シャンパンを発明したのは誰ですか? シャンパンを発明したのは誰ですか? スパークリングドリンクの有益な特性

03.03.2024 | 筋肉

軽くて酔わせるスパークリングワインは、その調和のとれた色と魅惑的な泡の遊びで、長年にわたってお祝いのテーブルを不変に飾り続けてきました。グレープフルーツのような独特の香りが多くのファンを魅了する、喜びと喜びを与えるエレガントなドリンクです。

スパークリングワインは二酸化炭素を含むスパークリングワインで、二酸化炭素は次の 3 つの方法で飲み物に入ります。

瓶内自然発酵。
密閉タンク内で二次発酵。
二酸化炭素を人工的に飽和させることによって行われます（このプロセスにより「スパークリングワイン」が生成されます）。

過剰な二酸化炭素が放出されるボトルのコルクを開けるとき、大きなポンという音とガラスの壁に現れる泡の美しいちらつきによってそれが確認されます。

スパークリングワイン作りに 7 つのブドウ品種が許可されており、その名前は 2010 年に策定された呼称規則に明確に記載されており、次のとおりです。

ピノ・ノワール。
ピノ・ムニエ。
シャルドネ。

その他 - アルバン、ピノブラン、プティメリエ、ピノグリ - は非常にまれに栽培されており、歴史データの規制としてリストされています。それぞれの品種が独自の特徴で飲み物を引き立てます。赤品種はスパークリングワインの構造を作り、白品種は酸味と心地よい後味を加えます。

ブドウは手作業で収穫されますこの段階では酸度が高く、糖分が少ないため、熟成期間のかなり前に作られます。傷んだベリーは生産に追加されません。果汁を絞るプロセスは非常に迅速に行われるため、ワインは白いままで、赤い品種の皮による色は付きません。

ブドウの品種に応じて、ワインは次のようになります。

品種（1つの品種から作られる）。
セパージュ（加工中に異なる品種を混合することによって生成される）。
ブレンド（2 バッチ以上のワインから調製）。

スパークリングワインは品質と熟成期間によって次のように分類されます。

気象条件のさまざまな変化により、同じ品種であっても作物の特性が異なります。たとえば、ピノ・ノワールのブドウの木は涼しい気候でもよく成長し、甘くて芳醇な風味を獲得しますが、暑さは嫌います。企業の生産スタイルを維持するために、ブレンドが使用されます。

異なる年のワインをブレンド（混合）する場合は、その年に収穫されたワインを主体とする必要があります。 この組み合わせは調整に役立ちます味の変動を抑え、品質を向上させ、官能特性の点で均一なバッチのワインをリリースすることを保証します。

シャンパンまたはスパークリングワイン

スパークリングワインの典型的な例はシャンパンですが、すべてのワインがシャンパンと呼べるわけではありません。この権利は、ワイン造りにおける豊かな歴史と伝統を持つフランス北東部のシャンパーニュ地方で生産されたワインにのみ属します。

「シャンパン」という名前は、1891 年以来、商標の国際登録に関するマドリッド条約に基づいて法律で保護されており、1919 年のベルサイユ条約によって認定され、確立された基準に従って生産されたスパークリングワインに使用することができます。フランスでも同じ名前。

ワインは「シャンパン製法」で造られています。または「シャンパン」。この方法の本質は、密閉瓶の中ですでに二次発酵が始まり、それが18か月間続くことです。この製法は世界中で行われていますが、出来上がったワインはシャンパンとは言えません。

シャンパーニュワインの専門家間委員会の主導のもと、一連の規則と規制が作成され、これを実施することで高品質の製品の生産が可能になります。規則のリストには、さらなる加工に最適な品種の名前が記載され、ブドウの栽培に最適な地域が決定され、熟成期間、圧搾の程度、果実の官能特性（味と香り）も明確に記載されています。ただし、シャンパーニュ県以外でこれらの基準に従って生産され、すべての要件を満たしているワインは、「シャンパーニュ法を使用して生産されたワイン」と呼ばれることがあります。

シャンパンの歴史

この素晴らしい飲み物の開発と改良の歴史は非常に広範囲にわたり、一部の情報源ではシャンパンの起源自体が偶然の現象であると説明されています。フランスのブドウ シャンパーニュは3世紀から栽培されているしかし、ワインが作られるようになったのはその千年後です。生産当初は赤ワインのみが生産されており、味は若干炭酸が強かったです。

フルーツドリンクを保管するときの不快な瞬間は二次発酵であり、その結果として樽が破裂しました。流出後もこのプロセスが繰り返され、ワインの大量損失につながった。再発酵の主な理由は、シャンパーニュの不安定な気候条件でした。秋になると急激な寒波で発酵が止まり、暖かくなると未発酵の砂糖が再び発酵を始めました。

歴史によると、オートヴィレール修道院の修道士であったワインメーカーのドンペリニヨンは、幼い頃から焼けるようなワインの存在を知っていました。サンティレールのカトリック修道院の兄弟たちはワイン造りに従事しており、この飲み物の準備方法を隠しませんでした。彼らのレシピによれば、若い白ワインに砂糖を混ぜて瓶詰めし、さらに発酵させました。

しかし、このプロセスを制御することは不可能で、多くのボトルは単純に爆発しました。戦闘による損失は時にはほぼ40％に達し、全体の場合、飲み物は顕著な酵母の味で酸っぱくなりました。その結果、発酵プロセスが正しく行われた、真に神聖なワインが数本だけ残されました。サンティレール兄弟は、このような信頼性の低い技術に従事することを諦め、生産を中止しました。

しかし、ワインの高貴で珍しい味わいに魅了されましたドンペリニヨンと彼は、レシピを完璧なものにすることに決めました。ワイン生産者は、ワインの品種と味の実験を行い、発酵プロセスを研究し、生産段階を観察し、ほぼ半世紀後にその結果の 1 つを修道院の修道院長と共有しました。彼の作品は、繊細な香りと小さな気泡を持つ白ブドウから作られたワインでした。

こうして、17 世紀末にシャンパーニュ地方で本物のシャンパンが発明され、この地方の目玉となり、そのエレガントで心地よい味わいで世界中に有名になりました。

ドンペリニヨンはシャンパンの生みの親ではありませんが、シャンパンの歴史において重要な役割を果たしました。ワインメーカーの働きによりプロセスが改良され、味と香りの完璧なバランスが生まれました。 それ以来、お腹からワインが彼らはそれをシャンパンと呼び始めました。

僧侶は成功の秘訣を明かさなかったし、制作における多くの重要な側面は不明のままだった。ワインメーカーのスキルは、いくつかの農園から採取したさまざまなバッチのワイン原料を正確に混合することにありました。ドンペリニヨンの貴重な発明は、コルク樫の木の樹皮から作られたコルクでした。ガラス瓶を密閉し、空気を遮断するのが最も得意でした。

しかし、歴史上、別のバージョンがありますシャンパンを発明した人。 1662 年のロンドン王立協会の文書によると、シャンパーニュの製法はイギリス人によって詳細に記載されています。彼らは 16 世紀にシャンパーニュ地方から供給されたスパークリングワインを試しました。当時は砂糖と糖蜜を加えて瓶の中で発酵を始める緑色の飲み物でした。このプロセスを遅らせるために、イギリス人は信頼性の高いガラスの容器とストッパーを発明しました。石炭火室で追加焼成することによりガラスが強くなりました。フランス人もまた、この軽やかな飲み物に完璧な味を与える努力を諦めませんでした。現代の乾燥技術（ブリュット）が完成したのは1876年のことです。

シャンパンの製法が知られるようになると、フランスで大量生産が開始されました。 ワインの品質を保つために飲み物の製造に関する「州の基準」を詳細に説明する特別な法令が採択されました。その実施は王室の査察官によって監視された。

シャンパンの泡

おいしいワインの製造の初期の頃、ボトル内の泡の出現について多くの意見がありました。 一部のワインメーカーはこのプロセスを連想しました未熟な原材料を使用しているため、粗雑な仕上がりの結果であると考える人もいます。しかし、ボトルの爆発による芳香飲料の制御不能な損失に対処できる人は誰もいませんでした。

テイスターのドンペリニヨンは、泡の形成過程を研究し、泡の発生を防ぐことに多くの時間を費やしました。その後、このワインメーカーは、手に負えないワインを「飼いならす」ことができた最初の人物となりました。彼は、耐久性のあるガラスの容器にシャンパンを注ぎ、オイルに浸したロープでコルク栓を結ぶというアイデアを思いつきました。

泡はどこから来るのでしょうか？

酵母と砂糖を飲み物に注ぐと泡が発生します。酵母は糖を吸収して二酸化炭素を放出し、密閉された瓶の中にゆっくりと蓄積され、その後圧力がかかり、ワインがシャンパンになります。ボトル内の泡を観察することは不可能ですが、コルクを抜くとすぐに圧力が急激に低下し、シューシューという音が現れます。

スパークリングワイン製造における泡副作用と考えられています。しかし、泡は飲み物の品質を確認する上で重要な役割を果たします。グラス内で泡が動き続ける時間が長いほど、ワインの品質は高くなります。また、はじける泡が飲み物の香りを生み出し、より早く広がります。

19世紀におけるシャンパン生産の発展

スパークリングワインの製造方法が改良されたのもこの時代です。ワインマスターは現在、飲み物を作る経験が豊富になっています。彼らは品種を理解し、特別な高級原料を選択するようになりました。 製品を保管するために深い地下室が建てられました一年中同じ温度が保たれていました。

1825 年に瓶詰め機の生産が開始されました。 2 年後、ワイン製造事業には最初のコルク栓抜き機が補充され、1846 年にはコルクを麻ひもで固定する機械が導入されました。生産への重要な導入は、ボトルを洗浄し、遠征用リキュールを注入するための機械でした。

ボトルシャンパンに用いられるデゴルジュマン作業が登場しました。ルミュアージュ後にボトルから酵母の沈殿物を取り除くためにデゴルジュマンが必要です。マスターデゴルジャーは、このプロセスを実行する際に多くの経験と正確さを必要としました。彼はあらゆる小さな残留物に注意を払い、泡の味と匂いによってワインの品質を判断し、また、腐敗した製品が入ったボトルを拒否しなければなりませんでした。

デゴルジュマン作業が行われました非常に素早く、マスターはボトルのコルクを抜いて逆さまにし、二酸化炭素の圧力で沈殿物をコルクと一緒に容器から投げ捨てました。澱を放出する過程でシャンパンワインと二酸化炭素の圧力が失われたため、デゴルジュマンには氷が使用されました。ヘンリー・アベルは 1844 年にこれを初めて実行しました。

流通中に糖の量を測定する方法は、スパークリングワインの製造において大きな成功を収めました。この方法はフランソワが開発したもので、ボトル内に必要な圧力を確保し、喧嘩をなくすことが可能になりました。

1850 年以来、科学者たちはシャンパンワインの製造方法に興味を持ち始めました。化学教授のモンメネは、製品の製造に関する理論的かつ実践的な推奨事項を発表し、ワイン中の CO2 の溶解度を変えることも提案しました。 彼はアフロメータの開発責任者ですこれを利用して、ボトル内の圧力と、内側から銀メッキが施されたシャンパン用のシリンダー「アフロフォラ」を測定しました。

ワインメーカーのビクター・ランバートは発酵技術に取り組み、その結果リンゴ酸を乳酸に変換することができました。これが、世界で最も人気のある品種である非常に辛口のシャンパンであるブリュットが登場した方法です。

フランスが完全に回復したとき革命や戦争を経て、シャンパンは再び祖国で人気を博しました。人々にとって、グラスの音とシャンパンのしぶきが響き渡る、美しい社交生活の時代が始まりました。

泡のあるワインの名声はすぐにヨーロッパ全土に広がりました。ワインメーカー、ムッシュ・フィリップ・クリコのおかげで、1780年にロシアで初めて登場しました。 彼はワインのテストバッチを送ったモスクワへ。その後、フランスで革命的不安が始まり、長いナポレオン戦争に道を譲ったため、恒久的な物資の交渉は延期されました。ロシアとの貿易関係は 1814 年になって初めて再開されました。

当時「未亡人ユティコ」と呼ばれていた有名なワインハウス「クリコ」が供給を手掛けていました。クリコ家のリーダーシップは若い未亡人ニコール・クリコに引き継がれ、生産はすぐに急速な崩壊を予測し始めました。しかし、その女性は賢くて進取的で、ワイン造りの複雑さに精通しており、ビジネス上の問題を解決する方法を知っていました。

マダム・クリコのキャリアの成功した転機ロシアと貿易協定を結びました。フランスは戦争で荒廃し、シャンパンはほとんど売られていなかったが、豊かなロシアではこの飲み物は大喜びで受け入れられ、その珍しい風味でたちまち人々を魅了した。シャンパンはすぐにロシア市場を征服し、国民的な飲み物になりました。軽騎兵は豪華なパーティーでこのワインを何十杯も飲み、商人はこのワインで儲かる貿易取引を祝い、ロシアの詩人は何百行もの賛美歌をスパークリングワインに捧げました。販売量は膨大で、ヴーヴクリコハウスの全生産量のほぼ 90% に達しました。

1814年、クリコ家はロシアにシャンパンを送りました。スパークリングワインは、略奪されていない生き残ったセラーから集められました（2万本）。物資はケーニヒスベルクで長期間放置され、大幅に遅れてロシア国境に到着する。入り口が開いた後、マダムクリコはシャンパンの次のバッチを出荷し、これにより彼女の生産量は 73,000 ルーブル増加しました。 これは当時としては莫大な金額でした。安定を回復し、すべてのコストを回収し、会社のさらなる発展のための強固な基盤を築くことができました。

ロシアでは、ヴーヴ・クリコのシャンパンの価格は1本あたり12ルーブルと高かったが、高貴な味の真の愛好家は、世界で最も美しいワインを楽しむためだけにどんなお金も払いました。

スパークリングワインの優れた味に対する関心は衰えず、19世紀末までにロシアの多くの都市で生産が開始されました。当時の有名なワイン醸造所の 1 つはレフゴリツィンに属していました。プランテーションはクリミアにあり、「新世界」と呼ばれていました。フランスのワイン生産者が王子の工場に招待され、クリミアの土地で栽培されたさまざまな品種のブドウからオリジナルのレシピを作成しました。

古典的な技術を使用して製造されたスパークリングドリンク、ピエール・ペリニヨンによってデザインされました。ゴリツィン王子の製品は海外およびロシア帝国全土に送られました。シャンパンの優れた品質はモスクワとパリの展示会で高く評価され、金賞を受賞しました。フランスで革命が始まったとき、マスターたちは急いでロシアを去り、飲み物のレシピを持ち帰りました。同じ時期に、ゴリツィン王子の工場が略奪されました。

アントン・フロロフ＝バグリーエフはシャンパンの生産を復活させました。またこの時期、ソ連政府の命令により大量生産が開始されました。このドリンクの製造時間は 26 暦日でした。 この製品は「ソビエト・シャンパーニュ」という名前で生産されていました。.

今日だけなので注意してください！

この飲み物は、新年、時計の鐘、軽い酔い、そしてもちろん幸せな瞬間と広く関連付けられています。しかし、この記事を読んだ後は、シャンパンに対するあなたの意見が大きく変わるかもしれません。いいえ、お気に入りの飲み物にがっかりすることはありません。それどころか、このスパークリングワインがもっと好きになる可能性が高いです。

シャンパンかスパークリングか？

スパークリングワインがシャンパンと呼ばれるためには、少なくとも2つの要件を満たさなければなりません。 1つ目は、フランス北部のシャンパーニュ県出身です。 2つ目は、ワインメーカーがシャンプノワーズ方式（瓶内二次発酵）と呼ぶ特別な方法で生産されることです。そして、多くの人がすべてのスパークリングワインの総称として「シャンパン」という用語を使用していますが、フランスは国際条約のレベルで、1891 年にこの名前の独占的権利を確保しました。

それにしても、シャンパーニュ地方がワイン造りにおいて独特な理由は何でしょうか? 地理的な位置はこの地方の気候に影響を与えます。フランスの他のワイン生産地域よりもわずかに寒いです。その結果、シャンパーニュのブドウはスパークリングワインの製造に最も適した酸度を持っています。シャルドネ、ピノノワール、ピノムニエのブドウの品質に加えて、フランス北部の多孔質の白亜質土壌（数百万年前の大地震によって形成された）は適切な排水を促進し、熟したベリーの味にも影響を与えます。

フランスのシャンパンは、すでに何世紀にもわたってテストされてきたブランドです。しかし、世界には同様においしいスパークリングドリンクを生産するワイン産地がたくさんあります。たとえば、カリフォルニア、イタリア、スペイン、オーストラリアのワインは高く評価されているため、ドンペリニヨンに巨額のお金を投じることが必ずしも正当化されるわけではありません。

ちなみに、一般的な考えに反して、有名なブランドの同名者はシャンパンを発明したわけではありません。しかし、17 世紀にエペルネー近郊の修道院のセラーを管理していたベネディクト会修道士ピエールペリニヨンは、ワイン造りの発展に多大な貢献をしました。実際、ペリニヨンの時代には、ワインの泡は欠陥とみなされ、古代にそのような飲み物を製造することは危険でした。発酵中に 1 本のボトルが耐えられずに爆発すると、セラー内で連鎖反応が始まりました。

ペリニヨンはワインの製造方法を標準化しました。彼は、二次発酵中の圧力に耐えられる厚いガラス瓶と、不要な「ショット」を防ぐストッパーのロープシールを導入しました。

スパークリングワインはどのように作られるのでしょうか？

スパークリングドリンクの人生は、他のワインとまったく同じように始まります。ブドウは収穫され、圧搾され、一次発酵が行われます。発酵生成物は少量の砂糖と酵母と混合されて瓶詰めされ、そこで二次発酵が行われます。スパークリングドリンクに泡が出るのは二次発酵のおかげです。ワインボトルを水平に保管すると、15 か月以上保存できます。その後、ワインメーカーは死んだ酵母を沈殿させるために容器を逆さまにします。最終段階では、ボトルの栓を抜き、飲み物から酵母を取り除き、少量の砂糖を加えて（シャンパンにある程度の甘みを与えるため）、栓をします。

シャンパンは通常、シャルドネと赤のピノ・ノワールまたはピノ・ムニエといういくつかのブドウ品種のブレンドから作られます。ブランドブランシャンパーニュのみがシャルドネのみから作られています（柑橘系の香りのおかげで食前酒に最適です）。ただし、ブラン・ド・ノワールには赤い種類のベリーのみが使用されます（この飲み物は、チェリー、イチゴ、スパイスの香りがより顕著です）。ロゼシャンパンには、淡い赤い果実と少し熟していないイチゴが使われます。

シャンパンの甘さの選び方

スパークリングドリンクの色は、淡い黄金色から濃いアプリコットまでさまざまです。味の幅も非常に広いです。飲み物の甘さに関しては、この特徴はおそらく飲み物を選ぶときの主な特徴であり、常にラベルに表示されています。

甘さのレベルに応じて、スパークリングワインは次のようになります。

doux – 非常に甘い、デザート（砂糖 5% 以上）。
demi-sec – 甘い、デザート (砂糖 3.3 ～ 5%)。
秒 – わずかに甘い (砂糖 1.7 ～ 3.5%)。
追加秒 – ドライ (砂糖 1.2 ～ 2%)。
ブリュット – 非常に辛口（糖分 1.5% 未満）。

ブリュットワインは、ブリュット、エクストラブリュット、ブリュットナチュレル (最も辛口のワイン) の 3 つのサブグループに分けられる場合があります。

ボトルの正しい開け方

シャンパンのコルクは時速100kmで飛び出すとも言われており、スパークリングワインの抜栓時は細心の注意が必要です。シャンパンの正しい開け方のヒントをいくつかご紹介します。

ホイルを取り外します。
ワイヤーを緩めますが、完全に取り外さないでください。
片手でボトルを45度の角度で持ち、もう一方の手でコルクを持ちます。
ボトルを慎重に回転させ、ストッパーを安定した位置に保ちます。
コルクを所定の位置に保持し、大きな音を立てずにボトルを開け、細くて背の高いグラスに注ぎます（泡が急激に失われるのを防ぎます）。

ワインメーカーによれば、シャンパンの大音量の「ショット」はマナー違反であるだけでなく、ワインの構造を確実に破壊する方法でもあります。

保管方法

ノンヴィンテージのシャンパンは、他のスパークリングワインと同様、長期保存を目的としていません。実際、これらの飲み物の製造には特別な方法が使用されており、そのおかげでワインはすでに消費に最適です。したがって、スパークリングドリンクは通常、光の当たらない涼しい場所（冷蔵庫ではない）に保管されます。開いたボトルは冷蔵庫に入れることができますが、特別な栓で密封して24時間以内に保管してください。とはいえ、シャンパンは年を重ねるごとに美味しくなる飲み物ではありません。

シャンパンの輝きが失われた場合でも、泡が「復活」する可能性があることをご存知ですか? これを行うには、ワインのボトルにレーズンを投入する必要があります。乾燥したブドウは泡を生成するプロセスを「開始」します。そして泡といえば。スパークリングワインの品質を表します。飲み物が良いほど、グラス内の泡は小さくなります。

飲み物を冷やす方法

スパークリングワインは飲む前に冷やす必要があります。シャンパンのボトルを冷やす唯一の正しい方法は、飲む15〜20分前に、氷水の入ったバケツ（水と氷の割合は1：1）に浸すことです。または、ワインボトルを冷蔵庫の一番下の棚に3〜4時間置くこともできます。しかし、いかなる場合でも、より速く冷却するために冷凍庫のサービスに頼るべきではありません。急激な温度変化により飲み物の香りや味が損なわれてしまいます。

それには何がつきますか？

多くのワイン愛好家によると、シャンパンはアルコールカクテルには最適ではありません。そのような目的には、スパークリングワインまたは他のアルコールを選択することをお勧めします。そして本物のシャンパンは、純粋な形で楽しむために作られています。ワイン愛好家によると、グラスにイチゴや他の果物を加えても、飲み物の味が良くなることはなく、悪化することもないそうです。

シャンパンと料理の組み合わせを決める決め手はワインの種類です。したがって、ブラン・ド・ブランは貝類と特によく合い、ピノ・ノワールやブラン・ド・ノワールは狩猟鳥とよく合います。

シャンパンの栄養価

グラス1杯のスパークリングワインには約70カロリー、タンパク質1g、ナトリウム5gが含まれており、繊維、脂肪、コレステロールは含まれていません。

スパークリングドリンクの有益な特性

シャンパンは大晦日やその他のお祝いのときに飲む伝統的な飲み物だけではないことがわかりました。スパークリングワインは心臓や肌に良いだけでなく、体にもさまざまな効果をもたらします。研究によると、シャンパンの効果を得るには、週にグラス1杯飲むだけで十分です。それ以上になると、他の飲み物と同じ効果が得られ、健康的な飲み物ではなく、健康に危険な飲み物になってしまいます。

シャンパンのボトルを開ける6つの理由:

肌の状態を改善します。

シャンパンに含まれる炭酸ガスは肌を引き締める効果があります。このドリンクには、皮膚の赤みを防ぐ抗酸化作用のある植物由来の物質であるポリフェノールも含まれています。

摂取に加えて、肌の状態を改善するために、シャンパンバスに頼ることもできます。もちろん、マリリン・モンローの相続には莫大な費用がかかります。一部の情報筋によると、女優は少なくとも一度はシャンパン風呂に入り、その際に350本以上のスパークリングドリンクを飲んだという。ただし、この手順はより安価に行うことができますが、効果が劣ることはありません。

シャンパンバスには、粉ミルク1杯、海塩0.5杯、スパークリングドリンク1杯（またはそれ以上）（安いオプションもあります）、蜂蜜大さじ1が必要です。すべての材料をよく混ぜ、ぬるま湯に注ぎます。おとぎ話の中にいるような気分にするには、水にバラの花びらを加えます。これはロマンチックなだけでなく、肌にも良いです - 肌の調子が良くなります。そしてもちろん、そのような環境では、自分へのご褒美としてスパークリングワインを一杯飲まないわけにはいきません。

気分が高揚します。

大変な日ですか？イライラしていますか？シャンパンを一杯飲むと、ストレスが軽減され、気分が良くなります。研究によると、スパークリングドリンクには、適度な量で神経系の状態を改善する微量元素が含まれています。

この効果は、シャンパンと魚料理を組み合わせることでさらに高まります。オメガ3脂肪酸が豊富なサケやサバが最適です。彼らはあなたの気分を改善する方法も知っています。

カロリーは含まれていません。

シャンパンは体重を監視する人にとって最高のアルコール飲料です。小さなグラス1杯のカロリーはわずか78kcalです。ちなみに、これは最もダイエット効果のある製品の1つです。ちなみに、グラス1杯の赤または白ワインには約120キロカロリーが含まれています。

記憶力を向上させます。

2013年にイギリスの科学者によって行われた研究では、週に3杯のスパークリングワインが記憶喪失を防ぎ、アルツハイマー病や認知症などの病気から脳を守るのに役立つことが示されました。研究者らはまた、シャンパーニュ地方で栽培されるブドウ（ピノ・ノワールとピノ・ムニエ）には、大脳皮質に影響を与え、それによって記憶力と学習能力を高めるフェノール化合物が高濃度に含まれていることも発見した。

心臓に良いです。

一杯の赤ワインと同様に、一杯の良質のシャンパンは心臓に良いものです。これは、スパークリングドリンクが赤と白のブドウ品種から作られているためです。したがって、この製品には、血管の損傷を防ぎ、コレステロール値を下げ、血栓の形成を防ぐ抗酸化物質であるレベラトロールが含まれています。

血圧を下げます。

シャンパーニュブドウに含まれる抗酸化物質は、血液からの硝酸の除去を遅らせ、血圧の低下につながります。

しかし、もう一度思い出してください。これらの利点は、適量のドリンクを摂取した場合にのみ可能です。結局のところ、チャーチルが言ったように、「一杯のシャンパンは喜びをもたらしますが、ボトルはその逆を引き起こします。」これを覚えておけば、スパークリングドリンクが体に害を及ぼすことはありません。

シャンパンの歴史からわかる興味深い事実

マズレット (シャンパンのコルクを留めるワイヤー手綱) は、1844 年にフランスのワインメーカー、アドルフジャクソンによって発明されました。フランス人は銃口を発明したのではなく、そのためのプレートを発明したという仮定がありますが、今日ではそれは「手綱」のオプションの要素です。別の伝説によれば、この銃口はマダム・クリコの「発案」で、マダム・クリコは胴着から52センチメートルのワイヤーを引き出し、それでコルクを固定したという。マズルを緩めるには6回転で十分です。
ウィンストン・チャーチルはかつてこう言いました。「人生には必需品が 4 つあります。熱いお風呂、冷たいシャンパン、新鮮なエンドウ豆、古いコニャックです。」英国首相は毎日午前11時にポル・ロジェのシャンパンを一杯飲んだという話があります。
今ではファンにシャンパンを吹きかけずにF1で勝つことはできません。この伝統は 1967 年にダン・ヘンリーによって導入され、勝利後にモエワインで「雨」を降らせました。ちなみに、アルコールが禁止されているイスラム教の国でもシャンパンの伝統は守られていますが、発泡ドリンクの代わりに発泡ローズウォーターが使われています。
シャンパンのボトルは発酵中の圧力に耐えられるよう、他の飲み物に比べて非常に厚いガラスでできています。ちなみに、シャンパンの密閉ボトル内の圧力は、車のタイヤの圧力の約3倍です。
完璧なシャンパンのカスケードを構築するには、105 個のグラスが必要です。最適な設計:
- 基本レベル: 60 グラス;
- レベル 1: グラス 30 個。
- レベル2: 10杯。
- レベル 3: グラス 4 杯。
- レベル4：グラス1杯。

シャンパンは長い間、お祝い、優雅さ、そして楽しい生活の代名詞でした。しかし、この飲み物がもたらす有益な特性に加えて、それがアルコールであることを覚えておくことが重要です。そしてアルコールは、たとえ最も精製されたものであっても、過剰に摂取すると非常に危険です。

ポンパドゥール侯爵夫人は「女性を美しくしてくれるワインはシャンパンだけだ」と主張しましたが、これは事実です。このスパークリングで遊び心があり、すぐに酔いしれる軽いスパークリングワインは、これなしで新年を迎えることは考えられないほど、数世紀にわたって女性に人気のホリデードリンクの 1 つです。

シャンパンの歴史は350年前に遡ります。名前が示すように、ワインはフランスで発祥し、シャンパーニュ地方がスパークリングワインの主な生産地となりました。かつて、現在のシャンパーニュ地方の領土は海底でした。 7000万年前、海は後退した。第三紀の地震のおかげで、水はけの良いチョーク堆積物が形成されました。さらに、石灰岩と白亜質の土壌は太陽の熱を完全に保持し、相対的な温度安定性をもたらし、ミネラル、特にシリカで飽和しているため、シャンパーニュワインに特別な香りと洗練さを与えます。

ガスの泡を伴う素晴らしいワインが出現した正確な日付は 1668 年と考えられ、ランス大聖堂の司祭である修道院長ゴディノが教会の著書の中で「ガスで飽和したほぼ白に近い、淡い色のワイン」と記述しました。数十年後、フランスではスパークリングワインブームが到来しました。シャンパンが流行し、生産量が増加し、技術も向上しました。

この飲み物が登場した時代には、ボトル内の泡がどこから来たのかについて多くの意見がありました。これを月の周期のせいとする人もいれば、未熟なブドウのせいとする人もいますし、ワインに何かが加えられたと信じる人もいます。スパークリングワインが偶然登場した可能性は十分にあります。古代から、ワインメーカーは一部のワインの特殊性に気づいていました。ワインは発酵した後、春になると再び発酵を開始し、ボトル内でガスが発生します。これらの特性は常にワイン造りの副作用とみなされ、重要視されていませんでした。それどころか、彼らはこれがワインメーカーの質の悪い仕事の結果であると考えました。

しかし、17 世紀後半になるとすべてが変わりました。フランスの修道院で造られるワインが人気を博した。しかし、長い間、ワイン生産は職人技であり、固定された技術や発酵に関する正確な知識はなく、実用的な知識は記録されず、記録が残され始めたのはずっと後になってからでした。シャンパンのプロセスは制御不能なことが多く、過剰な圧力により最大 30 ～ 40% のボトルが破裂しました。 1750 年まで、シャンパーニュのワインはボトルの作り方を説明した樽に入れて出荷されていました。長い間、ワインメーカーはボトル内の濁りや沈殿物を克服することができませんでした。技術における一種の革命は、発酵における砂糖の重要性を説明したシャンタルの著書「Traite de 1’art de Faire le vin」によって起こりました。この本の出現により、シュガーリキュール（ワインのショ糖の溶液）がシャンパンに加えられるようになりました。

19 世紀以来、シャンパンワインの製造には、特別な原料、特別な糖分リキュール、さまざまな種類のマスト (キュヴェ、1-2-3 タイ、レベズ) が使用されてきました。ワインを熟成させるために、温度と湿度が一定の深いセラーが作られました。 1825 年に最初の充填機が登場し、1827 年に最初のキャッピング機が登場しました。 1844 年には空のボトルを洗浄し、酒を注入する機械が登場し、1846 年にはコルクを麻ひもで固定する機械が登場しました。 1850 年以来、シャンパンの生産は工業規模で行われ、技術は継続的に改良されてきました。最大 30 気圧の圧力に耐えられる特別なボトルが作成されました。 1927 年の法律により、この地域のスパークリングワイン生産用のブドウ栽培面積は、北のランスと南のセーヌ川の間の 36,450 ヘクタールと定義されました。以来、この地域で栽培されたブドウから作られたワインのみがシャンパンと呼ばれるようになりました。

顔の歴史

ドンペリニヨンはシャンパンの「父」と考えられています。優れた訓練を受け、ワインメーカーとしての卓越した能力で有名だったこのベネディクト会の修道士は、1670 年にオートヴィレール修道院のワインセラーの管理を始めました。彼はシャンパンそのものを発明したわけではありませんが、そのレシピを今日私たちが知っている味に改良することに成功しました。また、赤ブドウ品種から白スパークリングワインを製造する方法を発明し、その手入れ方法を開発したのもドンペリニヨンでした。この有名な修道士は、味と香りによってワインの品質を評価する優れたテイスターでもありました。驚異的な記憶力の持ち主である彼は、さまざまな地域で栽培されたワインの素晴らしいブレンドをまとめて、1 つの「特徴的な」味わいを生み出しました。この習慣は、その後の世代のワイン生産者によって引き継がれました。ドンペリニヨンの最も重要な発明の 1 つは、コルク樫の樹皮から作られたコルクでした。これはワインで膨らみ、ボトルから空気を逃がさず、最良の方法でボトルを密封します。さらに、勤勉な修道士は、ワインを別の瓶に注がずに清澄する方法を見つけました。残念ながら、この秘密も他の多くの秘密と同様に失われてしまった。当時、ワイン造りの修道士は記録を残さず、ワイン造りの秘密はすべて口頭で伝えられていました。同様に有名なワインメーカーで、ウダルというベネディクト会の修道士もサンピエール修道院でワインを造りました。この修道院のワインはシャンパーニュのワインよりもはるかに高く評価されていましたが、その生産量は少なく、すべてのスパークリングワインの名前は主な生産地域に応じて「シャンパン」ワインと呼ばれていました。

ワイン醸造とシャンパン生産におけるもう一つの有名な名前はクリコです。 1772年、フィリップ・クリコはワインの製造・販売を目的とした自身の会社を設立しました。しばらくして、彼はシャンパーニュのスパークリングワインに力を注ぐようになりました。フィリップの死後、息子のフランソワが会社を引き継ぎ、友人や志を同じくする人々の助けを得て会社の評判を大きく高めました。しかし、1805年にフランソワは亡くなり、すべての事は妻のクレマンティーヌに任せられました。未亡人のクリコは、溌剌としたエネルギーを持った 28 歳の女性で、夫の仕事を引き継ぎ、すぐにクリコの名前はフランス全土だけでなく、国境を越えてイギリスやヨーロッパの他の地域にも知られるようになりました。 1812年、フランスとロシアの戦争により、同社の業績は急激に悪化した。国は混乱に陥り、マダム・クリコは1814年に2万本のシャンパンをロシアに送り、ワイン備蓄の少なくとも一部を節約することを決意した。積荷のワインは多大な困難と損失を伴いながらロシア国境に到着し、マダム・クリコに当時としては大金である73,000ロシア・ルーブルをもたらしました。会社は破滅から救われ、発展の機会を与えられました。

1831 年に若いワインメーカー、エドゥアールベルネが会社を引き継ぎ、クリコの名声はさらに高まり、1866 年には彼自身が 88 歳でブランドのオーナーになりました。

法律の文書

「シャンパン」という用語は、多くの国や地域 (カリフォルニア、カナダ、ロシアなど) のスパークリングワイン生産者によってよく使用されますが、シャンパーニュ地方で生産されたワインに関してのみ使用するのが正しいです。「シャンパーニュワイン専門家委員会」の後援の下、この地域のすべてのワインに対して包括的な規則と規制が策定されました。これらのルールは、高品質の製品の生産を保証するために設計されています。規則は、ブドウの栽培に最適な場所、最も適したブドウ品種を示しています。シャンパンは、1 つの品種、または 3 つ以下のブドウ品種（シャルドネ、ピノノワール、ピノムニエ）の混合物から作られます。ブドウ栽培の主な側面を決定する、かなり長い要件のリストも定義されています。これらの規則には、ブドウの剪定、ブドウ畑の収穫、ブドウの圧搾の程度などが含まれます。ワインがこれらすべての要件を満たしている場合にのみ、ボトルに「シャンパン」の名前を付けることができます。

マドリッド条約（1891年）に従って、ヨーロッパおよび他のほとんどの国では、「シャンパン」という名前は、フランスの同じ名前の地域で生産され、そのワインに定められた基準を満たしているスパークリングワインの名前として法律で保護されています。。この独占的な命名権は、第一次世界大戦終結時のベルサイユ条約によって確認されました。スパークリングワインは世界中で作られており、多くの国が独自の用語を使用してスパークリングワインを定義しています。スペインでは「カバ」、イタリアでは「スプマンテ」、南アフリカでは「キャップクラシック」です。イタリアのマスカットを原料としたスパークリングワインを「アスティ」といいます。ドイツで最も一般的なスパークリングワインはゼクトです。フランスの他の地域でも「シャンパン」という名前の使用は禁止されています。たとえば、ボルドー、ブルゴーニュ、アルザスのワインメーカーはクレマンと呼ばれるワインを作ります。

ユニークなレシピ

シャンパンの製造に使用されるブドウは通常、糖度が低く、酸度が高い時期に収穫されます。収穫されたブドウの果汁は、ワインの白さを保つのに十分な速さで絞られます。

最初の発酵は他のワインと同じ方法で始まります。ステンレス鋼の樽またはタンクの中で、ブドウに含まれる天然の糖分がアルコールに変換され、副生成物の二酸化炭素が抜けます。こうして「ベースワイン」が出来上がります。このワインは酸味が強すぎて、そのままではあまり美味しくありません。この段階では、異なるブドウ畑と異なる年のワインを使用してブレンドが行われます。

混合したワインを瓶詰めし、同じブレンドに酵母と少量の砂糖を加えます。ボトルはワインセラーに水平に置かれ、二次発酵が行われます。二次発酵中は瓶内に炭酸ガスが残り、ワインに溶け込みます。添加する砂糖の量はボトル内の圧力に影響します。標準レベルの 6 バールを達成するには、ボトル内に 18 グラムの砂糖と、欧州委員会が設定した量 (ボトルあたり 0.3 グラム) のイーストが含まれている必要があります。砂糖、酵母、発泡性ワインを混ぜたものを「リキュール・リキュール」といいます。

熟成（最低1年半）後、ワインのボトルは「ルミュアージュ」プロセスを受けます。このプロセスでは、ボトルを毎日小さな角度で回転させ、徐々に「首を下にした」位置に移して、沈殿物をボトルに集めます。ネック部分は取り外し可能です。澱を除去するプロセスは「デゴルジュ」と呼ばれ、近年では、ワインを大幅に失わずにコルクを取り外し、澱を除去するという高度な熟練の手作業が行われていました。同時に「ドージング」（「遠征酒」と呼ばれるワインに砂糖を溶かした溶液を一定量加える）が行われます。その後、ボトルは再びコルク栓をされ、約 2 週間という短期間保管されます。この製法が発明されるまで（1800年にマダム・クリコの製造者によって初めて行われたと言われている）、シャンパンは濁っていました。現在、ほとんどの製造業者は自動機械を使用してデゴルジュマンを行っています。ボトルの口にある少量の液体が凍結され、氷片とその中に凍った沈殿物が取り除かれます。
シャンパーニュ産のワインは、瓶内で少なくとも 18 か月熟成させなければ法的に販売できません。確立されたシャンパンの規制では、ヴィンテージシャンパーニュはデゴルジュする前にセラーで 3 年以上熟成する必要がありますが、多くの有名な生産者はこの最低要件をはるかに超えて、デゴルジュする前にボトルを 6 ～ 8 年間セラーに放置します。

デゴルジュマン後のシャンパンの熟成効果については、専門家の間でも明確な意見はありません。ほとんどデゴルジュされていない若いシャンパンのフレッシュさとエネルギーを好む人もいれば、デゴルジュ後1年以上熟成させた後に生まれる焼きリンゴやキャラメルの風味を好む人もいます。

ほとんどのシャンパンはノンヴィンテージで、異なる年のブドウの混合物から作られます（混合物の正確な組成をラベルに記載しているメーカーはわずかです）。一方、ヴィンテージシャンパンの場合は、収穫年の同じ年のブドウから作られます。ラベルには「ヴィンテージ」（フランス語）という言葉が表示されています。

最後に、さらに興味深い事実が 2 つあります。

良質なシャンパンのグラスでは、開栓後 10 ～ 20 時間以内に泡が発生すると考えられています。

そして、平均的なシャンパンのボトルには約 2 億 5,000 万個の泡が「含まれている」のです。

王様の飲み物。シャンパンの歴史

こんにちは！スパークリングワイン・シャンパンの誕生の歴史全体は非常に奥深いため、このトピックだけに特化した別の記事で明らかにすることにしました。シャンパンがどのように登場したか、そしてこの飲み物についての興味深い事実については、以下をお読みください。

夢中になれる、キラキラした、魔法のような！それがなければ、どんな厳粛な出来事も考えられません。ポンパドゥール夫人の好きな飲み物はシャンパンです。

出演履歴

1668 年、修道院長ゴディノはこのワインについて次のように書いています。「ほとんど白に近い、わずかな色のワインで、ガスが豊富です。」これはスパークリングドリンクについての最初の言及です。

スパークリングワインを誰がどのように発明したかは不明です。いくつかの情報源によると、彼らはイギリス人でした。ただし、以下の地域はワイン発祥の地と考えられています。

モン・ド・シャロとシャンパーニュ。

シャンパンが普及したとき、泡の存在にはさまざまな要因が関係していました。ワインに何かが加えられていると信じる人もいれば、それは月の周期に依存していると言う人もいれば、すべては未熟なブドウによるものだと主張する人もいた。

伝説によると、シャンパーニュ県は赤ワインで長い間有名でした。修道士たちはブドウ畑を管理し、教会の秘跡のためにワインを作りました。王たちはそのようなワインを特に高く評価し、敬意のしるしとして近隣諸国の統治者に贈り物として送りました。

19 世紀までに、この地方の赤ワインはヨーロッパ全土で人気になりました。しかし、流行は移り変わりやすく、貴族たちは徐々に白ブドウ品種から作られたワインを好むようになりました。

君主を喜ばせるために、有能なワインメーカー、テイスター、ベネディクト会の修道士でもあったオーヴィレール・ピエール・ペリニヨンは、濃い品種から白ワインを作る方法を探し始めました。

果実を砕き、得られた果汁を樽に注ぎ、発酵させました。この地方の寒い気候のため、ワインが樽に注がれるのが遅く、春まで発酵する時間がありませんでした。

熱が到達すると発酵が再び始まり、二酸化炭素が発生し、泡が発生します。そのワインは腐ったものとみなされ捨てられました。まったくの偶然で、「拒否」の一部が瓶詰めされて顧客に届きました。彼はワインの味を理解することができた。

ランダムバージョン:

これは伝説ですが、シャンパーニュが偶然に出現する可能性は十分にあります。ワインメーカーは、春に再発酵が始まるブドウワインの特徴をよく知っていましたが、その発酵の結果、二酸化炭素が放出されます。実際、長い間、そのようなワインは欠陥品であると考えられていました。スパークリングワイン製造の技術改良は 17 世紀末に始まりました。

ドンペリニヨンはそれを発明したのではなく、生産を改良しただけです。つまり:

— コルク樫の樹皮からプラグを発明。
— さまざまなブドウ品種のジュースを組み合わせたもの。
— 破裂しないように、より強いガラスでできたボトルにワインを注ぐというアイデアを思いつきました。

修道士自身、このワインはつまんだ泡のおかげで「星の味」になっていると述べました。モン・ド・シャロの隣地域出身のワインメーカー、ジャン・ウダールは、ワインに当たる明るい光が色や味に悪影響を与えることに気づき、暗いガラス瓶に瓶詰めするというアイデアを思いつきました。

1800年、シャロン在住の薬剤師フランソワ・クリコは、色だけでなくガラスの形や厚さも考慮した容器を発明しました。

ワインメーカーは濁りや沈殿物と闘うために懸命に戦った。 1805 年になって初めて、フランソワの未亡人であるバルバニコールクリコポンサルダンの指導の下で、彼らはルミュアージュのプロセスを開発し、それを取り除くことが可能になりました。

1874年、別の才能あるワインメーカー、ビクター・ランバートは、リンゴ酸を乳酸に変える特別な発酵法を発明しました。こうして、多くの人に愛される品種「ブリュット」が誕生しました。

19世紀以来、ワインの製造にはさまざまな糖分のリキュールとさまざまな種類の麦汁が使用されてきました。ワインをより良く熟成させるために、ワインは特別な湿度と温度を備えたセラーに置かれました。

あなたは知っていますか？

— 8月4日はバースデードリンクです。
— スパークリングワインのボトル内の圧力は、車のタイヤの圧力の 3 倍です。
— シャンパンのコルクの飛行記録は54.2メートルでした。
— シャンパン 1 本には 2 億 5,000 万個の泡が含まれています。
— 伝統によれば、船が初めて進水するとき、船員が船上でシャンパンのボトルを割ります。
— 1814年、マダム・クリコは、フランスとロシアの間の戦争で打撃を受けた同社を救うために、ロシアにこの飲み物20,000本の販売を申し出ました。マダムは73,000ルーブルを受け取り、それによって彼女の地位は向上し、シャンパンは将校や軽騎兵の間で流行の飲み物となった。

専門家は、コルクを抜くときにささやきのような微妙な音が出るように、ゆっくりとボトルを開けることを勧めています。 6〜15度に冷やしたスパークリングワインを大きなグラスで提供します。グラスを完全に満たす必要はありません。シャンパンの味は喜びと勝利の味です。楽しむ。