Домашен хляб от пълнозърнесто и ръжено брашно. Как да си направите сами пълнозърнест хляб. Вариант със закваска

Пълнозърнестият хляб винаги е бил считан за един от най-здравословните видове хляб, тъй като има благоприятен ефект както върху храносмилателната система, така и върху целия организъм като цяло, тъй като пълнозърнестото брашно съдържа много фибри, както и витамини от група В. хлябът може безопасно да се включва в разнообразни диети. Освен това пълнозърнестият хляб се оказва много вкусен, с невероятно деликатна ефирна трохичка и мека коричка. Този хляб ще бъде още по-нежен, ако го приготвите с млечни продукти: суроватка, мляко или нискомаслен кефир.

За да подчертаете нежността на пълнозърнестия хляб, добавете към него малко белени слънчогледови семки, след като ги изсушите в сух тиган. Тази добавка ще бъде акцентът на хляба.
За да може процесът на приготвяне на хляб да остане почти незабелязан за вас, не забравяйте да използвате помощта на кухненски уреди - кухненски робот или хлебопекарна: те ще омесят идеално гладкото тесто и ще спестите малко време за други въпроси . Тази рецепта използва хлебопекарна Binatone BM-2068. Освен това тестото за пълнозърнест хляб е доста меко и лепкаво и месенето му на ръка не е толкова удобно, колкото използването на кухненски уреди.

Време за приготвяне: 3,5 часа

съставки

• 1 чаша суроватка или мляко на стайна температура
• 2 чаши бяло пшенично брашно
• 1 чаша пълнозърнесто пшенично брашно
• 3 с.л. супени лъжици белени слънчогледови семки
• 2 с.л. лъжици пшенични трици
• 2 с.л. супени лъжици растително масло без силна миризма
• 1 с.л. лъжица захар
• 1 чаена лъжичка сол
• 1 чаена лъжичка суха мая

Днес ще ви споделя една рецепта за приготвяне на най-важното ястие във всяка култура и религия – хлябът. Сред многото рецепти избрах най-простата и здравословна. Ще изпечем най-здравословния хляб - хляб от пълнозърнесто брашно.

съставки:пълнозърнесто брашно - 0,5 кг, суха мая - 5 г, сол - 10 г, захар - 20 г (бяла) или 25 г. (кафяв), вода - 300 мл, зехтин - 30 г, яйце - 1 бр., слънчогледово семе - 50 г, сусам - 20 г.

Първо пресейте половин килограм брашно през сито - брашното ще е рохко и лесно за работа.
Пълнозърнестото брашно се нарича още „тапетно“, „пълнозърнесто“, „зърнено“, „пълносмляно“. Прави се чрез смилане на цялото зърно заедно с черупката.
Изсушете слънчогледа и сусама в предварително загрят тиган – не дълго, около пет минути. Освен сусамово и слънчогледово семе можете да използвате и ленено или тиквено семе. Към брашното добавете маята, солта, захарта или 20 грама мед и разбъркайте на ръка. Бърз съвет: след като извадите маята от хладилника, оставете я да престои на топло място за няколко минути, за да оживее.
Пуснете кухненския робот с приставката за тесто на ниска скорост за една минута и постепенно налейте вода в сместа. Трябва да е хладка, но не по-топла от 35 градуса.
Тестото почива 5 минути – необходимо е, за да поеме водата, която сме добавили. Пуснете кухненския робот на средна скорост, след няколко минути добавете две супени лъжици зехтин и продължете да бъркате около пет минути. Тестото трябва да е меко и еластично, но да не лепне по ръцете.
Поръсете масата с брашно; Намажете ръцете си със зехтин. Надупчете тестото на масата и го поставете в съд, също предварително намазан със зехтин. Внимание, обемът на съда трябва да е два пъти по-голям от обема на тестото. Покрийте съда с филм и оставете тестото да престои два часа.
Нашето тесто е втасало; Сега най-лесният и приятен етап е оформянето на хляба. Разделям тестото на две. Правя много дълги кифли. Помните ли как тези кюлчета се продаваха в съветските магазини и струваха 22 копейки? Беше много вкусно да ги измиете с мляко.
Добрите спомени предизвикват добри емоции, а това е един от основните компоненти на готвенето. Помислете за тези, за които готвите, предайте топлината на ръцете си, енергията си, тогава храната ще се окаже не само вкусна, но и здравословна.
Прехвърлете барчетата в тава за печене. Покрийте с кърпа и оставете да почине малко. През това време сложете фурната да загрее до 220 градуса.
Намажете нашите хлебчета с разбито яйце и поръсете със сушени семена. Сега поставете тази красота в предварително загрята фурна за 30 минути.
За да направите хляба наистина красив, трябва да добавите пара в началния етап. Например, поставете съд с вряла вода във фурната за няколко минути. И модерните печки имат специална функция за това.
Половин час по-късно получаваме ароматен, невероятен, вкусен хляб. Поставете го върху решетка и го оставете да изстине напълно.
Изпекохме истински пълнозърнест хляб, вкусен и здравословен. Искам веднага да ви предупредя: внимавайте! След като изпечете хляб по тази рецепта, вашето семейство и приятели ще ви молят да го приготвите отново и отново. Пригответе се и се насладете!

© Кулинарно училище Уриел Стърн. Хляб от пълнозърнесто пшенично брашно със слънчогледови семки и сусам - рецепта (видео и текст)
От поредицата “Вечеря в града”

Приятели, най-добрата помощ за проекта е вашето харесване!
Една секунда, но знаем, че часовете работа са добре изразходвани!

Домашният хляб от пълнозърнесто брашно носи неоценими ползи за човешкия организъм. Съдържа голямо количество фибри, витамини, минерали и сложни въглехидрати. Дори малко парче от такава печива създава усещане за ситост за дълго време в този, който я е изял. Ето защо е идеален за привържениците на правилното хранене. След като прочетете днешната публикация, ще научите как да печете пълнозърнест хляб във фурната.

Класически вариант

По тази рецепта се получава невероятно вкусен и ароматен хляб с красива хрупкава коричка. Ще бъде приятно допълнение към семеен обяд или вечеря. Освен това от него можете да направите много вкусни сандвичи за закуска. За да направите мек и въздушен домашен хляб от пълнозърнесто брашно във фурната, трябва предварително да подготвите всички необходими компоненти. За да приготвите тестото ще ви трябва:

• Чаша пълнозърнесто пшенично брашно.
• Супена лъжица мая и гранулирана захар.
• Чаша първокласно пшенично брашно.
• ½ чаена лъжичка сол.
• Частична чаша питейна вода.
• 3 супени лъжици слънчогледово масло.

Описание на процеса

В подходящ съд смесете захарта, солта и маята. Всичко това се залива с леко затоплена вода и се разбърква старателно, докато всички компоненти се разтворят напълно. В получената течност се изсипват двата вида брашно. След това там се изпраща слънчогледово масло и тестото се омесва. Това трябва да се прави поне пет минути.

Полученото много меко и еластично тесто се разделя на седем приблизително равни части, от тях се оформят топчета, които се поставят в термоустойчив съд и се прибират на топло. След час тестото почти ще утрои обема си. След това може да се изпрати във фурната. Хлябът се приготвя от пълнозърнесто пшенично брашно в загрята до двеста градуса фурна за двадесет и пет минути. Това време е достатъчно, за да се изпече правилно и да се покрие с хрупкава златисто-кафява коричка.

Вариант с ечемичен малц

Тази рецепта със сигурност ще се хареса на привържениците на правилното хранене. Това включва използването на много полезни и в същото време доста прости съставки. За да изпечете мек и ароматен хляб от пълнозърнесто брашно във фурната, трябва предварително да проверите дали имате всичко необходимо в дома си. За да приготвите тестото ще ви трябва:

• Няколко супени лъжици суха мая.
• 900 милилитра филтрирана вода.
• 1,5 килограма пълнозърнесто ръжено брашно.
• 3 супени лъжици сироп от ечемичен малц.
• 50 милилитра растително масло.
• лъжици морска сол.

Ако нямате последната съставка под ръка, не се отказвайте от плановете си. Можете да изпечете вкусен хляб от пълнозърнесто ръжено брашно във фурната и без него. В този случай морската сол просто се заменя с готварска.

Технология на готвене

Загрятата вода и сухата мая се смесват в един съд. Всичко се разбърква старателно и се поставя на топло място. След десет минути към получената течност се добавя сироп от ечемичен малц, растително масло и половината от общото количество брашно. Разбъркайте всичко старателно, покрийте с капак и оставете за половин час.

След тридесет минути солта и останалото брашно се изсипват в получената маса. Омесете всичко отново и го поставете на топло място за четиридесет и пет минути. След това време втасалото тесто се омесва внимателно, за да се отърве от големите въздушни мехурчета и се разделя на две приблизително равни части. От всяко парче се правят питки, които се поставят във форми, намазани с олио и се оставят да втасат. Хлябът се пече от пълнозърнесто брашно в загрята на 230 градуса фурна. След петнадесет минути температурата се намалява до 190 o C и се изчаква още около час. Охладете печените продукти леко преди сервиране. Това се дължи на факта, че горещият хляб се смила по-трудно.

Вариант с майонеза

Описаната по-долу рецепта за хляб от пълнозърнесто брашно във фурната включва използването на не съвсем стандартен набор от съставки. Затова се уверете предварително, че имате всичко необходимо на ваше разположение. Във вашата кухня трябва да имате:

• 400 грама пълнозърнесто брашно.
• Яйце.
• 200 грама пшенично брашно.
• Няколко супени лъжици суха мая.
• 100 грама маслена майонеза.
• Половин супена лъжица гранулирана захар.
• 250 милилитра мляко.
• Чаена лъжичка сол.

Всички горепосочени продукти ще са необходими за приготвяне на тестото. Освен това ще ви трябва малко зехтин, обелени семена, сусам и пшенични зърна.

Секвениране

В една купа смесете половината загрято мляко, сол и захар. Получената течност се изсипва в купа с маята и пресятото бяло брашно. Разбъркайте всичко старателно, покрийте с капак и оставете на кухненската маса за двадесет минути.

В отделен съд комбинирайте сурово пилешко яйце и майонеза. Всичко се разклаща леко и в получената течност се налива останалото мляко. Получената маса се добавя към втасалото тесто. Добавя се малко по малко брашното, замесва се хомогенно тесто, което се покрива с фолио и се оставя да втаса. След час се разделя на две половини, правят се питки и се оставят настрана. След четиридесет минути повърхността им се намазва със зехтин и се поръсва със смес от семена, сусам и пшенични зърна. Печете хляб от пълнозърнесто брашно в загрята до сто и осемдесет градуса фурна за половин час.

Вариант със закваска

Тази рецепта е интересна, защото включва пълната липса на мая. Може да се използва за печене на мек и порест домашен хляб относително бързо. За да приготвите тестото ще ви трябва:

• 200 милилитра топла преварена вода.
• 700 грама пълнозърнесто пшенично брашно.
• Няколко супени лъжици сол.
• 700 милилитра пшенична закваска.

Технология стъпка по стъпка

Предястието се изважда предварително от хладилника, за да се затопли леко на стайна температура. След около час се смесва с предварително пресятото брашно и сол. Изсипете топла вода в същата купа, омесете доста гъсто тесто и го поставете в тава за печене, чието дъно и стени са намазани с растително масло. Горната част на питката се заравнява внимателно с помощта на мокра лъжица. След това покрийте съда с чиста кърпа и го поставете на топло място.

Когато тестото удвои обема си, може да се сложи във фурната. Хлябът се приготвя от пълнозърнесто брашно в загрята до двеста и десет градуса фурна. След половин час температурата във фурната се намалява до 100 o C и се изчаква четиридесет минути. Степента на готовност на питката се проверява с обикновена клечка за зъби. Ако по него не останат бучки тесто, питката се изважда от фурната, охлажда се и се поднася.

Отдавна не съм публикувал рецепти, въпреки че, разбира се, продължавам да готвя и пека. Напоследък се интересувам от печенето на домашен хляб на фурна. Все още не съм се спряла на квас, затова засега избирам рецепти с малко количество мая. Този селски хляб направо ме спечели! Този хляб е толкова... хлебен!)) Да, да! Когато си вземете филия от този селски хляб, разбирате, че точно такъв трябва да бъде хлябът, ухае на истински домашен хляб. Рецептата е взета от книгата на Хамелман. И искам да го посветя на прекрасната готвачка Ириша irina_vip. Благодаря ти за вдъхновението!

Съставки за “Селски хляб с пълнозърнесто брашно”:

Рецепта за “Селска питка с пълнозърнесто брашно”:

От вечерта пригответе тестото. Разтворете 1 г прясна мая в топла вода (150 г). (Трябва да вземете 0,2 грама суха мая). Пшенично брашно - пресейте 250 г, добавете 4 г сол, вода с маята. Смесете до гладкост. Покрийте купата с филм и оставете за една нощ на стайна температура.

На сутринта разредете 3 g прясна мая (0,8 g суха) в топла вода (195 g). В купа се слага пълнозърнесто брашно (пшенично и ръжено), 150 г пшенично брашно, 5 г сол, вода с маята. И разбъркайте с миксер, снабден със спирални приставки, на ниска скорост за 3 минути.

Когато тестото стане хомогенно, добавете тестото.

Отново с миксер, но на по-висока скорост, разбъркайте всички съставки. Това ще отнеме още три минути. Добавете брашно или вода, ако е необходимо. Тестото трябва да е меко и леко лепкаво. Добавих още малко брашно, буквално една супена лъжица. И аз месих тестото на ръка още 5 мин. По рецепта не се слага олио, но при ръчно месене си намокрих ръцете с олио. Това отнема около една супена лъжица растително масло.
Покрийте купата с филм и оставете за 2,5 часа. След 50 минути омесете тестото. След още 50 минути загряването трябва да се повтори.

Готовото тесто трябва първо да се закръгли. За целта разплесквам тестото на правоъгълник и го прегъвам на три...

След това сгъвам късите страни на трети по същия начин.

И от тази „тухла“ оформям топка. Оставете тази топка с шевовете нагоре да почине за 15 минути, като я покриете с филм.
Между другото, аз меся тестото по същата технология.

След определеното време повторете предишната процедура на нагъване с тестото и оформете кифличка - топка.
Оставете питката да втаса върху тавата за печене за 60 - 70 минути, с шева надолу. Не забравяйте да поръсите отгоре с брашно и да покриете кифличката със стреч фолио.

След час се правят разрези по кифличката и се пече на пара при температура 220*. Печете 10 минути, след това намалете температурата на 200*, оставете още 10 минути. След това отстранете парата и изпечете хляба на суха фурна за 10 минути. Печенето на хляба отнема 30 минути.
Правя пара просто. Хавлиена естествена кърпа намокрям с вряща вода, слагам в метална форма и поставям на дъното на фурната.
Готовия хляб охладете върху решетка.

Хлябът се получава много ароматен, толкова... истински! С хрупкава коричка и много меки трохи. Даже ми беше трудно да нарежа хляба, толкова беше мек.
За експеримента оставих част от кокчето непокрито за няколко дни. Дори на третия ден хлябът остана много мек.
Вече използвах няколко рецепти от тази книга. Във всички случаи тестото е много меко, трудно започва да се меси на ръка, но към края на втасването, след месене, става меко и приятно, практически не лепне. По принцип тестото трябва да се омеси напълно с миксера, но моят стар миксер просто не може да го направи. Съветвам ви да извършвате всички процедури върху поръсена с брашно повърхност, за да не залепне тестото и да не се наруши структурата на питката. И не забравяйте да "потопите" ръцете си в брашно, за да не залепне тестото по тях по време на процеса на месене и оформяне.

Хлябът е главата на всичко. Тази стара поговорка идеално характеризира известните сладкиши. Хлябът се сервира с почти всички ястия: супи, зърнени храни, месо, риба, салати, с изключение на десерти. Но ако имате пресен хляб и малко сладко или масло в къщата, тогава не е нужно да се притеснявате какво да сервирате за чай.

Какво по-вкусно от пресен, ароматен, мек и топъл хляб? И ако това печене е направено със собствените ви ръце, тогава просто няма сравнения! Опитайте да изпечете хляб от пълнозърнесто брашно във фурната и ще разберете, че няма нищо по-апетитно и вкусно. Нежната, топяща се в устата мръвка, невероятно хрупкава коричка и главозамайващ аромат на прясна печива ще се харесат на всички членове на семейството.

Пълнозърнестото брашно е много здравословен продукт, който могат да си позволят дори тези, които внимателно следят фигурата си. Благодарение на грубото смилане, това брашно не съдържа холестерол и помага за прочистване на тялото от токсини. Хлябът, който съдържа пълнозърнест продукт, може да се яде всеки ден, без това да навреди на фигурата и здравето ви.

Ако си мислите, че приготвянето на хляб у дома е трудно и отнема много време, грешите. Това е много прост процес, който не отнема много време. Подробна рецепта стъпка по стъпка ще ви помогне да изпечете ароматен хляб без никакви затруднения.

съставки

• Вода – 200 ml;
• Пълнозърнесто брашно – 150 г;
• Пшенично брашно - 150 g;
• Суха мая - 1 чаена лъжичка;
• Захар – 1 ч.ч. с пързалка;
• Сол - 0,5 ч.л.;
• Растително масло - 1,5 супени лъжици.

Как да си направим вкусен пълнозърнест хляб на фурна

На първо място, трябва да подготвите тестото с мая за бъдещия хляб. Смесете двата вида брашно и разбъркайте добре сместа. Подгответе съд подходящ за месене на тестото. В него се изсипва половината от общото количество брашно, добавя се сухата мая, захарта и солта.

Залейте с топла вода и разбъркайте добре. Препоръчителната температура на течността е 30-35 C.

Изсипете растително масло и разбъркайте отново.

Започнете да добавяте останалата брашнена смес, като я пресеете през сито. Това трябва да се прави постепенно, като се омесва масата с лъжица.

Когато тестото стане достатъчно гъсто, продължете да месите с ръце. В зависимост от качеството на продукта може да ви трябва малко повече брашно. Готовото тесто трябва да е меко, еластично и да не лепне по ръцете ви.

Намажете голяма купа с растително масло и поставете готовото тесто в нея. Покрийте контейнера с чиста кърпа или хранителен филм и го поставете на топло място за един час.

След определеното време тестото ще се увеличи 2-3 пъти. Поставете го върху работната повърхност и го намачкайте добре с ръце от всички страни.

Разточете тестото във формата на дънер. След това оформете блат, като леко заоблите краищата му. Покрийте тава с хартия за печене и поставете тестото там. Направете 3-4 разреза на повърхността на хляба с нож, като му придадете подобие на фабричен хляб. Оставете на топло място да втасва още четвърт час.

Веднага включете фурната на 180°C. Необходимо е да се затопли добре. Поставете тавата с питката в гореща фурна за 20-30 минути. Времето зависи от мощността на вашата печка.

Готовият продукт ще има червен, златист цвят. За по-сигурно надупчете питката с дървено шишче. Ако по клечката не е останало нищо, хлябът е готов, а полепналите парченца тесто показват, че печенето не е приключило.

Увийте горещ пълнозърнест хляб в топла чиста кърпа и оставете докато изстине напълно. Грамажът на готовата питка е около 500 грама.

Нарежете готовия хляб на порции и сервирайте за вечеря или вечерен чай. Добър апетит!

Тийзър мрежа

Пълнозърнест хляб без мая

Този хляб ще се хареса на всички любители на тестени изделия без мая. Ароматни, меки отвътре и хрупкави отвън, страхотно вкусни и, което е важно, нискокалорични. За да направите печенето във фурната по-елегантно и изискано, горната част на хляба може да се поръси със слънчогледово, тиквено или сусамово семе.

съставки:

• мляко - 200 ml;
• овесени ядки - 120 г;
• пълнозърнесто брашно – 250-300 г;
• бакпулвер - 10 g;
• растително масло - 1 супена лъжица;
• сол - 0,5 ч.л.;
• захар – 1,5 ч.л.

Приготвяне:

1. Преди да започнете процеса на приготвяне на тесто за хляб от пълнозърнесто брашно без мая, трябва да включите фурната на 225 С. Когато дойде времето за печене, тя вече ще е добре загрята.
2. Смелете овесените ядки с кафемелачка или кухненски робот. Не е нужно да правите това, но тогава структурата на хляба ще бъде по-груба.
3. Пресейте брашното в голяма купа, добавете овесените ядки, солта и бакпулвера.
4. В отделен съд комбинирайте захарта и растителното масло, след което изсипете млякото. Разбъркайте старателно сместа до гладкост.
5. Изсипете течната част към сухите съставки на тънка струя, като сместа се разбърква непрекъснато с лъжица.
6. Продължете да месите с ръце. Добавете още брашно, ако е необходимо. Трябва да имате влажно, меко тесто, което леко лепне по ръцете ви.
7. Оформете тестото на топка и го поставете върху намаслена тава за печене. Натиснете леко с длани, за да оформите кръгла питка. По желание поръсете отгоре със семена или сусам.
8. Поставете хляба във фурната за 20-30 минути. Готовността на печените изделия се проверява с дървено шишче.
9. Увийте горещия хляб в чиста кърпа и го оставете да изстине.