Kako napraviti umak od mlijeka. Mliječni umak. Mliječni umaci za desertna jela

Svako obično jelo na našem svakodnevnom jelovniku može postati pravo kulinarsko otkriće zahvaljujući umacima, umacima i preljevima.

Umaci sadrže tvari koje potiču apetit i rad želuca. Umaci jelima daju jedinstven okus i primamljiv izgled te povećavaju njihovu hranjivu vrijednost. Umaci se ne poslužuju samo u umacima kao dodatak određenim jelima, već se koriste i u razne svrhe. Pripremaju se s gustinom (brašno, škrob) i bez njega. Osnova je najčešće (mesni, povrtni, gljivični), mlijeko, kiselo vrhnje i sl. Na ulju se pripremaju umaci bez zgušnjivača: topli - s maslacem, hladni - s povrćem.

Popularan mliječni umaci jednostavan za pripremu i sadrži mali skup sastojaka. Pripremaju se od mlijeka i pirjanja od bijelog brašna uz dodatak začina. Koriste se za jela od mesa, ribe, povrća, peradi i divljači. Ovisno o primjeni, mliječni umak ima različite konzistencije: gust, koji se koristi za nadjev, srednje gustine - za pečenje jela, tekući - poput običnog mliječnog umaka.

Mliječni umak

Opcija 1. Gusti umak

Potrebno vam je: 900 ml mlijeka, 120 g pšeničnog brašna, 120 g maslaca, 8 g soli.

Na maslacu popirjajte brašno, pa vrući bijeli zapršku postupno razrijedite vrelim mlijekom uz neprestano miješanje. Zatim posolite i kuhajte 5-7 minuta.

Ovaj se umak koristi za punjenje kotleta i kroketa od piletine ili divljači. Za nadjev brojnih kulinarskih proizvoda od svinjskog i telećeg mesa u umak se dodaju nasjeckane kuhane gljive, pirjani luk i začini.

Opcija #2. Vrlo gust mliječni umak

Za 1 litru mlijeka uzeti oko 200 g brašna i prepržiti ga na suhoj tavi, u pećnici ili na laganoj vatri na štednjaku, a zatim ga uliti u mlijeko uz brzo miješanje i grijati smjesu 5 minuta. .

Ovaj se umak ponekad koristi za vezivanje kod izrade kotleta i mesnih okruglica od mrkve i kupusa, kroketa od mesa ili peradi itd.

Opcija #3. Mliječni umak srednje gustoće

Potrebno vam je: 1 l mlijeka, 100 g pšeničnog brašna, 100 g maslaca, 10 g šećera, 3 jaja (žumanjka).

Ovaj umak se priprema na isti način kao i gusti mliječni umak (vidi recept). Nakon kuhanja umak ohladite na 70-80 stupnjeva, dodajte žumanjke prokuhane s maslacem.

Umak se mora pripremiti neposredno prije upotrebe. Ovaj se umak koristi za pečenje povrća, mesa i ribe.

Opcija broj 4. Tekući mliječni umak

Potrebno vam je: 1 litra mlijeka, 50 g pšeničnog brašna, 50 g putera, 10 g šećera.

Priprema se na isti način kao gusti mliječni umak, ali uz dodatak šećera.

Tekući mliječni umak koristi se za pripremu jela od voća, žitarica i tjestenine. Ako se umak poslužuje uz svježi sir ili jela od žitarica, možete mu dodati malo vanilina ili sušene i zgnječene korice naranče.

Ako vam ne treba velika količina ili vam je, naprotiv, treba više, uvijek možete prilagoditi potrebnu količinu sastojaka. A ako vam je u početku teško, upotrijebite dolje navedene recepte koji su namijenjeni za otprilike 400-500 g gotovog umaka.

Mliječni umak

Za tekući umak trebat će vam: 2 čaše mlijeka, 1 žlica. žlica brašna, 1 tbsp. žlica maslaca, sol.
Za srednje gust umak: 2 čaše mlijeka, 2 žlice. žlice brašna, 2 žlice. žlice maslaca, sol.
Za gusti umak: 2 čaše mlijeka, 2,5 žlice. žlice brašna, 2,5 žlice. žlice maslaca, sol.

Tekući, srednje gusti i gusti mliječni umaci razlikuju se po sastavu, ali je način pripreme isti. Na maslacu popržiti brašno, pa ga uz stalno miješanje razrijediti vrelim mlijekom, posoliti po ukusu i kuhati 5-7 minuta.

Tekući umak poslužuje se uz topla jela od povrća i žitarica. Za pečenje povrća, mesa i ribe koristi se srednje gust umak. Za nadjev se koristi gusti umak.

Sada, nakon što ste svladali zamršenost pripreme osnovnog mliječnog umaka, možete ga diverzificirati po svom ukusu, dajući mašti polet, stvarajući nove mogućnosti. Evo nekoliko njih.

Mliječni umak s Madeirom

Potreban: 3 šalice vrhnja ili mlijeka, ½ šalice madeire, 7 žumanjaka, 100 g maslaca, ½ šalice juhe (riblje ili peradi), mljevena crvena paprika, sol.

Sirove žumanjke pomiješajte s hladnim vrhnjem ili mlijekom i kuhajte na štednjaku ili u vodenoj kupelji uz stalno miješanje, a da smjesa ne zavrije. Kad se masa zgusne, maknite je s vatre, dodajte juhu, kuhano vino, papar i sol. Zatim umak procijedite, miješajući, zagrijte i začinite maslacem.

Poslužite uz poširanu ribu, divljač i perad.

Mliječni umak sa sirom

Potreban: 650 g gustog mliječnog sosa, 250 ml juhe, 100 g sira (švicarski i sl.), 50 g putera, mljevena crvena paprika, sol po ukusu.

Gusti mliječni umak razrijedite vrućom juhom. U umak dodajte naribani sir i dobro promiješajte. Začinite maslacem, soli i crvenom paprikom.

Mliječni umak s lukom

Potreban: 0,5 l osnovnog mliječnog umaka, 150 g luka, 25 g maslaca, sol i crni mljeveni papar po ukusu.

Luk nasjeckajte i pirjajte dok ne porumeni. Dodajte glavni mliječni umak i kuhajte 10 minuta. Zatim dodajte sol i papar po ukusu i procijedite.

engleski umak

Potreban: po 100 g mlijeka, putera i bijelog kruha, 1 glavica luka, 1 klinčić, sol po ukusu.

Naribajte bijeli kruh bez kore, u luk zabodite komadić klinčića i stavite u prokuhano mlijeko zajedno s maslacem i solju. Kuhajte 15 minuta, luk izvadite, a ostatak smjese istucite metlom uz vrhnje.
Poslužite vruće uz kuhano meso i perad, krumpir poslužite posebno, pečen na ploške.

Dolazi onaj poznati Bešamel umak, koje možete poslužiti ne samo uz pečenu puretinu, teletinu ili junetinu, već i uz jednostavan kuhani krumpir ili tjesteninu.

Opcija 1

Trebat će vam: 100 g maslaca, 0,5 l mlijeka, 1 žlica. žlica brašna, sol, bijeli mljeveni papar, muškatni oraščić po ukusu, 100 ml mesne juhe.

U tavi rastopite maslac. Dodajte brašno, brzo miješajte lopaticom dok ne postane glatko, zagrijte brašno, izbjegavajući promjenu boje.
Ulijte juhu, promiješajte.

Zatim ulijte hladno mlijeko u tankom mlazu, miješajte, kuhajte dok ne postane gusto. Začinite solju, bijelim paprom i ribanim muškatnim oraščićem po ukusu.

Ako umak nećete koristiti odmah, prebacite ga u odgovarajuću posudu. Zagrijte komadić maslaca i prelijte umak na vrh. Na ovaj način umak možete čuvati nekoliko dana u hladnjaku.

Opcija br. 2

Trebat će vam: 1 luk, 2 žlice. žlice maslaca, 2 žlice. žlice brašna, 1 l juhe od kupusa, 1 čaša mlijeka, 1 žličica soli, 100 g sira.

Luk ogulite, sitno nasjeckajte i propirjajte na maslacu i brašnu. Dodajte juhu od kupusa i mlijeko. Prokuhajte, posolite.

Poslužite s naribanim sirom na vrhu.

Mliječni umaci za desertna jela

Mliječni umaci također se poslužuju uz desertna jela i proizvode od tijesta. Ali najčešće se prave slatke.

Mliječni umak od vanilije

Potreban: 2 čaše mlijeka, 1 žlica. žlica brašna ili škroba, 3 žumanjka, vanilin.

Razrijedite brašno ili škrob s hladnim mlijekom (1/2 šalice). Žumanjke umutiti sa šećerom, pomiješati s razmućenim brašnom i postupno ulijevati ½ šalice vrućeg mlijeka. Smjesu začinite vanilijom i kuhajte dok se ne zgusne na laganoj vatri uz stalno miješanje. Zatim umak maknite s vatre i nastavite miješati dok se potpuno ne ohladi.

Slatki mliječni umak

Opcija 1

Trebat će vam: 1 litra mlijeka, 40 g pšeničnog brašna, 40 g maslaca, 120 g šećera, vanilin, sol po ukusu.

Pripremite zapršku od bijelog brašna i još vruću razrijedite vrelim mlijekom uz stalno miješanje, dodajte sol, šećer, vanilin prethodno otopljen u malo vruće vode i kuhajte 5-7 minuta.

Opcija br. 2

Potrebno vam je: 300 ml mlijeka, 2 jaja, ½ šalice šećera, 1 žličica pšeničnog brašna, 1 žličica vanilin šećera.

Dobro umutiti šećer sa žumanjcima i brašnom. Ovu smjesu razrijedite vrelim mlijekom i uz stalno miješanje kuhajte dok ne zavrije. Čim se umak zgusne, maknite ga s vatre, procijedite kroz sito ili gazu i dodajte vanilin šećer.

Nastavit će se…

Mliječni umak nije kompliciran, ukusan je, svestran i niskokaloričan. Francuski “bijeli roux” lako zamjenjuje mnoge druge umake i podjednako se dobro slaže sa slanim (meso, riba) i slatkim (desertima, složencima) jelima.

Mliječni umak može postati:

• umak za jela;
• baza za ostale umake;
• vezivna komponenta u mljevenim kotletima;
• nadjev za krafne;
• nadjev za rižu i složence.

Pažnja! Mliječni umak ima bolji okus vruć nego hladan.

Značajke kuhanja

1. Gustoća.

• Umak će biti gust u omjeru 3 žlice. brašna i 60 gr. maslac za 150-170 ml mlijeka;
• srednje - s omjerom od 3 žlice. brašna i 40 gr. maslac za 150-170 ml mlijeka;
• tekućina - u omjeru od 3 žlice. brašna i 20 gr. maslac za 150-170 ml mlijeka.

1. Zgušnjivači.

To je obično brašno ili škrob. Brašno treba popržiti bez ulja ili popržiti na ulju prije dodavanja u umak - time se sprječava pojava grudica i pojava orašaste arome.

Brašno kalcinirano bez ulja može se pohraniti za buduću upotrebu. Čuva se u staklenkama s ubrušenim poklopcem na suhom mjestu.

Škrob se ne podvrgava toplinskoj obradi, otopi se u 1-3 žlice ohlađene prokuhane vode i ulije u umak.

Mliječni umak možete zgusnuti ne samo brašnom ili škrobom, već i žumanjkom. Ne možete kuhati umak kada ih dodajete, idealno bi bilo da se kuha u vodenoj kupelji.

1. Mlijeko i maslac.

Najčešće se koristi svježe mlijeko. Morate ga dodavati u umak malo po malo, miješajući umak nakon svakog dodavanja. Neki recepti koriste kiselo mlijeko ili kokosovo mlijeko.

Maslac će se bolje i brže otopiti ako je na sobnoj temperaturi (leži na stolu), ali maslac ne treba topiti posebno za umak.

1. Dodaci prehrani

Dodavanjem začina i začina, umak se transformira.

Mliječni umak prigušuje oštrinu i toplinu začina. Omekšava njihov okus čak i značajnim dodacima.

Dobre mogućnosti postižu se dodavanjem:

• u slanom umaku - crni papar ili paprika, muškatni oraščić ili đumbir, kopar ili sjemenke sezama, kumin ili lovorov list, kurkuma ili pasta od rajčice, sol.
• za slatko - cimet, vanilija, kakao, šećer.

Dodavanjem soka od limuna umak se može zgrušati!

Umak predstavljen u osnovnom receptu prikladan je za osobe na bilo kojoj medicinskoj dijeti, djecu, trudnice i dojilje itd. Njegov sastav je isti kao u vrtiću.

Ovaj umak vrlo je blizak francuskom "", čiji recept možete pronaći ovdje.

U klasičnoj verziji umak je dobar za ribu, piletinu i povrće. Njime možete puniti krokete od krumpira, pošećeriti krafne i palačinke.

Umak je neutralan, tako da će apsolutno harmonično apsorbirati bilo koji od gore navedenih dodataka. Kada znate ovaj recept, lako možete improvizirati.

Pripremiti:

• za tekući umak: maslac i brašno - po 1 žlica;
• za srednji umak: maslac i brašno - po 2 žlice;
• za gusti umak: maslac i brašno - po 2,5 žlice;
• mlijeko (za bilo koju od opcija) - 500 ml;
• sol (po želji) - prstohvat

Koraci kuhanja:

1. U suhoj tavi popržite brašno dok se ne pojavi nježna kremasta boja. Ali ne smijete prepeći dok ne porumene.
2. Ne skidajući tavu s vatre, utrljajte maslac u brašno. Posoliti.
3. Dodajte kipuće mlijeko u dijelovima, svaki put temeljito trljajući umak.

U ovoj fazi u umak možete dodati šećer i aditive, birajući između gore navedenih.

Ako su se u umaku iz nekog razloga stvorile grudice, razbijte ih provlačeći ih potopljenom miješalicom ili mikserom.

Slatki mliječni umak

Ovo je recept za umak prema GOST-u. Priprema se u vrtiću, a kod kuće - za prelijevanje palačinki, palačinki, sirnica, pudinga ili voćnih salata.

Po želji možete dodati cimet u sastav, granulirani šećer zamijeniti medom, a maslac zamijeniti sezamovim uljem.

Pripremiti:

• mlijeko – 500 ml (ili 375 ml mlijeka i 125 ml vode);
• pšenično brašno - 20 g;
• maslac - 20 gr.;
• šećer - 60 gr.;
• vanilija - na vrhu noža

Koraci kuhanja:

1. Otopite maslac u loncu, utrljajte brašno i pržite dok ne postane mekano i kremasto.
2. Dodajte vruće mlijeko u dijelovima, svaki put temeljito trljajući umak.
3. Pričekajte da zakipi i kuhajte umak (smanjite vatru na najnižu) 8-9 minuta.
4. Pomiješajte šećer s vanilijom i malo vruće (prethodno prokuhane) vode.
5. Utrljajte slatku otopinu u umak i pričekajte da ponovno prokuha.
6. Preliti preko jela.

Ovaj hranjivi umak nadopunjuje složence od krumpira i povrća, a odlično se slaže s tjesteninom i rižom. Za špagete i tjesteninu općenito je idealan.

Pripremiti:

• klasični mliječni umak srednje gustoće – 300 ml;
• pileća juha - 100 ml;
• tvrdi/polutvrdi sir - 50 g;
• maslac – 20 gr.

Koraci kuhanja:

1. Pripremite klasični umak prema gornjem receptu.
2. Skuhajte pileću juhu.
3. Vruću juhu u obrocima umiješajte u umak.
4. Dodajte naribani sir i zagrijte na štednjaku dok se sir potpuno ne otopi.
5. Umak malo ohladite, dodajte maslac i izmiksajte mikserom.

Mliječni umak s lukom i gljivama

Umak je dobar uz jela od mesa i povrća.

Umak se može pripremiti samo s lukom ili samo s gljivama. U ovom slučaju, nepoželjna komponenta (bilo luk ili gljive) uklanja se iz sastava, a količina željene se udvostručuje (uzima se 200 grama umjesto 100).

Pripremiti:

• mlijeko 2,5-3,5% masti – 250 ml;
• pšenično brašno - 40 g;
• maslac - 40 gr.;
• luk - 100 gr.;
• gljive (šampinjoni) - 100 g;
• sol - prstohvat;
• začini - izborno.

Koraci kuhanja:

1. Na odvojene ploške nasjeckajte očišćeni luk i čisto oprane gljive.
2. Na ulju popržite komade luka i gljiva. To se može učiniti zajedno ili odvojeno.
3. U suhoj tavi popržite brašno dok se ne pojavi nježna kremasta boja.
4. Pomiješajte brašno i mlijeko, dodajte ih u dijelovima i utrljajte svaki dodani dio dok ne postane glatko.
5. Umućeno mlijeko sjediniti sa lukom i gljivama. Pričekajte da prokuha i ulijte u posudu za umak.

Ovaj umak obogatit će svako riblje jelo, pa tako i riblje okruglice kuhane na pari.

Ako u ovom receptu pšenično brašno zamijenite zobenim pahuljicama, a maslac maslinovim uljem, dobit ćete nešto što će povrću kuhanom na pari i mesnim okruglicama dati nove okuse.

Pripremiti:

• mlijeko 1,5-3,5% masti – 250 ml;
• pšenično brašno - 20 g;
• maslac - 20 gr.;
• đumbir (oguljeni komad) - 10 g;
• češnjak – 1 češanj;
• peršin - 20 g;
• sol, crvena paprika - prstohvat

Koraci kuhanja:

1. Naribajte češnjak i đumbir, nasjeckajte peršin.
2. Pržite brašno u suhoj tavi dok se ne pojavi nježna kremasta boja, ulijte mlijeko u dijelovima. Temeljito samljeti.
3. U zgusnuto mlijeko dodajte maslac, češnjak, đumbir, sol i papar te peršin.
4. Čim prokuha ulijte u posudicu za umak.

Turski umak od kiselog mlijeka

Umak se odlično slaže s povrćem - krastavcima, rajčicama, prženim tikvicama, salatom. Nije loše ni s mesom. Glavno je da ga ne presolite i ne ostavite za "sutra", jer umak ima kratak rok trajanja.

Pripremiti:

• kiselo mlijeko - 250 ml;
• češnjak – 1 češanj;
• crni papar (mljeveni) - na vrhu noža;
• sol - prstohvat;
• zelje - izborno.

Koraci kuhanja:

1. Kiselo mlijeko (jogurt) sipati u cjedilo na čije dno su 3-4 sloja gaze i ostaviti nekoliko sati.
2. Skutu koja ostane nakon što se sirutka odvojila pomiješajte sa solju, pasiranim češnjakom i nasjeckanim začinskim biljem.
3. Smjesu pokrijte zdjelom i stavite u hladnjak na 2-3 sata. Svi!

Azijski umak od kokosovog mlijeka

Zanimljiv recept za jela od piletine, mesa, ribe i salate od povrća. Slatkoću i ljutinu u njemu možete prilagoditi povećanjem ili smanjenjem količine začina, meda i začina.

Pripremiti:

• kokosovo mlijeko (konzervirano) - 100 ml;
• ulje od kikirikija - 100 g;
• sezamovo ulje - 2 žličice;
• svježi sok od limuna ili limete - 1 žlica;
• med - 0,5-1 žličica;
• riblji umak - 2 žlice;
• - 1 žlica;
• curry pasta - 1 žlica;
• crni papar, kajenski papar, cimet - po 1 prstohvat.

Koraci kuhanja:

1. Sve sastojke stavite u veliku zdjelu i izmiješajte mikserom.
2. Prebacite homogeni umak u posudu za umak.

Umak od kokosovog mlijeka od Michela Rouxa

Recept je razvio britanski kuhar posebno za ribu, ali umak se dobro slaže i s tjesteninom.

Pripremiti:

• kokosovo mlijeko (konzervirano ili svježe) - 400 ml;
• pšenično brašno - 30 g;
• maslac - 30 gr.;
• soja umak - 1 žlica;
• češnjak – 2 režnja;
• muškatni oraščić (naribani) - 1 kom.;
• bijeli ili crni papar - 1 prstohvat (možete i bez njih);
• sol – 1 prstohvat.

Dodatno pripremite:

• maslac – 100 gr. (ili ocijeđeni maslac - 20 g i vrhnje - 80 ml);
• zelena čili paprika (na primjer, Jalapeño) - 20 gr.;
• crvena čili paprika - 10 g;
• škampi (oguljeni) - 250 g (neobavezna komponenta, ali vrlo poželjna).

Koraci kuhanja:

1. Čiliju očistite sjemenke, češnjaku uklonite kore, nasjeckajte. Skuhajte škampe.
2. Na suhoj tavi popržiti brašno dok ne dobije nježnu kremastu boju, pomiješati s kokosovim mlijekom, samljeti, pričekati da prokuha, u umak dodati muškatni oraščić, crni/bijeli papar i sol.
3. Maknite s vatre, dodajte češnjak i soja umak.
4. Otopljenom maslacu u loncu dodajte čili, zagrijte i dodajte kozice.
5. Pričekajte da prokuha i ulijte u posudu za umak.

Mliječni umak za dijetu br. 5

Dodavanjem ovog univerzalnog umaka jelima dijete br. 5 (za osobe s problemima probavnog sustava, jetre i žučnog mjehura) jelovnik neće biti tako dosadan. Recept je primjeren za malu djecu (vrtićke dobi) i za one koji se bore s pretilošću i jedu, otprilike, jedan list kupusa.

Originalni umak dobar je za kolače od sira, složence, pudinge i voćne nareske. Ako isključite šećer i vanilin iz njegovog sastava, tada će odgovarati svim jelima kuhanim na pari.

Pripremiti:

• mlijeko - 50 ml;
• voda - 50 ml;
• maslac - 10 g;
• pšenično ili zobeno brašno - 1 žličica;
• šećer - 1 žličica;
• vanilin - prstohvat.

Koraci kuhanja:

1. U suhoj tavi popržite brašno dok se ne pojavi nježna kremasta boja, sameljite s maslacem, malo po malo ulijte mlijeko.
2. Smjesu temeljito sameljite i kuhajte oko 10 minuta.
3. Šećer i vanilin otopite u vodi, umiješajte u umak i pričekajte da prokuha.
4. Maknite s vatre i po potrebi izmiksajte mikserom.

Ovi umaci se mogu kombinirati sa svim jelima. Jednostavno isprobajte svaki i vidite koji vam se najviše sviđa.

Sastojci

• 2 žlice brašna;
• sol - po ukusu;
• 450 ml vrhnja za šlag.

Priprema

Sastojci

• 3-4 češnja češnjaka;
• 60 ml suhog bijelog vina;
• 240 ml vrhnja za šlag;
• 120 ml ili riblje juhe;
• 50 g parmezana;
• sol - po ukusu;
• mljeveni crni papar - na okus.

Priprema

Otopite maslac u tavi na srednje jakoj vatri. Dodajte nasjeckani češnjak i miješajte 20-30 sekundi. Ulijte vino, promiješajte i kuhajte oko 2 minute dok gotovo ne ispari. Vino se može zamijeniti bujonom.

Dodajte vrhnje, juhu i naribani sir i miješajte dok smjesa ne postane glatka. Zakuhajte i kuhajte još nekoliko minuta dok se umak ne zgusne. Posolite i popaprite.

pinterest.com

Sastojci

• 50 g maslaca;
• 2 režnja češnjaka;
• 200 g gljiva (šampinjoni ili);
• prstohvat mljevenog muškatnog oraščića;
• sol - po ukusu;
• mljeveni crni papar - po ukusu;
• 250 ml vrhnja za šlag.

Priprema

Otopite maslac u tavi na srednje jakoj vatri. Dodajte sitno nasjeckani češnjak i kuhajte minutu uz stalno miješanje.

Gljive narežite na komade ili ploške, dodajte češnjaku i pržite dok ne porumene. Dodajte muškatni oraščić, sol, papar i vrhnje. Smanjite vatru i kuhajte uz miješanje još 5-10 minuta dok se umak ne zgusne.

Sastojci

• 2 žlice maslaca;
• 2 žlice brašna;
• 120 ml mlijeka;
• 120 ml vrhnja niske masnoće;
• sol - po ukusu;
• mljeveni crni papar - po ukusu;
• prstohvat mljevene crvene paprike;
• 100 g cheddar sira.

Priprema

Otopite maslac u loncu na srednjoj vatri. Dodati brašno i uz stalno miješanje pjenjačom kuhati par minuta.

Ulijte toplo mlijeko i toplo vrhnje, miješajući smjesu. Kuhajte uz miješanje 5 minuta dok se umak ne zgusne.

Maknite posudu s vatre, dodajte sol, crnu i crvenu papriku i naribani sir. Miješajte umak dok ne postane glatko.

epicurious.com

Sastojci

• 1 mali luk;
• 60 ml svježe iscijeđenog soka od limuna;
• 60 ml suhog bijelog vina;
• 120 ml vrhnja za šlag;
• 8 žlica maslaca;
• sol - po ukusu.

Priprema

Luk narežite na vrlo sitne kockice. Stavite ih u manji lonac, dodajte limunov sok i vino. Miješajući, kuhajte na srednjoj vatri 7-8 minuta dok se smjesa ne zgusne.

Ulijte vrhnje i umutite. Čim smjesa počne kuhati, smanjite vatru i uz stalno miješanje dodajte žlicu ulja. Umak posolite i promiješajte.

thekitchn.com

Sastojci

• 1 žlica brašna;
• ½ žličice sušenog bosiljka;
• ½ žličice talijanskog bilja;
• prstohvat mljevenog crnog papra;
• sol - po ukusu;
• 120 ml vrhnja za šlag;
• 120 ml mlijeka;
• 100 g špinata;
• 2 žlice naribane mozzarelle.

Priprema

Zagrijte ulje u loncu ili loncu na srednje jakoj vatri. Dodajte brašno i miješajte minutu. Masa bi trebala postati homogena. Dodajte bosiljak, talijansko bilje, papar i sol i dobro promiješajte.

Postupno dodavati vrhnje uz stalno miješanje i pustiti da umak prokuha. Ulijte mlijeko i uz miješanje ponovno prokuhajte.

Dodajte cijeli ili nasjeckani špinat, dobro promiješajte i pustite da prokuha. Smanjite vatru i kuhajte 2-3 minute. Dodajte sir i ponovno dobro promiješajte.

7 jela s umakom od vrhnja

enmicocinahoy.cl

Sastojci

• nekoliko listova za lazanje;
• voda;
• 1 žlica biljnog ulja;
• 1 luk;
• 500 g govedine;
• 300 g paste od rajčice;
• 4-5 rajčica;
• sol - po ukusu;
• mljeveni crni papar - po ukusu;
• malo maslaca;
• umak od vrhnja;
• 200 g tvrdog sira.

Priprema

Listove lazanja skuhajte u kipućoj vodi prema uputama na pakiranju.

Zagrijte ulje u tavi na jakoj vatri i pirjajte kockice luka dok ne porumene. Dodajte mljeveno meso i pržite nekoliko minuta dok ne porumeni.

Dodajte pastu od rajčice, rajčicu narezanu na kockice, sol i papar, smanjite vatru i kuhajte uz miješanje još 10-15 minuta.

Posudu za pečenje namažite maslacem i na dno stavite malo nadjeva od mesa. Prekrijte listovima za lazanje, premažite malo vrhnja, pospite malo sira i prekrijte s još nekoliko listova.

Ponovite slojeve. Posljednji sloj neka budu listovi za lazanje, premazani umakom i posuti sirom. Pecite u pećnici zagrijanoj na 190°C 25-35 minuta. Neka se lazanje malo ohlade 10 do 15 minuta prije rezanja.

Sastojci

• 250 g fettuccina;
• voda;
• 1 žlica maslaca;
• 300 g oguljenih škampa;
• kremasti umak od češnjaka;
• sol - po ukusu;
• mljeveni crni papar - po ukusu;
• nekoliko grančica peršina;
• malo tvrdog sira.

Priprema

Stavite fettuccine u kipuću vodu i kuhajte dok ne budu gotovo. Ostavite otprilike čašu ispod.

U tavi na srednje jakoj vatri otopite maslac i dodajte kozice. Pržite oko 1½ minute sa svake strane dok ne budu pečeni.

Dodajte umak, tjesteninu i malo preostale vode od kuhanja. Dobro promiješajte i začinite solju i paprom.

Ako jelo ispadne malo suho, dodajte još tekućine od fettuccina. Prije posluživanja tjesteninu pospite nasjeckanim peršinom i naribanim sirom.

simplerecipes.com

Sastojci

• 60 g brašna;
• sol - po ukusu;
• mljeveni crni papar - po ukusu;
• 4-6 pilećih bataka;
• 3-4 žlice maslinovog ulja;
• 1 žlica maslaca;
• 60 ml;
• kremasti umak od gljiva.

Priprema

Pomiješajte brašno, sol i papar. Pileće batake udubite sa svih strana u mješavinu brašna. U tavi na jakoj vatri zagrijte maslinovo ulje i pržite piletinu dok ne porumeni.

Posudu za pečenje namažite maslacem. Pileće batake rasporedite u jednom sloju s kožom prema gore i prelijte juhom. Pecite na 180°C 20-30 minuta dok meso ne bude pečeno.

Stavite piletinu na pladanj i prelijte je umakom.

Sastojci

• 200 g rogova;
• sol - po ukusu;
• voda;
• umak od krem ​​sira;
• malo maslaca;
• 100 g tvrdog sira.

Priprema

Sastojci

• 1 kg pilećeg filea;
• ½ žličice kurkume;
• mljeveni crni papar - po ukusu;
• 1 žličica paprike;
• sol - po ukusu;
• 2 žlice maslaca;
• kremasti umak od rajčice.

Priprema

Piletinu narežite na velike komade. Dodajte papar, papriku i sol, promiješajte i ostavite 15 minuta.

Otopite maslac u tavi na srednje jakoj vatri. Dodati piletinu i pržiti dok nije gotovo. Zatim dodajte kremasti umak od rajčice i poklopljeno pirjajte na laganoj vatri još 10-15 minuta.

natashaskitchen.com

Sastojci

• 900 g fileta lososa;
• sol - po ukusu;
• mljeveni crni papar - po ukusu;
• 1 žlica maslinovog ulja;
• kremasti umak od limuna;
• nekoliko grančica peršina.

Priprema

File narežite na nekoliko jednakih komada. Stavite ribu s kožom prema dolje na obložen lim za pečenje. Filete pospite solju i paprom i premažite uljem.

Pecite losos na 220°C 10-15 minuta. Ribu prebacite na tanjur, prelijte kremastim umakom od limuna i pospite sitno nasjeckanim peršinom.

Sastojci

• voda;
• 1 žlica maslinovog ulja;
• sol - po ukusu;
• 170 g paste;
• kremasti umak sa špinatom.

Priprema

U loncu zakuhajte vodu, dodajte ulje i sol. Tjesteninu stavite u kipuću vodu i kuhajte prema uputama na pakiranju.

Ocijedite i stavite posudu s tjesteninom. Umak od vrhnja prelijte preko tjestenine i miješajte dok se tjestenina potpuno ne prekrije.

Špageti i tjestenina su prve stvari koje vam padnu na pamet kada pomislite na Italiju. Sama tjestenina ne igra bitnu ulogu. Važniji je umak s kojim se jelo poslužuje.

Ovaj članak je namijenjen osobama starijim od 18 godina

Jeste li već napunili 18 godina?

Kremasti mliječni umak sa začinima

Jednostavan za pripremu i neobično delikatan, umak će vašoj tjestenini dati originalan okus. U umak dodajte pržene ili kuhane gljive, sitno sjeckanu šunku ili dimljene kobasice i špageti će zablistati novim bojama. Pravljenje mliječnog umaka ne može biti lakše. Svaka domaćica može se nositi s ovim zadatkom. A dodavanjem začina klasičnom receptu dobivate originalno jelo kojem će se gosti dugo diviti.

Sastojci:

• mlijeko (s malo masnoće) - 250 ml;
• brašno - 1 žlica;
• kurkuma - prstohvat;
• hmelj-suneli - 0,5 žličice;
• svježe začinsko bilje;
• sol papar.

Priprema

1. Zelje sitno nasjeckajte.
2. Stavite suhu tavu na vatru. Dodajte brašno i malo zagrijte. Nema potrebe previše pržiti.
3. U brašno dodajte sol i začine. Dobro promiješajte.
4. Postupno ulijte mlijeko u umak u tankom mlazu. Preporučljivo je uliti hladno mlijeko. Miješajte da umak ne zagori i da nema grudica. Dodati nasjeckano začinsko bilje.
5. Jelo ne smije prokuhati. Dovoljno je nekoliko minuta držati na laganoj vatri uz miješanje. Dok se ne zgusne. Maknite preljev sa štednjaka.
6. Gustoću jela možete prilagoditi tako da dodate više brašna, ili obrnuto, mlijeka. Ukusniji preljev možete napraviti dodavanjem gljiva, kuhanog mesa i povrća.

Krem umak od češnjaka

Kao glavni sastojak koristi se vrhnje. Daju mu laganu konzistenciju i nježan okus. Dodavanjem začina ili drugih sastojaka svaki put možete uživati ​​u novom okusu.

Sastojci:

• vrhunsko brašno - 2 žlice;
• vrhnje (20%) - 100 g;
• luk - 1 kom .;
• češnjak - 2 režnja;
• maslac - 2 žlice;
• sol;
• mljeveni crni papar;
• muškatni oraščić - prstohvat.

priprema:

1. Češnjak i luk sitno nasjeckajte. Malo dinstajte u zagrijanoj tavi dok ne bude napola kuhano.
2. Dodajte brašno. Smanjimo vatru i miješamo da nam brašno ne zagori.
3. Sve napunite vrhnjem, posolite i popaprite. Smanjite plin i pustite da se smjesa kuha. Dovoljno je 3-4 minute. Ne zaboravite miješati.
4. Nakon što isključite vatru, preporučljivo je umak pokriti poklopcem, postat će ukusniji.
5. Prije posluživanja pospite sitno nasjeckanim začinskim biljem.

Umak od krem ​​sira

Sastojci:

• vrhnje - 200 g;
• prerađeni sir - 200 g;
• tvrdi sir - 150 g;
• suncokretovo ulje - 10 ml;
• bosiljak;
• sol;
• papar.

Priprema

1. Topljeni sir je potrebno nasjeckati na kockice kako bi se brže otopio. Uzmite malu tavu, stavite sir u nju, ulijte vrhnje i suncokretovo ulje. Pospite začinima i pričekajte dok se sir potpuno ne otopi i masa postane homogena. S vremena na vrijeme promiješajte umak.
2. Tvrdi sir krupno naribajte.
3. Pričekajte da smjesa zakipi i smanjite vatru. Dodajte tvrdi sir malo po malo, ne zaboravite miješati kako bi se ravnomjerno otopio i ne zgrudao u jednu grudicu.
4. Tijekom kuhanja miješajte. Tako ćete dobiti jednoličnu konzistenciju. Može se poslužiti.

Kremasti umak od rajčice

Kremasti umak od rajčice savršen je za špagete. Njegova nježna konzistencija i lagana kiselost koju daje rajčica omogućit će vam da uživate u novom okusu vašeg omiljenog jela. Glavna svrha umaka je učiniti okus jela bogatijim, svjetlijim i naglasiti određene note. Možete ga koristiti i za ujednačavanje konzistencije.

Sastojci:

• vrhnje (20%) - 200 ml;
• luk - 2 kom .;
• rajčice - 2 kom .;
• pasta od rajčice - 2 žlice;
• biljno ulje - 1 žlica;
• sol / papar - po ukusu.

Priprema

1. Pirjajte rajčice. Nakon što se riješite kože, nasjeckajte ga na male komadiće.
2. Pržite luk na pola prstena. Trebalo bi da omekša, ali ne sme previše da porumeni. Prekuhani luk može umaku dati neugodan okus.
3. Stavite rajčice u tavu s lukom. Promiješajte i držite zatvoren nekoliko minuta.
4. Začinite pastom i pospite začinima. Pirjajte oko 5-7 minuta dok rajčice ne omekšaju i cijela smjesa postane homogenija.
5. Nakon dodavanja vrhnja, sve dobro izmiješajte dok ne postane glatko, zakuhajte i kuhajte nekoliko minuta na laganoj vatri.
6. Ugasite vatru i pustite da se jelo malo ohladi. Prilikom posluživanja ukrasite grančicom peršina.

Ova opcija za pripremu umaka može se diverzificirati promjenom omjera sastojaka ili dodavanjem novih. Ako pastu od rajčice zamijenite adjikom, pojavit će se pikantne note. Ako dodate više vrhnja, umak će biti glađi. Ako umak ispadne gust, može se razrijediti vodom tako da prokuha i neprestano miješa.

Kremasti umak za špagete od kiselog vrhnja

Različiti umaci pretvaraju običnu i poznatu tjesteninu u originalno, ukusno jelo. Kombinacije sastojaka mogu biti različite i ovise o vašoj mašti i sposobnosti kombiniranja proizvoda. Najpopularniji umak za špagete je umak od vrhnja čija je glavna komponenta, kao što i samo ime govori, vrhnje. Što učiniti ako nemate vrhnje pri ruci, a želite napraviti ukusan umak? Vrhnje se lako može zamijeniti kiselim vrhnjem. Okus jela neće biti oštećen, ostat će nježan kremasti okus, dok će se dodati suptilna kiselost. Klasični recept za umak od kiselog vrhnja izuzetno je jednostavan. Čak se i domaćica početnica može nositi s tim.

Sastojci:

• kiselo vrhnje - 200 g;
• maslac - 1 žlica. l.;
• pšenično brašno - 1 žlica;
• sol / papar - po ukusu.

Priprema

1. Počnimo kuhati tako da zagrijemo tavu i popržimo brašno. Ne morate ga dugo držati, lagana zlatna nijansa bit će dovoljna da jelo dobije ugodnu kremastu boju.
2. Maslac narežite na sitne kockice i otopite u tavi s brašnom.
3. Ocijedite kiselo vrhnje, dodajte preostale sastojke, promiješajte. 5 minuta bit će dovoljno da dobijete ukusan i hranjiv obrok.
4. Po želji možete diverzificirati okus i dodati sitno nasjeckano bilje, rajčice i začine. Sve moguće varijacije na temu klasičnog umaka od kiselog vrhnja omogućit će vam da svaki put uživate u novom okusu omiljenih špageta.

Umak od kiselog vrhnja sa ljutikom

Pravi gurmani oduševit će se pripremanjem umaka od vrhnja sa suhim bijelim vinom i ljutikom.

Sastojci:

• kiselo vrhnje - 200 ml;
• maslac - 1 žlica;
• pšenično brašno - 1 žlica;
• sol / papar - po ukusu.
• suho bijelo vino - 50 ml;
• ljutika - 100 g;
• sok od limuna - 10 ml;
• zelje - po ukusu.

Priprema

1. Ljutiku sitno nasjeckajte i popržite u tavi dok ne porumeni.
2. Dodajte brašno, dobro promiješajte da nema grudica.
3. Sve zalijte vinom, promiješajte, pirjajte 2-3 minute.
4. Kad se smjesa zgusne dodajte preostale sastojke.
5. Umak je gotov i možete ga poslužiti ohlađen.

Kako napraviti kremasti umak za špagete

Priprema kremastog umaka ne oduzima puno vremena i ne zahtijeva skupe i teško dostupne sastojke. Klasični umak od krem ​​sira može se začiniti s dodatkom oraha. To ne samo da će diverzificirati okus, već će jelu dati i ugodnu orašastu nijansu.

Sastojci:

• krema - 200 ml;
• tvrdi sir - 175 g;
• češnjak - 2 režnja;
• orasi - 50 g;
• sol / papar - na okus;
• muškatni oraščić - po ukusu.

Kako napraviti umak

1. Orahe popržiti u tavi i nasjeckati.
2. Tvrdi sir sitno naribajte da se brže otopi.
3. Samljeti češnjak prolazeći kroz prešu.
4. Ulijte vrhnje u lonac. Stavite da se zagrijava na srednjoj vatri.
5. Sve sastojke stavite u vrhnje i prokuhajte. Kuhajte dok smjesa ne postane gusta.
6. Umak je spreman. Najbolje poslužiti malo ohlađeno.

Uživajte u okusu svojih omiljenih špageta s pikantnim umakom od oraha. Priprema kremastog umaka ne zahtijeva nikakve posebne vještine. Brzo je i jednostavno. Glavno je uzeti vremena i kuhati sve na laganoj vatri, inače jelo može zagorjeti.

Postoje neki trikovi. Ako želite pripremiti umak nježne kremaste boje, prvo morate popržiti brašno do željene nijanse, a tek onda dodati ulje. Nemojte se iznenaditi ako se umak zgusne dok se hladi. Ponovno zagrijavanje prije posluživanja vratit će mu izvornu konzistenciju. Eksperimentirajte sa sastojcima za umak i oduševite svoje ukućane novim okusima omiljenog jela.

Dobar tek!

U svom arsenalu imam samo dva umaka za kotlete: rajčicu i mlijeko. I jedno i drugo jako dobro nadopunjuju okus kotleta.

Danas ću vam ponuditi mliječni umak za kotlete koji pripremam već dugi niz godina i koji je često osnova za složenije umake poput bešamela ili sira.

VAŽNO! Umak se vrlo brzo priprema. Glavno je da imate neprianjajuće posuđe jer bi umak mogao zagorjeti. Osobno za te svrhe koristim tavu s neprijanjajućim premazom i nikad me nije iznevjerila.

Pripremimo proizvode i počnimo.

U suhu tavu staviti brašno. Stavite tavu na vatru i malo pržite brašno, doslovno 3-4 minute, miješajući, moramo osušiti brašno, ne smije postati smeđe!

Maknite posudu s vatre. Sada dodajte prstohvat soli u brašno.

Prvo malo po malo ulijevati pola mlijeka i dobro izmiješati mlijeko i brašno da se ne stvore grudice. Za ovo možete koristiti pjenjaču.

Sada ulijte svo preostalo mlijeko i stavite tavu na vatru. Umak vrlo brzo miješajte dok ne postane glatko, doslovno 2-3 minute.

Umak će postati gladak.

U umak dodajte komadić maslaca, kuhajte još minutu i maknite s vatre.

VAŽNO: Pazite, na prvi znak da se umak počne lijepiti za tavu, maknite je s vatre, umak će i bez nje postići željenu gustoću.

Gotov mliječni umak za kotlete ulijte u posudicu za umak ili prelijte preko kotleta i poslužite jelo.

Dobar tek!