پارمیجیانو بادمجان - طرز پخت مرحله به مرحله طبق دستور العمل با مرغ، گوشت چرخ کرده یا فلفل کبابی. Eggplant Parmigiano Eggplant Parmigiano اصل

پارمیجیانو- پیش غذای بادمجان ایتالیایی که می توان آن را سرد، گرم یا گرم مصرف کرد.

این بدان معنی است که شما می توانید آن را در هر زمان تهیه کنید، از درست کردن آن نترسید، قطعا همه آن را خواهند خورد. خیلی خوشمزه است!

پارمیجیانو بادمجان - اصول کلی پخت و پز

پارمیجیانو از برش های بادمجان سرخ شده درست می شود.

سبزی را به قطعات صاف برش می دهیم، در آب نمک یا به سادگی سرد خیس می کنیم.

قبل از سرخ کردن، می توانید قطعات را با آرد بپاشید و در تخم مرغ فرو کنید.

پس از این دستکاری ها، پوسته سریعتر ظاهر می شود، محصول روغن زیادی را جذب نمی کند.

سس از چه چیزی تهیه می شود:

گوجه فرنگیها؛

فلفل از انواع مختلف؛

پیاز، هویج (همیشه شامل نمی شود)؛

گیاهان پروانسالی.

ظرف در لایه ها به شکل نسوز مونتاژ می شود، موزارلای خرد شده به لبه بادمجان و سس اضافه می شود. برای اینکه لایه ها بهتر به هم بچسبند، می توانید پنیر سفت، اما در مقادیر کم، اضافه کنید. معمولاً پارمسان است. تعداد لایه ها را می توان خودسرانه ساخت، همه اینها به قابلیت های فرم بستگی دارد. ظرف در فر پخته می شود. از آنجایی که همه مواد تقریباً آماده استفاده هستند، 15-20 دقیقه کافی است. کمتر اوقات زمان به نیم ساعت افزایش می یابد. نیازی به پوشاندن فرم نیست.

پارمیجانو بادمجان با موزارلا و پارمزان

دستور تهیه بادمجان خوشمزه پارمیجانو با دو نوع پنیر. به جای پارمزان، می توانید از انواع سفت استفاده کنید، اما هیچ چیز جایگزین موزارلا نمی شود. موزارلا را می توان در خانه درست کرد.

عناصر

2 عدد بادمجان؛

400 گرم گوجه فرنگی؛

کره، آرد؛

300 گرم موزارلا؛

50 گرم پارمزان؛

3 حبه سیر؛

ریحان، نمک؛

یک مشت گوجه گیلاسی.

آماده سازی

1. بادمجان ها را دایره ای برش دهید. به مدت ده دقیقه در آب سرد قرار دهید، سپس مایع را تخلیه کرده و قطعات را فشار دهید.

2. بادمجان ها را در آرد آغشته کنید، سپس آنها را در تخم مرغ زده شده حمام کنید و در ماهیتابه سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شوند. خیلی سریع روی تخم مرغ تشکیل می شود.

3. در ماهیتابه کمی روغن بریزید، گوجه فرنگی های خرد شده را اضافه کنید، بجوشانید تا نرم شوند. سس را با ریحان، نمک و سیر مزه دار کنید. می توانید کمی آب نمک موزارلا اضافه کنید.

4. مونتاژ ظرف. کف یک ظرف نسوز، کمی سس گوجه فرنگی، سپس بادمجان های سرخ شده، کمی پنیر پارمزان رنده شده و نصف موزارلای خرد شده بریزید. حالا دوباره سس گوجه فرنگی، بادمجان، پنیر.

5. گوجه گیلاسی را از وسط نصف کرده و روی ظرف را تزئین کنید.

6. تابه را با بادمجان ها در فر قرار دهید. پارمیجیانو به مدت یک ربع در دمای 170 درجه پخته می شود.

بادمجان پارمیجانو با گوشت چرخ کرده

دستور پخت بادمجان پخته شده دلچسب. برای این گزینه می توانید از هر گوشت چرخ کرده ای استفاده کنید، البته نه چرب. در غیر این صورت ظرف خیلی چرب می شود.

عناصر

3 عدد بادمجان؛

250 گرم گوشت چرخ کرده؛

500 گرم گوجه فرنگی در آب آنها؛

250 گرم موزارلا؛

گیاهان پروانسالی؛

2 حبه سیر؛

4 قاشق پنیر سفت؛

5 قاشق آرد.

آماده سازی

1. بادمجان های شسته شده باید به صورت دایره ای بریده شوند. ضخامت 0.6-0.7 سانتی متر. در آب خیس کنید و خشک کنید.

2. در آرد بغلتانید، در روغن سرخ کنید. تکه ها را در ماهیتابه ای که خوب گرم شده قرار دهید تا روغن آن ها گرفته نشود.

3. گوشت چرخ کرده را جداگانه تفت دهید، گوجه فرنگی خرد شده را در آب آن و سیر اضافه کنید. بجوشانید تا بیشتر مایع تبخیر شود. مخلوط گوشت را با گیاهان پروانسالی، فلفل و نمک مزه دار کنید.

4. موزارلا را به ورقه های نازک برش دهید.

5. ظرف را جمع کنید. یک لایه نازک از گوشت چرخ کرده را در تابه بریزید، روی آن را با نیمی از بادمجان های سرخ شده، موزارلا، نیمی از گوشت چرخ کرده باقیمانده، روی آن را با دو قاشق غذاخوری پارمزان بپاشید.

6. تکرار کنید: بادمجان، موزارلا، گوشت چرخ کرده با گوجه فرنگی، پارمزان.

7. به مدت یک ربع در فر بپزید. دما را برای بادمجان زیاد تنظیم نکنید، 170-180 درجه کافی است.

پارمیجانو بادمجان با پیاز و هویج

گونه ای از بادمجان با لایه ای بسیار آبدار و معطر از سبزیجات. موزارلا نیز به این غذا اضافه می شود اما به مقدار کم. بادمجان ها را در تابه سرخ نمی کنند که زمان پخت را کاهش می دهد.

عناصر

2 عدد بادمجان؛

1 هویج؛

150 گرم موزارلا؛

100 گرم پنیر سخت؛

1 عدد پیاز؛

500 گرم گوجه فرنگی؛

4 حبه سیر؛

1 قاشق چایخوری. گیاهان پروانسالی؛

روغن زیتون؛

کمی جعفری.

آماده سازی

1. بادمجان ها را به صورت نوارهای دراز برش دهید، با قلم مو روغن زیتون بمالید و روی سینی فر قرار دهید و به مدت 10 دقیقه در فر با دمای 200 درجه بپزید.

2. در ماهیتابه، پیاز خرد شده و هویج رنده شده را تفت دهید.

3. گوجه فرنگی ها را برش دهید، آنها را به مدت نیم دقیقه در آب جوش بریزید، به شدت در آب سرد کنید، پوست را جدا کنید.

4. گوجه فرنگی های پوست کنده را به مکعب های کوچک خرد کرده و به سبزیجات در ماهیتابه اضافه کنید و آب آن را تبخیر کنید. سس باید غلیظ باشد. جعفری را خرد کرده و به آن اضافه کنید.

5. پنیر را رنده کنید؛ بلافاصله می توانید آن را به سه قسمت تقسیم کنید.

6. یک سوم سبزیجات چرخ شده را در ظرف بریزید، سپس بادمجان ها، تکه های موزارلا، سبزیجات را دوباره بریزید و با یک سوم پنیر سفت بپاشید.

7. لایه ها را دو بار دیگر تکرار کنید.

8. برای پخت بفرستید. بادمجان ها سریع می پزند، یک ربع ساعت کافی است.

پارمیجانو بادمجان تند با فلفل سوخاری

دستور العمل برای بادمجان های تند که پر کردن آن عمدتا از فلفل دلمه ای تهیه می شود. اگر غلاف چیلی ندارید، می توانید آن را با فلفل قرمز آسیاب شده چاشنی کنید.

عناصر

400 گرم فلفل؛

4 عدد بادمجان؛

300 گرم موزارلا؛

2 عدد گوجه فرنگی؛

1 غلاف فلفل قرمز؛

70 گرم پنیر سفت؛

ریحان، پونه کوهی؛

2 حبه سیر؛

4 قاشق آرد.

آماده سازی

1. برش داده، برش های بادمجان خیس شده، در آرد بغلتانید، در تخم مرغ زده شده حمام کنید و در ماهیتابه سرخ کنید.

2. فلفل دلمه ای شسته شده را روی توری سیمی در فر قرار دهید و در فر قرار دهید تا طلایی شود. سرد.

3. فلفل های پخته شده را ریز خرد کنید، سیر و غلاف چیلی را خرد کنید.

4. گوجه فرنگی ها را به هر شکلی خرد کنید، دو دقیقه در ماهیتابه تفت دهید، فلفل و سیر را به آن اضافه کنید، هم بزنید، اجاق گاز را خاموش کنید.

5. پر کردن سبزیجات باید با گیاهان و ادویه ها چاشنی شود.

6. موزارلا به برش های نازک بریده می شود.

7. ظرف را با بادمجان، موزارلا و سس سبزیجات تند بپوشانید.

8. روی ظرف را با پنیر رنده شده بپاشید.

9. در فر قرار دهید و پارمیجانو را به مدت یک ربع یا تا زمانی که یک پوسته پنیر خوشمزه روی آن ظاهر شود بپزید.

پارمیجانو بادمجان با مرغ

نسخه دیگری از بادمجان با پر کردن دلچسب. برای پارمیجیانو، بهتر است از سینه مرغ استفاده نکنید، بلکه از گوشت خرد شده ران استفاده کنید. با او بسیار ملایم تر به نظر می رسد. غذای بوقلمون به همین ترتیب تهیه می شود.

عناصر

3 عدد بادمجان؛

مرغ 400 گرم؛

400 گرم گوجه فرنگی کنسرو شده؛

ادویه جات ترشی جات، گیاهان؛

2 عدد پیاز؛

2 حبه سیر؛

1 فلفل دلمه ای؛

200 گرم موزارلا؛

1 فنجان پنیر سخت رنده شده؛

روغن، آرد برای سرخ کردن بادمجان و مرغ.

آماده سازی

1. لیوان های بادمجان شسته شده را به آرد آغشته کنید و در ماهیتابه کمی تفت دهید.

2. پیاز ریز خرد شده و همچنین سرخ شده است، اما نه برای مدت طولانی. یک دقیقه کافی است.

3. تفاله مرغ را که به صورت مکعب های کوچک خرد شده است به پیازها اضافه کنید. پنج دقیقه دیگر سرخ کنید.

4. فلفل را ریز خرد کرده و با بقیه مواد در ماهیتابه قرار دهید.

5. پوست کنسرو گوجه فرنگی را جدا کرده و برش دهید و به مرغ اضافه کنید. پر کردن را با سبزی و سیر مزه دار کنید.

6. گوشت چرخ کرده را خنک کنید، موزارلا را برش دهید.

7. ظرف را در لایه ها جمع کنید: بادمجان، پنیر رنده شده، مرغ با سبزیجات، موزارلا. چندین بار تکرار کنید.

8. می توانید روی آن را با پنیر رنده شده بپوشانید، یا گوجه فرنگی های تازه را به صورت دایره ای بچینید، این کار را به روشی که دوست دارید انجام دهید.

9. به مدت 15 تا 25 دقیقه در فر بپزید. قبل از سرو، اجازه دهید بادمجان ها کمی خنک شوند و سفت شوند، سپس تکه تکه کنید.

پارمیجانو بادمجان با کدو سبز

یک نوع شیرینی پف دار با اضافه کردن کدو سبز. در صورت تمایل، می توانید کمی گوشت چرخ کرده یا مرغ به توده سبزیجات اضافه کنید، طعم آن تغییر نمی کند.

عناصر

2 عدد بادمجان؛

کدو سبز 1 عدد؛

5 قاشق آرد؛

1 کیلوگرم گوجه فرنگی در آب خود؛

1 سر سیر؛

2 عدد پیاز؛

400 گرم موزارلا؛

1 قاشق چایخوری. گیاهان ایتالیایی؛

80 گرم پارمزان.

آماده سازی

1. بادمجان و کدو سبز برای این غذا را می توان به صورت خلال یا زبانه بلند برش داد.

2. تخم مرغ ها را با همزن بزنید تا کف کند، سبزیجات را در آرد بغلتانید، سپس در تخم مرغ آغشته کنید و دو طرف آن را سرخ کنید.

3. پیاز خرد شده را در ماهیتابه با روغن بریزید و تفت دهید و گوجه فرنگی های خرد شده را به آب آن اضافه کنید و سس را کم کنید.

5. موزارلا را به دلخواه برش دهید، به 4 قسمت تقسیم کنید.

6. باید قالب را با سس گوجه فرنگی چرب کنید، یک لایه بادمجان بچینید، سپس موزارلا، دوباره سس که با کمی پارمزان پاشیده شده است، فقط کمی برای استحکام ساختار.

7. حالا یک لایه بادمجان، موزارلا، سس و پارمزان بچینید.

8. دوباره لایه لایه را با بادمجان و کدو سبز تکرار کنید.

9. روی آن پارمزان پاشیده می شود.

10. ظرف تا زمانی که پوسته روی آن قهوه ای طلایی شود، پخته می شود، اما بیش از نیم ساعت. دمای فر 180.

برای جلوگیری از اشباع شدن بادمجان ها از روغن، سرخ کردن را در ماهیتابه نچسب انجام می دهند. در این صورت چند قطره روغن کافی است.

اگر مخلوطی از گیاهان پروانسالی وجود ندارد، می توانید از مواد به طور جداگانه استفاده کنید: پونه کوهی، ریحان، مرزه، رزماری، مرزنجوش. اما جعفری، گشنیز و شوید نیز با بادمجان ها خوب می شوند. می توانید از گیاهان تازه استفاده کنید، فقط آنها را ریز خرد کنید.

اگر بادمجان ها چرب شدند، باید تکه ها را در یک لایه روی حوله های کاغذی قرار دهید، روی آن ها را بپوشانید و با دستان خود فشار دهید. روغن اضافی از بین می رود.

برای کاهش زمان پخت می توانید بادمجان ها را در فر سرخ کنید. سبزیجات را در فر گرم شده با دمای 200-220 درجه قرار دهید، حتما روی قطعات را با روغن بپوشانید.

هنگامی که می خواهید مهمانان خود را غافلگیر کنید، می توانید یک غذای جشن زیبا از غذاهای مردمان مدیترانه تهیه کنید. دستور تهیه بادمجان معطر Parmigiano ساده است - حتی یک خانه دار تازه کار می تواند این غذای خوشمزه را با استفاده از دستورالعمل های عکس یا ویدیو تکرار کند. همه مواد در هر خواربار فروشی موجود است و می توانید به جای ادویه های سنتی از مواد دیگر استفاده کنید.

پارمیجیانو بادمجان چیست؟

برای چندین قرن، این غذا در لیست دستور العمل های کلاسیک ایتالیایی گنجانده شده است. از نظر ظاهری، پارمیجانو با بادمجان شبیه یک کاسرول است، جایی که سبزیجات آبی در لایه‌های مختلف قرار می‌گیرند و با مواد دیگر متناوب می‌شوند. به نظر می رسد ظرف بسیار ظریف است، بنابراین برای یک میز جشن مناسب است. پارمیجیانو را می توان به عنوان یک غذای مستقل یا به عنوان مخلفات گوشت استفاده کرد.

نحوه پختن

فرآیند پخت و پز ساده است و زمان کمی می گیرد. نکته اصلی این است که اجزاء را به درستی آماده کنید. 10-15 دقیقه قبل از شروع پخت، آبی ها را به صورت طولی یا ضربدری به قطعات 1-1.5 سانتی متری برش می زنیم و سپس در آب سرد و کمی نمک خیس می کنیم تا تلخ نشوند. همه مواد به صورت لایه لایه در قالب ریخته شده و با سس گوجه فرنگی پر شده و پخته می شوند. چند دقیقه قبل از آماده شدن ظرف، آن را با پنیر بپاشید.

دستور تهیه پارمیجانو بادمجان

در حال حاضر تغییرات زیادی وجود دارد که با دستور اصلی متفاوت است، اما اجزای اصلی که بدون آنها نمی توانید پارمیجانو را تهیه کنید، بادمجان، پنیر و گوجه فرنگی است. دستور غذای کلاسیک از پنیر پارمزان استفاده می کند، به همین دلیل است که این غذا نام خود را گرفته است. موزارلا اغلب به همراه پارمزان بین لایه‌های سبزیجات اضافه می‌شود که به ظرف کمک می‌کند بعد از برش دادن شکل خود را حفظ کند.

بادمجان آلا پارمیجیانو

• زمان: 40 دقیقه
• تعداد وعده ها: 5 نفر.
• محتوای کالری ظرف: 150 کیلو کالری در 100 گرم.
• آشپزی: ایتالیایی.
• سختی: آسان.

تفاوت این نسخه از پارمیجیانو در این است که به جای پارمزان می توانید از هر پنیر سفت که به خوبی آب می شود استفاده کنید. به لطف افزودن کدو سبز جوان، دستور غذای پارمیجیانو برخلاف سایر غذاها طعم بی نظیری پیدا می کند. توصیه می شود انواع کدو سبز با اندازه متوسط ​​را انتخاب کنید. اگر لایه های سبزی را با پنیر جایگزین کنید، غذا به ویژه جشن و زیبایی به نظر می رسد.

عناصر:

• پنیر سخت - 100 گرم؛
• بادمجان - 400 گرم؛
• کدو سبز جوان - 2 عدد؛
• روغن نباتی - 200 گرم؛
• گوجه فرنگی - 4-5 عدد؛
• پیاز - 3 عدد؛
• سیر - 1 عدد؛
• آرد - 1 لیوان؛
• گیاهان تازه - 1 دسته؛
• سس گوجه فرنگی - 300 میلی لیتر؛
• کره - 3 قاشق غذاخوری. l.
• نمک - 3 گرم؛
• تخم مرغ - 3 عدد؛
• فلفل سیاه - 2 گرم.

روش پخت و پز:

1. سبزیجات آبی را از طول ورقه‌ای برش دهید، در آب نمک خیس کنید و بعد از 10 دقیقه روی دستمال خشک کنید.
2. کدو سبز را به همین ترتیب برش دهید.
3. تخم مرغ ها را با چنگال یا همزن بزنید.
4. سبزیجات را با مخلوط تخم مرغ بپوشانید، سپس قطعات را در آرد بغلتانید و دو طرف آن را در روغن سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شوند.
5. پیاز و سیر را خرد کرده و به سس گوجه فرنگی اضافه کنید.
6. یک تابه نچسب بردارید و کف آن را با کره چرب کنید.
7. یک لایه کدو سبز بگذارید، با قلم مو سس گوجه فرنگی بمالید، روی آن را با یک لایه بادمجان بپوشانید، با پنیر بپاشید.
8. 4-5 لایه درست کنید، بقیه سس سبزیجات را در آن بریزید.
9. روی آن پنیر بپاشید، اجاق را خاموش کنید و بگذارید 5 دقیقه دیگر بماند.
10. پارمیجیانوی تمام شده را با سبزیجات خرد شده تزئین کنید.

بادمجان پارمیجانو با گوشت چرخ کرده

• زمان: 45 دقیقه
• تعداد وعده ها: 5 نفر.
• محتوای کالری ظرف: 350 کیلو کالری در 100 گرم.
• هدف: برای ناهار، شام.
• آشپزی: ایتالیایی.
• سختی: متوسط

پارمیجیانو یک غذای گیاهی محسوب می شود. با این حال، این سبزیجات به خوبی با هر نوع گوشتی هماهنگ می شوند. اگر از گوشت چرخ کرده برای پخت و پز استفاده می کنید، باید گوشت چرخ کرده کم چرب را انتخاب کنید تا غذا خیلی پرکالری نشود. ترکیبی از گوشت گاو و خوک به نسبت مساوی بهترین است.. Parmigiano خوشمزه خواهد شد و نه تنها در عکس اشتها آور به نظر می رسد.

عناصر:

• پارمزان - 100 گرم؛
• بادمجان - 4 عدد؛
• گوشت چرخ کرده - 400 گرم؛
• روغن زیتون - 200 گرم؛
• گوجه گیلاسی در آب خود - 500 گرم؛
• پیاز - 3 عدد؛
• موزارلا - 200 گرم؛
• آرد - 6 قاشق غذاخوری. l.
• جعفری، ریحان - 1 دسته؛
• نمک - 3 گرم؛
• گیاهان پروانسالی - 4 گرم.

روش پخت و پز:

1. آبی ها را به دایره هایی به ضخامت 0.7-1 سانتی متر برش دهید.
2. در آب خیس کنید، کاملا خشک کنید.
3. قطعات را با آرد پاشیده و در روغن زیتون سرخ کنید.
4. گوشت چرخ کرده را آماده کنید، پیاز خرد شده و گوجه فرنگی را اضافه کنید.
5. سبزیجات پروانسالی را به گوشت چرخ کرده اضافه کنید و نمک اضافه کنید.
6. موزارلا را از قبل به ورقه های نازک برش دهید.
7. یک ظرف پخت را با روغن چرب کنید، لایه هایی از بادمجان و گوشت چرخ کرده را بچینید.
8. یک لایه نازک موزارلا روی آن قرار دهید.
9. به مدت 25 دقیقه در فر قرار دهید.
10. قبل از اینکه پارمیجیانو پخت را تمام کند، پنیر پارمزان رنده شده را روی آن بپاشید و با برش های گوجه فرنگی و سبزیجات تزئین کنید.

پارمیجانو بادمجان با پیاز و هویج

• زمان: 40 دقیقه
• تعداد وعده ها: 5-6 نفر.
• محتوای کالری ظرف: 180 کیلو کالری در 100 گرم.
• هدف: برای ناهار، شام.
• آشپزی: ایتالیایی.
• سختی: آسان.

هنگام استفاده از این دستور، یک لایه معطر و آبدار از هویج و پیاز سرخ شده دریافت می کنید. برای کاهش زمان پخت، لازم نیست بادمجان ها را از قبل در تابه سرخ کنید. سپس مقدار روغن موجود در پارمیجانو کاهش می یابد، سبزیجات کم کالری هستند، بنابراین برای افزودن به رژیم گیاهخواری مناسب هستند.

عناصر:

• موزارلا - 150 گرم؛
• بادمجان - 4 عدد؛
• پارمزان - 150 گرم؛
• روغن نباتی - 200 گرم؛
• گوجه فرنگی تازه - 4-5 عدد؛
• پیاز - 3 عدد؛
• آرد - 100 گرم؛
• ریحان خشک و پونه کوهی - 10 گرم؛
• نمک - 3 گرم؛
• هویج - 3 عدد.

روش پخت و پز:

1. بادمجان ها را به صورت نوارهای طولی برش دهید و با قلم مو روغن بزنید.
2. روی یک ورقه پخت قرار دهید و به مدت 5 دقیقه در فر قرار دهید.
3. روی گوجه فرنگی ها آب جوش بریزید.
4. پوست را جدا کرده و با مخلوط کن خرد کنید.
5. هویج ها را روی یک رنده درشت رنده کنید، پیاز را به صورت حلقه ای نصف کنید. در مقدار کمی روغن سرخ کنید.
6. پوره گوجه فرنگی را به هویج و پیاز اضافه کنید، 5 دقیقه تفت دهید تا حجم آن نصف شود، ریحان، پونه کوهی و نمک را اضافه کنید.
7. یک لایه بادمجان بگذارید، روی آن را با سس گوجه فرنگی سرخ شده بپوشانید، 3 لایه درست کنید.
8. موزارلا را روی آن قرار دهید و به مدت 25 دقیقه در فر قرار دهید.
9. برداشته و پارمزان بپاشید.
10. به مدت 5 دقیقه در فر خاموش قرار دهید.

پارمیجانو بادمجان تند با فلفل سوخاری

• زمان: 35 دقیقه
• تعداد وعده ها: 4 نفر.
• محتوای کالری ظرف: 160 کیلو کالری در 100 گرم.
• هدف: برای ناهار، شام.
• آشپزی: ایتالیایی.
• سختی: آسان.

برای گزینه فلفل دلمه ای شیرین، سبزیجات از قبل روی گریل یا در فر پخته می شوند. موادی مانند فلفل چیلی تند باید با دقت زیاد اضافه شود، به خصوص اگر پارمیجانو با بادمجان برای خانواده ای با بچه های کوچک تهیه می شود. غلاف فلفل قرمز را می توان با مقدار کمی چاشنی زمینی نیز جایگزین کرد–این امر کنترل وضوح را بسیار آسان تر می کند.

عناصر:

• بادمجان بزرگ - 3 عدد؛
• پارمزان - 150 گرم؛
• روغن نباتی - 200 گرم؛
• فلفل دلمه ای - 5 عدد؛
• گوجه فرنگی کنسرو شده - 4-5 عدد؛
• پیاز - 2 عدد؛
• سیر - 1 عدد؛
• فلفل چیلی - 1 عدد. یا فلفل قرمز تند - 2 گرم؛
• آرد - 100 گرم؛
• مخلوط گیاهان پروانسالی - 8 گرم؛
• نمک - 3 گرم.

روش پخت و پز:

1. بادمجان ها را با خیس کردن در آب نمک و خشک کردن روی حوله آماده کنید.
2. دانه ها را از فلفل دلمه ای جدا کرده، همراه با بادمجان ها روی سینی فر قرار دهید و به مدت 10-15 دقیقه در فر قرار دهید.
3. فلفل ها را پوست بگیرید و سبزیجات را به مکعب های کوچک خرد کنید.
4. کنسرو گوجه فرنگی را به همراه سیر و فلفل تند در مخلوط کن چرخ کرده و ادویه و نمک اضافه کنید.
5. پیاز را مکعبی خرد کرده و در روغن تفت دهید.
6. سبزیجات را در یک ورقه پخت لبه دار به صورت لایه لایه بچینید، به طور متناوب بادمجان سرخ شده، فلفل و سس تند را بچینید.
7. روی آن پنیر پارمزان بپاشید و به مدت 20 دقیقه در فر بپزید.

با چیکن

• زمان: 45-50 دقیقه
• تعداد وعده ها: 6 نفر.
• محتوای کالری ظرف: 260 کیلو کالری در 100 گرم.
• هدف: برای ناهار، شام.
• آشپزی: ایتالیایی.
• سختی: متوسط

با افزودن تکه‌های گوشت مرغ به پارمیجانو ایتالیایی، می‌توانید یک غذای مقوی را دریافت کنید که برخلاف نوع گوشت چرخ کرده، کالری کمی دارد. دستور غذا با مرغ برای میز تعطیلات مناسب است؛ این گزینه رضایت بخش و خوشمزه است. برای تهیه سریع غذا توصیه می شود گوشت مرغ را از قبل همراه با پیاز و هویج تفت دهید.

عناصر:

• سینه مرغ - 500 گرم؛
• گوجه فرنگی - 4-5 عدد؛
• پنیر سخت - 150 گرم؛
• روغن زیتون - 200 گرم؛
• هویج - 2 عدد؛
• بادمجان - 4 عدد؛
• موزارلا - 200 گرم؛
• پیاز - 2 عدد؛
• تخم مرغ - 2 عدد؛
• سیر - 1 حبه؛
• آرد - 100 گرم؛
• گیاهان پروانسالی - 5 گرم؛
• شوید، جعفری - 1 دسته؛
• فلفل سیاه - 2 گرم؛
• نمک - 3 گرم.

روش پخت و پز:

1. مرغ را به قطعات کوچک خرد کنید و با پیاز و هویج تفت دهید.
2. بادمجان ها را پوست بگیرید، به صورت ورقه ای به ضخامت 1 سانتی متر برش دهید، در تخم مرغ و آرد آغشته کنید، برش ها را در ماهیتابه سرخ کنید.
3. پوست گوجه‌فرنگی‌ها را جدا کرده، روی آن‌ها آب جوش بریزید و با استفاده از مخلوط‌کن، تفاله‌ها را خرد کنید.
4. سیر، نمک، فلفل و سبزی را به گوجه فرنگی های خرد شده اضافه کنید.
5. مواد را روی یک ورقه پخت قرار دهید، به طور متناوب مرغ، موزارلا و سبزیجات آبی رنگ. در قسمت پایین و بالا باید یک لایه بادمجان وجود داشته باشد.
6. در سس گوجه فرنگی بریزید.
7. به مدت 20-25 دقیقه در فر قرار دهید.
8. پنیر پارمزان را بردارید و روی آن بپاشید.
9. دوباره به مدت 5 دقیقه در فر قرار دهید.
10. قبل از سرو، با گیاهان تزئین کنید.

اگر از چند توصیه آشپزی پیروی کنید، ظرف بسیار خوشمزه می شود:

1. بهتر است بادمجان ها را در یک تابه نچسب سرخ کنید - این به روغن بسیار کمتری نیاز دارد.
2. برای صرفه جویی در زمان، بادمجان ها را روی یک ورقه پخت قرار دهید و به مدت 10-13 دقیقه در فر قرار دهید.
3. لازم نیست سبزیجات آبی را در تخم مرغ فرو کنید، بلکه آنها را در آرد بغلتانید.
4. اگر گیاهان پرووانسال یافت نشد، از مخلوطی از ادویه های خشک استفاده می شود که شامل رزماری، مرزه، پونه کوهی و ریحان است.
5. گیاهان تازه برای افزودن به سس و تزئین ظرف مناسب هستند: شوید، گشنیز، جعفری.
6. تکه های بادمجان را پس از خیساندن در آبکش گذاشته تا مایع اضافی آن خارج شود و سپس روی دستمال کاغذی خشک می شود. این کار برای اطمینان از یک پوسته قهوه ای طلایی زیبا انجام می شود.
7. اگر فر ندارید، می توانید پارمیجانو بادمجان را در آرام پز درست کنید.
8. ناراحت نشوید اگر به زیبایی در عکس ظاهر نشد ، نکته اصلی این است که دستور العمل را کاملاً دنبال کنید ، سپس یک میان وعده خوشمزه دریافت خواهید کرد.

ویدئو

اگر در فصل بادمجان ناگهان مقداری موزارلا و یک تکه پارمزان یا پنیر سفت در یخچال پیدا کردید، حتما این غذای ایتالیایی را تهیه کنید. به نظر می رسد بسیار ساده است، اما فوق العاده خوشمزه است.

برای تهیه پارمیجانو بادمجان از مواد ذکر شده استفاده کنید. مقدار محصولات بسیار دلخواه است - این همه به شکلی که در آن طبخ می کنید و تعداد وعده ها بستگی دارد.

بادمجان ها را به صورت ورقه ای برش دهید، روی یک حوله کاغذی بگذارید، نمک بپاشید.

برای تهیه سس گوجه فرنگی باید پیاز و سیر را ریز خرد کنید و در روغن نباتی سرخ کنید.

گوجه فرنگی ها را به چهار قسمت بریزید و رنده کنید و پوست آن را دور بریزید. گوجه فرنگی را به تابه، نمک و فلفل اضافه کنید، پونه کوهی و رزماری را اضافه کنید، 15 دقیقه بپزید، سس باید کمی غلیظ شود. من همیشه کمی شکر اضافه می کنم، سس گوجه برای من خیلی ترش است.

بادمجان ها را در مقدار کمی روغن نباتی سرخ کنید. روی دستمال کاغذی قرار دهید تا روغن اضافی گرفته شود.

نیمی از سس آماده شده را کف ظرفی که بادمجان ها را در آن می پزید قرار دهید.

لایه موزارلا (من از موزارلا گیلاس استفاده کردم).

کمی نمک و فلفل، پارمزان بپاشید.

و بنابراین تمام محصولات را لایه به لایه بچینید.

باقیمانده سس گوجه فرنگی را به عنوان لایه آخر اضافه کنید.

در فر 200 درجه بپزید: بدون همرفت به مدت 20 دقیقه سپس کانوکشن را روشن کنید، پارمزان را با آرد سوخاری مخلوط کنید، ظرف را بپاشید و 10 دقیقه دیگر بپزید. من چند قاشق خامه 10% اضافه می کنم، خیلی خوشمزه تر می شود.

پارمیجانو بادمجان آماده است، لذت ببرید! من به شدت توصیه می کنم حداقل یک بار آن را درست کنید، فوق العاده خوشمزه است.

پیشنهاد ما به شما تهیه پارمیجانو فوق العاده خوشمزه بادمجان است. این غذا از ایتالیای آفتابی می آید. ترکیب تفاله بادمجان با سس ترش و شیرین، ریحان معطر، پارمزان تند و توپک های لطیف موزارلا، شما و خانواده تان را بی تفاوت نخواهد گذاشت. اینها خوشمزه ترین بادمجان هایی هستند که می توان بدون هیچ زحمتی در خانه تهیه کرد.

عناصر

• بادمجان - 650 گرم
• کراکر سفید - 100 گرم
• پارمزان - 150 گرم
• پنیر موزارلا - 150 گرم
• سیر - 3 حبه
• روغن زیتون - 10 قاشق غذاخوری.
• سس گوجه فرنگی:
• گوجه فرنگی - 1 کیلوگرم
• سیر - 4 حبه
• ریحان سبز - 5 شاخه
• فلفل سیاه زمینی- طعم
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
• روغن زیتون - 3 قاشق غذاخوری.
• شکر - به مزه

اطلاعات

دوره دوم
سرو - 4
زمان پخت و پز - 1 ساعت 30 دقیقه

پارمیجیانو بادمجان: طرز طبخ

گوجه فرنگی ها را بشویید. از یک چاقوی تیز برای ایجاد یک برش ضربدری در قسمت بالا استفاده کنید. آب را در یک قابلمه بجوشانید. گوجه فرنگی ها را به مدت 30-40 ثانیه پایین بیاورید. با قاشق سوراخ دار برداشته و در آبکش بریزید و سریع با آب سرد بشویید. به این ترتیب برداشتن پوست راحت تر است. اگر نمی خواهید زمان زیادی را صرف کنید، گوجه فرنگی پوست گرفته را در آب خود بخرید.

گوجه فرنگی ها را به قطعات کوچک خرد کنید.

سیر را پوست بگیرید، ریز خرد کنید. روغن زیتون را در یک قابلمه یا ماهیتابه کوچک عمیق بریزید. سیر را اضافه کنید. هم بزنید. روی حرارت ملایم سرخ کنید تا عطر ملایم سیر ظاهر شود. مطمئن شوید که سیر نسوزد، در غیر این صورت ظرف عطر نامطبوع و طعم تلخی خواهد داشت.

گوجه فرنگی خرد شده و ریحان سبز ریز خرد شده را به سیر اضافه کنید. هم بزنید. با یک درب بپوشانید. به مدت 30-35 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید.

در حین آماده شدن سس، روی بادمجان ها کار کنید. بشویید و خشک کنید. پوست آن را بردارید. اگر بادمجان ها جوان هستند نیازی به برداشتن پوست نیست. به حلقه های نازک برش دهید.

روغن زیتون را در ماهیتابه داغ کنید. حلقه های بادمجان را از دو طرف سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود.

پارمزان را روی رنده متوسط ​​رنده کنید. پنیر موزارلا را با دست به صورت توده های کوچک درآورید.

سس تمام شده را با نمک و فلفل سیاه آسیاب شده مزه دار کنید. اگر سس ترش بود، شکر را به مزه اضافه کنید. در صورت تمایل، سس را می توان در مخلوط کن پوره کرد. اگر سبزی هایتان را تکه تکه دوست دارید، آن ها را همان طور که هستند بگذارید.

یک قالب عمیق مناسب بردارید. مقداری روغن زیتون بریزید.

یک ملاقه سس گوجه فرنگی بریزید.

برش های بادمجان سرخ شده را روی آن قرار دهید.

در سس گوجه فرنگی بریزید.

مقداری پارمزان رنده شده بپاشید. در مرحله بعد یک لایه بادمجان بریزید و داخل سس بریزید. دوباره با پارمزان بپاشید. به این ترتیب ادامه دهید تا همه مواد تمام شوند.

لایه آخر از سس گوجه فرنگی، پارمزان رنده شده و تکه های موزارلا تشکیل شده است.

دستورالعمل آشپزی

1 ساعت 20 دقیقه چاپ

1. ساقه بادمجان ها را برش دهید و به ضخامت 1 سانتی متر برش دهید و تابه گریل را زیاد داغ کنید (می توانید آن را با یک تابه استیل معمولی جایگزین کنید). بادمجان ها را یکی یکی سرخ کنید تا کاملا طلایی شوند. ابزار تابه گریل سرخ کردن گوشت یا مرغ در یک کباب معمولی در خارج از شهر خوب است، اما در خانه، یک تابه گریل با کف شیاردار مفید است - نمونه های مربعی خوب، ساخته شده از چدن، به عنوان مثال، از Le Creuset موجود است. تمام روغن اضافی که در شیارهای پایین جریان می یابد را می توان به راحتی به لطف دهانه های تخلیه مخصوص در طرفین تخلیه کرد.

• 
  

  2. در همین حین پوست گوجه فرنگی را برش داده و به مدت 40 ثانیه در آب جوش قرار دهید. به مدت 30 ثانیه در آب یخ قرار دهید. پوست و دانه ها را جدا کنید، پالپ را به مکعب های کوچک برش دهید.
  گهواره طرز تهیه گوجه فرنگی

• 
  

  3. مقدار زیادی روغن زیتون را در یک ماهیتابه داغ داغ کنید و پیاز ریز خرد شده، سیر و پونه کوهی خشک را به مدت 10 دقیقه تفت دهید تا پیاز نرم و سیر طلایی شود.

• 
  

  4. گوجه فرنگی را با پیاز و پونه کوهی به تابه اضافه کنید. خوب مخلوط کنید و روی حرارت ملایم بگذارید به مدت 15 دقیقه. بلژیکی های گرین پان علیه تفلون شورش کردند. با شور و شوق یک واعظ، آنها به ما می گویند که پلی تترا فلوئورواتیلن گرم شده تا بیش از 260 درجه سمی است و حتی برخی از پرندگان را در محل می کشد. در عوض، یک پوشش ترمولون نچسب جدید ارائه شده است که حاوی مواد شیمیایی مضر نیست و به شما امکان می دهد در مقدار کمی روغن سرخ کنید.

• 
  

  5. وقتی سس گوجه فرنگی کم شد، نمک و فلفل را اضافه کنید، سرکه شراب و ریحان ریز خرد شده را اضافه کنید. سس را می توان در مخلوط کن پوره کرد تا به قوام پوره برسد یا همان طور که هست بماند.