La compote de baies et de fruits surgelés est une merveilleuse boisson rafraîchissante qui vous permettra de ressentir un souffle d'été en hiver et d'obtenir une partie des vitamines manquantes. La compote maison, brassée de vos propres mains, est particulièrement recommandée aux enfants : elle ne contient pas de colorants artificiels, de conservateurs et d'arômes de synthèse, dont regorgent les jus et nectars de fruits du commerce. Pour préparer une telle compote...

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Ingrédients:

3 kg. Les pêches;
- 600 gr. sucre par litre d'eau;
- eau.

1) Lavez soigneusement les pêches à l’eau froide. Versez dessus de l'eau bouillante et laissez reposer 5 minutes. Égouttez l'eau chaude et refroidissez les pêches sous l'eau froide courante. Pelez les pêches.

Vous pouvez conserver les pêches entières, avec le noyau, ou pelées et coupées en deux. C'est pourquoi? Retirez quelques pêches du noyau.

2) Préparons les bocaux. Nous les lavons avec de l'eau tiède et du détergent, les essuyons de l'intérieur avec du bicarbonate de soude, les rincons et les ébouillantons avec de l'eau bouillante. Il n'est pas nécessaire de stériliser les pots. Placez les couvercles dans l'eau bouillante et laissez-les bouillir.

3) Placer les pêches dans des bocaux (dénoyautées séparément, entières séparément).

4) Préparez le sirop. Nous mettons environ 4 litres d'eau dans une casserole, la faisons bouillir et ajoutons du sucre (600 grammes pour chaque litre). En remuant constamment, dissolvez le sucre et portez l'eau à ébullition. Faites bouillir le sirop pendant 3 à 5 minutes, puis versez-le délicatement dans des bocaux, jusqu'en haut. S'il n'y a pas assez de sirop, alors à ce stade vous pouvez ajouter de l'eau bouillante au sirop, il vaut mieux en avoir en réserve. Nous retirons les couvercles de l'eau bouillante et en recouvrons les bocaux. Laisser agir 5 à 10 minutes.

5) Remettez le sirop des bocaux dans la casserole et portez à ébullition. Remettez les couvercles dans l’eau bouillante. Faites bouillir le sirop pendant 2 à 3 minutes. Remplissez les pêches de sirop jusqu'en haut et roulez les couvercles. Retournez les bocaux et enveloppez-les dans une couverture jusqu'à ce qu'ils refroidissent complètement.

Votre compote de pêches est prête ! Bon appétit!

La compote peut être préparée à partir de n'importe quel fruit et baie, qu'ils soient frais, congelés ou séchés. Cette compote a un arôme et un goût riches, et elle peut étancher votre soif par la chaleur ou vous réchauffer par le froid.

Dans cet article, nous expliquerons à quel point les pêches sont une boisson saisonnière vibrante.

Recette de compote de pêches et canneberges

Ingrédients:

• canneberges - 500 g;
• pêches - 500 g;
• eau - 2 litres;
• sucre - 1 cuillère à soupe.

Préparation

Pour un arôme et un goût plus riches avec une légère amertume, vous pouvez cuisiner une compote de pêches avec un noyau, mais nous allons d'abord l'enlever et couper le fruit en deux. Coupez la pêche pelée en tranches ou laissez la pêche avec le noyau coupé en deux. Lavez soigneusement les canneberges et placez-les dans un plat émaillé avec les pêches. Remplissez le contenu de la casserole avec de l'eau et mettez le feu. Nous attendons que l'eau bout, puis ajoutons du sucre à la boisson et cuisons encore 15 minutes. La compote de pêches finie peut être servie chaude ou froide, ou vous pouvez même la verser dans des bocaux stérilisés et rouler la boisson pour l'hiver.

Comment faire de la compote de pêches et de pommes ?

Ingrédients:

• pomme - 2 pièces;
• pêches - 4-5 pcs.
• eau - 2 litres;
• sucre ou miel - au goût;
• menthe - au goût.

Préparation

Nous lavons soigneusement les pêches et les pommes, retirons les graines et les noyaux et coupons le fruit lui-même en tranches. Placez les morceaux de fruits dans une casserole émaillée et remplissez d'eau. Une fois le liquide bouilli, faites cuire les fruits à feu moyen pendant 5 à 7 minutes, puis ajoutez l'édulcorant sélectionné, qui peut être du sucre, du miel ou de la stévia. Nous récupérons les fruits de la compote et les mettons dans le bol du mixeur. Réduisez soigneusement les pommes et les pêches en purée et, pour une plus grande uniformité, passez la purée finie au tamis. Mélanger avec la compote et laisser refroidir la boisson. Servir la compote avec des feuilles de menthe et de la glace.

Comment cuisiner une compote d'abricots et de pêches ?

La compote de fruits habituelle peut être préparée d'une manière complètement nouvelle en ajoutant à la boisson un bâton de cannelle ou toute autre épice du mélange « vin chaud ». Cette boisson vous réchauffera parfaitement par le froid et remplira toute la cuisine de son arôme.

Ingrédients:

• abricots - 6-7 pièces;
• pêches - 2 pièces;
• cannelle - 1 bâton;
• sucre ou miel - au goût;
• eau - 1,5-2 l.

Préparation

Épluchez les abricots et les pêches, ou laissez-les si vous souhaitez réaliser une boisson plus aromatique avec une légère amertume. Nous prédécoupons les fruits pelés, et rinçons simplement les entiers. Placez le bâton de cannelle, les pêches et les abricots dans une casserole émaillée, remplissez d'eau et mettez le feu. Faites cuire les fruits pendant 20 minutes, puis ajoutez un édulcorant au goût et poursuivez la cuisson pendant encore 5 à 7 minutes. Nous récupérons la cannelle et les graines de la boisson et broyons la pulpe du fruit à l'aide d'un mélangeur. Servez la boisson finie froide ou chaude.

Comment faire une compote de cerises et de pêches ?

Pour préparer la compote de cerises, vous pouvez utiliser des baies congelées ou séchées, dans tous les cas, le goût et l'arôme ne vous décevront pas. Les amateurs de compotes de baies peuvent également diluer la boisson non seulement avec des cerises, mais aussi avec des framboises, des myrtilles ou des fraises, qui sont également disponibles congelées toute l'année.

Ingrédients:

Préparation

Lavez et dénoyautez les cerises. Encore une fois, vous pouvez laisser la pierre pour que la boisson soit légèrement amère. Nous épluchons également les pêches et les coupons en grosses tranches. Placez les ingrédients préparés dans un plat émaillé et remplissez d'eau. Faites cuire la compote pendant 7 à 10 minutes, puis ajoutez le sucre et poursuivez la cuisson encore 5 minutes. Filtrez la boisson finie et ajoutez-y du sucre et du jus de citron.

De nombreux fruits et baies contiennent une quantité importante de protopectine, qui est hydrolysée lors de la cuisson, ce qui ramollit les produits. Le saccharose se décompose en glucose et fructose.

Lors de la cuisson de fruits et de baies dans des sirops de sucre, la température peut dépasser 100 degrés, ce qui entraîne une perte de vitamines et de substances aromatiques. Il est donc recommandé de cuire les fruits non pas dans des sirops, mais dans de l'eau acidifiée.

La compote peut être préparée à partir d'un seul type de fruit ou d'un mélange. Les fruits frais, surgelés et secs sont utilisés pour les compotes.

Les pommes, poires, coings, pêches, abricots, prunes, cerises et cerises sont précuites, et les fraises, fraises, framboises, cassis, melon, pastèque, raisins, mandarines, oranges, ananas et bananes sont servies crues dans des compotes, très les cerises mûres et les cerises peuvent également être servies crues.

Avant la cuisson, les pommes, les poires et les coings sont épluchés avec un couteau en acier inoxydable, coupés en jollas et évidés. Si les pommes et les poires sont servies entières au sirop ou avec du vin, elles sont d'abord évidées à l'aide d'un évidement cylindrique ou d'une cuillère ronde spéciale, puis pelées.

Les fruits sont bouillis dans de l'eau acidifiée ou dans un sirop légèrement acidifié - pour 1 litre d'eau on donne 100 à 200 g de sucre et jusqu'à 1 g d'acide. Si les fruits sont acides, il n'est pas nécessaire d'ajouter de l'acide. Le sirop est préparé à partir de la décoction obtenue après ébullition des fruits. Les fruits sont retirés de l'eau ou du sirop faible, du sucre est ajouté, porté à ébullition, la mousse est retirée, filtrée et refroidie. Ce sirop est versé sur les fruits.

L'industrie agroalimentaire produit une grande variété de compotes de fruits toutes prêtes. Ils sont produits à partir de fruits bénins (pommes, poires, coings, abricots, pêches, cerises, cerises, pommes vertes, mirabelles, mandarines, etc.), qui sont remplis de sirop clair préparé avec du sucre.

Coupez les pommes pelées en 6 à 8 morceaux et retirez le trognon. Pour éviter que les pommes pelées ne noircissent, il faut les placer dans de l'eau froide légèrement acidifiée avec de l'acide citrique avant la cuisson. Versez le sucre dans une casserole, versez 2 tasses d'eau chaude, ajoutez les pommes hachées et faites cuire à petite ébullition pendant 10 à 15 minutes (selon le type de pommes) jusqu'à ce que les pommes deviennent tendres.

Ajoutez du zeste de citron, d'orange ou de cannelle à la compote préparée. Si la compote est préparée à partir de pommes Antonov mûres, il n'est pas nécessaire de les faire bouillir - il suffit de les porter à ébullition.

La compote de poires fraîches se prépare de la même manière, mais vous pouvez utiliser moins de sucre (selon le goût sucré des poires). Faites cuire la compote pendant 10-15 minutes. Si les poires sont bien mûres, portez simplement la compote à ébullition. Refroidissez la compote finie et versez-la dans des vases.

Pour 500 g de pommes ou de poires - 3/4 tasse de sucre.

Rincez les abricots ou les prunes à l'eau froide, faites-y des coupes longitudinales et retirez les noyaux. Versez le sucre dans une casserole, versez 2 tasses d'eau chaude, remuez, ajoutez les fruits et faites bouillir.

Pour 500 g d'abricots ou de prunes - 3/4 tasse de sucre.

Placer les pêches dans l'eau bouillante. Au bout de 2-3 minutes, sortez-les de l'eau, retirez la peau, coupez-les en deux et retirez les graines. Versez le sucre dans une casserole, versez 2 tasses d'eau chaude, remuez, ajoutez les pêches et portez à ébullition. Après cela, retirez du feu et ajoutez la vanilline.

Pour 500 g de pêches – 3/4 tasse de sucre.

Rincez les cerises à l'eau froide, retirez les pépins et disposez-les sur une assiette. Versez les noyaux de cerises avec 2 tasses d'eau chaude, faites bouillir et filtrez le jus au tamis à cheveux dans une casserole. Versez le sucre dans le jus obtenu, remuez, ajoutez les pommes pelées et hachées et laissez cuire à petite ébullition pendant 10 minutes jusqu'à ce que les pommes deviennent tendres. Après cela, ajoutez les cerises et portez la compote à ébullition.

Pour 300 g de pommes et 200 g de cerises - 3/4 tasse de sucre.

Versez le sucre dans une casserole, ajoutez 2 tasses d'eau chaude, remuez, ajoutez les pommes pelées et hachées et laissez mijoter 10 minutes jusqu'à ce qu'elles deviennent tendres. Ajouter les prunes lavées et dénoyautées à la compote bouillante, faire bouillir à nouveau et laisser refroidir.

Pour 300 g de pommes et 200 g de prunes - 3/4 tasse de sucre.

Épluchez les mandarines, divisez-les en tranches et disposez-les sur une assiette. Coupez la pulpe blanche du zeste de mandarine, coupez finement la couche supérieure (le zeste) en lanières et, après ébullition dans un verre d'eau, placez-la sur une passoire. Versez le sucre dans une casserole, versez 2 tasses d'eau chaude, remuez, ajoutez le zeste, les pommes pelées et hachées et faites cuire à petite ébullition pendant 10 minutes jusqu'à ce que les pommes deviennent tendres.

Placez les pommes refroidies et les tranches de mandarine dans des vases et versez dessus le sirop.

Pour 250 g de pommes et 4 mandarines - 3/4 tasse de sucre.

Les pommes, poires et coings avec ou sans peau sont coupés en tranches, le noyau et les pépins sont retirés et bouillis dans du sirop de sucre. Si les fruits ne sont pas acides, une petite quantité d'acide citrique est ajoutée au sirop, ce qui protège les fruits pelés du noircissement.

Certaines variétés de pommes, ainsi que les poires très mûres, bouillent rapidement, elles ne doivent donc pas être bouillies, mais placées dans du sirop pour qu'elles soient complètement immergées, et arrêter immédiatement de chauffer, couvrir avec un couvercle et placer dans un endroit frais pour refroidir . Les pêches, les abricots et les prunes sont traités de la même manière, après les avoir coupés en deux et retirés les pépins.

La peau et les graines sont retirées des pastèques et des melons, la peau est retirée des bananes et le tout est coupé en petites tranches. Retirez la peau et les graines des oranges et des mandarines ; les petits fruits sont séparés en tranches et les gros sont coupés en cercles. Des morceaux de melons, pastèques, bananes, oranges, mandarines, ainsi que des cerises, cerises, raisins, framboises et fraises sont placés dans un sirop tiède et réfrigéré.

Je place les fruits et les baies frais et bouillis dans des vases, des compotes, des saladiers et verse dessus du sirop réfrigéré.

Pour améliorer le goût, vous pouvez ajouter du vin de raisin ou du rhum à la compote finie.

Compote de fruits en conserve - pommes, poires, pêches, abricots, cerises, etc. - avant de servir, il suffit de la mettre dans des vases, et les gros fruits, comme les pommes, les poires, doivent être coupés en tranches, puis versés avec du sirop. Pour améliorer le goût de la compote, il est recommandé d'égoutter d'abord le sirop des fruits en conserve dans une casserole, d'ajouter du sucre au goût et, si nécessaire, du jus de citron ou de l'acide citrique ; Faites bouillir le tout et laissez-le refroidir. Vous pouvez également ajouter du zeste de citron ou d'orange au sirop chaud pour plus de saveur, et un peu de vin (porto, madère, muscat) ou de liqueur au sirop refroidi.

Les compotes prêtes à l'emploi peuvent également être mélangées, en les servant par exemple dans le mélange suivant : pêches aux pommes, pommes aux prunes, abricots aux cerises, etc.

Rincez les fruits secs deux ou trois fois à l'eau tiède, sélectionnez les pommes et les poires, mettez-les dans une casserole, ajoutez 4 tasses d'eau froide et faites cuire à petite ébullition pendant 25 à 30 minutes. Après cela, mettez le reste des fruits et des baies dans la poêle, ajoutez le sucre et poursuivez la cuisson encore 5 minutes.

Pour 200 g de fruits secs (mélange) – 1/2 tasse de sucre.

Les fruits ou baies surgelés (prunes, cerises, fraises, framboises, etc.) peuvent être utilisés pour préparer la compote de la même manière que les frais ; cependant, ils ne nécessitent aucune cuisson.

Les fruits surgelés doivent être rincés à l'eau bouillie réfrigérée, placés dans des vases, mélangés avec des baies et remplis de sirop précuit et refroidi. Pour préparer le sirop, diluez le sucre avec 1 1/2 à 2 verres d'eau et laissez bouillir. Pour améliorer le goût, il est recommandé d'ajouter au sirop un peu de vin (porto, muscade, etc.), de liqueur ou de cognac.

Pour 500 g de fruits surgelés – 3/4 tasse de sucre.

Rincez les pruneaux deux ou trois fois à l'eau tiède. Versez le sucre dans une casserole, versez 2 1/2 tasses d'eau chaude, remuez, ajoutez les pruneaux et faites cuire à petite ébullition jusqu'à ce qu'ils soient tendres (pendant 15-20 minutes).

Ils préparent également de la compote d'abricots secs, mais lors de la cuisson, il suffit de la porter à ébullition.

Pour 200 g de pruneaux – 1/2 tasse de sucre.

Rincer les pruneaux, les raisins secs et les abricots secs deux ou trois fois à l'eau tiède et les disposer sur une assiette. Versez le sucre dans une casserole, versez 3 tasses d'eau chaude, ajoutez les pruneaux et laissez cuire 15 minutes à petit frémissement. Après cela, ajoutez les abricots secs, les raisins secs et laissez cuire encore 5 minutes. Si les pruneaux sont trop secs, il est recommandé de les faire tremper au préalable dans de l'eau tiède.

Pour 50 g d'abricots secs, 100 g de pruneaux, 50 g de raisins secs - 1/2 tasse de sucre.

Pour donner aux plats une consistance gélatineuse, divers gélifiants sont utilisés : l'amidon, l'agar et la gélatine. Ces substances lient de grandes quantités d'eau, de sorte qu'une fois refroidies, la masse entière se solidifie en une gelée homogène.

Il ne faut pas oublier que les gelées peuvent s'effondrer et se transformer en liquide. Les raisons en sont différentes : congélation, agitation ou vieillissement lors d'un stockage de longue durée.

La fécule de pomme de terre produit une gelée élastique et transparente, tandis que la fécule de maïs produit une gelée trouble, elle ne doit donc être utilisée que pour la gelée de lait. La gélose produit une gelée moins élastique et plus grossière que la gélatine.

Les plats sucrés à la gelée comprennent la gelée, les gelées, les mousses, la sambuca et les crèmes.

Les fruits et baies surgelés sont une bonne alternative aux fruits frais. Les pêches et les cerises surgelées constituent une compote assortie aigre-douce parfumée.

La compote de baies et de fruits surgelés est une merveilleuse boisson rafraîchissante qui vous permettra de ressentir un souffle d'été en hiver et d'obtenir une partie des vitamines manquantes. La compote maison, brassée de vos propres mains, est particulièrement recommandée aux enfants : elle ne contient pas de colorants artificiels, de conservateurs et d'arômes synthétiques, qui sont remplis de jus et de nectars de fruits du commerce. Il n'y a pas de proportions strictes pour préparer une telle compote. Vous pouvez utiliser différents types de fruits et de baies en n'importe quelle quantité. Il est préférable de prendre des fruits et des baies assorties pour rendre le goût de la boisson plus riche et aromatique. Aujourd'hui, nous vous proposons de réaliser une compote de cerises et de pêches surgelées.

Informations sur la recette

Méthode de cuisson: cuisson

Temps de cuisson total: 30 minutes.

Nombre de portions: 16 verres de 250 ml.

Ingrédients

• sucre – 0,5 tasse
• cerise – 200 g
• pêches – 5-6 pcs.
• eau – 4 litres.

Recette

Note au propriétaire :

• En fin de cuisson, ajoutez 2-3 tranches de citron à la compote. Grâce au citron, la boisson acquerra une couleur plus riche et un subtil arôme d'agrumes.
• La compote de baies et de fruits surgelés peut constituer une excellente base pour faire de la gelée ou de la gelée.