ซอสเพสโต้คือกลิ่นหอมอันน่าภาคภูมิใจของชาวลิกูเรีย ซอสเพสโต้: วิธีทำซอสเพสโต้ชื่อดังที่บ้าน สูตรทำซอสเพสโต้ที่บ้าน

แต่ละประเทศต่างก็มีอาหารประจำชาติของตัวเอง ซึ่งรังสรรค์โดยเชฟผู้ยิ่งใหญ่ตลอดหลายศตวรรษที่ผ่านมา หนึ่งในชนชาติเหล่านี้คือชาวอิตาเลียนผู้ชื่นชอบสปาเก็ตตี้ที่เป็นมิตรซึ่งแนะนำให้คนทั้งโลกรู้จักกับอาหารแบบดั้งเดิมที่อร่อยแปลกตา พิซซ่า พาสต้า รีซอตโต้ คาปรีเซ่ คาร์ปาชโช ฟริตตาต้า นี่เป็นเพียงส่วนเล็กๆ ของสิ่งที่พวกเขาชอบกินและปรุงในประเทศของเรา

อาหารอิตาเลียนนั้นประกอบไปด้วยซอสแสนอร่อยหลากหลายชนิด: เบชาเมล, มารินารา, บาญญาคาดา, พาสต้ามะเขือเทศและน้ำสลัดที่มีชื่อเสียงและน่ารับประทานอื่น ๆ อีกมากมาย เราจะอุทิศบทความของเราเกี่ยวกับซอสเพสโต้ที่พบมากที่สุดชนิดหนึ่งของอิตาลีซึ่งมีอายุไม่ต่ำกว่าสองร้อยปี เข้ากับอาหารจานใดก็ได้อย่างสมบูรณ์แบบมีรสชาติและกลิ่นหอมที่น่าทึ่งและที่สำคัญที่สุดคือเตรียมจากผลิตภัณฑ์ที่มีราคาค่อนข้างแพงในประเทศของเรา น่าสนใจ? ถ้าอย่างนั้นเรามาเริ่มกันเลย!

สูตรคลาสสิก

ก่อนอื่นเรามาดูซอสคลาสสิคที่บ้านซึ่งค่อนข้างง่ายและตอนนี้คุณจะเห็นแล้ว ดังนั้นเพื่อเตรียมมันเราจะต้อง:

กระเทียม - 2 กลีบ;

น้ำมันมะกอก - 150 มล.

ถั่วไพน์ - 80 กรัม;

พาเมซาน - 100 กรัม;

เกลือทะเลเม็ดหยาบ.

วิธีทำซอสเพสโต้ที่บ้าน? สูตรโฮมเมดสำหรับเวอร์ชันคลาสสิกต้องใช้พาร์เมซาน น้ำมันมะกอก และโหระพาเป็นส่วนผสม ส่วนผสมอื่นๆ เป็นเพียงการเพิ่มรสชาติเท่านั้น

หากคุณต้องการทำซอสเพสโต้แท้ๆ ในกรณีนี้ จะเป็นการดีกว่าที่จะไม่ใช้เครื่องปั่น ในการเตรียมมันคุณจะต้องตุนปูนโลหะและสาก (ในกรณีนี้ไม่ควรใช้อุปกรณ์ไม้เพื่อไม่ให้กลิ่นหอมอันน่าทึ่งของน้ำสลัดของเราจางลง) ดังนั้นใส่ใบโหระพาที่ล้างแล้วและแห้งลงในครกแล้วโรยด้วยเกลือทะเลเล็กน้อยแล้วเริ่มบดให้ละเอียดจนเละ หลังจากนั้นค่อยๆ ใส่กระเทียมและถั่วสับละเอียดลงไป เรายังคงปอนด์ต่อไป ขูดพาร์เมซานชีสให้ละเอียด แล้วใส่ลงในส่วนผสมโหระพาของเรา เราเริ่มแนะนำน้ำมันมะกอกทีละน้อยผสมและเพียงเท่านี้ซอสเพสโต้รุ่นคลาสสิกของเราก็พร้อมแล้ว อร่อย!

เพสโต้ที่เตรียมไว้อย่างเหมาะสมควรมีลักษณะเป็นอย่างไร? ซอสควรมีสีเขียวสดใสและมีความหนาสม่ำเสมอสม่ำเสมอ หากต้องการข้นให้นำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง

บรอกโคลีเพสโต้

ซอสเพสโต้ซึ่งเป็นสูตรทีละขั้นตอนที่เราจะเสนอให้คุณตอนนี้สามารถเตรียมได้และการใช้สิ่งนี้จะทำให้จานของเรามีบางอย่างที่ผิดปกติ มีกลิ่นหอม และเป็นประโยชน์ต่อร่างกายที่เหนื่อยล้าของเรา คุณสามารถเสิร์ฟพร้อมสปาเก็ตตี้และสลัดทุกชนิด ดังนั้นเพื่อเตรียมมันเราจะต้อง:

บรอกโคลีหัวเล็ก - 1 ชิ้น;

ใบโหระพาสีเขียวดีกว่า - พวง;

ถั่วไพน์ - 50 กรัม;

มะนาวครึ่งลูก

กระเทียม - 1-2 กลีบ;

น้ำมันมะกอก - 6 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;

เกลือทะเลเม็ดหยาบ;

พริกไทยดำ.

กระบวนการทำอาหาร

ล้างบรอกโคลี แยกออกเป็นดอกเล็กๆ แล้วเริ่มตำในครก หากคุณคิดว่ากระบวนการนี้ยาวเกินไป ให้ใช้เครื่องปั่น บีบน้ำจากมะนาวแล้วใส่กะหล่ำปลีลงไป บดใบโหระพาด้วยเกลือทะเล จากนั้นใส่กระเทียมสับ ถั่ว และนำไปผัด เกลือ พริกไทย ใส่น้ำมันมะกอกทีละน้อยแล้วผสมอีกครั้ง เพียงเท่านี้ซอสเพสโต้ของเราก็พร้อมแล้ว เห็นได้ชัดว่าสูตรที่บ้านนั้นทำซ้ำได้ไม่ยาก อร่อย!

เพสโต้รสเผ็ด

การเตรียมอาหารจานนี้ใช้เวลาไม่นานสิ่งสำคัญคือส่วนผสมทั้งหมดอยู่ในมือ ซอสเวอร์ชันนี้เหมาะสำหรับเนื้ออบ (หรือสามารถหมักในน้ำสลัดก็ได้) มันจะออกมาอ่อนโยนมากมีรสชาติที่น่าทึ่งและที่สำคัญที่สุดคือมันจะไม่สูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ไป ดังนั้นเพื่อเตรียมมันเราจะต้อง:

ใบโหระพา - 1 พวง;

ถั่วโดยเฉพาะถั่วสน - 50 กรัม

กระเทียม - 2 กลีบ;

พาเมซาน - 100 กรัม;

พริกแดง - 1 ชิ้น;

น้ำมันมะกอก - 100 กรัม

เกลือทะเลเม็ดหยาบ;

พริกไทยดำและแดงป่น

กระบวนการทำอาหาร

บดใบโหระพาที่ล้างไว้แล้วและแห้งด้วยเกลือโดยใช้สากจนเละ เพิ่มถั่วและกระเทียมสับละเอียด ค่อยๆ เติมน้ำมันมะกอก ปอกพริกไทยสับละเอียดขูดชีสบนเครื่องขูดละเอียดแล้วเติมลงในส่วนผสมของโหระพา บดให้ละเอียดอีกครั้งและซอสเพสโต้ของเราที่เตรียมไว้ที่บ้านตามกฎทั้งหมดก็พร้อม อร่อย!

ซอสเพสโต้บีทรูท. สูตรโฮมเมด

เพสโต้คลาสสิกทั่วไปดังที่ได้กล่าวข้างต้นเตรียมโดยใช้ใบโหระพา แต่ความพิเศษของซอสนี้คือคุณสามารถปรุงส่วนผสมได้อย่างง่ายดายและแทนที่ด้วยส่วนผสมอื่น ๆ ที่เข้าถึงได้ง่ายกว่าในประเทศของเรา เช่น หัวบีท นี่เป็นน้ำสลัดที่อร่อยและเข้มข้นสำหรับปาเก็ตตี้และสลัดเนื้อ ดังนั้นเพื่อเตรียมมันเราจะต้อง:

บีทรูทหนุ่ม - 2 ชิ้น;

หัวหอมยัลตา - 1 ชิ้น;

วอลนัทหรือถั่วสน - ครึ่งแก้ว

พาเมซาน - 100 กรัม;

พริกแดง - ครึ่ง;

น้ำมันมะกอก - 100 กรัม

กระเทียม - 1 กานพลู;

กระบวนการทำอาหาร

เราล้างหัวบีทอย่างดีปรุงปอกเปลือกและบดในเครื่องปั่น ใส่กระเทียม ถั่วปอกเปลือก และหัวหอม เติมน้ำมันมะกอกทีละน้อย เติมเกลือ โรยด้วยพาร์เมซานขูดก่อนแล้วผสมให้เข้ากัน เพียงเท่านี้เพสโต้ของเราก็พร้อมแล้ว อร่อย!

เพสโต้มะนาว

ซอสรุ่นนี้เหมาะสำหรับอาหารอิตาเลียนทุกชนิด เพื่อเตรียมมันเราจะต้อง:

ผิวเลมอนหนึ่งลูก;

วอลนัท - ครึ่งแก้ว;

น้ำมันมะกอก;

กระเทียม - 2 กลีบ;

พาเมซานชีส - 100 กรัม

ผักชีฝรั่ง - พวง;

กระบวนการทำอาหาร

ซอสเพสโต้เลมอนซึ่งเป็นสูตรโดยละเอียดที่เราจะบอกคุณตอนนี้จัดทำขึ้นอย่างรวดเร็วเพียงพอ ดังนั้นคุณจึงไม่ต้องคิดว่าจะปรุงรสสลัดและพาสต้าเป็นมื้อเย็นด้วยอะไร ขั้นแรก ขูดเปลือกมะนาวบนกระต่ายขูดเนื้อละเอียดแล้วใส่ลงในชามเครื่องปั่นหรือครก ใส่ถั่ว กระเทียม ผักชีฝรั่งลงไป แล้วสับทุกอย่าง ค่อยๆ ใส่น้ำมันมะกอก พาร์เมซานชีส เกลือ และผสมอีกครั้ง เพียงเท่านี้ซอสเพสโต้ของเราก็พร้อมแล้ว การทำอาหารที่บ้านดังที่เห็นได้จากสูตรนี้ใช้เวลาไม่นาน อร่อย!

ครีมเพสโต้

ตัวเลือกนี้เหมาะสำหรับและจะเสริมได้อย่างสมบูรณ์แบบ ในการเตรียมซอสเพสโต้ครีมเราจะต้อง:

ใบโหระพา - พวง;

ถั่วไพน์ - ครึ่งแก้ว;

เกลือทะเล

โยเกิร์ต - 200 กรัม;

เฮฟวี่ครีม - 60 มล. (3 ช้อนโต๊ะ)

กระเทียม - 2 กลีบ

กระบวนการทำอาหาร

บดใบโหระพาพร้อมกับเกลือในครกหรือเครื่องปั่น ใส่ถั่วและกระเทียม เทโยเกิร์ตและครีมลงไปแล้วผสมให้เข้ากันจนเนียน ทุกอย่างง่ายมาก! ซอสเพสโต้ของเราพร้อมแล้ว อร่อย!

เก็บของที่บ้าน

ฉันอยากจะพูดอีกสองสามคำเกี่ยวกับการเก็บซอสนี้ เพสโต้สามารถอยู่ในตู้เย็นได้ค่อนข้างนาน - ตั้งแต่ 4 ถึง 6 สัปดาห์ ควรเก็บไว้ในบรรจุภัณฑ์สุญญากาศ ถ้าคุณไม่อยากให้ซอสเปลี่ยนสีในช่วงเวลานี้ ให้เทน้ำมันมะกอกลงไป และอีกอย่างหนึ่ง: อย่าใส่ชีสลงในเพสโต้ก่อนจัดเก็บ ไม่เช่นนั้นมันจะอยู่ได้ไม่นาน ควรโรยก่อนใช้งานโดยตรงจะดีกว่า

หากคุณชอบอาหารอิตาเลียน ลองทำซอสเพสโต้ สูตรอาหารที่บ้านไม่ได้เลวร้ายไปกว่าชาวอิตาเลียนโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อคุณสามารถด้นสดได้อย่างปลอดภัย! แล้วแม่บ้านคนไหนไม่ถูกใจสิ่งนี้?

ซอสเพสโต้ถือเป็นซอสที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในโลกอย่างถูกต้อง เหมาะสำหรับผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์และอาหารประเภทปลา นอกจากนี้ยังสามารถใช้เป็นน้ำสลัดได้อีกด้วย และการทำซอสเพสโต้ตามสูตรที่บ้านก็ง่ายเหมือนปลอกลูกแพร์

ซอสเพสโต้อิตาเลียนดั้งเดิม

วัตถุดิบ:

• ใบโหระพา (สด) – 1 พวงใหญ่;
• เพโคริโน – 50 กรัม;
• ถั่ว (สน) – 40 กรัม;
• เกลือหนึ่งหยิบมือ;
• น้ำมันมะกอก (กดครั้งแรก) – ประมาณ 100 มล.
• กระเทียม - 2 กลีบ

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. นำเปลือกออกจากกลีบกระเทียมแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
2. ใส่ถั่วลงในครก ใส่กระเทียมเป็นชิ้นๆ แล้วคลุกให้เข้ากัน
3. เราฉีกใบโหระพาล้างและทำให้แห้ง เราใส่มันลงในครก
4. เติมเกลือเล็กน้อยแล้วบดให้ละเอียด
5. บดเพโคริโนบนเครื่องขูดละเอียดแล้วเติมลงในสารเผ็ด
6. เติมน้ำมันทีละน้อยแล้วคนให้เข้ากัน เพิ่มมากเท่าที่จำเป็นเพื่อให้ได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการ

ซอสเพสโต้กับใบโหระพา

วัตถุดิบ:

• ใบโหระพาสด - 1 พวง;
• ผักชีฝรั่ง – ½พวง;
• ผักชี – ½พวง;
• พาร์เมซาน – 60 กรัม;
• น้ำส้มสายชู (ไวน์) – 2-3 ช้อนโต๊ะ;
• เฮเซลนัท – 20 กรัม;
• กระเทียม – 2 กลีบ;
• ถั่วสน – 20 กรัม;
• ส่วนผสมของดอกทานตะวันและน้ำมันมะกอก – ½ ช้อนโต๊ะ;
• เมล็ดถั่ว Volosh – 15 กรัม

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. เราฉีกใบออกจากก้านเขียวขจีล้างใต้น้ำไหลแล้วเช็ดให้แห้งวางบนผ้าเช็ดตัวกระดาษ
2. หากจำเป็น ให้นำเปลือกออกจากถั่ว
3. ปอกเปลือกกระเทียมแล้วหั่นแต่ละกลีบออกเป็นหลาย ๆ ชิ้น
4. ใส่ส่วนผสมที่เตรียมไว้ลงในเครื่องปั่น ตั้งความเร็วต่ำสุด ตีจนเนียน
5. บดชีสให้ละเอียดที่สุดเท่าที่จะทำได้แล้วเติมลงในส่วนผสม
6. ขณะกวนให้เติมน้ำมันและน้ำส้มสายชู

เพสโต้กับ arugula

วัตถุดิบ:

• ชีสนมแกะแข็ง – 60 กรัม;
• arugula สด – 150 กรัม;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• น้ำมันบริสุทธิ์ (โดยเฉพาะมะกอก) - 100 มล.
• กลีบกระเทียม – 5 ชิ้น;
• ถั่ว Volosh – เมล็ด 60 กรัม

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. ตั้งกระทะให้ร้อน ใส่กระเทียมและน้ำตาลที่ยังไม่ได้ปอกเปลือก 4 กลีบ รอให้เย็นแล้วลอกออก
2. เรายังตั้งกระทะให้ร้อนแล้วทอดเมล็ดถั่ว Volosh จนเป็นสีทอง ทิ้งไว้ให้เย็น
3. เราฉีกใบ arugula ออกจากลำต้นแล้วล้างให้สะอาด
4. ใส่ส่วนผสมที่เตรียมไว้ลงในเครื่องปั่น ใส่กลีบกระเทียมสดที่เหลือ อย่าลืมปอกเปลือก
5. เติมเกลือแล้วตีด้วยความเร็วปานกลาง
6. ขูดชีสและเพิ่มลงในส่วนผสม
7. เราเสริมสารที่มีลักษณะคล้ายแป้งด้วยน้ำมัน
8. ผสมให้เข้ากัน หากจำเป็นสามารถเพิ่มหรือลดปริมาณน้ำมันได้

วัตถุดิบ:

• กระเทียมป่าอ่อน - ½กก.
• ชีส Parmigiano Reggiano ขูด - 3 ช้อนโต๊ะ;
• พริกไทยป่นสองสามหยิบมือ;
• น้ำมันมะกอกที่ดี - 150 มล.
• ถั่วสน – 3 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

เตรียมซอสเพสโต้ทีละขั้นตอน:

1. เราล้างกระเทียมป่าแล้วตากให้แห้ง
2. บดผักใบเขียวและถั่วสนผ่านเครื่องบดเนื้อ สิ่งสำคัญคือต้องใช้กริดแบบละเอียด
3. เราเสริมสารด้วยชีสขูดปรุงรสด้วยพริกไทยและเกลือ
4. เพิ่มน้ำมันและผสม

เตรียมความพร้อมสำหรับฤดูหนาว

วัตถุดิบ:

• ถั่ว (วอลนัท, เม็ดมะม่วงหิมพานต์หรือสน) - 50 กรัม
• กลีบกระเทียม – 2 ชิ้น;
• สะระแหน่ – ใบ 60 กรัม;
• เนย – 120 กรัม;
• ใบโหระพา – ใบสด 180 กรัม

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. ล้างและทำให้ใบไม้สีเขียวสดแห้งดี โดยวางลงบนกระดาษชำระ
2. ใส่สมุนไพร ถั่ว และกลีบกระเทียมที่ปอกแล้วลงในชามเครื่องปั่น
3. บดส่วนผสมจนเละ
4. เจือจางสารละลายที่เกิดขึ้นด้วยน้ำมันมะกอกเพื่อความสม่ำเสมอที่ต้องการ
5. ใส่ซอสในขวดโหลที่สะอาดและปลอดเชื้อ ปิดพื้นผิวด้วยน้ำมันบางๆ ปิดฝา แล้วเก็บในที่เย็น

มะเขือเทศ

วัตถุดิบ:

• ริคอตต้า 50 กรัม
• มะเขือเทศขนาดกลาง 2 ลูก
• พาร์เมซาน 40 กรัม
• ใบโหระพา 1 พวงใหญ่
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• น้ำมันมะกอก 40 มล.
• กานพลูของกระเทียม;
• พริกไทยป่น - เพื่อลิ้มรส;
• ถั่วสน – 30 กรัม

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. ล้างมะเขือเทศแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ วางไว้ในตะแกรงแล้วเติมเกลือ ทิ้งไว้ประมาณ 10-15 นาทีเพื่อให้มะเขือเทศปล่อยน้ำออกมามากที่สุด
2. แยกใบโหระพาออกจากกิ่ง ล้างและทำให้แห้ง
3. ขูดชีสแข็งอย่างประณีต
4. ใส่ส่วนผสมที่เตรียมไว้ลงในชามเครื่องปั่น ใส่ถั่วสนและกานพลูกระเทียมปอกเปลือก บดจนเรียบ
5. เราเสริมสารด้วยเนยริคอตต้าปรุงรสด้วยพริกไทยเติมเกลือแล้วตีให้ละเอียดอีกครั้ง

ตัวเลือกการปรุงอาหารผักชีฝรั่ง

วัตถุดิบ:

• ผักชีฝรั่งสด 250 กรัม
• ผ้าลินิน – 3 ช้อนโต๊ะ เมล็ด;
• ถั่ว Voloshsky – เมล็ด 40 กรัม;
• เพโคริโน – 40 กรัม;
• กลีบกระเทียมคู่หนึ่ง
• น้ำมัน - 80 มล.;
• เกลือและพริกไทยป่น

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. วางถั่วบนถาดอบแล้วนำเข้าเตาอบประมาณ 5-7 นาที โดยวอร์มไว้ที่ 190C
2. เติมเมล็ดถั่วลงในชามเครื่องปั่น โรยด้วยเมล็ดแฟลกซ์แล้วบดสักครู่
3. เราฉีกใบออกจากก้านผักชีฝรั่งซึ่งเราใส่ลงในถั่วบด
4. ปอกกระเทียม ขูดพาร์เมซานชีส แล้วใส่ลงในชามเครื่องปั่น
5. ตีจนเนียน
6. พริกไทยเติมเกลือแล้วเจือจางส่วนผสมที่ข้นด้วยน้ำมันให้ได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการ

เพสโต้เป็นซอสสีเขียวของอิตาลีที่มีชื่อเสียงซึ่งมีรสชาติที่สดใสและสดชื่น เพสโต้ถูกประดิษฐ์ขึ้นในเมืองเจนัว ในภูมิภาคลิกูเรีย ซึ่งตั้งอยู่ทางตอนเหนือของอิตาลี ซอสนี้ได้ชื่อมาจากคำภาษาอิตาลีที่แปลว่า "บด" และก็ไม่ใช่ว่าไม่มีเหตุผลที่จะสอดคล้องกับคำว่า "สาก" ซอสเพสโต้เตรียมโดยการบดส่วนผสมทั้งหมดให้ละเอียดในครกหินอ่อนและสาก ซอสนี้น่าสนใจเพราะไม่ต้องใช้ความร้อน เพียงแค่สับส่วนผสมแล้วผสมให้เข้ากัน มีกฎที่เข้มงวด: ห้ามใช้โลหะในการเตรียมเพสโต้เพราะเมื่อทำปฏิกิริยากับโลหะรสชาติของใบโหระพาจะแย่ลง แต่แม่บ้านยุคใหม่บางครั้งไม่มีเวลาบดใบโหระพาและกระเทียมในครกเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง ดังนั้นวิธีทั่วไปในการทำเพสโต้คือการใช้เครื่องเตรียมอาหาร

การกล่าวถึงซอสเพสโต้ครั้งแรกพบได้ใน Cookbook of Genoa ซึ่งเขียนโดย Giovanni Battista Ratto และตีพิมพ์ในปี 1863 ที่นั่นมีการมอบสูตรเพสโต้ที่เขียนขึ้นเป็นครั้งแรก ซึ่งรวมถึงใบโหระพา น้ำมันมะกอก กระเทียม ถั่วสน และชีสแข็งขูด

ซอสเพสโต้ได้รับความนิยมอย่างมากในลิกูเรียถึงขนาดที่พวกเขาเริ่มจัดการแข่งขันชิงแชมป์โลกในการเตรียมเพสโต้ Genoese ด้วยวิธีดั้งเดิมในครก ใบโหระพาสำหรับการแข่งขันชิงแชมป์นั้นปลูกในลิกูเรียในเรือนกระจกพิเศษเนื่องจากแน่นอนว่าเพสโต้จริงนั้นได้มาจากใบโหระพาลิกูเรียเท่านั้น และนี่ก็เป็นเช่นนั้น: ใบโหระพาลิกูเรียไม่มีรสมิ้นต์เลยและมีกลิ่นหอมละเอียดอ่อนเป็นพิเศษ

เพสโต้คลาสสิกนั้นเตรียมได้ง่าย

ซอสเพสโต้ไม่เพียงถือเป็นผลิตภัณฑ์ที่ดีต่อสุขภาพและเป็นธรรมชาติเท่านั้น แต่ยังเป็นผลิตภัณฑ์ที่เป็นประชาธิปไตยด้วยเนื่องจากทุกคนมีส่วนผสมสำหรับซอสเพสโต้ นอกจากนี้ยังเป็นเรื่องง่ายมากในการเตรียม สำหรับเพสโต้คุณจะต้อง:

ใบโหระพาสดจากเจนัว 70 กรัม ถ้ายังไม่ได้นำใบโหระพามาจากเจนัวก็ให้นำใบโหระพาธรรมดาจากตลาดท้องถิ่น ใบไม่ควรใหญ่เกินไป

ถั่วสนปอกเปลือก 30 กรัม อย่าลืมปิ้งก่อนเริ่มทำซอส และรู้ไว้ว่าถั่วไม่ใช่สิ่งสำคัญในเพสโต้ ซอสไม่ควรมีรสถั่วมากเกินไป ถั่วไพน์เพิ่มความแปลกใหม่ให้กับซอสเท่านั้น

ชีส Parmigiano Reggiano ขูดแข็ง 60 กรัม

ชีส Pecorino หรือ Fiore Sardo ขูด 40 กรัม

กระเทียม 2 กลีบ

น้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้น 80 กรัม

คำแนะนำทีละขั้นตอน

ล้างใบโหระพาในน้ำเย็นแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดครัว บดกระเทียมและถั่วสนในครกหินอ่อน เพิ่มเกลือทะเลและใบโหระพาลงในครกแล้วเริ่มบดทุกอย่างเป็นวงกลม อย่าใช้เครื่องปั่นเว้นแต่คุณจะรีบ เพราะโหระพาในเครื่องปั่นจะออกซิไดซ์อย่างรวดเร็วเนื่องจากความร้อน ผลที่ตามมาคือเพสโต้จะสูญเสียสีเขียวอันเป็นเอกลักษณ์และเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลอย่างรวดเร็ว เมื่อส่วนผสมในครกมีลักษณะคล้ายครีมสีเขียว ให้เติมชีส 2 ชนิดลงในซอส ไม่จำเป็นต้องเตือนคุณว่าต้องขูดชีสล่วงหน้า ผสมอีกครั้งด้วยสากและเติมน้ำมันมะกอกในตอนท้าย หากซอสนี้มีไว้สำหรับแซนวิช คุณสามารถเพิ่มน้ำมันน้อยลงได้ และถ้าคุณต้องการเพสโต้สำหรับพาสต้า ให้ทำให้บางลงโดยเติมน้ำมันอีกเล็กน้อย ผลิตภัณฑ์สำหรับเพสโต้ควรมีอุณหภูมิเท่ากันและไม่ว่าในกรณีใดก็ตามจะต้องสดใหม่จากตู้เย็น คุณไม่ควรทำเพสโต้ในปริมาณทางอุตสาหกรรม แต่หากคุณกินซอสได้มากเกินกว่าจะกินได้ในคราวเดียว ให้ใส่ซอสลงในขวด เติมน้ำมันมะกอก แล้วนำไปแช่ในตู้เย็น ปิดฝาหรือฟิล์มไว้ด้านบน สองหรือสามวันซอสจะกินได้ค่อนข้างมาก

Provençal Pesto แตกต่างจาก Genoese เล็กน้อย ไม่มีถั่วสนอยู่ในนั้น บางครั้งใช้อัลมอนด์แทน และเพิ่มใบสะระแหน่ลงในโหระพา เพสโต้ซิซิลีประกอบด้วยมะเขือเทศและอัลมอนด์ แต่มีใบโหระพาน้อยกว่ามาก ในประเทศเยอรมนี เพสโต้มักทำจากกระเทียมป่า ไม่ใช่โหระพา และบ่อยครั้งมากแทนที่จะใส่ถั่วสนที่มีราคาแพงกลับมีการเพิ่มถั่วราคาถูกลงในเพสโต้

ซอสเพสโต้โฮมเมด: สูตรอาหารอิตาเลียนคลาสสิกสำหรับผู้ชื่นชอบรสชาติที่แท้จริง ซอสเตรียมโดยใช้ครกและสาก ตามธรรมเนียมในอิตาลีจะเสิร์ฟพร้อมสปาเก็ตตี้และพาสต้าอื่นๆ กลิ่นหอมอันน่าหลงใหล รสชาติอร่อย ภายใต้ชื่ออันลึกลับของเพสโต้ ซอสเพสโต้ทำง่ายและรวดเร็วมากจนดูเหมือนเป็นไปไม่ได้เลยที่จะเลอะเทอะ

เตรียมจากส่วนผสมหลักสองอย่าง: น้ำมันมะกอกและใบโหระพา โดยปกติแล้ว ส่วนผสมที่เหลือจะถูกเลือกโดยเชฟแต่ละคนตามความต้องการของเขา ดังนั้นจึงมีตัวเลือกมากมายนับไม่ถ้วน ส่วนผสมเพิ่มเติมที่ได้รับความนิยมมากที่สุด ได้แก่ พาร์เมซานชีสและอัลมอนด์ กระเทียมและชีสแพะ และมะเขือเทศตากแห้ง

ซอสประจำชาติอิตาลี - เพสโต้

นี่คืออาหารอิตาเลียนคลาสสิกที่แม่บ้านทุกคนเคยได้ยิน เพื่อเอาใจคนที่คุณรักคุณสามารถซื้ออาหารเสริมสำเร็จรูปได้ แต่จะไม่สามารถสู้กับซอสที่เตรียมไว้ก่อนรับประทานได้

ซอสได้ชื่อมาจากคำว่า "บดขยี้" "เหยียบย่ำ" มีให้บริการทุกที่ในร้านอาหารอิตาเลียนและร้านกาแฟ ซึ่งเข้ากันได้ดีกับอาหารประเภทปลาและเนื้อสัตว์ เครื่องเคียง และแม้แต่ของหวาน สีเขียวที่น่าสนใจดูดีบนจานโดยทาบนขนมปังปิ้งแล้วเติมลงในพิซซ่า ด้วยเหตุนี้จึงมีผู้คนจำนวนมากสนใจเทคโนโลยีการทำอาหาร

ดูเหมือนว่าแม้แต่ชื่อซอสชื่อดังระดับโลกก็มีกลิ่นอายของทะเลเมดิเตอร์เรเนียน ชาวออสเตรเลียใส่เมล็ดฟักทองลงไป ชาวเยอรมันไม่ละเว้นกระเทียมป่า แต่สิ่งที่อร่อยและมีกลิ่นหอมที่สุดคือและยังคงเป็นซอสสีเขียวที่ทำโดยชาวอิตาลี

ซอสเพสโต้: สูตรคลาสสิก

วัตถุดิบ:

• ใบโหระพาเขียว - พวง (40 กรัม)
• น้ำมันมะกอก - 50 มล.
• ถั่วไพน์ - 30 กรัม;
• กระเทียม - 3 กลีบ

วิธีทำอาหาร:

1. เพื่อให้ถั่วสนมีรสชาติที่เด่นชัดและมีกลิ่นหอมยิ่งขึ้น ให้ทอดในกระทะที่แห้งโดยใช้ไฟปานกลาง ไม่จำเป็นต้องนำถั่วไปทำให้มืด - ใช้เวลาทอดเพียง 2-3 นาทีในระหว่างนั้นจะต้องกวนเมล็ดถั่วอย่างต่อเนื่อง
2. เราล้างใบโหระพาด้วยน้ำเย็นแล้วเช็ดให้แห้งจากนั้นฉีกใบสีเขียวทั้งหมด - ลำต้นจะไม่เป็นประโยชน์สำหรับเรา คุณสามารถเตรียมได้สองวิธี - ในเครื่องปั่นและครกหินอ่อน ตัวเลือกแรกเร็วกว่า - ส่วนผสมทั้งหมดจะถูกใส่ในชามเครื่องปั่นแล้วบดจนเนียน อย่างไรก็ตามวิธีที่สองถือว่า "ถูกต้อง" แบบคลาสสิกมากกว่า ดังนั้นหากคุณมีเวลาเราขอแนะนำให้คุณเลือกตามความชอบ
3. ใส่ใบโหระพาที่สะอาดและแห้งลงในครกแล้วนวดเป็นวงกลมให้เป็น "ข้าวต้ม" สีเขียว เพิ่มถั่วที่ปิ้งแล้วและเย็นแล้ว
4. ขูดชีสที่อุณหภูมิห้องให้เป็นชิ้นเล็กๆ แล้วใส่ในครก จากนั้นบีบกลีบกระเทียมที่ปอกเปลือกออก
5. เรายังคงบดมวลให้เป็นเนื้อเดียวกันมากที่สุด ค่อยๆ ใส่น้ำมันมะกอก อย่าลืมว่าเพสโต้เป็นเพียงซอส ไม่ใช่ซุปเหลวหรือโจ๊กข้นๆ ดังนั้นเราจึงเปลี่ยนปริมาณของน้ำมันโดยคำนึงถึงความคงตัวที่เกิดขึ้น เก็บตัวอย่างและเติมเกลือหากจำเป็น
6. เสิร์ฟพร้อมพาสต้าต้ม พิซซ่า หรือทาบนขนมปังสดแผ่น อร่อย!

• หากสูตรใช้ชีสแข็งชนิดอื่นแทนพาร์เมซาน เพสโต้ก็สามารถปรุงรสเค็มเล็กน้อยได้ ถ้าคุณใช้พาร์เมซานก็ไม่จำเป็นต้องเติมเกลือ เพราะพาร์เมซานมีรสเค็มเพียงพอ
• แทนที่จะใช้เครื่องปั่น คุณสามารถเตรียมซอสเพสโต้ในครกได้โดยการบดส่วนผสมด้วยสาก

วันนี้สามารถเตรียมซอสในเครื่องปั่นหรือวิปปิ้งด้วยเครื่องผสมซึ่งช่วยให้ได้ความสม่ำเสมอและหนาแน่น มีตัวเลือกมากมายดังนั้นคุณสามารถทดลององค์ประกอบได้อย่างปลอดภัย - แทนที่ถั่วสนด้วยวอลนัท, เฮเซลนัทหรือถั่วลิสง, ใบโหระพาด้วย arugula, ผักชีฝรั่งหรือมิ้นต์

สิ่งหนึ่งที่ขาดไม่ได้คือน้ำมันมะกอกคุณภาพสูง ชีสแกะเนื้อแข็งจะถูกแทนที่ด้วย Parmesan, Reggiano และปรุงรสด้วยผักชีฝรั่ง มะเขือเทศแห้ง หรือพริกไทยร้อน คุณสามารถเพิ่มผักชีเล็กน้อยหรือแทนที่ถั่วคั่วด้วยถั่วคั่ว

ในประเทศอื่น ๆ มีการแสดงด้นสด - ชาวฝรั่งเศสทำโดยไม่ใช้ถั่ว ชาวออสเตรียแทนที่ด้วยเมล็ดฟักทอง และชาวเยอรมันใช้กระเทียมป่าแทนโหระพา เป็นไปไม่ได้ที่จะจินตนาการถึงซุปมิเนสโตรเน่ที่ไม่มีเพสโต้ในน้ำมันพืช และอีกทางเลือกหนึ่งสำหรับการใช้ซอสคือการผสมกับครีมหรือครีมเปรี้ยวแล้วเคลือบซากไก่เพื่อการอบในภายหลัง

ซอสเพสโต้ครีม: สูตรทีละขั้นตอน

วัตถุดิบ:

• ใบโหระพาสด - พวง (30 กรัม)
• ถั่วไพน์ - 30 กรัม;
• น้ำมันมะกอก - 70 มล.
• เนย - 30 กรัม
• เฮฟวี่ครีม - 100 มล.
• พาร์เมซานชีส (หรือชีสแข็งอื่น ๆ ) - 50 กรัม
• กระเทียม - 2 กลีบ;
• พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างใบโหระพาแล้วปล่อยให้แห้ง หั่นกระเทียมเป็นชิ้น สับถั่ว ขูดชีส ใส่ส่วนผสมลงในชามเครื่องปั่นและผสมจนเข้ากัน
2. เพิ่มเกลือตามรสนิยมของคุณ เพิ่มพริกไทยป่น (พริกหากต้องการ) เพิ่มเนยนิ่มแล้วผสมอีกครั้ง รวมมะกอกกับครีมและเนยจนเนียน
3. ซอสเสิร์ฟร้อนได้ดีที่สุด แต่แฟน ๆ ชอบที่จะทำให้มันเย็นล่วงหน้าแล้วรวมกับพาสต้าหรือเห็ด อร่อย!

ควรย้ายซอสที่ทำเสร็จแล้วลงในขวดแล้วเทน้ำมันมะกอกซึ่งจะช่วยรักษาสีและยืดอายุการใช้งาน เก็บไว้ในตู้เย็น ในอิตาลี มักเติมสะระแหน่ลงในซอส บางครั้งอาจเติมเมล็ดหรือใบผักชี (ผักชี), มะกอก, ผิวเลมอน และแม้แต่เห็ดลงไปด้วย

อย่างที่คุณคงจินตนาการได้ มีซอสหลายชนิดที่มีวิธีการเตรียมคล้ายกันและมีส่วนผสมที่ทับซ้อนกัน ตัวอย่างที่โดดเด่นที่สุดคือเพสโต้เวอร์ชันโปรวองซ์ที่เรียกว่าพิสโตหรือพิสโต นอกจากโหระพาแล้ว ซอสฝรั่งเศสยังประกอบด้วยผักชีฝรั่ง กระเทียม น้ำมันมะกอก และชีสอีกหลายชนิด

แทนที่จะใส่ถั่วสน บางครั้งก็เติมอัลมอนด์ขูดลงในพิสโต แต่บ่อยครั้งที่ซอสปรุงโดยไม่มีถั่วเลย โดยทั่วไปแล้ว Pistou ฝรั่งเศสจะใช้เป็นเครื่องปรุงรสสำหรับซุปฤดูร้อน ไม่มีสูตรที่เข้มงวดสำหรับซุปพิสโตว์เงื่อนไขหลักคือผักฤดูร้อนสด: ถั่วเขียว, มะเขือเทศ, บวบ, มันฝรั่งใหม่

ซอส Pistou จะถูกเติมลงในซุปที่เสร็จแล้วเมื่อเสิร์ฟหรือเสิร์ฟแยกกัน เพื่อให้ทุกคนสามารถเพิ่มลงในซุปเพื่อลิ้มรส ในอิตาลีพวกเขายังกินซุปกับเพสโต้และเรียกมันว่ามิเนสโตรเน่อัลเพสโต้ ในสหรัฐอเมริกามีการเติมมะเขือเทศตากแห้งและพริกเผ็ดลงไป

ซอสเพสโต้กับมะเขือเทศ - สูตรโฮมเมด

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศสด - 250 กรัม
• ใบโหระพา - พวง 40 กรัม
• พาร์เมซานชีส (หรือชีสแข็งอื่น ๆ ) - 50 กรัม
• ถั่วไพน์ - 30 กรัม;
• ริคอตต้าชีส - 80 กรัม
• น้ำมันมะกอก - 40 มล.
• กระเทียม - 2 กลีบ;
• พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. ใช้เวลาไม่นานในการเตรียมซอสหอมกรุ่นที่มีรสชาติเป็นเอกลักษณ์ นอกจากนี้ผลิตภัณฑ์จะมีแคลอรี่ค่อนข้างต่ำ ในองค์ประกอบ 100 กรัมจะมีเพียง 145 กิโลแคลอรี
2. ล้างมะเขือเทศให้สะอาด จากนั้นสับเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้ววางลงในกระทะที่ร้อนและแห้ง ผักแห้งเล็กน้อยเพื่อกำจัดความชื้นส่วนเกิน ในเวลาเดียวกันให้ขูดชีสบนเครื่องขูดแบบละเอียด ล้างใบโหระพาปอกเปลือกกระเทียม
3. ใส่ส่วนผสมทั้งหมดในสูตรลงในเครื่องเตรียมอาหาร เปิดเครื่องใช้ในครัวเรือนและรอจนกระทั่งผลิตภัณฑ์กลายเป็นเนื้อครีมข้น ซอสสำเร็จรูปสามารถเก็บในตู้เย็นได้ 2 วัน อร่อย!

ในหลายประเทศ มีการเติมวอลนัทแทนถั่วสน โดยเฉพาะอย่างยิ่งในประเทศละตินและอเมริกาเหนือ คอเคซัส และรัสเซีย หลักการทำอาหารที่คล้ายกันนี้ใช้ในซอสจอร์เจีย bazhe และ satsivi และส่วนผสมสำหรับ adjika ก็บดในครกในลักษณะเดียวกัน

คำถามที่ถูกต้องเกิดขึ้น: ทำไมยังใช้ครกที่ล้าสมัยในเมื่อมีเครื่องใช้ไฟฟ้ามากมาย? อาหารแต่ละจานมีเทคนิคการทำอาหารของตัวเอง และเป็นการดีที่จะปฏิบัติตามหากคุณต้องการผลลัพธ์ที่ถูกต้องตามที่คาดเดาได้

ซอสโบราณเกือบทั้งหมดซึ่งดั้งเดิมปรุงโดยการบดส่วนผสมในหินหรือครกไม้ ไม่สามารถทำซ้ำได้โดยใช้เครื่องใช้ในครัวสมัยใหม่ เช่น เครื่องปั่น เครื่องปั่นจะบดใบอ่อนที่ติดกับผนังอย่างรวดเร็วและด้วยเหตุนี้แทนที่จะทำให้เป็นเนื้อเดียวกันจึงได้รับความแตกต่างอย่างมากระหว่างเศษชิ้นส่วนที่ไม่ได้บดกับเยื่อกระดาษที่เป็นเนื้อเดียวกัน

นอกจากนี้ การทำความสะอาดมีดอย่างเจ็บปวดจากเนื้อเยื่อพืชที่เป็นแผล และการเกิดออกซิเดชันและการทำให้ซอสเข้มขึ้นอย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้เนื่องจากการสัมผัสกับโลหะ ปรุงอาหารในครกได้เร็วกว่าในเครื่องปั่น ในขณะที่สีเขียวยังคงเข้ม กระบวนการปรุงอาหารก็ใส่ใจในการควบคุมและปรับองค์ประกอบระหว่างกระบวนการได้ง่าย

สิ่งที่จะเสิร์ฟพร้อมซอสอิตาเลียนคลาสสิก

สิ่งที่น่าสนใจที่สุดคือจะเสิร์ฟซอสกับอะไร ผู้รับประทานอาหารอิตาเลียนแนะนำให้ใช้กับพาสต้าโดยเฉพาะ ในความเป็นจริง เพสโต้ของอิตาลีเสิร์ฟพร้อมกับพาสต้าบางประเภทเท่านั้น ใช้ในซุปและสลัดที่ทำจากผักสดและสมุนไพร นอกจากนี้ยังสามารถใช้เป็นน้ำสลัดที่ดีเยี่ยมสำหรับสลัดแคลอรี่ต่ำได้อีกด้วย

เข้ากันได้ดีเป็นพิเศษกับสลัดร็อคเก็ตและมะเขือเทศ มีสูตรพิซซ่าเพสโต้มากมาย ในกรณีนี้จะใช้เป็นซอสพื้นฐานซึ่งใช้ในการหล่อลื่นแป้งก่อนใส่ส่วนผสม

เลือกภาชนะใส ฆ่าเชื้อ และโอนส่วนที่เกินใส่ขวดโหลที่เย็น ไม่น่าเป็นไปได้ที่มันจะอยู่ในตู้เย็นเป็นเวลานาน แต่ก็ยังอย่าเก็บไว้นานเกินไปและตรวจสอบเชื้อราว่าเพสโต้ยังคงซบเซาหรือไม่

สปาเก็ตตี้ซอสเพสโต้: สูตรคลาสสิก

เพสโต้ชอบการทดลอง ลองซอสนี้กับข้าว เส้นหมี่ มันฝรั่งต้ม ใส่สลัดผัก ใช้ปรุงรสซุปและซอสอื่นๆ ก็เข้ากันได้ดีกับเนื้อสัตว์ คุณสามารถเสิร์ฟพร้อมกับไก่หรือเป็ดได้ คุณสามารถเพิ่มลงในไข่เจียวหรือคีช ลงในผักหรือพายเนื้อแบบปิด ลงในขนมปังหรือพายโฮมเมด ฝึกฝนการกลั่นกรองและเชื่อในรสนิยมของคุณ

คุณทานซอสเพสโต้กับอะไร และเสิร์ฟพร้อมกับอาหารอะไรบ้าง?

ก่อนที่จะเตรียมซอสคุณต้องตัดสินใจว่าจะทานกับอะไรเพราะจะต้องสดเท่านั้น เมื่อส่วนผสมในการรักษาตกลงไปบนขนมปังโดยไม่ได้ตั้งใจ ในไม่ช้ามันก็กลายเป็นซอสที่มีชื่อเสียงไปทั่วอิตาลี และทั่วโลกด้านการทำอาหาร

ชาวเมืองเจนัวเชื่อว่าภูมิภาคของพวกเขาเป็นแหล่งกำเนิดของซอส แม้กระทั่งการแข่งขันชิงแชมป์ในการเตรียมการก็ยังจัดขึ้นที่นี่ด้วยซ้ำ วิธีที่ง่ายที่สุดในการใช้ซอสนี้คือกับพาสต้า ตักซอสใส่พาสต้าที่ปรุงสดใหม่แล้วโยนลงไป โรยพาร์เมซานขูดด้านบน แล้วคุณจะได้ซอสพาสต้าแบบดั้งเดิม แต่พาสต้าไม่ใช่สิ่งเดียวที่รับประทานด้วยซอสเพสโต้

พาสต้า (สปาเก็ตตี้) กับเพสโต้ - เตรียมพาสต้ากับซอส

สูตรนี้อธิบายวิธีทำพาสต้ากับซอสเพสโต้ไว้ เขาจะสอนผู้ปรุงอาหารมือใหม่ถึงวิธีเตรียมพาสต้าแสนอร่อยและเข้มข้นด้วยจิตวิญญาณที่แท้จริงของอิตาลี สิ่งนี้จะได้รับการอำนวยความสะดวกด้วยการใช้เพสโต้คลาสสิกกับถั่วสน น้ำมันมะกอกคุณภาพสูง และสปาเก็ตตี้ที่เหมาะสมที่ทำจากแป้งสาลีดูรัม เป็นการดีกว่าถ้าปรุงพาสต้าจนเป็นอัลเดนเต้เพื่อสัมผัสรสชาติดั้งเดิม

วัตถุดิบ:

• น้ำ 1.5 ลิตร;
• สปาเก็ตตี้ - 600 กรัม;
• ถั่วไพน์ - 40 กรัม
• ใบโหระพา - 2 ช่อ;
• พาร์เมซานชีส - 80 กรัม;
• น้ำมันมะกอก - 100 มล.
• ผักชีฝรั่ง - พวง;
• กระเทียม - 4 กลีบ;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. ต้มน้ำใส่เกลือใส่สปาเก็ตตี้
2. หลังจากเดือดแล้ว ปรุงอาหารประมาณ 7-10 นาที สะเด็ดน้ำในกระชอน และปล่อยให้ความชื้นส่วนเกินระบายออก
3. สำหรับซอส ให้ตีใบโหระพาและพาร์สลีย์ที่ล้างแล้วในเครื่องปั่น พร้อมด้วยกระเทียมบด ถั่วทอด พาร์เมซานขูด น้ำมันมะกอก และเกลือเล็กน้อย
4. ผัดกับน้ำมันจนซอสหยดจากช้อน
5. วางกองสปาเก็ตตี้แล้วราดซอสลงไป
6. ประดับด้วยผักชีฝรั่งและใบโหระพา เสิร์ฟจานร้อน อร่อย!

พาสต้าโฮมเมดพร้อมซอสเพสโต้ - สูตรวิดีโอ

นอกจากพาสต้าแล้ว ชาวอิตาเลียนยังปรุงรสด้วยเนื้อสัตว์ ปลา และเพิ่มลงในสลัดและข้าวด้วย สามารถใช้กับอาหารประเภทพาสต้า เป็นเครื่องปรุงรสสำหรับซุป และทาบนขนมปังปิ้งหรือแซนวิชกับไส้กรอกหรือแฮม

เพสโต้เข้ากันได้ดีกับปลา โดยเฉพาะปลาแซลมอน อาหารทะเล และสัตว์ปีก เช่น ในรูปของน้ำดอง สลัดผักรสเพสโต้สีเขียวคลาสสิก กล่าวโดยสรุป นี่เป็นหนึ่งในอาหารที่ได้รับความนิยมและคุ้นเคยมากที่สุดในประเทศแถบเมดิเตอร์เรเนียน และสูตรซอสเป็นหนึ่งในไม่กี่สูตรที่แม่บ้านชาวอิตาลีทุกคนสามารถทำซ้ำได้โดยหลับตา

เพสโต้กับปลาเกี่ยวข้องกับการเติมซอสระหว่างการหมัก จากนั้นคุณอบปลาในเตาอบ - กลิ่นหอมนั้นหาที่เปรียบมิได้ ซอสมักใช้กับพิซซ่าแทนซอสมะเขือเทศทั่วไป ผักยังเข้ากันได้ดีกับซอสเพสโต้

ซอสนี้ยังเหมาะสำหรับสลัดแทนน้ำมันพืชหรือมายองเนส โดยเฉพาะอย่างยิ่งซอสที่เครื่องเทศจะช่วยเพิ่มรสชาติอันเข้มข้น เพสโต้สำหรับเนื้อสัตว์เหมาะสำหรับการเติมในอาหารสำเร็จรูปเช่นเดียวกับฐานของน้ำดอง ยิ่งกว่านั้นหากคุณหมักเนื้อสัตว์ก็ไม่ควรทอดเร็วกว่า 3-4 ชั่วโมง

ในลิกูเรีย พวกเขาปรุงรสซอสด้วยพาสต้าจานพิเศษที่เรียกว่าเทรนเนตต์ แต่ซอสสามารถเพิ่มรสชาติที่ฉุนและหลากหลายให้กับสปาเก็ตตี้ ฟาร์ฟาลเล หรือลาซานญ่าได้อย่างง่ายดาย มันถูกเพิ่มเข้าไปในอาหารเรียกน้ำย่อย เช่น Caprese (จานที่มีมะเขือเทศและมอสซาเรลลา) และใช้ในการทำพิซซ่าและบรูสเก็ตต้า

1. เพสโต้เป็นทางเลือกที่ดีสำหรับซอสมะเขือเทศสำหรับทำพิซซ่า ซอสสามารถเสิร์ฟพร้อมกับผักและสมุนไพรที่อบในเตาอบหรือย่าง
2. อาหารปลาพร้อมซอสมีรสชาติอร่อยเป็นพิเศษ ลองเนื้อปลา เช่น ปลาแซลมอน ห่อด้วยแฮมหั่นบางๆ ราดด้วยน้ำมันมะกอกเล็กน้อย แล้วอบในเตาอบที่สูง อร่อยโดยเฉพาะกับสลัดผักทั่วไป
3. หากคุณไม่สามารถหาถั่วสนได้ ให้บดอัลมอนด์หรือเฮเซลนัทในครก
4. ในการจัดเก็บซอส ภาชนะแก้วใสผ่านการฆ่าเชื้อ ใส่ซอสในนั้นและเก็บไว้ในตู้เย็น

เพสโต้คลาสสิกจัดทำขึ้นโดยใช้สากไม้และครกหินอ่อน ซอสนี้มักใช้กับแครกเกอร์ ซุป พาสต้า หรือทาบนขนมปัง ดูเหมือนว่าในครัวของเราจะมีอุปกรณ์และกลไกทุกประเภทมากมาย เช่น เครื่องเตรียมอาหาร เครื่องปั่น เครื่องผสมอาหาร

อย่างไรก็ตาม ในการเตรียมซอสนี้ คุณจะต้องใช้ปูนเก่าที่ดีและใช้งานได้เหมือนสมัยก่อน ถาม-ทำไม? ตัวอย่างเช่น ในการเตรียมซอสอิตาเลียน เขาไม่ชอบนวัตกรรมทางเทคโนโลยี เขาชอบบดส่วนผสมหลักโดยใช้ครกและสาก ซอสนี้มีพลังงานในตัวเอง ซึ่งสามารถทำได้ด้วยตนเองเท่านั้น

ชาวเปอร์เซียได้รับเครดิตจากการประพันธ์ซอสเพสโต้ ซึ่งได้ชื่อมาจากคำว่า เหยียบย่ำ บดขยี้ ซอสนี้จะเสิร์ฟให้คุณในร้านอาหารทุกแห่งในอิตาลี และจะแตกต่างไปจากทุกที่ ซอสดั้งเดิมมีสีเขียวเนื่องจากมีใบโหระพาสีเขียวบังคับ

ตามตำนานเล่าว่า กะลาสีเรือนำซอสนี้ติดตัวไปด้วยในการเดินทางไกล และเมื่อพวกเขาขึ้นฝั่ง กลิ่นหอมอันสดใสของโหระพาก็เล็ดลอดออกมาจากพวกเขา เมื่อใส่มะเขือเทศสีจะเปลี่ยนเป็นสีแดง แต่ต้องใส่มะเขือเทศไม่สด แต่ทำให้แห้ง

ส่วนผสมซอสอะไรที่สามารถทดแทนได้?

• ถั่วไพน์ หมายถึงเมล็ดสนอิตาลีซึ่งมีขนาดใหญ่กว่าถั่วสนของเราถึง 3-4 เท่า คุณสามารถใช้ถั่วสนไซบีเรียธรรมดาได้หากคุณไม่สามารถซื้อถั่วอิตาลีได้ เป็นที่ทราบกันดีอยู่แล้วว่าต้นสนเติบโตในแหลมไครเมียและคอเคซัส อย่าใช้วอลนัทแทน เพราะอาจทำให้เกิดความขมได้ บางคนชอบเม็ดมะม่วงหิมพานต์ที่ยังไม่คั่ว
• น้ำมันมะกอก. ดีกว่าเท่านั้น ลองใช้ลิ้นของคุณดู ถ้ามีรสขมและติดอยู่ในลำคอ ตามที่คนอิตาลีพูด แสดงว่ามันไม่เหมาะกับเพสโต้ น้ำมันที่เราต้องการควรมีกลิ่นหอม เนียนนุ่ม และให้ความรู้สึกน่าพึงพอใจบนลิ้นและลำคอ
• ใบโหระพาเขียว สีม่วงไม่เหมาะ แต่อาจให้สีเข้มไม่สวยและมีกลิ่นหอมสว่างเกินไป ใบโหระพาจากแคว้นพระ ประเทศอิตาลี มีกลิ่นหอมและรสเลมอน เป็นที่รู้จักในตลาดว่าเป็นมะนาวหรือโหระพามิ้นต์ ในอิตาลี บางครั้งอาจเติมมิ้นต์เล็กน้อยลงในใบโหระพาธรรมดา หากไม่พบพระโหระพา
• กระเทียม. ยากที่จะบอกว่าทำไมกระเทียมจาก Vessaliko ถึงดีกว่ากระเทียมจาก Ryazan เป็นไปได้มากว่าความแตกต่างอาจเน้นถึงความเป็นตัวตนของเพสโต้รัสเซียด้วยซ้ำ
• เนยแข็งพามิแสน. ปล่อยให้เป็นสำเนาของยุโรป แต่ไม่ควรมีชีสรัสเซีย, ซูลูกุนิ และครีมเปรี้ยวในเพสโต้
• ชีสแกะ แม้แต่ในบางพื้นที่ในอิตาลี เพสโต้ก็ไม่ได้ใช้เสมอไป ดังนั้นจึงสามารถยกเว้นได้ แต่ถ้าคุณยังพบชีส Fiore Sardo ให้เพิ่ม Parmesan ประมาณ 1/3 ของปริมาตร
• เกลือทะเล คุณต้องการเกลือหยาบ นี่คือแนวคิดทั้งหมด: เกลือนี่แหละที่บดใบไม้ และยิ่งมีขนาดใหญ่เท่าไรก็ยิ่งเตรียมซอสได้ง่ายและรวดเร็วยิ่งขึ้นเท่านั้น นอกจากนี้เกลือทะเลยังอุดมไปด้วยแร่ธาตุและควรมีอยู่ในครัวทุกห้อง

ปัจจุบันเพสโต้เป็นคุณลักษณะสำคัญของอาหารอิตาเลียนทั้งในชีวิตประจำวันและในช่วงเทศกาล ไม่ว่าจะเป็นเพราะโหระพาซึ่งมีชื่อเสียงว่าเป็นพืช "ราชวงศ์" หรือเหตุผลอื่น ๆ การใส่ซอสลงบนโต๊ะของคู่บ่าวสาวถือเป็นสัญญาณที่ดีสำหรับครอบครัวในอนาคต ความเจริญรุ่งเรืองและความเจริญรุ่งเรืองรอเด็กอยู่ อร่อย!

วิดีโอ: Pesto - ซอสคลาสสิกที่บ้าน

หากคุณชอบบทความ " ซอสเพสโต้: สูตรที่บ้าน กินกับอะไร"แบ่งปันความคิดเห็นของคุณในความคิดเห็น คลิกที่ปุ่มใดก็ได้ด้านล่างเพื่อบันทึกและแบ่งปันบนโซเชียลเน็ตเวิร์ก นี่จะเป็นการ "ขอบคุณ" ที่ดีที่สุดของคุณสำหรับเนื้อหา

ซอสอะโรมาติกนี้เป็นอาหารอิตาเลียนคลาสสิก รุ่นดั้งเดิมมีพื้นฐานมาจากโหระพาและถั่วสน แต่รายการส่วนประกอบสามารถเปลี่ยนแปลงได้ขึ้นอยู่กับความชอบ และไม่จำเป็นต้องซื้อซอสเพสโต้เลย เพราะทำที่บ้านได้โดยไม่มีปัญหาใดๆ ไม่ว่าจะปรุงหรือทำเอง เพสโต้ก็เป็นส่วนเสริมที่ดีเยี่ยมสำหรับพาสต้า ปลา สัตว์ปีก สลัด และแซนวิช

วัตถุดิบ

• น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ 100 มล
• กระเทียม 2 กลีบ
• ใบโหระพา 50 กรัม
• ถั่วสนปอกเปลือก 70 กรัม
• พาร์เมซานชีส 70 กรัม
• 0.5 ช้อนชา เกลือ

การตระเตรียม

รูปใหญ่ รูปเล็ก

ประวัติเล็กน้อย

เพสโต้ก็เหมือนกับอาหารเมดิเตอร์เรเนียนอื่นๆ ที่มีประเพณีอันยาวนาน อาจเป็นส่วนผสมที่ทำจากชีสบด, กระเทียม, น้ำมันมะกอกและสมุนไพรที่รับประทานแล้วในสมัยโบราณ เมื่อเวลาผ่านไป ใบโหระพาก็กลายเป็นส่วนประกอบหลัก ประเพณีในการเตรียมอาหารอันโอชะจากพืชชนิดนี้แพร่หลายโดยเฉพาะในจังหวัดลิกูเรียของอิตาลี ต้องขอบคุณเมืองหลวงอย่างเมืองเจนัว เพสโต้ที่ได้รับความนิยมมากที่สุดจึงกลายเป็นที่รู้จักในชื่อเจโนวีส สันนิษฐานว่าลูกเรือที่ออกจากท่าเรือท้องถิ่นใช้ใบโหระพาจำนวนมากบนเรือซึ่งในระหว่างการเดินทางในทะเลยาวทำให้พวกเขาสามารถป้องกันตนเองจากโรคต่างๆได้โดยเฉพาะโรคเลือดออกตามไรฟัน ประมาณปี พ.ศ. 2406 มีการตีพิมพ์ตำราอาหารชื่อดังเกี่ยวกับประเพณีการทำอาหารของลิกูเรียในเจนัว ผู้เขียน Giovanni Battista Ratto ได้โพสต์สูตรเพสโต้นี้ คุณต้องใช้กระเทียมใบโหระพา 3-4 กลีบและหากไม่มีมาจอแรมและผักชีฝรั่งดัตช์ชีสและพาร์เมซานก็บดทั้งหมดแล้วผสมจนเนียน ผสมกับน้ำมันแล้วคนให้เข้ากัน นี่คือลักษณะของสูตรในตอนนั้นและยังคงมีความเกี่ยวข้องในปัจจุบัน

พวกเขากล่าวว่ารากของซอสเพสโต้ย้อนกลับไปในสมัยโบราณ และเพสโต้นั้นอาจจะเป็นซอสที่ "เก่าแก่ที่สุด" ที่รู้จักกันในอดีต บ้านเกิดของมันคือเปอร์เซีย ซึ่งเป็นที่ที่เพสโต้ถูกนำไปยังอิตาลี ซึ่งเป็นที่ที่ "สถาปนา" เทคโนโลยีคลาสสิกและรูปแบบต่างๆ พวกเขายังกล่าวด้วยว่าซอสนี้มีอยู่ในรูปแบบปัจจุบันมานานหลายศตวรรษ ซึ่งค่อนข้าง "อนุรักษ์นิยม" และไม่อนุญาตให้มีการแสดงด้นสด ตัวอย่างเช่น พ่อครัวชาวอิตาลียืนกรานที่จะตำส่วนผสมในครก ซึ่งเป็นประเพณี

ส่วนผสมอันทรงคุณค่าของเพสโต้

เพสโต้ไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณปรุงเองที่บ้านจากผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ

โหระพา. Basil สมควรได้รับการกล่าวถึงเป็นพิเศษ ตัวอย่างเช่นน้ำมันหอมระเหยยูเกนอลซึ่งมีอนุภาคออกฤทธิ์มีฤทธิ์ต้านการอักเสบที่รุนแรงมีความรับผิดชอบต่อคุณสมบัติการรักษาของพืชชนิดนี้ พืชยังเป็นขุมสมบัติของแทนนินและฟลาโวนอยด์อันมีคุณค่า ควบคุมการทำงานของระบบย่อยอาหาร ปรับปรุงการย่อยอาหาร และอำนวยความสะดวกในการดูดซึมสารอาหารจากอาหาร ใบโหระพากระตุ้นการเผาผลาญและมีผลดีต่อระบบประสาท

ถั่วไพน์ถั่วสนที่เราใช้แทนถั่วสนนั้นมีคุณค่าไม่แพ้กัน เมล็ดสนที่กินได้นั้นอุดมไปด้วยวิตามิน E, K, B1 และโพแทสเซียม แคลเซียม ฟอสฟอรัส แมกนีเซียม เหล็ก ทองแดง และแมงกานีส มีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระ เพิ่มภูมิคุ้มกัน ควบคุมการไหลเวียนโลหิต และยังช่วยลดน้ำหนักอีกด้วย

ส่วนผสมเพสโต้คลาสสิกอื่นๆ ยังมีประโยชน์ทางโภชนาการที่ดีเยี่ยมอีกด้วย

เนยแข็งพามิแสน.ดังนั้นพาเมซานจึงให้โปรตีนที่มีคุณค่าและย่อยง่ายแก่ร่างกาย และเนื่องจากพาเมซานมีอายุยาวนาน พาร์เมซานจึงเป็นขุมทรัพย์ของไตรเปปไทด์อันทรงคุณค่า ซึ่งช่วยลดความดันโลหิตได้อย่างมีประสิทธิภาพโดยเฉพาะ

น้ำมันมะกอก.น้ำมันมะกอกประกอบด้วยกรดไขมันไม่อิ่มตัวและวิตามินอีจำนวนมาก ทำให้เป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพและช่วยชำระล้างสารพิษในร่างกาย นอกจากนี้ยังช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลที่ "ไม่ดี" และยังช่วยลดน้ำหนักอีกด้วย

กระเทียม- ส่วนประกอบอีกประการหนึ่งของเพสโต้คือกระเทียม ซึ่งเป็นยาปฏิชีวนะจากธรรมชาติที่ทรงพลังซึ่งมีฤทธิ์ต้านเชื้อแบคทีเรียและต้านการอักเสบ ควบคุมความดันโลหิตและกระตุ้นการหลั่งของน้ำย่อย

โปรดทราบ สินค้าสำเร็จรูป!

ส่วนผสมทั้งหมดเหล่านี้สามารถพบได้ในผลิตภัณฑ์เพสโต้ที่เตรียมไว้ซึ่งจำหน่ายในร้านหรือไม่ น่าเสียดายที่คำตอบไม่ชัดเจน เพราะในหลายกรณีมีตัวสำรองต่างๆ ปรากฎในที่เกิดเหตุ เช่น, น้ำมันมะกอกจะถูกแทนที่ด้วยน้ำมันดอกทานตะวันซึ่งถึงแม้จะเป็นไขมันพืชที่มีคุณค่า แต่ก็ยังส่งผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญต่อรสชาติของอาหาร ตามกฎแล้ว Parmesan ที่แท้จริงจะมีสัดส่วนพาสต้าสำเร็จรูปเพียงเล็กน้อย มักจะมี เพิ่มเฉพาะชีสสีเหลืองเท่านั้นมีการเปลี่ยนถั่วสนราคาแพง เม็ดมะม่วงหิมพานต์,ซึ่งนำไปสู่ความจริงที่ว่ารสชาติของเพสโต้แตกต่างจากกลิ่นหอมของอาหารอันโอชะแบบดั้งเดิมที่มีพื้นเพมาจากเจนัว คุณควรอ่านฉลากของผลิตภัณฑ์เหล่านี้เนื่องจากบางครั้งอาจมีสารปรุงแต่งที่ไม่ดีต่อสุขภาพ เช่น ที่ได้จากข้าวโพด น้ำเชื่อมกลูโคสฟรุกโตสสารนี้แทบไม่มีคุณค่าทางโภชนาการ แต่สามารถเพิ่มระดับคอเลสเตอรอลที่ไม่ดี ความเสี่ยงต่อโรคเบาหวาน และนำไปสู่โรคอ้วนได้ ผู้ผลิตใช้สารกันบูดอย่างจริงจัง เช่น กรดซอร์บิก (E200)ไม่มีประโยชน์มากสำหรับผู้เป็นโรคภูมิแพ้

เพสโต้โฮมเมด: คลาสสิกและรูปแบบต่างๆ

ทางเลือกที่ดีที่สุดคือการทำซอสเพสโต้ที่บ้าน โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อไม่จำเป็นต้องมีประสบการณ์ในการทำอาหารมากนัก เพียงเตรียมใบโหระพา 3 กำมือ ถั่วสน 1 กำมือ กระเทียม 1 กลีบ ชีสพาร์เมซานขูด 1 กำมือ น้ำมันมะกอก เกลือ และพริกไทย ต้องสับใบโหระพา กระเทียม และถั่วในเครื่องปั่น (แม้ว่าหลายคนยังคงพยายามใช้การสับด้วยมือ ซึ่งคาดว่าจะช่วยเพิ่มรสชาติของอาหารได้) จากนั้นจึงเติมชีสทั้งหมดนี้ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยเล็กน้อยและในที่สุดซอสในอนาคตก็อุดมไปด้วยน้ำมันมะกอก ปริมาณของมันกำหนดความสอดคล้อง

นอกเหนือจากส่วนผสมคลาสสิกของซอสแล้ว บางครั้งสูตรเพสโต้ยังรวมมินต์ด้วย และแทนที่จะใช้พาร์เมซาน พวกเขาใช้ชีสแกะ (ไม่นับพันธุ์ราคาถูกที่เราใช้แทนพาร์เมซาน เรากำลังพูดถึงประเพณี) ไม่เคยใช้ใบโหระพาสีม่วง แต่ในบางพื้นที่ แทนที่จะใช้โหระพาเขียว ผักชีฝรั่งจะถูกโขลกในครก สูตรดั้งเดิมของซอสเพสโต้มีต้นกำเนิดในรัสเซีย เนื่องจากมีสีเขียว จึงใช้กระเทียมป่าแทนใบโหระพา

จุดสำคัญที่ควรรู้: เพสโต้ไม่มีสัดส่วนที่แน่นอน! แม่บ้านมากประสบการณ์ผสมส่วนผสมทั้งหมดตามสัญชาตญาณ!

แน่นอนว่าองค์ประกอบสามารถเปลี่ยนแปลงได้ หากคุณเพิ่มมะเขือเทศตากแห้ง คุณจะได้อาหารอิตาเลียนอีกจานหนึ่ง - เพสโต้อัลลาซิซิลีอานา- ใบโหระพาเข้ากันได้ดีกับผักชีฝรั่ง ผักชี สะระแหน่ ผักโขม และผักร็อกเก็ต ถั่วไพน์สามารถแทนที่ด้วยวอลนัท อัลมอนด์ พิสตาชิโอ หรือแม้แต่เมล็ดฟักทองหรือทานตะวัน ผิวเลมอน พริก หรือปาปริก้าหวานช่วยเพิ่มรสชาติของซอสโฮมเมด ควรวางเพสโต้ที่เสร็จแล้วไว้ในขวดและเติมน้ำมันมะกอกลงไป ซึ่งจะช่วยรักษาสีและยืดอายุการใช้งาน เก็บซอสไว้ในตู้เย็น

• มันจะเป็นเช่นนี้ได้อย่างไร