Օսական կեֆիր պանրով տափակ հացեր. Կլոր, մեծ տափակ հաց Օսական կարկանդակ. Օսական կարկանդակներ պանրով և խոտաբույսերով տապակի մեջ

Օսական կարկանդակներ պանրով ջեռոցում պատրաստելու քայլ առ քայլ բաղադրատոմսեր՝ ավանդական երկու տեսակի պանիրով ​​և խոտաբույսերով, արագ՝ մեկ տեսակի պանրով, ուալիբախ սուլուգունիով, թթվասերով և խոտաբույսերով, Մոցարելլա պանիր, ֆետա և կաթնաշոռ, պանիր և կաթ

2018-02-01 Իրինա Նաումովա

Դասարան
բաղադրատոմսը

3106

Ժամանակը
(րոպե)

մասեր
(անձանց)

100 գրամ պատրաստի ուտեստի մեջ

11 գր.

12 գր.

Ածխաջրեր

21 գր.

247 կկալ:

Տարբերակ 1. Օսական կարկանդակների դասական բաղադրատոմսը ջեռոցում պանրով

Պանրով լցոնված օսական կարկանդակը կոչվում է «Ուալիբախ»: Համեղ և նուրբ խմորեղեն՝ հյութալի միջուկով փափուկ խմորով։ Ավանդաբար պատրաստված խմորիչ խմորով, որին ձու չեն ավելացնում։ Խմորը հունցում են տարբեր բաղադրիչներով՝ ջուր, կաթ, կեֆիր կամ կարագ։ Թխելուց առաջ կարկանդակները յուղում են ոչ թե ձվով, այլ կարագով։ Պանիրը պետք է աղաջրած լինի, օրինակ՝ կարող է լինել՝ օսական, հայկական «Չանախ», սուլուգունի, ֆետա կամ ֆետաքս։ Ավանդաբար, օսական կարկանդակները մատուցվում են որպես հիմնական ուտեստների լրացում, ինչպես հացը:

Բաղադրիչներ:

• հինգ հարյուր գրամ ցորենի ալյուր;
• թեյի գդալ աղ;
• հարյուր գրամ չորացրած կարագ խմորի համար;
• հիսուն գրամ յուղի արտահոսք քսելու համար;
• երեք հարյուր գրամ ադիգե պանիր;
• սամիթի չորս ճյուղ;
• չորս ճյուղ մաղադանոս;
• հինգ գրամ չոր խմորիչ;
• երեք հարյուր մլ կեֆիր;
• երեք հարյուր գրամ պանիր;
• երեք ճյուղ cilantro.

Օսական կարկանդակների քայլ առ քայլ բաղադրատոմսը ջեռոցում պանրով

Ալյուրը մաղում ենք մեծ տարայի մեջ, ավելացնում չոր խմորիչը, աղն ու խառնում ենք։

Կարագը հալեցնում ենք, խառնում կեֆիրի հետ և լցնում ալյուրով, աղով և խմորիչով տարայի մեջ։

Այս դեպքում պետք է խմոր հունցել։ Այն պետք է ստացվի հաճելիորեն փափուկ և գրեթե հեղուկ:

Ծածկեք այն մաքուր խոհանոցային սրբիչով և դրեք տաք, առանց քաշքշուկների տեղում երկու ժամով:

Նշված ժամանակահատվածում խմորը կբարձրանա, ձեռք կբերի ավելի մեծ առաձգականություն և կդառնա ավելի ծակոտկեն և օդային։

Այն պետք է դուրս հանել տարայից, ձեռքերով մի փոքր հունցել և բաժանել երեք հավասար մասերի։

Ինչպես վերը նշվեց, իսկական օսական կարկանդակների համար օգտագործվում է թթու պանիր։ Օսեթերենը հաճախ օգտագործվում է Օսիայում, բայց դժվար է գտնել այլ շրջաններում։ Այն կարելի է փոխարինել, օրինակ, ֆետա պանրով և ադիգե պանրով։ Սուլուգունի ընդունելու դեպքում միջուկն ավելի մածուցիկ կլինի։ Հիմնական բանը կենտրոնանալ պանրի աղի վրա: Եթե ​​շատ աղի է, կարող եք մի քանի ժամ թրջել կաթի մեջ։

Մանրացրեք բլենդերով կամ քերիչով կամ ձեռքով։

Այժմ խմորի յուրաքանչյուր մասից հարթ տորթ ենք կազմում, իսկ մեջտեղում՝ միջուկ։ Ընդ որում, այն պետք է լինի այնքան, որքան խմոր կա, կամ նույնիսկ մի փոքր ավելին։

Խմորի եզրերը վերև հավաքում ենք և ամրացնում, որպեսզի միջուկը չտեսնի։ Այժմ ձեր ձեռքերով մեջտեղում փոքրիկ իջվածք արեք, այնուհետև նրբորեն հունցեք հատվածը հարթ տորթի մեջ: Սկզբում դա արեք ձեր ձեռքերով, ապա կարող եք օգնել ձեզ գրտնակով։ Հիմնական բանը զգույշ գործելն է, որպեսզի չպատռվի նուրբ խմորը։

Մեջտեղում մի փոքր անցք բացեք՝ թխելու ընթացքում գոլորշին դուրս կգա։

Ջեռոցը տաքացրեք մինչև 250 C և եփեք մոտ յոթ րոպե։ Օսական կարկանդակները պատրաստվում են արագ։ Թխման թերթիկի կամ տապակի վրա քսել մագաղաթ:

Կարևոր է՝ կարկանդակները թխելուց առաջ ձվով չեն քսում։

Քանի որ կարկանդակները թխվում են հերթով, ապա ջեռոցից հանելուց հետո յուրաքանչյուրը կարագով քսում ենք։

Կարկանդակները շարվում են մեկը մյուսի վրա։ Պատրաստի թխած ապրանքները կտրված են չորս մասի.

Նշում. Ավանդաբար օսական կարկանդակները պատրաստվում են երեք հատով: Չորսը կամ ցանկացած զույգ թիվը վերապահված է սգո միջոցառումների համար:

Տարբերակ 2. Օսական կարկանդակների արագ բաղադրատոմս պանրով ջեռոցում

Օսական կարկանդակների պատրաստման գործընթացը պարզեցնելու և արագացնելու համար խմորը բարձրացնելու համար կարող եք օգտագործել խմոր խառնիչ և հաց պատրաստող սարք։ Ի դեպ, կարկանդակի ձևավորումը կարող եք պարզեցնել. մեկ կարկանդակի համար խմորը բաժանվում է երկու մասի, հատակը պատրաստվում է մեկից, այնուհետև միջուկը լցնում ենք և ծածկում խմորի երկրորդ կտորով։ Մնում է միայն եզրերը փակել ու թխել։ Այս մեթոդը արդիական է նաև նրանց համար, ովքեր չեն կարող առանց պատռելու հարթ հացը միջուկով ձգել։ Այս խմորին դեռ ձու կավելացնենք։

Բաղադրիչներ:

• մեկ ու կես բաժակ ցորենի ալյուր;
• կես բաժակ կաթ;
• մեկ սեղան լ քամել կարագը խմորի համար;
• մեկուկես թեյի գդալ չոր խմորիչ;
• հավի ձու;
• մի պտղունց աղ;
• երրորդ թեյի գդալ շաքարավազ;
• չորս հարյուր գրամ ադիգե պանիր;
• երկու ճաշի գդալ կեֆիր լցոնման մեկ ծառայության համար;
• սամիթի մի քանի ճյուղ;
• մեկ ճաշի գդալ քամեք յուղը մատուցելու համար:

Ինչպես արագ պատրաստել օսական կարկանդակները ջեռոցում պանրով

Ավանդաբար, օսական կարկանդակների համար խմորին ձու չեն ավելացնում: Բայց շատ տնային տնտեսուհիներ սովոր են ձվերով խմոր պատրաստել, ուստի առաջարկում ենք այս տարբերակը։

Կաթը լցնել ամանի մեջ, դնել մի կտոր կարագ։ Մեկ այլ ամանի մեջ կոտրել ձուն, վրան աղ ավելացնել և խառնել։

Մաղած ալյուրը խառնում ենք շաքարավազի և խմորիչի հետ, լցնում ձվի և կաթի խառնուրդը և խառնում ենք խմոր հարիչի մեջ։

Սկզբում խմորը հեղուկ է ստացվում, թույլ մի տվեք, որ դա ձեզ անհանգստացնի։

Ձեռքերը յուղեք բուսական յուղով և սկսեք խմոր հունցել՝ առանց ալյուր ավելացնելու։ Կստացվի փափուկ և կպչուն։

Եթե ​​ունեք խմոր խառնիչ, օգտագործեք այն։

Տեղադրել տաք տեղում 1,5-2 ժամ։

Կարելի է նաև օգտագործել հացի մեքենա՝ սրբելու և հունցելու համար։

Պանիրը քերել խոշոր քերիչով։ Ադիգե պանիրն այնքան էլ աղի չէ, այնպես որ միջուկը կարող է հավելյալ աղել ձեր հայեցողությամբ։

Ավելացնել մանր կտրատած սամիթը և հարել։ Միջուկին ավելացնում են նաև փոքր քանակությամբ կեֆիր, որպեսզի այն ավելի հյութալի լինի։

Մեր հունցած խմորը բավարար է երկու օսական կարկանդակի համար։ Հետեւաբար, մենք այն բաժանում ենք միանգամից երկու մասի։

Աշխատանքային մակերեսը ալյուրով քսել, խմորը դնել և ձեռքերով հարթ տորթի ձևով ձգել։ Լրացրեք այն պատրաստված միջուկի կեսով։

Նշում. Իսկական օսական կարկանդակների համար պետք է լինի այնքան միջուկ, որքան ինքնին խմորը:

Տորթի եզրերը նախ կապում ենք հանգույցի տեսքով, այնուհետև նորից սեղմում ենք մեծ տորթի մեջ՝ մեր ապագա կարկանդակը։

Տեղադրել մագաղաթով պատված թխման թերթիկի վրա, կարի կողմը ներքև: Մի փոքր փոս բացեք և թխեք 250 C ջերմաստիճանում տասը րոպե։

Պատրաստի կարկանդակը առատորեն յուղվում է կարագով և մատուցվում հյուրերին:

Տարբերակ 3. Օսական կարկանդակներ ջեռոցում Սուլուգունի պանրով, թթվասերով և խոտաբույսերով

Այս տարբերակում միջուկը բաղկացած կլինի մեկ տեսակի պանրից, թթվասերից և խոտաբույսերից։ Խմորը ջրի մեջ հունցում ենք չոր խմորիչով՝ առանց ձվի, ինչպես դա անում են իսկական օս տնային տնտեսուհիները։

Բաղադրիչներ:

• քառորդ լիտր տաք ջուր;
• մեկ ճաշի գդալ չոր խմորիչ;
• երեսուն մլ աճում է յուղ;
• քառորդ թեյի գդալ աղ;
• հինգ հարյուր գրամ ալյուր։

Լրացնելու համար.

• յոթ հարյուր գրամ սուլուգունի;
• մի բաժակ ճարպ թթվասեր;
• սեղան լ ալյուր;
• կիլանտրո և մաղադանոս խառնուրդ;
• երկու ճաշի գդալ չորացրած յուղ կարկանդակներ քսելու համար:

Քայլ առ քայլ բաղադրատոմս

Չոր խմորիչը լցնել մեծ ամանի մեջ և ավելացնել տաք ջուր։ Խառնել մինչև ամբողջովին լուծարվի։

Ավելացնել աղ, լցնել ձեթ, հարել։ Ալյուրն ավելացնում են փոքր խմբաքանակներով՝ խմորը հունցելիս։

Ստացված բուլկիը ծածկեք սրբիչով կամ թաղանթով և մեկ ժամ տաք տեղում դրեք։

Պատրաստի խմորը բաժանել վեց մասի։ Յուրաքանչյուրից գնդակներ ենք կազմում։

Աշխատանքային մակերեսին ալյուր ցանել, բաժանել և շարել գնդիկները։ Ծածկեք թաղանթով և թողեք ևս քսան րոպե։

Մեկ այլ ամանի մեջ խառնել թթվասերն ու խոշոր քերած պանիրը։ Ավելացնել մի քիչ աղ, ավելացնել ալյուրը և հարել։

Ավելացնել թակած խոտաբույսեր և նորից խառնել միջուկը։

Անմիջապես ջեռոցը տաքացրեք մինչև 250 C, օսական կարկանդակ ավանդաբար թխում են շատ տաք ջեռոցում կարճ ժամանակով։

Խմորի յուրաքանչյուր գնդիկ ձգում ենք հարթ տորթի մեջ, լցնում ենք միջուկի վեցերորդ մասը յուրաքանչյուր գնդակի մեջ: Ավելի հարմար կլինի միջուկից գնդիկ պատրաստել ու դնել տորթի մեջտեղում։

Կատարեք հանգույց՝ ծայրերը սերտորեն կպցնելով իրար։ Դուք կարող եք օգնել ձեզ գրտնակով և նրբորեն հարթեցնել փաթեթը հարթ տորթի տեսքով:

Թխելու թերթիկի կամ կաղապարի վրա դնել թխելու թուղթ կամ յուղել առաջին կարկանդակը կարագով:

Ձեր բռունցքով կենտրոնում անցք արեք:

Թխել առաջին կարկանդակը հինգից յոթ րոպե: Պատրաստի օսական կարկանդակը քսել կարագով։

Այժմ պատրաստեք մնացած կարկանդակները։ Յուղը քսելուց հետո դրանք շարել իրար վրա։

Արդյունքում մենք ստանում ենք վեց համեղ վալիբա:

Տարբերակ 4. Օսական կարկանդակներ ջեռոցում Մոցարելլա պանրով, ֆետա պանրով և կաթնաշոռով

Օսական ուալիբախում նույնպես կաթնաշոռ են դնում, այն լավ լրացնում է պանրի միջուկը։ Այժմ խոտաբույսերի հետ միասին կդնենք մոցարելլա, ֆետա պանիր և կաթնաշոռ։

Բաղադրիչներ:

• երեք հարյուր գրամ ցորենի ալյուր;
• երկու հարյուր մլ տաք ջուր;
• չորս ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ;
• թեյի գդալ չոր խմորիչ;
• կես թեյի գդալ աղ;
• մեկուկես թեյի գդալ շաքարավազ։

Լրացնելու համար.

• հարյուր գրամ մոցարելլա;
• հարյուր հիսուն գրամ ֆետա պանիր;
• հարյուր գրամ կաթնաշոռ;
• կես փունջ մաղադանոս;
• կես փունջ կանաչ սոխ;
• ցամաքեցնել կարագը կարկանդակները յուղելու համար:

Ինչպես պատրաստել

Լցնել տաք ջուրը մեծ տարայի մեջ, ավելացնել խմորիչը, աղը և շաքարավազը - լավ խառնել։

Բարակ հոսքով ավելացնել ալյուրը և խմոր հունցել ձիթապտղի յուղի ավելացմամբ։

Արդյունքը փափուկ և առաձգական խմոր է։ Կես ժամով ուղարկում ենք տաք տեղ։

Մոցարելլան քերել և պատառաքաղով տրորել պանիրը կաթնաշոռի հետ միասին։ Խառնել ամեն ինչ մանրացված խոտաբույսերի հետ:

Աղ ավելացնել ըստ ճաշակի:

Պատրաստի խմորից երեք միանման գնդիկներ ենք կազմում։ Նույնն անում ենք միջուկի հետ։

Խմորի գնդիկներից հարթ թխվածքներ ենք պատրաստում, միջուկով լցնում, ծայրերը հավաքում ու կնքում։ Շրջեք կապոցը, կարեք ներքև, ձեր ձեռքերով հարթեցրեք այն հարթ տորթի տեսքով, այնուհետև ձգեք այն կամ գրտնակով գլորեք կարկանդակի մեջ: Հաստությունը չպետք է գերազանցի սանտիմետրը:

Պատրաստենք ևս երկու կարկանդակ։

Այժմ կարկանդակները հերթով թխում են 200 C ջեռոցում յոթ րոպե։

Յուրաքանչյուրը յուղված է շատ կարագով: Կարկանդակները դրվում են իրար վրա։

Տարբերակ 5. Օսական կարկանդակներ ջեռոցում պանրով և կաթով

Այժմ միջուկը բաղկացած կլինի մեկ տեսակի թթու պանրից և կաթից։ Բացի այդ, եթե պանիրը աղի է, ավանդաբար այն թաթախում են կաթի մեջ։

Բաղադրիչներ:

• հինգ հարյուր գրամ ձեր ընտրած ցանկացած պանիր (Սուլուգունի, ֆետաքս, ֆետա պանիր, Չանախ);
• հարյուր մլ կաթ:

Թեստի համար.

• հինգ հարյուր գրամ ալյուր;
• երեք հարյուր հիսուն մլ ջուր;
• վեց գրամ չոր խմորիչ;
• թեյի գդալ շաքարավազ;
• կես թեյի գդալ աղ;
• մեկ ու կես ճաշի գդալ աճող յուղ;
• հիսուն գրամ նավթի արտահոսք:

Քայլ առ քայլ բաղադրատոմս

Ավանդաբար, պանիրը կաթի մեջ ներծծվում է երեք-չորս ժամ՝ աղը հեռացնելու համար: Այս ժամանակը կարող եք մի փոքր կրճատել։ Եթե ​​ձեր պանիրն այնքան էլ աղի չէ, կարող եք բաց թողնել այս քայլը։

Մաղած ալյուրին ավելացնել խմորիչը, աղը և շաքարավազը։ Խառնել և ավելացնել տաք ջուր։ Կրկին խառնել ամեն ինչ, մինչև հարթ լինի, առանց հոտի բուսական յուղի հետ միասին:

Խմորը հունցել և մեկ ժամով ուղարկել տաք տեղ։

Խմորը բաժանել երկու գնդերի և թողնել տասը րոպե։

Պանիրը տրորել, լցնել կաթի մեջ և բաժանել երկու մասի։

Խմորի յուրաքանչյուր հատվածը ձեր ձեռքերով հարթ տորթի ձևավորեք: Մեջը միջուկի գնդիկ ենք դնում և ծայրերը հանգույցի տեսքով ամրացնում։

Շրջել և սեղմել ձեռքերով, իսկ հետո գրտնակով փաթաթել կարկանդակի մեջ։ Դա արեք ուշադիր, որպեսզի խմորի մեջ կոտրվածքներ չլինեն։

Նույն կերպ պատրաստում ենք երկրորդ կարկանդակը։

Ջեռոցում ջերմաստիճանը պետք է լինի առավելագույնը՝ 250 C-ից: Կարկանդակները թխվում են հինգից յոթ րոպե մինչև ոսկե դարչնագույնը:

Քանի դեռ տաք են, յուղել կարագով և մատուցել։

Օսական տափակ հացերի քայլ առ քայլ բաղադրատոմսեր պանրով, աղացած միսով, կարտոֆիլով, կաթնաշոռով, հավով

2018-05-26 Մարինա Վիխոդցևա

Դասարան
բաղադրատոմսը

4087

Ժամանակը
(րոպե)

մասեր
(անձանց)

100 գրամ պատրաստի ուտեստի մեջ

7 գր.

8 գր.

Ածխաջրեր

30 գր.

218 կկալ:

Տարբերակ 1. Դասական օսական տափակ հաց կարտոֆիլով և պանրով

Լրացման ամենահաջող տարբերակներից մեկը։ Հենց օսական տափակ հացերն են ամենից հաճախ համատեղում կարտոֆիլն ու պանիրը։ Վերջնական արդյունքը աներևակայելի համեղ և բավարարող ուտեստ է։ Տափակ հացերը կարելի է օգտագործել հացի փոխարեն, մատուցել հիմնական ուտեստների և նույնիսկ թեյի հետ։ Պանիրը միջուկի համար ընտրում ենք ըստ ձեր ճաշակի, իդեալականը սուլուգունի է։ Այս տափակ հացերը պատրաստվում են բացառապես չոր տապակի մեջ։ Որպեսզի դրանք չչորանան և փափուկ չդառնան, խորհուրդ է տրվում ծածկել։

Բաղադրիչներ

• 370 գ ալյուր;
• 4 կարտոֆիլ;
• 120 գ պանիր;
• 50 գ կարագ;
• 50 մլ կաթ;
• 10 գ շաքարավազ;
• սև պղպեղ, աղ;
• 1 ճ.գ. խմորիչ;
• 1 ձու;
• 130 մլ կեֆիր:

Դասական օսական տափակ հացերի քայլ առ քայլ բաղադրատոմս

Սկզբում պատրաստում ենք թխվածքների խմորը։ Խմորիչով այս տարբերակում է, շաքարավազի հետ ավելացրեք տաք կաթի մեջ։ Թողեք հինգ րոպե։ Այնուհետեւ ավելացնել ձուն, մի փոքր հարել, ավելացնել տաքացրած կեֆիրը։ Խառնել, ավելացնել ալյուրը և ծածկել։ Թողնել 50 րոպե։

Եփել կեղևավորված և կտորների կտրատած կարտոֆիլը։ Քամեք ջուրը, համեմեք համեմունքներով և խյուս պատրաստեք։ Հովացրեք, ավելացրեք քերած պանիրը։ Խառնել։

Խմորը բարձրացե՞լ է։ Բաժանել այն չորս մասի և յուրաքանչյուրը գլորել հարթ տորթի մեջ։ Կարտոֆիլը և պանիրը լցնել կենտրոնական մասերում: Մենք բարձրացնում ենք ծայրերը, հավաքում դրանք կույտի մեջ և սոսնձում դրանք բուլկի մեջ: Շրջեք այն մյուս կողմից և այժմ զգուշորեն գլորում ենք տորթը: Հաստությունը դարձրեք 0,5-ից 1 սմ։

Մեկ տափակ հացը դնել տապակի մեջ, ծածկել և տապակել չոր մակերեսի վրա երեք րոպե։ Այնուհետև շրջել և եփել ևս 3-4 րոպե։ Հեռացրեք և քսեք կարագով։ Պատրաստենք մնացած օսական տափակ հացերը։

Դուք չեք կարող այս օսական տափակ հացերը տապակել տապակի մեջ, այլ դնել թխման թերթիկի վրա և թխել 220 աստիճան ջերմաստիճանում։ Եփվելուց հետո նույնպես նպատակահարմար է տաք արտադրանքը պատել կարագով։

Տարբերակ 2. Օսական տափակ հացերի արագ բաղադրատոմս

Այս բաղադրատոմսը կեֆիրով և սոդայով պատրաստված օսական տափակ հացերի համար է։ Խմորը չի նստի ավելի երկար, քան պատրաստվել է միջուկը։ Շատ հարմար և պարզ տարբերակ պանրով ապրանքների համար։ Ոչինչ եռացնելու կարիք չկա։ Շատ կանաչի ենք վերցնում, կարող ես այլ տեսակներ ներմուծել, ոչ միայն սոխ ու սամիթ։

Բաղադրիչներ

• 250 մլ կեֆիր;
• 500 գ ալյուր;
• 0,5 թեյի գդալ սոդա;
• 250 գ պանիր;
• 50 գ սամիթ;
• 40 գ կանաչ սոխ.

Ինչպես արագ պատրաստել

Տափակ հացերի համար կեֆիրը կարող եք փոխարինել մածունով։ Մենք տաք արտադրանք ենք վերցնում: Վրան ավելացնել սոդա և աղ, խառնել։ Սա առանց ձվի տարբերակ է: Պարզապես ավելացրեք ալյուրը և ստացեք խմոր։ Ոչ կպչուն, բայց փափուկ, թեթև, մանրակրկիտ հունցեք և անմիջապես բաժանեք երեք մասի։

Պանիրը քերել, կտրատել խոտաբույսերը և խառնել։ Միջուկը կարող եք պղպեղել, բայց աղ չավելացնել։ Մանրակրկիտ խառնել։ Եթե ​​պանրի զանգվածը կպչուն է, ապա կարող եք միանգամից երեք գնդիկ կաղապարել երեք հարթ տորթի համար։

Խմորը հարթեցնում ենք կամ գրտնակում, լցնում միջուկը և թաքցնում ներսում։ Պատրաստում ենք ամուր գնդիկ, զգուշորեն սեղմում ենք ծայրերը։ Գլորում ենք հարթ տորթի մեջ: Մենք դա անում ենք ուշադիր՝ փորձելով չպատռել այն:

Պանրով տորտիլյաները հերթով դնել տապակի մեջ և ուղղակի տապակել: Տանը, ավելի լավ է ծածկել սպասքը, ապա ընդերքը չոր և խիտ չի լինի, և ապրանքը ձեզ կուրախացնի իր փափկությամբ: Եփել ցածր ջերմության վրա մոտ հինգ րոպե յուրաքանչյուր կողմից: Ցանկության դեպքում տորթերը յուղել։ Նրանք սովորաբար դրվում են միմյանց վրա:

Նման տափակ հացերը կարելի է պատրաստել ոչ միայն պանրով, այլեւ խաշած կարտոֆիլի, ձվի, երբեմն էլ քերած նրբերշիկի կամ մի քիչ նրբերշիկի ավելացումով։ Այս հավելումները ոչ միայն փոխում են համը, այլեւ ավելացնում են ճաշատեսակի հագեցվածությունը։

Տարբերակ 3. Օսական տափակ հացեր աղացած միսով

Օսական տափակ հացերի մեկ այլ խմորիչ տարբերակ, բայց մսային միջուկով։ Այստեղ օգտագործվում է աղացած միս։ Խոզի միսը կարող եք խառնել տավարի կամ հորթի մսի հետ, ավելացնել թռչնի և գառան միս։ Ընդհանուր առմամբ միջուկը պատրաստում ենք ձեր ճաշակով։ Այս բաղադրատոմսը նախատեսված է ջեռոցի համար։ Տորթերը թխվում են թխման թերթիկի վրա, որը պետք է յուղված լինի կամ ծածկված լինի մագաղաթով կամ գորգով:

Բաղադրիչներ

• 0,5 ճ.գ. ջուր;
• մի բաժակ կեֆիր;
• 0,8 կգ աղացած միս;
• 2 մեխակ սխտոր;
• 2 սոխ;
• 60 գ յուղ քսելու համար;
• 25 մլ կարագ խմորի մեջ;
• 8 գրամ խմորիչ;
• լամպ;
• աղ;
• 1 ճ.գ. համեմ

Ինչպես պատրաստել

Քանի որ խմորը պատրաստվում է կեֆիրով և խմորիչով, դրա վրա պետք է ջուր ավելացնել։ Ամբողջ խմորիչը լուծել կես բաժակ հեղուկի մեջ և ավելացնել մեկ թեյի գդալ շաքարավազ։ Տվեք մոտ տասը րոպե ակտիվացնելու համար և թողեք, որ խառնուրդը նստի: Երբեմն մի գդալ ալյուր են ավելացնում, ինչն արգելված չէ։

Խմորիչը միացնում ենք տաքացրած կեֆիրի և ձեթի հետ, խառնում, ավելացնում ալյուրը, որը կարելի է անմիջապես մաղել զանգվածի մեջ։ Պատրաստենք խմորը։ Թողնել մինչև առաջին բարձրանալը մոտ մեկուկես ժամ։

Այդ ընթացքում կարող եք աղացած միս պատրաստել։ Սոխն ու սխտորը մանր կտրատել և խառնել ոլորված մսի հետ։ Այստեղ բաղադրատոմսը սոուսի համար օգտագործում է համեմ: Բայց դուք կարող եք ավելացնել այլ համեմունքներ ձեր ճաշակի մեջ, պղպեղի խառնուրդը կատարյալ է: Անպայման աղ ավելացրե՛ք։ Մանրակրկիտ խառնել աղացած միսը։

Եթե ​​խմորը բարձրացել է, ապա ժամանակն է այն բաժանել երեք կտորների։ Յուրաքանչյուրը կլորացնում ենք, գրտնակում, փռում ենք աղացած միսը և սովորական տափակ հաց ենք պատրաստում, ինչպես վերը նշված բաղադրատոմսերում: Փորձում ենք շատ բարակ փաթաթել, բայց չպատռել։

Տորթը տեղափոխում ենք թխման թերթիկի մեջ և վրան անցք բացում։ Դա անհրաժեշտ է, քանի որ մսի հյութը գոլորշի կառաջացնի, որը պետք է ինչ-որ տեղ դուրս գա: Թխել քսան րոպե 200 աստիճան ջերմաստիճանում։ Այդ ընթացքում գլորում ենք հաջորդ տափակ հացը: Եփելուց հետո անմիջապես տաք արտադրանքը յուղով քսել՝ ընդերքը փափկելու համար։

Այս տափակ հացերը զարմանալիորեն համեղ են ստացվում, եթե մսային միջուկին ավելացնեք մի քիչ քերած դդում, կարող եք նաև ցուկկինի ավելացնել։ Եթե ​​աղացած միսը բավարար չէ, ապա մեծ քանակությամբ սոխը հիանալի կբարձրացնի զանգվածը և կթուլացնի բաղադրիչը, խորհուրդ է տրվում այն ​​թեթև տապակել տապակի մեջ:

Տարբերակ 4. Օսական տափակ հացեր հավով

Օսական տափակ հացերի համեղ և շատ համեղ տարբերակ, որտեղ օգտագործվում են հավի կրծքամիս և մի քանի կարտոֆիլ։ Խմորիչ խմորը պատրաստվում է մածունով, այն պետք է մնա մոտ մեկ ժամ։

Բաղադրիչներ

• մի բաժակ կաթնաշոռ կաթ;
• կես բաժակ ջուր;
• հավի կրծքամիս;
• երկու կարտոֆիլ;
• երկու սոխ;
• 100 գ կարագ;
• 0,55 կգ ալյուր;
• 1 ճ.գ. խմորիչ.

Քայլ առ քայլ բաղադրատոմս

Խմորիչը լուծել ենք ջրի մեջ, թողնել մի երկու րոպե, ավելացնել մածունն ու ալյուրը։ Պարզ խմոր հունցել, թողնել մեկ ժամ, մինչև մի փոքր ուռչի։

Սոխն ու կրծքամիսը մանր կտրատել, յուղի կեսը լցնել տապակի մեջ։ Տապակել այս բաղադրիչները։ Կարտոֆիլը խաշել, սառչել, կեղևազատել և քերել։ Ավելացնել հավի միսին, միջուկը համեմել աղով, պղպեղով և մանրակրկիտ հարել։

Խմորը բաժանել չորս մասի։ Եթե ​​ցանկանում եք փոքր թխվածքաբլիթներ, կարող եք փոքր կտորներ պատրաստել: Փաթաթել կտորները, շարել միջուկը, սոսնձել ծայրերը և փաթաթել։ Տեղադրել տապակի մեջ և տապակել մինչև պատրաստ լինի: Քսեք մնացած յուղով:

Նույն սկզբունքով միջուկը կարող եք պատրաստել եփած մսով, որը կարող է մնալ, կամ ձկան հետ, ամեն ինչ նույնպես հիանալի կստացվի։

Տարբերակ 5. Օսական տափակ հացեր կաթնաշոռով

Կարելի է թխվածքաբլիթներ պատրաստել ոչ միայն պանրով, այլև սովորական կաթնաշոռով։ Ընտրում ենք յուղոտ և փափուկ մթերք, այս դեպքում դուք կստանաք շատ նուրբ և համեղ միջուկ։ Արագ խմոր, օգտագործելով սոդա առանց ձվի:

Բաղադրիչներ

• 500 գ կաթնաշոռ;
• 1 փունջ սամիթ;
• 6 գ սոդա;
• 1,5 բաժակ կեֆիր;
• 0,5 ճ.գ. ջուր;
• 4 ճ.գ. ալյուր;
• 40 գ կարագ։

Ինչպես պատրաստել

Պատրաստենք խմորը։ Դրա համար կես թեյի գդալ սոդա ավելացնել կեֆիրին, ավելացնել աղ, խառնել, ապա ավելացնել ալյուրը։ Ցանկության դեպքում օսական խմորի մեջ կարող եք մի երկու ճաշի գդալ ձեթ լցնել, համը մի քիչ ավելի լավ կլինի։ Զանգվածն անմիջապես բաժանել չորս կտորների, կլորացնել և թողնել հինգ րոպե։

Կաթնաշոռը աղացրեք, կարող եք պղպեղ անել, պատառաքաղով լավ հունցել։ Միջուկին կարելի է ձու ավելացնել կամ թթվասեր ավելացնել, որպեսզի զանգվածն ավելի մեղմ լինի, համեմել խոտաբույսերով։ Լավ խառնել և տեսողականորեն բաժանել չորս մասի։

Խմորը մի փոքր գրտնակում ենք, կաթնաշոռը խոտաբույսերով քսում, թխվածքաբլիթի եզրերը հավաքում, քամում։ Տաքացրեք տապակը: Բլիթը կաթնաշոռով գրտնակել և ուղարկել տապակելու։ Այս տափակ հացերը կարող եք յուղով եփել, դրանք նույնպես համեղ են, բայց ավելի հաճախ եփում են չոր մակերեսի վրա։ Արտադրանքը թավայի միջից հանվելուն պես անմիջապես յուղեք կարագով։

Եթե ​​տանը պանիր ունեք, ապա այն կարող եք ավելացնել կաթնաշոռի մեջ, կարող եք օգտագործել մի քանի տեսակներ, նույնիսկ սեղանի կտորներից մնացած կտորները օգտակար կլինեն։

Համեղ և անուշաբույր օսական կարկանդակներ՝ լավագույն բաղադրատոմսերը։

Օսական կարկանդակ պանրով

Օսական խոհանոցի հիմնական ապրանքներն են միսը և օսական պանիրը։ Իսկ ամենահարգված ուտեստները կարկանդակներն են։ Կարկանդակները լցված են կարտոֆիլով, դդումով, կաղամբով, վայրի սխտորով, ճակնդեղի գագաթներով, միսով, պանիրով։

Ազգային և ընտանեկան մեծ տոներին սեղանին մատուցվում է երեք կարկանդակ: Իսկ դրանց կողքին մատաղ կենդանու երեք կողիկներ են։ Սա երեք տարրերի խորհրդանիշն է՝ երկիր, ջուր և արև: Մեկ կարկանդակ մսով, երկրորդը՝ կարտոֆիլով, երրորդը՝ ճակնդեղի տերեւներով և պանրով։

Օսական պանիրը պատրաստվում է այծի, ոչխարի, գոմեշի, կովի կաթից կամ դրանց խառնուրդից։ Պանրի անփոխարինելի բաղադրիչը ցողունն է: Սա հորթի կամ գառան ստամոքսի լվացած և չորացրած հատվածն է։ Մեր օրերում ցողունը հաճախ փոխարինվում է պեպսինով։ Դուք կարող եք այն գնել խանութում կամ դեղատնից:

Թթվասերը կամ նույնիսկ սենյակային ջերմաստիճանի մածունը լցնում են գոլ կաթի մեջ և մեջը կաթում պեպսին։ Եթե ​​այն գտնվում է պլանշետների մեջ, ապա նախ սեղմում են հաբերը:

Տեղադրեք ճաշատեսակները տաք տեղում մեկ կամ երկու ժամ: Պանրի կաթնաշոռ է ձևավորվում: Կտրում են այն ու սպասում, որ նստի։ Խառնուրդը մի փոքր տաքացվում է։ Թրոմբները հեռացնելու համար օգտագործեք մեծ փայտե գդալ, իսկ մնացածը բամբակյա կտորի միջոցով: Պանիրը կտորի վրա դնել քամոցի մեջ և դնել մետաղական դարակի վրա՝ ավազանի վրա: 5-րդ օրը պանիրը կհասունանա։

Պանրի շիճուկը նույնպես գործում է: Պանրի շիճուկի խմորը շատ համեղ է ստացվում։ Օսական կարկանդակների մեջ շատ միջուկներ կան, բայց կարկանդակն ինքնին բարակ է։ Հաստ խմորը վատ տնային տնտեսուհի է։

Երեք օսական պանրով կարկանդակ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

Ալյուր - 7 բաժակ
կաթ - 2 բաժակ
կեֆիր կամ շիճուկ (հատկապես պանիր) - 1 բաժակ
չոր խմորիչ - 2 ճ.գ.
շաքարավազ - 1 ճ.
աղ - կես թեյի գդալ:
Օսական պանիր - 1 կգ
բուսական յուղ - 1 ճ.գ.
կարագ - ըստ ճաշակի
կանաչի - ըստ ճաշակի

Ինչպես պատրաստել երեք օսական կարկանդակ պանրով.

1. Ալյուրը մաղել։ Դրա մեջ լցնել կաթ, կեֆիր կամ շիճուկ (սենյակային ջերմաստիճանում): Ավելացնել խմորիչ, աղ, շաքար: Հունցել փափուկ խմորը։
2. Պանիրը տրորել։ Եթե ​​այն ցածր յուղայնությամբ է, ապա վրան կարագ ավելացրեք։ Դուք կարող եք ավելացնել կանաչիները:
3. Խմորը բաժանել երեք մասի։ Յուրաքանչյուրը հաստ գրտնակել։ Ավելի ուշ կստացվի։ Յուրաքանչյուր տորտիլլայի վրա բավականին քիչ միջուկ ենք դնում: Երեք սանտիմետրով մի հասեք եզրին: Նրբորեն ձգեք տորթի եզրերը։ Հավաքեք ծայրերը՝ շրջան կազմելու համար։ Այժմ ձեր ձեռքերով ձևավորեք 1,5 սմ հաստությամբ կարկանդակ: Դա բարակ է: Հիշու՞մ եք լավ տնային տնտեսուհու մասին:
4. Յուրաքանչյուր կարկանդակի մեջտեղում մի փոքրիկ անցք բացեք։
5. Թխել կարկանդակները յուղած թխման թերթիկի վրա: Նախ `ներքևի մակարդակում, այնուհետև` վերևի վրա 200 ° C ջերմաստիճանում մինչև ոսկե դարչնագույն:
6. Պատրաստի կարկանդակները առատորեն յուղեք կարագով։

Օսական կարկանդակները մատուցվում են եռյակով: (Արև, երկիր, ջուր): Յուրաքանչյուր կարկանդակ կտրատվում է 8 մասի։

Բարի ախորժակ!

Օսական հավի կարկանդակ

Ինչ է անհրաժեշտ օսական հավի կարկանդակներ պատրաստելու համար.

Ալյուր - 400 գ
չոր խմորիչ - 1 ճ.
ձու - 1 հատ.
կաթ - 100 գ
կեֆիր - 300 գ
կարագ - 30 գ (ցանկալի է հալված)
բուսական յուղ - 2 ճ.գ.
շաքարավազ - 1 ճ.
հավ (ոտք) - 800 գ
Օսական պանիր - 300 գ
սունկ - 100 գ
սոխ - 3 հատ.
գազար - 1 հատ.
cilantro - 1 փունջ
ուրց - 1 փունջ
կես պատիճ կարմիր կծու պղպեղ
սև պղպեղ - 6 ոլոռ
աղ ըստ ճաշակի

Ինչպես պատրաստել օսական հավի կարկանդակ.

1. Տաք կաթի կամ ջրի մեջ լցնել խմորիչը, շաքարավազը և մի քիչ ալյուր։ Հենց խմորը բարձրանա, լցնել սենյակային ջերմաստիճանի կեֆիրի մեջ, հալեցրած կարագը, ձուն, աղն ու ալյուրը։ Խմորը հունցել։ Այն պետք է լինի առաձգական և շարժական: Խմորը ծածկել շորով և դնել տաք տեղում մեկից մեկուկես ժամ:
2. Եփել հավը։ Արգանակի մեջ ավելացնել սոխը, գազարը, կծու պղպեղը և պղպեղի հատիկները։ Իհարկե, հետո ապուրի համար կօգտագործեք արգանակը: Բայց թողեք մի քանի գդալ: Դուք դրանք կավելացնեք կարկանդակի մեջ՝ հարստանալու համար։
3. Միսը ոսկորներից առանձնացնել ու մանր կտրատել։
4. Տապակել սոխը սնկով։ Ավելացնել դրանք հավի մսի մեջ։ Ավելացնել խոտաբույսեր, պանիր և 2-3 ճաշի գդալ արգանակ։ Ստուգեք աղի առկայությունը և լավ խառնեք:
5. Խմորը բաժանել երեք մասի։ Պատրաստեք հաստ թխվածքաբլիթներ: Յուրաքանչյուրի վրա լցնում ենք միջուկի մեկ երրորդը։ Հավաքեք տորտիլաների եզրերը շրջանագծի մեջ: Կծկել. Այժմ սկսեք յուրաքանչյուր գնդիկ հունցել մեջտեղից մինչև ծայրերը՝ բարակ տորթ պատրաստելու համար։ Դրա վրա անցք բացեք կամ խմորը գեղեցիկ ձևով կտրատեք։
6. Թխել կարկանդակները ալյուրով կամ յուղով պատված թխման թերթիկի վրա: Թխել ցածր մակարդակի վրա 10 րոպե։ Եվս 10-ը՝ միջինում։ Ջեռոցի ջերմաստիճանը – 200 °C։
7. Պատրաստի կարկանդակները առատորեն քսել հալված կարագով։

Բարի ախորժակ!

Օսական կարկանդակ կաղամբով

Օսերի համար հյուրընկալությունը ավելին է, քան հաճելի սովորույթ։ Հյուրընկալության օրենքները խախտող մարդը խայտառակում է ոչ միայն իրեն։ Ողջ ընտանիքն ու անմիջական ազգանունները խայտառակվեցին։

Եթե ​​թշնամին (արյունակիցը) եկավ տուն և հասցրեց ասել «ես քո հյուրն եմ», նրա վրա լիովին գործում է հյուրընկալության օրենքը։ Հյուրին թշնամիների հարձակումներից պաշտպանելը ներառված է հյուրընկալության հասկացության մեջ։

Իր առանձնահատուկ հյուրընկալությամբ աչքի ընկնող լեռնագնացի անունը հայտնի է դառնում իր գյուղի սահմաններից շատ հեռու։

Եվ, իհարկե, հյուրին կհյուրասիրեն օսական կարկանդակներ։ Ի դեպ, կարկանդակ թխում են միայն կանայք։ Ձեռքերդ խմորի մեջ դնելը տղամարդու համար նվաստացում է.

Կարկանդակները թխվում են տարբեր միջուկներով։ Միջուկներից մեկը պանրով կաղամբն է։

Կաղամբով օսական կարկանդակներ թխելու համար ձեզ հարկավոր է.

Ալյուր - 4 բաժակ
չոր խմորիչ - 1 ճ.
շաքարավազ - 1 ճ.
կաթ - 1 բաժակ
բուսական յուղ - 5 ճ.գ.
կաղամբ - 900 գ
Օսական պանիր - 600 գ (օսական չկա՞: Վարի - ֆետա, ադիգե, սուլուգունի, տեղական այծ և այլն)
կարագ (ցանկալի է հալված) - կարկանդակները յուղելու և հալած կարագը դնել սեղանի վրա - թաթախել կարկանդակները
աղ ըստ ճաշակի

Ինչպես թխել օսական կարկանդակներ կաղամբով.

1. Խմորիչն ու շաքարավազը լուծել քիչ քանակությամբ տաք ջրի մեջ։ Ավելացնել մի բուռ ալյուր, լավ հարել, սպասել, մինչև պղպջակներ հայտնվեն։ Ավելացրեք ավելի շատ տաք ջուր մինչև 1 բաժակ: Ալյուրը կույտով մաղել։ Խմորիչն ու տաք կաթը լցնել մեջտեղի անցքի մեջ։ Խմորը պետք է լինի փափուկ և շարժական, ուստի անհրաժեշտության դեպքում ավելացրեք մի փոքր տաք ջուր։ Խմորը հունցում ենք բուսայուղով քսած ձեռքերով։ Ծածկեք սրբիչով և մի կողմ դրեք տաք տեղում, որ բարձրանա։
2. Կաղամբը մանր կտրատել, եփել տապակի մեջ առանց կափարիչի 10 րոպե։ Խառնել։ Մի քիչ ջուր ավելացրեք և կաղամբը կափարիչով ծածկեք։ Եփել այնքան, մինչև կաղամբը փափկի։
3. Պանիրը քերել կամ պարզապես ձեռքերով մանրացնել։
4. Միավորել պանիրն ու կաղամբը։ Անհրաժեշտության դեպքում ավելացնել աղ։
5. Ե՛վ միջուկը, և՛ խմորը բաժանում ենք երեք մասի։ Խմորը մի փոքր գրտնակել։ Միջուկը դնել մեջտեղում։ Հավաքեք ծայրերը շրջանագծի մեջ և լավ սեղմեք:
6. Այժմ սկսեք տորթը հունցել մեջտեղից դեպի եզրեր՝ վերածելով այն բարակ տորթի։
7. Կարկանդակի վրա ճեղքեր արեք։ Ե՛վ գեղեցկության, և՛ գոլորշի բաց թողնելու համար։
8. Կարկանդակներով յուղած սկուտեղը նախ դնում ենք ջեռոցի ստորին դարակին՝ 220°C ջերմաստիճանում: 10 րոպեում. Կարելի է մեկ կամ երկու գդալ մսի արգանակ լցնել կտրվածքի մեջ և թխելու թերթիկը բարձրացնել միջին մակարդակի: Եվս 10 րոպե, և կարկանդակը պատրաստ է։ Հղման կետը «կարմրել» է:
Օսական կարկանդակներ թխելու համար լավ է ունենալ երեք միանման տապակ կամ կաղապար: Այնուհետև սեղմեք կարկանդակները ձևավորվեն։
9. Պատրաստի կարկանդակները առատորեն քսել հալված կարագով։ Օսական կարկանդակներն ուտում են ձեռքերով՝ թաթախված հալած կարագի մեջ։

Բարի ախորժակ!

Օսական կարկանդակ սնկով

Նախկինում կարկանդակի խմորը պատրաստում էին օսական պանրի շիճուկով։ Այժմ շատ տնային տնտեսուհիներ խմոր են պատրաստում կաթով և կեֆիրով։ Իսկ նախկինում խմորիչ չկար։

Եւ ինչ? Գիտե՞ք շատ բաղադրատոմսեր, որոնք ժամանակի ընթացքում չեն փոխվել: Յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի պատրաստում է ինչ-որ համային հավելումներ։ Դասականները դասական են, իսկ ստեղծագործությունը ստեղծագործություն է: (Երբեմն կրեատիվությանը մեծապես նպաստում է սառնարանում ցանկացած մթերքի առկայությունը կամ ավելի հաճախ բացակայությունը):

Օսական սնկով կարկանդակ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

Ցորենի ալյուր - 400 գ
չոր խմորիչ - 1 ճ.
կաթ - 100 գ
շաքարավազ - 1 ճ.
կեֆիր - 300 գ (կամ պանրի շիճուկ)
ձու - 1 հատ.
Օսական պանիր - 300 գ
սոխ - 3 հատ.
սունկ - 500 գ
աղ ըստ ճաշակի
բուսական յուղ
կարագ, գուցե յուղ

Ինչպես պատրաստել օսական կարկանդակ սնկով.

1. Խմոր հունցել։ Դրա համար խմորիչը տաք կաթի մեջ լուծեք, ավելացրեք շաքարավազ և մի բուռ ալյուր։ Երբ խմորը փչում է, լցնել սենյակային ջերմաստիճանի կեֆիրի մեջ և հարել ձուն։ Ավելացնել ալյուրը և բուսայուղով քսած ձեռքերով հունցել խմորը։ Խմորը ծածկում ենք և դնում տաք տեղում, որ բարձրանա։ Տեղավորվելուց հետո 1-2 անգամ հունցել։
2. Սունկը եռացնել ու սառեցնել։ Կտրել և սոխով տապակել բուսայուղի մեջ։
3. Սունկը խառնել պանրի հետ։
4. Խմորն ու աղացած միսը բաժանել երեք մասի։ Խմորի յուրաքանչյուր կտոր մի փոքր ձգում ենք, միջուկը դնում ենք մեջտեղում։ Խմորի եզրերը զգուշորեն հավաքեք, որպեսզի գնդիկ կազմեք և ծայրերը սեղմեք:
5. Մեղմորեն գնդակը միջինից մինչև ծայրը հունցեք, որպեսզի ստացվի բավականին բարակ տորթ։ Դուք պետք է շատ ուշադիր ձգեք տորթը: Խմորը պատռվելու միտում ունի։ Եթե ​​թխում եք կաղապարի մեջ, հավասարեցրեք ձևը։ Տապակը կամ թխման թերթիկը յուղով քսում ենք կամ ալյուրով փոշի ենք։ Վերևում փոս պատրաստեք:
Իհարկե, կարելի է կարկանդակ պատրաստել ավելի պայմանական եղանակով՝ խմորի յուրաքանչյուր կտոր բաժանելով երկու անհավասար մասերի։ Ավելի շատ ներքևի տորթի համար, ավելի բարակ վերևի համար: Ներքևի տափակ հացը դնել թավայի վրա՝ համոզվելով, որ ծայրերը բռնել են: Լրացրեք աղացած միսը, ապա վերին շերտավոր հացը: Գրտնակով գլորում ենք անմիջապես տապակի վրա և կտրում եզրերի երկայնքով: Կծկեք փոխաբերական իմաստով:
6. Կարկանդակները նախ թխում ենք 200°C ջերմաստիճանում 10 րոպե: սալիկի ստորին մակարդակում, ապա ևս 10-ը միջին մակարդակում:
7. Կարկանդակները կարագով քսել։ Ով սիրում է գի - ղին: Մի մոռացեք՝ օսական կարկանդակներն ուտում են ձեր ձեռքերով։ Եվ երեքը միասին յոթ մասի կտրեցին։

Բարի ախորժակ բոլորին:

Օսական կարտոֆիլի կարկանդակ

Օսական կարտոֆիլով կարկանդակ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

Ալյուր - 500 գ
կաթնաշոռ կամ կեֆիր - 250 մլ
չոր խմորիչ - 1,5 թեյի գդալ:
շաքարավազ - 1 ճ.
բուսական յուղ - 1,5 tbsp.
կաթնաշոռ - 500 գ
Օսական պանիր (կամ, վատագույն դեպքում, ֆետա) - 200 գ
կարտոֆիլ - 6 հատ:
հալված կարագ - 100 գ
սամիթ
աղ ըստ ճաշակի

Ինչպես պատրաստել օսական կարտոֆիլի կարկանդակ.

1. Նախ պատրաստեք խմորը։ Մաղած ալյուրին ավելացնել խմորիչը, շաքարավազը, մածունը կամ կեֆիրը (սենյակային ջերմաստիճան)։ Այս ամենը խառնեք ալյուրի մի մասի հետ և թողեք, որ մի փոքր խմորվի։ Այնուհետեւ ավելացնել բուսական յուղը, աղը եւ խմոր հունցել։ Ձեռքերդ նույնպես պետք է յուղել բուսայուղով, որպեսզի խմորը չկպչի ձեռքերին։ Խմորը ծածկել սրբիչով և մի կողմ դնել։ Խմորը, ինչպես աղացած կոտլետները, կարելի է հարել նաև յուղով յուղած սեղանի վրա։ Ե՛վ խմորը, և՛ աղացած միսը դառնում են ավելի խիտ, բայց ավելի թեթև։
2. Կարտոֆիլը մաքրել, եռացնել ու տրորել։
3. Ավելացնել կաթնաշոռն ու մանրացրած պանիրը։ Շաղ տալ մանրացված սամիթով։ Ավելացնել մի քիչ աղ: Ամեն ինչ լավ խառնել։
4. Խմորը բաժանել երեք մասի։ Յուրաքանչյուր մասը թեթև փաթաթեք։ Ավելացնել միջուկը։ Հավաքեք տորթի եզրերը և մեջտեղից քամեք։ Իսկ հիմա մեջտեղից մինչև եզրեր ձևավորեք բավականին բարակ տորթ։ Տորթի վրա անցք արեք կամ նախշ կտրատեք։
5. Յուղով կամ ալյուրով պատված թխման թերթիկի վրա թխել կարկանդակները 200°C ջերմաստիճանում: Նախ թխել 10 րոպե։ ստորին մակարդակում, ապա ևս 10-ը միջին մակարդակում:
6. Պատրաստի կարկանդակը առատորեն քսել հալված կարագով։ Կտրեք երեք կարկանդակ միասին յոթ մասի:

Մի մոռացեք՝ օսական կարկանդակներն ուտում են ձեռքերով՝ թաթախելով հալած կարագի մեջ։

Բարի ախորժակ!

Օսական կարկանդակ մսով

Օսական խոհանոցում առանձնահատուկ հարգանք է տրվում պանրին և մսին։ Միսը ամենից հաճախ խաշում են։ Այն եփում էին մեծ կտորներով կամ նույնիսկ որպես ամբողջ դիակ։ Դե, իհարկե, խորոված: Խորովածի միսը մարինացված չէր։ Օսերը (ալանները) խոզի միս են ուտում։ (Նրանք քրիստոնյաներ են, ոչ թե մահմեդականներ։ Ճիշտ է, Օսիայում նույնպես մահմեդական փոքրամասնություն կա)։ Մսի համեմունքը սխտորի սոուսն է կամ վայրի սխտորը թթվասերի կամ արգանակի մեջ:

Մեր ժամանակներում օսերը պահպանել են սեղանի իրենց սովորույթներից շատերը: Հյուրին պետք է մատուցել երեք կարկանդակ։ Իսկ տոնական սեղանին մատուցվում է երեք կարկանդակ։ Երեք թիվը խորհրդանշում է արևը, երկիրը և ջուրը:

Բայց ալանները շատ բան բերեցին մշակույթին։ Օրինակ՝ նախկինում տապակած մթերքները (սոխ, գազար, լոլիկ) չէին դնում ապուրի մեջ։ Իսկ կարկանդակները՝ օս ժողովրդի պարծանքը, նախկինում անթթխմոր էին, պատրաստվում էին ջրով կամ պանրից շիճուկով։ Այժմ կարկանդակներին ավելացնում են խմորիչ, կաթ, կեֆիր, մարգարին և ձու։

Օսական մսով կարկանդակ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

Անյուղ միս (լավագույնն է տավարի, գառան և խոզի միս վերցնել) - 1 կգ
սոխ - 150 գ
սխտոր - 4 պճեղ
աղացած սև և կծու կարմիր պղպեղ - ըստ ճաշակի
մսի արգանակ - կես բաժակ
կարագ կարկանդակներ քսելու համար - 90 գ
ալյուր - 600 գ
թարմ խմորիչ - 35 գ կամ մի ճաշի գդալ չոր խմորիչ
ձու - 1 հատ.
թթվասեր - 2 ճ.գ.
կեֆիր - 200 մլ
կաթ - 100 մլ
շաքարավազ - 1 ճ.
աղ - ըստ ճաշակի

Ինչպես պատրաստել օսական մսով կարկանդակ.

1. Խմորիչը տաք կաթի մեջ լուծել մեկ թեյի գդալ շաքարավազ։ Խմորը պետք է բարձրանա և պղպջակի: Խմորին ավելացնել թթվասերը, կեֆիրը, ձուն, աղը։ Համոզվեք, որ սնունդը սենյակային ջերմաստիճանում է: Քիչ-քիչ ավելացնել ալյուրը և հունցել խմորը։ Ձեռքերը յուղեք բուսական յուղով։ Խմորը մեկ ժամով դնում ենք սրբիչի տակ և թողնում ենք, որ այն բարձրանա։
Չոր խմորիչով ավելի հեշտ է: Ալյուրը մաղում ենք կույտի մեջ, լցնում տաք կաթի և թթվասերի մեջ։ Ծեծել ձվի մեջ։ Եվ ավելացրեք խմորիչը: Հաջորդը - հունցել, և սրբիչի տակ:
2. Ըստ կանոնների՝ ավելի լավ է միսը մանր կտրատել։ Բայց նույնիսկ մսաղացի միջոցով վատ չէ: Սոխն ու սխտորը նույնպես կան, ավելի լավ է մսից հետո, ավելի հեշտ է մաքրել մսաղացը:
3. Աղացած միսին ավելացնել պղպեղ, աղ եւ մի քանի ճաշի գդալ արգանակ։ Լավ խառնել։ Ավելի լավ է նաև այն դնել սառնարանում, որպեսզի աղացած միսը եփվի։
4. Խմորը հունցել 1-2 անգամ և բաժանել երեք մասի։ (Հիշու՞մ եք՝ երեք կարկանդակ՝ արև, հող, ջուր) Ձեր ձեռքերով յուրաքանչյուր մասը վերածեք բարակ թխվածքի: Յուրաքանչյուր տափակ հացի վրա դրեք աղացած միս: Ավելի լավ է, քան սլայդը: Կտրեք տորթի եզրերը մեջտեղում - կույտի մեջ: Այժմ նրբորեն հունցեք տորթը կենտրոնից մինչև ծայրերը՝ հարթ և բավականին բարակ տորթ պատրաստելու համար: Կարկանդակի վրա պետք է անցքեր լինեն։ Դանակով նախշ արեք։
Մեկ այլ տարբերակ էլ կա. Այս դեպքում խմորը բաժանել 6 մասի։ Գրտնակեք երեք հարթ տորթեր ավելի բարակ, երեքը ավելի հաստ:
Ավելի հաստերը դնել յուղ քսած կլոր տապակի վրա։ Այո, որպեսզի տորթը ծածկի կաղապարի եզրերը։ Տափակ հացի վրա դնել աղացած միսը: Եկեք հավասարեցնենք այն: Իսկ վերևում փաթաթված ավելի բարակ հաց է: Պարզապես նախ մի քանի գեղեցիկ կտրվածքներ արեք դրա վրա: Այժմ գրտնակով սեղմեք տորթը աղացած միսին և կաղապարի եզրերին: Ավելորդ - կտրված: Կտրեք եզրերը փոխաբերական իմաստով:
5. Թխելու թերթիկը յուղով քսել կամ ալյուրով փոշիացնել։ Ջեռոցը տաքացրեք մինչև 200°C։ Կարկանդակները դնել թխման թերթիկի վրա և նախ թխել ստորին մակարդակի վրա: 10 րոպեում. տեղափոխել դրանք ավելի բարձր մակարդակ: Թխել ևս յոթ րոպե: Նախքան այն ավելի բարձր մակարդակի (ցանկալի է միջին) դնելը կարկանդակի մեջ լցնել 2-3 ճաշի գդալ արգանակ։
6. Պատրաստի կարկանդակները առատորեն քսել հալված կարագով:

Մատուցելիս կարկանդակները յոթ մասի են բաժանում։ Նրանք ոչ թե մեկ-մեկ կտրում են, այլ մեկը մյուսի վրա դրված: Կարկանդակներն ուտում են միայն ձեռքերով՝ թաթախելով հալած կարագի մեջ։

Կծու պղպեղի սոուսը կարող եք մատուցել կեֆիրի և սխտորի հետ։

Բարի ախորժակ!

Օսական կեֆիրով կարկանդակներ

Անչափ համեղ, անուշաբույր օսական տափակ հացեր: Սովորական հացը փոխարինելու հիանալի տարբերակ։ Դրանք պատրաստվում են ամենապարզ ձևով և բավականին արագ։

Հարկ է նշել, որ դրանք հիանալի համադրվում են ապուրների, բանջարեղենի խաշածների հետ և այլն։ Այնուամենայնիվ, միայն թեյի հետ՝ որպես արագ խորտիկ, նրանք հիանալի կբավարարեն ձեր քաղցը և կուրախացնեն ձեզ հետաքրքիր և անսովոր համով:

Ի դեպ, պետք է նշել, որ դրանք թողնում են հաճելի թեթև հետհամ!

Հետաքրքիր է նշել, որ օսական ավանդույթների համաձայն, տնային տնտեսուհին, որպես կանոն, թխում է միանգամից մի քանի խոշոր կլոր կարկանդակներ, որոնք հետո քսում են կարագով և բլիթների պես շարում։ Իսկ տոներին նման կարկանդակներ պատրաստում են միայն կենտ թվով, սգո օրերին՝ ընդհակառակը, զույգ։
Բայց առօրյա կյանքում օսերն ամենից հաճախ պատրաստում են միայն երեք կարկանդակ, որոնք, իրենց հերթին, խորհրդանշում են երկնքի, երկրի և արևի միասնությունը։

Այնուամենայնիվ, պետք է խոստովանենք, որ սա օսական թխվածքաբլիթների պատրաստման մի փոքր փոփոխված տարբերակ է, քանի որ ըստ նախնական բաղադրատոմսի, դրանց պատրաստման համար օգտագործվում է իսկական օսական պանիր։ Այս դեպքում այն ​​կփոխարինենք մեր սիրելի պանրով։ Հավատացեք ինձ, կարկանդակները կստացվեն նույնքան համեղ և անուշաբույր:

Դրանք պատրաստելու համար մեզ անհրաժեշտ են հետևյալ բաղադրիչները.

Թեստի համար.

Խմորիչ – 7 գ
ալյուր – 500 գ
բուսական յուղ - 1,5 tbsp.
կեֆիր - 250 մլ
հավի ձու – 1 հատ.
շաքարավազ – 1 ճ.
ջուր – 100 մլ

Լրացնելու համար.

Կարտոֆիլ - 5 հատ:
ֆետա պանիր – 600 գ
կարագ

Ինչպես պատրաստել օսական կեֆիրի կարկանդակներ.

1. Նախ պատրաստենք խմորը։ Դա անելու համար ալյուրը մաղել, ապա բաժանել երկու մասի։ Իսկ առաջինը խառնում ենք խմորիչի, կեֆիրի ու շաքարավազի հետ։ Ամեն ինչ լավ խառնել, վերևից ծածկել սրբիչով և թողնել 1 ժամ։
2. Դրանից հետո ավելացնել մնացած ալյուրը, բուսական յուղը, ջուրը և ձուն։ Խմորը մանրակրկիտ հունցում ենք (մինչև դրա կառուցվածքը համասեռ դառնա), այնուհետև բաժանում ենք 3 հավասար մասերի և յուրաքանչյուրը գունդ գլորում։ Կրկին ծածկեք դրանք և թողեք ևս 30 րոպե:
3. Այժմ պատրաստենք միջուկը։ Կարտոֆիլը մաքրեք և եռացրեք մինչև փափկի (աղ չավելացրեք): Դրանից հետո այն մանրացնում ենք խյուսի մեջ։ Պանիրը մանր կտրատել, ապա մանրացնել բլենդերի մեջ։ Դեռ տաք կարտոֆիլի պյուրեին ավելացնել պանիրը և մանրակրկիտ խառնել (այդ միջուկին աղը կտա պանիրը)։
4. Այժմ խմորի յուրաքանչյուր գունդ ձեր ձեռքերով հունցեք փոքր շրջանակներով: Յուրաքանչյուր շրջանագծի կենտրոնում դնել միջուկի 1/3-ը, այնուհետև նորից հավաքել գնդակի մեջ: Լցված գնդերը ձեռքերով հունցեք բավականին մեծ և հարթ սկավառակների մեջ։ Հետո յուրաքանչյուրի կենտրոնում ծակում ենք։
5. Այնուհետև ջեռոցը տաքացրեք մինչև 180°C: Թխելու թերթիկի վրա դնել մագաղաթի թերթիկ և վրան դնել մեկ կարկանդակ: Այժմ թխել յուրաքանչյուր տորթ մոտ 20 րոպե:

Կարկանդակները պատրաստ լինելուց հետո դրանք կարագով քսել և մեկը մյուսի վրա դնել։ Մատուցել տաք վիճակում։

Բարի ախորժակ բոլորին:

Օսական սպանախով կարկանդակ

Օսական կարկանդակն այսօր բավականին տարածված հյուրասիրություն է, որն առանձնանում է իր կծու և շատ անսովոր համով։ Կան մեծ թվով տեսակներ (ամեն ինչ կախված է ընտրված միջուկից): Այնուամենայնիվ, առաջարկում ենք պատրաստել ամենահետաքրքիր տարբերակներից մեկը՝ օսական սպանախով կարկանդակ, որը թխում են կանաչ սոխի և պանրի հավելումով։

Ճիշտ է, ճիշտն ասած, այս տարբերակը այնքան էլ տարածված չէ մսով, պանիրով, լոբիով, կարտոֆիլով և պանիրով ​​կամ պանրի և ճակնդեղի գագաթներով օսական այլ կարկանդակների համեմատ։ Բայց, հավատացեք ինձ, նման կարկանդակն արժանի է իր ուշադրությանը:

Ի դեպ, ավանդույթի համաձայն, օսերը որոշակի օրերին թխում են որոշակի քանակությամբ կարկանդակներ (սովորաբար 3 տորթ):

Այն պատրաստելու համար մեզ անհրաժեշտ կլինի.

Թեստի համար.

Կաթ - 400 մլ
չոր խմորիչ - 30 գ
շաքարավազ – 50 գ
աղ
բուսական յուղ - 50 գ

Լրացնելու համար.

Սպանախ – 400-500 գ
թթու պանիր (բրինզա, ադիգե) – 300 գ
կանաչ սոխ (փետուր)
սամիթ
կծուծ ախորժակ բացող նախուտեստ
կարագ

Ինչպես պատրաստել օսական սպանախով կարկանդակ.

1. Նախ, եկեք պլաստմասե խմոր պատրաստենք մեր ապագա օսական կարկանդակի համար։ Այսպիսով, դրա համար կաթը մի փոքր տաքացրեք, ապա դրա մեջ լուծեք խմորիչը, աղն ու շաքարը։ Ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնելուց հետո (մինչև համասեռ դառնա, շաքարավազը ամբողջությամբ լուծվի), ավելացնում ենք ալյուրը, որը պետք է նախապես մաղել։ Մի անհանգստացեք, եթե ձեր խմորը բավականաչափ խիտ չէ (հետագայում, երբ կտրում եք, կարող եք ավելի շատ ալյուր ավելացնել):
2. Այնուհետև խմորով ամանը դրեք տաք տեղում, անպայման սրբիչով ծածկեք և մի քանի ժամով մոռացեք դրա մասին։ Երբ խմորը բարձրանա, նորից խառնել և լցնել բուսայուղի մեջ, ապա թողնել ևս կես ժամ։
3. Մինչ խմորը բարձրանում է, այդ ընթացքում կպատրաստենք մեր կարկանդակի միջուկը։ Դա անելու համար վերցրեք սպանախը (մի անհանգստացեք, որ այդքան շատ կա, այն հետո դրա ծավալը կնվազի եփման ընթացքում) և մանրակրկիտ լվացեք այն հոսող ջրի տակ (և նաև հեռացրեք բոլոր վատ տերևները):
Քանի որ սպանախն ինքնին բավականին հյութալի է, երբ այն հում ենք դնում միջուկի մեջ, կարող ենք վերջ տալ թաց կարկանդակով։ Ուստի նույնիսկ եփելը սկսելուց առաջ այն պետք է եռացնել 3-4 րոպե, ապա լավ քամել ու դանակով մանրացնել։ Կամ կարող եք պարզապես մանր կտրատել և եփել տապակի մեջ՝ առանց կափարիչի (ավելացնելով բուսական յուղ)։ Այսպես ավելորդ խոնավությունը կհալվի, իսկ սպանախն իր ծավալով կփոքրանա։
4. Այժմ հունցում ենք մեր պանիրը (ի դեպ, սա կարող է լինել ֆետա, ֆետա պանիր, ադիգե կամ իսկական օսական պանիր, որն ընդհանուր առմամբ իդեալական է), ապա խառնում ենք հովացրած սպանախի հետ։ Այնուհետև մանր կտրատեք կանաչ սոխի մի քանի փետուր, սամիթի մի երկու ճյուղ և սամիթի մի ճյուղ։ Այս բոլոր կանաչիները ավելացնել պանրով սպանախին և լավ խառնել (ցանկության դեպքում միջուկին մի քիչ աղ ավելացնել)։
5. Պատրաստի խմորը բաժանեք երեք հավասար մասերի (հիշեք, որ տոն օրերին օսերը սովորաբար կենտ թվով կարկանդակ են թխում): Հաջորդը վերցնում ենք մի մասը և սկզբից գնդիկ ենք պատրաստում, իսկ հետո վերածում հարթ տորթի։ Այս տափակ հացի կենտրոնում դրեք միջուկի մեծ բլուր: Տորթի եզրը բերում ենք կենտրոն, մյուս ձեռքով բարձրացնում ենք խմորի եզրերը՝ մեջտեղում հավաքելով, ապագա տորթին տալիս պարկի տեսք։ Խմորի ծայրերը վերևից զգուշորեն ամրացնելով, սկսում ենք կարկանդակին կլոր տորթի ձև տալ։
Խնդրում ենք նկատի ունենալ, որպեսզի տորթը բավականաչափ բարակ լինի և չպատռվի, տորթը կարելի է անմիջապես տեղափոխել թավայի մեջ՝ թեթև ալյուրով ցրված։ Եվ ահա վերջապես տալիս ենք համապատասխան չափս (որը հավասար է թավայի տրամագծին)։
6. Այժմ տորթի կենտրոնում զգուշորեն մի փոքր անցք բացեք (որ գոլորշին դուրս գա) և դրեք մագաղաթով պատված թխման թերթիկի վրա։ Կարկանդակը դնում ենք նախապես 220 աստիճան տաքացրած ջեռոցում և թխում 20 րոպե (բայց դրա վրա պետք է հետևել, քանի որ թխելու ժամանակը կախված է ինչպես դրա չափսից, այնպես էլ բուն ջեռոցից)։

Պատրաստի տորթը քսել հալած կարագով և թխել ևս երկու այդպիսի տորթ։ Այնուհետև, ինչպես ընդունված է օսերի մոտ, կարագով կարկանդակները դնում ենք մեկը մյուսի վրա։ Մատուցել դրանք տաք վիճակում։

Բարի ախորժակ բոլորին:

Օսական կարկանդակ խնձորով

Օսերը գրեթե ամեն օր պատրաստում են իրենց ավանդական կարկանդակները տարբեր միջուկներով, քանի որ նրանց համար դա ամենօրյա ավանդական ուտեստ է։ Սակայն տոնական օրերին նրանք նույնպես հպարտանում են սեղանի վրա։ Սկուտեղի երեք կարկանդակները խորհրդանշում են Երկիրը, Արևը և Աստծուն։ Հյուրերը սկսում են իրենց ճաշը կարկանդակով, բայց սկզբում կարդում են շնորհակալական աղոթք: Օսական կարկանդակ պատրաստելով՝ դուք կծանոթանաք հնագույն ալանական մշակույթին և կզգաք ավանդական օսական խոհանոցի բոլոր նրբությունները:

Խնձորի կարկանդակը ամենահայտնի և սիրվածներից է։ Ոմանց համար հիշեցնում են մանկության համը, ոմանց համար պարզապես հավանում են, իսկ բուսակերների ու ծոմապահների համար սա միակ ուտեստն է, որը կարող են վայելել դիետայի կամ խիստ պահքի ժամանակ։

Օսական խնձորի կարկանդակ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

Թեստի համար.

Կաթ – 1լ
ձու – 1 հատ.
ձվի դեղնուց - 5-6 հատ:
շաքարավազ – 350 գ
կարագ (մարգարին) – 300-350 գ
ալկոհոլ (օղի) - 1,4 ճաշի գդալ:
ալյուր
խմորիչ – 20 գ
աղ - ըստ ճաշակի
վանիլին - ըստ ճաշակի

Լրացնելու համար.

Խնձոր – 1,2 կգ
շաքարավազ – 100-150 գ

Ինչպես պատրաստել օսական խնձորի կարկանդակ.

1. Օգտագործում ենք առաջին կամ ամենաբարձր կարգի ցորենի ալյուրը, մաղում ենք և խմորը հունցում տաք թխած կաթով (ցանկալի է կաթի ջերմաստիճանը մոտ 70-80 աստիճան), որպեսզի գնդիկներ չառաջանան։ Հետո ամեն ինչ հարել այնքան, մինչև ստանանք միասեռ զանգված։ Այժմ թողեք խմորը սառչի 30-35 աստիճան ջերմաստիճանում։
2. Այդ ընթացքում ամանի մեջ նոսրացրեք խմորիչը տաք կաթի մեջ, ավելացրեք 1 կամ 2 ճ.գ. շաքարավազ և բաժակը դնել տաք տեղում:
3. Երբ խմորիչը պատրաստ է, լցնել խմորի մեջ, ավելացնել փափկած կարագը, շաքարավազի, ալկոհոլի, վանիլինի, աղի հետ խառնած մի քանի ձվի դեղնուց։ Փափուկ խմոր հունցել։ Ծածկեք խոնավ խոհանոցային սրբիչով ջերմություն ստեղծելու համար:
4. Երբ խմորը ծավալը 2-3 անգամ ավելանա, հունցել և նորից ծածկել սրբիչով։ Կրկին սպասեք, մինչև խմորը բարձրանա, այս պրոցեդուրան կրկնեք 2 կամ 3 անգամ։ Վերջին նման ընթացակարգի ժամանակ մենք ձեռքերը յուղով յուղում ենք յուղով, քան ալյուրով: Հետո նորից թողնում ենք, որ խմորը բարձրանա և կտրատում ենք անհրաժեշտ մասերի։
5. Սրանից հետո խմորը գրտնակել և դնել յուղած տապակի վրա, որպեսզի տորթի եզրերը կախված լինեն տապակի եզրերից։
6. Մեր տափակ հացի վրա դնել միջուկը (շաքարով կտրատած խնձորները, կամ կարող եք այս միջուկը փոխարինել խնձորի ջեմով (600 գրամ)) և դանակով հարթեցնել։
7. Թավան ծածկում ենք երկրորդ գրտնակված տափակ հացով և կտրում ավելորդ խմորը։
8. Վերևը ըստ ցանկության կարելի է զարդարել խմորի տարբեր ֆիգուրներով։ Դրանից հետո տորթը դնել տաք տեղում և թողնել, որ այն հասնի տապակի եզրերին։
9. Թխել կարկանդակը ջեռոցում միջին ջերմության վրա, մինչև պատրաստ լինի: Կարկանդակի պատրաստությունը որոշում ենք հետևյալ կերպ՝ լուցկիով խոցել խմորը, եթե վրան խմորի կտորներ չմնան, ապա կարկանդակը պատրաստ է։

Բարի ախորժակ!

Օսական դդմի կարկանդակ

Դարեր շարունակ օսական ժողովուրդը պատրաստում է իր ավանդական օսական կարկանդակները տարբեր միջուկներով։ Նախկինում նման խոհարարական արտադրանքը պատրաստվում էր բացառապես անթթխմոր խմորից (առանց խմորիչի): Իսկական օսական կարկանդակ համարվում է խմորի բարակ շերտով և առատ, բայց չթողնող կարկանդակ։

Այս ուտեստի տասնյակ տեսակներ կան: Իրենց մաքուր տեսքով դրանք պատրաստվում են օսական պանրից (իսկական օսական կարկանդակները պատրաստվում են բացառապես դրանից), դրանք հենց այն կարկանդակներն են, որոնք աղոթք են։ Պատրաստում են նաև տարբեր միջուկներով, որոնց մեջ որպես բաղադրիչ առկա է պանիր՝ կարկանդակներ կաղամբով, կարտոֆիլով, սոխով, ճակնդեղի տերևներով։

Թխում են նաև դդմի և լոբի միջուկներով, մսով և բարձրորակ կենդանական ճարպով կարկանդակներ։ Խմորը ներկայումս հունցվում է տարբեր բաղադրատոմսերով, սակայն դասական տարբերակն ամենասովորականն ու պարզն է՝ ջուր, խմորիչ, մի պտղունց աղ և ալյուր։

Օսական դդմով կարկանդակ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

Ալյուր – 2,5 ճ/գ.
կարագ – 100 գ
դդում – 400 գ
Օսական պանիր – 200 գ
չոր խմորիչ – 3 ճ.
շաքարավազ – 1 ճ.
ջուր – 1 ճ.գ.
աղացած սև պղպեղ - ըստ ճաշակի
աղ - ըստ ճաշակի

Քսելու համար.
արևածաղկի ձեթ
կարագ

Շաղ տալու համար.

Ինչպես պատրաստել օսական դդմի կարկանդակ.

1. Պատրաստել խմորը։ Ալյուրը մաղել և խառնել խմորիչի հետ։ Ավելացնել շաքարավազ, աղ, մի բաժակ տաք ջուր։ Խմորը հունցել, ծածկել խոնավ խոհանոցային սրբիչով և թողնել 1-1,5 ժամ։
2. Դդմի միջուկը, օսական պանիրը (կարելի է փոխարինել ադիգե կամ սուլուգունի պանիրով) և սառեցրած կարագը քերել կոպիտ քերիչով։ Ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել, ավելացնել աղ և պղպեղ:
3. Երբ խմորը ծավալը 2-3 անգամ ավելանա, հունցել և նորից ծածկել սրբիչով։ Կրկին սպասեք, որ խմորը բարձրանա և կրկնեք ընթացակարգը։ Սա կրկնում ենք 2 կամ 3 անգամ։ Վերջին նման պրոցեդուրա ընթացքում, առանց ալյուր օգտագործելու, ձեռքերը յուղով յուղեք։ Այնուհետև կրկին թողնում ենք, որ խմորը բարձրանա և կտրատել 4 մասի։ Գրտնակեք դրանք 1 սանտիմետր հաստությամբ։ Յուրաքանչյուր հարթ հացի մեջտեղում լցնում ենք միջուկը։ Տորթի ծայրերը միացնում ենք և կարով շրջում։ Տորթին տվեք կլոր ձև։
4. Թխելու ձեւերը ծածկել մագաղաթյա թղթով, քսել արևածաղկի ձեթով և ցանել ալյուր։ Կարկանդակները դնել տապակների մեջ, կարել ներքև, իսկ վերևում մի քանի անցք բացել, որպեսզի գոլորշին դուրս գա տորթից: Ձևաթղթերը ծածկում ենք սրբիչով և թողնում 20-30 րոպե, որպեսզի կարկանդակները բարձրանան։
5. Ջեռոցը տաքացնել 180 աստիճանով, դնել կարկանդակներով տապակները և թխել կես ժամ։
6. Պատրաստի տաք կարկանդակները կարագով քսել։

Բարի ախորժակ!

Օսական կարկանդակ կաթնաշոռով

Սովորաբար օսական կարկանդակները կլոր ձևով են՝ 30-35 սանտիմետր տրամագծով։ Նման կարկանդակներ թխելն առանձնապես դժվար չէ, սակայն որոշակի փորձ և հմտություն դեռ պահանջվում է։ Կարկանդակը պետք է ունենա խմորի բարակ շերտ, հարուստ և հյութալի միջուկ, որը չպետք է դուրս գա։

Օսական կարկանդակների շատ տեսակներ կան, այսօր առաջարկում եմ թխել կաթնաշոռով։ Մեր միջուկը խոտաբույսերով կաթնաշոռ է։ Կանաչիները կաթնաշոռին բնորոշ հաճելի բուրմունք կհաղորդեն, այն ավելացնել պարտադիր չէ, բայց ցանկալի է։ Կարելի է վերցնել մի քիչ բուրավետ անանուխ, մի փունջ ռեհան, բայց ես բաղադրատոմսում օգտագործել եմ սամիթ և մաղադանոս։

Մեր կաթնաշոռով կարկանդակի միջուկի հետեւողականությունը թույլ չի տալիս այն շատ գրտնակել, այլ միայն միջուկով հարթեցնել հարթ հացը։ Խմորը պատռելուց խուսափելու և միջուկի արտահոսքը կանխելու համար կարող եք պատրաստել օսական կարկանդակի տոնական տարբերակը։ Այս դեպքում միջուկը դրվում է ներքևի ավելի հաստ թխվածքի վրա, իսկ վերևից ծածկվում է անցքերով ավելի բարակ տորթով։

Օսական կարկանդակի անցքերն անհրաժեշտ են, առնվազն մեկը կենտրոնում, այն կարելի է անել մատով կամ կտրել դանակով: Անհրաժեշտ է, որ գոլորշին դուրս գա, հակառակ դեպքում տորթը կուռչի և նման կլինի սնամեջ գնդիկի, իսկ խմորը չորանա։ Հաջորդը, երկու տորթերի եզրերը կնքվում են, և տորթը թխվում է:

Ես կարկանդակներ եմ պատրաստել երկու եղանակով:

Կաթնաշոռով օսական կարկանդակ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

Թեստի համար.

Չոր խմորիչ – 1 ճ/գ.
կաթ – 1 ճ.գ.
հատիկավոր շաքար - 1 ճ.
աղ – 1 ճ.
ալյուր – 2 ճ.գ.
Արևածաղկի ձեթ - 3 ճաշի գդալ:
կարագ – 100 գ

Լրացնելու համար.

Կաթնաշոռ – 600 գ
մաղադանոս - 25 գ
սամիթ – 25 գ
ձու – 1 հատ.
աղ
աղացած սև պղպեղ

Ինչպես պատրաստել օսական կարկանդակ կաթնաշոռով.

1. Պատրաստել խմորը։ Խմորիչը նոսրացնում ենք տաք կաթի մեջ, ավելացնում ենք աղ ու շաքար։ Լցնել ալյուրի մեջ և հունցել խմորը, ապա ավելացնել արևածաղկի ձեթը։ Խմորը հունցում ենք, ծածկում ենք խոհանոցային խոնավ սրբիչով և 1-2 ժամ թողնում տաք տեղում, մինչև այն մի քանի անգամ ծավալի։
2. Խմորը դնել ալյուրով ցրված սեղանի վրա։ Խմորը գնդիկի ձևավորել։ Գնդակը գլորում ենք հաստ տորթի մեջ:
3. Պատրաստել միջուկը։ Կանաչիները մանր կտրատել։ Կաթնաշոռը մանրացնել, ավելացնել ձուն, մանր կտրատած խոտաբույսերը, աղն ու պղպեղը։ Մանրակրկիտ խառնել։
4. Փաթաթված հարթ հացի վրա դնել միջուկը։ Տորթի ծայրերը միացնում ենք և կարով շրջում։ Տորթին տվեք կլոր ձև։
5. Թխելու թերթիկը յուղով քսել և վրան դնել թխվածքաբլիթը, հունցել, մինչև բարակ դառնա։
6. Տորթի կենտրոնում անցք արեք, որպեսզի գոլորշին դուրս գա: Կարկանդակը թխում ենք 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում 15-20 րոպե։
7. Պատրաստի տաք կարկանդակը քսել կարագով։ Մոտ 50 րոպե հետո տորթը դառնում է փափուկ և նուրբ։

Բարի ախորժակ!

Օսական կարկանդակ դանդաղ կաթսայում

Համեղ ուտեստներից մեկը, որով հայտնի է օսական հրաշալի խոհանոցը, կարկանդակներն են։ Տարատեսակ միջուկներով կարմրավուն խմորեղենը ոչ մեկին անտարբեր չի թողնում: Եթե ​​ի սկզբանե օսական կարկանդակները պատրաստվում էին միայն անթթխմոր խմորից, ապա մեր օրերում խոհարարական էջերում կարելի է տեսնել խմորիչի վրա հիմնված խմորից ուտեստներ պատրաստելու բազմաթիվ բաղադրատոմսեր: Եվ փորձարկելով տարբեր միջուկներ՝ դուք կարող եք ամեն անգամ նորովի ներկայացնել այս ուտեստը։

Այսպիսով, այսօր մենք պատրաստելու ենք օսական կարկանդակ դանդաղ կաթսայում:

Դանդաղ կաթսայում օսական կարկանդակ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

Թեստի համար.

Ցորենի ալյուր – 2 ճ/գ.
կաթ – 100 մլ
կեֆիր - 100 մլ
ձու – 1 հատ.
թթվասեր – 1 ճ.գ. լ.
կարագ – 1 ճ.գ. լ.
թարմ խմորիչ - 15 գ
շաքարավազ – 1/3 թ/գդ.
աղ

Լրացնելու համար.

Սուլուգունի պանիր – 200 գ

Ինչպես պատրաստել օսական կարկանդակ դանդաղ կաթսայում.

1. Կաթը տաքացնել, լցնել փոքրիկ ամանի մեջ, ավելացնել շաքարավազն ու աղը, լավ հարել։ Երբ շաքարավազի և աղի բյուրեղները լիովին լուծվեն, խմորիչի խառնուրդը դրեք ամանի մեջ և մանրակրկիտ խառնեք, որպեսզի գնդիկներ չմնան։ Կաթ-խմորիչ խառնուրդին աստիճանաբար ավելացնում ենք ալյուրի մի մասը (նախապես մաղած), խառնում ենք և խմորը դնում տաք տեղում։ Ստացված զանգվածը հետևողականությամբ պետք է նմանի նրբաբլիթի խմորին։
2. Կարագը հալեցնում ենք ջրային բաղնիքում կամ միկրոալիքային վառարանում, ապա սառչում։
3. Առանձին տարայի մեջ խառնել կեֆիրը (կարելի է փոխարինել մածունով), թթվասերն ու ձուն։ Խառնուրդը որոշ ժամանակ թողնում ենք սենյակային ջերմաստիճանում կամ մի փոքր տաքացնում, քանի որ այս բոլոր բաղադրիչները պետք է տաք լինեն մինչև խմորի հետ միանան։
4. Ստացված զանգվածը խառնել խմորի հետ, աստիճանաբար ավելացնել մնացած ալյուրը, հունցել փափուկ, առաձգական խմոր։
5. Պատրաստի խմորը դնել քիչ քանակությամբ կարագով քսած ամանի մեջ, ծածկել մաքուր խոհանոցային սրբիչով և դնել տաք տեղում։
6. Միջուկի համար սուլուգունի պանիրը քերել, մի քիչ աղ ավելացնել, խառնել։
7. Խմորը դնել ալյուրով պատված աշխատանքային մակերեսի վրա և գրտնակել բազմաբուխ ամանի տրամագծով հարթ թխվածքի մեջ: Խմորի վրա դնել միջուկը։ Նրբորեն սեղմեք խմորի եզրերը՝ գնդիկ կազմելու համար: Թեթև սեղմեք խմորն ու միջուկը, որպեսզի կարկանդակն ավելի հարթ լինի: Որպեսզի խմորը տաք ջերմաստիճանի ազդեցության տակ չպատռվի, կարկանդակի մեջտեղում փոքրիկ անցք բացեք։
8. Կարկանդակը դնել բազմաբնակարանային ամանի մեջ, ընտրել «Թխում» ռեժիմը և եփել կերակուրը 30 րոպե: Կես ժամ հետո բացեք դանդաղ կաթսան, զգուշորեն շրջեք տորթը և թխեք ևս 15 րոպե։
9. Այն բանից հետո, երբ ձայնային ազդանշանը ցույց է տալիս պատրաստման ավարտը, ամանի միջից հանում ենք օսական կարկանդակը, տեղափոխում ուտեստ, առատորեն յուղում ենք կարագով և մատուցում։

Որպես օսական կարկանդակի միջուկ՝ կարող եք օգտագործել ոչ միայն պանիր, այլ նաև այլ ապրանքներ՝ կարտոֆիլ, միս, լոբի, կաղամբ, դդում։ Ի դեպ, այս բոլոր ապրանքները կարող եք համադրել պանրի հետ։ Կարկանդակն էլ ավելի համեղ և բուրավետ կդառնա, եթե միջուկին ավելացնեք մանր կտրատած մաղադանոս, կիտրոն և սամիթ։

Բարի ախորժակ!

Օսական կարկանդակներ՝ վարպետության դաս.

Մեզ անհրաժեշտ կլինի.

Թեստի համար.

0,5 լ. ջուր կամ կաթ,
1 ձու,
2 ճ.գ. խմորիչ,
բուսական յուղ,
ալյուր, աղ, շաքար։

Լրացնելու համար.

Այստեղ ամեն ինչ կախված է նրանից, թե ինչպիսի կարկանդակներ եք պատրաստվում պատրաստել (այսօր մենք պատրաստում ենք կարտոֆիլի ջին, վալիբա, կաբուսկաջին)

կարտոֆիլի ջին(200 գ կարտոֆիլ, 150 գ պանիր),

վալիբա(350 գրամ պանիր),

I>kabuskajin (300-350 գրամ շոգեխաշած կաղամբ):

Սովորական խմորիչ խմոր հունցել

Շատերն առաջին հերթին դնում են խմորը, ես այն ընդհանրապես չեմ սիրում և երբեք չեմ դնում:
Կաթը տաքացնում ենք մինչև գոլ, ավելացնում ենք մի քիչ շաքարավազ (զուտ խմորիչի համար), իսկ հետո ավելացնում ենք մեր խմորիչը։ Թող մի քիչ նստի (խմորիչը պետք է ամբողջությամբ լուծվի)։ Այնուհետև աղն ավելացրեք ըստ ճաշակի, հարեք ձվի մեջ, ավելացրեք 150 գրամ բուսայուղ և ալյուր (այնքան, որքան կպահանջվի խմորը՝ մոտ 600 գրամ, գուցե և ավելի քիչ): կրկին յուղել բուսայուղով և թողնել, որ բարձրանա
Որպեսզի խմորն ավելի արագ բարձրանա, ես տապակը դնում եմ տաք ջրով ամանի մեջ։

Կանցնի մեկ ժամ, և ձեր խմորը պատրաստ է

Եկեք մի փոքր փոխենք այն և թույլ տանք, որ այն տեղավորվի ևս մեկ անգամ:

Արդյունքում կունենաք մոտ 1100 գ խմոր։ Սա բավական է ընդամենը 3 կարկանդակի համար։

Մինչ խմորը բարձրանում է, պատրաստում ենք միջուկը։

Մի քիչ պանրի մասին.

Ձեզ հարկավոր է տնական պանիր (Օսիայում այն ​​կոչվում է «օսական», Սարատովում, բնականաբար, իմաստ չունի նման բան փնտրել, բայց այստեղ ես գտա տնական պանիր, որն այստեղ կոչվում է «բրինզա»: Պանիրը չպետք է աղի, կամ շատ թույլ աղած (համաձայն եմ, միշտ կարող եք մի քիչ աղ ավելացնել):

Կարտոֆիլի ջին.

Կարտոֆիլը խաշել, սառչել և պանրով մսաղացով մանրացնել։ Անհրաժեշտության դեպքում մի քիչ աղ ավելացրեք։ Պետք է լինի հաճելի աղի համ (գերաղացումը համեղ չէ):

Ուալիբախ.

Մանրացրեք պանիրը և համտեսեք նաև աղը (ըստ ճաշակի):

Կաբուսկաջին.

Կաղամբը շոգեխաշում ենք ամենասովորական ձևով, աղ ու պղպեղ ենք անում։ Պղպեղը պետք է լավ զգա: Նրանք, ովքեր սիրում են այն կծու, կարող են ավելացնել մի փոքր մանր կտրատած կծու պղպեղ։

Ինչպես մայրիկս ասաց, մեկ կարկանդակի համար անհրաժեշտ է նույն քանակությամբ խմոր և միջուկ (ստացվում է 350 գրամ խմոր և 350 գրամ միջուկ)։

Սեղանին ալյուր ցանել։ Խմորը բաժանել 3 մասի և թողնել, որ մի փոքր բարձրանա։
Թեթև տրորում ենք մեր խմորի գնդիկները և ավելացնում միջուկը։

Խմորը զգուշորեն հավաքեք միջուկի շուրջը տոպրակի մեջ։ Լավ քամեք ու թողեք մի քիչ կանգնի։

Այնուհետև մատներով զգուշորեն սեղմեք՝ սկսած մեջտեղից և դեպի ծայրերը՝ կազմելով բարակ շրջան։ Ամեն ինչ անում ենք զգույշ, որպեսզի խմորը չպատռվի (եթե խմորը կոտրվում է, նշանակում է լավ չի քսվել)։

Զգուշորեն տեղափոխեք թխման թերթիկի մեջ և կարկանդակի մեջտեղում անցք բացեք։ Դե, մենք այն դնում ենք ջեռոցում: ջեռոցի ջերմաստիճանը մոտ 200*C է։
Տորթը շատ արագ է թխվում։ Հենց որ մեր կարկանդակը սկսի կարմրել, հանում ենք և քսում կարագով։

Սրանք իմ պատրաստած կարկանդակներն են

Կաբուսկաջին

Կարտոֆգին

Վալիբաչ

Հեղինակ VIPmama

Իրականում պանրով տափակ հաց պատրաստելու շատ բաղադրատոմսեր կան, սակայն այս ուտեստի արմատները գալիս են կովկասյան խոհանոցից։ Հենց այնտեղ էլ առաջին անգամ պատրաստվեցին այս խմորեղենը։

Պանրով տափակ հացերն են՝ օսական, իմերական, մեգրելական, վրացական, աջարական և այլն։ Նրանք բոլորն էլ տարբերվում են ձևով և ներսից լցվածությամբ:

Կարող եք օգտագործել ցանկացած տեսակի ալյուր՝ բրինձ, ցորեն, եգիպտացորեն, վարսակի ալյուր։ Ջերմաստիճանի բուժման երկու եղանակ է օգտագործվում՝ թխել ջեռոցում և կամ տապակել թավայի մեջ։

Հաճախ տափակ հացերը պատրաստում են առանց միջուկի և ուտում հացի փոխարեն։ Այս դեպքում խորհուրդ է տրվում խմորին ավելացնել խոտաբույսեր՝ հավելյալ բուրմունք և կծուություն ավելացնելու համար։

Խմորը կարող է լինել նաև անթթխմոր, հարուստ կամ տարեկանի։ Այն հաճախ շաղ են տալիս քնջութի, կտավատի կամ արևածաղկի սերմերով։ Երբեմն տափակ հացերը դեռ տաք վիճակում պատում են կարագով:

Ճաշատեսակը կատարյալ կլինի ձկան, մսի, խոզապուխտով կամ պարզապես բանջարեղենով, ամեն ինչ կախված է նրանից, թե ինչ տեսակի խմոր է օգտագործվել այն պատրաստելու համար։

Վրացական խաչապուրի. քայլ առ քայլ բաղադրատոմս

Այս ուտեստը Վրաստանում կոչվում է խաչապուրի։ Պատրաստվում է ձվով բաղարջ կաթնաշոռից։ Խաչապուրին կարելի է պատրաստել մթերային խանութից գնված կիսաֆաբրիկատ խմորից կամ նույնիսկ լավաշից։

Բայց պանրով իսկական վրացական տափակ հացեր պատրաստելու համար դուք պետք է վերցնեք սովորական մեկ բաղադրիչ բաղադրիչները և ամեն ինչ ինքներդ անեք։

Տաք կեֆիրը խառնել շաքարավազի և աղի հետ։ Այս ֆերմենտացված կաթնամթերքի փոխարեն կարող եք օգտագործել մածուն, բայց մածոնին ավելի լավ է։ Ավելացնել ձիթապտղի յուղ և ավելացնել մանրացված ալյուրը փոքր խմբաքանակներով:

Վերջում ավելացնել փխրեցուցիչը։ Եթե ​​չկա, կարող եք փոխարինել սոդայով, բայց մի մարեք։ Հունում ենք փափուկ, պլաստմասե խմոր, որը չպետք է լինի շատ պինդ և ալյուրով լցված, ծածկել ամանի մեջ և թողնել հանգստանա:

Միջուկի համար հարմար է ցանկացած կիսապինդ կամ պինդ պանիր՝ սուլուգունի, ֆետա, ադըգե, կովկասյան, բայց պետք է մի փոքր աղի։

Եթե ​​ավելորդ աղով կաթնամթերքի հանդիպեք, այն խառնեք գյուղացիական կաթնաշոռի հետ 1:1 հարաբերակցությամբ։ Կարելի է նույնիսկ միանգամից մի քանի տեսակի պանիր խառնել։ Սա միջուկը շատ ավելի համեղ կդարձնի։

Պատրաստի խմորը բաժանել մոտավորապես տասը հավասար մասերի։ Հերթով փաթաթում ենք բարակ շերտերով, բայց այնպես, որ չպատռվեն։ Միջուկը դնել կենտրոնում և ծածկել պատրաստի խմորի երկրորդ կեսով։

Ծայրերը ամուր ամրացնում ենք, որպեսզի հալվելիս դուրս չթողնի։ Գրտնակով գրտնակել, որպեսզի տորթը համաչափ լինի։

Թխումը կատարվում է 160°C-ում, ուստի թերմոստատը դնում ենք այս ջերմաստիճանի վրա։ Մենք թխում թերթիկը ծածկում ենք մագաղաթով և զգուշորեն, փորձելով չվնասել արտադրանքը, տեղադրել այն միմյանցից հեռավորության վրա:

Վերևը քսել հարած ձվով։ Թխել քսան րոպե, մինչև հայտնվի դարչնագույն, ախորժելի ընդերքը:

Հանեք տափակ հացերը և անմիջապես տաք վիճակում կերեք։ Նրանց համար կարող եք լրացուցիչ պատրաստել սերուցքային կամ լոլիկի սոուս։

Կեֆիրի վրա պանրով տափակ հաց՝ տապակած տապակի մեջ

Պանրով պատրաստված տափակ հացերը հանդիպում են գրեթե բոլոր ազգային խոհարարական մշակույթում: Դրանք բնութագրվում են պատրաստման հեշտությամբ և աննկարագրելի համով։

Բաղադրիչներ:

• Ալյուր - 0,5 կգ;
• Պանիր - 300 գ;
• Աղ, շաքար - համտեսել;
• Բուսական յուղ - 4 ճաշի գդալ: լ.;
• Կեֆիր - 200 մլ;
• Սոդա - 0,5 թեյի գդալ;
• Ձու - 1 հատ;
• Կարագ - 50 գ;
• Ռեհան - մի փունջ:

Պատրաստումը՝ 70 րոպե։

Կալորիականության պարունակությունը՝ 287 Կկալ/100 գ։

Կեֆիրի հեղուկին ավելացնել աղ և շաքար։ Եթե ​​շատ թթու չէ, ավելացրեք սոդա ու թողեք տասը րոպե։ Պանիրը պատառաքաղով մանրացնել մանրացված ռեհանով, որպեսզի զանգվածը հնարավորինս համասեռ լինի։

Ձուն հարել և լցնել խմորված կաթի խառնուրդի մեջ, այնուհետև ավելացնել բուսայուղ և ավելացնել ալյուրը, քանակությունը կարող է մի փոքր տարբերվել նշվածից։ Խմորը համասեռ խառնուրդի մեջ հունցելիս գլխավորը չչափազանցելն է։ Զանգվածը պետք է մի փոքր կպչի մակերեսին։

Պատրաստի խմորը ծածկել կտավատի սրբիչով և թողնել հանգստանա տասնհինգ րոպե։ Ալյուրի խառնուրդը փաթաթել երկար երշիկի մեջ և դանակով բաժանել տասներեք մասի։

Գրտնակեք դրանք մեկ սանտիմետր հաստությամբ, լցոնեք և պինդ փակեք ծայրերը։ Լցնել առանց յուղի տապակի մեջ, մինչև երկու կողմից դարչնագույն երանգավորվի (հինգ րոպեն բավական կլինի), տեղափոխեք հարթ ուտեստ և անմիջապես քսեք կարագով։

Օսական տափակ հաց պանրով և կարտոֆիլով

Իր հայրենիքում այս ուտեստը կոչվում է կարտոֆիլի ջին: Ավանդաբար այն պատրաստվում է կարտոֆիլով, ֆետա պանրով և, իհարկե, թարմ խոտաբույսերով։ Այն կարելի է տապակել տապակի մեջ կամ թխել էլեկտրական ջեռոցում։

Բաղադրիչներ:

• Ալյուր - 800 գ;
• Կաթ - 150 մլ;
• Կարտոֆիլ - 3 հատ;
• Պանիր պանիր - 200 գ;
• Չոր խմորիչ - 1 թեյի գդալ;
• Թթվասեր – 3 ճ/գ. լ.;
• Արևածաղկի ձեթ - 3 ճաշի գդալ: լ.;
• Մաղադանոս - մի փունջ;
• Շաքարավազ - 1 թեյի գդալ;
• Աղ - ըստ ճաշակի:

Խոհարարություն՝ 85 րոպե։

Կալորիականությունը՝ 310 Կկալ/100 գ։

Լվացեք կարտոֆիլը և դրեք եռալ մինչև ամբողջովին եփվի: Չոր խմորիչը նոսրացնում ենք տաք կաթի մեջ և սպասում, որ խմորման նշաններ հայտնվեն։ Խառնել թթվասերը, շաքարավազը, աղը և արևածաղկի ձեթը։

Ալյուրը մաղել, լցնել խմորիչ խառնուրդի և նախապես համակցված արտադրանքի մեջ։ Փափուկ օդային խմոր հունցել։

Տեղափոխել մաքուր ամանի մեջ, ծածկել սրբիչով և թողնել մեկ ժամ։ Ցանկալի է, որ տեղը տաքացվի կամ գոնե առանց հորերի։

Քամեք կարտոֆիլի արգանակը և թողեք, որ բանջարեղենը սառչի։ Պանիրը պատառաքաղով տրորել, մաղադանոսը մանրացնել և ավելացնել քերած կարտոֆիլը։ Ամեն ինչ լավ խառնել։

Խմորը բաժանել վեց մասի։ Փաթաթել և առատորեն քսել աղացած միսը: Կենտրոնում պետք է անցք թողնել, որից գոլորշին դուրս կգա: Ծայրերը ծալեք դեպի ներս և կծկեք խմորը։ Կարտոֆիլը ափերով մանրացրեք և դրեք լավ տաքացրած տապակի մեջ՝ եփելու համար։

Խոհարարություն կեֆիրով և խոզապուխտով

Այս բաղադրատոմսով պատրաստված տափակ հացերը համարվում են հիանալի տարբերակ վաղ նախաճաշի համար և օգտագործվում են որպես խորտիկ արշավի կամ ճանապարհորդության ժամանակ: Նրանք երկար ժամանակ թարմ են մնում և բավական հագեցած են։

Բաղադրիչներ:

• Ալյուր - 600 գ;
• Աղ, շաքարավազ - մի պտղունց;
• Կեֆիր - 300 մլ;
• Խոզապուխտ - 300 գ;
• Սուլուգունի – 150 գ;
• Մարգարին - 100 գ;
• Բուսական յուղ - 50 մլ:

Պատրաստումը՝ 50 րոպե։

Կալորիականությունը՝ 315 Կկալ/100 գ։

Ալյուրը խառնել աղի և շաքարի հետ։ Խոզապուխտը պանրի հետ միասին քերել։ Մարգարինը հալեցնում է միկրոալիքային վառարանում։ Միավորում ենք բոլոր բաղադրիչները, բացի խոզապուխտից։

Հունում ենք պլաստմասե, չկպչող խմորի մեջ, ծածկում սրբիչով և թողնում երեսուն րոպե: Լցոնման համար կարող եք օգտագործել ոչ միայն սուլուգունի, այլ պանրի ցանկացած ցրտահարություն կամ պինդ տեսակներ:

Բուսական յուղը լցնել տապակի մեջ և տաքացնել։ Խմորը երկար ռուլետի մեջ գրտնակել, հատուկ դանակով կտրատել հարթ տորթեր երեքից չորս սանտիմետր հաստությամբ։ Գրտնակով գրտնակում ենք, խոզապուխտը մեջտեղում դնում ենք ծայրերը դեպի կենտրոն փաթաթում, այնտեղ ամրացնում։

Եվս մեկ անգամ պատրաստի կիսաֆաբրիկատը փաթաթել և զգույշ դնել տապակի մեջ, որպեսզի չայրվի յուղով։ Տապակել ընդամենը մի քանի րոպե, ինչպես նրբաբլիթները։ Պատրաստի արտադրանքը դրեք ափսեի մեջ։

Եթե ​​կաթ եք գնել, բայց այն թթվել է, ապա կարդացեք, Դուք կստանաք փարթամ և հագեցնող խմորեղեն։

Խնձորով կարկանդակները հիանալի կստացվեն, եթե դրանք պատրաստելիս օգտագործեք դրանցից մեկը: Վայելեք համեղ կարկանդակները:

1. Օսական տափակ հացերը կարելի է եփել ինչպես էլեկտրական ջեռոցում, այնպես էլ վառարանի վրա՝ տապակի մեջ։ Պարզապես մի ծածկեք դրանք կափարիչով, մինչև չշրջեք դրանք.
2. Եթե ​​գործընթացի ընթացքում տորթը շատ է փչում, զգուշորեն պատառաքաղով անցքեր արեք, որպեսզի օդը դուրս գա և արտադրանքը չքանդվի;
3. Եթե ​​տորթերը տապակվում են տապակի մեջ, ապա պետք չէ դրանք յուղով քսել.
4. Խմորը խորհուրդ է տրվում հունցել միայն ձեռքերով, որպեսզի զգաք դրա խտությունը;
5. Հունցելուց հետո, համոզվեք, որ խմորը թողեք հանգստանա, այնպես որ արտադրանքը ավելի նուրբ կլինի;
6. Պանրի տափակ հացերը որոշ չափով պինդ են լինում սառը վիճակում, ուստի ավելի լավ է դրանք տաքացնել ուտելուց առաջ;
7. Խոզապուխտը կարելի է փոխարինել խաշած երշիկով, այն նույնպես համեղ կլինի։ Տապակած սունկը նույնպես օգտակար կլինի։

Կերեք ձեր տնական տորտիլյաները հաճույքով: Հաջողություն ձեզ, սիրելի տնային տնտեսուհիներ, ձեր խոհարարական կարիերայում:

Պարզ և համեղ կարկանդակ բաղադրատոմսեր

Ինչպես պատրաստել օսական կարկանդակ պանրով և խոտաբույսերով կամ պանրով և կարտոֆիլով: Օսական կարկանդակների համար խմորի և միջուկի բաղադրատոմսեր.

3 ժամ

210 կկալ

5/5 (2)

Օսերի համար կարկանդակը ցանկացած սեղանի սուրբ բաղադրիչ է՝ առօրյա, թաղման կամ տոնական: Տոնական կամ սովորական սեղանի վրա միշտ պետք է լինի երեք կարկանդակ, իսկ թաղման սեղանին՝ երկուսը։ Յուրաքանչյուր կարկանդակ ունի իր միջուկը, անունը և նշանակությունը։ Կարկանդակները խորհրդանշում են արևը, երկիրը և Ամենակարողը, և ըստ մեկ այլ վարկածի ներկայացնում են Աստծո երրորդությունը։ Կարկանդակ պատրաստելը նույնպես ունի իր ավանդույթներն ու սովորույթները։

Սովորաբար դրանք պատրաստվում են կլոր ձևով՝ մոտ 40 սմ տրամագծով, սակայն հանդիպում են նաև եռանկյունաձև թխվածքներ։ Կարկանդակներ պատրաստում են միայն կանայք, և յուրաքանչյուրն իր կարկանդակին յուրահատուկ բան է բերում: Կարկանդակների համար օգտագործվում է խմորիչ խմոր՝ խառնված կաթի կամ սովորական ջրի հետ։ Կան նաև խմորած կաթով, կեֆիրով կամ թթվասերով բաղադրատոմսեր։ Պանրով կարկանդակի համար, իդեալականորեն, օգտագործվում է օսական պանիր: Բայց դրանք նույնքան լավ են ստացվում սովորական ֆետա պանրի, սուլուգունիի, ֆետայի և նմանատիպ պանիրների դեպքում: Խոտաբույսերով օսական կարկանդակի համար պանրի մեջ տեղադրվում են ճակնդեղի գագաթներ, վայրի սխտոր կամ կանաչ սոխ: Սրա համար հարմար է նաև սովորական թարմ մաղադանոսը սամիթով։ Կարկանդակները պատրաստվում են նաև մսով, կարտոֆիլով, դդումով, սնկով, լոբիով կամ քաղցր միջուկով։ Միջուկի քանակը պետք է հավասար լինի խմորի քանակին, որը գրտնակվում է շատ բարակ, իսկ միջուկը հավասարաչափ բաշխվում է կարկանդակի ներսում։ Ընդ որում, այս ամենն արվում է միայն ձեռքով, ինչը շատերին, այդ թվում՝ ինձ, միշտ չէ, որ հաջողվում է առաջին անգամ։

Նման կարկանդակների հետ ինձ ծանոթացրել է մի ընկեր, ով մի քանի տարի ապրել է Կովկասում և գրեթե հիանալի տիրապետել դրանց պատրաստման տեխնիկային։ Ես կփորձեմ ձեզ շատ մանրամասն բացատրել, թե ինչպես դա անել, օգտագործելով բաղադրատոմսերի օրինակը, որոնցով մենք թխելու ենք Օսական կարկանդակ պանրով և խոտաբույսերով կամ պանիրով ​​և կարտոֆիլով.
Սկսենք Կարտոֆգինից՝ պանրով և կարտոֆիլով կարկանդակ։

Օսական կարկանդակ պանրով և կարտոֆիլով, բաղադրատոմս կաթով

Կարկանդակի պատրաստումը բաղկացած է մի քանի փուլից՝ պատրաստում ենք խմորը, հունցում և պատրաստվում միջուկը։ Բաղադրատոմսի բաղադրիչների ցանկը նախատեսված է մեկ կարկանդակի համար։

Խոհանոցային պարագաներ.բաժակ, թավա, խմորի տարա, տրորիչ, քերիչ, թխելու սկուտեղ։

Խմորի խմոր

Պահանջվում է:

• մի պտղունց աղ;

• կաթ 100 մլ;
• շաքարավազ 1 ճ.գ սլայդով։

1. Տաք կաթը լցնել բաժակի կամ այլ փոքր տարայի մեջ և խառնել աղը, խմորիչը և շաքարավազը։
2. Թողեք խմորվի 15–20 րոպե տաք տեղում։
3. Այս ժամանակից հետո դուք պետք է ստանաք մի փոքր փրփուր զանգված, որը մենք կօգտագործենք թեստի համար։

Խմոր օսական կարկանդակի համար

Պահանջվում է:

• ալյուր ~ 350 գ;
• կաթ 150 մլ;
• բուսական յուղ 50 մլ.

Պանրի և կարտոֆիլի միջուկ

Պահանջվում է:

• կաթ 50 մլ;
• պանիր (ես օգտագործել եմ սուլուգունի) 200 գ;
• կարտոֆիլ 2 հատ.

Կարկանդակի պատրաստում և պատրաստում

Պահանջվում է:

• կարագ.

Օսական կարկանդակ պանրով և կարտոֆիլով - տեսանյութ

Տեսանյութում ներկայացված է նմանատիպ օսական կարտոֆիլի կարկանդակի մանրամասն պատրաստում.

Հաջորդ կարկանդակը կարելի է պատրաստել սովորական կանաչիով կամ սպանախով։ Ցանկության դեպքում այս բաղադրատոմսով կարող եք թխել Ծահարաջին ճակնդեղի գագաթներով, Դավոնջին վայրի սխտորով կամ Կադինձին՝ կանաչ սոխով։

Օսական կարկանդակ պանրով և խոտաբույսերով

Կարկանդակի խմորում կեֆիրը կօգտագործվի։ Փոխարենը կարող եք շիճուկ վերցնել, մեջը խառնել մեկ ճաշի գդալ թթվասեր կամ պատրաստել խմորը մածունով։
Բաղադրատոմսը նախատեսված է մեկ կարկանդակի համար։

Կարկանդակի բաղադրիչների ընդհանուր ցանկը

• ալյուր ~ 350 գ;
• խմորիչ 1 ճ. չոր կամ 25 գ կենդանի;
• մի պտղունց աղ;
• շաքարավազ 1 ճ.գ սլայդով;
• կեֆիր ցանկացած յուղայնությամբ 150 մլ;

• կարագ;
• պանիր (ես օգտագործել եմ սուլուգունի) 200 գ;
• ցանկացած թարմ խոտաբույսեր 200 գ;
• բուսական յուղ 50 մլ.

Խոհանոցային պարագաներ.բաժակ, խմորի և միջուկի տարաներ, քերիչ, թխման թերթիկ։
Խոհարարության ժամանակը.երեք ժամ, երեքը.
Մասերի բերքատվությունը. 6–8.

Խմորի խմոր

Պահանջվում է:

• խմորիչ 1 ճ. չոր կամ 25 գ կենդանի;
• մի պտղունց աղ;

• շաքարավազ 1 ճ.գ սլայդով;
• ջուր 100 մլ.