Kako in iz česa nastane pivo? Katere sestavine se uporabljajo za izdelavo piva? Kako se vari sodobno pivo?

Pivo - iz česa je pivo?

Po klasičnem nemškem receptu za pripravo piva je narejeno iz: slada - posebej pripravljenega ječmena; hmelj - preprosto zbrani storži te rastline; voda; kvas - med postopkom fermentacije se doda posebej gojen pivski kvas; Druge komponente niso uporabljene. Slad: posebej pridelan pivski ječmen se kali, nato se kaljeni repi odstranijo in nato posušijo ali pražijo, odvisno od vrste sladu, ki se proizvaja. Na žalost je stopnja avtomatizacije teh postopkov precej nizka in dobra oprema za proizvodnjo slada je precej draga. Zato je mogoče dobiti zelo kakovostno pivo le iz uvoženih surovin;((kar je tudi drago). Hmelj: povedati je treba, da najboljši hmelj na svetu raste v Čuvašiji, vendar hmelj v obliki, v kateri zelo hitro izgubijo aromo in druge snovi, ki so potrebne za izdelavo piva. Na zahodu ta problem rešujejo s predelavo (granuliranjem) hmelja in vakuumskim pakiranjem Dišečega in okusnega domačega piva moramo le redko piti: v nasprotju s splošnim prepričanjem. nima odločilnega vpliva na kakovost piva (če je seveda v skladu s standardi SES, lahko naredite dobro pivo iz pipe, če pa obstaja čistejši vir, potem je bolje uporabiti). Kvas: morda najpomembnejša sestavina v pivu, ki jo je treba posebej omeniti, večina pivovarn, ki proizvajajo pivo, nima visokokakovostnega pivskega kvasa ali pa ga proizvajajo do 50-krat (v idealnem primeru ne več kot 8-krat). ).Kvas je mikroorganizem, za katerega je mogoče vzpostaviti avtorsko pravico. Na primer, pri izdelavi slovitega piva Buldweiser se uporablja poseben kvas, katerega sev je zamolčan. NI pravega piva, ki bi vsebovalo več kot 5,4 % alkohola, saj pivski kvas med fermentacijo preneha delovati. raven je dosežena. Močnejša piva se pripravljajo bodisi z uporabo drugih (nepivskih) sevov kvasovk bodisi preprosto z dodajanjem alkohola.

Knjiga o okusni in zdravi hrani. 8. izdaja, popravljena in razširjena. - M.: Agropromizdat. L. M. Bogatova. 1987.

Oglejte si, kaj je "Pivo - iz česa je pivo" v drugih slovarjih:

- (Bier. bière, pivo), pivovarska proizvodnja. P. se na splošno nanaša na alkoholne pijače, ki vsebujejo ogljikov dioksid, pripravljene iz žitnega kruha z dodatkom hmelja. Škrobnate snovi za pripravo hrane so podvržene enakemu...

- (Bier. bière, pivo), pivovarska proizvodnja. P. se na splošno nanaša na alkoholne pijače, ki vsebujejo ogljikov dioksid, pripravljene iz žitnega kruha z dodatkom hmelja. Škrobni materiali za pripravo P. so podvrženi enakim kot v ... ... Enciklopedični slovar F.A. Brockhaus in I.A. Efron

Slog tega članka je neenciklopedičen ali krši norme ruskega jezika. Članek je treba popraviti v skladu s slogovnimi pravili Wikipedije... Wikipedije

Bavarsko pšenično pivo Pivo je nizkoalkoholna pijača, proizvedena z alkoholnim vrenjem ... Wikipedia

Ta izraz ima druge pomene, glej Galileo. Galileo Žanr poljudnoznanstveni zabavni program Režiser(ji) Kirill Gavrilov, Elena Kaliberda Urednik(i) Dmitry Samorodov Produkcija Televizijski format (... Wikipedia

Glavni članek: Galileo (program) V bistvu je vsaka epizoda sestavljena iz štirih šest zgodb in enega poskusa v studiu. Zapleti so lahko izvirni iz nemške različice ali pa jih je posnela ruska ekipa. Vsebina 1. sezona 1 (marec... ... Wikipedia

Uvod v program Galileo Žanr Infotainment Direktor Kirill Gavrilov Voditelj Alexander Pushnoy Glas Boris Repetur, Irina Kireeva Skladatelj ... Wikipedia

Tradicionalna slovanska pijača z volumskim deležem etilnega alkohola največ 1,2%, narejena kot posledica nepopolne alkoholne in mlečnokislinske fermentacije pivine ... Wikipedia

Wikipedia ima članke o drugih osebah z imenom Mark Smith. Mark E. Smith ... Wikipedia

knjige

• Pivo. Vodnik za poznavalce, Ober Gierek. Popoln vodnik po svetu piva za vse ljubitelje in sladokusce! Izvedeli boste, iz česa je narejeno pivo, kako ga lahko naredite sami doma, odkrili boste različne vrste in…
• Beer Guide for connoisseurs, Ober G.. Popoln vodnik po svetu piva za vse ljubitelje in sladokusce! Izvedeli boste, iz česa je narejeno pivo, kako ga lahko pripravite sami doma, odkrili boste različne vrste in…

Izbira surovin za pivovarstvo je pomembna tema. Za pivovarstvo se uporabljajo različne sestavine - kvas, ječmen, hmelj itd. Da bi bil recept izviren, lahko dodate različne žitarice, začimbe, zelišča, umetne sestavine in celo citruse.

V članku:

Sestava pravega piva

Pivo je ena najbolj priljubljenih pijač na svetu. Ta proizvod hmelja predstavlja več deset vrst, približno 200 sort. Tako kot pred nekaj stoletji je penasta pijača pripravljena iz stalnih sestavin, kot so hmelj, slad, kvas in voda. Ne glede na vrsto opojne pijače, ne glede na to, katere dodatne komponente so dodane, so te sestavine nujno uporabljene v proizvodnji.

Prav ti dajejo pivu hmeljno aromo, svežino, bogat okus in prijeten pookus. Ti sestavni elementi pijače med proizvodnjo opravljajo naslednje funkcije:

Pivski slad

Karamela, ječmen, pšenični slad

Ta surovina je žito, predelano na poseben način. Najpogosteje se za proizvodnjo slada uporablja ječmen ali pšenica. Ječmen je podvržen skrbni selekciji, nato pa je obdelan, mlet in kali.

Tako dobimo slad - komponento, ki prispeva k pojavu določene arome in okusa v prihodnji pijači. Vrsta slada, ki bo proizvedena iz te surovine, je odvisna od načina predelave slada. Za pridelavo temnih sort je potrebno ječmenov slad najprej dobro prepražiti.

Hmelj za pšenično pivo

V proizvodnji se uporabljajo samo storži te plezalke. Zahvaljujoč hmelju se pojavi določena stopnja trpkosti, kanček grenkobe v okusu in bogata aroma. Ta sestavina vpliva tudi na intenzivnost odtenka, obstojnost penaste glave in prosojnost pijače.

Hmelj zaradi svojih antiseptičnih lastnosti pomaga, da pijača ne oksidira in je uporabna dlje časa. Ta komponenta se lahko uporablja v granulah ali zmleti obliki. Mnogi pivovarji raje uporabljajo rastlinski izvleček.

voda

Ne podcenjujte pomena te sestavine v pivovarstvu. Po mnenju proizvajalcev ima kakovost vode pomembno vlogo pri oblikovanju okusa.

Zaradi prisotnosti klora, mangana in drugih elementov v vodi se lahko končni rezultat bistveno poslabša. Zaradi tega večina pivovarn vgrajuje posebne avtomatske sisteme, ki čistijo vodo pred nečistočami in uravnavajo njeno sestavo. Da bo pijača okusna, mora biti voda čista in mehka.

pivovarski kvas

Kljub temu, da nekatere sorte ne uporabljajo kvasa, mora pravo pivo vsebovati kvas. Od te komponente je odvisna kakovost fermentacije pivine. Kateri kvas je potreben za pšenično pivo?

Odvisno od sorte, ki se vari, se lahko uporabijo kvasovke zgornjega ali spodnjega vrenja. Večina proizvajalcev daje prednost suhemu pivskemu kvasu. V proizvodnji je kvas odgovoren za ločevanje sladkorja na alkohol in ogljikov dioksid.

Razvrstitev po surovinah

Pivo je razvrščeno glede na več značilnosti - barvo, proizvodno tehnologijo, gostoto pivine, način fermentacije. Odlikujejo jih tudi surovine, uporabljene v proizvodnji. Torej, ločimo naslednje vrste:

• Pšenica. Pripravljen je na osnovi pšeničnega sladu, ki predstavlja najmanj 50 odstotkov mase surovin za varjenje.
• ječmen. Postopek varjenja vključuje slad, proizveden izključno iz ječmena.
• Kombinirano. Imenuje se tudi hibrid. Za pripravo slada se uporablja več vrst žit. To je lahko pšenica, riž, ječmen in drugi.

Poleg naštetih vrst se pivo proizvaja iz vrst koruze, rži, riža in drugih žit.

Koristne lastnosti ječmenovega piva

Ječmenovo pivo ni le okusna, ampak tudi zdrava, osvežilna pijača. Zahvaljujoč naravnim sestavinam je ječmen bogat z različnimi mikroelementi in vitamini.

Slad za to sorto spodbuja presnovo beljakovin in pozitivno vpliva na delovanje prebavil in živčnega sistema.

Ječmen obnavlja želodčno sluznico, preprečuje razvoj številnih bolezni in obogati telo z vitamini. Ta sorta blagodejno vpliva na krvne žile.

Pomembno je razumeti, da so opojne pijače zdrave le, če jih uživamo v zmernih količinah.

Lastnosti pšeničnega piva

Sorte pšenice veljajo za optimalno rešitev za odžejanje poleti. Še posebej, ko gre za temno pšenično pivo. Ta izdelek velja za enega najbolj osvežilnih med vsemi opojnimi pijačami.

Za pšenico je značilna prisotnost obilne bujne pene, močna aroma z primesmi citrusov. Ta pijača je narejena iz pšeničnega sladu.

Za kuhanje pšenice lahko uporabimo dve vrsti surovin: pšenico s sladom in pšenico brez slada. Za dodajanje okusa pijači dodamo različne dodatke, kot so citrusi, zelišča, začimbe in drugi.

Tehnološki postopek kuhanja pšenice se razlikuje od priprave drugih sort. To pivo ni podvrženo procesu filtracije, zaradi česar je mogoče ohraniti svojo specifično aromo in okus. Pšenični hmelj mora biti visoke kakovosti, kar bo zagotovilo preglednost in bogastvo barve bodoče pijače.

Nenavadne sestavine v pivovarstvu

Včasih boste morda presenečeni, ko boste slišali, iz česa je dandanes narejeno pivo. Poleg tradicionalnih komponent lahko vključuje veliko različnih dodatkov.

Dimljen slad

Ena od netradicionalnih vrst je rauchbier. To dimljeno pivo je narejeno iz dimljenega sladu, ki je pred uporabo posebej staran na žgani šoti.

Belo pivo je ena najbolj priljubljenih vrst. Pripravljeno na osnovi kaljenih pšeničnih zrn. Ta pijača ima značilno pšenično aromo, sladkast priokus in prijetno nežno barvo, ki je dosežena zahvaljujoč zrnju.

Sadno pivo ne velja za tako razširjeno kot številne druge različice te opojne pijače, vendar ima ogromno oboževalcev. Sadne sorte pripadajo vrsti, imenovani. Ta vrsta pijače se od drugih razlikuje po tem, da lahko v procesu fermentacije sodelujejo češnjeve koščice, črni ribez, breskve, maline ter drugo jagodičje in sadje.

Bučno pivo

Bučno pivo velja za okusno jesensko pijačo. Ta opojna pijača vsebuje bučno pulpo, pa tudi ingver, cimet in druge začimbe za doseganje neprimerljive arome.

Zeleno pivo upravičeno velja za eno najbolj zdravih vrst opojnih pijač. Da bi dosegli zeleno barvo, ji dodamo različne komponente. Torej, na Kitajskem se proizvaja na osnovi bambusovih listov. V Nemčiji to sorto varijo z limetinim sokom. Seveda nekateri proizvajalci zeleno barvo dosežejo z običajnimi barvili, kar njihov izdelek spremeni v navadno zeleno pivo. Naravna zelena ima izjemno aromo in številne blagodejne lastnosti.

Preberite več o belih in zelenih sortah penaste pijače v članku o.

Pivo pripravljajo tudi z medom, čilijem, limonino lupinico, vanilijo in drugimi sestavinami.

Imeti prave sestavine igra pomembno vlogo pri pivovarstvu. Pri izbiri sestavin bodite pozorni na naslednje nianse:

• Pri izbiri hmelja morate biti pozorni na njegovo barvo. Biti mora rumeno-zelena. Rastlina ne sme imeti tujih vonjav.
• Pri izbiri slada je pomembno upoštevati vrsto piva, ki ga bomo iz njega pripravili. Slad je lahko pšenični, kisli, dušeni in drugi. Višje kot zrna vzkalijo pred kuhanjem, boljša je kakovost slada. Preden se zrna pošljejo v proizvodnjo, morajo biti zrna ustrezno obdelana.
• Kvas za pšenično pivo mora biti visoke kakovosti, saj je od tega odvisen proces fermentacije. Uporabite lahko tekoč ali suh izdelek. Izkušeni pivovarji trdijo, da je z uporabo tekočega kvasa pivo bolj "živo", aromatično.

Ni tako pomembno, kaj je vključeno v pivo. Glavna stvar je, da so sestavine kakovostne, proizvodna tehnologija pravilna in pivovar pristopi k procesu z dušo. Potem bo pivo bogato in aromatično.

Kdo ne ve, kaj je pivo? Kako so ga kuhali prej in kako ga kuhajo danes? Kateri izdelki so potrebni za pripravo? Standardna formulacija tega izdelka z nizko vsebnostjo alkohola navaja, da temelji na ječmenu. In, če smo natančni, sladna pivina na njegovi osnovi. Poglejmo, kako lahko kuhate pivo doma, grobo rečeno - na kolenu.

Navigacija

Malo zgodovine piva

Za Ruse je beseda "pivo" neposredno povezana z besedo "pijača". Toda v zahodnih jezikih je ta pijača, praktično nespremenjena, označena kot "pivo". Še vedno potekajo razprave o tem, katera beseda, kateri ljudje in od kod to univerzalno enako dojemanje imena piva v različnih jezikih.

Naj se sliši nenavadno, vendar je pivo prišlo v prehrano ljudi pred kruhom. V starih časih so žitne rastline gojili prav zaradi njega. In šele veliko kasneje so se naučili peči kruh in kuhati kašo iz žita.

Zanimivi recepti za domače pivo:

Postopek kuhanja domačega piva

Standardna klasifikacija piva temelji na štirih parametrih:

• Blossom. Barva je neposredno odvisna od stopnje praženja slada. Do 13 odtenkov te pijače lahko dobite ne le med proizvodnim procesom, temveč tudi z mešanjem različnih sort.
• Metoda fermentacije. Metode fermentacije piva delimo na zgornje in spodnje. V prvem primeru se postopek pojavi pri temperaturi 15-25 stopinj, v drugem pri 4-9. V starih časih je bilo vse pivo varjeno z zgornjo fermentacijo. Spodnja (lag) fermentacija se je začela uporabljati v našem času.
• Sestava surovin. Tradicionalno se pivo vari z ječmenovim sladom. Lahko pa se uporabljajo tudi žita, kot so pšenica, rž, koruza in riž. Eksotično pivo, narejeno iz banan, mleka, zelišč, zelenjave in sadja, lahko kljub imenu z velikim nategom uvrstimo med piva.
• Trdnjave. Alkoholni standard se giblje od 3 do 5,5 volumskih odstotkov etilnega alkohola. Močnejša piva se proizvajajo z netradicionalnimi metodami varjenja.

Shematično je postopek kuhanja videti takole:

1. Žitna zrna kalimo, posušimo in očistimo.
2. Nato jih zdrobimo in namočimo v vodi.
3. Raztopino damo v filtrirno posodo, kjer jo razdelimo na frakcije: nehmeljeno pivino in zrnje.
4. Hmelj in druge sestavine po receptu se dodajo pivini in kuhajo do dve uri, nato pa se zbistri.
5. Na stopnji bistrenja se ločijo netopni delci zrnja in hmelja, pivina pa se pošlje v fermentacijo.
6. Med postopkom fermentacije, ki traja vsaj teden dni s pomočjo kvasa, enostavni sladkorji, ki jih vsebuje pivina, proizvajajo alkohol in ogljikov dioksid.
7. V idealnem primeru je treba za pridobitev odličnega okusa in optimalne nasičenosti pijače z ogljikovim dioksidom pijačo pustiti dozoreti (stati 1-3 mesece).
8. Po tem se pivo filtrira in pasterizira. Včasih proces zorenja poteka neposredno v steklenici.

Na okus nastale pijače neposredno vpliva količina sladkorja v sladu, uporabljen hmelj, temperatura fermentacije in čas zorenja.

Priprava piva doma je zapletena le zaradi pomanjkanja sladu in hmelja. Če ga res želite poskusiti, lahko sestavine poiščete na internetu.

Klasičen recept za domače pivo s pivskim kvasom

• 3 skodelice hmelja
• 2,5 kg ječmenovega slada
• 10 litrov vode
• 25 g pivskega kvasa
• 75 g sladkorja
• ½ žlice kuhinjske soli

Slad raztopimo v vodi, infundiramo 24 ur, prelijemo v drugo posodo z dodatkom soli in kuhamo dve uri. 20 minut pred koncem vrenja dodajte hmelj. Nastalo pivino odcedimo iz neraztopljenih delcev in ohladimo na sobno temperaturo. Dodamo sladkor in pivski kvas, vse premešamo in infundiramo 10-12 ur. Ustekleničeno. Po 12 urah bo domače pivo pripravljeno za pitje. Tako dobite doma naravno pivo. Za posodo in posode ni posebnih zahtev.

Sadno pivo brez kvasa

• Kilogram zrelih ali prezrelih jagod
• 2-2,5 kg medu
• voda 7 litrov
• 2,5 litra tople vode

V sod nalijemo vodo, dodamo med in mešamo, dokler se popolnoma ne raztopi. Dodamo čisto oprane jagode. Zmes pustimo en teden na toplem, da fermentira. Pripravimo starter, ki mu dodamo 4,5-5 litrov vode, pokrijemo s pokrovom in pustimo še pet do šest tednov, vsak dan premešamo.

Po prvih dveh tednih je priporočljivo mešanico okusiti. Če sladkobe ni dovolj, lahko dodate tudi 0,5-1 kg medu. Ko so jagode vse na dnu, se postopek fermentacije konča. Nastalo pivino precedimo in vlijemo v kozarce, ki jih postavimo na hladno mesto. Po enem mesecu se bo na dnu pojavila usedlina. Zdaj ga lahko ustekleničite, pri čemer pazite, da v končni izdelek ne pride usedlina.

Recept za kuhano vino s pivom

Vzemite katero koli vrsto svetlega piva in ga nalijte v visoko posodo, ki pri segrevanju ne oksidira (emajlirana posoda, posode iz toplotno odpornega stekla). Pivu dodamo limonino lupino ali lupinico, sladkor v količini 4-5 žličk na liter, malo cimeta in socvetja nageljnovih žbic. Na srednjem ognju zavremo.

Med postopkom se bo dvignilo veliko pene., zato je pomembno, da vzamete visoke jedi. Med segrevanjem zmeljemo rumenjake s sladkorjem ali sladkorjem v prahu in dodamo v zelo tankem curku, ko pivo začne vreti. Lahko celo ugasnete ogenj. Takoj, ko se napitek zgosti, prelijemo v kozarce in postrežemo.

Kakšne so koristi in škode piva?

Prednost:

• Pri zelo zmernem uživanju učinek preprečevanja koronarne bolezni zaradi prisotnosti antioksidantov.
• Blokiranje učinkov aluminija, ki vpliva na pojav raka in Alzheimerjeve bolezni.
• Zmanjšanje verjetnosti sladkorne bolezni.
• Prisotnost topnih vlaknin, bistvenih za človeško telo.
• Zavira Helicobacter pylori, bakterijo, ki povzroča razjede in raka na želodcu.
• Vsebnost silicija v pivu pomaga ohranjati kosti.

Škodljivost:

• Pivo je močan diuretik. Prekomerno uživanje lahko povzroči dehidracijo telesa.
• Konec koncev je pivo alkoholna pijača. Pri prekomernem uživanju je verjetnost razvoja alkoholizma veliko večja kot pri močnih pijačah. Upoštevajoč dejstvo, da pivo raje pijejo mladi, katerih telo je bolj izpostavljeno tveganju za razvoj alkoholizma kot ljudje srednjih let in starejši, lahko zaključimo: s to pijačo ne smete pretiravati. Tudi Bismarck je rekel: "Pivo nas dela neumne, lene in nemočne."

Kako pravilno piti pivo?

To vprašanje je čisto individualno. Degustatorji imajo najraje temperaturo okoli 11-13 stopinj, da lahko v celoti izkusijo njegovo aromo in okus. Pri nižjih temperaturah se okus piva spremeni in aroma oslabi. Nekateri dajo posodo s pivom v zamrzovalnik, da se hitreje ohladi. Tu obstaja nevarnost, da se pijača spremeni v led, ki po odmrzovanju sploh ne bo podoben pivu.

Poleg običajnega ohlajenega uživanja lahko pripravite tople napitke in celo kuhano pivo pivo, ki služi tudi kot zdravilo na primer za prehlad in kašelj.

S čim piti?

Konvencionalna modrost: slana hrana je najboljši prigrizek. Pravzaprav kumarice, ribe ali oreščki zamašijo celotno aromo in okus te pijače. Kreker brez kvasa je idealna možnost, če si res želite prigrizniti.

Zgodbe o pivu

1. Pivo te zredi. Pravzaprav ima pivo manj kalorično (42 kcal/100 g) kot mleko, sadni sokovi in ​​pijače z dodanim sladkorjem. Pivo vzbuja apetit in z njim se poje več prigrizkov. Poleg tega je navada jesti slano hrano kot prigrizek. In 1 g soli zadrži 80 g vode v človeškem telesu.
2. Alkohol se pivu dodaja za moč.Čeprav pivski kvas konča fermentacijo pri 5,4 % ABV, današnja tehnologija omogoča proizvodnjo te pijače z vsebnostjo alkohola do 41 %. Ta rezultat je dosežen s tehnologijo destilacije ali zamrzovanja. Nekatere pivovarne uporabljajo kvas iz šampanjca.
3. Najbolj zdravo med vsemi sortami je živo pivo. Pravzaprav so trgovci to ime dali pivu, ki ni bilo pasterizirano. V skladu s tem takšna pijača ne more imeti roka uporabnosti več kot en mesec. In sestava, moč in vsebnost različnih snovi so enake kot pri pasteriziranem. Torej je tukaj razlika samo v samohipnozi.
4. Torej, klasike: voda, slad in hmelj. Pri proizvodnji piva se lahko uporablja slad, ne nujno ječmenov. Dobimo ga lahko tudi iz pšenice, rži, riža in koruze. Pošten pivovar ne bo nikoli odstopal od te zlate sestave. Toda v zadnjem času nas skušajo prepričati, da sodobna proizvodnja piva uporablja praškaste koncentrate, ustvarjene v Aziji. Ljubitelji piva so to informacijo sprejeli z veliko negativnostjo. In čeprav nič ne nastane od nikoder, se je ta informacija vseeno izkazala za "raco". Že samo zato, ker takšne tehnologije močno povečajo stroške pijače.
5. Dobro pivo mora imeti veliko pene. Hmelj je bistvena sestavina, ki se uporablja pri pripravi piva. Prav to daje pivu tisti čar in prijetno aromo ter grenkobo. Trajnost in gostota pene je neposredno odvisna od kakovosti uporabljenih surovin. Toda njegova količina nikakor ne označuje pijače - izkušen natakar lahko v kozarec natoči najboljše pivo skoraj brez pene. Vse je odvisno od moči in smeri toka pijače, ki jo točite.
6. Moški, ki nenehno pijejo pivo, izgubijo moškost. Ta zgodba temelji na dejstvu, da hmeljevi storži vsebujejo fitoestrogen – rastlinski ženski spolni hormon, ki zavira testosteron (moški spolni hormon). Da bi bil estrogenski učinek pomemben, mora biti vsebnost teh snovi v pijači 500-krat večja od vsebnosti katere koli vrste piva. Črevesna mikroflora vsake osebe ima svoje značilnosti. Zato ima lahko pri nekaterih posameznikih že majhno uživanje te pijače estrogenski učinek. In tudi v bananah in granatnih jabolkih so fitoestrogeni.
7. Pivo je koristno z medicinskega vidika.Žleze (lupulin) in socvetja hmelja se uporabljajo kot zdravilne surovine za medicinske pripravke. Ta rastlina iz razreda konoplje ima rahel sedativni učinek, zato je del številnih pomirjevalnih zdravil in prehranskih dopolnil. Pivo vsebuje organske minerale, aminokisline in vitamine, potrebne za vsakdanje življenje. Toda njihova vsebina je zelo nepomembna. Da bi v celoti zadostili dnevnim potrebam teh snovi, morate popiti vsaj 3-5 litrov piva. Posledično bo količina čistega alkohola, ki vstopi v telo, enaka pitju steklenice vodke. Kakšna je korist? In dejstvo, da je pivo močan antiseptik, v medicinski literaturi sploh ni omenjeno.

Kako nastane sodobno pivo? Kako in, kar je najpomembnejše,? Iz česa je narejena ta pijača? Je naravno ali ne? Ta in druga vprašanja pogosto skrbijo sladokusce piva.

Komponente, ki se uporabljajo pri proizvodnji piva

Po klasičnih receptih je ta pijača pripravljena na osnovi vode z dodatkom slada in hmelja. Seveda se med proizvodnjo dodajajo tudi posebni encimski pripravki. Vendar pa so mediji večkrat slišali novice, da se sodobno pivo proizvaja ne po tradicionalni metodi, temveč s posebnim prahom ali koncentratom, ustvarjenim v Aziji.

Seveda je bil odziv ljubiteljev pijače na to novico negativen. Seveda sodobne tovarne niso prenehale proizvajati piva po tradicionalnih receptih iz klasičnih sestavin, uporaba takšnega koncentrata v proizvodnji pa bi povzročila precej visoke stroške končnega izdelka.

Samo majhne pivovarne lahko uporabljajo pivino pri proizvodnji te pijače. Hkrati velike tovarne ne izdelujejo piva iz prahu. Proizvodnja pijače z desetletja preizkušeno tehnologijo vključuje samo klasične sestavine:

• Ječmenov slad je osnova piva. Ali je na voljo v različnih barvah? od svetlega do temnega. Vrsta pijače je odvisna od njene kakovosti in količine v določenem receptu za pivo. Sestava pijače, ki ustreza vsem standardom, lahko vključuje nesladen ječmen, brušen riž ali pšenico.
• Najdražja surovina, ki se v pivovarstvu uporablja že od nekdaj? hop. Zahvaljujoč tej rastlini dobi pivo posebno prijetno aromo in pridobi grenak okus. Uporaba hmelja pri proizvodnji pijače izboljša stabilnost pene. Poleg tega ima močne antiseptične lastnosti.
• Pri proizvodnji piva se uporabljajo tudi posebni encimski pripravki, ki bistveno izboljšajo kakovost pivine. Za skrajšanje proizvodnega procesa se uporablja poseben koncentrat piva. Z enostavnimi besedami? To je ista pivina, ki se razlikuje le po tem, da je iz nje izhlapela odvečna vlaga.

Najbolj znani miti o pivovarstvu

1. Med proizvodnjo piva se dodaja alkohol.
   Najpogostejši mit o tej pijači. Glede na posebno priljubljenost močnih piv pri nas to sploh ni presenetljivo. Res je, da imajo nekaj vonja po alkoholu. Toda ali naj pivovarji posebej dodajajo alkohol v pijačo, če med naravno fermentacijo lahko doseže že 13% alkohola? Najprej? To je z ekonomskega vidika nerentabilno. Po drugi strani? prepovedano. Vsi dodatki v pivu nad 0,5 % morajo biti navedeni na embalaži.
2. Pitje piva vas lahko zredi.
   Seveda je v tem mitu nekaj resnice. Toda glavni razlog za odvečne kilograme sploh ni pivo, ampak prigrizki in
   druga hrana, zaužita skupaj z njim. Ta napitek dobro vpliva na apetit in vzbudi željo po jedi. Uživanje visokokalorične in mastne hrane vodi v debelost.
3. ?Živ? pivo je najbolj zdravo.
   Ta izraz se je pojavil zaradi marketinške poteze. Ta trik z glasnim imenom ni namenjen le zaslužku, ampak tudi trdi, da je edinstvenost promoviranega izdelka, oglaševanje pa govori o neverjetni uporabnosti pijače.
   Kaj je resnično? pivo, kje se prodaja? Najdete ga le v majhnih pivovarnah. Razlikuje se po tem, da končni izdelek vsebuje?žive? kvas, ki še naprej deluje in proizvaja alkohol. Mimogrede, rok uporabnosti je le en mesec. Seveda si velike proizvodne količine ne morejo privoščiti izdelave piva s tako kratkim rokom trajanja. Zato so vse pijače pasterizirane in pri segrevanju na temperaturo približno 70 ° C žive celice kvasovk umrejo. Pomembno je tudi, da imajo ljudje s prebavnimi težavami pravi?življenjski? lahko povzroči določene zdravstvene težave.
4. Pene mora biti veliko.
   To napačno prepričanje izvira iz promocij in degustacij piva. Tudi izdelek nizke kakovosti lahko natočite v kozarec, tako da bo pene veliko več kot pijača sama. Kakovost piva lahko določimo po konsistenci. Torej, mehurčki ne smejo biti veliki, ampak majhni, pena pa ostane na robovih kozarca v obliki zelo tankih obročev.
5. Najmočnejše pivo? temno.
   Ni mogoče reči, da je temno pivo pri nas posebej priljubljeno. Kako močna je pijača, ne določa njena barva, temveč kvasovke, ki proizvajajo alkohol med fermentacijo. Na barvo vpliva vrsta slada, uporabljenega pri izdelavi izdelka. Lahko je svetle ali zelo temne barve. Lahko se uporablja tudi v proizvodnji
   posebna naravna barvila iz sladu. So priročni, vendar precej dragi, kar vpliva na ceno končne pijače.
6. Pivo je najbolje piti hladno.
   O tej zadevi obstajajo različna mnenja. Toda česa točno ne smete storiti? Tako postavite pivo v zamrzovalnik. Pri temperaturi minus 5 pijača zmrzne in postane led ter izgubi okus. Steklenica lahko celo poči. Poleg tega je pri pitju zelo hladnega piva nemogoče okusiti njegov pravi okus. Kakšna je najboljša temperatura za degustacijo? približno 12° C, lahko na tej točki popolnoma uživate v tej opojni pijači.
7. Slane ribe? najboljši prigrizek.
   Vsakdo ima svoj okus, a pravi poznavalci piva ga raje pijejo bodisi brez prigrizka bodisi s posebnimi nekvašenimi piškoti. Tako lahko doživite pravo in kakovostno pijačo. In skupaj z ribami ali soljenimi oreščki ni mogoče razumeti prave arome in okusa piva.
8. Pivo ni ženska pijača.
   Tako moški kot ženske pijejo pivo. Ni mogoče reči, da ga nežnejši spol ne ljubi.
9. Pivo vsebuje visoko vsebnost ženskih hormonov.
   Drugi mit je, da moški, ki obožujejo pivo, postanejo impotentni in sčasoma pridobijo ženske značilnosti. Težko si je sploh izmisliti takšno zgodbo o vsebnosti hormonov v hmelju. Toda na žalost nekateri verjamejo, da rastlina nekako čudežno vsebuje ženske hormone. Da, hmelj vsebuje fitoestrogene. Najdemo pa jih tudi v soji, granatnih jabolkih, pšenici, rižu, jabolkih in drugih izdelkih. Poleg tega jih nihče ne bo prenehal uporabljati.

Postopek varjenja

Izpostavimo lahko glavne faze proizvodnje piva, ki se trenutno uporabljajo. Če govorimo o procesu Skratka, iz ječmena najprej pripravijo slad in ga zmeljejo. Pivina je narejena iz zdrobljenega sladu. Po tem se pojavi postopek fermentacije pijače. Nato se stara, posebej termično obdela (pasterizira) in ustekleniči.

Med varjenjem sladkor naravno preide iz slada v vodo. To je tisto, kar določa kakovost fermentacije pijače. Okus piva določa prisotnost hmelja, ki je dodan čisto na koncu.

Nato morate kuhano pivino ohladiti in ji dodati kvas. Šele po tem se lahko dobljena mešanica pošlje v fermentacijo, ki traja en teden pri nizki temperaturi (takšni pogoji ne dovolijo, da bi izdelek kisli ali fermentiral). Po tem se ločita pivina in kvas ter nasičenost z ogljikovim dioksidom.

Ta mešanica mora stati še 3 mesece. Zorenje piva lahko poteka tudi neposredno v steklenicah. Tu se postopek izdelave "živega piva" konča. Za pridobitev pijače z daljšim rokom trajanja jo proizvajalci dodatno filtrirajo in pasterizirajo ter nato ustekleničijo.

Tehnologija za pravilno polnjenje piva

Zanimiv je tudi postopek pridobivanja piva iz soda, na primer, v kozarec ali steklenico. V ustanovi malo ljudi zanima, kako natančno se to zgodi. Samo ob upoštevanju vseh sanitarnih zahtev in varnostnih pravil bo pivo iz soda dostavljeno k mizi obiskovalcev ohlajeno in sveže.

Kako je zgrajen sistem za pravilno polnjenje iz takšne kovinske posode? Kaj je sestavljeno?

Vsebuje:

Tak sistem je povezan s posebnimi cevmi. Skozi njih pijača iz soda, zahvaljujoč pritisku, ki gre skozi hladilnik, teče v pipo za pivo. Natakar mora pri delu s takšno opremo upoštevati vse zahteve. Še posebej pri priklopu soda na omrežje. Če želite to narediti, morate izklopiti plin in odklopiti priključni priključek. Zaposleni, ki dela s polnjenjem piva iz sodov, morajo upoštevati tudi sanitarne standarde. Zato je obvezno pogosto izpiranje sistema z vodo, da se zagotovi njegova čistost.

Le če natakar pravilno toči pivo iz soda in če je kozarec dobro ohlajen, bo obiskovalec lahko užival v pravem okusu in aromi te pijače.

DIY metode varjenja piva

Zdaj mnogi ljudje verjamejo, da je kuhanje piva doma skoraj nemogoče. Navsezadnje je proizvodna tehnologija precej zapletena. V praksi se pri pripravi piva doma porajajo le vprašanja, kje dobiti hmelj in slad. Če jih najdete, lahko celo sami pripravite okusno pijačo.

Mimogrede, vprašanje nakupa hmelja in slada lahko rešite z nakupom na internetu. Tam je veliko spletnih mest, ki ponujajo ta izdelek. V idealnem primeru bi seveda kupili tudi majhno pivovarno, namenjeno kuhanju piva doma. Na žalost so njegovi stroški precej visoki in si takšnih stroškov ne more privoščiti vsak. Naslednji recepti za pivo z uporabo hmelja so na voljo vsem. Za to pripravo ni potrebna dodatna oprema. Seveda imajo takšne doma narejene pijače le okus po pivu.

Recept za pripravo pijače iz hmelja in slada

Za pripravo tega domačega piva boste potrebovali naslednje sestavine:

• ječmenov slad? 2,5 kg;
• voda? 10 l;
• hop? 3 kozarci;
• pivovarski kvas? 25 g;
• sladkor? 75 g;
• sol? 0,5 žlice. žlice.

Recept:

1. Ječmenov slad raztopite v vodi. Pustite infundirati točno en dan.
2. To mešanico je treba naslednji dan vliti v drugo posodo in dodati potrebno količino soli.
3. Raztopljeni slad kuhamo dve uri.
4. Po določenem času mešanici dodajte potrebno količino hmelja in kuhajte 20 minut.
5. Precedite nastalo tekočino, pivino ohladite na sobno temperaturo.
6. V ohlajeno pivino dodajte pivski kvas in sladkor, dobro premešajte, pustite 10-12 ur.
7. Nastalo pijačo je treba vliti v steklenice. Po nadaljnjih 12-14 urah bo domače pivo pripravljeno za uživanje.

S tem receptom lahko dobite naraven domač izdelek. Njegova priprava je čim bližje klasični tehnologiji priprave piva. Zaradi prisotnosti hmelja in slada v receptu ter odsotnosti kakršnega koli koncentrata je aromatičen in okusen. Ali lahko prvič pripravite manjšo količino napitka z zmanjšanjem deležev sestavin ali večjo? če je potrebno. Kot posodo lahko uporabite na primer veliko ponev, priročno jo je nositi za ročaje, jo postaviti na ogenj, vanjo naliti tekočino in ohladiti ob želenem času. Nekateri domači pivovarji uporabljajo celo navadna vedra.

Recept za domače pivo brez dodanega kvasa

Potrebne bodo naslednje sestavine:

Recept:

1. V posodo, namenjeno za pripravo, je treba vliti 2,5 litra vode (mora biti topla).
2. Dodajte med, dobro premešajte (med se mora popolnoma raztopiti).
3. Dodajte jagode (ta recept predlaga, da jih uporabite kot predjed).
4. Pustite na toplem 6-7 dni (mešanica mora fermentirati)
5. Nalijte še toplo vodo do 70% posode, nato pokrijte s pokrovom in pustite vzhajati še 35-40 dni. Da se je fermentacija končala, lahko ugotovite po jagodah, ki so potonile na dno. V tem času je treba mešanico vsak dan mešati.
6. Po dveh tednih poskusite nastalo pijačo. Če ni dovolj sladek, morate dodati še 0,5 kg medu, ki bo nadaljeval proces fermentacije.
7. Po nadaljnjih 6-7 dneh morate pivino precediti in nastalo tekočino preliti v kozarce. 8. Postavite jih na hladno mesto za približno 1 mesec (na dnu se bo pojavila naravna usedlina).

Po preteku časa dobljeno ?pivo? v steklenice, pazite, da vanje ne pride usedlina. Steklenice končne pijače shranite v kleti.

Ne glede na recept, iz katerega koli domačega piva se pripravi, je vedno zanimivo eksperimentirati in odkrivati ​​nekaj novega. Zakaj torej ne bi začeli kuhati? Naj izbrani recept izpolni vaša pričakovanja, nastala pijača pa naj vas razveseli, ne glede na to, iz česa je pripravljena.

Strokovnjaki menijo, da se vse naše pivo ne more pojaviti na trgovskih policah v nekaterih državah.

Pivo, tako kot katera koli pijača z stopinjami - naj bo to vino, viski, konjak ali vodka - ima svoje tradicije. To v reklami radi poudarijo: naše pivo je narejeno po starem, iz posebnega sladu in hmelja ... Ampak to so legende, sodobno pivo je skoraj vedno enak globalni proizvod kot vse, kar nam »napajajo« s televizije.

Nemec zlahka ...

Pivovarji in poznavalci piva poznajo idealno formulo za to pijačo. Označuje se z neizgovorljivo besedo "Reinheitsgebot". »To je ime znamenitega »Odloka o čistosti piva«, sprejetega na Bavarskem leta 1516,« pravi Andrej Rumjancev, doktor prava na Univerzi v Regensburgu. - Ta zakon je določil, da se lahko za proizvodnjo piva uporabljajo samo ječmen, hmelj in voda. Prepoved slada iz drugih žit (o encimih takrat še ni bilo govora. – op. AiF), na primer pšenice ali rži, je nastala predvsem zaradi skrbi za preskrbo prebivalstva s hrano. Ta zrna naj bi se uporabljala za pripravo kruha. Drugi namen zakona je bila po mnenju nekaterih raziskovalcev prepoved opojnih zeliščnih dodatkov, ki so jih uporabljali v srednjem veku – kokošje bane, divjega rožmarina, maka ali beladone.”

Zakaj danes, skoraj 500 let kasneje, formula bavarskega piva ostaja idealna? To je razumljivo: ječmenov slad + hmelj + voda = popolnoma naravno pivo. Formula ostaja, pivo pa ... Pivovarji so se domislili tehnologij, pripravkov in dodatkov, ki omogočajo bolj ekonomično: iz ne najbolj kakovostnih surovin, hitreje in kar je najpomembneje - brez sladu (glej sliko) . Glavni udarci v tej vojni pivovarjev proti tradicionalnemu pivu so bili zadani prav sladu. In lani so nad njim dosegli absolutno zmago. Eno podjetje je objavilo, da je razvilo encim, ki bi lahko naredil pivo iz ječmena, ne da bi ga spremenil v slad. Zakaj je ta komponenta, tako pomembna za kakovost piva, prišla na pot proizvajalcem? Potrebuje dober specialni ječmen, sam postopek priprave slada pa je precej dolg in mukotrpen. Ječmenova zrna so polna škroba, surovine, iz katere bo proizveden alkohol. Toda škrob ne fermentira, je netopen v vodi, njegove molekule, ki so neskončne verige, pa so za pivski kvas preveč žilave. Za to je treba škrob "razrezati" na kratke delce (dekstrine) in celo na posamezne člene verige (sladkorji). Kvas lahko te snovi že fermentira v alkohol.

Obstajata dva načina za uničenje škroba. Prvi, slad, je naravni proces, ki se pojavi, ko žito raste. V tem času se zrnu aktivirajo lastni encimi, ki začnejo uničevati škrob - glavni vir prehrane za rastoče zrnje. Na zahtevani stopnji se rast ustavi in ​​dobimo slad. Tako ga delajo za viski. To pomeni, da sta pivo in viski produkta ne samo fermentacije, ampak tudi kalitve.

Pri drugi metodi, ki jo je izumil človek, se slad ne proizvede in žito ne kali. Škrob se z encimskimi pripravki razgradi na dekstrine in sladkorje. Rezultat ni produkt kalitve, kot je slad, ampak nekaj podobnega produktu prebave. Kot »prežvečen korenček«, ki ga »pljunejo v usta kvasovke«.

Nova formula

Torej je formula sodobnega piva daljša od Reinheitsgebota. Praviloma še vedno vsebuje nekaj slada (v Rusiji njegova najmanjša količina ni določena, kar pomeni, da je lahko odsotna; v Evropski uniji mora biti vsaj 80%, v ZDA - več kot 50%). Dodamo ji sesekljan ječmen, pšenico, riž in koruzo. Če njihov delež presega 20%, so potrebni encimi. Pogosto se doda več sladkorja. Tako navadni sladkor kot ječmenov sladkor – maltoza. Običajno se daje v obliki maltozne melase ali sirupa. Ta "kaša" lažje in hitreje fermentira.

Številni pivovarji predlagajo, da ga imenujemo pivska pijača. Najpomembneje pa je, da mi, potrošniki, ne moremo določiti, kaj kupujemo - pivo ali pijačo "a la beer". Naša zakonodaja med njimi ne razlikuje, podatki na etiketi pa nam ne omogočajo razumeti, da je v steklenici pivo, ki je bilo zvarjeno, ali pijača, ki je bila "prebavljena" z encimi. Ni jih treba navesti na etiketi sestave. In ni treba razkriti načina proizvodnje - z ali brez encimov. Med pivom in pijačo lahko ločite le po posrednih znakih, pa še to ne vedno.

V svetovni vojni je pivo izgubilo celo na Bavarskem. »V petdesetih letih prejšnjega stoletja. »Tu se je začela tako imenovana bavarska vojna proti sladkemu pivu,« pravi Andrej Rumjancev. - Potem so poskušali na Bavarskem prepovedati prodajo piva z dodanim sladkorjem. In leta 1984 je problem postal mednarodni. Evropska komisija je Nemčijo tožila zaradi kršitve režima proste trgovine, ki velja v EGS (predhodnici Evropske unije). Sodišče je sprejelo stališče Evropske komisije in odpravilo omejitve uporabe imena "pivo" za pijače, ki niso v skladu z določbami nemške zakonodaje. Toda Nemci sami se seveda zavedajo problema in razumejo, kje je tradicionalno pivo.”