Ամեն ինչ choux խմորեղենի մասին. Ինչպե՞ս պատրաստել choux խմորեղեն: Հունցման բաղադրատոմսն է

Ինչպես անունն է հուշում, choux խմորեղենը պատրաստվում է թրջելու մեթոդով: Ավելի ճիշտ՝ ալյուրը եփում են, հետո վրան ավելացնում ձու, որից հետո զանգվածը լավ հունցում են։

Խմորեղենը նուրբ և գեղեցիկ է արտադրանքի մեջ, այն հիանալի պահում է սերուցքային միջուկը: Choux խմորեղենը անթթխմոր է, պատրաստվում է առանց շաքարավազ ավելացնելու և օգտագործվում է հիմնականում տորթերի մեջ։
Ի դեպ, «Բորոդինսկի» հացը պատրաստվում է նաև choux խմորեղենից, տարեկանի ալյուրից։

Բաղադրիչներ

• ջուր - 1 բաժակ
• աղ - քառորդ թեյի գդալ
• կարագ - 100-125 գրամ
• ալյուր - 1 բաժակ
• ձու - 4-5 հատ:

Նախապատրաստում

Կաթսայի մեջ լցնել մի բաժակ ջուր, ավելացնել ամբողջ ձեթն ու աղը։ Տապակը դնել միջին կրակի վրա, մինչև հեղուկը եռա։



Պղպջակների հայտնվելուն պես ավելացնել ալյուրը և առանց կրակից հեռացնելու (կարող եք մի փոքր նվազեցնել) սպաթուլայի միջոցով շատ եռանդով հարել։



Եփելու ընթացքում ալյուրը կհավաքվի խմորի մի կտորի մեջ, որը հեշտությամբ կպչում է թավայի պատերից։ Այս պահին այն պետք է հեռացնել կրակից: Եվ թող խմորը մի փոքր սառչի։



Պատրաստել ձվի խառնուրդը։ Բոլոր ձվերը հարել ամանի մեջ և խառնել։

Քանի որ ձվերը մեծ դեր են խաղում choux-ի խմորեղենի բաղադրատոմսում, դրանց ճիշտ քանակությունը կդարձնի շուն խմորեղենը այնքան կոշտ, որպեսզի այն չընկնի թխելուց հետո: Բայց դուք չեք կարող անմիջապես ասել, թե որքան ձու կմտնի խմորի մեջ, դա կախված է ինչպես ալյուրի որակից, այնպես էլ ձվերի չափից:

Հետևաբար, ավելի լավ է խմորի մեջ մտցնել ձվերի խառնուրդ, այլ ոչ թե միանգամից մեկ ձու. կարող է պարզվել, որ, օրինակ, 5-րդ ձվից 4 և մի քիչ բավարար կլինի (այս դեպքում՝ մի մասը. խառնուրդը կմնա): Բայց գոնե միանշանակ բավական է։



Մինչ խմորը սառչում է, պատրաստում ենք թխման թերթիկ՝ թղթով քսում և կարագով քսում։ Միացրեք ջեռոցը 180 աստիճանով։
Փոքր չափաբաժիններով ավելացրեք ձվի խառնուրդը մի փոքր սառեցրած խմորի մեջ՝ հունցելով նախ պատառաքաղով, ապա սպաթուլայի միջոցով։



Պետք է ակտիվորեն խառնել։ Յուրաքանչյուր նոր չափաբաժնի հետ խմորը ձեռք է բերում առաձգականություն և դառնում փայլուն և հարթ։



Ճիշտ պատրաստված խմորը պետք է մի փոքր ձգվի, այս պահին պետք է դադարեցնել ձու ավելացնելը:



Խմորեղենից ստացված արտադրանքը դնել թխման թերթիկի վրա***

Թխելու թերթիկը դնել ջեռոցում և թխել, օրինակ, էկլեր կամ շոու, 15 րոպե t 180, իսկ հետո 10 րոպե t 150 ջերմաստիճանում: Մի նայեք ջեռոցում, որպեսզի արտադրանքը չընկնի: Պրոֆիտերոլի համար կրճատեք թխման ժամանակը կիսով չափ:

*** Խմորը դնել թխման թերթիկի վրա՝ օգտագործելով.

choux խմորեղենից կարող եք պատրաստել.

• էկլերներ - երկարավուն տորթեր մի շարք քսուքներով (կարագ, կրեմ, սպիտակուց, հարած սերուցք և այլն);
• պրոֆիտերոլները փոքր ապրանքներ են (մինչև 4 սմ տրամագծով), որոնք կարող են լցվել ինչպես քաղցր միջուկով (սերուցքներ, ջեմ և այլն), այնպես էլ ոչ քաղցր միջուկով (պանիր, պանիր, ընդհանրապես, ցանկացած մսի կամ ձկան միջուկով);
• shu - նույնն է, ինչ էկլերները, միայն կլոր;
• croquembouche - կոնաձև տորթ, որը պատրաստված է լցված պրոֆիտերոլներից, որոնք պահվում են հատուկ սոուսով;
• Paris-Brest - տորթ պատրաստված կրեմի օղակից և շուից;
• choux buns հետ կծուծ ախորժակ բացող նախուտեստ միջուկներ.

Ինչպե՞ս պատրաստել choux խմորեղեն տանը: – Բաղադրատոմսը լուսանկարով.

Վերցրեք մի կաթսա կամ պարզապես հաստ հատակով փոքր կաթսա և մեջը լցրեք կաթ և ջուր։ Ստացված զանգվածին ավելացրեք կարագ (ավելի լավ է նախ մանր կտրատեք, որպեսզի ավելի արագ հալվի), ինչպես նաև մի պտղունց աղ և շաքար։

Կաթսան դնում ենք թույլ կրակի վրա և, ժամանակ առ ժամանակ խառնուրդը խառնելով, համոզվում ենք, որ կարագն ամբողջությամբ հալվի։ Ստացված լուծույթը բերեք եռման աստիճանի։

Մինչ խառնուրդը եռում է, անպայման մաղեք 150 գ ալյուր՝ հնարավոր կոշտուկներից ու կեղտերից ազատվելու համար։

Ամբողջ մաղած ալյուրը լցնել եռացող յուղի լուծույթի մեջ։

Առանց կաթսան կրակից հանելու, զանգվածը ակտիվորեն հարում ենք փայտե գդալով կամ սպաթուլայով։ Զանգվածը հարում ենք այնքան, մինչև ամբողջ ալյուրը եփվի, և խմորի միատարր զանգված ձևավորվի, որը հետ կմնա տապակի պատերից։

Ստացված խմորը տեղափոխում ենք տարայի մեջ, որում հունցելու ենք էկլերների համար նախատեսված շուն խմորը և թեթևակի հունցում ենք գդալով, ապահովելով, որ խմորը սառչի, որպեսզի տաքանա։

Հենց սառչի (ջերմաստիճանը հպումով ստուգեք. շուն խմորը պետք է տաք լինի, բայց չայրվի), վրան ավելացրեք ձվերը։ Նախ, մեկ առ մեկ ավելացրեք հավի 3 ամբողջական ձու: Յուրաքանչյուր նոր ձվից հետո խմորը շատ մանրակրկիտ հարում ենք մինչև ամբողջովին համասեռ:

Սկզբում կոտրեք վերջին չորրորդ ձուն փոքրիկ ամանի մեջ և թեթևակի հարեք պատառաքաղով։ Եվ արդեն այս ձևով մենք այն փոքր մասերում խառնում ենք choux խմորեղենի մեջ։ Դուք պետք է դա անեք, որպեսզի չսխալվեք խմորի խտության հետ, քանի որ ալյուրը գալիս է տարբեր ուժերով, և ձվերը նույնպես կարող են բավականին տարբերվել իրենց քաշով: Հետևաբար, ձեզ կարող է անհրաժեշտ լինել ոչ թե ամբողջական ձու, այլ միայն կեսը, կամ հակառակը, եթե ձեր ձվերը փոքր են, ապա տանը choux խմորեղեն պատրաստելու համար ձեզ կարող է անհրաժեշտ լինել 5 կամ նույնիսկ 6 ձու: Հետևաբար, դուք պետք է կենտրոնանաք խմորի հետևողականության վրա: Ի դեպ, եթե ձվերի քանակից շատ հեռու գնացիք, և խմորը շատ հեղուկ ստացվեց, ոչ մի դեպքում «հում» ալյուր չավելացնեք, դա միայն կփչացնի խմորը։ Նման խմորը փրկելու միակ միջոցը կրեմի հիմքը նորից պատրաստելն ու դրանով խմորը խտացնելն է։

Էկլերների համար ճիշտ choux խմորեղենը հարթ է, փայլուն, չափավոր հաստությամբ, և այն հոսում է գդալից ծանր, լայն ժապավենի պես: Դե, այսքանը, մեր տնային խմորեղենը պատրաստ է:

Մենք այն տեղափոխում ենք հրուշակեղենի տոպրակի կամ ներարկիչի մեջ, և եթե չկա ոչ մեկը, ոչ մյուսը, ապա օգտագործեք հաստ պայուսակ կամ բոլորովին նոր գրենական պիտույքներ՝ կտրված անկյունով:

Կախված գաղափարից՝ խմորից էկլերներ, պրոֆիտերոլներ կամ օղակներ ենք կազմում։ Պարզապես մի մոռացեք, որ choux հրուշակեղենը բավականին մեծանում է թխելու ընթացքում, այնպես որ դրանց միջև համոզվեք, որ թողեք 4-5 սմ ազատ տարածություն:

Խմորեղենը թխում ենք նախ 200 C-ում 15 րոպե (այդ ընթացքում խմորը պետք է բարձրանա և սկսի թեթևակի կարմրել), որից հետո ջերմաստիճանը իջեցնում ենք մինչև 160 C և չորացնում ենք էկլերները/պրոֆիտերոլները ևս 20-25 րոպե, մինչև դրանք դառնան։ ամբողջությամբ եփում են։ Թխելու ժամանակը կարող է փոքր-ինչ տարբերվել՝ կախված ձեր ջեռոցի առանձնահատկություններից և, իհարկե, արտադրանքի չափից: Թխելու ընթացքում մենք արտադրանքը չենք ենթարկում ջերմաստիճանի կտրուկ փոփոխության, հատկապես առաջին 20-25 րոպեների ընթացքում, քանի որ դա կարող է հանգեցնել էկլերների թափվելու: Եվ նաև շատ կարևոր է էկլերները ներսից ամբողջությամբ թխել, քանի որ հակառակ դեպքում, թխելուց հետո դրանք նույնպես կընկնեն և կկորցնեն իրենց տեսքը։ Հենց որ էկլերները/պրոֆիտերոլները պատրաստ լինեն, կրակն անջատեք և մի փոքր բացեք ջեռոցի դուռը, այս ձևով թողնում ենք տորթերը սառչել մինչև տաքանան (դա պարտադիր չէ, բայց եթե հանկարծ մի փոքր չավարտեք կրեմի թխումը։ , ապա սառեցման այս մեթոդը կօգնի ձեզ ավարտել դրանք եփելը) ։

Ամբողջությամբ սառեցված էկլերները/պրոֆիտերոլները լցրեք ձեր սիրելի կրեմով։ Քաղցր տարբերակից բացի, էկլերները կարելի է լցնել նաև կծուծ ախորժակ բացող նախուտեստներով, օրինակ՝ պաշտետներով, մուսերով կամ նույնիսկ աղցաններով։ Լցված էկլերները մատուցեք սեղանին, ցանկալի է՝ որքան հնարավոր է արագ։ Հուսով ենք, որ լուսանկարներով մեր բաղադրատոմսը ձեզ սպառիչ պատասխան տվեց այն հարցին, թե ինչպես պատրաստել choux խմորեղեն տանը:

Խմորի անսովոր և հետաքրքիր տեսակ է choux խմորեղենը, որը կարծես թե պատրաստվում է պարզ բաղադրիչներից։

Չնայած դրան, ամեն տնային տնտեսուհի չէ, որ որոշում է ինքնուրույն պատրաստել այն՝ հաճախ գնելով պատրաստի դելիկատեսներ։ Մինչդեռ տնական թխած ապրանքները շատ ավելի համեղ են։ Մեր հոդվածի շնորհիվ դուք կկարողանաք աներևակայելի համեղ խմորեղեն պատրաստել կրեմի տեքստից:

Համեղ խմոր ֆրանսիացիներից

Choux խմորեղեն- յուրահատուկ խմորի տեսակ, որը պետք չէ երկար թողնել՝ հետո հունցելու համար։ Այն եփում են անընդհատ խառնելով, ապա թխում ջեռոցում։ Նման ստեղծագործության ավարտը շքեղ բուլկիներն են, ներսից դատարկ, և, հետևաբար, դրանց վրա կարող եք ավելացնել ցանկացած միջուկ։

Չնայած ոչ մի փաստագրված փաստ չի հայտնաբերվել, ընդհանուր առմամբ ընդունված է, որ նման թեստի բաղադրատոմսը հորինել են Ֆրանսիայում: Ըստ լեգենդներից մեկի՝ դրա ստեղծողը հայտնի Քեթրին դե Մեդիչիի անձնական խոհարարն է։

Անգերազանցելի ֆրանսերեն կրեմի էկլերներԱմբողջ աշխարհից եկած խոհարարներին այն անմիջապես դուր եկավ, և, հետևաբար, ոչ ոք անհանգստացավ հասկանալու բաղադրատոմսի ծագումը: Եթե ​​խորանաք պատմության մեջ, կարող եք դա նկատել choux խմորեղենթխվել է հնագույն ժամանակներից Ռուսաստանում։ Միակ տարբերությունն այն էր, որ ռուսները խմորից ամենանուրբ սերուցքով այդքան բարդ ուտեստ չէին պատրաստել։

Այս խմորը հազիվ թե փչանա, և կարելի է շատ կոշտ դարձնել։ Այն փաթաթելու կարիք չկա. արտադրանքը ձևավորվում է խոհարարական ներարկիչով անմիջապես թխման թերթիկի վրա:

Choux խմորեղեն - պատրաստման ընդհանուր սկզբունքներ

Խմորը պատրաստելու համար մեծ փորձ պետք չէ։ Հրաշալի պրոֆիտերոլները գդալով դուրս են գալիս և պատրաստվում շատ արագ։ Դեպի choux խմորեղենդարձել է բացարձակապես իդեալական, արժե հավատարիմ մնալ մի քանի սկզբունքների.

• խմորը տաք է մոտ 80 աստիճան ջերմաստիճանով, բայց այնպես, որ ձուն չի գանգուրվում;
• Նախքան խառնուրդին ավելացնելը, ձվերը պետք է նախապես տաքացվեն սենյակային ջերմաստիճանում։

Խառնուրդը թխելուց առաջ եփում են և բաղկացած է ալյուրից, ջրից, ձվից, կարագից և մարգարինից։ Ձվերի քանակը տատանվում է կախված ալյուրի ծավալից, քանի որ դրանց օգնությամբ խմորը դառնում է չամրացված և օդային։

Դասական choux խմորեղենի բաղադրատոմս

Պատրաստման ամենահեշտ բաղադրատոմսն է հաջորդում։

1. 50-100 գ կարագը լուծվում է 200 մլ եռման ջրի մեջ, իսկ հետո ավելացրեք կես թեյի գդալ աղ։ Եթե ​​խառնուրդը սկսում է ուժեղ եռալ, ապա պետք է սկսել դրան քիչ-քիչ ավելացնել մի բաժակ ալյուր՝ զանգվածը անընդհատ խառնելով փայտե սպաթուլայի կամ գդալով։ Խմորեղենը պետք է լինի միատարր և հեշտությամբ բաժանվի պատերից: Ցանկության դեպքում ջուրը փոխարինեք կաթով, բայց միայն ջրով նոսրացված (1:1): Թույլատրվում է խառնուրդին ավելացնել կես գդալ շաքարավազ։
2. Գործընթացից մի քանի րոպե հետո խմորը հանվում է կրակից։և սառչում է հինգ րոպե, իսկ հետո հում ձվերը հերթով ներմուծվում են այնտեղ: Միեւնույն ժամանակ, խմորը մանրակրկիտ խառնվում է: Արդյունքում, դուք պետք է ստանաք խառնուրդի առաձգական, փայլուն, խիտ խտություն, որը չի պատռվի, երբ բացվի: Մատուցումը պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է մոտ հինգ ձու (ամեն ինչ կախված է դրանց չափից):
3. Այնուհետև ցանկացած ձևով choux խմորեղենը դրվում է պատրաստված մագաղաթի վրա, քսվում է բուսական յուղով: Կարող եք նույն չափի թմբիկներ պատրաստել՝ դրանց միջև թողնելով մոտ կեսը, քանի որ թխելու ընթացքում խմորը կկրկնապատկվի։ Եթե ​​բուլկիներ են պետք, ապա խմորը ձևավորվում է «երշիկի» տեսքով։
4. Թխելու սկուտեղն ուղարկվում է պատրաստված ջեռոցում 30-ից 50 րոպե 180-200 աստիճան ջերմաստիճանում:Պատրաստի արտադրանքը ներսում պետք է լինի ոսկեգույն և խոռոչ:

Choux խմորեղեն - գաղափարներ թխած ապրանքներ լցնելու համար (լցնում)

Պատրաստի choux հրուշակեղենի արտադրանքը պետք է լցվի կարագ, միրգ, մուրաբա, թթվասեր և շաքարավազ։Բացի այդ, հայտնի խոհարարները որպես միջուկ օգտագործում են հարած սերուցքի, եղեգնաշաքարի և կաթնաշոռի հետաքրքիր խառնուրդ։ Այն դառնում է յուղալի և համասեռ։

Երբ ցանկանում եք ավելի գոհացուցիչ լիցք,Արտադրանքը կարող եք լցնել ձկան պաշտետով կամ քերած պանիրով, սխտորով և մայոնեզով։ Նման թխումը պետք է սկսել անմիջապես կամ անցքից կամ փոքր կտրվածքից։ Եթե ​​Ձեզ անհրաժեշտ է ապրանքները լցնել ավելի ուշ, օրինակ՝ նախքան հյուրերի գալը, դրանք կարելի է դնել տոպրակի մեջ և պահել զով տեղում:

Այսպիսով, choux խմորեղենը իդեալական հիմք է համեղ ուտեստների համար՝ թխելու պելմենիների, կարկանդակների և խմորեղենի տեսքով: Այն հեշտ է պատրաստել, և ձեզ հարկավոր է միայն նվազագույն բաղադրիչներ: Փորձեք ինչ-որ բան պատրաստել choux խմորեղենից, և այն կդառնա ձեր սիրելին:

Որո՞նք են ձեր սիրելի մանկության տորթերը: Համոզված եմ, որ մեծամասնությունը կպատասխանի՝ էկլերներ։ Իհարկե, ո՞վ չի սիրում թեթև, խրթխրթան տորթեր՝ ներսում նուրբ կրեմով, փայլուն գլազուրով պատված։ Համեղ, և այսքանը:

Էկլերները ֆրանսիական խմորեղեն են, որոնք լայնորեն հայտնի են դարձել ամբողջ աշխարհում տասնիններորդ դարի վերջից: Դրանք երկարավուն choux խմորեղեն կարկանդակներ են՝ ներսից թեթև կրեմով։

Իդեալական էկլերները պետք է լինեն հարթ, հարթ և միատեսակ՝ 10-ից 14 սմ երկարությամբ:

Շատերը չեն համարձակվում դրանք պատրաստել տանը, բայց նախընտրում են պատրաստիները գնել խանութից։ Թվում է, թե նման համեղ աղանդերը պետք է ունենա բարդ, բազմաքայլ բաղադրատոմս՝ բաղադրիչների երկար ցանկով։ Բայց իրականում ստացվում է ճիշտ հակառակը։

Բաղադրիչները շատ մատչելի են և կարելի է գտնել ցանկացած սառնարանում, իսկ պատրաստման եղանակը բավականին պարզ է, եթե խստորեն հետևեք հրահանգներին։ Հավատացեք ինքներդ ձեզ և անպայման փորձեք պատրաստել: Կարծում եմ՝ արդյունքը կգերազանցի ձեր բոլոր սպասելիքները։

Էկլերների համար խմոր պատրաստելու հիմնական կանոնները

Ճիշտ էկլերները պատրաստվում են միայն choux խմորից: Ի՞նչ է դա իրականում: Հիմնական սկզբունքն այն է, որ ալյուրի, կարագի և ջրի խառնուրդը «եփում են», ապա մի փոքր սառչելուց հետո ավելացնում են ձվերը։ Ստացվում է կպչուն, հաստ խմոր, որը չի փռվում, այսպես ասած, պահում է իր ձևը։

Խմորի ծավալի ավելացումը տեղի է ունենում էկլերների ներսում գոլորշու առաջացման պատճառով բարձր ջերմաստիճանում թխելու ժամանակ։

Ճիշտ տորթերը չեն պատռվում, քանի որ դրանք պատրաստվում են միայն խիտ, ամուր խմորից:

Դասական բաղադրատոմս

Բաղադրությունը:

• ջուր - 250 մլ;
• կարագ - 100 գ;
• ալյուր - 200 գ;
• ձու - 4 հատ;
• աղ.

Խոհարարության ժամանակը` 70 րոպե:

Կալորիականությունը 100 գրամի դիմաց՝ 204 կկալ։

Choux խմորեղենի բաղադրատոմսը էկլերների համար քայլ առ քայլ.

Choux խմորեղեն էկլերների համար. բաղադրատոմս ըստ ԳՕՍՏ-ի քայլ առ քայլ

Բաղադրատոմսը նախատեսված է 20 տորթ պատրաստելու համար։ Խնդրում ենք նկատի ունենալ, որ ճաշ պատրաստելու համար ջուրը պետք է չափվի գրամով, այլ ոչ, ինչպես միշտ, միլիլիտրներով:

Բաղադրությունը:

• ցորենի ալյուր - 200 գ;
• մեծ հավի ձու - 5 հատ: (կամ 6 հատ միջին չափի);
• կարագ - 100 գ;
• մաքուր ջուր - 180 գ;
• սեղանի աղ - մի պտղունց:

Խոհարարության ժամանակը` 1 ժամ: 10 րոպե

Կալորիականությունը 100 գրամի դիմաց՝ 210 կկալ։

Ինչպես պատրաստել.

1. Կաթսայի մեջ եռացրեք խորանարդի մեջ կտրատած կարագի, ջրի և աղի խառնուրդը;
2. Ալյուրը մանրակրկիտ մաղել։ Ցանկալի է դա անել մի քանի անգամ, որպեսզի թխած ապրանքները օդային և փարթամ լինեն;
3. Ալյուրը լցնել տապակի մեջ և մանրակրկիտ խառնել գդալով կամ սպաթուլայի հետ;
4. Խմորը կսկսի եփվել և կպչել մեկ կտորով: Թողեք այն մանրակրկիտ եփվի՝ շարունակելով արագ հարել հենց այրիչի վրա;
5. Տեղափոխեք ամանի մեջ և թողեք սառչի;
6. Ծեծել ձվերը առանձին տարայի մեջ;
7. Աստիճանաբար ավելացրեք դրանք խմորին, նրբորեն հունցելով այն սպաթուլայի հետ կամ օգտագործելով խառնիչ;
8. Թխելու սկուտեղը թխելու թղթով շարել;
9. Խոհարարական տոպրակի կամ սովորական պոլիէթիլենային տոպրակի միջոցով խմորը քամեք թխման թերթիկի վրա մոտ 12 սմ երկարությամբ և 18 մմ տրամագծով ձողիկների տեսքով (կարող եք նաև շրջանների տեսքով, այնուհետև կստանաք կլոր էկլեր գնդիկներ);
10. Թխել նախապես տաքացրած ջեռոցում նախ 10 րոպե 220°C, ապա ևս 25 րոպե 180°C;
11. Պատրաստեք ձեր սիրելի կրեմն ու ֆադջը, լցրեք և զարդարեք էկլերները՝ ըստ ձեր նախասիրությունների։

Ինչպես պատրաստել անյուղ choux խմորեղեն էկլերի համար

Եթե ​​դուք հավատարիմ եք բուսակերական սննդակարգին և ձեր սննդակարգից բացառում եք կենդանական ճարպերը, ապա դա պատճառ չէ ինքներդ ձեզ մերժելու այնպիսի հիանալի և համեղ աղանդեր, ինչպիսին էկլերը են։

Հետևյալ բաղադրատոմսը հենց ձեզ համար է՝ այն չի պարունակում ձու, կաթ կամ կարագ:

Բաղադրությունը:

• 2 կույտ ալյուր;
• 2 սեղան. բուսական յուղի գդալներ;
• 1 բուրգ եռացող ջուր;
• աղ.

Խոհարարության ժամանակը` 65 րոպե:

Կալորիականության պարունակությունը 100 գրամի դիմաց՝ 198 կկալ։

Ինչպես պատրաստել.

1. Ալյուրը խառնել աղի հետ, ծալել թմբի մեջ և մեջտեղը իջվածք անել;
2. Լցնել եռացող ջուրը և բուսական յուղը ջրհորի կենտրոնում;
3. Խմորը մի փոքր խառնեք և թողեք սառչի մինչև տաքանա;
4. Այժմ դուք կարող եք այն հունցել ձեր ձեռքերով, մինչև ստացվի միատարր հետևողականություն, դա կտևի մոտ 10 րոպե;
5. Խմորը թողեք հանգստանա 25 րոպե;
6. Կրկին թեթև հունցեք մի քանի րոպե;
7. Վերջ, էկլերների նիհար խմորը պատրաստ է, կարող եք դրանից տորթեր պատրաստել և սովորականի պես թխել։

Ինչպես պատրաստել choux խմորեղեն էկլերների համար կաթով և չոր խմորիչով

Choux խմորեղենը չի հանդուրժում բաղադրության և պատրաստման փուլերի փորձերը: Այնուամենայնիվ, դուք կարող եք փորձել պատրաստել դրա մեկ այլ ժամանակի փորձարկված տեսականի: Այստեղ ջուրը փոխարինվում է կաթով և չոր խմորիչով, և արդյունքը գրեթե ավելի լավն է։

Հիշեք, երբ սկսում եք թխել, որ կաթը արտադրանքին ավելի մուգ գույն է տալիս:

Ուստի համոզվեք, որ էկլերների կարմրագույն գույնը ձեզ չի շփոթեցնում, և դրանք լավ թխված են։

Բաղադրությունը:

• 200 գ պրեմիում ալյուր;
• 200 գ կովի կաթ;
• 4 միջին հավի ձու;
• 70 գ սալոր: յուղեր;
• 10 գ չոր խմորիչ;
• 20 մլ ջուր;
• աղ և շաքար `յուրաքանչյուրը մեկ պտղունց:

Խոհարարության ժամանակը` 2 ժամ:

Կալորիականությունը 100 գրամի դիմաց՝ 285 կկալ։

Ինչպես պատրաստել.

1. Կաթը եռացնել և լցնել մաղած ալյուրի վրա;
2. Ստացված զանգվածը հարել հարիչով մինչև հարթ;
3. Հալեցնել կարագը;
4. Չոր խմորիչը լուծել տաք ջրի մեջ և խառնել շաքարավազի հետ, ավելացնել կրեմի զանգվածին;
5. Ձվերը մանրակրկիտ հարում ենք մինչև հաստ փրփուր առաջանա;
6. Ձվերը պետք է մի փոքր լցնել հիմնական խմորի մեջ՝ անընդհատ խառնելով;
7. Ավելացնել աղ, ավելացնել ձեթ և նորից խառնել մինչև յուղոտ թթվասերի մածուցիկ վիճակ;
8. Խմորը ավելի լավ է թողնել 1 ժամ բարձրանալ, ապա ձողիկներ ձևավորել և 30 րոպե թխել 200°C տաք ջեռոցում։

Ինչպես ձևավորել և ինչ թխել էկլերներ choux խմորից

Էկլերներ ձևավորելու ամենահեշտ ձևը խողովակաշարի պայուսակ օգտագործելն է: Կարող եք օգտագործել մի շարք կցորդներ, հատկապես գեղեցիկ էկլերները ձեռք են բերվում 10-12 մմ տրամագծով «կլոր» կամ «բաց աստղային» կցորդների միջոցով:

Նման տոպրակը արագ լցնելու համար կա մի փոքրիկ հնարք՝ անհրաժեշտ է այն տեղադրել բարձր բաժակի մեջ և ուղղել եզրերը։ Այնուհետև խմորը այն կլցնի հավասարաչափ, առանց դատարկությունների, և դուք ոչինչ չեք ներկի։

Եթե ​​դեռ չունեք խոհարարական տոպրակ, ապա կարող եք օգտագործել սովորական պլաստիկ տոպրակ՝ կտրելով դրա անկյուններից մեկը ցանկալի տրամագծով: Այս մեթոդը ավելի քիչ հարմար է, բայց տնտեսական:

Էկլերները դրվում են թխման թերթիկի վրա, որը պատված է եփելու թղթով շաշկի ձևով, թեք, անկյունագծով։ Նախընտրելի երկարությունը 10-14 սմ է։ Փորձեք նրանց միջև թողնել բավականաչափ հեռավորություն՝ առնվազն 3 սմ, քանի որ թխելու ընթացքում դրանք մեծանալու են։

Ապահովելու համար, որ էկլերները նույն չափի են, կարող եք ձեր հարմարության համար թխման թերթիկի վրա ինչ-որ նշաններ անել՝ օգտագործելով քանոն և ալյուր:

Կրեմով տորթերի լցոնման լավագույն տարբերակները՝ բաղադրատոմսեր

Գոյություն ունեն էկլերների լցոնման միջուկների և քսուքների մեծ տեսականի։ Ամենատարածված տարբերակներն են վանիլինը, սուրճը և շոկոլադը, ամենաարտասովորը՝ կարամելը, պիստակը, կոկոսը։ Բայց բոլորն իրավունք ունեն ընտրելու իրենց սիրելին, մանավանդ որ այստեղ անելիքները շատ են:

Էկլերները կրեմով լցնում են հրուշակեղենի ներարկիչով։

Եթե ​​չունեք, կարող եք պարզապես զգուշորեն կտրատել տորթը եզրից և գդալով լցնել միջուկը:

Դասական կրեմ

Բաղադրությունը:

• 400 մլ կաթ;
• 150 գ սալոր։ յուղեր;
• 2 սեղան. լ. Սահարա;
• 1 ½ սեղան. լ. ալյուր;
• 2 ամբողջական ձու և 1 դեղնուց;
• 1 սեղան. լ. շաքարի փոշի։

Խոհարարության ժամանակը` 40 րոպե:

Կալորիականության պարունակությունը 100 գրամի դիմաց՝ 215 կկալ։

Ինչպես պատրաստել.

1. Կաթի մեջ ավելացնել շաքարավազ, հասցնել եռման աստիճանի։ Ստուգեք, որ հատիկավոր շաքարը լիովին լուծարված է.
2. Թող արդյունքում խառնուրդը մի փոքր սառչի;
3. Ալյուրը խառնել բոլոր ձվերի և շաքարի փոշիի հետ, ավելացնել շաքարավազ-կաթ խառնուրդին;
4. Դնել կրակի վրա և խառնել;
5. Եփել այնքան, մինչև կրեմը թանձրանա։ Համոզվեք, որ այն չի եռում;
6. Հովացրեք, ավելացրեք փափուկ կարագ և հարեք հարիչով փափկամազ զանգվածի մեջ;
7. Կարող եք խաղալ կրեմի համի երանգների հետ՝ ցանկության դեպքում ավելացնելով վանիլին, վանիլի էսենցիան, ցիտրուսային համը կամ կակաոյի փոշին։

Բաղադրությունը:

• 200 գ կաթնաշոռ;
• 1 բուրգ շաքարավազ;
• 200 մլ սերուցք;
• 1 փաթեթ վանիլային շաքար։

Խոհարարության ժամանակը` 20 րոպե:

Կալորիականությունը 100 գրամի դիմաց՝ 112 կկալ։

Ինչպես պատրաստել.

1. Ցածր յուղայնությամբ կաթնաշոռը պատառաքաղով կամ գդալով լավ խառնել շաքարավազի հետ, ապա հարել հարիչով կամ բլենդերով;
2. Ավելացնել վանիլային շաքար և սերուցք, նորից մանրակրկիտ հարել;
3. Նուրբ ու օդային կրեմը պատրաստ է։ Շատ պարզ և արագ:

Ինչպես պատրաստել շոկոլադե ջնարակ

Գլազը քսել է էկլերներին , քանի դեռ տաք է: Հարմար է այն քսել խմորեղենի խոզանակով։ Կա ևս մեկ միջոց՝ պատառաքաղով զգուշորեն ծակել տորթի հատակը և թաթախել հեղուկ ջնարակի մեջ։

Կարագ ավելացնելով՝ այս բաղադրատոմսի ջնարակը պնդանալուց հետո դառնում է հարթ և փայլուն։

Ջնարակի վերին մասը կարելի է ցանել ընկույզով, հրուշակեղենի փոշիով, կարամելով, զարդարել թարմ հատապտուղներով կամ մրգերով, անանուխի տերևներով և շոկոլադե ֆիգուրներով։

Բաղադրությունը:

• 4 սեղան. կաթի գդալներ;
• 100 գ կարագ;
• 4 սեղան. կակաոյի գդալներ;
• 150 գ շաքարավազ։

Խոհարարության ժամանակը` 20 րոպե:

Կալորիականությունը 100 գրամի դիմաց՝ 442 կկալ։

Բաղադրատոմսը քայլ առ քայլ.

1. Կաթը խառնել շաքարավազի և կակաոյի փոշու հետ համապատասխան տարայի մեջ;
2. Կրակի վրա դնել;
3. Երբ հատիկավոր շաքարը լուծվում է, ավելացրեք կարագ;
4. Եփել մինչև թանձրանա՝ անընդհատ խառնելով և համոզվելով, որ ջնարակը չայրվի։

Եվ գլխավոր խորհուրդը՝ եփեք սիրով և բարձր տրամադրությամբ, ապա դուք անպայման կստանաք էլեգանտ, համեղ դեսերտ՝ ֆրանսիական հայտնի հրուշակեղենի մակարդակով:

Մեկ այլ choux խմորեղենի բաղադրատոմսը շատ հստակ ցուցադրված է հետևյալ տեսանյութում:

Խոհարարության ժամանակը` 40 րոպե

Ծառայություններ՝ 10 տորթ (մոտ 5 չափաբաժին)

Ինչպես պատրաստել choux խմորեղեն տանը, քայլ առ քայլ բաղադրատոմս լուսանկարներով.

Քայլ 1. Ջուրը եռացրեք ծանր հատակով կաթսայի մեջ:

Քայլ 2. Կտորներով կտրատած կարագը լցնել եռացող ջրի մեջ:

Կարող եք նախ հալեցնել կարագը, բայց կարող եք ամբողջությամբ ավելացնել տաք ջուրը, որը կլուծվի մի քանի րոպեից։

Կարագը մի՛ փոխարինեք մարգարինով։ Այսպես տորթերը ոչ միայն ավելի յուղոտ կստացվեն, այլև կարող են չբարձրանալ։

Քայլ 3. Ալյուրը լցնել ձեթով եռացող ջրի մեջ՝ առանց կաթսան կրակից հանելու։ Բոլորը միանգամից։ Եվ ակտիվորեն հարում ենք, որպեսզի գնդիկներ չառաջանան։

Խմորը պետք է դառնա շատ խիտ և առաձգական։ Խմորը միջին ջերմության վրա հունցել ևս 2 րոպե։

Խմորը կոչվում է choux, քանի որ մենք դրա հիմքը եփում ենք կրակի վրա և այնուհետև պարզվում է, որ այն դրսից շատ խիտ է, իսկ ներսից՝ խոռոչ:

Քայլ 4. Հեռացրեք տապակը կրակից և մի քանի րոպե թողեք սառչի։ Այնուհետև ավելացրեք ձվերը. հատ-հատ, յուրաքանչյուր ավելացված ձուից հետո մանրակրկիտ հունցեք choux խմորեղենը:

Քայլ 5. Խմորի մեկ չափաբաժինը միջինում օգտագործում է մոտ 4 ձու, բայց կախված դրանց չափից, ձեզ կարող է ավելի կամ պակաս անհրաժեշտ լինել:

Հենց որ choux խմորեղենը սկսում է քաշել հարելով կամ պատառաքաղով, այն պատրաստ է, նույնիսկ եթե այն չափազանց հաստ է թվում:

Քայլ 6. Օգտագործելով գդալ, հրուշակեղենի տոպրակ կամ ներարկիչ, choux խմորեղենը դրեք մագաղաթյա թղթի վրա՝ տալով ցանկալի ձևը: Էկլերների համար՝ երկար ձողիկներ, պրոֆիտերոլների և շու՝ գնդիկներ։

Խնդրում ենք նկատի ունենալ, որ խմորը թխելու ընթացքում կբարձրանա, ուստի կտորները տեղադրեք միմյանցից հարգալից հեռավորության վրա:

Քայլ 7. Խմորեղենը թխում ենք 200 աստիճան տաքացրած ջեռոցում 15 րոպե, այնուհետև ջերմաստիճանը իջեցնում ենք մինչև 160 աստիճան և թխում ևս 15-20 րոպե մինչև ոսկե դարչնագույնը:

Choux խմորեղենը նուրբ է և կարող է ընկնել թխելու ընթացքում: Դրանից խուսափելու համար.

1. Խմորը պատրաստելիս նախապես տաքացրեք ջեռոցը;
2. Մի իջեցրեք ջեռոցի ջերմաստիճանը մինչև էկլերները բարձրանան, և ընդերքը կսկսի մթնել;
3. Մի բացեք ջեռոցի դուռը առաջին 20 րոպեների ընթացքում։

Եթե ​​ամեն ինչ ճիշտ եք արել, ապա դուք պետք է հայտնվեք բարձր և խոռոչ էկլերներով՝ ամուր, խրթխրթան կեղևով, որը հիանալի հիմք կլինի խեցգետնի միջուկով պրոֆիտերոլների կամ կրեմով քաղցր էկլերների համար:

Բարի ախորժակ!