբում կարող է թվալ, թե ինչ-որ բարդ բան է, որը խոհարարական փորձ է պահանջում: Իրականում ճաշատեսակը պատրաստվում է բավականին պարզ և արագ, և արդյունքում ստացվում է գրեթե ռեստորանային ուտեստ։

Թխում նվազագույն ալյուրով, բայց շատ մրգերով: ՄրգերԻ դեպ, կարող եք ընտրել ըստ ձեր ճաշակի, պարզապես հաշվի առեք քաղցրությունը։ Եթե ​​վերցնում եք, օրինակ, քաղցր դեղձ կամ ելակ, խմորին ավելացրեք ավելի քիչ շաքար, բայց սալորը, հապալասը և կեռասը «խնդրում են» ավելի ուժեղ քաղցրացնել: Այս բաղադրատոմսում մենք օգտագործում ենք դասական դարձած համադրություն՝ հյութալի խնձոր և անուշաբույր սալորաչիր՝ թթվայնությամբ։

Բաղադրիչներ

Ցորենի ալյուր 4 ճ.գ. լ.

Շաքարավազ 3 ճ.գ. լ.

Վանիլային շաքարավազ 5 գ

Փխրեցուցիչ 0,25 թ.գ.

Արևածաղկի ձեթ 4 ճ.գ. լ.

Ձու 4 հատ.

Apple 2 հատ.

Սալորաչիր 10 հատ.

Դարչին ըստ ճաշակի

Շաքարի փոշի ըստ ճաշակի

Կարագ 1 ճ.գ. լ.

Նախապատրաստում

1. Սալորաչիրի վրա լցնել տաք ջուր, ծածկել և թողնել 1,5–2 ժամ փափկի։

2. Սպիտակուցներն առանձնացնել դեղնուցներից, դեղնուցները խառնել ալյուրի, փխրեցուցիչի, վանիլային շաքարի և արևածաղկի ձեթի հետ։

3. Սպիտակուցները հարում ենք մինչեւ փրփրուն՝ աստիճանաբար ավելացնելով շաքարավազը։ Սիլիկոնե սպաթուլայի միջոցով դեղնուցները զգուշորեն ծալեք սպիտակուցների մեջ։

4. Մաքրված և միջուկով խնձորները կտրատել խորանարդի մեջ։ Սալորաչիրից հանեք փոսերը (անհրաժեշտության դեպքում) և մանր կտրատեք միջուկը։

5. Թխելու սկուտեղի վրա թխելու թուղթ քսել և կարագ քսել: Պտուղը վրան դնել, վրան ցանել աղացած դարչին, լցնել խմորի վրա և դնել 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցը 15-20 րոպե։

6. Պատրաստի տորթը հանում ենք ջեռոցից։ Զգուշորեն առանձնացնելով թուղթը, դեռ տաք վիճակում, սկսեք շերտը գլորել ռուլետի մեջ։ Թողնել ամբողջովին սառչի և մատուցելուց առաջ շաքարի փոշի ցանել։

Ռուլետն էլ ավելի օրիգինալ և համեղ կլինի, եթե մրգերին ավելացնեք մանր կտրատած ընկույզ, իսկ կեղևի մակերեսին թխելուց առաջ ցանեք քունջութ։ Ձեզ դուր եկավ բաղադրատոմսը։ Կիսվեք այն ձեր ընկերների հետ:

Թխվածքաբլիթի ռուլետներ- սովորական բան իմ պրակտիկայում. ես դրանք շատ և հաճախ եմ պատրաստում: Ոչ թե այն պատճառով, որ ես այն շատ եմ սիրում, այլ որովհետև դրանք օգնում են. սրանք բավականին էժան խմորեղեն են, որոնք կարելի է մոտ կես ժամում հարել փոքր ջանքերով և առաջարկել թեյ խմել տանը կամ անսպասելի հյուրերի համար: Դե, ընտանիքն էլ է սիրում, որտե՞ղ էինք մենք առանց դրա: Անկեղծ ասած, ես ընդհանրապես մոտ չեմ թխվածքաբլիթի խմորին և նման բաներին մրգային գլանափաթեթներմասնավորապես, բայց ես տեղյակ եմ, որ իմ ճաշակը թերի է, և եթե ընտանիքի մեծ մասը համաձայն չէ իմ կարծիքի հետ, ես հակված եմ մեծամասնությանը հավատալու։ Կարճ ասած, մրգային ռուլետ՝ ըստ ԳՕՍՏ-ի- պարզ է. Ինչպես բոլոր հին սովետական ​​բաղադրատոմսերը, դա ապացուցված է տարիների ընթացքում և միլիոնավոր պատրաստուկներ, այնպես որ, եթե ամեն ինչ անեք պարզ հրահանգների համաձայն, անպայման կստանաք այն, ինչ ուզում եք, նույնիսկ մի կասկածեք:

Ես կարդացել եմ, որ չի կարելի ուտել քնելուց երկու ժամ առաջ։ Ես չէի կարող գնալ քնելու.

Սպունգ գլանափաթեթների այս տարբերակը երկու նշանակալի առավելություն ունի. Անկեղծ ասած, երկուսն էլ շատ թույն են։ Առաջինը մուրաբայի մնացորդների վերամշակման հնարավորությունն է: Պատահում է, որ սառնարանում հանկարծ ներքևի մասում ծիրանի մուրաբայով բանկա է լինում, իսկ կողքին՝ խնձորի մուրաբայի նման մի բան, իսկ եփելուց հետո դեռ երեք գդալ նարնջի մարմելադ է մնացել. բանկա. Այս ամենը կարելի է հեշտությամբ խառնել և օգտագործել որպես ռուլետի միջուկ, և դա համեղ կլինի։ Երկրորդ, ԳՕՍՏ բաղադրատոմսով ռուլետը տաք-տաք փաթաթում են առանց լցնելու, սառչում, փաթաթում և նորից փաթաթում միջուկով։ Հավատացեք ինձ, դա մի փոքր ավելի երկար է տևում, բայց շատ ավելի հեշտ է, քան այն դեպքում, երբ ես Սբ.

Բաղադրությունը:

110 գ շաքարավազ;

110 գ ալյուր;

1/3 թ/գդ. աղ;

250 գ մրգային ջեմ։

Ձվերը կոտրել հարիչի ամանի մեջ, մի քիչ աղ ավելացնել և սկսել ցածր արագությամբ հարել։

Աստիճանաբար ավելացնելով հարիչի արագությունը, աստիճանաբար ավելացնել շաքարավազը։ Հարում ենք այնքան, մինչև թանձր զանգված ստացվի, և դրա ծավալն ավելանա 2,5-3 անգամ։

Երկու-երեք քայլով ալյուրն ավելացնում ենք ձեռքով, խմորը խառնելով ծալովի եղանակով։

Պատրաստի խմորը դնել թխման թղթով պատված թխման սկուտեղի վրա և քսել հավասար շերտով։

Թխել 180 աստիճանով մոտ 15 րոպե։

Անմիջապես փաթաթեք այն - հենց թղթի հետ: Թողնել 2-4 ժամ, մինչև ամբողջովին սառչի։

Բացեք սառեցված ռուլետը` զգուշորեն, նրբորեն:

Ես շտապում էի, վերջում մի փոքր պատռվեց, բայց դա ամենևին էլ իմաստը չէ:

Ջեմը հավասար շերտով քսել։

Մենք ետ ենք դառնում։

Թողնել 2-4 ժամ թրմվի, որից հետո կարող եք կտրատել։

Բարի ախորժակ!