Süt ürünleri neden faydalıdır? Süt ürünlerinin insanlara zararları ve yararları. Fermente süt ürünlerinin vücuda faydaları

Neredeyse hiç kimse süt ürünlerinin faydalarından şüphe duymuyor. Konuyla ilgili akla gelen ilk şey faydalı özellikler Süt ürünleri kemiklere iyi gelen kalsiyum açısından zengindir. Ancak faydaları bununla bitmiyor; onları gerekli kılan başka birçok özelliğe de sahipler. insan vücudu. Bu yazımızda süt ürünlerinin insana faydalarını daha yakından inceleyeceğiz.

Süt ürünleri: kimyasal bileşim

Süt ürünlerinin özellikleri ve faydalarından bahsetmek için yaklaşık değerlerini değerlendirmeniz gerekir. kimyasal bileşim(elbette peynir için kremadan biraz farklı olacaktır, ancak ortak özellikler tanımlanması kolay).

1. Süt ürünleri kolayca sindirilebilen protein açısından zengindir. Araştırma verilerine göre süt proteinlerinin emilim derecesi %98'e ulaşıyor.
2. Süt ürünleri de büyük miktarda kalsiyum içerir. Aynı zamanda onlardan gelen kalsiyum da diğer kaynaklardan (örneğin, gübre). Süt ürünleri günlük kalsiyum alımının en az %80’ini oluşturur.
3. Fosfor, süt ürünlerinde kalsiyumla birlikte ve tam olarak en hızlı ve en etkili emilimine katkıda bulunan oranlarda bulunur.
4. B2 Vitamini – süt ürünleri onu kaplar günlük ihtiyaç neredeyse %50 oranında.
5. Demir, hemoglobinin bir parçası olan önemli bir mikro elementtir.
6. Laktik asit bir maddedir Büyük miktarlar fermente süt ürünlerinde bulunur.
7. Süt yağları çoklu doymamış yağ asitleri (linoleik, linolenik ve araşidonik) açısından zengindir.
8. Süt şekeri doğal bir karbonhidrat olan laktozdur.

Yukarıdakilerin hepsine ek olarak süt ürünleri şunları içerir: bütün çizgi vücut için gerekli mikro ve makro elementler: potasyum, sodyum, magnezyum, klor, iyot, çinko, manganez, kobalt.

Süt ürünlerinin faydaları nelerdir?

Aşağıdaki maddelerin tümü insan vücuduna paha biçilmez faydalar sağlar:

• protein (protein), vücudun tüm dokuları, özellikle kaslar için vazgeçilmez bir “yapı malzemesidir”;
• Süt yağları vücut için “yakıttır” ve aynı zamanda metabolik sürece aktif olarak katılmaktadır. Aynı zamanda son bilgilere göre tıbbi araştırma, sağlamazlar negatif etki kan damarlarında;
• kalsiyum ana kurucu elementtir kemik dokusu ve fosfor onun emilmesine ve "doğru hedeflere" gitmesine yardımcı olur - kemikler oluşturur ve dokularda birikerek vücudun kireçlenmesine neden olmaz;
• Demir önemli bir elementtir ve önemli bileşenler hemoglobin proteini. Bu protein sayesinde kırmızı kan hücreleri oksijenle doyurulabilir ve onu vücutta taşıyabilir;
• B2 Vitamini birçok şey yapar önemli işlevler vücutta - korumadan sinir lifleri aşınmadan hormon sentezine katılmaya;
• laktik asit normal sindirim için gerekli seviyeyi korumanızı sağlar faydalı mikroflora bağırsaklarda. Ayrıca bağırsaklarda, paslandırıcı işlemlere neden olan mikroorganizmalar için yıkıcı olan asidik bir ortam yaratır. Ayrıca bakteri yok edici özelliklere sahiptir.
• süt şeker(laktoz) doğal bir karbonhidrat olduğundan vücut için enerji kaynağıdır. Ayrıca laktoz, faydaları daha önce açıklanan laktik asit sentezinde rol oynar.

Gördüğünüz gibi süt ürünleri vücut için gerekli olan çeşitli maddeler açısından zengindir. Bununla birlikte, bu ürünler bileşim ve üretim teknolojisi açısından birbirinden önemli ölçüde farklılık göstermektedir. Hangileri en kullanışlıdır?

En sağlıklı süt ürünleri

Süt ürünleri arasında vitamin ve mineral içeriğinde tartışmasız lider süzme peynirdir. En yüksek mikro ve makro element konsantrasyonunu içerir. Süzme peynir yaygın olarak kullanılmaktadır terapötik diyetler hastalar için ülser mide ve duodenum, Ve Kronik gastrit, pankreatit, safra kesesi ve bağırsakların çeşitli hastalıkları. Süzme peynir ayrıca aterosklerozun önlenmesi için de endikedir - güçlendirmeye yardımcı olan kolin ve metiyonin maddelerini içerir damar duvarları ve aterosklerotik plakların gelişimini önler.

İtibaren fermente süt ürünleri Doğal yoğurt, katkı maddesi veya koruyucu madde içermeyen en sağlıklı yoğurt olarak kabul edilir. Sağlığı teşvik eder bağırsak mikroflorası, sindirimin iyileşmesi ve sonuç olarak genel refah.

Diğer tüm süt ürünleri de insanlar için faydalıdır: süt vitaminler, süt yağları ve laktoz açısından zengindir, peynirler etkileyici miktarda yağ ve kalsiyum içerir ve peynir altı suyu (ayran) peynir altı suyu proteini açısından zengindir.

Yararlı özelliklerin muhafaza edilmesi ilginçtir. süt tozu. İşleme teknolojisinin onu çoğu protein ve yağdan mahrum bırakmasına rağmen, kuru konsantrede tüm vitaminlerin yanı sıra makro ve mikro elementler korunur.

Hangi yiyeceklerden kaçınmak en iyisidir?

Kesinlikle sağlıklı olanların yanı sıra, kötüye kullanılmaması gereken süt ürünleri de vardır.

Krema çok yağlı olduğundan kullanımı sınırlandırılmalı ve mümkünse tamamen terk edilmelidir.

Aynı sebepten dolayı diyette tereyağını sınırlamak veya son çare olarak en az yağlı çeşitleri seçmek gerekir.

Nadir porsiyon dondurma (süt ve kremadan yapılan) herhangi bir zarara neden olmaz, ancak aşırı tüketilmemelidir - ancak farklı bir nedenden dolayı: çok fazla şeker içerir, bu da tüketilmesi gereken bir şey değildir. mümkün olan en iyi şekilde pankreası etkiler.

Süt ürünleri - süt ve peynir altı suyundan fermente pişmiş süt ve peynire kadar - en zengin kaynak Kemik oluşumu için gerekli olan besin maddeleri ve mineraller, özellikle kalsiyum. Ayrıca metabolizmayı düzenlemek için gerekli vitaminleri de içerirler. normal operasyon gergin sistem. Bunları ihmal etmeyin elbette. sağlıklı ürünler Günlük diyetinizde kesinlikle buna değmez.

Pek çok gıda ürünü artık yaşamımızın bir parçası haline geldi. günlük hayat diyetteki rolleri hakkında çok az düşünüyoruz. Ama aslında her birimizin ortak gıdası, vücudumuzun ihtiyaç duyduğu büyük miktarda besin kaynağıdır. Ve onu menüden çıkarmak, çeşitli olumsuz sonuçlar ve sağlık sorunlarıyla doludur. Çok çok önemli rol Süt beslenmemizde rol oynar ve çeşitli ürünler buna dayanarak. Beslenme uzmanları, maksimum fayda için bunları günlük olarak tüketmenizi tavsiye ediyor. gerekli maddeler vücudumuza. Süt ürünlerinin faydalı özellikleri nelerdir sorusunu cevaplamaya çalışalım.

Tüm süt ürünleri, sebepsiz yere "yaşam iksiri" olarak adlandırılan süt esas alınarak hazırlanır. İki yüzü aşkın kaynağı var en kullanışlı unsurlar Vücudumuzdaki organların ve sistemlerin en iyi şekilde çalışması için önemlidir. Tüm faydalı bileşenler Böyle bir ürün, enerji maddeleri - yağlar ve karbonhidratlar, plastik elementler - hücrelerin ve dokuların inşası için gerekli olan protein ve mineral parçacıklarının yanı sıra düzenleyici maddeler - mikro elementler, vitaminler, enzimler ve hormonlar ile temsil edilen üç gruba ayrılabilir. için son derece önemlidir normal kurs metabolik süreçler.

Uzmanlar sütün kimyasal ve biyolojik değer diğer tüm gıda ürünlerinden çok daha yüksektir. Yaklaşık yirmi dengeli amino asit, yaklaşık yirmi beş mineral tuz ve kütle içerir. yağ asitleri. Bu ürün her türlü vitamin, fosfatid, sterol, hormon, enzim ve çeşitli süt şekeri türlerinin kaynağıdır. Sütün tüm faydalı bileşenleri, buna dayalı ürünlerde de mevcuttur.

Kalsiyum her türlü süt ürününde bulunduğundan, dişlerin yanı sıra iskeletin optimal yapısında da son derece önemli bir rol oynar. Bu element osteoporoz gelişimini önleyebilir. büyük miktar yaşlı kadınlar.

Bazı süt ürünleri ve bunların faydalı özellikleri hakkında daha ayrıntılı olarak konuşalım.

yoğurt

Bu fermente süt ürünü oldukça önemli yer dengeli ve Uygun diyet. Vücudu önemli miktarda protein, mineral tuz, enzim ve vitaminle doyurur; ikincisi arasında D vitamini ve B12 vitamini gibi nadir bileşenler bile vardır. Ayrıca yoğurt faydalıdır. bağırsak bakterileri onların favori yiyecek– laktoz. Bu nedenle bağırsak mikroflorası bozuklukları durumunda bu süt ürününün beslenmeye dahil edilmesi gerekir. günlük diyet.

Yoğurt sayısı doğal antibiyotik. Şu tarihte: uygun hazırlık böyle bir ürün, bazı amip türlerinin yanı sıra streptokok ve stafilokok gibi agresif bakterileri de yok edebilir ve aynı zamanda tifo basilleriyle de baş edebilir.

Yoğurt, beyinde meydana gelen metabolik süreçlerin normal seyri için son derece önemli olan glutamik asit ve diğer amino asitlerin kaynağıdır. Bilim adamları, böyle bir ürünün diyete sürekli dahil edilmesinin, kişinin performans yeteneğini büyük ölçüde artırabileceğini bulmuşlardır. mantıksal düşünme.

Eritilmiş tereyağı

Bu, tatlı, cevizli bir tada sahip harika bir süt ürünüdür. Diyete dahil edilmesi vücuttaki “kötü” kolesterol seviyesini artıramaz. Ayrıca bu tür yiyecekler aktif olarak kullanılmaktadır. kocakarı ilacı. Ghee'nin kişiyi agresif faktörlerden koruyabileceğine inanılıyor dış ortam. Kullanımı sindirim bozuklukları, bel ağrısı, eklem rahatsızlıkları ile baş etmeye yardımcı olur, farklı şekiller soğuk algınlığı, öksürük, alerji, cilt problemleri, azaltılmış tansiyon, migren vb.

Ekşi krema

Bu, vücuda önemli faydalar sağlayabilecek çok yaygın ve popüler bir süt ürünüdür. Periyodik olarak günlük menüye dahil edilmesi kasları güç ve enerji ile doyurabilir, aktive edebilir zihinsel aktivite. Ayrıca ekşi krema olarak da bilinir. mükemmel çözüm terapi için güneş yanığı.

Süzme peynir

Bu ürün özellikle kalsiyum tuzları açısından zengindir ve vücut tarafından mükemmel bir şekilde emilir, onu vitaminler ve çeşitli minerallerle doyurur. Hamilelik sırasında tüketilmesi şiddetle tavsiye edilir ve EmzirmeÇocuk ve yaşlıların sağlığı açısından son derece önemlidir. Bu ürün karaciğer problemi olan, aterosklerozu olan hastaların beslenmesinde aktif olarak kullanılmaktadır. hipertansiyon. Kemik kırıkları, raşitizm, hematopoietik sistem hastalıkları ve diğerleri için yenilmelidir. patolojik durumlar.

Diğer popüler süt ürünleri arasında kefir, fermente pişmiş süt, sert peynir, tereyağı, asidofil, kımız vb. büyük fayda Bu nedenle beslenme uzmanları diyetinizin üçte birini süt ürünlerinden oluşturmanızı tavsiye ediyor.

Ekaterina, www.site

Not: Metin sözlü konuşmanın bazı karakteristik biçimlerini kullanır.

Merhaba arkadaşlar!

Bugünkü konumuz olan “Sağlıklı Fermente Süt Ürünleri”nde fermente süt ürünlerinin faydalarının neler olduğunu ve hangisini içmenin daha iyi olduğunu bulmaya çalışacağız. İlk başta en sevdiğim kefirden bahsetmek istedim ama sonra aklıma fermente süt ürünlerinin çok çeşitli olduğu geldi ve acaba hangisi daha sağlıklı?

Fermente süt ürünlerinin faydaları

Tüm fermente süt ürünleri, fermente edilerek elde edilen süt türevleridir. çeşitli türler ekşi maya Sonuç olarak hemen hemen aynı teknolojik süreçler Sadece birkaç özelliğin dışında, fermantasyon süreci gerçekleşir: süt proteinlerinin parçalanması veya basitçe pıhtılaşması.

Bu ürünler yalnızca başlangıç ​​maddesinin özünde farklılık gösterir.

Fermente süt ürünleri hangi ürünlerdir?

Fermente süt iki gruba ayrılabilir; ilki, oldukça yoğun bir yapıya sahip fermente süt fermantasyon ürünlerini içerir:

• kesilmiş süt
• yoğurt
• Ryazhenka (veya Varenets)
• matsoni
• bifidok
• Ekşi krema
• süzme peynir.

İkinci grup, karışık fermantasyonla elde edilen ürünleri içerir; iki işlem aynı anda gerçekleşir - fermente süt ve alkol. Yapı olarak daha sıvıdırlar ve sert bir tada sahiptirler. Bunlar şunları içerir:

• kefir
• kımız
• ayran.

Fermente süt ürünlerinin faydaları nelerdir?

Tüm ürünler temel hammadde olan sütü içerir ve bu nedenle tıpkı orijinal ürün gibi protein bakımından zengindir ve onsuz hayatımız mümkün değildir. Protein vücuttaki metabolik süreçler için gereklidir, kasların oluşumu ve gücü için önemlidir. Yeterli protein almazsak hastalanırız.

Fermente süt ürünleri iyi kaynak protein – kaslarımız için yapı malzemesi ve bağışıklık sistemi.

Düşündüğümüz ürünler oldukça fazla kalsiyum ve fosforun yanı sıra özellikle yaşlılıkta gerekli olan D vitamini içeriyor, çünkü bu tür insanlar sıklıkla eksikliklerini yaşıyorlar, bu nedenle her gün kefir ve bu sınıftaki diğer içecekleri içmeleri gerekiyor. .

Sayesinde faydalı bakteriler normalleşmenin aracılarıdır asit baz dengesi, canlandırmak iyi sindirim bağırsaklardaki çürüme süreçlerinin yoğunluğunu azaltır, akciğerlerin, böbreklerin işleyişini normalleştirir, Mesane, bağırsakların çalışmasına yardımcı olur ve bu sadece yaşlılar için değil genel olarak herkes için çok önemlidir. Bu nedenle geceleri bir bardak kefir veya bir kavanoz yoğurt, sabahları normal bir tuvaletin anahtarıdır.

Fermente süt ürünlerinin sürekli tüketimi şuna yol açar: asidik ortam paslandırıcı bağırsak mikroflorasının gelişimini baskılayarak bağırsak hareketliliğinin, iştahın ve metabolizmanın iyileşmesine neden olur.

Fermente sütün kan basıncını çok fazla değil, yalnızca %5 oranında düşürebildiği bilimsel olarak kanıtlanmıştır, ancak bu zaten iyidir. Enalopril veya kaptopril gibi ilaçlar gibi çalışırlar.

İçerdikleri yağlara rağmen kilo kaybını teşvik edin. Her şey bir ürün seçmekle ilgili En az miktar yağ içeriği

Fermente süt neden sütten daha iyidir?

Fermente süt ürünleri aynı miktarda içeriyorsa faydalı maddeler Sütte olduğu gibi, neden bunlardan daha fazlası tavsiye ediliyor ve sütün faydalı mı yoksa zararlı mı olduğu konusunda uzun süredir tartışmalar var?

Bu soru benim de her zaman ilgimi çekmiştir ve sonunda kendim için cevabı Dr. Komarovsky'de buldum.

Ve bu sadece bakterilerle ilgili değil.

Süt, laktoz adı verilen özel bir şeker içerir. Ve doğa, insan ne kadar gençse laktoz aktivitesinin o kadar yüksek olduğu ve yaşlandıkça azaldığı ve süt emmeyi bıraktığımız fikrini ortaya attı. İnsanların yaklaşık %70'inde laktoz intoleransı vardır. Sütün memeli çağındaki çocuklar için daha faydalı olmasının temel nedeni de budur, çünkü onlar sütü daha iyi emerler.

Süte özel bakteriler eklendiğinde, ikincisi süt şekerini parçalar ve çoğalır, laktozla beslenir ve bunun sonucunda içeriği azalır.

Sütün aksine, fermente süt daha iyi emilir ve bu nedenle çok sayıda insan süt içemez, ancak fermente süt ürünlerini içebilir.

Her şey bireysel olsa da, eğer kişi sütü normal bir şekilde tolere ediyorsa sağlığı için içmesine izin verin.

En sağlıklı fermente süt ürünleri

Kefir

Muhtemelen en popüler ve en sevilen içecek, pastörize inek sütünden, ısıl işlem sırasında ölmeyen maya ve termofilik streptokok içeren özel bir kefir mayasıyla fermantasyon yoluyla yapılan kefirdir.

Fermantasyonları sonucunda alkol açığa çıkar. Payı ihmal edilebilir düzeyde olduğundan çocuklar kefir içebilir. Alkol içeriği yalnızca uzun süreli depolamayla artar. Ancak kefirin içerdiği maya bazı kişilerde alerjiye neden olabileceğinden bu tür tamamlayıcı besinlerin küçük çocuklara dikkatli ve küçük dozlarda verilmesi gerekir.

Kefirin içinde bulunan asetik asit bakterileri ona keskinlik katar ve ona bu içeceğe özgü, ekşimsi-keskin bir kefir tadı ve kokusu verir.

Artık eski teknolojiler takip ediliyor mu bilmiyorum; inanılmaz derecede uzun raf ömrüne sahip korkunç etiketlere bakılırsa unutuluyor. Gerçek kefir 5 günden fazla saklanamaz ve asitlik düzeyine, alkol ve karbondioksit birikimine bağlı olarak zayıf (bir gün), orta (iki gün) ve güçlü (üç gün) olabilir ve buna göre farklı özelliklere sahiptir. Etkileri. Böylece günlük kefir zayıflar, üç günlük kefir ise daha fazla faydalı özellik içermesine rağmen onu güçlendirir.

Kefirin yağ içeriği sadece kilo ve kolesterol seviyesini etkiler. Ancak düşük yağ içeriği ve artan içerik protein kefiri karaciğer hastalıkları, pankreas ve ateroskleroz için oldukça faydalı olabilir.

Ayrıca kefir faydalıdır:

• İçin gastrointestinal sistem
• kolesterol seviyelerini düşürür
• iştahı artırır
• böbrek fonksiyonunu normalleştirir
• mide suyunun salgılanmasını arttırır
• vücuttaki toksinleri uzaklaştırır
• sinir sistemini sakinleştirir
• uykuyu iyileştirir.

Akşamları kullanmak daha iyidir.

Kıvrılmış süt

Evde, süt sıcak bir yerde ekşidiğinde yoğurt kendi kendine oluşur ve bu iki gün sürebilir. İşlemi hızlandırmak için bir kaşık ekşi kremayı süte karıştırın.

Endüstriyel koşullarda yoğurt, Bulgar basilinin eklenmesiyle laktik asit streptokoklar kullanılarak fermente edilir.

Bu ürün maya, asetik bakteri, alkol içermez. Bu ürün düşük alerjeniktir, susuzluğu ve açlığı giderebilir.

Yararlı maddelerin miktarı kefir ve diğer fermente süt ürünlerine eşdeğerdir çünkü aynı anne sütüne sahiptirler.

Öğle saatlerinde yoğurt içmek faydalıdır. çeşitli hastalıklarİçin Acil şifalar, hamile kadınlar, yaşlı insanlar.

Ryazhenka

İçecek, litre başına bir bardak ekşi krema ilave edilen ve 3-4 saat mayalanmaya bırakılan pişmiş sütten hazırlanır; fabrikada streptokok bakterileri eklenir.

Kefire göre daha narin bir tada sahip, viskoz, kalın bir yapıya sahiptir.

Ryazhenka, sıcak havalarda susuzluğu mükemmel bir şekilde giderir, iştahı artırır, böbreklerin, konut ve toplumsal hizmetlerin iyi işleyişini destekler.

Ama diğerleri arasında en yüksek değere sahip fermente süt kalorisi Yani bir bardak fermente pişmiş süt içerek kilo veremezsiniz.

yoğurt

Sütün özel bakterilerle aynı fermantasyonunun ürünü olan yoğurt da nişasta, krema ve pektin ilavesiyle üretilir. Kefir ile karşılaştırıldığında daha az asitli bir ortama sahiptir ve özellikle meyve ve çilek ilaveli yoğurtlar çocuklar arasında oldukça popülerdir.

Ancak en kullanışlı olanı, meyve değil, değiştirilmiş nişasta içermeyen süt kokan biyo-yoğurttur.

Bifidok

Fermente süt ürünü bifidok, fermente süt bifidobakterilerine ek olarak zenginleştirilmiş aynı kefirdir, ancak buna maya eklenmez, bu nedenle bifidok daha yumuşak ve daha az ekşi bir tada sahiptir.

İçecek, bağırsak mikroflorasının durumunu etkili bir şekilde iyileştirir ve cildin durumunu doğrudan etkiler. Bu bir güzellik ve gençlik içeceğidir.

Bağışıklık sistemini güçlendirmek, disbakteriyozu önlemek, büyüyen organizmalar için çocuklar için vazgeçilmez, barınma ve toplumsal hizmet hastalıkları için faydalıdır. Etkinliğini hissetmek için haftada 2-3 kez bir bardak bifidoc içmek yeterlidir.

Matsoni

Mağazalarımızda satılan fermente bir süt ürünü olan matsoni'ye gerçekten saygı duyuyorum ve seviyorum. Kafkasyalıların bu milli içeceği bazen yoğurtla karşılaştırılıyor, aslında üretim teknolojisi yoğurda oldukça yakın ama daha keskin bir tada sahip.

Diğer sağlıklı fermente süt ürünleri gibi, matsoni de oldukça fazla protein ve vitamin içerir, kan dolaşımını iyileştirmeye, bağırsak aktivitesine, kolesterolü düşürmeye, toksinleri ortadan kaldırmaya, sinir sistemini güçlendirmeye ve kas kütlesi oluşturmaya yardımcı olur.

Kımız

Antik çağlardan beri bilinen kahramanların içeceği kımız, kısrak sütünden özel bir maya kullanılarak yapılır.

Oldukça sıvıdır, hafifçe köpürür ve karbondioksit kabarcıkları yayar.

Proteinler, yağlar, karbonhidratlar açısından zengin, mineral tuzlar, vitaminler, antibiyotik maddeler.

Kumis, mideyi asla aşırı yüklemeden, aynı zamanda susuzluğu ve açlığı aynı anda gidermekle kalmaz, gerçek anlamda bir sağlık ve uzun ömür iksiridir. Özel bir canlılık verir, iyi renk Tüberkülozdan barınma ve toplumsal hizmet hastalıklarına, sinir sistemi hastalıklarına kadar pek çok rahatsızlığı giderir, besler, güçlendirir, yeniler ve tedavi eder, zehirlenmelere karşı iyi bir panzehirdir.

Şimdilik süzme peynir ve ekşi kremadan bahsetmeyeceğim; bugün beni endişelendiren içeceklerdi.

Kullanıma kontrendikasyonlar

Fermente süt ürünleri benzersizdir ve neredeyse hiçbir kontrendikasyonu yoktur; aksine birçok hastalığın hem önlenmesinde hem de tedavisinde faydalıdırlar.

Sadece şişkinlik ve rahatsızlık olarak kendini gösterebilen süt şekeri - laktoza karşı bireysel hoşgörüsüzlüğe neden olabilirler.

Bazı kişilerin alerjisi olabilir süt proteini ve bu durumda elbette ekşi süt içmek deri döküntüsü veya bronkospazm gibi sorunlara yol açabilir.

Maya mantarları nedeniyle kefir pamukçuklara neden olur, bu nedenle bu hastalıktan muzdarip kadınlara endike değildir.

Bazı gıdaların yüksek yağ içeriği aşırı tüketim kolesterolün artmasına ve obeziteye neden olabilir.

Hangi fermente süt ürünü daha sağlıklıdır?

En sağlıklı fermente süt ürününü belirlemenin zor, hatta imkansız olduğunu düşünüyorum.

Bir ürünün kullanışlılığı kavramı oldukça görecelidir; bu bireysel bir konudur. Belirli bir ürünün hem tat tercihlerini hem de toleransını dikkate almak gerekir. Kefir yeterince emilmiyorsa, fermente pişmiş süt içmek daha iyi olabilir, ancak iyiyse neden vazgeçesiniz ki?

Önemli olan sağlıklı fermente süt ürünlerini sevmenizdir, o zaman bunlardan herhangi birini seçerek hem fayda hem de zevk alacaksınız.

Bir yanda sütün zararlı olduğunu iddia eden gruplar (PCRM ve PETA) var.

Yelpazenin diğer ucunda sütün sizi en iyi durumda tutmak için gerekli olduğuna inanan Sütçüler Derneği var.

Yararlılıkla ilgili tartışmaların yanı sıra politik, etik, çevresel faktörler dikkate alınması gereken bir husustur. Diğer birçok anlaşmazlıkta olduğu gibi, gerçek ortada bir yerde yatıyor. Gelin bu orta yolu bulmaya çalışalım!

Süt ve sağlık

Bir çalışma yapıldı - 28 yıl boyunca dünya çapında 400.000 yetişkin gözlemlendi. En çok süt içenlerin kalp hastalığı ve kalp krizi geçirme olasılığı, daha az süt içen veya hiç süt içmeyenlere göre daha azdı (ve araştırma süt ürünleri endüstrisi tarafından desteklenmedi).

Ancak! Dünya büyüme yaşıyor kanser hastalıkları hormonlar tarafından tetiklenir. A inek sütü- Düzensiz hücre bölünmesine neden olabilen östrojen ve insülin benzeri büyüme faktörü (IGF-1) kaynağı.

Diğer tarafta… Diğer hayvansal ürünlerin, özellikle de kırmızı etin aşırı tüketiminin etkisini dışlarsak, meme veya prostat kanseri ile süt arasındaki ilişki sıfır olma eğilimindedir.

Daha fazla gerçek:

• Süt içmek rahim kanseri riskini artırıyor ama aynı zamanda kanser riskini de azaltıyor anal kanal ki bu çok daha yaygındır.
• Şu anda süt tüketimi ile tip 1 diyabet arasında bir ilişki olduğuna dair bir kanıt bulunmamaktadır.
• Nüfusun yaklaşık %70'inde bir dereceye kadar laktoz intoleransı vardır. Süt içenler için bu bir sorun olabilir ama her zaman için seçenekler vardır. azaltılmış içerik laktoz. Ayrıca peynir ve yoğurt çok daha az laktoz içerdiğinden genellikle sorun yaratmazlar.

Süt ve kemikler

Doğulular, daha az süt ürünü tüketmelerine rağmen Batılılara göre çok daha düşük oranda osteoporoza sahiptir. Hemşire Sağlık Çalışması kadın Sağlığı), günde iki bardaktan fazla süt içen kadınların kemik kırılmalarına daha duyarlı olduğunu gösterdi.

Ancak! Asyalılar çok farklı genel diyet Yaşam tarzı ve Hemşire Sağlık Araştırması'nın elde ettiği sonuçlar, kırık riskinin farkında olan ve bunu telafi etmeye çalışan (çok az, çok geç) kadınların sayısının bir yansıması olabilir.

Süt ve kilo kaybı

Günde üç süt ürünü öğününün kilo kaybına yardımcı olabileceğini ortaya koyan, bir zamanlar ümit verici olan bir çalışma henüz doğrulanmadı. Başka bir bağımsız çalışma, günlük süt tüketiminin yağ kaybı üzerinde çok az etkisi olduğunu veya hiç etkisi olmadığını buldu. Genel olarak, "sütün ağırlığı azalttığı" sonucundan başlangıçta kimin yararlandığı dikkate alındığında bu şaşırtıcı değildir.

Pastörize mi yoksa doğal mı?

Pastörizasyonun savunucuları, bunun zararlı bakterileri öldürmek için gerekli bir süreç olduğu ve besin değeri veya lezzet üzerinde çok az etkisi olduğu konusunda ısrar ediyor.

Pastörizasyon karşıtları, bakterileri öldüren sürecin aynı zamanda sağlığımız için hayati önem taşıyan vitaminleri, mineralleri ve enzimleri de yok ettiğine inanıyor. Üstelik şunu belirtiyorlar: Bakteriyel enfeksiyonlarİşlenmemiş sütten elde edilen sütler çok nadirdir, dolayısıyla küresel bir sorun statüsünü hak etmeleri pek olası değildir.

Bütün bunlar nasıl anlaşılır?

Yukarıdakilerin hepsinden sonuç çıkarmak oldukça öznel bir konudur, ancak aşağıdakileri özetleyebiliriz:

Yazarın notu: son çalışma Beslenme İncelemelerinde Süt ürünleri ve kilo kaybıyla ilgili 49 vakayı inceledi: “49 vakadan 41'inde süt ürünleri veya kalsiyumun kilo üzerinde hiçbir etkisi görülmedi, ikisinde uyumla kilo alımı görüldü düzenli tüketim süt ürünlerinden birinde kilo alma oranında azalma görüldü ve yalnızca beşinde kilo kaybı görüldü."

İÇİNDE günlük diyet Hemen hemen her insanın süt ürünleri vardır. Süt proteinine karşı alerjik reaksiyonu olan veya laktoz intoleransı (laktozu sindirememe) teşhisi konulan çok az sayıda insan vardır. Bu nedenlerden dolayı süt ve süt ürünlerini menülerinden çıkarırlar. Ancak dünya nüfusunun çoğunluğu acı çekmiyor benzer rahatsızlıklar, böylece tüm avantajlardan tam olarak yararlanabilirsiniz süt beslenmesi.

Süt ürünlerinin faydaları

Sütten yapılan ürünler, insan vücudunun yağları (%2,7-6,0), proteinleri (%2,5-4,8) ve karbonhidratları (%4,0-5,6) aldığı tam, karmaşık gıdalar olarak kabul edilir. Örneğin bir litre süt içmek vücuda günlük norm hayvansal kökenli amino asitler. Destekleyen mikroorganizmalar özellikle önemlidir. normal mikroflora bağırsaklar. Laktik asit ve propiyonik asit bakterilerinin faydalı aktivitesinin bir sonucu olarak vücudun bağışıklık savunması artar ve gastrointestinal sistemin işleyişi optimize edilir. Süt ürünlerinin bileşimi neredeyse her şeyi içerir mevcut vitaminler gelişimini engelleyen bağışıklık organlarının yanı sıra patojenik mikroflora. Süt ürünleri beslenmesi stokların yenilenmesini teşvik eder minerallerönemli bir kısmı kolayca sindirilebilir formda kalsiyum ve fosfordan oluşur.

Kadınlar için sağlıklı süt ürünleri

Tam yağlı süt – 500 ml.
Tereyağı – 15 gr.
Peynir – 18 gr.
Süzme peynir – 20 gr.
Ekşi krema – 18 gr.

Bir zamanlar yetişkinlerin süt tüketimini sınırlaması ve yerine laktik asit ürünleri koyması gerektiğine inanılıyordu, şimdi bu efsane tamamen çürütüldü. Bireysel laktoz intoleransı aşağıdakilere bulaşır: genetik seviye ve kişinin yaşıyla hiçbir ilgisi yoktur. Çocukluğunuzda sık sık herhangi bir şey olmadan yaşıyorsanız Olumsuz sonuçlar Süt tükettikten sonra bu lezzetli ve lezzetli yemeğin tadını çıkarmaya devam edebilirsiniz. besleyici içecek. içeren çok sayıda çalışma süt beslenmesi, yalnızca böyle bir diyetin faydalarını doğrulayın. Örneğin, Boston Üniversitesi'ndeki bilim adamları, sofrada günlük olarak süt ürünlerinin bulunması ile rahim miyomlarının gelişme riskinin azalması arasında bir bağlantı buldular. Bu hastalık genellikle 30 yaş sınırını geçmiş kadınlarda bulunur.

Özellikle, ampirik olarak Günde 4 porsiyondan fazla süt ürünü tüketen kadınların hastalık riski altında olduğu tespit edildi. iyi huylu neoplazm%30 oranında azaltıldı. Her ne kadar mekanizma benzer olay Kesin olarak açıklanamasa da hücre çoğalma süreçlerinin (tümör hücre bölünmesi) aktivitesinin azaltılmasıyla kadın sağlığının korunduğu kanıtlanmıştır. Eklemek için bir neden değil mi? normal menü sütle hazırlanan yiyecekler? Her kadının düşünecek bir şeyi vardır çünkü süt ürünleri vücudun güzelliğini korumada gerçek yardımcılardır. Az yağlı yoğurtlar, kefir, fermente pişmiş süt ile mücadelede yardımcı olacaktır kilolu ve gastrointestinal sistemin aktivitesini normalleştirmede. Peynirler saç, diş ve kemikler için gerekli olan kalsiyum kaynağı haline gelecektir. Ve süzme peynir karaciğer hastalıklarını önleyecek ve sinir sisteminin işleyişini iyileştirecektir.

Herhangi bir laktik asit ürününün cilt ve saç maskeleri şeklinde kullanıldığında yadsınamaz bir etkinliğe sahip olduğunu unutmayın. Ünlü antik güzellikler Nefertiti ve Kleopatra düzenli olarak suyla dolu banyolar yaptılar. mucize içecek. Keçi sütü birçok beslenme uzmanı bunun en önemli şey olduğunu düşünüyor kullanışlı seçenekler. O kredilendirildi Tıbbi özellikler ve bu ifadenin sağlam bir bilimsel temeli vardır. Örneğin, keçi sütü içerdiği daha fazla potasyum ve kobalt (6 kat) inek sütünden daha fazladır. İlk element, kardiyovasküler sistemin normal çalışması için gereklidir, ikincisi ise hematopoietik süreçlerde rol oynar ve metabolizmayı düzenler. Ürün eski çağlardan beri tüketimi tedavi etmek için kullanılmıştır. safra taşı hastalığı, çeşitli eklem ve cilt hastalıklarının yanı sıra bağışıklık sistemini güçlendirmek için de kullanılır. Ayrıca, sahip insanlar için vazgeçilmezdir. alerjik reaksiyon inek sütü proteinlerine.

Erkekler için sağlıklı süt ürünleri

Erkeklerin kadınlardan daha az ihtiyacı yok süt beslenmesi . Ve çoğu zaman erkeklerin süt ürünlerine olan ihtiyacı daha da fazladır. Örneğin içerdikleri riboflavin, sporcular ve düzenli olarak ciddi sorunlar yaşayan kişiler için gereklidir. fiziksel egzersiz. İçerisinde yer alan hayvansal proteinler süt ürünlerinin bileşimi için mükemmel bir “yapı malzemesidir” kas dokusu. Ve potasyum, insanlığın daha güçlü yarısının temsilcilerinin kadınlardan çok daha duyarlı olduğu kardiyovasküler hastalıkların gelişmesini önler. Süt azaltmaya yardımcı olacaktır tansiyon ve peynirler, süzme peynir, ekşi krema ve tereyağı, kemik dokusunun kuvvetinin oluşumunda ve korunmasında rol oynayan kalsiyum kaynakları haline gelecektir.

Süt ürünlerinin içerdiği vitaminler

İçeriğinde bulunan vitaminler süt ürünlerinin bileşimi, mevcut tüm çeşitlilikte sunulmaktadır. Bunlar suda çözünen ve yağda çözünen türleri içerir. Süt ve türevlerindeki hacim farklı vitaminler değişir. Örneğin A, E ve C vitaminlerinin çoğu sert peynirlerde, tereyağında ve kremada bulunur ve yağ içeriği %20'dir. Süt tozunda B1, B2 ve B3 vitaminleri, süt tozunda ise B6 ve B9 vitaminleri baskındır. yağlı süzme peynir. H ve D vitaminlerinin büyük çoğunluğu normal süt. PP vitamini almak için ayrıca normal süt içmeniz gerekir.

Diyet süt ürünleri

Menüde her türlü fermente sütlü gıda ürünü bulunur diyet beslenme. Yararlı etkiler doğrudan vücut üzerinde süt ürünlerinin bileşimi fermente pişmiş süt, kefir, yoğurt, ekşi krema, peynir vb. hazırlama sürecinde kullanılan mikroorganizma kültürlerinin varlığı. Mikroorganizmaların türü belirler tat nitelikleriürünler. Laktik asit ürünlerinin fermantasyonu için, laktik asit streptokokları, acidophilus veya Bulgar çubuğu, kefir tanesi. Mikroskobik bakteriler ve faydalı mantarlar, bağırsak mikroflorasını normalleştirerek patojen bakterilerin aktivitesini baskılar.

Fakat diyet yemeği yalnızca düşük yağ içeriğine sahipse düşünülebilir. Bu nedenle yağ içeriği azaltılmış veya tamamen yağsız laktik asit ürünleri tercih edilmelidir. Ürünün diyet amacından şüphe etmemek için dikkatlice çalışmalısınız. süt ürünlerinin bileşimi etikette belirtilmiştir. Belirtilen bileşenler arasında koruyucuların, kimyasal boyaların ve aromaların yanı sıra diğerlerinin bulunmaması gerektiği açıktır. besin takviyeleri, sağlıklı beslenme ilkeleriyle bağdaşmaz.

Süt ürünleri beslenmesi herhangi bir biçimde gösterilir. Fermente süt ürünlerinin en faydalı olduğuna ve vücut tarafından daha iyi emildiğine inanılmaktadır. Sütle hazırlanan her yiyecek dengeli bir kokteyldir. bir kişi için gerekli besinler. Örneğin tüm süt ürünleri sayesinde yüksek içerik sorunu olan hastaların diyetinde kalsiyum bulunur. arteriyel hipertansiyon. Bir bardak sütün içerdiği potasyum, fosfor ve diğer mikro elementlerin miktarı vücudun günlük ihtiyacını karşılar. Hastaların az yağlı süt içmesine izin verilir şeker hastalığı. Gıdalarda dikkatli kullanın keçi sütü ki bu da ineğinkinden daha yağlıdır.

Hastalar için diyet çeşitli patolojiler idrar yolu süt ürünlerini de içerir (sert peynirler hariç). Süt toksinleri etkin bir şekilde yok eder. Gıda zehirlenmesi ağır metaller, alkaliler, asitler, alkol ısınmaya yardımcı olacaktır tam yağlı süt 1,0-1,5 litre hacimde içilir. Isıtılmış süt boğaz ağrısını tedavi etmek için kullanılır. En iyi tedavi edici etki bal eklenerek elde edilir ve tereyağı. Bardak ılık süt baş ağrılarıyla başa çıkmanıza yardımcı olacaktır ve kefir ve peynir altı suyu, alkolden kalma etkilerinden kurtulmayı amaçlayan faydalı özelliklere sahiptir.