Aurutavad munanuudlid tatari stiilis supi jaoks. Traditsiooniline tatari nuudlisupp on rikkalik. Toiduvalmistamiseks läheb vaja

Igal perenaisel on ettekujutus nuudlisupist, mille vene köök tatarlastelt laenas ja selles edukalt juurdus. Sõltuvalt puljongist, milles seda suppi valmistatakse, võib see olla kana, liha, seene või piim. Noh, nuudlisupi valmistamise meetod on kõigi selle tüüpide puhul sama: peate lihtsalt valama nuudlid valmistatud puljongisse ja keema pehmeks.

Muide, nuudlite kohta. Muidugi saate seda poest osta, kuna nüüd ei jää me kvaliteetsest pastast ilma. Ja poest saame osta laiu ja kitsaid nuudleid, munanuudleid jne. Kuid peate tunnistama, et oma kätega valmistatud omatehtud nuudleid ei saa võrrelda isegi kõige paremini ostetud nuudlitega. Ja selle valmistamine pole sugugi keeruline, peate lihtsalt näitama üles veidi kannatlikkust, pühendama sellele veidi aega ja siis saavad teie kodused nuudlid teie leibkonna kõhule tõeliseks naudinguks.

Täna proovime valmistada mitut tüüpi. Muidugi on need kaasaegsemad võimalused, välja arvatud üks - klassikaline.

Niisiis, asume tööle!

Tokmach (nuudlisupp)(tatari köök)

Nõutud: 600 g kondiga liha (veise- või lambaliha), 150 g kartulit, 60 g porgandit, 50 g sibulat, maitse järgi soola ja pipart.
Tokmachi (nuudlite) jaoks: 500 g nisujahu, 100 g vett, 1 muna, 15 g soola.

Vala lihale külm vesi ja lase kõrgel kuumusel keema. Koori vaht, lisa sool ja jätka keetmist madalal kuumusel 2-2,5 tundi. Eemalda keedetud liha puljongist. Kurna puljong ja lase keema tõusta. Lõika sibul rõngasteks, porgand viiludeks ja haki kartulid jämedalt. Valage kõik keevasse puljongisse.

Liha küpsemise ajal saate valmistada tokmachi. Valage sõelutud jahu küngas olevale lauale, tehke sellesse süvend, valage sinna külm vesi või jahutatud puljong, lisage muna, sool ja sõtke jäik tainas. Jaga tainas väikesteks pallideks, rulli 1,5-2 mm paksuseks ja jäta 10-15 minutiks kuivama, seejärel lõika paelad üksteise peale ja haki õhukesteks ribadeks. Tokmachi saab lõigata teemantideks, kolmnurkadeks või ruutudeks.

25-30 minuti pärast, kui köögiviljad on küpsed, lisa tokmach ja pipar.
Kui tokmach ujub üles, küpseta veel 2 minutit, seejärel eemalda pann tulelt. Lõika keedetud liha tükkideks, aseta taldrikutele ja vala kuuma supi peale.

Kodune nuudlisupp kanaga

Nõutud: 300 g kanaliha, 900 g vett, 50 g porgandit ja sibulat kumbagi, 15 g petersellijuurt, 20 g toidurasva või võid, maitse järgi soola, ürte.
Nuudlite jaoks: 100 g nisujahu, 1 muna, 20 g vett, maitse järgi soola.

Koduste nuudlite valmistamiseks klopi muna vee ja soolaga lahti, kombineeri sõelutud nisujahuga, mis on valatud küngasse, mille keskel on süvend. Sõtku tainas ja lase 20-30 minutit seista, seejärel rulli see 1-1,5 mm paksuseks kihiks, lõika laiadeks ribadeks, mis omakorda peeneks hakitakse ja kuivatatakse.

4 portsjoni jaoks läheb vaja: 1 sibul, 100 g porgandit, rohelist sibulat ja suvikõrvitsat, 1 klaas kuiva valget veini, 1 tl basiilikut, 2 spl. lusikad tomatipastat, 3-4 tomatit, 3/4 l köögivilja- ja lihapuljongit, 100 g sinki, 200 g keedetud munanuudleid (meie puhul omatehtud nuudleid), soola, jahvatatud musta pipart, 1-2 g Cayenne'i pipart ja suhkrut, 3-4 spl. lusikad riivjuustu, ½ hunnikut basiilikut.

Valmista ja lõika roheline sibul ribadeks, suvikõrvits ja porgand väikesteks kuubikuteks. Pane köögiviljad kaussi, lisa valge vein, kuivatatud basiilik, keeda 8-10 minutit kõrgel kuumusel. Segage tomatipasta, koorige tomatid, eemaldage seemned, lõigake kuubikuteks ja lisage segule. Vala see kõik üle köögivilja- või lihapuljongiga, lisa peeneks hakitud sink. Kata roog kaanega ja küpseta veel 6-8 minutit kõrgel kuumusel.

Lisa vermišelli või omatehtud nuudlid, maitse järgi suhkur, sool ja pipar ning küpseta veel 6-8 minutit kõrgel kuumusel. Valmis supile lisa riivjuust, kalla kaussidesse, puista peale hakitud basiilikut.

Aga milliseid maitsvaid piimanuudleid saab selle retsepti järgi valmistada.

"Lõhnav" nuudlisupp

Nõutud: 1,5 liitrit piima, ½ tassi koort, kodused nisujahust nuudlid, 1 tl soola, ½ tl aniisi või koriandri seemneid.

Asetage marlisõlmega seotud aniisi- või koriandriseemned keevasse soolaga maitsestatud vette (umbes 2 liitrit), lisage nuudlid ja keetke poolküpseks. Aseta nuudlid kurn, lase vesi nõrguda, tõsta nuudlid keevasse piima ja keeda suppi seni, kuni nuudlid on valmis. Supi keetmise lõpus lisa koor, sega läbi ja tõsta roog tulelt.

Ja lõpuks veel üks nuudliretsept. Sina ja mina saame teha nii esimest kui ka teist korraga.

Lõunasöök kogu perele “Kaks ühes”

1. Hane-nuudlisupp

Haki hanerümp tükkideks, lisa vesi ja keeda, lisades 1 terve porgand ja sibul (nii muutub puljong maitsekamaks). 20 minutit enne liha valmimist soola see kergelt üle. Valmistamise ajal valmistage traditsioonilise retsepti järgi omatehtud nuudlid, sõtkudes need 2 munaga. Viilutage see õhukeseks ja kuivatage. Valige puljongist liha ja lisage sellele keedetud nuudlid, lisades hakitud sibulat ja toorest porgandit. Serveerimisel lisa igale taldrikule hakitud ürte.

2. Vjatka stiilis hani

Asetage kartuli-, sibula- ja porgandiviilud 25-30 cm fooliumitükki. Lisa pipraterad, loorberilehed ja peale ports haneliha. Vala peale puljong, võid lisada veidi hanerasva või võid, et mahlasem oleks, keera foolium kotti, trühvli või ümbriku kujul (nagu meeldib) ja küpseta ahjus 200 kraadi juures. -220 kraadi umbes 1 tund. Serveerimisel puista peale hakitud ürte.

Samadest koostisosadest saab portsjonitena pottides valmistada teise, milles serveerida. Ilus, lõhnav ja väga maitsev!

Head isu!

Seda tatari suppi nimetatakse ka tokmachiks. Võib-olla teavad algset retsepti ainult tatarlased ise. Paljud koduperenaised ei tea sellist roogi valmistades isegi selle päritolust.

Isetehtud nuudlitega supp osutub toitvaks ja aromaatseks, seda on suhteliselt lihtne valmistada, sellega saab toita suure pere ja pole häbiasi lõunasöögiks peatuvatele külalistele pakkuda. See supp tuleb kasuks külma ilmaga, see on südamlik ja soojendav. Retsepte on mitmesuguseid, kuid põhikoostisosad on alati liha ja omatehtud nuudleid sellele supile ei lisata. Muidugi saab nuudleid ka poest osta, see on kiirem ja ei pea vaeva nägema, aga isetehtud preparaatidest saadav tulemus on vaeva väärt.

Eriti hea on supp sütel pajas ja kui pole kohta, kus lahtist tuld teha, saab selle pliidil suurepäraselt küpsetada. Sealne toit on eriline, idamaised inimesed teavad sellest palju. Kaasan on poolringikujulise põhjaga traditsiooniline Aasia metallist pada. Sobib erinevate roogade, mitte tingimata idamaise köögi valmistamiseks. Pada ümmargune kuju on tehtud nii, et leek soojendab ühtlaselt kogu selle pinda, mitte ainult põhja, nagu tavalisel pannil. Selliste kööginõude sisu soojeneb kiiremini ja püsib kauem kuum.

Tatari supi keetmiseks kulub pajas umbes 3,5 tundi, millest saab umbes 12 portsjonit.

Valmistamiseks vajate:

Nuudlite jaoks:

Vean kihla, et miljon – te kõik olete proovinud tokmachi. Nimi lihtsalt ei peegelda selle olemust ja seetõttu kõlab see enamiku meie riigi elanike kõrvadele eksootiliselt. See roog on meie menüüs nii tugevalt juurdunud, et paljud isegi ei mõista, et tokmach on laenatud tatari köögist. Mis roog see on? See on tegelikult lihtne – see on nuudlisupp.

Tokmachi saab valmistada mis tahes alusel - kana-, liha- või seenepuljongil või piimal. Kana puhul on kõik selge, kuid lihapuljongit valmistades tuleb meeles pidada, et roog on tatari, mis tähendab, et sealiha pole! Lambaliha või halvimal juhul veiseliha. Muidugi saate osta nuudleid tokmachi jaoks lähimast supermarketist, kuna valik on nüüd tohutu. Aga kuidas saab võrrelda poest ostetud - isegi parimat! - oma kätega valmistatud omatehtud nuudlid? Muide, nuudleid nimetatakse "tokmachiks". Kas olete otsustanud oma peret üllatada ja soovite valmistada tavalist ebatavalise nimega nuudlisuppi? Asume siis tööle!

Tokmachi jaoks pole konkreetset retsepti. Võid lihtsalt keeta puljongis koos lihaga või lisada kartuleid ja juurikaid, nuudlite kujule pole isegi rangeid nõudeid: nuudlid saab lõigata klassikalisteks õhukesteks ribadeks või teemantideks, ruutudeks või kolmnurkadeks. Kõigi võimaluste puhul on peamine asi ainult üks: lisage valmistatud puljongile nuudlid ja keetke 2 minutit, kuni need on pehmed. Kui tokmachi valmistatakse pereõhtusöögiks, valatakse see taldrikutesse ilma igasuguse tseremooniata. Teine asi on see, millal seda rooga külalistele serveeritakse. Sel juhul valatakse taldrikutele puljong nuudlitega ning kartulid, porgandid, sibulad ja liha serveeritakse eraldi suurel taldrikule, kõigepealt pannakse köögiviljad ja peale lihatükid. Iga külaline võtab vajaliku summa. Tokmachi serveeritakse rohke rohelise ja hapupiimaga (katyk).

Oleme üldreeglid paika pannud. Kõik sõltub retseptidest!

Koostis:
1,2-1,5 kg kana,
4 liitrit vett,
3-4 porgandit,
4-5 kartulit,
150 g sibulat,
2 tl soola.
Nuudlite jaoks:
500 g jahu,
1 muna
150 g vett,
½ tl. soola.

Ettevalmistus:
Valmista kana ja kata külma veega. Asetage kõrgele kuumusele. Kui vesi keeb, koori vaht ära ja jätka keetmist madalal kuumusel 1-1,5 tundi. Eemaldage valmis kana puljongist ja kurnake puljong. Nuudlite valmistamine: vala sõelutud jahu kuhjaga lauale, tee sinna süvend, vala välja vesi, muna, lisa sool ja sõtku parajalt jäik tainas. Jaga valmis tainas väikesteks pallideks, millest rullitakse kõige õhemad pannkoogid. Pannkookide paksus peaks olema 1-1,5 mm, mitte rohkem. Lase 10-15 minutit kuivada, seejärel lõika iga pannkook 5-6 cm laiusteks ribadeks, lao üksteise peale ja lõika peeneks ribadeks. Kui teil on palju nuudleid, võite need põhjalikult kuivatada ja säilitada nagu tavalist pastat (nõus). Haki keeduleemesse jämedalt kartul, porgand viiludeks ja sibul poolrõngasteks, keeda 20-25 minutit. Seejärel viska pannile tokmach (nuudlid) ja küpseta segades 2 minutit pärast seda, kui nuudlid on üleval hõljunud.

Tokmach tatar

Koostis:
1 kana,
1 juurselleri,
1 pastinaagi juur,
1 peterselli juur,
1 porgand,
1 sibul,
10 tera musta pipart,
4 loorberilehte,
75 g taimeõli,
tilli ja peterselli.
Nuudlite jaoks:
1,25 tassi jahu,
1 muna
½ klaasi vett,
½ tl. soola.

Ettevalmistus:
Lõika kana tükkideks, lisa vesi, lisa pool kõigist juurtest (niipea, kui need on küpsenud, tuleb need ära visata) ja küpseta. Vahepeal valmista kõva tainas, rulli võimalikult õhukeseks, puista kleepumise vältimiseks jahuga ja rulli toruks. Viiluta väga õhukeseks ja puista lauale kuivama. Lõika ülejäänud juured ribadeks ja prae taimeõlis. Asetage hautatud köögiviljad puljongisse, lisage loorberilehed ja nuudlid. Küpseta 5 minutit, lisa hakitud ürdid, lase veel 5 minutit tõmmata.

Koostis:
600 g lambaliha (veiseliha) kondiga,
150 g kartulit,
60 g porgandit,
50 g sibulat,
soola ja pipart maitse järgi.
nuudlite jaoks:
500 g jahu,
100 g vett,
1 muna
15 g soola.

Ettevalmistus:
Vala lihale külm vesi ja lase kõrgel kuumusel keema. Eemalda vaht, lisa sool, alanda kuumust ja küpseta 2-2,5 tundi. Eemaldage valmis liha puljongist, kurnake puljong ja laske keema tõusta. Lõika sibul rõngasteks, porgand viiludeks, kartul suurteks kuubikuteks. Pange kõik 25-30 minutiks keevasse puljongisse. Asetage valmis tokmachi nuudlid keevasse puljongisse, oodake, kuni need ujuvad, keetke 2 minutit ja eemaldage kuumusest. Lõika keedetud liha tükkideks ja aseta kuuma supiga taldrikutele.

Need on klassikalised tokmachi retseptid. Kuid igal köögil on selle roa jaoks oma retseptid ja ilmselt tasub proovida valmistada nuudlisuppi itaalia või ungari, ukraina, usbeki või burjaadi keeles.

Koostis:
1 sibul,
100 g porgandit,
100 g rohelist sibulat,
100 g suvikõrvitsat,
1 klaas kuiva valget veini,
1 tl basiilika,
2 spl. tomatipasta,
3-4 tomatit,
¾ tassi puljongit,
100 g sinki,
3-4 spl. riivjuust.
Nuudlite jaoks:
150 g jahu,
1 muna
1 spl. vesi.

Ettevalmistus:
Lõika roheline sibul ribadeks, suvikõrvits ja porgand väikesteks kuubikuteks. Pane kastrulisse, lisa vein, kuivatatud basiilik ja hauta kõrgel kuumusel umbes 10 minutit. Lõika tomatid kuubikuteks, sega tomatipastaga, lisa köögiviljadele, sega läbi. Vala puljong, lisa kuubikuteks lõigatud sink, kata kaanega ja keeda kõrgel kuumusel 5-8 minutit. Seejärel lisa pannile valmis nuudlid, sool, veidi suhkrut, pipart ja küpseta veel 5-7 minutit kõrgel kuumusel. Valage valmis supi sisse riivjuust ja valage taldrikutele.

Koostis:
200 g kanaliha,
100 g šampinjone,
100 g jahu,
1,5 liitrit vett,
1 peterselli juur,
1 porgand,
1 juurselleri,
1 küüslauguküüs,
1 spl. tomatipasta,
1 spl. taimeõli,
1 muna
sool, ürdid, jahvatatud punane pipar, pipraterad - maitse järgi.

Ettevalmistus:
Koorige sibul, porgand, juured ja lõigake õhukesteks ribadeks, praadige kõike taimeõlis kuldpruuniks. Keeda vesi, lisa tükeldatud šampinjonid, hautatud köögiviljad, piment ja keeda 10 minutit. Valmista nuudlid. Ungaris tehakse seda sageli mitte munade, vaid munakollastega (ühe muna asemel 2 munakollast). Lisa supile hakitud küüslauk, tomatipasta, nuudlid ja tükeldatud keedetud kanaliha, lisa sool, pipar ja keeda veel 10 minutit. Enne serveerimist puista peale hakitud petersell.

Koostis:
400 g lambaliha,
100 g sibulat,
50 g porgandit,
20 g peterselli,
soola.
Nuudlite jaoks:
140 g jahu,
1 muna
25 g vett.

Ettevalmistus:
Haki lambaliha tükkideks, lisa külm vesi ja küpseta poolküpseks. Seejärel lisa puljongile porgand, petersell, sibul ja alanda kuumus madalaks. Valmista nuudlid, lõika vastavalt soovile ja pane koos puljongiga pannile. Valmis supile lisage rohelisi ja peeneks hakitud toores sibulat.

Koostis:
300 g kanaliha,
1 peterselli juur,
2 sibulat,
1 kaun kuum pipar,
½ tassi riivjuustu,
3 spl. taimeõli,
1 spl. võid,
1 tl jahvatatud musta pipart,
rohelised maitse järgi.
Nuudlite jaoks:
1 tass jahu,
1 muna
½ klaasi vett,
soola.

Ettevalmistus:
Valmista nuudlid, tükelda, jäta kuivama. Lõika sibul poolrõngasteks, porgand ja petersellijuur õhukesteks ribadeks ning prae köögiviljad taimeõlis läbi. Lõika kanaliha väikesteks tükkideks, pipar, prae võis, lisa 1,5 liitrit vett ja küpseta 30 minutit. Lisa puljongile praetud köögiviljad ja nuudlid ning keeda veel 10 minutit. Valmis supile lisa peeneks hakitud ürdid ja terav paprika, maitsesta riivjuustuga ja serveeri.

Ukraina nuudlisupp

Koostis:
1 kodukana (koos sisetükkidega),
1 sibul,
2 muna,
1 porgand,
1 peterselli juur,
5-6 spl. jahu,
sool, pipar, loorberileht - maitse järgi.
Nuudlite jaoks:
150 g jahu,
1 muna
25 g vett.

Ettevalmistus:
Haki rümbalt eemaldatud maks, magu, süda peeneks, klopi sisse munad, jahu, sool ja pipar ning sõtku hakkliha läbi. Täitke rümp selle hakklihaga, õmblege see kokku, lisage vesi, lisage petersell ja porgand ning küpseta, kuni see on täielikult keedetud. Porgandit ja peterselli juurt saab eelnevalt taimeõlis praadida. Valmista nuudlid. Eemalda kana, eemalda niidid, lõika koos täidisega portsjoniteks. Aseta nuudlid keevasse puljongisse, keeda, serveeri kanatükkidega.
Tokmachi saab valmistada piimaga ja isegi sulatatud juustuga!

Koostis:
1,5 liitrit piima,
½ tassi koort,
1 tl sool,
½ tl. aniisi või koriandri seemned.
Nuudlite jaoks:
500 g jahu,
100 g vett,
1 muna
15 g soola.

Ettevalmistus:
Valmista nuudlid. Keeda 2 liitrit vett. Seo aniisi (koriandri) seemned marli kotti, aseta keevasse vette, lisa nuudlid ja keeda umbes 1 minut. Aseta nuudlid kurni ja lase vesi nõrguda. Vahepeal keetke piim, lisage sellele nuudlid, keetke pehmeks. Viimasena lisa koor, sega ja tõsta tulelt.

Nuudlisupp sulatatud juustuga

Koostis:
2 liitrit vett,
1 keedetud porgand,
200 g sulatatud juustu,
2 spl. hakitud tilli,
soola.
Nuudlite jaoks:
150 g jahu,
1 muna
15 g vett.

Ettevalmistus:
Keeda valmis nuudlid soolaga maitsestatud vees ja nõruta kurnis. Lisa puljongile tükkideks lõigatud sulatatud juust ja keeda 2-3 minutit. Riivi porgandid, sega nuudlitega, vala puljong juustuga. Puista üle tilliga.

Koostis:
600 g liha kondiga,
80 g herneid,
100 g sibulat,
400 g kartulit,
40 g kirssploome,
120 g keefirit (katyk),
30 g rohelist koriandrit,
1 muna
sool, maitseained maitse järgi.
Nuudlite jaoks:
140 g jahu,
1 muna
25 g vett.

Ettevalmistus:
Sõtku tainas, rulli õhukeseks ja lõika teemantideks, kuivata. Jahvata liha läbi hakklihamasina, lisa riivitud sibul, muna, sool ja pipar ning sõtku hakkliha läbi. Vormi kreeka pähkli suurused lihapallid ja keeda väheses koguses vees pehmeks. Valmista kontidest puljong, lisa eelnevalt leotatud herned ja keeda 30-40 minutit. Lõika sibul kuubikuteks ja prae taimeõlis. Seejärel lisa suurteks kuubikuteks lõigatud kartulid, lase keema tõusta, lisa supile kirsiploom, nuudlid, sibul, sool ja maitseained ning keeda pehmeks. Serveerimisel tõsta supi sisse lihapallid, maitsesta keefiriga ja puista peale peeneks hakitud ürte.

Eksootiline nuudlisupp

Koostis:
1,5 liitrit kanapuljongit,
2 sidrunheina lehti,
2 tl hakitud värske ingverijuur
1 kaun kuum pipar,
2 küüslauguküünt,
400 g kanafilee (rind),
150 g noori maisitõlvikuid,
150 g šampinjone,
400 ml kookospiima (konserv)
1 spl. sojakaste,
1 laim
200 g hiina kapsast.
Nuudlite jaoks:
150 g jahu,
1 muna
25 g vett.

Ettevalmistus:
Valmista nuudlid, tükelda, jäta kuivama. Vala kastrulisse kanapuljong, lisa hakitud ingver, küüslauk, sidrunhein, terav pipar ja kuumuta keemiseni. Lisa puljongile kanafilee, alanda kuumust ja hauta 15 minutit. Eemalda filee ja lase jahtuda. Vahepeal pane keevasse puljongisse maisitõlvikud, õhukesteks viiludeks lõigatud seened, sojakaste, kookospiim ja aja keema. Lisa nuudlid, keeda 2 minutit. Eemalda laimilt koor, pigista mahl välja ja lõika kanafilee õhukesteks ribadeks. Pane kõik supi sisse, lisa hakitud hiina kapsas ja hauta tasasel tulel 2 minutit. Serveerimisel puista üle ürtidega.

See on tokmach - nuudlisupp. Erinevate rahvaste köökides kutsutakse seda erinevalt ja maitseb väga erinevalt, kuid kõigil neil retseptidel on üks ühine joon - maitsvad omatehtud nuudlid. Head isu!

Larisa Shuftaykina

Tokmach on tatari nuudlisupp, mida peaks oskama keeta iga tatarlanna. Kuid kahjuks eelistavad meie ajal tsivilisatsioonist ära hellitatud linnatüdrukud (mitte kõik, vaid paljud) osta üha rohkem valmis pooltooteid ja seetõttu ei meeldi tõenäoliselt oma perele tõelise tokmachi, vaid külaga. tüdruk - tark, ilus ja suurepärane koduperenaine - suudab ühest kanast terve õhtusöögi valmistada - esimese jaoks on nuudlisupp ja teise jaoks - kana ise puljongist, keedetud kartulid ja see toidab kogu perele ja isegi külalistele, kes tulid sisse tulid, jätkub kindlasti kuuele kuni kaheksale inimesele.
Kuigi ma olen linnatüdruk, räägin teile täna, kuidas õigesti ja maitsvalt valmistada ehtsaid tatari nuudleid! Nende oskuste eest muidugi tänu emale, kes mulle seda kõike põhimõtteliselt ei õpetanud, vaid alati meie rahvaköögist toitu valmistas ja teismelisena köögist mööda joostes ei märganud ma kuidagi konkreetselt, kuidas see kõik sai tehtud ja siis mängis ilmselt rolli ka geneetiline mälu) Olen enda jaoks välja selgitanud mitu olulist reeglit, et see roog alati väga maitsev ja tõeline tatari tokmach välja tuleks ning jagan neid reegleid hea meelega kõigi sina.

Esimene reegel on õige kana, see on väga oluline ja peaaegu kõige elementaarsem reegel! Kõige parem on puljongiks kasutada taluniku kana, mis oli üleni nii kollane, et ta käis koplis ringi, näksis rohtu ja nägi päikest. Poest ostetud kana, mida on pumbatud kes teab millega, ei anna teie puljongile värvi, maitset ega aroomi.

Reegel kaks – korralikult keedetud puljong! Puljong peaks olema läbipaistev, mille peal hõljub veidi keedetud kanast saadud merevaigust rasva. Puljongile lisame ainult kanaliha, soola, musta pipart ja terve sibula (mis seejärel eemaldatakse ja ära visatakse). Ei kartulit ega porgandit! Ei, muidugi võib neid lisada, aga milleks tappa värskelt keedetud aromaatse puljongi maitse, jätta need köögiviljad teiste suppide jaoks. Ei mingeid muid kõrvalisi vürtse, ainult sool ja jahvatatud must pipar. Lisame ainult kuivatatud nuudleid või vähemalt veidi kuivatatud nuudleid, kui need on värsked. Kui lisada kohe värsket, siis esiteks võib see kokku jääda ja teiseks muudab jahu puljongi häguseks ning annab juurde “jahuse” maitse. Ja mis kõige tähtsam, keetmise ajal ei tohiks puljong liiga palju keeda, see peaks kergelt “vulisema”, siis osutub see maitsvaks.
Õigesti keedetud puljong on tõeline kõhupalsam!)

Kolmas reegel – omatehtud nuudlid. Nii et ärge vaidlege, ükskõik kui kallid poest ostetud nuudlid ka poleks, omatehtud nuudlid on kordades maitsvamad! Mõni sõtkub nuudlitainast ainult munaga, teine ​​vee või puljongiga, mõlemad meetodid on head, mõlemad on maitsvad, lihtsalt see, kes on harjunud, teeb seda. Kui sõtsid ainult munadega, siis kasuta 100 grammi muna kohta. jahu ja näpuotsaga soola, mis segatakse muna hulka. Kui segada munale veega (puljongiga), siis proportsioonid on järgmised: ühe muna kohta võta 1,5-2 spl. vedelik, näputäis soola ja jahu, umbes 150-200 gr. Suurendame taigna proportsioone sõltuvalt vajalikust keedetud nuudlite kogusest. Ühe suure panni, liitrite ja nelja puljongi jaoks kulub ligikaudu 120-150 grammi kuivnuudleid (olenevalt vajaminevast paksusest), see on umbes 1,5 muna tainas, nii et segage kahe jaoks, eemaldage ülejäänud nuudlid järgmise korrani.
Nuudliteks sõtkutud tainas peaks olema tihe ja elastne. Seda on väga raske sõtkuda, selleks on vaja tugevaid käsi ja umbes viisteist minutit käteharjutusi. Kui teil on taigna sõtkumise funktsiooniga köögimasin või köögikombain, siis tehnoloogia aitab teid)
Kõige parem oleks, kui valmistad nuudlid ette ja suurtes kogustes, kuivatad ja hoiad köögikapis pimedas kuivas kohas, mõnel emailpannil või laia kaelaga klaas- või plekkpurgis, nii et et nuudleid on mugav sealt ära võtta. Soovitav on kaant mitte sulgeda, et nuudlid ei saaks niiskeks, need peavad katma pealt mitme kihina volditud küpsetuspaberiga; Kuivatatud nuudlid säilivad väga kaua. Oluline on see kuivatada ja mitte üle kuivatada. Kui te seda täielikult ei kuivata, muutub see hallitama, kui te seda üle kuivatate, kõik puruneb. Siin on praegu kõik nuudlite kohta, ülejäänu on allpool retseptis.

Neljas reegel – õige kohaletoimetamine. Ütlesin kohe alguses, et tokmach (reeglina) on põhiroog, mis koosneb esimesest ja teisest. Esimeseks roaks pakume kanapuljongit keedetud nuudlitega ja laual peab olema taldrik hakitud ürte, põhjaks roheline sibul ja soovi korral till või petersell või kõik koos. Iga sööja lisab oma taldrikule nii palju rohelist kui vaja.
Teiseks käiguks serveeri kana kartulitega eraldi roale. Tõsta valmis keedetud kana puljongist välja, lase veidi jahtuda ja lõika portsjoniteks, mille laome ahjuplaadile, pintseldame lahtiklopitud munaga ja küpsetame kümme minutit 180 kraadi juures. Ja kartulid keeda eraldi pannil soolaga maitsestatud vees tervelt, vastavalt sööjate arvule. Tõsta keedukartulid eraldi suurele alusele, pintselda sulavõiga, kartulite peale aseta ahjukana tükid ja puista kõige peale värskeid hakitud ürte.
Selliseid nuudleid saab serveerida pidusöögil, maailmas ja heade inimestega!) Seda serveeritakse argipäeviti, pühade ajal, pulmades ja erinevatel usuüritustel.

Tahtsin kirjutada vaid paar sõna nuudlitest, aga neist sai terve artikkel...) Ja kõigest sellest, mis öeldi, jõudsin järeldusele, et korralikult valmistatud tokmach on terve kunst, kuigi see on lihtne külaroog. )

Mida vajate puljongi jaoks:
talu kana - 2 kg,
Vesi - 4 liitrit,
Sibul (suur) - 1 tk,
Sool - maitse järgi
Jahvatatud must pipar - maitse järgi.
Kuivatatud nuudlid - 120-150 gr.

Esitama:
Terved keedetud kartulid
Või - ​​kartulite määrimiseks,
Muna - 1 tk. (kana harjamiseks)
Rohelised (roheline sibul, till)

Nuudlite jaoks:
muna - 2 tk.,
Sool - näputäis
Jahu - 200 gr. + taigna rullimiseks

Kuidas süüa teha:
Loputage kana hästi, vajadusel lõigake ja asetage suurde kastrulisse.
Vala 4 liitrit vett, pane tulele, lase keema tõusta, koori vaht. Pärast katlakivi eemaldamist alanda kuumust (vähem kui keskmine), lase kanal kümmekond minutit küpseda, pane puljongisse suur kooritud sibul, lisa 1 sl soola. soola ja küpseta 1 tund kergelt mullitades. Eemalda kana, lisa puljongile veel soola ja pipart ning maitsesta. Vala keedupuljongisse 120-150 g kuivatatud nuudleid (olenevalt soovitud paksusest), niipea kui nuudlitega puljong keeb ja nuudlid üles ujuvad, keera kuumus maha, kata pann kaanega ja lase viis seista. minutit. Jaga nuudlid kaussidesse ja serveeri ürtidega.
Niipea kui kana puljongist välja võtad, lase sellel 5-10 minutit veidi jahtuda, lõika portsjoniteks, tõsta ahjuplaadile, pintselda lahtiklopitud munaga ja pane 180 kraadini eelsoojendatud ahju. 10 minutiks.
Tõsta keedetud kuumad kartulid suurele alusele, pintselda kartulid sulavõiga, aseta peale ahjukana ja puista kõik üle värskete ürtidega. Serveeri liha ja kartulid kohe koos supiga. Head isu!)

Nuudlid:
Vala jahu tassi, tee keskele süvend, murra sinna munad, lisa näpuotsaga soola, sõtku jäik tainas, sõtku kaua, kümme kuni viisteist minutit. Pane tainas kilekotti ja jäta 20-25 minutiks seisma. Pärast seda muutub tainas veidi pehmemaks ja seda on kergem sõtkuda. Sõtku tainast veel veidi, see peaks olema jäik, kuid elastne.
Jagage tainas kaheks osaks, rullige kaheks suureks õhukeseks koogiks. Nii õhuke, et peopesa peaks läbi paistma. Asetage taignaringid puuvillasetele köögisalvrätikutele ja laske kuivada. Ainult siin on oluline seda mitte kuivada. Niipea, kui taigna servad on veidi kuivanud, pange see lauale ja lõigake 4-5 cm laiused ribad pooleks, võite panna 2-3 tükki muud ja hakake terava noaga õhukesi nuudleid lõikama. Asetage saadud nuudlid suurele lõikelauale või küpsetuspaberile või ajalehele ja kuivatage, aeg-ajalt ettevaatlikult kätega lahti keerates, püüdes nuudleid mitte katki teha. Ärge kuivatage kaua, et mitte üle kuivada, tavaliselt kulub kuivamiseks pool päeva, kuid jällegi sõltub kõik ruumi niiskusest ja temperatuurist. Ja mis kõige tähtsam, veenduge, et nuudlitel poleks tuuletõmbust, te ei pea neid avatud akende all kuivatama.
Kirjutasin juba eespool reeglites, kuidas nuudleid õigesti säilitada.
Noh, tundub, et see on nii, kui teil on küsimusi, küsige.

See on tatari köögis kõige levinum supp – kodune nuudlisupp ehk tatari stiilis tokmach. Valmistatakse mitmesugustes puljongites – veise-, kana- või lambalihaga.

Sageli keedetud nuudlid kuivatatakse ja säilitatakse, hiljem kasutatakse neid suppide valmistamiseks.

Tatari tokmachi erinevus teistest sarnastest idamaistest roogadest seisneb selles, et nuudlid lõigatakse õhukeseks.

Seda suppi valmistatakse enamasti ilma kartulita. Külades küpsetatakse seda mõnikord kartulitega. Minu mehe sugulased näiteks tatari külas panevad kartulid käima ja keedavad nuudliteks, aga nad kas ei lõika või lõikavad jämedalt. Kui see on keedetud, võta see välja ja lisa puljongile nuudlid.

Kartulid serveeritakse lauale. Ka liha võetakse välja ja asetatakse laua keskele. Nuudlisupp valatakse kaussidesse ja serveeritakse. Seega on laual nii supp (tokmach) kui ka teine ​​asi - keedukartul ja liha. Igaüks võtab oma lemmiklihatüki. Linnaelanikud panevad liha sageli portsjonite kaupa taldrikutele enne serveerimist. Mul on täna maalähedane serveerimine.

Kuidas "Tokmachi" samm-sammult kodus fotodega valmistada

Peske kana, jagage see mugavuse huvides osadeks, lisage vesi ja pange tulele. Kuumuta keemiseni, alanda kuumust ja koori vaht ära. Soola, lisa pipraterad. Mulle meeldib lisada veidi rohkem köömneid ja supirohelist. Lõikasin sibula pooleks ja panin koos koorega otse puljongisse, et puljongile veidi kuldset tooni anda. Või võite sibula tükeldada. See on maitse asi. Hauta puljongit madalal kuumusel kaanega, kuni kana on valmis.

Nuudlite valmistamiseks tuleb lahti lüüa 2 muna, segada need vähese vee ja soolaga. Asetage jahu sügavasse kaussi, tehke süvend ja valage sinna munasegu. Sõtku tainas väga tihedalt, kuid jätku jõudu ka lahti rullida. Võite mängida ohutult, lisades esmalt 200–250 grammi jahu ja seejärel lisades.

Sõtku tainast umbes 10 minutit, siis pane kotti ja jäta 30 minutiks nii ei tõmbu tainas rullimisel kokku ja muutub veidi pehmemaks. Mida tihedam on tainas, seda paremad on nuudlid. Sellised nuudlid ei kee kunagi ega muutu limaseks.

Eraldage nuudlid kätega veidi ja asetage need lauale või tahvlile. Sellest taignakogusest saab veel nuudlijäägid, mida saab niimoodi kuivatada (aega läheb umbes 2-3 tundi). Seejärel pange see purki või kotti ja hoidke nagu tavalist pastat ning kasutage siis nuudlisupi keetmisel. Eelistan kasutada supis kuivatatud nuudleid.