Նրբաբլիթով կարկանդակ ձվով, սնկով և հավով։ Նրբաբլիթով կարկանդակ հավով. Քայլ առ քայլ բաղադրատոմս լուսանկարներով. Նրբաբլիթով կարկանդակ եփած հավով և սնկով - բաղադրատոմս

Բաղադրիչներ

Նրբաբլիթների համար.

• ալյուր - 2,5 բաժակ;
• կեֆիր - 1 բաժակ;
• ձու - 3 հատ;
• սոդա - 0,5 թեյի գդալ;
• աղ - 0,5 թեյի գդալ;
• բուսական յուղ - 3 սեղան: գդալներ.

Լրացնելու համար.

• հավի ֆիլե - 500 գ;
• թարմ սունկ - 500 գ;
• կոշտ պանիր - 200 գ;
• մայոնեզ - 200 գ;
• սոխ - 1 հատ;
• կանաչապատում;
• բուսական յուղ - 3 սեղան: գդալներ;
• աղ, պղպեղ, դափնու տերեւ:

Խոհարարության ժամանակը մոտ երկու ժամ է:

Բերքատվությունը՝ 8 չափաբաժին։

Եթե ​​արդեն փորձել եք միջուկով և առանց միջուկով բլիթների բազմազանություն, առաջարկում ենք պատրաստել բլիթի կարկանդակ հավով և սնկով։ Լուսանկարներով բաղադրատոմսը կօգնի ձեզ քայլ առ քայլ հասկանալ այս համեղ և շատ հագեցած կարկանդակ պատրաստելու տեխնոլոգիան։ Նման կարկանդակ պատրաստելիս խոհարարական երևակայության թռիչքն անսահմանափակ է. դուք կարող եք ապահով կերպով փոխել միջուկի համամասնությունները, ավելացնել նոր բաղադրիչներ և օգտագործել ձեր սիրած համեմունքները: Ազատորեն փորձեր արեք, իսկ ձեր պատրաստած նրբաբլիթով կարկանդակը նույնիսկ կզարդարի ձեր տոնական սեղանը։

Ինչպես պատրաստել նրբաբլիթով կարկանդակ հավով, սնկով և պանրով

Նախ՝ ցանկալի է միջուկը պատրաստել, քանի որ... դա բավականին երկար ժամանակ է պահանջում։ Դրա համար սունկը (օրինակ՝ շամպինիոնները) պետք է մաքրել, լվանալ և մանր կտրատել։ Սոխն ու կանաչին նույնպես մանր կտրատել։ Սոխը տապակել բուսայուղի մեջ, ապա մեջը լցնել սունկը, մի քիչ ջուր և եփ գալ մոտ 10 րոպե, ապա սնկերին աղ ավելացնել և եփ գալ նույն քանակությամբ (մինչև ամբողջ հեղուկը գոլորշիանա)։ Խառնել սունկը պատրաստված խոտաբույսերի կեսով:

Լվանալ հավի ֆիլեը, ավելացնել ջուրը և հասցնել եռման աստիճանի։ Ջուրը եռալուց հետո խորհուրդ է տրվում լցնել այն, ֆիլեն լվանալ հոսող ջրի մեջ, նորից ջուր ավելացնել և դնել եփման։ Եռալուց հետո ջրի մեջ ավելացնել աղը՝ ըստ ճաշակի, իսկ դափնու տերեւը։ Ֆիլեն եփել մինչև պատրաստ լինի։ Եփած հավի միսը պետք է մանր կտրատել։

Տնային տնտեսուհիները նշում են. հավով և սնկով նրբաբլիթով կարկանդակ պատրաստելը շատ ավելի քիչ ժամանակ կխլի, եթե նախօրեին եփեք սունկն ու միսը:

Երբ միջուկը պատրաստ է, կարող եք սկսել բլիթներ պատրաստել։ Դրա համար խորը ամանի մեջ հարել ձվերը աղով, ավելացնել կեֆիրը, արևածաղկի ձեթը և աստիճանաբար ավելացնելով մաղած ալյուրը, ամեն ինչ լավ խառնել։ Սոդան լցնել մի բաժակ եռման ջրի մեջ, հարել և լցնել խմորի մեջ։ Խմորը մանրակրկիտ խառնել և թողնել 5-7 րոպե։

Խմորը լցնել լավ տաքացրած տապակի մեջ և տապակել բլիթները միջին ջերմության վրա։ Պատրաստի նրբաբլիթները կույտի մեջ դնել ափսեի մեջ։

Հավի միսը խառնեք խոտաբույսերի և մայոնեզի հետ, պղպեղով կամ ավելացրեք ձեր ճաշակի այլ համեմունքներ։ Ցանկության դեպքում կարող եք ավելացնել նաև մանր կտրատած եփած ձու։ Պանիրը քերել առանձին ափսեի մեջ։

Բոլոր բաղադրիչները պատրաստ են, կարող եք սկսել կարկանդակը հավաքել։ Դա անելու համար հարկավոր է վերցնել համապատասխան չափի թխման աման, տաքացնել և յուղել կարագով։ Առաջին նրբաբլիթը դնել տապակի հատակին։ Դրեք ևս 4 նրբաբլիթ, որպեսզի դրանց եզրերը կախված լինեն թավայի կողքերից:

Ներքևի նրբաբլիթի վրա դնել հավի միջուկը և հավասարաչափ տարածել ամբողջ մակերեսի վրա։ Վերևում քերած պանիր ցանել։

Այս շերտը պատում ենք մեկ այլ նրբաբլիթով, որի վրա քսում ենք սնկով միջուկը։ Այն նաև շաղ տալ քերած պանիրով։

Նույն գործողությունն արեք մնացած նրբաբլիթների և միջուկի հետ։ Կարկանդակը ծածկում ենք թավայի վրա կախված նրբաբլիթների եզրերով։ Եթե ​​դրանք բավարար չեն կարկանդակն ամբողջությամբ ծածկելու համար, կարող եք վրան դնել եւս մեկ նրբաբլիթ։

Կարկանդակով տապակը դնել նախապես տաքացրած ջեռոցում և թխել 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում մոտ 15 րոպե (մինչև պանիրը հալվի)։

Ջեռոցի տապակը հանելուց հետո այն պետք է ծածկել սպասքով և արագ կարկանդակը շրջել ուտեստի վրա։

Այս կարկանդակը կարող եք պատրաստել առանց թխելու։ Այս դեպքում նրբաբլիթները անմիջապես դրվում են ճաշատեսակի վրա, պատում են միջուկով, ինչպես նկարագրված է վերևում և թողնում մոտ կես ժամ, որպեսզի թրջվի։

Մատուցելուց առաջ նրբաբլիթով կարկանդակը կարելի է զարդարել խոտաբույսերով։ Այն լավ համադրվում է բանջարեղենի հյութերի և աղցանների հետ։

Նրբաբլիթով կարկանդակ հավով, սնկով և պանրով ջեռոցում պատրաստ է, բարի ախորժակ։

Ռուսաստանում նրբաբլիթ կամ «նրբաբլիթ» կարկանդակներ էին պատրաստում՝ որպես միջուկ՝ օգտագործելով կաթնաշոռ, թթու կաղամբ, սունկ, կարտոֆիլի պյուրե և այլն խորտիկ կամ առատ ընթրիք: Կարկանդակը համեղ է և՛ տաք, և՛ սառը, և խորհուրդ ենք տալիս մատուցել թթվասերի հետ։

Հրապարակման հեղինակ

Նա մասնագիտությամբ իրավաբան է, բայց աշխատել է տարբեր ոլորտներում: Նա մոդել էր, կազինոյի ադմինիստրատոր, մի քանի տարի աշխատել է ներքին գործերի մարմիններում (ոստիկանության կրտսեր սերժանտ)։ Ինձ շատ դուր եկավ ոստիկանությունում աշխատելը, երազում էի կարիերա կառուցել, բայց հիվանդացա ուռուցքաբանությամբ և ստիպված էի տնային տնտեսուհի դառնալ։ Այդ ժամանակվանից ես սկսեցի կրքոտ պատրաստել, իսկ քիչ անց լուսանկարչությունը դարձավ իսկական կիրք։ Նա ակտիվորեն մասնակցում է սննդի լուսանկարչության վեբինարներին, կարդում է հոդվածներ և գրքեր:
Փոքրիկ խոհարարական ամսագրերի էջերում երբեմն հայտնվում են բաղադրատոմսերով լուսանկարներ։
Նա շատ է սիրում կենդանիներին, ուստի տանը ապրում են և՛ շները, և՛ կատուները։

• Բաղադրատոմսի հեղինակ. Նադեժդա Ռախմանովա
• Եփելուց հետո դուք կստանաք 6
• Խոհարարության ժամանակը` 1 ժամ

Բաղադրիչներ

• 300 գ հավի ֆիլե
• 80 գ սոխ
• 1 ճ.գ. բուսական յուղ
• 150 գր թթվասեր
• 2 հատ. ձու
• աղացած սև պղպեղ
• 400 մլ կաթ
• 1/8 թ/գդ աղ
• 1 ճ.գ. շաքարավազ
• 1 հատ. ձու
• 200 գր ցորենի ալյուր
• 4 ցողուն սամիթ
• 1 ճ.գ. բուսական յուղ
• 50 գ պանիր
• 1 հատ. ձու

Խոհարարության մեթոդ

Հավի ֆիլեը կտրատել փոքր խորանարդիկների, իսկ սոխը՝ մանր խորանարդիկների։ Հավը սոխով տապակել լավ տաքացրած բուսայուղով տապակի մեջ 5-6 րոպե։ Ըստ ճաշակի ավելացնել աղ և պղպեղ։ Սառեցրեք միջուկը սենյակային ջերմաստիճանում։ Եթե ​​հեղուկ կա, ապա քամեք այն։

Մի ամանի մեջ խառնել ցանկացած յուղայնությամբ թթվասերն ու ձվերը։

Խառնուրդն ավելացնել հավի միսին և սոխին և հարել։

Բլիթներ պատրաստել՝ կաթը տաքացնել մինչև 35-40 աստիճան։ Ավելացնել աղ, մեկ մակարդակի ճաշի գդալ շաքարավազ, մեկ ձու և հարել լավ հարել։ Ալյուրը աստիճանաբար մաղել։ Խառնել՝ հասնելով հեղուկ թթվասերի միատեսակ խտության և ազատվելով կոշտուկներից։

Կանաչիները լվանալ, չորացնել և մանր կտրատել, ապա ավելացնել խմորին և խառնել։

Պատրաստել բլիթները. Տապակը տաքացնել միջին ջերմության վրա, անհրաժեշտության դեպքում յուղով քսել ներքևի մասը: Նրբաբլիթները եփել երկու կողմից մինչև ոսկե դարչնագույնը: Պատրաստի նրբաբլիթները դրեք ափսեի մեջ:

Միացրեք ջեռոցը և տաքացրեք մինչև 180 աստիճան։ Թխելու համար նախատեսված ափսեը (բաղադրատոմսում օգտագործվել է 20 սմ տրամագծով թուջե տապակ) բուսական յուղով յուղել։ Մի կողմ դրեք 2 նրբաբլիթ, մնացածը շարեք իրար վրա շրջանաձև այնպես, որ դրանց եզրերը կիսով չափ կախված լինեն թավայի կողքերից:

Ներքևի մասում դրեք նախապես դրված նրբաբլիթներից մեկը։ Ձուն հարում ենք պատառաքաղով և առատորեն քսում ենք բլիթները հրուշակեղենի խոզանակով:

Միջուկը դնել նրբաբլիթի հիմքի վրա և հարթեցնել այն։

Միջուկը ծածկում ենք թավայի վրա կախված նրբաբլիթների եզրերով։ Վերևում դրեք վերջին պահված նրբաբլիթը:

Կարկանդակի վերևն ու կողքերը հարած ձվով քսել։ Պանիրը քերել մանր քերիչով և շաղ տալ վերևի նրբաբլիթի վրա։ Կարկանդակը թխում ենք նախօրոք տաքացրած ջեռոցի մեջտեղում 15-20 րոպե։

Կարկանդակը կարելի է մատուցել անմիջապես կամ զովացնել, այնուհետև այն ավելի հեշտ կլինի բաժանել մասերի:

Նրբաբլիթ կարկանդակհավի հետ պատրաստ է! Բարի ախորժակ!

Նիհար լցոնած բլիթներն ինքնուրույն համեղ են, բայց այսօր ես առաջարկում եմ բարդացնել խոհարարական խնդիրը և հավաքել բլիթի կարկանդակ հավով և սնկով: Նման կերպ մթերքները ձևավորվում են այլ միջուկներով՝ կաթնաշոռ, կաղամբ, միս... Խորհուրդ եմ տալիս կարկանդակը լրացուցիչ պատել պաքսիմատով և կարագով, այնուհետև կառաջանա համեղ խրթխրթան կեղև։

Հավով և սնկով նրբաբլիթով կարկանդակ պատրաստելու համար բաղադրիչները վերցրեք ցանկից։ Ձեզ անհրաժեշտ կլինի նրբաբլիթի խմոր, խաշած հավ, սունկ, սոխ, բուսական յուղ, համեմունքներ, ձու, կաթ, կարագ, աղացած կոտրիչ։

Եկեք թխենք բարակ բլիթներ, և խմորի բաղադրատոմսը կարող է լինել ձեր ամենասիրած, ապացուցված բաղադրատոմսը: Իմ զինանոցը հետևյալն է՝ 600 մլ կաթի համար վերցնում եմ 200 գ ալյուր, 2 ձու, 4 ճ.գ. շաքարավազ, մի պտղունց աղ, 4 ճ.գ. բուսական յուղ. Նախորդ գիշեր խառնում եմ, թողնում եմ սառնարանում 8-12 ժամ, իսկ հաջորդ օրը թխում եմ։

Միջուկի համար մանրացնել նախօրոք խաշած հավի միսը (ավելի լավ՝ մասերը ոսկորների վրա, ավելի հյութալի են, քան ֆիլե), սոխն ու շամպինիոնը (հաճախ հավելյալ տապակած, ինձ համար՝ հում): Խառնել, համեմել պղպեղով և աղով։

Յուրաքանչյուր նրբաբլիթի վրա դնել միջուկի խիտ ձուլակտորներ և գրտնակել:

Դատարկ նրբաբլիթներով նախ շարում ենք չհրկիզվող տարայի վրա (այստեղ օգտագործվել է 6 հատ), ապա հավով և սնկով բլիթները (մոտ 9 հատ) շարում ենք երկու հարկով։

Կախված եզրերով փակել, լցնել կաթով հարած ձվերը, վրան ցանել աղացած սպիտակ հացի փշրանքները և շարել կարագի կտորները։ Դնել նախապես տաքացրած ջեռոցում 25-30 րոպե և թխել 180 աստիճանով։

Մի փոքր սառչելուց հետո հավով և սնկով նրբաբլիթով կարկանդակը բաժանել մեծ չափերի և մատուցել։ Բարի ախորժակ!

Բլիթները շատ ընտանիքների սիրելի ուտեստն են: Հացաբուլկեղենը լավ համադրվում է թեյի հետ՝ քաղցր հավելումներով (ջեմ, ջեմ, օշարակ) կամ պարզապես կարագով։ Այնուամենայնիվ, հեշտ պատրաստվող ալյուրի արտադրանքը հիանալի հիմք է մսային կարկանդակների և տորթերի համար: Հավով և սնկով համեղ նրբաբլիթով կարկանդակը լայն ճանաչում ունի։

Հավով նրբաբլիթով տորթ պատրաստելու համար հարկավոր է պատրաստել բլիթներն ու միջուկը առանձին։ Նախ, եկեք սկսենք թխել նրբաբլիթներ: Օգտագործեք այն բաղադրատոմսը, որը ձեզ ամենաշատն է դուր գալիս (բայց խմորին ավելացրեք շաքարավազի կեսը), կամ օգտագործեք ստորև բերվածը որպես հիմք:

Բլիթներ

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• կաթ - կես լիտր: Ինքներդ ընտրեք ճարպի պարունակությունը (1-ից 3,2%);
• ձու - 2 հատ;
• ալյուր - 1 բաժակ (250 մլ);
• բուսական յուղ - 1-2 ճաշի գդալ: Ցանկության դեպքում փոխարինեք կարագով։ Հալեցրեք այն ջրային բաղնիքում մինչև հեղուկ խտություն;
• շաքարավազ - 1 ճաշի գդալ;
• աղ - մի պտղունց:

Ճաշատեսակներից վերցրեք նրբաբլիթի տապակած տապակ (հաստ հատակով կամ չկպչող ծածկով հասարակը), խորը տարա (ամանի), շերեփ, հարիչ կամ հարիչ։ Նախօրոք պատրաստեք սնունդ. Թողնել 2-3 ժամ, մինչև հասնեն սենյակային ջերմաստիճանի (խմորն ավելի համասեռ կլինի)։

Խոհարարության գործընթացը.

1. Ձվերը կոտրեք տարայի մեջ։ Այնտեղ ավելացրեք շաքարավազ և աղ: Հարել։
2. Ձվերը խառնելիս լցնել կաթի մեջ։
3. Ալյուրը մաղել։ Աստիճանաբար ներմուծեք այն հեղուկ զանգվածի մեջ։
4. Խմորին ավելացնել կարագ։ Մանրակրկիտ խառնել։ Ստուգեք՝ արդյոք զանգվածը համասեռ է։ Եթե ​​գնդիկներ կան, նորից խառնեք, մինչև դրանք անհետանան։ Խմորի խտությունը հիշեցնում է հեղուկ մածուն կամ թթվասեր։

Պատրաստի խմորը թողեք սեղանի վրա 7-15 րոպե։ Այնուհետև խառնել և սկսել տապակել.

1. Տապակը դնել բարձր կրակի վրա։ Երբ տապակը տաքանում է, կրակն իջեցրեք միջինից ցածր: Ներքևի մասը յուղեք կարագով կամ մի կտոր խոզի ճարպով:
2. Խմորը լցնել շերեփի մեջ և զանգվածը լցնել տապակի կենտրոնում: Ձեռքով շրջանաձև շարժումներով խմորը տարածեք ամբողջ հատակին։ Տապակել մի րոպե։
3. Դանակով կամ սպաթուլայի օգնությամբ բարձրացրեք նրբաբլիթը և շրջեք այն չեփած կողմի վրա: Նրբաբլիթը թողեք 20-30 վայրկյան։

Ամբողջ խմորն այսպես ենք պատրաստում (որքան շատ բլիթներ, այնքան կարկանդակը բարձր կլինի)։ Այնուհետեւ մշակեք հավի միջուկը։

Լցնում

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• հավի միս - կես կիլոգրամ: Նախապատվությունը տվեք ֆիլեին;
• ձու - 3 հատ;
• կոշտ պանիր - 150-200 գրամ;
• կանաչ սոխ - 100 գրամ;
• սխտոր - 2-3 մեխակ;
• սամիթ և մաղադանոս - համտեսել;
• մայոնեզ կամ աղած թթվասեր - համտեսել;
• սոխ (ըստ ցանկության) - 1 - 2 հատ:

Եթե ​​սիրում եք լոլիկ, ապա միջուկին կարող եք ավելացնել 2-3 միրգ։ Աղ՝ ըստ ճաշակի։

Խոհարարության գործընթացը.

1. Հավի միս պատրաստել - տապակել սոխով, շոգեխաշել կամ եռացնել։ Մեկ այլ տարբերակ է այն եռացնել, ապա տապակել սոխով։ Մի մոռացեք այն աղել: Պատրաստի միսը մանր կտրատել կամ ձեռքերով կոտրել։
2. Եփել ձվերը։ Հովացրեք և կեղևեք: Կտրեք փոքր կտորներով:
3. Պանիրը քերել։ Նախընտրելի է օգտագործել մանր քերիչ։
4. Խոտաբույսերն ու սխտորը մանր կտրատել։
5. Եթե ​​որոշել եք ճաշատեսակի մեջ լոլիկ ավելացնել, ապա պտուղները կտրեք շերտ կամ խորանարդի մեջ։

Երբ բոլոր բաղադրիչները պատրաստ լինեն, հավաքեք կարկանդակը։ Այստեղ դուք կարող եք ընտրել երկու տարբերակներից մեկը (կամ գալ ձեր սեփականը).

• բոլոր ապրանքները լցնել խորը ամանի մեջ, ավելացնել թթվասերը կամ մայոնեզը և խառնել։ Նրբաբլիթը դնում ենք որպես առաջին շերտ, միջուկը՝ երկրորդ;
• խառնել բոլոր բաղադրիչները, բացառությամբ լոլիկի և սոուսի: Նրբաբլիթը դնել ամանի մեջ, վրան դնել միջուկը, վրան լցնել լոլիկը և նորից՝ նրբաբլիթը։

Այսպես շարեք բոլոր շերտերը։ Վերևի նրբաբլիթը քսել սոուսով (մայոնեզ կամ թթվասեր) և շաղ տալ քերած պանիրով։ Հավաքած կարկանդակը թողեք 2 - 3 ժամ, որպեսզի նրբաբլիթները թրջվեն կամ 3 - 7 րոպե դրեք նախապես տաքացրած ջեռոցում (պանիրը կհալվի, և կարկանդակը կստանա ախորժելի ոսկե դարչնագույն ընդերք)։

Մեկ այլ հետաքրքիր տարբերակ երկրորդ ճաշատեսակի համար, բայց ոչ նրբաբլիթներով. Այս ուտեստը կերակրելու է ողջ ընտանիքին, վստահ եղեք։

Հավի մսով և սնկով

Հավի մսով և սնկով նրբաբլիթով կարկանդակը պատրաստվում է նույն ձևով։ Նրբաբլիթի բաղադրատոմսը նույնն է, միջուկը՝ տարբեր։

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• հավի միս - 400 - 500 գրամ: Sirloin-ը լավագույնն է;
• սունկ (շամպինիոններ, ոստրե սունկ կամ այլք) - կես կիլոգրամ;
• կոշտ պանիր - 200 - 250 գրամ;
• ձու - 3 հատ;
• մայոնեզ կամ թթվասեր - համտեսել;
• սոխ - 1-2 հատ;
• կանաչ սոխ կամ այլ կանաչի - 100 գրամ;
• սխտոր - 3-4 մեխակ:

Ցանկության դեպքում ճաշատեսակին ավելացնել լոլիկ՝ 1 - 2 հատ։ Աղ կամ ավելացնել համեմունքներ ճաշատեսակին ըստ ճաշակի:

Խոհարարության գործընթացը.

1. Մշակել հավի միսը, ինչպես նկարագրված է առաջին բաղադրատոմսում: Կտրել խորանարդի մեջ:
2. Լվանալ սունկը։ Կտրեք փոքր կտորներով: Սոխը մանր կտրատել։ Բուսական յուղը լցնել տապակի մեջ և տապակել սունկը 10-15 րոպե կափարիչի տակ: Այնուհետեւ ավելացնել սոխը։ Եփել մինչև պատրաստ լինի։
3. Եփել ձվերը։ Մանր կտրատել։
4. Պանիրը քերել։
5. Կանաչ սոխն ու սխտորը մանր կտրատել։
6. Լոլիկ օգտագործելու դեպքում պտուղը կտրատեք խորանարդի մեջ։
7. Մի ամանի մեջ դնել միսը, ձվերը, խոտաբույսերը և սխտորը: Ավելացնել սոուս (թթվասեր կամ մայոնեզ) և հարել։

Այժմ ձեւավորում ենք նրբաբլիթի կարկանդակը։ Վերցրեք մի մեծ ուտեստ և ներքևում դրեք նրբաբլիթ: Վերևում դնում ենք հավի միջուկը, իսկ վրան՝ լոլիկը: Շաղ տալ պանրով: Շերտը ծածկում ենք նրբաբլիթով։ Վրան սունկ դնել։ Հաջորդ շերտը հավի մսով է։ Շարունակեք տորթի ձևավորումը, մինչև բաղադրիչները սպառվեն: Վերևի նրբաբլիթը քսել սոուսով և շաղ տալ պանիրով։ Բաղադրատոմսը կարող եք փոխել ըստ ցանկության։