Produkter rika på kvävehaltiga extraktämnen. Fågelkött. Köttextrakt. Egenskaper hos fjäderfäkött
”Åh, nu skulle jag vilja ha lite soppa och inälvor!.. Eh, Sharapov? Vill du ha en soppa med inälvor?"
G. Zheglov.
Soppa är en av de vanliga rätterna i det traditionella ryska köket. Dessutom, ju rikare buljongen är i den, desto mer näringsrik anses den. Har du någonsin undrat varför soppor tillagade i kött-, fisk- eller grönsaksbuljong har en speciell, unik smak?
Den här artikeln kommer att diskutera fördelarna och skadorna med en sådan dietprodukt som buljong.
Vad ger smak åt kött- och grönsaksbuljonger?
Många tror att rik buljong är den mest näringsrika. I själva verket är detta en missuppfattning. Den färdiga buljongen innehåller huvudsakligen inte protein, vilket bestämmer värdet på rätten som livsmedel, men extrakter. Vad är det?
Cellerna och mellan cellerna hos växter och djur innehåller många ämnen som tillhör olika kemiska grupper som när de är tillagade blir de lätt till buljong. Dessa ämnen brukar kallas extraktiv. Bland dem finns det många så kallade kvävehaltiga föreningar (purinbaser, urea, fragment av proteinmolekyler och andra). Ju mer av dessa ämnen som går in i buljongen, desto rikare blir dess smak. Varför är detta dåligt? - du kanske frågar.
Det dåliga är att dessa ämnen allvarligt kan påverka kroppens tillstånd, och många människor som försöker gå ner i vikt faller i den oväntade fällan att ignorera denna effekt. Men vad är speciellt med dessa ämnen, varför är det viktigt att ta hänsyn till deras innehåll i maten?
Effekten av extraktiva ämnen i buljonger på kroppen
Du har säkert märkt att soppor stimulerar din aptit (det är därför de ofta serveras som en förrätt). Detta beror på att purinbaser, som ingår i buljongextrakt, aktiverar matsmältningskörtlarnas arbete (den så kallade juiceverkan), dvs. stimulera matsmältningen. Och om du är en läsare av vår webbplats, så lider du troligen inte av brist på aptit. Så du bör konsumera dina första rätter mycket måttligt.
Aptiten är dock inte så dålig, konstaterar Dr S.P. Semenov. Många extraktiva ämnen har en uttalad biologisk effekt på det autonoma nervsystemet. Du är säkert bekant med denna åtgärd. Efter att ha ätit blir ansiktet rött, svett dyker upp i pannan, man somnar okontrollerat, man vill inte längre jobba...
Dessa symtom är resultatet av en slags mild "förgiftning". Varför är det så? Ja för att varm buljong kräver praktiskt taget ingen tid för matsmältning och absorberas mycket snabbt i blodet. Extraktiva ämnen faller som en "lavin" på levern och överbelastas den, och några av dem förblir oskadda... Dessutom bör det noteras att moderna köttprodukter, kyckling, nötkött inte är miljövänliga och kan innehålla mediciner, viktökningshormoner och andra ämnen som stör kroppen.
När en liknande situation uppstår regelbundet uppstår en deformation av ämnesomsättningen, en förskjutning mot ackumulerande processer. Som betyder ökad risk för fettansamling.
Korrekt beredning av buljonger. Hur man eliminerar påverkan av extraktiva ämnen på kroppen
Extraktämnen
Det finns kvävehaltiga och kvävefria extraktämnen. Kvävefria kolhydrater inkluderar kolhydrater och alla föreningar som härrör från dem under metabolismen av muskelvävnad. Deras totala innehåll är 05 - 1,0%. Kvävehaltiga extraktämnen är olika föreningar som innehåller kväve men inte är proteiner. Dessa inkluderar karnosin, karnitin, anserin, kreatin och fosfatinnehållande föreningar: kreatinfosfat (CP), adenosintrifosfat (ATP), adenosindifosfat (ADP) och adenosinmonofosfat (AMP) eller adenylatfosfat. Efter livets slut sönderdelas högenergifosfatföreningar och bildar oorganiskt fosfat, nukleosider, purin- och pyrimidinbaser, som också finns i fraktionen av kvävehaltiga extraktämnen. Dessutom innehåller denna fraktion glutation och fria aminosyror, såväl som slutprodukterna av kvävemetabolismen - urea, ammoniumsalter och kreatinin (tabell 8).
Tabell. 12. Innehåll av enskilda kvävehaltiga extraktionsämnen i muskelvävnaden hos slaktkycklingar av kategori I, mg%
|
Ämne |
Ämne |
||
 Karnosin |
 |
||
 |
 Inosinsyra |
||
 Karnitin |
Purinbaser |
 |
|
 |
 Gratis AK |
||
|
Kreatin+kreatinfosfat |
  |
Urea |
 |
Tabell 12 visar att muskelvävnad innehåller en relativt stor mängd karnosin - 0,2-0,3 mg%, kreatin + kreatinfosfat - 0,2-0,55 mg%, ATP-energi - 0,25 - 0,4 mg %
Specifika kvävehaltiga extrakt från muskelvävnad är karnosin och karnitin. Enligt sin kemiska struktur är karnosin en dipeptid som består av alanin- och histidinrester.
Karnosin är involverat i fosforyleringsprocesser som sker i muskler under bildandet av högenergifosfatföreningar adenostrifosfat och kreatinfosfat och när oorganiskt fosfat används i denna process.
Kreatin är metylguanidinättiksyra. Under livet finns kreatin i muskler till cirka 80 % och i form av kreatinfosfat, som är inblandat i reaktioner i samband med muskelkontraktion.
Glutation är en tripeptid som består av tre aminosyror - glutamin, cystein och glycin. Det finns i reducerade och oxiderade former, vilket skapar en viss redoxpotential i levande muskler tillsammans med andra föreningar. På grund av sulfihydrylgruppen som ingår i dess sammansättning är den en aktivator av ett antal enzymer. Det finns i muskler övervägande i reducerad form i mängder upp till 40 mg%; med postmortem förändringar i muskelvävnad kan det vara en källa till bildning av fria aminosyror - cystein, glycin och glutaminsyra.
ATP, ADP och AMP – adenosinfosfater – är mononukleotider som spelar en viktig roll i muskelvävnad i den metaboliska processen och reaktioner som är förknippade med frigörandet av energi för muskelarbete.
ATP består av en purinbas - adenin, D-ribos och tre fosforsyrarester. Under postmortem förändringar deamineras ATP och omvandlas till inosinmonofosfat (IMP), som också finns i fraktionen av kvävehaltiga extraktämnen.
Muskelvävnad innehåller fria aminosyror som finns närvarande under fågelns liv som ett resultat av den ständiga processen för proteinförnyelse och som bildas under nedbrytningen av olika protein- och icke-proteinkomponenter i muskelvävnad.
De huvudsakliga extraktionerna av trä är hartsartade ämnen, tanniner och tandkött. När dessa ämnen utvinns ur trä undergår inte cellväggarnas struktur och sammansättning betydande förändringar, vilket gör att det utvunna träet kan användas för efterföljande bearbetning, precis som naturligt trä. Hartsartade ämnen.
Innehåll av extraktiva ämnen från poppelbark
E.N. Lubysheva, S.V. Soboleva State Educational Institution of Higher Professional Education "Siberian State Technological University" Poplar är en av de snabbast växande trädarterna i den tempererade zonen i Ryssland. Det ökade intresset för det förklaras av dess biologiska egenskaper och ekonomiska värde. När den skördas och huvudsakligen används, finns barken kvar hos företagen inom träbearbetnings- och massa- och pappersindustrin i en mängd av 15 % av det bearbetade virket. Det finns ett stort antal arbeten i litteraturen som ägnas åt studier av extraktiva ämnen av poppelbiomassa med användning av olika extraktionsmedel (aceton, etyl och isopropylalkohol), men det finns praktiskt taget inga data om isoleringen
extraktiva ämnen av poppelbark Populus balsamifera.
De är intressanta eftersom de är rika på biologiskt aktiva ämnen som uppvisar antimikrobiella och svampdödande egenskaper och därför har använts i folkmedicin sedan antiken som antiinflammatoriska läkemedel.
Syftet med detta arbete var att fastställa säsongsdynamiken för innehållet av extraktiva ämnen i poppelbark. Etanol i olika koncentrationer (60 och 96 %) användes som extraktionsmedel.
Barken av Populus balsamifera användes som föremål för studien. Provtagningen utfördes manuellt i oktober, februari, april i Kirovsky-distriktet i Krasnoyarsk (SibTyazhMash-anläggningen) och på Stolby naturreservats territorium. Den lufttorkade barken krossades till en partikelstorlek av 3-5 mm och ett vatten-alkoholextrakt erhölls. Innehållet av extraktiva ämnen bestämdes med den välkända metoden inom träkemi (genom ämnets massaförlust), fuktighet - genom metoden att torka i en ugn vid en temperatur av 105 °C.
För att få extrakt är det lämpligt att skörda barken i mars-april, eftersom under denna period innehåller den den maximala mängden extraktämnen. För den mest kompletta extraktionen av extrakter är det bättre att använda 96% etanol, vilket ger ett utbyte på 43,5%. Extraktionens varaktighet bör inte överstiga 5 timmar vid en temperatur på 80 °C. En ytterligare ökning av tiden och temperaturen för extraktionsprocessen leder inte till en ökning av utbytet av extraktivmedel. Ytterligare studier av den kemiska sammansättningen av de erhållna extrakten är nödvändiga för att bestämma tillämpningsområdet.
Extraktiva ämnen inkluderar ämnen som utvinns ur trä med neutrala lösningsmedel (vatten eller organiska lösningsmedel). De finns främst i cellhåligheter och intercellulära utrymmen, och kan även tränga igenom cellväggar.
Innehållet av utvinningsämnen i trä varierar avsevärt, från 1 till 40 % (till exempel i quebrachoträ) och ännu mer, och beror främst på trädets art, ålder, växtförhållanden etc. I våra vanliga trädslag, innehållet av extraktiva ämnen liten, i genomsnitt 2-4%. Undantag. är ek, vars trä innehåller en betydande mängd tanniner. ,
Trots det lilla innehållet är extrakternas roll i trä mycket stor. De ger det färg, lukt, smak och ibland toxicitet. Närvaron av extraktiva ämnen bestämmer träets motståndskraft mot insektsangrepp, svampangrepp och röta.
Extrakternas natur är mycket varierande. De inkluderar nästan alla klasser av organiska föreningar. 
Ibland orsakar extraktiva ämnen produktionssvårigheter (till exempel hartssvårigheter vid massa- och papperstillverkning), men oftare finner de tillämpning och ger värdefulla produkter.
De viktigaste är trädhartser (hartssyror), tanniner (tanniner) och eteriska oljor (terpener och deras derivat). Dessutom inkluderar extraktiva ämnen färgämnen, gummin (vattenlösliga kolhydratföreningar), tropoloner, fetter och fettsyror, fytosteroler, alifatiska kolväten, cykliska alkoholer, alkaloider, proteiner, salter av organiska syror, etc.
I veden på fällda träd, särskilt i stubbharts (i stubbar som har stått i marken i flera år efter att träden fällts), skiljer sig sammansättningen av hartsartade ämnen avsevärt från sammansättningen av oleoresin. Förutom hartssyror och terpenkolväten innehåller de produkter av deras oxidation (oxiderade hartssyror och terpenalkoholer) samt fettsyror. Utvinningen av extraktiva hartsämnen från osmol med organiska lösningsmedel (vanligen bensin) och deras bearbetning till harts och terpentin sker i extraktionsproduktion. Hartsartade ämnen kan också extraheras från osmol med en utspädd lösning av natriumhydroxid. I detta fall förtvålas hartssyror med alkali och passerar över i lut i form av hartstvål, som sedan saltas ut ur lösningen med bordssalt. Denna metod är mycket enkel, ej brandfarlig och testades tidigare på vissa fabriker, men motiverade sig inte på grund av produktens extremt låga kvalitet. Förtvålning av hartsartade ämnen med alkali sker även vid tillverkning av cellulosasulfat.
Elbilar är organiska icke-proteinhaltiga kvävehaltiga och kvävefria föreningar som utvinns av vatten från djur- och växtvävnader. har en stark fysiologisk handling. när du lagar mat. forts. gå in i buljongen. kött innehåller i ett litet antal (1 %), men deras betydelse är extraordinär. bra eftersom Bland dem finns smakämnen och aromatiska ämnen, elbilar ökar magsekretionen. juice Bland djurvävnader är muskel-EV:er särskilt rika. textil.
Extraktens huvudsakliga betydelse ligger i deras smakegenskaper och stimulerande effekt på utsöndringen av matsmältningskörtlarna.
Kvävehaltiga elbilar presenterar föreningar som deltar i utbytet av ämnen och är en energikälla för muskelkontraktion, samt mellanliggande och slutlig proteinmetabolism. De viktigaste är karnosin, kreatin, kreatinfosfat, nukleotider(adenosintrifosfat (ATP) och andra protein- och icke-lipidfosfater. Kreatin Soda i musklerna i fri form är ca 0,1% I musklerna är det mest kombinerat med fosfor i form av kreatinfosfat. Kreatinfosfat (0,4-0,5% av muskelmassan) bryts delvis ner under muskelarbete till kreatin och fosfor och syntetiseras igen under vila Vid nedbrytning frigörs energi för muskelkontraktion Omvandlingen av ADP till ATP genomförs. Karnosin (0,2-0,3%) påverkar fosforomsättningen i muskelvävnad. Nukleotider finns i muskelvävnaden i ATP, ADP och AMP. ATP spelar en viktig roll i energimetabolismen, eftersom natriumfosfatbindningar, energirika Pga. Den frigjorda energin utför syntesen av glykogen, proteiner, fosfolipider. ATP och ADP är involverade i syntesen av fetter i vävnader. AMP (adenylsyra), i närvaro av deaminas, sönderdelas i form av inosinsyra och ammoniak. Joonisiner . har aromatiska egenskaper inneboende i köttbuljong. ATP spelar en viktig roll i post mortem transformation av proteiner i muskelvävnad. Närvaron av kvävehaltiga elbilar i. menande steg. villkorlig smak av kött, särskilt buljonger och skorpa, bild. vid stekning av kött.
Kvävefri EV presenteras glykogen och i det himmelska numret av fortsättningen av hans förvandlingar - glukos (0,15%),dextriner, maltos och andra kopplingar. Glykogen (animalisk stärkelse är ett reservenergimaterial för muskelarbete. Den avsätts i levern och i den tvärstrimmiga muskelvävnaden. Hos musen är dess innehåll 0,6-0,9%. Under intensivt muskelarbete (när snabb oxidation av kolhydrater inte säkerställs fram till den sista ytterligare nedbrytningen (gas och vatten) genomgår glykogen anaerobt sönderfall från mjölkprodukten, som kommer in i blodomloppet i levern, där det åter syntetiseras till glykogen. Under påverkan av amylas och maltasenzymer bryts glykogen ner till dextriner , maltos och glukos) beroende på dess aktivitet kvävefri EV betydligt sämre än kväve.EV.
Kött från sjuka djur: metoder för desinfektion och förfarande för användning.
Att bedöma kvalitet och säkerhet. kött, genomförs en varuundersökning som omfattar: varuundersökning (bekräftelse av produktkvalitet), sanitär och hygienisk (bekräftelse av livsmedelssäkerhet), veterinär och sanitär (bekräftelse av produkters epidemiologisk säkerhet, identifiering av sjuka djur).
Behovet av att genomföra en veterinär sanitär undersökning (VSE) orsakas av förekomsten av farliga zooantroponotiska sjukdomar.
Om undersökningen är utförd i sin helhet och köttet befunnits lämpligt för försäljning. ändamål är den märkt med ett ovalt märke med beteckningen. region, distrikt och organisation som producerade detta kött. när en veterinärundersökning inte genomfördes får exet stigmatiseringen av en rektangel. formulär med överlägg "föreg. besiktning", kat. ger inte rätt att sälja kött utan veterinärundersökning. Villkorligt acceptabelt är kött från djur med mul- och klövsjuka, brucellos etc. former av tuberkulos. Den är lämplig att använda. efter för- desinfektion sätts en stämpel på den som anger sjukdomen och metoden för desinfektion. och proceduren för att använda detta kött.
Kött olämpligt för konsumtion. föremål för bortskaffande eller bearbetning till gödningsmedel. Dessa inkluderar kött från djur som lider av mjältbrand, vissa former av tuberkulos och erysipelas hos grisar. Handels- och cateringföretag får endast ta emot och sälja kött som har ett ovalt veterinärmärke och åtföljs av en veterinär. certifikat, kat. utfärdas baserat på resultaten från VSE.
Infektionssjukdomar orsakas av patogena mikroorganismer. Dessa inkluderar:
Mjältbrand - orsakas av mjältbrandsbacill, sporerna är mycket stabila och förstörs efter kokning i en timme. I direkt solljus efter 4 dagar. Vid misstanke om sjukdom desinficeras den genom att koka i 6 timmar.
Tuberkulos orsakas av den icke-sporbärande tuberkulosbacillen. Vid misstanke utförs desinfektion genom tillagning och det tillagade köttet utsätts för industriell bearbetning.
Brucellos - vid misstanke desinficeras den genom kokning, bacillerna dödas omedelbart, köttet skickas för industriell bearbetning.
Mul- och klövsjuka orsakas av ett virus och är mycket känslig för temperatur. Destruktionsmetod: kokning följt av industriell bearbetning.
Pest orsakas av ett virus som dör direkt när det kokas. Köttet kasseras.
Vid upptäckt av djursjukdomar av invasiv natur (icke-smittsamma) desinficeras kött med metoderna för kokning, frysning eller saltning. I det här fallet kasseras de drabbade organen, tillsammans med levern och njurarna, och resten av köttet, efter bakteriologisk testning, används för livsmedelsändamål.
1. 1 grupp
2. 2:a gruppen
3. 3 grupp
4. 4 grupp
5. 5 grupp
224. KALORIINNEHÅLLET I DAGLIG DIET FÖR EN PERSON I ARBETSTIDSÅLDER SKA VARA
1. 1200-1700 kcal
2. 1800-4200 kcal
3. 4300-5000 kcal
4. 5200-5600 kcal
5. 5800-6000 kcal
225.MÅTENHETER FÖR MATENS ENERGIVÄRDE
1. millikalorier/sek
2. nanometer
3. millikalorier/cm 2 x sek
4. kilojoule
5. hektopascals
226. DEN MEST RATIONELLA FÖRDELINGEN AV DAGLIGA KALORIER
MED 4 MÅLTIDER I taget
1. frukost – 20 %, lunch – 40 %, mellanmål – 10 %, middag – 30 %
2. frukost – 40 %, lunch – 20 %, mellanmål – 10 %, middag – 30 %
3. frukost – 15 %, lunch – 30 %, mellanmål – 20 %, middag – 35 %
4. frukost – 25 %, lunch – 45 %, mellanmål – 10 %, middag – 20 %
5. frukost – 35 %, lunch – 35 %, mellanmål – 30 %, middag – 10 %
227. DAGLIGT PROTEINKRAV FÖR EN PERSON I ARBETSÅLDER
2. 58-117 g
228. DAGLIGT FETTKRAV FÖR EN PERSON I ARBETSÅLDER
2. 60-154 g
229. DAGLIGT BEHOV AV KOLHYDRATER HOS EN PERSON I ARBETSÅLDER
5. 257-586 g
230. Optimalt förhållande mellan proteiner, fetter och kolhydrater i kosten
3. 1:1:4
231. NÄR FÖRBRÄNNING AV 1 G PROTEIN FORMAS
2. 4 kcal
232. NÄR FÖRBRÄNNING AV 1 G FETT FORMAS
3. 9 kcal
- NÄR FÖRBRÄNNING AV 1 G KOLHYDRAT FORMAS
2. 4 kcal
- FÖRHÅLLANDE AV DJUR- OCH VÄXTPROTEINER I DIETEN
4. 50%-50 %
235. FÖRHÅLLANDEN I DIETEN AV ANIMALISKT OCH växtfett
4. 70%-30%
236. FÖRHÅLLANDE AV KOMPLEXA OCH ENKLA KOLHYDRAT I DIETEN
2. 80%:20%
- PRODUKTER - KÄLLOR TILL KOMPLETT PROTEIN
2. bönor, ärtor
3. blomkål
5. äpplen, päron
- PRODUKTER - KÄLLOR TILL EXTRAKTIVA ÄMNEN
2. potatis, rödbetor, morötter
3. äpplen, persimmons
4. kött fisk
5. katrinplommon
239. PRODUKTER – KÄLLOR TILL GLYKOGEN
2. lever
240.MAT - KÄLLOR TILL FIBER
1. råa grönsaker
5. vitt bröd
241. PRODUKTER – STÄRKELSESKÄLLOR
3. potatis
5. katrinplommon
242. PRODUKTER – KÄLLOR TILL PEKTINVÄMNEN
1. rödbetor, morötter
3. kött, fisk
243. PRODUKTER – LAKTOSKÄLLOR
3. mjölk
244. OPTIMALT FÖRHÅLLNING AV KALIUM OCH FOSFOR I DIETEN
3. 1:1
245. MINERALELEMENT – BENSYSTEMETS HUVUDSTRUKTURELLA KOMPONENT
1. kalcium
- MINERALELEMENT SOM DELTAGAR I BLODBILDNING
4. järn
247. MINERALELEMENT – ACKUMULATOR AV ENERGI KRÄVS FÖR MUSKELKONTRAKTION
1. kalcium
4. fosfor
5. kobolt
248. I DIETEN HOS PATIENTER MED Hjärt- och kärlsjukdomar ÄR DET NÖDVÄNDIGT
OMFATTA
3. kalium
249. PRODUKTER ÄR HUVUDLEVERANTÖRER AV KALIUM
2. mejeri
3. spannmål
- PRODUKTER ÄR DE HUVUDSAKLIGA KÄLLOR TILL KALIUM
5. torkade frukter
251.EXOGENA ORSAKER TILL VITAMINBRIST
1. tar antibiotika, sulfonamider
2. störning av absorptionen
3. malabsorption
4. felaktig förvaring och tillagning
5. ökad utsöndring
252. ENDOGENA ORSAKER TILL VITAMINBRIST
1. felaktig matlagning
2. felaktig förvaring
3. påverkan av höga och låga temperaturer
4. kränkning av matsmältning, absorption
5. Dålig näring
253. VITAMIN GER KAPILLÄR ELASTICITET
2. MED
- KALIUM OCH FOSFORUTBYTE REGLERAR VITAMIN
4. D
- VITAMIN GARANTERAR DEN VISUELLA ANALYSERENS ARBETE
1. A
256. BRIST PÅ VITAMIN ORSAKER SEXUELL CYKELSTÖDNING OCH MUSKULÄR DYSTROFI
4. E
257. TILL UTVECKLING AV KEILOS, SEBORRHEISKT EKSEM, STOMATIT, GLOSSITIS, FOTOfobi,
KERATIT ORSAKAS AV VITAMINBRIST
4. AT 2
- VITAMINBRIST ORSAKER DIARRE, DERMATIT, DEMENS
5. RR
259. TILLVÄXTSTÖDNINGAR, XEROFTALMI, KERATOS, KERATOMALACIA OBSERVERAS
VID VITAMINBRIST
1. A
260. BLODKOPPLING ÄR STÖR PÅ GRUND AV VITAMINBRIST
4. TILL
- VID BEHANDLING AV PERNICIOUS ANEMIA, POLYNEURIT, RADICULIT
VITAMIN ANVÄND
5. VID 12
262.HUVUDKÄLLOR TILL D-VITAMIN
1. skaldjur
3. gröna bladgrönsaker
5. spannmålsprodukter
263. MED FÖRBEHOV FÖR YTTERLIGARE VITAMINISERING
1. första och tredje kursen
2. rätter tillagade av raffinerade produkter
3. endast huvudrätter för patienter före operation
4. alla måltider för patienter efter anestesi
5. Måltider efter näringsfysiologens gottfinnande
1. gikt
2. karies
3. hypoacid gastrit
5. endemisk struma
- FÖRBRUKNING AV MJÖLK REKOMMENDERAS NÄR
1. endemisk struma
2. fluoros
3. magsår
4. karies
5. hypoacid gastrit
266. MÄNGD PROTEIN I MJÖLK
2. 2,8-3,8%
267. MEJERIPRODUKTER ÄR HUVUDLEVERANTÖRER
2. kalcium
5. fosfor
- MJÖLK KAN INTE HELT MÖTA BEHOVEN HOS ETT VÄXANDE BARN
ORGANISM I
1. kalcium
2. fosfor
3. körtel
269. SJUKDOM SMITTAS GENOM MJÖLK
1. ascariasis
2. dysenteri
3. botulism
4. aflatoxicos
5. arachnoiditis
270. SÄRSKILD GRAVITET HOS MJÖLK VID SPÄDNING MED VATTEN
1. stiger
2. går ner
3. ändras inte
271. SPECIFIK GRAVITET HOS MJÖLK VID GJÄDNING
1. stiger
2. går ner
3. ändras inte
272. SÄRSKILD GRAVITET HOS MJÖLK VID SPÄDNING MED VATTEN OCH FLÅDNING AV Grädden
1. stiger
2. går ner
3. ändras inte
- MÄNGD PROTEIN I KÖTT
3. 11-22 %
274. MÄNGD KOLHYDRATER I KÖTT OCH FISK
4. upp till 1 %
275.VID KÖTTMOGNING
1. fibrer lossas, omgivningens reaktion blir alkalisk, de ackumuleras
extrakter
2. fibrerna blir tätare, mediets reaktion blir sur, mängden minskar
extrakter
3. fibrer lossnar, reaktionen av mediet blir sur, och ackumulering
- KONSUMTION AV FISK REKOMMENDERAS FÖR
1. fluoros
2. tungmetallförgiftning
3. matförgiftning
4. immunbristtillstånd
5. åderförkalkning
- MÄNGD PROTEIN I FISK
2. 10-20%
278.HELMINTHISIS FÖRENAD MED KÖTTFÖRBRUKNING
1. teniarinhoz
2. difyllobothriasis
3. opisthorchiasis
4. ascariasis
5. trichuriasis
279.HELMINTHISIS FÖRBUNDEN MED KÖTTFÖRBRUKNING
1. opisthorchiasis
2. difyllobothriasis
3. ascariasis
4. echinococcos
5. trichuriasis
- KÖTT ANSES VILLKORLIGT ACCEPTERAT OM DET UPPTÄCKS I ETT OMRÅDE PÅ 40 CM 2
2. upp till 3 finländare
3. 5 Finn eller fler
- KÖTT FRISTAS OM DET UPPTÄCKS I ETT OMRÅDE PÅ 40 CM 2
4. fler än 3 finländare
5. fler än 5 Finn
282. ATT STUDERA KÖTT FÖR TRICINELLOS ANVÄND
1. butyrometer
2. kompressorium
3. badmätare
4. radiometer
5. aktinometer
283. ANTALET TRICINELLA TILLÅTET I 24 KÖTTSTYRNINGAR
1. ingen
284.HELMINTHISIS FÖRENAD MED FISKkonsumtion
1. echinococcos
3. difyllobotriasis
4. ascariasis
5. teniarinhoz
- HELMINTHIS ÄR FÖRBUNDET MED FISKkonsumtion
2. teniarinhoz
3. ascariasis
4. opisthorchiasis
5. echinococcos
- HELMINTHIS ÄR SAMMANFATTAD MED GRÖNTSAKSkonsumtion
1. opisthorchiasis
2. ascariasis
3. difyllobothriasis
4. teniarinhoz
5. echinococcos
287. HUVUDMÅLET MED TERAPEUTISK NÄRING
1. främjande av terapeutiska åtgärder
2. besparingar på mediciner
3. stärka kroppens allmänna tillstånd
4. minskning av behandlingstiden
5. ytterligare mottagande av vitaminer och mikroelement
- VÄRDET AV LÄKANDE NÄRING BESTÄMAS
1. enligt recensioner av patienter och sjukhuspersonal
2. Baserat på material från raidinspektioner
3. enligt överensstämmelsen mellan den kemiska sammansättningen och metoderna för att tillaga rätter till patientens behov
4. enligt årliga rapporter om livsmedelskonsumtion
5. enligt kvalifikationerna hos cateringarbetare
289. ALLMÄN HANTERING AV DIETEN I SJUKVÅRDEN UTFÖRS
1. nutritionist
2. chefssköterska på sjukhuset
3. chef för cateringavdelningen
4. överläkare
5. Biträdande överläkare för medicinskt arbete
290. I SJUKHUS FÖRESKRIVS EN DIET FÖR EN PATIENT
1. nutritionist
2. chefssköterska på sjukhuset
3. seniorsyster till avdelningen
4. jourhavande läkare
5. behandlande läkare
291. "SICKZAG"-PRINCIPEN ANVÄND I DIETTERAPI
1. med hänsyn till patientens faktiska kroppsvikt
2. livsmedels förenlighet med läkemedel
3. Intermittent fasta
4. införande av råa livsmedel i kosten
5. periodisk användning av kontrastdieter
- PRINCIPEN OM MEKANISK SPARING ANVÄND I DIETOTERAPI
1. användningen av övervägande flytande, slemmiga och mosade rätter
2. användning av speciella livsmedelstillsatser
3. långvarig värmebehandling av livsmedel
4. Användning av produkter och rätter som innehåller kompletta proteiner
5. Använda mat efter uppvärmning
- ANTAL STANDARD terapeutiska NÄRINGSDIETTER I HJÄLP
5. 15
294. EN KALORIEMINSKAD DIET FÖRESKRIVS FÖR
1. ateroskleros, högt blodtryck
2. gikt
4. leversjukdomar
5. magsår
295. EN HÖG PROTEIN DIET FÖRESKRIVS FÖR
1. lungtuberkulos
2. kronisk njursvikt
3. hypotyreos
4. åderförkalkning
5. fetma
- EN LÅG PROTEIN DIET FÖRESKRIVS FÖR
1. brännskador
2. anemi
3. magsår
4. kronisk njursvikt
5. reumatism
297. EN HÄLSOD DIET FÖRESKRIVS FÖR SJUKDOMAR
1. endokrina systemet
2. kardiovaskulära systemet
4. njure
5. Matsmältningssystemet
298. KONTROLL ÖVER AVKASTNING OCH KVALITET PÅ KOSTRÄTTER I HÄLSOORGANISATIONEN UTFÖRS
1. cateringavdelningschef, överkock
2. livsmedelsavdelningschef, nutritionist
3. seniorkock, nutritionist, jourhavande läkare
4. nutritionist, senior kock
5. Sjukhusets chefssköterska, jourhavande läkare
299. DET FARLIGA PRODUKTIONSOMRÅDET I ET SJUKHUS ÄR
1. köttaffär
2. grönsaksbutik
3. konfektaffär
4. workshop för att tillaga kalla mellanmål
5. brygghus
300. GRUNDLÄGGANDE PRINCIP FÖR ANVÄNDNING AV EN SJUKHUSFOT-ENHET
1. övervakning av personalens hälsa
2. flödet av produktionsprocesser
3. kvalitetskontroll av inkommande produkter
4. korrekt förvaring av produkter och livsmedel
5. hygienisk personalkultur
- RATION NR 1 FÖR TERAPEUTISK OCH FÖREBYGGANDE NÄRING REKOMMENDERAS FÖR ARBETARE MED
1. radionuklider
2. starka syror
3. bly
4. bekämpningsmedel
302. TERAPEUTISK OCH FÖREBYGGANDE NÄRINGSRATION FÖR ARBETARE MED
BERIKADE PÅ RADIONUKLIDER OCH JONISERANDE STRÅLNING
1. svavelhaltiga aminosyror
2. bordssalt
3. kalcium
4. strontium
5. D-vitamin
303.DIET nr 5 TERAPEUTIK OCH FÖREBYGGANDE NÄRING REKOMMENDERAS FÖR ATT ARBETA MED
1. joniserande strålning
2. kvicksilver
3. lacker, färger
4. syror
5. alkalier
304. BORTTAGANDE AV SKADLIGA ÄMNEN FRÅN KROPPEN ÖKAR
1. kalcium
2. magnesium
3. strontium
305.TA BORT METALLER FRÅN KROPPEN
1. steroler
2. pektinämnen
3. kolesterol
4. fleromättade fettsyror
306. MATFÖRGIFTNING AV MIKROBIELL NATUR
1. Gaffasjukan
2. stygnförgiftning
3. belladonnaförgiftning
4. giftiga infektioner
5. Nivå sjukdom
- MATFÖRGIFTNING AV MIKROBIELL NATUR
1. förgiftning med giftig svamp
2. näringstoxisk myoglobinuri
3. botulism
4. Nivå sjukdom
5. förgiftning med produkter som har fått giftiga egenskaper
308. MYKOTOXIKOS FÖRSÄLJER TILL
1. stafylokocktoxicos
2. näringstoxisk aleuki
3. Nivå sjukdom
4. Gaff sjukdom
5. botulism
- MATFÖRGIFTNING, DÄR DET FINNS EN TEMPERATUR PÅ 38-40 0, Kräkningar,
BUMSmärtor, ofta, paravföring, LUCKANDE MED SLEM, BLOD,
TENESMAS, BLEKA HUD
1. Nivå sjukdom
3. belladonnaförgiftning
4. giftig infektion
5. botulism
310. MATFÖRGIFTNING, SOM INNEBÄR VISUELLT, TAL,
Muntorrhet OCH PHYNAX, PARALYS I PHARYNX, LARRYNX, PARESISER I MAGMUSKLERNA OCH
TARMAR, FREKVENT PULS VID SUBFEBRIL TEMPERATUR
1. giftiga infektioner
2. förgiftning med tungmetallsalter
3. botulism
4. Nivå sjukdom
5. förgiftning med paddsvamp
- MATFÖRGIFTNING, SOM INNEHÅLLER ALEUCIA, ANEMIA, SKADA PÅ TONSILRNA OCH POSTVÄGGEN I PHARYNGE, POLYMORFA BLODRAGISKA UTSLAG PÅ HUDEN, FINA SERÖST-BLODISKA BUBBLAR PÅ MUKOSA OCH TUNGMUNEN
1. blyförgiftning
2. septisk halsont
3. aflatoxicos
4. Förgiftning av stenfruktskärnor
5. botulism
312. MATFÖRGIFTNING, I SOM DET FINNS: KOLERA-LIKNANDE DIARRE, Okontrollerbara kräkningar, buksmärtor, smärtsam törstig
1. botulism
2. paddsvampförgiftning
3. stafylokockförgiftning
4. giftiga infektioner
5. belladonnaförgiftning
313. MATFÖRGIFTNING, I SOM DET FINNS: STARK EXCITATION, VILLA, UTVIDGADE PUPILER, MUNTORRHET, STARK SOVEFFEKT
1. botulism
2. förgiftning med paddsvamp
3. Nivå sjukdom
4. belladonnaförgiftning
5. kopparförgiftning
314. MATFÖRGIFTNING, I SOM DET FINNS: AKUTA ATTACK
MUSKELSMÄRTA, BRUNT URIN
1. Nivå sjukdom
2. botulism
3. Gaff sjukdom
4. belladonnaförgiftning
5. ergotism
- VARAKTIGHET FÖR INKUVATIONSPERIODEN FÖR GIFTIGA INFEKTIONER
2. 6-24 timmar
3. 2-3 dagar
- VARAKTIGHET PÅ RUVNINGSPERIODEN FÖR STAFYLOKOCKINTOXIKATION
1. 2-4 timmar
3. 2-3 dagar
- INVÄNDNINGSTIDEN FÖR BOTULISM
2. 10 dagar
3. 12-72 timmar
318. PRODUKTER ORSAKER OFTA STAFYLOKOCKTOXIKOS
1. kött, fisk
2. mejeriprodukter, konfektyr
3. ägg, slaktbiprodukter
4. sallader, svamp, nötter
5. konserver
- FRÄMJAR SALMONELLAS DÖD
1. frysning
2. rökning
3. betning
4. kokande
5. marinering
320. BOTULOTOXIN ÄR INTE RESISTENT MOT
1. proteolytiska enzymer – pepsin, trypsin
2. surt maginnehåll
3. hög temperatur
4. låg temperatur
5. miljöer som innehåller upp till 11 % natriumklorid
321. BILDNING AV BOTULINTOXIN ÄR FÖRDRÖJD
1. låga temperaturer
2. anaeroba förhållanden
3. höga temperaturer
5. miljöer med ett pH högre än 7
322.NITRAT-NITRIT METHEMOGLOBINEMI KAN ORSAKAS
1. köttprodukter
2. korv och rökt kött
3. mejeriprodukter
4. spannmålsprodukter
5. fiskprodukter
323. TERRÄNGSLUTNING, gynnsam FÖR BYGGPLATSER
2. 1-6°
324. BOSTADSZONE SKA LÄGAS I RELATION TILL INDUSTRIFÖRETAG
1. uppströms floden
2. nedströms ån
3. Det finns inga grundläggande skillnader
325. INDUSTRIFÖRETAG ÄR BELAGADE I RELATION TILL BOSTADSZONEN
1. på lovartsidan
2. medvind
3. från söder, sydost
4. från norr
5. på ett avstånd av minst 100 m
1. bostäder
2. industriell
3. extern transport
4. förorts
5. intern transport
327. ZON I STADEN I vilken PLACERING AV STATIONSSTATIONER, HAMNAR, FLYGPLATSER ÄR TILLATEN
1. bostäder
2. industriell
3. gemensamt och lager
4. externa transporter
5. sanitetsskyddande
328. SPÅRGÅRD, VAGNBUSS OCH BUSSFLOCKOR FINNS PLACERADE
1. i ett bostadsområde
2. i den yttre transportzonen
3. i gemensamhets- och lagerområdet
4. i ett industriområde
5. i den sanitära skyddszonen
329. TYP AV UTVECKLING AV ETT KVARTAL DÄR BOSTÄDER FINNS
LÄNGS GATAN OCH INNE I KLOCKET
1. omkrets
2. blandad (fast)
3. gemener
4. grupp
5. gratis
330. TYP AV UTVECKLING AV ETT KVARTAL DÄR BOSTADSBYGGNADER FINNS
PARALLELLT MED VARANDRA OCH MED ÄNDARNA TILL UTVÄRDEN
1. grupp
2. central
3. gratis
4. små bokstäver
5. omkrets
331. MEST OPTIMALA TYP AV UTVECKLING FÖR ETT KVARTAL
1. omkrets
2. gemener
3. grupp
4. blandad (fast)
5. central
- DET STÖRSTA BIDRAG TILL KEMISKA FÖRoreningar av hus ÄR
1. drift av hushållsapparater
2. hushållskemikalier
3. mänskliga avfallsprodukter
4. konstruktion, efterbehandling av polymermaterial och möbler
5. husdjursutsöndringar
333.DET MILJÖMÄSSTA BYGGMATERIALET
1. rött tegel
2. kalksandsten
3. trä
4. armerade betongblock
5. polymermaterial
334. MYCKET GIFTIGA ÄMNEN FRÅNGADE FRÅN spånskivor, fiberskivor
2. bly, kvicksilver
3. formaldehyd, fenol
4. ammoniak, koldioxid
5. kväveoxider
335.HUVUDKÄLLA TILL RADON I ETT TYPISKT HUS
1. atmosfärisk luft
3. naturgas
4. byggmaterial, jord under byggnaden
