Sobremesa de Ano Novo: panna cotta requintada. Receita clássica de panna cotta Panna cotta com creme de leite em ágar

19.01.2021 | Comprimidos, injeções

Ou em russo simples, panna cotta é uma sobremesa italiana que é amada e respeitada em todo o mundo, e no site você encontra diversas interpretações dela, porque não fico atrás do mundo inteiro)) Muito saborosa, muito receita simples e muito rápida, que é alguma coisa... parece sorvete, o que poderia ser melhor?))

Bem, agora na época dos frutos silvestres, garanto-vos: com este molho de frutos silvestres é simplesmente uma bomba! Você pode usar morangos e cerejas no molho - o que seu coração desejar, até mesmo frutas congeladas. Mas não é tudo, como diz o anúncio)) Prepararemos panna cotta sem gelatina, mas com um ingrediente natural da planta - o ágar-ágar, que agora pode ser comprado em qualquer lugar, tanto no mercado como nos hipermercados. É vendido em sachês de pó, como a gelatina.

Me deparei com o ágar por acaso, mas resolvi experimentar com certeza: sua composição é agradável (não como a gelatina, claro) - é feito de algas, em geral é totalmente natural! Um pouco de história: o ágar foi descoberto pela primeira vez no Japão, mas sua aplicação culinária foi descoberta em 1884, quando o cientista alemão Hesse, não sem a participação de sua esposa, é claro, confirmou as propriedades gelificantes do ágar ágar e a possibilidade de seu uso em nutrição (pelo qual muito obrigado a eles)!

Panna cotta em ágar ágar

E agora vou descrever meus sentimentos, porque eu tinha mais medo disso do que da gelatina, mas descobri que, como sempre, o medo tem olhos grandes:

Obrigatório:

Receita de panna cotta caseira:

creme 20% – 450 ml.,
ágar-ágar – 9 g.,
açúcar – 2 colheres de sopa,
baunilha.

Para o molho de frutas vermelhas:

frutas vermelhas (qualquer - morangos, cerejas, framboesas ou groselhas) - congeladas ou frescas - 150 gr.,
2 colheres de sopa de açúcar,
1 colher de chá de amido
50ml. água.

A panna cotta também pode ser preparada na proporção de 350 ml de creme 33% e 100 ml de leite, o resultado será semelhante. Quanto ao molho de frutas vermelhas, direi que é muito simples e rápido de preparar e você vai gostar 100%!

Receita de panna cotta com foto:

Despeje 100 ml de creme em uma tigela separada e misture com ágar, os 350 ml restantes. Comece a aquecer as natas em fogo médio, acrescente o açúcar e a baunilha (é possível menos açúcar).	Adicione ágar ágar ao leite e misture
O creme começa a ferver e agora acrescentamos a mistura com ágar. Mexa com uma colher e deixe ferver, deixe ferver 2-3 minutos em fogo baixo e mexa sempre.	Despeje o creme com ágar na massa cremosa fervente
Então nossa panna cotta líquida com ágar-ágar está pronta, ela “gruda” na colher se você mergulhar, assim como na foto)))	Cozinhar panna cotta com ágar ágar
Colocamos a panna cotta levemente resfriada nas formas e ela literalmente começa a solidificar diante de nossos olhos (propriedade do ágar), mas para o efeito “sorvete” ainda colocamos na geladeira.	Panna cotta em moldes
Eu tinha formas rasas e a panna cotta congelou em 15 minutos, ou talvez antes (verifiquei depois dos 15), e quero dizer que, ao contrário da panna cotta com gelatina, não coloquei esta em água fervente (mesmo embora os moldes sejam de cristal), e ela pulou sozinha, eu apenas a afastei levemente das paredes do molde com os dedos e pronto!	Só assim, a panna cotta saiu do molde!
Mas não me limitei a isso e desta vez resolvi fazer molho de frutas vermelhas)) Tudo é incrivelmente simples - misture todas as frutas vermelhas - comi framboesas, cerejas e groselhas variadas, polvilhe com açúcar a gosto - 2 colheres de sopa, mais se possível e coloque em fogo baixo. As bagas soltaram suco e a massa lembra geléia? Ótimo! Misture o amido em água fria e adicione às frutas vermelhas, deixe ferver e cozinhe por 2-3 minutos, mexendo sempre.	Molho de frutas vermelhas
Regue generosamente a panna cotta com o molho de frutos silvestres e saboreie com muito prazer esta deliciosa sobremesa de verão! Tente))	Receita de panna cotta caseira com foto

Panna cotta com frutas Tiramisu Sorvete rápido de leite condensado Sundae de sorvete caseiro Geléia de creme de leite – macia

Panna cotta (Panna cotta)- este é o nome de uma delicada sobremesa italiana muito saborosa, essencialmente uma geleia cremosa com frutos silvestres ou outro molho. Apresento-lhe uma receita fotográfica de panna cotta em ágar-ágar. É muito fácil de preparar!

Fazer panna cotta em formas de coração será uma ótima sobremesa para o Dia dos Namorados!

O ágar-ágar é um substituto vegetal da gelatina. Aliás, muito útil. É utilizado na culinária no preparo de geleias (por exemplo, em cestas de biscoitos com frutas), sobremesas e também como espessante. Pode ser comprado em lojas online ou onde se vendem temperos, em confeitarias. Eu compro no mercado.

A panna cotta pode ser preparada apenas com natas (20%) ou com uma mistura de natas e leite (até 1:1), mas quanto mais natas, mais saborosa.

Panna cotta (Panna cotta)

Composto:

Uma opção mais gordurosa, mas mais saborosa:

250 gramas de creme (a partir de 33%, pode-se usar creme caseiro)
150g de leite

Opção com menos calorias:

200 g de creme (de 33%)
200g de leite

100g de açúcar
1 pacote de açúcar baunilhado
1,5 colheres de chá de ágar-ágar

Como fazer panna cotta:

Panna cotta com calda de groselha e cereja

Panna cotta também fica uma delícia servida com chantilly.

Panna cotta caseira com chantilly e morangos

Fonte

Olá a todos!

Estou de volta com panna cotta. Mais precisamente, com a próxima versão, que não derrete com o calor. Como você sabe, a tradução literal desta iguaria piemontesa soa como “creme fervido”, e deve ter o máximo teor de gordura, caso contrário não obterá aquela famosa textura - muito cremosa e um pouco áspera no corte. Aliás, se quiser diminuir o teor calórico, basta usar o leite como base, mas já será biancomangiare (italiano), também conhecido como manjar branco. O que não é pior, apenas diferente.

Existem várias maneiras conhecidas de preparar panna cotta - você pode ferver o creme por um longo tempo até engrossar e depois esfriar bem, pode dar uma textura gelatinosa com gelatina ou pode usar ágar-ágar. Antigamente, geralmente cozinhavam creme sobre espinhas de peixe e nem adicionavam açúcar. Bem, agora temos uma escolha - nos dias mais quentes, panna cotta com ágar é especialmente boa, e se você cozinhar de acordo com todas as regras e não exagerar com ágar, temos a garantia de um corte grosseiro. Não derreterá instantaneamente na boca, mas não derreterá em um prato ou tigela, porque a temperatura de gelificação do ágar é mais alta que a da gelatina.

Além disso, gosto muito desta versão pela rapidez de preparo - mesmo uma versão de duas camadas com geleia de frutas vermelhas fica pronta em 30-40 minutos, e não em algumas horas. Então, amantes de sobremesas rápidas, sigam-me...))

Ingredientes para 4 porções:

A base:

Creme 33% - 350 ml,

Açúcar - 60 g ou mais,

Ágar-ágar - 0,5%

Para a compota de frutas vermelhas:

Groselhas (ou outras frutas vermelhas) - 100 g,

Água - 100 ml,

Açúcar - 50 g ou mais.

Para a geleia:

Ágar - 0,5%

Para esferas de groselha:

Compota de groselha ~ 100 ml,

Lactato de cálcio - 1%

Banho de alginato (0,5%) - 200 ml

Para caviar de chocolate:

Cacau 100% - 50 g,

Água - 150 ml,

Alginato de sódio - 0,5%,

Banho de cálcio (1%) - 200 ml.

Primeiro fiz todos os preparativos para as esferas e os ovos, depois fiz uma rápida compota de frutas vermelhas com groselha. Coei, pesei metade e fervi novamente com ágar 0,5% até que este se dissolvesse completamente. Coloquei nas formas em uma camada de no máximo 1 cm, enquanto a geleia endurecia, fiz o creme - levei para ferver, acrescentei 0,5% de ágar, cozinhei um pouco em fogo baixo, mexendo sempre. Depois de me certificar de que a textura estava completamente dissolvida, coloquei uma segunda camada nos moldes. A geleia endurece muito rápido - enquanto eu preparava o creme, a camada de frutas vermelhas já estava bem firme mesmo sem geladeira.

Depois fiz esferas de groselha com as sobras da compota e, pouco antes de servir, caviar de chocolate. Servido assim...

E também assim...

E então assim...

Resumindo, estou muito satisfeito com esta sobremesa. Outra vez! Não é nada enjoativo, mas muito cremoso e farto - uma opção chique para o café da manhã. E antes que o verão acabe, aconselho-vos a experimentar esta panna cotta...))

Pois bem, os defensores da versão gelatinosa podem dar uma olhadaaqui, nós o preparamos como parte do ciclo piemontês.

Bom apetite a todos!

Eu amo o Verão! Apenas uma olhada nas flores e na folhagem exuberante melhora seu humor e um sorriso aparece automaticamente em seus lábios. Cavo em minhas camas com não menos prazer. Os primeiros morangos para mim significam o início de uma incrível e encantadora temporada de frutos silvestres multicoloridos! Claro, você pode comer frutas assim mesmo. Mas quero diversificar o cardápio acrescentando algo inusitado.
E novamente panna cotta! Esta sobremesa do norte da Itália conquistou o mundo inteiro! Descobri a panna cotta há vários anos, enquanto experimentava diferentes proporções de creme, açúcar, leite e gelatina. Agora posso cozinhar os dois deliciosos com creme de leite. Ela é incomparável de qualquer forma. Pudim ou creme delicado... Ou... Esta é uma verdadeira magia cremosa!
Há pouco mais de um ano conheci um novo produto para mim - o agro. Ágar-ágaré um substituto de gelatina à base de plantas feito de algas. É várias vezes mais forte que a gelatina. Além disso, não possui sabor e cheiro específicos que possam ser sentidos ao trabalhar com gelatina (principalmente se adicionar mais). Foi em ágar-ágar que o famoso suflê “Leite de Pássaro” foi preparado na época soviética. Lembra de sua textura delicada? Este resultado não pode ser alcançado com gelatina. É por isso que decidi tentar fazer panna cotta com ágar.
No verão, o uso de ágar-ágar para panna cotta ou geleia é especialmente justificado. Lembra o que acontece com a geleia se ela ficar no calor? Começa a perder a forma e virar geleia. O fato é que a gelatina não mantém mais sua forma se a temperatura ultrapassar 22-26 graus. O ágar-ágar começa a endurecer a uma temperatura de 35-40 graus. Mesmo sem geladeira em temperatura de 30 graus, o ágar funcionará.
A panna cotta fica ainda mais saborosa se sua maciez for sombreada pela acidez dos frutos silvestres. Morangos, framboesas, groselhas, cranberries... O que seu coração desejar! Mas morangos com panna cotta clássica são um clássico atemporal.
Se estou convencido, sugiro que você experimente.
Darei a vocês um layout clássico para fazer panna cotta de baunilha e, a seguir, algumas dicas para alterar a composição e, consequentemente, o conteúdo calórico. Esta é exatamente a opção proposta pela minha muito respeitada Nigella Lawson.

Ingredientes:
425 ml de creme com teor de gordura de 33-35%
75 ml de leite integral
1 vagem de baunilha
50 g de açúcar ou açúcar de confeiteiro
3 g de ágar-ágar (1 colher de chá cheia)

Preparação:
1. Despeje o leite em uma xícara. Adicione ágar-ágar e mexa bem. Deixe por 5 a 10 minutos.
2. Despeje o creme de leite em uma panela de fundo grosso e leve ao fogo baixo. Adicione açúcar. Retire as sementes da vagem de baunilha e coloque-as numa panela. A vagem também pode ser fervida com a mistura de creme. Também pode ser usado para dar sabor ao açúcar.
3. Despeje o leite com ágar-ágar no creme aquecido e continue aquecendo, mexendo.
4. Assim que a mistura cremosa ferver e formar uma tampa espumosa, retire a panela do fogo, mexendo sempre com um batedor ou mexendo bem com uma colher.
5. Prepare formas para despejar a panna cotta. É preferível deitar numa concha, mexendo bem o restante para que as sementes de baunilha e o ágar se distribuam da forma mais uniforme possível.
6. Coloque na geladeira ou deixe endurecer no ambiente. Assim que a temperatura da panna cotta cair abaixo de 35 graus, a sobremesa estará pronta. Mas a panna cotta fica muito melhor fora da geladeira. Principalmente no calor do verão.
7. A panna cotta pode ser servida em tigelas e copos. Ou você pode despejá-lo em moldes de silicone ou em qualquer copo. Para remover a panna cotta, coloque o molde em água fervente por 8 a 10 segundos e depois de alguns segundos vire-o sobre um prato.
8. Sirva panna cotta com frutas vermelhas ou molhos de frutas vermelhas. Melhor com acidez.
Fiz isso com morangos do meu campo. Uma verdadeira tentação...

Conselho:
1. Para fazer panna cotta dietética, você pode cozinhar com leite desnatado ou reduzir a proporção e/ou teor de gordura do creme. O açúcar também pode ser reduzido ou substituído por mel (bastam algumas colheres de sopa). Também ficou muito gostoso e já foi testado por mim. Mas ainda assim, pelo menos uma vez na vida recomendo conferir o que é a verdadeira panna cotta, feita com um delicioso creme de leite.
2. Se você ainda preferir gelatina, então para a quantidade dada de leite e creme você precisará de 25 g de gelatina. Lembre-se de que a temperatura ideal para a gelatina é de 60 graus. E quando fervido, ao contrário do ágar, perde a capacidade de gelificar.
3. O ágar-ágar vem em diferentes dosagens, assim como a gelatina. Se você acha que a estrutura da panna cotta é muito densa, fique à vontade para tomar 2 gramas da próxima vez ou aumentar para 4. Fique atento aos prazos de validade.

Se você é um amante de panna cotta como eu, então na minha revista você encontrará:
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Panna cotta (Panna cotta) é o nome de uma delicada sobremesa italiana muito saborosa, essencialmente uma geleia cremosa com frutas vermelhas ou outro molho. Apresento-lhe uma receita fotográfica passo a passo de panna cotta usando ágar-ágar. É muito fácil de preparar!

Fazer panna cotta em formas de coração será uma ótima sobremesa para o Dia dos Namorados!

O ágar-ágar é um substituto vegetal da gelatina. Aliás, muito útil. É utilizado na culinária no preparo de geleias (por exemplo, em ou), e também como espessante. Pode ser comprado em lojas online ou onde se vendem temperos, em confeitarias. Eu compro no mercado.

A panna cotta pode ser preparada apenas com natas (20%) ou com uma mistura de natas e leite (até 1:1), mas quanto mais natas, mais saborosa.

Panna cotta (Panna cotta)

Composto:

Uma opção mais gordurosa, mas mais saborosa:

250 gramas de creme (a partir de 33%, pode-se usar creme caseiro)
150g de leite

ou uma opção com menos calorias:

200 g de creme (de 33%)
200g de leite

100g de açúcar
1 pacote de açúcar baunilhado
1,5 colheres de chá de ágar-ágar

Como preparar panna cotta - receita com foto:

Prepare os produtos indicados na receita. Como o ágar-ágar pode ser diferente, recomendo que antes de preparar a panna cotta você experimente suas propriedades gelificantes fazendo algum tipo de geleia (por exemplo, geléia de ágar-ágar ou leite de Anechka) para determinar a quantidade ideal de ágar-ágar. Eu precisava de 1,5 colheres de chá.
Ingredientes necessários
Misture o leite, as natas, o açúcar (incluindo a baunilha) e o ágar-ágar numa panela.
Leve ao fogo e, mexendo sempre, leve para ferver. Desligue o fogo.
Despeje a mistura quente em formas (ou tigelas). O melhor é usar os de silicone (coloque o molde inteiro em alguma bandeja para poder transferi-lo facilmente para a geladeira). Tenho moldes em formato de coração com uma protuberância dentro.

Despeje a mistura em formas
Quando a mistura derramada esfriar até a temperatura ambiente, transfira os moldes para a geladeira e deixe por 1 a 2 horas.
Panna cotta congelada
Quando a panna cotta estiver firme, transfira-a para um prato.
Tire dos moldes
Despeje o molho de frutas vermelhas por cima, por exemplo, de morangos descongelados, ralados com açúcar ou calda de geléia (delicioso com morango ou).