Ֆրանսիական տոստ ջեռոցում։ Ֆրանսիական տոստ, դասական ճանապարհորդական բաղադրատոմս Ինչպես պատրաստել ֆրանսիական տոստ

Վառարանում թխած, բուրավետ, քաղցր ֆրանսիական տոստը հիանալի տարբերակ է առատ և համեղ նախաճաշի համար, որը կարելի է պատրաստել առանց մեծ դժվարության: Պահպանելով բոլոր ամենահամեղ բաները, որոնք կան դասական ֆրանսիական տոստերի մեջ՝ նուրբ, սերուցքային փշուր, համեմունքների նուրբ բուրմունք և ախորժելի, թեթևակի փխրուն ոսկե կեղև, մենք կբացառենք դրանց պատրաստման միայն ամենաձանձրալի և հոգնեցուցիչ մասը՝ տապակելը: տոստ տապակի մեջ: Փոխարենը, մենք բոլոր կենացները միանգամից կդնենք ջեռոցում, որտեղ դրանք հիանալի կպատրաստվեն և համեղ կարմրավուն՝ առանց արտաքին օգնության: Համեղ և պարզ. Էլ ի՞նչ է պետք ձեզ հարմարավետ նախաճաշի համար։

Ջեռոցում ֆրանսիական տոստ պատրաստելու համար բաղադրիչները պատրաստեք ըստ ցանկի։

Թխելու սկուտեղը թխելու թղթով շարել և յուղել բուսայուղով։ Օգտագործեք յուղապատ թխելու թուղթ կամ սիլիկոնապատ չկպչող թուղթ, քանի որ կենացը կպչում է սովորական թղթին:

Խառնել 2 ճ.գ. շաքարավազ և 1 թեյի գդալ աղացած դարչին և ստացված խառնուրդով շաղ տալ տոստերի վրա:

Հնացած կենաց հացի յուրաքանչյուր կտոր կտրեք 3 մասի:

Միավորել ձուն, կաթը և վանիլային շաքարը։ Ավելացնել մի պտղունց աղ և խառնել բաղադրիչները մինչև հարթ:

Հացի կտորները երկու կողմից թաթախում ենք ձվի-կաթի խառնուրդի մեջ և դնում պատրաստի թխելու թղթի վրա։

Հացի կտորները քսել հալած կարագով։

Շաղ տալ շաքարավազի և դարչինի խառնուրդով և թոստը դնել 175 աստիճան տաքացրած ջեռոցում։

Թխել կենացը 13-15 րոպե մի կողմից։ Այնուհետև շրջեք, քսեք կարագով և հացի մյուս կողմում շաքարավազով և դարչինով ցողեք, նորից դրեք ջեռոցը և թխեք ևս 15 րոպե, մինչև ոսկե դարչնագույնը:

Տոստը տեղափոխել ափսեի մեջ, ցանկության դեպքում զարդարել հատապտուղներով, օշարակով կամ մեղրով և մատուցել։

Ինչպես տեսնում եք, ջեռոցում ֆրանսիական տոստը շատ համեղ է ստացվել։ Բարի ախորժակ!

25.03.2011 Նիկսյա

Իհարկե, բոլորդ գիտեք այս բաղադրատոմսը։ Միգուցե ես պարզապես թարմացնեմ հիշողությունդ: Եվ միևնույն ժամանակ չկարողացա անցնել այս զարմանալի, թեթև նախաճաշի տարբերակի կողքով, որը կներկայացնեմ ֆրանսիացի խոհարարի բաղադրատոմսով։

Բայց նախ, ես դեռ ուզում եմ մի փոքր խոսել «Pain perdu»-ի մասին.

Ինչ է դա. դա հնացած հաց է՝ խառնված կաթի և ձվի հետ: Այնուհետեւ տապակել թավայի մեջ կամ թխել ջեռոցում։ Ծառայել նախաճաշին, որպես խորտիկ կամ որպես դեսերտ:

Կանադայում դա անվանում են «ցավ դոր»: - «Ոսկեզօծ հաց». Ֆրանսիայի որոշ շրջաններում, օրինակ՝ P?rigord-ում, այս ուտեստը կոչվում է «դորե»՝ «ոսկե»: «Ֆրանսիական կենաց» անգլերեն անվանումը «ֆրանսիական կենաց» է կամ «ցավի գրիլ»: ֆրան?այս»: Իսպանիայում՝ «la torrija», այս տեսակի կենացը սովորաբար ասոցացվում է Մեծ Պահքի շրջանի հետ։ Արգենտինան և Ուրուգվայը այն անվանում են նաև «Տորեխա»: Շվեյցարիայում այս ուտեստը կոչվում է «cro?te dor?e» («ոսկե ընդերքը»): Գերմանիայում ասում են «Armer Ritter», որը նշանակում է «խեղճ ասպետ»։ Ինչպես ինքներդ եք հասկանում, այս անվանումը գալիս է ցածր ֆինանսական ծախսերից՝ էժան բաղադրիչների պատճառով: Պորտուգալիայում ֆրանսիական տոստը Սուրբ Ծննդյան ավանդական ուտեստ է և կոչվում է «ռաբանադա»: Նորմանդիայում ֆրանսիական տոստը միշտ շոգեխաշում են և մատուցում խնձորի մուրաբայի հետ: Բաս Բրետանում այն ​​հայտնի է որպես «boued laezh»՝ «կաթնամթերք», այսինքն՝ կաթը հացով տաքացնելը։

Արտադրանքի բաղադրությունը նույնպես ցույց է տալիս դրա ծագումը` աղքատների սննդից: Այն կարող է հիասքանչ համ և հյուսվածք հաղորդել հնացած հացին նվազագույն գնով: Բացի այդ, այս ուտեստը հեշտ է պատրաստվում և վայելում են մեծերն ու երեխաները։

Եվ, ինչպես ընդունված է համաշխարհային խոհարարների շրջանում, նրանք պարզ ուտեստները վերածում են նրբաճաշակ և հայտնի աղանդերի։ Այսպես սկսեցին առաջարկել «ֆրանսիական կենացը» ռեստորաններում. այն հարստացավ դարչինի համով և սկսեց դիրքավորվել որպես աղանդեր։

Բաղադրությունը 3 չափաբաժնի համար.

320 գ սերուցք
2 ձվի դեղնուց
6 շերտ (2-3 սմ հաստությամբ)հնացած բուլկի
80 գ կաթ
60 գ շաքարավազ
1 ճ.գ. լ. Ռոմա (ըստ ցանկության, կարող եք ավելացնել դարչին, մեխակ կամ մշկընկույզ)
1 ճ.գ. վանիլի էքստրակտ
կարագ
Շագանակագույն շաքարավազ

Պատրաստում:

Մի ամանի մեջ թեթևակի հարում ենք կաթը, սերուցքը, շաքարավազը, վանիլինը, ռոմը և ձվի դեղնուցները։

Որպես բուլկի կարող եք օգտագործել ցանկացած բոքոն կամ թխում: Կարևոր է. կտորները չպետք է բարակ կտրվեն (եթե կտոր-կտոր եք վերցնում, ապա առավելագույնը 1 սմ), այս դեպքում բուլկիը շատ արագ կթրջվի, կկորցնի իր ձևը և կվերածվի շիլա։

Կեղևը կտրեք ձեր շերտերից:

Կտորները թաթախեք կրեմի զանգվածի մեջ և թողեք 1 ժամ։ Ժամանակ առ ժամանակ զգուշորեն շրջում ենք, որ բոլոր կողմերից թրջվի։

Թավայի մեջ հալեցնել կարագը և շաղ տալ շագանակագույն շաքարով։

Բլիթի կտորը զգուշորեն տեղափոխեք տաք թավայի մեջ։

Տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը յուրաքանչյուր կողմից:

Ֆրանսիական տոստը պատրաստ է։ Ամեն ինչ դրեք մատուցվող ափսեի վրա կամ բաժանեք յուրաքանչյուր բաժակապնակ:

Կարող եք զարդարել թարմ հատապտուղներով, շաղ տալ շաքարի փոշի կամ մատուցել ջեմով։

Խոհարարության այս մեթոդի շնորհիվ հնացած բրդուճը ձեռք է բերում նոր համ՝ քնքուշ, յուղալի, մինչդեռ ներսում մնում է ծակոտկեն և գեղեցիկ: Եվ թվում է, թե սա թարմ թխած աղանդեր է՝ ըստ որոշ նոր բաղադրատոմսի։

Չնայած պատրաստման պարզությանը, ես դեռ ուզում եմ բաղադրատոմսին կցել վիդեո վարպետության դաս՝ անձամբ Քրիստոֆից։

Բարի ախորժակ!

25/03/2011 ժամը 15:33

Նինոչկա, ես սիրում եմ, երբ կիսվում ես ոչ դժվար պատրաստվող, բայց միևնույն ժամանակ «ճաշակ» ու շատ համեղ բաղադրատոմսերով։
Բայց սա չի նշանակում, որ ես գոհ չեմ «բարդ» բաղադրատոմսերից. ես նրանցից եմ, ով սիրում է «թաղել», բայց լինում են դեպքեր, երբ համեղ բան ես ուզում, բայց շատ ժամանակ չունես։ Եվ հետո «վոյլա», և սեղանի վրա կա «գեղեցիկ համեղ»:

Քեթրին

25/03/2011 ժամը 22:53

Նինուլյա, ի՞նչ յուղայնությամբ է կրեմը։

Պատասխանները:
2011 թվականի մարտի 25-ին, ժամը 22:59-ին

Ցանկացած. Այստեղ դա նշանակություն չունի։ Քրիստոֆը թանձր սերուցքի տեսք ուներ։ Ես նաև միշտ ունեմ 33% փաթեթներ իմ սառնարանում (հաճախ խմորեղեն և կարկանդակ եմ պատրաստում), և դա այն է, ինչ ես օգտագործել եմ: Եթե ​​վերցնում եք 11%, ապա փոխարինեք կաթը դրանով։

Եկատերինան պատասխանում է.
2011 թվականի մարտի 27-ին, ժամը 19:42-ին

շնորհակալություն :)
Եկեք գնանք փորձենք:

Սվետլանա

26/03/2011 ժամը 10:21

26/03/2011 ժամը 12:52

հեհե. Ինձ դուր եկավ «pain perdu» անունը, որը թարգմանվում է որպես «կորած հաց»))))) սակայն, հավանաբար, ավելի ճիշտ կլինի այն անվանել «ցավ վերադարձող»)))) վերադարձված հաց:

23/06/2011 ժամը 14:56

Ես միշտ պատրաստում էի սրանք... հըմ... ինչպես պարզվեց՝ առավոտյան ֆրանսիական տոստ (ես դա անվանում եմ կրուտոններ՝ D), հետո հանկարծ այն մատուցվում է ռեստորաններում...
Իրականում, եթե վերցնում եք կտրատած հացը և այն թարմ է (ես անում եմ դա), ապա ձեզ հարկավոր չէ այն թրջել այս խառնուրդի մեջ, պարզապես մի փոքր շերտ գցել, գդալով խոթել (որ թրջվի) շրջել, նորից խոթել և դնել տապակի մեջ։ Այն ավելի արագ է ներծծվում և արտադրում է շատ նուրբ և օդային կենաց: Շաքարն էլ ուղղակիորեն խառնուրդին ավելացնում եմ, ավելի արագ է ստացվում (և քիչ քաշքշուկ), և արդյունքը նույնն է (դիտմամբ փորձել եմ + երբ շաքարավազը խառնուրդի մեջ է, ամբողջ բուլկիը թրջվում է և դառնում քաղցր, և ոչ. պարզապես արտաքինից, բայց սա ձեռքբերովի համ չէ): Աչքով շաքար եմ գցում, բայց շատ քաղցր եմ սիրում։ Բայց ավելի հեշտ է փորձել այս խառնուրդը, եթե գոհ եք համից, ապա ազատ զգաք դրա մեջ հաց նետել:
Ի դեպ, այն չի քանդվում։ Գոնե ինձ համար։ Եվ դա լավ է ներծծվում: Երկար տապակելու կարիք չկա, հակառակ դեպքում շաքարավազը կվերածվի գարշահոտ ածուխի։ Այն դարձավ ոսկե դարչնագույն - շրջեց շերտը և նորից սպասեց նույն գույնին: Հիմնական բանը անընդհատ վերահսկելն է և չշեղվել, հակառակ դեպքում դա տխուր կլինի (և շատ գարշահոտ) :)

Ամենահայտնի երկարակյաց մթերքներից մեկը հացն է։ Առաջին հացը պատահականորեն թխված ջրի և հացահատիկի միս էր: Ստացված տափակ հացը մարդկանց դուր է եկել։ Հացը պատրաստում էին տարբեր մշակույթների և կրոնների պատկանող ժողովուրդներ, ուտելիքի հիմքում ընկած էին գարու թխվածքները, իսկ եգիպտացիները ուտում էին թխվածքաբլիթներ։ Իսկ մեր օրերում տարբեր ազգեր ունեն պարզ և շատ նման հաց. Մեքսիկայում այն ​​կոչվում է «տորտիլա», Հնդկաստանում՝ «չապատի»։ Շոտլանդիայում եգիպտացորենը շատ տարածված է, իսկ հյուսիսամերիկյան ժողովուրդների մոտ՝ եգիպտացորենը։

Ժամանակակից հացաբուլկեղեններն ամեն օր արտադրում են հացաբուլկեղենի հսկայական տեսականի, և մեզանից շատերը, մտնելով խանութ և տեսնելով այս ամբողջ անուշահոտ բազմազանությունը, չեն կարող դիմակայել ամեն ինչից ավելին գնելուն: Որպես կանոն, այս ամենը հնարավոր չէ ուտել, և մնում է շատ հնացած հաց, որի կյանքը կարելի է երկարացնել՝ պատրաստելով կաթսա, համեղ կրուտոններ, ֆրանսիական տոստ կամ պարզապես պաքսիմատներ չորացնելով։

Հացը պահելու մի քանի կանոն կա.

1. Բորբոսից խուսափելու համար հարկավոր է շաբաթը մեկ անգամ հացի աղբը մաքրել և դրա ներսի մակերեսը քացախի թույլ լուծույթով սրբել։

2. Մաքրած կարտոֆիլի, շաքարավազի կամ թակած խնձորի մի կտոր հացի աղբարկղի մեջ դնելը կօգնի հացն ավելի երկար թարմ մնալ։

3. Այն կարող եք ավելի համեղ դարձնել, եթե մի քանի րոպե պահեք գոլորշու վրա։

4. Եթե հացը սառցարանում պահում եք պոլիէթիլենային տոպրակի մեջ, ապա այն թարմ կլինի նույնիսկ մեկ ամիս անց։

Ինչպես գիտեք, առողջ և համեղ նախաճաշը լավագույն միջոցն է ձեզ և ձեր ընտանիքին ուրախացնելու համար: Հրաշալի ուտեստ, որը կվայելեն և՛ փոքրերը, և՛ մեծահասակները, ֆրանսիական տոստն է: Շատ տնային տնտեսուհիներ շատ կզարմանան՝ լսելով, որ նրանցից յուրաքանչյուրը բավականին հաճախ է պատրաստում այս նույն ֆրանսիական կենացը, որի բաղադրատոմսը շատ պարզ է և ունի բազմաթիվ տատանումներ։

Անգլերենում «ֆրանսիական կենաց» տերմինն առաջին անգամ հայտնվել է 1660 թվականին Ռոբերտ Մեյի «The Refined Cook» խոհարարական գրքում։ Ֆրանսիական կենացը երբեմն անվանում են «խեղճ ասպետներ», մի շարք լեզուներով կան նմանատիպ տարբերակներ, դանիերեն՝ «arme riddere», գերմաներեն՝ «arme ritter», շվեդերեն՝ «fattiga riddare», ֆիններեն՝ « koyhat ritarit »: Այս անունը բացատրվում է նրանով, որ միջնադարում ամենաթանկ աղանդերը պատրաստվում էին հեռվից բերված ընկույզից ու համեմունքներից և շատ թանկ էին։ Չնայած իրենց ազնվական կոչմանը, ոչ բոլոր ասպետները կարող էին իրենց թույլ տալ նման դեսերտ, բայց սպիտակ կամ սև հացի կտորները, տապակած ձվի մեջ և քսված մեղրով, ջեմով կամ մուրաբայով, նրանց հնարավորություն էր տալիս պահպանել վարվելակարգի բոլոր կանոնները՝ առանց ցույց տալու իրենց աղքատությունը։ .

Ֆրանսիական տոստ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ բաղադրիչները՝ սպիտակ կամ սև հաց (կարելի է հնացած)՝ 4 կտոր, ձու՝ 2 հատ, կաթ՝ 200 մլ, վանիլի էսենցիա՝ 0,5 թեյի գդալ, կարագ՝ 40 գր։ , դարչին, շաքարավազ, թխկու օշարակ, միրգ կամ հատապտուղ՝ զարդարման համար։

Ֆրանսիական տոստ պատրաստելու եղանակ.

Կաթի մեջ ավելացնել ձու, շաքարավազ, դարչին, ամեն ինչ լավ հարել հարածով։ Տապակի մեջ տաքացնել կարագը։ Հացի յուրաքանչյուր կտոր թաթախեք կաթ-ձվի խառնուրդի մեջ և տապակեք երկու կողմից տաք կարագի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը: Այնուհետև պետք է տոստը դնել ափսեի մեջ, վրան լցնել օշարակ և զարդարել մրգերով։

Դուք կարող եք զարդարել ֆրանսիական տոստը ցանկացած հատապտուղներով և մրգերով, ինչպես նաև ընկույզով, չամիչով, չորացրած մրգերով և շողոքորթ մրգերով: Իսկ դրանք ավելի հետաքրքիր և գրավիչ դարձնելու համար կարող եք կտրիչներով կտրել ծաղիկներ, ադամանդներ, սրտեր և այլն: Եթե չունեք հատուկ կտրիչներ, կարող եք դանակով կամ սովորական բաժակով շրջան կտրել: Կենացն ավելի լավ է ուտել թարմ վիճակում, բայց եթե մնացել է, կարող եք տաքացնել միկրոալիքային վառարանում:

Ֆրանսիական տոստը (ֆրանսերեն le pain perdu, անգլերեն ֆրանսիական տոստ) հացի դասական ուտեստ է, որը թաթախում են ձվի և կաթի խառնուրդով, այնուհետև տապակում կարագի մեջ։ Բայց ֆրանսիական տոստերի աշխարհագրությունն այնքան լայն է և հուզիչ, որ երբ դասական ֆրանսիական բաղադրատոմսը շրջում է մոլորակով մեկ, միանգամայն հնարավոր է սովորել ֆրանսիական ազգի աշխարհով մեկ թափառելու ուղիները, նրա խոհարարական նախասիրությունները և նախասիրությունները:

Ֆրանսիական Քվեբեկում (Կանադա), օրինակ, ֆրանսիական տոստը կոչվում է ոսկե հաց՝ «le pain doré» և ավանդաբար մատուցվում է թխկու օշարակի հետ։ Այս ուտեստի համար կան նաև այլ, ոչ պակաս գունեղ անվանումներ՝ ձվով հաց, Բոմբեյի կենաց, գերմանական տոստ, գնչուական կենաց, «Վինձորի խեղճ ասպետներ» և տորրիյա:

Ֆրանսիական տոստերի բաղադրատոմսի պատմություն

Ֆրանսիական տոստերի ամենավաղ հիշողությունը գտնվում է լատինական բաղադրատոմսերի հավաքածուում, որոնք հավաքվել են 4-րդ դարում, այն ժամանակ դրանք կոչվում էին «aliter dulcia» (մեկ այլ քաղցր ուտեստ): Նկարում տեղեկություններ կան, որ հացը պետք է թաթախել կաթի մեջ, ձվի մասին ոչինչ չի ասվում։

Միջնադարյան Եվրոպայում ֆրանսիական կենացն ուներ հազար տարբեր անուններ՝ «suppe dorate», «soupys yn dorye», «tostées dorées» և «payn purdyeu», դրանք մատուցում էին մսով, պանիրով, որսի հետ և այլն։