Ինչպես պատրաստել սուս կաթից. Կաթնային սոուս. Կաթնային սոուսներ աղանդերի ուտեստների համար

Մեր ամենօրյա ճաշացանկից ցանկացած սովորական ուտեստ կարող է դառնալ իսկական խոհարարական հայտնագործություն՝ շնորհիվ սոուսների, սոուսների և սոուսների:

Սոուսները պարունակում են նյութեր, որոնք խթանում են ախորժակը և ստամոքսի աշխատանքը։ Սոուսները ճաշատեսակներին տալիս են յուրահատուկ համ և ախորժելի տեսք և բարձրացնում դրանց սննդային արժեքը։ Սոուսները ոչ միայն մատուցվում են սոուսով նավակներում՝ որպես որոշակի ուտեստների հավելում, այլև դրանք օգտագործվում են տարբեր նպատակներով։ Պատրաստում են խտացուցիչներով (ալյուր, օսլա) և առանց դրանց։ Հիմքը սովորաբար լինում է (միս, բանջարեղեն, սունկ), կաթ, թթվասեր և այլն։ Առանց թանձրացուցիչի սոուսները պատրաստում են ձեթով՝ տաք՝ կարագով, սառը՝ բանջարեղենով։

Հանրաճանաչ կաթնային սոուսներհեշտ է պատրաստել և պարունակում է բաղադրիչների փոքր հավաքածու: Պատրաստում են կաթից և սպիտակ ալյուրից՝ համեմունքների ավելացումով։ Օգտագործվում են մսային, ձկան, բանջարեղենային ուտեստների, թռչնամսի և որսի կերակրատեսակների համար։ Կախված կիրառությունից՝ կաթնային սոուսը լինում է տարբեր խտությունների՝ հաստ, օգտագործվում է լցոնման համար, միջին հաստությամբ՝ թխելու ուտեստների համար, հեղուկ՝ սովորական կաթնային սոուսի նման:

Կաթնային սոուս

Տարբերակ թիվ 1. Հաստ սոուս

Ձեզ անհրաժեշտ է՝ 900 մլ կաթ, 120 գ ցորենի ալյուր, 120 գ կարագ, 8 գ աղ։

Ալյուրը տապակում ենք կարագի մեջ, այնուհետև աստիճանաբար նոսրացնում ենք տաք սպիտակ տապակը տաք կաթով, անընդհատ խառնելով։ Այնուհետեւ աղ ենք ավելացնում եւ եռացնում 5-7 րոպե։

Այս սոուսը օգտագործվում է հավի կամ խաղային կոտլետների և կրոկետների լցոնման համար։ Խոզի և հորթի մսից պատրաստված մի շարք խոհարարական ապրանքներ լցնելու համար սոուսին ավելացնում են կտրատած խաշած սունկ, տապակած սոխ և համեմունքներ։

Տարբերակ թիվ 2. Շատ խիտ կաթնային սոուս

1 լիտր կաթի համար վերցնել մոտ 200 գ ալյուր և տապակել չոր տապակի մեջ, ջեռոցում կամ վառարանի վրա թույլ կրակի վրա, ապա արագ խառնելով լցնել կաթի մեջ և 5 րոպե տաքացնել զանգվածը։ .

Այս սոուսը երբեմն օգտագործվում է կապելու համար, երբ պատրաստվում են գազարի և կաղամբի կոտլետներ և կոլոլակներ, մսով կամ թռչնամսով կրոկետներ և այլն:

Տարբերակ թիվ 3. Միջին հաստ կաթի սոուս

Ձեզ անհրաժեշտ է՝ 1 լիտր կաթ, 100 գ ցորենի ալյուր, 100 գ կարագ, 10 գ շաքարավազ, 3 ձու (դեղնուց)։

Այս սոուսը պատրաստվում է այնպես, ինչպես թանձր կաթնային սոուսը (տես բաղադրատոմսը)։ Եփելուց հետո սոուսը հովացնում ենք 70-80 աստիճանով, ավելացնում ենք կարագով եփած դեղնուցները։

Սոուսը պետք է պատրաստել անմիջապես օգտագործելուց առաջ։ Այս սոուսը օգտագործվում է բանջարեղենի, մսի և ձկան թխման համար։

Տարբերակ թիվ 4. Հեղուկ կաթի սոուս

Ձեզ անհրաժեշտ է՝ 1 լիտր կաթ, 50 գ ցորենի ալյուր, 50 գ կարագի կաթ, 10 գ շաքարավազ։

Այն պատրաստվում է այնպես, ինչպես թանձր կաթնային սոուսը, բայց շաքարավազի ավելացմամբ։

Հեղուկ կաթի սոուսն օգտագործվում է մրգերից, հացահատիկից և մակարոնեղենից ուտեստներ պատրաստելու համար։ Եթե ​​սոուսը մատուցվում է կաթնաշոռի կամ հացահատիկային ուտեստների հետ, ապա կարող եք վրան ավելացնել մի քիչ վանիլին կամ չորացրած ու մանրացված նարնջի կեղև։

Եթե ​​ձեզ մեծ քանակություն պետք չէ, կամ, ընդհակառակը, ավելի շատ է պետք, ապա միշտ կարող եք հարմարեցնել անհրաժեշտ քանակությամբ բաղադրիչները։ Եվ եթե սկզբում դժվարանում եք դա անել, օգտագործեք ստորև տրված բաղադրատոմսերը, որոնք նախատեսված են մոտավորապես 400-500 գ պատրաստի սոուսի համար:

Կաթնային սոուս

Հեղուկ սոուսի համար ձեզ հարկավոր է. 2 բաժակ կաթ, 1 ճ.գ. գդալ ալյուր, 1 ճ.գ. գդալ կարագ, աղ։
Միջին հաստ սոուսի համար. 2 բաժակ կաթ, 2 ճ.գ. գդալ ալյուր, 2 ճ.գ. գդալներ կարագ, աղ:
Խիտ սոուսի համար. 2 բաժակ կաթ, 2,5 ճ.գ. գդալներ ալյուր, 2,5 ճ.գ. գդալներ կարագ, աղ:

Հեղուկ, միջին խտության և թանձր կաթնային սոուսները տարբերվում են բաղադրությամբ, սակայն պատրաստման եղանակը նույնն է։ Ալյուրը տապակում ենք կարագի մեջ, այնուհետև, անընդհատ խառնելով, նոսրացնում ենք տաք կաթով, աղ ենք ավելացնում ըստ ճաշակի և եփում 5-7 րոպե։

Հեղուկ սոուսը մատուցվում է տաք բանջարեղենով և հացահատիկային ուտեստներով։ Բանջարեղեն, միս և ձուկ թխելու ժամանակ օգտագործվում է միջին հաստության սոուս։ Լցոնման համար օգտագործվում է հաստ սոուս։

Այժմ, յուրացնելով հիմնական կաթնային սոուսը պատրաստելու բարդությունները, կարող եք դիվերսիֆիկացնել այն ձեր ճաշակով, տալով երևակայություն, ստեղծելով նոր տարբերակներ: Ահա դրանցից մի քանիսը:

Կաթնային սոուս Մադեյրայով

Պահանջվում է: 3 բաժակ սերուցք կամ կաթ, ½ բաժակ Մադեյրա, 7 դեղնուց, 100 գ կարագ, ½ բաժակ արգանակ (ձուկ կամ թռչնամիս), աղացած կարմիր պղպեղ, աղ:

Հում դեղնուցները խառնում ենք սառը սերուցքի կամ կաթի հետ և անընդհատ խառնելով եփում ենք վառարանի վրա կամ ջրային բաղնիքում՝ առանց խառնուրդը եռման աստիճանի։ Երբ զանգվածը թանձրանա, հանում ենք կրակից, ավելացնում ենք արգանակ, եփած գինի, պղպեղ, աղ։ Այնուհետև քամեք սոուսը, խառնելով, տաքացրեք և համեմեք կարագով:

Ծառայել խաշած ձկան, որսի և թռչնի հետ:

Կաթնային սոուս պանրով

Պահանջվում է: 650 գ հաստ կաթի սոուս, 250 մլ արգանակ, 100 գ պանիր (շվեյցարական և այլն), 50 գ կարագ, աղացած կարմիր պղպեղ, աղ՝ ըստ ճաշակի։

Խիտ կաթի սոուսը նոսրացրեք տաք արգանակով։ Սոուսին ավելացնել քերած պանիրը և մանրակրկիտ խառնել։ Համեմում ենք կարագով, աղով և կարմիր պղպեղով։

Կաթնային սոուս սոխով

Պահանջվում է: 0,5 լ հիմնական կաթնային սոուս, 150 գ սոխ, 25 գ կարագ, աղ և աղացած սև պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։

Կտրել սոխը և տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը: Ավելացնել հիմնական կաթի սոուսը և եփել 10 րոպե։ Այնուհետև ավելացնել աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի և քամել։

Անգլերեն սոուս

Պահանջվում է: 100-ական գ կաթ, կարագ և սպիտակ հաց, 1 գլուխ սոխ, 1 մեխակ, աղ՝ ըստ ճաշակի։

Սպիտակ հացն առանց կեղևի քերել, սոխի մեջ մի կտոր մեխակ կպցնել և եռացրած կաթի մեջ դնել կարագի և աղի հետ։ Եփել 15 րոպե, հեռացնել սոխը, իսկ մնացած զանգվածը հարել ավելով, ավելացնելով կրեմ։
Մատուցել տաք վիճակում՝ եփած միսով և թռչնամսով, առանձին-առանձին մատուցել կարտոֆիլը, տապակած կտրատած։

Ահա գալիս է հայտնիը Բեշամել սոուս, որը կարելի է մատուցել ոչ միայն տապակած հնդկահավի, հորթի կամ տավարի մսի հետ, այլև պարզ խաշած կարտոֆիլի կամ մակարոնեղենի հետ։

Տարբերակ թիվ 1

Ձեզ անհրաժեշտ է՝ 100 գ կարագ, 0,5 լ կաթ, 1 ճ.գ. մեկ գդալ ալյուր, աղ, աղացած սպիտակ պղպեղ, մշկընկույզ ըստ ճաշակի, 100 մլ մսի արգանակ։

Կարագը հալեցնում ենք տապակի մեջ։ Ավելացնում ենք ալյուրը, արագ խառնում ենք թիակով մինչև հարթ լինի, ալյուրը տաքացնում ենք՝ թույլ չտալով, որ գույնը փոխվի։
Լցնել արգանակի մեջ, խառնել։

Այնուհետև սառը կաթը լցնել բարակ հոսքի մեջ, հարել, եփել մինչև թանձրանալը։ Համեմում ենք աղով, սպիտակ պղպեղով և քերած մշկընկույզով ըստ ճաշակի։

Եթե ​​դուք չեք պատրաստվում անմիջապես օգտագործել սոուսը, ապա այն տեղափոխեք համապատասխան տարայի մեջ։ Մի կտոր կարագ տաքացրեք և վրան լցրեք սոուսը։ Այս կերպ կարելի է սոուսը մի քանի օր պահել սառնարանում։

Տարբերակ թիվ 2

Ձեզ անհրաժեշտ է՝ 1 սոխ, 2 ճ.գ. գդալ կարագ, 2 ճ.գ. գդալներ ալյուր, 1 լիտր կաղամբի արգանակ, 1 բաժակ կաթ, 1 թեյի գդալ աղ, 100 գ պանիր։

Մաքրել սոխը, մանր կտրատել և տապակել կարագի և ալյուրի մեջ: Ավելացնել կաղամբի արգանակ և կաթ։ Եռացնել, ավելացնել աղ։

Մատուցել վրան քերած պանիրով։

Կաթնային սոուսներ աղանդերի ուտեստների համար

Կաթնամթերքի սոուսները մատուցվում են նաև աղանդերային ուտեստների և խմորեղենի հետ։ Բայց ամենից հաճախ դրանք քաղցր են պատրաստվում։

Վանիլային կաթի սոուս

Պահանջվում է: 2 բաժակ կաթ, 1 ճ.գ. մի գդալ ալյուր կամ օսլա, 3 դեղնուց, վանիլին։

Ալյուրը կամ օսլան նոսրացրեք սառը կաթով (1/2 բաժակ): Դեղնուցները մանրացնել շաքարավազի հետ, խառնել նոսրացված ալյուրի հետ և աստիճանաբար լցնել ½ բաժակ տաք կաթի մեջ։ Խառնուրդը համեմեք վանիլով և եփեք մինչև թանձրանա մարմանդ կրակի վրա՝ անընդհատ խառնելով։ Այնուհետև հանել սոուսը կրակից և շարունակել հարել մինչև ամբողջովին սառչի։

Քաղցր կաթի սոուս

Տարբերակ թիվ 1

Ձեզ անհրաժեշտ է՝ 1 լիտր կաթ, 40 գ ցորենի ալյուր, 40 գ կարագ, 120 գ շաքարավազ, վանիլին, աղ՝ ըստ ճաշակի։

Սպիտակ ալյուրը տապակել և տաք կաթով նոսրացնել, անընդհատ խառնելով, ավելացնել աղ, շաքարավազ, վանիլին, նախապես լուծված փոքր քանակությամբ տաք ջրի մեջ և եռացնել 5-7 րոպե։

Տարբերակ թիվ 2

Ձեզ անհրաժեշտ է՝ 300 մլ կաթ, 2 ձու, ½ բաժակ շաքարավազ, 1 թեյի գդալ ցորենի ալյուր, 1 թեյի գդալ վանիլային շաքար։

Շաքարավազը լավ մանրացնել ձվի դեղնուցներով և ալյուրով։ Այս խառնուրդը նոսրացրեք տաք կաթով և անընդհատ խառնելով եփեք մինչև եռալը։ Հենց թանձրանա սոուսը, վերցրեք այն կրակից, քամեք մաղով կամ շորով և ավելացրեք վանիլային շաքարավազ։

Շարունակելի…

Կաթնային սոուսը բարդ չէ, համեղ, բազմակողմանի և ցածր կալորիականությամբ: Ֆրանսիական «սպիտակ ռունը» հեշտությամբ փոխարինում է շատ այլ սոուսներ և հավասարապես համադրվում է աղի (միս, ձուկ) և քաղցր (դեսերտներ, կաթսաներ) ուտեստների հետ:

Կաթնային սոուսը կարող է դառնալ.

• սուս ճաշատեսակների համար;
• հիմք այլ սոուսների համար;
• պարտադիր բաղադրիչ աղացած կոտլետներում;
• բլիթ լցնում;
• լցնում բրնձի և կաթսաների համար:

Ուշադրություն. Կաթնային սոուսը շատ ավելի լավ է տաք, քան սառը համով:

Խոհարարության առանձնահատկությունները

1. Խտություն.

• Սոուսը հաստ կլինի 3 ճ/գ հարաբերակցությամբ։ ալյուր և 60 գր. կարագ 150-170 մլ կաթի համար;
• միջին - 3 ճաշի գդալ հարաբերակցությամբ: ալյուր և 40 գր. կարագ 150-170 մլ կաթի համար;
• հեղուկ - 3 ճաշի գդալ հարաբերակցությամբ: ալյուր և 20 գր. կարագ 150-170 մլ կաթի համար։

1. Թանձրացուցիչներ.

Սա սովորաբար ալյուր կամ օսլա է: Ալյուրը պետք է տապակել առանց յուղի կամ տապակել յուղի մեջ՝ սոուսին ավելացնելուց առաջ, դա կանխում է գնդիկների առաջացումը և ընկույզի բույրի տեսքը:

Առանց ձեթի կալցինացված ալյուրը կարող է պահվել հետագա օգտագործման համար։ Այն պետք է պահել չոր տեղում, աղացած կափարիչով բանկաների մեջ:

Օսլան չի ենթարկվում ջերմային մշակման, այն լուծվում է 1-3 ճաշի գդալ հովացրած եռացրած ջրի մեջ և լցնում սոուսի մեջ։

Կաթնային սոուսը կարող եք թանձրացնել ոչ միայն ալյուրով կամ օսլայով, այլ նաև ձվի դեղնուցով։ Դուք չեք կարող եփել սոուսը դրանք ավելացնելիս, այն պետք է եփվի ջրային բաղնիքում:

1. Կաթ և կարագ.

Ամենից հաճախ օգտագործվում է թարմ կաթ։ Դուք պետք է այն մի քիչ ավելացնեք սոուսի մեջ՝ յուրաքանչյուր ներածությունից հետո հարելով սոուսը: Որոշ բաղադրատոմսերում օգտագործվում է թթու կաթ կամ կոկոսի կաթ:

Կարագը ավելի լավ և արագ կհալվի, եթե այն լինի սենյակային ջերմաստիճանում (սեղանի վրա պառկած), բայց պետք չէ կարագը հալեցնել հատուկ սոուսի համար։

1. Հավելումներ

Համեմունքներ և համեմունքներ ավելացնելիս սոուսը փոխակերպվում է:

Կաթնային սոուսը խլացնում է համեմունքների կոշտությունն ու ջերմությունը: Այն փափկացնում է նրանց համը նույնիսկ զգալի հավելումներով։

Լավ տարբերակները ձեռք են բերվում ավելացնելով.

• աղի սոուսում - սև պղպեղ կամ պապրիկա, մշկընկույզ կամ կոճապղպեղ, սամիթ կամ քնջութի սերմեր, չաման կամ դափնու տերև, քրքում կամ տոմատի մածուկ, աղ:
• քաղցրի համար՝ դարչին, վանիլ, կակաո, շաքար:

Կիտրոնի հյութ ավելացնելը կարող է կաթնաշոռ տալ սոուսին:

Հիմնական բաղադրատոմսում ներկայացված սոուսը հարմար է ցանկացած բժշկական սննդակարգ ունեցող մարդկանց, երեխաների, հղի և կերակրող կանանց և այլն: Նրա կազմը նույնն է, ինչ մանկապարտեզում:

Այս սոուսը շատ մոտ է ֆրանսիական «»-ին, որի բաղադրատոմսը կարող եք գտնել այստեղ։

Իր դասական տարբերակում սոուսը օգտակար է ձկան, հավի և բանջարեղենի համար: Այն կարող եք օգտագործել կարտոֆիլի կրոկետները լցնելու համար, իսկ բլիթների և բլիթների վրա շաքար ավելացնել:

Սոուսը չեզոք է, ուստի այն բացարձակապես ներդաշնակորեն կկլանի վերը թվարկված հավելումները: Այս բաղադրատոմսը իմանալուց հետո հեշտությամբ կարող եք իմպրովիզներ անել:

Պատրաստել.

• հեղուկ սոուսի համար՝ կարագ և ալյուր - յուրաքանչյուրը 1 ճաշի գդալ;
• միջին սոուսի համար՝ կարագ և ալյուր - յուրաքանչյուրը 2 ճաշի գդալ;
• հաստ սոուսի համար՝ կարագ և ալյուր - յուրաքանչյուրը 2,5 ճաշի գդալ;
• կաթ (ցանկացած տարբերակի համար) – 500 մլ;
• աղ (ըստ ցանկության) - մի պտղունց

Խոհարարության քայլեր.

1. Տապակել ալյուրը չոր տապակի մեջ, մինչև հայտնվի նուրբ սերուցքային գույն։ Բայց դուք չպետք է շատ եփեք մինչև շագանակագույնը:
2. Առանց կաթսան կրակից հանելու, կարագը քսում ենք ալյուրի մեջ։ Աղ ավելացնել։
3. Ավելացրեք եռացրած կաթը չափաբաժիններով՝ ամեն անգամ մանրակրկիտ քսելով սոուսը։

Այս փուլում սոուսին կարող եք ավելացնել շաքարավազ և հավելումներ՝ ընտրելով վերը թվարկվածներից:

Եթե ​​սոուսում ինչ-ինչ պատճառներով գնդիկներ են գոյացել, կոտրեք դրանք՝ սուզվող բլենդերը կամ հարիչն անցկացնելով դրա միջով:

Քաղցր կաթի սոուս

Սա սոուսի բաղադրատոմս է ըստ ԳՕՍՏ-ի: Այն պատրաստվում է մանկապարտեզում, իսկ տանը՝ բլիթների, բլիթների, շոռակարկանդակների, պուդինգների կամ մրգային աղցանների վրա լցնելու համար։

Ցանկության դեպքում կազմին կարող եք ավելացնել դարչին, հատիկավոր շաքարը փոխարինել մեղրով, իսկ կարագը փոխարինել քնջութի յուղով։

Պատրաստել.

• կաթ – 500 մլ (կամ 375 մլ կաթ և 125 մլ ջուր);
• ցորենի ալյուր - 20 գր;
• կարագ - 20 գր;
• շաքարավազ - 60 գր;
• վանիլին - դանակի ծայրին

Խոհարարության քայլեր.

1. Կաթսայի մեջ հալեցնում ենք կարագը, քսում ենք ալյուրի մեջ և տապակում մինչև փափկի ու յուղալի:
2. Ավելացնել տաք կաթը չափաբաժիններով, ամեն անգամ մանրակրկիտ քսելով սոուսը:
3. Սպասեք, որ այն եռա և եփեք սոուսը (ջերմությունը իջեցնելով նվազագույնի) 8-9 րոպե։
4. Շաքարավազը խառնում ենք վանիլինի և փոքր քանակությամբ տաք (նախկինում եռացրած) ջրի հետ։
5. Քաղցր լուծույթը քսեք սոուսի մեջ և սպասեք ևս մեկ եռման:
6. Լցնել ուտեստի վրա։

Այս սննդարար սոուսը լրացնում է կարտոֆիլը և բանջարեղենը, ինչպես նաև լավ համադրվում է մակարոնեղենի և բրնձի հետ: Սպագետիի և մակարոնեղենի համար այն ընդհանուր առմամբ իդեալական է:

Պատրաստել.

• դասական կաթնային սոուս միջին հաստությամբ – 300 մլ;
• հավի արգանակ - 100 մլ;
• պինդ/կիսակոշտ պանիր – 50 գր.;
• կարագ – 20 գր.

Խոհարարության քայլեր.

1. Պատրաստեք դասական սոուսը վերը նշված բաղադրատոմսով։
2. Եռացնել հավի արգանակը։
3. Խառնել տաք արգանակը սոուսի մեջ մասերում:
4. Ավելացնում ենք քերած պանիրը և տաքացնում ենք վառարանի վրա, մինչև պանիրն ամբողջությամբ հալվի։
5. Սոուսը մի փոքր հովացրեք, ավելացրեք կարագ և հարեք ընկղմվող բլենդերով։

Կաթնային սոուս սոխով և սնկով

Սոուսը լավ է մսային և բանջարեղենային ուտեստների հետ:

Սոուսը կարելի է պատրաստել միայն սոխով կամ միայն սնկով։ Այս դեպքում բաղադրությունից հանվում է անցանկալի բաղադրիչը (կամ սոխ, կամ սունկ), իսկ ցանկալիի քանակը կրկնապատկվում է (100-ի փոխարեն վերցվում է 200 գրամ)։

Պատրաստել.

• կաթ 2,5-3,5% յուղ – 250 մլ;
• ցորենի ալյուր - 40 գր;
• կարագ - 40 գր.;
• սոխ - 100 գր;
• սունկ (շամպինիոն) – 100 գր;
• աղ - մի պտղունց;
• համեմունքներ - ըստ ցանկության:

Խոհարարության քայլեր.

1. Կեղևավորված սոխը և մաքուր լվացված սունկը կտրատել առանձին ափսեների մեջ։
2. Ձեթի մեջ տապակել սոխը և սնկի կտորները։ Դա կարելի է անել միասին կամ առանձին:
3. Տապակել ալյուրը չոր տապակի մեջ, մինչև հայտնվի նուրբ սերուցքային գույն։
4. Միավորել ալյուրն ու կաթը՝ մաս-մաս ավելացնելով և քսել յուրաքանչյուր ավելացված բաժինը մինչև հարթ լինի:
5. Խիտ կաթը խառնել սոխի և սնկի հետ։ Սպասեք մինչև այն եռա և լցրեք սուսամանի մեջ։

Այս սոուսը կխթանի ցանկացած ձկան ուտեստ, ներառյալ շոգեխաշած ձկան գնդիկները:

Եթե ​​այս բաղադրատոմսով ցորենի ալյուրը փոխարինեք վարսակի ալյուրով, իսկ կարագը՝ ձիթապտղի յուղով, ապա դուք կստանաք մի բան, որը նոր համեր կհաղորդի շոգեխաշած բանջարեղենին և կոլոլակներին:

Պատրաստել.

• կաթ 1,5-3,5% յուղ – 250 մլ;
• ցորենի ալյուր - 20 գր;
• կարագ - 20 գր.;
• կոճապղպեղ (կեղևավորված կտոր) - 10 գ;
• սխտոր - 1 պճեղ;
• մաղադանոս - 20 գ;
• աղ, կարմիր պղպեղ - մի պտղունց

Խոհարարության քայլեր.

1. Սխտորն ու կոճապղպեղը քերել, մաղադանոսը մանր կտրատել։
2. Ալյուրը տապակել չոր տապակի մեջ, մինչև հայտնվի նուրբ սերուցքային գույն, մաս-մաս լցնել կաթի մեջ։ Մանրակրկիտ մանրացնել։
3. Թանձրացրած կաթին ավելացնել կարագը, սխտորը, կոճապղպեղը, աղն ու պղպեղը և մաղադանոսը։
4. Հենց եռա, լցրեք սուսամանի մեջ։

Թուրքական թթու կաթնային սոուս

Սոուսը լավ համադրվում է բանջարեղենի հետ՝ վարունգ, լոլիկ, տապակած ցուկկինի, աղցան։ Մսի հետ էլ վատ չէ։ Հիմնական բանը այն է, որ այն չափից ավելի չաղել և չթողնել «վաղվա համար», քանի որ սոուսը կարճ ժամկետ ունի։

Պատրաստել.

• թթու կաթ - 250 մլ;
• սխտոր - 1 պճեղ;
• սև պղպեղ (աղացած) - դանակի ծայրին;
• աղ - մի պտղունց;
• կանաչի - ըստ ցանկության:

Խոհարարության քայլեր.

1. Թթու կաթը (յոգուրտը) լցնում ենք քամոցի մեջ, որի հատակին 3-4 շերտ շղարշ ենք դնում և թողնում մի քանի ժամ։
2. Կաթնաշոռը, որը մնում է շիճուկը թոթափելուց հետո, խառնել աղի, մաքրած սխտորի և մանրացված խոտաբույսերի հետ:
3. Զանգվածը ծածկում ենք ամանի մեջ և դնում սառնարանում 2-3 ժամ։ Բոլորը!

Ասիական կոկոսի կաթի սոուս

Հետաքրքիր բաղադրատոմս՝ հավի, մսի, ձկան ուտեստների և բանջարեղենային աղցանների համար։ Դրա մեջ առկա քաղցրությունն ու կծուությունը կարելի է կարգավորել՝ ավելացնելով կամ նվազեցնելով համեմունքների, մեղրի և համեմունքների քանակը։

Պատրաստել.

• կոկոսի կաթ (պահածոյացված) - 100 մլ;
• գետնանուշի յուղ - 100 գր;
• քնջութի յուղ - 2 թեյի գդալ;
• թարմ կիտրոնի կամ կրաքարի հյութ - 1 ճաշի գդալ;
• մեղր - 0,5-1 թեյի գդալ;
• ձկան սոուս - 2 ճաշի գդալ;
• - 1 ճաշի գդալ;
• կարրի մածուկ - 1 ճաշի գդալ;
• սև պղպեղ, կայենյան պղպեղ, դարչին - 1 պտղունց:

Խոհարարության քայլեր.

1. Բոլոր բաղադրիչները դնել մեծ ամանի մեջ և խառնել բլենդերի հետ։
2. Միասեռ սոուսը տեղափոխում ենք սուսամանի մեջ։

Կոկոսի կաթի սոուս Michel Roux-ից

Բաղադրատոմսը մշակվել է բրիտանացի խոհարարի կողմից հատուկ ձկների համար, սակայն սոուսը լավ համադրվում է նաև մակարոնեղենի հետ:

Պատրաստել.

• կոկոսի կաթ (պահածոյացված կամ թարմ) – 400 մլ;
• ցորենի ալյուր - 30 գր;
• կարագ - 30 գր.;
• սոյայի սոուս - 1 ճաշի գդալ;
• սխտոր - 2 մեխակ;
• մշկընկույզ (քերած) - 1 հատ;
• սպիտակ կամ սև պղպեղ - 1 պտղունց (կարող եք անել առանց դրանց);
• աղ – 1 պտղունց։

Լրացուցիչ պատրաստել.

• կարագ – 100 գր. (կամ չորացրած կարագ - 20 գ և սերուցք - 80 մլ);
• կանաչ չիլի պղպեղ (օրինակ, Jalapeño) - 20 գր;
• կարմիր չիլի պղպեղ - 10 գր;
• ծովախեցգետին (մաքրված) – 250 գ (ըստ ցանկության բաղադրիչ, բայց շատ ցանկալի):

Խոհարարության քայլեր.

1. Չիլիի միջից հանել սերմերը, սխտորից հանել կեղևները, մանր կտրատել։ Խաշել ծովախեցգետինները։
2. Չոր տապակի մեջ տապակել ալյուրը, մինչև հայտնվի նուրբ սերուցքային գույն, խառնել կոկոսի կաթի հետ, աղալ, սպասել մինչև եռա, սոուսին ավելացնել մշկընկույզ, սև/սպիտակ պղպեղ և աղ։
3. Կրակից վերցնել, ավելացնել սխտորն ու սոյայի սոուսը։
4. Կաթսայի մեջ հալած կարագի մեջ ավելացնել չիլին, տաքացնել և ավելացնել ծովախեցգետին:
5. Սպասեք մինչև այն եռա և լցրեք սուսամանի մեջ։

Կաթնային սոուս թիվ 5 դիետայի համար

Այս ունիվերսալ սոուսը դիետիկ թիվ 5 ճաշատեսակներում (ստամոքս-աղիքային, լյարդի և լեղապարկի խնդիրներ ունեցող մարդկանց համար) ավելացնելով ճաշացանկը կդարձնի ոչ այնքան ձանձրալի։ Բաղադրատոմսը հարմար է փոքր երեխաների (մանկապարտեզի տարիքի) և նրանց համար, ովքեր պայքարում են գիրության դեմ և ուտում են, կոպիտ ասած, մեկ կաղամբի տերեւ։

Բնօրինակ սոուսը լավ է շոռակարկանդակների, կաթսաների, պուդինգների և մրգային շերտերի համար: Եթե ​​դրա բաղադրությունից բացառեք շաքարավազն ու վանիլինը, ապա այն կհամապատասխանի ցանկացած շոգեխաշած ուտեստների։

Պատրաստել.

• կաթ - 50 մլ;
• ջուր - 50 մլ;
• կարագ - 10 գ;
• ցորենի կամ վարսակի ալյուր - 1 թեյի գդալ;
• շաքարավազ - 1 թեյի գդալ;
• վանիլին - մի պտղունց:

Խոհարարության քայլեր.

1. Չոր տապակի մեջ տապակել ալյուրը, մինչև հայտնվի նուրբ սերուցքային գույն, կարագով մանրացնել, քիչ-քիչ լցնել կաթը։
2. Խառնուրդը մանրակրկիտ մանրացրեք և եռացրեք մոտ 10 րոպե։
3. Շաքարավազն ու վանիլինը լուծել ջրի մեջ, խառնել սոուսի մեջ և սպասել, մինչև այն եռա։
4. Հեռացրեք կրակից և անհրաժեշտության դեպքում հարեք բլենդերով։

Այս սոուսները կարելի է համադրել ցանկացած ուտեստի հետ։ Պարզապես փորձեք յուրաքանչյուրը և տեսեք, թե որն է ձեզ ամենաշատը դուր գալիս:

Բաղադրիչներ

• 2 ճաշի գդալ ալյուր;
• աղ - համտեսել;
• 450 մլ հարած սերուցք։

Նախապատրաստում

Բաղադրիչներ

• 3-4 մեխակ սխտոր;
• 60 մլ չոր սպիտակ գինի;
• 240 մլ հարած սերուցք;
• 120 մլ կամ ձկան արգանակ;
• 50 գ պարմեզան;
• աղ - համտեսել;
• աղացած սև պղպեղ - ըստ ճաշակի:

Նախապատրաստում

Կարագը հալեցնում ենք տապակի մեջ միջին ջերմության վրա։ Ավելացնել մանր կտրատած սխտորը և հարել 20-30 վայրկյան։ Լցնել գինու մեջ, խառնել և եփել մոտ 2 րոպե, մինչև այն գրեթե գոլորշիանա։ Գինին կարելի է փոխարինել արգանակով։

Ավելացնում ենք սերուցքը, արգանակը և քերած պանիրը և հարում ենք մինչև հարթ լինի։ Հասցնել եռման աստիճանի և եփել ևս մի քանի րոպե, մինչև սոուսը թանձրանա։ Համեմել աղով և պղպեղով։

pinterest.com

Բաղադրիչներ

• 50 գ կարագ;
• 2 մեխակ սխտոր;
• 200 գ սունկ (շամպինիոն կամ);
• մի պտղունց աղացած մշկընկույզ;
• աղ - համտեսել;
• աղացած սև պղպեղ - համտեսել;
• 250 մլ հարած սերուցք։

Նախապատրաստում

Կարագը հալեցնում ենք տապակի մեջ միջին ջերմության վրա։ Ավելացնել մանր կտրատած սխտորը և եփել մեկ րոպե՝ անընդհատ խառնելով։

Սունկը կտրատել կտորների կամ շերտերի, ավելացնել սխտորը և տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը: Ավելացնել մշկընկույզ, աղ, պղպեղ և սերուցք: Կրճատել կրակը և խառնելով եփել ևս 5-10 րոպե, մինչև սոուսը թանձրանա:

Բաղադրիչներ

• 2 ճաշի գդալ կարագ;
• 2 ճաշի գդալ ալյուր;
• 120 մլ կաթ;
• 120 մլ ցածր յուղայնությամբ սերուցք;
• աղ - համտեսել;
• աղացած սև պղպեղ - համտեսել;
• մի պտղունց աղացած կարմիր պղպեղ;
• 100 գ չեդդեր պանիր։

Նախապատրաստում

Կաթսայի մեջ միջին ջերմության վրա հալեցնում ենք կարագը։ Ավելացնել ալյուրը և հարելով անընդհատ խառնելով, եփել մի քանի րոպե։

Լցնել տաք կաթի և տաք սերուցքի մեջ՝ հարելով զանգվածը։ Եփել՝ խառնելով, 5 րոպե, մինչև սոուսը թանձրանա։

Տապակը վերցնել կրակից, ավելացնել աղ, սև և կարմիր պղպեղ և քերած պանիր։ Խառնել սոուսը մինչև հարթ:

epicurious.com

Բաղադրիչներ

• 1 փոքր սոխ;
• 60 մլ թարմ քամած կիտրոնի հյութ;
• 60 մլ չոր սպիտակ գինի;
• 120 մլ հարած սերուցք;
• 8 ճաշի գդալ կարագ;
• աղ - ըստ ճաշակի:

Նախապատրաստում

Կտրել սոխը շատ փոքր խորանարդի մեջ: Լցնել դրանք փոքր կաթսայի մեջ, ավելացնել կիտրոնի հյութ և գինի։ Խառնելով, եփեք միջին ջերմության վրա 7-8 րոպե, մինչև զանգվածը թանձրանա։

Լցնել կրեմի մեջ և հարել։ Հենց զանգվածը սկսում է եռալ, կրակն իջեցնում ենք և անընդհատ խառնելով, ավելացնում ենք մեկ գդալ ձեթ։ Սոուսը համեմել աղով և հարել։

thekitchn.com

Բաղադրիչներ

• 1 ճաշի գդալ ալյուր;
• ½ թեյի գդալ չորացրած ռեհան;
• ½ թեյի գդալ իտալական խոտաբույսեր;
• մի պտղունց աղացած սև պղպեղ;
• աղ - համտեսել;
• 120 մլ հարած սերուցք;
• 120 մլ կաթ;
• 100 գ սպանախ;
• 2 ճաշի գդալ քերած մոցարելլա։

Նախապատրաստում

Տաքացրեք ձեթը կաթսայի կամ կաթսայի մեջ միջին ջերմության վրա: Ավելացնել ալյուր և խառնել մեկ րոպե։ Զանգվածը պետք է համասեռ դառնա։ Ավելացնել ռեհան, իտալական խոտաբույսեր, պղպեղ և աղ և մանրակրկիտ խառնել:

Աստիճանաբար ավելացնում ենք սերուցքը՝ անընդհատ խառնելով, թողնում ենք, որ սոուսը եռա։ Լցնել կաթի մեջ և նորից խառնելով եռացնել։

Ավելացնել ամբողջական կամ մանր կտրատած սպանախը, լավ խառնել և հասցնել եռման աստիճանի։ Կրճատել կրակը և եփել 2-3 րոպե։ Ավելացնել պանիր և նորից մանրակրկիտ խառնել։

7 ուտեստ սերուցքային սոուսով

enmicocinahoy.cl

Բաղադրիչներ

• մի քանի լազանյա թերթ;
• ջուր;
• 1 ճաշի գդալ բուսական յուղ;
• 1 սոխ;
• 500 գ տավարի միս;
• 300 գ տոմատի մածուկ;
• 4-5 լոլիկ;
• աղ - համտեսել;
• աղացած սև պղպեղ - համտեսել;
• մի քիչ կարագ;
• կրեմ սոուս;
• 200 գ կոշտ պանիր։

Նախապատրաստում

Եփեք լազանայի թերթիկները եռացող ջրի մեջ՝ համաձայն փաթեթավորման հրահանգների:

Տապակի մեջ տաքացրեք ձեթը բարձր կրակի վրա և տապակեք սոխի խորանարդները մինչև ոսկե դարչնագույնը: Ավելացնել աղացած միսը և տապակել մի քանի րոպե մինչև ոսկե դարչնագույնը:

Ավելացնել տոմատի մածուկը, կտրատած լոլիկները, աղն ու պղպեղը, կրակն իջեցնել և խառնելով ևս 10-15 րոպե եփել։

Թխելու համար նախատեսված ափսեը յուղել կարագով և ներքևում դնել մսի միջուկը: Ծածկել լազանյայի մի քանի թերթերով, քսել կրեմի սոուսով, շաղ տալ պանրի մի մասը և ծածկել ևս մի քանի թերթիկով։

Կրկնել շերտերը: Վերջին շերտը պետք է լինի լազանյայի թերթիկներ, քսել սոուսով և ցանել պանրով։ Թխել նախապես 190°C տաքացրած ջեռոցում 25–35 րոպե։ Թողեք լազանան մի փոքր սառչի 10-15 րոպե առաջ կտրատելուց:

Բաղադրիչներ

• 250 գ ֆետուչին;
• ջուր;
• 1 ճաշի գդալ կարագ;
• 300 գ կեղևավորված ծովախեցգետին;
• յուղալի սխտորի սոուս;
• աղ - համտեսել;
• աղացած սև պղպեղ - համտեսել;
• մի քանի ճյուղ մաղադանոս;
• մի քիչ կոշտ պանիր:

Նախապատրաստում

Ֆետուչինը լցնել եռացրած ջրի մեջ և եփել մինչև պատրաստ լինի: Ներքևում թողեք մոտ մեկ բաժակ։

Միջին կրակի վրա տապակի մեջ հալեցնում ենք կարագը և ավելացնում ծովախեցգետին: Տապակել մոտ 1½ րոպե յուրաքանչյուր կողմից, մինչև եփվի:

Ավելացնել սոուսը, մակարոնեղենը և մնացած եփման ջրի մի մասը։ Մանրակրկիտ խառնել և համեմել աղով և պղպեղով։

Եթե ​​ճաշատեսակը մի փոքր չոր է ստացվում, ավելացրեք ավելի շատ հեղուկ ֆետուչինից։ Մատուցելուց առաջ մակարոնեղենը շաղ տալ մանրացրած մաղադանոսով և քերած պանիրով։

simplerecipes.com

Բաղադրիչներ

• 60 գ ալյուր;
• աղ - համտեսել;
• աղացած սև պղպեղ - համտեսել;
• 4-6 հավի ազդր;
• 3-4 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ;
• 1 ճաշի գդալ կարագ;
• 60 մլ;
• սերուցքային սնկով սոուս:

Նախապատրաստում

Ալյուրը, աղն ու պղպեղը խառնել։ Հավի ազդրերը բոլոր կողմերից լցրեք ալյուրի խառնուրդի մեջ: Ձիթապտղի յուղը տաքացրեք տապակի մեջ բարձր կրակի վրա և տապակեք հավի միսը մինչև ոսկե դարչնագույնը:

Թխելու համար նախատեսված ուտեստը կարագով քսել։ Հավի ազդրերը բաժանել մեկ շերտով, կեղևով վերև, լցնել արգանակի վրա։ Թխել 180°C ջերմաստիճանում 20–30 րոպե, մինչև միսը եփվի։

Հավի միսը դնել ափսեի վրա և վրան լցնել սոուսը։

Բաղադրիչներ

• 200 գ եղջյուրներ;
• աղ - համտեսել;
• ջուր;
• սերուցքային պանրի սոուս;
• մի քիչ կարագ;
• 100 գ կոշտ պանիր։

Նախապատրաստում

Բաղադրիչներ

• 1 կգ հավի ֆիլե;
• ½ թեյի գդալ քրքում;
• աղացած սև պղպեղ - համտեսել;
• 1 թեյի գդալ պապրիկա;
• աղ - համտեսել;
• 2 ճաշի գդալ կարագ;
• սերուցքային տոմատի սոուս:

Նախապատրաստում

Հավի միսը կտրատել մեծ կտորներով։ Ավելացնել պղպեղ, պղպեղ և աղ, հարել և թողնել 15 րոպե։

Կարագը հալեցնում ենք տապակի մեջ միջին ջերմության վրա։ Ավելացնել հավի միսը և տապակել մինչև գրեթե պատրաստ լինի: Այնուհետև ավելացնել սերուցքային տոմատի սոուսը և եփ գալ թույլ կրակի վրա ևս 10-15 րոպե։

natashaskitchen.com

Բաղադրիչներ

• 900 գ սաղմոնի ֆիլե;
• աղ - համտեսել;
• աղացած սև պղպեղ - համտեսել;
• 1 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ;
• յուղալի կիտրոնի սոուս;
• մի քանի ճյուղ մաղադանոս:

Նախապատրաստում

Ֆիլեն կտրատել մի քանի հավասար մասերի։ Տեղադրել ձուկը, մաշկի կողմից ներքև, շարված թխման թերթիկի վրա: Ֆիլեներին աղ և պղպեղ ցանել և քսել յուղով։

Թխել սաղմոնը 220°C ջերմաստիճանում 10–15 րոպե։ Ձուկը տեղափոխում ենք ափսեի մեջ, լցնում կիտրոնի սերուցքային սոուսի վրա և վրան ցանում մանր կտրատած մաղադանոս։

Բաղադրիչներ

• ջուր;
• 1 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ;
• աղ - համտեսել;
• 170 գ մածուկ;
• սերուցքային սոուս սպանախով։

Նախապատրաստում

Կաթսայի մեջ ջուրը եռացրեք, ավելացրեք ձեթ և աղ։ Մակարոնեղենը լցնել եռացող ջրի մեջ և եփել ըստ փաթեթի հրահանգների։

Քամել և դնել մակարոնեղենի ուտեստը: Մակարոնեղենի վրա լցնում ենք կրեմի սոուսը և հարում ենք այնքան, մինչև մակարոնեղենն ամբողջությամբ պատվի։

Սպագետին և մակարոնեղենն առաջին բաներն են, որ գալիս են մտքում, երբ մտածում ես Իտալիայի մասին: Մակարոնեղենն ինքնին կարևոր դեր չի խաղում։ Ավելի կարևոր է այն սոուսը, որով մատուցվում է ուտեստը։

Այս հոդվածը նախատեսված է 18 տարեկանից բարձր անձանց համար

Դուք արդեն լրացե՞լ եք 18 տարեկան։

Կաթնային սերուցքային սոուս համեմունքներով

Հեշտ պատրաստվող և անսովոր նուրբ, սոուսը ձեր մակարոնին օրիգինալ համ կհաղորդի: Սուսի մեջ ավելացրեք տապակած կամ խաշած սունկ, մանր կտրատած խոզապուխտը կամ ապխտած երշիկները, և սպագետտին կփայլեն նոր գույներով։ Կաթնային սուս պատրաստելը չէր կարող ավելի հեշտ լինել: Ցանկացած տնային տնտեսուհի կարող է հաղթահարել այս խնդիրը: Իսկ դասական բաղադրատոմսին համեմունքներ ավելացնելով՝ դուք ստանում եք օրիգինալ ուտեստ, որով հյուրերը դեռ երկար կհիանան։

Բաղադրությունը:

• կաթ (ցածր յուղ) - 250 մլ;
• ալյուր - 1 ճաշի գդալ;
• քրքում - մի պտղունց;
• hops-suneli - 0,5 թեյի գդալ;
• թարմ խոտաբույսեր;
• աղ պղպեղ:

Նախապատրաստում

1. Կանաչիները մանր կտրատել։
2. Չոր տապակը դնել կրակի վրա։ Ավելացնել ալյուրը և մի փոքր տաքացնել։ Շատ տապակելու կարիք չկա։
3. Ալյուրին ավելացնել աղ և համեմունքներ։ Լավ խառնել։
4. Կաթը բարակ հոսքով աստիճանաբար լցնել սուսի մեջ։ Խորհուրդ է տրվում լցնել սառը կաթի մեջ։ Խառնել այնպես, որ սոուսը չայրվի և գնդիկներ չլինեն։ Ավելացնել թակած խոտաբույսեր:
5. Ճաշատեսակը չպետք է եռա։ Բավական է մի երկու րոպե պահել թույլ կրակի վրա՝ խառնելով։ Մինչեւ թանձրանա։ Հանել վիրակապը վառարանից։
6. Ճաշատեսակի խտությունը կարող է հարմարեցնել ձեզ՝ ավելացնելով ավելի շատ ալյուր, կամ հակառակը՝ կաթ: Դուք կարող եք ավելի համեղ սոուս պատրաստել՝ ավելացնելով սունկ, խաշած միս և բանջարեղեն։

Սխտորով կրեմ սոուս

Որպես հիմնական բաղադրիչ օգտագործվում է կրեմ։ Նրանք տալիս են նրան թեթև հետևողականություն և նուրբ համ։ Համեմունքներ կամ այլ բաղադրիչներ ավելացնելով՝ դուք կարող եք ամեն անգամ վայելել նոր համ։

Բաղադրությունը:

• պրեմիում ալյուր - 2 ճաշի գդալ;
• սերուցք (20%) - 100 գ;
• սոխ - 1 հատ;
• սխտոր - 2 մեխակ;
• կարագ - 2 ճաշի գդալ;
• աղ;
• աղացած սև պղպեղ;
• մշկընկույզ – մի ​​պտղունց։

Պատրաստում:

1. Սխտորն ու սոխը մանր կտրատել։ Մի փոքր եփեք տաքացրած տապակի մեջ մինչև կիսով չափ եփվի։
2. Ավելացնել ալյուր։ Կրակը մարում ենք ու հարում ենք, որ մեր ալյուրը չվառվի։
3. Լրացրեք ամեն ինչ սերուցքով, աղով և պղպեղով: Նվազեցրեք գազը և թողեք, որ խառնուրդը եփվի։ 3-4 րոպեն բավական է։ Չմոռանաք խառնել։
4. Կրակն անջատելուց հետո սուսը ցանկալի է փակել կափարիչով, այն ավելի համեղ կդառնա։
5. Մատուցելուց առաջ շաղ տալ մանր կտրատած խոտաբույսերով։

Կրեմ պանրի սոուս

Բաղադրությունը:

• սերուցք - 200 գ;
• վերամշակված պանիր - 200 գ;
• կոշտ պանիր - 150 գ;
• արևածաղկի ձեթ - 10 մլ;
• ռեհան;
• աղ;
• պղպեղ.

Նախապատրաստում

1. Վերամշակված պանիրը պետք է կտրատել քառակուսիների, որպեսզի այն ավելի արագ հալվի։ Վերցրեք մի փոքր կաթսա, մեջը լցրեք պանիրը, լցնել կրեմը և արևածաղկի ձեթը։ Շաղ տալ համեմունքներով և սպասել, մինչև պանիրն ամբողջությամբ հալվի, և զանգվածը դառնա համասեռ։ Ժամանակ առ ժամանակ սուսը խառնել։
2. Կոշտ պանիրը կոպիտ քերել։
3. Սպասեք, մինչև խառնուրդը եռա և թուլացրեք կրակը։ Քիչ-քիչ ավելացրեք պինդ պանիրը՝ հիշելով խառնել, որպեսզի այն հավասարապես հալվի և չգտնվի մեկ կտորի մեջ։
4. Եփելու ընթացքում խառնել։ Սա ձեզ միատեսակ հետևողականություն կտա: Կարելի է մատուցել։

Կաթնագույն լոլիկի սոուս

Կաթնագույն լոլիկի սոուսը կատարյալ է սպագետտիի համար: Նրա նուրբ հետևողականությունը և լոլիկի հաղորդած թեթև թթվայնությունը թույլ կտան վայելել ձեր սիրելի ուտեստի նոր համը: Սոուսի հիմնական նպատակն է ճաշատեսակի համը դարձնել ավելի հարուստ, վառ և ընդգծել որոշակի նշումներ։ Կարող եք նաև օգտագործել այն, որպեսզի հարթեցնեք հետևողականությունը:

Բաղադրությունը:

• սերուցք (20%) - 200 մլ;
• սոխ - 2 հատ;
• լոլիկ - 2 հատ;
• տոմատի մածուկ - 2 ճաշի գդալ;
• բուսական յուղ - 1 ճաշի գդալ;
• աղ/պղպեղ - ըստ ճաշակի:

Նախապատրաստում

1. Տապակել լոլիկը։ Մաշկից ազատվելուց հետո այն մանր կտրատել։
2. Տապակել սոխը կես օղակներով: Այն պետք է փափկի, բայց շատ չշագանակի։ Չափազանց եփած սոխը սուսին կարող է տհաճ համ հաղորդել։
3. Լոլիկը դնել սոխով տապակի մեջ։ Խառնել և մի քանի րոպե փակ պահել կափարիչը։
4. Համեմել մածուկով և շաղ տալ համեմունքներով։ Եփել մոտ 5-7 րոպե, մինչև լոլիկը փափկի, և ամբողջ զանգվածն ավելի համասեռ դառնա։
5. Կրեմն ավելացնելուց հետո ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել մինչև հարթ լինի, եռացնել և եփ գալ մի քանի րոպե մարմանդ կրակի վրա։
6. Անջատեք կրակը և թողեք, որ ուտեստը մի փոքր սառչի։ Մատուցելիս զարդարել մաղադանոսի մի ճյուղով։

Սոուս պատրաստելու այս տարբերակը կարելի է դիվերսիֆիկացնել՝ փոխելով բաղադրիչների համամասնությունները կամ ավելացնելով նորերը։ Եթե ​​տոմատի մածուկը փոխարինեք աջիկայով, կծու նոտաներ կհայտնվեն։ Եթե ​​ավելացնեք ավելի շատ սերուցք, ապա սուսը ավելի հարթ կլինի: Եթե ​​սոուսը թանձր է ստացվում, այն կարելի է ջրով նոսրացնել՝ եռացնելով և անընդհատ խառնելով։

Կաթնագույն թթվասերով սպագետտի սոուս

Տարբեր սոուսներ սովորական և ծանոթ մակարոնեղենը վերածում են օրիգինալ, համեղ ուտեստի։ Բաղադրիչների համադրությունը կարող է տարբեր լինել և կախված է ձեր երևակայությունից և արտադրանքը համակցելու կարողությունից: Սպագետիի համար ամենահայտնի սոուսը սերուցքային սոուսն է, որի հիմնական բաղադրիչը, ինչպես անունն է հուշում, կրեմն է։ Ի՞նչ անել, եթե ձեռքի տակ կրեմ չունեք, բայց ցանկանում եք համեղ սոուս պատրաստել: Կրեմը հեշտությամբ կարելի է փոխարինել թթվասերով։ Ճաշատեսակի համը չի ազդի, նուրբ յուղալի համը կմնա, մինչդեռ կավելացվի նուրբ թթվայնություն: Թթվասերի սոուսի դասական բաղադրատոմսը չափազանց պարզ է. Նույնիսկ սկսնակ տնային տնտեսուհին կարող է գլուխ հանել դրան:

Բաղադրությունը:

• թթվասեր - 200 գ;
• կարագ - 1 ճ.գ. լ.;
• ցորենի ալյուր - 1 ճաշի գդալ;
• աղ/պղպեղ - ըստ ճաշակի:

Նախապատրաստում

1. Սկսենք պատրաստել տապակը տաքացնելով և ալյուրը տապակելով։ Պետք չէ երկար պահել, բաց ոսկեգույն երանգը բավական կլինի ճաշատեսակին հաճելի յուղալի գույն հաղորդելու համար։
2. Կարագը կտրատել փոքր խորանարդիներով և հալեցնել ալյուրով տապակի մեջ։
3. Թթվասերը քամել, ավելացնել մնացած բաղադրիչները, հարել։ 5 րոպեն բավական կլինի համեղ ու սննդարար կերակուր ստանալու համար։
4. Ցանկության դեպքում կարող եք դիվերսիֆիկացնել համը և ավելացնել մանր կտրատած խոտաբույսեր, լոլիկ և համեմունքներ: Դասական թթվասերի սոուսի թեմայով բոլոր հնարավոր տարբերակները թույլ կտան ամեն անգամ վայելել ձեր սիրելի սպագետտիի նոր համը:

Թթվասերի սոուս սոխոտով

Իսկական գուրմանները կուրախանան՝ պատրաստելով թթվասեր սոուս չոր սպիտակ գինիով և սեզլոտով:

Բաղադրությունը:

• թթվասեր - 200 մլ;
• կարագ - 1 ճաշի գդալ;
• ցորենի ալյուր - 1 ճաշի գդալ;
• աղ/պղպեղ - ըստ ճաշակի:
• չոր սպիտակ գինի - 50 մլ;
• սելոտ - 100 գ;
• կիտրոնի հյութ - 10 մլ;
• կանաչի - ըստ ճաշակի:

Նախապատրաստում

1. Կաղամբը մանր կտրատել և տապակել տապակի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը:
2. Ավելացնել ալյուրը, լավ խառնել, որպեսզի գնդիկներ չլինեն։
3. Ամեն ինչի վրա լցնել գինին, խառնել, եփ գալ 2-3 րոպե։
4. Երբ զանգվածը թանձրանա, ավելացրեք մնացած բաղադրիչները։
5. Սոուսը պատրաստ է և կարելի է մատուցել սառեցված վիճակում։

Ինչպես պատրաստել սերուցքային սպագետտի սոուս

Սերուցքային սոուս պատրաստելը շատ ժամանակ չի պահանջում և չի պահանջում թանկարժեք և դժվար գտնելու բաղադրիչներ։ Դասական սերուցքային պանրի սոուսը կարելի է համեղ պատրաստել՝ ավելացնելով ընկույզ: Սա ոչ միայն կդիվերսիֆիկացնի համը, այլև ճաշատեսակին հաճելի ընկուզային երանգ կհաղորդի։

Բաղադրությունը:

• սերուցք - 200 մլ;
• կոշտ պանիր - 175 գ;
• սխտոր - 2 մեխակ;
• ընկույզ - 50 գ;
• աղ / պղպեղ - համտեսել;
• մշկընկույզ - ըստ ճաշակի:

Ինչպես պատրաստել սոուս

1. Տապակել ընկույզը տապակի մեջ և մանր կտրատել։
2. Կոշտ պանիրը մանր քերել, որպեսզի այն ավելի արագ հալվի:
3. Մանրացրեք սխտորը՝ անցկացնելով մամլիչով։
4. Կրեմը լցնել կաթսայի մեջ։ Տաքացնել միջին կրակի վրա։
5. Բոլոր բաղադրիչները լցնել կրեմի մեջ և հասցնել եռման աստիճանի։ Եփել այնքան, մինչև խառնուրդը թանձրանա։
6. Սուսը պատրաստ է։ Լավագույնը մատուցվում է մի փոքր սառեցված վիճակում:

Վայելե՛ք ձեր սիրելի սպագետտիի համը կծու ընկույզի սոուսով։ Սերուցքային սուս պատրաստելը հատուկ հմտություններ չի պահանջում։ Դա արագ և հեշտ է: Հիմնական բանը ձեր ժամանակն է և ամեն ինչ պատրաստել ցածր ջերմության վրա, հակառակ դեպքում ուտեստը կարող է այրվել:

Կան որոշ հնարքներ. Եթե ​​ցանկանում եք պատրաստել նուրբ սերուցքային սուս, ապա նախ պետք է ալյուրը տապակել ցանկալի երանգով, և միայն դրանից հետո ավելացնել ձեթ։ Մի զարմացեք, եթե սուսը թանձրանա, երբ սառչում է: Մատուցելուց առաջ տաքացնելով այն կվերադարձնի իր սկզբնական խտությանը: Փորձեք սոուսային բաղադրիչներով և ուրախացրեք ձեր ընտանիքին ձեր սիրելի ուտեստի նոր համերով:

Բարի ախորժակ!

Իմ զինանոցում կոտլետների համար ընդամենը երկու սոուս կա՝ լոլիկ և կաթ։ Երկուսն էլ շատ լավ լրացնում են կոտլետների համը։

Այսօր ձեզ կառաջարկեմ կոտլետների համար նախատեսված կաթնային սոուս, որը պատրաստում եմ երկար տարիներ և որը հաճախ հիմք է հանդիսանում ավելի բարդ սոուսների համար, ինչպիսիք են Բեշամելը կամ պանիրը։

ԿԱՐԵՎՈՐ!Սոուսը պատրաստվում է շատ արագ։ Գլխավորն այն է, որ դուք ունեք չկպչուն սպասք, քանի որ սոուսը կարող է այրվել։ Անձամբ ես այդ նպատակների համար օգտագործում եմ չկպչող տապակ, և այն ինձ երբեք չի հուսահատեցրել:

Եկեք պատրաստենք արտադրանքը և սկսենք:

Չոր տապակի մեջ դնել ալյուրը։ Տապակը դնել կրակի վրա և ալյուրը մի փոքր տապակել, բառացիորեն 3-4 րոպե, խառնելով, ալյուրը պետք է չորացնել, այն չպետք է շագանակի։

Տապակը հանում ենք կրակից։ Այժմ ալյուրին մի պտղունց աղ ավելացրեք։

Նախ քիչ-քիչ լցնել կաթի կեսը և լավ խառնել կաթն ու ալյուրը, որպեսզի գնդիկներ չառաջանան։ Դրա համար կարող եք օգտագործել հարել:

Այժմ լցնել մնացած ամբողջ կաթը և տապակը դնել կրակի վրա։ Սոուսը շատ արագ հարում ենք մինչև հարթ, բառացիորեն 2-3 րոպե, խառնելով:

Սոուսը հարթ կդառնա։

Սոուսին ավելացրեք մի կտոր կարագ, եփեք ևս մեկ րոպե և հանեք կրակից։

ԿԱՐԵՎՈՐ.Զգույշ եղեք, առաջին իսկ նշանով, որ սոուսը սկսում է կպչել թավայի վրա, հեռացրեք այն կրակից, առանց դրա սոուսը կհասնի ցանկալի խտության։

Կոտլետների համար պատրաստի կաթնային սոուսը լցնել սուսամանի մեջ կամ լցնել կոտլետների վրա և մատուցել ուտեստը։

Բարի ախորժակ!