O que pode ser feito com ameixas amarelas doces. O que cozinhar com ameixas para o inverno de forma rápida, saborosa e barata. Receita de marshmallow de ameixa

Muitas donas de casa, tendo feito uma colheita rica e generosa, começam a pensar e a buscar informações úteis sobre como preparar ameixas para o inverno. Um grande número de preparações podem ser preparadas a partir de lindas ameixas; vamos nos concentrar nas receitas mais populares, fáceis e simples que qualquer dona de casa pode preparar.

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1. Ameixas secas (secas)

Como secar ameixas? Ameixas únicas são sempre úteis na cozinha. As ameixas secas contêm muitas vitaminas, vários microelementos e antioxidantes. As substâncias benéficas contidas na composição evitam o crescimento de bactérias causadoras de cáries. Esta fruta saudável é obrigatória no inverno.

Para que as ameixas sequem bem e bem, selecione apenas os frutos mais maduros que estão caindo da árvore ou prestes a cair. Nem todas as variedades são adequadas para secagem; as ameixas húngaras com alto teor de sacarose e pectina são as mais adequadas. Uma condição importante para a obtenção de boas ameixas é a presença de polpa densa, ossos facilmente removíveis na prensagem e teor de pectina e açúcar em grandes quantidades.

Selecionam-se ameixas saudáveis, retiram-se os ossos, depois a fruta deve ser escaldada por 1 a 2 minutos em água fervente, depois mergulhada em água fria e retirada, deixada secar um pouco e o excesso de líquido retirado com guardanapos. Para deixar as ameixas brilhantes e escuras, as ameixas são embebidas em calda de mel (duas partes de água fervente para uma parte de mel) por 3-5 minutos.

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Você pode secar ao ar livre, ao sol, ou usar uma secadora especial, forno a gás ou elétrico. Para secar ao sol, espalhe o creme em uma bandeja ou assadeira em uma camada, virando de vez em quando. O tempo de exposição ao sol é de 4 a 5 dias; à noite é necessário levar para dentro de casa para que a fruta não fique úmida. Depois que o orvalho seca, eles são colocados novamente no exterior. Após o tempo especificado, as ameixas precisam ser colocadas à sombra para secar por vários dias (geralmente 3-4).

Quando as ameixas estiverem prontas, nenhum líquido deve sair ao serem prensadas, elas devem ser elásticas e não esfarelar nas mãos. Frutas secas prontas costumam ser adicionadas a pratos de carne, usadas para assar, preparar sobremesas diversas ou adicionar tempero a saladas.

2. Congele as frutas corretamente

As ameixas podem ser congeladas para desfrutar do sabor natural no inverno, ou para preparar compotas de acordo com uma receita, complementar uma deliciosa sobremesa, fazer uma torta, etc. Para o congelamento, utilizam-se variedades densas, com alto percentual de açúcar e casca grossa, onde a semente interna é facilmente separada. As Lendas Húngara e Kuban apresentaram excelentes qualidades quando congeladas e, após o descongelamento, mantiveram o sabor e a forma naturais.

O creme selecionado é bem lavado, mas não superexposto em água, depois seco e os ossos são retirados, cortados em duas partes. Eles também podem ser congelados inteiros, se necessário para fins culinários no inverno. As ameixas são acondicionadas em sacos plásticos ou recipientes em uma camada e enviadas ao freezer.

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Depois de uma ou duas horas, verifique se as ameixas estão firmes e endurecidas, guarde-as para congelamento prolongado, colocando todas as ameixas em sacos ou recipientes plásticos. Se você colocar todas as ameixas disponíveis em um saco de uma vez e congelar, no inverno será difícil retirar os frutos, então os frutos se separarão facilmente uns dos outros. A temperatura de armazenamento das ameixas no freezer é de -16°...-18°C, nessas condições o produto é armazenado por até seis meses.

3. Prepare suco de ameixa

A receita para fazer suco é muito fácil e não causará problemas aos cozinheiros novatos. Todos os elementos úteis são preservados no suco de ameixa, incluindo a pectina insolúvel. Para preparar o suco de ameixa, leve 2 kg de frutas frescas, 0,4-0,5 litros de água limpa filtrada e 100 gramas de açúcar granulado.

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Pegue apenas ameixas maduras e muito maduras, que devem ser lavadas e sem caroço. Coloque as ameixas num tacho, adicione água e aqueça a uma temperatura de +75°...+80°C. Retire do fogo, deixe descansar um pouco para amolecer as ameixas, depois passe as frutas por uma peneira ou use um espremedor.

Despeje a água da panela onde estavam as frutas na consistência espessa resultante, acrescente o açúcar granulado e leve ao fogo novamente. Esperamos que o suco aqueça até a temperatura de +85 °C e colocamos em recipientes pré-preparados (potes, garrafas de vidro) e enrolamos. Para ajustar a riqueza do suco, reduza ou aumente a quantidade de água a seu critério para atingir a consistência e doçura desejadas.

4. Faça deliciosas pastilhas de ameixa e marmelada doce

Para preparar o marshmallow de ameixa, você precisará de 1 kg de frutas recém colhidas e um pouco de óleo vegetal. Primeiro, o purê líquido é cozido por analogia com a receita de suco de ameixa, depois é colocado em uma panela (não de alumínio) e fervido até reduzir o volume pela metade.

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A massa de ameixa é resfriada e disposta em assadeiras, tabuleiros, etc., previamente coberto o fundo da forma com pergaminho untado com óleo. A camada da massa não deve ultrapassar 2 cm. A massa de ameixa, embalada em formas, é enviada ao forno com temperatura interna de +80°...+90°C. Um ponto importante no preparo de marshmallows é manter a porta do forno ligeiramente aberta, caso contrário o produto resultante simplesmente assará. De acordo com a receita, o tempo aproximado de cozimento dos marshmallows no forno é de 3 a 4 horas.

Quando o purê engrossar o suficiente e parar de grudar nos dedos, a pastilha de ameixa estará pronta. O marshmallow pronto é retirado do forno, cortado em tiras largas (junto com o pergaminho), colocado em potes de vidro e colocado na geladeira para armazenamento.

Para fazer marmelada de ameixa você precisa de 1 kg de purê de ameixa e 500-600 gramas de açúcar. É melhor cozinhar em uma panela de fundo grosso, onde é colocado o purê, levar ao fogo baixo e mexer sempre até que a massa pare de grudar no fundo. Neste ponto, durante o cozimento, o volume será reduzido pela metade.

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Certifique-se de provar a mistura resultante até atingir uma consistência de doce em borracha. Se o purê ainda estiver bastante viscoso e fácil de comer, ferva até atingir a viscosidade desejada.

Forre os recipientes preparados com pergaminho, espalhe a marmelada de ameixa em uma camada de no máximo 2 cm, deixe esfriar e secar em local seco por alguns dias. Após 2-3 dias, a marmelada se separará facilmente do papel manteiga, será cortada em pedaços e mergulhada no açúcar. A marmelada de ameixa caseira deve ser armazenada em recipiente fechado e seco.

5. Ameixa em conserva – adicione um pouco de picante aos seus pratos

Nem toda dona de casa tem ameixas em conserva na cozinha; este produto não é tão popular, mas em vão. As ameixas marinadas não só vão decorar os pratos da mesa festiva, mas também darão um sabor incomum às carnes ou aos acompanhamentos.

A receita requer 5 kg de ameixas, 1,5 kg de açúcar granulado, 250 ml de vinagre de vinho, 20 g de louro, 10 g de cravo. Ingredientes como gengibre, canela ou pimenta da Jamaica podem ser usados ​​na receita conforme desejado.

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As ameixas são colocadas num recipiente em pequenas camadas, polvilhando cada camada com temperos. A marinada é preparada separadamente - pegue 250 ml de vinagre de vinho, a quantidade indicada de açúcar granulado (não se assuste com a consistência espessa), misture, leve ao fogo e cozinhe até que os ingredientes estejam completamente dissolvidos e uma composição homogênea seja obtido. O xarope quente, quase fervendo, é derramado sobre as ameixas. As ameixas podem não ficar completamente cobertas; o suco da ameixa preencherá os vazios depois de um tempo, então não se preocupe. Deixe esfriar por um dia.

Após 24 horas, as ameixas são cuidadosamente separadas da marinada e o procedimento é repetido. Nos próximos três dias, leve ao fogo, leve para ferver, despeje novamente e deixe esfriar. É aconselhável escorrer e ferver a marinada duas vezes ao dia (de manhã e à noite), mas a receita permite fazê-lo uma vez.

Após cinco dias, as frutas são colocadas em potes limpos previamente preparados (necessariamente esterilizados), acrescentam-se temperos e a marinada fervente é despejada até a borda dos potes, lacrados ou enrolados. As ameixas em conserva não só diversificarão a mesa festiva, mas também se tornarão uma delícia para os convidados.

6. Fazemos compotas e conservas para toda a família

A deliciosa geléia de ameixa não será apenas uma delícia maravilhosa para o chá em uma noite gelada de inverno, mas também servirá como um excelente recheio para diversas delícias de confeitaria, especialmente em combinação com maçãs, chocolate e limão. Depois de colher as ameixas, certifique-se de fazer alguns potes de geléia! As receitas de compotas são bastante numerosas, vamos focar-nos numa versão inusitada, muito aromática e de sabor inigualável, crianças e adultos irão certamente apreciar a iguaria;

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Para preparar geléia de ameixa com chocolate, conforme a receita, leve 2 kg de ameixas frescas lavadas, 1 kg de açúcar granulado, 40-45 gramas de cacau em pó e 40 gramas de açúcar baunilha. Uma ameixa de polpa densa é cortada em duas partes, retira-se o caroço, acrescenta-se 0,5 kg de açúcar, mistura-se bem, tomando cuidado para não amassar, e deixa-se por 24 horas em ambiente fresco para liberar o suco.

Depois de um dia, acrescente o açúcar restante, acrescente a baunilha e o cacau em pó e leve ao fogo baixo. Mexa as ameixas com movimentos suaves e cozinhe por 50-60 minutos. Para cada variedade de ameixa, o tempo de cozimento pode ser diferente; a maturação da fruta também afeta a duração do processo - quanto mais madura, mais rápido irá cozinhar. Assim que a geléia de ameixa estiver preparada, transfira o produto para potes e enrole.

A geléia de ameixa é preparada com tecnologia diferenciada e difere da geléia pela consistência, que possui estrutura gelatinosa. Para a receita você vai precisar de 1 kg de ameixas, 1 kg de açúcar, 2,5 g de ácido cítrico, 125 ml de água potável purificada. Os ossos das ameixas são retirados, cortados em 4 partes, colocados em uma panela esmaltada e despejados em água fervente. Em seguida, mexendo sempre, cozinhe por 20 minutos em fogo bem baixo.

Em seguida, começam a adicionar o açúcar granulado em pequenas porções e cozinham por mais 35-40 minutos, retirando a espuma resultante. No final do cozimento, acrescente o limão, deixe ferver por um minuto e despeje em potes para selar. A geléia será diferente não apenas no sabor, mas também em sua bela cor iridescente.

7. Vinho de ameixa incomum - uma bebida luxuosa para a mesa

Para o vinho de ameixa, a receita exige 10 kg de ameixas sem caroço, 4,7 kg de açúcar granulado e 1 litro de água filtrada. As frutas preparadas, cortadas em 2 partes, são colocadas em uma jarra de vidro (garrafa), despeja-se água e açúcar granulado e deixam-se em ambiente aquecido por 3-4 dias, não esquecendo de cobrir o pescoço com gaze.

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Quando o processo de fermentação começar, coloque um selo d'água na garrafa ou calce uma luva médica à moda antiga, fazendo um ou dois furos nos dedos, e deixe fermentar por 25-30 dias.

Após um mês, o mosto é cuidadosamente filtrado. A polpa deve ser bem espremida e o mosto filtrado várias vezes em peneira fina. Agora o vinho é colocado em um recipiente limpo (de preferência de vidro), lacrado e colocado em uma sala escura e fresca para posterior infusão. Você poderá saborear um delicioso vinho de ameixa em 2 a 3 meses.

Quanto mais tempo o vinho permanecer, mais saboroso e rico ele será. O vinho de ameixa tem um aroma incrível e um sabor agradável, não deixe de experimentá-lo conforme a receita, não dá para comprar na loja! E dos vinhos feitos com outras frutas e bagas, a ameixa destaca-se visivelmente.

A ameixa, como qualquer fruta, tem seu curto período de maturação, por isso toda dona de casa tem pressa em preparar ameixas para o inverno para deliciar sua família com deliciosos pratos para o jantar nas longas noites frias.

Hoje, são conhecidas cerca de 100 variedades de ameixas de diversos tamanhos, cores e sabores. Os benefícios dessas frutas para o corpo humano são inegáveis. Se você comer duas ameixas antes do café da manhã, o funcionamento do trato digestivo melhorará significativamente e a tensão cardíaca será aliviada. O consumo regular de ameixas fortalece o sistema nervoso e enriquece o corpo com substâncias e vitaminas úteis, melhora a visão. Os médicos recomendam incluir essas frutas no cardápio para doenças dos rins e do aparelho urinário, distúrbios metabólicos, obesidade e reumatismo. As fitocumarinas, contidas na polpa da ameixa, previnem a formação de coágulos sanguíneos.

As ameixas são úteis para as crianças porque melhoram o apetite e previnem o desenvolvimento de anemia. Porém, as frutas frescas não precisam ser incluídas em grandes quantidades no cardápio infantil; é melhor aquecê-las adicionando-as a compotas, geleias ou purês de frutas. Uma grande quantidade de ameixas frescas consumidas por uma criança e até mesmo por um adulto pode causar diarréia (problemas nas fezes).

O que cozinhar com ameixas para o inverno

Figo de ameixa (marshmallow)

Produtos:

• 3kg de ameixas;
• ¾ xícara de açúcar.

Preparação:

Lave as ameixas e retire os caroços. Agora coloque as ameixas com o lado cortado voltado para cima. Pré-aqueça o forno a 180 C e coloque uma assadeira com ameixas por 20 minutos. Retire as ameixas do forno e deixe esfriar. Em seguida, bata as ameixas no liquidificador até ficar homogêneo. Adicione o açúcar e misture tudo novamente. Cubra uma assadeira com pergaminho e despeje sobre ela a mistura de ameixa com 0,5 cm de espessura. Se tudo não couber em uma assadeira, divida em duas ou até três assadeiras. Agora, se você tem uma casa de veraneio, pode secar o figo ao sol por 3 dias. Segunda opção: pré-aqueça o forno a 70 graus e cozinhe os figos por 6 a 8 horas. Este tempo é suficiente para que o figo seque e fique liso. Agora corte o figo em tiras e embrulhe em rolinhos - o produto está pronto para comer.

Ameixa no próprio suco

Produtos para uma jarra de meio litro:

• 350g de ameixas;
• 200g de açúcar.

Preparação:

Lave e seque os potes. Separe as ameixas, lave-as, divida cada uma ao meio e retire os caroços. Coloque as ameixas em cada jarra, com o lado cortado voltado para baixo, em camadas. Coloque primeiro uma camada densa de ameixas, depois cubra com açúcar, novamente uma camada de ameixas, uma camada de açúcar e assim sucessivamente até o pescoço. Agora cubra os potes com as tampas e pasteurize por 15 minutos a partir do momento em que a água ferver. Em seguida, feche imediatamente os potes quentes, vire-os de cabeça para baixo, cubra com uma manta e deixe esfriar completamente.

Ketchup de ameixa

Produtos:

• 1kg de ameixas;
• 2kg de tomate;
• 250g de cebola;
• 1,5 colheres de sopa. eu. sal;
• 200g de açúcar;
• 0,5 colher de chá misturas de pimenta;
• 2-3 pedaços de pimenta vermelha;
• 2 folhas de louro;
• 2 colheres de sopa. eu. vinagre;
• 100g de alho;
• endro, coentro, salsa, manjericão a gosto;
• 5 latas de 0,5 l.

Preparação:

Lave as ameixas, corte-as ao meio e retire os caroços. Lave os tomates e regue com água fervente. Em seguida, mergulhe em água fria por 5 minutos e retire a pele. Corte os tomates em 4 partes. Descasque, lave e corte as cebolas em quatro partes. Descasque o alho, lave o pimentão vermelho e retire o rabo. Agora pique as ameixas, os tomates e as cebolas. Despeje o purê resultante em uma panela antiaderente e cozinhe após ferver por duas horas, mexendo ocasionalmente. Enquanto isso, passe as ervas, os pimentões e o alho por uma peneira fina em um moedor de carne. Depois de duas horas, acrescente ao ketchup uma mistura de alho, pimenta e ervas, além de sal, açúcar, louro e uma mistura de pimentão. Agora adicione o vinagre, mexa e cozinhe por mais 30-50 minutos até engrossar. Esterilize os potes no forno a 150 C por 15 minutos. Retire a folha de louro do ketchup e despeje quente nos potes. Enrole com tampas estéreis e embrulhe em um cobertor.

Confiture de ameixa

Produtos:

• 1kg de ameixa;
• 1,5kg de açúcar;
• 0,5 peças de limão;
• canela e anis estrelado opcionais.

Preparação:

Para esta receita, use ameixas bem maduras. Separe, lave e retire as sementes. Em seguida, passe a ameixa por um moedor de carne. Agora despeje em uma panela e acrescente o açúcar, mexa. Leve ao fogo e cozinhe por 45 minutos em fogo baixo. Agora retire do fogo e deixe esfriar. Lave o limão, despeje água fervente sobre ele, corte-o em duas metades e esprema o suco de uma delas. Adicione o suco de limão ao doce e cozinhe em fogo baixo por mais 20 minutos após ferver. Nesta fase, você também pode adicionar especiarias - paus de canela, anis estrelado. Esterilize os potes no forno a 150 C por 15-20 minutos. Coloque a geléia quente em potes, depois de retirar os temperos, enrole. Guarde o preparado de ameixa em local fresco.

Como secar ameixas e cozinhar ameixas

Produtos:

2kg de ameixas;
1 xícara de açúcar queimado;
1 copo de água.

Preparação:

Remova os caroços das ameixas maduras com um lápis. Agora ferva a água e mergulhe as ameixas nela três vezes durante um minuto. Cubra as folhas de compensado com papel, disponha as ameixas e seque-as ao sol por 2 a 3 semanas, virando-as várias vezes ao dia. Traga as ameixas para dentro de casa à noite. Você também pode secar ameixas no forno. Para isso, primeiro seque as ameixas durante 2 dias ao sol em grelhas de madeira. Em seguida, seque no forno em três etapas. Para a primeira e segunda etapas, pré-aqueça o forno a 40-50 C e coloque as ameixas sobre uma gradinha. Seque as ameixas por 5 horas no primeiro e no segundo dia. Para a terceira secagem, faça uma calda: dilua o açúcar queimado com água. Mergulhe as ameixas na calda e coloque em uma assadeira. Seque as ameixas pela terceira vez por 10-12 horas. Selecione as ameixas prontas e seque o restante. Guarde as ameixas em potes secos com tampa ou em local seco em caixas de madeira. As ameixas podem ser polvilhadas com folhas de louro para proteger as ameixas dos insetos.

Queijo de ameixa

Vamos continuar nossa pesquisa sobre receitas originais para preparar frutas para o inverno e fazer hoje queijo de ameixa duro.

Produtos:

• Ameixas - 2kg;
• Água - 300ml;
• Açúcar - 1400 gr.

Preparação:

Primeiro, ferva os frutos da ameixa em um pouco de água por cerca de 20 minutos, até que os frutos fiquem macios. Depois disso, passamos as frutas por uma peneira e retiramos as sementes e as cascas. Se você pretende fazer queijo a partir de uma polpa de ameixa, coloque-o sobre um tecido dobrado em 6 camadas, que é esticado nas pernas de uma cadeira, e embaixo dele coloque um recipiente para escorrer o suco e deixe descansar durante a noite. O suco pode ser usado para fazer geleia, mas a polpa precisa passar por uma peneira (ver foto).

Agora coloque a polpa ralada em uma panela grande e leve ao fogo baixo. Adicione o açúcar, mexa e cozinhe a mistura por cerca de uma hora, até que a mistura fique bem espessa. Continuamos cozinhando a mistura até ficar pronta, o que pode ser determinado pela marca deixada por uma colher de pau no fundo da panela. Depois que essa trilha estiver preenchida com a mistura por tempo suficiente, a mistura de queijo estará pronta.

Agora vamos encher os potes. Retire a panela do fogo e coloque o queijo de ameixa em formas untadas ou potes cilíndricos untados para que o queijo possa ser facilmente retirado e servido. Feche os potes e guarde-os em local fresco e seco. Deixe-me lembrar que este queijo pode ser armazenado por mais de um ano.

Quando chegar a hora de retirar o queijo de ameixa do pote, você precisará passar uma faca de mesa pelo interior do pote e virá-lo de cabeça para baixo em um prato de servir. Retire lentamente o pote do queijo, agitando suavemente se necessário. Corte o queijo em círculos e sirva, colocando-o com cuidado num prato.

Alho-ameixa molho

Produtos:

• 300g de ameixas;
• 50 gramas de alho;
• 20 gramas de endro;
• 50 gramas de óleo vegetal;
• sal a gosto.

Preparação:

Ameixas azuis redondas funcionam melhor com este molho. Porém, os amarelos também, e você também pode levar o húngaro normal, só que maduro. Lave as ameixas, retire as sementes e cozinhe em um pouco de água. Descasque e pique o alho, lave o endro e pique finamente. Misture todos os ingredientes, adicione sal e óleo vegetal. Bata no liquidificador até ficar um purê. Ferva em fogo baixo por 10 minutos e coloque em potes esterilizados. Pasteurize por 30 minutos a partir do momento em que a água ferve. Em seguida, vire os frascos e cubra-os com uma manta por 24 horas para esterilização adicional.

Mas não nos despedimos de você aqui, volte novamente!
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As ameixas são ideais para enlatados porque com elas você pode fazer o que quiser: doces, salgadinhos, temperos. Os preparados de ameixa para o inverno (receitas) distinguem-se não só pelo excelente sabor, mas também pelas propriedades benéficas. Durante a estação fria, ativam o sistema imunológico e protegem contra resfriados e gripes. Remove toxinas do corpo. Regular a acidez do suco gástrico, normalizar a digestão e a função hepática. Melhora a visão e previne a formação de coágulos sanguíneos.

Eles também lembram o calor, o verão, os dias passados ​​​​na dacha. Eles melhoram o seu humor e acrescentam vigor. Então, o que você pode cozinhar com ameixas? Comecemos, talvez, pelos pratos tradicionais de frutos silvestres.

Doces preparativos para o inverno: receitas com fotos

As ameixas são boas para compotas, compotas e compotas. Eles fazem marshmallows azedos, marmeladas maravilhosas e uma iguaria apreciada por crianças e adultos - geléias caseiras, parecidas com doces.

Ameixa em chocolate amargo

Os frutos maduros elásticos (2 kg) são lavados e cortados ao meio. Tire os ossos deles. Cubra com açúcar granulado (550 g) e deixe em uma panela esmaltada por um dia para que a ameixa dê suco. Em seguida, adicione 50 g de cacau em pó (ou 2 barras de chocolate amargo), baunilha (50 g) e meio quilo de açúcar normal. Um quilograma dele é colocado em geléia com chocolate. Cuidado para não esmagar as frutas, mexa e cozinhe até as ameixas ficarem macias. O tempo que leva é de 40 a 50 minutos. Ainda quente, a sobremesa é colocada em potes esterilizados e enrolada. Delicioso, lamber os dedos é bom!

Compota “Ameixas em Calda”

Muitas pessoas o preparam para o inverno. A receita é simples, mas a geléia é simplesmente deliciosa. Para a calda (com base em 2 kg de frutas vermelhas), tome 3 copos de água e 1,2 kg de açúcar. Ferva em fogo baixo por 15-20 minutos. Em seguida, as ameixas são mergulhadas na calda. Os frutos pequenos e sem sementes são colocados inteiros, os grandes são divididos ao meio. Ferva por 30-40 minutos, deixe esfriar. As ameixas em calda são armazenadas em local fresco (adega, geladeira) durante o inverno. Além da ameixa, você pode cozinhar.

Geléia grossa de ameixa para o inverno

E isso não é só preparo de ameixa para o inverno: receitas com açúcar. As donas de casa adoram fazer geléia com esta baga maravilhosa. Tem uma consistência gelatinosa. As ameixas (1,5 kg) são cortadas em 4 a 6 partes, dependendo do tamanho da fruta. Despeje um copo de água fervente e cozinhe por 20-25 minutos. Adicione o açúcar granulado (1,5 kg) em jato fino, mexendo a mistura de frutas. Depois disso, é cozido em fogo baixo por mais 40 minutos. Antes de ser embalado em potes, é aromatizado com ácido cítrico (meia colher de chá). A geléia de ameixa para o inverno é surpreendentemente boa tanto no sabor quanto na cor.

Purê de ameixa para o inverno “Gourmand”

As frutas escolhidas para isso são muito macias e maduras demais. Lave bem, retire as sementes, aqueça (não ferva!) com água. Para 2 kg de ameixas, coloque 2 copos. Quando o caldo esfria um pouco, os bagos são retirados e passados ​​​​por uma peneira fina. Açúcar é adicionado a gosto, 100-150 g, não mais. O purê de ameixa para o inverno é levado à fervura e selado em potes, estéreis e secos.

Marmelada e pastilha

Se você adoçar o purê de ameixa (1 kg) e fervê-lo em um recipiente de fundo grosso até reduzir o volume pela metade, obterá uma marmelada incrível. Resta espalhar em um prato coberto com papel manteiga e secar ao ar. Em seguida, use uma faca afiada para cortar formas (quadrados, losangos, triângulos), passe no açúcar de confeiteiro e guarde em caixas de papelão ou potes de vidro. É improvável que fique lá por muito tempo.

A mesma massa pode ser disposta em camada fina (1-1,5 cm) sobre uma assadeira coberta com pergaminho. É lubrificado com óleo vegetal refinado. E leve ao forno pré-aquecido a 65-70 graus. Quando o purê de ameixa endurece, ele é enrolado em tubos. A guloseima, deliciosa e original, com certeza irá agradar a sua família.

Compota de ameixa

Claro, não existem camaradas de gosto e cor. Cada família prefere preparações de marca própria e a compota de ameixa não é exceção. Mas vale a pena experimentar esta receita.
Os potes de litro são preenchidos com um terço de frutas duras. Antes são bem lavados, os pecíolos são arrancados e furados em 2 a 3 lugares com um garfo para que não rebentem. Água fervente é colocada em um recipiente de vidro até a capacidade máxima. Cubra com tampas de lata limpas e um cobertor quente ou um casaco de pele velho por cima.

Após 12-14 horas, a infusão resfriada é colocada em uma panela, fervida por 3 minutos e devolvida aos potes. O principal é despejar o líquido até o gargalo para deslocar o ar. Não é assustador se, ao enrolar a peça, a compota espirrar. Primeiro, coloque 3 colheres de sopa de açúcar granulado em cada recipiente. Não se esqueça de embrulhar novamente os potes lacrados, desta vez por um dia.

Frutas cristalizadas com nozes

Mingau e queijo cottage no café da manhã são perfeitamente complementados por frutas cristalizadas. Não tenha preguiça, prepare deliciosas frutas cristalizadas - ameixas preparadas para o inverno. Existem diferentes receitas, porém esta opção é a mais deliciosa.

As metades da ameixa são fervidas até ficarem macias em uma calda de 600 ml de água e um quilo de açúcar. Em seguida, os bagos são retirados com uma escumadeira, deixados secar um pouco e recheados com miolo de nozes inteiros. Murchar no forno a uma temperatura de 80-90 graus, em assadeiras cobertas com papel alumínio ou papel manteiga. Conservar na geladeira, em recipientes de vidro ou papelão.

Preparações de lanches para o inverno: receitas com fotos

As ameixas “cabem” harmoniosamente em vegetais enlatados: saladas, temperos, molhos saborosos. São servidos com carnes e peixes fritos e assados. Salvo para a mesa de feriados. O que cozinhar com ameixas para um lanche?

Adjika “Outono Sortido”

Das ameixas são retirados os caroços (2,5 kg), os pimentões (6 pedaços) são descascados e cortados em quartos. Os frutos, juntamente com a pimenta (vagem) e a cebola (500 g), passam por um moedor de carne. Em seguida, são transferidos para uma bacia ou panela esmaltada. Sal (2 colheres de chá), adicione açúcar (2-3 colheres de sopa). Cozinhe em fogo baixo, mexendo, por cerca de uma hora. 5 minutos antes de ficar pronto, tempere com vinagre (4 colheres de sopa) e vários (5-7) dentes de alho. Eles enrolam imediatamente. Aqui estão mais algumas receitas interessantes de preparações vegetais: , .

Ameixas em conserva “Enfeite para carne”

As frutas (5 kg) são descascadas do rabo, lavadas em água fria e secas com papel toalha. Coloque em um recipiente grande (tigela de plástico ou esmalte). Polvilhe com folha de louro (20 g) e cravo picante (15 g). Prepare o recheio. Um copo de vinagre de vinho é levado para ferver. Açúcar granulado (1,5 kg) é dissolvido em porções de 200-300 g. Embora seja permitida a presença de grãos na marinada. Acompanha ameixas. O recheio não deve cobrir completamente a fruta.

Eles são infundidos sob uma tampa (filme plástico, toalha) por 5 dias. Regularmente, de manhã e à noite, o líquido do ralo é colocado em uma panela e levado para ferver. Cada vez que há mais e mais, as bagas secretam suco. No quinto dia, as ameixas com temperos são colocadas em potes junto com os temperos. A marinada é fervida por 3-4 minutos em fogo baixo e enviada para lá. Os recipientes são enrolados e mantidos sob um casaco de pele por 14 a 16 horas. Então eles são colocados na adega.

Marinada de ameixa e repolho roxo

Outro tipo de preparo de ameixa para o inverno em casa são as receitas em que frutas e verduras coexistem alegremente. Por exemplo, ameixa cereja (600 g) e repolho roxo (2,5 kg). É picado e escaldado e depois imerso em água fervente por alguns minutos, como uma ameixa. É verdade que primeiro a casca da fruta é cortada de um lado, para que após o tratamento térmico fiquem igualmente intactas e bonitas.

Em seguida, o repolho e a ameixa cereja são distribuídos em potes, cada um contendo 3-4 ameixas. E despeje a marinada quente: de um litro de água, 160 ml de vinagre de mesa 9%. 70 g de sal de cozinha, 220 g de açúcar e especiarias (1/2 colher de chá de canela, 10 ervilhas de pimenta da Jamaica e 10 cravos). Frascos de 0,5 litro são esterilizados por 15 litros - 18-20 minutos. Feche e embrulhe bem quentinho.

Ameixa enlatada com beterraba e maçã

Beterrabas jovens, de tamanho médio (1 kg), são fervidas até ficarem macias, sem descascar, “de uniforme”. As sementes são retiradas das ameixas (800 g), e os caroços e as sementes são retirados das maçãs pequenas (800 g). Todos os ingredientes são cortados em círculos. Despeje água fervente sobre as maçãs e deixe por 1-2 minutos. Em seguida, as frutas preparadas são dispostas em potes em camadas. Faça um recheio com 1,5 litros de suco de maçã, uma colher de sopa de sal e 7 a 8 dentes picantes. Se disponível, adicione folhas de capim-limão. Pasteurize em banho-maria e enrole.

Tempero de ameixa chinês

Na culinária asiática, os preparativos de ameixa para o inverno (receitas) são amplamente utilizados. O molho, assim como as frutas em conserva, é um complemento indispensável nos pratos de carne. Durante a temporada, eles estocam para uso futuro, para que esteja sempre à mão.

As ameixas (3 kg) são sem caroço, cortadas em pedaços e polvilhadas com açúcar mascavo (250 g). Até dar suco, descasque e rale algumas cebolas, 3-4 dentes de alho e cerca de 5 cm de raiz de gengibre em um ralador fino. Pique a vagem de pimenta finamente, sem partições e sementes, caso contrário ficará picante, “arranque os olhos”. Os temperos são cozidos em óleo vegetal em uma panela de fundo grosso e largo. Um pouco depois, uma ameixa é jogada ali.

Despeje 2 xícaras de vinagre de arroz (vinho) e 850 ml de água fria. A mistura aromática é fervida até as ameixas amolecerem. E passe por uma peneira. Tempere com canela (2 paus), anis (6 estrelas), molho de soja (250 ml) e cozinhe por mais 1,5-2 horas. Se necessário, adicione sal, filtre e feche em frascos estéreis. Se você ainda não fez em casa preparações semelhantes de ameixa para o inverno (receitas), anote o molho e não se esqueça de prepará-lo, provavelmente você vai gostar.

Preparações de ameixa georgiana para o inverno: receitas de Tkemali

O popular molho tomou emprestado o nome da variedade de ameixa. Na Geórgia, a palavra “tkemali” é usada para descrever a ameixa cereja. Ele (3 kg) é cozido diretamente com as sementes, acrescentando 150 ml de água. Depois de uma hora, a ameixa macia é passada por uma peneira fina e fervida novamente até a massa engrossar e reduzir pela metade. Enquanto isso, pique finamente o alho (2 dentes), o endro fresco e o coentro (50 g cada).

Misture o molho com temperos secos: lúpulo-suneli, ombalo, pimenta vermelha em pó, coentro (uma colher de sopa cada). O molho temperado com ele é levado à fervura, sal (2 colheres de chá), açúcar (3 colheres de sopa) são adicionados e colocados em potes. Para esses preparativos de ameixa para o inverno, as receitas de tkemali recomendam o uso de ameixas ácidas, e a cor (verde, amarelo, vermelho) não importa.

Vinho de ameixa caseiro

Ameixas maduras para licor são cuidadosamente selecionadas; até mesmo uma fruta estragada pode estragar um buquê maravilhoso. Metades de frutas (10 kg) junto com açúcar (5 kg) e água (1 l) são colocadas em uma garrafa grande de vidro e cobertas com gaze ou guardanapo de pano. No 5º dia, quando se inicia a fermentação, é substituído por selo d'água. Após 25 dias ou um pouco antes, o vinho é filtrado, engarrafado, bem tampado e levado para a adega. Em local escuro e fresco, o licor de ameixa é guardado de 2 a 3 meses, só até o Ano Novo. Então eles provam. Delicioso!

Você tem alguma pequena fraqueza culinária? Depois de experimentar a geléia de ameixa amarela, você terá pelo menos uma imediatamente! A delicada acidez das ameixas amarelas é muito harmoniosamente realçada por uma doçura agradável, especialmente perceptível nas compotas. O sabor, a cor e a consistência deste doce preparo são um prazer para o gourmet.

Surpreendentemente, uma das maneiras mais bem-sucedidas de fazer quase qualquer geléia, inclusive geléia de ameixa, é polvilhar a fruta com açúcar e fervê-la várias vezes. É simples, mas não menos delicioso!

Ingredientes

• ameixas – 2 kg
• açúcar – 1,2 kg

Esta quantidade de ingredientes é calculada para 5 potes de meio litro.

Receita de geléia de ameixa amarela

Lavamos as ameixas; é mais conveniente fazê-lo através de uma peneira.

Agora você precisa remover os caroços das ameixas. Se forem difíceis de separar da polpa, pode-se cortar cuidadosamente a polpa com uma faca e descartar as sementes.

Se a polpa for elástica, é preciso cortá-la em rodelas para que a geléia fique mais ou menos homogênea. Porém, também é permitida uma opção quando as ameixas são simplesmente cortadas ao meio.

Coloque as rodelas de ameixa em uma panela resistente ao calor, despeje o açúcar por cima e deixe durante a noite (ou por 9 a 10 horas) na geladeira. O suco aparecerá rapidamente se a ameixa estiver suculenta, portanto não há necessidade de adicionar mais água.

Agora cozinhamos geléia de ameixa 2 vezes. Na primeira vez, fervemos em fogo muito baixo por no máximo 25 minutos. Observe que durante o primeiro cozimento aparecerá uma espuma espessa no topo da geléia que deve ser recolhida cuidadosamente com uma colher ou escumadeira;

Após 3-4 horas, ferva a geléia novamente por 20-25 minutos em fogo baixo. Após a segunda passagem, a casca das ameixas fica quase invisível na geléia, parece dissolver-se na polpa e na calda resultante;

Você pode enrolar essa geléia com tampas de ferro ou plástico em potes esterilizados de meio litro. A geléia quente enrolada em potes deve ser resfriada lentamente sob um cobertor. Portanto, embrulhamos os potes, deixamos por um dia e depois os transferimos para um local de armazenamento. Você pode guardar este preparado de ameixa no porão ou na despensa por até 2 anos.