Kako soliti lososov kaviar doma. Kako soliti rdeči kaviar doma: preprosti recepti Kako soliti kaviar doma

Rdeči kaviar je eden glavnih atributov praznične mize. Je odličnega okusa in morda ni treba posebej poudarjati, kako bogata je njegova vitaminsko-mineralna sestava. Edina stvar, s katero nisem zadovoljen, je cena tega uporabnega izdelka. Zato se bodo mnoge gospodinje z veseljem naučile, kako doma kisati kaviar rdečega roza lososa. A ne le roza losos ... Če ste na tržnici kupili roza lososa ali postrv, ribo iz družine lososov, in po razrezu trupa tam našli vrečke s kaviarjem, ga lahko solite sami in uživate v prijetnem okusu ta poslastica.

Kupimo ribe s kaviarjem

Na tržnicah lahko vedno najdete različne ribe iz družine lososov - roza lososa, lososa in lososa - zdaj jih ne manjka. Toda kako izbrati tisto, ki vsebuje kaviar in ne mleka? Ne zanašajmo se na čisto naključje! Seveda ne. Če želite kupiti samico, morate biti pozorni na nekatere strukturne značilnosti njenega trupa, zlasti na obliko glave.

Ta del trupa pri samicah je običajno majhen in gladkih obrisov. Samice roza lososa in postrvi imajo bolj zaobljen smrček, samci pa rahlo zašiljen nos, zato ima samec bolj plenilski videz. Enako velja za sam trup - pri samicah so njegovi obrisi gladki in mehki. Če poznate te lastnosti, lahko za svojo pojedino kupite ribe iz družine lososov z dragocenim dodatkom, kaviarjem. Zdaj pa razjasnimo, kako pravilno soliti rdeči kaviar, recept za to.

Pripravljalna faza - odtaljevanje

Če postanete lastnik zamrznjenega ribjega trupa, ga morate najprej pravilno odmrzniti. Glavna stvar je, da to storite postopoma, da ne pride do nenadnih sprememb temperature, sicer bodo jajca izgubila nekaj svojih lastnosti. Najprej prestavite ribe iz zamrzovalnika v hladilni del za 5-6 ur. Tukaj se bo trup počasi odtajal. Po tem lahko nadaljujete z odtaljevanjem pri sobni temperaturi.

Popolnoma odmrznjenim ribam je treba skrbno odstraniti drobovje tako, da jim trebuh zarežemo vzdolž vzdolžne črte. Odstranite vrečke z dragoceno vsebino in jih sperite v hladni vodi. Zdaj prihaja ključni trenutek – znebili se bomo himena. Če želite to narediti, morate vrečke z jajci najprej postaviti v vodo, katere temperatura je približno 45 stopinj.

Kako očistiti himen?

Obstaja več načinov, kako se znebiti yastyk (filmskih vrečk).

1. Z rokami previdno raztrgajte himen, pri tem pa poskušajte ne zmečkati jajčec, in ga odstranite. Vrečke lahko rahlo povaljate v dlaneh, potem se bodo folije odkotalile in jih boste zlahka očistili.
2. Druga metoda je lažja, če imate lopar za badminton. V roko vzemite vrečko s kaviarjem in delajte gibe gor in dol, kot da bi ribali zelenjavo. Samo pritisk mora biti minimalen. Jajca prestavimo skozi mrežico in zavržemo folije.
3. Vilice lahko tudi pomagajo sprostiti jajca iz membran. Vrečko rdečega kaviarja položite v vročo vodo in v vodi zavrtite vilice. Opazili boste, da se pleve ovijejo okoli vilic. Na podoben način lahko uporabite mešalnik z enim nastavkom, ki ga vključite pri najnižji hitrosti.

Zdaj vzemite cedilo in vanj položite gazo. Odlijte vso vodo in jajca z dlanmi povaljajte po gazi. Na njegovi površini bodo ostali majhni koščki filma, ki jih je prav tako treba odstraniti. Priprava rdečega kaviarja doma za soljenje je končana.

Vlaganje - recept

Priprava slanice (slanice)

Obstajata dva načina soljenja doma - suho in v slanici. Najprej si poglejmo drugo metodo. Pripravimo slanico ali, kot se imenuje, slanico. Potrebovali bomo liter vode, srednje velik surov krompir in sol. Cel krompir dajte v posodo z vodo, dodajte sol in nenehno mešajte. Ko krompir priplava na površje, pomeni, da je slanica pridobila zahtevano gostoto, sol ni več potrebna. Slanico zavremo in ohladimo na sobno temperaturo.

Drug enako priljubljen način priprave slanice je z dodatkom sladkorja. V kozarcu vode raztopite 2 žlici. l. sol in polovico sladkorja. Če potrebujete več tekočine, podvojite sestavine. Slanico zavremo in ohladimo. Slanica je pripravljena.

Izdelek postavite v slanico 15-20 minut. Rdeči kaviar je soljen dlje, če ga nameravate shraniti dlje časa. Petnajstminutna izpostavljenost vam omogoča, da izdelek ohranite 2 tedna. V tem primeru kaviar ni presoljen.

Na mizo položite čisto gazo, slanico odcedite skozi cedilo in na gazo v tanki plasti razporedite kaviar. Pustite, da se malo posuši.

Metoda suhega soljenja

Nekatere gospodinje menijo, da je suho soljenje v stanovanju bolj sprejemljivo. Za 100-150 g izdelka boste potrebovali 1 žlico fine soli in polovico količine sladkorja. Kaviar zmešajte z glavnimi sestavinami in vsake 3 minute premešajte. Soljenje kaviarja se bo zgodilo precej hitro - ko se sol in sladkor popolnoma raztopita, je izdelek pripravljen.

Kako shraniti izdelek?

Soljeni rdeči kaviar damo v steriliziran kozarec, katerega stene so predhodno namazane z oljčnim oljem. V sam izdelek lahko dodate olje, vendar ne več kot čajno žličko. Kaviar shranjujte v hladilniku.

Čeprav je rdeči kaviar znak družinskega bogastva, če lahko malo prihranite, zakaj tega ne storite? Zdaj veste, kako sami soliti lososov kaviar, poleg tega pa lahko izberete samico lososa ali samca lososa, da na koncu dobite zdrav in okusen domač kaviar za vašo praznično pojedino.

Ta poslastica na praznični mizi je vedno znak dobrega okusa in blaginje v družini. Pri tem lahko prihranite veliko denarja, če znate sami soliti rdeči kaviar. Najpomembneje je izbrati pravo ribo, jo odmrzniti in očistiti kaviar. In za soljenje morate porabiti le 5-10 minut svojega časa.

Rdeči kaviar je zelo zdrav izdelek, a na žalost zelo drag. Če pa poznate nekaj skrivnosti, ga lahko hitro pripravite doma. Po kakovosti in okusu tak izdelek ne bo slabši od analogov, ki so na voljo v trgovinah, edina stvar je, da je rok uporabnosti samosoljene poslastice veliko krajši. Toda po drugi strani ima to tudi plus: v vašem domačem kaviarju ne bo nobenih konzervansov, glukonatov ali drugih škodljivih snovi. Uporabite ga lahko za sendviče, za solate in kot samostojno jed ob delavnikih in praznikih.

Kje kupiti surovi rdeči kaviar?

Za soljenje kaviarja so primerne naslednje vrste rib:

• roza losos;
• losos;
• Chinook;
• losos;
• postrv;
• lososa;
• coho losos

Najbolje je kupiti sveže ujeto, neodrobljeno truplo samice. Njegova velikost ni pomembna. Kupite lahko tudi zamrznjene ribe. Toda v tem primeru bodite potrpežljivi, da ga pravilno odmrznete: trup je treba hraniti v hladilniku približno 8 ur in nato odmrzniti pri sobni temperaturi. Hladna voda, mikrovalovna pečica in drugi načini odmrzovanja tukaj niso primerni.

Rdeče ribe so vedno ulovljene v obdobju drstenja, zato bo v njej zagotovo prisoten kaviar. Trupi samic imajo v nasprotju s samci gladke konture telesa, svetlejše luske, manj izrazite plavuti in majhno okroglo glavo. Samci so videti bolj plenilski in imajo ostre, svetlo obarvane plavuti in veliko trikotno glavo.

Metode soljenja

Rdeči kaviar v ribjem trupu se nahaja v zelo gosti filmski vrečki (vreči), iz katere ga je treba očistiti. Glavni del filma je mogoče enostavno odstraniti ročno, njegove ostanke pa bo treba odstraniti na bolj sofisticiran način. Poskusite ukrepati hitro: če kaviar sedi v sladki vodi, bo njegova lupina postala zelo krhka in trda.

Jajca prelijemo s hladno vodo. Vzemite leseno nabodalo in vse močno premešajte v eno smer. Preostali film se hitro ovije okoli palice. Vse, kar morate storiti, je, da jih slečete. Nato vzemite gazo, zloženo v 2-3 plasti, jo dajte v cedilo in vanjo odcedite kaviar. Na gazi bodo ostali majhni ostanki filma in poškodovana jajca.

Druga možnost za odstranjevanje filma je drgnjenje kaviarja skozi veliko sito. Njegove celice bi morale biti 3-krat večje od jajc. Takoj, ko osvobodite kaviar iz filmov, lahko začnete s soljenjem.

Obstajata dve tehnologiji soljenja rdečega kaviarja.

1. Mokri ambasador. Rok uporabnosti tako pripravljenega kaviarja je dva dni. Najprej pripravimo raztopino kuhinjske soli (slanico): 400 ml vode zavremo in dodamo 80 g grobe kuhinjske soli in 20 g sladkorja. Takoj, ko se sestavine raztopijo, izklopite ogenj, ohladite slanico na sobno temperaturo in vanjo vlijte kaviar.
2. Suho soljenje. Rok uporabnosti kaviarja s tem soljenjem je 2 tedna. Jajca vlijemo v emajlirano ponev in jim dodamo potrebno količino grobe kuhinjske soli v porcijah s hitrostjo 50 g soli na 1 kg kaviarja. Jajca ročno premešamo z začimbo in damo v sterilizirane steklene posode ali kozarce, pokrijemo s pokrovi in ​​shranimo v hladilniku.

Kako soliti kaviar roza lososa doma?

Kaviar te srednje soljene ribe je zelo cenjen. Iz tega recepta se boste naučili, kako dobiti okusno poslastico.

Sestavine:

• 150 g kaviarja (približno to količino najdemo v enem povprečnem ribjem trupu);
• 1 liter vode;
• 5 žlic. l. groba sol;
• 1 žlica l. Sahara.

Priprava:

1. Najprej pripravite slanico. Zavremo vodo, v njej raztopimo sol in sladkor ter ohladimo na 50 0 C.
2. Kaviar, očiščen filmov, damo v raztopino in namočimo 9 minut (to je čas za srednje soljenje). Če želite bolj slana jajca, jih držite v raztopini 15 minut, vendar ne več.
3. Slastna poslastica je pripravljena.

Kako soliti kaviar rdečega lososa doma?

Preprost recept vam bo omogočil pripravo rdečega ribjega kaviarja za prihodnjo uporabo, tako da si lahko vsako jutro privoščite to okusno poslastico.

Sestavine:

• 250 g kaviarja;
• 0,5 žlice. l. groba kuhinjska sol;
• visokokakovostno rastlinsko olje ali ekstra deviško oljčno olje.

Priprava:

1. Kaviar, očiščen filmov, potresemo s soljo in nežno premešamo z rokami, da ne poškodujemo jajc.
2. Sterilizirajte steklen kozarec in vanj položite kaviar.
3. Dodajte 1 žlico. l. rastlinsko ali oljčno olje. Jajca se ne bodo sprijela in bodo bolje ohranila okus.
4. Če je med kisanjem nastal sok, ga obvezno odcedite.

Kako soliti kaviar rdeče postrvi?

Če želite uživati ​​in druge pogostiti z nenavadno poslastico, kisajte jajca in jih postrezite, rahlo poškropite z limoninim sokom.

Sestavine:

• 150 g kaviarja;
• 100 g grobe soli;
• 0,5 litra vode.

Priprava:

1. Pripravite raztopino pri zahtevani temperaturi.
2. Vanj položite kaviar in pustite 5 minut.
3. Cedilo obložimo z gazo in vanj odcedimo vodo in jajca.
4. Zberite konce gaze in jih zavežite v vozel, kaviar pa pustite notri. Obesite ga nad umivalnik za 2-3 ure.
5. Jajca bodo okusna in se ne bodo sprijela.

Če imate srečo in v kupljeni rdeči ribi najdete takšno "presenečenje", je nikakor ne zavrzite skupaj z ostalimi "odpadki". Pripravite ga lahko sami, ki bo odlična predjed za novoletno mizo, če ga dodate baletnim komadom, tartletom, profiterolom in palačinkam. Uporablja se lahko tudi za dekoracijo različnih jedi. Povedali vam bomo, kako sami dodate sol in to storite pravilno, da bo res okusno.

Predhodna priprava

Najpogosteje se "bonus" odkrije med čiščenjem, zato morate notranjost rib očistiti zelo previdno in previdno, da ne poškodujete jajc, če so prisotna.

Za soljenje lahko uporabite katero koli lososovo ribo - rožnati losos, postrv, losos, losos, koho losos itd.

Glavna stvar, ki jo je treba narediti pred soljenjem, je odstraniti jajce - gosto folijo, ki ščiti jajca pred poškodbami. Če tega ne storite, bo končni izdelek grenak in ne bo imel najboljšega okusa.

To lahko storite na več načinov:

• Najenostavnejša možnost je, da jajce previdno prerežete (na enem ali več mestih) in jajca odstranite z žlico ali vilicami, pri tem pa pazite, da jih ne poškodujete.
• Poskusite popariti z vrelo vodo: vrečko za nekaj sekund položite v vrelo vodo, nato jajca pretlačite skozi veliko sito ali strgalnik, film pa ostane v posodi.
• Pripravite slanico: na 1 liter čiste vode dodajte približno 40 gramov soli. Zavremo in ohladimo na 45–50 stopinj, nato pa tja položimo vrečko. Če nežno mešamo z metlico, bo na njej ostal film. Uporabite lahko tudi vilice in z njimi previdno dvignete folijsko vrečko. Ko je izdelek očiščen, se voda odlije skozi fino sito: jajca ostanejo v njej, preostali film pa se odstrani.
• Kozarec napolnite z enim litrom vode sobne temperature z 2-3 žlicami soli. Pustite stati nekaj ur, nato poparite z vrelo vodo in film se bo takoj zvil.

Če želite izvedeti, kako drugače lahko sami očistite kaviar iz ležišča, si oglejte naslednji video:

Če je bil jajčnik poškodovan in je nekaj jajčec "počilo", morate storiti naslednje:

• Raztopino pripravimo tako, da na liter vode dodamo 1-2 žlici soli.
• Sperite z njim in odstranite poškodovane delce, ki bodo ob stiku s slano vodo reagirali in pridobili belkast odtenek.
• Odstranite cela zrna iz kozarca, kot smo svetovali zgoraj.
• Ko je izdelek očiščen, lahko nadaljujete neposredno s soljenjem.

Kako soliti rdeči kaviar doma: preizkušeni recepti

Preprosta "mokra" metoda soljenja

To metodo lahko imenujemo nekakšno "petminutno" soljenje. Za 500 gramov kaviarja boste potrebovali:

• 600 ml čiste pitne vode;
• 2 žlici kamene soli;
• 1 čajna žlička granuliranega sladkorja.

Kaviar sperite z vodo in pustite, da se malo posuši na situ. Medtem je treba vodo zavreti in v njej raztopiti osnovne sestavine, da ne ostanejo sledi.

Nastalo slanico ohladimo na približno sobno temperaturo (približno 30 stopinj je prav), da se jajčka ne strdijo in skuhajo. Prelijemo jih s slanico in pustimo vsaj nekaj ur.

Kaviar ponovno odcedite skozi cedilo in pustite, da se izdelek posuši. S to ekspresno metodo je bolje, da jo solite skoraj tik pred jedjo, nato pa lahko končano jed shranite v hladilniku največ tri dni.

"Rahlo soljeno" z rastlinskim oljem

Za istih 500 gramov boste potrebovali:

• 15 gramov soli in sladkorja;
• 25 gramov rafiniranega olja brez vonja (to je pomembno!).

Kako pravilno soliti z maslom? V steklenem kozarcu zmešamo olje in osnovne sestavine, mešamo, da se raztopijo.

Nato dodamo opran kaviar in zelo previdno premešamo, da se jajca ne poškodujejo. Lahko zaprete pokrov in nežno zavrtite kozarec, da se sestavine enakomerno porazdelijo. Če imate radi bolj slan prigrizek, dodajte več soli.

Kako dolgo bo to trajalo? Kozarec postavite v hladilnik za 8–10 ur, po tem bo izdelek pripravljen za uporabo. Shranite ga lahko dlje - v povprečju 10–14 dni.

"Suha" metoda soljenja

Za 500 gramov kaviarja vzemite:

• 1 čajna žlička sladkorja;
• 1 žlica soli (lahko dodate kupček, če želite bolj slano!)

V globoki skledi zmešamo vse sestavine in jih nežno in gladko premešamo, da se ne poškodujejo. Pokrijte s krožnikom in na vrh postavite majhno stiskalnico, na primer kozarec vode. V 5-6 urah boste prejeli dobroto, pripravljeno za uživanje.

Kaviar "Tsarskaya"

Kako drugače kisati rdeči kaviar doma? Predstavljamo vam različico "Tsarsky" s čebulo in smetano, ki je kot nalašč za praznično mizo.

Za 500 gramov boste potrebovali:

• 2 srednje veliki čebuli;
• 50 ml smetane (vsebnost maščobe 10-20%);
• 1 žlica soli;
• ščepec rdečega in belega popra.

Čebulo drobno sesekljajte. Postavite ga in kaviar v steklen kozarec. Dodajte polovico vse soli in popra. Vse zelo previdno premešajte. Zmes prelijemo s smetano in dodamo preostanek soli. Nežna poslastica bo pripravljena za uživanje v 2-3 urah.

Metode shranjevanja

Že dolgo velja za dragoceno poslastico, o čemer pričata tako njen okus kot tudi cena za kozarec v trgovini. Da pa boste v celoti uživali v okusu tega izdelka, morate upoštevati preprosta pravila shranjevanja.

Izogibajte se zmrzovanju. Prvič, to negativno vpliva na njegovo strukturo: zaradi temperaturnih sprememb lahko zamrznjena jajca ob ponovnem odmrzovanju delno počijo. Poleg tega ta izdelek, tako kot mnogi drugi, pri zamrzovanju izgubi nekaj svojih koristnih lastnosti.

Končni izdelek je treba hraniti v hladilniku pri povprečni temperaturi od 1 do 3 stopinje. Kot posode je najbolje uporabiti steklene kozarce s tesno prilegajočim pokrovom. Odsvetuje se shranjevanje v pločevini zaradi oksidacije, v plastiki se lahko izgubi okus.

Ne glede na to, kaj pravijo dietetiki in ljubitelji asketizma, je kaviar na mizi znak dobrega okusa, še posebej, ko je miza praznična. Če pa je črni kaviar simbol razkošne ruske pojedine, potem je rdeči kaviar znak gospodarskega bogastva v družini. Medtem pa lahko tudi na blaginji veliko prihranite, če nekatere stvari naredite sami. Na primer, solite isti rdeči kaviar doma. Učimo se.

Kako izbrati rdeče ribe za vlaganje kaviarja

Rdeči kaviar doma se začne z izbiro prave ribe v trgovini. Za naše namene bomo potrebovali ribe z rdečim mesom, kot je losos, kot so postrv, losos ali rožnati losos. Potrebujete nepodrobljen trup samice katere koli velikosti, ki bo zagotovo vseboval kaviar (in bo v katerem koli, ker se takšne ribe ujamejo šele, ko se drstijo).

Razlikovanje samice od samca ni problem. Dejstvo je, da je samica lososa ... »bolj ženstvena«: ima bolj okrogle oblike, bolj nežno in mehkejšo barvo ter kratko, zaobljeno glavo. Brez točk ali plenilskega videza (kot samec). Če se odločate prvič, upoštevajte ta navodila, poskusite to narediti sami in se nato posvetujte s prodajalcem. Ugotovili boste, da se bodo vaša mnenja verjetno ujemala.

Kako pravilno vložiti rdeči kaviar doma

Ker ste kupili zamrznjeno ribo, jo odmrznite. Priporočljivo je, da to storite v naravnem načinu, to je, da ga najprej prenesete iz zamrzovalnika (zamrzovalnika) v hladilnik in nato pustite, da se odtali na sobni temperaturi.

Sam postopek soljenja kaviarja je sestavljen iz dveh stopenj. Najprej morate očistiti kaviar iz filma, v katerem se nahaja, in ga nato položiti v solno marinado, to je kisati. Vsaka stopnja ima svoje posebnosti. Začnimo s čiščenjem.

Čiščenje jajc iz kaviarja

Kaviar je v dveh filmskih vrečkah (vrečkah) - znebiti se jih morate. Delo je mukotrpno, a nujno. To je treba storiti zelo previdno, da ne poškodujete samega kaviarja. (Razen če ni drugega cilja).

Z rokami previdno ločite kaviar od filma.

Nato dajte kaviar v skledo in napolnite s hladno vodo. Z leseno palčko začnemo intenzivno mešati v eno smer. Občasno vzamemo palčko iz vode in odstranimo preostalo folijo, ki se zelo dobro ovije okoli lesenega nabodala. Na ta način bomo dovolj očistili rdeči kaviar iz filma.

Zdaj obložite cedilo z gazo, prepognjeno na pol, in nanjo položite kaviar. In pustite, da tekočina odteče.
Nato bomo kaviar premaknili v cedilo nad suho gazo. Majhni delci filma in zdrobljena jajca se bodo prilepili na tkanino.

Priprava solne marinade - slanice

Za slanico potrebujemo vodo, sol in sladkor. Koliko vode naj vzamem? Vzamem toliko, da popolnoma pokrije kaviar, torej približno dvakratno količino kaviarja.

Koliko soli in sladkorja? Za kozarec vode - 2 žlici soli in 2 žlički sladkorja. To je "glede na znanost". Zelo priljubljen je tudi priljubljen način za določanje pravilne koncentracije soli: sveže jajce položite v količino vode, ki jo boste uporabili za pripravo raztopine. In začni dodajati sol. Takoj ko jajce priplava na površje, se ustavite - za rdeči kaviar je dovolj soli.

Torej, pripravimo marinado. V vodo stresemo sol in sladkor ter zavremo. Nato vodo malo ohladimo, saj vrele vode ne potrebujemo, ampak tako, da je "za prst."

Soljenje rdečega kaviarja

Kaviar prelijemo s slanico in pustimo ... Kako dolgo? Pustim približno 20 minut, ker moram kaviar stati v hladilniku 2-3 dni (več še vedno ni mogoče). Če ga nameravate takoj postreči k mizi, je dovolj 7 minut.

Kaviar položite na gazo in pustite, da se posuši. Lahko se suši do 2 uri. Nato preložimo v sterilizirane kozarce, namazane z olivnim oljem. In postavite v hladilnik.
Kaviar je pripravljen za uživanje v 3 urah.

Obstaja veliko možnosti za soljenje ribjega kaviarja, toda ali veste, kako soliti rdeči kaviar tako, da poudarite njegov izjemen okusni šopek in ohranite njegove koristne elemente? Zanimivo je vedeti, da je kaviar seveda okusen izdelek, a tudi neke vrste zdravilo. Zahvaljujoč njej se telo hitreje okreva po različnih boleznih zaradi aktivnega sodelovanja beljakovin pri gradnji novih celic.

Če želite pravilno soliti rdeči kaviar doma, ga morate nekako odstraniti iz rib in pravilno pripraviti.
Najprej je treba kupljeni trup naravno odmrzniti, pri čemer se izogibajte nenadnim temperaturnim skokom. V ta namen je treba ribe najprej postaviti na polico hladilnega prostora in čez nekaj časa postaviti v prostor, da se odmrznejo.
Potem, ko prerežete trebuh vodne ptice po dolžini, iz njega odstranite vrečke z zrnato vsebino in jih sperite v ohlajeni vodi.

Za naslednjo stopnjo čiščenja himena se uporabljajo različne metode.

Na primer:

• vrečko lahko raztrgate z rokami, tako da jo povaljate v dlaneh;
• ali ga položite v toplo vodo in nežno premešajte z vilicami ali leseno palčko;
• Uporabite lahko priročen pripomoček (lopar za badminton ali veliko sito), po katerem morate vrečko premikati gor in dol brez pritiskanja in jajčeca bodo postopoma prešla skozi celice.

Kako soliti rdeči kaviar v slanici

Pri mokrem soljenju se uporablja posebna slanica - slanica.

Če želite to narediti, potrebujete:

• 1000 ml vode;
• 0,3-0,4 kg kaviarja;
• 5 žlic. l. sol;
• 2 žlički kristalni sladkor;
• 3 žličke sončnično olje;
• začimbe za ribe po želji.

Priprava po korakih:

1. V vreli vodi zmešajte sol in sladkor.
2. Z ohlajeno tekočino prelijemo kaviar 10 – 15 minut.
3. Glavno sestavino vlijemo v cedilo in odstranimo preostale belkaste filme.
4. Kaviar položite na papirnato brisačo in z roko previdno odstranite nepotrebne ostanke filma.
5. Izdelek dajte v steklen kozarec.
6. Postavite v hladilnik.

Kaviar, pripravljen po tem receptu, je treba hraniti največ dva dni, saj je to najbolj nežen način soljenja. Vendar ohranja uporabne elemente in okus do maksimuma.

Metoda suhega soljenja

Kaviar roza lososa je najbolj primeren za metodo suhega soljenja.

Sestavine, potrebne za recept:

• 500 g kaviarja;
• 1 žlica l. groba sol.

Ukrepi po korakih:

1. Očistite izdelek iz filmov in spojev.
2. Vodo pristavimo na ogenj in zavremo.
3. Jajca dajte v cedilo in jih za 20 sekund potopite v slano vrelo vodo.
4. Previdno precedite s pomočjo grobega cedila.
5. Jajca vlijemo v emajlirano posodo in jim v majhnih delih dodamo sol, mešamo z rokami ali leseno žlico.
6. Končni izdelek položite v predhodno sterilizirane steklene kozarce.
7. Da se jajca ne zlepijo, lahko dodate 1 žlico čistega rastlinskega olja.

Suho soljeno morsko dobroto lahko na hladnem shranite 10 – 14 dni.

Z rastlinskim oljem

Pogosto se za soljenje postrvi ali kaviarja rožnatega lososa v receptu uporablja rastlinsko olje, zahvaljujoč kateremu se jajca ne držijo skupaj in se dolgo hranijo.

Sestavine, uporabljene za recept:

• 0,3 kg kaviarja;
• 0,2 l vode;
• 2 krompirja;
• 0,15 l rastlinskega olja;
• groba sol po okusu.

Narediti morate naslednje:

1. Očistite kaviar na priročen način.
2. Pripravite raztopino tako, da sol zmešate s toplo vodo.
3. Pripravljenost preverimo tako, da olupljen krompir potopimo v tekočino. Ko koreninski pridelek priplava na površje, je slanica pripravljena.
4. Nalijte kaviar do vrha. Pustite 3 ure.
5. Pripravite še en del slanice. Kaviar položite na gazo in sperite z novo, sveže pripravljeno tekočino.
6. Skoraj končni izdelek prenesite v steriliziran steklen kozarec in popolnoma napolnite z oljem.
7. Zavijte pokrov.

Poškodovana jajčeca se ob stiku s sladko vodo strdijo. Zato je treba za izpiranje izdelka uporabiti slano vodo (30 g soli na 1 liter).

Kako hitro vložiti rdeči kaviar

Za hitro in pravilno soljenje rdečega kaviarja je bolje uporabiti svežega ali ohlajenega. Zamrznjenega izdelka ni mogoče pripraviti tako učinkovito, kot bi si želeli.

Za ta recept boste potrebovali:

• 1 kg kaviarja;
• 1 kg soli;
• 3350 ml vode;
• skimmer;
• plastično sito;
• mreža za brisanje;
• oljčno ali koruzno olje;
• stekleni kozarci.

Navodila po korakih:

1. Odstranite film z izdelka in ga sperite z vodo.
2. Pripravite fiziološko raztopino. Vodo segrejemo in jo solimo, tik preden zavre. Pustimo, da zavre in ohladimo.
3. Kaviar podrgnite skozi rešetko, da odstranite morebitne nepotrebne ostanke.
4. Za 10 - 25 minut ga vlijemo v vodo, odvisno od želene stopnje soljenja.
5. Izdelek postavite na brisačo, da se suši 2-3 ure.
6. Jajca namažite z oljem. Nežno premešajte z roko.
7. Sterilizirajte steklene kozarce in vanje položite kaviar.
8. Po vrhu pokrijte z naoljenim papirjem in zaprite pokrov.

Z limoninim sokom in zelišči

Za kisanje lahko uporabite različne začimbe in zelišča po okusu.

Zahtevane sestavine:

• kaviar - 500 g;
• sol - 2 tsp;
• rastlinsko olje - 100 ml;
• limona - 1 kos;
• mleti beli poper;
• zelenje.

Priprava:

1. Očiščen kaviar vlijemo v velik krožnik.
2. Sol in poper.
3. Prilijemo olje in iztisnjen limonin sok.
4. Tesno pokrijte s pokrovom. Pustite v hladilniku 120 minut.

Dobroto postrežemo ohlajeno s sesekljanimi svežimi zelišči.

Soljenje zamrznjenega kaviarja

Včasih je potrebno soliti kaviar rdeče ribe, ki je bil predhodno zamrznjen. V tem primeru je treba izdelek pravilno odmrzniti naravno (v hladilniku), da nenadne spremembe temperature ne vplivajo negativno na jajca. Zaradi agresivnega odmrzovanja lahko izgubijo ne le obliko, ampak tudi okus.
Po tem ostane le, da vzamemo kaviar, potresemo z rastlinskim oljem in nežno premešamo.

Priprava:

1. Jajca osvobodite odvečnih filmov.
2. Zavremo vodo, zmešamo s soljo.
3. Kaviar v celoti prelijemo z nastalo in rahlo ohlajeno slanico 7-10 minut.
4. Odcedite tekočino in jajca osušite na brisači za enkratno uporabo.
5. Izdelek dajte v steklen kozarec in ga poškropite z oljem ter nežno premešajte.

Soljeni kaviar, pridobljen iz odmrznjenih rib, je treba uporabiti v kratkem času.

Pogoji za shranjevanje izdelka

Zamrzovanje rdečega kaviarja v industrijskih pogojih je dobrodošlo le, če govorimo o "šok terapiji". Danes so bile razvite tehnologije, zaradi katerih zamrznjeni izdelek ne bo izgubil svojih koristnih lastnosti. Torej, jajca pomešamo s soljo in močno zamrznemo v hermetično zaprtih posodah pri temperaturi -18 stopinj. V tej obliki lahko kaviar shranite 2 leti.

Doma se je nemogoče izogniti izgubi številnih koristnih snovi v kaviarju. Po potrebi izdelek nadevamo v kozarce in jih takoj postavimo v zamrzovalnik.

Optimalni rok uporabnosti hermetično pakiranega elitnega kaviarja ni več kot 12 mesecev pri temperaturi -4 - -6 stopinj. Za shranjevanje ni priporočljivo uporabljati pločevinastih ali plastičnih posod.