Պատրաստել կարբոնարա մակարոնեղենը քայլ առ քայլ բաղադրատոմսով։ Մակարոնեղեն կարբոնարա - քայլ առ քայլ բաղադրատոմսեր, սոուսներ, խորհուրդներ: Դասական կարբոնարայի պատրաստում

Ինչպես շատ բաղադրատոմսեր, ճաշատեսակի ծագումն ու անունը պարզ չէ: Ճաշատեսակը ճաշատեսակների ընտանիքի մի մասն է, որը ներառում է մակարոնեղեն և բեկոն, պանիր և պղպեղ, օրինակ՝ սպագետտի ալլա գրիշա: Իրոք, կարբոնարան շատ նման է հարավային իտալական «Cacio e uova» մակարոնին, որը համեմված է հալված ճարպի ճարպով և խառնված ձվի և պանրի հետ:

Անվան ծագման մասին բազմաթիվ վարկածներ կան, քանի որ անունը ծագել է կարբոնարիից (իտալական բառից, որը նշանակում է ածուխի հանքագործ), ոմանք կարծում են, որ ճաշատեսակն առաջին անգամ պատրաստվել է որպես համեղ ճաշ իտալացի ածխահանքերի համար: Միացյալ Նահանգների որոշ մասերում ստուգաբանությունից առաջացել է այն, ինչը հայտնի է որպես «Հանքափորների սպագետտի»։ Բացի այդ, հակառակ տարածված կարծիքի, այս բաղադրատոմսը ոչ մի կապ չունի հռոմեական համանուն ռեստորանի հետ։

Մակարոնեղեն alla carbonara-ն առաջին անգամ հաստատվել է 1950 թվականին, երբ իտալական La Stampa թերթում այն ​​նկարագրվել է որպես կերակուր, որը փնտրել են ամերիկացի սպաները 1944 թվականին դաշնակիցների կողմից Հռոմի ազատագրումից հետո: Այն նկարագրվել է որպես հռոմեական ուտեստ, որը շատ իտալացիներ ուտում են ձվի և բեկոնի հետ: 1954 թվականին Մեծ Բրիտանիայում հրատարակված Էլիզաբեթ Դեյվիդի անգլալեզու խոհարարական գրքում, որը մատակարարվել է ԱՄՆ-ից զորքերին:

Կարբոնարա և կրեմ

Կրեմը չի օգտագործվում դասական իտալական բաղադրատոմսում: Դրանց ավելացումը հետեւանք է բաղադրատոմսը տարբեր երկրների խոհանոցների ու մշակույթների հետ խառնելու։ Իտալիայից դուրս այս ուտեստի մեջ կարող եք գտնել ոլոռ, բրոկկոլի, սունկ կամ այլ բանջարեղեն:

Ինչպե՞ս պատրաստել կարբոնարա մակարոնեղեն տանը:

Սոուսի հիմքը հարած դեղնուցներն են մանր քերած պիկորինո Ռոմանո պանրով։ Եթե ​​զգուշանում եք հում ձվերից, մի անհանգստացեք: Ձվերը եփվելու են սպագետտիի և բեկոնի մնացորդային ջերմությունից։ Դասական բաղադրատոմսով կարբոնարա մակարոնեղենի պատրաստման հիմնական դժվարությունը անհրաժեշտ ջերմաստիճանի ընտրությունն է, որպեսզի ձվերը չգանգուրվեն և չվերածվեն ձվածեղի։

Տանը կարբոնարա պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է փոքր քանակությամբ բաղադրիչներ։ Նրանցից ընդամենը 5-ն է: Համաձայն եմ՝ 5 բաղադրիչից 15 րոպեում շատ համեղ ուտեստներ չեն կարելի պատրաստել։ Գործընթացը շատ պարզ է և արագ, այդ իսկ պատճառով այն լայն տարածում է գտել բոլոր մայրցամաքներում։

Վերջերս ընկերների հետ էի իտալական ռեստորանում: Առանց բառ ասելու բոլորը որոշեցին մակարոնեղեն կարբոնարա պատվիրել։ Ձեռք բերելով ճաշացանկը՝ մենք հայտնաբերեցինք, որ կարբոնարայի 7 տարբեր տարբերակներ կան: Անձամբ ես ընտրեցի ամենապարզ տարբերակը՝ բեկոնով և առանց կրեմի։ Ինչպես ինձ ասացին, դասական տարբերակը կալորիականությամբ ամենաթեթևն է, քանի որ կրեմ չի պարունակում։ Ինձ դուր եկավ ճաշատեսակը և որոշեցի այն կրկնել տանը։

Մակարոնեղեն կարբոնարան առանց կրեմի պարզ իտալական ուտեստ է։ Մի քիչ բեկոն, ձվի դեղնուցի սոուս Պարմեզան պանրով և սովորական սպագետտի վերածվում է իտալական խոհանոցի նրբագեղ ճաշատեսակի՝ Մակարոնեղենի Կարբոնարա:

Բոլոր ապրանքները կպատրաստենք ըստ ցանկի։ Ավելի լավ է օգտագործել կոշտ ցորենից պատրաստված սպագետտի;

Խորը կաթսայի մեջ լցնել 1,5 լիտր ջուր։ Վրան աղ ավելացրեք և թողեք, որ ջուրը եռա։ Սպագետին եռացրած ջրի մեջ եփում ենք փաթեթավորման վրա նշվածից 2 րոպե պակաս։ Ես իմը եփել եմ 8 րոպե։

Խոզապուխտը կտրատել մեծ խորանարդի մեջ։

Տապակել կտրատած բեկոնը տապակի մեջ մինչև խրթխրթան: Իմ բեկոնը ապխտած է, այնքան էլ հյութալի չէ, ուստի տապակելիս մի քիչ ձիթապտղի յուղ եմ ավելացնում թավայի մեջ։

Մինչ բեկոնը տապակվում է, պատրաստում ենք սոուսը։ Դեղնուցն առանձնացրեք սպիտակուց, արեք ձեզ հարմար ձևով։ Ճաշատեսակի մեջ մեզ սպիտակ պետք չէ, միայն դեղնուցը:

Ամանի կամ մակերեսային ամանի մեջ խառնել մանր քերած պարմեզան պանիրն ու ձվի դեղնուցը։

Պատրաստի սպագետտին աղացրեք և քամեք քամոցով։

Երբ հեղուկը ցամաքեցվի, սպագետտին տեղափոխեք թավայի մեջ և վրան ավելացրեք պանիրն ու ձվի դեղնուցի սոուսը։ Սպագետին լավ և արագ պատառաքաղով խառնել սոուսի հետ։

Տապակած բեկոնը տապակի մեջ ավելացրեք տապակած ճարպի հետ միասին։ Կրկին խառնել ամեն ինչ, ավելացնել աղը և ավելացնել պրովանսալ խոտաբույսերը:

Պատրաստի կարբոնարա մակարոնեղենը առանց սերուցքի մատուցել տաք, պարմեզան պանրի փաթիլներով շաղ տալ։

Բարի ախորժակ!

Դասական մակարոնեղեն Carbonara-ն սպագետտի է՝ պատրաստված կոշտ ցորենից, խոզի այտի կամ բեկոնի կտորներից, ձվի դեղնուցի նուրբ սոուսից, քերած պարմեզանից, աղից և սև պղպեղից: Նման բաղադրիչները ներառված են ավելի քան 100 տարի առաջ հորինված օրիգինալ բաղադրատոմսում։ Մենք ձեզ կպատմենք, թե ինչպես են պատրաստվում այսօր հայտնի մակարոնեղենը, դրա պատրաստման բարդություններն ու գաղտնիքները։

Սա հետաքրքիր է.Ենթադրվում է, որ սպագետտի Կարբոնարան հայտնագործվել է Լացիոյի շրջանի հանքերի աշխատողների կողմից: Այստեղից էլ՝ ճաշատեսակի անվանումը։ «Կարբոն» իտալերեն նշանակում է «ածուխ»:

Իր հայրենիքում մակարոնեղենը դասական է ռեստորանի ճաշացանկում: Ավանդաբար, բաղադրատոմսը ներառում է աղած չոր խոզի այտ կամ պարզապես խոզի կոտլետների կտորներ: Pancetta հաճախ օգտագործվում է: Միսը տապակվում է մինչև ոսկեգույն դառնալը ձիթապտղի յուղի մեջ և համեմվում սպագետտիով։ Այնուհետև ավելացվում է ձվի դեղնուցի փափուկ սոուս - արտադրանքը մանրակրկիտ հարում է մինչև սպիտակ փրփուր դառնա: Մանր քերած պինդ ոչխարի պանրի հետ միասին սոուսը ստացվում է նուրբ և խիտ։

Հռոմում մակարոնեղենը պատրաստում են Պեկորինո Ռոմանոյով, սակայն ոչխարի կաթնամթերքը բավականին ուժեղ բուրմունք ունի և բոլորի ճաշակով չէ։ Հետևաբար, շատ խոհարարներ պեկորինոյի հետ խառնում են այլ կոշտ տեսակներ, մասնավորապես պարմեզան, շվեյցարական պանիր կամ այլ հարմար տեսակ:

Իտալացի խոհարարները նույնպես ողջունում են բաղադրատոմսի սխտորի համը: Ուստի օգտակար կլինի ավելացնել 2-3 պճեղ սխտոր, որը տապակվում է մսի բաղադրիչների հետ միասին։ Մակարոնեղենի մեջ մտնելով, շունչ քաշելով, կծու բույրը բացահայտվում է և ճաշատեսակին ավելացնում է համեղություն։

Խոհարարության ոչ ավանդական մեթոդները ներառում են Carbonara բաղադրատոմսը, որը ներառում է սերուցքային բաղադրիչ, ինչպես նաև սունկ, ծովամթերք կամ շոգեխաշած բանջարեղեն: Որպես փորձ՝ նման տարբերակներն ընդունելի են։ Այնուամենայնիվ, սկզբնական մեթոդը չի պարունակում այս բաղադրիչները: Իտալական համեղությունը հեշտ է պատրաստել տանը։

Խորհուրդ.ընտրել բարակ սպագետտի: Հաստ, երկար մակարոնեղենը ավելի երկար կպահանջի եփելու համար: Դուք հնարավորություն ունեք դրանք չբերելու պատրաստակամության, և կհայտնվեք հում ուտեստի հետ, որը հետագայում քերելու է ձեր ատամներին։

Իտալացի խոհարարների մակարոնեղենը կարելի է ներառել ամենօրյա ճաշացանկում և նույնիսկ մատուցել տոնական սեղանին։

Կարբոնարա առանց կրեմի. բաղադրատոմս բեկոնով

Բաղադրիչներ

Ծառայություններ: - +

• Սպագետի 250 գ
• Բեկոն 100 գ
• Սխտոր 2 մեխակ
• Պարմեզան 50 գ
• Կոշտ պանիր 50 գ
• Ձու 3 հատ.
• Մաղադանոս 1 փունջ
• Թարմ խնկունի մի քանի ճյուղ
• Ձիթայուղ 2 ճ.գ. լ.
• Ջուր 2,5 լ
• Աղ՝ ըստ ճաշակի
• Սև պղպեղ ըստ ցանկության
• Չոր աղացած պրովանսալ խոտաբույսերընտրովի

Մեկ մատուցման համար

Կալորիաներ: 377 կկալ

Սպիտակուցներ: 11,7 գ

Ճարպեր: 19,8 գ

Ածխաջրեր: 37 գ

30 րոպե

Տեսանյութի բաղադրատոմս Տպել

Այս պահին տաք տապակը ձիթապտղի յուղով յուղեք: Սեղմեք սխտորի մեխակները մամուլով և տապակել՝ խառնելով մինչև ոսկեգույն դառնալը։

Բեկոնը բաժանել բարակ շերտերի և ավելացնել սխտորին։ Եփել մարմանդ կրակի վրա 3 րոպե։ Գլխավորը միսը շատ չեփելն է, հակառակ դեպքում այն ​​չոր ու հնացած կլինի։

Այս պահին մակարոնեղենը պետք է եփվի ցանկալի վիճակի։ Քամեք դրանք քամոցով և անմիջապես ավելացրեք բեկոնով և սխտորով տապակի մեջ։ Խառնել բաղադրիչները։ Պահել վառարանի վրա ևս 3-4 րոպե։

Այս ընթացքում անհրաժեշտ է արագ պատրաստել սոուսը։ Ձվի սպիտակուցներն առանձնացնել դեղնուցներից։ Վերջիններս լցնել ամանի մեջ, որպեսզի հետո հարմար լինի հարել։

Պանիրը շատ նուրբ քերել, որպեսզի փշրանքները արագ հալվեն տաք սպագետտիի մեջ։ Ավելացնել մի քիչ աղացած սև պղպեղ: Խառնել ապրանքները:

Անջատեք գազը։ Տապակը 5 րոպե փակած թողնում ենք վառարանի վրա։ Այնուհետև սոուսը կամաց-կամաց լցնում ենք փրփրացող մակարոնեղենի մեջ և միևնույն ժամանակ խառնում ենք։ Ձուն արագ կնմանվի և ակնթարթորեն եփվի, իսկ պանիրը կդառնա ծամոն ու փափուկ։

Մակարոնեղենի մասերը բաժանեք ափսեների մեջ: Շաղ տալ քերած պարմեզանով։ Պանիրը կարելի է կտրատել շերտերով։ Զարդարեք մաղադանոսի թարմ տերևներով և խնկունի ճյուղերով։ Շաղ տալ անուշահոտ չոր խոտաբույսերով: Տնական իտալական մակարոնեղենը պատրաստ է։

Գնահատեք այս հոդվածը

Ձեզ դուր եկավ բաղադրատոմսը։

Հիասքանչ Մենք պետք է շտկենք այն

Խորհուրդ.Ձիթապտղի յուղը ավելացվում է փոքր քանակությամբ, քանի որ բեկոնը կթողնի շատ խոզի ճարպ, և մակարոնեղենը կարող է չափազանց յուղոտ և տհաճ համով լինել:

Եթե ​​հետևեք բոլոր պայմաններին և կանոններին, կողմնակի ուտեստը համեղ կստացվի։ Սպագետին եփվելու է ցանկալի վիճակին, ինչպես իրենք են ասում իտալացիները՝ «ատամին», իսկ սոուսը թավշյա կլինի։ Սխտորի երանգը համ կհաղորդի: Նույնիսկ ամենաբծախնդիր գուրմանը կգնահատի ուտեստը: Բացի այդ, կողմնակի ճաշատեսակը շատ սննդարար է։ Նման ճաշից կամ ընթրիքից հետո դուք երկար ժամանակ չեք ցանկանա ուտել։

Չնայած ճաշատեսակի «կարբոնարա» անվանման առեղծվածին, առանց կրեմի դասական բաղադրատոմսը պատրաստվում է տանը՝ առանց մեծ դժվարության։ Այն կարող է պատրաստել նույնիսկ ամենաանփորձ տնային տնտեսուհին։ Ճաշատեսակը շատ քիչ բաղադրիչներ է պահանջում։ Կան միայն չորս հիմնական. Դրանք կարելի է ձեռք բերել ցանկացած խանութում կամ շուկայում։

Մակարոնեղենի հիմքը հում դեղնուցով սոուս է։ Գլխավորը մեկ կարևոր պայման պահպանելն է՝ սպագետտիի ջերմային ռեժիմը։ Դրանք պետք է լինեն որոշակի ջերմաստիճանի, որպեսզի դեղնուցը ժամանակ ունենա ամրանալու, բայց ձվածեղի չվերածվի։ Այդ իսկ պատճառով խորհուրդ է տրվում եփելուց հետո մակարոնեղենը բեկոնով ծածկված թողնել եփելուց հետո, որպեսզի ներծծվի բույրով և հասնի ցանկալի ջերմաստիճանի։

Կարևոր է.Եթե ​​պարզվում է, որ ձեր խտությունը մի փոքր չոր է, ապա խորհուրդ է տրվում մի քիչ թողնել մակարոնեղենի արգանակը, ապա լցնել մի երկու ճաշի գդալ, որպեսզի ճաշատեսակը քնքշություն և փափկություն հաղորդի։

Որքա՞ն ժամանակ է պահանջվում պատրաստման համար

Կարբոնարան տևում է առավելագույնը 25-30 րոպե: Կես ժամից էլ քիչ ժամանակում դուք պատրաստ կլինեք հիանալի կողմնակի ճաշատեսակ, ինչպես Հռոմի ռեստորաններում։

Ինչպես գեղեցիկ մատուցել ուտեստը

Մակարոնեղեն Carbonara-ն սովորաբար մատուցվում է սեղանին թարմ բանջարեղենով` լոլիկ, վարունգ, քաղցր պղպեղ և նեխուր: Հունական աղցանը հիանալի նախուտեստ կլինի իտալական կողմնակի ճաշատեսակի համար: Կարելի է նաև տապակել բրոկկոլի, բուլղարական պղպեղ, սմբուկ և ցուկկինի։ Այս նույն բանջարեղենը՝ խորոված, համեղ հավելում է։ Սպիտակ գինիները խորհուրդ են տրվում որպես խմիչք, գերադասելի է կիսաքաղցր:

Յուրաքանչյուր խոհարար ունի իր յուրահատուկ Carbonara բաղադրատոմսը: Նաև խոհարարական գրքերում: Հազվադեպ կգտնեք պատրաստման երկու նույնական եղանակներ։ Յուրաքանչյուր հեղինակ ունի իր համամասնությունները և ճաշակի նախասիրությունները: Բաղադրատոմսերի տարբերությունը միայն սոուսի բաղադրիչների հարաբերակցության մեջ է։ Քանի՞ դեղնուց դնել, դա ամենատարածված հարցն է: Ենթադրվում է, որ կես կիլոգրամ սպագետիի համար անհրաժեշտ է վերցնել 4 ձու։ Սոուսը պետք է բաշխվի դանդաղ և հավասարաչափ։ Այնուհետեւ թե՛ մակարոնեղենը, թե՛ բեկոնի կտորները կթրջվեն։

Ծառայել կարբոնարա խողովակաշարը տաք վիճակում: Մակարոնին ավելի երկար տաք պահելու համար կարող եք օգտագործել մեկ հնարք. Տապակած տապից համեղ ուտեստը տեղափոխում ենք միկրոալիքային վառարանում կամ ջեռոցում նախապես տաքացված ճաշատեսակի մեջ: Այսպիսով, մակարոնեղենը երկար ժամանակ չի սառչի, չի չորանա և չի կորցնի իր համը։

Այս բաղադրատոմսը ձեզ տաք և անուշահոտ սպագետտի կտա: Փորձեք նաև Carbonara-ն գինու հետ որպես փորձ: Էկզոտիկ համը կուրախացնի միջերկրածովյան խոհանոցի գիտակներին: Այս ուտեստը պատրաստելու համար ընտրեք չոր սպիտակ վերմուտ։

Հիասքանչ Մենք պետք է շտկենք այն

Մակարոնեղենը իտալական ավանդական ուտեստ է, որը սպագետտի է՝ տարբեր հավելումներով և սոուսներով։ Կարբոնարա մակարոնեղենը այս համեղ և համեղ ուտեստի ամենահայտնի տարբերակն է: Այն պատրաստվում է աշխարհի բոլոր երկրներում՝ լրացնելով և կատարելագործելով ստանդարտ բաղադրատոմսը։

Կարբոնարան բաղկացած է բուն սպագետտիից, բեկոնի կտորներից և պանրի սոուսից։ Այն պատրաստվում է ոչխարի պանրից կամ պարմեզանից, հավի ձվերից, սև պղպեղից և աղից։ Խոզապուխտը մանրակրկիտ տապակվում է մինչև ամբողջ ճարպը ստացվի:

Կարևոր քայլ է մակարոնեղենի պատրաստումը։ Այն չպետք է չափազանց եփվի, դրսից առաձգական, իսկ ներսից փափուկ: Իտալացիները նույնիսկ հատուկ հասկացություն ունեն՝ Al’Dente, որը նաև նշանակում է մակարոնեղենի իդեալական հետևողականություն։

Այս ուտեստի առանձնահատկությունն այն է, որ սոուսը քսում են տաք, թարմ եփած սպագետտիի վրա։ Ջերմությունը հալեցնում է պանիրը և պարուրում մնացած բաղադրիչները՝ տալով նրանց նուրբ սերուցքային համ։

Ի դեպ, սոուսին կարելի է ավելացնել նաև հենց կրեմը։ Հետո այն էլ ավելի քնքուշ ու բուրավետ կստացվի։ Այս դեպքում ոչ ոք չի կարող չեղարկել պանիրը՝ այն պետք է հավասար համամասնությամբ խառնել կրեմի հետ։

Ավանդական բաղադրատոմսի հիման վրա կարող եք պատրաստել Կարբոնարայի բազմաթիվ տարբերակներ։ Օրինակ՝ բեկոնի փոխարեն կարելի է օգտագործել ապխտած հավ, խոզապուխտ կամ ծովամթերք, ձուկ։ Ընդհանուր ճանաչված բաղադրիչներից մեկը սունկն է:

Մակարոնին մատուցել տաք վիճակում՝ դնելով հատուկ խորը ափսեի մեջ։ Սոուսը վրան լցնում են մատուցելուց անմիջապես առաջ։ Այս դեպքում և՛ պատառաքաղը, և՛ գդալը պետք է առաջարկել որպես պատառաքաղ։ Կարմիր գինին լավ համադրվում է մակարոնեղենի հետ։

Կատարյալ Carbonara մակարոնեղենի պատրաստման գաղտնիքները

Կարբոնարա մակարոնեղենը համեղ է, հագեցնող և օրիգինալ։ Այն դուր կգա թե՛ նրանց, ովքեր սիրում են համեղ կերակուրներ ուտել, և՛ նրանց, ովքեր սիրում են թեթեւ նախուտեստներ: Եվրոպական ուտեստ պատրաստելը բավականին պարզ է, պարզապես անհրաժեշտ է իմանալ մի քանի գաղտնիք, թե ինչպես պատրաստել մակարոնեղեն և սոուս տանը.

Գաղտնիք թիվ 1. Կարբոնարա պատրաստելու համար հարմար է կոշտ ցորենից պատրաստված մակարոնեղենը։

Գաղտնիք թիվ 2. Ավելի լավ է հնարավորինս ուշադիր հետևել փաթեթավորման վրա նշված մակարոնեղենի պատրաստման ժամանակին:

Գաղտնիք թիվ 3. Մակարոնեղենի համար ջուրը չպետք է չափազանց աղի. 100 գ սպագետտիի համար (1 լիտր ջուր) անհրաժեշտ է ոչ ավելի, քան 10 գ աղ:

Գաղտնիք թիվ 4. Մի ողողեք մակարոնեղենը սառը ջրի տակ կամ սառը սոուս ավելացրեք:

Գաղտնիք թիվ 5. Խառնել մակարոնեղենն ու Կարբոնարա սոուսը եփելուց անմիջապես հետո։

Գաղտնիք թիվ 6. Սոուսը պետք է պատրաստել հաստ հատակով տարայի մեջ։

Գաղտնիք թիվ 7. Եթե ​​սոուսի պատրաստման հարցը կասկածի տակ է, կարող եք օգտագործել պատրաստի մակարոնեղեն սոուսներ:

Մակարոնեղենը արմատապես տարբերվում է այլ մակարոնեղենի արտադրանքներից, որոնց մենք սովոր ենք: Այնուամենայնիվ, նույնիսկ սկսնակ խոհարարը կարող է հասկանալ, թե ինչպես պատրաստել այս իտալական ուտեստը: Ավանդական բաղադրատոմսն այստեղ լրացվում է սերուցքով և քաղցր կարմիր սոխով: Սոուսը թեթև է, նուրբ, հաճելի պանրի համով։

Բաղադրությունը:

• 200 գ սպագետտի;
• 200 գ բեկոն;
• 2 ձու;
• 1 սոխ;
• 40 գ Պարմեզան պանիր;
• 40 գ սերուցք (10%);
• 3 մեխակ սխտոր;
• Ձիթայուղ;
• Աղ պղպեղ:

Խոհարարության եղանակը.

1. Ձվերը լվանալ, դեղնուցն առանձնացնել սպիտակուցից;

2. Դեղնուցները լցնել խորը ամանի մեջ և 30գ պարմեզան քերել մեջը;

3. Պանիրն ու դեղնուցները հարել հարումով;

4. Սոխը մաքրել, մանր խորանարդի կտրատել;

5. Բեկոնը կտրատել բարակ նեղ շերտերով;

6. Խոզապուխտը դնել սառը տապակի մեջ, տապակել առավելագույն ջերմության վրա, մինչև ճարպը ստացվի;

7. Թողեք սպագետտին եփվի՝ 100գ մակարոնին օգտագործելով 1լ ջուր;

8. Թեթև աղացրեք ջուրը և եփեք փաթեթավորման վրա նշվածից 1 րոպե պակաս;

9. Սխտորի մեխակները դանակով տրորել և ավելացնել բեկոնով թավայի մեջ;

10. Երբ բեկոնը ախորժելի գույն ստանա, ավելացնել սոխը;

11. Սոխը մի քանի րոպե տապակել, ապա թավայի միջից հանել սխտորը;

12. Սերուցքը լցնել բեկոնի վրա;

13. Կրճատել կրակը և անընդհատ խառնել, մինչև սոուսը թանձրանա;

14. Խոզապուխտով թավայի մեջ դնել մի փոքր թերեփած սպագետին;

15. Ավելացնել մի քիչ ջուր, որի մեջ եփվել է սպագետին և պատրաստի տապակի մեջ;

16. Տապակը վերցնել կրակից, ավելացնել նախապես պատրաստված ձվի խառնուրդը;

17. Ճաշատեսակը դնել խորը ափսեի մեջ, թեթևակի լցնել ձիթապտղի յուղ, պղպեղ և շաղ տալ մնացած պարմեզանով։

Հետաքրքիր է ցանցից

Դանդաղ կաթսաները հիանալի են մակարոնեղենի պատրաստման համար: Նրանցից շատերում դուք նույնիսկ կարող եք գտնել հատուկ ռեժիմ, որը թույլ է տալիս հասնել սպագետտիի իդեալական հետևողականության: Սունկը հիանալի կերպով համադրվում է սերուցքային սոուսի հետ և բառացիորեն հալվում է բերանում: Ճաշատեսակը կարելի է ապահով առաջարկել բուսակերներին:

Բաղադրությունը:

• 200 գ մակարոնեղեն;
• 300 գ շամպինիոններ;
• 3 ճ.գ. չոր պարմեզան;
• 1 սոխ;
• 2 մեխակ սխտոր;
• 2 ճ.գ. ձիթայուղ;
• 250 գ սերուցք;
• Աղ պղպեղ:

Խոհարարության եղանակը.

1. Մակարոնեղենը լցնել բազմաբնակարանի մեջ, ավելացնել ջուր և միացնել «Pasta» ռեժիմը 8 րոպեով (կամ որքան նշված է փաթեթի վրա);

2. Կտրել սոխը կես օղակների, շամպինիոնները բարակ շերտերով;

3. Կրեմը տաքացնել եւ խառնել պարմեզանով;

4. Մակարոնեղենը տեղափոխում ենք առանձին ամանի մեջ;

5. Լցնել ձիթապտղի յուղը բազմաբուխ ամանի մեջ և ավելացնել սոխը;

6. «Frying» ռեժիմում տապակել 5 րոպե;

7. Ավելացնել շամպինիոններ և տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը;

8. Սխտորը մանրացնել, ավելացնել դանդաղ կաթսայի մեջ;

9. Աղ, պղպեղ և լցնել կրեմ;

10. Նույն ռեժիմով եփել ևս մի քանի րոպե՝ մանրակրկիտ խառնելով սոուսը մինչև թանձրանա;

11. Մակարոնին պատրաստ լինելուց 2 րոպե առաջ վերադարձրեք դանդաղ կաթսա։

Ոչ մի մակարոն չի կարող համարվել ամբողջական ուտեստ առանց իսկական իտալական սոուսի։ Դասական Carbonara սոուսը չի ներառում սերուցք, որը բրիտանացիները որոշեցին հետագայում ավելացնել։ Այսօր այն մակարոնեղենի ամենահայտնի սոուսներից է ոչ միայն Իտալիայում, այլև ամբողջ աշխարհում:

Բաղադրությունը:

• 100 գ բեկոն;
• 50 գ Պեկորինո Ռոմանո պանիր (կարելի է փոխարինել պարմեզանով);
• 1 ճ.գ. ձիթայուղ;
• 2 ձու;
• 2 մեխակ սխտոր;
• Համեմունքներ;
• Աղ պղպեղ:

Խոհարարության եղանակը.

1. Խոզապուխտը կտրատել ուղղանկյուն փոքր կտորների և տապակել ձիթապտղի յուղի մեջ;

2. Կտրել սխտորը և ավելացնել թավայի մեջ;

3. Մեկ ձուն կոտրել և դեղնուցն առանձնացնել;

4. Պանիրը քերել մանր քերիչով;

5. Խառնել դեղնուցը, ձուն, համեմունքները, աղն ու պղպեղը, հարել հարածով;

6. Խառնուրդին ավելացնել քերած պանիրը և հարել;

7. Սոուսը խառնել բեկոնի ու սխտորի հետ ու լցնել տաք սպագետտիի վրա։

Այժմ դուք գիտեք, թե ինչպես պատրաստել Carbonara մակարոնեղենը ըստ բաղադրատոմսի լուսանկարով: Բարի ախորժակ!

Դասական կարբոնարան իտալական խոհանոցի ավանդական ուտեստ է, որը վաղուց հայտնի է դարձել ամբողջ աշխարհում: Այն կարելի է գտնել յուրաքանչյուր ներկայացուցչական ռեստորանում: Բայց բաղադրատոմսը ինքներդ տանը կրկնելը խնդրահարույց է՝ դրանում բավականին դժվար ձեռք բերելը բաղադրիչների առկայության պատճառով։ Խոսքը ոչխարի կաթի պանրի Պեկորինո Ռոմանոյի մասին է։ Այդ իսկ պատճառով խոհարարները պարզեցված տարբերակ են մտածել՝ կարբոնարա մակարոնեղեն բեկոնով։ Այն հեշտությամբ կարելի է պատրաստել ձեր սեփական խոհանոցում։ Նման մթերքի կալորիականությունը միջինում կազմում է 300 կկալ 100 գ-ում։

Դիտարկենք այս հայտնի ուտեստը քայլ առ քայլ և լուսանկարներով պատրաստելու մի քանի բաղադրատոմս։

Մակարոնեղեն կարբոնարա բեկոնով և սերուցքով

Ճաշատեսակը շատ պարզ է պատրաստվում, միևնույն ժամանակ՝ հագեցնող և անուշաբույր։

Պահանջվող բաղադրիչներ.

• 4 ձվի դեղնուց;
• 100 գ բեկոն;
• 100 մլ սերուցք;
• 300 գ մակարոնեղեն (ցանկալի է կոշտ ցորենից);
• 50 գ Պարմեզան պանիր;
• Մի պճեղ սխտոր;
• Պղպեղ և աղ - համտեսել;
• Մի փոքր գդալ ձիթապտղի յուղ:

Ինչպես պատրաստել կարբոնարա սերուցքով և բեկոնով.

1. Մեծ տարայի մեջ լցնել 3-4 լիտր ջուր և դնել կրակի վրա, աղ ավելացնել;
2. Մակարոնեղենը լցնել եռացող ջրի մեջ և եփել այնպես, ինչպես գրված է տուփի վրա դրված հրահանգներում;
3. Այս պահին պատրաստեք ճաշատեսակի մնացած բաղադրիչները. սխտորը դանակով մանր կտրատեք, բեկոնը շերտերով կտրատեք;
4. Տապակած տապակի մեջ բարձր կրակի վրա 6-7 րոպե տապակում ենք ապխտած միսը մինչև ոսկե դարչնագույնը, ապա ավելացնում ենք սխտորը և բոլորը միասին տապակում ենք ևս երկու-երեք րոպե։ Տապակը մի կողմ դնել;
5. Պանիրը քերել մանր քերիչով, վերցնել խորը աման և խառնել սերուցքի և ձվի դեղնուցների հետ, ավելացնել մի քիչ աղ և պղպեղ;
6. Զանգվածը հարում ենք հարումով, բայց ոչ շատ, որ փրփուր չմնա;
7. Եփած մակարոնեղենից քամել հեղուկը և նորից դնել թավայի մեջ, ավելացնել տապակած բեկոնն ու սխտորը;
8. Լցնել մեր սերուցքային ձվի սոուսը և ակտիվորեն խառնել բոլոր բաղադրիչները: Տաք ապխտած մսից և մակարոնեղենից սոուսը լավ կխտանա։

Թարմ պատրաստված կարբոնարա մակարոնեղենը բեկոնով և սերուցքով դնում ենք բաժանված ափսեների մեջ, ցողում ձիթապտղի յուղով և մատուցում:

Սպագետի կարբոնարայի բաղադրատոմսը սերուցքով և պանրով

Այս ուտեստը շատ համեղ ու նուրբ է ստացվում, և այն գոնե մեկ անգամ համտեսելուց հետո նորից կցանկանաք այն պատրաստել։ Ավելի լավ է այն պատրաստել կոշտ մակարոնեղենից, որի շնորհիվ ձեր կազմվածքը չի տուժի ավելորդ կալորիաներից։

Ապրանքի կազմը.

• 50 գ Պարմեզան պանիր;
• 150 մլ սերուցք;
• 200 գ սպագետտի;
• 2 մեխակ սխտոր;
• 3 ձու;
• 150 գ բեկոն (ապխտած խոզի ճարպ մսային շերտով);
• 2 սոխ;
• 2 մեծ գդալ բուսական յուղ;
• Աղ - համտեսել;
• Աղացած սև պղպեղ - մի պտղունց;
• Մի փոքր գդալ կարագ:

Խոհարարության հրահանգներ.

1. Մանր կտրատել կեղևավորված, լվացած սոխն ու սխտորը կամ կտրատել սխտորը դանակի հետևի մասով;
2. Ապխտած ճարպը կտրատել բարակ շերտերով;
3. Լավ տաքացրած տապակի վրա մի փոքր կտոր կարագ դնել, թող հալվի և ավելացնել սխտորը;
4. 30 վայրկյան հետո ավելացնել խոզի ճարպը, խառնել, սպասել, մինչև այն սկսի ճարպը ազատել (մոտ հինգ րոպե): Այս գործընթացում սխտորը չպետք է փոխի գույնը վատագույն դեպքում, այն կարող է դառնություն հաղորդել պատրաստի ուտեստին;
5. Առանձին տապակի մեջ լցնել բուսական յուղը, տաքացնել և դնել մանր կտրատած սոխը, որպեսզի տապակվի մինչև ոսկեգույն դառնալը։ Մի մոռացեք խառնել;
6. Պատրաստել սոուսը՝ դեղնուցները դնել խորը տարայի մեջ, մանրակրկիտ հարել, ավելացնել աղ, պղպեղ, ավելացնել քերած պանիրը;
7. Ավելացնել կրեմը, ավելացնել սոխը, ամեն ինչ նորից լավ խառնել;
8. Սպագետին եփել աղաջրի մեջ՝ համաձայն փաթեթավորման տուփի ցուցումների։ Թույլ մի տվեք, որ դրանք մարսվեն ոչ մի դեպքում.
9. Պատրաստի տաք արտադրանքը դնել տաք խորը տապակի մեջ, անմիջապես ավելացնել սոուսը և ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել:

Ճաշատեսակը պետք է լինի նուրբ, յուղալի համով։ Տաք սպագետտիից ձվի դեղնուցներն արագ կեփվեն, և ընդամենը մեկ րոպեում սոուսը կհասնի ցանկալի հաստության։ Մակարոնեղենը պանրով շաղ տալ։ Այժմ դուք կարող եք հյուրասիրել ձեր հյուրերին հիանալի խոհարարական գլուխգործոցով:

Մակարոնեղեն կարբոնարա բեկոնով, սերուցքով և սնկով

Այն արագ պատրաստվում է և ամենևին էլ դժվար չէ։ Ճաշատեսակն ունի անհավատալի սնկի բույր և նուրբ սերուցքային համ։

Բաղադրիչների ցանկ.

• Պարմեզան պանիր - 150 գ;
• Բեկոն - 100 գ;
• Սոխ - 2 հատ;
• Սպագետի և թարմ շամպինիոններ – յուրաքանչյուրը 200 գ;
• Ձվի դեղնուց - 3 հատ;
• Սխտոր - 2 պճեղ;
• Կրեմ – 150 մլ;
• Մի թեյի գդալ կարագ;
• Աղացած սև պղպեղ, աղ - ըստ ճաշակի;
• Բուսական յուղ - 3 մեծ գդալ:

Բեկոնով և սնկով մակարոնեղեն կարբոնարա պատրաստելու համար.

1. Մաքրած սխտորի պճեղը մանր կտրատել և դնել կարագով տաքացրած տապակի մեջ։ Տապակել բառացիորեն կես րոպե;
2. Այնտեղ նաև ապխտած միս ենք դնում, բարակ շերտերով կտրատում, տապակում ենք մոտ երեք րոպե, հիշելով խառնել, մինչև ճարպը ստացվի;
3. Տապակած տապի մեջ բուսայուղի ավելացմամբ տապակել սոխը, կեղևազրկված և փոքր խորանարդի կտրատել մինչև թեթև ոսկեգույն դառնալը: Հաջորդը, դնել կաթսայի մեջ և մի կողմ դնել;
4. Լվացված, չորացրած սունկը կտրատել բարակ շերտերով, տապակել դրանք մինչև ոսկե դարչնագույնը բուսայուղի մեջ;
5. Կաթսայի մեջ (որտեղ դրել ենք տապակած սոխը), լցնել 100 մլ սերուցք, ավելացնել աղ, պղպեղ։ Ավելացնել շամպինիոնները և եփ գալ ցածր ջերմության վրա մոտ 6-7 րոպե;
6. Պարմեզանը քերիչով անցկացնել միջին անցքերով։ Դեղնուցները դնել ամանի մեջ, մի փոքր թափահարել, պղպեղով և աղով շաղ տալ;
7. Այնուհետեւ ավելացնել մնացած սերուցքը (50 մլ) եւ ավելացնել պանիրը;
8. Սպագետին եփել թույլ աղած ջրի մեջ մինչև եփվի;
9. Տաք սպագետտին դնել տապակի մեջ, ավելացնել պարմեզան սոուսը, ապխտած միսը և սունկը, արագ հարել։

Այս խոհարարական հրաշքը մատուցեք տաք վիճակում, վրան քերած պանիր ցանեք։

Կարբոնարա խաշած ձվով Յուլիա Վիսոցկայայից

Այս քայլ առ քայլ բաղադրատոմսը տանը կօգնի ձեզ կարբոնարա պատրաստել մատչելի բաղադրիչներից՝ հնարավորինս մոտ բնօրինակին: Ինչպես դասական իտալական տարբերակում, այստեղ քսուք չի օգտագործվում։

4 չափաբաժինների համար ձեզ հարկավոր է.

• Սպագետի - 300 գ;
• Խոզապուխտ կամ ապխտած ճարպ մսի փոքր շերտերով - 6 շերտ;
• Ձվի դեղնուց - 4 հատ;
• Թարմ աղացած սև պղպեղ - կես թեյի գդալ;
• Ոչխարի պանիր – 90 գ (կարելի է փոխարինել ցանկացած պինդ պանրով);
• Ծովի աղ, ձիթապտղի յուղ և քացախ - յուրաքանչյուրը թեյի գդալ:

Խոհարարության պլան.

1. Սպագետին ամբողջությամբ ընկղմվում է աղած ջրի մեջ, որը եռացել է, և եփում են մի քանի րոպե ավելի քիչ, քան գրված է ապրանքի փաթեթավորման վրա։ Զգուշորեն լցնել հեղուկը առանձին տարայի մեջ և պահել;
2. Տապակել խոզի ճարպի շերտերը տաք տապակի մեջ ձիթապտղի յուղով, մինչև դրանք դառնան չիպսեր և դնել դրանք թղթե անձեռոցիկների վրա, որպեսզի ավելորդ ճարպը ներծծվի;
3. Պանիրը մանր քերիչով քերիչով անցկացրեք բարակ շղարշների մեջ;
4. Խորոված դեղնուց պատրաստելու համար ջուրը եռացրեք փոքր կաթսայի մեջ և անջատեք գազը։ Լցնել քացախը և հեղուկը մի փոքր պտտել ժամացույցի սլաքի ուղղությամբ՝ հորձանուտ ստեղծելու համար: Հերթով դեղնուցները մի քանի րոպե թաթախեք մեջը, ապա կտրատած գդալով հանեք;
5. Խորը ափսեի հատակին լցնել աղացած պղպեղի ընդհանուր քանակի 2/3-ը, ավելացնել տաք եփած սպագետտի, խաշած դեղնուցը, պանրի բեկորների կեսից մի փոքր ավելին, ավելացնել մի քիչ ջուր, որը մնացել է եփելուց հետո և խառնել: ամեն ինչ լավ է;
6. Ավելացնել ամբողջ պղպեղը, 3 դեղնուցը, բեկոնի չիպսերը:

Այս կարբոնարան բեկոնով և խաշած ձվով պատրաստ է։ Ճաշատեսակը զարդարել մնացած քերած պանիրով։

Տեսանյութ՝ բեկոնով սպագետտի կարբոնարայի բաղադրատոմս