دسر سال نو: پاناکوتای نفیس. دستور پخت پاناکوتای کلاسیک پاناکوتای خامه ترش روی آگار

یا به زبان روسی ساده پاناکوتا یک دسر ایتالیایی است که در همه جای دنیا دوستش دارند و مورد احترام است و در سایت می توانید چندین تفسیر از آن پیدا کنید، چون من از کل دنیا عقب نیستم)) بسیار خوشمزه، بسیار دستور غذای ساده و خیلی سریع، که چیزی... شبیه بستنی است، چه بهتر؟))

خوب، در حال حاضر در فصل توت، من به شما اطمینان می دهم - با این سس توت، این فقط بمب است! می توانید از توت فرنگی و گیلاس در سس استفاده کنید - هر چه دلتان بخواهد، حتی توت های یخ زده. اما این همه چیز نیست ، همانطور که در تبلیغات می گوید)) ما پاناکوتا را بدون ژلاتین اما با یک ماده گیاهی طبیعی - آگار آگار تهیه می کنیم که اکنون می توان آن را در هر کجا خرید، هم در بازار و هم در هایپر مارکت ها. این در کیسه های پودر مانند ژلاتین فروخته می شود.

من به طور تصادفی با آگار مواجه شدم، اما تصمیم گرفتم حتما آن را امتحان کنم: ترکیب آن خوشایند است (البته نه مانند ژلاتین) - از جلبک ساخته شده است، به طور کلی کاملا طبیعی است! کمی تاریخچه: آگار برای اولین بار در ژاپن کشف شد، اما کاربرد آشپزی آن در سال 1884 یافت شد، زمانی که دانشمند آلمانی هسه، البته نه بدون مشارکت همسرش، خواص ژل شدن آگار آگار و احتمال وجود آنها را تأیید کرد. استفاده در تغذیه (که برای آنها بسیار سپاسگزارم)!

پاناکوتا روی آگار آگار

و اکنون احساسات خود را شرح خواهم داد ، زیرا بیشتر از ژلاتین از آن می ترسیدم ، اما معلوم شد ، مثل همیشه ، ترس چشمان درشتی دارد:

ضروری:

دستور پخت پاناکوتا خانگی:

• خامه 20٪ - 450 میلی لیتر.،
• آگار آگار - 9 گرم،
• شکر - 2 قاشق غذاخوری،
• وانیل

برای سس توت:

• انواع توت ها (هر گونه - توت فرنگی، گیلاس، تمشک یا توت) - منجمد یا تازه - 150 گرم،
• 2 قاشق غذاخوری شکر،
• نشاسته 1 قاشق چایخوری
• 50 میلی لیتر. اب.

پاناکوتا را نیز می توان به نسبت 350 میلی لیتر خامه 33 درصد و 100 میلی لیتر شیر تهیه کرد که نتیجه مشابه خواهد بود. در مورد سس توت هم بگم که خیلی ساده و سریع آماده میشه و صد در صد خوشتون میاد!

دستور پخت پاناکوتا با عکس:

100 میلی لیتر خامه را در ظرفی جداگانه بریزید و 350 میلی لیتر باقیمانده را با آگار مخلوط کنید. خامه را روی حرارت متوسط ​​شروع کنید، شکر و وانیل را اضافه کنید (شکر کمتری ممکن است).	آگار آگار را به شیر اضافه کرده و مخلوط کنید
خامه شروع به جوشیدن می کند و حالا مخلوط را با آگار اضافه می کنیم. با قاشق هم می زنیم و می گذاریم بجوشد و 2-3 دقیقه روی حرارت ملایم می گذاریم بجوشد و مدام هم می زنیم.	خامه را با آگار داخل توده خامه ای در حال جوش بریزید
بنابراین پاناکوتای مایع ما با آگار آگار آماده است، اگر آن را غوطه ور کنید به قاشق می چسبد، درست مانند عکس)))	پخت پاناکوتا با آگار آگار
پاناکوتای کمی خنک شده را داخل قالب ها می ریزیم و به معنای واقعی کلمه جلوی چشمان شما شروع به سفت شدن می کند (خاصیت آگار) اما برای اثر "بستنی" هنوز آن را در یخچال قرار می دهیم.	پاناکوتا در قالب
من قالب های کم عمق داشتم و پاناکوتا در عرض 15 دقیقه یا شاید زودتر یخ زد (بعد از 15 بررسی کردم) و می خواهم بگویم که بر خلاف پاناکوتا با ژلاتین، این یکی را در آب جوش نگذاشتم (حتی اگرچه قالب ها کریستالی هستند) و او خودش به بیرون پرید، من فقط کمی او را با انگشتانم از دیواره های قالب دور کردم و تمام!	همینطور پاناکوتا از قالب بیرون زد!
اما من خودم را به این محدود نکردم و تصمیم گرفتم این بار سس توت درست کنم)) همه چیز فوق العاده ساده است - انواع توت ها را مخلوط کنید - من انواع تمشک، گیلاس و توت را داشتم، با شکر بپاشید تا مزه دار شود - 2 قاشق غذاخوری، در صورت امکان بیشتر و روی حرارت ملایم قرار دهید . توت ها آب گرفته اند و جرم آن شبیه مربا است؟ عالی! نشاسته را در آب سرد مخلوط کنید و به توت ها اضافه کنید و بگذارید بجوشد و به مدت 2-3 دقیقه بپزید و مدام هم بزنید.	سس توت
پاناکوتا را سخاوتمندانه با سس توت بریزید و از این دسر تابستانی خوشمزه لذت ببرید! امتحان کن))	طرز تهیه پاناکوتا خانگی با عکس

پاناکوتا با میوه تیرامیسو بستنی شیر تغلیظ شده سریع دمنوش بستنی خانگی ژله خامه ترش - لطیف

پاناکوتا (پاناکوتا)- این نام یک دسر بسیار خوشمزه ایتالیایی است که در اصل ژله خامه ای با توت یا سس دیگر است. من یک دستور العمل عکس برای پاناکوتا روی آگار آگار را به شما پیشنهاد می کنم. تهیه آن بسیار آسان است!

درست کردن پاناکوتا در قالب های قلبی شکل یک دسر عالی برای روز ولنتاین خواهد بود!

آگار آگار یک جایگزین گیاهی برای ژلاتین است. اتفاقا خیلی مفیده در پخت و پز در تهیه ژله (مثلاً در سبدهای نان کوتاه با میوه)، دسرها و همچنین به عنوان یک عامل غلیظ کننده استفاده می شود. می توان آن را در فروشگاه های آنلاین یا جایی که ادویه جات به فروش می رسد، در فروشگاه های شیرینی پزی خریداری کرد. من از بازار خرید میکنم

پاناکوتا را می توان با خامه به تنهایی (20%) یا با مخلوط خامه غلیظ و شیر (تا 1:1) تهیه کرد، اما هر چه خامه بیشتر باشد، خوشمزه تر است.

پاناکوتا (پاناکوتا)

ترکیب:

یک گزینه چرب تر اما خوشمزه تر:

• خامه 250 گرم (از 33 درصد به بالا قابل استفاده خانگی)
• شیر 150 گرم

گزینه کم کالری:

• خامه 200 گرم (از 33 درصد)
• 200 گرم شیر

و:

• 100 گرم شکر
• 1 بسته شکر وانیلی
• 1.5 قاشق چایخوری آگار آگار

طرز تهیه پاناکوتا:

پاناکوتا با شربت توت و گیلاس

پاناکوتا نیز با خامه فرم گرفته سرو می شود.

پاناکوتای خانگی با خامه فرم گرفته و توت فرنگی

منبع

سلام به همه!

من برگشتم با پاناکوتا. به طور دقیق تر، با نسخه بعدی که در گرما ذوب نمی شود. همانطور که می دانید، ترجمه تحت اللفظی این غذای لذیذ Piedmontese به نظر می رسد مانند "خامه آب پز"، و باید دارای حداکثر چربی باشد، در غیر این صورت شما آن بافت معروف را نخواهید داشت - بسیار خامه ای و کمی خشن در برش. به هر حال، اگر می خواهید محتوای کالری را کاهش دهید، به سادگی از شیر به عنوان پایه استفاده کنید، اما در حال حاضر biancomangiare (ایتالیایی)، همچنین به عنوان blancmange شناخته می شود. که بدتر نیست، فقط متفاوت است.

روش های مختلفی برای تهیه پاناکوتا وجود دارد - می توانید خامه را برای مدت طولانی بجوشانید تا غلیظ شود و سپس خوب خنک شود، می توانید با استفاده از ژلاتین به آن بافت ژله ای بدهید یا می توانید از آگار آگار استفاده کنید. در قدیم معمولاً خامه را روی استخوان ماهی می پختند و حتی شکر هم اضافه نمی کردند. خوب، اکنون ما یک انتخاب داریم - در گرمترین روزها، پاناکوتا روی آگار بسیار خوب است، و اگر آن را طبق تمام قوانین بپزید و با آگار زیاده روی نکنید، برش خشن برای ما تضمین می شود. فوراً در دهان ذوب نمی شود، اما در بشقاب یا کاسه ذوب نمی شود، زیرا دمای ژل شدن آگار بالاتر از دمای ژلاتین است.

علاوه بر این، من این نسخه را به دلیل سرعت آماده سازی بسیار دوست دارم - حتی یک نسخه دو لایه با ژله توت در عرض 30-40 دقیقه آماده می شود و نه چند ساعت دیگر. پس دوست داران دسرهای سریع با من همراه باشید...))

مواد لازم برای 4 وعده:

مبانی:

خامه 33٪ - 350 میلی لیتر،

شکر - 60 گرم یا بیشتر،

آگار آگار - 0.5٪

برای کمپوت توت:

توت قرمز (یا سایر انواع توت ها) - 100 گرم،

آب - 100 میلی لیتر،

شکر - 50 گرم یا بیشتر.

برای ژله:

آگار - 0.5٪

برای کره های توت:

کمپوت مویز ~ 100 میلی لیتر،

لاکتات کلسیم - 1٪

حمام آلژینات (0.5٪) - 200 میلی لیتر

برای خاویار شکلاتی:

کاکائو 100٪ - 50 گرم،

آب - 150 میلی لیتر،

آلژینات سدیم - 0.5٪

حمام کلسیم (1٪) - 200 میلی لیتر.

ابتدا تمام آماده سازی کره ها و تخم مرغ ها را انجام دادم، سپس یک کمپوت توت سریع از توت قرمز درست کردم. صاف کردم و نیمی از آن را وزن کردم و دوباره با آگار 5/0 درصد جوشاندم تا آخری کاملا حل شود. داخل قالب ها در لایه ای به طول 1 سانتی متر بیشتر ریختم در حالی که ژله در حال سفت شدن بود خامه را دم کردم - جوش آوردم 0.5% آگار اضافه کردم و با حرارت ملایم کمی دم کشیدم و مدام هم می زنم. بعد از اینکه مطمئن شدم بافت کاملا حل شده، لایه دوم رو داخل قالب ها ریختم. ژله خیلی سریع سفت می شود - در حالی که من در حال آماده کردن خامه بودم، لایه توت از قبل حتی بدون یخچال به خوبی سفت شده بود.

سپس از کمپوت باقی مانده کره های مویز درست کردم و درست قبل از سرو، خاویار شکلاتی. اینجوری سرو شد...

و همینطور ...

و بعد اینجوری...

خلاصه من از این دسر خیلی راضی هستم. یک بار دیگر! این به هیچ وجه cloying نیست، اما بسیار خامه ای و سیر کننده - یک گزینه شیک برای صبحانه. و قبل از تمام شدن تابستان، به شما توصیه می کنم این پاناکوتا را امتحان کنید...))

خوب، طرفداران نسخه ژلاتینی می توانند نگاهی بیندازنداینجا، ما آن را به عنوان بخشی از چرخه Piedmontese آماده کردیم.

اشتهای خوب برای همه!

من تابستان را دوست دارم! فقط یک نگاه به گل ها و شاخ و برگ های سرسبز خلق و خوی شما را بهبود می بخشد و لبخندی به طور خودکار روی لبان شما ظاهر می شود. با لذت کمتری در رختخواب هایم حفاری می کنم. اولین توت فرنگی برای من به معنای آغاز یک فصل توت های چند رنگ شگفت انگیز و دلربا است! البته، شما می توانید انواع توت ها را به همین شکل بخورید. اما من می‌خواهم با افزودن چیزهای غیرعادی به منو تنوع ایجاد کنم.
و دوباره پاناکوتا! این دسر شمالی ایتالیایی تمام دنیا را تسخیر کرده است! من پاناکوتا را چندین سال پیش در حالی که نسبت‌های مختلف خامه، شکر، شیر و ژلاتین را امتحان کردم، کشف کردم. حالا میتونم هر دو خوشمزه رو با خامه غلیظ بپزم. او به هیچ وجه قابل مقایسه نیست. پودینگ یا خامه لطیف... یا... این جادوی واقعی خامه ای است!
کمی بیش از یک سال پیش با محصول جدیدی برای خودم آشنا شدم - آگرو. آگار آگاریک جایگزین ژلاتین گیاهی است که از جلبک ها ساخته می شود. چندین برابر قوی تر از ژلاتین است. علاوه بر این، طعم و بوی خاصی ندارد که هنگام کار با ژلاتین احساس شود (مخصوصاً اگر مقدار بیشتری از آن اضافه کنید). در آگار آگار بود که سوفله معروف "شیر پرنده" در زمان شوروی تهیه شد. بافت ظریف آن را به خاطر دارید؟ این نتیجه را نمی توان با ژلاتین به دست آورد. به همین دلیل تصمیم گرفتم پاناکوتا را با آگار درست کنم.
در تابستان، استفاده از آگار آگار برای پاناکوتا یا ژله به ویژه توجیه می شود. به یاد داشته باشید اگر ژله در گرما بنشیند چه اتفاقی می افتد؟ شروع به از دست دادن شکل و تبدیل به ژله می کند. نکته این است که اگر دما از 22-26 درجه بیشتر شود، ژلاتین دیگر شکل خود را حفظ نمی کند. آگار آگار در دمای 35-40 درجه شروع به سخت شدن می کند. حتی بدون یخچال در حرارت 30 درجه، آگار کار می کند.
پاناکوتا حتی خوشمزه تر می شود اگر لطافت آن با ترشی توت سایه زده شود. توت فرنگی، تمشک، توت، زغال اخته... هر چه دلتان بخواهد! اما توت فرنگی با پاناکوتای کلاسیک یک کلاسیک جاودانه است.
اگر من متقاعد شدم، پس پیشنهاد می کنم آن را امتحان کنید.
من یک طرح کلاسیک برای تهیه پاناکوتا وانیلی و سپس نکاتی در مورد تغییر ترکیب و بر این اساس محتوای کالری به شما می دهم. این دقیقاً همان گزینه ای است که توسط Nigella Lawson بسیار محترم من پیشنهاد شده است.

عناصر:
425 میلی لیتر خامه با محتوای چربی 33-35٪
شیر کامل 75 میلی لیتر
1 غلاف وانیل
50 گرم شکر یا پودر قند
3 گرم آگار آگار (1 قاشق چای خوری پر)

آماده سازی:
1. شیر را در فنجان بریزید. آگار آگار را به آن اضافه کنید و خوب هم بزنید. بگذارید 5-10 دقیقه بماند.
2. خامه را در قابلمه ای با کف ضخیم بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید. شکر را اضافه کنید. دانه ها را از غلاف وانیل خارج کرده و در قابلمه ای بریزید. غلاف را می توان با مخلوط خامه نیز جوشاند. همچنین می توان از آن برای طعم دادن به شکر استفاده کرد.
3. شیر را با آگار آگار داخل خامه گرم شده بریزید و حرارت را ادامه دهید و هم بزنید.
4. به محض اینکه مخلوط خامه ای به جوش آمد و در یک کلاهک کفی بلند شد، قابلمه را از روی حرارت بردارید و مدام با لیسک هم بزنید یا با قاشق خوب هم بزنید.
5. قالب ها را برای ریختن پاناکوتا آماده کنید. بهتر است در ملاقه بریزید و بقیه را خوب هم بزنید تا دانه‌های وانیل و آگار تا حد امکان به طور یکنواخت پخش شوند.
6. در یخچال قرار دهید یا در اتاق بگذارید تا سفت شود. به محض اینکه دمای پاناکوتا به زیر 35 درجه رسید، دسر آماده است. اما پاناکوتا خارج از یخچال بسیار زیباتر است. به خصوص در گرمای تابستان.
7. پاناکوتا را می توان در کاسه و لیوان سرو کرد. یا می توانید آن را در قالب های سیلیکونی یا هر فنجانی بریزید. برای پاک کردن پاناکوتا، قالب را به مدت 8 تا 10 ثانیه در آب جوش بریزید و بعد از چند ثانیه آن را در بشقاب برگردانید.
8. پاناکوتا را با انواع توت ها یا سس های توت سرو کنید. با ترشی بهتره
من با توت فرنگی های کشورم درست کردم. یک وسوسه واقعی...

نصیحت:
1. برای تهیه پاناکوتای رژیمی، می توانید با شیر کم چرب بپزید یا نسبت و/یا محتوای چربی خامه را کاهش دهید. شکر را نیز می توان کاهش داد یا با عسل جایگزین کرد (یک دو قاشق غذاخوری کافی است). همچنین بسیار خوشمزه است و قبلاً توسط من آزمایش شده است. اما با این حال، حداقل یک بار در زندگی شما توصیه می کنم که ببینید پاناکوتای واقعی، ساخته شده با خامه غلیظ خوشمزه، چیست.
2. اگر همچنان ژلاتین را ترجیح می دهید، برای مقدار داده شده شیر و خامه به 25 گرم ژلاتین نیاز دارید. فقط به یاد داشته باشید، دمای مطلوب برای ژلاتین 60 درجه است. و هنگام جوشاندن بر خلاف آگار قابلیت ژل شدن خود را از دست می دهد.
3. آگار آگار مانند ژلاتین دارای قوت های مختلفی است. اگر فکر می کنید ساختار پاناکوتا خیلی متراکم است، دفعه بعد 2 گرم مصرف کنید یا به 4 برسانید. حتما به تاریخ انقضا توجه کنید.

اگر مانند من عاشق پاناکوتا هستید، در مجله من خواهید یافت:
1.
2.
3. .

پاناکوتا (Panna cotta) نام یک دسر لطیف ایتالیایی بسیار خوشمزه است که در اصل یک ژله خامه ای با توت یا سس دیگر است. من به شما یک دستورالعمل عکس مرحله به مرحله برای پاناکوتا با استفاده از آگار آگار را پیشنهاد می کنم. تهیه آن بسیار آسان است!

درست کردن پاناکوتا در قالب های قلبی شکل یک دسر عالی برای روز ولنتاین خواهد بود!

آگار آگار یک جایگزین گیاهی برای ژلاتین است. اتفاقا خیلی مفیده در پخت و پز در تهیه ژله (مثلاً در یا) و همچنین به عنوان قوام دهنده استفاده می شود. می توان آن را در فروشگاه های آنلاین یا جایی که ادویه جات به فروش می رسد، در فروشگاه های شیرینی پزی خریداری کرد. من از بازار خرید میکنم

پاناکوتا را می توان با خامه به تنهایی (20%) یا با مخلوط خامه غلیظ و شیر (تا 1:1) تهیه کرد، اما هر چه خامه بیشتر باشد، خوشمزه تر است.

پاناکوتا (پاناکوتا)

ترکیب:

یک گزینه چرب تر اما خوشمزه تر:

• خامه 250 گرم (از 33 درصد به بالا قابل استفاده خانگی)
• شیر 150 گرم

یا گزینه ای با کالری کمتر:

• خامه 200 گرم (از 33 درصد)
• 200 گرم شیر

و:

• 100 گرم شکر
• 1 بسته شکر وانیلی
• 1.5 قاشق چایخوری آگار آگار

طرز تهیه پاناکوتا - دستور پخت با عکس:

1. محصولات ذکر شده در دستور غذا را آماده کنید. از آنجایی که آگار آگار می تواند متفاوت باشد، توصیه می کنم قبل از تهیه پاناکوتا، خواص ژل کنندگی آن را با تهیه نوعی ژله امتحان کنید (مثلاً ژله آگار آگاریا شیر از Anechka) برای تعیین مقدار بهینه آگار آگار. من به 1.5 قاشق چایخوری نیاز داشتم.

   مواد لازم

2. شیر، خامه، شکر (از جمله وانیل) و آگار آگار را در یک قابلمه با هم مخلوط کنید.
3. روی آتش بگذارید و مدام هم بزنید تا بجوشد. آتش را خاموش کنید.

   

4. مخلوط داغ را در قالب ها (یا کاسه ها) بریزید. بهتر است از انواع سیلیکونی استفاده کنید (کل قالب را در سینی قرار دهید تا بتوانید به راحتی آن را به یخچال منتقل کنید). من قالب هایی به شکل قلب دارم که داخل آن برآمدگی دارد.

   
   مخلوط را در قالب ها بریزید

5. وقتی مخلوط ریخته شده به دمای اتاق خنک شد، قالب ها را به یخچال منتقل کنید و 1-2 ساعت در آنجا بگذارید.

   پاناکوتا منجمد

6. وقتی پاناکوتا خودش را گرفت، آن را در بشقاب قرار دهید.

   آن را از قالب ها خارج کنید
   

7. سس توت را روی آن بریزید، به عنوان مثال، از توت فرنگی های آب شده، رنده شده با شکر، یا شربت مربا (خوشمزه با، توت فرنگی یا).

   

از عزیزان خود با چنین دسر تعطیلات دیدنی و خوشمزه پذیرایی کنید!

پاناکوتا با شربت توت و گیلاس

پاناکوتا با خامه فرم گرفته سرو می شود.

پاناکوتای خانگی با خامه فرم گرفته و توت فرنگی

P.S. اگر دستور پخت عکس را دوست داشتید، فراموش نکنید تا چیز خوشمزه ای را از دست ندهید.

نوش جان!

جولیانویسنده دستور غذا