Pesto umak je aromatični ponos Ligurije. Pesto umak: kako napraviti poznati talijanski umak kod kuće. Recept za pripremu pesto umaka kod kuće

Svaki narod ima svoju nacionalnu kuhinju koju su stoljećima stvarali veliki kuhari. Jedan od tih naroda su ljubazni ljubitelji špageta, Talijani, koji su cijeli svijet upoznali sa svojim neobično ukusnim tradicionalnim jelima. Pizza, tjestenina, rižoto, caprese, carpaccio, fritaja - ovo je samo mali dio onoga što vole jesti i kuhati u našim krajevima.

Talijanska kuhinja jednostavno je prepuna raznih ukusnih umaka: bešamel, marinara, bagna cauda, ​​passata od rajčice i mnogi drugi jednako poznati i ukusni preljevi. Naš ćemo članak posvetiti jednom od najčešćih talijanskih umaka - pestu, starom ne manje od dvjesto godina. Savršeno nadopunjuje svako jelo, ima nevjerojatan okus i miris, a što je najvažnije, priprema se od proizvoda koji su prilično dostupni u našim zemljama. Zanimljiv? Onda počnimo!

Klasičan recept

Prvo, pogledajmo klasični umak kod kuće, koji je prilično jednostavan, a sada ćete ga vidjeti. Dakle, za njegovu pripremu trebat će nam:

Češnjak - 2 režnja;

Maslinovo ulje - 150 ml;

Pinjoli - 80 g;

Parmezan - 100 g;

Krupna morska sol.

Kako napraviti pesto umak kod kuće? Domaći recepti za klasičnu verziju zahtijevaju parmezan, maslinovo ulje i bosiljak u bazi. Ostali sastojci samo su dodatak okusu.

Ako želite napraviti pravi pesto umak, onda je bolje da u ovom slučaju ne koristite blender. Da biste ga pripremili, morate se opskrbiti metalnim tarionikom (u ovom slučaju bolje je ne koristiti drveno posuđe kako ne biste prigušili nevjerojatnu aromu našeg preljeva). Dakle, prethodno opran i osušen bosiljak stavite u mužar, pospite ga prstohvatom morske soli i počnite ga temeljito usitnjavati dok ne postane kašast. Nakon toga postupno dodavati sitno sjeckani češnjak i orahe. Nastavljamo lupati. Parmezan sitno naribajte i dodajte u našu smjesu od bosiljka. Postupno počinjemo dodavati maslinovo ulje, miješamo i to je to, naša klasična verzija pesto umaka je gotova. Dobar tek!

Kako treba izgledati pravilno pripremljen pesto? Umak bi trebao biti svijetlo zelene boje s jednoličnom i prilično gustom konzistencijom. Da se zgusne, stavite u hladnjak na nekoliko sati.

Pesto od brokule

Pesto umak, korak-po-korak recept za koji ćemo vam sada ponuditi, može se pripremiti i pomoću toga našem jelu dati nešto neobično, aromatično i korisno za naše umorno tijelo. Možete ga poslužiti uz špagete i sve vrste salata. Dakle, za njegovu pripremu trebat će nam:

Mala glava brokule - 1 kom .;

Bosiljak, po mogućnosti zeleni - hrpa;

Pinjoli - 50 g;

Pola limuna;

Češnjak - 1-2 režnja;

Maslinovo ulje - 6 žlica. l.;

Krupna morska sol;

Mljeveni crni papar.

Proces kuhanja

Brokulu operite, razdvojite na cvjetove i počnite istući u mužaru. Ako mislite da je postupak predug, poslužite se blenderom. Iscijediti sok od limuna i dodati u kupus. Samljeti bosiljak s morskom soli, zatim dodati nasjeckani češnjak, orahe i dovesti do stanja poput paste. Posolite, popaprite, malo po malo dodajte maslinovo ulje i ponovno promiješajte. To je to, naš pesto umak je spreman. Recept kod kuće, očito, nije tako teško ponoviti. Dobar tek!

Pikantni pesto

Priprema ovog jela neće oduzeti puno vremena, glavna stvar je da su svi sastojci pri ruci. Ova verzija umaka bit će idealna za pečeno meso (alternativno, može se marinirati u takvom preljevu). Ispast će vrlo nježno, nevjerojatnog okusa, i što je najvažnije, neće izgubiti svoje korisne kvalitete. Dakle, za njegovu pripremu trebat će nam:

Bosiljak - 1 hrpa;

Orašasti plodovi, po mogućnosti pinjoli - 50 g;

Češnjak - 2 režnja;

Parmezan - 100 g;

Crveni čili - 1 kom .;

Maslinovo ulje - 100 g;

Krupna morska sol;

Mljevena crna i crvena paprika.

Proces kuhanja

Prethodno oprani i osušeni bosiljak samljeti batom zajedno sa solju dok ne postane kašast. Dodajte orahe i sitno sjeckani češnjak. Polako dodajte maslinovo ulje. Papriku ogulite, sitno nasjeckajte, sir naribajte na sitno ribež i dodajte smjesi od bosiljka. Još jednom temeljito samljeti i naš pesto umak, pripremljen kod kuće prema svim pravilima, spreman je. Dobar tek!

Pesto umak od cikle. Domaći recept

Obični klasični pesto, kao što je gore spomenuto, priprema se od bosiljka. No, posebnost ovog umaka je u tome što sa sastojcima možete jednostavno improvizirati i zamijeniti ih drugima koji su kod nas dostupniji, primjerice ciklom. Ovo je vrlo ukusan i bogat preljev za špagete i mesne salate. Dakle, za njegovu pripremu trebat će nam:

Mlada repa - 2 kom .;

Jalta luk - 1 kom .;

Orasi ili pinjoli - pola čaše;

Parmezan - 100 g;

Crvena čili paprika - pola;

Maslinovo ulje - 100 g;

Češnjak - 1 češanj;

Proces kuhanja

Cveklu dobro operemo, skuhamo, ogulimo i sameljemo u blenderu. Dodajte češnjak, oguljene orahe i luk. Malo po malo dodajte maslinovo ulje, posolite, pospite prethodno naribanim parmezanom i promiješajte. To je to, naš pesto je gotov. Dobar tek!

Pesto od limuna

Ova verzija umaka prikladna je za svako talijansko jelo. Za njegovu pripremu trebat će nam:

Korica jednog limuna;

Orasi - pola čaše;

Maslinovo ulje;

Češnjak - 2 režnja;

Parmezan sir - 100 g;

Peršin - hrpa;

Proces kuhanja

Pesto umak od limuna, detaljan recept za koji ćemo vam sada reći, priprema se dovoljno brzo, tako da ne morate razmišljati o tome čime možete začiniti salatu i tjesteninu za večeru. Dakle, prvo naribajte koricu limuna na sitno ribež i stavite je u zdjelu blendera ili mužar. Tamo dodajte orahe, češnjak, peršin i sve nasjeckajte. Postupno dodajte maslinovo ulje, parmezan, posolite i ponovno promiješajte. To je to, naš pesto umak je spreman. Kuhanje kod kuće, kao što se može vidjeti iz ovog recepta, ne oduzima puno vremena. Dobar tek!

Krem pesto

Ova je opcija savršena za i savršeno će je nadopuniti. Za pripremu kremastog pesto umaka trebat će nam:

Bosiljak - hrpa;

Pinjoli - pola čaše;

Morska sol;

Jogurt - 200 g;

Teška krema - 60 ml (3 žlice);

Češnjak - 2 režnja.

Proces kuhanja

Bosiljak zajedno sa soli sameljite u mužaru ili blenderu, dodajte orahe i češnjak. Ulijte jogurt i vrhnje i dobro izmiješajte dok smjesa ne postane glatka. Sve je vrlo jednostavno! Naš pesto umak je spreman. Dobar tek!

Skladištenje kod kuće

Želio bih reći još nekoliko riječi o spremanju takvog umaka. Pesto može stajati u hladnjaku prilično dugo - od 4 do 6 tjedana. Treba ga čuvati u hermetički zatvorenoj ambalaži. Ako želite da umak za to vrijeme ne promijeni boju, prelijte ga maslinovim uljem. I još nešto: u pesto nemojte dodavati sir prije spremanja jer inače neće dugo trajati. Bolje je posipati prije izravne upotrebe.

Volite li talijansku kuhinju, pokušajte napraviti pesto umak. Recept kod kuće nije ništa gori od samih Talijana, pogotovo jer možete sigurno improvizirati! A koja domaćica ovo ne voli?

Pesto umak s pravom se smatra najpopularnijim na svijetu. Idealan je za mesne prerađevine i riblja jela. Može se koristiti i kao preljev za salatu. A napraviti Pesto umak prema receptu kod kuće jednostavno je poput guljenja krušaka.

Originalni talijanski Pesto umak

Sastojci:

• bosiljak (svježi) - 1 velika hrpa;
• pecorino - 50 g;
• orasi (borovi) - 40 g;
• prstohvat soli;
• maslinovo ulje (prvo prešanje) - oko 100 ml;
• češnjak - 2 režnja.

Koraci kuhanja:

1. Češnjeve češnjaka očistite od kore i narežite na sitne komadiće.
2. Orašaste plodove stavite u mužar, dodajte komadiće češnjaka i, naoružani tučkom, izgnječite u pastu.
3. Listove bosiljka otkinemo, operemo i osušimo. Stavimo ga u mužar.
4. Lagano dodajte sol i zdrobite u pastu.
5. Pekorino sameljite na sitno ribež i dodajte ga ljutoj tvari.
6. Malo po malo dodavati ulje i miješati. Dodajte onoliko koliko je potrebno da postignete željenu gustoću.

Pesto umak s bosiljkom

Sastojci:

• svježi bosiljak - 1 hrpa;
• peršin - ½ hrpe;
• cilantro - ½ hrpe;
• parmezan - 60 g;
• ocat (vinski) - 2-3 žlice;
• lješnjaci - 20 g;
• češnjak – 2 režnja;
• pinjoli - 20 g;
• mješavina suncokretovog i maslinovog ulja - ½ žlice;
• Jezgre Volosh oraha - 15 g.

Koraci kuhanja:

1. S grančica zelenila otkinemo listove, isperemo ih pod tekućom vodom i osušimo, stavljajući ih na papirnate ručnike.
2. Po potrebi uklonite koru s oraha.
3. Ljuskice češnjaka ogulite i svaki češanj narežite na nekoliko dijelova.
4. Pripremljene sastojke stavite u blender i na minimalnoj brzini miksajte dok ne postane glatko.
5. Sir sameljite što sitnije i dodajte u smjesu.
6. Uz miješanje dodajte ulje i ocat.

Pesto s rukolom

Sastojci:

• tvrdi ovčji sir – 60 g;
• svježa rukola - 150 g;
• sol - po ukusu;
• djevičansko ulje (po mogućnosti maslinovo) – 100 ml;
• češnjak - 5 kom .;
• Volosh orasi – 60 g zrna.

Koraci kuhanja:

1. Zagrijte tavu, dodajte 4 neoguljena češnja češnjaka i zapržite. Pričekajte da se ohladi i ogulite ga.
2. Također zagrijemo tavu i pržimo jezgre Volosh oraha dok ne porumene. Ostaviti da se ohladi.
3. Listove rikule otkinemo sa peteljki i operemo.
4. Pripremljene sastojke stavite u blender, dodajte preostali češanj svježeg češnjaka, ne ogulite ga.
5. Dodajte malo soli i miksajte srednjom brzinom.
6. Naribajte sir i dodajte u smjesu.
7. Tvar poput paste nadopunjavamo uljem.
8. Temeljito promiješajte. Po potrebi se količina ulja može povećati ili smanjiti.

Sastojci:

• mladi mladi češnjak - ½ kg;
• naribani sir Parmigiano Reggiano - 3 žlice;
• par prstohvata mljevenog papra;
• dobro maslinovo ulje – 150 ml;
• pinjoli - 3 žlice;
• sol - po ukusu.

Pripremite Pesto umak korak po korak:

1. Divlji češnjak operemo i osušimo.
2. Zelenje i pinjole sameljite kroz stroj za mljevenje mesa. Važno je koristiti finu rešetku.
3. Supstancu nadopunimo naribanim sirom, začinimo paprom i solju.
4. Dodajte ulje i promiješajte.

Priprema za zimnicu

Sastojci:

• orašasti plodovi (orasi, indijski orasi ili bor) - 50 g;
• češnjak - 2 kom .;
• metvica - 60 g listova;
• maslac - 120 g;
• bosiljak – 180 g svježih listova.

Koraci kuhanja:

1. Svježe zelene listove dobro operite i osušite; da biste to učinili, jednostavno ih položite na papirnate ručnike.
2. Stavite začinsko bilje, orahe i oguljene režnjeve češnjaka u zdjelu blendera.
3. Samljeti smjesu dok ne postane kašasta.
4. Dobivenu kašu razrijedite maslinovim uljem do željene konzistencije.
5. Umak stavite u sterilne čiste staklenke, površinu premažite tankim slojem ulja, poklopite poklopcima i čuvajte na hladnom mjestu.

Rajčica

Sastojci:

• 50 g ricotte;
• 2 srednje rajčice;
• 40 g parmezana;
• 1 velika hrpa bosiljka;
• sol - po ukusu;
• 40 ml maslinovog ulja;
• češanj češnjaka;
• mljeveni papar - po ukusu;
• pinjoli - 30 g.

Koraci kuhanja:

1. Rajčice operite i nasjeckajte na sitne kockice. Stavite ih u serpu i posolite. Ostavite 10-15 minuta da rajčice puste maksimalno sok.
2. Listove bosiljka odvojite od grana, operite i osušite.
3. Tvrdi sir sitno naribajte.
4. Pripremljene sastojke stavite u zdjelu blendera, dodajte pinjole i oguljene češnjeve češnjaka. Samljeti dok ne postane glatko.
5. Supstancu nadopunimo maslacem, ricottom, začinimo paprom, posolimo i ponovno dobro izmiksamo.

Mogućnost kuhanja peršina

Sastojci:

• 250 g svježeg peršina;
• lan - 3 žlice. sjemenke;
• Voloshsky orah – 40 g jezgri;
• pecorino - 40 g;
• par češnjaka;
• ulje - 80 ml;
• sol i mljeveni papar.

Koraci kuhanja:

1. Orahe stavite na lim za pečenje i stavite peći 5-7 minuta u pećnicu zagrijanu na 190C.
2. Zdjelu blendera napunite jezgrama orašastih plodova, pospite lanenim sjemenkama i meljite minutu.
3. S grančica peršina otkinemo listiće koje dodamo u pastu od orašastih plodova.
4. Češnjak ogulite, parmezan naribajte i također dodajte u zdjelu blendera.
5. Tucite dok ne postane glatko.
6. Popaprite, posolite i gustu smjesu razrijedite uljem do željene gustoće.

Pesto je poznati zeleni talijanski umak svijetlog, osvježavajućeg okusa. Pesto je izumljen u Genovi, u regiji Ligurija, koja se nalazi u sjevernoj Italiji. Umak je dobio ime po talijanskoj riječi za "mljeti". I nije bez razloga što je u skladu s riječju "tučak". Pesto umak se priprema tako da se svi sastojci dobro usitne u mramornom mužaru. Ovaj umak je zanimljiv jer ne zahtijeva nikakvu termičku obradu: sastojke je potrebno samo usitniti i pomiješati. Postoji strogo pravilo: bez metala pri pripremi pesta, jer se okus bosiljka pogoršava u interakciji s metalom. Ali moderne domaćice ponekad nemaju vremena sat vremena mljeti bosiljak i češnjak u mužaru. Dakle, najčešći način za pripremu pesta je korištenje kuhinjskog procesora.

Prvi spomen pesto umaka nalazimo u Genovskoj kuharici koju je napisao Giovanni Battista Ratto i objavila 1863. godine. Tamo je dan prvi pisani recept za pesto koji je sadržavao bosiljak, maslinovo ulje, češnjak, pinjole i ribani tvrdi sir.

Pesto umak toliko je popularan u Liguriji da su čak počeli organizirati svjetsko prvenstvo u pripremanju genovskog pesta na tradicionalan način, u mužaru. Bosiljak za prvenstvo uzgaja se u Liguriji u posebnom stakleniku, budući da se pravi pesto, naravno, dobiva samo od ligurijskog bosiljka. I to je doista tako: ligurski bosiljak potpuno je lišen okusa mente i ima posebno nježan, profinjen miris.

Klasični pesto je jednostavan za pripremu

Pesto umak smatra se ne samo zdravim i prirodnim proizvodom, već i demokratskim proizvodom, jer su sastojci za njega dostupni svima. Štoviše, vrlo ga je jednostavno pripremiti. Za pesto će vam trebati:

70 g svježeg bosiljka iz Genove. Pa, ako bosiljak još nije donesen iz Genove, uzmite obični zeleni bosiljak s lokalne tržnice. Listovi ne bi trebali biti preveliki.

30 g oljuštenih pinjola. Ne zaboravite ih tostirati prije nego počnete raditi umak. I znajte da orašasti plodovi nisu glavna stvar u pestu. Umak ne smije imati izrazito orašasti okus. Pinjoli samo daju originalnost umaku.

60 g ribanog tvrdog sira Parmigiano Reggiano.

40 g ribanog sira Pecorino ili Fiore Sardo.

2 češnja češnjaka.

80 g ekstra djevičanskog maslinovog ulja.

Korak po korak upute

Listove bosiljka operite u hladnoj vodi, a zatim ih osušite kuhinjskom krpom. U mramornom mužaru zdrobite češnjak i pinjole. U žbuku dodajte malo morske soli i bosiljka i počnite sve mljeti kružnim pokretima. Ne koristite blender osim ako vam se ne žuri; bosiljak u blenderu brzo oksidira zbog topline. Zbog toga će pesto brzo izgubiti svoju prepoznatljivu zelenu boju i posmeđiti. Nakon što smjesa u mužaru postane poput zelenog vrhnja, u umak dodajte dvije vrste sira. Suvišno je podsjećati da se sirevi moraju prethodno naribati. Smjesa se opet usitnjava batom, a na kraju se dodaje maslinovo ulje. Ako je umak namijenjen za sendviče, možete dodati manje ulja, a ako vam je potreban pesto za tjesteninu, razrijedite ga tako da dodate malo više ulja. Proizvodi za pesto trebali bi biti iste temperature i ni u kojem slučaju svježi iz hladnjaka. Ne smijete raditi pesto u industrijskim količinama. Ali ako na kraju dobijete više umaka nego što možete pojesti odjednom, stavite umak u staklenku, dodajte maslinovo ulje i stavite u hladnjak, pokrivši ga poklopcem ili folijom na vrhu. Za dva-tri dana umak će biti sasvim jestiv.

Provansalski pesto malo se razlikuje od đenovljanskog. U njemu nema pinjola. Umjesto njih ponekad se koriste bademi, a bosiljku se dodaju listići mente. Sicilijanski pesto uključuje rajčice i bademe, ali ima puno manje bosiljka. U Njemačkoj se pesto uglavnom radi od divljeg češnjaka, a ne od bosiljka. A vrlo često se umjesto prilično skupih pinjola u pesto dodaju jeftiniji orasi.

Domaći pesto umak: klasični talijanski recepti za prave sladokusce. Umak se priprema pomoću mužara i tučka. Tradicionalno se u Italiji poslužuje uz špagete i drugu tjesteninu. Ludo aromatičan, finog okusa pod misterioznim imenom pesto. Pesto umak je tako jednostavan i brz za napraviti da se čini da je nemoguće zabrljati.

Priprema se od mješavine dva glavna sastojka: maslinovog ulja i zelenog bosiljka. Naravno, ostale namirnice bira svaki kuhar prema svojim preferencijama, tako da je opcija bezbroj. Među najpopularnijim dodacima su parmezan i bademi, češnjak i kozji sir te sušene rajčice.

Nacionalni umak Italije - Pesto

Ovo je klasik talijanske kuhinje za koji je čula svaka domaćica. Kako biste razmazili svoje voljene, možete kupiti gotov dodatak. Ali neće se moći natjecati s umakom pripremljenim neposredno prije jela.

Umak je dobio ime po riječima "zdrobiti", "zgaziti". Poslužuje se posvuda u talijanskim restoranima i kafićima, dobro se slaže s ribljim i mesnim jelima, prilozima, pa čak i desertima. Zanimljiva zelena boja dobro izgleda na tanjuru, maže se na kruh i dodaje pizzi. Iz tog razloga, mnogi ljudi su zainteresirani za tehnologiju kuhanja.

Čini se da i naziv svjetski poznatog umaka miriše na Mediteran. Australci mu dodaju sjemenke bundeve. Nijemci ne štede divlji češnjak. Ali najukusniji i aromatičniji bio je i ostao zeleni umak koji su napravili Talijani.

Pesto umak: klasični recept

Sastojci:

• Zeleni bosiljak - hrpa (40 g);
• Maslinovo ulje - 50 ml;
• Pinjoli - 30 g;
• Češnjak - 3 režnja.

Način kuhanja:

1. Kako bi pinjoli dobili izraženiji okus i bogatu aromu, pržite ih u suhoj tavi na umjerenoj vatri. Nema potrebe da se orasi potamne - potrebno je samo 2-3 minute prženja, tijekom kojih se jezgre oraha moraju stalno miješati;
2. Bosiljak operemo hladnom vodom i osušimo, pa otkinemo sve zelene listove – peteljke nam neće koristiti. Možete ga pripremiti na dva načina - u blenderu i mramornom mužaru. Prva opcija je brža - svi sastojci se stave u zdjelu blendera i jednostavno zdrobe dok ne postanu glatki. Međutim, druga se metoda smatra "ispravnijom", klasičnom. Stoga, ako imate vremena, savjetujemo vam da mu date prednost;
3. Čiste i suhe listove bosiljka stavite u mužar i kružnim pokretima umijesite u zelenu "kašu". Dodajte tostirane i sada ohlađene orahe;
4. Sir sobne temperature naribajte na sitne strugotine i stavite u mužar. Zatim iscijedite oguljene češnjeve češnjaka;
5. Nastavljamo mljeti masu u najhomogeniju pastu. Postupno dodajte maslinovo ulje. Ne zaboravite da je pesto samo umak, a ne tekuća juha ili gusta kaša, pa dozu ulja mijenjamo uzimajući u obzir dobivenu konzistenciju. Uzmite uzorak i dodajte soli ako je potrebno;
6. Poslužite uz kuhanu tjesteninu, pizzu ili jednostavno namazano na šnite svježeg kruha. Dobar tek!

• Ako se u receptu koristi drugi tvrdi sir umjesto parmezana, tada se Pesto može malo posoliti po ukusu. Ako koristite parmezan, nema potrebe dodavati sol jer je parmezan dovoljno slan;
• Umjesto u blenderu, Pesto umak možete pripremiti u mužaru tako da sastojke usitnite batom.

Danas se umak može pripremiti u blenderu ili umutiti mikserom, čime se postiže ujednačena, gusta konzistencija. Postoji mnogo opcija, tako da možete sigurno eksperimentirati s njegovim sastavom - zamijenite pinjole orasima, lješnjacima ili kikirikijem, bosiljak rikulom, koprom ili mentom.

Jedno ostaje neizostavno - kvalitetno maslinovo ulje. Tvrdi ovčji sir zamjenjuje se parmezanom, reggianom, a smjesa se začini peršinom, sušenim rajčicama ili ljutom papričicom. Možete dodati malo korijandera ili pržene orahe zamijeniti prženim.

U drugim zemljama ima improvizacija - Francuzi ga rade bez orašastih plodova, Austrijanci ih zamjenjuju bučinim sjemenkama, a Nijemci umjesto bosiljka koriste divlji češnjak. Nemoguće je zamisliti minestrone juhu bez pesta u biljnom ulju, a druga opcija za korištenje umaka bila bi pomiješati ga s vrhnjem ili kiselim vrhnjem i premazati pileće trupove za naknadno pečenje.

Kremasti Pesto umak: recept korak po korak

Sastojci:

• Svježi bosiljak - hrpa (30 g);
• Pinjoli - 30 g;
• Maslinovo ulje - 70 ml;
• Maslac - 30 g;
• Teška krema - 100 ml;
• Parmezan (ili bilo koji drugi tvrdi sir) - 50 g;
• Češnjak - 2 režnja;
• Mljeveni crni papar - po ukusu;
• Sol - po ukusu;

Način kuhanja:

1. Bosiljak operite i ostavite da se osuši. Češnjak narežite na ploške, orahe nasjeckajte, sir naribajte. Stavite sastojke u zdjelu blendera i miksajte dok se ne sjedine;
2. Posolite po ukusu, dodajte mljevenu papriku (po želji čili). Dodajte omekšali maslac i ponovno izmiksajte. Kombinirajte masline s vrhnjem i maslacem dok ne postane glatko;
3. Umak je najbolje poslužiti topao. Ali ljubitelji je radije unaprijed ohlade, a zatim kombiniraju s tjesteninom ili jelima od gljiva. Dobar tek!

Gotov umak premjestite u staklenku i prelijte maslinovim uljem: tako ćete sačuvati boju i produžiti vijek trajanja. Čuvajte ga u hladnjaku. U Italiji se u umak često dodaje metvica. Ponekad se dodaju sjemenke ili listovi korijandera (cilantro), masline, limunova korica, pa čak i gljive.

Kao što možete zamisliti, postoji mnogo umaka sa sličnim metodama pripreme i preklapajućim sastojcima. Najupečatljiviji primjer je provansalska verzija pesta nazvana pistou ili pistou. Osim bosiljka, francuski umak sadrži peršin, češnjak, maslinovo ulje i nekoliko vrsta sireva.

Pistou se umjesto pinjola ponekad dodaju naribani bademi, ali češće se umak priprema uopće bez oraha. Obično se francuski pistou koristi kao začin za ljetnu juhu. Ne postoji strogi recept za posebnu juhu za pistou, glavni uvjet je svježe ljetno povrće: mahune, rajčice, tikvice, mladi krumpir.

Pistou umak se dodaje u gotovu juhu prilikom posluživanja ili se poslužuje posebno tako da ga svatko može dodati u juhu po želji. U Italiji također jedu juhu s pestom i zovu je minestrone al pesto. U SAD-u mu se dodaju sušene rajčice i ljute papričice.

Pesto umak s rajčicama - domaći recept

Sastojci:

• Svježe rajčice - 250 g;
• Bosiljak - hrpa od 40 g;
• Parmezan (ili bilo koji drugi tvrdi sir) - 50 g;
• Pinjoli - 30 g;
• Ricotta sir - 80 g;
• Maslinovo ulje - 40 ml;
• Češnjak - 2 režnja;
• Mljeveni crni papar - po ukusu.

Način kuhanja:

1. Za pripremu mirisnog umaka jedinstvenog okusa nije potrebno puno vremena. Osim toga, proizvod će biti prilično niskokaloričan. U 100 g sastava bit će samo 145 Kcal;
2. Rajčice temeljito operite. Zatim ih nasjeckajte na male ploške i stavite u vruću, suhu tavu. Malo osušite povrće, riješite se viška vlage. U isto vrijeme naribajte sireve na sitno ribež. Bosiljak operite, češnjak ogulite;
3. Stavite sve sastojke iz recepta u multipraktik. Uključite kućanski aparat i pričekajte dok se proizvodi ne pretvore u konzistenciju poput paste. Gotov umak možete čuvati u hladnjaku 2 dana. Dobar tek!

U mnogim zemljama se umjesto pinjola dodaju orasi. To je osobito istinito u Latinskoj i Sjevernoj Americi, Kavkazu i Rusiji. Sličan princip kuhanja koristi se u gruzijskim umacima bazhe i satsivi, a sastojci za adjiku se melju u mužaru na sličan način.

Postavlja se opravdano pitanje: zašto još uvijek koristiti zastarjele mortove kada postoji toliko električnih uređaja? Svako jelo ima svoju tehniku ​​kuhanja i bilo bi dobro da je se pridržavate ako želite dobiti predvidljivo točan rezultat.

Gotovo svi drevni umaci, koji su se tradicionalno pripremali mljevenjem sastojaka u kamenim ili drvenim tarionicima, ne mogu se ponoviti korištenjem modernih kuhinjskih aparata kao što su blenderi. Blender brzo melje nježne listove koji se lijepe za stijenke, a kao rezultat, umjesto homogenosti, dobiva se veliki kontrast između ostataka nezdrobljenih dijelova i homogene pulpe.

Dodajmo tome bolno čišćenje noževa od rana biljnih tkiva i neizbježnu oksidaciju i tamnjenje umaka zbog kontakta s metalom. Još se brže kuha u mužaru nego u blenderu, dok boja ostaje bogato zelena, proces kuhanja je svjestan, lako je kontrolirati i prilagođavati sastav tijekom procesa.

Što poslužiti uz klasični talijanski umak

Najzanimljivije je uz što poslužiti umak. Pristalice talijanske kuhinje preporučuju ga isključivo uz tjesteninu. Zapravo, u Italiji se pesto poslužuje samo uz određene vrste tjestenine. Koristi se u juhama i salatama od svježeg povrća i začinskog bilja. Može biti i izvrstan preljev za niskokalorične salate.

Posebno dobro pristaje uz rukolu i rajčice. Postoji mnogo recepata za pesto pizzu. U ovom slučaju, koristi se kao temeljni umak, koji se koristi za podmazivanje tijesta prije stavljanja sastojaka.

Odaberite prozirnu posudu, sterilizirajte je i premjestite višak u ohlađenu staklenku. Teško da će dugo stajati u hladnjaku, ali ipak ga nemojte predugo čuvati i provjerite ima li plijesni ako pesto i dalje stagnira.

Špageti s Pesto umakom: klasični recept

Pesto voli eksperimente. Probajte ovaj umak s rižom, rižinim rezancima, kuhanim krumpirom, dodajte u salate od povrća, začinite juhe i druge umake, odlično se slaže s mesom. Možete ga poslužiti uz piletinu ili patku. Možete ga dodati u omlet ili quiche, u zatvorenu pitu od povrća ili mesa, u domaći kruh ili pite. Prakticirajte umjerenost i vjerujte svom ukusu.

Uz što jedete Pesto umak i uz koja jela se poslužuje?

Prije pripreme umaka potrebno je odlučiti uz što ćete ga jesti jer mora biti samo svjež. Kada je ljekovita smjesa slučajno pala na kruh, ubrzo je postao umak poznat u cijeloj Italiji, a zatim iu cijelom kulinarskom svijetu.

Stanovnici Genove vjeruju da je njihova regija rodno mjesto umaka, ovdje se čak održavaju prvenstva u njegovoj pripremi. Ovaj umak najlakše ćete koristiti uz tjesteninu. Žlicom dodajte umak u svježe skuhanu tjesteninu i umiješajte, pospite malo ribanog parmezana po vrhu i dobili ste tradicionalni umak za tjesteninu. Ali nije tjestenina jedino s čime se jede pesto umak.

Tjestenina (špageti) s pestom - pripremite tjesteninu s umakom

Kako napraviti tjesteninu s pesto umakom opisano je u ovom receptu. Naučit će kuhare početnike kako pripremiti ukusnu, izdašnu tjesteninu s pravim duhom Italije. Tome će pridonijeti upotreba klasičnog pesta s pinjolima, kvalitetno maslinovo ulje i pravi špageti od durum pšeničnog brašna. Bolje je kuhati tjesteninu dok nije al dente kako biste osjetili izvorni okus.

Sastojci:

• Voda 1,5 l.;
• Špageti - 600 g;
• Pinjoli - 40 g;
• Bosiljak - 2 grozda;
• Parmezan sir - 80 g;
• Maslinovo ulje - 100 ml;
• Peršin - hrpa;
• Češnjak - 4 režnja;
• Sol - po ukusu.

Način kuhanja:

1. Prokuhajte vodu, posolite, dodajte špagete;
2. Nakon vrenja kuhajte 7-10 minuta, ocijedite u cjedilo i ostavite da se višak vlage isprazni;
3. Za umak u blenderu istucite oprani bosiljak i peršin zajedno sa protisnutim češnjakom, prženim orašastim plodovima, ribanim parmezanom, maslinovim uljem i prstohvatom soli;
4. Razrijedite uljem dok umak ne kaplje sa žlice;
5. Stavite brdo špageta i prelijte umakom na vrh;
6. Ukrasite listićima peršina i bosiljka. Jelo poslužite vruće. Dobar tek!

Domaća tjestenina s pesto umakom - video recept

Osim tjestenine, Talijani njime začinjavaju meso, ribu, dodaju ga u salate i jela od riže. Može se koristiti za jela od tjestenine, kao začin za juhe, te mazati na tost ili sendviče s kobasicom ili šunkom.

Pesto se dobro slaže s ribom, posebice lososom, plodovima mora i peradi, primjerice u obliku marinade. Klasični zeleni pesto daje okus salatama od povrća. Ukratko, ovo je jedan od najpopularnijih i najpoznatijih dodataka jelima u ovoj mediteranskoj zemlji, a recept za umak jedan je od onih rijetkih recepata koje svaka talijanska domaćica može ponoviti zatvorenih očiju.

Pesto s ribom uključuje dodavanje umaka tijekom mariniranja. Zatim ispečete ribu u pećnici - aroma je jednostavno neusporediva. Umak se često koristi na pizzi umjesto uobičajenog umaka od rajčice. Povrće je odlično i uz pesto umak.

Ovaj je umak savršen i za salate umjesto biljnog ulja ili majoneze, osobito one kojima će začin biti pikantan dodatak bogatom okusu. Pesto za meso prikladan je kao dodatak već gotovim jelima, kao i kao osnova marinade. Štoviše, ako u njemu marinirate meso, onda ga treba pržiti tek nakon 3-4 sata.

U Liguriji umak začinjavaju posebnim jelom od tjestenine koje se zove trenette. Ali umak može lako dodati pikantan i višestruk okus špagetima, farfalle ili lazanjama. Dodaje se u predjela, poput Capresea (jelo na bazi rajčice i mozzarelle), a koristi se u izradi pizza i bruschetta.

1. Pesto je odlična alternativa umaku od rajčice za pizzu. Umak se može poslužiti uz povrće i začinsko bilje pečeno u pećnici ili na žaru;
2. Posebno su ukusna riblja jela s umakom. Probajte riblje filete, poput lososa, umotane u tanko narezanu šunku, pokapane s malo maslinovog ulja i zapečene u jakoj pećnici. Ukusno, posebno uz običnu salatu od povrća;
3. Ako ne možete nabaviti pinjole, zdrobite bademe ili lješnjake u mužaru;
4. Za čuvanje umaka sterilizira se prozirna staklena posuda, u nju se stavi umak i čuva u hladnjaku.

Klasični pesto priprema se pomoću drvenog tučka i mramornog mužara. Umak se najčešće koristi na krekerima, u juhama, uz tjesteninu ili se maže na kruh. Čini se da u našoj kuhinji ima toliko toga, sve vrste uređaja i mehanizama - procesori hrane, blenderi, mikseri.

No, za pripremu ovog umaka morat ćete uzeti dobar stari mužar i raditi kao u stara vremena. Pitajte - zašto? Na primjer, za pripremu talijanskog umaka - pa, on ne voli tehnološke inovacije; radije usitnjava glavne sastojke pomoću mužara i tučka. Ovaj umak ima vlastitu energiju, koja se može stvoriti samo ručno.

Perzijancima se pripisuje autorstvo pesto umaka, a ime je dobio po riječi gaziti, zgnječiti, samljeti. Ovaj umak će vam poslužiti u bilo kojem restoranu u Italiji, a svugdje će biti drugačiji. Originalni umak je zelene boje jer sadrži obavezne zelene listiće bosiljka.

Prema legendi, mornari su ovaj umak nosili sa sobom na daleka putovanja, a kada su se iskrcali na kopno, iz njih je izbijao svijetli miris bosiljka. Prilikom dodavanja rajčica boja postaje crvena, ali rajčice se moraju dodavati ne svježe, nego uvijek osušene.

Koji se sastojci umaka mogu zamijeniti?

• Pinjoli. Riječ je o sjemenkama talijanskog bora koje su 3-4 puta veće od naših pinjola. Možete koristiti obične sibirske pinjole ako ne možete nabaviti talijanske. Sigurno je poznato da bor raste na Krimu i Kavkazu. Nemojte ga zamijeniti orasima, oni mogu izazvati gorčinu. Neki ljudi vole indijske oraščiće nepržene, eksperimentirajte;
• Maslinovo ulje. Samo bolje. Probajte ga na jeziku, ako je gorak i ostavlja „čavao u grlu“, kako kažu Talijani, onda nije za pesto. Ulje koje nam treba mora biti aromatično, svilenkasto i ostavljati ugodan osjećaj na jeziku i grlu;
• Zeleni bosiljak. Ljubičasta nije prikladna, može dati neprivlačnu tamnu boju i pretjerano svijetlu aromu. Bosiljak iz talijanske regije Pra ima aromu i okus limuna. Na tržnicama je poznat kao bosiljak od limuna ili mente. U Italiji se običnom zelenom bosiljku ponekad dodaje malo metvice ako se Pra bosiljak ne može pronaći;
• Češnjak. Teško je reći zašto je češnjak iz Vessalika bolji od češnjaka iz Ryazana. Najvjerojatnije, razlike mogu čak naglasiti individualnost ruskog pesta;
• Parmezan. Neka to bude bilo koja od europskih kopija, ali u pestu ne bi trebalo biti ruskih, suluguni i sireva od vrhnja;
• Ovčji sir. Čak se i ponegdje u Italiji ne koristi uvijek za pesto, pa se može isključiti. Ali ako još uvijek pronađete sir Fiore Sardo, dodajte oko 1/3 volumena parmezana;
• Morska sol. Potrebna vam je krupna sol. To je cijela ideja: sol je ta koja melje listove, a što je veća, to je lakše i brže pripremiti umak. Osim toga, morska je sol bogatija mineralima i trebala bi se naći u svakoj kuhinji.

Danas je pesto bitan atribut talijanske prehrane, kako svakodnevne tako i svečane. Bilo zbog bosiljka koji je na glasu kao “kraljevska” biljka ili nekih drugih razloga, stavljanje umaka na stol mladenaca Talijani smatraju dobrim znakom za buduću obitelj. Mlade čeka blagostanje i blagostanje. Dobar tek!

Video: Pesto - klasični umak kod kuće

Ako vam se svidio članak " Pesto umak: recept kod kuće, s čim ga jesti"Podijelite svoje mišljenje u komentarima. Kliknite na bilo koji od gumba ispod kako biste ga spremili i podijelili na društvenim mrežama. Ovo će biti vaša najbolja "zahvala" za materijal.

Ovaj aromatični umak je klasik talijanske kuhinje. Njegova tradicionalna verzija radi se od bosiljka i pinjola. Ali popis komponenti može se mijenjati ovisno o preferencijama. I apsolutno nema potrebe kupovati pesto umak – bez problema ga napravite kod kuće. Bilo da je pripremljen ili domaći, pesto je odličan dodatak tjestenini, ribi, peradi, salatama i sendvičima.

Sastojci

• 100 ml ekstra djevičanskog maslinovog ulja
• 2 češnja češnjaka
• 50 g listova bosiljka
• 70 g oljuštenih pinjola
• 70 g parmezana
• 0,5 žličice sol

Priprema

Velike fotografije Male fotografije

Malo povijesti

Pesto, kao i mnoge druge mediteranske delicije, ima dugu tradiciju. Vjerojatno se već u antičko doba jela pasta od zgnječenog sira, češnjaka, maslinova ulja i začinskog bilja. S vremenom je bosiljak postao njegova glavna komponenta. Tradicija pripreme delicija na bazi ove biljke postala je raširena, posebno u talijanskoj pokrajini Liguriji. Zahvaljujući glavnom gradu, Genovi, najpopularnija vrsta pesta postala je poznata kao Genovese. Pretpostavlja se da su mornari koji su napuštali lokalnu luku na brod uzimali puno paste od bosiljka, što im je tijekom dugih pomorskih ekspedicija omogućilo da se zaštite od bolesti, posebice skorbuta. Oko 1863. u Genovi je objavljena poznata kuharica o kulinarskim tradicijama Ligurije. Njegov autor, Giovanni Battista Ratto, objavio je ovaj recept za pesto. Potrebno je uzeti 3-4 češnja češnjaka, bosiljak, a ako ga nema, mažuran i peršin, holandski sir i također parmezan, sve samljeti i izmiksati dok ne postane glatko. Pomiješajte ga s uljem i dobro promiješajte. Ovako je tada zvučao recept, a aktualan je i danas.

Kažu da korijeni pesto umaka sežu u davna vremena, da je pesto možda “najstariji” od povijesno poznatih umaka. Njegova domovina je Perzija, odakle je pesto donesen u Italiju, gdje je "utemeljio" svoju klasičnu tehnologiju i varijacije. Kažu i da umak u današnjem obliku postoji već nekoliko stoljeća, da je prilično “konzervativan” i da ne dopušta improvizaciju. Na primjer, talijanski kuhari inzistiraju na tucanju sastojaka u mužaru - to je tradicija.

Vrijedan sastav pesta

Pesto nije samo ukusno, već i zdravo jelo, pogotovo ako ga pripremate kod kuće od prirodnih proizvoda.

Bosiljak. Poseban spomen zaslužuje bosiljak. Za ljekovitost ove biljke zaslužna su eterična ulja, primjerice eugenol čije aktivne čestice imaju snažno protuupalno djelovanje. Biljka je i riznica vrijednih tanina i flavonoida. Regulira rad probavnog sustava, poboljšava probavu i olakšava apsorpciju hranjivih tvari iz hrane. Bosiljak aktivira metabolizam i dobro djeluje na živčani sustav.

Pinjoli. Ništa manje vrijedni nisu ni pinjoli, koje koristimo umjesto pinjola. Jestive sjemenke jedne od vrsta bora bogat su izvor vitamina E, K, B1 te kalija, kalcija, fosfora, magnezija, željeza, bakra i mangana. Imaju antioksidativno djelovanje, jačaju imunitet, reguliraju cirkulaciju i čak pomažu u mršavljenju.

Ostali klasični sastojci pesta također imaju izvrsne prehrambene prednosti.

Parmezan. Tako parmezan opskrbljuje tijelo vrijednim, lako probavljivim bjelančevinama, a zahvaljujući dugom odležavanju riznica je vrijednih tripeptida koji posebno učinkovito snižavaju krvni tlak.

Maslinovo ulje. Maslinovo ulje sadrži mnogo nezasićenih masnih kiselina i vitamin E, što ga čini snažnim antioksidansom i pomaže u čišćenju tijela od toksina. Osim toga, smanjuje razinu "lošeg" kolesterola i čak potiče mršavljenje.

Češnjak. Još jedna komponenta pesta je češnjak, snažan prirodni antibiotik koji djeluje antibakterijski i protuupalno, regulira krvni tlak i potiče lučenje probavnih sokova.

Pažnja, gotov proizvod!

Mogu li se svi ovi sastojci naći u pripremljenim pesto proizvodima koji se prodaju u trgovini? Nažalost, odgovor je dvosmislen. Jer u mnogim takvim slučajevima na scenu se pojavljuju razni supstituti. npr. maslinovo ulje zamjenjuje se suncokretovim uljem, koja, iako je vrijedna biljna mast, ipak značajno utječe na okus jela. Pravi parmezan u pravilu čini vrlo mali udio gotovih tjestenina. Često tamo Dodaje se samo žuti sir. Zamijenjeni su skupi pinjoli Indijski oraščić,što dovodi do toga da se okus pesta razlikuje od mirisa tradicionalne delicije podrijetlom iz Genove. Trebali biste čitati etikete ovih proizvoda jer ponekad sadrže aditive koji nisu baš zdravi, poput onih dobivenih iz kukuruza. glukozno-fruktozni sirup. Ova tvar nema praktički nikakvu hranjivu vrijednost, ali može povećati razinu lošeg kolesterola, rizik od dijabetesa i dovesti do pretilosti. Proizvođači aktivno koriste konzervanse, npr. sorbinska kiselina (E200), nije baš korisno za alergičare.

Domaći pesto: klasici i varijacije

Najbolja opcija je napraviti pesto umak kod kuće, pogotovo jer za to nije potrebno puno kulinarskog iskustva. Jednostavno pripremite 3 šake bosiljka, šaku pinjola, režanj češnjaka, šaku ribanog parmezana, maslinovo ulje, sol i papar. Bosiljak, češnjak i orašaste plodove potrebno je usitniti u blenderu (iako se mnogi i dalje trude ručnog sjeckanja, što navodno poboljšava okus jela). Zatim se doda sir, sve se začini prstohvatom soli i papra i na kraju se budući umak obogati maslinovim uljem. Njegova količina određuje konzistenciju.

Osim klasičnih sastojaka umaka, recepti za pesto ponekad uključuju mentu, a umjesto parmezana koriste se ovčji sirevi (ne računaju se jeftine varijante kojima zamjenjujemo parmezan, pričamo o tradiciji). Nikada se ne koristi ljubičasti bosiljak, ali se u nekim krajevima umjesto zelenog bosiljka u mužaru tuče peršin. Izvorna verzija recepta za pesto umak potječe iz Rusije: zbog njegove zelene boje umjesto listova bosiljka koristi se divlji češnjak.

Važna stvar koju je korisno znati: ne postoje točni omjeri pesta! Iskusne domaćice miješaju sve sastojke slijedeći svoju intuiciju!

Naravno, sastav se može mijenjati. Dodate li sušene rajčice, dobit ćete još jednu talijansku deliciju - pesto alla siciliana. Bosiljak se odlično slaže s peršinom, korijanderom, mentom, špinatom i rikulom. Pinjole možete zamijeniti orasima, bademima, pistaćima, pa čak i sjemenkama bundeve ili suncokreta. Limunova korica, čili papričica ili slatka paprika obogaćuju okus domaćeg umaka. Gotov pesto stavite u staklenku i prelijte maslinovim uljem: tako ćete sačuvati boju i produžiti vijek trajanja. Umak čuvajte u hladnjaku.

• Ovako bi moglo biti.