"Madeleine" (evästeet): vaiheittainen resepti. Aidosti "ranskalaiset" Madeleine-keksejä Madeleine-keksejä klassinen resepti Julia Vysotskayalta

Hieno, tuoksuva, valmistettu herkästä sokerikakusta - tee ranskalaisia ​​Madeleine-keksejä ja näet itse! Reseptit sitruuna-, appelsiini-, suklaapaloilla - erittäin maukkaita!

Suosittelen valmistamaan uskomattoman herkullisia Madeleine-keksejä. Sen alkuperästä on monia legendoja. Yksi niistä sanoo, että Puolan kuningas Stanislav Leszczynski antoi palloa Pariisissa. Mutta juuri ennen palloa kokki sairastui ja vieraat saattoivat jäädä ilman ruokaa. Tilanteen pelasti piika, joka valmisti isoäitinsä reseptin mukaan kuorien muotoisia keksejä. Jälkiruoka herätti sensaation vieraiden keskuudessa ja keksit päätettiin nimetä tytön mukaan - Madeleine. Tämä herkku paistetaan erityisissä kuoren muotoisissa muotteissa, mutta sitä voi valmistaa myös muffinssivuokissa, tarvitsee vain täyttää 2 teelusikallista kerrallaan. Tämä suussa sulava herkku on miellyttävä lisä perheen teejuhliin.

• jauhettu sokeri - 120 g;
• vaniljasokeri - 5 g;
• munat - 2 kpl .;
• voita - 100 g;
• leivinjauhe taikinaa varten - 1 tl;
• vehnäjauho - 100 g.

Voitele Madeleine-keksimuotit pienellä määrällä voita. Kaada taikina muotteihin ja täytä niistä 2/3. Paistoin silikoneissa, joten niitä ei tarvinnut rasvata.

Paista keksejä esilämmitetyssä uunissa 220 asteessa 5 minuuttia, alenna sitten lämpötila 200 asteeseen ja paista vielä 10 minuuttia. Tämän reseptin mukaan valmistetut Madeleine-keksit ovat tuoksuvia ja uskomattoman pehmeitä. Tarjoile teen, kahvin tai kylmän maidon kanssa. Halutessasi voit ripotella päälle tomusokeria ennen tarjoilua.

Resepti 2: Herkkiä ranskalaisia ​​Madeleine-keksejä

Siitä tulee rapea kuori, koostumukseltaan pehmeä ja aromaattinen.

• Voita 100 grammaa
• Muna 2 kpl
• Tomusokeri 100 grammaa
• Vaniljasokeria 1 pussi
• Jauhot 100 grammaa

Viimeinen vaihe on lisätä voi ja sekoita kaikki hyvin. Saimme taikinan, jota et voi käsitellä käsin, mutta laita se leivonnaiseen pussiin.

Voitele Madeleinen silikonimuotit pienellä määrällä kasviöljyä. Voit ripotella hieman jauhoja.

Aseta valmiit keksit ritilälle ja anna jäähtyä kokonaan. Nauti teestäsi!

Resepti 3: Madeleine - ranskalaiset keksit hunajalla

Se on hyvin yksinkertainen valmistaa, pääasia on muoteissa - ne muistuttavat kampasimpukoita, mutta mielestäni ne voidaan valmistaa missä tahansa muottissa, jos esimerkiksi madeleineille ei ole erityisiä muotteja, täytä 1/3 cupcake-muoteista .

Myös Madeleine-keksejä paistaessa "tuberkkelin" muodostuminen on sallittua, ja on kätevintä täyttää muotit leivonnaisruiskulla (tai yksinkertaisesti laittaa taikina tavalliseen muovipussiin ja täytä kärki irti leikkaamalla muotit) - tämä on välttämätöntä ilmakuplien muodostumisen välttämiseksi ja jotta taikina jakautuu tasaisesti muotteihin ja paistuu tasaisesti.

• jauhot - 230 gr.,
• 1 appelsiinin kuori (1 tl),
• voita - 200 g,
• munat - 3 kpl,
• sokeri - 200 gr.,
• hunaja - 2 tl

Käsittelemme ensin voita. Makeleineja valmistettaessa monet käyttävät yksinkertaisesti sulatettua tai pehmennettyä voita, lisäämällä leivinjauhetta tai soodaa, mutta tässä reseptissä kaikki tällaiset "apuelementit" puuttuvat ja valmistamme sulatetun voin. Laita gheettä varten voi pieneen kattilaan ja sulata se miedolla lämmöllä sekoittaen.

Öljy alkaa kiehua hieman - poista vaahto ja kuumenna, kunnes se muuttuu läpinäkyväksi ja saa tyypillisen "pähkinäisen" aromin. Pieni sedimentti ilmestyy - tämä on normaalia. Siivilöi öljy hienon siivilän läpi.

Raasta appelsiini hienolla raastimella ja lisää se sulatetun voin joukkoon, sekoita.

Lisää hunaja ja sekoita - massasta tulee erityisen aromaattinen.

Vatkaa munat, sokeri ja jauhot erilliseen astiaan. Vatkaa tasaiseksi ja kuohkeaksi.

Lisää jäähtynyt (ei kuuma) ghee taikinaan ja vatkaa tasaiseksi - saat muovisen, sileän taikinan. "Käärimme" taikinan kalvolla ja laitamme sen jääkaappiin "latautumaan" 1 tunniksi.

Voitele madeleine-vuoat (tai kaikki muffinivuoat - mutta täytä ne korkeintaan puolitoista senttimetriä) voilla.

Ota taikina jääkaapista. Otin tämän kuvan tarkoituksella - näetkö kuinka huokoiseksi ja ilmavaksi sen rakenteesta on tullut? Se osoittautuu erittäin herkkääksi.

Täytä muotit taikinalla taikinaruiskulla tai muovipussilla.

Tasoita pinta lastalla tai veitsellä. Ja laita uuniin, joka on esilämmitetty 180 asteeseen - paista kullanruskeiksi 10-15 minuuttia.

Näistä tulee ihania madeleineja) Kevyitä, ilmavia... Niitä voi ripotella tomusokerilla tai tarjoilla makean kastikkeen kera, tai sitten ei tehdä mitään - hämmästyttävän maukkaita ja mureita keksikeksejä!

Resepti 4: Madeleine-keksejä sitruunankuorella (kuvassa)

Mausteiksi voit valita mieleisesi - appelsiinin kuoren, vaniljan, minkä tahansa liköörin tai rommin.

• 100 g voita (josta 5-10 g muottien voitelemiseen)
• 2 munaa
• 100 g tomusokeria
• 120 g jauhoja
• 7-10 g vaniljasokeria
• 1 rkl sitruunamehua
• Yhden sitruunan sitruunankuori

Sulata voi miedolla lämmöllä ja anna jäähtyä.

Pese sitruuna hyvin ja leikkaa kuori pois erityisellä veitsellä. Voit myös raastaa kuoren hienolla raastimella, yritä olla koskettamatta valkoista kerrosta. Purista 1 rkl sitruunamehua.

Riko munat kulhoon, lisää tomusokeri ja vaniljasokeri. Vatkaa tehosekoittimella suurella nopeudella noin 5 minuuttia.

Massasta tulee kermainen ja kevyt.

Lisää seokseen seulotut jauhot, sitruunan kuori ja mehu. Sekoita varovasti vispilällä tai silikonilastalla.

Kaada joukkoon jäähtynyt sulatettu voi ja sekoita. Taikinasta tulee paksua, kuten pannukakkuja.

Peitä kulho kelmulla ja jäähdytä taikina yön yli.

Aamulla voitele madeleine-muokat kevyesti voilla. Lusikoi taikinasta noin 2/3 täyteen.

Paista keksejä 190-asteisessa uunissa noin 15-20 minuuttia kullanruskeiksi. Tarkista valmius puisella vartaalla. Ennen tarjoilua anna keksien jäähtyä ja ripottele päälle tomusokeria.

Nämä keksit säilyvät ilmatiiviissä rasiassa viikon ajan. Tarjoa nämä keksit teen tai kahvin kanssa. Erittäin maukasta jopa vain maidon kanssa. Herkät, tuoksuvat Madeleine-keksit ovat valmiita. Hyvää ruokahalua!

Resepti 5, klassikko: Madeleine-keksejä (askel askeleelta)

Madeleine-keksejä ovat kuuluisia ranskalaisia ​​keksejä, jotka ovat yleensä kuoren muotoisia. Madeleine-keksejä ovat erittäin maukkaita, kevyitä ja aromaattisia keksejä. Se valmistetaan erittäin nopeasti ja nauttii jatkuvasta menestyksestä.

• Jauhot 60 grammaa
• Leivinjauhe - 0,5 tl
• Voi - 60 grammaa
• Sokeri - 60 grammaa
• Muna - 1 kpl
• Sitruunankuori - 1 tl
• Vaniljasokeri - 1 tl
• Suola - ripaus

Voitele Madeleine-keksojen leivontavuot voilla.

Laita 60 grammaa pehmeää voita tehosekoittimen kulhoon, lisää 60 grammaa sokeria, 1 tl vaniljasokeria, ripaus suolaa, teelusikallinen sitruunankuorta ja sekoita suurella nopeudella.

Lisää sekoittaen vähitellen yksi muna ja jatka sekoittamista suurella nopeudella, kunnes saadaan homogeeninen kuohkea massa.

Siivilöi 60 grammaa jauhoja ja puoli teelusikallista leivinjauhetta saatuun muna-öljyseokseen.

Sekoita varovasti, kunnes muodostuu pehmeä, homogeeninen taikina.

Täytä valmistetut muotit kolme neljäsosaa taikinalla tämän voi tehdä käyttämällä kahta lusikkaa tai leivonnaista. Siirrämme taikinan leivonnaiseen pussiin ja täytämme muotit.

Paista Madeleine-keksejä 200 asteeseen esilämmitetyssä uunissa noin 10 minuuttia, kunnes ne ovat kullanruskeita.

Aseta valmiit keksit puulaudalle ja anna jäähtyä. Tarjoilemme herkullisia, maailmankuuluja ranskalaisia ​​Madeleine-keksejä teen tai kahvin kera.

Resepti 6, yksinkertainen: oranssi madeleine-keksejä

• munat 3 kpl.
• sokeria 140 grammaa
• vanilja-esanssi 1 tl.
• voita 150 grammaa
• appelsiinimehu 2 rkl.
• appelsiinin kuori hienoksi raastettuna 1 rkl.
• vehnäjauhoja 200 grammaa
• leivinjauhe 1 tl.

Sulata voi ja laita sivuun.

Vatkaa kananmunat sokerin, appelsiinin kuoren, mehun ja vanilja-esanssin kanssa, ei liikaa.

Lisää leivinjauheen kanssa seulotut jauhot ja vaivaa taikina. Lisää huoneenlämpöiseksi jäähtynyt öljy ja vaivaa uudelleen.

Laita taikina jääkaappiin pariksi tunniksi tai vielä parempaa yön yli. Kuumenna uuni 180 asteeseen. Laita taikina muotteihin ja paista 12-15 minuuttia, kunnes se on kullanruskea. Ripottele päälle tomusokeria ja tarjoile.

Resepti 7, askel askeleelta: suklaa madeleine-keksejä

• Kananmuna 3 kpl
• Sokeri 110 g
• Premium vehnäjauho 150 g
• Voita 130 g
• Leivinjauhe 5 g
• Kaakao 3 rkl

Sekoita munat ja sokeri.

Vatkaa kunnolla vispilällä.

Sulata voi ja jäähdytä.

• Voi - 135 g
• Hunaja - 60 g
• Sokeri - 125 g
• Vehnäjauho - 135 g
• Kananmuna (iso) - 3 kpl
• Tumma suklaa (1 baari) - 100 g
• Suola - 1 hyppysellinen.
• Soda - 1 hyppysellinen.
• Leivinjauhe - 0,5 tl.

Sulata voi ja hunaja liedellä ja kuumenna noin 5 minuuttia kullanruskeaksi. Anna jäähtyä huoneenlämmössä.

Vatkaa sillä välin munat sokerilla (laitoin hieman vähemmän kuin kirjoittaja ilmoitti) ja suolalla, kunnes massa kasvaa lähes 3-kertaiseksi.

Lisää munaseokseen siivilöidyt jauhot, joissa on ruokasooda ja leivinjauhe. Sekoita.

Kaada jäähtynyt hunaja-voiseos ja sekoita.

, http://www.povarenok.ru

Verkkosivuston kulinaarinen klubi valitsee kaikki reseptit huolellisesti

Madeleine-keksit ovat ranskalaisen keittiön klassikko. Sen historia alkaa 1700-luvulla Lorrainesta, jonka jälkeen resepti löytää ihmeellisesti tiensä Ranskaan Versailles'n kondiittoreiden luo. Siksi erittäin helppo valmistaa, mutta samalla hienoja ranskalaisia ​​keksikeksejä tulee eurooppalaisen aateliston suosikki jälkiruoka. Tälle herkulle on olemassa monia reseptejä, ja jopa yksi parhaista on Alexandre Dumasilta "Culinary Dictionary" -kirjassa.

Nykyään evästeistä on tullut entistä suositumpia ja ne ovat voittaneet rakkauden kaikkialla maailmassa. Sitä valmistetaan eri maissa ja eri keittiöissä ympäri maailmaa. Alkuperäiset "Madelenki" ovat herkimmästä taikinasta valmistettuja leivonnaisia, jotka sisältävät sokeria, voita, jauhoseosta appelsiinin tai sitruunan kuorella ja kananmunia. Katsotaanpa vaihe vaiheelta ja valokuvien avulla, kuinka valmistaa tämä makeisihme.

Klassinen versio Madeleine-keksistä

Yleensä valmis ruokalaji on kampasimpukoiden muotoinen. Tämä saavutetaan käyttämällä erityisiä leivontamuotteja.

Komponentit:

• Vehnäjauho - 150 g;
• Munat - kolme kappaletta;
• Vaniljasokeri - yksi paketti;
• Kidesokeri - 100 g (tomusokeri on parempi);
• Sitruunan kuori);
• Voita - 130 g.

Kypsennysohjeet ovat seuraavat:

1. Vatkaa sokeri, munat, vaniljasokeri kuohkeaksi valkoiseksi vaahdoksi;
2. Siivilöi jauhoseos leivinjauheen kanssa, lisää munaseokseen ja sekoita hyvin. Lisää vähitellen pehmennetty voi, raastettu sitruunankuori ja sekoita kaikki. Peitä astia taikinalla kalvolla ja laita se jääkaappiin kahdeksi kolmeksi tunniksi (tämä on tärkeä kohta, kaikki ranskalaiset verkkosivustot kirjoittavat siitä). Tämä tekee mestariteoksestamme ilmavamman;
3. Voitele muotit kevyesti voilla ja ripottele päälle jauhoja. Levitämme taikinan niin, että se täyttää muotit 2/3;
4. Asetamme lämpötilan 230 asteeseen ja paistamme jälkiruokaa neljä minuuttia, vähennämme sitten 180 ja paistamme vielä viisi minuuttia. Evästeiden tulee saada kultainen sävy ja kuperat ääriviivat;
5. Jäähdytä valmiit tuotteet ja ripottele päälle tomusokeria.

Kuoren tai kampasimpukoiden muotoisia Madeleine-keksimuotteja myydään missä tahansa konditorialiikkeessä tai suurissa supermarketeissa.

Mutta voit tehdä ilman silikonimuotteja. Korvaajana käytetään usein yksinkertaisia ​​kertakäyttöisiä paperivuokia tai astioita kuppikakkujen ja muffinssien paistamiseen.

Klassinen madeleine-keksojen resepti miellyttää aloittelevia kotiäidiä, koska se on erittäin helppo toteuttaa. Saat pehmeitä, upeita keksejä, joilla on unohtumaton aromi, valmistettu kotona.

Voit myös leipoa suklaaversion tästä upeasta herkusta. Nämä keksit kiinnostavat sinua ruskehtavalla täyttellään ja vertaansa vailla olevalla tuoksullaan, sillä jo tuttujen ainesosien joukkoon lisätään hieman kaakaota. Tuloksena on kauniita mulatto madeleineja, joissa on miellyttävä suklaan maku. Voit myös lisätä appelsiinin kuorta tai unikonsiemeniä lisäämään pikantiteettia ja omaperäisyyttä. Banaanit, joita käytetään usein myös erillisenä ainesosana, tuovat uutta makua.

Voit valmistaa taikinan illalla ja laittaa sen jääkaappiin, ja aamulla leipoa tuoreita keksejä kahvia tai teetä varten. Kaikki tämä vie hyvin vähän aikaa, ja tulos on yksinkertaisesti hämmästyttävä.

Madeleine-resepti Julia Vysotskayalta

Yritä mitata tarkka ainesosien määrä, koska lopputulos riippuu suoraan tästä. Et tarvitse enempää kuin 50 grammaa jauhoja munaa kohti tai vielä paremmin 35 grammaa, niin keksit ovat ilmavia eivätkä painavia. Älä ylikypsennä astiaa uunissa, sen tulee olla sisältä hieman kostea.

Tuotteen koostumus:

• ruskea sokeri - 100 g;
• Jauhot - 70 g;
• yksi sitruuna;
• Kaksi kananmunaa;
• Leivinjauhe - pieni lusikka;
• Mantelit (kuoritut) - 30 g;
• Vaniljauute - 1/4 tl;
• Voi - 80 g.

Keittokaavio:

1. Kuumenna uuni 180 asteeseen;
2. Jauha mantelit tehosekoittimessa jauheeksi;
3. Sekoita jauhot leivinjauheeseen ja lisää mantelijauhe;
4. Raasta sitruunan kuori hienolla raastimella;
5. Sulata voi (70 g);
6. Vatkaa monitoimikoneessa sokeri ja munat kuohkeaksi vaahdoksi.
7. Lisää jauhoseos, jossa on mantelit, sitruunan kuori, vaniljauute ja sulatettu voi, koko ajan vatkaten. Vaivaa vielä minuutti alhaisella nopeudella;
8. Voitele lautasemme muotit (mieluiten "kuoret" tai "kampasimpukat") jäljellä olevalla öljyllä, täytä taikinalla ja laita lämmitettyyn uuniin 10-12 minuutiksi;
9. Jäähdytä valmis herkku ja poista sitten muoteista.

Yulia Vysotskayan keksikeksistä tulee uskomattoman maukkaita, ilmavia, ja niissä on herkullinen makutaika.

Madeleine pistaasipähkinöiden kanssa

Tulet todella rakastamaan vihertävää väriä, jonka pistaasipähkinät antavat leivonnaisillesi.

Ainesosat:

• kaksi munanvalkuaista;
• Jauhot - 85 g;
• Sokeroidut appelsiinin kuoret - kourallinen;
• hieno sokeri - 100 g;
• yksi munankeltuainen;
• Voi - 110 g;
• suolaamattomat pistaasipähkinät - 50 g;
• Tomusokeri - teelusikallinen;
• Merisuola - 1/4 pientä lusikkaa.

Keittoprosessi:

1. Aseta uunin lämpötila 180 asteeseen;
2. Sulata pienessä kulhossa 100 grammaa voita ja jäähdytä sitä hieman;
3. Sekoita pistaasipähkinät tehosekoittimessa muruiksi, lisää ne jauhoseokseen sokerin ja suolan kanssa;
4. Sekoita sokeroidut hedelmät keltuaisen kanssa, lisää sulatettu voi, sekoita hyvin;
5. Kaada tämä seos jauhoihin ja vaivaa huolellisesti;
6. Vatkaa valkuaiset vahvaksi vaahdoksi ja sekoita vähitellen taikinaan;
7. Voitele leivinvuoat jäljellä olevalla voilla ja aseta taikina niihin;
8. Paista 10-12 minuuttia lämmitetyssä uunissa ja ripottele valmiille tuotteelle tomusokeria.

Madeleine ilahduttaa suuresti rakkaitasi perheen teejuhlissa.

Sitruunaiset madeleine-keksejä

Maailman ruoanlaitossa on useita "Madeleines"-reseptejä, joissa on vaniljaa, suolattua karamellia ja pistaasipähkinöitä. Sitrusversio on myös erittäin suosittu.

Komponentit:

• Kaksi kivestä;
• Lime, appelsiini, sitruuna - yksi hedelmä kukin;
• Jauhot ja ruskea sokeri - 70 g kumpikin;
• kuoritut mantelit - 30 g;
• Merisuola - 1/4 pientä lusikkaa;
• leivinjauhe - 10 g;
• Voi - 80 g.

Nyt itse vaiheittainen resepti:

1. Aseta uunin lämpötila 170 asteeseen;
2. Jauha mantelit tehosekoittimessa jauheeksi;
3. Siivilöi leivinjauhe ja jauhot siivilän läpi ja sekoita "mantelijauheen" kanssa;
4. Raastamme kolmen hedelmämme kuoren hienolla raastimella;
5. Sulata 70 grammaa voita;
6. Vatkaa sokeri ja munat tehosekoittimessa vaaleaksi vaahdoksi;
7. Emme lopeta piiskaamista. Lisää sulatettu voi, lisää suola ja vatkaa vielä jonkin aikaa;
8. Lisää munamassa jauhomanteliseokseen, lisää sitten kuori kokonaan ja vaivaa taikina;
9. Päällystä keksimuotit jäljellä olevalla voilla, täytä taikinaseoksella ja laita esilämmitettyyn uuniin 12 minuutiksi;
10. Jäähdytä vastapaistettu astia ja poista se sitten muoteista.

Kuten näette, tällainen herkullinen mestariteos on erittäin helppo valmistaa kotona itse.

Video: Madeleinen evästeiden resepti

Ranskalaisia ​​simpukankuoren muotoisia keksejä... Herkkä suussa sulava sokerikakku... Ilmeikäs kermainen maku, joka saa sydämen lyömään... Hienovarainen rommin tuoksu, joka saa sinut kehräämään ja jylisemään...

Kaikki yhdessä ovat kuuluisia madeleineja, jotka Marcel Proust lauloi omaelämäkerrallisessa romaanissaan "Kadonnutta aikaa etsimässä": päähenkilö kastelee teehen aamiaisella muutaman keksin ja lapsuuden muistot kantavat häntä mukanaan... Mitä jos vaikka kävelisi pitkin. avojaloin ja huolettomien vuosien kaukaiset kadut, kun olimme vielä lapsia, mutta unelmoimme jo epätoivoisesti aikuistumisesta? Olen varma: käyttämällä tätä madeleine-reseptiä annat ikuisesti sielusi matkustamiseen lapsuuteen!

Ainesosat

Jotta voimme tehdä herkullisia Madeleine-keksejä kotona, tarvitsemme:

• 2 isoa kananmunaa;
• 100 g sokeria;
• 150 g jauhoja;
• 1/2 tl. leivinjauhe;
• 120 g voita;
• 1 rkl. l. Roma

Ja tarvitsemme myös erityisiä kuoren muotoisia muotteja.

Kuinka tehdä ranskalaisia ​​madeleine-keksejä

Laitamme kauhan voin kanssa tuleen, älä kiehauta sitä, vaan odota, kunnes se sulaa kokonaan. Aseta sivuun - öljyn tulee jäähtyä ja saavuttaa huoneenlämpöinen (melkein).

Vatkaa munat sokerin kanssa kovaksi vaahdoksi ja jyvät ovat täysin liuenneet. Tämä on tärkeää - jos sokeri ei hajoa munaseokseen tässä vaiheessa, se näkyy keksissä havaittavina, rumina täplinä.

Sekoita jauhot ja leivinjauhe erillisessä kulhossa, siivilöi ja lisää taikinaan. Sekoita huolellisesti.

Kaada rommi ja sekoita uudelleen (ei voimakkuutta, ei äkillisiä liikkeitä!). Hellästi, hellästi, rakkaudella. Keksitaikina ei siedä kovuutta ja vaatii erittäin herkkää käsittelyä. Kaada valmis öljy ja sekoita uudelleen tasaiseksi.

Voitelemme madeleinien leivontaan tarkoitetut erityiset muotit (kuoren muotoiset, muistatko?) voilla (jos sinulla on silikonisia, sinun ei tarvitse voidella niitä millään - se on kätevämpää ja yksinkertaisempaa).

Kaada taikina täyteen muotit 2/3 täyteen. Paista 200-asteisessa uunissa 10-12 minuuttia - varo paistamasta liikaa!

Poista keksit, kun ne ovat hieman jäähtyneet ja anna niiden jäähtyä kokonaan ritilällä. Autamme itseämme upottamalla sen teehen tai kahviin, pesemällä sen kaakaolla tai kuumalla kaakaolla.

Kuuluisten ranskalaisten keksien peruskeksiresepti on perusta monille fantasioille. Madeleine valmistetaan lisäämällä sitruunankuorta ja marjoja, appelsiiniesanssia ja luonnollista vaniljaa, matcha- ja tavallista Grey Earl -teetä, kanelia ja seesaminsiemeniä, pistaasipähkinöitä ja manteleita, hunajaa ja laventelia, valko- ja tummaa suklaata, raejuustoon ja praliinipohjaiseen. lasiteella ja ganachella. Luo ja kokeile, mukavia matkoja sinulle!

Sitä pidetään yhtenä monimutkaisimmista ja kehittyneimmistä koko maailmassa. Tästä tuskin voi kiistellä: usein ruokareseptit sisältävät valtavan määrän ainesosia ja monimutkaisia ​​prosesseja. Ehkä vain ne, joilla on valtava määrä käytäntöä ja tietämystä kulinaarisista taiteista, uskaltavat kokata niitä käyttämällä. Mutta oli miten oli, tänään keskitymme kuuluisan ranskalaisen jälkiruoan "Madeleine" reseptiin. Valmistamme keksejä herkästä keksitaikinasta kotona, aivan perheesi keittiössä! Luuletko, että se on vaikeaa? Ei lainkaan! Tämä jälkiruoka on loistava esimerkki siitä, kuinka yksinkertainen nero voi olla. Mutta ennen kuin siirrymme itse reseptiin, kerromme sinulle hieman siitä, kuinka "Madeleinen" tarina alkoi. Naisen nimellä varustetut keksit eivät ole vain herkullinen jälkiruoka, vaan herkku, joka on kuuluisa kaikkialla maailmassa.

"Madeleinen" syntymä

Nykyään on vaikea sanoa, kuka ja milloin keksi niin maukkaan herkkupalan. Olemme vain kuulleet tarinan siitä, kuinka "Madeleine" (evästeet) näki ensimmäisen kerran päivänvalon. Kaikki alkoi vuonna 1755. Noiden aikojen tavan mukaan Ranskassa ballit pidettiin usein korkea-arvoisille aatellisille. He valmistautuivat niihin etukäteen ostamalla parhaita tuotteita, ja keittiössä hallitsi vain ammattinsa parhaat mestarit.

Aivan yllättäen, juhlan aattona, kävi ilmi, että kokki oli vakavasti sairas eikä pystyisi osallistumaan juhlan valmisteluun. Herkulliset leivonnaiset ovat aina olleet ylpeänä jalopöydissä, mutta tällä kertaa vieraat näyttivät jäävän ilman jälkiruokaa. Melko yllättäen tavallinen piika tuli apuun. Hän valmisti nopeasti yksinkertaisen taikinan jauhoista, munista ja sokerista, ja pian lautaselle ilmestyi pieniä tuoksuvia keksejä Kaikki on parempi kuin ei mitään. Eikö palvelijakaan voisi haastaa jalon aatelismiehen kuuluisaa kokkia?

Se loi yllättäen sensaation vieraiden keskuudessa. Se osoittautui niin maukkaaksi, että kaikki halusivat varmasti tietää sen reseptin ja nimen. Piika ei tiennyt, mikä sen nimi oli. Ainoa asia, mitä tyttö sanoi, oli, että hänen isoäitinsä valmisti usein tällaista jälkiruokaa ja perhe rakasti sitä kovasti. Pian resepti levisi kaikkiin Pariisin aatelistaloihin, ja vielä myöhemmin jälkiruoka ilmestyi itse pöydälle. Se sai kauniin nimensä keksejä valmistaneen piian - Madeleine - nimen kunniaksi. Ranskalainen herkku on tullut tunnetuksi kaikkialla maailmassa, ja vielä nykyäänkin madeleines eivät ole yhtä suosittuja. Olet varmasti nähnyt niitä konditoriapajassa, tai kenties sinua hemmotellaan juhlissa?

Meren kuori

"Madeleines" on muotissa paistettua keksejä. Herkkä rakenne ja hienostunut muoto antavat niille hienostuneen hienostuneisuuden, kuten useimpien ranskalaisten jälkiruokien pitäisi olla. Valmistukseen käytetään erityisesti valmistettua muotoa ennen paistamista, se voidellaan kevyesti öljyllä. Sen päälle levitetään vähän taikinaa, kaikki menee uuniin. Paistamisen aikana keksin taakse muodostuu pieni kohouma, tämä ei ole virhe, vaan päinvastoin, todellisten madeleines-ominaisuus.

Nykyään tällaisen leivonnaisen muodot valmistetaan eri materiaaleista. Usein tämä on tavallista metallia tai nykyaikaisempia silikonituotteita. Koot voivat myös olla erilaisia, pienimmistä melko suuriin, ainoa asia, joka pysyy ennallaan, on kuori.

Jos tällaisen uunivuoan ostaminen kaupungissasi ei ole helppoa, älä kiellä itseltäsi nautintoa. Voit voittaa tilanteen ja paistaa keksejä voideltuun leivinpaperiin lusikkaamalla taikinaa. Kuoren muotoa on vaikea saavuttaa, mutta siitä tulee yhtä maukasta.

Kuuluisa resepti

Kotitekoisten madeleine-keksojen valmistamiseksi tarvitset hyvin yksinkertaisia ​​ainesosia. Niitä löytyy varmasti joka kodista helposti. Isoäiti Madeleinen resepti sisälsi:

• 3 munaa;
• 130 g voita (voita);
• 150 g jauhoja;
• 110 g sokeria (mieluiten tomusokeria);
• ½ tl. sooda tai leivinjauhe;
• yhden sitruunan kuori;
• vähän vaniljaa.

Taikinan valmistaminen

Valmiin taikinan tulee levätä hieman ennen uuniin menemistä, joten yritä valmistaa se etukäteen. On erittäin kätevää valmistaa taikina edellisenä iltana ja paistaa madeleines aamulla - erinomainen maukas aamiainen valmistuu muutamassa minuutissa. Tuoreet ja herkulliset leivonnaiset ja kuppi aromaattista teetä ovat loistava aloitus päivälle.

Aloitetaan ainesten valmistus: sulata ensin munat sokerin kanssa, jauha valkeaksi ja lisää hieman vaniljaa. Ihannetapauksessa sokerikiteiden pitäisi liueta kokonaan, mutta ajan säästämiseksi on parempi käyttää tomusokeria.

Lisää voi, hienonnettu sitruunankuori ja jauhot leivinjauheella. Sekoita taikina hyvin - se ei saa olla liian paksua. Laita sitten jääkaappiin pariksi tunniksi.

Makeleinien leivontaa

Kuumenna uuni 220 asteeseen. Ennen paistamista voitele vuoat hieman voilla ja laita niihin sitten taikinaa. Sen tulisi kattaa 2/3 kuorien kokonaistilavuudesta. Älä liioittele, sillä keksit laajenevat hieman paistaessa.

Laita muotit madeleineilla kuumaan uuniin 4 minuutiksi, laske sitten lämpötila 180 asteeseen ja paista vielä 4 minuuttia Heti kun keksit ovat ruskistuneet, ne ovat valmiita. Poista herkut varovasti muotista niiden vielä lämpiminä ja anna jäähtyä.

Kauneus on yksityiskohdissa

Nyt tiedät kuinka tehdä madeleine-keksejä. Olemme antaneet klassisen reseptin, tällaiset keksit tarjoiltiin kevyesti tomusokerilla ripottuna, harvemmin peitettynä lasiteella. Voit mennä paljon pidemmälle, sinun tarvitsee vain käyttää mielikuvitustasi.

"Madeleine" voidaan tehdä moniväriseksi tai sateenkaareksi, sinun on vain sävytettävä taikinaa hieman. Käytä sopivia tai lisää vain pari lusikallista kaakaota osaan taikinasta. Voit tehdä täytettyjä keksejä: tee teelusikalla keskelle pieniä syvennyksiä, lisää hieman hilloa ja aseta kaksi keksiä yhteen. Voit koristella kuoret ranskalaisella: sulata suklaata ja kasta keksien päät siihen, anna suklaan kovettua.

Nämä kauniit ja maukkaat keksit, jotka kerran tarjoiltiin Ranskan kuninkaalle, miellyttävät varmasti sinua ja perhettäsi, ja ne ovat ehdottoman yksinkertaisia ​​valmistaa. Nauti ateriastasi.

Ensinnäkin sinun on valmisteltava lomake. Se on voideltava voilla, ripotella jauhoilla ja laittaa jääkaappiin.

Paistan silikonissa, joten en valmistele sitä millään tavalla tai voitele sitä millään. Keksit tulevat täydellisesti ulos eivätkä tartu kiinni. Jos erityistä kuoren muotoista muottia ei ole, tämä ei tarkoita, että et voisi valmistaa näitä keksejä. Ota muffinivuoka, saat keksejä kiekkojen muodossa, pääasia, ettei taikinaa laita liikaa. Tai mikä tahansa muotti keksikekseille, niitä on nyt myynnissä monia kukkien, neliöiden ja erilaisten hahmojen muodossa.

Vatkaa voi sokerin ja kananmunien kanssa. Minulle on kätevää tehdä tämä tehosekoittimessa, mutta voit käyttää mikseriä tai vispilää.

Poista appelsiinin kuori ohuella raastimella ja lisää se taikinaan. Lisää sitruunamehu.

Pilko sokeroidut hedelmät kevyesti veitsellä. Kaikkien lisäaineiden tulee olla kooltaan pieniä, jotta keksit eivät menetä muotoaan eivätkä paistu hyvin. Jos käytät märkiä lisäyksiä, on parasta pyörittää niitä kevyesti jauhoissa.

Sekoita taikina varovasti lastalla.

Täytä muotit taikinalla. Saan 15 kappaletta, mikä tarkoittaa, että kolme muottia on tyhjiä. Leikkasin omenat pieniksi paloiksi ja laitoin soluihin. Tämä on välttämätöntä, jotta muoto ei vääristy paistamisen aikana. Luin kerran tämän neuvon eräältä muottivalmistajan ulkomaiselta verkkosivulta, enkä enää koskaan paista silikonimuotteissa tyhjillä kennoilla. Voin sitten yksinkertaisesti syödä tämän omenan tai käyttää sitä kaurapuuron lisäkkeenä.