ขนมปังฝรั่งเศสในเตาอบ เฟรนช์โทสต์ สูตรการเดินทางสุดคลาสสิก วิธีทำเฟรนช์โทสต์

เฟรนช์โทสต์หอมหวานที่อบในเตาอบเป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับอาหารเช้าแสนอร่อยที่สามารถเตรียมได้โดยไม่ต้องยุ่งยากมากนัก ด้วยการเก็บรักษาสิ่งที่อร่อยที่สุดไว้ในเฟรนช์โทสต์คลาสสิก - เศษครีมที่ละเอียดอ่อนกลิ่นหอมของเครื่องเทศและเปลือกสีทองกรอบเล็กน้อยที่น่ารับประทานเราจะแยกเฉพาะส่วนที่น่าเบื่อและน่าเบื่อที่สุดในการเตรียม - การทอด ขนมปังปิ้งในกระทะ แต่เราจะนำขนมปังทั้งหมดเข้าเตาอบในคราวเดียว ซึ่งจะทำให้พวกมันสุกอย่างสมบูรณ์แบบและเป็นสีน้ำตาลอย่างเอร็ดอร่อยโดยไม่ต้องอาศัยความช่วยเหลือจากภายนอก อร่อยและเรียบง่าย คุณต้องการอะไรอีกสำหรับอาหารเช้าแสนสบาย!

หากต้องการทำเฟรนช์โทสต์ในเตาอบ ให้เตรียมส่วนผสมตามรายการ

วางถาดอบด้วยกระดาษรองอบและทาน้ำมันพืช ใช้กระดาษรองอบที่ทาน้ำมันหรือกระดาษรองอบที่เคลือบซิลิโคน เนื่องจากขนมปังจะติดกับกระดาษธรรมดา

ผสม 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลและอบเชยบด 1 ช้อนชาแล้วใช้ส่วนผสมโรยบนขนมปัง

ตัดขนมปังปิ้งเก่าแต่ละชิ้นออกเป็น 3 ชิ้น

ผสมไข่ นม และน้ำตาลวานิลลา เพิ่มเกลือเล็กน้อยและผสมส่วนผสมจนเนียน

จุ่มชิ้นขนมปังลงในส่วนผสมนมไข่ทั้งสองด้านแล้ววางลงบนกระดาษรองอบที่เตรียมไว้

ทาชิ้นขนมปังด้วยเนยละลาย

โรยด้วยส่วนผสมของน้ำตาลและอบเชยแล้ววางขนมปังปิ้งในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 175 องศา

อบขนมปังด้านหนึ่งเป็นเวลา 13-15 นาที จากนั้นพลิกกลับ ทาเนย แล้วโรยอีกด้านหนึ่งของขนมปังด้วยน้ำตาลและอบเชย แล้วนำเข้าเตาอบและอบต่ออีก 15 นาทีจนเป็นสีเหลืองทอง

ตักขนมปังใส่จาน ตกแต่งด้วยผลเบอร์รี่ น้ำเชื่อม หรือน้ำผึ้งหากต้องการ แล้วเสิร์ฟ

อย่างที่คุณเห็นเฟรนช์โทสต์ในเตาอบอร่อยมาก อร่อย!

25/03/2554 นิกกี้

แน่นอนว่าทุกท่านคงทราบสูตรนี้ดี บางทีฉันอาจจะแค่รีเฟรชความทรงจำของคุณ และในขณะเดียวกันฉันก็ไม่สามารถผ่านตัวเลือกอาหารเช้ามื้อเบาที่น่าทึ่งนี้ซึ่งฉันจะนำเสนอตามสูตรของเชฟชาวฝรั่งเศส

แต่ก่อนอื่น ฉันยังอยากจะพูดถึง "Pain perdu" สักหน่อย:

คืออะไร: เป็นขนมปังเก่าผสมกับนมและไข่ แล้วนำไปทอดในกระทะหรืออบในเตาอบ เสิร์ฟเป็นอาหารเช้าเป็นของว่างหรือของหวาน

ในแคนาดาเรียกว่า "pain dor?" - “ขนมปังปิดทอง”. ในบางภูมิภาคของฝรั่งเศส เช่น P?rigord จานนี้เรียกว่า "dor?e" - "golden" ชื่อภาษาอังกฤษว่า “French toast” คือ “French toast” หรือ “pain grill?” ฟราน?เอไอเอส” ในสเปน - "la torrija" ขนมปังประเภทนี้มักจะเกี่ยวข้องกับช่วงเข้าพรรษา อาร์เจนตินาและอุรุกวัยเรียกที่นี่ว่า “ตอร์เรจา” ในสวิตเซอร์แลนด์ จานนี้เรียกว่า "cro?te dor?e" (“เปลือกทอง”) ในเยอรมนี พวกเขาพูดว่า "Armer Ritter" ซึ่งแปลว่า "อัศวินผู้น่าสงสาร" ตามที่คุณเข้าใจ ชื่อนี้มาจากต้นทุนทางการเงินที่ต่ำเนื่องจากมีส่วนผสมราคาถูก ในโปรตุเกส เฟรนช์โทสต์เป็นอาหารคริสต์มาสแบบดั้งเดิมและเรียกว่า "ราบานาดาส" ในนอร์มังดี เฟรนช์โทสต์มักจะปรุงด้วยแยมแอปเปิ้ล ใน Basse-Bretagne เป็นที่รู้จักกันในชื่อ "boued laezh" - "อาหารที่ทำจากนม" นั่นคือการอุ่นนมด้วยขนมปัง

ส่วนประกอบของผลิตภัณฑ์ยังแสดงให้เห็นที่มาของผลิตภัณฑ์ด้วย - จากอาหารของคนจน สามารถเพิ่มรสชาติและเนื้อสัมผัสที่ยอดเยี่ยมให้กับขนมปังเก่าด้วยต้นทุนที่ต่ำที่สุด นอกจากนี้อาหารจานนี้ยังเตรียมง่ายและรับประทานได้ทั้งเด็กและผู้ใหญ่

และตามธรรมเนียมของเชฟระดับโลก พวกเขาเปลี่ยนอาหารง่ายๆ ให้กลายเป็นของหวานที่ประณีตและมีชื่อเสียง นี่คือวิธีการเริ่มนำเสนอ "เฟรนช์โทสต์" ในร้านอาหาร: มันอุดมไปด้วยรสชาติอบเชยและเริ่มวางตำแหน่งเป็นของหวาน

ส่วนผสมสำหรับ 3 เสิร์ฟ:

ครีม 320 กรัม
ไข่แดง 2 ฟอง
6 ชิ้น (หนา 2-3 ซม.)ขนมปังเก่า
นม 80 กรัม
น้ำตาล 60 กรัม
1 ช้อนโต๊ะ ล. โรม่า (ไม่จำเป็น คุณสามารถเพิ่มอบเชย กานพลู หรือลูกจันทน์เทศ)
1 ช้อนชา สารสกัดจากวานิลลา
เนย
น้ำตาลทราย

การตระเตรียม:

ในชาม ผสมนม ครีม น้ำตาล วานิลลา เหล้ารัม และไข่แดงเล็กน้อย

คุณสามารถใช้ก้อนหรือขนมอบเป็นขนมปังได้ สิ่งสำคัญ - ไม่ควรตัดเป็นชิ้นบาง ๆ (หากหั่นเป็นชิ้นจะมีขนาดสูงสุด 1 ซม.)ในกรณีนี้ ซาลาเปาจะเปียกเร็วมาก สูญเสียรูปร่าง และกลายเป็นโจ๊ก

ตัดเปลือกออกจากชิ้นของคุณ

จุ่มชิ้นส่วนลงในส่วนผสมครีมแล้วทิ้งไว้ 1 ชั่วโมง ในบางครั้ง ให้พลิกกลับด้านอย่างระมัดระวังเพื่อให้ชุ่มทุกด้าน

ละลายเนยในกระทะแล้วโรยด้วยน้ำตาลทรายแดง

ย้ายชิ้นขนมปังของคุณไปที่กระทะร้อนอย่างระมัดระวัง

ทอดจนเป็นสีเหลืองทองในแต่ละด้าน

เฟรนช์โทสต์พร้อมแล้ว วางทุกอย่างบนจานเสิร์ฟหรือแบ่งส่วนแต่ละจานรอง

คุณสามารถตกแต่งด้วยผลเบอร์รี่สดโรยด้วยน้ำตาลผงหรือเสิร์ฟพร้อมแยม

ด้วยวิธีการปรุงอาหารนี้ ซาลาเปาเก่าจึงได้รสชาติใหม่ - นุ่มนวล เป็นครีม ในขณะที่ยังคงมีรูพรุนและสวยงามอยู่ข้างใน และดูเหมือนว่านี่คือของหวานที่อบสดใหม่ตามสูตรใหม่

แม้จะมีความเรียบง่ายในการเตรียม แต่ฉันก็ยังต้องการแนบวิดีโอมาสเตอร์คลาสจาก Christophe เข้ากับสูตรด้วย

อร่อย!

25/03/2554 เวลา 15:33 น

Ninochka ฉันชอบเมื่อคุณแบ่งปันสูตรอาหารที่เตรียมได้ไม่ยาก แต่ในขณะเดียวกันก็มี "ความสนุก" และอร่อยมาก
แต่นี่ไม่ได้หมายความว่าฉันไม่พอใจกับสูตรอาหารที่ "ซับซ้อน": ฉันเป็นหนึ่งในคนที่ชอบ "คนจรจัด" แต่มีบางครั้งที่คุณต้องการของอร่อย แต่คุณไม่มีเวลามาก แล้วก็ “voila” และมี “สวยอร่อย” อยู่บนโต๊ะ

แคทเธอรีน

25/03/2554 เวลา 22:53 น

นินัลยา ครีมมีไขมันเท่าไหร่คะ?

คำตอบ:
25 มีนาคม 2554 เวลา 22:59 น

ใดๆ. มันไม่สำคัญที่นี่ คริสตอฟดูเหมือนครีมหนัก ฉันมักจะมีซอง 33% อยู่ในตู้เย็นเสมอ (ฉันมักจะทำขนมอบและพาย) และนั่นคือสิ่งที่ฉันใช้ หากคุณใช้ 11% ให้เปลี่ยนนมด้วย

เอคาเทรินาตอบ:
27 มีนาคม 2554 เวลา 19:42 น

ขอบคุณ :)
ไปลองกันเลย!

สเวตลานา

26/03/2554 เวลา 10:21 น

26/03/2554 เวลา 12:52 น

ฮิฮิ. ฉันชอบชื่อ "pain perdu" - แปลว่า "ขนมปังที่หายไป"))))) อย่างไรก็ตาม การเรียกมันว่า "pain returnee" คงจะถูกต้องกว่า)))) คืนขนมปัง

23/06/2554 เวลา 14:56 น

ปุ๊กมักจะทำเมนูนี้... อืม... ปรากฏว่าเป็นเฟรนช์โทสต์ในตอนเช้า (เรียกว่า croutons: D) แล้วจู่ๆ ก็มีมาเสิร์ฟในร้านอาหาร...
จริงๆแล้วถ้าเอาขนมปังแผ่นมาปิ้งแล้วยังสดอยู่ครับ (ผมทำนะ) ก็ไม่ต้องแช่ส่วนผสมนี้ครับ แค่โยนเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วใช้ช้อนจิ้ม (แช่ไว้) พลิกกลับ จิ้มอีกครั้งแล้วใส่ลงในกระทะ ซึมซาบเร็วขึ้นและทำให้ขนมปังปิ้งนุ่มและโปร่งสบายมาก ฉันยังเติมน้ำตาลลงในส่วนผสมโดยตรงซึ่งจะเร็วขึ้น (และไม่ยุ่งยากน้อยลง) และผลลัพธ์ก็เหมือนเดิม (ฉันลองโดยตั้งใจ + เมื่อน้ำตาลอยู่ในส่วนผสมขนมปังทั้งก้อนจะเปียกโชกและกลายเป็นรสหวานและไม่ ภายนอก แต่นี่ไม่ใช่รสชาติที่ได้รับ) ฉันโยนน้ำตาลใส่ตา แต่ฉันชอบมันหวานมาก แต่ลองส่วนผสมนี้ง่ายกว่า หากคุณพอใจกับรสชาติแล้ว ก็โยนขนมปังลงไปได้เลย
โดยวิธีการที่มันไม่แตกสลาย อย่างน้อยสำหรับฉัน และซึมซับได้ดี ไม่จำเป็นต้องทอดเป็นเวลานาน ไม่เช่นนั้น น้ำตาลจะกลายเป็นถ่านที่มีกลิ่นเหม็น มันเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลทอง - พลิกชิ้นแล้วรอให้เป็นสีเดิมอีกครั้ง สิ่งสำคัญคือต้องติดตามอย่างต่อเนื่องและไม่ฟุ้งซ่านไม่เช่นนั้นจะเศร้า (และมีกลิ่นเหม็นมาก) :)

อาหารอายุยืนที่มีชื่อเสียงที่สุดอย่างหนึ่งคือขนมปัง ขนมปังชิ้นแรกเป็นข้าวต้มและซีเรียลอบแบบสุ่ม ผู้คนชื่นชอบแฟลตเบรดที่ได้ ขนมปังจัดทำขึ้นโดยผู้คนจากวัฒนธรรมและศาสนาต่างๆ ในหมู่ชาวสุเมเรียน เค้กข้าวบาร์เลย์เป็นพื้นฐานของอาหาร และชาวอียิปต์กินเค้กตา และในปัจจุบันนี้ ประเทศต่างๆ มีขนมปังที่เรียบง่ายและคล้ายกันมาก ในเม็กซิโกเรียกว่า "ตอร์ติญา" ในอินเดียเรียกว่า "ชาปาติ" ในสกอตแลนด์ข้าวโพดได้รับความนิยมอย่างมากและในหมู่ชาวอเมริกาเหนือก็คือข้าวโพด

ร้านเบเกอรี่สมัยใหม่ผลิตขนมอบหลากหลายชนิดทุกวัน และพวกเราหลายคนเมื่อเข้ามาในร้านและเห็นกลิ่นหอมทั้งหมดนี้ ก็อดใจไม่ไหวที่จะซื้อทุกอย่างเพิ่ม ตามกฎแล้วคุณไม่สามารถกินทั้งหมดนี้ได้และยังมีขนมปังค้างอยู่จำนวนมากซึ่งสามารถยืดอายุได้ด้วยการเตรียมหม้อปรุงอาหาร, ครูตงแสนอร่อย, ขนมปังฝรั่งเศส, หรือเพียงแค่ทำให้เกล็ดขนมปังแห้ง

มีกฎหลายประการในการเก็บรักษาขนมปัง:

1. เพื่อหลีกเลี่ยงการเกิดเชื้อรา คุณต้องทำความสะอาดถังเก็บขนมปังสัปดาห์ละครั้ง และเช็ดพื้นผิวด้านในด้วยน้ำส้มสายชูอ่อนๆ

2. การใส่มันฝรั่งปอกเปลือก น้ำตาล หรือแอปเปิ้ลสับลงในถังขนมปังจะช่วยให้ขนมปังคงความสดได้นานขึ้น

3. คุณสามารถทำให้มันอร่อยยิ่งขึ้นได้หากนึ่งไว้สักครู่

4. หากคุณเก็บขนมปังในช่องแช่แข็งในถุงพลาสติก ขนมปังจะยังสดได้แม้ผ่านไปหนึ่งเดือน

ดังที่คุณทราบ อาหารเช้าที่ดีต่อสุขภาพและอร่อยเป็นวิธีที่ดีที่สุดในการให้กำลังใจตัวเองและครอบครัว เมนูสุดวิเศษที่ทั้งเด็กและผู้ใหญ่จะได้เพลิดเพลินคือเฟรนช์โทสต์ แม่บ้านหลายคนจะแปลกใจมากที่ได้ยินว่าแต่ละคนมักจะเตรียมขนมปังฝรั่งเศสแบบเดียวกันนี้ซึ่งเป็นสูตรที่ง่ายมากและมีหลายรูปแบบ

ในภาษาอังกฤษ คำว่า "เฟรนช์โทสต์" ปรากฏครั้งแรกในปี 1660 ในตำราอาหาร "The Refined Cook" โดย Robert May ขนมปังฝรั่งเศสบางครั้งเรียกว่า "อัศวินผู้น่าสงสาร" ในหลายภาษามีเวอร์ชันที่คล้ายกันในภาษาเดนมาร์กคือ "armeriddere" ในภาษาเยอรมันคือ "arme Ritter" ในภาษาสวีเดน "fattigariddare" ในภาษาฟินแลนด์ " คอยหัฏฤตาฤทธิ์” ชื่อนี้อธิบายได้จากข้อเท็จจริงที่ว่าในยุคกลางของหวานที่แพงที่สุดทำจากถั่วและเครื่องเทศที่นำมาจากระยะไกลและมีราคาแพงมาก แม้จะมีตำแหน่งอันสูงส่ง แต่ไม่ใช่ว่าอัศวินทุกคนจะสามารถซื้อของหวานเช่นนี้ได้ แต่ชิ้นส่วนของขนมปังขาวหรือดำที่ทอดในไข่แล้วทาด้วยน้ำผึ้ง แยม หรือแยม ทำให้พวกเขามีโอกาสที่จะปฏิบัติตามกฎมารยาททั้งหมดโดยไม่แสดงให้เห็นถึงความยากจน .

เพื่อเตรียมเฟรนช์โทสต์คุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้: ขนมปังขาวหรือดำ (สามารถค้างได้) - 4 ชิ้น, ไข่ - 2 ชิ้น, นม - 200 มล., กลิ่นวานิลลา - 0.5 ช้อนชา, เนย - 40 กรัม , อบเชย, น้ำตาล, น้ำเชื่อมเมเปิ้ล, ผลไม้หรือผลเบอร์รี่สำหรับตกแต่ง

วิธีทำเฟรนช์โทสต์

ใส่ไข่ น้ำตาล และอบเชยลงในนม ตีทุกอย่างให้เข้ากัน ตั้งเนยในกระทะ จุ่มขนมปังแต่ละชิ้นลงในส่วนผสมของนมและไข่แล้วทอดทั้งสองด้านด้วยเนยร้อนจนเป็นสีเหลืองทอง จากนั้นคุณต้องวางขนมปังลงบนจานเทน้ำเชื่อมลงไปแล้วตกแต่งด้วยผลไม้

คุณสามารถตกแต่งเฟรนช์โทสต์ด้วยผลเบอร์รี่และผลไม้ รวมถึงถั่ว ลูกเกด ผลไม้แห้ง และผลไม้หวาน และเพื่อให้น่าสนใจและน่าดึงดูดยิ่งขึ้น คุณสามารถใช้คัตเตอร์เพื่อตัดดอกไม้ เพชร หัวใจ ฯลฯ หากไม่มีคัตเตอร์แบบพิเศษ คุณสามารถใช้มีดตัดเป็นวงกลมหรือใช้แก้วธรรมดาก็ได้ ขนมปังปิ้งจะรับประทานสดได้ดีที่สุด แต่ถ้าคุณมีเหลือ คุณสามารถอุ่นขนมปังในไมโครเวฟได้

เฟรนช์โทสต์ (French le pain perdu, อิงลิชเฟรนช์โทสต์) เป็นขนมปังคลาสสิกที่แช่ในส่วนผสมของไข่และนมแล้วทอดในเนย แต่ภูมิศาสตร์ของเฟรนช์โทสต์นั้นกว้างและน่าตื่นเต้นมากจนเมื่อสูตรอาหารฝรั่งเศสคลาสสิกเดินทางไปทั่วโลก มันค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะเรียนรู้วิถีการเดินทางของชาวฝรั่งเศสทั่วโลก การอพยพของรสนิยมและความชอบในการทำอาหาร

ตัวอย่างเช่นในเฟรนช์ควิเบก (แคนาดา) เฟรนช์โทสต์เรียกว่าขนมปังทองคำ - "le pain doré" และมักเสิร์ฟพร้อมน้ำเชื่อมเมเปิ้ล มีชื่ออื่นที่มีสีสันไม่น้อยสำหรับอาหารจานนี้ - ขนมปังกับไข่, ขนมปังบอมเบย์, ขนมปังเยอรมัน, ขนมปังยิปซี, "อัศวินผู้น่าสงสารแห่งวินด์เซอร์" และตอร์ริจา

ประวัติสูตรเฟรนช์โทสต์

ความทรงจำที่เก่าแก่ที่สุดของขนมปังฝรั่งเศสพบได้ในคอลเลกชันสูตรอาหารละตินที่รวบรวมในศตวรรษที่ 4 ในเวลานั้นเรียกว่า "aliter dulcia" (อาหารจานหวานอีกจาน) ภาพมีข้อมูลว่าควรแช่ขนมปังในนม ไม่มีการพูดถึงไข่

ในยุโรปยุคกลาง เฟรนช์โทสต์มีชื่อเรียกที่แตกต่างกันนับพันชื่อ ได้แก่ "suppe dorate", "soupys yn dorye", "tostées dorées" และ "payn purdyeu" โดยเสิร์ฟพร้อมกับเนื้อสัตว์ ชีส เนื้อเกม ฯลฯ