タタール風スープ用の蒸し卵麺。伝統的なタタール麺のスープは濃厚です。調理に必要なものは、

24.02.2024 | 筋肉

すべての主婦は、タタール人からロシア料理を借りて、それにうまく根付いたヌードルスープについてのアイデアを持っています。このスープを作るスープに応じて、鶏肉、肉、キノコ、または牛乳になります。さて、めんつゆの作り方はどの種類でも同じで、用意したスープに麺を注ぎ、柔らかくなるまで茹でるだけです。

さて麺類について。もちろん、今では高品質のパスタを奪われていないので、店で購入することもできます。店内では幅広麺や細麺、卵麺なども購入できます。しかし、自分の手で作った自家製麺は、最高級の購入した麺とさえ比較できないことを認めなければなりません。そして、それを準備することはまったく難しいことではありません。少し忍耐を示し、少し時間を費やすだけで、自家製麺は家族の胃にとって本当に喜ばしいものになります。

今日は数種類を用意してみます。もちろん、これらは、古典的なオプションを除いて、より現代的なオプションになります。

それでは、仕事に取り掛かりましょう！

トクマッハ（麺のスープ）（タタール料理）

必須：骨付き肉（牛肉または子羊）600 g、ジャガイモ150 g、ニンジン60 g、玉ねぎ50 g、塩、コショウで味を調えます。
トクマッハ（麺）の場合：小麦粉500g、水100g、卵1個、塩15g。

肉に冷水を注ぎ、強火で沸騰させます。泡をすくい取り、塩を加え、弱火で2〜2.5時間煮続けます。茹でた肉をスープから取り出します。スープを濾し、沸騰させます。玉ねぎは輪切り、にんじんは薄切り、ジャガイモは粗みじん切りにします。すべてを沸騰したスープに入れます。

肉を調理している間に、トクマッハを準備できます。ふるいにかけた小麦粉を山型の板に注ぎ、くぼみを作り、冷水または冷やしたスープを注ぎ、卵、塩を加え、堅い生地をこねます。生地を小さなボールに分割し、1.5〜2 mmの厚さに伸ばし、10〜15分間乾燥させてから、幅4〜5 cmのリボンに切ります。リボンを互いに重ねて、細いストリップに切ります。トクマッハはダイヤモンド、三角形、正方形にカットできます。

25〜30分後、野菜に火が通ったら、トクマッハとコショウを加えます。
トクマッハが浮いてきたら、さらに2分間調理し、鍋を火から下ろします。茹でた肉を細かく切り、皿に盛り、熱いスープを注ぎます。

自家製鶏肉入りヌードルスープ

必須：鶏肉 300 g、水 900 g、ニンジンとタマネギ各 50 g、根パセリ 15 g、食用油脂またはバター 20 g、塩（適量）、ハーブ。
麺の場合：小麦粉100g、卵1個、水20g、塩適量。

自家製麺を準備するには、卵を水と塩で溶き、ふるいにかけた小麦粉と混ぜ、中央にくぼみのある山に注ぎます。生地をこねて20〜30分間放置し、1〜1.5 mmの厚さの層に伸ばし、幅の広いストリップに切り、細かく刻んで乾燥させます。

4回分の場合は次のものが必要です。玉ねぎ 1 個、にんじん、ねぎ、ズッキーニ各 100 g、辛口白ワイン 1 杯、バジル小さじ 1、大さじ 2。トマトペースト大さじ、トマト 3～4 個、野菜と肉のスープ 3/4 リットル、ハム 100 g、ゆで卵麺 (今回は自家製麺) 200 g、塩、黒コショウ 1～2 gカイエンペッパーと砂糖、大さじ3〜4。粉チーズ大さじ、バジル半束。

ネギを準備して短冊状に、ズッキーニとニンジンを小さな立方体に切ります。ボウルに野菜を入れ、白ワイン、乾燥バジルを加え、強火で8〜10分煮ます。トマトペーストをかき混ぜ、トマトの皮をむき、種を取り除き、立方体に切り、混合物に加えます。これをすべて野菜または肉のスープに注ぎ、細かく刻んだハムを加えます。蓋をして強火でさらに6～8分煮ます。

春雨または自家製麺、砂糖、塩、コショウを加えて味を調え、強火でさらに6〜8分間調理します。完成したスープに粉チーズを加え、ボウルに注ぎ、刻んだバジルを振りかけます。

でも、このレシピを使えばなんと美味しいミルクヌードルが作れるのでしょう。

“香る”めんつゆ

必須：牛乳1.5リットル、クリーム1/2カップ、自家製小麦粉麺、塩小さじ1、アニスまたはコリアンダーシード小さじ1/2。

アニスまたはコリアンダーシードをガーゼで結び、沸騰した塩水（約2リットル）に入れ、麺を加え、半分調理されるまで調理します。麺をザルに入れ、水を切り、沸騰した牛乳に麺を移し、麺の準備が整うまでスープを調理します。スープの調理の最後に、クリームを加えてかき混ぜ、皿を火から下ろします。

最後に、麺のレシピをもう 1 つ紹介します。あなたも私も、最初と二番目の両方を同時に行うことができます。

家族全員のランチ「Two in one」

1. グースヌードルスープ

ガチョウの死骸を細かく刻み、水を加えて調理し、ニンジン丸ごと1本とタマネギを加えます（これにより、スープがより風味豊かになります）。肉が調理される20分前に、軽く塩を加えます。調理している間に、伝統的なレシピに従って自家製麺を準備し、卵2個と混ぜます。薄くスライスして乾燥させます。スープから肉を選び、そこに茹でた麺を加え、刻んだ玉ねぎと生のニンジンを加えます。提供するときは、各皿に刻んだハーブを加えます。

2. ヴィャトカ風のガチョウ

立方体に切ったジャガイモ、玉ねぎ、ニンジンのスライスを25〜30cmのホイルに置きます。その上にコショウの実、月桂樹の葉、ガチョウ肉の一部を加えます。スープを注ぎ、少量のガチョウの脂肪またはバターを加えてジューシーにし、トリュフまたは封筒の形でホイルを袋に包み（お好みで）、200℃のオーブンで焼きます。 -220度で約1時間。食べるときに、刻んだハーブをふりかけます。

同じ材料から、2番目のものを小分けの鍋で準備して提供することができます。美しくて香りが良くてとても美味しいです！

食欲旺盛！

このタタール語のスープはトクマックとも呼ばれます。おそらくタタール人だけがオリジナルのレシピを知っています。そのような料理を作るとき、多くの主婦はその起源さえ知りません。

自家製麺を使ったスープは栄養豊富で香りが高く、調理も比較的簡単で、大家族でも食べられるので、ランチに立ち寄ったゲストに提供しても恥ずかしくないです。このスープは寒い季節に重宝します。ボリュームたっぷりで体も温まります。さまざまなレシピがありますが、主な材料は常に肉と自家製麺であり、このスープにはジャガイモは加えられません。もちろん、店で麺を買うこともできます、それはより速く、一生懸命働く必要はありませんが、自家製の準備から得られる結果は努力の価値があります。

スープは火の上の大釜で特に美味しく、直火を起こす場所がない場合はコンロで完璧に調理できます。そこの食べ物は特別です。東洋人はそれについてよく知っています。カザンは、半円形の底を持つ伝統的なアジアの金属製の大釜です。東洋料理に限らず、さまざまな料理の準備に適しています。大釜の丸い形は、通常の鍋のように炎が底部だけでなく、表面全体を均一に加熱するように作られています。このような調理器具の内容物はより速く加熱され、より長く熱い状態を保ちます。

タタールのスープは大釜で調理するのに約 3.5 時間かかり、約 12 食分が得られます。

準備には次のものが必要です。

麺の場合：

100万ドル賭けます - 皆さんもトクマッハを試したことがあるでしょう。この名前は単にその本質を反映していないため、我が国の人口の大多数の耳にはエキゾチックに聞こえます。この料理は私たちのメニューにしっかりと根付いているため、多くの人はトクマックがタタール料理から借用したものであることにさえ気づきません。これはどんな料理ですか？実はシンプル、麺のスープです。

トクマックは、鶏肉、肉、キノコのスープ、牛乳など、どんなベースでも調理できます。鶏肉の場合はすべてが明確ですが、肉のスープを準備するときは、その料理がタタール料理であること、つまり豚肉が入っていないことを覚えておく必要があります。子羊肉、最悪の場合は牛肉。もちろん、今では選択肢が膨大になっているので、最寄りのスーパーマーケットでトクマック用の麺を買うこともできます。しかし、たとえ最高のものであっても、店頭で購入したものとどうやって比較できるのでしょうか。 - 自分の手で作った自家製麺? ちなみに麺の名前は「トクマッハ」。家族を驚かせたいと思って、珍しい名前の普通のスープ麺を作りたいと思っていませんか? それでは仕事に取り掛かりましょう！

トクマッハには特別なレシピはありません。肉と一緒にスープで調理したり、ジャガイモや根菜類を加えたりするだけで済みます。麺の形状に厳密な要件はありません。麺は古典的な細いストリップ、またはダイヤモンド、正方形、または三角形に切ることができます。すべてのオプションにおいて、重要なことはただ1つです。準備したスープに麺を加え、柔らかくなるまで2分間調理します。家族の夕食のためにトクマッハが準備される場合、それは何の儀式も行わずに皿に注がれます。この料理がゲストに提供される場合は別の問題です。この場合、麺入りのスープを皿に注ぎ、ジャガイモ、ニンジン、タマネギ、肉を別の大きな皿に盛り付け、野菜を最初に置き、その上に肉片を置きます。各ゲストは必要な量を摂取します。トクマッハには、たっぷりの野菜とサワーミルク（カティク）が添えられます。

大まかなルールを整理しました。全てはレシピ次第です！

材料：
鶏肉 1.2～1.5kg、
水4リットル、
にんじん 3～4本、
ジャガイモ 4～5個、
玉ねぎ 150g、
小さじ2 塩。
麺の場合：
小麦粉 500g、
卵1個
水150g、
小さじ1/2 塩。

準備：
鶏肉を準備し、冷水で覆います。強火に置きます。水が沸騰したら泡を取り除き、弱火で1〜1.5時間煮続けます。完成した鶏肉をスープから取り出し、スープを濾します。麺の準備：ふるいにかけた小麦粉を山盛りにしてテーブルに注ぎ、その中にくぼみを作り、水、卵を注ぎ、塩を加え、かなり硬い生地をこねます。完成した生地を小さなボールに分割し、最も薄いパンケーキに丸めます。パンケーキの厚さは1～1.5mm程度にしてください。 10〜15分間放置して乾燥させ、各パンケーキを幅5〜6cmの短冊状に切り、重ねて細かく切ります。麺が多くなった場合は、よく乾燥させて、通常のパスタと同じように（容器に入れて）保存できます。ジャガイモ、ニンジンをスライスし、タマネギを半分の輪に切り、沸騰したスープに入れ、20〜25分間調理します。次にトクマッハ（麺）を鍋に投入し、麺が浮き上がってきたらかき混ぜながら2分間調理します。

トクマク・タタール語

材料：
鶏1羽、
根セロリ 1本、
パースニップの根 1本、
パセリの根 1本、
ニンジン1本、
玉ねぎ 1個、
黒胡椒 10個、
月桂樹の葉 4枚、
植物油 75g、
ディルとパセリ。
麺の場合：
小麦粉 1.25カップ、
卵1個
コップ1/2杯の水、
小さじ1/2 塩。

準備：
鶏肉を細かく切り、水を加え、根の半分を加えて（調理したらすぐに捨てる必要があります）、調理します。その間に硬い生地を用意し、できるだけ薄く伸ばし、くっつかないように小麦粉をまぶして筒状にします。非常に薄くスライスし、テーブルに散らして乾燥させます。残りの根を短冊状に切り、植物油で炒めます。炒めた野菜をスープに入れ、月桂樹の葉と麺を加えます。 5分間煮て、刻んだハーブを加え、さらに5分間煮込みます。

材料：
骨付きラム肉（牛肉）600g、
ジャガイモ 150g、
にんじん 60g、
玉ねぎ 50g、
塩、コショウで味を調えます。
麺類の場合：
小麦粉 500g、
水100g、
卵1個
塩15g。

準備：
肉に冷水を注ぎ、強火で沸騰させます。泡を取り除き、塩を加え、火を弱め、2〜2.5時間調理します。完成した肉をスープから取り出し、スープを濾し、沸騰させます。タマネギを輪切りに、ニンジンをスライスに、ジャガイモを大きな立方体に切ります。すべてを沸騰したスープに25〜30分間入れます。準備しておいたトクマッ麺を沸騰したスープに入れ、浮き上がってくるまで待ち、2分間沸騰させて火から下ろします。茹でた肉を細かく切り、熱いスープと一緒にお皿に置きます。

これらは古典的なトクマッハのレシピです。しかし、どの料理にもこの料理独自のレシピがあり、イタリア語、ハンガリー語、ウクライナ語、ウズベク語、ブリヤート語でヌードルスープを作ってみる価値はあるでしょう。

材料：
玉ねぎ 1個、
ニンジン100g、
ねぎ 100g、
ズッキーニ 100g、
辛口白ワイン 1杯、
小さじ1 大聖堂、
大さじ2杯。トマトペースト、
トマト 3～4個、
スープ 3/4 カップ、
ハム100g、
大さじ3〜4 粉チーズ。
麺の場合：
小麦粉 150g、
卵1個
大さじ1 水。

準備：
ネギは短冊状に、ズッキーニとニンジンは小さな立方体に切ります。鍋に入れ、ワイン、乾燥バジルを加えて強火で10分ほど煮る。トマトを立方体に切り、トマトペーストと混ぜ、野菜に加え、かき混ぜます。スープを注ぎ、角切りにしたハムを加え、蓋をして強火で5〜8分間調理します。次に、準備した麺、塩、少量の砂糖、コショウを鍋に加え、強火でさらに5〜7分間調理します。完成したスープに粉チーズを注ぎ、皿に注ぎます。

材料：
鶏肉 200g、
シャンピニオン 100g、
小麦粉100g、
水1.5リットル、
パセリの根 1本、
ニンジン1本、
根セロリ 1本、
ニンニク 1片、
大さじ1 トマトペースト、
大さじ1 植物油、
卵1個
塩、ハーブ、挽いた赤唐辛子、胡椒の実 - 好みに応じて。

準備：
タマネギ、ニンジン、根の皮をむき、薄いストリップに切り、すべてを植物油で黄金色になるまで炒めます。水を沸騰させ、刻んだシャンピニオン、ソテーした野菜、オールスパイスを加え、10分間調理します。麺を準備します。ハンガリーでは、卵ではなく卵黄（卵1個の代わりに卵黄2個）で作ることがよくあります。刻んだニンニク、トマトペースト、麺、角切りの茹でた鶏肉をスープに加え、塩、コショウを加え、さらに10分間煮ます。食べる前に、刻んだパセリをふりかけます。

材料：
子羊肉 400g、
玉ねぎ 100g、
ニンジン 50g、
パセリ 20g、
塩。
麺の場合：
小麦粉 140g、
卵1個
水25g。

準備：
子羊を細かく切り、冷水を加えて半分火が通るまで煮ます。次に、にんじん、パセリ、玉ねぎをスープに加え、火を弱めます。麺を準備し、必要に応じて切り、スープの入った鍋に置きます。完成したスープに野菜と細かく刻んだ生の玉ねぎを加えます。

材料：
鶏肉 300g、
パセリの根 1本、
玉ねぎ 2個、
唐辛子 1ポッド、
粉チーズ 1/2カップ、
大さじ3 植物油、
大さじ1 バター、
小さじ1 挽いた黒コショウ、
味に緑。
麺の場合：
小麦粉 1カップ、
卵1個
コップ1/2杯の水、
塩。

準備：
麺を準備し、切り、乾燥させます。玉ねぎを半分の輪に切り、ニンジンとパセリの根を細いストリップに切り、植物油で野菜を炒めます。鶏肉を小さく切り、コショウをし、バターで炒め、1.5リットルの水を加えて30分間調理します。炒めた野菜と麺をスープに加え、さらに10分間煮ます。完成したスープに細かく刻んだハーブと唐辛子を加え、粉チーズで味付けしてお召し上がりください。

ウクライナのヌードルスープ

材料：
国産鶏 1羽（モツ付き）、
玉ねぎ 1個、
卵2個、
ニンジン1本、
パセリの根 1本、
大さじ5〜6 小麦粉、
塩、コショウ、月桂樹の葉 - 好みに応じて。
麺の場合：
小麦粉 150g、
卵1個
水25g。

準備：
枝肉から取り出した肝臓、胃、心臓を細かく刻み、卵、小麦粉、塩、コショウを加えてひき肉をこねます。このひき肉を枝肉に詰めて縫い合わせ、水を加え、パセリとニンジンを加え、完全に火が通るまで煮ます。ニンジンとパセリの根は植物油で事前に揚げることができます。麺を準備します。鶏肉を取り出し、糸を取り除き、詰め物と一緒に部分に切ります。沸騰したスープに麺を入れて茹で、鶏肉を添えます。
トクマッハは牛乳でも、とろけるチーズでも作れます！

材料：
牛乳1.5リットル、
クリーム 1/2カップ、
小さじ1 塩、
小さじ1/2 アニスまたはコリアンダーシード。
麺の場合：
小麦粉 500g、
水100g、
卵1個
塩15g。

準備：
麺を準備します。 2リットルの水を沸騰させます。アニス（コリアンダー）の種をガーゼ袋に縛り、沸騰したお湯に入れ、麺を加えて約1分間調理します。麺をザルに入れて水を切ります。その間に牛乳を沸騰させ、そこに麺を加え、柔らかくなるまで調理します。最後に生クリームを加えて混ぜ、火から下ろします。

プロセスチーズ入りめんつゆ

材料：
水2リットル、
茹でたニンジン 1本、
プロセスチーズ 200g、
大さじ2杯。刻んだディル、
塩。
麺の場合：
小麦粉 150g、
卵1個
水15g。

準備：
準備しておいた麺を塩茹でし、ザルにあげて水気を切ります。細かく切ったプロセスチーズをスープに加え、2〜3分間煮ます。にんじんをすりおろし、麺と混ぜ、スープにチーズを注ぎます。ディルを振りかける。

材料：
骨付き肉600g、
エンドウ豆 80g、
玉ねぎ 100g、
ジャガイモ 400g、
チェリープラム 40g、
ケフィア（カティク）120g、
グリーンコリアンダー 30g、
卵1個
塩、スパイスを味わう。
麺の場合：
小麦粉 140g、
卵1個
水25g。

準備：
生地をこねて薄く伸ばし、ひし形に切り、乾燥させます。肉挽き器で肉を挽き、すりおろした玉ねぎ、卵、塩、コショウを加え、ひき肉をこねます。くるみ大のミートボールを作り、少量の水で柔らかくなるまで煮ます。骨からスープを作り、あらかじめ浸しておいたエンドウ豆を加え、30〜40分間煮ます。玉ねぎを立方体に切り、植物油で炒めます。次に、大きな立方体に切ったジャガイモを加えて沸騰させ、チェリープラム、麺、玉ねぎ、塩、スパイスをスープに加え、柔らかくなるまで煮ます。提供するときは、ミートボールをスープに入れ、ケフィアで味付けし、細かく刻んだハーブを振りかけます。

エキゾチックなヌードルスープ

材料：
チキンスープ 1.5リットル、
レモングラスの葉柄 2本、
小さじ2 刻んだ新鮮な生姜の根
唐辛子 1ポッド、
ニンニク 2片、
鶏ささみ（胸肉）400g、
ヤングコーンの穂軸 150g、
シャンピニオン 150g、
ココナッツミルク（缶詰） 400ml
大さじ1 しょうゆ、
ライム 1個、
白菜 200g。
麺の場合：
小麦粉 150g、
卵1個
水25g。

準備：
麺を準備し、切り、乾燥させます。鍋にチキンスープを注ぎ、みじん切りの生姜、ニンニク、レモングラス、唐辛子を加えて沸騰させます。鶏ささみをスープに加え、火を弱め、15分間煮ます。フィレを取り出して冷まします。その間に、沸騰したスープにトウモロコシの穂軸、薄くスライスしたキノコ、醤油、ココナッツミルクを入れて沸騰させます。麺を加え、2分間調理します。ライムの皮を取り除き、果汁を絞り、鶏ささみを薄く切ります。スープにすべてを入れ、刻んだ白菜を加えて弱火で2分煮ます。食べるときにハーブをふりかけてください。

これはトクマッハという麺のスープです。国の料理では呼び名も味も大きく異なりますが、これらすべてのレシピに共通しているのは、おいしい自家製麺です。食欲旺盛！

ラリサ・シュフタイキナ

トクマックは、タタール人の女性なら誰でも作れるはずのタタール人のヌードルスープです。しかし、残念なことに、現代では、文明に甘やかされて都会の女の子（全員ではありませんが、多く）が既製の半製品をどんどん買うことを好み、したがって、本物のトクマッハではなく、村で家族を喜ばせる可能性は低いです。女の子 - 賢くて美しく、優秀な主婦 - 1羽の鶏から夕食全体を調理することができます - 最初には麺のスープがあり、2番目にはスープから鶏肉自体、ゆでたジャガイモがあり、それは餌になります家族全員、そしてライトを求めて来たゲストでも、間違いなく6〜8人分は十分です。
私は都会っ子ですが、今日は本物のタタールヌードルを正しく美味しく調理する方法を教えます! もちろん、これらのスキルについては、母のおかげで、母は原則としてこれらすべてを私に教えてくれませんでしたが、常に私たちの民族料理から食べ物を準備していました。そして、ティーンエイジャーとして、キッチンを通り過ぎて、どういうわけか私はどういうわけか特に気づきませんでした。それはすべて完了しました、そして、おそらく遺伝的記憶も役割を果たしました）この料理が常に非常に美味しく、本物のタタール語のトクマックであることが判明するように、私は自分自身のためにいくつかの重要なルールを特定しました、そして私はこれらのルールを全員と共有できることを嬉しく思いますあなた。

ルール 1 は正しいチキンです。これは非常に重要で、ほぼ最も基本的なルールです。スープには、牧場を歩き回り、草をかじって太陽を見たほど、全身が黄色くなった農家の鶏を使うのがベストです。市販の鶏肉をたっぷりと入れても、スープに色も味も香りも与えません。

ルール 2 - 適切に調理されたスープ! スープは透明で、調理された鶏肉からの琥珀色の脂肪が少し浮いています。スープに加えるのは鶏肉、塩、黒コショウ、丸ごと玉ねぎだけです（その後取り出して捨てます）。ジャガイモやニンジンはありません！いいえ、もちろんそれらを追加することはできますが、調理したての香り豊かなスープの味を殺す理由はありません。これらの野菜は他のスープのために残してください。余計なスパイスは一切使わず、塩と黒胡椒のみ。麺は乾麺のみ、または生麺の場合は少なくとも少し乾燥させた麺のみを加えます。生をすぐに加えると、まずくっついてしまいますし、次に小麦粉のせいでスープが濁ってしまい、「肉っぽい」味になってしまいます。そして最も重要なことは、調理するときにスープを沸騰させすぎないことです。少しゴロゴロと音がするはずです。そうすれば美味しくなります。
適切に調理されたスープは胃に本当に良い薬になります！)

ルール 3 - 自分で作る自家製麺。だから、店で買った麺がどんなに高くても、自家製の麺のほうがずっとおいしい、ということには異論はありません。麺生地を卵だけで練る人もいれば、水やだし汁を加えて練る人もいますが、どちらの方法でも美味しく、慣れている人がそうしているだけです。卵だけで練る場合は、卵1個あたり100グラムを使用します。小麦粉と塩ひとつまみを卵に混ぜます。卵の上で水（スープ）と混ぜる場合、比率は次のとおりです：卵1個に対して大さじ1.5〜2を取ります。液体、塩ひとつまみ、小麦粉、約150〜200グラム。必要な茹で麺の量に応じて生地の割合を増やします。大きな鍋1つ、スープ4つ分のリットルに対して、約120〜150グラムの乾麺（必要な厚さに応じて）が必要です。これは卵生地約1.5個分なので、2人分混ぜて、次回まで残りの麺を取り除きます。
麺に練り込まれた生地はしっかりと弾力のあるものでなければなりません。こねるのは非常に難しく、強い手と約15分間の手の練習が必要です。生地をこねる機能のあるキッチンマシンやフードプロセッサーをお持ちであれば、テクノロジーが役に立ちます）
麺を事前に大量に準備し、乾燥させて、キッチンキャビネット内の暗くて乾燥した場所、ホーロー鍋、または首の広いガラスやブリキの瓶に入れて保管するのが最善です。そこから麺を壊さないようにするのが便利です。麺が湿らないように蓋を閉めないことをお勧めします。空気に触れさせる必要があります。私の祖母は、丸めた新聞紙で蓋をしていました。乾麺は長期保存が可能です。乾燥させすぎず、しっかりと乾燥させることが大切です。完全に乾かさないとカビが生えてしまいますし、乾かしすぎるとすべてが壊れてしまいます。今のところ麺に関するすべてはここにあります。残りはレシピの下にあります。

ルール 4 - 正しい配信。冒頭で、トクマッハが（原則として）最初の料理と二番目の料理からなるメインディッシュであると言いました。最初のコースでは、茹でた麺と一緒にチキンスープを提供します。テーブルには刻んだハーブの皿が必要です。ベースにはネギがあり、必要に応じてディルまたはパセリ、またはすべてを一緒に加えます。食べる人はそれぞれ、必要なだけ野菜を皿に加えます。
2 番目のコースでは、鶏肉とジャガイモを別の皿に盛り付けます。完成した茹でた鶏肉をスープから取り出し、少し冷やして小分けにし、ベーキングシートの上に置き、溶き卵を塗り、180度で10分間焼きます。そして、食べる人の数に応じて、ジャガイモを別の鍋で塩水で丸ごと茹でます。茹でたジャガイモを大きな別皿に置き、溶かしバターを塗り、焼いた鶏肉をジャガイモの上に置き、刻んだ新鮮なハーブを全体に振りかけます。
これは、世界の、そして良い人々との宴会で提供される種類の麺です!) 平日、休日、結婚式、さまざまな宗教行事で提供されます。

麺について少しだけ書きたかったのですが、丸々の記事になってしまいました…）以上のことから、適切に調理されたトクマッハは、たとえシンプルな村の料理であっても、芸術であるという結論に達しました。 )

スープに必要なもの:
農場鶏 - 2kg、
水 - 4リットル、
玉ねぎ（大） - 1個、
塩 - 適量
挽いた黒コショウ - 好みに応じて。
乾麺 - 120〜150グラム。

提出する：
丸ごと茹でたジャガイモ
バター - ジャガイモに油を塗るため、
卵 - 1個（鶏肉に油を塗るため）
野菜（ネギ、ディル）

麺の場合：
卵 - 2個、
塩 - ひとつまみ
小麦粉 - 200グラム + 生地を伸ばすため

調理方法:
鶏肉をよく洗い、必要に応じて焦がし、大きな鍋に入れます。
4リットルの水を注ぎ、火をつけ、沸騰させ、泡を取り除きます。スケールを取り除いた後、火を弱め（中弱）、鶏肉を約10分間調理し、皮をむいた大きな玉ねぎをスープに入れ、塩大さじ1を加えます。塩を加え、わずかに泡立てながら1時間調理します。鶏肉を取り出し、スープに塩、コショウを加えて味を調えます。沸騰したスープに120〜150グラムの乾麺を注ぎ（好みの濃さに応じて）、麺の入ったスープが沸騰して麺が浮き上がったらすぐに火を止め、鍋に蓋をして5分間放置します分。麺をボウルに分け、ハーブを添えます。
鶏肉をスープから取り出したらすぐに、5〜10分間少し冷ましてから、いくつかに切り、天板に置き、溶き卵を塗り、180度に予熱したオーブンに入れます。 10分間。
茹でた熱いジャガイモを大きな皿に置き、溶かしたバターをジャガイモに塗り、その上に焼いた鶏肉を置き、すべてに新鮮なハーブを振りかけます。肉とジャガイモをすぐにスープと一緒に提供します。食欲旺盛！）

麺：
小麦粉をカップに注ぎ、真ん中にくぼみを作り、卵を割り入れ、塩をひとつまみ加え、堅い生地をこね、10〜15分間長時間こねます。生地をビニール袋に入れて20～25分放置します。この後、生地は少し柔らかくなり、こねやすくなります。生地をもう少しこねます。硬いですが弾力があるはずです。
生地を2つの部分に分け、2つの大きな薄い平らなケーキに丸めます。手のひらが透けて見えるほどの薄さです。丸めた生地を綿のキッチンナプキンの上に置き、乾燥させます。ここだけは乾燥させないことが大切です。生地の端が少し乾いたら、それを台の上に置き、幅4〜5 cmの長いストリップを切ります。ストリップを半分に折り、その上に2〜3個置きます。鋭利なナイフで細い麺を切り始めます。できあがった麺を大きなまな板、ベーキングペーパー、または新聞紙の上に置き、麺を壊さないように注意しながら、定期的に慎重に手でほぐしながら乾燥させます。乾燥しないように長時間乾燥させないでください。通常、乾燥には半日かかりますが、すべて部屋の湿度と温度に依存します。そして最も重要なのは、麺に隙間風が入らないようにすることです。開いた窓の下で麺を乾燥させる必要はありません。
麺の正しい保存方法については、すでにルールに書きました。
まあ、そういうことのようですが、何か質問があれば聞いてください。

これはタタール料理で最も一般的なスープです。自家製のヌードルスープ、またはタタール風のトクマックです。牛肉、鶏肉、子羊肉など、さまざまなスープで調理されます。

多くの場合、調理された麺は乾燥して保存され、後でスープを作るために使用されます。

タタール語のトクマッハと他の同様の東洋料理の違いは、麺が細く切られていることです。

このスープはジャガイモなしで作られることがほとんどです。村ではジャガイモと一緒に料理することもあります。たとえば、タタール人の村に住む夫の親戚は、ジャガイモを茹でて麺にしますが、切らないか、粗く切ります。炊き上がったら取り出し、麺をスープに加えます。

テーブルにはジャガイモが出されます。肉も取り出してテーブルの中央に置きます。めんつゆは丼に注がれて提供されます。したがって、テーブルにはスープ（トクマッハ）と2番目のもの、茹でたジャガイモと肉の両方があります。誰もが自分の好きな肉を手に取ります。都市生活者は、食べる前に肉を何回かに分けて皿に盛り付けることがよくあります。今日は素朴なサーブをいただきます。

自宅で「トクマッハ」を写真付きで段階的に調理する方法

鶏肉を洗い、使いやすい部分に分け、水を加えて火にかける。沸騰させ、火を弱め、泡を取り除きます。塩、コショウを加えます。私はもう少しクミンとスープグリーンを加えるのが好きです。玉ねぎを半分に切り、皮ごとスープに直接入れて、スープが少し黄金色になるようにしました。または玉ねぎをみじん切りにすることもできます。これは好みの問題です。鶏肉が完了するまで、蓋をしてスープを弱火で煮ます。