ニシンのフォルシュマックと溶けたチーズとニンジン。 ニシンのフォルシュマック、ニンジンととろけるチーズ添え

フォルシュマックはユダヤ料理の国民食です。 その名前はローマ・ゲルマン言語の派生に由来しており、「おいしいおやつ」を意味します。 この食欲をそそるフレーズに、「香り豊かなニシン」、「ライ麦パン」、「鮮やかなネギ」という言葉を加えれば、この素晴らしい前菜の全体像が見えてきます。

Forshmakは、素晴らしいお祝いのテーブルでも、静かで家庭的なテーブルでも、どんなテーブルも飾ります。 どのユダヤ人の家庭でも、主婦は自分のフォルシュマックが一番おいしくて最高だと信じています。

さまざまなレシピに従って調理された有名なフォルシュマックを、世界中の多くの都市で味わうことができます。 ロシアではこの料理は「テルノエ」と呼ばれています。

組成物に含まれる成分は揚げられるか煮られます。

ニシンのミンチ肉の古典的なレシピ

オデッサのこのレシピは「おばあちゃんのレシピ」と呼ばれています。 大好きなおばあちゃんは、思わず指をなめてしまうような料理を作ってくれます！

調理時間 – 1時間25分。

材料：

• ニシンの切り身 – 200 g;
• 鶏卵2個。
• 「アントノフカ」リンゴ - 70 g;
• バター – 75 g;
• 玉ねぎ – 75 g;
• ねぎ – 25 g;
• ライ麦パン – 40グラム

準備：

1. 卵を柔らかくなるまで7〜8分間茹でます。
2. ニシン、玉ねぎ、リンゴ、卵、パンを肉挽き機で挽きます。
3. 混合物をバターと混ぜ合わせ、長方形の鍋に置きます。
4. ネギを細かく刻み、皿に飾ります。 冷蔵庫に1時間置きます。
5. 冷たい前菜にスライスしたライ麦パンを添えます。

ニンジンととろけるチーズのフォルシュマック

このバージョンのレシピには明るいニンジンが含まれているため、気分を高揚させるために存在します。 プロセスチーズとバターを組み合わせると、繊細な食感が生まれます。

調理時間 – 45分。

材料：

• ニシンの切り身 – 200 g;
• 鶏卵2個。
• バター – 80 g;
• プロセスチーズ – 100 g;
• ニンジン – 200グラム
• コショウ、塩 - 味にします。

準備：

1. 卵とニンジンを柔らかくなるまで茹でます。
2. ニシン、卵、ニンジンを肉挽き器に通します。 一種の「ひき肉」が得られます。
3. ボウルに柔らかくしたバターととろけるチーズを入れます。 ここに「ひき肉」を加えます。 塩とコショウ。 ふわふわで均一になるまで、もう一度すべてを混ぜます。
4. タルトレットまたは小さな白パンに乗せてお召し上がりください。

フィンランド語でフォルシュマク

調理時間 – 1時間。

材料：

• 牛肉ミンチ – 500 g;
• ニシンの切り身 – 100 g;
• サワークリーム 25% – 80 g;
• 植物油 – 大さじ2;
• ライ麦パン – 80グラム;
• あらゆる野菜 – 30 g。
• 塩、コショウ - 好みに応じて。

準備：

1. 牛ひき肉を植物油を入れたフライパンで炒めます。
2. ニシンとサワークリームをブレンダーで滑らかになるまで混ぜます。
3. 大きめのボウルに肉と魚を入れ、塩、こしょうを加えてよく混ぜます。 皿に皿を置きます。
4. 野菜を細かく刻み、各皿に飾ります。 冷蔵庫に25分間入れます。
5. おやつとしてどうぞ。

キノコとマヨネーズを添えたフォルシュマック

食欲をそそるキノコと最も繊細なマヨネーズがミンスミートに特別な風味を与えます。 スパイシーな組み合わせはグルメ向けです！

調理時間 – 1.5時間。

材料：

• ニシンの切り身 – 200 g;
• 卵 – 3個。
• 軽く塩漬けしたキノコ – 100 g;
• マヨネーズ – 1パッケージ;
• ライ麦パン – 100グラム;
• 玉ねぎ – 1個

準備：

1. 玉ねぎをみじん切りにし、フライパンで炒めます。
2. 完了するまで卵を茹でます。
3. ミキサーでパン、ニシン、卵、玉ねぎ、マッシュルーム、マヨネーズを混ぜます。 製品を10分間叩きます。
4. 混合物を冷蔵庫に1時間置きます。
5. サービングボウルに盛り付けます。

フォルシュマックとビーツ

これはオデッサでロシアのビネグレットに代わる最も価値のあるものです。 明るい色の組み合わせは、休日のテーブルを本当に特別なものにします。

調理時間 – 1時間。

材料：

• ビーツ – 200グラム;
• キュウリのピクルス - 3個。
• ニシン – 130グラム;
• ライ麦パン – 50 g;
• 植物油 – 大さじ3;
• 玉ねぎ – 1個。
• スパイス - 味わう。

準備:

1. ビーツを柔らかくなるまで茹でます。 冷まします。
2. 玉ねぎとパンをみじん切りにし、フライパンでバターを入れて炒める。
3. キュウリ、ビーツ、ニシンをみじん切りにし、ボウルに入れます。 ローストしたものを混合物に注ぎ、お好みのスパイスを加えてかき混ぜます。
4. 小分けのボウルに入れてテーブルに提供します。

カッテージチーズ入りフォルシュマック

カッテージチーズを加えたダイエットフォルシュマックは、減量のためのあらゆる食事を補完し、タンパク質の飽和を提供し、1日を通しての空腹感を軽減します。

このレシピは、厳格な低炭水化物ダイエット中でも受け入れられると考えられています。

調理時間 – 1時間30分。

材料：

• ソフトカッテージチーズ 5% – 200 g;
• ニシンの切り身 – 120 g;
• サワークリーム 25% – 100 g;
• パセリ – 30 g;
• 調味料と塩 - 好みに応じて。

準備：

1. ニシンの切り身を肉挽き器に通します。
2. カッテージチーズとサワークリームをミキサーで混ぜます。 細かく刻んだパセリ、塩、スパイスを加えます。
3. カードとニシンの塊を合わせて混ぜます。
4. フォルシュマックを冷蔵庫に1時間入れます。
5. 前菜としてライ麦パンに乗せてお召し上がりください。

ジャガイモ入りフォルシュマック

ジャガイモを添えたフォルシュマックは、ボリュームたっぷりでおいしい料理と当然考えられています。 互いに相性の良い製品を組み合わせれば、まるで自宅にいるかのような快適さを感じられ、一日中気分が高揚します。

カリフラワーとクルミのフォルシュマック

これはとても美味しく、そして最も重要なことに、信じられないほど健康的なフォルシュマックのレシピです。 くるみには健康に欠かせないビタミンやミネラルが豊富に含まれています。

カリフラワー – 代謝障害に関連する病気の予防。 健康的に食べる！

調理時間 – 40分。

材料：

• カリフラワー – 350 g;
• クルミ – 50 g;
• ニシンの切り身 – 100 g;
• 鶏卵 – 1個;
• 塩、コショウ - 好みに応じて。

準備：

1. カリフラワーを洗い、柔らかくなるまで茹で、最後に溶き卵を加えます。
2. くるみを細かく刻みます。
3. ニシンの切り身とキャベツをブレンダーでピューレ状になるまで混ぜます。
4. ナッツ、塩、コショウを混合物に加えます。 かき混ぜる。

ライ麦パンと一緒にお召し上がりください。

このような料理をまだ試したことがない場合は、 ミンチミートととろけるチーズそれなら必ずこれを行う必要があります。

フォルシュマックは、すぐに調理でき、オリジナルの味がするスナックです。 また、この料理の味は変化する可能性があります。 それはその組成に含まれる成分によって異なります。 これは、ミンスミートを作るためのレシピがたくさんあるという事実によって説明されます。

ミンスミートはニシンだけでなく肉からも作られていることがわかりました。 このスナックは温かいものでも冷たいものでも構いません。

私たちのニシンミンスミートのレシピはユダヤ料理に最も近いです。 しかし、この料理は非常に独創的な方法で提供されており、まったくユダヤ的ではありません。 このレシピでは、ミンスミートに溶けたチーズを加えて作るので、とても繊細な味わいになります。

材料 ：

• ニシン - 1～2切れ
• プロセスチーズ – 100グラム
• リンゴ – 1個
• 卵 – 3個
• マスタード – 小さじ1
• タルトレット – 24個
• ディル - 装飾用

とろけるチーズを添えたニシンのミンチ肉の準備

このレシピはオリジナルとは少し異なります。 スナックの脂肪分を減らすためにバターは使用しません。 玉ねぎの代わりにマスタードを加えると、よりピリッとした味わいになります。 とろけるチーズがポイントで、繊細で滑らかな食感が楽しめます。

最初のステップはニシンを切ることではなく、卵をゆでることです。 冷める時間を確保するために、事前に茹でておきます。 そこで、卵をゆでて皮をむき、冷ましておきました。

私たちの料理の最も重要な要素はニシンです。 3人か4人の小さな家族であれば、ニシン1匹で十分です。 お祝いの予定があり、食べる人がたくさんいる場合は、問題は解決されます。2 つ取ります。

ニシンの数を決めたので、今度はニシンを切り身に切る必要があります。 経験豊富な主婦なら問題なく対応できます。 初心者の場合は、いくつかのヒントを提供します。

まずはニシンの腹を切り、内臓を取り除きます。

次に、彼女の頭を切り落としました。

第三に、しっかりと洗います。

ここからが本題です。 鋭利なナイフを使用して、尾とヒレの近くの背中に沿って切り込みを入れます。 尾の側面から皮膚を持ち上げて取り除きます。

次に、切り身を中骨から慎重に切り離し、大きな骨を取り除き、任意の部分に切ります。

わざわざ切るよりも既製のフィレを買った方が良いと言う人もいるかもしれません。 おそらく彼らは正しいでしょう。 結局のところ、時間がほとんどない場合、または休日にたくさんの料理を準備する必要がある場合、これは正しい選択となるでしょう。 しかし、時間があれば、多くの主婦の経験から、ニシンを丸ごと一匹食べるほうが常においしいことがわかります。

みじん切りにしたニシンをミキサーに入れて粉砕します。 ミートグラインダーで挽く場合は、2回ひねります。 これはすべての種子を粉砕するために必要です。

リンゴの世話をしましょう。 リンゴは私たちに適しています - 甘酸っぱいです。 皮をむいて種を取り除き、切ってミキサーボウルに入れます。

チーズを粗く刻み、リンゴに送ります。

卵を2つの部分に切り、残りの製品に加えます。

ブレンダーボウルを閉じ、すべての材料をピューレに粉砕します。

ピューレとすりおろしたニシンを混ぜ、マスタードを加えてよく混ぜます。

あとは、とろけるチーズを添えたミンスミートをタルトレットの中に入れ、ディルの小枝で飾るだけです。

私はニシンのミンチ肉のレシピを紹介します。これは古典的なユダヤ料理で、おそらく現代のサンドイッチスナックの原型となったものです。 市販のスナックには増量剤、増粘剤、その他の未知の物質が多く含まれていますが、当社の自家製ミンスミートは天然物だけから作ります。 必要なのは、主婦なら誰もが知っている製品、ミキサー、そして少しの時間だけです。

材料：

• ニシン - 中くらいの魚2匹。
• ニンジン - 1個。
• 卵 - 1個。
• バター - 100 g。

ニンジンとニシンのフォルシュマックのレシピ

1. 卵をしっかりと沸騰させ、ニンジンを完了まで煮ます。 すべてが沸騰している間に、ニシンの切り身を内臓、中骨、骨、ヒレから分離します。
2. きれいにしたフィレを大きめに切り、ミキサーボウルに入れます。 柔らかくしたバターもそこに送ります。
3. ニンジンと卵の皮をむいた後、ミキサーボウルに入れます（ミキサーが手元にない場合は、通常のミートグラインダーを使用してください）。 また、ニンジンに加えて、ミンスミートにリンゴを加えることもできます。
4. キッチン家電を数分間操作すると、飛び散った製品がミンスミートと呼ばれるペースト状の塊に変わります。 完成したパスタを冷蔵庫に1時間置きます。 取り出して、細かく刻んだハーブを散らします。 フォルシュマクの準備は完了です！

ニシンのペーストをパンに塗って、単独のサンドイッチとして、または最初のコースと二番目のコースと一緒に食べます。 タルトレットの詰め物として前菜を使用したり、ゆで卵を半分取り、黄身を取り除き、残りの白身にニシンのペーストを詰めたりすることもできます。 信じてください、工業用スナックは自家製ミンスミートに匹敵するものはありません。 その素晴らしい自然な味は、私たちの準備の努力を正当化します。

ニシンのミンスミートの古典的なレシピには、リンゴ、玉ねぎ、ゆで鶏卵、バター、牛乳に浸したパンのスライスが使われます。 これらすべての成分はその後変換されます おいしいニシンのパテに、黒パンに塗ってお召し上がりいただけます。

古典的なミンスミートを準備するために必要な製品の割合:

• 重さ400〜500 gの脂肪の多いニシンの死骸1個。
• ゆで鶏卵 2個。
• 甘酸っぱいリンゴ（たとえば、アントノフカ品種）100 g。
• 玉ねぎ20g。
• 古くなった白パンまたはローフ 50〜60 g。
• 牛乳100ml。
• 高品質のバター150g。
• ピリッとした風味を加えるために塩とマスタードを加えてください。

準備を段階的に行う:

1. 最も労働集約的で複雑な調理プロセスは、ニシンの下ごしらえです。 魚は皮を剥ぎ、内臓を取り除き、肉を骨から分離する必要があります。 得られたフィレットを小さな断片（立方体またはその他の任意の形状）に切ります。
2. リンゴの皮をむき、種のある中央を切り取り、玉ねぎの皮をすべて取り除き、ゆで卵の皮をむきます。 次に、これらすべてのコンポーネントをニシンと同じサイズに切ります。
3. 固くなったパンのスライスを牛乳に10分間浸します。 また、バターが室温で柔らかいクリーム状になるように、事前に冷蔵庫からバターを取り出しておく必要があります。
4. 適切な大きさの容器に、水気を切ったパンを含むすべての材料を混ぜます。 この後、得られた塊をミートグラインダーで粉砕するか、ブレンダーで刻んで、均一な濃厚な混合物を取得します。
5. パテに柔らかくしたバターを加えてすりつぶします。 すべてに塩を加えて味を調えますが、ニシンはすでに塩辛いので、塩を加えることに夢中になるべきではありません。
6. この後、最後のステップが 1 つあります。 1時間冷蔵する冷蔵庫の中。

「フォルシュマク」という言葉は文字通り「期待」と訳されます。 当初、この料理は温かいものでスウェーデン料理に属していましたが、後にユダヤ料理に移行し、冷たい前菜になりました。

ジャガイモを加えて段階的に調理します

ジャガイモは塩漬けニシンの人気の付け合わせなので、ニシンとジャガイモのこの組み合わせがミンスミートのバリエーションの 1 つに具体化されたことは驚くべきことではありません。 このパテは満足感が高く、朝食のメインディッシュとして最適です。

調理に必要なもの：

• 皮と骨を剥がした、軽く塩漬けしたニシン600g。
• ゆで鶏卵 3個。
• 新鮮なリンゴ100g。
• 茹でたジャガイモ150gをジャケットに入れます。
• 100gのパン。
• 牛乳100ml。
• 精製ひまわり油 50ml;
• ネギ30g。
• マスタード 15g;
• 砂糖10g。
• リンゴ酢 30ml;
• 挽いた黒胡椒 3g。

この冷製前菜の作り方:

1. 準備したニシンの切り身を牛乳に1〜2時間浸し、ローフの果肉を10〜15分間浸します。
2. ゆで卵を白身と黄身に分けます。 砂糖、マスタード、植物油、酢、コショウと一緒にすりつぶします。 マヨネーズと同じくらいの濃さの塊が得られるはずです。
3. 卵白、皮をむいて種を除いたリンゴ、玉ねぎ、魚の切り身、ジャガイモ、パンを肉挽き器で数回挽きます。 この後、卵黄混合物を加え、すべてをよく混ぜます。
4. 完成したスナックに希望の形を与え、あなたの裁量で飾り付けます。

ニシンの尻尾や頭は捨ててはいけません。 提供するときにパテに本物のニシンのような外観を与えるのに役立ちます。

カッテージチーズ入り

このレシピは古典的な材料の組み合わせからは程遠いですが、完成したスナックは異常に柔らかくて風通しが良いことがわかります。

必要な製品とその数量のリスト:

• 軽く塩漬けしたニシン400g。
• カッテージチーズ200g。
• 甘酸っぱいリンゴ 120 g。
• 玉ねぎ90g。
• クルミ粒 100〜150 g。
• 植物油、塩、コショウで味を調えます。

アクションのアルゴリズム:

1. ニシンの枝肉は皮と骨を除いて切り身にし、玉ねぎは皮を取り除き、リンゴは芯を取り除いて皮を切ります。
2. すべての材料を別々に肉挽き器にランダムな順序で通します。 次に、すべてを混ぜて、得られた混合物を再び肉挽き器に通します。
3. 準備したひき肉に植物油、塩、スパイスを加えて味を調えます。 スナックは密閉ガラス容器に入れて冷蔵庫に保管してください。

この料理は、タルトレットまたは半熟鶏卵を詰めて、詰める前に黄身を取り除きます。

ニンジン入り

スナックに含まれる材料:

• ニシン 500～600 g（中型魚 2 匹）
• ゆでたニンジン120g。
• ソフトバター100g。
• 鶏卵 1 個、固ゆで。

ひき肉の作り方：

1. ニシンは内臓を取り、頭と尾を切り落とし、ヒレを取り皮を剥きます。 次に、すべての骨を慎重に取り除き、フィレを大きな部分に切ります。
2. ゆでたにんじんの皮を薄く剥き、卵の皮をむき、魚と同じように切ります。
3. すべての材料をブレンダーボウルに入れ、柔らかいペースト状に混ぜ合わせます。 そして、キッチンにブレンダーなどのアシスタントがいない場合は、肉挽き器がそのタスクに対処できます。 この場合、細かい穴の開いたラックを使用し、そこに食品を数回通す必要があります。

ユダヤ風にフォルシュマックを調理するにはどうすればよいですか?

ユダヤ式の方法で調理するには、ブレンダーや電動肉挽き器は必要なく、おろし金と手動の肉挽き器で十分です。

調理プロセスでは次のものを使用します。

• 自家製ニシンの切り身750g。
• 玉ねぎ200g。
• 茹でたジャガイモ 150 g（ジャケットに入った状態）。
• 酸っぱい新鮮なベリー200 g。
• ゆで卵 3 個。
• 室温のバター150g。
• スパイスと酢（新鮮なレモン汁に置き換えることもできます）。

調理方法：

1. 塩漬けの魚の切り身を肉挽き器にかけるか、ナイフで非常に細かく刻みます。 粘度のない魚のすり身を用意する必要があります。 魚が塩辛すぎる場合は、まず水または牛乳に数時間浸す必要があります。
2. 粗いおろし金を使って、卵、ジャガイモ、リンゴの果肉を削りくずにします。 ジャガイモの場合は、ミンスミートが普通のサラダにならないように、この成分を使いすぎないように注意する必要があります。
3. このユダヤ人のスナックのもう一つの特徴は、フライドオニオンです。 生ではなくバターで炒めて加えます。その量は野菜が中に浮かぶようなものでなければなりません。
4. みじん切りにしたニシン、ジャガイモ、リンゴ、卵チップスを混ぜ合わせます。 玉ねぎを炒めたバターと一緒にこの混合物に注ぎます。 すべてを混ぜ合わせ、ニシンボウルに移して提供します。

• ニシンの枝肉300グラム。
• ゆで卵2個。
• 玉ねぎ140g。
• リンゴ90g。
• 古くなった白パンの果肉 80 g。
• 脂肪バター100g（自家製でも可）。

調理手順:

1. ニシンの枝肉から切り身を分離し、リンゴの果肉、玉ねぎ、卵も同様に肉挽き器に通します。
2. パンの果肉を温水に浸し、絞り、刻んだ製品に加えます。
3. バターを柔らかくし、得られた塊に粉砕します。 すべての成分が全体の質量に均等に分配されるように、これは非常に慎重に行う必要があります。 フォルシュマクは準備ができています。

オデッサのレシピ

この料理は、強いスパイスを加えているのが特徴です。 オデッサの主婦はミンチミートに最高品質の魚ではなく、スパイスで味を隠す必要があったいわゆる「錆びた」ニシンをよく使っていたので、これは驚くべきことではありません。 もちろん、料理には新鮮で脂ののった魚を使い、スパイスを使っていつもの料理に新鮮な味わいを加えた方が良いでしょう。

オデッサ風ニシンミンスミートのレシピには、次の製品の使用が含まれます。

• 骨なしニシンの切り身300〜400 g（店頭で購入した既製のものを使用しないほうが良いです）。
• リンゴ200g。
• 玉ねぎ100g。
• ゆで鶏卵 1 個。
• バター90g。
• ニンニク18g。
• コリアンダー 5g;
• 生姜 5g;
• コショウ 5g。

準備：

1. ニシンの切り身と皮と種を除いたリンゴを細かく刻みます。
2. 残りのフィレとリンゴを卵、玉ねぎ、バター、ニンニクと一緒にブレンダーで均一なペーストにします。
3. 得られた混合物にスパイスと刻んだ材料を加えます。 すべてをよく混ぜ、冷蔵庫の棚で1時間冷やします。

塩漬けのニシンはウォッカとよく合うため、フォルシュマックはお祝いの宴によく登場しますが、平日であっても、このパテを塗った黒パンは、最初のコースや 2 番目のコースをおいしく引き立ててくれます。 残っているのは、あなたの好みに合わせて（より正確には、あなたの胃に合わせて）ミンスミートのレシピを選択することだけです。

ニシンとプロセスチーズで作られたフォルシュマックはランチの軽食に適しており、休日のテーブルでの本格的な軽食にも最適です。 料理の準備には最小限の時間がかかり、その味はその豊かさと心地よいクリーミーな後味であなたを喜ばせます。
この技術は古典的なミンスミートの準備に少し似ていますが、材料リストが異なります。タマネギ、リンゴ、パン、牛乳が含まれていません。 ぜひこのレシピに従って、プロセスチーズを使ったニシンのパスタを作ってみてください。ゲストはきっとあなたの努力に感謝するでしょう。
ミンスミートはトーストに乗せたり、タルトレットにしたりできます。

味の情報 お正月レシピ / 魚介類

材料

• 軽く塩漬けしたニシン - 1個;
• プロセスチーズ - 2個;
• 鶏の卵（黄身） - 3個。
• バター - 100 g。

とろけるチーズを添えたミンスミートの作り方

ニシンを切り身にします。つまり、頭、ヒレ、骨格、内臓を取り除き、丁寧に皮を取り除き、小骨を取り除きます。 ニシンをミキサーで粉砕しやすいように、魚の切り身を大きめに切ります。


卵は固ゆでにして2等分に切り、黄身を取り除きます。 ニシンのペーストを作るのにタンパク質は必要ありません。タンパク質は他の料理に使用できます（または、既製のペーストを詰めて卵の詰め物のように提供します）。


プロセスチーズを包装ホイルから剥がし、大きな立方体またはスライスに切り、ブレンダーナイフですぐに均質な状態に切ります。


ニシンの切り身、プロセスチーズ、卵黄をミキサーボウルに入れ、室温で柔らかくしたバターを加え、低速で5〜7分間泡立てます。 ブレンダーボウルが小さい場合は、材料を2等分して少しずつ加えた方が良いでしょう。2番目のオプションはミートグラインダーを使用することです（2〜3回挽きます）。

その結果、繊細な食感を備えた均質なニシンペーストが得られます。 冷蔵庫に20分間入れて、少し固まって適切に冷まします。


完成したミンスミートは、トーストに塗ったり、卵を詰めたり、タルトレットの形で提供したりできます。後者の場合、絞り袋や注射器を使用するのが最も便利で、前菜によりお祝いの外観を与えます。


ニシンのペーストを添えた前菜の上部は、キャビア、リンゴンベリー、またはハーブで飾ることができます。 青リンゴのスライスや玉ねぎのピクルスを加えて料理の味を引き立てることもできます。


タルトレットは調理後すぐにテーブルに出してください。 完成したニシンペーストは、ガラス容器に入れて冷蔵庫で2日間保存できます。 食欲旺盛！