เบียร์ทำมาจากอะไรและอย่างไร? เบียร์ใช้ส่วนผสมอะไรบ้าง เบียร์สมัยใหม่ มีวิธีการผลิตอย่างไร?

เบียร์ - เบียร์ทำมาจากอะไร?

ตามสูตรดั้งเดิมของเยอรมันในการเตรียมเบียร์ทำจาก: มอลต์ - ข้าวบาร์เลย์ที่เตรียมไว้เป็นพิเศษ; ฮ็อพ - รวบรวมกรวยของพืชชนิดนี้ น้ำ; ยีสต์ - เติมยีสต์ต้มที่ปลูกเป็นพิเศษในระหว่างกระบวนการหมัก ไม่มีการใช้ส่วนประกอบอื่น ๆ มอลต์: ข้าวบาร์เลย์มอลต์ที่ปลูกเป็นพิเศษจะงอก จากนั้นหางที่งอกจะถูกเอาออก จากนั้นทำให้แห้งหรือคั่ว ขึ้นอยู่กับประเภทของมอลต์ที่ผลิต น่าเสียดายที่ขั้นตอนการทำงานอัตโนมัติเหล่านี้ค่อนข้างต่ำและอุปกรณ์ที่ดีสำหรับการผลิตมอลต์มีราคาค่อนข้างแพง ดังนั้นจึงเป็นไปได้ที่จะได้รับเบียร์คุณภาพสูงมากจากวัตถุดิบนำเข้าเท่านั้น((ซึ่งก็มีราคาแพงเช่นกัน) ฮ็อพ: ต้องบอกว่าฮ็อพที่ดีที่สุดในโลกเติบโตในชูวาเชีย แต่กระโดดในรูปแบบที่พวกเขา ถูกสกัดอย่างรวดเร็วทำให้สูญเสียกลิ่นหอมและสารอื่น ๆ ที่จำเป็นสำหรับการทำเบียร์ ในตะวันตก ปัญหานี้แก้ไขได้ด้วยการแปรรูปฮ็อพ (เป็นเม็ด) และบรรจุภัณฑ์สุญญากาศ เราแทบไม่ต้องดื่มเบียร์ในประเทศที่มีกลิ่นหอมและอร่อย น้ำ: ขัดกับความนิยม ความเชื่อไม่มีผลชี้ขาดต่อคุณภาพของเบียร์ (หากแน่นอนว่าเป็นไปตามมาตรฐาน SES คุณสามารถสร้างเบียร์ที่ดีจากน้ำประปาได้แม้ว่าจะมีแหล่งที่สะอาดกว่าก็ควรใช้มันจะดีกว่า ยีสต์ : อาจเป็นส่วนประกอบที่สำคัญที่สุดในเบียร์และควรค่าแก่การกล่าวถึงเป็นพิเศษ โรงเบียร์ส่วนใหญ่ที่ผลิตเบียร์ในรัสเซียไม่มียีสต์สำหรับการต้มเบียร์คุณภาพสูงหรือใช้ในการผลิตถึง 50 ครั้ง (ตามหลักการแล้วไม่เกิน 8 เท่า) ยีสต์คือจุลินทรีย์ ซึ่งสามารถกำหนดลิขสิทธิ์ได้ ตัวอย่างเช่นในการผลิตเบียร์ "บูลด์ไวเซอร์" ที่มีชื่อเสียงจะใช้ยีสต์พิเศษซึ่งสายพันธุ์จะถูกเก็บเป็นความลับ ไม่มีเบียร์จริงที่มีแอลกอฮอล์มากกว่า 5.4% เนื่องจากยีสต์ของผู้ผลิตเบียร์หยุดทำงานในระหว่างกระบวนการหมัก เมื่อถึงระดับนี้แล้ว เบียร์รสเข้มข้นจะถูกเตรียมโดยใช้ยีสต์สายพันธุ์อื่น (ที่ไม่ใช่เบียร์) หรือเพียงแค่เติมแอลกอฮอล์

หนังสือเกี่ยวกับอาหารอร่อยและดีต่อสุขภาพ ฉบับที่ 8 แก้ไขและขยายความ - ม.: Agropromizdat. แอล. เอ็ม. โบกาโตวา 1987.

ดูว่า "เบียร์คืออะไร - เบียร์ทำมาจากอะไร" ในพจนานุกรมอื่น ๆ:

- (Bier. bière, เบียร์), การผลิตเบียร์ โดยทั่วไป P. หมายถึงเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่มีคาร์บอนไดออกไซด์ซึ่งเตรียมจากขนมปังธัญพืชและเติมฮ็อพ วัสดุที่เป็นแป้งในการเตรียมอาหารต้องผ่านกระบวนการเดียวกัน...

- (Bier. bière, เบียร์), การผลิตเบียร์ โดยทั่วไป P. หมายถึงเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่มีคาร์บอนไดออกไซด์ซึ่งเตรียมจากขนมปังธัญพืชและเติมฮ็อพ วัสดุที่เป็นแป้งในการเตรียม P. อยู่ภายใต้การควบคุมเช่นเดียวกับใน... ... พจนานุกรมสารานุกรม F.A. บร็อคเฮาส์ และ ไอ.เอ. เอโฟรน

รูปแบบของบทความนี้ไม่ใช่สารานุกรมหรือละเมิดบรรทัดฐานของภาษารัสเซีย บทความนี้ควรได้รับการแก้ไขตามกฎโวหารของวิกิพีเดีย... วิกิพีเดีย

เบียร์ข้าวสาลีบาวาเรีย เบียร์เป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ต่ำที่ผลิตโดยการหมักแอลกอฮอล์ ... Wikipedia

คำนี้มีความหมายอื่น ดูกาลิเลโอ กาลิเลโอประเภทรายการบันเทิงวิทยาศาสตร์ยอดนิยม ผู้อำนวยการ Kirill Gavrilov, Elena Kaliberda บรรณาธิการ Dmitry Samorodov Production รูปแบบโทรทัศน์ (... Wikipedia

บทความหลัก: กาลิเลโอ (รายการ) โดยพื้นฐานแล้ว แต่ละตอนประกอบด้วยสี่หกเรื่องและหนึ่งการทดลองในสตูดิโอ โครงเรื่องอาจเป็นได้ทั้งจากเวอร์ชันภาษาเยอรมันต้นฉบับหรือถ่ายทำโดยทีมงานชาวรัสเซีย สารบัญ 1 ซีซั่น 1 (มีนาคม... ... วิกิพีเดีย

คำนำโปรแกรมกาลิเลโอประเภทผู้อำนวยการฝ่ายสาระบันเทิง Kirill Gavrilov ผู้นำเสนอ Alexander Pushnoy พากย์เสียงโดย Boris Repetur, Irina Kireeva นักแต่งเพลง ... Wikipedia

เครื่องดื่มสลาฟแบบดั้งเดิมที่มีปริมาณเอทิลแอลกอฮอล์ไม่เกิน 1.2% ซึ่งเกิดจากการหมักสาโทแอลกอฮอล์และกรดแลคติกที่ไม่สมบูรณ์ ... Wikipedia

Wikipedia มีบทความเกี่ยวกับบุคคลอื่นชื่อ Mark Smith มาร์ก อี. สมิธ ...วิกิพีเดีย

หนังสือ

• เบียร์. คู่มือสำหรับนักเลง Ober Gierek คู่มือฉบับสมบูรณ์เกี่ยวกับโลกแห่งเบียร์สำหรับคนรักและนักเลงทุกคน! คุณจะได้เรียนรู้ว่าเบียร์ทำมาจากอะไร วิธีทำเบียร์เองที่บ้าน ค้นพบเบียร์หลากหลายประเภท และ...
• คู่มือเบียร์สำหรับนักเลง Ober G.. คู่มือฉบับสมบูรณ์เกี่ยวกับโลกแห่งเบียร์สำหรับคนรักและนักเลงทุกคน! คุณจะได้เรียนรู้ว่าเบียร์ทำมาจากอะไร วิธีทำเบียร์เองที่บ้าน ค้นพบเบียร์หลากหลายประเภท และ...

การเลือกใช้วัตถุดิบในการผลิตเบียร์เป็นหัวข้อสำคัญ การต้มเบียร์ใช้ส่วนผสมหลากหลาย เช่น ยีสต์ ข้าวบาร์เลย์ ฮอปส์ ฯลฯ เพื่อให้สูตรดั้งเดิมสามารถเพิ่มธัญพืช เครื่องเทศ สมุนไพร ส่วนผสมเทียม และแม้แต่ผลไม้รสเปรี้ยวได้

ในบทความ:

ส่วนผสมของเบียร์แท้

เบียร์เป็นหนึ่งในเครื่องดื่มที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในโลก ผลิตภัณฑ์ฮอปนี้มีจำหน่ายหลายสิบสายพันธุ์ ประมาณ 200 สายพันธุ์ เช่นเดียวกับเมื่อหลายศตวรรษก่อน เครื่องดื่มที่มีฟองถูกสร้างขึ้นจากส่วนผสมคงที่ เช่น ฮ็อพ มอลต์ ยีสต์ และน้ำ ไม่ว่าจะเป็นเครื่องดื่มที่ทำให้มึนเมาประเภทใด ไม่ว่าจะเติมส่วนประกอบเพิ่มเติมใดก็ตาม ส่วนผสมเหล่านี้ก็จำเป็นต้องใช้ในการผลิต

สิ่งเหล่านี้ทำให้เบียร์มีกลิ่นฮ็อป ความสดชื่น รสชาติเข้มข้น และรสที่ค้างอยู่ในคอที่น่าพึงพอใจ องค์ประกอบที่เป็นส่วนประกอบของเครื่องดื่มเหล่านี้ทำหน้าที่ดังต่อไปนี้ในระหว่างการผลิต:

เบียร์มอลต์

คาราเมล ข้าวบาร์เลย์ มอลต์ข้าวสาลี

วัตถุดิบนี้ผ่านกระบวนการแปรรูปเมล็ดพืชด้วยวิธีพิเศษ ส่วนใหญ่มักใช้ข้าวบาร์เลย์หรือข้าวสาลีเพื่อผลิตมอลต์ ข้าวบาร์เลย์ผ่านการคัดเลือกอย่างระมัดระวัง หลังจากนั้นจึงนำไปแปรรูป บดและงอก

ดังนั้นจึงได้รับมอลต์ซึ่งเป็นส่วนประกอบที่ก่อให้เกิดกลิ่นและรสชาติบางอย่างในเครื่องดื่มในอนาคต ประเภทของมอลต์ที่จะผลิตจากวัตถุดิบนี้ขึ้นอยู่กับวิธีแปรรูปมอลต์ ในการผลิตพันธุ์สีเข้มจำเป็นต้องคั่วมอลต์ข้าวบาร์เลย์ให้ดีก่อน

กระโดดสำหรับเบียร์ข้าวสาลี

ในการผลิตใช้เฉพาะโคนของโรงงานปีนเขาเท่านั้น ต้องขอบคุณฮอปที่ทำให้เกิดความฝาดในระดับหนึ่ง มีกลิ่นรสขมและกลิ่นหอมที่เข้มข้น ส่วนผสมนี้ยังส่งผลต่อความเข้มของเฉดสี ความทนทานของหัวโฟม และความโปร่งใสของเครื่องดื่มด้วย

ฮอปส์มีคุณสมบัติในการฆ่าเชื้อ ช่วยให้เครื่องดื่มไม่เกิดออกซิไดซ์และคงอยู่ได้นานขึ้น ส่วนประกอบนี้สามารถใช้เป็นเม็ดหรือแบบบดได้ ผู้ผลิตเบียร์หลายรายนิยมใช้สารสกัดจากพืช

น้ำ

อย่าประมาทความสำคัญของส่วนผสมนี้ในการต้มเบียร์ ผู้ผลิตระบุว่าคุณภาพของน้ำมีบทบาทสำคัญในการสร้างรสชาติ

เนื่องจากมีคลอรีน แมงกานีส และองค์ประกอบอื่นๆ อยู่ในน้ำ ผลลัพธ์สุดท้ายจึงอาจลดลงอย่างมีนัยสำคัญ ด้วยเหตุนี้โรงเบียร์ส่วนใหญ่จึงติดตั้งระบบอัตโนมัติพิเศษที่ช่วยกรองน้ำจากสิ่งสกปรกและควบคุมองค์ประกอบของน้ำ เพื่อให้เครื่องดื่มมีรสชาติอร่อยน้ำจะต้องสะอาดและอ่อนนุ่ม

บริวเวอร์ยีสต์

แม้ว่าบางพันธุ์จะไม่ใช้ยีสต์ แต่เบียร์จริงจะต้องมียีสต์ คุณภาพของการหมักสาโทขึ้นอยู่กับส่วนประกอบนี้ เบียร์ข้าวสาลีต้องใช้ยีสต์อะไร?

อาจใช้ยีสต์หมักด้านบนหรือด้านล่างก็ได้ ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับความหลากหลายที่กำลังต้ม ผู้ผลิตส่วนใหญ่ชอบยีสต์ของผู้ผลิตเบียร์แบบแห้ง ในการผลิต ยีสต์มีหน้าที่แยกน้ำตาลออกเป็นแอลกอฮอล์และคาร์บอนไดออกไซด์

จำแนกตามวัตถุดิบ

เบียร์แบ่งตามลักษณะหลายประการ - สี, เทคโนโลยีการผลิต, ความหนาแน่นของสาโท, วิธีการหมัก พวกเขายังโดดเด่นด้วยวัตถุดิบที่ใช้ในการผลิต ดังนั้นประเภทต่อไปนี้จึงมีความโดดเด่น:

• ข้าวสาลี.จัดทำขึ้นโดยใช้มอลต์ข้าวสาลีซึ่งคิดเป็นอย่างน้อย 50 เปอร์เซ็นต์ของมวลวัตถุดิบสำหรับการผลิตเบียร์
• บาร์เล่ย์.กระบวนการผลิตเบียร์เกี่ยวข้องกับมอลต์ที่ผลิตจากข้าวบาร์เลย์โดยเฉพาะ
• รวม.มันถูกเรียกว่าไฮบริด มีการใช้ธัญพืชหลายประเภทในการเตรียมมอลต์ ซึ่งอาจเป็นข้าวสาลี ข้าว ข้าวบาร์เลย์ และอื่นๆ

นอกจากประเภทที่ระบุไว้แล้ว เบียร์ยังผลิตจากข้าวโพด ข้าวไรย์ ข้าว และธัญพืชอื่นๆ นานาพันธุ์

สรรพคุณของเบียร์ข้าวบาร์เลย์

เบียร์ข้าวบาร์เลย์ไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังเป็นเครื่องดื่มที่ดีต่อสุขภาพและสดชื่นอีกด้วย ด้วยส่วนผสมจากธรรมชาติ ข้าวบาร์เลย์จึงอุดมไปด้วยแร่ธาตุและวิตามินต่างๆ

มอลต์สำหรับพันธุ์นี้ช่วยกระตุ้นการเผาผลาญโปรตีนและมีผลดีต่อการทำงานของระบบทางเดินอาหารและระบบประสาท

ข้าวบาร์เลย์คืนเยื่อเมือกในกระเพาะอาหารป้องกันการพัฒนาของโรคต่างๆและเสริมสร้างร่างกายด้วยวิตามิน ความหลากหลายนี้มีผลดีต่อหลอดเลือด

สิ่งสำคัญคือต้องเข้าใจว่าเครื่องดื่มที่ทำให้มึนเมาถือว่าดีต่อสุขภาพก็ต่อเมื่อบริโภคในปริมาณที่พอเหมาะเท่านั้น

คุณสมบัติของเบียร์ข้าวสาลี

พันธุ์ข้าวสาลีถือเป็นทางออกที่ดีที่สุดสำหรับการดับกระหายในฤดูร้อน โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อพูดถึงเบียร์ข้าวสาลีสีเข้ม ผลิตภัณฑ์นี้ถือเป็นหนึ่งในเครื่องดื่มที่สดชื่นที่สุดในบรรดาเครื่องดื่มที่ทำให้มึนเมา

ข้าวสาลีมีลักษณะเป็นโฟมเขียวชอุ่มซึ่งมีกลิ่นหอมแรงพร้อมสิ่งเจือปนจากส้ม เครื่องดื่มนี้ทำจากมอลต์ข้าวสาลี

ในการปรุงข้าวสาลี สามารถใช้วัตถุดิบได้ 2 ประเภท ได้แก่ ข้าวสาลีมอลต์และข้าวสาลีไม่มอลต์ เพื่อเพิ่มรสชาติให้กับเครื่องดื่ม จึงมีการเติมสารปรุงแต่งต่างๆ เช่น ผลไม้รสเปรี้ยว สมุนไพร เครื่องเทศ และอื่นๆ

กระบวนการทางเทคโนโลยีในการปรุงข้าวสาลีแตกต่างจากการเตรียมพันธุ์อื่น เบียร์นี้ไม่ผ่านกระบวนการกรองซึ่งทำให้สามารถรักษากลิ่นและรสชาติเฉพาะไว้ได้ ฮ็อปข้าวสาลีจะต้องมีคุณภาพสูงซึ่งจะรับประกันความโปร่งใสและความเข้มข้นของสีของเครื่องดื่มในอนาคต

ส่วนผสมที่ไม่ธรรมดาในการต้มเบียร์

บางครั้งคุณอาจแปลกใจที่ได้ยินว่าเบียร์สมัยนี้ทำมาจากอะไร นอกเหนือจากส่วนประกอบแบบดั้งเดิมแล้ว ยังอาจรวมถึงสารเติมแต่งอื่นๆ อีกมากมาย

มอลต์รมควัน

หนึ่งในประเภทที่ไม่ใช่แบบดั้งเดิมคือ rauchbier เบียร์สโมคกี้นี้ทำจากมอลต์รมควัน ซึ่งผ่านการบ่มเป็นพิเศษก่อนเผาพีทก่อนใช้

เบียร์ขาวเป็นหนึ่งในเบียร์ที่ได้รับความนิยมมากที่สุด จัดทำขึ้นบนพื้นฐานของเมล็ดข้าวสาลีที่แตกหน่อ เครื่องดื่มนี้มีกลิ่นข้าวสาลีที่มีลักษณะเฉพาะ มีรสหวานค้างอยู่ในคอและมีสีที่ละเอียดอ่อนน่าพึงพอใจซึ่งได้มาจากเมล็ดพืช

เบียร์ผลไม้ไม่ถือว่าแพร่หลายเท่ากับเครื่องดื่มที่ทำให้มึนเมาชนิดอื่น แต่มีแฟน ๆ จำนวนมาก พันธุ์ผลไม้เป็นพันธุ์ที่เรียกว่า เครื่องดื่มประเภทนี้แตกต่างจากเครื่องดื่มอื่นๆ ตรงที่กระบวนการหมักอาจเกี่ยวข้องกับหลุมเชอร์รี่ แบล็คเคอร์แรนท์ ลูกพีช ราสเบอร์รี่ รวมถึงผลเบอร์รี่และผลไม้อื่นๆ

เบียร์ฟักทอง

เบียร์ฟักทองถือเป็นเครื่องดื่มฤดูใบไม้ร่วงที่แสนอร่อย เครื่องดื่มที่ทำให้มึนเมานี้ประกอบด้วยเนื้อฟักทอง ขิง อบเชย และเครื่องเทศอื่น ๆ เพื่อให้ได้กลิ่นหอมที่ไม่มีใครเทียบได้

เบียร์เขียวถือเป็นหนึ่งในเครื่องดื่มที่ทำให้มึนเมาดีต่อสุขภาพอย่างถูกต้อง เพื่อให้ได้สีเขียว จึงมีการเพิ่มส่วนประกอบต่างๆ ลงไป ดังนั้นในประเทศจีนจึงผลิตโดยใช้ใบไผ่ ในประเทศเยอรมนี พันธุ์นี้ผลิตโดยใช้น้ำมะนาว แน่นอนว่าผู้ผลิตบางรายได้สีเขียวโดยใช้สารแต่งสีธรรมดาซึ่งเปลี่ยนผลิตภัณฑ์ของตนให้กลายเป็นเบียร์สีเขียวธรรมดา สีเขียวธรรมชาติมีกลิ่นหอมพิเศษและมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์มากมาย

อ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับเครื่องดื่มฟองสีขาวและเขียวในบทความเกี่ยวกับ

เบียร์ยังเตรียมโดยใช้น้ำผึ้ง พริก ผิวเลมอน วานิลลา และส่วนผสมอื่นๆ

การมีส่วนผสมที่เหมาะสมมีบทบาทสำคัญในการต้มเบียร์ เมื่อเลือกส่วนผสมคุณควรคำนึงถึงความแตกต่างดังต่อไปนี้:

• เมื่อเลือกฮ็อพคุณต้องใส่ใจกับสีของมัน มันควรจะเป็นสีเขียวอมเหลือง พืชไม่ควรมีกลิ่นแปลกปลอม
• เมื่อเลือกมอลต์ สิ่งสำคัญคือต้องพิจารณาประเภทของเบียร์ที่จะเตรียมจากมอลต์ มอลต์อาจเป็นข้าวสาลี เปรี้ยว สตูว์ และอื่นๆ ยิ่งธัญพืชงอกก่อนปรุงอาหารมากเท่าใด คุณภาพของมอลต์ก็จะยิ่งดีขึ้นเท่านั้น จำเป็นต้องผ่านกระบวนการแปรรูปอย่างเพียงพอก่อนเข้าสู่การผลิต
• ยีสต์สำหรับเบียร์ข้าวสาลีจะต้องมีคุณภาพสูงเนื่องจากกระบวนการหมักขึ้นอยู่กับมัน คุณสามารถใช้ผลิตภัณฑ์ของเหลวหรือแห้ง ผู้ผลิตเบียร์ที่มีประสบการณ์อ้างว่าการใช้ยีสต์เหลวจะทำให้เบียร์มีกลิ่นหอม "สด" มากกว่า

ไม่สำคัญว่ามีอะไรรวมอยู่ในเบียร์บ้าง สิ่งสำคัญคือส่วนผสมมีคุณภาพสูง เทคโนโลยีการผลิตถูกต้อง และผู้ผลิตเบียร์เข้าถึงกระบวนการด้วยจิตวิญญาณ จากนั้นเบียร์ก็จะเข้มข้นและมีกลิ่นหอม

ใครไม่รู้ว่าเบียร์คืออะไร? เมื่อก่อนปรุงยังไง และวันนี้ปรุงยังไง? ต้องใช้ผลิตภัณฑ์อะไรบ้างในการเตรียม? สูตรมาตรฐานของผลิตภัณฑ์แอลกอฮอล์ต่ำนี้ระบุว่ามีส่วนผสมจากข้าวบาร์เลย์ และพูดให้ถูกคือมอลต์สาโทที่มีพื้นฐานมาจากมัน มาดูกันว่าคุณสามารถชงเบียร์ที่บ้านได้อย่างไรโดยพูดง่ายๆ - บนเข่าของคุณ

การนำทาง

ประวัติเบียร์เล็กน้อย

สำหรับคนรัสเซีย คำว่า "เบียร์" มีความเกี่ยวข้องโดยตรงกับคำว่า "ดื่ม" แต่ในภาษาตะวันตกแทบไม่เปลี่ยนแปลงเลย เครื่องดื่มนี้ถูกกำหนดให้เป็น "เบียร์" ยังคงมีการถกเถียงกันเกี่ยวกับคำอะไรผู้คนและการรับรู้ชื่อเบียร์ในภาษาต่าง ๆ ที่เหมือนกันในระดับสากลนี้มาจากไหน

อาจฟังดูแปลก เบียร์เข้าสู่อาหารของผู้คนก่อนขนมปัง ในสมัยโบราณพืชเมล็ดพืชได้รับการปลูกฝังอย่างแม่นยำด้วยเหตุนี้ และหลังจากนั้นไม่นานพวกเขาก็เรียนรู้การอบขนมปังและทำโจ๊กจากเมล็ดพืช

สูตรเบียร์โฮมเมดที่น่าสนใจ:

กระบวนการผลิตเบียร์ที่บ้าน

การจำแนกประเภทมาตรฐานของเบียร์ขึ้นอยู่กับพารามิเตอร์สี่ประการ:

• ดอก. สีโดยตรงขึ้นอยู่กับระดับการคั่วของมอลต์ คุณสามารถรับเครื่องดื่มนี้ได้มากถึง 13 เฉดสีไม่เพียง แต่ในระหว่างกระบวนการผลิตเท่านั้น แต่ยังรวมไปถึงการผสมพันธุ์ต่างๆ
• วิธีการหมัก. วิธีการหมักเบียร์แบ่งออกเป็นด้านบนและด้านล่าง ในกรณีแรกกระบวนการเกิดขึ้นที่อุณหภูมิ 15-25 องศา ในกรณีที่สองที่ 4-9 ในสมัยก่อน เบียร์ทั้งหมดถูกต้มโดยใช้การหมักขั้นสูง การหมักด้านล่าง (เบียร์) เริ่มถูกนำมาใช้ในยุคของเรา
• องค์ประกอบของวัตถุดิบ. ตามเนื้อผ้า เบียร์จะต้มด้วยมอลต์ข้าวบาร์เลย์ แต่ธัญพืช เช่น ข้าวสาลี ข้าวไรย์ ข้าวโพด และข้าวก็สามารถใช้ได้เช่นกัน เบียร์แปลกใหม่ที่ทำจากกล้วย นม สมุนไพร ผักและผลไม้ แม้จะชื่ออะไรก็ตาม ก็สามารถจัดได้ว่าเป็นเบียร์ที่มีความหลากหลาย
• ป้อมปราการ. มาตรฐานแอลกอฮอล์มีตั้งแต่ 3 ถึง 5.5% เอทิลแอลกอฮอล์โดยปริมาตร เบียร์ที่เข้มข้นกว่านั้นผลิตขึ้นโดยใช้วิธีการผลิตเบียร์ที่ไม่ใช่แบบดั้งเดิม

กระบวนการผลิตเบียร์มีลักษณะดังนี้:

1. เมล็ดธัญพืชจะงอก ตากแห้ง และทำความสะอาด
2. จากนั้นนำไปบดและแช่น้ำ
3. สารละลายจะถูกวางในภาชนะกรองซึ่งแบ่งออกเป็นเศษส่วน: สาโทที่ยังไม่ได้สับและเมล็ดพืชที่ใช้แล้ว
4. ฮ็อพและส่วนผสมอื่น ๆ ตามสูตรจะถูกเติมลงในสาโทและต้มนานถึงสองชั่วโมงหลังจากนั้นจึงชี้แจง
5. ในขั้นตอนการทำให้กระจ่าง อนุภาคที่ไม่ละลายน้ำของเมล็ดพืชและฮอปส์จะถูกแยกออก และส่งสาโทไปหมัก
6. ในระหว่างกระบวนการหมักที่กินเวลาอย่างน้อยหนึ่งสัปดาห์โดยใช้ยีสต์ น้ำตาลเชิงเดี่ยวที่มีอยู่ในสาโทจะผลิตแอลกอฮอล์และคาร์บอนไดออกไซด์
7. ตามหลักการแล้ว เพื่อให้ได้รสชาติที่ยอดเยี่ยมและความอิ่มตัวของเครื่องดื่มที่มีคาร์บอนไดออกไซด์อย่างเหมาะสม ควรปล่อยให้เครื่องดื่มสุก (คงอยู่ได้ 1-3 เดือน)
8. หลังจากนั้นเบียร์จะถูกกรองและพาสเจอร์ไรส์ บางครั้งกระบวนการสุกจะเกิดขึ้นในขวดโดยตรง

รสชาติของเครื่องดื่มที่ได้จะได้รับผลกระทบโดยตรงจากปริมาณน้ำตาลในมอลต์ ปริมาณฮอปที่ใช้ อุณหภูมิในการหมัก และระยะเวลาการทำให้สุก

การทำเบียร์ที่บ้านเป็นเรื่องยากเพราะขาดมอลต์และฮอปส์เท่านั้น หากคุณต้องการลองจริงๆ คุณสามารถค้นหาส่วนผสมบนอินเทอร์เน็ตได้

สูตรคลาสสิกสำหรับเบียร์โฮมเมดพร้อมยีสต์ต้มเบียร์

• ฮ็อพ 3 ถ้วย
• ข้าวบาร์เลย์มอลต์ 2.5 กก
• น้ำ 10 ลิตร
• ยีสต์ต้มเบียร์ 25 กรัม
• น้ำตาล 75 กรัม
• เกลือแกง ½ ช้อนโต๊ะ

มอลต์ละลายในน้ำผสมเป็นเวลา 24 ชั่วโมงเทลงในภาชนะอื่นโดยเติมเกลือแล้วต้มเป็นเวลาสองชั่วโมง ก่อนสิ้นสุดการเดือด 20 นาที ให้เติมฮ็อพ สาโทที่ได้จะถูกกรองจากอนุภาคที่ไม่ละลายน้ำและทำให้เย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง เพิ่มน้ำตาลและยีสต์ของผู้ผลิตเบียร์ทุกอย่างผสมและผสมเป็นเวลา 10-12 ชั่วโมง บรรจุขวด หลังจากผ่านไป 12 ชั่วโมง เบียร์โฮมเมดก็พร้อมดื่ม นี่คือวิธีที่คุณจะได้เบียร์จากธรรมชาติที่บ้าน ไม่มีข้อกำหนดพิเศษสำหรับจานและภาชนะ

เบียร์ผลไม้ไม่มียีสต์

• สตรอเบอร์รี่สุกหรือสุกเกินไปหนึ่งกิโลกรัม
• น้ำผึ้ง 2-2.5 กก
• น้ำ 7 ลิตร
• น้ำอุ่น 2.5 ลิตร

เทน้ำลงในถังเติมน้ำผึ้งแล้วคนให้เข้ากันจนละลายหมด เพิ่มสตรอเบอร์รี่ที่ล้างสะอาด ส่วนผสมถูกทิ้งไว้หนึ่งสัปดาห์ในที่อบอุ่นเพื่อหมัก เตรียมสตาร์ทเตอร์โดยเติมน้ำ 4.5-5 ลิตรปิดฝาแล้วปล่อยทิ้งไว้อีกห้าถึงหกสัปดาห์กวนทุกวัน

หลังจากสองสัปดาห์แรกขอแนะนำให้ชิมส่วนผสม หากความหวานไม่เพียงพอสามารถเติมน้ำผึ้งได้ 0.5-1 กิโลกรัม เมื่อสตรอเบอร์รี่ทั้งหมดอยู่ที่ด้านล่าง กระบวนการหมักจะสิ้นสุดลง สาโทที่ได้จะถูกกรองและเทลงในขวดซึ่งวางไว้ในที่เย็น หลังจากผ่านไปหนึ่งเดือน ตะกอนจะปรากฏที่ด้านล่าง ตอนนี้คุณสามารถบรรจุขวดได้ ระวังอย่าให้ตะกอนเข้าไปในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

สูตรเหล้าไวน์กับเบียร์

นำไลท์เบียร์ทุกประเภทแล้วเทลงในภาชนะทรงสูงที่ไม่เกิดออกซิไดซ์เมื่อถูกความร้อน (กระทะเคลือบฟัน ภาชนะแก้วทนความร้อน) ผิวเลมอนหรือเปลือกมะนาว, น้ำตาลในปริมาณ 4-5 ช้อนชาต่อลิตร, อบเชยเล็กน้อยและช่อดอกกานพลูจะถูกเติมลงในเบียร์ นำไปต้มบนไฟร้อนปานกลาง

ในระหว่างกระบวนการจะมีฟองเกิดขึ้นมากมายดังนั้นการทานอาหารทรงสูงจึงเป็นสิ่งสำคัญ ขณะที่ส่วนผสมกำลังร้อน ให้บดไข่แดงกับน้ำตาลหรือน้ำตาลผง แล้วเติมลงในสตรีมบางๆ เมื่อเบียร์เริ่มเดือด คุณสามารถปิดไฟได้ ทันทีที่เครื่องดื่มข้นขึ้น เทใส่แก้วแล้วเสิร์ฟ

เบียร์มีประโยชน์และโทษอย่างไร?

ผลประโยชน์:

• ด้วยการบริโภคในระดับปานกลางมากผลในการป้องกันโรคหลอดเลือดหัวใจเนื่องจากมีสารต้านอนุมูลอิสระ
• ปิดกั้นผลกระทบของอะลูมิเนียมซึ่งส่งผลต่อการเกิดมะเร็งและโรคอัลไซเมอร์
• ลดโอกาสเป็นโรคเบาหวาน
• การมีเส้นใยที่ละลายน้ำได้ซึ่งจำเป็นต่อร่างกายมนุษย์
• ยับยั้งเชื้อ Helicobacter pylori ซึ่งเป็นแบคทีเรียที่ทำให้เกิดแผลและมะเร็งกระเพาะอาหาร
• ปริมาณซิลิคอนในเบียร์ช่วยรักษากระดูก

อันตราย:

• เบียร์เป็นยาขับปัสสาวะที่แข็งแกร่ง การบริโภคมากเกินไปอาจทำให้ร่างกายขาดน้ำได้
• เบียร์ก็คือเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ หากบริโภคมากเกินไป โอกาสที่จะเป็นโรคพิษสุราเรื้อรังจะสูงกว่าการดื่มเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์มาก เมื่อคำนึงถึงความจริงที่ว่าคนหนุ่มสาวชอบดื่มเบียร์ซึ่งร่างกายมีความเสี่ยงที่จะเป็นโรคพิษสุราเรื้อรังมากกว่าคนวัยกลางคนและผู้สูงอายุ เราสามารถสรุปได้ว่า: คุณไม่ควรดื่มเครื่องดื่มนี้มากเกินไป บิสมาร์กยังกล่าวอีกว่า “เบียร์ทำให้เราโง่ เกียจคร้าน และไม่มีพลัง”

ดื่มเบียร์อย่างไรให้ถูกวิธี?

คำถามนี้เป็นคำถามเฉพาะบุคคลล้วนๆ นักชิมชอบอุณหภูมิประมาณ 11-13 องศา เพื่อให้สัมผัสได้ถึงกลิ่นและรสชาติได้อย่างเต็มที่ ที่อุณหภูมิต่ำ รสชาติของเบียร์จะเปลี่ยนไปและกลิ่นจะลดลง บางคนนำภาชนะใส่เบียร์ไปแช่ในช่องแช่แข็งเพื่อให้เย็นเร็วขึ้น มีอันตรายที่เครื่องดื่มจะกลายเป็นน้ำแข็งซึ่งหลังจากละลายน้ำแข็งแล้วจะไม่มีลักษณะคล้ายกับเบียร์เลย

นอกเหนือจากการบริโภคแช่เย็นตามปกติแล้ว คุณยังสามารถเตรียมเครื่องดื่มร้อนและแม้แต่เบียร์บดซึ่งใช้เป็นยาได้ด้วย เช่น สำหรับโรคหวัดและไอ

จะดื่มกับอะไร?

ภูมิปัญญาดั้งเดิม: อาหารรสเค็มเป็นของว่างที่ดีที่สุด ในความเป็นจริงผักดองปลาหรือถั่วอุดตันกลิ่นและรสชาติของเครื่องดื่มนี้ แครกเกอร์ไร้เชื้อเป็นตัวเลือกที่ดีหากคุณต้องการทานของว่างจริงๆ

นิทานเกี่ยวกับเบียร์

1. เบียร์ทำให้คุณอ้วนที่จริงแล้ว เบียร์มีปริมาณแคลอรี่ต่ำกว่า (42 กิโลแคลอรี/100 กรัม) มากกว่านม น้ำผลไม้ และเครื่องดื่มที่เติมน้ำตาล เบียร์กระตุ้นความอยากอาหารและมีของว่างรับประทานมากขึ้น นอกจากนี้ยังเป็นเรื่องปกติที่จะกินอาหารรสเค็มเป็นของว่าง และเกลือ 1 กรัมจะกักเก็บน้ำไว้ในร่างกายมนุษย์ได้ 80 กรัม
2. เติมแอลกอฮอล์ลงในเบียร์เพื่อความแข็งแรงแม้ว่ายีสต์ของผู้ผลิตเบียร์จะเสร็จสิ้นการหมักที่ 5.4% ABV แต่เทคโนโลยีในปัจจุบันช่วยให้สามารถผลิตเครื่องดื่มนี้โดยมีปริมาณแอลกอฮอล์สูงถึง 41% ผลลัพธ์นี้สามารถทำได้โดยใช้เทคโนโลยีการกลั่นหรือการแช่แข็ง โรงเบียร์บางแห่งใช้ยีสต์แชมเปญ
3. เบียร์สดที่ดีต่อสุขภาพที่สุดคือเบียร์สดที่จริงแล้ว นักการตลาดตั้งชื่อนี้ให้กับเบียร์ที่ยังไม่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์ ดังนั้นเครื่องดื่มดังกล่าวจึงไม่สามารถมีอายุการเก็บรักษาได้นานกว่าหนึ่งเดือน และองค์ประกอบ ความแข็งแรง และปริมาณของสารต่างๆ จะเหมือนกับของพาสเจอร์ไรส์ ดังนั้นความแตกต่างตรงนี้อยู่ที่การสะกดจิตตัวเองเท่านั้น
4. ดังนั้นคลาสสิก:น้ำ มอลต์ และฮอปส์ ในการผลิตเบียร์ สามารถใช้มอลต์ได้ ไม่จำเป็นต้องเป็นข้าวบาร์เลย์ นอกจากนี้ยังสามารถหาได้จากข้าวสาลี ข้าวไรย์ ข้าว และข้าวโพด ผู้ผลิตเบียร์ที่ซื่อสัตย์จะไม่มีวันเบี่ยงเบนไปจากองค์ประกอบสีทองนี้ แต่เมื่อเร็ว ๆ นี้พวกเขาพยายามโน้มน้าวเราว่าการผลิตเบียร์สมัยใหม่ใช้ผงเข้มข้นที่ผลิตในเอเชีย คนรักเบียร์รับข้อมูลนี้ในทางลบมาก และแม้ว่าจะไม่มีอะไรเกิดขึ้น แต่ข้อมูลนี้ก็ยังกลายเป็น "เป็ด" หากเพียงเพราะเทคโนโลยีดังกล่าวทำให้ต้นทุนเครื่องดื่มเพิ่มขึ้นอย่างมาก
5. เบียร์ที่ดีควรมีฟองมากฮ็อพเป็นส่วนประกอบสำคัญที่ใช้ในการเตรียมเบียร์ นี่คือสิ่งที่ทำให้เบียร์มีเสน่ห์และมีกลิ่นหอมตลอดจนความขมขื่น ความทนทานและความหนาแน่นของโฟมขึ้นอยู่กับคุณภาพของวัตถุดิบที่ใช้โดยตรง แต่ปริมาณของมันไม่ได้เป็นลักษณะของเครื่องดื่ม แต่อย่างใด - บาร์เทนเดอร์ที่มีประสบการณ์สามารถเทเบียร์ที่ดีที่สุดลงในแก้วโดยแทบไม่มีโฟมเลย ทุกอย่างขึ้นอยู่กับความแรงและทิศทางของกระแสของเครื่องดื่มที่เท
6. ผู้ชายที่ดื่มเบียร์เป็นประจำจะสูญเสียความแข็งแรงนิทานเรื่องนี้มีพื้นฐานมาจากข้อเท็จจริงที่ว่ากรวยฮอปมีไฟโตเอสโตรเจนซึ่งเป็นฮอร์โมนเพศหญิงจากพืชที่ยับยั้งฮอร์โมนเพศชาย (ฮอร์โมนเพศชาย) ในความเป็นจริง เพื่อให้ผลของฮอร์โมนเอสโตรเจนมีนัยสำคัญ เนื้อหาของสารเหล่านี้ในเครื่องดื่มจะต้องมากกว่าปริมาณที่มีอยู่ในเบียร์ทุกประเภทถึง 500 เท่า จุลินทรีย์ในลำไส้ของแต่ละคนมีลักษณะเฉพาะของตัวเอง ดังนั้นสำหรับบางคน การบริโภคเครื่องดื่มนี้เพียงเล็กน้อยก็อาจส่งผลต่อฮอร์โมนเอสโตรเจนได้ และมีไฟโตเอสโตรเจนแม้กระทั่งในกล้วยและผลทับทิม
7. เบียร์มีประโยชน์ในมุมมองทางการแพทย์ต่อม (ลูปูลิน) และช่อดอกของฮ็อปใช้เป็นวัตถุดิบทางการแพทย์ในการเตรียมยา พืชในกลุ่มกัญชานี้มีฤทธิ์กดประสาทเล็กน้อย ดังนั้นจึงเป็นส่วนหนึ่งของยาระงับประสาทและผลิตภัณฑ์เสริมอาหารหลายชนิด เบียร์ประกอบด้วยแร่ธาตุอินทรีย์ กรดอะมิโน และวิตามินที่จำเป็นในชีวิตประจำวัน แต่เนื้อหาไม่มีนัยสำคัญมาก เพื่อให้เป็นไปตามความต้องการในแต่ละวันของสารเหล่านี้อย่างเต็มที่ คุณต้องดื่มเบียร์อย่างน้อย 3-5 ลิตร เป็นผลให้ปริมาณแอลกอฮอล์บริสุทธิ์ที่เข้าสู่ร่างกายจะเท่ากับการดื่มวอดก้าหนึ่งขวด มีประโยชน์อะไร? และความจริงที่ว่าเบียร์เป็นยาฆ่าเชื้อที่ทรงพลังไม่ได้ถูกกล่าวถึงในวรรณกรรมทางการแพทย์เลย

เบียร์สมัยใหม่ทำอย่างไร? อย่างไรและที่สำคัญที่สุด? เครื่องดื่มนี้ทำมาจากอะไร? เป็นไปตามธรรมชาติหรือไม่? คำถามเหล่านี้และคำถามอื่นๆ มักเกี่ยวข้องกับนักชิมเบียร์

ส่วนประกอบที่ใช้ในการผลิตเบียร์

ตามสูตรคลาสสิกเครื่องดื่มนี้จัดทำขึ้นโดยใช้น้ำโดยเติมมอลต์และฮอปส์ แน่นอนว่ามีการเพิ่มการเตรียมเอนไซม์พิเศษระหว่างการผลิตด้วย อย่างไรก็ตาม สื่อได้ยินข่าวซ้ำแล้วซ้ำอีกว่าเบียร์สมัยใหม่ไม่ได้ผลิตตามวิธีดั้งเดิม แต่ใช้ผงพิเศษหรือเข้มข้นที่ผลิตในเอเชีย

แน่นอนว่ากระแสตอบรับของคนรักเครื่องดื่มต่อข่าวนี้เป็นไปในทางลบ โดยธรรมชาติแล้วโรงงานสมัยใหม่ไม่ได้หยุดผลิตเบียร์ตามสูตรดั้งเดิมจากส่วนผสมคลาสสิกและการใช้ความเข้มข้นดังกล่าวในการผลิตจะทำให้ต้นทุนของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปค่อนข้างสูง

มีเพียงโรงเบียร์ขนาดเล็กเท่านั้นที่สามารถใช้สาโทในการผลิตเครื่องดื่มนี้ได้ ในขณะเดียวกันโรงงานขนาดใหญ่ก็ไม่ผลิตเบียร์จากผง การผลิตเครื่องดื่มโดยใช้เทคโนโลยีที่ได้รับการพิสูจน์มานานหลายทศวรรษเกี่ยวข้องกับส่วนผสมแบบคลาสสิกเท่านั้น:

• ข้าวบาร์เลย์มอลต์เป็นพื้นฐานของเบียร์ มันมาในสีที่แตกต่างกัน? จากสว่างไปมืด ประเภทของเครื่องดื่มขึ้นอยู่กับคุณภาพและปริมาณในสูตรเบียร์โดยเฉพาะ องค์ประกอบของเครื่องดื่มที่ได้มาตรฐานทั้งหมดอาจรวมถึงข้าวบาร์เลย์ที่ไม่ผ่านการมอลต์ ข้าวสี หรือข้าวสาลี
• วัตถุดิบที่แพงที่สุดที่ใช้ในการผลิตเบียร์มาตั้งแต่สมัยโบราณ? กระโดด. ต้องขอบคุณโรงงานแห่งนี้ที่ทำให้เบียร์ได้รับกลิ่นหอมเป็นพิเศษและมีรสขม การใช้ฮ็อพในการผลิตเครื่องดื่มช่วยเพิ่มความเสถียรของโฟม นอกจากนี้ยังมีคุณสมบัติในการฆ่าเชื้อโรคที่มีประสิทธิภาพ
• นอกจากนี้ยังมีการใช้การเตรียมเอนไซม์พิเศษในการผลิตเบียร์ซึ่งช่วยปรับปรุงคุณภาพของสาโทได้อย่างมาก เพื่อลดขั้นตอนการผลิตจึงใช้เบียร์เข้มข้นชนิดพิเศษ ด้วยคำง่ายๆ? นี่เป็นสาโทเดียวกัน ต่างกันแค่ความชื้นส่วนเกินที่ระเหยออกไปเท่านั้น

ตำนานที่มีชื่อเสียงที่สุดเกี่ยวกับการต้มเบียร์

1. มีการเติมแอลกอฮอล์ในระหว่างการผลิตเบียร์
   ตำนานที่พบบ่อยที่สุดเกี่ยวกับเครื่องดื่มนี้ เมื่อพิจารณาถึงความนิยมของเบียร์รสเข้มข้นในประเทศของเรา จึงไม่น่าแปลกใจเลย จริงๆ แล้วพวกมันมีกลิ่นแอลกอฮอล์อยู่บ้าง แต่ผู้ผลิตเบียร์ควรเติมแอลกอฮอล์ลงในเครื่องดื่มโดยเฉพาะหากในระหว่างการหมักตามธรรมชาตินั้นสามารถมีแอลกอฮอล์ถึง 13% ได้แล้วใช่หรือไม่ ก่อนอื่นเลย? สิ่งนี้ไม่ได้ผลกำไรจากมุมมองทางเศรษฐกิจ ในทางกลับกัน? ต้องห้าม. ต้องระบุสารเติมแต่งใด ๆ ในเบียร์ที่เกินกว่า 0.5% บนบรรจุภัณฑ์
2. การดื่มเบียร์อาจทำให้อ้วนได้
   แน่นอนว่ามีความจริงบางอย่างในตำนานนี้ แต่เหตุผลหลักที่ทำให้น้ำหนักเพิ่มไม่ใช่เบียร์ แต่เป็นของว่างและ
   อาหารอื่นๆ ที่บริโภคไปพร้อมกับมัน เครื่องดื่มนี้มีผลดีต่อความอยากอาหารและทำให้คุณอยากกินอะไรบางอย่าง การรับประทานอาหารที่มีแคลอรี่และไขมันสูงทำให้เกิดโรคอ้วน
3. ?มีชีวิตอยู่? เบียร์เป็นสิ่งที่ดีต่อสุขภาพที่สุด
   คำนี้ปรากฏขึ้นเนื่องจากวิธีการทางการตลาด เคล็ดลับที่มีชื่อดังนี้ไม่ได้มุ่งเป้าไปที่การสร้างรายได้เท่านั้น แต่ยังอ้างว่าเป็นเอกลักษณ์ของผลิตภัณฑ์ที่กำลังโปรโมตและโฆษณาพูดถึงประโยชน์อันเหลือเชื่อของเครื่องดื่ม
   อะไรจริง มีชีวิต? เบียร์มีขายที่ไหน? คุณสามารถพบมันได้ในโรงเบียร์ขนาดเล็กเท่านั้น มันแตกต่างตรงที่ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปประกอบด้วย?สด? ยีสต์ที่ยังคงออกฤทธิ์และผลิตแอลกอฮอล์ต่อไป อย่างไรก็ตามอายุการเก็บรักษาเพียงหนึ่งเดือนเท่านั้น โดยปกติแล้ว ปริมาณการผลิตจำนวนมากไม่สามารถผลิตเบียร์ที่มีอายุการเก็บรักษาสั้นเช่นนี้ได้ ดังนั้นเครื่องดื่มทั้งหมดจึงผ่านการพาสเจอร์ไรส์และเมื่อถูกความร้อนจนถึงอุณหภูมิประมาณ 70 ° C เซลล์ยีสต์ที่มีชีวิตก็จะตาย สิ่งสำคัญคือผู้ที่มีปัญหาทางเดินอาหารมีชีวิตจริงหรือ? อาจทำให้เกิดปัญหาสุขภาพบางอย่างได้
4. ควรมีโฟมจำนวนมาก
   ความเข้าใจผิดนี้มาจากการส่งเสริมการขายและการชิมเบียร์ แม้แต่ผลิตภัณฑ์คุณภาพต่ำก็สามารถเทลงในแก้วได้เพื่อให้มีโฟมมากกว่าตัวเครื่องดื่ม คุณภาพของเบียร์สามารถกำหนดได้จากความสม่ำเสมอ ดังนั้นฟองไม่ควรใหญ่ แต่เล็กในขณะที่โฟมยังคงอยู่ที่ขอบกระจกในรูปแบบของวงแหวนบางมาก
5. เบียร์ที่แรงที่สุด? มืด.
   ไม่สามารถพูดได้ว่าเบียร์ดำเป็นที่นิยมโดยเฉพาะในประเทศของเรา ความแรงของเครื่องดื่มไม่ได้ขึ้นอยู่กับสี แต่ขึ้นอยู่กับยีสต์ที่ผลิตแอลกอฮอล์ในระหว่างการหมัก สีจะขึ้นอยู่กับชนิดของมอลต์ที่ใช้ระหว่างการผลิตผลิตภัณฑ์ อาจเป็นสีอ่อนหรือเข้มมากก็ได้ สามารถใช้ในการผลิตได้
   สีย้อมธรรมชาติชนิดพิเศษจากมอลต์ สะดวก แต่ค่อนข้างแพงซึ่งส่งผลต่อราคาของเครื่องดื่มสำเร็จรูป
6. เบียร์เหมาะแก่การเมาเย็นที่สุด
   มีความคิดเห็นที่แตกต่างกันเกี่ยวกับเรื่องนี้ แต่คุณไม่ควรทำอะไรกันแน่? นี่คือวิธีการใส่เบียร์ในช่องแช่แข็ง ที่อุณหภูมิลบ 5 เครื่องดื่มจะแข็งตัวและกลายเป็นน้ำแข็งทำให้สูญเสียรสชาติ ขวดแก้วอาจแตกได้ นอกจากนี้เมื่อดื่มเบียร์เย็น ๆ จะไม่สามารถลิ้มรสรสชาติที่แท้จริงได้ อุณหภูมิไหนดีที่สุดสำหรับการชิม? อุณหภูมิประมาณ 12°C เมื่อถึงจุดนี้คุณก็สามารถเพลิดเพลินกับเครื่องดื่มที่ทำให้มึนเมาได้อย่างเต็มที่
7. ปลาเค็ม? ของว่างที่ดีที่สุด
   ทุกคนมีรสนิยมเป็นของตัวเอง แต่ผู้ที่ชื่นชอบเบียร์อย่างแท้จริงชอบดื่มโดยไม่ต้องกินของว่างเลยหรือดื่มกับคุกกี้ไร้เชื้อแบบพิเศษ นี่คือวิธีที่คุณจะได้สัมผัสประสบการณ์เครื่องดื่มคุณภาพสูงอย่างแท้จริง และเมื่อใช้ร่วมกับปลาหรือถั่วเค็มก็ไม่สามารถเข้าใจกลิ่นและรสชาติที่แท้จริงของเบียร์ได้
8. เบียร์ไม่ใช่เครื่องดื่มของผู้หญิง
   ทั้งชายและหญิงดื่มเบียร์ ไม่สามารถพูดได้ว่าเพศที่ยุติธรรมไม่รักเขา
9. เบียร์มีฮอร์โมนเพศหญิงสูง
   ตำนานอีกประการหนึ่งก็คือผู้ชายที่รักเบียร์จะไร้สมรรถภาพ และเมื่อเวลาผ่านไปจะมีลักษณะความเป็นผู้หญิง เป็นเรื่องยากที่จะสร้างเรื่องราวเกี่ยวกับเนื้อหาของฮอร์โมนในฮอปขึ้นมา แต่น่าเสียดายที่บางคนเชื่อว่าพืชนั้นมีฮอร์โมนเพศหญิงอย่างน่าอัศจรรย์ ใช่ ฮ็อปมีไฟโตเอสโตรเจน แต่ยังพบได้ในถั่วเหลือง ทับทิม ข้าวสาลี ข้าว แอปเปิ้ล และผลิตภัณฑ์อื่นๆ ยิ่งกว่านั้นไม่มีใครจะหยุดใช้มัน

กระบวนการต้มเบียร์

เราสามารถเน้นขั้นตอนหลักในการผลิตเบียร์ที่ใช้อยู่ในปัจจุบันได้ ถ้าเราพูดถึงกระบวนการ กล่าวโดยสรุป ก่อนอื่นพวกเขาเตรียมมอลต์จากข้าวบาร์เลย์แล้วบด สาโททำจากมอลต์บด หลังจากนี้กระบวนการหมักเครื่องดื่มจะเกิดขึ้น จากนั้นนำไปบ่มโดยผ่านกรรมวิธีใช้ความร้อน (พาสเจอร์ไรส์) และบรรจุขวดเป็นพิเศษ

ในระหว่างการต้ม น้ำตาลจะถ่ายเทจากมอลต์ลงสู่น้ำตามธรรมชาติ นี่คือสิ่งที่กำหนดคุณภาพของการหมักเครื่องดื่ม รสชาติของเบียร์ขึ้นอยู่กับการเติมฮ็อพในตอนท้ายสุด

หลังจากนั้นคุณจะต้องทำให้สาโทต้มเย็นลงและเติมยีสต์ลงไป หลังจากนี้เท่านั้นจึงจะสามารถส่งส่วนผสมที่ได้ไปหมักซึ่งจะคงอยู่หนึ่งสัปดาห์ที่อุณหภูมิต่ำ (เงื่อนไขดังกล่าวไม่อนุญาตให้ผลิตภัณฑ์มีรสเปรี้ยวหรือหมัก) หลังจากนั้นสาโทและยีสต์จะถูกแยกออกรวมถึงความอิ่มตัวของคาร์บอนไดออกไซด์

ส่วนผสมนี้ต้องพักไว้อีก 3 เดือน การสุกแก่ของเบียร์สามารถเกิดขึ้นได้โดยตรงในขวด ขั้นตอนการทำ “เบียร์สด” สิ้นสุดลงเพียงเท่านี้ เพื่อให้ได้เครื่องดื่มที่มีอายุการเก็บรักษานานขึ้น ผู้ผลิตจึงกรองและพาสเจอร์ไรส์เพิ่มเติม แล้วจึงบรรจุขวด

เทคโนโลยีการบรรจุขวดเบียร์อย่างเหมาะสม

กระบวนการรับเบียร์จากถัง เช่น ลงในแก้วหรือขวดก็น่าสนใจเช่นกัน ขณะอยู่ในสถานประกอบการ มีเพียงไม่กี่คนที่สนใจว่าสิ่งนี้เกิดขึ้นได้อย่างไร เฉพาะในกรณีที่ปฏิบัติตามข้อกำหนดด้านสุขอนามัยและกฎความปลอดภัยทั้งหมด เบียร์จากถังจะถูกส่งถึงโต๊ะของผู้มาเยี่ยมอย่างเย็นสบายและสดใหม่

ระบบการบรรจุที่ถูกต้องจากภาชนะโลหะดังกล่าวสร้างขึ้นอย่างไร? ประกอบด้วยอะไรบ้าง?

ประกอบด้วย:

ระบบดังกล่าวเชื่อมต่อกันด้วยท่อพิเศษ ผ่านพวกเขาเครื่องดื่มจากถังต้องขอบคุณแรงกดดันที่ไหลผ่านตู้เย็นไปที่ก๊อกน้ำเบียร์ บาร์เทนเดอร์จะต้องปฏิบัติตามข้อกำหนดทั้งหมดเมื่อทำงานกับอุปกรณ์ดังกล่าว โดยเฉพาะเมื่อเชื่อมต่อถังเข้ากับเครือข่าย ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องปิดแก๊สและถอดข้อต่อเชื่อมต่อออก นอกจากนี้ยังจำเป็นต้องปฏิบัติตามมาตรฐานด้านสุขอนามัยโดยพนักงานที่ทำงานบรรจุขวดเบียร์จากถัง ดังนั้นจึงจำเป็นต้องล้างระบบด้วยน้ำบ่อยๆ เพื่อให้มั่นใจถึงความสะอาด

เฉพาะในกรณีที่บาร์เทนเดอร์รินเบียร์จากถังอย่างถูกต้องและแก้วเย็นดีเท่านั้น ผู้เยี่ยมชมจะสามารถเพลิดเพลินกับรสชาติและกลิ่นหอมที่แท้จริงของเครื่องดื่มนี้ได้

วิธีการชงเบียร์แบบ DIY

ปัจจุบันหลายคนเชื่อว่าการทำเบียร์ที่บ้านแทบจะเป็นไปไม่ได้เลย อย่างไรก็ตามเทคโนโลยีการผลิตค่อนข้างซับซ้อน ในทางปฏิบัติ การทำเบียร์ที่บ้าน คำถามเดียวที่อาจเกิดขึ้นคือหาซื้อฮอปส์และมอลต์ได้จากที่ไหน หากคุณสามารถหาพวกมันได้ ก็สามารถเตรียมเครื่องดื่มอร่อยๆ ด้วยตัวเองได้

อย่างไรก็ตาม ปัญหาในการซื้อฮ็อพและมอลต์สามารถแก้ไขได้โดยการซื้อทางอินเทอร์เน็ต มีหลายเว็บไซต์ที่เสนอผลิตภัณฑ์นี้ ตามหลักการแล้ว คุณควรซื้อโรงเบียร์ขนาดเล็กที่ออกแบบมาเพื่อการผลิตเบียร์ที่บ้านด้วย น่าเสียดายที่ราคาค่อนข้างสูงและไม่ใช่ทุกคนที่สามารถจ่ายค่าใช้จ่ายดังกล่าวได้ สูตรเบียร์ต่อไปนี้ที่ใช้ฮ็อพมีให้สำหรับทุกคน ไม่จำเป็นต้องมีอุปกรณ์เพิ่มเติมในการเตรียมการนี้ โดยธรรมชาติแล้วเครื่องดื่มที่ทำที่บ้านจะมีรสชาติเหมือนเบียร์เท่านั้น

สูตรทำเครื่องดื่มจากฮ็อพและมอลต์

เพื่อเตรียมเบียร์โฮมเมด คุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• ข้าวบาร์เลย์มอลต์? 2.5 กก.
• น้ำ? 10 ลิตร;
• กระโดด? 3 แก้ว;
• ยีสต์ต้มเบียร์เหรอ? 25 กรัม;
• น้ำตาล? 75 กรัม;
• เกลือ? 0.5 ช้อนโต๊ะ ช้อน

สูตรอาหาร:

1. ละลายมอลต์ข้าวบาร์เลย์ในน้ำ ปล่อยให้แช่ไว้หนึ่งวัน
2. ส่วนผสมนี้จะต้องเทลงในภาชนะอื่นในวันถัดไปโดยเติมเกลือตามจำนวนที่ต้องการ
3. ต้มมอลต์ที่ละลายแล้วเป็นเวลาสองชั่วโมง
4. หลังจากเวลาที่กำหนด ให้เติมฮ็อพตามจำนวนที่ต้องการลงในส่วนผสมแล้วปรุงเป็นเวลา 20 นาที
5. กรองของเหลวที่เกิดขึ้นทำให้สาโทเย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง
6. เพิ่มยีสต์และน้ำตาลของผู้ผลิตเบียร์ลงในสาโทที่เย็นแล้วผสมให้ละเอียดทิ้งไว้ 10-12 ชั่วโมง
7. ต้องเทเครื่องดื่มที่ได้ลงในขวด หลังจากนั้นอีก 12-14 ชั่วโมงเบียร์โฮมเมดก็จะพร้อมดื่ม

การใช้สูตรนี้คุณจะได้ผลิตภัณฑ์โฮมเมดจากธรรมชาติ การเตรียมการนั้นใกล้เคียงกับเทคโนโลยีการเตรียมเบียร์แบบคลาสสิกมากที่สุด และการมีอยู่ของฮ็อพและมอลต์ในสูตรและการไม่มีความเข้มข้นใด ๆ ทำให้มีกลิ่นหอมและอร่อย เป็นครั้งแรกที่คุณสามารถเตรียมเครื่องดื่มในปริมาณที่น้อยลง ลดสัดส่วนของส่วนผสม หรือปริมาณที่มากขึ้นได้หรือไม่? ในกรณีที่จำเป็น. คุณสามารถใช้กระทะขนาดใหญ่เป็นภาชนะได้สะดวกต่อการถือโดยใช้ที่จับวางบนกองไฟเทของเหลวลงไปแล้วทำให้เย็นในเวลาที่ต้องการ ผู้ผลิตเบียร์ที่บ้านบางรายถึงกับใช้ถังธรรมดาด้วยซ้ำ

สูตรเบียร์โฮมเมด โดยไม่ต้องเติมยีสต์

จะต้องมีส่วนผสมต่อไปนี้:

สูตรอาหาร:

1. จำเป็นต้องเทน้ำ 2.5 ลิตรลงในภาชนะสำหรับเตรียมการ (ต้องอุ่น)
2. เพิ่มน้ำผึ้งลงไปผสมให้เข้ากัน (น้ำผึ้งควรละลายหมด)
3. ใส่สตรอเบอร์รี่ (สูตรนี้แนะนำให้ใช้เป็นอาหารเรียกน้ำย่อย)
4. ใส่ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 6-7 วัน (ส่วนผสมควรหมัก)
5. เทน้ำอุ่นนิ่งมากถึง 70% ของภาชนะแล้วปิดฝาแล้วปล่อยทิ้งไว้อีก 35-40 วัน คุณจะบอกได้ว่ากระบวนการหมักสิ้นสุดลงด้วยสตรอเบอร์รี่ที่จมลงไปด้านล่าง ในช่วงเวลานี้ต้องคนส่วนผสมทุกวัน
6. หลังจากผ่านไปสองสัปดาห์ คุณควรลองดื่มเครื่องดื่มที่ได้ หากยังหวานไม่พอต้องเติมน้ำผึ้งอีก 0.5 กิโลกรัม เพื่อเข้าสู่กระบวนการหมักต่อ
7. หลังจากนั้นอีก 6-7 วันคุณจะต้องกรองสาโทแล้วเทของเหลวที่ได้ลงในขวด 8.วางไว้ในที่เย็นประมาณ 1 เดือน (ตะกอนธรรมชาติจะปรากฏที่ด้านล่าง)

หลังจากนั้นให้ค่อยๆ เทเบียร์ที่ได้ออกมาอย่างระมัดระวัง ลงในขวดเพื่อไม่ให้มีตะกอนเข้าไป เก็บขวดเครื่องดื่มที่เสร็จแล้วไว้ในห้องใต้ดิน

ไม่ว่าจะเลือกสูตรอะไร หรือเบียร์โฮมเมดอะไรก็ตามที่ทำมาจากเบียร์ การทดลองและค้นพบสิ่งใหม่ๆ เป็นเรื่องที่น่าสนใจเสมอ แล้วทำไมไม่เริ่มต้มล่ะ? ให้สูตรที่เลือกสนองความคาดหวังของคุณและปล่อยให้เครื่องดื่มที่ได้ทำให้คุณพอใจไม่ว่าจะทำมาจากอะไรก็ตาม

ผู้เชี่ยวชาญเชื่อว่าเบียร์ของเราบางชนิดอาจไม่ปรากฏบนชั้นวางสินค้าในบางประเทศ

เบียร์ก็เหมือนกับเครื่องดื่มที่มีดีกรี ไม่ว่าจะเป็นไวน์ วิสกี้ คอนยัค หรือวอดก้า ต่างก็มีประเพณีเป็นของตัวเอง พวกเขาชอบเน้นย้ำสิ่งนี้ในการโฆษณา: เบียร์ของเราผลิตด้วยวิธีเก่า จากมอลต์และฮอปส์พิเศษ... แต่นี่คือตำนาน เบียร์สมัยใหม่แทบจะเป็นผลิตภัณฑ์ระดับโลกแบบเดียวกับทุกสิ่งที่เรา "ป้อน" จากทีวี

ชาวเยอรมันสามารถ...

นักต้มเบียร์และผู้เชี่ยวชาญด้านเบียร์รู้ดีถึงสูตรเครื่องดื่มนี้ในอุดมคติ ถูกกำหนดด้วยคำว่า "Reinheitsgebot" ที่ไม่สามารถออกเสียงได้ “นี่คือชื่อของ “คำสั่งเกี่ยวกับความบริสุทธิ์ของเบียร์” อันโด่งดัง ซึ่งนำมาใช้ในบาวาเรียในปี 1516” Andrey Rumyantsev นิติศาสตรดุษฎีบัณฑิตจากมหาวิทยาลัย Regensburg กล่าว - กฎหมายฉบับนี้กำหนดว่ามีเพียงข้าวบาร์เลย์ ฮ็อป และน้ำเท่านั้นที่สามารถใช้ในการผลิตเบียร์ได้ การห้ามใช้มอลต์จากธัญพืชอื่นๆ (ในขณะนั้นไม่มีการพูดถึงเอนไซม์ - หมายเหตุ AiF) เช่น ข้าวสาลีหรือข้าวไรย์ มีสาเหตุหลักมาจากความกังวลเรื่องการจัดหาอาหารให้กับประชากร ธัญพืชเหล่านี้ถูกนำมาใช้ทำขนมปัง นักวิจัยบางคนระบุว่าจุดประสงค์อีกประการหนึ่งของกฎหมายคือการห้ามใช้สารปรุงแต่งสมุนไพรที่ทำให้มึนเมาที่ใช้ในยุคกลาง เช่น เฮนเบน โรสแมรี่ป่า ดอกป๊อปปี้ หรือเบลลาดอนน่า”

ทำไมวันนี้ เกือบ 500 ปีต่อมา สูตรเบียร์บาวาเรียจึงยังคงอุดมคติอยู่? สิ่งนี้เป็นสิ่งที่เข้าใจได้: ข้าวบาร์เลย์มอลต์ + ฮ็อพ + น้ำ = เบียร์ที่เป็นธรรมชาติอย่างแท้จริง สูตรยังคงอยู่ แต่เบียร์... ผู้ผลิตเบียร์ได้คิดค้นเทคโนโลยี การเตรียมการ และสารเติมแต่งที่ทำให้สามารถประหยัดได้มากขึ้น: จากวัตถุดิบคุณภาพไม่สูงสุด เร็วกว่า และที่สำคัญที่สุด - ปราศจากมอลต์ (ดูรูป) . การโจมตีหลักในสงครามระหว่างผู้ผลิตเบียร์กับเบียร์แบบดั้งเดิมครั้งนี้เกิดขึ้นกับมอลต์โดยเฉพาะ และปีที่แล้วพวกเขาก็ได้รับชัยชนะเหนือเขาอย่างแน่นอน บริษัทแห่งหนึ่งประกาศว่าได้พัฒนาเอนไซม์ที่สามารถผลิตเบียร์จากข้าวบาร์เลย์โดยไม่ต้องเปลี่ยนให้เป็นมอลต์ เหตุใดส่วนประกอบนี้ซึ่งมีความสำคัญต่อคุณภาพของเบียร์จึงเข้ามาขวางทางผู้ผลิต? ต้องใช้ข้าวบาร์เลย์ชนิดพิเศษที่ดีและกระบวนการมอลต์นั้นค่อนข้างยาวนานและต้องใช้ความอุตสาหะ เมล็ดข้าวบาร์เลย์เต็มไปด้วยแป้งซึ่งเป็นวัตถุดิบที่ใช้ในการผลิตแอลกอฮอล์ แต่แป้งไม่ผ่านการหมัก มันไม่ละลายในน้ำ และโมเลกุลของแป้งซึ่งเป็นสายโซ่ไม่มีที่สิ้นสุดนั้นแข็งเกินไปสำหรับยีสต์ของผู้ผลิตเบียร์ ในการทำเช่นนี้ แป้งจะต้อง "ตัด" ให้เป็นชิ้นสั้นๆ (เดกซ์ทริน) และแม้แต่ในห่วงโซ่แต่ละอัน (น้ำตาล) ยีสต์สามารถหมักสารเหล่านี้เป็นแอลกอฮอล์ได้แล้ว

มีสองวิธีในการทำลายแป้ง ประการแรก การมอลต์เป็นกระบวนการทางธรรมชาติที่เกิดขึ้นเมื่อเมล็ดพืชเจริญเติบโต ในเวลานี้ เอ็นไซม์ของเมล็ดพืชถูกกระตุ้น และเริ่มทำลายแป้ง ซึ่งเป็นแหล่งโภชนาการหลักสำหรับเมล็ดพืชที่กำลังเติบโต ในขั้นตอนที่ต้องการ การเจริญเติบโตจะหยุดลงและได้รับมอลต์ นี่คือวิธีที่พวกเขาทำวิสกี้ ซึ่งหมายความว่าเบียร์และวิสกี้เป็นผลิตภัณฑ์ไม่เพียงแต่จากการหมักเท่านั้น แต่ยังรวมถึงการงอกด้วย

วิธีที่สองที่มนุษย์ประดิษฐ์ขึ้น จะไม่มีการผลิตมอลต์และธัญพืชไม่งอก แป้งถูกย่อยเป็นเดกซ์ทรินและน้ำตาลโดยการเตรียมเอนไซม์ ผลลัพธ์ไม่ใช่ผลิตภัณฑ์จากการงอกเหมือนมอลต์ แต่เป็นสิ่งที่คล้ายกับผลิตภัณฑ์จากการย่อยอาหาร เหมือน “แครอทเคี้ยว” ที่ “บ้วนใส่ปากยีสต์”

สูตรใหม่

ดังนั้นสูตรเบียร์สมัยใหม่จึงยาวกว่า Reinheitsgebot ตามกฎแล้วยังคงรวมมอลต์อยู่จำนวนหนึ่ง (ในรัสเซียไม่ได้ระบุขั้นต่ำซึ่งหมายความว่าอาจขาดไปในสหภาพยุโรปควรมีอย่างน้อย 80% ในสหรัฐอเมริกา - มากกว่า 50%) เพิ่มข้าวบาร์เลย์สับ ข้าวสาลี ข้าว และข้าวโพดลงไป หากส่วนแบ่งเกิน 20% แสดงว่าจำเป็นต้องมีเอนไซม์ มักจะเติมน้ำตาลมากขึ้น ทั้งน้ำตาลธรรมดาและน้ำตาลข้าวบาร์เลย์-มอลโตส โดยปกติจะใช้ในรูปของมอลโตสกากน้ำตาลหรือน้ำเชื่อม “โจ๊ก” นี้หมักได้ง่ายและรวดเร็วยิ่งขึ้น

ผู้ผลิตเบียร์หลายรายแนะนำให้เรียกมันว่าเครื่องดื่มเบียร์ แต่สิ่งที่สำคัญที่สุดคือเราซึ่งเป็นผู้บริโภคไม่สามารถระบุได้ว่าเรากำลังซื้ออะไร - เบียร์หรือเครื่องดื่ม "a la Beer" กฎหมายของเราไม่ได้แยกความแตกต่างระหว่างพวกเขาและข้อมูลบนฉลากไม่อนุญาตให้เราเข้าใจว่าขวดนั้นมีเบียร์ที่ต้มหรือเครื่องดื่มที่ "ย่อย" ด้วยเอนไซม์ ไม่จำเป็นต้องแสดงอยู่บนฉลากองค์ประกอบ และไม่จำเป็นต้องเปิดเผยวิธีการผลิตไม่ว่าจะมีหรือไม่มีเอนไซม์ก็ตาม คุณสามารถแยกแยะความแตกต่างระหว่างเบียร์และเครื่องดื่มได้ด้วยสัญญาณทางอ้อมเท่านั้นและถึงแม้จะไม่เสมอไปก็ตาม

ในสงครามโลก เบียร์สูญหายแม้แต่ในบาวาเรีย “ในทศวรรษ 1950 “สิ่งที่เรียกว่าสงครามบาวาเรียกับเบียร์หวานเริ่มต้นขึ้นที่นี่” Andrey Rumyantsev กล่าว - จากนั้นพวกเขาก็พยายามห้ามการขายเบียร์ที่เติมน้ำตาลในบาวาเรีย และในปี พ.ศ. 2527 ปัญหาก็กลายเป็นปัญหาระดับนานาชาติ คณะกรรมาธิการยุโรปฟ้องเยอรมนีฐานละเมิดระบอบการค้าเสรีที่บังคับใช้ใน EEC (บรรพบุรุษของสหภาพยุโรป) ศาลเข้ารับตำแหน่งคณะกรรมาธิการยุโรปโดยยกเลิกข้อจำกัดในการใช้ชื่อ "เบียร์" สำหรับเครื่องดื่มที่ไม่สอดคล้องกับบทบัญญัติของกฎหมายเยอรมัน แต่แน่นอนว่าชาวเยอรมันเองก็ตระหนักถึงปัญหาและเข้าใจว่าเบียร์แบบดั้งเดิมอยู่ที่ไหน”