Sushi za vegetarijance. Vegetarijanski nadev iz vegetarijanskega zvitka, vendar ne iz kumar

Vegetarijanski suši ne bo všeč samo zagovornikom posebnega prehranskega sistema, ki izključuje uživanje živalskih proizvodov. Ni vam treba biti vegetarijanec, da poskusite zvitke z nenavadnimi nadevi. Recepti, predstavljeni v našem članku, so lahko zanimivi za tiste, ki so na nizkokalorični dieti, postijo ali preprosto želijo popestriti svoj dnevni meni.

Nutricionisti takšne jedi priporočajo nosečnicam, športnikom in okrevalcem. Zdrav in okusen vegetarijanski suši in zvitki bodo zagotovo cenile doječe matere, ki so prisiljene na stroge diete. Takšni recepti bodo zelo koristni tudi za tiste, ki nameravajo v kuhinji organizirati zabavo, ki se je ne bodo udeležili le odrasli, ampak tudi otroci. Otroci pogosto kažejo zanimanje za mizo za odrasle, vendar ni vsaka jed primerna za poseben otroški meni. Obstaja rešitev - pripravite svetel vegetarijanski suši za svoje mlade goste!

Lepota je v preprostosti

Japonci znajo iz najpreprostejših izdelkov narediti prave mojstrovine. Ni čudno, da je skromni maki ena izmed najbolj priljubljenih vrst sušija v deželi vzhajajočega sonca. Če jih jeste, lahko uživate v izvirnem okusu glavne sestavine, ne da bi vas motile podrobnosti.

Vegetarijanski suši se popolnoma prilega temu konceptu. Toda iz zelenjave ne pripravljajo samo maka, temveč tudi številne druge sorte, ki vključujejo veliko število sestavin. Niso samo okusni, ampak tudi zelo lepi zaradi koščkov pisane zelenjave. Lično okrašen vegetarijanski suši je videti kot čarobni kalejdoskop.

Vegetarijanski nadevi za suši

Veliko ljudi japonsko kuhinjo povezuje z ribami in morskimi sadeži. A verjemite mi, vegetarijanskih receptov za suši in zvitke je ogromno. Najpogosteje se zanje uporabljajo naslednje sestavine:

• mlada zelenjava (paradižnik, kumare, paprika, korenje, pesa, fižol);
• eksotični izdelki (avokado, oljke, bambusovi poganjki, šparglji);
• zelenjava (solata, vodna kreša, drobnjak);
• gobe;
• sir (smetana, skuta, tofu);
• majoneza, običajna in sojina;
• funchose, omleta;
• pomožni izdelki (nori, rižev papir, sezam, laneno seme).

Ne jedo vsi jajc in mlečnih sirov. Če pripravljate suši za vegetarijanske goste, je priporočljivo, da to točko vnaprej razjasnite, da ne boste zašli v težave.

Seveda to ni popoln seznam. Lahko eksperimentirate z dodajanjem lastnih komponent.

Kuhanje riža

Tako kot običajni vegetarijanski suši ga je najbolje pripraviti iz posebnega riža. Gojijo ga na Daljnem vzhodu in predelujejo na poseben način. Je enostavno idealen za pripravo japonskih jedi.

Da bi olajšali oblikovanje izdelkov, se morate malo poigrati s kuhanjem riža. 400 g žit splaknemo v tekoči vodi in damo v vrelo vodo. Potrebujete točno 2,5-krat več vode, torej liter. Riž med stalnim mešanjem kuhamo nepokrito. V nobenem primeru ne dovolite, da se žita prekuhajo.

Kuhan riž odstavimo in ohladimo. Mnogi kuharji uporabljajo že pripravljen preliv Sushidze. Omako lahko pripravite sami, vendar morate to storiti vnaprej. Če želite to narediti, zmešajte 2 žlici. l. roza rižev kis, 0,5 žlice. l. sladkor in 1 žlica. l. sol. Zmes pustimo stati nekaj ur in jo nato vlijemo v ohlajen riž.

Mnogi vegetarijanci raje preskočijo ta korak, saj menijo, da je sladkor škodljiv izdelek. Naredi, kot hočeš. Dobro kuhan riž se dobro skuha brez preliva.

Različne vrste zvitkov

Za tiste, ki ste zmedeni glede terminologije, naj vas spomnimo, kaj pomenijo nenavadna japonska imena:

• Maki so zvitki z eno glavno sestavino. Sestavljajo jih lahko na primer nori, riž in avokado.
• Futomaki vsebuje več sestavin. Vegetarijanska možnost je lahko sestavljena iz kumar, sira in drobnjaka, zavitih v riž in nori.
• Uramaki so zvitki navznoter. Nadev zavijemo v nori, šele nato zvitek zavijemo v plast riža.
• Za pripravo spomladanskih zavitkov ne uporabljajo posušenih morskih alg, temveč rižev papir. Praviloma jim riža ne dodajajo, pogosto ga nadomestijo s funčozo ali steklenimi rezanci.

Seveda pa to niso vse sorte. Japonska kuhinja je resnično raznolika. Toda za tiste, ki so šele začeli dojemati osnove, je zgoraj navedeno povsem dovolj. Vse te možnosti lahko pripravite brez mesa in ribjih izdelkov.

Recept za rolado s sirom, avokadom in kumaro

Poglejmo si primer priprave vegetarijanskega sušija. Dve srednji kumari olupimo in narežemo po dolžini. Avokado prerežemo na pol, odstranimo kost in z jedilno žlico izdolbemo meso iz lupine. Če je sadje zrelo, lahko kašo pretlačite z vilicami in jo spremenite v pasto. Potrebovali boste 200 gramov sira za določeno količino hrane in 400 g riža (najboljši Philadelphia). Da bi bili zvitki bolj sočni, lahko uporabite majhno količino

Nanjo razporedite list norija. Nanj močno pritisnite riž in ga v enakomerni plasti razporedite po celotni površini. Na rob položimo nadev: sir, avokado, kumare. Zvitek tesno zvijte, zavihajte podlogo.

Zvitek morate narezati na kose z zelo ostrim nožem.

Spomladanski zavitki

Ko ste obvladali prejšnji recept za vegetarijanski suši, lahko poskusite nekaj bolj nenavadnega. Potrebovali bomo naslednje:

• rižev papir - 9 listov;
• riževi rezanci - 175 g;
• korenje - ena srednja;
• zelena čebula - pol šopka;
• bambusovi poganjki - peščica (neobvezno);
• Shiitake gobe - 25 g.

Po želji lahko dodate nekaj kapljic sojine omake in limoninega soka.

Najprej poparite riževe rezance. Korenje naribajte na korejskem strgalu in mu dodajte preostale sestavine. Rezance narežemo na kose (po 7 centimetrov) in jih zmešamo z ostalimi sestavinami. Razprostrite list riževega papirja, položite 1,5 žlice. l. nadev, tesno zavijte. Ko so vse zavitke pripravljene, jih popečemo na veliko olja in takoj postrežemo. Čeprav so okusne tudi ohlajene.

Postrežba

Vegetarijanski suši postrežemo na enak način kot navaden suši, prav tako ga jemo z bambusovimi palčkami. Priporočljivo je, da začnete obrok z majhno količino vloženega ingverja - vzbudil bo brbončice. Sojina omaka bo pomagala poudariti vse arome in okuse, vasabi pa bo dodal pikantnost.

Skrij fotografijo

Sushi ali še pravilneje "zvitki" so edinstven izdelek japonske kuhinje: zdrav, hranljiv in zelo okusen. Na žalost je izbira vegetarijanskih zvitkov v restavracijah pogosto omejena. Večinoma s kumarami in avokadom. Priporočamo, da okusen vegetarijanski suši pripravite sami doma. Poleg tega vse ni tako zapleteno. Dokaz za to je korak za korakom foto recept za suši zvitke, ki se nahaja spodaj.

Sestavine

• suši riž - 1 žlica
• sezamovo seme - 8 žlic
• nori alge - 8-10 kosov.
• kumare - 2 kos.
• listi zelene solate - 4 kos.
• solatna paprika - 1 kos.
• Philadelphia sir - 1 paket
• rižev kis - 4 žlice (lahko ga nadomestite z jabolčnim ali vinskim kisom)
• wasabi - 2 žlički
• sojina omaka + wasabi– za serviranje

Orodja

• Bambusova podloga za zvijanje rolic
• Dostočka
• Oster nož
• Namizni nož

Navodila za pripravo suši zvitkov

• – mora biti precej lepljivo, vendar se ne spremeni v kašo. Zato je vredno izbrati poseben riž za suši, vendar pogosto ne bi smeli slediti receptu, ki je naveden na embalaži. Kuhati ga morate takole: 1 skodelico riža temeljito sperite s hladno vodo. Damo v ponev, kjer se bo kuhalo in prelijemo z 2 skodelicama vrele vode (natančno vrele vode - da se riž ne spremeni v kašo). Kuhajte z zaprtim pokrovom na majhnem ognju. Na koncu, ko je riž skoraj pripravljen, dodamo 2 žlici kisa, premešamo in kuhamo do konca. Riž nikoli ne sme biti soljen, mora biti medel, ker bodo zvitki ob serviranju potopljeni v sojino omako.
• Medtem ko se riž kuha, pripravimo nadev. Vso zelenjavo operemo in osušimo s papirnato brisačo.
• Kumare narežemo na podolžne trakove
• Papriko narežemo na tanke vzdolžne trakove
• Solato razstavite na liste, lahko jo po dolžini narežete cca 3 cm debelo ali pa jo med tem kar trgate z rokami.
• Pripravite prostor, kjer se bodo zvitki “vrteli” - vso narezano zelenjavo položite na različne krožnike, jo priročno razporedite po mizi, na sredino postavite bambusovo podlogo, na mizi naj bo tudi široka deska (kjer boste zložimo zvite svaljke), globok krožnik do polovice napolnjen z vodo, ki ji dodamo 2 žlici kisa in druge sestavine (vasabi hrenova gorčica). Morda boste potrebovali tudi namizni nož in čisto kuhinjsko krpo.
• Kuhan riž se mora nekoliko ohladiti, da ga lahko obdelate, ne da bi se opekli. Hladiti se mora pod zaprtim pokrovom, da se ne izsuši. Po želji lahko pripravljenemu pekočemu rižu dodate sezamovo seme, tako bodo zvitki še bolj okusni. 6 žlic in dobro premešamo.
• Ko se riž ohladi in je vse pripravljeno, lahko začnete najbolj zanimiv postopek - zvijanje samih zvitkov.
• List norija položite na bambusovo preprogo (ima dve strani - eno bolj svetlečo, drugo manj), svetlečo stran navzdol, širšo stran vzporedno z vami
• 
  
• Približno tri žlice toplega riža zložimo na list norija in ga razporedimo po algah po celotnem obodu po širini in polovico po dolžini. Riž lahko razdelite z rokami; najprej jih navlažite v krožniku z vodo, da se riž ne prime; ali namizni nož. Včasih jim je lažje delati, ko je riž še malo vroč, da ga lahko dotaknejo z rokami. Riž je treba dovolj hitro razporediti, pri tem pa paziti predvsem na levi in ​​desni rob – da je tudi riž in nadev.
• Na porazdeljen in poravnan riž na tanek trak iztisnemo wasabi.
• 
  
• Nato na riž položimo dolg list solate in ga namažemo s sirom Philadelphia.
• 
  
• Nato v nadev bodočih zvitkov dodamo kumare in solato paprike.
• 
  
• S prsti držite nadev spredaj in začnite zvijati zvitek - to je treba narediti tesno, da ima lepo obliko.
• Ko je nadev zataknjen v krog, morate preostali nepokriti del norija rahlo navlažiti z vodo in kisom, da se izboljša oprijem.
• 
• Obliko zvitka še enkrat tesno stisnemo s podlogo in zvitek položimo na desko, da se ohladi. Ko se ohladi, se alge malo "posušijo" in zvitek se bo v notranjosti še bolj zgostil.
• 
  
• Enako ponovite z vsako nori algo, dokler imate riž, nadev seveda lahko spreminjate. Na primer, namesto kumar uporabite avokado. Za vegane lahko sir Philadelphia nadomestite z mehkim sojinim sirom itd.
• 
  
• Ko so vsi zvitki zviti, je čas za rezanje. Vsako "klobaso" je treba razrezati na 8 enakih delov. To naredimo tako, da zvitek prerežemo na pol, polovici povežemo in ju prerežemo na pol. In nato vsakega še enkrat prerežite na pol.
• 
  
• Končane kose zvitkov položimo na krožnik in potresemo s sezamom. Vaši vegetarijanski zvitki so pripravljeni!

Seveda se vaši zvitki prvič morda ne bodo izkazali v popolni obliki, vendar to ne bo vplivalo na okus. In drugič ali tretjič bo priprava suši zvitkov doma zelo enostavna!

Včasih si želite privoščiti nenavadno jed z nenavadnim okusom in zvitki zlahka postanejo taka jed. Veganske zvitke Od klasičnih se razlikujejo le po nadevu, sicer pa je princip kuhanja enak.

Recept za veganske zvitke

Potrebovali bomo:

• Riž (2 skodelici)
• 500 ml vode
• Kis (nizek odstotek) 50 ml
• Sol po okusu
• Sladkor 30g
• Morske alge Nori
• Zalivke
• Mat
• Oster nož
• Sojina omaka (neobvezno)
• Wasabi, vložen ingver (po želji)

Lahko vzamete najcenejši riž; ni vam treba kupiti posebnega riža za zvitke. Sperite, zavrite in kuhajte na nizki temperaturi 10 minut, nato pustite v zaprti posodi, dokler riž ne vpije vse vode, glavno je, da se ne prekuha. Riž kuhamo v pokriti posodi, da se ne zažge. Če ostane odvečna voda, jo lahko odlijete.

Dodamo kis, pomešan s sladkorjem in soljo.

Za nadev lahko uporabite: tofu, avokado, kumare, paradižnik, rdečo papriko, zeleno čebulo, korenje, gobe, alge, pusto majonezo, sezamovo seme.

Za osnovo vzemite nori alge, prav te dajo ribji okus, če pa želite bolj ribji okus, naredite dve plasti norija.

Na podlogo položite list norija in nanj položite tanko plast riža, pri čemer pustite rob norija prost. Na vrhu riža je nadev. Bolje je, da vse narežete na dolge rezine. Poskusite kombinirati različne sestavine, da dobite različne okuse. Tukaj ni strogih pravil. Zelo mi je všeč okus zelene čebule in sezama v zvitkih.

S pomočjo podloge previdno zvijte klobaso, da se popolnoma zlepi in ne razpade; za to pustite rob Nori prost. Narežemo na kose.

Za omako kot vedno uporabimo sojino omako in vasabi. Wasabi, mimogrede, lahko nadomestite s hrenom ali gorčico.

Kot vidite, so veganske zavitke pripravljene preprosto in na različne načine. Svoje prijatelje in družino lahko prijetno presenetite s pripravo veganskih zavitkov.

Obožuješ suši in zvitke?! Prepričan sem, da bo večina odgovorila pritrdilno! Postale so tako priljubljene, da jih včasih naročajo pogosteje kot pico ali druge priljubljene jedi. Tudi otroci obožujejo zvitke. Skoraj vedno v katerem koli suši baru so na meniju vegetarijanski zvitki (to je zelo prijetno, saj se ljudje, ki izberejo vegetarijanski način življenja, počutijo bolj svobodno in udobno. Nekatere slabosti vegetarijanstva, ki sem jih opisal tukaj, izginejo, vendar še vedno tradicionalno prevladujejo ribje zvitki.

Rad bi se obrnil na vse ljubitelje sušija in zvitkov, ne le na vegetarijance. Surove ribe so zelo nevarne za naše zdravje, saj vsebujejo ogromno črvov in drugih groznih organizmov. To ni moja domišljija, ampak znanstveno potrjeni podatki. O tej temi je zelo podrobno razpravljal zdravnik Artem Khachatryan, ki je govoril na. Rekel je, da so ribe izjemno močno okužene s temi mikroorganizmi zaradi močnega onesnaženja vodnih virov in območij za razmnoževanje rib. Poleg tega toplotna obdelava ne more popolnoma uničiti teh strašnih bitij, to je bilo dokazano v znanstvenih poskusih. Zato so ribe najbolj nevaren izdelek, bolj nevaren kot meso, še bolj pa surovo!!! Vse pozivam, naj bodo pozorni in morda premislijo o svojih prehranjevalnih navadah, tudi o danes tako priljubljeni japonski kuhinji.

Vegetarijanski zvitki

Upam, da vam nisem preveč pokvarila apetita? Navsezadnje moramo pripraviti okusne vegetarijanske zvitke. Za to potrebujemo:

- nori alge;

Riž za suši ali okrogel riž (v tem primeru se uporablja običajni okroglozrnati riž Kuban);

Rižev kis - mimogrede, če ste si zadali cilj pripraviti zvitke, kot v suši baru, potem morate rižev kis zmešati s sladkorjem v razmerju 1 liter kisa 1 kilogram sladkorja, nato pa kis segreti s sladkorjem in nenehno mešamo, dokler se sladkor popolnoma ne raztopi. Dobljena mešanica kisa in sladkorja doda rižu dodatno lepljivost in sladko-kisel okus. Če pogledam naprej, lahko to rečem, ker... mislimo, da zato rižu nismo dodali čisto nič (ne kisa ne sladkorja) pa je vseeno izpadel okusen :)

Kremni sir, vegani lahko uporabljajo tofu sojin sir;

Zelenjava: paradižnik, paprika, kumare, solata, lahko tudi druge.

Za zvijanje zvitkov boste potrebovali bambusovo podlogo makisa.

Najprej morate skuhati potrebno količino riža. Ne kuhamo ga dolgo, mora biti mehak, a ne sme se spremeniti v kašo. Pri kratkozrnatem rižu morate biti zelo previdni, saj... ta vrsta riža hitro preneha biti riž in se spremeni v riževo kašo :) Končnemu rižu dodajte kis (v profesionalnih suši barih se že pripravljen kis doda v količini 150 gramov na 1 kilogram suhega riža, tj. vzeli 2 kilograma za kuhanje riža, nato dodamo 300 gramov kisa, kljub nastalih skoraj 4 kilogramih dušenega riža) in dobro premešamo. Riž mora pridobiti prijeten sladko-kisel okus.

Medtem ko se riž kuha, operemo in olupimo zelenjavo, nato pa jo narežemo na čim tanjše trakove - približno 0,5 cm debele (dobro vidno na fotografiji).

Ko so vse sestavine pripravljene, položimo bambusovo podlogo in nanjo položimo polovico lista norija, tj. Iz embalaže vzemite cel list norija in ga razdelite na pol. Tako boste na primer iz 5 listov norija dobili 10 kolutov klobase.

Na položen nori z rokami razporedimo riž, ga rahlo pritisnemo in poravnamo, na enem robu pustimo prazen prostor širine približno 2 cm, potreben je za lepljenje bodočega zvitka.

Na riž na sredino po dolgem položimo trakove zelenjave, kot so kumare, paprika in paradižnik. Ko položite solato, je ni treba rezati, le z rokami jo zvijte in položite na riž.

Ko ste položili nadev zvitka, ga začnemo zvijati, za to vzamemo bambusovo preprogo za rob (tisto, ki je bližje nam) in pokrijemo nadev na vrhu, rahlo pritisnemo. Tako zavijemo zvitek, pomikamo naprej in vlečemo drugi konec, da se bolj napne. Končano rolado položimo na desko in jo razrežemo.

Končane zvitke narežemo z nožem, pomočenim v vodo. Vsakega previdno razrežemo na 6 kosov in položimo na krožnik. Tako lep bo končni rezultat!

Zvitke običajno postrežemo z wasabijem in vloženim ingverjem. Vse je stvar vašega okusa. Lahko pa na primer vasabi nadomestimo z domačo gorčico, ki jo na hitro pripravimo iz suhe gorčice v prahu, začimb in olja.

Tako, naši okusni vegetarijanski zvitki so pripravljeni! Upam, da so vam všeč. Veselim se vaših povratnih informacij in komentarjev. Delite z nami, kako vi pripravljate domače zavitke?!

Tukaj sem kupil set za izdelavo pločevink. Sin seveda takoj: "In tudi jaz ga hočem!"

Pa saj ne ješ rib! Ne jej kumar, iz česa so narejeni žemljice! sam, kakšen nadev želiš narediti, jaz nisem tak."

Otrok je razmišljal pet minut in odgovoril: "Hočem zvitke s korenčkom, brokolijem in solato."

Medtem ko se riž kuha, iz korenja izrežemo dolge ozke trakove bolj ali manj kvadratnega prereza, brokoliju odrežemo same vrhove – in oboje kuhamo v majhni količini vode 3-5 minut od trenutka, ko se riž kuha. vrenja.

V končni riž vmešajte suhi kis za suši. Ko ga uporabljate, običajno ne potrebujete drugih začimb. No, v samem rižu, mislim. Sojina omaka - ločeno.

List norija položite v model s svetlečo stranjo navzdol. Nori listi niso čisto kvadratni. Torej, bodite pozorni, ena stran se dobro prilega kalupu, druga pa ima malo več. Položiti ga morate v smeri, v kateri se nori prilega brez gub. Spodnjo polovico takoj položite z rižem in jo stisnite.

S hrbtno stranjo nabijača v stisnjen riž vtisnite utor in ga napolnite s sirom Philadelphia.

Korenje (ali, nasprotno, brokoli) potopite v Philadelphio. Direktno ga preluknjamo, da se utopi.

Druga plast naj bo plast brokolija.

No, in na vrhu so trakovi solate, iz katerih je bila iztrgana debela osrednja bela žila.

Nadev pokrijemo z drugo polovico riža.

Ko namočite eno stran norija, zlepite njegove robove skupaj, tako da popolnoma pokrije riž.

Pritisnite pokrov za oblikovanje na vrh.

Nož za rezanje zvitkov mora biti popolnoma oster. Pred vsakim rezom ga je treba navlažiti s tekočino. V nobenem primeru ne pritiskajte z nožem. Za rezanje norija se uporabljajo značilni gibi žaganja, tj. zdi se, da z rezilom rahlo strgate po površini norija, dokler ne začutite, da je prerezalo to gosto plast. Nato gre nož zlahka skozi riž.

Vegetarijanske zvitke postrežemo seveda s sojino omako, saj tam nimamo nič slanega. Wasabi lahko jeste tudi z vloženim ingverjem, a brez soje nikakor ne gre!