シュー菓子のすべて。 シュー生地の作り方は？ 捏ねレシピは、
名前が示すように、シュー生地は浸漬法を使用して調理されます。 というより、小麦粉を醸造してから卵を加え、その後塊をよく練ります。
シュー生地は柔らかくて美しく、クリーミーなフィリングを完璧に保持しています。 シュー生地は種を入れず、砂糖を加えずに作られ、主にケーキに使用されます。
ちなみに、「ボロディンスキー」のパンもライ麦粉からシュー生地で作られています。
材料
- 水 - 1杯
- 塩 - 小さじ4分の1
- バター - 100〜125グラム
- 小麦粉 - 1カップ
- 卵 - 4〜5個。
準備
鍋にコップ一杯の水を注ぎ、油と塩をすべて加えます。 液体が沸騰するまで鍋を中火にかけます。
泡が出てきたらすぐに小麦粉を加え、火から下ろしずにスパチュラで激しくかき混ぜます（少し減らしても構いません）。
醸造中に小麦粉が集まって生地の塊になり、鍋の壁に簡単にくっつきます。 この時点で、火から下ろす必要があります。 そして生地を少し冷まします。
卵混合物を準備します。 ボウルに卵をすべて入れて混ぜます。
卵はシュー生地のレシピに重要な役割を果たしているため、卵を適量入れるとシュー生地が十分に硬くなり、焼いた後に落ちにくくなります。 しかし、生地にどれだけの卵が入るかをすぐに言うことはできません。それは小麦粉の品質と卵自体の大きさによって異なります。
したがって、一度に卵を1つずつ入れるよりも、卵の混合物を生地に加える方が良いでしょう。たとえば、5番目の卵から4個と少しだけで十分であることが判明する場合があります（この場合、卵の一部）混合物は残ります）。 しかし、少なくともそれは間違いなく十分です。
生地が冷めている間に、ベーキングシートを準備します。その上に紙を敷き、バターを塗ります。 オーブンを180度でオンにします。
少し冷やした生地に卵液を少しずつ加え、最初はフォーク、次にスパチュラでこねます。
激しくかき混ぜる必要があります。 新しい部分を作るたびに、生地は弾力を獲得し、光沢があり滑らかになります。
適切に準備された生地は少し伸びるはずですが、この時点で卵を加えるのをやめるべきです。
シュー生地で作った製品をベーキングシートの上に置きます***
ベーキングシートをオーブンに置き、エクレアやシューなどをt 180で15分間焼き、次にt 150で10分間焼きます。製品が落ちないようにオーブンを覗き込まないでください。 プロフィッ トロールの場合は、焼き時間を半分に減らします。
*** 以下を使用して生地をベーキングシートの上に置きます。
シューペストリーから以下を準備できます。
- エクレア - さまざまなクリーム（バター、カスタード、プロテイン、ホイップクリームなど）を添えた長方形のケーキ。
- プロフィテロールは、甘い詰め物（クリーム、ジャムなど）と甘くない詰め物（パテ、チーズ、一般に肉や魚の詰め物）の両方を詰めることができる小さな製品（直径 4 cm まで）です。
- シュウ - エクレアと同じですが、丸いだけです。
- クロカンブッシュ - プロフィトロールを詰めて特別なソースと一緒に作った円錐形のケーキ。
- パリブレスト - カスタードリングとシューで作ったケーキ。
- 香ばしい餡が入ったシューパン。
自宅でシュー菓子を作るにはどうすればよいですか？ – 写真付きレシピ:
鍋または底の厚い小さな鍋を用意し、そこに牛乳と水を注ぎます。 得られた混合物にバター（早く溶けるように、最初に小さく切る方が良いです）と塩と砂糖をひとつまみ加えます。
鍋を弱火にかけ、時々かき混ぜながらバターが完全に溶けることを確認します。 得られた溶液を沸騰させます。
混合物が沸騰している間に、塊や不純物を取り除くために小麦粉150 gを必ずふるいにかけてください。
ふるった小麦粉をすべて沸騰した油溶液に注ぎます。
鍋を火から外さずに、木のスプーンやスパチュラで塊を積極的にかき混ぜます。 すべての小麦粉が調理されるまで混合物をかき混ぜ、鍋の壁の後ろに遅れる均一な生地の塊を形成します。
得られた生地の塊を、エクレア用のシュー生地をこねる容器に移し、スプーンで軽くこねて、生地が冷めて温かくなるようにします。
冷めたらすぐに（触って温度を確認してください。シュー生地は温かいですが、焦げることはありません）、卵を加えます。 まず、鶏の全卵を3個ずつ、一度に加えます。 新しい卵を作るたびに、完全に均一になるまで生地をよくかき混ぜます。
まず、最後の4番目の卵を小さなボウルに割り、フォークで軽く打ちます。 そして、すでにこの形で、シューペストリーに少しずつ混ぜます。 小麦粉にはさまざまな強度があり、卵の重量も大きく異なる場合があるため、生地の硬さを間違えないようにこれを行う必要があります。 したがって、卵が小さい場合は、全卵ではなく半分だけ必要な場合があり、その逆の場合もあり、自宅でシュー生地を作るには、卵が 5 個、さらには 6 個必要になる場合があります。 したがって、生地の一貫性に焦点を当てる必要があります。 ちなみに、卵の数を増やしすぎて生地が非常に液体になった場合は、いかなる状況でも「生」小麦粉を追加しないでください。これは生地を台無しにするだけです。 このような生地を保存する唯一の方法は、カスタードベースを再度準備し、それで生地を厚くすることです。
エクレアに適したシュー生地は滑らかで光沢があり、適度な厚みがあり、重くて幅広のリボンのようにスプーンから流れ出ます。 さて、これで我が家のシュー菓子の完成です。
それを絞り袋または注射器に移し、どちらも利用できない場合は、厚手の袋または角を切り取った新しい文房具のファイルを使用します。
アイデアに応じて、生地からエクレア、プロフィトロール、リングを作ります。 シュー生地は焼いているとかなり膨らむので、シュー生地の間に4～5cmの隙間をあけてください。
まずシューペストリー製品を200℃で15分間焼きます（この間に生地が膨らみ、わずかに茶色になり始めます）。その後、温度を160℃に下げ、エクレア/プロフィテロールが焼き色がつくまでさらに20〜25分間乾燥させます。完全に調理されています。 焼き時間はオーブンの機能や製品の大きさによって多少異なります。 焼成中、特に最初の20〜25分間は、エクレアが剥がれる可能性があるため、製品を急激な温度変化にさらさないようにします。 また、エクレアを内側から完全に焼くことも非常に重要です。そうしないと、焼いた後にエクレアが剥がれて見た目が損なわれてしまいます。 エクレア/プロフィテロールの準備ができたらすぐに火を止め、オーブンのドアを少し開けます。この状態でケーキが温まるまで冷まします（これは必要ありませんが、突然カスタードを少し焼き終えていない場合は、 、その後、この冷却方法は調理を完了するのに役立ちます）。
完全に冷めたエクレア/プロフィテロールにお好みのクリームを詰めます。 甘いバージョンに加えて、エクレアにはパテ、ムース、さらにはサラダなどの風味豊かな詰め物を詰めることもできます。 できればできるだけ早く、中身が詰まったエクレアをテーブルに提供します。 写真付きのレシピが、自宅でシューペストリーを作る方法についての質問に対する包括的な答えになったことを願っています。
珍しくて興味深い生地の種類はシュー生地で、シンプルな材料から作られているようです。
それにもかかわらず、すべての主婦が自分で料理することに決めたわけではなく、既製の珍味を購入することがよくあります。 一方で、手作りの焼き菓子はもっとおいしいです！ 私たちの記事のおかげで、カスタードテキストから信じられないほどおいしい焼き菓子を準備できるようになります。
フランス生まれの美味しい生地
シュー菓子- 後で捏ねるために長時間放置する必要がないユニークなタイプの生地。 絶えずかき混ぜながら調理し、オーブンで焼きます。 このような作品の完成は、中が空のシックなパンなので、任意の詰め物を追加することができます。
文書化された事実は見つかっていませんが、そのようなテストのレシピはフランスで発明されたことが一般的に受け入れられています。 ある伝説によると、その作者は有名なカトリーヌ・ド・メディシスの専属シェフだったそうです。
比類のないフランス語 カスタードエクレア世界中の料理人がすぐにそれを気に入ったので、レシピの起源を理解する人は誰もいませんでした。 歴史を紐解いてみると、次のことがわかります。 シュー菓子ルーシで古くから焼かれている。 唯一の違いは、ロシア人は生地から最も繊細なクリームを使ったこのような洗練された料理を準備しなかったことです。
この生地は傷みにくく、非常に丈夫に作ることができます。 伸ばす必要はありません。製品は調理用注射器を使用してベーキングシート上に直接形成されます。
シューペストリー - 一般的な調理原理
生地を作るのに多くの経験は必要ありません。 素晴らしいプロフィッ トロールはスプーンですくってすぐに調理されます。 に シュー菓子は完全に理想的になっていますが、いくつかの原則に従う価値があります。
- 生地の温度は約80度で熱いですが、卵が丸まらないようにします。
- 混合物に加える前に、卵を室温まで温めておく必要があります。
焼く前に、小麦粉、水、卵、バター、マーガリンからなる混合物を沸騰させます。 卵の数は小麦粉の量に応じて異なります。小麦粉の助けを借りて生地が緩んで風通しの良いものになるためです。
古典的なシュー生地のレシピ
最も簡単に準備できるレシピは、 次のでは。
- バター50～100gを熱湯200mlに溶かす、そして小さじ半分の塩を加えます。 混合物が強く沸騰し始めた場合は、木のスパチュラまたはスプーンで塊を絶えずかき混ぜながら、小麦粉を少しずつ加え始める必要があります。 シュー生地は均一で、壁から簡単に剥がれるものでなければなりません。 必要に応じて、水を牛乳に置き換えますが、水でのみ希釈します（1：1）。 混合物にスプーン半分の砂糖を加えても構いません。
- 数分間のプロセスの後、生地を火から下ろします。 5分間冷却し、そこに生卵を1つずつ入れます。 同時に生地をよく混ぜます。 その結果、広げても破れない、伸縮性があり、光沢があり、密度の高い混合物が得られます。 1食分の卵を準備するには、約5個の卵が必要です（卵の大きさによって異なります）。
- 次に、任意の形のシューペストリーを、植物油を塗った準備された羊皮紙の上に置きます。 焼くと生地のサイズが2倍になるので、同じ大きさの丘を半分くらい残して作ります。 バンズが必要な場合は、生地を「ソーセージ」の形に成形します。
- ベーキングトレイが送られるのは、 オーブンを180〜200度の温度で30〜50分間準備します。完成品は金色で中が空洞になっているはずです。
シュー生地 - 焼き菓子の詰め物（詰め物）のアイデア
完成したシューペストリー製品には充填が必要です バタークリーム、フルーツ、ジャム、サワークリーム、砂糖。さらに、有名なシェフは、ホイップクリーム、砂糖、カッテージチーズの興味深い混合物を詰め物として使用します。 クリーミーで均一になります。
より満足感を味わいたいときに、製品にフィッシュパテまたは粉チーズ、ニンニク、マヨネーズを詰めることができます。 このようなベーキングは、穴または小さな切り込みを通して直ちに開始する必要があります。 来客前など、後で製品を詰める必要がある場合は、袋に入れて涼しい場所に保管できます。
したがって、シューペストリーは、餃子、パイ、ペーストなどのおいしい料理の理想的なベースです。 必要最低限の材料だけで簡単に作れます！ シュー生地を使って何かを作ってみてください、それはあなたのお気に入りになるでしょう！
子供の頃のお気に入りのケーキは何ですか? きっと大多数の人は「エクレア」と答えるでしょう！ もちろん、中に繊細なクリームが入っていて、光沢のあるアイシングで覆われた、軽くてサクサクしたケーキが嫌いな人はいないでしょうか。 おいしい、それだけです！
エクレアは、19 世紀後半から世界中で広く知られているフランスのペストリーです。 細長いシュー生地のパイの中に軽いクリームが入っています。
理想的なエクレアは、長さが 10 ～ 14 cm で、滑らかで均一で均一である必要があります。
多くの人は自宅で調理する勇気がなく、店で既製のものを購入することを好みます。 このようなおいしいデザートには、長い材料リストを含む複雑で複数のステップから成るレシピが必要なようです。 しかし、実際には全く逆であることが判明します。
材料は非常に手頃な価格でどの冷蔵庫にも入っており、指示に厳密に従えば準備方法も非常に簡単です。 自分を信じてぜひ料理に挑戦してみてください。 結果は皆さんの期待を上回るものになると思います!
エクレアの生地を準備するための基本的なルール
正しいエクレアはシュー生地のみから作られます。 本当のところは何でしょうか？ 基本原理は、小麦粉、バター、水の混合物を「醸造」し、少し冷ましてから卵を加えるというものです。 その結果、ベタベタとした厚みのある生地が出来上がり、広がらず、いわば形を保ちます。
生地の体積が増加するのは、高温で焼いている間にエクレア内で蒸気が発生するためです。
適切なケーキは、緻密で丈夫な生地のみで作られているため、破れません。
古典的なレシピ
材料：
- 水 - 250ml;
- バター - 100 g;
- 小麦粉 - 200 g;
- 卵 – 4個。
- 塩。
調理時間：70分
100グラムあたりのカロリー量：204kcal。
エクレア用のシュー生地のレシピをステップバイステップでご紹介します。
エクレア用のシューペストリー：GOSTに準拠したステップバイステップのレシピ
レシピは20個のケーキを作るように設計されています。 調理用の水は通常のようにミリリットルではなく、グラムで測定する必要があることに注意してください。
材料：
- 小麦粉 – 200 g;
- 大きな鶏の卵 - 5個。 (または中サイズ6個);
- バター – 100 g;
- 純水 – 180 g;
- 食卓塩 - ひとつまみ。
調理時間：1時間。 10分。
100グラムあたりのカロリー量：210kcal。
調理方法:
- 鍋に角切りバター、水、塩を入れて沸騰させます。
- 小麦粉をしっかりふるっておきます。 焼き菓子が風通しが良くてふわふわになるように、これを数回行うことをお勧めします。
- 小麦粉を鍋に注ぎ、スプーンまたはスパチュラでよく混ぜます。
- 生地が醸造され始め、一つの塊にくっつきます。 バーナーの上で素早くかき混ぜ続けながら、徹底的に醸造させます。
- ボウルに移して冷まします。
- 別の容器で卵を溶きます。
- これらを生地に少しずつ加え、スパチュラやミキサーを使って優しくこねます。
- ベーキングトレイにベーキングペーパーを敷きます。
- クッキングバッグまたは通常のビニール袋を使用して、生地を長さ約12 cm、直径18 mmの棒の形でベーキングシート上に絞ります（円形にすることもできます。そうすれば、丸いエクレアボールが得られます）。
- 予熱したオーブンで最初に220℃で10分間焼き、次に180℃でさらに25分間焼きます。
- お好みのクリームやファッジを用意し、お好みに合わせてエクレアに詰めたり、デコレーションしたりしてください。
エクレア用の赤身のシュー生地の作り方
あなたがベジタリアンの食生活を厳守し、食事から動物性脂肪を排除しているのであれば、これはエクレアのような素晴らしくておいしいデザートを自分自身に否定する理由にはなりません。
次のレシピはあなたのためのものです。卵、牛乳、バターは含まれていません。
材料：
- 2スタック 小麦粉;
- 2テーブル。 植物油のスプーン。
- 1スタック 沸騰したお湯;
- 塩。
調理時間：65分。
100グラムあたりのカロリー量：198kcal。
調理方法:
- 小麦粉と塩を混ぜて山型に折り、真ん中にくぼみを作ります。
- 沸騰したお湯と植物油を井戸の中央に注ぎます。
- 生地を少しかき混ぜ、温まるまで放冷します。
- 均一な粘稠度になるまで手でこねます。これには約 10 分かかります。
- 生地を25分間休ませます。
- もう一度数分間軽くこねます。
- 以上です、エクレア用の赤身の生地の準備ができました。そこからケーキを作り、いつものように焼くことができます。
牛乳とドライイーストを使ったエクレア用シュー生地の作り方
シューペストリーは、組成と準備段階の実験を許容しません。 ただし、実績のある別の品種を準備してみることもできます。 ここでは水を牛乳とドライイーストに置き換えると、結果はほぼ良くなります。
焼き始めるときは、牛乳により製品の色が暗くなることに注意してください。
したがって、エクレアのバラ色に惑わされず、しっかりと焼き上げてください。
材料：
- 高級小麦粉200g。
- 牛乳200g。
- 中型の鶏卵 4 個。
- 梅70g。 油;
- ドライイースト 10g;
- 水20ml。
- 塩と砂糖 - それぞれひとつまみ。
調理時間：2時間。
100グラムあたりのカロリー量：285kcal。
調理方法:
- 牛乳を沸騰させ、ふるいにかけた小麦粉の上に注ぎます。
- 得られた混合物をミキサーで滑らかになるまで混ぜます。
- バターを溶かします。
- ドライイーストを温水に溶かし、砂糖と混ぜ、カスタード混合物に加えます。
- 濃い泡が形成されるまで卵をよく混ぜます。
- 卵はメイン生地に少しずつ注ぎ、絶えずかき混ぜます。
- 塩を加え、油を加え、脂肪の多いサワークリームの粘稠な状態になるまで再度混ぜます。
- 生地を1時間発酵させてからスティック状に成形し、200℃のオーブンで30分間焼くのが良いでしょう。
シュー生地からエクレアを作る方法と焼き方
エクレアを作る最も簡単な方法は絞り袋を使うことです。 さまざまなアタッチメントを使用できますが、特に直径 10 ～ 12 mm の「ラウンド」または「オープンスター」アタッチメントを使用すると、美しいエクレアが得られます。
このような袋をすぐに詰めるにはちょっとしたコツがあります。それを背の高いグラスに置き、端をまっすぐにする必要があります。 そうすれば、生地は隙間なく均一に充填され、何も汚れることはありません。
調理用バッグをまだ持っていない場合は、通常のビニール袋を使用し、角の 1 つを希望の直径に切り落とします。 この方法は利便性は劣りますが、経済的です。
クッキングペーパーを敷いた天板にエクレアを市松模様に斜めに並べます。 ベーキング中にサイズが大きくなるため、長さは 10 ～ 14 cm が望ましいです。少なくとも 3 cm の間隔をあけてください。
エクレアを同じサイズにするために、定規と小麦粉を使ってベーキングシートに何らかのマークを付けておくと便利です。
カスタードケーキに最適な詰め物のオプション: レシピ
エクレアのフィリングやクリームにはさまざまな種類があります。 最も一般的なオプションはバニラ、コーヒー、チョコレートで、最も珍しいものはキャラメル、ピスタチオ、ココナッツです。 しかし、特にここではやるべきことがたくさんあるので、誰もが自分のお気に入りを選ぶ権利があります。
エクレアには、ペストリー用注射器を使ってクリームを詰めます。
持っていない場合は、ケーキの端から慎重に切り取り、スプーンで中身を入れます。
クラシックカスタード
材料：
- 牛乳400ml。
- 梅150g。 油;
- 2テーブル。 l. サハラ;
- 1 1/2テーブル。 l. 小麦粉;
- 全卵2個と卵黄1個。
- 1テーブル。 l. 粉砂糖。
調理時間：40分
100gあたりのカロリー量：215kcal。
調理方法:
- 牛乳に砂糖を加えて沸騰させます。 グラニュー糖が完全に溶けていることを確認してください。
- 得られた混合物を少し冷まします。
- 小麦粉をすべての卵と粉砂糖と混ぜ、砂糖と牛乳の混合物に加えます。
- 火をつけてかき混ぜます。
- クリームが濃くなるまで煮ます。 沸騰しないように注意してください。
- 冷却し、柔らかいバターを加え、ミキサーでふわふわの塊に混ぜます。
- 必要に応じて、バニリン、バニラエッセンス、柑橘類の皮、またはココアパウダーを加えて、クリームの風味の色合いを楽しむことができます。
材料：
- カッテージチーズ200g。
- 1スタック グラニュー糖;
- 200ミリリットルクリーム;
- バニラシュガー 1袋。
調理時間：20分
100グラムあたりのカロリー量：112kcal。
調理方法:
- 低脂肪カッテージチーズとグラニュー糖をフォークまたはスプーンで手でよく混ぜ、ミキサーまたはブレンダーで泡立てます。
- バニラシュガーとクリームを加え、もう一度よく混ぜます。
- 繊細でふんわりとしたクリームが完成しました。 とても簡単で早いです！
チョコレートグレーズの作り方
エクレアに施されたグレーズ , まだ暖かいうちに。 ペストリーブラシで伸ばすと便利です。 別の方法もあります。ケーキの底をフォークで慎重に刺し、上部を液体グレーズに浸します。
バターを加えることで、このレシピのグレーズは硬化後に滑らかで光沢のあるものになります。
グレーズの上部には、ナッツ、製菓粉末、キャラメルを振りかけたり、新鮮なベリーやフルーツ、ミントの葉、チョコレートの人形で飾ったりすることができます。
材料：
- 4テーブル。 ミルクのスプーン。
- バター100g。
- 4テーブル。 ココアのスプーン。
- 砂糖150g。
調理時間：20分
100グラムあたりのカロリー量：442kcal。
レシピのステップバイステップ：
- 適切な容器に牛乳と砂糖、ココアパウダーを入れて混ぜます。
- 火をつけてください。
- グラニュー糖が溶けたらバターを加えて混ぜます。
- 常にかき混ぜながら、釉薬が焦げないように注意しながら、とろみがつくまで煮ます。
そして主なアドバイスは、愛情を込めて良い気分で料理すれば、有名なフランス菓子レベルのエレガントでおいしいデザートが必ず得られることです。
別のシューペストリーのレシピは、次のビデオで非常にわかりやすく示されています。
調理時間：40分
人数分：ケーキ10個（約5人分）
自宅でシューペストリーを作る方法、写真付きのステップバイステップのレシピ：
ステップ1. 底の厚い鍋に水を沸騰させます。
ステップ2. 細かく切ったバターを沸騰したお湯に入れます。
バターを最初に溶かすこともできますが、バターを丸ごと加えても数分で溶けます。
バターをマーガリンに置き換えないでください！ こうすると、ケーキがより脂肪っぽくなるだけでなく、膨らまなくなる可能性があります。
ステップ3. 鍋を火から下ろしずに、油を入れた沸騰したお湯に小麦粉を注ぎます。 一斉に。 そしてダマができないようにしっかりかき混ぜます。
生地は非常に緻密で弾力性のあるものになるはずです。 生地を中火でさらに2分間こねます。
この生地はシューと呼ばれます。生地のベースを火の上で醸造すると、外側は非常に緻密で内側は空洞になることがわかります。
ステップ4：鍋を火から下ろし、数分間冷まします。 次に、卵を 1 つずつ加え、卵を加えるたびにシュー生地をよくこねます。
ステップ 5. 平均して、生地 1 回分には約 4 個の卵が使用されますが、卵の大きさに応じて、必要な卵の量が増えたり減ったりする場合があります。
たとえ厚すぎるように見えても、シュー生地を泡立て器またはフォークで引き始めたらすぐに完成です。
ステップ6. スプーン、絞り袋、または注射器を使用して、シュー生地をクッキングシートの上に置き、希望の形にします。 エクレアの場合は長いスティック、プロフィッテロールとシュウの場合はボールです。
焼いている間に生地が膨らむので、生地同士の間隔をあけて並べてください。
ステップ7. シュー生地を200度に予熱したオーブンで15分間焼き、その後温度を160度に下げ、きつね色になるまでさらに15〜20分間焼きます。
シュー生地はデリケートなので、焼いている間に剥がれてしまう可能性があります。 これを回避するには:
- 生地を準備するときに、事前にオーブンを予熱します。
- エクレアが膨らみ、生地が黒くなり始める前にオーブンの温度を下げないでください。
- 最初の20分間はオーブンのドアを開けないでください。
すべて正しく行えば、しっかりとしたサクサクの生地を備えた、高くて中が空洞のエクレアが完成するはずです。これは、カニの詰め物が入ったプロフィッ トロールや、カスタードの入った甘いエクレアの優れたベースになります。
食欲旺盛！
