Nyårsdessert: gourmet pannacotta. Klassiskt pannacotta recept Gräddfil pannacotta på agar

19.01.2021 | Tabletter, injektioner

Eller enligt en enkel rysktalande pannacotta - en italiensk efterrätt som är älskad och respekterad över hela världen, och på sajten kan du hitta flera tolkningar av den, för jag är inte långt efter hela världen)) Ett väldigt gott, väldigt enkelt och väldigt snabbt recept som är lite likt glass, vad kan vara bättre?))

Nåväl, nu i bärsäsongen försäkrar jag er - med denna bärsås - är det bara en bomb! Du kan använda både jordgubbar och körsbär i såsen - vad du än vill, även frysta bär. Men det är inte allt, som det står i annonsen)) Vi kommer att laga Pannacotta utan gelatin, utan på en naturlig växtingrediens - agar-agar, som nu kan köpas var som helst på marknaden och i stormarknader. Det säljs i puderpåsar, som gelatin.

Jag stötte på agar av en slump, men jag bestämde mig definitivt för att prova det: dess sammansättning behagar (inte som gelatin, förstås) - den är gjord av alger, i allmänhet är den helt naturlig! Lite historia: agar upptäcktes först i Japan, men dess kulinariska användning hittades redan 1884, när den tyske vetenskapsmannen Hesse, inte utan medverkan av sin fru, naturligtvis bekräftade agar-agars gelningsegenskaper och möjligheten att använda dem i näring (vilket stort tack till dem)!.

Pannacotta på agaragar

Och nu kommer jag att beskriva mina känslor, eftersom jag var rädd för det mer än gelatin, men det visade sig, som alltid, rädsla har stora ögon:

Nödvändig:

Pannacotta hemlagad recept:

grädde 20% - 450 ml.,
agar-agar - 9 gr.,
socker - 2 matskedar,
vanilj.

Till bärsåsen:

bär (vilka som helst - jordgubbar, körsbär, hallon eller vinbär) - frysta eller färska - 150 gr.,
2 matskedar socker
1 tsk stärkelse
50 ml. vatten.

Pannacotta kan också beredas i proportionen 350 ml grädde 33% och 100 ml mjölk, resultatet blir detsamma. Och om bärsåsen kommer jag att säga att den är väldigt enkel och snabb att tillaga och du kommer att gilla den till 100 %!

Pannacotta recept med foto:

Häll 100 ml grädde i en separat skål och blanda med agar, de återstående 350 ml. Vi börjar värma grädden över medelvärme, tillsätt socker och vanilj (socker kan vara mindre).	Häll agar agar i mjölken och blanda
Grädden börjar koka och nu skickar vi blandningen med agar dit. Rör om med en sked och låt det koka, låt det koka i 2-3 minuter på låg värme, och vi rör om hela tiden.	Häll grädden med agar till den kokande krämiga massan
Här har vi flytande pannacotta med agar-agar, den "fastnar" på en sked om du doppar den, precis som på bilden)))	Laga pannacotta med agaragar
Häll den något avsvalnade pannacottan i formar och den börjar bokstavligen stelna framför dina ögon (egenskapen för agar), men för effekten av "glass" lägger vi den fortfarande i kylskåpet.	Pannacotta i formar
Jag hade grunda formar, och pannacottan frös efter 15 minuter, eller kanske tidigare (jag kollade efter 15), och jag vill säga att, till skillnad från pannacottan med gelatin, sänkte jag inte ner den här i något kokande vatten (även om formarna var kristaller), utan den hoppade ut av sig själv, jag tryckte bara bort den lite med fingret från väggen!	Det var så pannacottan dök upp ur formen!
Men jag begränsade mig inte till detta och bestämde mig för att förbereda bärsås den här gången)) Allt är oerhört enkelt - blanda alla bär - jag hade diverse hallon, körsbär och vinbär, strö över socker efter smak - 2 matskedar, kanske mer och sätta på en liten eld. Saften stod ut från bären och massan liknar sylt? Bra! Blanda stärkelsen i kallt vatten och lägg till bären, låt koka upp och koka i 2-3 minuter under konstant omrörning.	bärsås
Ringla pannacottan generöst med bärsås och njut av en härlig sommardessert med stort nöje! Prova))	Pannacotta recept hemma med foto

Pannacotta med frukt Tiramisu Snabb kondenserad mjölkglass Hemgjord glassglass Gräddfilsgelé - mör

Pannacotta (Pannacotta)- detta är namnet på en mycket välsmakande delikat italiensk dessert, faktiskt - krämig gelé med bär eller annan sås. Jag erbjuder dig ett fotorecept för pannacotta på agar-agar. Att förbereda är väldigt enkelt!

Efter att ha förberett pannacotta i hjärtformade formar, kommer det att bli en fantastisk efterrätt på alla hjärtans dag!

Agar-agar är en vegetabilisk ersättning för gelatin. Förresten, mycket hjälpsam. Det används i matlagning vid beredning av gelé (till exempel fruktkorgar med mördegskakor), desserter och även som förtjockningsmedel. Det kan köpas i nätbutiker eller där kryddor säljs, i konditorier. Jag köper från marknaden.

Pannacottan kan tillagas med enbart grädde (20 %), eller med en blandning av tung grädde och mjölk (upp till 1:1), men ju mer grädde desto godare.

Pannacotta (Pannacotta)

Förening:

Ett fetare men godare alternativ:

250 gr grädde (från 33% och över, hemlagad)
150 gr mjölk

Alternativ med mindre kalorier:

200 gr grädde (från 33%)
200 gr mjölk

Och:

100 gr socker
1 påse vaniljsocker
1,5 teskedar agar-agar

Hur man lagar pannacotta:

Pannacotta med vinbär och körsbärssirap

Det är även gott att servera pannacotta med vispgrädde.

Hemgjord gräddpannacotta med vispad grädde och jordgubbar

Källa

Hej alla!

Jag är med pannacotta igen. Mer exakt, med nästa version, som inte smälter i värmen. Som du vet låter den bokstavliga översättningen av denna piemontesiska delikatess som "kokt grädde", och de måste ha maximalt fettinnehåll, annars kommer den mycket berömda konsistensen inte att fungera - mycket krämig och lite grov i snittet. Förresten, om du vill minska kalorier, ta lätt mjölk som bas, men detta kommer redan att vara biancomangiare (biancomangiare, italienska), det är blancmange. Vilket inte är värre, bara annorlunda.

Det finns flera sätt att förbereda pannacotta - du kan koka grädden länge tills den tjocknar och sedan kyla den väl, du kan ge en geléstruktur med gelatin, eller så kan du använda agar-agar. Förr i tiden kokade man i allmänhet grädde på fiskben och tillsatte inte ens socker. Nåväl, nu har vi ett val - på de varmaste dagarna är pannacotta på agar särskilt bra, och om du lagar det enligt alla regler och inte överdriver det med agar, så är vi försedda med ett grovt snitt. Det kommer inte att smälta omedelbart i munnen, men det kommer inte att smälta på en tallrik eller i en skål, eftersom gelningstemperaturen för agar är högre än för gelatin.

Dessutom gillar jag verkligen den här versionen med förberedelsehastigheten - även en tvålagersversion med bärgelé kommer att vara klar på 30-40 minuter, och inte på några timmar. Så, älskare av snabba desserter, följ mig ...))

Ingredienser till 4 portioner:

Grunden:

Grädde 33% - 350 ml,

Socker - 60 g eller mer

Agar-agar - 0,5 %

Till bärkompotten:

Röda vinbär (eller andra bär) - 100 g,

Vatten - 100 ml,

Socker - 50 g eller mer.

För gelé:

Agar - 0,5 %

För vinbärsfärer:

Vinbärskompott ~ 100 ml,

Kalciumlaktat - 1%

Alginatbad (0,5%) - 200 ml

För chokladägg:

Kakao 100 % - 50 g,

Vatten - 150 ml,

Natriumalginat - 0,5%,

Kalciumbad (1%) - 200 ml.

Jag gjorde först alla ämnen till sfärerna och äggen, sedan kokade jag en snabb rödvinbärskompott. Jag filtrerade den, vägde hälften och kokade den igen med 0,5 % agar tills den senare var helt upplöst. Jag hällde den i formar med ett lager på högst 1 cm. Medan geléen stelnade, bryggde jag grädden - kokade upp, introducerade 0,5% agar, kokade den lite på låg värme under konstant omrörning. Efter att ha sett till att texturen var helt upplöst, hällde du ett andra lager i formarna. Geléen stelnar väldigt snabbt – medan grädden kokade hade bärlagret redan stelnat bra även utan kylskåp.

Sedan gjorde hon vinbärsfärer av resterna av kompott, och precis innan servering, chokladägg. Serveras så här...

Och så här också...

Och så här...

Kort sagt, jag är väldigt nöjd med denna efterrätt. Ännu en gång! Det är inte alls kladdigt, men väldigt krämigt och tillfredsställande - ett chic alternativ till frukost. Och innan sommaren är borta råder jag dig att prova denna pannacotta ...))

Tja, anhängare av gelatinversionen kan tittahär, förberedde vi den inom ramen för den piemontesiska cykeln.

God aptit allihop!

Jag älskar sommaren! Bara en blick på blommorna och det saftiga bladverket förbättrar humöret, och ett leende dyker upp på läpparna av sig själv. Med inget mindre nöje gräver jag i mina sängar. De första jordgubbarna för mig betyder början på en fantastisk, förtrollande färgstark bärsäsong! Självklart kan man äta bär bara så. Men jag vill diversifiera menyn genom att lägga till något ovanligt till den.
Och pannacotta igen! Denna norditalienska dessert har tagit världen med storm! Jag upptäckte pannacottan för några år sedan genom att prova olika proportioner av grädde, socker, mjölk och gelatin. Nu kan jag laga både god och tung grädde. Hon är felfri på alla sätt. Delikat pudding eller grädde ... Eller ... Det här är riktig krämig magi!
För ett drygt år sedan stiftade jag bekantskap med en ny produkt för mig - agro. agar agar– Det här är ett vegetabiliskt substitut för gelatin, som är gjort av alger. Det är flera gånger starkare än gelatin. Dessutom har den ingen specifik smak och lukt som kan kännas när man arbetar med gelatin (särskilt om man lägger mer av det). Det var på agar-agar som den berömda sufflén "Bird's Milk" kokades redan under sovjettiden. Kommer du ihåg dess delikata konsistens? Med gelatin kan detta resultat inte uppnås. Därför bestämde jag mig för att försöka koka pannacotta på agar.
På sommaren är användningen av agar-agar för pannacotta eller gelé särskilt motiverad. Kommer du ihåg vad som händer med gelé om den står i värmen? Den börjar tappa sin form och förvandlas till gelé. Grejen är att gelatin inte längre håller sin form om temperaturen överstiger 22-26 grader. Agar-agar börjar stelna vid en temperatur på 35-40 grader. Även utan kylskåp i 30 graders värme fungerar agar.
Pannacottan blir ännu godare om dess ömhet skuggas med bärsyrlighet. Jordgubbar, hallon, vinbär, tranbär... Allt du kan önska dig! Men jordgubbar med klassisk pannacotta är tidlösa klassiker.
Om jag är övertygad föreslår jag att du provar det.
Jag kommer att ge en klassisk layout för att göra vaniljpannacotta, och sedan några tips om att ändra sammansättningen och följaktligen kaloriinnehållet. Det är detta alternativ som föreslagits av min mycket respekterade Nigella Lawson.

Ingredienser:
425 ml grädde med en fetthalt på 33-35%
75 ml helmjölk
1 vaniljstång
50 g socker eller strösocker
3 g agar-agar (1 hög tesked)

Matlagning:
1. Häll mjölk i en kopp. Tillsätt agar-agar och blanda väl. Låt stå i 5-10 minuter.
2. Häll grädden i en kastrull med tjock botten och värm på svag värme. Tillsätt socker. Ta bort fröna från vaniljstången och lägg dem i en skål. Skidan kan även kokas med en krämig blandning. Kan även användas för att smaksätta socker.
3. Häll mjölk med agar-agar i uppvärmd grädde och fortsätt värma under omrörning.
4. Så fort den krämiga blandningen kokar och höjer sig med skumlock, ta bort kastrullen från värmen, fortsätt att vispa med en visp eller blanda väl med en sked.
5. Förbered pannacottaformar. Det är bättre att fylla med en slev, rör om återstoden väl så att vaniljfröna och agaren fördelas så jämnt som möjligt.
6. Ställ in i kylen eller låt stå i rummet för att stelna. Så fort pannacottan sjunker under 35 grader är efterrätten klar. Men pannacottan är mycket godare utanför kylen. Speciellt i sommarvärmen.
7. Pannacotta kan serveras i skålar och glas. Och du kan hälla i silikonformar eller vilka koppar som helst. För att ta bort pannacottan, doppa formen i 8-10 sekunder i kokande vatten och vänd upp den efter några sekunder på en tallrik.
8. Servera pannacotta med bär eller bärsåser. Bättre med surt.
Jag gjorde med mina landjordgubbar. Den verkliga frestelsen...

Råd:
1. För att göra diet-pannacotta kan du laga mat med lättmjölk eller minska andelen och/eller fetthalten i grädde. Socker kan också reduceras eller ersättas med honung (ett par matskedar räcker). Det visar sig också mycket gott och jag har redan kollat. Men ändå, åtminstone en gång i mitt liv, rekommenderar jag att kolla in vad en riktig pannacotta är, gjord på läcker tung grädde.
2. Om du fortfarande föredrar gelatin behöver du för den givna mängden mjölk och grädde 25 g gelatin. Kom bara ihåg att den optimala temperaturen för gelatin är 60 grader. Och när den kokas, till skillnad från agar, förlorar den sin gelningsförmåga.
3. Agar-agar finns i olika styrkor, som gelatin. Om det verkar för dig att strukturen på pannacottan är för tät, ta gärna 2 gram nästa gång, eller öka till 4. Var noga med att vara uppmärksam på utgångsdatum.

Om du är en pannacottaälskare som jag, så hittar du i min dagbok:
1.
2.
3. .

Panna cotta (Panna cotta) - detta är namnet på en mycket välsmakande delikat italiensk dessert, faktiskt - krämig gelé med bär eller annan sås. Jag erbjuder dig ett steg-för-steg fotorecept för pannacotta på agar-agar. Att förbereda är väldigt enkelt!

Efter att ha förberett pannacotta i hjärtformade formar, kommer det att bli en fantastisk efterrätt på alla hjärtans dag!

Agar-agar är en vegetabilisk ersättning för gelatin. Förresten, mycket hjälpsam. Det används i matlagning vid framställning av gelé (till exempel i eller), och även som förtjockningsmedel. Det kan köpas i nätbutiker eller där kryddor säljs, i konditorier. Jag köper från marknaden.

Pannacottan kan tillagas med enbart grädde (20 %), eller med en blandning av tung grädde och mjölk (upp till 1:1), men ju mer grädde desto godare.

Pannacotta (Pannacotta)

Förening:

Ett fetare men godare alternativ:

250 gr grädde (från 33% och över, hemlagad)
150 gr mjölk

eller lägre kalorialternativ:

200 gr grädde (från 33%)
200 gr mjölk

Och:

100 gr socker
1 påse vaniljsocker
1,5 teskedar agar-agar

Hur man lagar pannacotta - recept med foto:

Förbered produkterna som anges i receptet. Eftersom agar-agar kan vara olika rekommenderar jag att du testar dess gelningsegenskaper innan du förbereder pannacotta genom att göra någon form av gelé (t.ex. gelé på agar-agar eller mejeri från Anechka) för att bestämma den optimala mängden agar-agar. Det tog mig 1,5 tesked.
Nödvändiga ingredienser
Blanda mjölk, grädde, socker (inklusive vanilj) och agar-agar i en kastrull.
Sätt på eld och låt koka upp under konstant omrörning. Stäng av elden.
Häll den varma blandningen i formar (eller skålar). Det är bäst att använda silikon (lägg hela formen på en bricka så att du enkelt kan föra över den i kylen senare). Jag har formar i form av hjärtan med en utbuktning inuti.

Häll blandningen i formar
När den utspillda blandningen har svalnat till rumstemperatur, överför formarna till kylen och låt stå där i 1-2 timmar.
fryst pannacotta
När pannacottan har stelnat, lägg över den på en tallrik.
Ta ut ur formar
Häll bärsås ovanpå till exempel från tinade jordgubbar rivna med socker, eller syltsirap (gott med, jordgubbar eller).