GOSTによるとフルーツロール。フルーツロール：パイ生地の作り方レシピ

22.02.2024 | 神経痛

今年の主な休日が近づいているので、デザートを含む新年のテーブルの新しいレシピを考案しようとしています。昨年、私はイリーナ・チャデーヴァの本「初心者のためのパイの科学」からメレンゲロールを作りました。全体的にレシピは気に入りましたが、いくつか追加したいことがありました。フルーツフィリングがすぐにべたべたになるのを防ぐためにチョコレートの薄い層を追加し、ナッツで味を少し豊かにします。卵白の生地自体は非常に簡単かつ迅速に準備できるので、近い将来、新しいバリエーションが私の家族を待っています:))。

フルーツとナッツのメレンゲロール

フルーツとナッツのメレンゲロール

材料：（25×35cmの天板に）
メレンゲの場合:
チキンプロテイン - 3個 (120g)
砂糖 - 140g
バニラシュガー - 10g
カシューナッツ - 35-40 g
振りかけるための粉砂糖 - 大さじ5〜7。
充填用：
大きな酸っぱいリンゴ（私はグラニースミスを使用しました） - 2個。 (440g)
ハンガリー産プラム – 5個 (200g)
砂糖 - 大さじ1 スライド付き
シナモン - 1～2つまみ
ホワイトチョコレート - 70-80g

プロセス：
フィリングは、リンゴとプラムを半分に切り、種を取り除き、シートに並べ、シナモンシュガーをふりかけ、180〜200℃で柔らかくなるまで焼きます。リンゴとプラムの種類にもよりますが、私は40分かかりました。 （電子レンジを使用することもできます。果物の半分を強出力で6〜7分間焼きます。ただし、オーブンのように砂糖はキャラメル化しません）。
リンゴを少し冷まして果肉をスプーンでこそぎ取り（プラムは皮付きのまま）ミキサーでピューレにし、中身を冷蔵庫で冷やします。

メレンゲケーキの準備。
ナッツはあまり細かく刻まないようにします。
白身を泡立てて強い泡にし、砂糖を少しずつ加えて非常に濃くなるまで混ぜます。
柔らかい泡の段階で、メレンゲを安定させるためにレモン汁を数滴加えました。

タンパク質の塊をベーキングシートの上に厚さ約1cmの層で置き、平らにし、ナッツを振りかけ（スプーンでメレンゲに軽く押し込みます）、170℃で20〜25分間焼きます。ケーキを取り出し、紙を剥がさずに台の上で冷まします。

冷めたケーキにふるいを使って粉砂糖をふりかけ、クッキングシートで覆い、天板をかぶせて裏返します。メレンゲを焼いた紙を丁寧に剥がします。

チョコレートを湯煎で溶かし、少し冷まします。
ブラシやシリコン製の細いスパチュラを使ってメレンゲにチョコレートを塗り、冷蔵庫で5分間冷やします。冷凍チョコレートの上にフルーツフィリングを均等に広げます。 （ホワイトチョコレートの代わりに、私の好みに合った製菓用オレンジチョコレートを使用しました）。

クッキングシートを使用して慎重にロールを巻き上げます。これを行うには、羊皮紙の両端を持ち、少し上に引っ張って手前から遠ざける必要があります。丸めたロールを同じクッキングシートでキャンディーと一緒に包み、冷たい場所に約30分置きます。

ロールを巻く勇気がない場合は、ケーキを3つの部分に分割し、フルーツピューレを重ねて重ねて置くことができます。

コーヒーまたは紅茶と一緒にお召し上がりください。ホリデーシーズンには、このロールはデザートワイン（ソーテルヌワイン、アイスワイン）やセミスイートのスパークリングワインとの素晴らしい組み合わせになります。

原則として、それは高カロリーになる可能性がありますが、それはあなたの欲求に応じてのみです。それはすべて、半製品に入れる成分によって異なります。

ロールパンの焼き方は少し違いますが、このレシピは準備が早いので気に入りました。もちろん、レシピの著者は焼き上がりのスピードを誇張して次のように書いています。 「180度で6分焼きます。」このようなことは何もありません。

温度を180℃のままにすると、焼き時間は10〜13分、つまり2倍になります。

簡単なフルーツロールのレシピ

材料：

1年生小麦粉 - 大さじ1。山盛りのスプーン
米粉 – 大さじ1
ブラウンシュガー（できれば） – 大さじ1 スプーン
塩 - ひとつまみ
ベーキングパウダー – 小さじ1.5
卵 – 2個
フルーツジャム 濃い（任意） – 大さじ5 – 6。スプーン
ココアパウダー – ふりかけ用
コンデンスミルク（または蜂蜜）、缶詰のフルーツ - 飾り用

私の調理方法：

1.砂糖を除くすべての乾燥材料（小麦粉をふるいにかけます）を混ぜます
2. 卵に砂糖を加えて3倍になるまで混ぜる
3. 小麦粉を卵液に注ぎ、素早く！ふわふわ感を維持するために滑らかになるまで5秒間泡立てます

4. 溶かしたバターを塗ったクッキングシートを天板に置きます。

6. 予熱したオーブンで焼きます（温度と時間は上記に記載）
7. 現時点では ジャムを準備しましょう。耐熱容器に入れて火にかけて加熱する
8.完成したケーキをオーブンから取り出し、少し冷ましてから紙から外します。
9. 温かいケーキの片面に均等にグリースを塗ります（ムラになっていますが、外観には影響しません） ロール ) 温かいジャム

10. ロールを包み、コンデンスミルク、蜂蜜、ココアパウダー、またはすりおろしたダークチョコレートで飾ります...基本的には、あなたの心が望むものには制限はありません:)
あっという間にフルーツロールの完成です！

冷まして、少し浸して、愛する人や待望のゲストをおもてなしします。

食欲旺盛！

注記：卵を別々に溶き、乾いた混合物に加え、滑らかになるまでかき混ぜると、ロールの生地をより早く準備できます（元の情報源が推奨しているように）。今回も同じことをしました。次に、この場合、ロールを浸すために2時間放置する必要があります（私は急いでいませんでした）。そうして初めて、明るく風通しの良いものになります。私は最初に説明した方法の方が気に入っており、通常はこの方法を使用しています。試してみてください、実験してください。

少なくともどちらの場合でも、基本的な技術に従えば、焼き菓子は品質も味も素晴らしく、ジューシーで柔らかいものになります。

料理頑張ってください！コメントをお待ちしております。

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ジェイミー・オリバーがフルーツやベリーのロールを作るとき、彼はちょっとしたコツを使っています。焼いた後、ロールの生地は熱いうちにすぐに巻き上げる必要があります。そうしないと、冷えた平らな生地がほどけて壊れてしまいます。

材料

イチゴ（イチゴ） 100g
ラズベリー 100g
エルダーフラワーチンキ剤 25ml（見つけられれば）
スグリゼリー 75g
ふるった小麦粉 75g
大きな卵 3個
バター 20g
ゴールデンキャスターシュガー 100g
粉砂糖 25g
バニラポッド 1個
皮をむいたアーモンド 25g
ホイップクリーム 150ml
粉砂糖ひとつまみ（まぶし用）

分量 - 12

ロールレシピ

1. オーブンを180度に予熱します。

2. 25cm x 35cm のベーキングトレイにバターを塗り、クッキングシートを敷き、トレイの端の周りの余分な紙を切り取り、再度グリースを塗ります。

3. 深めのボウルに卵を割り入れ、上白糖100gを加え、電動ミキサーで2倍の大きさになるまで混ぜます。次に、小麦粉をふるいにかけ、卵混合物によく混ぜます。

4. 準備しておいたトレイに混合物をスプーンですくって、ヘラで均等に平らにし、レシピに従って中央のラックの上で予熱したオーブンで12〜15分間、またはちょうど火が通るまで（きつね色になるまで）焼きます。

5. アーモンドを小さなトレイに置き、オーブンの真ん中のラックで同じ時間、またはきつね色になり香りが立つまで焼きます。

6. 一枚目より少し大きめのクッキングシートをもう一枚用意し、バターを塗り、上白糖10gをまぶします。

7. 焼き上がったフルーツロールケーキを、準備しておいたクッキングシートの上に素早く慎重に裏返し、焼いた紙をはがします。

8. ロールの底部がまだ温かく柔軟なうちに、長い側面の一方をソーセージに巻き、冷まします。その間…

9. ロールのフルーツフィリングの準備を始めます（レシピに示されているフルーツを使用する必要はありません。家族が一番好きなものを使っても構いません）。イチゴは洗って乱切りにし、ラズベリーは半分に切ります。

10. バニラビーンズを縦に割り、小さなナイフの先で種をこそぎ取ります。

11. クリームにキャスターシュガー25gとバニラシードを加えて泡立て、エルダーフラワーチンキ剤（このレシピではオプションの材料）を加えてよく混ぜます。

12. 冷めたロールベースを慎重に広げ、スグリゼリーの層、次にクリームの層を軽く広げ、巻くときにフィリングが落ちないように上部に5cmの隙間、側面に1cmの隙間を残します。

13. フルーツの半分をクリーム部分に振りかけ、クッキングシートを残さないように慎重に巻きます。

14. フルーツロールを素敵な大皿またはボードに置き、残りのフルーツを上に置きます。トーストしたアーモンドを乳鉢と乳棒で粉砕し、上に振りかけます。

15. レシピの最終段階では、フルーツデザートに粉砂糖をたっぷりとふりかけ、お召し上がりください。

タイプ: デザート
時間: 40分
難易度: 簡単
分量: 5 人前

ロールパンを作ったことがない場合、最初は料理の経験が必要な複雑なもののように思えるかもしれません。実際、この料理は非常に簡単かつ迅速に準備され、結果はほとんどレストランの料理です。

小麦粉は最小限ですが、フルーツをたっぷり入れて焼きます。果物ちなみに、甘さだけ考えて好みに合わせて選んでください。たとえば、甘い桃やイチゴの場合は、生地に加える砂糖の量を減らしますが、プラム、ブルーベリー、チェリーなどには、より強い甘味が「求められます」。このレシピでは、ジューシーなリンゴと酸味のある香り豊かなプルーンという、定番となっている組み合わせを使用しています。

材料

小麦粉大さじ4 l.

砂糖大さじ3 l.

バニラシュガー 5g

ベーキングパウダー小さじ0.25

ひまわり油大さじ4 l.

卵 4個

アップル 2個

プルーン 10個

シナモンの味

粉砂糖お好みで

バター大さじ1 l.

準備

1. プルーンに熱湯を注ぎ、蓋をして1.5〜2時間放置し、柔らかくします。

2.卵黄から白身を分離し、卵黄を小麦粉、ベーキングパウダー、バニラシュガー、ひまわり油と混ぜます。

3. 白身を泡状になるまで泡立て、徐々に砂糖を加えます。シリコン製のスパチュラを使って、卵黄を白身に慎重に混ぜ合わせます。

4. 皮をむいて芯をとったリンゴを立方体に切ります。プルーンから種を取り除き（必要に応じて）、果肉を細かく刻みます。

5. 天板にベーキングペーパーを敷き、バターを塗ります。フルーツを上に置き、挽いたシナモンを振りかけ、生地の上に注ぎ、180度のオーブンで15〜20分間置きます。

6. 完成したケーキをオーブンから取り出します。まだ熱いうちに紙を慎重に剥がし、層をロール状に巻き始めます。完全に冷めるまで放置し、お召し上がりになる前に粉砂糖をふりかけます。

フルーツに刻んだナッツを加え、生地の表面にごまをふりかけて焼くと、さらにオリジナリティが増しておいしくなります。レシピは気に入りましたか？友達とシェアしましょう！

ビスケットロール- 私の実践でよくあること：私はそれらを頻繁に調理します。大好きだからというわけではなく、助かるからです。これらは、ほとんど手間をかけずに 30 分ほどで出来上がり、自宅でのお茶や予期せぬ来客用に提供できる、かなり安価な焼き菓子です。そうですね、家族も気に入っています。これなしではどうなるでしょうか? 正直に言うと、私はビスケット生地全般にあまり詳しくありません。 フルーツロール特に、私は自分の味覚が不完全であることを承知しています。家族のほとんどが私の意見に同意しない場合、私は多数派の意見を信じてしまう傾向があります。要するに、 GOSTによるとフルーツロール- それは簡単です。すべての古いソビエトのレシピと同様、それは何年にもわたって何百万もの準備を経て証明されているので、すべてを簡単な指示に従って実行すれば、間違いなく望むものを得ることができ、それを疑う必要はありません。

寝る2時間前には食事をしてはいけないと読んだことがあります。寝ることができませんでした。

このバージョンのスポンジロールには 2 つの大きな利点があります。正直、二人ともとてもカッコいいです。 1つ目は、残ったジャムのリサイクル可能性です。たまたま、冷蔵庫の底にアプリコットジャムの入った瓶があり、その隣にリンゴジャムのようなものがあり、調理後にまだスプーン3杯のオレンジマーマレードが残っています。瓶。これらはすべて簡単に混ぜてロールパンの詰め物として使用でき、美味しくなります。第二に、GOSTレシピでは、ロールは詰め物をせずに熱いまま巻き上げ、冷却し、広げ、詰め物を入れて再び巻き上げます。信じてください、少し時間はかかりますが、セントルイスで行った場合よりもはるかに簡単です。

材料：

砂糖110g。

小麦粉110g。

小さじ1/3 塩;

フルーツジャム250g。