バジルを適切に乾燥させる方法 – 自宅で冬に向けて乾燥バジルを作る

21.03.2024 | ジョイント

バジル、ディル、パセリなどのスパイシーなハーブは、間違いなく冬に向けて準備するのに最適です。野菜は将来の使用のために冷凍または乾燥させることができます。今日はバジルを適切に乾燥させる方法について説明します。このハーブは、その組成と芳香特性において本当にユニークです。バジルはハーブの王様とも呼ばれています。香りと味を失わずに乾燥させるには、このプロセスの複雑さを知る必要があります。では、バジルはどうやって乾燥させるのでしょうか？

あらゆる種類や色のハーブを乾燥させることができますが、香りを最もよく保つことができる紫バジルが優先されます。

乾燥用にバジルをいつ収穫するかについては、完全に反対の2つの意見があります。これは植物の開花期の前に行うべきだと主張する人もいますが、逆に草が咲き乱れる時期に行うべきだと主張する人もいます。どちらも、ビタミンと芳香物質の含有量が最も高いため、自分たちの立場を主張しています。

バジルもさまざまな方法で収穫されます。枝ごと緑を切る人もいれば、個々の葉だけを集める人もいます。同時に、枝全体を切り落とし、しばらくすると残った切り株は再び新鮮な葉で生い茂り始めます。したがって、野菜はシーズン中に数回刈ることができます。

バジルの乾燥方法

自然乾燥

空気乾燥にはいくつかのオプションがあります。主なものを理解した後、あなたに合ったものが必ず見つかるでしょう。それで：

バジルの小枝は、茎側を紐や輪ゴムで固定して乾燥させることができます。芝生は葉を下にして天井から吊り下げられています。

葉（茎なし）は、ふるい、窓スクリーン、またはガーゼ布で覆われたフレームの形の特別な装置の上に置くことができます。草の粉塵や虫の攻撃を避けるために、容器の上部をナイロンまたはガーゼで覆ってください。
個々の葉を紙を敷いたトレイ上で乾燥させることもできます。草が有毒な印刷インクを吸収してしまうため、新聞紙は使用しないことをお勧めします。この方法で乾燥させるには、腐らないように野菜を常に裏返す必要があります。

乾燥室は乾燥しており、換気が十分に行われている必要があります。

子供向け料理チャンネル「I'Sabrik」のビデオを見る - バジルの乾燥方法

バジルをオーブンで乾燥させる

オーブンでバジルを乾燥させる方法をよく使用する経験豊富な主婦は、茎と葉を別々に乾燥させることをお勧めします。植物のさまざまな部分の乾燥プロセスは、乾燥時間のみが異なります。

葉は、紙で覆われたベーキングシートの上に1層で配置されます。並べる前に、バジルの小枝を長さ4〜5センチメートルの小片に切ります。オーブンを最低温度、できれば45度以下に加熱し、バジルをそこに置きます。

通気性を良くするために、ドアとオーブン本体の隙間に何枚かに折りたたんだタオルやオーブンミットを入れてください。

植物の葉の部分は約2.5時間、枝は3〜4時間乾燥します。この後、オーブンの電源を切り、ドアを完全に閉めて、この形で8〜10時間放置します。

電気乾燥機のバジル

前のレシピと同様に、事前に切り刻んだ草を乾燥ラックに置きます。乾燥には特別な「ハーブ」モードを使用してください。お使いのユニットにこの機能がない場合は、40〜45度の温度で乾燥させる必要があります。これらの値を超える加熱温度は、芳香エッセンシャルオイルの破壊につながります。

チャンネル「kliviya777」のビデオをご覧ください - バジルの乾燥方法 (枝は捨てないでください!!!)

電子レンジで乾燥させる

葉を平らな皿に並べ、700〜800Wの出力で2〜3分間電子レンジに置きます。グリーンの下に紙ナプキンを置くのを忘れないでください。バジルが乾燥していない場合は、手順をさらに 2 分間延長します。

冷蔵庫で乾燥させます

バジルの葉を紙の上に広げ、冷蔵庫の一番下の棚に置きます。寒さにより 2 ～ 3 週間で製品から水分が抜けます。この方法により、製品本来の香りをできるだけ保つことができると考えられています。

乾燥バジルの保存方法

葉と小枝は分けて保管します。葉の部分は瓶に入れる前に粉末に粉砕することもできますが、経験豊富な主婦は、皿に加える直前にハーブを粉砕することをお勧めします。

乾燥スパイスは、蓋をしっかり閉めた暗い容器に保管してください。保管場所は乾燥していて涼しい場所である必要があります。

2012 年 6 月 18 日

スイートバジル、またはガーデンバジル - Ocimum Basilicum - は、シソ科の一年生草本植物です。植物の枝分かれした根は土壌表面近くにあります。バジルの茎は真っ直ぐで、枝分かれしており、たくさんの葉で覆われています。草丈は30～70cmになります。

心地よい香りがするので、庭でさまざまな種類のバジルを栽培している人もたくさんいます。しかし、バジルは香りが良いだけでなく、美しいものでもあります。

この植物には葉の形や配色が異なる多くの亜種があります。通常、バジルには白、ピンク、わずかに薄紫色の花が房になって集まります。葉は青々とした緑色で、紫色の縞模様、紫がかった赤、ワインレッドなどがあります。

乾燥バジルは夏に収穫され、このスパイシーで薬用植物が素晴らしい香りを放ち始めます。この植物には静菌作用と殺菌作用のあるエッセンシャルオイルが含まれています。エッセンシャルオイルの鎮痙作用は、消化を正常化し、膨満感や鼓腸の発症を防ぎます。乾燥ハーブは、すすぎや芳香浴を準備するために民間療法で広く使用されています。

料理では、このスパイシーな植物は最初に苦味を感じ、その後甘い後味に変化します。

有益な機能:

乾燥バジルは全体の調子を改善し、消化を刺激し、食欲を刺激します。

乾燥バジルは、マリネやトマトソースに風味を加えるために缶詰に使用され、また食肉産業でも広く使用されています。黒コショウの代わりに料理に使用されるさまざまなスパイシーな混合物に含まれたり、独特の香りの組成物を作成したりするために使用されます。

バジルは、トランスコーカシアと中央アジアの人々の郷土料理に使われる最も古いスパイスの 1 つです。そこでは、この植物は、レイハン、リーガン、リーン、ライホンなど、さまざまな名前で呼ばれています。乾燥したバジルの葉は素晴らしい風味の調味料として使用されます。

ウズベキスタンでは、バジルは飲み物、サラダ、パテ、チキンスープ、発酵乳、野菜スープの風味付けに使用されます。

乾燥バジルは、子羊肉、牛肉、内臓肉、鶏肉から作られた料理に加えられます。ひき肉に加えます。

乾燥バジルは、中央アジアやコーカサス諸国だけでなく、ロシアでもマリネやピクルスを作るのに使用されます。トマト、キュウリ、カボチャ、ポルチーニ茸に塩をかけるとき、ザワークラウト、ナスやピーマンのピクルスを作るとき、私たちはこのスパイスをよく使います。アゼルバイジャン人はデザートドリンクにバジルを加え、ウズベク人は紅茶にバジルを加えます。バジルはヨーロッパやアメリカでも無視されていません。

乾燥バジルは他のスパイスとよく合います。たとえば、バジルはローズマリーと混ぜるとペッパーのような香りがします。風味のあるものと混ぜると、料理にスパイシーなキックが追加されます。バジルはマジョラム、パセリ、コリアンダー、ミント、タラゴンと混合され、ユニークで心地よいスパイスが得られます。

また、バジルの有益な特性をすべて保持できるように、バジルを乾燥できる必要もあります。この植物は成長期を通して収集できます。一本の枝を切ると、しばらくするとその場所から数本の枝が生えてきます。したがって、この植物を乾燥のために収集するのに秋まで待つ必要はありません。作物全体が乾燥用に栽培されている場合は、開花が始まる前に収集することをお勧めします。茂みは根から約12センチメートル残して切り取る必要があります。

葉を慎重にちぎり、洗って切り、紙または新聞のページの上に一層に広げます。数日間乾燥させる必要があります。場所は乾燥し、暗く、換気の良い場所にする必要があります。乾燥調味料を密閉容器または袋に入れます。バジルは小枝ごと乾燥させることもできます。枝を切り落として小さな束を作り、糸で結びます。暗くて換気の良い場所に2週間吊るします。次に、取り出して切り刻みます。密閉容器に保管し、乾燥した瓶を使用できます。調味料を最も早く乾燥させる方法はオーブンを使うことです。葉を洗い、少し振るかタオルで吸い取り、天板の上に置きます。ドアを半開きにして40度のオーブンで約1時間かき混ぜながら乾燥させます。電源を切って一晩放置します。その後、粉砕して瓶に詰めます。

バジルは乾燥しても性質が変わりませんが、他の多くのスパイスとは異なります。乾燥しても独特の味は失われず、香りも変化せず、わずかに強くなります。

乾燥バジルはその有益な特性を完全に保持しており、ビタミンや微量元素の点で新鮮なバジルに劣りません。含有量が減少する唯一のビタミンはビタミンCです。

乾燥バジルのカロリーは230kcalです。 100グラムあたり、そのうち：

タンパク質22.98g。
脂肪 4.07 g;
炭水化物47.75g。

カリウム – 2630 mg;
カルシウム – 2240 mg;
マグネシウム – 711 mg;
ナトリウム – 76 mg;
リン – 274 mg。

鉄 – 89.8 mg;
マンガン – 9.8 mg;
銅 – 2100 mcg;
セレン – 3 mcg;
亜鉛7.1mg。

写真

利益と害

有益な機能:

バジルにはさまざまな抗酸化物質が含まれているため、人間の心臓血管系に有益な効果をもたらし、若さと健康を維持することができます。
抗菌作用と防腐作用があり、傷を治し、熱を和らげ、神経系を強化します。
現代医学ではストレスに対抗する手段としてそれを使用しており、この植物の成分は記憶力を向上させる薬にも含まれています。
バジルエッセンシャルオイルの抽出物には傷を治し、細菌を殺す効果があるため、喉の痛みのうがい薬や気管支喘息の去痰剤としてよく使用されます。

バジルの使用に対する禁忌:

バジルグリーンには水銀化合物が含まれているため、糖尿病に苦しむ人、血液凝固が増加した患者、高血圧、狭心症、てんかんに苦しむ人にとって有害です。
妊娠中および授乳中の女性は、注意して適度に摂取する必要があります。

重要：エッセンシャルオイルが豊富な他の植物と同様に、バジルもかなり強力なアレルゲンとなる可能性があります。

自宅で乾かすにはどうすればいいですか？

温暖な気候の地域に住む幸運な人々は、年に数回バジルを収穫でき、常に香りのよいスパイスを食卓に並べることができます。気候がそのような贅沢を許さず、かなりの量のバジルが栽培されている場合は、冬に向けてお気に入りのハーブを乾燥させる作業が緊急になります。

これはどうすればできるのでしょうか? どのような方法を選択するにしても、まず最も重要なことは、予定通りに収穫することです。

バジルの品種は、緑、紫、開花前に収集されれば、それらはすべて乾燥した状態で良好です。

収集に理想的な時間は、緑の上の露が乾いたらすぐの朝です。炎天下や雨天での収穫は避けてください。可能であれば、バジルを自然乾燥させてください。自宅で植物を乾燥させる方法について詳しく読んでください。

冬に自宅でバジルを乾燥させる方法については、以下のビデオをご覧ください。

自然乾燥

洗った葉を清潔な布や天板の上に置きます。ほこりを防ぐためにガーゼで覆い、暖かく、暗く、乾燥した、常に換気の良い場所に約1週間置きます。

2番目のオプションは吊り下げ乾燥です。バジルの若い芽を4〜6本の茎の束に結び、屋根裏部屋または物置の下でロープに吊るす必要があります。主な条件は、直射日光が当たらないことと、室内の空気交換が良好であることです。

乾燥には約 2 週間かかります。準備が整っているかどうかは茎のもろさによって決まります。折れた場合は乾燥していることを意味し、曲がっていれば乾燥を続けます。

電化製品の使用

自然乾燥ができない場合は、 オーブンまたは電気乾燥機を使用できます。

オーブンで乾燥させる前に、葉を洗ってペーパータオルの上で乾燥させてください。
数時間後、葉が乾いたら、クッキングシートを敷いたベーキングシートの上に広げ、80〜100度に予熱したオーブンに置きます。
オーブンのドアを半開きにしておきます。乾燥時間は1時間半～2時間程度です。

電気乾燥機の良い点は、希望の温度を維持し、同時に原材料に換気を提供できることです。

洗って乾燥させた葉を乾燥トレイに並べ、温度を35〜40度に設定します。 乾燥には約4時間かかります所有者の管理は必要ありません。

電気乾燥機でバジルを乾燥させる方法の詳細については、以下のビデオを参照してください。

使い方とどこに追加するか?

乾燥バジルは、もちろん料理に最も広範囲に使用されます。独立した調味料として、たとえばモッツァレラチーズやトマトと組み合わせて使用したり、「イタリアンハーブ」や「プロヴァンスのハーブ」などの複数成分の混合物の一部として使用したりできます。

これらの混合物では、バジルを乾燥のみじん切りニンニク、ローズマリー、セージ、ペパーミント、マジョラムと組み合わせます。これら スパイスは料理に積極的に使用されます。

さまざまな種類のパスタ。
ピザを焼く。
肉料理、特に子羊肉料理や鶏肉料理の優れた調味料として役立ちます。

料理だけでなく、日常生活においても、 バジル煎じ薬は、口内炎、喉の痛み、吸入などの口腔の治療に使用されます。これを行うには、魔法瓶で水0.5リットルあたり大さじ2杯の乾燥バジルを醸造します。煎じ薬は5〜6時間後に完成します。

免疫力を高めるために、バジルは沸騰したお湯1杯に対して小さじ0.5杯の割合でお茶のように淹れられます。この飲み物は、好みに応じて砂糖、蜂蜜、またはラズベリージャムを加えて、一日中飲まれます。

ストレージ

乾燥後、枝から葉を摘み取り、細かい粉末に粉砕する必要があります。次に、完全に乾燥した清潔な小さなガラス瓶に注ぎ、しっかりと閉めます。瓶にはスパイスの名前と調理日を書いたラベルを貼ることをお勧めします。乾燥バジルは、乾燥した暗く涼しい場所に保管する必要があります。

注意：乾燥バジルは収穫後2年以内に使い切るのがおすすめです。

どこで買えますか？

乾燥バジルはよく売られています独立したスパイスとして、または他のスパイスとの混合物の一部として。 10グラムから販売しており、防湿紙袋や小さなガラス瓶に詰めることも可能です。

この調味料は、小規模チェーンのスーパーマーケットから市場、オンラインストアまで、どこでも購入できます。最小の袋の価格は15〜20ルーブル、乾燥ハーブ1キログラムの価格は1000〜1200ルーブルになります。

サンクトペテルブルクとモスクワでは、Auchan、Lenta、Metro、Perekrestok の大型スーパーマーケットで、さまざまなメーカーからのこのスパイスの豊富な品揃えを見つけることができます。

また 乾燥バジルは、栽培されている地域ではお土産として非常に人気があり、たとえば、南フランスやイタリアなどです。観光客は、家族や友人への贈り物として、安価で香りのよい小袋を喜んで購入します。このお土産の間違いなく利点は、その軽さと多用途性です。

乾燥バジルを購入するときは、パッケージの完全性と外観、賞味期限、製造場所に注意を払う必要があります。市場では、スパイスの香り、組成の均一性、異物の不純物が含まれていないことをさらに評価できます。

適切に準備された乾燥バジルはキッチンでの優れたヘルパーとなり、いつもの料理を多様化し、家族全員の免疫力と活力を高めます。

乾燥バジルは、ローズマリー、タラゴン、ニンニク、セージとよく合います。バジルはサラダ、豆、米、肉、野菜、魚と一緒に出されます。

ポーランドでは、目玉焼きや肉だけでなく、カッテージチーズやヨーグルトにも乾燥バジルが加えられ、シチュー、エンドウ豆と豆のスープに加えられます。

バジルにはビタミンが豊富に含まれており、その香りはミントよりも優れています。バジルは植物油や酢に風味を与えることができます。乾燥バジルのエネルギー値は100グラムあたり250Kcalです。

バジルの利点

自然界には35種類以上のバジルが存在します。東インド原産のバジルは、アジアとヨーロッパの多くの国で知られています。

トランスコーカシアには、「バジルを噛む人は長生きする」ということわざもあります。

ヨーロッパ人は緑の葉でバジルを栽培しますが、アジア人は紫（「レーガン」）の葉でバジルを栽培します。

イタリア人はペストソースにはバジルのナポレターノを、サラダにはバジルのジェノベーゼを好みます。

バジルには創傷治癒、抗炎症、収斂作用、浄化作用があり、気管支炎、長引く咳、胃カタルの治療、創傷の治療、頭痛の治療に使用されます。多くの利点にもかかわらず、バジルには禁忌があります。

冠状動脈性心疾患、血栓静脈炎、心筋梗塞、高血圧には使用しないでください。

バジルの有益な特性をできるだけ保持するようにバジルを乾燥させるにはどうすればよいですか？

バジルの準備

バジルの葉は夏の間ずっと切り取られ、花に微量元素と芳香物質が最も多く含まれており、バジルの茎がまだ粗くなっていない開花前または開花中に切り取られます。、

バジルは通常、7月と2番目の作物が成長する9月末の2回収穫されます。

バジルは乾燥させて冷凍することで作ることができます。バジルの葉はいくつかの方法で乾燥されます。適切な乾燥には、良好な空気循環、暖かさ、日陰が必要条件です。

ほとんどの場合、バジルは暗くて換気の良い部屋、新鮮な空気の中で、または路上で乾燥されます。

バジルを乾燥させる前に、バジルを洗って切り、葉と一緒に乾燥させる人もいますし、束（束）にして乾燥させる人もいます。乾燥バジルは最大80パーセントの水分を失います。

バジルは、エッセンシャルオイルを大量に含む他の植物と同様に、35〜45度以下の温度でゆっくりと乾燥させる必要があります。

高温ではエッセンシャルオイルが蒸発し、この方法で乾燥させたバジルは香りが弱く残ります。風通しが悪く湿度が高いため、乾燥バジルは干し草のような匂いがすることがあります。

バジルを束ねて乾燥させる（束）

乾燥バジルを植えるには、バジルの新芽の切り取った部分を小さな房にして、キッチンの窓の近く、ストーブの近く、暗い小屋の中、物置の下、または屋根裏の風通しがよく日の当たらない場所に吊るすことができます。

バジルはわずかな熱処理でも香りが失われることに注意してください。したがって、オーブンでバジルを乾燥させるときは、オーブン内の温度が43度を超えてはいけません。

そうしないと、バジルの香りと栄養素がすべて失われます。バジルをオーブンでかき混ぜながら、ドアを半開きにして約1時間乾燥させ、その後朝までオーブンに入れておくことをお勧めします。

清潔な窓網の上でバジルを乾燥させるのはとても良いことです。循環を良くするために、原材料の入った窓スクリーンを重ねずに別々に設置する必要があります。

網戸の代わりに、枠の上に張った清潔なガーゼの上にバジルの葉を広げて乾燥させることもできます。

現代の便利な乾燥方法は、バジルを電子レンジで乾燥することです。葉が乾燥するまでに数分しかかからず、その性質や香りを失うことはありません。

電子レンジ乾燥の所要時間は700Wで3～4分程度です。乾燥した葉は慎重に取り除いてください。プレートが熱い場合があります。

バジルの葉の乾燥方法

バジルの葉を乾燥させる場合は、新聞紙ではなく、清潔な紙、ペーパータオル、布、またはベーキングシートの上に葉を薄い層で広げる必要があります。

ほこりや吹き飛ばしから保護するために、葉をガーゼで覆うことができますが、空気循環を妨げないことが非常に重要です。

生地の下にあるバジルの葉がしおれたり、味や香りが変わる場合があります。

バジルを乾燥させる独自の効果的な方法は、紙ナプキンまたは発泡トレイ上での「冷蔵庫乾燥」でした。

寒さで水分がよく抜け、フィルムがなくても食品は冷蔵庫内で乾燥します。

色も匂いも完璧に保存されています。冷却の強さに応じて、バジルの葉は5〜7日後に乾燥します。

あまり一般的ではありませんが、バジルを乾燥させる興味深い方法は、ヘアドライヤーで乾燥させるか、野菜や果物用の特別な乾燥機である電気乾燥機を使用することです。

バジルの保存方法

バジルは、湿度や季節にもよりますが、約 5 ～ 13 日間乾燥させます。

2週間後、乾燥した枝を取り除き、乾燥したバジルの葉を枝から分離し、棒を捨てる必要があります。

バジルの葉が丸ごと乾燥している場合は、刻んだ方が良いです。

乾燥した葉は指で簡単に砕けて粉末になります。

乾燥バジルの葉は、密閉容器、できれば密閉したガラスまたは不透明な瓶または布製バッグに入れて、冷暗所に保管する必要があります。

乾燥バジルを紙袋やガーゼ袋に入れて保存する人もいます。空気に触れ続けるとバジルの香りは消えてしまいます。

冷凍バジル

バジルグリーンは乾燥させるだけでなく、ナイフで細かく刻み、ジップロックに入れて冷凍庫に入れるだけで冷凍保存することもできます。このようにして、バジルは最長1年間保存でき、バジルの香りが完全に保存されます。

私たちは、バジルの有益な特性を可能な限り維持できるように、バジルを準備するための多くの方法を検討しました。

この記事で紹介したヒントが、収穫したバジルの保存に役立ち、あなたとあなたの家族が一年を通して健康に過ごせることを願っています。

緑

説明

ドライバジルこの形でも、その有益な特性のほとんどと独特の香りが保持されています。冬にこのような自家製スパイスを準備することは可能であるだけでなく、必要です。シンプルなステップバイステップの写真付きレシピのおかげで、ハーブやバジルを乾燥させるための正しいテクニックについて詳しく学ぶことができます。 料理において、この製品は主に香りと味が重視されます。低カロリーなので多くの栄養士からも推奨されています。

バジルは、ほとんどのウイルスや真菌感染症を予防し、体脂肪を減らすのに役立ちます。同時に、実質的に禁忌はありませんが、大量に使用することはお勧めできません。幸いなことに、ほとんどの場合、この植物はスパイスとしてのみ使用されるため、害を及ぼすことはありません。

新鮮なバジルの葉を特定の方法で乾燥させる必要があります。単にタオルの上に置いて、すべてが起こるのを待つことはできません。シンプルなレシピであっても、独自のテクニックと手順があります。

乾燥バジルの使用は、あなたの個人的な欲求と好みにのみ依存します。たとえば、乾燥バジルから素晴らしい香りの高いソースを作成することができます。冬に向けて自宅で乾燥バジルの準備を始めましょう。